CATALOGUE LABORATOIRE 2017 NL

LABORATORIUMCATALOGUS 2017 - 2018

VALR

HONA

LAB

ORAT

ORIU

MCA

TALO

GUS

2017

- 201

8

2

WIJ BEDENKEN DE ALLERBESTE CHOCOLADE

In 1922 begint de geschiedenis van Valrhona. Het bedrijf werd toen opgericht onder invloed van drie belangrijke waarden: passie, betrokkenheid en topkwaliteit.Deze waarden drijven ons al jaren om het uiterste in creativiteit en smaak naar boven te halen.

Wij bedenken iedere dag de beste chocoladeproducten voor onze partners en klanten.Bij het selecteren en oogsten van cacao proberen wij de diversiteit van de regio’s te behouden en duurzame relaties op te bouwen met de plantages waarmee we samenwerken.Wij leveren vakmensen unieke materialen door het produceren van chocolade met een breed smaakpalet, waarmee zij hun creativiteit en talent volledig kunnen benutten.Wij proberen de smaak en onze kennis over te dragen en stellen onze expertise in dienst van ambacht en gastronomie.

Gezamenlijk, door hand in hand met partners te werken die de chocolade bewerken en proeven, blijven we de eindeloze smaken van de materie naar boven halen en verder ontwikkelen.

Valrhona. Wij bedenken de allerbeste chocolade.

VALRHONA

PRESENTATIE VALRHONA PAGINA’S 2 • 7

DE GRANDS CHOCOLATS PAGINA’S 8 • 23• Mariage de Grands Crus pagina 10• Grand Cru de Terroir pagina 12• 100% pure cacaopasta pagina 13• Dubbele fermentatie pagina 14• Gecertificeerd assortiment pagina 15• Signature Professionnelle pagina 16 • Innovation Coeur de Guanaja pagina 17• Création Gourmande pagina 18• Famille des Blonds pagina 20• Inspiration pagina 22

GEDROOGDE VRUCHTEN PAGINA’S 24 • 31• Pralinés pagina 26• ‘Gianduja-stijl’ pagina 30• Amandelspijzen pagina 31

DE SERVICEPRODUCTEN PAGINA’S 32 • 39• Klaar voor garnering pagina 34• Afwerkingen pagina 35 • Vullingen pagina 36• Decoratie pagina 38• Drank pagina 38• Klaar voor gebruik pagina 38

Inhoudsopgave

3

4

SMAAK MET RESPECTVOOR MENS EN MILIEU...

DE KUNST VANCREATIES...

Al meer dan 25 jaar zijn de patissiers van de École Valrhona gevestigd in de buurt van vakmensen uit de hele wereld. In hun laboratorium bieden zij dagelijks ondersteuning aan professionals.Valrhona stelt dus meer dan 25 patissiers-opleiders ter beschikking aan haar klanten om hen te ondersteunen bij de ontwikkeling van hun activiteit.In samenwerking met Frédéric Bau, directeur creatie en innovatie in de patisserie, met erkende competenties en internationale ervaring, zoekt en ontwikkelt het team van de École Valrhona nieuwe recepten, concepten voor de patisserie, technieken en nieuwe materialen. Met gespecialiseerde ingenieurs binnen handbereik is het mogelijk nieuwe technieken en een wetenschappelijke benadering van grondstoffen en het gebruik daarvan te ontwikkelen.

VALRHONA...EEN VERHAAL VAN MENSEN

Sinds de oprichting van het merk houdt Valrhona vast aan een uitzonderlijke kwaliteit met strenge regels binnen het bedrijf. Valrhona zet zich in voor:

DE WERKNEMERS OHSAS 18001-certificering sinds 2004:

managementsysteem gebaseerd op gezondheid en veiligheid op het werk.

HET MILIEU ISO 14001-certificering sinds 2005:

managementsysteem gericht op milieu-bescherming.

DE KLANTEN ISO 22000-certificering sinds 2006:

managementsysteem voor voedselvei-ligheid.

In 2006 heeft Valrhona de ’Fondation d’Entreprise Valrhona pour le Goût’ opgericht, gericht op onderzoek naar en herwaardering van smaak, en niet alleen voor de chocolade-producten. Deze stichting heeft tot doel om alle initiatieven te steunen die zich richten op het beschermen, verrijken of ontwikkelen van kennis over smaak.

DE STAGESBekijk op www.valrhonapro.com de planning van de stages onder leiding van de chefs van de École Valrhona en exclusieve gastpatissiers.

Nadat in 1989 de École Valrhona werd opgericht, begon Valrhona in 2014 de École Valrhona du Goût om klanten steeds verder te begeleiden in hun succes.Via een innovatieve onderwijsmethode biedt deze nieuwe school opleidingen waarbij het bewust worden van smaken essentieel is voor ontwikkeling, zowel tijdens het creatieproces als bij het beoordelen van de waarde en het verkopen van creaties.

5

6

KLANT ZIJN VAN VALRHONA...

Valrhona versterkt de banden met professionals uit de gastronomische wereld via verschillende speciale tools.

DEEL HET VERTROUWEN

Als labpartner van duizenden vakmensen en restaurateurs biedt Valrhona een technische tool die continu wordt ontwikkeld om uw creaties werkelijkheid te laten worden. Met meer dan 6 verschillende soorten verlossen de Essentiels de professionals van vervelende en langdurige taken bij het bereiden van honderden recepten.

DE ESSENTIELS

Cercle V is een loyaliteitsprogramma met verschillende voordelen en exclusieve diensten voor professionals, om hen te helpen zich te blijven ontwikkelen.

DE NIEUWE SITE VALRHONA.COM met alle diensten tot uw beschikking!

KENNISOntdek onze betrokkenheid bij de waardeketen en onze zoektocht naar een uniek smaakpalet.Bekijk onze investering in vak-mensen en de gastronomie en onze maatschappelijk verantwoorde ondernemingsaanpak die centraal staat bij alles wat we doen.

ONZE PRODUCTENBekijk de technische specificaties van onze producten en het gehele aanbod in een productcatalogus die u zal helpen vinden wat u nodig hebt.

U BEGELEIDENVerbeter en perfectioneer uw kennis in deze leerom-geving. U vindt hier: Les Essentiels, uw favoriete recepten, het opleidingsprogramma van École Valrhona, ons aanbod van creaties op maat...

Naast ambachtelijke technieken biedt de École ook een DESIGN-SERVICE waar nieuwe producten gecreëerd en ontwikkeld worden (o.a. het maken van vormen en Koffiemomenten). Bekijk enkele van deze creaties in ons promotiemateriaal, gekoppeld aan de recepten van de École Valrhona en de TRENDS VAN HET MOMENT. Voor meer informatie over de ontwikkeling van gepersonaliseerde en exclusieve producten kunt u contact opnemen met uw contactper-soon van Valrhona.

7

8

12

10

16

17

13

14

15

18

20

22

DeGrandsChocolatsProfessionele chocolademakers en patissiers moeten rekening houden met verschillende criteria bij de keuze van grondstoffen. Dit omvat de smaak, maar ook de herkomst en de technische eigenschappen. Valrhona biedt vier chocoladefamilies aan en maakt pure pasta’s en repen waarmee professionals een ruime keuze hebben uit producten die voldoen aan al hun eisen en waarmee ze hun talenten tot uiting kunnen brengen.

GRAND CRU DE TERROIR

MARIAGE DE GRANDS CRUS

SIGNATURE PROFESSIONNELLE

INNOVATION COEUR DE GUANAJA

100% PURE CACAOPASTA

DUBBELE FERMENTATIE

GECERTIFICEERD ASSORTIMENT

CRÉATION GOURMANDE

DE FAMILLE DES BLONDS

INSPIRATION

9

12164ORIADO

60%

Evenwichtig & GeroosterdCaraïbe vormt een mooi evenwicht tussen ronde chocoladetonen en geroosterde gedroogde vruchten met een licht houtachtige smaak.

107: Blokken 3 x 1 kg

Chocoladesmaak & Kruidig Ashanti betovert met intense, ronde chocoladesmaken en verfijnde nuances van hazelnoot, zoethout, kaneel en tonkaboon.

