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Catalogo Horeca PANVI 2012
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201 1/2012
catálogo deproductoshostelería
leyenda
peso unidad tiempo descongelación temperatura cocción tiempo coccióntiempo fermentaciónunidades caja longitud
índice
índice & leyenda pag. 1
presentación pag. 2
pan ligero pag. 3
receta: huevos revueltos con gulas, gambas y ajetes frescos suspiro (ref. 20114) • bocadito (ref. 20113) pag. 4
panecillo viena (ref. 20111) • bocatín (ref. 20105) • payés (ref. 20112) • bocata (ref. 20104) pag. 5
minibaguette (ref. 20109) • baguetina (ref. 20102) • maxibocata (ref. 20108) pag. 6
pan integral pag. 7
receta: aro crujiente de pan rellenos de hummus y verduras bocadito integral (ref. 20113) • bocatín integral (ref. 20105) • baguettina integral (ref. 20102) pag. 8
chapata pag. 9
receta: hamburguesa de pescado con espinacas y mayonesa al curry delicia chapata (ref. 20313) • chapata (ref. 20310) pag. 10
chapata (ref. 20307) • chapata integral (ref. 20307) • chapata menú (ref. 20312) pag. 11
chapata (ref. 20303) • chapata (ref. 20304) • chapata bocadillo (ref. 20308) pag. 12
pan candeal pag. 13
receta: torrijas de tomate con queso de cabra y cebolla caramelizada minicuadrados (ref. 20504) • minipicada (ref. 20503) • media picada (ref. 20502) pag. 14
sabores & semillas pag. 15
recetas: salpicón de anchoas • atún con alcaparras y pimientos ensalada de cangrejo y aguacate • minipayés queso (ref. 20803) pag. 16
minipayés oliva (ref. 20801) • minibarrita cereales (ref. 20802)
minipanecillo viena tomate (ref. 20804) • minipasas con nueces (ref. 20805)
panecillo chia (ref. 20806) • panecillo cebolla y queso (ref. 20807) pag. 17
panecillo sésamo blanco (ref. 20808) • panecillo sésamo supreme (ref. 20809) panecillo amapola (ref. 20810) • panecillo teff (ref. 20811)
panecillo pepitas chocolate (ref. 20812) • panecillo de frutas (ref. 20813) pag. 18
pan de molde pag. 19
recetas: sandwich de salmón y salsa tártara pan molde sandwich (ref. 20203) • pan molde tostada (ref. 20204)
pan hamburguesa (ref. 20210) pag. 20
d e s d e h a c e m á s
d e 5 0 a ñ o s ,
h o r n e a n d o p a n
c a d a d í a .
1 2
pan ligerohuevos revueltos con gulas,gambas y ajetes frescos
Ingredientes para 4 personas
Elaboración
• 4 panecillos viena
• 250 grs. de gulas
• 250 grs. de colas de gambas peladas
• 1 manojo de ajetes tiernos
• 1 cebolleta tierna
• 6 huevos
• Sal
• Aceite de oliva
Corta los ajetes y la cebolleta, sofríelos con aceite y antes de que se doren añade las gambas peladas. Sofríelas durante un minuto e incorpora las gulas, déjalas unos segundos y después, añade los huevos batidos con sal. Cuájalo a la vez que lo mueves con una cuchara de madera y resérvalo.
Abre el panecillo viena por la mitad y rellénalas con el revuelto de gulas y gambas.
55 grs.
10’ - 15’
92 mms.
200º - 220ºc
30’
120 uds.
panecillo vienaref. 20111
80 grs.
12’ - 17’
95 mms.
190º - 210ºc
30’
80 uds.
payésref. 20112
3 4
pan ligero100 grs.
10’ - 15’
205 mms.
200º - 220ºc
30’
78 uds.
minibaguetteref. 20109
20 grs.
5’ - 7’
65 mms.
200º - 220ºc
15’
195 uds.
suspiroref. 20114
110 grs.
12’ - 17’
310 mms.
200º - 220ºc
30’
52 uds.
baguettinaref. 20102
40 grs.
10’ - 15’
120 mms.
200º - 220ºc
30’
104 uds.
bocaditoref. 20113
150 grs.
12’ - 17’
280 mms.
200º - 220ºc
45’
40 uds.
maxibocataref. 20108
60 grs.
12’ - 17’
165 mms.
190º - 210ºc
30’
117 uds.
bocatínref. 20105
80 grs.
10’ - 15’
180 mms.
200º - 220ºc
30’
60 uds.
bocataref. 20104
5 6
integralaro crujiente de pan rellenos de hummus y verduras.
Ingredientes para 4 personas
Elaboración
• 1 baguettina
• 250grs. de calabaza
• 6 ajetes tiernos
• aceite de oliva
• sal
• Para el hummus: 250 g de garbanzos cocidos, zumo de ½ limón, 1 cucharada de tahine (puré de sésamo), 1 cucharadita de comino molido, 1 diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva, pimienta negra recién molida, sal
Pon a congelar la baguettina.
