Clasificacion Zootecnica

8/19/2019 Clasificacion Zootecnica

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Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE

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UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA

UNIDAD 2: Clasificación Zootécnica.

Tema 1: Clasificaciones zootécnicas. Denominaciones y concepto de los distintos grupos.

Importancia y significación en el mejoramiento animal. Denominaciones aplicadas en el

país a las poblaciones de bovinos, equinos, ovinos, caprinos y cerdos.

CLASIFICACIÓN ZOOTÉCNICA: IMPORTANCIA Y SIGNIFICACIÓN EN EL MEJORAMIENTO ANIMAL.

En los animales domésticos la diferenciación de subgrupos dentro de una población es un

fenómeno producido desde la domesticación de las especies. Los principales aspectos genéticos

que inciden en esta evolución serían: la divergencia evolutiva de acervos genéticos distintos, las

mutaciones, el aislamiento sexual y la selección natural y artificial.

Una población animal no es un simple grupo de animales: Es un conjunto de animales que

comparten determinadas características y que tienen capacidad para aparearse entre sí,

produciéndose transmisión de genes de una generación a la siguiente. Este es un concepto

importante ya que la Producción animal no se interesa por las características de un animal en

particular, sino por las características de las poblaciones animales.

La clasificación zootécnica de los animales, toma como origen el concepto zoológico, que ha

servido para establecer una importante ciencia, la filogenia, que estudia las relaciones entre los

seres vivos actuales y sus antepasados inmediatos, o con aquellos que les han precedido.

Como resultado de estos estudios, se puede aceptar y admitir la existencia de entes biológicos

superiores al individuo. La zootecnia y la genética dan valor e importancia a los grupos cercanos einmediatos al individuo, en cambio la zoología se interesa en los estudios relativos a los grupos

mayores.

La clasificación se fundamenta en el polimorfismo de los individuos, es decir en el fenómeno de

que en los tiempos primitivos han sido de conformación muy semejante, con una constitución

genética muy parecida, modificándose al desarrollarse y alcanzar el estado actual, como resultante

de los influjos ambientales.

ESPECIE

La especie es el grupo poblacional más grande de individuos con caracteres comunes, y se define

como “un conjunto de animales que se asemejan entre sí, con número de cromosomas

constante, cuya descendencia es ilimitadamente fecunda” y pueden dar lugar mediante procesos

de escisión a nuevas categorías.

Uno de los factores involucrados en el origen de las razas es la introducción de las especies

domesticadas en nuevos hábitats. Otros procesos menos estudiados como los socio-culturales y

económicos han modelado e influido en la composición genética de las poblaciones domésticas,


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acelerando o induciendo algunos factores de importancia evolutiva como la migración, la

selección y la deriva genética.

El conocimiento de estos procesos permite identificar subpoblaciones, cuyas divergencias,

interrelaciones, el flujo de genes entre grupos, su grado de aislamiento y los procesos de deriva

presentan analogía con los procesos evolutivos de las especies naturales, sólo que en ladiferenciación de poblaciones domésticas el factor antropológico ha sido decisivo y por otra parte

los lapsos involucrados en la diferenciación de razas domésticas son cortos en relación a los de los

procesos de especiación natural.

Se estima que existen 1,5 a 1,7 millones de especies de seres vivos en la Tierra, de las cuales

solamente 50.000 pertenecerían a aves y mamíferos, y dentro de esa franja, actualmente solo se

incluye un total de 37 especies en el Banco Mundial de Datos para los Recursos Genéticos de los

Animales de Granja, de la FAO (http://fao.org/dad-is) de utilidad para la alimentación y la

agricultura. Además en sólo 14 especies se concentra el 90% de su aporte a la alimentación y la

agricultura.

No obstante, a pesar de su relativa escasa importancia sobre la diversidad global, las especies de

animales domésticos tienen una importancia económica enorme: satisfacen más del 30% de las

necesidades humanas en alimentación y agricultura, y de forma directa un 19% de la alimentación

mundial.

Avícolas y mamíferas que se utilizan, o tiene el potencial de ser utilizadas, para la agricultura y la

producción de alimentos.

