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Catálogo deProductos

Lácteos

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E S T A B I L I Z A N T E S

NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS

Estabilizadorpara Crema

Estabilizador para Helado Cremoso-002

Estabilizadorpara Yogurt

Estabilizantepara Crema

Estabilizante para Helado Cremoso

Estabilizantepara Yogurt

Estabilizante para cremas comerciales con grasa vegetal y bajas en sólidos. Proporciona a la crema una excelente textura y brillo. El desarrollo total de la viscosidad de este producto es lento y se alcanza a las 14-16 horas del proceso, esto permite emplear placas y obtener cremas con alta viscosidad y textura.

Mezcla de hidrocoloides desarrollada para mejorar las cualidades y la estabilidad de helado cremoso; se utiliza para mejorar procesos productivos donde se manejen emulsiones de grasa en agua y solidos de leche. Otorga una excelente cremosidad, cuerpo y overrum. Reduce el deterioro por shock térmico.

Mezcla de hidrocoloides desarrollada para mejorar las cualidades y la estabilidad de las leches fermentadas como el yogur aflanado y yogur bebible.

Se utiliza en cremas, tanto comerciales como cremas puras. Se debe agregar con la ayuda de otros polvos para que no forme grumos. El producto se disuelve completamente a 75°C. También se puede diluir muy bien con la grasa vegetal que se le agrega a la crema comercial.

Se utiliza en helados cremosos y para paletas de helado en base láctea.

Leches fermentadas como yogur y yogur bebible.

Se activa a los 70⁰-80⁰ C.Agregar antes de pasteurizar.

0.6-0.8%en función

al peso total de la crema y dependiendo de la textura

deseada.

0.5-0.8% (5-8g/Kg), respecto al peso total

de la base de helado

0.5% a 0.75% (5 a 7.5 g/

Kg o litro de leche) con

respecto al total de la

leche

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E S T A B I L I Z A N T E S

NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS

Goma Guar

Goma Tara

Es un espesante y modificador de viscosidad, agente de carga, emulsificante, estabilizador. Es un polvo blanco que al mezclarse con agua produce un gel muy viscoso e insípido.

Es un polisacárido extraído de las semillas de Cyamopsis Tetragonoloba, una planta de la familia de las leguminosas.

Es un polisacárido soluble en agua que se utiliza para incrementar la viscosidad del gel y la consistencia en productos alimenticios. Brinda consistencia sólida y funciona como gelificante.

En solución presenta características similares a la goma guar y a la goma de algarrobo. Se deriva de la semilla de Caesalpinia Spinosa, una planta de la familia de las leguminosas. Es un polvo blanco e insípido que forma geles cuando se mezcla con agua.

Se usa en los estabilizadores de helado, sobre todo a temperatura alta, en procesos de tiempo corto dónde las condiciones requieren 80° C durante 20 a 30 segundos. Se usa en una variedad de productos de queso suaves, en quesos crema procesados y pasteurizados y en la producción para aumentar el rendimiento de sólidos de la cuajada. Produce cuajadas suaves, compactas, de textura excelente.

En helados y productos lácteos. Leche condensada, leche en polvo, helados, postres congelados, yogurt, quesos, cremas y productos prácticamente excentos de agua.

Dosis máxima

en natas y cremas: 5g/

Kg.

En quesos cremosos y mantequilla

de 1 a 2% (10-20 g/Kg).

En cuajadas para quesos

frescos se usa 0.01% ya

que

Dosis productos de cultivos

lácteos: 0.1-0.35% (1-3.5g/

Kg).

En postres lácteos: 0.1-0.4%

(1-4 g/Kg)

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E S T A B I L I Z A N T E S

NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS

Goma Xantan

CMC

Goma Xanthan, Goma Santana, Goma Xantano, Goma xantica,

Carboximetilcelulosa

Estabilizador, espesante, emulsionante, espumante. Su característica principal es que no gelifica. Es un polisacárido extracelular producido por las bacterias Xanthomonas Campestris.

