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MANEJO DE LOS RECURSOS GENETICOS PARA UNA VITIVINICULTURA SUSTENTABLE
CASO TEMPUS ALBA
Dr. Aldo Luis Biondolillo
Mendoza, 09 de Marzo 2011
PRESENTACIONES DE LAS BODEGAS
Año 2009
2,54
L consumidos/
L de vino
1,85
L consumidos/
L de vino
BODEGA - INDICADOR AMBIENTAL
Agua de consumo
Consumo de: 13.992 m3 Consumo de:
10.200 m3
Año 2010
Año 2011
Consumo de: 9.180 m3
1,66
L consumidos/
L de vino
VENDIMIA
5- GESTION DE RESIDUOS - Indicadores
31
17
13
41
16
12
38
21
11
2008 2009 2010
Residuos Generados WbBS
CANTIDAD [Tn] Cartón / Plástico CANTIDAD [Tn] Vidrio CANTIDAD [Tn] RSU
7
8
INDICADORES DE SUSTENTABILIDAD
BODEGA: Agua
2008 2009 2010
Litros elaborados/fra 43.052.202 20.186.427 21.716.502
Consumo de agua m3 112.135.000 101.795.000 9.373.8000
Consumo agua/litro de
vino l/l 2.94 3.07 2.18
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
2009 2010 2011
Chandon Consumo de agua por litro de vino
AGUA DE PROCESO
14,6 13,9
14,7
7,8
5,8
3,1 2,7
0,0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
14,0
16,0
FY05 FY06 FY07 FY08 FY09 FY10 FY11
Litros de Agua/Litros Embotellados
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
12
6,07 6,63
4,61 4,90 3,93 3,94
0
2
4
6
8
10
12
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Indicador consumo de agua (litro de agua / litro vino producido)
0,32
0,22 0,21 0,17 0,16 0,14 0,12
0
0,1
0,2
0,3
0,4
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Indicador consumo energía eléctrica (kwh / litro de vino producido)
Comparación Litro Equivalente Energético para vino tinto sin madera embotellado en
750 ml: 053 Kwh / litro
Bodegas de Argentina
Indicadores de Sustentabilidad Industria Vitivinícola
Empresa: Chandon La Celia Norton Pernod Ricard Salentein
Unidad 2010 2009 2010 2010 2010
Finca
Has cultivadas ha 856 374 597,66 704 703
Quintales de uva producidas q 79200 51262 54.557 70.380 58.641
Consumo energético en finca kWh 252108 1.373.809
Consumo energo finca (abril/mayo) 527994
Consumo energético por kg uva 0,103
Quintales de uva producidas por Ha qq/ha 92 91,3
Consumo agua en finca m3 5.904.000 1.801.870
Consumo de agua por Kg de uva m3/kg 3.303
Consumo de agua por litro de vino 1022
Nitrógeno total aplicado Kg
Consumo de nafta L
Consumo de gasoil L
Acuerdos con terceros relativos a
sustentabilidad
1500
ml/ha/año
reposición de
lámina
Firma
Declaración
Jurada
Bodega
Uva procesada q 169.180
Litros elaborados L 21.716.502 8.668.338 5500000* 12.787.000
Consumo energético en bodega kWh 5.769.000 1.229.509 1.100.000 8.700.000 1.419.912
Consumo energético por litro vino kWh/L 0,266 0,14 0,2 0,21 0,180
Consumo de gas en bodega m3 340.057 32.769 24.588,00 246.000 61,352
Consumo de gas por litro de vino m3/L 0,0156 0,0038 0,0447 0,02 7,8E-06
Consumo de agua en bodega L 93.738.000 34.116.000 10.200.000 53.460.000
Consumo agua por litro vino L/L 2,18 3,94 1,85 4,2
Comparación Litro Equivalente Energético para vino tinto sin madera embotellado en 750 ml: 053 Kwh/litro
Bodegas de Argentina
Indicadores de Sustentabilidad Industria Vitivinícola
Empresa: Chandon La Celia Norton Pernod Ricard Salentein
Unidad 2010 2009 2010 2010 2010
Residuos
Residuos de vidrio kg 159.000 110456 59.640
Residuos de vidrio por litro de vino kg/L 0,0127 0,0054 13,2 0,0146
Residuos de cartón kg 138.000 23930
Residuos de cartón por litro de vino kg/L 0,0028 0,0034 6,5
Residuos de cartón y plástico kg 22.350
Residuos de cartón y plástico por loitro
de vino kg/L 0,0055
Residuos de plástico kg 5870