RAZA

La ciencia que se ocupa del estudio de las razas se denomina “Etnología” (características, origen ehistoria). La raza es un producto de la evolución y su formación se inicia con la domesticación de

las especies (previo a la etnozootecnia) con selección natural y con alguna intervención del

hombre; posteriormente con la intervención científico técnica (consiente) del hombre (a través de

la selección artificial); y finalmente el control total de las razas por parte de este en cuanto a su

reconocimiento y gestión.

A partir de la domesticación se inició un proceso de formación de razas (Gráfico 1) en el que se

consideran como hitos fundamentales los siguientes (Rodero y Herrera, 2000):

๛ La domesticación de las distintas especies de ganado con lo que conlleva de intervención

del hombre sobre los animales domésticos.

๛ En segundo lugar, el momento en que la intervención humana adquiere características

técnicas de valor científico y que configura la mayor parte de las razas actuales.

๛ La actualidad, cuando los conocimientos genéticos, moleculares, etnológicos, etc., sitúan a

las razas en algo totalmente manejado por el hombre.


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Gráfico 1. Proceso histórico de formación de las razas (Rodero y Herrera, 2000).

Se distinguen dos períodos uno previo a la constitución a la etnozotecnia (clasificación y

organización de las razas), en el cual se diferenciaban poblaciones dentro de las especies por

motivos principalmente naturales y con alguna intervención del hombre y otro posterior en el que

se producen los reconocimientos oficiales, técnicos y administrativos.

En ese proceso de formación según Denis, (1982) las razas pasan por las siguientes etapas:

1) Subespecies geográficas previas a la domesticación: troncos raciales de origen surgidospuramente de la selección natural.

2) Durante la domesticación, razas primitivas con una limitada intervención del hombre.

3) Razas naturales posteriores a la domesticación que constituyeron la transición hacia las

razas actuales.

4) Razas actuales con una intensa intervención humana, pero conservando su carácter

regional.

5) Razas mejoradas con proyección internacional.

La definición del término "raza" es diversa e implica distintos enfoques, y elementos. Desde el

punto de vista de la clasificación taxonómica se encuadra, en un orden jerárquico, entre la

especie, por arriba, y las subrazas, variedades y estirpes, por abajo.

Los individuos que constituyen una raza tienen una elevada frecuencia de genes similares por lo

que presentan características morfológicas y productivas similares al ser explotadas en las mismas

condiciones ambientales.

Tienen en común la posibilidad de participar en el conjunto de genes de toda la especie, es decir

que pueden diferir en la frecuencia relativa de un gen determinado pero estas diferencias no


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impiden el intercambio genético con otras razas de la misma especie, por lo tanto la formación

de razas es un proceso reversible, ya que estas pueden cruzarse entre sí y combinarse

nuevamente formando una nueva unidad poblacional (razas compuestas).

Desde el punto de vista, puramente genético, puede afirmarse que los individuos pertenecientes a

una raza son homocigóticos en un número importante de caracteres morfo-fisiológicos, pero

poseen un vasto margen de caracteres en estado de heterocigosis, sobre todo en los relativos a laproductividad.

La FAO define a la raza como un “grupo subespecífico de animales domésticos con características

externas definidas e identificables que le permite ser diferenciado por apreciación visual de

otros grupos definidos de la misma especie”, con una variante, que la define como un “grupo de

animales para el cual la separación geográfica y/o cultural de otros fenotípicamente similares, le

ha permitido que se acepte para ellos una identidad distinta, en este sentido la raza es a

menudo aceptada más como un concepto cultural que técnico”.

Otro elemento introducido para definir a las razas desde el punto de vista zootécnico es el

reconocimiento oficial y protección por una Asociación de Criadores específica, con estándarespublicados y la organización de registros.

Se puede resumir el concepto de raza en la definición del zootecnista español Cuenca:

Raza es el conjunto de animales que poseen una serie de características heredables en

común, que los identifican frente al resto de la especie y está reconocida oficialmente y

protegida por una Asociación de Criadores específica (Cuenca, 1945).

Clasificación de razas

En 2007 la FAO desarrolló un sistema de clasificación de razas para el informe sobre La Situación

de los Recursos zoogenéticos Mundiales para la Alimentación y la Agricultura. Las razas locales se

definen como aquéllas que están presentes en un único país, mientras que las razas

transfronterizas están presentes en más de un país.

