Chili a Világ körül

8/14/2019 Chili a Vilg krl

1/4

66 Chili 2007. oktber

Mexiki vrvonalakMinden Mexikban kezddtt. A mai chili sea bors nagysg, bogyterms vadpaprikblered, amely mr i. e. 7000-ben megjelent a maiMexik terletn mesli az indiai szakcs. mvilghdt tjra csak az utn indulhatott az(ltalban) csps szernvny, miutn Kolum-busz Krist segtsgvel 1494-ben megrkezettaz eurpai tranzitba. A portuglok viszont azzalbszklkednek, hogy mintegy ngyszz vvelezeltt ltaluk kerlt be a chili Indiba, st k aelelsek a Piri Piri nev zld chili nepli meg-honosodsrt is. Akrkinek is ksznhetjk atzes zeket, tny, hogy a szernvnynek bvenvolt ideje ejldni az shazban: az evolci pe-dig olyan klnlegessgeket eredmnyezett, mint

a chilipor, amely mr nemcsak hanem egyenesen szerkeverkaz aztkok is hasznltak. Alapangvn honos paprikavltozat gcayenni bors (itthon cseresznyetolhat), s vrshagyma, okhaszurok, ehrbors s rlt szerrke. Ebbl ksbb egy msik, ivltozat is kialakult a chilipor, aoregn s a rmai kmny kvaszerkeverket ma is hasznlhatelksztsnkhz: rdekes, csad a hs-, a zldsg-, a paradicspersze a slteknek, de tkletes tatr biszteknek, a tojsteleknsaltknak is.

a vilg krl

ChiliA hii Mexikb indt vighdt tjra Kom-

bsz Krist kzbenjrsva, aki 1494-ben import-

ta Erpba. A szernvny szmos nemzet azek-ba bekert, mg msok itaokhoz, st sokodkhoz

is ehaszntk. Egy ajtja a szerpaprika pediga magyarok nemzeti szereknt tett szert vig-

hrnvre. A hiik rejtyes s szertegaz vigbaindiai snk, Jham Kvinder Singh kaazo e.

RTA: luculluS


2/4


a boldogsg forrsardekes a chilis csokold is. A kicsit szokatlanzvilg csemege szintn a mexiki shazbl(esetleg Perubl) eredeztethet. Sosem ogjukmegtudni, hogy a csokimasszjt bszen kever-get aztk ivember italba vletlenl jt-e belea szl nmi chilipaprikamagot, vagy valamelyiknyencebb helyi inka lakos ismerte-e el a chilis a csokold arodizikum voltt, ezrt szntszndkkal kezdte el sszekeverni a kt szubsz-

tancit s tette a szpet kedvesnek, az azonbanbiztos, hogy a chilis csoki ma is az nyencek ked-vence. Nhny ve mg sokan csak egy fntorralnyugtztk a pikns dessg trhdtst, m akimegkstolta, rjtt, hogy mi a j benne. A cspspaprika ogyasztsa esetn endorfn szabadul ela szervezetnkben, ami eleinte zsibbadst okoz,majd nagyban okozza a boldogsgrzetet. Acsokold pedig szintn nagy vgykelt hrbenll, a kett keverke pedig egy tkletes, duplaarodizikumbombt eredmnyez. A JulietteBinoche chilis csokijn edzdtt csokoldgener-cinak ezt mr magyarzni sem kell...

a CHilik CsoportostsaEgyes szakcikkek alapjn a chilik ahogy aztkezsi paprikk is a burgonyalk csaldjba(solanacea) tartoznak, br Jham Kulvinder Singhszerint klsejk s letvitelk inkbb a paradi-csom- s padlizsnlkre emlkeztet. A tbb

mint htszzle paprikt leg a sznk, a mre-tk, a ormjuk s a cspssgk szerint csopor-tosthatjuk. Gombc Artr utn szabadon a chililehet srga, narancssrga, zld, piros, ekete,barna, st lila, kerek, ovlis, hosszks s hegyesormj is. A termsek ltalban egy s harminccentimter kztti hosszsgak, cspssgketpedig a Scoville mrtkegysggel mrik. Ez alap-