Residuos de plástico por litro de vino kg/L 0,0007 0,0017 2,7
RSU kg 18.340
RSU por litro de vino kg/L 0,0045
Orujo producido tn 3.084 388 707,652
Orujo producido por litro de vino kg/L 0,0448 0,0003 0,0002
Escobajo tn 42
abono
orgánico
Escobajo por litro de vino Kg/L 0,005
kg/L 4,8452
Borras tn 3.017 67 19
Borras por litro de vino Kg/L 0,139 0,008 0,001 0,005
Efluentes
Planta de tratamiento ? Sistema Si Si Biológico Aeróbico
Volumen efluente m3 93.738 34.116 2.700
Volumen efluente por litro de vino m3/L 0,0039 0,0018 0,0300 0,0003
DBO efluente 1157 1244 780
DQO efluente 1375 1830 1642
Bodegas de Argentina
Indicadores de Sustentabilidad Industria Vitivinícola
Empresa: Chandon La Celia Norton Pernod Ricard Salentein
Unidad 2010 2009 2010 2010 2010
Certificaciones
ISO 9001 Implement Si Si Si Si
ISO 14001 Implement Si Implementac Si Implem
ISO 18001 Implement Si Si Implem
ISO 22000 Si Si Si
HACCP Si Si Si
BPA Implement Si Si Si
BPM Si Si
Huella de carbono
En
desarrollo Implem
Fair Trade Auditar
Calidad hídrica DGI Si
Globalgap Si
BRC Si (BC)
Estaciones metereológicas
Cheval des
Andes
Perdriel La
Colonia
Agua
Amarga
Comparación de sistemas de Sustentabilidad Vitivinícola
Sustavino LIFE HAproWINE Sinergia Entwine
California
Sustainable
Growing
Program
Sustainable
Winegrowing
New Zealand
Integrated
Production of
Wine Scheme-
IPW
Acuerdo de
Producción
Limpia
Corporación
Chilena del Vino
Programa Integral
de Sustentabilidad
de la Industria del
Vino Chilena
Alcance Unión Europea Castilla y León La Rioja, España Australia California Nueva Zelanda Sudáfrica Chile Chile
Web http://www.sust
avino.eu
http://www.haprow
ine.eu/introduccio
n.php
http://www.haprow
ine.eu/pdf/fase1/LI
FE_SINERGIA.pdf
http://www.wfa.org
.au/
http://www.sustain
ablewinegrowing.
org
http://www.nzwi
ne.com/swnz
http://www.wos
a.co.za/sa/susta
inable_ipw.php
http://www.producci
onlimpia.cl/medios/
APL_Vinos_II.pdf
http://www.sustenta
vid.org/
Comienzo 2009 2001 1995 2002 2003 2006
Enfoque
Viticultura Viticultura Manual for
farms
Gestión de agua Gestión de agua Agua Agua en viñedo y
bodega
Gestión de
agua de riego
Water Neutral
Program Calidad y eficiencia
Gestión de
residuos Gestión residuos Residuos sólidos
Gestión de
residuos sólidos
Management of
Solid Waste
Manejo de
desechos
Gestión efluentes
(planta común) Efluentes
Management of
Waste Water Tratamiento de riles
Tierra y suelo Suelo
Biodiversidad Gestión de
ecosistemas
Gestión
sostenible del
sitio
Biodiversity &
Wine Initiative Biodiversidad
Energía Eficiencia
energética
Energy Use and
Carbon
Emissions
Eciciencia
energética
Eficiencia
energética
Agroquímicos Químicos Plagas
Protección
fitosanitaria
integrada
Integrated Pest
Management
Uso efectivo y
seguro de
fertilizantes y
plaguicidas
Calidad del vino
Manejo de
materiales
Análisis del ciclo
de vida
Análisis del ciclo
de vida
Compras
ambientales
preferentes
Recuros humanos
Vecinos y
comunidad
Producción
segura
Conservation
and
Improvement of
the Farm and
Environment
Aire Calidad del aire
Impacto del cambio
climático
Manual
metodológico
Fuerte Integración
con Sistema I&D
Comparación de sistemas de Sustentabilidad Vitivinícola
Sustavino LIFE HAproWINE Sinergia Entwine
California
Sustainable
Growing
Program
Sustainable
Winegrowing
New Zealand
Integrated
Production of
Wine Scheme-
IPW
Acuerdo de
Producción
Limpia
Corporación
Chilena del Vino
Programa Integral
de Sustentabilidad
de la Industria del
Vino Chilena
Alcance Unión
Europea Castilla y León
La Rioja,
España Australia California
Nueva
Zelanda Sudáfrica Chile Chile
Documentos y