Este último grupo se divide en razas transfronterizas internacionales (presentes en más de una

región del mundo) y razas transfronterizas regionales (presentes en una sola región).

Las razas transfronterizas de distribución más amplia provienen en gran parte de países

industrializados de zonas templadas. Por ejemplo, la raza Holstein de bovinos es la que se

encuentra en el mayor número de países del mundo.

La decisión con respecto a si las poblaciones de razas a nivel nacional deben considerarse como

razas transfronterizas, se tomó en base a la opinión de expertos y a la revisión realizada por los

Coordinadores Nacionales para la Gestión de los Recursos Zoogenéticos de los países relevantes.

Aunque todavía se requieren algunos refinamientos, la nueva clasificación ha demostrado ser muy

útil como estructura para la evaluación de la diversidad de razas a nivel mundial y regional.


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Un total de 7616 razas se incluyeron en el Banco de Datos Mundial de la FAO sobre RecursosZoogenéticos para la Alimentación y la Agricultura (la columna vertebral del sistema DAD-IShttp://www.fao.org/dad-is ); 6536 son razas locales y 1080 son transfronterizas. Entre las razastransfronterizas, 523 son regionales y 557 son internacionales (Figura 1). Existen algunasdiferencias entre regiones en términos de la importancia relativa de las diversas categorías derazas (Figura 2). En la mayoría de las regiones (África, Asia, Europa y el Cáucaso, América Latina yel Caribe, y el Medio y Cercano Oriente) las razas locales representan más de dos terceras partesdel total de razas en el mundo. Por el contrario, las razas transfronterizas internacionales de aves ymamíferos son las predominantes en el Pacífico Sudoccidental y en América del Norte. Las razastransfronterizas regionales de mamíferos son relativamente numerosas en Europa y el Cáucaso,África, y en menor grado en Asia; mientras que sólo en Europa y el Cáucaso es donde existenmuchas razas transfronterizas regionales de aves.

Figura 1 Proporción de razas locales y transfronterizas en el mundo


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Figura 2distribución regional de razas en el mundo

Asociaciones de criadores

Una Asociación de Criadores tiene como funciones:

1. Preservar y promover la pureza racial.

2. Definición, mantenimiento o modificaciones del Estándar Racial (prototipo racial medio

donde se describen características morfológicas observables, caracteres biométricos,

fisiológicos y productivos, el origen de la razas, su situación y dispersión, formas de

explotación y programas de mejoramiento).

3. Lleva los Registros de genealogía de los animales inscriptos.

4. Gestión y desarrollo del plan de mejora y esquema de selección o del programa de

conservación.5. Los controles de rendimiento, morfología y de cualquier otro tipo constituyen el punto de

partida y el factor primordial de cualquier plan de mejora.

6. Organiza y auspicia las exposiciones ferias donde interviene la raza.

7. Acciones de difusión de las razas.

8. Interlocutores con las diferentes administraciones con competencias en materia ganadera.


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Registros genealógicos y pedigree

La selección racial plantea como esencial que su proceso debe desarrollarse dentro de individuos

puros de la misma raza. Esto hace necesario la formación de registros y controles donde se lleva la

genealogía de los ejemplares selectos, estos registros son los “libros genealógicos y pedigree”.

Actualmente nos podemos remontar, a través de los registros genealógicos verdaderos, al Siglo

XVIII (en los años de Backewell, 1771) cuando se editó en el Reino Unido el Stud Book para la razaPura Sangre de Carrera.

También en las otras especies, como bovinos, ovinos, porcinos y otras razas de equinos, se

establecieron posteriormente libros semejantes, oficializando los registros que llevaban los

primeros criadores mejoradores británicos, realizados en la granja de Dishley, donde Backewell

cuidadosamente anotaba la genealogía de cada uno de sus animales.

Siguiendo el ejemplo de los criadores británicos de la raza Shorthorn en el año 1886 se abre en

nuestro país el registro de la raza inscribiéndose los animales importados y su descendencia. Dos

años más tarde la Sociedad Rural Argentina (SRA) abre los libros para la raza Hereford y desde

1901 lleva la genealogía de todas las razas bovinas, equinas (excepto el PSC y el Árabe), porcina,

caprina, etc. En el caso en que se requiera la apertura e inscripción en los libros Argentinos la

ascendencia se debe remontar a los primeros volúmenes del país de origen.