Chocoladesmaak& IntensMet een intense chocoladesmaak laat Extra Bitter alles uit zijn karakter zien op een bodem van bitterheid.


Zacht & EvenwichtigOriado heeft een evenwichtig profiel met eerst een ronde en krachtige cacaosmaak die langzaam overgaat in aroma’s van rijpe en zure vruchten.

Krachtig & Met tannines Het zeer hoge cacaogehalte van Abinao geeft deze chocolade een bitterheid, ondersteund door de kracht van de tannines en de pure smaak van de rauwe bonen.

Bitter & Elegant Guanaja ontwikkelt een verbazingwekkende bitterheid en onthult tegelijkertijd een heel scala aan warme tonen.


Chocoladesmaak & EvenwichtigCaraque ontwikkelt tonen van geroosterd fruit, gevolgd door chocoladetonen met een vleugje specerijen.

MARIAGE DE GRANDS CRUSMet het assortiment ‘Mariage de Grands Crus’ biedt Valrhona chocolademelanges met een complexe en zeer exclusieve smaak.In hun cacaotheek stellen de experts van Valrhona originele mengsels samen voor chocolade met een ongeëvenaarde en constante smaak. Hun geheim? De combinatie van fijne cacao’s, van verschillende soorten en herkomsten, geselecteerd op hun complementaire aromatische potentieel. Dan volgt er een zeer precies productieproces om de typische smaakervaring van iedere samenstelling te optimaliseren.

Naam Code Minimaal % cacao Samenstelling HOUD-

BAARHEID Verpakking

Abinao 5614 85% Suiker 14%Vetgehalte 48% - - 14 maanden Zak boontjes van 3 kg

Guanaja 4653106 70% Suiker 29%

Vetgehalte 42% • 14 maanden Zak boontjes van 3 kgBlokken 3 x 1 kg

Ashanti 6725 67% Suiker 32%Vetgehalte 40% 14 maanden Zak boontjes van 3 kg

Caraïbe 4654107 66% Suiker 33%

Vetgehalte 40% • • 14 maanden Zak boontjes van 3 kgBlokken 3 x 1 kg

Extra Bitter 4657100 61% Suiker 38%


Oriado 12164 60% Suiker 38%Vetgehalte 39% • 18 maanden Zak boontjes van 3 kg

Caraque 102 56% Suiker 43%Vetgehalte 37% • 14 maanden Blokken 3 x 1 kg

• Optimale toepassing Aanbevolen toepassing

Omhu

lsel

Vorm

Repe

n

Mou

sses

Rom

ige

prod

ucte

n,

gana

ches

IJs

en

sorb

ets

PUR

E C

HO

CO

LAD

E

CARAÏBE66%

ASHANTI67%

EXTRA BITTER61%

GUANAJA70%

ABINAO85%

CARAQUE 56%

6725

4654 4657

5614 4653

102

10

Frisse melk & Chocoladesmaak Guanaja Lactée is een betoverende chocolade met een krachtige chocoladesmaak, verzacht en omhuld door lichtzoete lange melktonen.

Romig & CacaosmaakJivara verleidt door de uitgesproken smaak van cacaoachtige, romige tonen, in harmonie met de eindtonen van vanille en mout.


Chocoladesmaak & KarameltonenMet een subtiel vleugje karamelkoekjes heeft Bitter Lactée een overheersende, romige kern. De intense chocoladearoma’s worden versterkt door een verfijnde bitterheid.

Melkachtig & RomigNet als melk uit het hooggebergte heeft Orizaba Melk een uitzonderlijke smeltende finesse met lange, intense tonen van melk.


BAARHEID Verpakking

Guanaja Lactée 7547 41% Suiker 34% Melk 24%Vetgehalte 41% • 12 maanden Zak boontjes van 3 kg

Jivara 4658189 40% Suiker 34% Melk 23%

Vetgehalte 41% • • 12 maanden Zak boontjes van 3 kgBlokken 3 x 1 kg

Orizaba 6640 39% Suiker 37% Melk 18%Vetgehalte 39% • 12 maanden Zak boontjes van 3 kg

Bitter Lactée 6591 39% Suiker 42% Melk 18%Vetgehalte 38% • 12 maanden Blokken 3 x 1 kg


MEL

KC

HO

CO

LAD

E

De Grands Chocolats

GUANAJA LACTÉE 41%

JIVARA40%

BITTERLACTÉE 39%

ORIZABA39%

6591

7547 4658 6640

Omhu

lsel

Vorm

Repe

n

Mou

sses

Rom

ige

prod

ucte

n,

gana

ches

IJs

en

sorb

ets

11

NIEUW

Puur VenezuelaCacaosmaak & PikantOp een uitgesproken bittere basis biedt Araguani een rijk en complex aromatisch profiel met warme en geroosterde tonen (zoals rozijnen, kastanje en zoethout).

Puur Papoea-Nieuw-Guinea Zuur & GeroosterdKalapaia heeft een brutale zure inzet die veraangenaamd wordt door tonen van fruit die geleidelijk plaatsmaken voor aroma’s van geroosterde rauwe bonen.

Puur Dominicaanse RepubliekGeel fruit & IntensTaïnori onthult langzaam de frisse aroma’s van geel fruit met vervolgens de tonen van geroosterde gedroogde vruchten die doen denken aan warm brood.

Puur EquadorHoutachtig & Bloemig De delicate bloemenaroma’s van Alpaco hebben een ondergrond van sterke chocoladetonen.

Puur PeruFruitig & RomigIllanka verrast dankzij de romige textuur en de zeldzame kracht van chocolade, versterkt door de smaak van geroosterde pinda’s. De zuurachtige inzet onthult subtiele aroma’s van zwart fruit.

Puur MadagaskarRins & BosvruchtenManjari onthult frisse en lichtzure tonen van rood fruit met verfijnde eindnoten van geroosterde, gedroogde vruchten.


Puur GhanaChocoladesmaak & GeroosterdMet een subtiele zuurheid brengt Nyangbo ronde, warme chocoladetonen tot uiting met daarna een geroosterde smaak met zachte specerijen.

Puur GrenadaFris kruidigKalingo verbaast met de intense en verfijnde frisheid van aroma’s. De evenwichtige chocoladesmaak wordt op verfijnde manier versterkt met een beetje pepermunt.

GRAND CRU DE TERROIRMet het assortiment ‘Grand Cru du Terroir’ biedt Valrhona u chocolade met typische smaken die werkelijk representatief zijn voor hun gebied van herkomst.Al jaren doorkruisen de marktonderzoekers van Valrhona de hele wereld op zoek naar de verschillende plantages van elk land (het reliëf, de zonuren en het klimaat, die stuk voor stuk van invloed zijn op de geproduceerde cacao). Valrhona selecteert op deze manier de cacao van de mooiste plantages: op de plekken waar de natuur op zijn best is, maar ook waar de mens unieke kennis heeft ontwikkeld en toepast (oogsten, fermenteren en drogen van de bonen).

PUR

E C

HO

CO

LAD

E

ARAGUANI 72%

KALAPAIA70%

TAÏNORI64%

ALPACO66%

ILLANKA63%

MANJARI64%

NYANGBO68%

KALINGO65%

4656 12515 12221

5572

5571 9559 Puur BraziliëGedroogde vruchten & Zwarte theeMacaé is chocolade met een krachtige chocoladesmaak, gemengd met noten van gedroogde abrikozen, gegrilde cacao en zwarte thee, met een mooie bittere noot als afsluiter.

MACAÉ62% 6221

6085 9789

4655

Puur Peru Citrusvruchten & Intense bitterheidAndoa Noire biedt een frisse inzet en krachtige bitterheid die zich tijdens het proeven ontwikkelen en nuances krijgen.

ANDOA NOIRE

70%

Puur Dominicaanse RepubliekSterke cacaosmaak & Melk Dankzij het hoge cacaogehalte sublimeert Bahibé de zachtheid van de melk met intense cacaonoten, met een vleugje gedroogde vruchten en een fruitig zure oppepper, met een licht bittere noot.

Puur MadagaskarMelk & KaramelTanariva heeft een uitgebalanceerd aromatisch profiel van zuurachtige smaken, verzacht door melktonen en uitgesproken karamel.


