Cibi e colori: l'influenza del colore sull'appetito

Cibi e colori: l'influenza del colore sull'appetitoCibi e colori: l'influenza del colore sull'appetitoCibi e colori: l'influenza del colore sull'appetitoCibi e colori: l'influenza del colore sull'appetito

Sara Minoli, Davide SaronniSara Minoli, Davide SaronniSara Minoli, Davide SaronniSara Minoli, Davide Saronni

Università degli studi di Milano-Bicocca

Corso di Teoria e Tecnologia della Comunicazione

Anno Accademico 2011-2012

Abstract:Abstract:Abstract:Abstract:

L'esperimento di seguito presentato nasce dalla volontà di indagare in che misura il colore del contesto influenza la percezione di un cibo, e quindi la sua appetibilità. A questo scopo è stato somministrato un test in cui si richiedeva di scegliere la preferita tra coppie di immagini raffiguranti gli stessi cibi, ma presentati con sfondo di colore diverso. Si è ricorso al metodo del “Confronto a coppie” di Thurstone per ottenere le scale di preferenza degli individui e poter comparare le differenze di genere. I risultati ottenuti hanno evidenziato una preferenza notevole dei soggetti per il colore nero, in particolare da parte degli uomini, e per il colore rosso e bianco da parte delle donne.

Keywords: Keywords: Keywords: Keywords: Cibo, Colore, Percezione, Appetito

1.1.1.1. IntroduzioneIntroduzioneIntroduzioneIntroduzione

L'esperimento di seguito presentato nasce dalla volontà di indagare in che misura il colore del contesto influenza la percezione di un cibo, e quindi la sua appetibilità. La questione può risultare interessante sia nell'ambito della ristorazione, aiutando a individuare le associazioni di cibi e colori più adatti a rendere più desiderabile una pietanza, sia a chiunque voglia imparare a mangiare e a vivere meglio. Tra le varie discipline che si sono interessate a questo argomento, la psicologia cromatica afferma che l'appetibilità di un cibo è inevitabilmente influenzata dai colori; in primis dal colore del cibo stesso, ma anche dal colore del contesto in cui viene presentato. Di quest'idea sono anche la cromoterapia e i cultori dello yoga, per i quali ogni colore possiede vibrazioni energetiche peculiari che agiscono sul nostro inconscio, influenzando non solo le opposte sensazioni di fame e sazietà ma anche l'umore. Partendo da questo concetto è stata stilata un'apposita lista che illustra le proprietà dei diversi colori [3].

� Il rosso è considerato il colore dell'energia, della passione, e della sensualità. Alcuni studi hanno dimostrato che questo colore stimola l'appetito e che la tavola apparecchiata in rosso consente di digerire ed assimilare meglio il cibo. Ricercatori svizzeri dell'Università di Basilea hanno

inoltre recentemente scoperto che il colore rosso può agire sulla nostra fame inducendoci a mangiare con misura[1]. È probabile infatti che il rosso, tradizionalmente associato a segnali di pericolo o divieto, agisca sulla nostra mente come una sorta di freno, portandoci quindi e fermarci prima di esagerare con bevande o alimenti.

� L'arancione è associato all'energia del sole, all'entusiasmo, al fascino, alla felicità, alla creatività. Essendo un colore caldo dovrebbe stimolare l'appetito ed essere trai colori preferiti.

� Il verde è il colore della tranquillità e della natura. È un sedativo del sistema nervoso, aiuta a combattere l'irritabilità e a rallentare la velocità di assunzione dei pasti.

� Il nero ha una forte valenza erotica, ed è associato all'eleganza, alla formalità ed al mistero. Solitamente ha una connotazione negativa (lista nera, umore nero), e nonostante simbolicamente assorba ed annulli l'energia, è considerato come un colore molto raffinato.

� Il blu ed il viola sono le tinte dell'equilibrio: gli alimenti che li contengono sono considerati i migliori antidoti alla fame nervosa. Una spiegazione può essere dovuta al fatto che queste tinte sono considerate meno appetitose. È raro trovare in natura alimenti di questo colore. Ricercatori alimentari affermano che l'uomo fin dalla preistoria ha imparato ad evitare gli alimenti blu, neri o viola, in quanto venivamo facilmente associati alla tossicità. Servire i cibi in un contesto blu dovrebbe quindi far diminuire o persino perdere l'appetito [2].