Al hacer referencia a la historia de la fundación de los libros genealógicos de las razas se observa

que en los primeros volúmenes se incorporaban los individuos más sobresalientes de la población,

hasta que en un momento dado, se determina que sólo se registraran los individuos cuya

ascendencia hubiera sido inscripta anteriormente.

Esta determinación marca una división en los libros genealógicos, los denominados: Libros

Abiertos y Cerrados.

La denominación “Libro Genealógico Cerrado” se da a aquellos en los cuales sólo se puede

inscribir productos descendientes de ejemplares inscriptos anteriormente.

El “Libro Genealógico Abierto” se da donde existe la franquicia o posibilidad de incorporar nuevos

ejemplares, previo cumplimiento de ciertos requisitos especiales que son reglamentados por los

criadores de la raza. En general los libros abiertos son propios de razas en formación o de tipos

intermedio de razas, o poco difundidas.

Muchas son las opiniones de las ventajas y desventajas de uno y otro tipo de libro genealógico,

que desde un punto de vista simplista o práctico, se admite la seguridad de los libros cerrados por

la máxima pureza racial facilitando de cierta manera la intensidad selectiva. En cambio los libros

genealógicos abiertos tienen mayor variabilidad, lo cual exige un mayor control en la selección.

Al registrar a un individuo en el libro genealógico, la entidad responsable emite un certificado de la

genealogía, conocido en casi todo el mundo como “pedigree”. En el pedigree se anotan todos los

datos que nos servirán para la individualización del animal, además de aportar la fecha de

nacimiento y datos de los progenitores.

La palabra pedigrí indica que un individuo esta registrado o inscripto en el Libro Genealógico de su

raza y hace referencia a su genealogía (los ascendientes). La presentación del pedigree se realiza

de dos maneras, en una forma abreviada, donde se desarrolla solo la línea materna (también

llamada línea baja) de sus ascendientes y la otra extensa donde se hace referencia a toda la línea

de ascendientes (padres, abuelos, bisabuelos, etc.).


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El pedigree abreviado exige el conocimiento (para el evaluador) de los antecedentes

genealógicos de los diferentes reproductores utilizados y en cierto modo hace énfasis en las

hembras fundadoras de la familia.

Podemos decir que en los pedigríes abreviados el valor de los antecesores muy alejados es muy

escaso, de manera que la valoración del individuo es relativa.

En cambio los pedigríes extensos tienen mayor importancia porque nos permite conocer todos losantecesores y su relación con el individuo por el número de generaciones que lo separan. Debe

quedar claro que el valor de este último reside en que cita toda la línea de ascendentes y también

deberían figurar las virtudes y defectos de cada uno de los antecesores para una mejor valoración.

VARIEDAD

La variedad (sub-raza), está integrada por un conjunto de animales, pertenecientes

a una raza, pero que presentan algún carácter diferencial, que sirve para

distinguirlos de los demás individuos de la misma raza.

En una raza que se haya expandido en un área geográfica de cierta extensión, es posible la

formación de grupos de individuos en distintas áreas más o menos aisladamente y que presentan

aspectos distintivos de modo de permitir cierta diferenciación entre la raza y los nuevos grupos.

Esa variación limitada a unos pocos caracteres puede ser provocada o impulsada por el criador

previendo un mayor rendimiento, así se constituyen dentro de las razas las variedades también

llamadas menos frecuentemente sub-razas.

Tal diversificación puede basarse en atributos zootécnicos o bien en caracteres de conformación y

productivos (pelaje, presencia o ausencia de cuernos). Por ejemplo en la raza de bovinos Holstein

con tres variedades; la Frisian u overo negra y más acentuadamente lechera, la variedad M.R.Y

(Mosa Rin Yssel) de pelaje overa colorada de aptitud mixta (leche y carne) y la variedad Groningamás para carne, negra con cabeza blanca.

En la raza de porcinos Yorkshire, existen tres variedades: la grande o Large White, la mediana o

Middle white, y la pequeña o Small White.

La formación de las variedades sigue el mismo principio general de las razas: variación hereditaria,

segregación geográfica y selección natural y/o artificial.