MEL

KC

HO

CO

LAD

E

BAHIBÉ46%

TANARIVA 33%9997 4659

Puur Peru Intense melk & Cacaosmaak Andoa Lactée, een zeer goed smeltende chocolade, verleidt u met de krachtige en authentieke melktonen en de krachtige cacaosmaak.

ANDOA LACTÉE 39% 15001

12

De Grands Chocolats

Naam Code Minimaal % cacao Samenstelling

HOUD-BAARHEID Verpakking

Araguani 4656 72% Suiker 27%Vetgehalte 44% 14 maanden Zak boontjes van 3 kg

Andoa Noire 12515 70% Suiker 29%Vetgehalte 42% • 18 maanden Zak boontjes van 3 kg

Kalapaia 12221 70% Suiker 28%Vetgehalte 42% 14 maanden Zak boontjes van 3 kg

Nyangbo 6085 68% Suiker 31%Vetgehalte 41% • 14 maanden Zak boontjes van 3 kg

Alpaco 5572 66% Suiker 33%Vetgehalte 40% 14 maanden Zak boontjes van 3 kg

Kalingo 9789 65% Suiker 34%Vetgehalte 39% 14 maanden Zak boontjes van 3 kg

Manjari 4655117 64% Suiker 35%

Vetgehalte 39% 14 maanden Zak boontjes van 3 kgBlokken 3 x 1 kg

Taïnori 5571 64% Suiker 35%Vetgehalte 39% 14 maanden Zak boontjes van 3 kg

Illanka 9559 63% Suiker 36%Vetgehalte 37% 14 maanden Zak boontjes van 3 kg

Macaé 6221 62% Suiker 37%Vetgehalte 38% • • 14 maanden Zak boontjes van 3 kg

Bahibé 9997 46% Suiker 30% Melk 23%Vetgehalte 43% • • 12 maanden Zak boontjes van 3 kg

Andoa Lactée 15001 39% Suiker 34% Melk 26%Vetgehalte 41% • 15 maanden Zak boontjes van 3 kg

Tanariva 46593692 33% Suiker 37% Melk 28%



100% PURE CACAOPASTA4 pure cacaopasta’s om uw chocoladeproducten een persoonlijk tintje en een hoger cacaopercentage te geven. Maak uw producten met het cacaopercentage dat u wilt.

Puur Venezuela

Puur Equador

Puur Madagaskar

Puur Dominicaanse Republiek10

0% C

ACAO

ARAGUANIPURE PASTA

ALPACOPURE PASTA

MANJARIPURE PASTA

TAÏNORIPURE PASTA5568 5569 5567 5570

Omhu

lsel

Vorm

Repe

n

Mou

sses

Rom

ige

prod

ucte

n,

gana

ches

IJs

en

sorb

ets

Naam (pure pasta) Code Minimaal % cacao Samenstelling HOUDBAAR-

HEID Verpakking

Araguani 5568 100% Suiker 0%Vetgehalte 54% - 14 maanden Blokken 3 x 1 kg

Alpaco 5569 100% Suiker 0%Vetgehalte 54% - 14 maanden Blokken 3 x 1 kg

Manjari 5567 100% Suiker 0%Vetgehalte 54% - 14 maanden Blokken 3 x 1 kg

Taïnori 5570 100% Suiker 0%Vetgehalte 54% - 14 maanden Blokken 3 x 1 kg


Repe

n

Mou

sses

Rom

ige

prod

ucte

n,

gana

ches

IJs

en

sorb

ets

13

13757KIDAVOA

50%


BAARHEID Verpakking

Kidavoa 13757 50% Suiker 40% Vetgehalte 39% - • 14 maanden Zak boontjes van 3 kg

Mananka 12220 62% Suiker 32%Vetgehalte 37% - • 14 maanden Zak boontjes van 3 kg

Itakuja 12219 55% Suiker 43%Vetgehalte 38% - • 14 maanden Zak boontjes van 3 kg


DUBB

EL

E FERMENTATIE

Banaan & MoutigDubbele fermentatie met banaanPuur MadagaskarKidavoa is een melk-chocolade die vanaf het moment van proeven een rijke, complexe smaak heeft met tonen van gedroogde banaan.De melkachtige tonen worden benadrukt door een zuur accent en ont-hullen geleidelijk aroma’s van fruit en vervolgens van specerijen en mout, met als afsluiting een cacaoachtige bitterheid.

Sinaasappel & Zure frisheidDubbele fermentatie met sinaasappelpulp Puur MadagaskarDe zachte en frisse Mananka onthult meteen intense tonen van citrus-vrucht en onderscheidt zich door een mooie zuurgraad bij de inzet, ondersteund door een mooie geroosterde en cacaoachtige body. De bittere eindnoot rondt het complexe karakter van deze chocolade af.

Passievrucht & Krachtige cacao Dubbele fermentatie met passievruchtpulpPuur BraziliëItakuja onderscheidt zich meteen al door een explosie van een fruitig aromaboeket dat langzaam plaatsmaakt voor ronde tonen van cacao uit Brazilië.

DUBBELE FERMENTATIEValrhona vernieuwt de chocoladewereld met een innovatief proces waarmee een nieuwe generatie aromatische profielen ontwikkeld kan worden: dubbele fermentatie.

Voor een nieuw zintuiglijk universum heeft Valrhona het verwerkingsproces van cacao verder ontwikkeld, dankzij meer dan tien jaar sa-menwerking met de partners op de plantages. Dit nieuwe proces ziet er zo uit: zodra de traditionele fermentatie heeft plaatsgevonden, wordt er met een tweede fermentatie begonnen, door de toevoeging van een tweede grondstof. De experts van Valrhona kwamen op het idee om fruitpulp toe te voegen. Dat is van nature rijk aan suiker en hiermee kan deze tweede fermentatiefase in gang worden gezet.

DU

BB

ELE

FER

MEN

TATI

E ITAKUJA 55%

MANANKA 62% 12220 12219

NIEUW

Omhu

lsel

Vorm

Repe

n

Mou

sses

Rom

ige

prod

ucte

n,

gana

ches

IJs

en

sorb

ets

14

12515

15002

ANDOA NOIRE 70%

WAINA 35%


BAARHEID Verpakking

Andoa Noire 12515 70% Suiker 29%Vetgehalte 42% • 18 maanden Zak boontjes van 3 kg

Oriado 12164 60% Suiker 38%Vetgehalte 39% • 18 maanden Zak boontjes van 3 kg

Andoa Lactée 15001 39% Suiker 34% Melk 26%Vetgehalte 41% • 15 maanden Zak boontjes van 3 kg

Waina 15002 35% Suiker 42% Melk 21%Vetgehalte 41% - • 12 maanden Zak boontjes van 3 kg


Citrusvruchten & Intense bitterheidPuur PeruAndoa Noire biedt een frisse inzet en krachtige bitterheid die zich tijdens het proeven ontwikkelen en nuances krijgen.

Melk & VanillesmaakCréation Gourmande Waina heeft een lichtbeige kleur door het gebruik van uitsluitend lichte rietsuiker en geeft intense tonen in de mond van verse melk met een lichte roomsmaak, in een harmonieuze combinatie met het aroma van Bourbon-vanillestokjes.

Zacht & EvenwichtigMariage de Grands Crus: Peru en de Dominicaanse RepubliekOriado heeft een evenwichtig profiel met eerst de ronde en krachtige cacaosmaak die langzaam overgaat in aroma’s van rijpe en zure vruchten.

Intense melk & CacaosmaakPuur PeruAndoa Lactée, een zeer goed smeltende chocolade, verleidt u met de krachtige en authentieke melktonen en de krachtige cacaosmaak.

BIOLOGISCH & EERLIJK GECERTIFICEERD ASSORTIMENTVier dubbel gecertificeerde producten die gemaakt zijn met respect voor mens en natuur.

Duurzame ontwikkeling en eerlijke processen zijn altijd erg belangrijk voor ons geweest. De nieuwe couvertures uit de biologische landbouw met Fairtrade/Max Havelaar-keurmerk weerspiegelen precies de eisen die Valrhona sinds de oprichting stelt aan de dagelijkse werkzaamheden: vier dubbel gecertificeerde producten die gemaakt zijn met respect voor mens en natuur.

