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新生活的�引領者 城市畫報 CITY PICTORIAL 香港‧用指揮交響樂的方�法管理蛋糕 Ms.B's Cakery 手工蛋糕，玩的是藝術 文/方維 早在很多年前在姐姐Joyce Ma店裡幫忙時，Bonnie已經為當時�的Joyce Boutique Café 創作了一款有名的蛋糕 - 原創焦糖香脆蛋糕。後來Café 結業了，蛋糕的滋味卻令大家懷念不已。多年後她在中環開設餐廳Sevva，這蛋糕又重出江湖�，馬上成為餐廳最受歡迎的招牌甜�品。沒想到的是，Bonnie還真把做蛋糕當成一回事，辛苦籌備了大半年後在上環開設了新店Ms B's Cakery。賣蛋糕是吃力不討好的事情，回報也很有限。不過，對於Bonnie來說，蛋糕店就N是她，一個女人的幸福寄託，是繼餐廳U之後，她對生活之熱誠與熱愛的最佳闡釋。 內外兼修的女人不多，在蛋糕界裡，美味和美貌似乎也不容易共存。眾所周知，很多糖霜蛋糕能做出美輪美奐的象形，可惜吃到嘴裡感覺既生硬又太甜。Bonnie認為，美�味當然是它們能”生存”的第一法則，還要配上由原糖、純�淨水和凝膠製作的純美藝術糖花。製作之前，她會給師傅們很多《國家地理雜誌》的參考圖片，令臨{摹出來的圖案逼真又自然。 要管理一個蛋糕裡面的不�同味道，就像指揮一支交響樂團，A要彼此相諧，配合得當，不能有太突出的一味，也不能讓另一味太凋零。Paradise裡面的椰青蛋糕味道淡然，外層的香芋忌廉同樣也素淡輕怡，讓人覺得這樣的配搭如同天生一對，正是天�堂給人的那種安寧。其實，在找到�香芋之前，Bonnie還試過很多不同的組合，比如草莓�，但嘗一口就能發現，草莓的味道D太搶、太酸，跟椰青似乎有點南轅北轍，自然無法配對。 蛋糕如此別出心裁，但她o創作的過程倒是十分隨心，依�靠女人的直覺。她畢生親手製作的蛋糕不超過10個，但腦裡的靈感卻時常如路邊的雛菊隨時隨地。她鐘情Beatles的音樂，Ebony & Ivory的靈感就是O源於同名名曲；黃梅時節，她勇敢起用黃梅、紅菜頭、開心果G和朱古力搭配出Madame Butterfly；閒時和朋友喝茶，看見中式伴茶甜點椰子糕，隨手改�良製作出更綿滑、香軟的西式椰絲蛋糕。也許是因為Bonnie出身於名門望族，也曾�參與一眾奢華品牌的管理、推廣，平日裡經常來回歐美，會為了思念的一塊胡蘿蔔蛋糕而遠飛紐約，A悟性、閱歷與熱情，令一切似�乎都是水到渠成。 Ms.B's Cakery -> 香港中環歌賦街39號 蝴蝶夫人* (MADAME BUTTERFLY)，多層雪芳蛋糕內夾有別O具異國風味的紅菜頭、開心果及朱古力，配以鮮忌廉及糖漬杏桃，並於頂部綴以黑白相間的環狀朱古力片，請仔細品嘗每種滋味。 “不論是預備材料還是O塑造作品型態，我都奉之為一門藝術哲學，力臻無瑕完美。” Ł Bonnie Gokson Bonnie 相信：「溫柔地攪拌忌廉，A才能擁有忌廉的溫柔。」因此她堅持手工式作坊，寧�願多聘請幾個製餅師傅，也要親自手做每一個蛋糕。儘管第一家店舖只容得下一個蛋糕展櫃，但它背後是一個龐大的中�央廚房，將承擔數家餅店的出品。C 1. “清新陽光” (Sunshine) ，是檸檬罌粟籽雪芳蛋糕配酸甜的柑橘類凝乳，讓�人吃後心情愉快。 2. Butterfly Kisses，蝴蝶似乎是蛋糕店的�默認標記。 3. Nutcase，堅果盒子。一款非常健�康的蛋糕，適合堅果控。 4. Ebony & Ivory，靈感源於Beatles的同名名曲，最�初草圖由Bonnie手繪，最後用黑芝麻精華�和椰絲蛋糕逐塊層疊而成。 5. 全店最貴，也是最好賣的蛋糕之一；以H矜貴的24K金箔包裹的”百�萬元朱古力蛋糕”。 6. 備受矚目的蛋糕Better than Sex (超凡體驗)，是很多女賓的至愛。內餡是外國的舊式拖肥糖，A最上面裝飾的那片紅唇靈感來自女星安吉麗娜‧茱莉。 Bonnie的創作 上月底英國威廉王子大婚B，她特意製作了一對男女棉花糖”應節”，藍色和粉紅色分別O象徵王子和新皇妃，煞是可愛。剛過去的母親節，她也特地創作了兩款新蛋J糕，其中一個寫著”Mum, thanks for hanging in there with me, happy mother's day!”，表達了F稚子終於明白母親苦心，另一款則h感謝母親付出的犧牲，以這季節特有的櫻花和新荔枝製作，更嫻靜。