� Infine il bianco, emblema del candore e dell'eleganza, viene associato spesso alla leggerezza, agli alimenti light, ed è quindi preferito dalle persone che si alimentano in modo sano e dai fanatici della linea. Ci si attenderebbe quindi che sia preferito dalle donne.

Secondo Vito Teti, la percezione e la valutazione positiva o negativa di determinati colori possono condizionare la preferenza o il rifiuto degli alimenti [4]. I colori eserciterebbero infatti una funzione importante nelle nostre scelte gastronomiche, influenzandole in quanto essi sono associati a sensazioni gradevoli o spiacevoli. Widmann, tuttavia, afferma in merito che la reazione al colore è sempre un mezzo di espressione estremamente soggettivo [5]: i colori ricevono il loro contenuto emotivo dalle esperienze e dalle associazioni soggettive, le quali possono risultare estremamente individuali. In questo esperimento ci siamo proposti di indagare in che modo i colori con cui vengono presentati i cibi, ne influenzano la appetibilità, prestando attenzione alle differenze di genere. A partire dalle conoscenze sopracitate ci attendiamo che i colori caldi (rosso, arancione) e il bianco siano preferiti a quelli freddi (verde, blu, nero) nella scelta dei cibi, ma data la scarsità di studi a riguardo e la soggettività delle risposte, ci attendiamo che esse possano variare notevolmente.

2. Metodi 2. Metodi 2. Metodi 2. Metodi Al fine di raccogliere le preferenze degli individui abbiamo creato un test al computer, disponibile a tutti e diffuso sul web tramite i principali social network. Hanno partecipato 50 soggetti in totale, 5 dei quali hanno interrotto la procedura anticipatamente. Esclusi questi ultimi dal computo finale, i dati utili provengono da un totale di 45 soggetti (23 maschi e 22 femmine), appartenenti ad una fascia di età compresa fra i 21 e i 30 anni, nessuno dei quali era a conoscenza delle ipotesi sperimentali. L'esperimento consisteva nel somministrare a random 62 quesiti, ogni quesito costituito da una coppia di immagini raffiguranti lo stesso alimento (un piatto di pasta, uno di riso, uno di carne e un dolce), ma presentato in un'ambientazione caratterizzata da un colore dominante differente. Il piatto e la tovaglia variavano nei colori arancione, bianco, blu, nero, rosso e verde. Per ognuna delle 4 immagini venivano dunque presentate, a coppie e in ordine casuale, 6 possibili ambientazioni cromatiche , in tutte le combinazioni possibili.

Immagini utilizzate nel test (carne, pasta, riso, dolce), ed esempi di ambientazioni cromatiche.

Ai soggetti veniva chiesto inizialmente di dichiarare il proprio genere (maschio o femmina), dopodiché di scegliere, per ogni coppia, quale delle due immagini preferivano. Lo scopo ultimo era quello di formulare delle scale di gradimento a partire dalle preferenze dei soggetti, utilizzando il caso V del metodo del confronto a coppie di Thurstone. Le operazioni eseguite sono state le seguenti:

• Confronto di ogni stimolo di riferimento con i rimanenti n-1 stimoli • Realizzazione delle matrici di frequenze n x n • Realizzazione delle matrici delle proporzioni • Realizzazione delle matrici dei punti z • Calcolo della media di ogni colonna delle matrici dei punti z • Riordino e rappresentazione della scala psicologica ottenuta

Abbiamo ripetuto queste operazioni considerando separatamente prima i dati appartenenti ai soggetti di sesso maschile e poi i dati appartenenti a quelli di sesso femminile. Successivamente i due gruppi di scale così ottenuti sono stati analizzati e confrontati tra loro.

3. Risultati3. Risultati3. Risultati3. Risultati Per n=6 stimoli sono state composte n(n-1)/2 coppie, ovvero 15 coppie.

Come previsto dalla teoria, di norma, lo stimolo di riga e giudicato maggiore rispetto allo stimolo di colonna (Fig.1).