GEC

ERTI

FIC

EER

D A

SSO

RTI

MEN

T ANDOA LACTÉE 39%

ORIADO 60% 12164 15001

Omhu

lsel

Vorm

Repe

n

Mou

sses

Rom

ige

prod

ucte

n,

gana

ches

IJs

en

sorb

ets

15

Voor omhulselsEquatoriale Lactée 35% is voor Valrhona de ultieme melkchocolade met een zachte smaak en kleur.


Voor omhulselsEen dominante chocoladesmaak, niet te zoet en licht koekachtig.

Voor omhulselsÉquatoriale Noire 55% onderscheidt zich door de ronde smaak, de heerlijke chocoladetonen en het gebruiksgemak.


Voor vullingenExtra Noir 53% is een echte klassieker van Valrhona, gewaardeerd om de zeer uitgespro-ken chocoladesmaak en het lage percentage cacaoboter.

Voor vullingenExtra Amer 67% combineert een krachtige smaak met bitterheid tot een mooi evenwicht. Zeer geschikt voor recepten met een stevige cacaosmaak.

Voor omhulselsMet een bittere inzet en subtiele aroma’s van zachte amandel die langzaam verdwijnen tegen een lange geroosterde chocoladesmaak.

Cacao Pâte Extra verstevigt met name de chocoladesmaak in tal van recepten en verrijkt de smaak met karakter.

SIGNATURE PROFESSIONNELLEMet het assortiment ‘Signature Professionnelle’ voor vakmensen biedt Valrhona Grands Chocolats die het werk vergemakkelijken, voor een uitstekend resultaat. Deze productiechocolade, gemaakt volgens de strenge eisen van Valrhona, onderscheidt zich door de harmonieuze smaak, het perfecte evenwicht en de stabiliteit van de aroma’s.

PUR

E C

HO

CO

LAD

EM

ELK

CH

OC

OLA

DE


BAARHEID Verpakking

Extra Amer 4663 67% Suiker 32%Vetgehalte 37% - - - • • 14 maanden Zak boontjes van 3 kg

Équatoriale Noire 4661103 55% Suiker 43%


Extra Noir 4664 53% Suiker 45%Vetgehalte 31% - - - • 14 maanden Zak boontjes van 3 kg

Cacao Pâte Extra 134 100% Suiker 0%Vetgehalte 54% - - - 14 maanden Blokken 3 x 1 kg

Satilia Noire 6366 62% Suiker 37%Vetgehalte 38% • 14 maanden Doos boontjes

van 20 kg

Équatoriale Lactée 4662112 35% Suiker 43% Melk 19%


Satilia Lactée 6367 35% Suiker 43% Melk 21%Vetgehalte 37% • 12 maanden Doos boontjes

van 20 kg


De Grands Chocolats

4661 46644663ÉQUATORIALE

NOIRE 55%EXTRA NOIR

53%EXTRA AMER

67%

4662 6367

6366134

ÉQUATORIALE LACTÉE 35%

SATILIALACTÉE 35%

SATILIANOIRE 62%

CACAO PÂTE EXTRA 100%

Omhu

lsel

Vorm

Repe

n

Mou

sses

Rom

ige

prod

ucte

n,

gana

ches

IJs

en

sorb

ets

16

6360

P125CŒUR DE GUANAJA

Cœur de Guanaja 80% is afkomstig uit dezelfde combinaties van fijne cacao’s als Guanaja. Het product is minder zoet dan een klassieke couverture en het krachtige aroma wordt versterkt door een grotere hoeveelheid droge cacaobestanddelen.In bepaalde recepten beperkt de cacaoboter in de chocoladecouvertures de te gebruiken hoeveelheid chocolade (de chocoladesmaak is dan niet erg aanwezig en de kleur is helder), of is het gebruik van cacaopoeder nodig (de smaak en de kleur zijn natuurlijk minder ‘chocoladeachtig’). Cœur de Guanaja 80% is vanaf nu de hoogwaardige technische oplossing om de intensiteit van de chocolade te versterken in uw recepten waarbij cacaoboter voor beperkingen zorgt.Cœur de Guanaja is een chocolade waarvan het recept en het productieproces zijn voortgekomen uit een unieke en inno-vatieve technologie. Het gebruikte proces is gebaseerd op een techniek om aroma’s te concentreren, waarmee soepele texturen en een krachtige chocoladesmaak verkregen worden voor liefhebbers van ‘intense chocolade’. Het percentage cacaoboter ligt uitzonderlijk laag, waardoor smakelijke nieuwe toepassingen mogelijk worden. Met Cœur de Guanaja kunt u het volgende maken: - chocoladerecepten met een krachtig potentieel aroma;- roomijs met een krachtige chocoladesmaak en een soepelere textuur;- ganaches met een ongeëvenaarde intense chocoladesmaak.Het concentraat geeft de bereidingen nog meer een mahonieachtige chocoladekleur.

Chocoladeconcentraat

VOORDELEN:• Intense chocoladesmaak• Soepelere textuur• Een donkerdere chocoladekleur

Chocoladeconcentraat


BAARHEID Verpakking

P125 Cœurde Guanaja

6360 80% Suiker 19%Vetgehalte 34% - - - • 18 maanden Zak boontjes

van 3 kg

P125 CŒURDE GUANAJA

is niet geschikt voortempereren, vormgie-

ten en omhullen.

INNOVATIES

Omhu

lsel

Vorm

Repe

n

Mou

sses

Rom

ige

prod

ucte

n,

gana

ches

IJs

en

sorb

ets

17


BAARHEID Verpakking

Waina 15002 35% Suiker 42% Melk 21%Vetgehalte 41% - • 12 maanden Zak boontjes van 3 kg

Ivoire 4660140 35% Suiker 43% Melk 21%


Opalys 8118 33% Suiker 32% Melk 33%Vetgehalte 43% • • • 10 maanden Zak boontjes van 3 kg

Azélia 11603 35% Suiker 39% Melk 20%Vetgehalte 43% - • 10 maanden Zak boontjes van 3 kg

Xocoline Lactée 6972 41% Maltitol 35% Melk 24%Vetgehalte 40% 12 maanden Blokken 3 x 1 kg

Biskélia 11387 34% Suiker 45% Melk 27%Vetgehalte 41% - • 12 maanden Zak boontjes van 3 kg

Caramélia 7098 36% Suiker 34% Melk 20%Vetgehalte 38% - • • 12 maanden Zak boontjes van 3 kg

Lait Orange 123 35%Suiker 43% Melk 19%Sinaasappelaroma 0,3%Vetgehalte 40%

- 10 maanden Blokken 3 x 1 kg


Karamel & Noten van gezouten boterZacht, heerlijk en gul: Caramélia verleidt met een romige melksmaak en krachtige karamel met gezouten boter.

Melk & VanillesmaakWaina heeft een lichtbeige kleur door het gebruik van uitsluitend lichte rietsuiker en geeft intense tonen in de mond van verse melk met een lichte roomsmaak, in een harmonieuze combinatie met het aroma van Bourbon-vanillestokjes.

Chocoladesmaak & Geroosterde koekNa het doorbijten proeft u al snel de frisse en romige melktonen die plaatsmaken voor de warme smaak van geroosterd biscuit en zachte karamel met een vleugje zout. De eindnoten van chocolade zorgen voor een lange en verfijnde smaak in de mond. Het biedt de complexiteit van eenvoudig en puur genot.

Romig & VanilleachtigIvoire is licht zoete witte chocolade met aroma’s van warme melk, versterkt door lichte vanilletonen.


Romig & VerfijndOpalys is met zijn lichte en pure zachtheid een romige, licht zoete chocolade. Het geeft harmonieuze aroma’s prijs van verse melk en natuurlijke vanille.

Heerlijke combinatie van fijne cacaoaroma’s, melk en de overweldigende frisheid van sinaasappel.

Het genot van een melkchocolade zonder toegevoegde suikersDeze couverture onthult verfijnde aroma’s, een extreme zachtheid en een lichtzoete smaak, versterkt door een geraffineerde hoeveelheid bitterheid.