Programas
Buenas prácticas
de carácter
técnico de
producción
respetuosa con el
medio ambiente
en vitivinicultura
Australia Wine
Carbon
Calculador
Code of
Sustainable
Winegrowing
Practices Self-
Assessment
Workbook
Confrontig
Climate Change
Eficinecia
energética y
Cambio Climático
en el Sector
Vitivinícola
Producción
Respetuosa con el
Medio Ambiente
en Viticultura
Viticulture code of
practice
Vineyard
Management
Practices and
Carbon Footprints
Manual for
cellars
Guía para la
Elaboración de
Reportes GRI
Producción
Respetuosa con el
Medio Ambiente
en Vinicultura
Winery code of
practice
Sustainability
Report
Certificación
Certification
Guidebook
Internal auditing
and correcting
action
Step-by-Step
Process for
Obtaining
Certification
Water and
Atmosphere
Information Ltd
Certificado de
producción limpia
Código Nacional de
Sustentabilidad
Certification Pre-
requisites
Voluntaria 227 criterios
Indicadores Reporte anual Indicadores
ambientales
Capacitación Talleres
autoasistidos
Financiamiento Life (Unión
Europea)
Life (Unión
Europea)
200.000.000
USD 50
Millones Innova - CORFO
Propuesta básica para un sistema de sustentabilidad de la vitivinicultura argentina
Objetivo Desarrollo vitivinícola sustentable
Organización Institucional Comisión de Sustentabilidad de Bodegas de Argentina
Articulación institucional
Universidad Nacional de Cuyo, Universida de Congreso, COVIAR, INV,
INTA, Instituto Nacional del Agua, Secretaría de Medio Ambiente de la
Nación, IRAM
Herramientas
Manual de Gestión Sustentable
Normas sustentables para construcción de bodegas
Buenas prácticas agrícolas en viñedos
Buenas prácticas de manufactura en bodegas
Red de estaciones meteorológicas
Enfoque
Vulnerabilidad climática
Vulnerabilidad comercial
Viticultura
Gestión de recurso hídrico en viñedo y bodega
Gestión de residuos sólidos
Gestión de efluentes
Suelo
Gestión de ecosistemas
Eficiencia energética
Gestión integrada de plagas
Calidad del vino
Manejo de materiales
Compras ambientales preferentes
Recuros humanos
Vecinos y comunidad
Calidad del aire
Estrategias Defensa de los intereses de los asociados
Fuerte Integración con Sistema I&D
Acciones
Sensibilización y concientización
Capacitación
Promover acceso a financiamiento
Promover acceso a implementación de sistemas de gestión de calidad ambiental
Promover implementación de indicadores de sustentabilidad: consumo de energía y
agua en finca y bodega, residuos, efluentes, erc
Promover acciones de mitigación del cambio climático
Promover acciones de adaptación al acambio climático
Certificación
Acceso voluntario
Herramietas para implementación autoasistida
Certificación por institución independiente
Sistemas a certificar
ISO 9001
ISO 14001
ISO 18001
ISO 22000
HACCP
BPA
BPM
Huella de carbono
Fair Trade
Calidad hídrica DGI
Globalgap
BRC
Financiamiento
Aporte de Bodegas
Acceso a líneas de financiamiento nacional
Acceso a líneas de financiamiento internacional
Propuesta básica para un sistema de sustentabilidad de la vitivinicultura argentina
GESTIÓN DE RECURSOS HÍDRICOS
• Gestión ante Gobiernos de provincias vitivinícolas.
• Análisis de huella hídrica
• Sesión de la Cátedra del Agua. Se analizó el concepto de Cuenca, Balance
Hídrico, Índice de Escasez y de Estrés Hídrico. Se presentó un modelo que
proyecta el consumo y la disponibilidad de agua superficial y subterránea
en la cuenca de los ríos Diamante y Atuel para diferentes escenarios, y se
analizaron aspectos legales relacionados con el recurso hídrico:
• Se abordó el trema Agua y Minería referido al proyecto San Jorge.