Desde un aspecto genético, puede afirmarse que sub-raza es un conjunto de animales,

homocigotas en un número mayor de caracteres que los demás ejemplares de la raza. Los

caracteres que se han utilizado, o que han servido para la formación de las variedades,

preferentemente han sido de índole morfológico, como la ausencia de cuernos en razas que lo

poseen, diferencias en el pelaje, sobre todo del color (el rojo en capas negras) o por ubicación del

blanco (con determinada distribución del blanco (Poland China y Spotted Poland China).

Asimismo la aptitud fisiológica o productiva ha servido para fijar sub-razas, como se vio la aptitud

lechera en razas para carne, (Shorthorn lechero).etc.

La acción pasiva de los elementos ambientales, tiene efectos sobre el fenotipo de los animales, y

así es posible que determinadas regiones impongan a los individuos que en él se crían, algunas


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características especiales, que si bien es cierto, no trascenderán a las generaciones sucesivas,

los distinguen perfectamente de los demás individuos de la raza.

En nuestro país, es notable la diferencia que existe entre ejemplares de la raza Hereford, criados

en la pampa húmeda, con los nacidos en el norte. O para eliminar los efectos derivados del clima,

es fácil distinguir ejemplares de la misma raza y calidad criados en campos de Santa Fe y

Corrientes sobre el mismo paralelo.Pero el traspaso de esos ejemplares a ambientes más favorables, hacen desaparecer las

variaciones morfológicas y productivas que los distinguían. Los efectos ambientales pueden limitar

la expresión del potencial genotipo y determinar un fenotipo diferente.

FAMILIA

El concepto, en zootecnia debe aplicarse para reunir a los individuos derivados de

progenitores comunes.

Es un concepto que está relacionado con el grado de parentesco que existe entre los ejemplaresconsiderados. La distancia donde debe situarse a los progenitores comunes, no puede resultar

superior a las 4 ó 5 generaciones como lo demuestra el moderno concepto genérico. Los autores

antiguos llegaban a dar importancia a la relación existente entre individuos con antepasados

comunes aun cuando se hallaran en la décima generación ascendente.

Los estudios realizados por los genetistas y lo demostrado por Wrigth, demuestran claramente

que mas allá de la cuarta o quinta generación la influencia genética es tan baja que no tiene

ninguna significación práctica.

Las familias se valorizan por los individuos que han distinguido a los fundadores. Así en ciertas

razas algunas familias se señalan por su alta capacidad productiva de leche, o su elevada condición

de conversión de los alimentos en sustancias alimenticias para el hombre, etc. En última instancia,el valor de las familias depende de los caracteres que han sido utilizados para su integración, pues

no cabe duda que al emparentar intensamente a determinados individuos, los llevamos a una

concentración en homocigosis de aquellos caracteres que interesan.

ESTIRPE O LINAJE

Conjunto de animales de una raza específica con una determinada proporción de genes en

homocigosis en algunos caracteres. Una raza puede tener varias estirpes.

LÍNEA PURA O CONSANGUINEA

Dentro de la estirpe podemos seleccionar a un grupo todavía más reducido que es la línea. En

otras palabras, la línea pura responde al conjunto de animales que tienen idénticos patrimonios

genéticos o muy parecidos.

La línea pura se consigue por aplicación continua de la reproducción consanguínea por varias

generaciones.


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HÍBRIDO GENETICO COMERCIAL

Se conoce a los animales explotados comercialmente que pueden ser productos de cruzamientos

entre razas, ó entre líneas puras o estirpes de una misma raza.

Existen híbridos en porcinos, conejos y aves. Las fases para la obtención de híbridos genéticos

(abuelos, padres y nietros) se estudiarán en el capítulo de mejoramiento genético.

DISTINTOS NOMBRES APLICADOS EN EL PAÍS A GRUPOS DE GANADOS

Los diferentes grupos de animales reciben nombres propios cuya significación es la siguiente:

Generales:

๛ REBAÑO: se emplea para designar un conjunto de animales domésticos de una misma

especie, por lo general de un mismo propietario y están destinados para la reproducción.

๛ TROPA: es un conjunto de animales que se traslada de un lugar a otro, de manera que

pueden ser reproductores o no.

Equinos:๛ MANADA: Se denomina al conjunto de equinos, formados por un lote de yeguas

acaudilladas por un padrillo, con fines reproductivos.