Es un polvo color crema que se disuelve tanto en agua caliente como fría, dando viscocidad relativamente alta a concentraciones bajas y las soluciones son estándar en un rango amplio de pH, reistente a la congelación-descongelación.

Agente de carga, estabilizador, emulsificante, espesante, endurecedor, incrementador de volumen, agente gelificante, agente de glaseado y humenctante.

Goma de celulosa utilizada como modificador de la viscosidad o espesante, y para estabilizar emulsiones en diversos productos incluyendo el helado.

Yogurt, crema agria, flanes y postres lácteos.

Helados, cremas y natas.

Dosis máxima

en natas y cremas: 5g/

Kg.

BPF

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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS

Carragenina 2110 (Milkvis Mk-5410)

Carragenina 2662 (Milkgel Mk-5568)

Carragenina 5410, Carragenano

Carragenina 2662,Carragenano

Es un sistema funcional adecuado específicamente para la estabilización de la bebida de leche con chocolate y bebidas de leche. Reacciona con caseína de la leche y cacao para formar una red de gel muy débil.

Es totalmente soluble a 80°C en agua y leche. Es estable en medio neutro o alcalino e insoluble en disolvente orgánico.

Es un producto de carragenano que sirve como un agente gelificante para postres a base de leche.

Se utiliza para mejorar la calidad de los productos lácteos mediante la estabilización de proteínas de la leche con eficacia y evitar la separación de agua.

Esta carragenina tiene una proteína única que tiene reactividad con la caseína que estabiliza eficazmente el complejo grasa-proteína en la leche. También mejora la homogeneidad y da cuerpo al producto de leche.

Se utiliza en bebidas de leche y bebidas de leche con chocolate.

Para postres lácteos, flanes, pudines, cremas para batir, cremas bajas en grasa.

Bebidas de leche con

chocolate y leche UHT 0.015% a 0.03%.

Dosis máxima en productos

lácteos fermentados y cuajados,

cremas reducidas en

grasa, cremas para batir.

5g/Kg

0.06% a 1%.

En cremas 0.5g/kg

hasta 5 g/Kg.

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A L M I D O N E S

NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS

Almidónde Maíz Nativo

Almidónde Maíz Modificado

Maicena,Fécula de Maiz

Almidón extraído de granos de maíz, no posee ninguna modificación química y está totalmente libre de aditivos. Posee una temperatura uniforme de gelatinización y una curva típica de viscosidad.

Almidones altamente versátiles, útiles en diversas aplicaciones, estables bajo condiciones de alta temperatura, soportan procesos prolongados de cocción.

Se emplea en una gran cantidad de aplicaciones alimenticias e industriales. postres, tortas, flanes, cremas y sopas.

Cremas, salsa, postres, sopas y diversas aplicaciones alimenticias.

BPF(Buenas

Prácticas de Fabricación)

BPF(Buenas

Prácticas de Fabricación)

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E M U L S I F I C A N T E S

NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS

Monoestearatode Glicerilo

Monoglicerido Destilado N-90

Monoglycerido, Verol

Agente emulsificante insoluble en agua, elaborado a partir de materias primas de origen vegetal. Actúa como emulsionante primario o secundario, como agente estabilizante y para incrementar viscosidad en productos alimenticios.

Emulsionante alimentario de amplia utilización. Reduce la tensión superficial entre la fase acuosa y la fase oleosa, confiriendo a las emulsiones una fina dispersión de gotas de agua. Tiene una buena actividad como agente aireante en la producción de helados.

Se utiliza en chocolates, helados, bebidas lácteas.

Se utiliza en chocolates, helados, bebidas lácteas.

Dosis máxima:10g/

Kg

Dosis: 0.1-0.3% (1-3g/Kg)

combinado con hidrocoloides.