REQUISITOS AMBIENTALES DE LOS MERCADOS
REQUISITOS AMBIENTALES
Explícitos: Tesco, Casino
Implícitos: Ecoetiquetado voluntario
Tendencia: Leyes USA
Normativos: Grenelle
De la cadena comercial: Leclerc
Consumidores: Good Guide
AMENAZA Proteccionismo encubierto
WRAP
FOOD MILES FAIR MILES
OPORTUNIDAD
Acceso a nichos: Malbec C neutro
Agrega valor: Costa Rica
Reducir costos: De Martino
DIVERSIDAD DE METODOLOGÍAS
NO HAY CONSENSO
Global Sustainable Winegrowing Programs Where are they Headed?
Argentina
Joint Session
PARTICIPACIÓN EN REUNIÓN DEL GRUPO MUNDIAL DE COMERCIO DEL VINO
Conferencia internacional sobre los programas de sostenibilidad
19/10/11 en Santiago de Chile
Conclusiones
• La industria del vino del mundo lidera la producción sostenible social,
económica y ambientalmente
• La iniciativa es del sector privado, que entiende que debe adelantarse a los
requerimientos legales y demandas de los consumidores y adecuarse a las
demandas de los minoristas.
• El enfoque debe ser integral, desde la viña pasando por la bodega y hasta
llegar al consumidor, contemplando aspectos como agua, energía, huella de
carbono, biodiversidad, sociedad, etc.
• Las exposiciones de todos los países mostraron coincidencias en los
objetivos, metodologías y herramientas.
• Se planteó que se debe abordar la “sustentabilidad del vino del mundo”.
• Se estableció un Comité Multinacional Sostenibilidad Vitivinícola, para
articular y consolidar las iniciativas que ya existen en el sector.
PRESENTACÓN DE PHIL REEDMAN
EN BODEGA SALENTEIN 14/10/11
Sr Philip Reedman, Master of Wine australiano sobre "La economía baja
en carbono: una visión actualizada de los mercados internacionales
Phil ha sido comprador de vinos para Tesco, actúa como consultor “ayudando a
vender vino”, y su empresa está certificada como Carbono Neutro
La relevancia de la certificación de carbono neutro para los consumidores de vino en
diversos mercados varía, dependiendo en cada caso del liderazgo ambiental
gubernamental y de la política de los retailers.
Se analizó la situación en Reino Unido, EUA, Canadá, Australia, Nueva Zelanda,
Francia y España.
Se espera que en el 2020 el 5 % del mercado de vino sea carbono neutral, lo que
representa 4 millones de cajas x 12 y £ 250 millones, lo que equivale a 2 veces el
mercado de Nueva Zelandia.
En Nueva Zelandia el mercado de vino carbono neutro es actualmente de 250.000
cajas con precios superiores a £ 6,00/botella, 50 % por encima del precio promedio.
SALENTEIN
Primera bodega argentina que calculó y certificó Huella de Carbono
para el ciclo completo de su vino Portillo Malbec
PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES
Unidad de Producción Limpia de Mendoza
PRESENTACIÓN:
“ Programa de Buenas Prácticas Ambientales: Unidad de Producción Limpia y
Consumo Sustentable”
Secretaría de Medio Ambiente
1 Aconquija SRL
2 Bodega Atamisque SA
3 Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca SA
4 Cursor SA 5 Finca El Rosario SRL
6 Finca La Celia SA
7 Malawi SA
8 Monte Quieto SA
9 Negocios y Emprendimientos Zorzal SA
10 Neubel SA
11 Premier Wines SA
12 Roca SA
13 Sabaquin SA
14 Sativ SA
15 Tierra de Andes SA
EMPRESAS QUE RECIBIERON CERTIFICADO DE ADHESIÓN
AL PROGRAMA DE PRODUCCION MAS LIMPIA
17 bodegas anotadas para un segundo grupo
ANÁLISIS ESTRATÉGICO DE RIESGOS
Presentación 29/11/12 por parte de Andrés Arena y Mauricio Boullaude.
En un primer análisis se señalaron como prioritarios los siguientes temas:
• Trabas para arancelarias derivadas de la huella de carbono
• Desarrollar cultura ambiental en pequeños productores vitícolas
• Restricción de recurso hídrico. En este tema se acordó avanzar en dos
frentes:
• por un lado retomar la gestión con el Departamento General de Irrigación
cuando resulte oportuno
• avanzar en capacitación en riego, con apoyo del INTA y Cátedra del Agua
• Lobesia botrana (tema que viene tratando la Comisión Vitivnícola.