๛ TROPILLA: Es un conjunto de yeguarizos, sin distinción de sexo generalmente mantenidos

junto y dirigido por una yegua, denominada "madrina" la que va provista de una

campanilla (cencerro) en la zona del cuello, destinados a los trabajos rurales.

Bovinos:

๛ RODEO: Así denominados en nuestro país al conjunto de animales vacunos, de todos los

sexos mantenidos en un potrero. Así mismo se dice “parar rodeo” a la acción de juntar al

ganado ya sea de un potrero o de un campo.

Ovino:

๛ MAJADA: Se denomina así al conjunto de animales ovinos, sin distinción de sexo, por lo

general, que se mantienen en un potrero o que dependen de un puesto (por extensión se

aplica éste término al mismo conjunto de caprinos).

Cerdo:

๛ PIARA: Se denomina al conjunto de cerdos sin distinción de sexo.

๛ HATO: en las algunas provincias es muy frecuente designar con este término al conjunto

de caprinos sin distinción de sexo.


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Tema 2: Clasificación de los animales por sexo y edad. Categorías equinas, bovinas,

bubalinas, ovinas, caprinas y porcinas.

CLASIFICACION DE LOS ANIMALES EN CATEGORIAS

Es la clasificación de los animales por sexo y edad para su manejo en el campo. Se debe aclarar

que estas pueden variar para la comercialización o para su diferenciación en la industria frigorífica.

CATEGORIAS EQUINAS

๛ Potrillos/as: machos y hembras al pié de la madre hasta el destete (desde el nacimiento

hasta los 8-10 meses).

๛ Potrancas: hembras jóvenes en su etapa de recría hasta que paren su primera cría (desde

el destete hasta el amanse o servicio a los 3 a 4 años)

๛ Yeguas: hembras adultas desde que paren su primera cría hasta que finalizan su vida útil

(12-15 años).

๛ Potros: machos jóvenes enteros o castrados en la epata de recría, sin amansar (desde el

destete hasta los 2-3 años).๛ Redomones: caballo en la última etapa del proceso de amansamiento.

๛ Padrillos: machos adultos enteros desde que comienzan a utilizarse como reproductores

hasta que finalizan su vida útil (15-17 años).

๛ Caballos o montados: yeguas o machos mansos utilizados para el trabajo de campo.

CATEGORIAS BOVINAS

๛ Ternero/a: bovino macho o hembra desde su nacimiento hasta el destete (7 meses).

๛ Novillito: es el macho castrado joven que ha sido detestado, encontrándose en etapa de

recría.

๛ Novillo: macho castrado, es la continuación del novillito hasta alcanzar su peso vivo para

faena.

๛ Torito: macho entero (sin castrar) desde el destete hasta comenzar su vida reproductiva,

que puede ser entre los 2 y 3 años de edad.

๛ Toro: macho entero desde el comienzo de su actividad reproductiva, hasta el final de su

vida útil.

๛ Toruno: es un macho adulto, castrado, luego de haber trabajado como reproductor, que

por distintas razones se decide su castración.

๛ Buey: macho castrado, amansado, cuya principal función es el trabajo.

๛ Vaquilla o Vaquillona: es la hembra joven que luego de ser detestada pasa a la etapa de

recría hasta que pare su primera cría.

๛ Vaca de Cría: es la hembra adulta desde que pare su primer ternero hasta que es retirada

del rodeo, al finalizar su vida útil. De acuerdo a su situación fisiológica pueden ser:

- Vaca seca: hembras sin cría al pie, desde el destete de su cría hasta el próximo

parto.

- Vaca con cría: hembras desde el parto hasta que desteta su ternero.

- Vaca preñada: hembras en la etapa de gestación


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- Vaca vacía: hembras que no están gestando un ternero.

๛ Vaca de invernada: son vacas que se retiran de reproducción por diferentes causas,

pudiendo ser vacas viejas (1/2 diente o menos), vacas con problema de parición, etc. y

pasan al sistema de engorde.

๛ Vaca CUT (criando último ternero) o UT (último ternero): es la vaca que en el tacto post

servicio, está preñada, pero su dentadura le permitirá comer normalmente solo un añomás. Entre el medio y cuarto diente, de acuerdo a las pasturas, en la que se la mantendrá

hasta su salida del sistema de cría. Esta vaca parirá, pero no se le dará nuevo servicio.