CRÉATION GOURMANDEMet het assortiment ‘Création Gourmande’ nodigt Valrhona uit tot creativiteit met recepten bedacht voor professionele chocolademakers die op zoek zijn naar nieuwe smaken.Dankzij de perfecte beheersing van de cacao en de vindingrijkheid van haar patissiers onderzoekt Valrhona nieuwe smaken en worden er originele combinaties gemaakt.

Hazelnoot & Chocoladesmaak De heerlijke geur die vrijkomt nodigt uit tot proeven. De tonen van chocolade en geroosterde hazelnoot mengen zich op elegante wijze in de mond. Azélia biedt een prachtige, extreme smaak, maar blijft toch licht bij het proeven.

WIT

TE C

HO

CO

LAD

EM

ELK

CH

OC

OLA

DE

7098

4660 811815002

11387

1236972

11603CARAMÉLIA36%

WAINA 35%

BISKÉLIA 34%

IVOIRE 35%

OPALYS33%

LAIT ORANGE 35%

XOCOLINELACTÉE 41%

AZÉLIA35%

Omhu

lsel

Vorm

Repe

n

Mou

sses

Rom

ige

prod

ucte

n,

gana

ches

IJs

en

sorb

ets

18


BAARHEID Verpakking

Xocoline 5904 65% Maltitol 34%Vetgehalte 42% 14 maanden Blokken 3 x 1 kg

Café Noir 120 57% Suiker 40% Koffie 1,3%Vetgehalte 37% - 10 maanden Blokken 3 x 1 kg

Noir Orange 122 56%Suiker 43%Sinaasappelaroma 0,3%Vetgehalte 38%

- 10 maanden Blokken 3 x 1 kg

Xocopili 5145 72% Suiker 26% Specerijen 4%Vetgehalte 42% - - - - - - 18 maanden Pot van 1 kg in de

vorm van bolletjes

Xocoméli 6566 57% Suiker 34% Specerijen 2%Vetgehalte 38% - - - - - - 14 maanden Pot van 1 kg in de

vorm van bolletjes


Kruidige bolletjes van pure chocolade voor gebruik in dessertsEen frisse en verkwikkende, exotische melange van zoete, fruitige en citrusachtige gemalen specerijen.

Melange van Arabica en cacaoHarmonieuze combinatie van fijne cacao-aroma’s, geselecteerd voor deze chocolade, en de pure kracht uit mokka- en arabicakoffie.

Kruidige en zoute bolletjes van pure chocoladeDe kracht van een zoute ‘grand chocolat’, met een subtiel specerijenmengsel, maakt iedere culinaire creatie een succes.

Het ultieme genot van pure chocolade zonder toegevoegde suikersDe lichtzure, fruitige accenten mengen met de geroosterde aroma’s voor een lichte bitterheid met een subtiel vleugje hout.

Heerlijke combinatie van fijne cacaoaroma’s en de overweldigende frisheid van sinaasappelnoten.

PUR

E C

HO

CO

LAD

E

De Grands Chocolats

5145

5904

6566

120 122

XOCOMÉLI57%

CAFÉ NOIR57%

XOCOLINE65%

NOIR ORANGE 56%

XOCOPILI72%

Omhu

lsel

Vorm

Repe

n

Mou

sses

Rom

ige

prod

ucte

n,

gana

ches

IJs

en

sorb

ets

19

Met het assortiment Blonds wilden we buiten de gebaande paden treden van traditionele witte chocolade, waarbij we onze kennis over chocolade hebben gecombineerd met unieke en natuurlijke ingrediënten. Deze met zorg ge-selecteerde ingrediënten geven hun speciale kleuren en smaken aan de chocolade uit het assortiment Blonds, om u toegang te geven tot een nieuwe wereld vol creativiteit. Ontdek met BLOND DULCEY 32% en BLOND ORELYS 35% twee originele zintuiglijke ervaringen, met een heerlijke frisse smaak, voor tal van toepassingen binnen de patisserie en de chocolaterie.

DE FAMILLE DES BLONDS


BAARHEID Verpakking

Blond DULCEY 9458 32% Suiker 28,8%Vetgehalte 45% • • 12 maanden Zak boontjes van 3 kg

De blond is geen reglementaire categorie. • Optimale toepassing Aanbevolen toepassing

9458 Romig & Koekjes

Natuurlijke goudblonde kleur

HET PROFIELDulcey heeft een blonde kleur en een romige en weelderige textuur, met een intens zachte en licht zoete koekjessmaak die plaatsmaakt voor heerlijke zandgebakaccenten met een vleugje zout.

BLOND DULCEY 32%

Omhu

lsel

Vorm

Repe

n

Mou

sses

Rom

ige

prod

ucte

n,

gana

ches

IJs

en

sorb

ets

20


BAARHEID Verpakking

BLOND ORELYS 13536 32% Suiker 28,8% Vetgehalte 45% - • 12 maanden Zak boontjes van 3 kg


ONDS

NIEUW DE UITZONDERLIJKE BLOND ORELYS

Een unieke blonde kleur, volledig natuurlijk, een

bron van inspiratie.

Een kenmerkend aromatisch profiel met frisheid,

een heerlijke smaak en subtiele zoethouttonen.

100% natuurlijke ingrediënten en zonder

conserveringsmiddelen.

Een inspirerend product dat allerlei mogelijkheden

biedt voor gastronomische professionals.

13536 Zoethoutachtig & Romig

Natuurlijke kleur met goudbruine tintenHET PROFIELDe smaak en frisheid van deze chocolade komt onmiddellijk vrij dankzij de zoethoutachtige aromatische tonen, die halverwege het proeven worden ondersteund door tonen van biscuit.

BLOND ORELYS 35%

TWEE AROMATISCHE PROFIELEN DIE ELKAAR AANVULLEN!

Omhu

lsel

Vorm

Repe

n

Mou

sses

Rom

ige

prod

ucte

n,

gana

ches

IJs

en

sorb

ets

21

22

suiker fruit cacaoboter EEN BOON ‘INSPIRATION’

ONTDEK INSPIRATION

Inspiration is het eerste assortiment couvertures van fruit ontwikkeld door Valrhona met 100% natuurlijke

ingrediënten. We gebruiken alle expertise van Valrhona voor deze wonderlijke techniek waarin de

unieke textuur van cacaoboter gecombineerd wordt met de kleur en intense smaak van fruit.

U kunt het fruit eindeloos gebruiken, dus laat uw inspiratie de vrije loop!

DE VOORDELEN

• Een intense en heerlijke fruitsmaak, ontwikkeld met de expertise van de R&D-teams van Valrhona.

• 100% natuurlijke ingrediënten en zonder conserverings-middelen, zonder toevoeging van kleur- of smaakstoffen.

• Een product waarmee u hetzelfde kunt als met een couverture van chocolade.

• Een revolutie in het gebruik van fruit in chocoladeproducten, met bijna oneindige mogelijkheden: vormen, repen, omhullen, mousse, crème en ganache, ijs en sorbet.

U BEHEERST DE TECHNIEK VAN CHOCOLADE BEWERKEN...

PAS DIE DAN NU OOK TOE OP FRUIT!

#waaghetmetdevruchtenvanvalrhona

HET ASSORTIMENT INSPIRATION BEVAT FRUIT ZOALS U HET NOG:

In de vorm van bonen in smakelijke kleuren.

NOOIT HEBT GEZIEN

NOOIT HEBT VERWERKT

Met couvertures van fruit kunt u hetzelfde als met couvertures van chocolade, met oneindige

mogelijkheden.

NOOIT HEBT GEPROEFD

De unieke textuur van cacaoboter, met de kleur en

de intense smaak van fruit.

Naam Code Samenstelling HOUDBAAR-HEID Verpakking

INSPIRATION AMANDEL 14029

Cacaoboter min. 30%Amandel 31%Suiker 38%Vetgehalte 41%

• 14 maanden Zak boontjes van 3 kg


Omhu

lsel

Vorm

Repe

n

Mou

sses

Rom

ige

prod

ucte

n,

gana

ches

IJs

en

sorb

ets

14029 Inspiration Amandel is het eerste product uit het assortiment Inspiration

Natuurlijke kleur.Heerlijke smaak van amandel.Een subtiel evenwicht tussen de smeltende textuur van chocolade en pure en intense amandeltonen.Inspiration Amandel heeft een kleur die dicht bij die van groene amandel ligt. U kunt dit product gebruiken als een chocoladecouverture en toepassen in vormgieten, mousses, crèmes, ganaches, ijs, sorbet of zelfs voor omhullen. De pure en intense smaak van deze amandelcouverture met honingtonen mengt zeer goed met zout uit Guérande, citrusvruchten zoals kumquat, rode vruchten zoals aalbes, bergpeper of zelfs gember en citroenmelisse.