jn egy paprika cspssge lehet 0 Scoville (ilyenaz ismert kaliorniai paprika), de lehet 300 000

is (Habanero). A vilg eddigi legcspsebb pap-rikja cmet a Red Savina rdemelte ki 575 000Scoville-lal. A Scoville egysg azt a szmot adja,hogy hnyszoros hgtsban rezhet mg a cs-pssg a vizsglatot vgz csoport tbbsgnekszavazata alapjn. A vilgon sok helytt tartanakchilicspssgi versenyt, ami a tulajdonosnaknagy bszkesget, a chilievknek pedig j nagyadag macssgot eredmnyez.Kevesen tudjk, hogy a chilik ltalban tartal-maznak egy kapszaicin nev vegyletet ettlcsp egy paprika , s gyakran ktszer annyi A- sC-vitamint tallhat bennk, mint egy narancs-ban. A chiliket manapsg keringst serkent,baktriuml, valamint izzaszt hatsa miattnemcsak belsleg, hanem klsleg, a kozmetika-iparban is hasznljk.Minden chilipapriknak van neve, m van, ame-lyiknek jobb a marketingje, mint a tbbi. Ezrtltalban tbben ismerik a mexiki Yalapeno,

Cayenne, Bell s Tabasco (utbbi leg a hasonlnev szsz s a vodkaalap Bloody Mary koktlalkoteleme) paprikt, mint az arikai Birds-eyet, a spanyol Piqint, a mexiki Chipotlest,a Kashmiri chilit s a nem csps indiai DeggiMirchet. Csak hogy nhny pldt emltsnk atbb szzbl.

Magyar (fszer)paprikaAz angol szakirodalom szerint a paprika sz amagyar paparka szbl ered, ami viszont a latinpiper - pepper (bors) szbl jtt ltre. Taln gylehetsges, hogy a paprikra korbban a magyar-bors vagy trkbors szavakat is hasznltk. Azangol nyelvben ez a sz ma egy nem csps, vrschilit jelent, ormja ltalban a New Mexicantpus, genetikailag eltvoltott cspssggel s

kapszaicintartalom nlkl. A paprika magyaror-szgi elterjedsre kt vltozat is ismert: vannak,akik szerint a trkk hoztk be hozznk (amiszintn ok-okozati viszonyt elttelez a trkborsszval), msok szerint viszont pp ellenkezleg,amikor a trkk elvgtk a keleti kereskedelmiutakat, akkor rkezett Portuglibl, valamikor1538 s 1548 kztt. Papriknkat nha a chilikcsaldjba is soroljk, szerpaprika cmsz alatt,Magyarorszgon kvl a balkni orszgokban,Baszkldn, Franciaorszgban, valamint Dl- sKzp-Amerikban is termesztik. A magyar konyhban a paprika mellett ontos a belle kszltfnom rlemny vltozatos elhasznlsa is.Mindig rdekes egy klldi szemvel ltni ha-znkat, gy indiai szakcsunkat kedvenc magyarteleirl aggattuk. Jham Kulvinder Singh szerint

A csps paprika ogyasztsa esetn endorfnszabadul el a szervezetnkben, ami eleinte zsibbadstokoz, majd nagyban okozza a boldogsgrzetet.

CHili A VIlG KRl


3/4


a legjobb magyar papriks tel a papriks csirke,amibe szerinte nem kell csps paprika, m indiainem csps chilivel lehetetlen lenne elkszteni.Msik magyar kedvence a halszl, amibe viszontegyenesen ktelez a csps paprika. Nagyadagokban teszi hozz nevetve. Azt sem szabadelelejteni, hogy van egy msik vilgkarriertbeutott paprikaajtnk is, a cseresznyepaprika,amelynek van enyhbb s cspsebb vltozata is.