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C U L T I V O S O F E R M E N T O S

L Á C T I C O S

NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS

Lyofast LRB

Lyofast MO 242

Lyofast MOS 062 C(Código: 70100960)

Fermento LRB

Fermento MO 242

Fermento MOS 062C

Termófilo que consiste en una cepa seleccionada de Lactobacillus rhamnosus, es un cultivo de protección que inhibe mohos y levaduras.

Puede ser aplicado en leches fermentadas y quesos frescos, puede proporcionar una leve acidificación y aroma en la fermentación lenta del citrato.

Actúa como preservante.

Consiste en una cepa seleccionada de Lactococcus lactis. Ssp. Lactis y Lactococcus lactis. Ssp cremoris. Asegura una uniforme y controlada producción. Genera EPS para incrementar la cremosidad de los productos

MOS 062 C, consiste en una cepa seleccionada de Lactocuccus lactis ssp. Lactis y Streptococcus termophillus, para asegurar una uniforme y controlada producción.

Se recomienda la rotación con MOS 064 C/ MOS 066 C.

Cultivo de protección para quesos frescos y leches fermentadas, se puede aplicar al yogurt para adicionar probióticos.

Cremas fermentadas, quesos frescos, quesos suaves y quesos semi-duros

Quesos frescos, queso suave, queso semi duro y queso duro.

Lo siguiente puede ser usado como Protector:Queso fresco 1

a 2.5Dosis /100L

Queso suave, queso semiduro

y queso duro 0.5-2

dosis/100L,

Lo siguiente puede ser

usado como guía de

inoculación: Queso fresco 1 a 2 UC /100L,

Queso suave, queso

semiduro, crema y crema

ácida 1-4 UC/100L,

Lo siguiente puede ser usado como guía de inoculación:

Queso fresco UC/100L: 0.5-2.0

Queso semiduro

0.5-1.5 UC/100L,

Queso suave 0.7-2 UC/100L

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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS

Lyofast MS 064 CP

Lyofast ST 071

Lyofast ST 081

Fermento MS 064 CP

Fermento ST 071

Fermento ST 081

Consiste en una mezcla de cepas seleccionadas de Lactococcus lactis ssp lactis, Lactococcus lactis ssp lactis biovar diacetylactis y streptococcus termophilus. Asegura una producción uniforme y controlada. Se usa para la fermentación del citrato. Se recomienda rotación con MS 066 CP

Termófilos que proporcionan una acidez estable. Consiste en una cepa seleccionada de Streptococcus termophilus. Asegura una producción uniforme y controlada de lácteos fermentados, queso suave y queso duro. Rotación recomendada con Lyofast ST 073 / ST 075/ ST 077

Termófilos que proporcionan una acidez estable. Consiste en una cepa seleccionada de streptococcus termophillus, para asegurar una rápida controlada fermentación en la producción.

Quesos frescos, queso suave y queso semi duro.

Leches fermentadas, quesos de pasta hilada, queso mozarella, queso pita, especial para quesos para pizza.

Leche fermentada, queso suave y queso duro.

Especialmente en quesos de pasta hilada como el queso mozarella, queso pita, quesos para pizza.

Lo siguiente puede ser usado como guía de inoculación:

Queso fresco 0.5-2.0

UC/100L

Queso suave 0.7-2.0

UC/100L

Queso semiduro 1.0-2.5 UC/100 L

Lo siguiente puede ser usado

como guía de inoculación:

Leches f ermentadas y

queso duro 0.5-1.0 UC/100L

Mozzarella 0.5-2.0 UC/100L

Lo siguiente puede ser usado

como guía de inoculación:

Leches fermentadas y

queso duro 0.5-1.0 UC/100L

Mozzarella:0.5-2.0 UC/100L

C U L T I V O S O F E R M E N T O S

L Á C T I C O S

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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS

Lyofast ST 020

Lyofast YH 092 F

Lyofast SH 092 F

Fermento ST 020

Fermento YH 092 F

Fermento SH 092 F

Termófilos que proporcionan una acidez extra suave. Consiste en una cepa seleccionada de streptococcus termophillus suave, para asegurar una rápida controlada fermentación en la producción.