AMANDEL

23

24

30

26

31

‘GIANDUJA-STIJL’

PRALINÉS

AMANDELSPIJZEN

GedroogdevruchtenDe warmte van gedroogde vruchten vindt u in de assortimenten Pralinés, ‘Gianduja-stijl’ en Amandelspijzen van Valrhona.

25

1

2

3

DE GRANDS PRALINÉS AMANDEL (UIT VALENCIA, SPANJE)

PECAN 50%

PISTACHE 42%

AMANDEL70%

De frisse, intense smaak van pecannoten.Deze nieuwe pecanpraliné 50% heeft een verrassend intens aromaprofiel. Hij past perfect bij de familie ’Onthulling van fruit’ en laat de natuurlijke smaak van de noot prachtig tot zijn recht komen.

De zachtheid van pistachenoten.Deze nieuwe Pistache 42%-praliné is een verrijking van het aromatische palet van de Grands Pralinés van Valrhona. Hij onderscheidt zich door zijn kleur en overheerlijke pistachesmaak.

De smaak is niet te zoet en blijft lang in de mond hangen. De rijkelijk geroosterde noten zorgen voor een mooie intense smaak met fruitige amandel.

AMANDEL 50%

AMANDEL60%

De Praliné Amandel 50% heeft een mooi evenwicht tussen tonen van gekookte karamel en zoete tonen.

De gekookte karamel zorgt voor een uitzonderlijke intensiteit en een niet te zoete smaak.

ORIGINELE PRALINÉS

KRAC

HTI

G G

EKAR

AMEL

ISEE

RDO

NTH

ULL

ING

VAN

FR

UIT

ON

THU

LLIN

G V

AN F

RU

IT3DE REGEL VAN

Om uw praliné te kiezen, heeft u nu drie sleutelbegrippen...

HET FRUIT

AMANDEL HAZELNOOT AMANDEL-HAZELNOOT

GEROOSTERDE TONEN

G E R O O S T E R D E TO N E N

KARAMELLISATIE

DE SMAAK

ONTHULLING VAN FRUIT

KRACHTIG GEKARAMELISEERD

DE INTENSITEIT

OF

OF

GEROOSTERDE TONEN GEROOSTERDE TONEN

GEROOSTERDE TONEN

KARAMELLISATIEKARAMELLISATIE

KARAMEL-LISATIE

11937 11936

9015

22592260

26

Fruit Smaak % gedroogdevruchten Samenstelling HOUD-

BAARHEIDVerpakking

emmerBijbeho-

rende code Verpakking zak Bijbeho- rende code

Pecan Onthulling van fruit 50% Pecannoten 50% Suiker 50% Vetgehalte 36% • • 12 maanden Emmer van 5 kg 11937

Pistache Onthulling van fruit 42% Pistaches 42% Amandelen 18% Suiker 40% Vetgehalte 34% • • 12 maanden Emmer van 5 kg 11936

Amandel Onthulling van fruit 70% Amandelen 70% Suiker 30% Vetgehalte 36% • • • 12 maanden Emmer van 5 kg 9015

Amandel Krachtig gekarameliseerd 60% Amandelen 60% Suiker 40% Vetgehalte 34% • • 12 maanden Emmer van 5 kg 2260 Soepele zak van 3 kg 10857

Amandel Krachtig gekarameliseerd 50% Amandelen 50% Suiker 50% Vetgehalte 30% • • • 12 maanden Emmer van 5 kg 2259

Hazelnoot Onthulling van fruit 66% Hazelnoten 53% Amandelen 13% Suiker 34% Vetgehalte 42% • • 12 maanden Emmer van 5 kg 7531

Hazelnoot Onthulling van fruit 55% Hazelnoten 55% Suiker 45% Vetgehalte 33% • • • 12 maanden Emmer van 5 kg 11309

Hazelnoot Krachtig gekarameliseerd 60% Hazelnoten 60% Suiker 40% Vetgehalte 38% • • • 12 maanden Emmer van 5 kg 2258 Soepele zak van 3 kg 10862

Hazelnoot Krachtig gekarameliseerd 50% Hazelnoten 50% Suiker 50% Vetgehalte 30% • • • 12 maanden Emmer van 5 kg 2257


Gedroogde vruchten

HAZELNOOT50%

De smaak van deze praliné met krachtige accenten van gekookte karamel heeft een volle hazelnootsmaak.

HAZELNOOT60%

De praliné Hazelnoot 60% smaakt niet te zoet en heeft zachte karameltonen.

DE GRANDS PRALINÉS HAZELNOOT (UIT ROME, ITALIË)

HAZELNOOT55%

HAZELNOOT66%

Authentiek en puur met fruitige tonen die intenser worden tijdens het proeven.

Een zeldzaam krachtige fruitsmaak. De uitgesproken smaak van hazelnoot blijft lang in de mond hangen.

KRAC

HTI

G G

EKAR

AMEL

ISEE

RDO

NTH

ULL

ING

VAN

FR

UIT

KARAMELLISATIEKARAMELLISATIE

GEROOSTERDE TONENGEROOSTERDE TONEN

22572258

113097531M

ouss

es

Rom

ige

prod

ucte

n,

gana

ches

IJs

en

sorb

ets

27

28

11307 4697

2263 5621

2261

AMANDEL-HAZELNOOT 60%

Een mooie harmonie van fruitachtige tonen tussen de subtiele smaak van groene amandel en het krachtige aroma van verse hazelnoot.

AMANDEL- HAZELNOOT 50%

FRUITIG Deze Praliné 50% heeft een licht zoete smaak dankzij de tonen van geroosterde gedroogde vruchten. De gladde en homogene textuur van deze fijngemalen praliné heeft een warme bruine kleur, geschikt voor traditionele toepassingen.


TRADITIONEEL

Deze unieke praliné in het assortiment van Valrhona zorgt voor een frisse sensatie dank-zij de stukjes gedroogde vruchten en suiker die samenkomen in een heerlijke smaak.


KROKANT FRUIT De krokante praliné Amandel-Hazelnoot 50% onderscheidt zich door stukjes gedroogde vruchten die deze praliné extra krokant maken. De smaak van de licht geroosterde en vermalen amandelen en hazelnoten maken deze praliné een waardevol ingrediënt voor de vulling van chocoladebonbons.


De lichte karameltonen zijn zacht en zoet en behouden de smaak van amandel en hazelnoot in deze praliné met 50% fruit.

KRAC

HTI

G G

EKAR

AMEL

ISEE

RD

DE GRANDS PRALINÉS AMANDEL/HAZELNOOT(VALENCIA, SPANJE/ROME, ITALIË)

Fruit Smaak % gedroogdevruchten Samenstelling HOUD-

BAARHEIDVerpakking

emmerBijbeho-

rende codeVerpakking

zakBijbehor- ende code

Amandel-Hazelnoot Onthulling van fruit 60% Amandelen 30% Hazelnoten 30% Suiker 40% Vetgehalte 33% • 12 maanden Emmer van 5 kg 11307

Amandel-Hazelnootfruitig Onthulling van fruit 50% Amandelen 25% Hazelnoten 25%

Suiker 50% Vetgehalte 31% - • - 12 maanden Emmer van 5 kg 4697

Amandel-Hazelnoottraditioneel Onthulling van fruit 50% Amandelen 25% Hazelnoten 25%

Suiker 50% Vetgehalte 31% - • behalvemar

meren12 maanden Emmer van 5 kg 2263

Amandel-Hazelnootkrokant fruit Onthulling van fruit 50% Amandelen 25% Hazelnoten 25%

Suiker 50% Vetgehalte 28% • • • 12 maanden Emmer van 5 kg 5621

Amandel-Hazelnoot Krachtig gekarameliseerd 50% Amandelen 25% Hazelnoten 25%

Suiker 50% Vetgehalte 30% • • • 12 maanden Emmer van 5 kg 2261 Soepele zak van 3 kg 10859


ON

THU

LLIN

G V

AN F

RU

IT



KARAMELLISATIE

Gedroogde vruchten

Mou

sses

Rom

ige

prod

ucte

n,

gana

ches

IJs

en

sorb

ets

29

22642266 6993

‘GIANDUJA-STIJL’Gianduja is een melange van geroosterde hazelnoten, cacaobonen en suiker dat een aantal uur geconcheerd en vervolgens fijnge-malen is. De cacaobonen en de hazelnoten worden afzonderlijk geroosterd op specifieke temperaturen.