CHili a vilg konyHibanA chili szmos nemzeti konyhban elordult azidk sorn, van azonban nhny olyan orszg,ahol klnsen npszer lett. Ilyen Mexik,India, Indonzia, Nepl, Kna, Malajzia, Kzp-

Arika s a orr gvi orszgok zsiban, illetveKzp-Amerikban.

Mexikban szinte mindenhez esznek chilit magyarzza a mexiki konyhban is jrtas JhamKulivinder Singh. A leghresebb chilis telk,ami vlheten az egsz vilgon ismert, a chili concarne. Az tel darlt sertshsbl, vrshagym-bl, okhagymbl, paradicsomprbl, babbl,sbl, borsbl s chiliporbl ll. A mexikiak tpllka egybknt a kukorica, illetve a kuko-ricbl kszlt telek. A kukoricalisztbl laposlepnyt, azaz tortillt stnek, amelyet hssal,sajttal vagy babprvel (rijoles) tltenek meg. Atortillkat s a tltelket ltalban kln-klnszolgljk el ezt hvjk tacosnak. A tltelketchilibl, avokdbl, hagymbl s paradi-csombl ll csps szszokkal, azaz salsval ismeg lehet bolondtani, de gyakran lime-mal ismegntzik a tacost. Egy msik jellegzetes tel

a quesadilla, amelynl a tltelket kt tortillalapkz teszik, majd az egszet bsges sajtbortssalmegstik. rdekes s egszsges tel a szegnymexikiak ltal kedvelt guacamole, amibe VncsaIstvn szerint szksgeltetik nmi ppestettavokdhs, fnomra vgott zld chili, kisokhagyma, nhny csepp citroml, majd jheta tortilla chips. Utcai rusoknl chilibe orgatottdit, mogyort, st mg chilis almt is vehetnk

Mexikban.A kontinensnyi mret India Jham KulvinderSingh szlhazja tjegysgenknt egszeneltr dolgokat produkl a gasztronmia tern.

Az Egyenlt mentn, ahol orrsg van egszvben, tbb ravasz trkkt is kiejlesztettek atest htsre. Ezek egyike sem a srre vagy a

jgkrmre alapozza a hsgtl val meneklst,sokkal inkbb a klnbz zsrszegny sajtokra,a orr, ss italokra s a szerekre. Jellegzetes itala ss, joghurtos s chilis mang lassi s a jal geeranev ital, amely vzbl, kmnybl s chiliblll. Elssorban a knny zldsg- vagy ehrhs-alap telek hdtottak nagyobb teret erreel,s hihetetlen mennyisg chili is ogy. Emiattolyan ersek az telek, hogy mg egy szak-indiaisem nagyon meri bevllalni. A tengervidkekengazdag a halvlasztk, szakon pedig a nehezebbhsoknak, a tejsznes mrtsoknak s a zsrosabbteleknek van nagy hagyomnya. Mg mieltt

valaki spekulcihogy a tandooraz rlt chilipap

Jellegzetes chilisms, mint darlokhagymval, korianderrel s ssze, mieltt hra tapasztank.

is, ami szintn sLnyeges klns a curry-pattanev szernvtermesztenek, mkinzetre pediglevlre. Az indiahasznljk, de e

A legtbb currypedig nem msmshogyan kszakr MagyarorsEgy tlagos eurmlyos kpek sket most nhnnnk kiegsztena balinzek nagya rujak egy jelleelssorban papilletve hurmb

A chiliket manapsg keringst serkentvalamint izzaszt hatsa miatt n

hanem klsleg, a kozmetikaiparba


4/4


ku c cu 2 H:

300 g sirkeme

2 ej kzepes ia hagyma

1 nagyobb paradisom

1-2 s kis zd hii

50 m toaj

okhagyma, gymbr

2 tk. krkma

2 ek. srtett paradisom

2 tk. garam masaa

1,5 tk. rt koriander

piros hiipor

1,5 tk. Gastro crry szerkeverk

e:

A hagymt, a kevs gymbrt, a zd hiit s a

okhagymt aprra vgjk, majd nagy ngon

kb. 2 perig pirtjk 50 m toajon. 300 gramm

sirkemeet kb. 1,5-2 m-es darabokra ev-

gnk, s az ednybe tesszk. Hozzadnk

2 tk. krkmt, a 1,5-2 m-es darabokra evgott

paradisomot, 1,5 tk. rt koriandert, 2 tk.

garam masaa szerkeverket, majd 2 ek. para-

disomprt. Eztn jn a hiipor (zs szerint)

s a Gastro crry szerkeverk. Az tenket kb.