Borrador Mapa de Riesgo
Meta Económico Ambiental Social
Financie-ras
Tipo de cambio, Impuestos al consumo, Inflación, Calidad financiamiento, Restricciones cambiarias, Presión Impositiva, Aumento Tarifas Transporte, Barreras comerciales,
Trabas paraarancelarias, Desastre natural, Distancia con los mercados de destino,
Impuestos al alcohol, Aumento poder de gremios, Corrupción,
Comer-ciales
Competitividad, Fragmentación, Dependencia Distribuidores, Aumento Competencia ,
Cambios en la demanda, Demanda productos ecológicos, Limitaciones al packaging,
Normativa Salud-OSM) Demanda Productos Saludables, Riesgo ético, Restricciones Publicidad,
Procesos OIV, INV, AFIP, Restricción Insumos Import, Concentración Proveedores, Falta infraestructura / Energía, Riesgos técnicos calidad
Escasez y Contam Hídrica, Eventos Climáticos, Distancia Mercados, Insectos y Pestes viñedos, Desertificación,
Crecimiento Urbano,
Aprendi-zaje
Atraso tecnológico, Know how Gestión
Falta de tecnología, Escasez Mano de Obra Calificada, Riesgos técnicos calidad,
Ejemplo Análisis Específico
Riesgo Antecedentes Probabilidad de Ocurrencia - Tiempo
Impacto en la industria
Escasez y Contamina-ción hídrica
Disminución Glaciares y Precipitaciones (Ianigla) Aumento de plantaciones (INV) Aumento perforaciones (Irrigación) Contaminación (Cat. Agua)
Muy Probable. Tiempo actual. Disminución cauces. Disminución napas. Aumento consumo humano e industrial.
Mayor. Pérdida de volumen de materia prima. Disminución superficie implantada. Disminución Calidad.
Mitigación Acción Bodegas de Argentina
Aumentar la tecnificación de viñedos Impermeabilizar Cauces. Capacitar sobre riego inteligente Tratamiento efluentes y reúso agrícola. Créditos blandos para tecnificación. Reducción Huella Hídrica
Reunión y nota a Irrigación Participación Cátedra del Agua Tratamiento en comisión de sustentabilidad Promover acciones de capacitación Facilitar el acceso a créditos
Ejemplo
Muy Probable
Nada Probable
Insignificante
Menor Moderado
Mayor Catastrofico
Ocu
rren
cia-
Tiem
po
Consecuencia
H2O
RESIDUOS DE FINCA Y BODEGA – RESIDUOS PELIGROSOS
• Reunión con el Secretario de Medio Ambiente de Mendoza para
analizar Gestión de residuos peligrosos (lubricantes, neumáticos,
pinturas, pilas, baterías, lámparas, aerosoles, residuos informáticos,
agroquímicos, etc), a los efectos de analizar logística, generación de
escala, y estudiar el desarrollo de proveedores locales de servicios
de disposición final.
• En la Dirección de Protección Ambiental se participó de la
presentación de un sistema para la inscripción de generadores de
residuos peligrosos por la web.
• Evaluación de la posibilidad de realizar un proyecto piloto para
instalar un biodigestor anaeróbico para el procesamiento de
residuos de bodega (orujo, lodos de tratamiento de efluentes, etc.).
• Estudio de compostaje de residuos de finca y bodega, con el
Instituto de Ciencias Ambientales de la Universidad Nacional de
Cuyo
Protocolo de autoevaluación de la sustentabilidad de la
vitivinicultura argentina Elaborado por una comisión técnica con participación de representantes
de las bodegas
• Atamisque,
• Catena Zapata,
• Chandón,
• Esmeralda,
• Foster,
• La Alborada,
• La Añorada,
• Leoncio Arizu,
• Nieto Senetiner,
• Norton y
• Viña Amalia y de la
• Facultad de Ciencias Agrarias
Se ha sometido el protocolo al análisis de entidades como INV, INTA,
Facultad de Ciencias Agrarias, FIAVIS y Universidad Maza
Ya contamos con la devolución de INV e INTA.
GRUPO MUNDIAL DE COMERCIO DEL VINO
NUEVA ZELANDA
Evento orientado a la sustentabilidad
Consenso sobre prácticas de sustentabilidad
Intención de avanzar en un acuerdo de ecoetiquetado
Contacto con New Zeland Wine Growers