De echte smaak van pure chocolade en hazelnoten. Zeer krachtig aroma.

HAZELNOOT MELK 35%

Hazelnootpasta in cacaoboter.

HAZELNOOT HELDER 39%

HAZELNOOT PUUR 34%

Mengsel van fijne cacao, hazelnoten en melk. Smeltende textuur.

7112: Blok van 1 kg

Naam Code minimaal % ge-droogde vruchten Samenstelling HOUD-

BAARHEID Verpakking

Hazelnoot helder 2266 39% Hazelnoten 39% Suiker 50% Cacaoboter 10% Vetgehalte 36% • • • 9 maanden Emmer van 5 kg

Hazelnoot melk 6993 7112 35% Hazelnoten 35% Suiker 35% Cacao 16% Melk 13% Vetgehalte 39% • • • 9 maanden Blokken 3 x 1 kg

Blok van 1 kg

Hazelnoot puur 2264 34% Hazelnoten 34% Suiker 34% Cacao 28% Melk 3% Vetgehalte 40% • • • 9 maanden Blokken 3 x 1 kg


Mou

sses

Rom

ige

prod

ucte

n,

gana

ches

IJs

en

sorb

ets

30

3212

3211

7942

5090

AMANDELSPIJZENDe amandelen worden geblancheerd, gepeld en vervolgens in suikerstroop gekookt. Het mengsel wordt vervolgens fijn of grof gemalen, afhankelijk van het product waar het voor gebruikt wordt.

Karakteristieke en evenwichtige smaak van amandelen uit de Provence.

AMANDELSPIJS UIT DE PROVENCE

50%

Hoog percentage fruit.Karakteristieke smaak van amandelen uit de Provence, niet te zoet.

AMANDELSPIJS UIT DE PROVENCE

70%

Eenvoudig te bewerken en te verwerken, heldere kleur geschikt om te kleuren.

AMANDELSPIJS 33%

Pure en intense amandelsmaak, niet te zoet. Uitstekende technische eigenschappen.

AMANDELSPIJS 55%


BAARHEID Verpakking

Amandelspijs uit de Provence 3212 70% Amandelen 70% • • • - 5 maanden Bak van 4 kg

Amandelspijs 7942 55% Amandelen 55% • • - - 8 maanden Bak van 3,5 kg

Amandelspijs uit de Provence 3211 50% Amandelen 50% • • • • 9 maanden Bak van 4 kg

Amandelspijs 5090 33% Amandelen 33% - - - • 12 maanden Bak van 4 kg


Gedroogde vruchten

Mou

sses

Rom

ige

prod

ucte

n,

gana

ches

IJs

en

sorb

ets

Mod

elle

ren

31

32

35

34

36

38

38

38

Deservice-productenValrhona maakt een assortiment producten om u te helpen bij uw creaties en om uw tijdsplanning te optimaliseren zonder dat het ten koste gaat van de kwaliteit van uw producten.

AFWERKINGEN

KLAAR VOOR GARNERING

VULLINGEN

DECORATIE

DRANK

KLAAR VOOR GEBRUIK

33

SPHERIS OVALIS

SOLSTIS IVOIRESOLSTIS

4325

4326

1732

1733

1734

4319 4320

146456409

KLAAR VOOR GARNERINGNaast de klassieke holle vormen maakt Valrhona drie originele vormen en drie maten bakjes van chocolade, klaar om te garneren om chocoladebonbons, petitfours, kleine taartjes of desserts mee te maken. Producten waarmee u zich kunt onderscheiden en originele eindproducten kunt maken.

Pure chocolade 55%

Samenstelling: Cacao 55%Suiker 43% - Vetgehalte 38%Verpakking: 1 doos met 630 stuksHOUDBAARHEID: 12 maanden. Gewicht: ongeveer 2,2 g/stuk

Melkchocolade 35%

Samenstelling: Cacao 35%Suiker 43% - Melk 19% - Vetgehalte 39%Verpakking: 1 doos met 630 stuksHOUDBAARHEID: 10 maanden. Gewicht: ongeveer 2,2 g/stuk

HALVE BOL PUUR

PUUR BAKJE

MELK BAKJE

HALVE BOL IVOIRE

Pure chocolade 55%

Samenstelling: Cacao 55%Suiker 43% - Vetgehalte 38%Verpakking: 1 doos met 504 stuksHOUDBAARHEID: 12 maanden. Gewicht: ongeveer 2,6 g/stuk

Melkchocolade 35%

Samenstelling: Cacao 35% Suiker 43% - Melk 19% - Vetgehalte 39%Verpakking: 1 doos met 504 stuksHOUDBAARHEID: 10 maanden. Gewicht: ongeveer 2,6 g/stuk

Witte chocolade 35%


Pure chocolade 55%

Samenstelling: Suiker 43% - Vetgehalte 37%Verpakking: 1 doos met 45 stuksHOUDBAARHEID: 12 maandenGewicht: ongeveer 9,4 g/stuk

Pure chocolade 55%

Samenstelling: Suiker 43% - Vetgehalte 37%Verpakking: 1 doos met 45 stuksHOUDBAARHEID: 12 maanden. Gewicht: ongeveer 12 g/stuk

Witte chocolade 35%


Pure chocolade 55%

Samenstelling: Suiker 43% - Vetgehalte 37%Verpakking: 1 doos met 45 stuksHOUDBAARHEID: 12 maanden. Gewicht: ongeveer 9,6 g/stuk

SPHERIS

OVALIS

4751

4752Pure chocolade 55%

Samenstelling: Suiker 43% - Vetgehalte 37%Verpakking: 1 doos met 270 stuksHOUDBAARHEID: 12 maanden. Gewicht: ongeveer 3,1 g/stuk

Pure chocolade 55%


MED

IUM

FOR

MAA

T:M

INIT

AAR

TJES

MAK

EN

OVALIS 4324Pure chocolade 55%


MIN

IFO

RM

AAT:

PETI

TFO

UR

S M

AKEN

DES

SER

TFO

RM

AAT:

DES

SER

TS M

AKEN

CH

OC

OLA

DEB

ON

BO

NS

MAK

EN

34

2051

1182111820

5010

AFWERKINGENCoatings en glazuren... Onmisbare producten bij het afwerken van uw desserts en patisserie: tijdswinst met een gegarandeerd resultaat!

De serviceproducten

Minimaal 39% cacaoVerpakking: pot van 1 kgHOUDBAARHEID: 6 maandenVoor opening: temperatuur < 20 °C Na opening: koelkast/gebruiken binnen 4 dagen

Minimaal 4,5% cacaoVerpakking:doos van 10 kg met verzegelde zakHOUDBAARHEID: 12 maandenBewaring: op een koele en droge plaats tussen 16 en 18 °C

GLAZUURPASTAMELK

ABSOLUZACHT GLAZUUR

Minimaal 18% cacaoVerpakking: doos van 10 kg met verzegelde zakHOUDBAARHEID: 12 maandenBewaring: op een koele en droge plaats tussen 16 en 18 °C

ABSOLU CRISTAL NEUTRAAL

GLAZUURTransparant en neutraal van smaak. Bij gebruik in het hart van uw desserts en nagerechten garandeert dit product composities met een bijzondere textuur. Op het gebied van glazuur en coatings levert het een glanzend resultaat op dat perfect stand houdt, zowel bij temperaturen boven als onder nul.Samenstelling: suiker 36% Verpakking: emmer van 5 kg met deksel. HOUDBAARHEID: 12 maandenVoor opening: 12 maanden op een koele en droge plaatsNa opening: 1 maand in de koelkast

GLAZUURPASTAPUUR

35

14760 14755

14756 14754

10840

10843

4341 4719

8425

VULLINGENDe smaak van chocolade versterken of een krokant laagje toevoegen; het assortiment vullingen past perfect bij al uw bereidingen.

