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halsia-stefane-oliveira
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Ministrio da Educao
Entendendo o Cardpio da
Alimentao Escolar
O que um cardpio?
CARDPIO
a relao das preparaes de alimentosa serem oferecidas em uma refeio.
Informaes presentes no cardpio: Nome das preparaes; Lista com alimentos de cada preparao; Quantidade per capita de cada alimentos; Faixa etria a qual se destina; Medida caseira.
9Atender s necessidades nutricionais dos alunos;
9Promover hbitos alimentares saudveis.
OBJETIVOS DO CARDPIO DO PNAE
SER QUE ELABORAR UM
CARPIO FCIL?
PLANEJAMENTO DE CARDPIOSConhecer as caractersticas
das crianas
Escolha das preparaes
Elaborao das fichas de preparaes
Elaborao do cardpio
Aplicao do teste de aceitabilidade
Clculo das necessidades nutricionais
Suprir as necessidades nutricionais significa pensar na sade dos alunos...
O que diz a Resoluo:
20% das necessidades
nutricionais dos alunos para escolas que funcionam de manh ou a tarde
Suprir as necessidades nutricionais significa pensar na
sade dos alunos...
O que diz a Resoluo:30% das
necessidades nutricionais dos
alunos para escolas que funcionam de
manh ou a tarde e que optam por
oferecer 2 refeies+
Suprir as necessidades nutricionais significa pensar na
sade dos alunos...
O que diz a Resoluo: 30% das necessidades
nutricionais por refeio para as
escolas que funcionam de manh ou a tarde Indgenas
e Quilombos
Suprir as necessidades nutricionais significa pensar na
sade dos alunos...
O que diz a Resoluo:70% das necessidades
nutricionais dos alunos para escolas que funcionam em
perodo integral
+ ++
Alunos com doenas associadas
alimentao e nutrio devem ter cardpios
diferenciados
ATENO ALUNOS COM DOENAS ASSOCIADAS ALIMENTAO
Recomenda-se que, em mdia, a alimentao na escola tenha por semana no mximo:
NUTRIENTES QUANTIDADE O QUE SIGNIFICA?
Acar simples adicionado 10% Usar menos acar
Gorduras totais 15% a 30% Usar menos leo
Gordura saturada 10% Usar menos Produtos
industrializadosGordura trans 1%
Sal 1g Usar menos Sal
RECOMENDAES PARA CLCULO DO CARDPIO
A cada cabea.
Indica um valor que representa uma mdia por pessoa.
Em alimentao pensamos em quantidade per capita:
100g de arroz
100g de carne
200ml de suco
Per capita
EXEMPLO DE UM CARDPIO
QUEM O RESPONSVEL
POR ELABORAR UM
CARPIO?
Programar, elaborar e avaliar
o cardpioEducao
Alimentar e Nutricional
Edital de compras
Capacitao de RH
Plano de trabalho
Avaliao nutricional
Estimular a identificao de
crianas com patologias
Nutricionista
Realizao de teste de
aceitabilidade
COMO AS MERENDEIRAS
PODEM AJUDAR NA EXECUO DO CARDPIO NA
ESCOLA?
ATUAO DAS MERENDEIRAS NA EXECUO DO CARDPIO
Ler o cardpio semanal; Elaborar as preparaes de acordo com a
descrio do cardpio; Ter os devidos cuidados de higiene para a
elaborao das preparaes; Realizar a troca de preparaes cuja a
elaborao esteja impossibilitada (falta de ingrediente, por exemplo).
Ele avalia a aceitao docardpio pelos alunos.
Os alimentos no aceitospodem ser retirados docardpio e os novosalimentos que foram aceitospodem ser acrescentados.
VOC J OUVIU FALAR SOBRE O
TESTE DE ACEITABILIDADE?
TESTE DE ACEITABILIDADE
Quando utilizar?- Nos casos de introduo de alimento oualteraes inovadoras;- Avaliar com freqncia a aceitao doscardpios j colocados em prtica.
Exceo aos de 0 a 3 anos (creche).Dispensado para frutas e hortalias ou para as preparaes que sejam constitudas, em sua maioria, por frutas e/ou hortalias.
TESTE DE ACEITABILIDADE
Quem participa?
TESTE DE ACEITABILIDADE
Como?
CECANE UnB
O que ficou de dvida?
Ministrio
da Educao
Slide Number 1O que um cardpio?CARDPIOSlide Number 4Slide Number 5PLANEJAMENTO DE CARDPIOSSuprir as necessidades nutricionais significa pensar na sade dos alunos...Suprir as necessidades nutricionais significa pensar na sade dos alunos...Suprir as necessidades nutricionais significa pensar na sade dos alunos...Suprir as necessidades nutricionais significa pensar na sade dos alunos...Slide Number 11Slide Number 12Slide Number 13Slide Number 14Slide Number 15Slide Number 16COMO AS MERENDEIRAS PODEM AJUDAR NA EXECUO DO CARDPIO NA ESCOLA?ATUAO DAS MERENDEIRAS NA EXECUO DO CARDPIOSlide Number 19TESTE DE ACEITABILIDADETESTE DE ACEITABILIDADETESTE DE ACEITABILIDADECECANE UnB