Después del destete será sacada del sistema, para ir al engorde o a la venta directamente.

๛ Vaca vieja: es aquella que no tiene dientes para comer normalmente. Su dentadura es

estaquilla ósea o muy cerca de ella. En un rodeo bien organizado esta categoría no debería

existir, ya que las vacas se refugan como vacas CUT antes de que lleguen a este estado.

CATEGORIAS BUBALINAS

๛ Bucerras y bucerros: machos y hembras al pié de la madre desde el nacimiento hasta el

destete (8 meses).๛ Bubillas: hembras jóvenes desde el destete hasta que paren su primera cría (desde los 8

meses hasta 3 a 4 años).

๛ Búfalas: hembras desde que paren su primera cría hasta que terminan su vida útil (15-20

años).

๛ Bubillos: machos jóvenes, enteros o castrados (desde los 8 meses hasta los 2-3 años).

๛ Búfalos: machos adultos hasta que finalizan su vida útil (15-20 años).

CATEGORIAS OVINAS

๛ Corderos/as: machos y hembras al pié de la madre desde el nacimiento hasta el destete.

๛ Borregas: hembras jóvenes desde el destete hasta que paren su primera cría.

๛ Borregos: machos entero después del destete hasta 1,5 años.

๛ Ovejas: hembras desde que paren su primera cría hasta que terminan su vida útil.

๛ Carneros: machos adultos hasta que finalizan su vida útil.

๛ Carneritos: macho joven que entra a reproducción.

๛ Capones: macho castrado, luego del destete y hasta la faena.

Nota: la categoría borregos se suele aplicar indistintamente a machos enteros o castrados.

CATEGORIAS CAPRINAS

๛ Cabritos/as: machos y hembras al pié de la madre desde el nacimiento hasta el destete.

๛ Cabrillonas o cabrillas: hembras jóvenes desde el destete hasta que paren su primera cría.

๛ Cabras: hembras desde que paren su primera cría hasta que terminan su vida útil

๛ Machos cabríos, chivatos o castrón: machos jóvenes o adultos, enteros destinados a la

reproducción, hasta que terminan su vida útil.

๛ Capones: macho castrado, luego del destete y hasta la faena.


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CATEGORIAS PORCINAS

๛ Lechones: machos y hembras al pié de la madre desde el nacimiento hasta el destete.

๛ Cachorras: hembras jóvenes desde el destete hasta que paren su primera cría.

๛ Cerdas: hembras desde que paren su primera cría hasta que terminan su vida útil

๛ Cachorros: machos jóvenes enteros a epata de recría,

๛ Capones: machos castrados en engorde de 4 meses en adelante๛ Padrillos o verracos: machos adultos hasta que finalizan su vida útil.

Clasificación zootécnica de aves

A diferencia de las otras especies que tratamos en aves, casi toda la producción se basa en el uso

de híbridos que son híbridos comerciales que es el cruzamientos de diferentes líneas ya no se

trabaja más con el concepto de raza .

A las aves se las clasifica en 3 grandes grupos:

1.

Razas pesadas: son razas destinadas principalmente a la producción de carne.

son las que se exteriorizaban la conformación ,la tasa de crecimiento y existe una alta

gama de razas que se utilizaba en un principio de la avicultura.

Dividimos en variedades:

Caracteres cualitativos Un caracter o varios: color del plumaje, patas y tipo de cresta ,

tamaño de crestas; estas características ayudan a distinguir una variedad de otras.

Caracteres cuantitativos: para formar una variedad.

Variedad Orpington negra Variedad Orpington leonado

2. Razas semi-pesadas: son razas utilizadas para doble propósito ya sea producción de carne

o producción de huevo.


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Variedad Sussex armiñada Variedad Sussex blanca

3.

Razas livianas: son razas destinadas únicamente a la producción de huevos blancos.

Variedad Leghorn

ESTIRPE: Conjunto de animales de una raza específica con una determinada proporción de genesen homocigosis en algunos caracteres.

Estirpe hembra JA 54 Estirpe macho Redbro naked neck

A partir del estirme hembra JA 54 Y DEL ESTIRPE MACHO REDBRO NAKED NECK se obtiene el

hibrido red JA naked neck denominado vulgarmente pollo cuello pelado o cogote pelado.


