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CAPITULO III

Estudio Organizacional

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3.1 ORGANIZACIÓN DEL RECURSO HUMANO

Cuantificación del Recurso Humano

A continuación se muestra un detalle de los requerimientos de personal para la

fase operativa del restaurante.

Nombre del puesto

Cantidad de personas

Gerente General 1

Cocinero/a (Chef) 2

Ayudante del cocinero/a 2

Mesero/a 3

Cajero 1

TOTAL 9

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3.2 DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE PUESTOS

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Nombre del puesto: Gerente General

Lugar de trabajo: Restaurante

Dependencia Jerárquica: Junta Directiva

Personal a Supervisar: Empleados

Objetivo del puesto: Velar por la correcta y eficiente administración de los recursos humanos y materiales, así como la coordinación de cada una de las partes que conforman el restaurante.

REQUISITOS DEL PUESTO

Edad: Mayor de 30 años

Sexo: Masculino o femenino

Estudios: Licenciado en Administración de Empresas

Conocimientos: Manejo de programas de computación, manejo intermedio del idioma ingles

Experiencia: Tener como mínimo 3 años en posiciones gerenciales en empresas afines.

Competencias/Cualidades: Analítico(a), responsable(a), dinámico(a), puntual, habilidad para dirigir y delegar, capacidad de trabajar bajo presión.

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FUNCIONES

- Formulación y evaluación de estrategias de ventas.

- Realización y evaluación de proyectos que contribuyen a una mejora en el negocio.

- Asegurarse de que los planes generales establecidos estén debidamente preparados en base a los objetivos, así como de la puesta en marcha de los mismos

- Revisar los Estados Financieros del negocio en coordinación con los

inversionistas.

- Aprobar el ingreso o retiro de cualquier empleado del restaurante.

- Revisar y aprobar Planilla de pagos

- Mantener la comunicación con el personal del restaurante.

- Atender quejas de los clientes que visitan el restaurante.

- Examinar las fuentes de aprovisionamiento con los diferentes proveedores

- Capacitar al personal cuando sea necesario.

- Controlar que los empleados realicen bien su trabajo.

- Cuidar la reputación crediticia efectuando los pagos sin demoras.

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DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Nombre del puesto: Chef / Cocinero

Lugar de trabajo: Restaurante

Dependencia Jerárquica: Gerente General

Personal a Supervisar: Ayudantes de cocina

Objetivo del puesto: Cocinar de forma higiénica los alimentos para el consumo de los clientes, tomando en cuenta las medidas sanitarias y respetando los estándares de calidad.

REQUISITOS DEL PUESTO

Edad: Mayor 26 años

Sexo: Masculino o Femenino

Estudios: Técnico en arte culinario

Conocimientos: Manejo de preparación y presentación de alimentos fríos y

calientes

Experiencia: Tener como mínimo un dos años de experiencia en el área de

cocina.

Competencias/Cualidades: Profesionalismo, constancia, seriedad, ética,

dedicación, limpieza, orden, creatividad.

FUNCIONES

- Manejo adecuado de los utensilios de la cocina.

- Determinar las compras necesarias de los comestibles e insumos necesarios.

- Mantener un control de los insumos utilizados.

- Mantener ordenado y limpia la cocina y sus utensilios. -Preparar los alimentos con tiempo bajo los estándares de calidad e higiene.

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DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Nombre del puesto: Mesero(a)

Lugar de Trabajo: Restaurante

Dependencia jerárquica: Gerente General

Personal a Supervisar: Ninguno.

Objetivo del puesto: Servir al cliente garantizando su total satisfacción en el restaurante, coordinar la distribución adecuada de la comida del menú en un ambiente que busque agradar al cliente.

REQUISITOS DEL PUESTO

Edad: Mayor de 18 años

Sexo: Masculino o Femenino

Estudios: Bachillerato

Experiencia: No se requiere experiencia Competencias/Cualidades: Rápido aprendizaje, Dinámico, Vocación por servicio, Extrovertido, Alegre, Comunicación fluida, Actitud positiva y dispuesto a trabajar bajo presión.

FUNCIONES - Atender a los clientes al momento de visitar el restaurante.

- Tomar las órdenes de los clientes.

- Elaboración de la cuenta para que el cliente pueda pagar su orden.

- Mantener ordenado y limpio las mesas, sillas, el piso, baño y todas las áreas del local. -Notificar al administrador cuando se presente algún inconveniente. -Retirar los platos de la mesa y limpiarla.