S1 S2 S3 S4

S1 S1>S2 S1>S3 S1>S4

S2 S2>S1 S2>S3 S2>S4

S3 S3>S1 S3>S2 S3>S4

S4 S4>S1 S4>S2 S4>S3

Fig.1Fig.1Fig.1Fig.1

Le matrici delle frequenze ottenute per i soggetti di sesso maschilemaschilemaschilemaschile sono le seguenti:

Arancione Bianco Blu Nero Rosso Verde ArancioneArancioneArancioneArancione - 10 12 18 14 12

BiancoBiancoBiancoBianco 13 - 15 19 13 12

BluBluBluBlu 11 8 - 19 15 10

NeroNeroNeroNero 5 4 4 - 9 6

RossoRossoRossoRosso 9 10 8 14 - 12

VerdeVerdeVerdeVerde 11 11 13 17 11 -

Matrice 1 matrice delle frequenze immagine “pasta”

Arancione Bianco Blu Nero Rosso Verde

ArancioneArancioneArancioneArancione - 11 14 12 12 9






Matrice 2 matrice delle frequenze immagine “riso”







Matrice 3 matrice delle frequenze immagine “carne”







Matrice 4 matrice delle frequenze immagine “dolce”

Queste matrici rappresentano il numero di volte in cui lo stimolo in colonna è preferito allo stimolo in riga, mentre la diagonale a valori nulli della matrice corrisponde al confronto dello stimolo con sé stesso: nella nostra configurazione non è stata considerata questa possibilità. Dalle precedenti abbiamo ricavato le seguenti matrici delle proporzioni:

Arancione Bianco Blu Nero Rosso Verde ArancioneArancioneArancioneArancione 0,5 0,43478261 0,52173913 0,7826087 0,60869565 0,52173913

BiancoBiancoBiancoBianco 0,56521739 0,5 0,65217391 0,82608696 0,56521739 0,52173913

BluBluBluBlu 0,47826087 0,34782609 0,5 0,82608696 0,65217391 0,43478261

NeroNeroNeroNero 0,2173913 0,17391304 0,17391304 0,5 0,39130435 0,26086957

RossoRossoRossoRosso 0,39130435 0,43478261 0,34782609 0,60869565 0,5 0,52173913

VerdeVerdeVerdeVerde 0,47826087 0,47826087 0,56521739 0,73913043 0,47826087 0,5

Matrice 1b matrice delle proporzioni immagine “pasta”



BluBluBluBlu 0,39130435 0,47826087 0,5 0,7826087 0,56521739 0,43478261




Matrice 2b matrice delle proporzioni immagine “riso”



BluBluBluBlu 0,60869565 0,47826087 0,5 0,82608696 0,60869565 0,34782609




Matrice 3b matrice delle proporzioni immagine “carne”



BluBluBluBlu 0,47826087 0,47826087 0,5 0,65217391 0,56521739 0,39130435





Queste matrici sono ottenute dividendo ogni valore di frequenza per il numero di soggetti che hanno partecipato all’esperimento. La diagonale delle matrici assume il valore convenzionale 0,5. Riportiamo di seguito le matrici dei punteggi standard:

Arancione Bianco Blu Nero Rosso Verde ArancioneArancioneArancioneArancione 0 -0,1642 0,0545 0,781 0,2759 0,0545

BiancoBiancoBiancoBianco 0,16421078 0 0,3911 0,9388 0,1642 0,0545

BluBluBluBlu -0,05451891 -0,39119626 0 0,9388 0,3911 -0,1642

NeroNeroNeroNero -0,78103381 -0,93881432 -0,93881432 0 -0,2759 -0,6406

RossoRossoRossoRosso -0,27592106 -0,16421078 -0,39119626 0,27592106 0 0,0545

VerdeVerdeVerdeVerde -0,05451891 -0,05451891 0,16421078 0,64066689 -0,05451891 0

MediaMediaMediaMedia -0,167 -0,285 -0,120 0,596 0,083 -0,107

Matrice 1c matrice z immagine “pasta”

Arancione Bianco Blu Nero Rosso Verde ArancioneArancioneArancioneArancione 0 -0,05451891 0,27592106 0,05451891 0,05451891 -0,27592106

BiancoBiancoBiancoBianco 0,05451891 0 0,05451891 0,27592106 0,05451891 -0,27592106