5 perig projk ed aatt, s fgyenk, hogy

maradjon eve.

t:

szssza s hzi joghrt-

ta j ehet sirkemeet

poni, ameyet roston

vagy parzson pianatok

aatt omsra sthetnk.

H chH:

50 g aprra vgott gymbr

200 g okhagyma

50 g riss hii (zd

vagy naranssrga)

30 m ovaoaj

Stamarinddal zestenek, az ezzel nyakon nttt telpedig a Palembang vidkre jellemz tou- s hal-tel. Az Ayam Panggang Bumbu Rujak, a asznensttt csirkehs ogyasztsakor bebizonyosodik,hogy mindennek a lelke a pc, a asznen stspedig a koronja. A hst ugyanis, mieltt orrparzs l kerl, elbb kkusztejes rujakrdbeteszik, amelyet mogyorhagymval, okhagy-mval, chilivel, mogyorval, sval s cukorralzestenek. A tetejre gymbr s citrom kerlmieltt omlsra sl a parzs ltt. Az indonzprklt, a Kalio Daging egyesek szerint igazblmalj eredetre vezethet vissza. Az els lpsben elkell kszteni egy specilis szerkeverket, amelymogyorhagymbl, okhagymbl, mogyorblvrs s zld chilipaprikbl, koriandermagbl,kmnymagbl, gymbrbl s minimlis sbl

ll. Ezt a keverket olajban ki kell csapatni, majdhozz kell adni egy kis lime-levelet s citromvet,majd mehet az egszbe a kockra vgott marha-hs, amelyet ed alatt kell rlelni. Ha lig tslt,az egszet nyakon kell nteni kkusztejjel, snmi burgonyval lehet dstani. s termszetesen

jhet a chili, a gymbr s a bors, hogy eltsk aHimalja lankin vacog embereket.Nepl kis orszg Kna s India kztt a Himalj-ban. Hrom tnyez hatrozza meg a konyhjt:a magas hegyek magas kalriaignye, valamint aknai s az indiai konyha specifkus keveredse. Anepli konyhban megtallhat sok tsztale, amiKnra emlkeztet, mg a szerek s a hstelekinkbb nepli vagy indiai eredetre vezethetkvissza. A nepliakra is jellemz a riss alapanyag-okbl zs, kivtelt csak a szrtott hsok s a

burgonyalk jelentenek. A nepli konyha valdiarculatt azonban az egyes nepli hozzvalkhatrozzk meg: a nepli chili s a klnbzgygyvek, valamint szerek, amelyek az egszorszgban mindentt nnek. Jellegzetes neplitel a Dal Tarka, ami egy kmnnyel, chilivel snepli szerekkel kszl lencsetel.

A knai konyhban rengetegle irnyzat van, sennek megelelen sok szerhasznlati md is ki-alakult. Van azonban nhny szer, amely majd-

nem mindentt s minden telben megtallhat,ilyen a szjaszsz, a rizsecet, a szezmmagolaj,a gymbr, a okhagyma s a hagyma. Cspsteleket leg Lanzhou tartomnyban ogyaszta-

nak: a klasszikuchiliszszt s mSok chili ogy ahol a klnbmzes tsztt rgvi, arikai okontinensrl az

jellegzetes kzragu, amit paramajd paprikt,

tesznek hozz.s hogy ne kellegy kis tzokdrecepttel zrjuk

Documents

Chili a Világ körül