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carrera técnica en repostería
Aval Europeo y Mexicano
carrera técnica en
repostería
carrera técnica en repostería
programa
+ introducción y Público Objetivo
+ Objetivos y Salida Profesional
+ titulación
+ contribuidores
+ temario Detallado
+ Formas de Pago
carrera técnica en
repostería
Más dulce que un postre es ser experto en repostería.
carrera técnica en repostería
IntroduccIón
La carrera técnica en repostería de Gastronómica es una vía expedita para conseguir la formación integral, actual y coherente, que te permitirá desarrollar tu carrera o emprendimiento dentro y fuera del restaurante. conocerás a fondo y practicarás las técnicas que te incluirán en ese grupo de nuevos profesionales compro-metidos con la calidad y la eficiencia. Al finalizar tus estudios, las puertas del mundo de la gastronomía estarán abiertas para acoger la pericia que has adquirido.
IntroduccIón a la repostería profesIonal
reposteríaprofesIonal avanzada+ = carrera técnIca
en repostería
"Gastronómica Internacional ha superado mis expectativas de un curso en línea, es
impresionante ver como aprendes en los ratos que tienes disponibles"
VERÓNICA, 41 AÑOS. CIUDAD DE MÉXICO, MÉXICO
carrera técnica en repostería
pÚBLIco oBJetIVo
duracIón deL programa
Se trata de un curso de repostería online para todos aquellos interesados en dominar la repostería de manera profesional, así como los que han practicado la cocina en un ambiente laboral y desean formar una carrera profesional.
introducción y Público Objetivo
Duración total: 27 semanas
+ 12 semanas Módulos de estudio
+ 4 semanas Módulos de Práctica
+ 1 semana La repostería Profesional
+ 9 semanas Módulos de estudio
+ 1 semana evaluación Final repostería Profesional (teórica y Práctica)
carrera técnica en repostería
oBJetIVosestudiando la carrera técnica en repostería:
+ Dominar un amplio repertorio de técnicas clásicas y contem-poráneas utilizadas a nivel internacional, con las cuáles podrás desarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento, como empleado o dueño.
+ aprender las recetas más representativas de la pastelería mundial, las cuales te ayudarán a madurar tu creatividad y tus perspectivas sobre la profesión gastronómica.
+ aprender a manejar correcta y prolijamente las herramientas y máquinas que utilizarás a lo largo de tu carrera.
+ Conocer a fondo los ingredientes e insumos que se utilizan en esta profesión, así como sus usos y características.
+ aprender las técnicas elementales de panadería y chocolatería, así como la química culinaria que se halla detrás de estas.
+ conocer la historia y el desarrollo de las artes culinarias que servirán para desenvolverte con soltura en el mundo profesional.
saLIda profesIonaL
el alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos aca-démicos y prácticos de esta carrera técnica podrá desempeñarse como pastelero o panadero de partida en cualquier establecimiento de comida abierto al público. además, llenará los requisitos para ser asistente chocolatier. Sus conocimientos también lo convier-ten en un candidato ideal para operar y/o administrar su propia empresa gastronómica.
carrera técnica en repostería
tItuLacIón
Una vez superado el proceso de aprendizaje, práctica y evaluación, el alumno que curse este programa recibirá un Certificado de estudios otorgado por Gastronómica internacional, la escuela de Hostelería de Sevilla y la Universidad Latinoamericana.
El Certificado viene acompañado de documentación que detalla los contenidos de la carrera técnica. Por convenios institucionales, todo egresado se convierte en miembro de la asociación culinaria de México y la World association of chefs Societies.
Los créditos que se obtienen en esta carrera técnica cuentan para la obtención posterior de cualquier título superior, como el Gran Diploma en Gastronomía.
Aval Europeo y Mexicano
aVaLes aLIanzas
carrera técnica en repostería
contrIBuIdores
gastronómica Internacional cuenta con un equipo de tutores y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes.
al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios, gozarás del acompañamiento personalizado de:
+ Un tutor, que seguirá tu evolución académica en su totalidad, a medida que vayas avanzando a través de los módulos y cursos del programa de tu elección.
+ docentes para cada curso, quienes corregirán tus evaluaciones, te retroalimentarán, y a quienes podrás contactar en caso de tener dudas puntuales sobre algún tema que estés estudiando.
