LA ANTIQUÍSIMA Y DULCE CHAPANAUn postre tradicional de la costa peruana es la chapana, de indudable origen precolombino, y es tan famosa que hasta Juan de Arona, en su famoso “Diccionario de peruanismos” de 1884, se ocupa de ella, definiéndola como una “Pasta de yuca y chancaca tan ordinaria como insípida, que se come y vende fría y envuelta en pancas como la humita, con la que tiene semejanza, aunque solo en la apariencia”.

Este notable personaje nacional también nos ofrece un festivo poema dedicado a la chapana:

“Tiene cinturita

mas no tiene ombligo

no lleva azúcar

mas es dulcecita

alegra la nariz

su olor a anís

y amerita

su aroma a canelita

resaltarla en la lista exquisita

de postres del país.”

La chapana se prepara, con yuca, vegetal oriundo del Perú y consumido por

los antiguos habitantes del país desde hace muchos siglos. Y se envuelve en

pancas de maíz, que también es nativo del Perú.

La chapana es uno de los postres, si pudiéramos llamarla así, más antiguos

de la culinaria peruana.

Tania Rossana Quispe Apolaya GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO VI

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Ingredientes

I kilo de yuca blanca o amarilla

½ tapa de chancaca

½  cucharadita de anís

Canela en polvo y clavo de olor al gusto

Hojas de plátano previamente soasadas (pasadas rápidamente por el fuego)

Preparación

Rallar las yucas crudas finamente. En un bol a fuego lento derretir la

chancaca y luego agregarle la yuca rallada, la ½ cucharadita de anís, la

canela en polvo y el clavo de olor.  Mezclar bien todos los ingredientes.

Colocar una pequeña porción en una hoja de plátano y luego envolverla

como si fuera una humita. Utilizar una pita, pabilo o la totora del plátano,

para amarrar la chapana por el centro (es la manera tradicional) y formar

una cintura, que le dará una forma de lazo o corbata michi.

Colocar en el fondo de una olla corontas y pancas de maíz. Cubrirlas con

agua y encima colocar las chapanas. Tapar la olla y cocinarlas al vapor por

unos 30 minutos. Las chapanas deben de adquirir un color marrón. Dejar

enfriar antes de comer

Tania Rossana Quispe Apolaya GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO VI