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DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Nombre del puesto: Ayudante de cocinero

Lugar de trabajo: Restaurante

Dependencia Jerárquica: Cocinero / Chef

Personal a Supervisar: Ninguno

Objetivo del puesto: Apoyar al cocinero en la elaboración de los alimentos

REQUISITOS DEL PUESTO

Edad: Mayor 23 años

Sexo: Masculino o Femenino

Estudios: Bachillerato, preferiblemente estudiante de Técnico en Arte Culinario

Conocimientos: Elaboración y preparación de alimentos

Experiencia: Tener como mínimo un año de experiencia en el área de cocina.

Competencias/Cualidades: Constancia, seriedad, ética, dedicación, limpieza,

orden, creatividad.

FUNCIONES

- Ayudar con el proceso de preparación de alimentos al Chef.

- Manipulación correcta de alimentos.

- Distribución del trabajo en la cocina.

- Mantener ordenado y limpio la cocina y sus utensilios. - Prevención de accidentes en el área de trabajo. -Preparar los alimentos con tiempo bajo los estándares de calidad e higiene. -Lavar platos, cubertería y utensilios de cocina.

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DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Nombre del puesto: Cajero(a)

Lugar de Trabajo: Restaurante

Dependencia jerárquica: Gerente General

Personal a Supervisar: Ninguno.

Objetivo del puesto: Manejar correctamente los valores y mantener el dinero establecido por norma en caja.

REQUISITOS DEL PUESTO

Edad: Mayor de 24 años

Sexo: Masculino o Femenino

Estudios: Bachillerato Técnico opción: contador Conocimientos: Básicos de contabilidad y computación , manejo de efectivo y de terminales para tarjeta de crédito Experiencia: Tener como mínimo un año de experiencia en puesto de cajero(a). Competencias/Cualidades: Responsabilidad, buena presentación, dinámico, Actitud positiva y dispuesto a trabajar bajo presión, capacidad de decisión.

FUNCIONES

-.Realizar diariamente el arqueo de caja y planilla de cierre de caja.

- Atender llamadas telefónicas.

-Emitir los tickets o las facturas correspondientes a las órdenes de consumo.

-Controlar los ingresos y salidas de efectivo en caja.

- Verificar los pagos con tarjeta de crédito. -Coordinar para obtención de monedas para vuelto

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3.3 CAPACITACIÓN DEL PERSONAL

El tiempo requerido para la capacitación inicial puede reducirse drásticamente

con una cuidadosa selección de personal. Pero aun así, el Gerente General del

restaurante tendrá que capacitar y actuar como entrenador de personal al

momento de explicar la metodología de trabajo que se desarrollará de acuerdo al

plan general de operaciones del restaurante.

La necesidad de capacitación puede surgir en un futuro y manifestarse

mediante los siguientes factores:

1) Datos de selección de personal.

2) Evaluaciones de desempeño.

3) Capacidad, conocimiento y experiencia del trabajador.

4) Introducción de nuevos métodos de trabajo, mobiliario y equipo de cocina

en el restaurante.

3.4 ESTABLECIMIENTO DE POLÍTICAS

Las políticas del restaurante ofrecen al personal un conjunto de normas que

deberán seguir en la realización de su trabajo.

Estas se dividen en las que estarán dirigidas al personal y las que se enfocarán

al servicio, de las cuales se hace una descripción a continuación:

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Políticas de personal:

1) Los empleados participaran en la búsqueda del mayor beneficio del

restaurante

2) El personal se someterá en forma obligatoria a la Capacitación y

adiestramiento que señale la Gerencia.

3) Se procurara el respeto mutuo entre los compañeros de trabajo.

4) Se respetará la cadena de mando y las órdenes deberán cumplirse.

5) Mantenimiento del local, mobiliario y equipo administrativo, cocina y

utensilios.

6) Respetar el horario de trabajo.

7) El personal de la empresa debe tener un nivel académico no menor de

bachillerato

8) El uso del uniforme es de carácter obligatorio

Políticas de Servicio:

1) La empresa recibirá y atenderá con mucho gusto a sus clientes.

2) La empresa se compromete a brindarle a los clientes la mejor calidad en

los alimentos.

3) La empresa se reserva el derecho de admisión.

4) La empresa no se hace responsable de aquellos objetos olvidados en el

restaurante.

5) El servicio proporcionado se desarrollará con la mayor prontitud.

6) Todos los empleados buscarán satisfacer las necesidades de los clientes.

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7) Se aceptarán diferentes formas de pago (efectivo, tarjetas de crédito y de

débito).

8) No se permitirá fumar en el restaurante.

9) No se permitirán mascotas en el local.

3.5 ORGANIGRAMA

A continuación se muestra el diseño del organigrama del restaurante que

permite visualizar claramente la autoridad y responsabilidad del personal para

cada puesto.

ORGANIGRAMA DEL RESTAURANTE

Gerente General

Cocinero

Ayudante de Cocinero

Junta Directiva

Cajero Mesero

Contador

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3.6 MECANISMOS DE CONTROL INTERNO Y EXTERNO

Los mecanismos de control funcionan como un detector de desviaciones o

variaciones que permitan credibilidad cuando algo no marcha bien, estas

medidas están orientadas a reducir errores y perdidas.

