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7/26/2019 Captulo 1. tecnologa avcola
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Captulo 1
Industria avcola puede producir animales para matadero en 6 o 7
semanas yhuevos en 24 semanas.
20 25 pollos por cada hombre, mujer y nio. Incubaci!n de los
pollos puede
reali"arse en cual#uier $poca del ao, dependiendo del pro%rama
de cra ydisponibilidad de espacio en %ranja.
&a carne de vacuna es la m's consumida, se%uido de la de
pollo y cerdo.
(onsumo de huevos ha ido disminuyendo) *+ (antidad de colesterol
2+(apacidad de los tecn!lo%os de alimentos de desarrollar las
propiedades ycaractersticas uncionales de los ovoproductos por un
menor precio.
(omerciali"aci!n de huevos) a+ -nteros con c'scara, l#uidos
reri%erados,con%elados y s!lidos /esecados+.
uevo l#uido ha sustituido al huevo con%elado) 1e evitan costos
etras de
con%elaci!n, almacenamiento y descon%elaci!n, la calidad del
huevo es muchomejor, 'cil manipulaci!n.
3roductos con valor aadido) jam!n cocido, olonia, embutidos,
salchichas.adir productos a base de pollo a los mens de comida
r'pida.
&a tecnolo%a de los productos avcolas es un 'rea
especiali"ada de la disciplinade ciencia y tecnolo%a de los
alimentos orientada hacia el procesado de aves yhuevos y su
utili"aci!n bien separadamente o de orma combinada con
otrosproductos alimenticios.
ipos de pollo) broiler y ryer.
Historia
8 3ollo al estilo 9ueva :or;) /esan%rado y desplumado, sacri
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producidos, as como en nc del ndice de transormaci!n y tamao
corporal delas aves.
/esarrollo de lneas #ue se cru"aron para obtener una alta
productividadhuevos y otras lneas se cru"aron para obtener una
producci!n e 845 das, peso de *.?*82.04 @% con un ndice de
conversi!n de 0.?2a 0.A* ;% de pienso por cada 0.45> ;% de
%anancia de peso.
ntes no se podan orti meses se vacuna contra enermedad
de9eCcastle.
-nermedad m's anti%ua y problem'tica) pullorosis 1almonella
pullorum+. enermedad bacteriana transmitida a trav$s de los huevos
de %allinasinectadas. 3ara controlar la enermedad se cre! el 3lan
de Dejora vcola9acional.
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-nermedad tioidea 1almonella %allinarum+ es una de las enermades
m's%raves #ue aecta a los broilers y se produce en cual#uier lu%ar
en donde seencuentren las aves. 1e transmite por medio de los
huevos.
Inecci!n de erisipelas mal rojo+ enermedad de pavos #ue
puedetransmitirse al hombre. 3ortadores) pavos, otras aves, cerdos
y ovejas.
(occidiosis i%ual #ue pullorosis+ enermedad anti%ua y
persistente de lasaves. Duy virulenta en aves j!venes.
istomoniasis lac;head+ o enteropatitis
conta%iosaenermedadproto"oaria, alta mortalidad en aves.
(omplejo leucosis aviar causa p$rdidas en aves j!venes como
adultas.
-nermedad de Dare; ori%inalmente considerada como parte del
complejode leucosis aviar, enermedad importante. Eacuna se inyecta
en la parteposterior del cuello.
-nermedades respiratorias son problem'ticas para broilers en
crecimiento
altamente conta%iosas, alto ndice de mortalidad, decomisos de
canales eninspecci!n post mortem.
-nermedades #ue no se pueden controlar) cori"a ineccioso y
bron#uitisinecciosa.
Manejo
portaciones para reducir las horas de trabajo) a+ cra de aves en
cautividad b+encierro de miles de aves en el mismo corral. a
contribuido a loscomederos autom'ticos, iluminaci!n, suministros de
pienso en %ran cantidad,
bebederos, sistemas de ventilaci!n y dispensadores de
medicamentos.Procesado de aves
(ambios en la orma de operaci!n. 3rimero se transportaban las
aves del lu%arde producci!n hasta donde se sacri
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/os 'reas en las #ue an no se han eplorado totalmente las
posibilidades dereducci!n de costes e incremento de la e