BluBluBluBlu -0,27592106 -0,05451891 0 0,78103381 0,16421078 -0,16421078


RossoRossoRossoRosso -0,05451891 -0,05451891 -0,16421078 0,05451891 0 -0,27592106

VerdeVerdeVerdeVerde 0,27592106 0,27592106 0,16421078 0,64066689 0,27592106 0


Matrice 2c matrice z immagine “riso”

Arancione Bianco Blu Nero Rosso Verde ArancioneArancioneArancioneArancione 0 -0,16421078 -0,27592106 0,51193621 0,51193621 -0,39119626

BiancoBiancoBiancoBianco 0,16421078 0 0,05451891 0,51193621 -0,05451891 -0,27592106

BluBluBluBlu 0,27592106 -0,05451891 0 0,93881432 0,27592106 -0,39119626


RossoRossoRossoRosso -0,51193621 0,05451891 -0,27592106 0,51193621 0 -0,27592106



Matrice 3c matrice z immagine “carne”

Arancione Bianco Blu Nero Rosso Verde ArancioneArancioneArancioneArancione 0 -0,05451891 0,05451891 0,16421078 -0,16421078 -0,05451891

BiancoBiancoBiancoBianco 0,05451891 0 0,05451891 0,16421078 -0,39119626 -0,78103381

BluBluBluBlu -0,05451891 -0,05451891 0 0,39119626 0,16421078 -0,27592106


RossoRossoRossoRosso 0,16421078 0,39119626 -0,16421078 0,16421078 0 -0,27592106


MediaMediaMediaMedia 0,009 0,149 -0,028 0,212 -0,046 -0,296

Matrice 4c matrice z immagine “dolce”

I valori dell’ultima riga delle precedenti matrici rappresentano i valori delle scale ricercate, che rappresentiamo ordinate di seguito:

Scala metrica foto “pasta”

Da sinistra: bianco, arancione, blu, verde, rosso, nero

Scala metrica foto “riso”

Da sinistra: verde, blu, bianco, arancione, rosso, nero

Scala metrica foto “carne”

Da sinistra: verde, blu, bianco, arancione, rosso, nero

Scala metrica foto “dolce”

Da sinistra: verde, rosso, blu, arancione, bianco, nero

Similmente, rappresentiamo di seguito le matrici rappresentative dei dati per i soggetti di sesso femminilefemminilefemminilefemminile.


Arancione - 15 14 19 16 15 Bianco 7 - 10 14 16 13

Blu 8 12 - 17 19 13 Nero 3 8 5 - 12 10

Rosso 6 6 3 10 - 9 Verde 7 9 9 12 13 -

Matrice 5 matrice delle frequenze immagine “pasta”

Matrice 6 matrice delle frequenze immagine “riso”



Blu 15 16 - 17 18 10 Nero 8 9 5 - 8 9

Rosso 12 18 4 14 - 13 Verde 10 17 12 13 9 -

Matrice 7 matrice delle frequenze immagine “carne”

Matrice 8 matrice delle frequenze immagine “dolce”

Matrice 5b matrice delle proporzioni immagine “pasta”

Matrice 6b matrice delle proporzioni immagine “riso”



Blu 15 18 - 18 17 14 Nero 9 12 4 - 8 6

Rosso 8 12 5 14 - 6 Verde 13 18 8 16 16 -



Blu 15 15 - 12 18 13 Nero 12 15 10 - 15 7

Rosso 10 10 4 7 - 7 Verde 15 16 9 15 15 -


Arancione 0,5 0,68181818 0,63636364 0,86363636 0,72727273 0,68181818 Bianco 0,31818182 0,5 0,45454545 0,63636364 0,72727273 0,59090909

Blu 0,36363636 0,54545455 0,5 0,77272727 0,86363636 0,59090909 Nero 0,13636364 0,36363636 0,22727273 0,5 0,54545455 0,45454545

Rosso 0,27272727 0,27272727 0,13636364 0,45454545 0,5 0,40909091 Verde 0,31818182 0,40909091 0,40909091 0,54545455 0,59090909 0,5



Blu 0,68181818 0,72727273 0,5 0,77272727 0,81818182 0,45454545 Nero 0,36363636 0,40909091 0,22727273 0,5 0,36363636 0,40909091