Entre las medidas de control Interno que serán utilizadas en el restaurante están

las siguientes:

Contabilidad y Presupuesto:

1. Disponibilidades de efectivo en caja general y chica

2. Reservas de efectivo

3. Contratos individuales de trabajo.

4. Legalidad de documentos (Facturas, cheques, etc.)

5. Faltantes

6. Sobrantes

Personal:

1. Horarios de entrada y salida

2. Horas extras

3. Comisiones

4. Vacaciones

5. Permisos

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Compras:

1. Tecnología

2. Presupuesto

3. Especificaciones de mobiliario, equipo de cocina, materia prima,

insumos, etc.

4. Precios

5. Proveedores

6. Cotizaciones

Operaciones generales

1. Quejas de los clientes

2. Evidencia de faltas disciplinarias

3. Elevación de los índices de fallas y errores

4. Lentitud en el servicio

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3.7 ASPECTOS LEGALES

3.7.1 Constitución del Restaurante

Para la creación del restaurante, se optó por constituir una Sociedad de Capital,

para ello se tendrá que elaborar un contrato entre los interesados, respetando

las disposiciones del Código de Comercio3.

Se acordó que será una sociedad anónima debido a que la calidad personal de

los socios no influyen en la voluntad de asociarse, dejando así la oportunidad de

que nuevos socios puedan incorporarse a ésta y cuya responsabilidad solo

estará sujeta al valor de sus aportaciones.

El nombre de la sociedad se constituirá bajo una denominación libre que será

decidida por los socios que participarán en su fundación, además el régimen de

ésta será de capital variable, para facilitar aumentos o disminución tanto de

socios como de capital.

El capital social de la sociedad será superior al exigido como mínimo por ley

$11,428.57 (¢100,000) y estará compuesto por acciones cuyo valor nominal

serán múltiplos de $1.14 (¢10), de esta forma se cumplirá con este requisito.

3 Artículo 17 y Artículo 22, Código de Comercio

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3.7.2 Permisos Especiales

Debido a la naturaleza del negocio se debe tramitar un permiso especial en el

Ministerio de Salud Publica y Asistencia Social4, el cual consiste en la

autorización anual para instalación y funcionamiento de establecimientos que

procesan, almacenan o expendan alimentos y/o bebidas. El valor a pagar por

esta autorización es de $90, ya que el Capital Social es mayor de $5,000.00.

Además se buscará la obtención de la Licencia Sanitaria, mediante la

aprobación de la Clasificación de Buenas Condiciones (88-100 puntos), de la

Ficha de Inspección Sanitaria para la Autorización y Control de Restaurantes

(Anexo 5) contenida dentro del Documento de Normas Técnicas Sanitarias para

la Autorización y Control de Establecimientos Alimentarios, la cuál evalúa los

siguientes aspectos:

- Ubicación y Alrededores

- Edificio

- Iluminación

- Ventilación

- Agua en cantidad y calidad

- Manejo y Disposición de desechos líquidos y sólidos

- Instalación de Sanitarios

- Limpieza y desinfección en el área de procesamiento y Equipo

- Control de Insectos y Roedores

- Salud del Manipulador 4 Unidad de Atención Integral al Ambiente, sección tarifas y pagos por servicios

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- Capacitación

- Hábitos Higiénicos en el trabajo

- Presentación e Higiene personal

- Preparación de los alimentos

- Servicios de los Alimentos

- Conservación de Alimentos

- Manejo de Sustancias Químicas

- Almacenamiento

3.7.3 Proceso de creación y Registro Legal de la Empresa

A) Nacimiento de la sociedad

1. Constitución de la escritura pública ante un abogado.

2. Inscribir la escritura pública en el Registro de Comercio.

B) Obtención del Número de Identificación Tributaria (NIT) en el Ministerio de

Hacienda.

1. Obtención del número de registro único de contribuyentes.

2. Registro en la alcaldía del domicilio de la sociedad

C) Obtención de la Solvencia Municipal.

D) Obtención de la matricula de comercio y establecimiento.

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E) Obtención de autorización anual para instalación y funcionamiento de

establecimientos que procesan, almacenan o expendan alimentos y/o bebidas

en el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social.

F) Legalización de los libros contables.

G) Inscripción de la empresa en el Ministerio de Trabajo y Previsión Social.

H) Publicación en el diario oficial de la resolución del Centro Nacional de

Registros Matriculas de comercio.

I) Inscripción de la empresa en el ISSS.

J) Inscripción de la empresa en una Administradora de Fondos (AFP).

FUENTE: www.conamype.gob.sv