Consiste en una cepa seleccionada de Streptococcus termophillus y lactobaccillus delbrueckii ssp. Bulgaricus y lactobacillus helveticus para asegurar una controlada producción

Termófilos que proporcionan acidez y aroma. Consiste en una cepa seleccionada de streptococcus termophillus suave y rápido, y Lactobacillus helveticus para asegurar una controlada fermentación en la producción.

Queso suaves parecidos al Crescezna o brie, y apra complementar la producción de queso duro parecido al Emmenthal o Grana, queso parmesano, Manchego Español, Parmesano, puede usarse en la producción de leches fermentadas, queso Laban, y yogurt suave.

Queso semi-duro y queso duro. Queso provolone blanco, Gruyere, queso mozarella

Queso Grana, Emmenthal, Mozarella de mesa, Provolone, queso Labán (Labnhe), yogur. Ideal para hilar al otro día en quesos de pasta hilada.

Lo siguiente puede ser

usado como guía de

inoculación: Leches

fermentadas 1-3 UC/100L;

Queso duro 0.5-1 UC/100L;

Queso suave 1-4 UC/100L

Lo siguiente puede ser

usado como guía de

inoculación: Queso semi-

duro 1-2 UC/100L;

Queso duro 1-2 UC/100L;

Lo siguiente puede ser

usado como guía de

inoculación: Queso duro

0.5-2 UC/100L

C U L T I V O S O F E R M E N T O S

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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS

Lyofast Y 470 E

Lyofast YAB 450 BB

Lyofast MOT 092 EE

Fermento Y 470 E

Fermento YAB 450 BB

Fermento MOT 092 EE

Termófilos que dan una alta viscosidad, y tiene una post acidificación muy lenta. Cepa seleccionada de Streptococcus Termophillus y lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, ambos producen EPS (Exo-poli sacáridos) Asegura una producción uniforme y controlada. Rotación recomendada conY472 E / Y476 E.

Cepa seleccionada de Streptococcus termophillus que produce EPS y Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus con adición de probióticos Lactobacillus acidophilus y bifidobacterium animalis ssp. Lactis. Garantizando una producción uniforme.

Consiste en una cepa seleccionada de Lactococcus lactis. Ssp. Lactis y Streptococcus termophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus y Lactobacillus helveticus. Asegura una uniforme y controlada producción.

Para elaboración de yogurt viscoso, aromático tradicional usado también para yogurt bebible, yogurt cuchareable y yogurt batido. Puede usarse también para yogurt tipo Griego.

Para elaboración de yogurt viscoso, aromático tradicional usado también para yogurt bebible, yogurt cuchareable y yogurt batido con probióticos.

Queso suave, queso semi duro y queso duro como el queso pecorino.

Lo siguiente puede ser

usado como guía de

inoculación:

Yogurt de producción rápida 2-4 UC/100L;

yogurt de producción

lenta de 0.5-1 UC/100L

Lo siguiente puede ser

usado como guía de

inoculación:

Yogurt de producción rápida 2-4 UC/100L;

yogurt de producción lenta de 1-2

UC/100L

Lo siguiente puede ser

usado como guía de

inoculación:

Queso suave, queso duro

y queso semi duro 1-2 UC/100L

C U L T I V O S O F E R M E N T O S

L Á C T I C O S

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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS

Lyofast YHL 092 F

Lyofast ST 073

CEPAS PROBIOTICAS LIOFILIZADAS

Fermento YHL 092 F

Fermento ST 073

Fermento Lácteo

Consiste en una cepa seleccionada de Streptococcus termophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus y Lactobacillus helveticus. Asegura una uniforme y controlada producción.

Cepa seleccionada de Streptococcus termophilus. Asegura una producción uniforme y controlada de leches fermentadas, queso suave y queso duro. Rotación recomendada con Lyofast ST 071 / ST 075/ ST 077

son bacterias que se utilizan en el proceso de elaboración del queso para que se produzca la transformación del azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico

Queso semi duro, queso duro y quesos de pasta hilada como mozarella.

