Concentrados de Jarabe

7/23/2019 Concentrados de Jarabe

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Concentrados de Jarabes

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ndice

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO 02

2. ESTUDIO DE MERCADO 04

3. OPERACIONES 20

4. EQUIPO 38

5. INSTALACIONES: UBICACIN Y SERVICIOS AUXILIARES 48

6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIN, DIRECCIN Y CONTROL 58

7. COSTOS DE OPERACIN Y ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS 77

8. MARCO LEGAL 90

9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS 123

10. ADMINISTRACIN FINANCIERA 131

11. MERCADOTECNIA 160

12. EXPORTACIONES 175

13. PRESENTACIN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS 193

14. BIBLIOGRAFA Y RECONOCIMIENTOS 198


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1. ASPECTOS GENERAL DEL GIRO

Esta industria elabora productos semipreparados listos para usarse y bebidas refrescantes sin gas, lascuales son tradicionalmente consumidas en el mercado mexicano.

La industria de los concentrados en Mxico se inicio en los aos cincuenta y uno de los pioneros de estaindustria fue el Sr. Celso Perezsandi.

Los principales fabricantes de concentrados y jarabes son empresas nacionales pequeas, generalmentefamiliares.

Los productos en polvo son buenos sustitutos de los concentrados y jarabes. Estos son fabricados

principalmente por empresas transnacionales que cuentan con sistemas de distribucin muydesarrollados.

Considerando la informacin de los censos de manufactura del INEGI para 1988 y 1993 se observa unproceso de concentracin en el giro a favor de las micros y grandes empresas a cambio de la reduccinen la participacin en el mercado de las pequeas y medianas empresas.

Esta tendencia se ratifica con informacin entre 1992 y 1995 derivada de la encuesta nacional de empleo,salarios, tecnologa y capacitacin en el sector manufacturero.

Lo anterior ratifica la presencia de espacios en crecimiento para las microempresas.

Particularidades del giro

El mercado de concentrados en Mxico muestra crecimiento durante los ltimos aos, como se observaen las siguientes tablas:

Produccin de concentrados para alimentos

1993 1994 1995 1996 1997

miles de cajas 7,829 9,136 7,962 8,046 8,464

toneladas 29,501 35,579 31,352 39,253 43,206

miles de pesos 456,039 559,560 613,334 839,716 977,429

En 1997 el nmero de cajas aument en 5% y las toneladas en 10%. Por su parte los ingresos lograncrecer en un 16%.

En el caso del mercado de jarabes la produccin cay durante 1995 y 1996, presentando un mayorcrecimiento en los ltimos aos, como se observa en las siguientes tablas:


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Produccin de jarabes para alimentos

1992 1993 1994 1995 1996 1997miles de cajas 745 734 746 686 671 781

Toneladas 6,613 6,454 6,538 5,982 5,736 6,728

miles de pesos 41,206 45,697 48,485 60,150 76,060 104,385

En 1997 el nmero de cajas aument en 16% y 17% en toneladas. Por su parte los ingresos lograncrecer en un 37%.

Exportaciones e importaciones de productos del giro.

El siguiente cuadro comprende importaciones y exportaciones de la fraccin (3203) de materiales,

colorantes de origen vegetal o animal (incluido los extractos tintoreos, pero con exclusin de losnegros de origen animal), aunque sean de constitucin bien definida; preparaciones a base dematerias colorantes de origen vegetal o animal:

(en mil lones de us$)

1996 1997 VAR. 1997 / 1996 (%)

ExportacionesImportaciones

31.59.9

34.710.8

10.38.7

El siguiente cuadro comprende importaciones y exportaciones de la fraccin (3204) de materiales,colorantes orgnicos sintticos, aunque sean de constitucin qumica definida; preparaciones a basede materiales colorantes orgnicos sintticos; productos orgnicos sintticos del tipo de los utilizadospara el avivado fluorecente o como luminforo, aunque sean de constitucin qumica definida:

(en mil lones de us$)

1996 1997 VAR. 1997 / 1996 (%)

ExportacionesImportaciones

51.0172.5

63.8219.3

25.227.1


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2. ESTUDIO DE MERCADO

Introduccin

Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos bsicos, como: cules sonsus objetivos?, qu mtodos utilizar?, qu informacin recopilar y cmo clasificarla?, qu es elanlisis de la oferta y la demanda?, cules son los mtodos de proyeccin de la oferta y demanda?,cmo determinar el precio de un producto?, cules son los canales de comercializacin msadecuados conforme al tipo de producto?, cmo presentar un estudio de mercado?.

