Clase Proceso de Cafe

8/20/2019 Clase Proceso de Cafe

1/44


2/44

Cosecha Selectiva

Vía Húmeda

Despulpado

Desmucilaginado

Lavado

(Suaves)

Vía Semihúmeda

Cosecha total

Separación de verdes

Despulpado

(Naturales)

Vía Seca

Cosecha total

(Naturales)

SECADO

Sistemas de Beneficiado Mundial del Café

AlmacenamientoFase seca:*Limpieza de pergamino*Trillado*Clasificado por tamaño, pesoy color.*Pesado*Envasado


3/44

Estructura

del frutode café.


4/44

café oro

19 %

cascarilla

5 %

agua a

remover

20 %

mucílago

16 %

pulpa

fresca40 %

Componentes del fruto de café

(% por peso)


5/44

CONTROL DE CALIDAD EN

PROPORCIONAR LOS MATERIALES Y

EQUIPO NECESARIO AL CORTERO.

ORIENTAR AL PERSONAL DE

COSECHA SOBRE COMO DESEA QUE

SE REALISE LABOR DE CORTE.

DETERMINAR CON TIEMPO UN

PUNTO EN LA FINCA PARA

CENTRALIZAR EL RECIBO.


6/44

MANEJE ADECUADAMENTELOS SACOS CON LA CEREZA

NO DEJE CAFÉ EN LOS SACOSEXPUESTO AL SOL.

HAGA LOS CORTES

NECESARIOS. REALICE LA REPELA.

REALICE LA PEPENA



7/44

Corte solo

el rojito …


8/44

• Etapa de maduración

del grano

ASTRINGENCIA

1. Corte

2. Recibo3. Despulpado

4. Fermentación

5. Lavado

6. Secamiento

7. Almacenamiento

VINOSO/AGRIO•Frutos sobremaduros


9/44

1. Corte


4. Fermentación

5. Lavado

6. Secamiento

7. Almacenamiento

Evitar todos los granos defectuosos posibles


10/44


LLEVAR REGISTROS DEINGRESOS DEL CAFÉ.

ORIENTAR AL RECIBIDORSOBRE PROCEDENCIA DELCAFE .

REVISAR EL CAFÉ COSECHADOPARA VER LOS DEFECTOS.

EVITE DEJAR CAFÉ ENLUGARES FANGOSOS.

HAGA DOS RECIBOS EN ELBENEFICIO (VOLUMENESGRANDES).


11/44

•Frutos sobremaduros

•Cáscaras en los tanques de

fermentación

•

Mala apariencia y sabor

FRUTOSO / VINOSO1. Corte


4. Fermentación

5. Lavado

6. Secamiento

7. Almacenamiento


12/44


INSTALAR EL EQUIPO ADECUADO Y

NECESARIO. REVISAR EL EQUIPO ANTES DE LA

COSECHA CALIBRRAR LA MAQUINA ( INICIO-MEDIO-

FINAL).

PREFERIBLEMENTE USE MAQUINAS CONPECHERO DE HULE. INSTALE EL EQUIPO CERCA DE LAS

PILAS. TECHAR EL BENEFICIO. ASEGURE UN STOCK DE REPUESTOS.


13/44


INSTALAR MOTOR PARAVOLUMENES GRANDES.

INSTALAR SISTEMA DERECIRCULACION CUANDO TENGASIFON.

DESPULPAR EL CAFÉ EN LASSIGUIENTES 8 HORAS DEL CORTE

MANEJAR LA PULPAADECUADAMENTE.


14/44


15/44


16/44


17/44


18/44

•Retraso en el Despulpado

•Granos sobremaduros

•Lavado antes del punto correcto de

fermentación

FRUTOSO/VINOSO1. Corte2. Recibo

3. Despulpado

4. Fermentación

5. Lavado

6. Secamiento

7. Almacenamiento


19/44


20/44


ASEGURE EL DRENAJE DE LASPILAS.

CONTROLE EL PUNTO DEFERMENTACION.

PRUEBE EL PUNTO DEFERMENTO EN VARIOS SITIOS.

ACELERE LA FERMENTACIONEN ZONAS DE ALTURA.


21/44


22/44


23/44

• Descuido en el Lavado

•Amontonar café después de lavado

• Granos retenidos en la maquinaria(granos stinker).

SOBREFERMENTO

(STINKER)

1. Corte

2. Recibo

3. Despulpado

4. Fermentación

5. Lavado

6. Secamiento

7. Almacenamiento


24/44


USE AGUA LIMPIA PARA LAVAR. NO LAVE CAFÉ EN SACOS.

NO LAVE CAFÉ FALTO DEFERMENTACION. MUY ÚTIL UN TANQUE DE AGUA USE LA PILA PARA LAVAR Y EL

CANAL PARA EL CLASIFICAR


25/44


26/44


27/44


28/44


29/44


30/44


31/44


32/44


33/44


34/44


35/44


36/44


37/44


38/44


39/44


40/44

Esto no debe hacerse …


41/44

• Contenido de humedad arriba de

13%

• Condiciones inapropiadas de

almacenamiento

MOHO1. Corte2. Recibo

3. Despulpado

4. Fermentación

5. Lavado

6. Secamiento

7. Almacenamiento• Temperatura elevada en las

secadoras

AGRIO (Fermentación)


42/44


43/44

Requisitos dela Green CoffeeAssociation ofNew York.


44/44

Requisitosde la SCAA.

Documents

Clase Proceso de Cafe