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red JA naked neck

Categorías de aves

Reproductores: Son aves de ambos sexos en etapa adulta mantenidos con la finalidad de obtener

huevos fértiles que luego del proceso de incubación se destinan a la obtención de pollos para

carne o gallinas ponedoras.

Gallitos: machos desde su nacimiento hasta alcanzar la madurez sexual que, por convención, se

considera aquel momento en el cual comienzan el desarrollo de sus caracteres sexuales

secundarios.


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CATEGORIAS DE PRODUCTORES DE CARNE

Pollitos BB: aves de ambos sexos que se caracterizan por recibir

alimentación de dos orígenes constituidos por los restos del saco

vitelino y la alimentación externa provista por el hombre. Etapa degran sensibilidad a las condiciones ambientales que generalmente

culmina luego de la primer semana de vida de las aves.

Pollitos BB parrilleros

Pollitos BB camperos INTA


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Pollos en recría: Culminada la primera semana se considera el periodo de tiempo en que las aves

consolidan el crecimiento del esqueleto y de las grandes masas musculares

Pollos en terminación: última semana de vida de los pollos en que se completa la composición

corporal del animal y se lo prepara para la faena.


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CATEGORIAS DE PRODUCTORES DE HUEVO

Pollitas BB: animales exclusivamente de sexo hembra con las mismas características generalesaunque con un periodo de duración de la alimentación proveniente del saco vitelino.

Pollas: aves hembras jóvenes desde su nacimiento hasta que ponen su primer huevo.

Ponedoras: gallinas adultas mantenidas para la obtención de huevos para consumo.


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VOCABLOS DE USO CORRIENTE

๛ Herd Book Argentino o HBA: Es el registro genealógico de nuestro país, que lo lleva desde

1866 la Sociedad Rural Argentina (SRA) para cada raza, y donde deben inscribirse todos los

animales puros de pedigree (PP).

๛ Pedigree cerrado: Es aquel cuyos libros genealógicos se encuentran cerrados, es decir, no

se permite la inscripción de animales cuyos padres no sean ambos de pedigree.

๛ Pedigree abierto: Es aquel en cuyos libros genealógicos se pueden inscribir animales en

que la madre no es de pedigree, pero si el padre. Las Asociaciones de Criadores de las

razas que lo autorizan reglamentan y controlan los cruzamientos absorbentes con toros de

pedigree que se deben realizar para que posteriormente la SRA admita la inscripción como

pedigree.

๛ Puro registrado (PR) o Puro Controlado (PC), anteriormente puro por cruza (PPC): Son

animales cuyo padre es de pedigree y la madre pura registrada o ambos padres puros

registrados. El primer plantel de un campo puro registrado se obtiene a través del control

y selección que realiza un inspector de la Asociación de Criadores respectiva de los

animales generales que le presenta el criador. Normalmente, para inscribir como puro

registrado a la descendencia, deben ser inspeccionados por un controlador de la

Asociación, que determinará si es aceptado o no. Si es aceptado se inscribe y si no lo es

queda como animal general. Este registro lo llevan las Asociaciones de Criadores.

๛ Animal general: Son los animales de una raza o cruzas que no son pedigree ni puros

registrados.๛ Cuarterón: Son las cruzas entre ganado criollo y británico en proporciones desconocidas,

ya que estos cruzamientos vienen desde el siglo XIX sin ningún registro.

๛ Cuartino: Es el animal obtenido por cruzamientos entre raza británica y cebú con

proporción de 1/4 de sangre cebú.

๛ Marca líquida: Son los animales de una sola marca, es decir, que han tenido un solo

propietario, su criador.


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2014

๛Blanqueo: Se llama blanqueo de un rodeo cuando por cruzamientos absorbentes con cebú

el pelaje del rodeo cambia al blanco.

๛ Mocho: acorne, sin cuernos de nacimiento.

๛ Careta: Es el animal británico negro carablanca, obtenido por la cruza de Aberdeen Angus

con Hereford.

๛ Equinos (Stud Book),

๛ Ovinos (Flock Book).

๛ Porcina (Swine Book),

๛ Caprina (Goat Book).

http://www.ruralarg.org.ar/

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Clasificacion Zootecnica