A stas y otras interrogantes se da respuesta en este captulo, enfocado al estudio de mercado en la

micro, pequea y mediana empresa.

Contenido:

I. Objetivos del estudio de mercadoII. Mtodos para el estudio del mercado

Fuentes primarias de informacinFuentes secundarias de informacin

III. Anlisis de la ofertaTipos de oferta

Factores que influyen en la ofertaIV. Anlisis de la demanda

Mtodos de proyeccinV. El producto del proyecto y su mercadoVI. Anlisis de preciosVII. Anlisis de la comercializacin

Canales de distribucin y su naturalezaVIII. Instrucciones para la presentacin del estudio de mercado


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I. Objetivos del estudio de mercado

El estudio de mercado tiene como finalidad cuantificar el nmero de individuos, empresas y otrasentidades econmicas generadoras de una demanda que justifique la puesta en marcha de undeterminado programa de produccin de bienes o servicios, sus especificaciones y el precio que los

consumidores estaran dispuestos a pagar por ellos.

Sirve de base para decidir si se lleva o no adelante la idea inicial de inversin; pero adems, proporcionainformacin indispensable para investigaciones posteriores del proyecto, como los estudios paradeterminar su tamao, localizacin e integracin econmica.

Tambin permite identificar los elementos que se deben tomar en cuenta no slo en la evaluacin delproyecto de inversin, sino en la estrategia de construccin y operacin de la unidad econmica que seanaliza.

El correcto dimensionamiento del mercado resulta fundamental para el proyecto, pero cuando el estudio

de mercado arroja que no hay una demanda insatisfecha actual, ni posibilidades futuras para que unnuevo producto o servicio la cubra, y no obstante la decisin de los interesados es invertir y competir,stos debern estar conscientes de que su insistencia requerir mayores esfuerzos comerciales y quepodra significar costos ms altos y menores utilidades (por lo menos en la primera etapa), a menos deque se cuente con una adecuada estrategia competitiva, generalmente basada en la diferenciacin deproductos.

La investigacin de mercado debe proporcionar informacin que sirva de apoyo para la toma dedecisiones y cumplir las siguientes caractersticas:

a) La recopilacin de la informacin debe ser sistemtica.b) El mtodo de recopilacin ser objetivo y no tendencioso.c) Los datos recopilados debern contener siempre informacin til.d) El resultado de la investigacin servir de base para tomar decisiones.

Para el anlisis del mercado se consideran cuatro variables fundamentales

Anlisis delmercado

Anlisis de losprecios

Anlisis de lacomercializacin

Anlisis de la oferta(Produccin)

Anlisis de lademanda(Venta)

Conclusiones delanlisis de mercado


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La investigacin de mercado tiene aplicaciones muy amplias, por ejemplo, en publicidad, ventas, precios,diseo y aceptacin de envases, segmentacin y potencialidad del mercado. Sin embargo, cuando setrata de un producto nuevo, la investigacin se realizan sobre productos similares ya existentes, paratomarlos de referencia en las siguientes decisiones aplicables a la evolucin del nuevo producto. Alrespecto, las interrogantes tradicionales se refieren a:

a) Cul es el medio publicitario ms usado en productos similares al que se lanzar al mercado?b) Cules son las caractersticas generales promedio en precio y calidad?c) Qu tipo de envase es el preferido por el consumidor?d) Qu problemas actuales tienen tanto el intermediario como el consumidor con los proveedores de

artculos similares y qu caractersticas le exigiran a un nuevo productor?

II. Mtodos para el estudio del mercado

Se denomina as a la primera parte de la investigacin formal del estudio. Consta bsicamente de la

determinacin y cuantificacin de la oferta y la demanda, del anlisis de los precios y del estudio en lacomercializacin. Y aunque la cuantificacin de la oferta y la demanda se pueda obtener con facilidad defuentes de informacin secundarias, siempre es recomendable la investigacin propia de las fuentesprimarias, puesto que stas proporcionan informacin directa, actualizada y ms confiable que cualquierotro tipo de fuente de datos. El objetivo general de esta investigacin es verificar la posibilidad real depenetracin del producto en un mercado determinado.

Al finalizar un estudio, el investigador del mercado podr evaluar el riesgo que se corre y lasposibilidades de xito que se tendrn con la venta de un nuevo artculo o la existencia de un nuevocompetidor. Aunque existan factores intangibles importantes, como el riesgo, que no es cuantificable peropuede apreciarse, esto no implica que deban dejarse de realizar estudios cuantitativos. Por el contrario,

una buena decisin depender siempre de los datos recabados por medio de la investigacin de campo,principalmente en las fuentes primarias.