Rosso 0,54545455 0,81818182 0,18181818 0,63636364 0,5 0,59090909 Verde 0,45454545 0,77272727 0,54545455 0,59090909 0,40909091 0,5


Matrice 8b matrice delle proporzioni immagine “dolce”


Arancione 0 0,47278912 0,3487557 1,09680356 0,60458535 0,47278912 Bianco -0,47278912 0 -0,11418529 0,3487557 0,60458535 0,22988412

Blu -0,3487557 0,11418529 0 0,74785859 1,09680356 0,22988412 Nero -1,09680356 -0,3487557 -0,74785859 0 0,11418529 -0,11418529

Rosso -0,60458535 -0,60458535 -1,09680356 -0,11418529 0 -0,22988412 Verde -0,47278912 -0,22988412 -0,22988412 0,11418529 0,22988412 0

Media -0,499 -0,099 -0,306 0,365 0,441 0,098

Matrice 5c matrice z immagine “pasta”



Blu 0,68181818 0,81818182 0,5 0,81818182 0,77272727 0,63636364 Nero 0,40909091 0,54545455 0,18181818 0,5 0,36363636 0,27272727

Rosso 0,36363636 0,54545455 0,22727273 0,63636364 0,5 0,27272727 Verde 0,59090909 0,81818182 0,36363636 0,72727273 0,72727273 0,5



Blu 0,68181818 0,68181818 0,5 0,54545455 0,81818182 0,59090909 Nero 0,54545455 0,68181818 0,45454545 0,5 0,68181818 0,31818182

Rosso 0,45454545 0,45454545 0,18181818 0,31818182 0,5 0,31818182 Verde 0,68181818 0,72727273 0,40909091 0,68181818 0,68181818 0,5


Arancione 0 0,3487557 -0,47278912 0,3487557 -0,11418529 0,11418529 Bianco -0,3487557 0 -0,60458535 0,22988412 -0,90845787 -0,74785859

Blu 0,47278912 0,60458535 0 0,74785859 0,90845787 -0,11418529 Nero -0,3487557 -0,22988412 -0,74785859 0 -0,3487557 -0,22988412

Rosso 0,11418529 0,90845787 -0,90845787 0,3487557 0 0,22988412 Verde -0,11418529 0,74785859 0,11418529 0,22988412 -0,22988412 0

Media -0,037 0,396 -0,436 0,317 -0,115 -0,124

Matrice 6c matrice z immagine “riso”


Arancione 0 0,3487557 -0,47278912 0,22988412 0,3487557 -0,22988412 Bianco -0,3487557 0 -0,90845787 -0,11418529 -0,11418529 -0,90845787

Blu 0,47278912 0,90845787 0 0,90845787 0,74785859 0,3487557 Nero -0,22988412 0,11418529 -0,90845787 0 -0,3487557 -0,60458535

Rosso -0,3487557 0,11418529 -0,74785859 0,3487557 0 -0,60458535 Verde 0,22988412 0,90845787 -0,3487557 0,60458535 0,60458535 0

Media -0,037 0,399 -0,564 0,329 0,206 -0,333

Matrice 7c matrice z immagine “carne”


Arancione 0 0,11418529 -0,47278912 -0,11418529 0,11418529 -0,47278912 Bianco -0,11418529 0 -0,47278912 -0,47278912 0,11418529 -0,60458535

Blu 0,47278912 0,47278912 0 0,11418529 0,90845787 0,22988412 Nero 0,11418529 0,47278912 -0,11418529 0 0,47278912 -0,47278912

Rosso -0,11418529 -0,11418529 -0,90845787 -0,47278912 0 -0,47278912 Verde 0,47278912 0,60458535 -0,22988412 0,47278912 0,47278912 0

Media 0,138 0,258 -0,366 -0,078 0,347 -0,298

Matrice 8c matrice z immagine “dolce”

Di seguito rappresentiamo le scale ordinate:

Scala metrica foto “pasta”

Da sinistra: arancione, blu, bianco, verde, nero, rosso

Scala metrica foto “riso”

Da sinistra: blu, verde, rosso, arancione, nero, bianco

Scala metrica foto “carne”

Da sinistra: blu, verde, arancione, rosso, nero, bianco

Scala metrica foto “dolce”

Da sinistra: blu, verde, nero, arancione, bianco, rosso

Abbiamo successivamente rappresentato le scale con ulteriori grafici, affinché risultino più evidenti le rispettive caratteristiche e differenze.