Para el humus: lava los garbanzos cocidos si son en conserva y ponlos en un vaso de batidora junto con el resto de ingredientes. A continuación, trituralo mientras añades el aceite de oliva hasta obtener un puré (agrega un poco de caldo si está muy espeso) y rectifica de sal. Resérvalo en frío y tapado.
Mientras, corta el pan ya congelado en láminas finas (si tienes un corta fiambres mejor). Introduce las láminas de pan en aros y tuéstalas en el horno, resérvalas.
Corta la calabaza en dados y los ajetes en bastones. En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea la calabaza a fuego lento hasta que esté cocida, añade los ajetes y dóralos, rectifica de sal.
Rellena los aros de pan con el hummus, reparte las verduras y añade un hilo de aceite de oliva.
10’ - 15’
200º - 220ºc
30’40 grs.
120 mms.
104 uds.
bocadito integralref. 20113
12’ - 17’
190º - 210ºc
30’60 grs.
165 mms.
117 uds.
bocatín integralref. 20105
12’ - 17’
200º - 220ºc
30’110 grs.
310 mms.
52 uds.
baguettina integralref. 20102
7 8
chapatahamburguesa de pescado con espinacas y mayonesa al curry
Ingredientes para 4 personas
Elaboración
• 4 chapatas cuadradas
• 300 grs. de salmón
• 300 grs. de merluza
• 150 grs. de gambas peladas
• 1 huevo
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 c/c de perejil picado
• 1 c/c de eneldo fresco
• 2 dientes de ajo
• 75 grs. de espinacas
• 150 grs. de mayonesa
• 1 c/c de curry
Corta en dados pequeños el pescado y las gambas, ponlo en un bol junto con el pan, el huevo, el perejil, el eneldo, 1 diente de ajo picado y mézclalo todo. Déjalo reposar en la nevera.
Mientras, mezcla la mayonesa y el curry con ayuda de una varilla. Saltea las espinacas con un poco de aceite y el otro diente de ajo. Reserva.
Da forma a las hamburguesas y hazlas en la plancha con una gota de aceite.
Abre el pan, coloca las espinacas, encima las hamburguesas y la mayonesa de curry al gusto, pon la tapa de la chapata y sirve caliente.
30 grs.
5’ - 10’
50 mms.
200º - 220ºc
15’
234 uds.
delicia chapataref. 20313
40 grs.
10’ - 15’
110 mms.
200º - 220ºc
30’
180 uds.
chapataref. 21310
9 10
chapata100 grs.
10’ - 15’
175 mms.
200º - 220ºc
30’
60 uds.
chapataref. 20303
65 grs.
10’ - 15’
130 mms.
200º - 220ºc
30’
120 uds.
chapataref. 20307
65 grs.
10’ - 15’
130 mms.
200º - 220ºc
30’
160 uds.
chapata integralref. 21307
120 grs.
12’ - 17’
120 mms.
200º - 220ºc
30’
72 uds.
chapataref. 20304
140 grs.
12’ - 17’
270 mms.
200º - 220ºc
30’
54 uds.
chapata bocadilloref. 20308
90 grs.
10’ - 15’
165 mms.
200º - 220ºc
30’
90 uds.
chapata menúref. 20312
11 12
candealTorrijas de tomate con quesode cabra y cebolla caramelizada
Ingredientes para 4 personas
Elaboración
• 1 rulo de queso de cabra
• 2 tomates rojos
• Para las torrijas: 1 barra “media picada”, 2 tomates rojos, 2 huevos, aceite de oliva, sal
• Para la cebolla caramelizada: 2 cebollas, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vinagre de vino, aceite
Para las torrijas: corta el pan en rebanadas, lava y licua los tomates, añade sal y empapa las rebanadas de pan con el jugo de tomate, déjalas hasta que esté el esponjoso. Pásalas por el huevo batido y fríelas en aceite caliente, escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y resérva.
Para la cebolla caramelizada: corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con un hilo de aceite, antes de que coja color, añade el azúcar y el vinagre, deja hervir hasta que se caramelice, reserva.
Lava los tomates retira el pedúnculo y córtalos en dados, añade un pelín de sal y un chorro de aceite de oliva. Corta el queso y dóralo por los dos lados en una sartén bien caliente.
Pon sobre la torrija el tomate en dados, encima la cebolla y sobre ésta el queso, sírvelo caliente.
10’ - 15’
200º - 220ºc
30’80 grs.
110 mms.
70 uds.
minicuadradosref. 20504
10’ - 15’
200º - 220ºc
30’80 grs.
165 mms.
60 uds.
minipicadaref. 20503
10’ - 15’
200º - 220ºc
30’135 grs.
200 mms.