El estudio del mercado tambin es til para prever una poltica adecuada de precios, estudiar la mejorforma de comercializar el producto y contestar as la primera pregunta importante del estudio: existe unmercado viable para el producto que se pretende lanzar? Si la respuesta es positiva, el estudio debecontinuar; si es negativa, se puede plantear la posibilidad de un anlisis ms preciso y confiable; pero sila respuesta ha sido no desde el principio, lo recomendable es detener la investigacin y cambiar de giro.

Fuentes primarias de informacin

Se encuentran en el propio usuario o consumidor del producto o servicio y se obtienen de tres formas:

1. Observar directamente la conducta del usuario. Es el llamado mtodo de observacin y consistente enacudir a donde est el usuario para observar la conducta que manifiesta al comprar.

2. Mtodo de experimentacin. Aqu el investigador obtiene informacin directa del usuario disponiendo yobservando cambios de conducta. Por ejemplo, se modifica el envase de un producto (reactivo) y seobserva si por ese hecho el producto se consume ms o menos.Estos mtodos se aplican a productos o servicios ya existentes en el mercado.

3. Acercamiento y conversacin directa con el usuario. Si en la evaluacin de un producto nuevo lo queinteresa es detectar qu le gustara consumir al usuario y cules son los problemas actualesexistentes en el abastecimiento de productos o servicios parecidos, no existe mejor forma de saberlo


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que preguntar directamente a los interesados a travs de un cuestionario.

Fuentes secundarias de info rmacin

Son aquellas que renen la informacin escrita existente sobre el tema: estadsticas gubernamentales,libros, revistas, datos de la propia empresa, internet y otros. Estas fuentes son fciles de encontrar, de

bajo costo y pueden ayudar a formular diferentes hiptesis y contribuir as a planear la recopilacin dedatos de fuentes primarias. Las fuentes pueden ser: Ajenas a la empresa, como datos estadsticos e informacin que proporcionan INEGI, Banco de

Mxico, BANCOMEXT y otros.

Para cualquier giro en particular, se debe consultar la informacin que proporcionan las fuentesespecializadas de cmaras y asociaciones de industriales. Provenientes de la empresa, en caso de que est operando, como es toda la informacin que se

recibe a diario por su funcionamiento, a saber: facturas de ventas y otros documentos. Estainformacin puede no slo ser til, sino la nica disponible para el estudio en cuestin.

Fuentes de informacin especializada para el giro: revistas, folletos, instituciones especializadas,

etctera.

NOMBRE DIRECCION Y TELEFONODirectorio de la Cmara Nacional de laIndustria de Conservas Alimenticias(CANAINCA)

Lafayette 14Col. AnzuresMxico 11590, D.F.Tel. (5) 250-6000 / 254-5711

Diccionario de Especialidades para la IndustriaAlimentaria

Ediciones PLM, S.A. de C.V.San Bernardino 17Col. Del ValleMxico 03100, D.F.Tel. (5) 687-1311 / 687-1766

Consorcio Industrial Mexicano de Alimentos,

S.A. de C.V.

Roberto F. Quintanilla 437

Fracc. La VictoriaGuadalupe 67110, N.L.Centro de Investigacin en Alimentos yDesarrollo, A.C. (CIAD)

Km. 0.6 Carr. La VictoriaHermosillo 83000, Son.Tel. (62) 14-9845, 14-9223

Industria Alimentaria/Alfa Editores Tcnicos,S.A.

Cumbres de Acultzingo 83 -406Col. NarvarteMxico 03020, D.F.Tel.: (5) 559-5188

Food and Drug Administration (FDA) http://www.fda.govE.U.A.

The Food Institute Report http://www.foodinstitute.com

Cmaras empresariales y asociaciones de industriales vinculadas al giro:

Cmara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA)Lafayette 14Col. AnzuresMxico 11590, D.F.Tel. (5) 250-6000 / 254-5711


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Asociacin de Tecnlogos en Alimentos de Mxico (ATAM)Indianpolis 63 - 2Col. NpolesMxico 03810, D.F.Tel. (5) 650-7331

Cmara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC)Aniceto Ortega 1009Col. Del ValleMxico 03100, D.F.Tel. (5) 604-0418, 604-0478, 604-0532

Cmara Nacional de la Industria de Transformacin (CANACINTRA) / Grupo Industrial No. 17Fabricantes de Productos AlimenticiosSan Antonio 256Col. Ampliacin Npoles

Mxico 03849, D.F.Tel. (5) 563-3400, 563-0501

Cmara Nacional de la Industria de Transformacin (CANACINTRA) / Grupo Industrial No. 29 Saboresy Colorantes para Alimentos y FraganciasSan Antonio 256Col. Ampliacin NpolesMxico 03849, D.F.Tel. (5) 563-3400, 563-0501

III. Anlisis de la oferta

La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de productores (oferentes) estndecididos a poner a disposicin del mercado en un precio determinado.