"La gente me pregunta dónde estudio y estoy contenta de responder que estudio con ustedes y precisar lo buena escuela que es"
MARItzA, 27 AÑOS. VIllAhERMOSA, tAbASCO.
carrera técnica en repostería
docentes y contrIBuIdores
Docentes y contribuidores de la carrera técnica en repostería:
contribuidores
chef José LuIs ÁLVarez neVÁrez
chef marIana soLedad orozco chef paBLo KoechLIn
cocIna y repostería pastelería, panadería y chocolatería
redaccIón y edIcIón
el chef José Luis es egresado de la Universi-dad del claustro de Sor Juana, en la ciudad de México. estudió un posgrado en Mónaco, en administración y Mercadotecnia hoteleras y en el arte de la mesa, gracias a una beca de excelencia otorgada por la Fundación turquois. También cuenta con una certificación en alta dirección estratégica en alimentos y bebidas del centro empresarial gastronómico hotelero, con sede en México. Durante los últimos diez años, el chef José Luis ha visto incrementado su gusto por compartir sus conocimientos mediante la docencia.
estando a punto de terminar su carrera de mé-dico cirujano, la chef Mariana decidió indagar en su otra pasión: la pastelería y la cocina. Lo que encontró de este lado de la vida fue su verdadera vocación y en un giro trascendental decidió comenzar una nueva profesión. Se recibió de Licenciada en Gastronomía en 2010 por la Universidad anáhuac del Sur del Distrito Federal con una beca de excelencia.
el chef Pablo estudió cocina en la escuela Mausi Sebess en Vicente López, Argentina. Es el corrector de estilo y editor general de los cursos de Gi.
carrera técnica en repostería
docentes y contrIBuIdorescontribuidores
"A pesar de que se estudia en línea, hay un nivel de exigencia igual al que tendría en clases
presenciales, sin dejar de ser cómodo y flexible"
jESúS, 29 AÑOS.MONClOVA, COAhUIlA.
chef maría BeLén Borda
chef KarLa hentscheL méndez
pastelería, panadería y chocolatería
cocIna
La chef María Belén estudió en Buenos aires, argentina, graduándose con honores como chef de cocina internacional y analista Gas-tronómica de la escuela Ott college en 2007. Ávida de nuevas experiencias, se trasladó al otro lado del mundo para estudiar las tradiciones gastronómicas de Bali, tailandia y Vietnam en reconocidas escuelas como Blue elephant y Silom. el último año la ha visto trabajando en varios establecimientos del mundialmente reconocido empresario gastronómico claus Meyer, dueño del restaurante noma.
La chef Karla Hentschel es una de las joyas cu-linarias en Gastronómica internacional. cuenta con un currículum que atestigua su excelente formación y amplia experiencia práctica en destacadas cocinas del mundo, instrucción culinaria en institutos de primera y periodismo culinario en diversas publicaciones.
carrera técnica en repostería
carrera técnica en
repostería
IntroduccIón a La repostería
Módulo 1 | harinas y leudantes 1.1 La harina 1.1.1. Clasificación de harinas 1.2. Levaduras leudantes naturales 1.2.1. tipos de levaduras 1.2.2. condiciones de leudado natural 1.2.3. agentes leudantes químicos
Módulo 2 | higiene y herramientas2.1. elementos básicos de la seguri-dad e higiene2.2. higiene2.2.1. Higiene del personal2.2.2. Lavado de manos2.2.3. Higiene ambiental y contamina-ción cruzada
2.2.4. enfermedades transmitidas por alimentos (etaS) y contaminación cru-zada2.3. manejo de alimentos y el servicio2.4. puntos críticos de control y se-guridad2.5. equipos y herramientas2.5.1. Utensilios generales2.5.2. Herramientas manuales2.5.3. instrumentos de medición2.5.4. equipo menor y mayor
Módulo 3 | frutas y hierbas3.1. Las frutas y su clasificación3.2. Las hierbas y su clasificación3.3. cortes de frutas y hierbas
3.3.1. cortes estándar3.3.2. cortes comunes3.3.3. cortes decorativo3.3.4. cortes de hierbas
Módulo de Práctica
Módulo 4 | Jarabes y caramelos4.1. principales edulcorantes: miel y azúcar4.2. azúcar y derivados4.2.1. Clasificación4.2.2. Preparaciones básicas4.3. edulcorantes4.3.1. Clasificación de edulcorantes4.4. aditivos
carrera técnica en repostería
temario Detalldo
4.4.1. Saborizantes y extractos natu-rales4.4.2. Saborizantes artificiales4.5. Colorantes naturales y artifi-ciales4.6. Licores y destilados
Módulo 5 | nueces y semillas5.1. especias, nueces y semillas, ele-mentos indispensables5.2. especias5.3. nueces y semillas
Módulo 6 | huevos, lácteos y grasas6.1. elementos fundamentales en la repostería y panadería6.2. el huevo 6.2.1. Yema, cascaron y clara 6.2.2. elección, manejo y conservación de los huevos6.3. el merengue