40 uds.
media picadaref. 20502
13 14
sabores & semillasIngredientes para 4 personas
Ingredientes para 4 personas
Ingredientes para 4 personas
Elaboración Elaboración
Elaboración
• 4 minis de queso
• 12 filetes de anchoa grande
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de cilantro
• 4 minis de tomate
• 200 grs. de atún en aceite de oliva
• 2 tomates
• 1 cucharada de alcaparras
• 4 minis de oliva
• 4 hojas de lechuga
• 2 tomates
• 200 grs. de colas de cangrejo cocidas
Lava los tomates, córtalos en dados, pica la cebolleta y corta la anchoa en dados. Mézclalo todo en un bol y añade el cilantro, el orégano y un hilo de aceite, rectifica de sal.
Abre el mini de queso y rellénalo con el salpicón de anchoas.
En un bol, mezcla las alcaparras, la albahaca, la cebolleta picada, el atún, los pimientos cortados en tiras y el tomate cortado en dados. Añade sal y un poco de aceite de oliva.
Corta el pan por la mitad y rellénalo.
Lava la lechuga y los tomates, córtalos en dados, añade los cangrejos, y el aguacate pelado y cortado en dados. Añade la mayonesa y mézclalo todo.
Abre el mini de olivas, coloca las hojas de lechuga, encima la mezcla de ensalada de cangrejo y sobre ésta el huevo hilado, cierra el pan y sírvelo.
salpicón de anchoas atún con alcaparras y pimientos
ensalada de cangrejo y aguacate
• 1 cucharada de orégano
• 3 tomates rojos
• aceite de oliva
• sal
• 4 pimientos del piquillo
• una cucharada de albahaca picada
• 1 cebolleta• sal
• 1 aguacate
• 3 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de huevo hilado
40 grs.
10’ - 15’
90 mms.
200º - 220ºc
30’
40 uds.
minipayés quesoref. 20803
15 16
sabores & semillas
10’ - 15’
200º - 220ºc
30’40 grs.
90 mms.
40 uds.
minipayés olivaref. 20801
10’ - 15’
200º - 220ºc
30’40 grs.
90 mms.
40 uds.
minipayés olivaref. 20801
10’ - 15’
200º - 220ºc
30’40 grs.
90 mms.
40 uds.
panecillo sésamo blancoref. 20808
10’ - 15’
200º - 220ºc
30’40 grs.
90 mms.
40 uds.
minibarrita cerealesref. 20802
10’ - 15’
200º - 220ºc
30’40 grs.
90 mms.
40 uds.
panecillo sésamo supremeref. 20809
10’ - 15’
200º - 220ºc
30’40 grs.
90 mms.
40 uds.
minipanecillo viena tomateref. 20804
10’ - 15’
200º - 220ºc
30’40 grs.
90 mms.
40 uds.
panecillo amapolaref. 20810
10’ - 15’
200º - 220ºc
30’40 grs.
90 mms.
40 uds.
minipasas con nuecesref. 20805
10’ - 15’
200º - 220ºc
30’40 grs.
90 mms.
40 uds.
panecillo teffref. 20811
10’ - 15’
200º - 220ºc
30’40 grs.
90 mms.
40 uds.
panecillo chiaref. 20806
10’ - 15’
200º - 220ºc
30’40 grs.
90 mms.
40 uds.
panecillo pepitas chocolateref. 20812
10’ - 15’
200º - 220ºc
30’40 grs.
90 mms.
40 uds.
panecillo cebolla y quesoref. 20807
10’ - 15’
200º - 220ºc
30’40 grs.
90 mms.
40 uds.
panecillo de frutasref. 20813
17 18
pan de moldesandwich de salmón ysalsa tártara
Ingredientes para 4 personas
Elaboración
• 8 rebanadas de pan de molde
• 300 grs. de salmón ahumado
• 2 tomates lavados y en rodajas
• 2 pepinos lavados y en rodajas
• 4 hojas de lechuga
• Salsa tártara: 300 gramos de mahonesa, 3 pepinillos en vinagre, 1 cucharada de alcaparras, 1 cebolleta, 1 cucharada de perejil picado.
Salsa tártara: Picar muy finamente las alcaparras, los pepinillos, la cebolleta y el perejil.
Colocar las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta picados en un paño de cocina y retorcer para escurrir toda el agua.
Poner la mayonesa en un cuenco y agregar los pepinillos, las alcaparras y las cebolletas, mezclar todo bien, añadir el perejil y volver a mezclar.
Untar el pan con la salsa tártara, colocar la lechuga, seguida de rodajas de tomate y pepino, añadir el salmón ahumado y cerrar el sándwich acompañar con más salsa tártara.
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800 grs. 24x12 mms.8 uds.
pan molde sandwichref. 80203
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800 grs. 12x22 mms.8 uds.
pan molde tostadaref. 80204
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75 grs. 110 mms.6 uds.
pan hamburguesaref. 802104 unidades
19 20
21 22