El propsito del anlisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en que se pone adisposicin del mercado un bien o un servicio. La oferta, al igual que la demanda, opera en funcin deuna serie de factores, como el precio del producto en el mercado y otros. La investigacin de campodeber tomar en cuenta todos estos factores junto con el entorno econmico en que se desarrolle elproyecto.

Tipos de oferta

a) Oferta competitiva o de mercado libre. Es aqulla en la que los productores actan en circunstanciasde libre competencia, sobre todo debido a que son tal cantidad de fabricantes del mismo artculo, quela participacin en el mercado se determina por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen alconsumidor. Ningn productor domina el mercado.

b) Oferta oligoplica. Se caracteriza porque unos cuantos productores controlan el mercado. Ellosdeterminan la oferta, los precios y normalmente acaparan una gran cantidad de materia prima para suindustria. Intentar penetrar en este tipo de mercados no slo es riesgoso, sino en ocasiones bastante


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complicado.

c) Oferta monoplica. Se da cuando un slo productor del bien o servicio domina el mercado e imponeprecio, calidad y cantidad. Aunque un monopolista no sea necesariamente productor nico, si dominael mercado o posee ms del 90% de ste, siempre determinar el precio.

La demanda se encuentra insatisfecha, sobre todo en los meses de calor ya que por su necesidad esun bien sustituto de refrescos y jugos. La demanda es estacional, con mayores niveles de consumo enlos meses de abril a septiembre.

El producto en solucin o suspensin es consumido por amas de casa, restaurantes, fondas y bares,emplendolo para aguas de sabor, gelatinas, comida y cocktelera. Tambin existe un mercadoinstitucional importante que comprende comedores industriales, hospitales, hoteles y fbricas depaletas.

Los productos concentrados y jarabes en solucin o suspensin no tienen competidoresinternacionales directos. Sin embargo, los principales competidores para los sabores estndar a nivelinternacionales y principales nacionales son las empresas multinacionales fabricantes de productos enpolvo como Kraft Foods de Mxico y Nestl, entre otros.

El mercado a desarrollar en este giro deber enfocarse a aprovechar los picos de demandaestacionales, hacer crecer los mercados institucionales y la demanda internacional, principalmentecon la comunidad latina en E.U.A.

Los precios de los concentrados vara dependiendo del sabor, pero en general durante el ltimo aose han incrementado un 10% aproximadamente. En contraste a estos, el precio de los refrescos, su

principal sustituto, han aumentado en un 30%.

Factores que in fluyen en la oferta

Es necesario analizar los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta.Al respecto, resulta indispensable conocer la cantidad de productores o suministradores delproducto/servicio y su tendencia a incrementarse o disminuir, con objeto de analizar en detalle a lasempresas competidoras que podran afectar en el futuro la marcha y fortalecimiento de nuestra empresa.Para analizar la oferta en una regin o localidad especfica, se debe elaborar un cuadro comparativo conlas siguientes variables:


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(Por favor compltelo con la informacin que pueda obtener)

Anlisis de la oferta de la regin o localidad

NombredelProductor

Localizacin

Grado deutilizacin de laCapacidadinstalada (%)

Preciodelproductoal cliente

Sealeplanes deexpansin

Inversinfijaestimada

Nmero detrabajadoresocupados

VolumendeProduccin

Dentro de los principales productores a nivel nacional para el giro, destacan:

Nombre LocalizacinZano Alimentos, S.A. de C.V. Mxico, D.F.Concentrados Sandy's, S.A. de C.V Mxico, D.F.Deshidratados y Concentrados de Veracruz S.A. de C.V. Manuel Avila Camacho, Ver.Frutalamo, S.A. de C.V. Mxico, D.F.