6.3.1. Fundamentos de la preparación del merengue 6.3.2. el batido6.3.3. tipos de merengue6.4. Lácteos6.4.1. Ganado lechero6.4.2. Leche, crema y derivados6.4.3. tipos de leche6.4.4. La crema, yogur y leche agria6.4.5. Mantequilla6.4.6. Quesos6.5. grasas6.5.1. aceites 6.5.2. Grasas6.5.3. Preparaciones con grasas
Módulo de Práctica
Módulo 7 | gelatinas, salsas y coulis7.1. aditivos alimentarios7.2. Gelificantes
7.2.1. Clasificación, características, elec-ción, manejo y conservación7.3. espesantes y emulsionantes7.4. gomas7.4.1. clasificación y características Guar, Xantana, arábiga y tragacanto7.5. salsas y coulis acompañantes de postres7.5.1. categorías7.5.2. Salsas 7.5.3. coulis
Módulo 8 | cremas y natillas8.1. Las cremas y natillas en la re-postería8.2. Ingredientes8.3. cremas8.3.1. cremas ligadas8.3.2. cremas espesadas8.3.3. cremas horneadas
carrera técnica en repostería
temario Detalldo
8.3.4. Posibles errores al preparar cre-mas y natillas
Módulo 9 | masas friables para tartas9.1 Introducción9.2. tartas, pies y quiches9.2.1. ingredientes y características (las 3 masas básicas) 9.2.2. Masa Brisée9.2.3. Masa Sucrée9.2.4. Masa Sablée9.2.5. técnicas de cocción de las masas9.2.6. Horneado en ciego parcial y com-pleto9.2.7. Tarta de manzanas
Módulo de Práctica
Módulo 10 | chocolatería 110.1. el cacao10.1.1. Clasificación del cacao
10.1.2. Procesamiento del cacao10.2. el chocolate10.2.1. tipos de chocolate y sus pre-sentaciones10.3. manejo y conservación10.4. preparaciones básicas con cho-colate
Módulo 11 | panadería 111.1. el pan y su historia11.2. panes leudados11.2.1. tipo de masas fermentadas11.2.2. Masas con levadura
Módulo 12 | pastelería 112.1. Definición y características de los pasteles12.1.1. Características y clasificación12.2. pasteles esponjosos12.2.1. Biscuit y Genoise12.3. pasteles de mantequilla
12.3.1. Pastel de mantequilla básico12.3.2. ¿Qué salió mal?12.3.3. crepas12.4. coberturas y rellenos12.4.1. Generalidades y clasificación12.5. coberturas y rellenos clásicos 12.5.1. crema mantequilla francesa e italiana (Buttercream)12.5.2. ¿Qué salió mal? 12.5.3. crema mousseline 12.5.4. Betún de queso crema (cream cheese frosting)12.6. otros rellenos y coberturas12.7. glaseados12.7.1. Glaseado de chocolate y azúcar glass12.7.2. Glaseado de chabacano y otras jaleas
Módulo de Práctica Final
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temario Detalldo
repostería profesIonaL aVanzada
Módulo 1 | La repostería profesionalcódigos y ética profesional. cómo fun-ciona una cocina profesional. Puestos de la brigada de cocina.
Módulo 2 | repostería avanzada Pasteles avanzados: Dacquoise, chi-
ffon, Angel Food, Cheesecake, Pastel de zanahoria, Devil’s food. Preparaciones especiales: Brownies, cupcakes, Galle-tas.
Módulo 3 | coberturas y rellenos 2Coberturas a base de azúcar: Fondant, Gum Paste, Glaseado real. coberturas y rellenos a base de crema: crema Chantilly, Crema estabilizada, Crema super estabilizada, Cremas saboriza-das, cremas para decorar con manga. Huevos y merengues: Betún 7 minutos,
Merengue italiano, Curd.
Módulo 4 | pâte à chouxClasificación. Procedimientos. Recetas y variantes.
Módulo 5 | hojaldreClasificación. Diferentes procedimien-tos de elaboración. recetas y variantes.
Módulo 6 | panadería 2 Panes: Clasificación, Procedimientos,
recetas y variantes. Vienoisseries: cla-sificación, Procedimientos, Recetas y variantes.
Módulo 7 | chocolate 2 Templado. Bombones. Piezas. Deco-
raciones.
Módulo 8 | mousses y Bavaresastipos de mousses: chocolate, frutas y otros. tipos de bavaroise o bavaresas: a base de frutas y de crema inglesa.
Módulo 9 | petit foursClasificación. Procedimientos. Recetas y variantes.
Módulo 10 | helados y sorbetesClasificación. Procedimientos a base de crema o leche. Procedimientos a base de agua. recetas y variantes.
Módulo 11 | evaluación final de repostería profesionalengloba una evaluación teórica y una evaluación Práctica.
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carrera técnica en repostería
formas de pago
Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripción y colegiaturas:
tarjeta de crédito
Realiza tu pago con cargo a tarjeta de cré-dito Visa, Mastercard o american express. Dicho cargo aparecerá en tu estado de cuenta como Pagofacil.net, que nos respal-da en movimientos con máxima seguridad digital.
depósito o transferencia bancaria
en méxico:
Gastronómica internacional Online de México S de rL de cV
Banortenúmero de cuenta: 0205027374clabe: 072 180 00205027374 6santandernúmero de cuenta: 65-50432739-4clabe: 014 180 65504327394 8BanameXnúmero de cuenta: 7007 3832770clabe: 002 180 70073832770 7BBVa Bancomernúmero de cuenta: 0195847192clabe: 012180001958471928
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