ETNAO GUANAJA Ganache met pure

chocolade GuanajaVerpakking: Doos met 40 stuksHOUDBAARHEID: 8 maandenGewicht: ongeveer 18 g/stuk

ETNAO PASSIEVRUCHT Ganache van melkchocolade

en puree van passievruchtenVerpakking: Doos met 40 stuksHOUDBAARHEID: 8 maandenGewicht: ongeveer 18 g/stuk

ETNAO PRALINÉ Ganache van melkchocolade

en geroosterde hazelnotenVerpakking: Doos met 40 stuksHOUDBAARHEID: 8 maandenGewicht: ongeveer 18 g/stuk

ETNAO KOKOSNOOT

KROKANTE PARELS DULCEY

KROKANTE PARELS OPALYS

Ganache van melkchocolade met de smaak van kokosnootVerpakking: Doos met 40 stuksHOUDBAARHEID: 8 maandenGewicht: ongeveer 18 g/stuk

Granenkoekjes omhuld met witte chocolade 87%minimaal 35% cacaoboter Verpakking: Zak van 3 kgHOUDBAARHEID: 10 maanden

Granenkoekjes omhuld met witte chocolade 87% minimaal 34% cacaoboterVerpakking:Zak van 3 kgHOUDBAARHEID: 10 maanden

PURE CHOCOLADE-

PARELSPure chocolade 55%Pure cacaoboterVerpakking: Zak van 4 kgHOUDBAARHEID: 14 maanden

Granenkoekjes omhuld met pure chocolade 55%Pure cacaoboterVerpakking: Zak van 3 kgHOUDBAARHEID: 14 maanden

KROKANTE PARELS

CARAMÉLIA Granenkoekjes omhuld met melkchocolade 36% met een lekkere karamelsmaakPure cacaoboterVerpakking: Zak van 3 kgHOUDBAARHEID: 12 maanden

KROKANTE PURE CHOCOLADE -

PARELS

36

3285 8029

12060

12140

12139 15073

159

160 5009

12062

12789

12061 12087

STUKJES CACAO

Samenstelling: 100% cacaoboonVetgehalte 54%Verpakking: Zak van 1 kgHOUDBAARHEID: 12 maanden

ÉCLAT D’OR

Gebroken wafelkoekjesVerpakking: Doos van 4 kg (4 zakken van 1 kg)HOUDBAARHEID: 12 maanden

PURECHOCOLADE-STUKJES 52%

CHIPS PUUR 60%

MELKCHOCOLADE-STUKJES 32%

WITTE CHOCOLADE-STUKJES 24%

CACAOPOEDER

- Een optimaal recept: ontwikkeld om eenvoudig te verwerken in banketbakkers-producten met een constante smaak, voor een aantrekkelijk eindproduct.

- Een formaat geschikt voor alle toepassingen (doos van 6 kg).

Verpakking:Doos van 6 kg(ca. 7.500 chocoladestukjes/kg)

- Een uitgebalanceerde samenstelling: een hoog percentage cacao geeft het product een krachtige cacaosmaak, begeleid door een natuurlijk vanillearoma.

- Een formaat aangepast aan uw behoeften: doos van 5 kg met 20.000 chips. Zo kunt u het product gebruiken voor een groot aantal recepten.

Verpakking:Doos van 5 kg (4.000 chips/kg)

- Dankzij het uitgebalanceerde aroma van cacao en melk, aangevuld met lichte karamel-tonen, geven deze chocola-destukjes uw creaties een heerlijke en zachte smaak.


Verpakking:Doos van 6 kg (7.500 chocoladestukjes/kg)

- De witte chocoladestukjes van Valrhona zijn heerlijk gezoet met een tikje vanille en worden gemaakt van klassieke en uitgebalanceerde witte chocolade.


Verpakking:Doos van 6 kg (7.500 chocoladestukjes/kg)

Samenstelling: Cacao 100% Vetgehalte 21%Verpakking: Doos met 3 zakken van 1 kgHOUDBAARHEID: 24 maanden

CACAOBOTERSamenstelling: 100% cacaoboterVetgehalte 100%Verpakking: Emmer van 3 kgHOUDBAARHEID: 8 maanden

Samenstelling: Watervrij melkvet 99,9%Maximale vochtigheid 0,1%Verpakking: Doos van 2 kgHOUDBAARHEID: 12 maanden

VLOEIBAREBOTEROLIE

STICKS VAN PURE

CHOCOLADE 48%

STICKS VAN PURE

CHOCOLADE 55%

- Een nieuw recept voor iedereen: krachtige cacaotonen en natuurlijk vanille-extract.

- Speciaal gevormde sticks die niet langer door het deeg heen snijden.

- Perfect bestand tegen verhitting.- 3 verschillende maten zodat u het

product kunt kiezen dat het meest geschikt is voor u.

- Een nieuwe samenstelling op basis van een couverture van Grand Chocolat Valrhona met heerlijke, ronde chocoladetonen.

- Een hoog percentage cacao (55%) voor een product met een krachtige cacaosmaak.

- In de vorm van gegoten sticks die niet door het deeg heen snijden.

- Perfect bestand tegen verhitting.

Stick van 3,2 g - 48% 8 cmDoos van 1,6 kg (ca. 500 stuks)

Stick van 5,5 g – 55%8 cmDoos van 1,6 kg (ca. 300 stuks)

Stick van 5,3 g - 48% 8 cmDoos van 1,6 kg (ca. 300 stuks)

Stick van 15,4 g - 48%36 cmDoos van 5 kg

De serviceproducten

37

3209

3717

180 184

144

183

141

146

185

143142

Pure cacaoboterVerpakking: Doos van 1 kgHOUDBAARHEID: 14 maanden


Van 1/10 tot en met 31/03Pure cacaoboterVerpakking: Blokken 3 x 1 kgHOUDBAARHEID: 12 maanden


PermanentPure cacaoboterVerpakking: Blokken 3 x 1 kgHOUDBAARHEID: 12 maanden




PermanentMet sinaasappel gearomatiseerd Pure cacaoboterVerpakking: Blokken 3 x 1 kgHOUDBAARHEID: 10 maanden

DECORATIEPRODUCTEN

DRANKGemaakt uit echte stukjes chocolade. Hiermee kunt u uw klanten een heerlijke warme chocolademelk aanbieden.Een unieke, dikke en romige drank met een échte chocola-desmaak die blijft hangen in de mond en die niet te zoet is.

CELAYA WARME CHOCOLADEMELK

Chocoladedrank met 17,5%pure chocoladeVerpakking: 6 x 1 literHOUDBAARHEID: 8 maanden

KLAAR VOOR GEBRUIK

MOUSSE & SOUFFLÉ PUUR Chocoladebereiding voor mousse en soufflé

(65% chocolade)Samenstelling: Cacao 34%Suiker 32% - Melk 24% - Vetgehalte 20%Verpakking: Bak van 3 kgHOUDBAARHEID: 6 maanden bij 4 °CBewaren bij 4 °C: maximaal 5 dagen na openen

VERMICELLI PUUR

GLITTERS PUUR EXTRA FIJN

DECORATIE GEEL

FIJNE KORRELS PUUR

DECORATIE BLAUW

DECORATIE ROZE

FIJNE GLITTERS PUUR

DECORATIE GROEN

DECORATIE ORANJE

38

39

VALRHONA - 26600 Tain l’Hermitage - FRANKRIJKwww.valrhona.com

[email protected] Frankrijk: +33 (0)4 75 09 26 38

01/2

017

- Fot

ocre

dits

: Sop

hie

Bran

dströ

m -

Gink

o - P

. Lip

pman

n - T

. Val

la -

J. B

ryon

- Y.

Geof

fray.

Repr

oduc

tie s

trikt

ver

bode

n, a

lle re

chte

n vo

orbe

houd

en.

Documents

CATALOGUE LABORATOIRE 2017 NL