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8/14/2019 clase 3 tecnicas y laboratorio dietetico
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Objetivo: Conservar y mantener la vida til
determinada por el proveedor, de manera de
asegurar la calidad esperada del producto
final.
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Bodegas o sectores de almacenamiento,ambiente seco.
Orden por familias y naturaleza.
Sealizacin. Limpieza.
Buena estiba, en estanteras o wencos.
Ventilacin (18 cms del suelo y 5 de paredes).
FIFO.
Segregacin productos no conformes.
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Temperaturas: Refrigeracin 0-6C
Congelacin -15 a -20 C
Orden por familia (retirar embalajes).
Limpieza. Buena estiba (estanteras).
Rotulacin.
FIFO. Segregacin productos no conformes.
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Almacenados alejados de alimentos.
Orden por tipo de productos (clasificacin).
Sealizacin y/o identificacin.
Limpieza.
Buena estiba.
Control de pedidos.
Disponibilidad de dosificadores.
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Organizacin de los grupos.
Seguimiento de un producto desde su
obtencin hasta el consumo.
Incluir procesos de transporte, ingreso ylimpieza.