Pasta Riso Carne Dolce

Blu -0,12 -0,075 -0,174 -0,028

Rosso 0,083 0,082 0,082 -0,046

Verde -0,107 -0,272 -0,378 -0,296

Nero 0,596 0,301 0,568 0,212

Bianco -0,285 -0,027 -0,066 0,149

Arancio -0,167 -0,009 -0,032 0,009

-0,6

-0,4

-0,2

0

0,2

0,4

0,6

0,8

Scale di preferenza - Maschi

Pasta Riso Carne Dolce

Blu -0,306 -0,436 -0,564 -0,366

Rosso 0,441 -0,115 0,206 0,347

Verde 0,098 -0,124 -0,333 -0,298

Nero 0,365 0,317 0,329 -0,078

Bianco -0,099 0,396 0,399 0,258

Arancione -0,499 -0,037 -0,037 0,138

-0,8

-0,6

-0,4

-0,2

0

0,2

0,4

0,6

Scale di preferenza - Femmine

4.4.4.4. Discussione e ConclusioniDiscussione e ConclusioniDiscussione e ConclusioniDiscussione e Conclusioni Dall'analisi dei grafici ottenuti è evidente come i giudizi maschili siano sostanzialmente lineari e in accordo fra loro. Innanzitutto è indiscussa la preferenza del nero come colore d’accompagnamento ai cibi. Il rosso è il secondo colore preferito, ma con valori decisamente più bassi rispetto al nero. Per quanto riguarda il servizio del dolce oltre al nero è stato preferito il bianco, tinta che insieme all’arancione si è collocata in una fascia intermedia di preferenza. Colori quali il verde e il blu sono stati infine i meno apprezzati. Non altrettanto lineari si sono rivelati i giudizi femminili. I colori preferiti sono stati il bianco, il nero e il rosso. Il bianco è stato prediletto in tutte le portate con un evidente calo però in corrispondenza della pasta. Il nero analogamente al caso dei soggetti maschi è stato oggetto di alta preferenza in tute le portate, con esclusione del dolce. Il colore rosso, invece, è stato apprezzato associato alla pasta, alla carne e al dolce, ma non al riso. Anche nei soggetti femminili i colori blu e verde hanno riscontrato poco successo. I risultati hanno quindi confermato parzialmente le ipotesi di partenza, infatti le donne hanno preferito il bianco, facilmente associabile alla leggerezza, quindi agli alimenti light, e il rosso, colore caldo che stimola l'appetito, ma con misura [1]. Anche per quanto riguarda il verde e il blu le ipotesi sono state confermate, infatti questi colori hanno registrato i punteggi di scelta più bassi. I colori che hanno invece ottenuto risultati inattesi sono stati il nero e l'arancione. Il nero ha infatti registrato elevate preferenze soprattutto tra gli uomini, ma anche tra le donne, forse proprio grazie alla carica erotica e misteriosa che porta in sé. Relativamente all'arancione, pur essendo un colore caldo, non è stato prescelto nella misura prevista. In conclusione, da questo studio è emerso che per rendere più appetibile una pietanza, è preferibile presentarla accompagnata da un contesto caldo, come può essere il caso del rosso, ma anche da un contesto neutro come il bianco (che infonde la sensazione di alimentarsi in modo sano), oppure da uno elegante come il nero (che stimola l'erotismo). Questi risultati andrebbero tuttavia ulteriormente comprovati con ulteriori studi.

ReferencesReferencesReferencesReferences

[1] Genschow, O., Reutner, L., Wanke, M., The color red reduces snack food and soft drink intake, Appetite, Volume 58, Issue 2, April 2012, Pages 699–702 [2] Johnson, D., Color Psychology. Do different colors affect your mood?, 2008 [3] Sicurelli, R., Cibo sesso e magia, Editing, 2003 [4] Teti, V., Il colore del cibo. Geografia, mito e realtà dell'alimentazione mediterranea, Ed. Meltemi (Gli argonauti), Roma, 1999 [5] Widmann, C., Il simbolismo dei colori, Ed. Scientifiche Ma.Gi., Roma, 2000.

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Cibi e colori: l'influenza del colore sull'appetito