Leches fermentadas, quesos de pasta hilada, queso mozarella, queso pita.

Lo siguiente puede ser

usado como guía de

inoculación:

Queso suave, queso duro y queso semi duro 1-2

UC/100L

Lo siguiente puede ser

usado como guía de

inoculación:

Leches fermentadas

y queso duro 0.5-1.0

UC/100L

Mozzarella 0.5-2.0

UC/100L

Quesos, yogurt,

kéfir, skyr.

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C U A J O

NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS

CUAJOLÍQUIDO 50,000

CUAJO ALBAMAX (100% QUIMOSINA)

CUAJO VACUNO EN POLVO

Cuajo,Cuajo líquido

Líquido ambar en solución salina de olor característico, obtenido de la fermentación del cultivo puro de Rhizomucour miehei, adicionado a la leche provoca el desdoblamiento de la caseía dando como resultado la obtención del queso.

Se utiliza para coagular la leche en la fabricación de quesos.

Se utiliza para coagular la leche en la fabricación de quesos.

Para todo tipo de quesos de doble fuerza.

Cuajo de doble fuerza.

Todo tipo de quesos.

Todo tipo de quesos.

7-14 ml por cada 100 litros de

leche

5 ml/100 L de leche.

Cada sachet rinde 75 L de

leche

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E N Z I M A S

NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS

Lipasa

Lactasa

Catalasa

Enzima Lipasa

Enzima Lactasa

Enzima Catalasa

Es una enzima que se encarga de liberar los ácidos grasos de la leche, estos ayudan a acentuar el sabor en el queso.

Enzima utilizada para hidrolizar la lactosa liberando glucosa y galactosa.

Enzima utilizada para eliminar el exceso de peróxido de hidrógeno que permanece en la leche o en el lactosuero una vez efectuada su acción germicida.

Para quesos madurados

Para leche y quesos sin lactosa. Se utiliza en la fabricación de productos lácteos dulces, productos de fermentación de leche, helados y tratamiento del suero de leche.

Se utiliza en la elaboracion de quesos.

La dosis depende de la cantidad de materia grasa en la

leche

La dosis depende

del tipo de producto y el grado de hodrólisis

que se necesite

La dosis depende

de la formulación

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P R O D U C T O S D E N U E V O I N G R E S O

NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS

REESTRUCTURANTE

SABORIZANTES

ACIDIFICANTES

CLORURO DE CALCIO

HUMO LÍQUIDOBP 1070

ÁCIDO LÁCTICO

LACTATO DE CALCIO

Cloruro Cálcico

Dilactato de Calcio

Tiene como función darle mayor firmeza mecánica a la cuajada.

Aporta un intenso aroma y sabor ahumado.

Es un compuesto químico que desempeña importantes roles en varios procesos bioquímicos, como la fermentación láctica.

El lactato de Calcio o Lactato Cálcico es una sal que se produce de forma natural en algunos quesos al combinar ácido láctico y carbonato de calcio.

Aumentar la cantidad de calcio perdido durante la pasteurización en la elaboración de quesos para aumentar el rendimiento durante la cuajada.

Agregar a la cuajada.

Bebidas lácteas.

Quesos (fortificador).

0.02%, respecto al peso de la

leche.

1.5-3 g/Kgproducto.

Según formulación.

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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS

CITRATO DE SODIO

ÁCIDO CÍTRICO

Es un agente secuestrante de calcio, regula el pH y actúa como emulsionante para la grasa libre.

Sal fundente para quesos de pastea hilada.

Es un conservante natural utilizado en lugar de los fermentos para agregar acidez y un sabor picante al queso. A su vez es un coagulante de la leche.

Emulsificante en derivados lácteos, evita la precipitación de sólidos en la leche evaporada durante su almacenamiento, mejora propiedades en quesos y evita en los mismos, laseparación de la grasa, controla el cuerpo y textura durante y después del proceso.

Regulador de Ph. Saborizante de bebidas lácteas, helados.

Según formulación.

Según el grado de

acidez deseado.

ADITIVOS

CLERIPLAST

COCOA ALCALINA

DIÓXIDO DE TITANIO

Es una cobertura plástica disponible en colores amarillo, rojo, negro y transparente, adicionada con fungicidas y bactericidas para proteger los quesos de la contaminación externa.

Es el polvo de cacao alcalinizado en distintas coloraciones.

Pigmento para alcanzar esa coloración blanca brillante en lácteos.

Cobertura protectora para quesos maduros.

Saborizante de bebidas lácteas, helados.

Blanqueador para quesos.

Un solo recubrimi-

ento con pincel

o inmersión.

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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS

COCOA NATURAL

COCOA NATURAL

DEXTROSA

PRESERVE BIOULTRA

Aporta antioxidantes, vitaminas y minerales.

Aporta antioxidantes, vitaminas y minerales.

Además de bajar la temperatura de congelación, hará que el helado sea más cremoso.

Extraído de la toronja. Tiene amplio espectro contra bacterias gram positivas, gram negativas, hongos y levaduras.

Saborizante de bebidas lácteas y helados.

Saborizante de bebidas lácteas y helados.

Mejora la textura y cremosidad de los helados.

Bactericida y fungicida de origen natural para quesos, yogurt, natilla.

0.02% (1ml/5 litros) ó 10ml/50 kg para

producto terminado.

PRESERVANTES

NATAMICINA Es uno de los conservantes de alimentos para proteger una amplia variedad de productos tales como queso, y productos horneados contra los hongos y las levaduras.

Quesos, yogurt y natilla. Nivel máximo

permitido 20ppm, para

aplicar en spray se

recomienda hacer

soluciones de 100 ppm,

el nivel máxima de lácteos en

la superficie del producto es de 10ppm/

cm2.

BPF

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ENZIMA LISOZIMA Muramidasa Es capaz de hidrolizar parte de los componentes de la pared bacteriana de los microorganismos.

Previene la “hinchazón tardía” en quesos maduros (que es la formación de gases durante la fermentación butírica que puede ocurrir en el curso de la maduración de ciertos tipos de quesos).

ANTIAPELMAZANTE

SUSTITUTOS DE LECHE

FUENTES DE PROTEÍNA

SÍLICA

SUERO DE LECHE EN POLVO AL 11%

PROTEÍNA INSTANTÁNEA LÁCTEA AL 94%

Óxido de Silicio Se usa en la industria de la alimentación como secante y como antiapelmazante.

Compuesto principalmente por proteínas globulares de alto valor biológico extraídas del suero de leche, un lácteo líquido resultante como subproducto durante la elaboración de algunos quesos.

Antiapelmasante para queso rayado.

Sustituto de leche en: bebidas, yogurt y quesos untables.

Bebidas deportivas, lácteas y yogurt.

5g/kg de queso

rayado.

Según cantidades a

sustituir.

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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS

EMULSIFICANTES

EDULCORANTES

POLISORBATO TW 80

FRUCTUOSA

SUCRALOSA

GLUCOSA

BICARBONATO DESODIO

LEVULOSA

LEVULOSA

GLUCOSA

Se utiliza como un emulsionante en los alimento.

Es un monosacárido, o azúcar simple, que tiene la misma fórmula química que la glucosa pero con estructura molecular diferente.

Es un organoclorado utilizado como edulcorante común de los alimentos.

Es un monosacárido, o azúcar simple, que tiene la misma fórmula química que la glucosa pero con estructura molecular diferente.

Regulador de PH, acondicionador de leche para fabricar dulce de leche.

Emulsificante.

Postres, helados y yogurt.

Mejora la textura y cremosidad de los helados.

Postres, dulces de leche.

Según aplicación.

Según Formulación.

2% para dar brillo

Según lectura de ácidez de

leche.

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