J ugos y Concentrados Xico, S.A. de C.V. Tlalnepantla, Edo. de Mx.Productos Uvavia, S.A. de C.V. Guadalajara, J al.Saroma, S.A. de C.V. Tultitlan, Edo. de Mx.Frutalia, S.A. de C.V. Tlalnepantla, Edo. de Mx.Industrias Talallero, S.A. de C.V. Atizapan, Edo. de Mx.Productos Alimenticios Coce, S.A. de C.V. Mxico, D.F.Anderson Clayton & Co., S.A. de C.V. Tultitlan, Edo. de MxicoKraft Foods de Mxico, S.A. de C.V. Mxico, D.F.Grupo Dilcomer, S.A. de C.V. Cuautitlan Izcalli, Edo. de Mx.Productora de J ugos y Concentrados, S.A. de C.V. Mxico, D.F.

IV. Anlisis de la demanda

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o reclama paralograr satisfacer una necesidad especfica a un precio determinado.El propsito principal del anlisis de la demanda es determinar y medir cules son las fuerzas queafectan al mercado con respecto a un bien o servicio, as como establecer las posibilidades del productoproyectado en la satisfaccin de dicha demanda, la cual opera en funcin de una serie de factores,como: el precio en trminos reales, el nivel de ingresos de la poblacin y los precios de sustitutos oproductos complementarios.


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La demanda se precisa a travs de las investigaciones estadstica y de campo. Y la importancia de cadauno de los elementos arriba sealados se determina mediante el anlisis de regresin.

Se entiende por demanda el denominado Consumo Nacional Aparente (CNA) o la cantidad dedeterminado bien o servicio que el mercado requiere, y que se expresa como:

Demanda =CNA =produccin nacional +importaciones - exportaciones

Cuando existe informacin estadstica, resulta ms fcil conocer cul es la cantidad y el comportamientohistrico de la demanda, y aqu la investigacin de campo sirve para formarse un criterio en relacin conlos factores cualitativos de la demanda, esto es, para conocer ms a fondo cules son las preferencias yexigencias del consumidor. Cuando no existen datos estadsticos, cosa comn en muchos productos, seimpone la investigacin de campo como el nico recurso para adquirir datos y cuantificar la demanda.

Existen varios tipos de demanda, cuya clasificacin es la siguiente:

Tipos de demandaPor su oportun idad Por su necesidad Por su temporalidad Por su destino

Demandainsatisfecha

Demandasatisfecha

Saturada No saturada

Demanda debienes necesarios

Demanda debienes nonecesarios

Demanda continua Demanda

estacional Cclica Irregular o

espordica

Demanda debienes finales

Demanda debienes intermedios

Demanda debienes de capital

Es importante clasificar la demanda de un producto o servicio de acuerdo con su tipo, ya que esta medidaayudar a comprender mejor sus posibilidades de colocacin real en el mercado.

En relacin con su oportunidad, existen dos tipos de demanda:

a) Demanda insatisfecha.- En sta lo producido u ofrecido no alcanza a cubrir los requerimientos delmercado, y:

b) Demanda satisfecha.- En donde lo ofrecido al mercado es exactamente lo que ste requiere. Sereconocen dos tipos de demanda satisfecha: Satisfecha saturada.- La que ya no soporta una mayor cantidad del bien o servicio en el mercado,

pues se est usando a plenitud (es raro encontrar esta situacin en un mercado real), y: Satisfecha no saturada.- Aqulla que se encuentra satisfecha en apariencia, pero que se puede

acrecentar mediante el uso ptimo de herramientas mercadotcnicas, como la publicidad y los

descuentos.

En relacin con su necesidad, existen dos tipos de demanda:

a) Demanda de bienes necesarios.- Aquellos que la sociedad requiere para su desarrollo y crecimiento,relacionados con la alimentacin, el vestido, la vivienda, y otros rubros;

b) Demanda de bienes no necesarios o de gusto.- Constituyen el llamado consumo superfluo, porejemplo perfumes, ropa fina y bienes de ese tipo. En estos casos la compra se realiza con la intencin


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de satisfacer un gusto y no una necesidad.

En relacin con su temporalidad, se reconocen cuatro tipos de demanda:

a) Demanda continua.- Aqulla que se realiza en todo momento o de manera frecuente, como ocurre con

los alimentos, cuyo uso es peridico, continuo y frecuente.b) Demanda estacional.- Relacionada de alguna manera con las estaciones del ao, por circunstanciasclimatolgicas o comerciales, por ejemplo: regalos en la poca navidea, paraguas en la poca delluvias, ventiladores en tiempo de calor, calentadores en pocas fras, etctera.

c) Demanda cclica.- De cierta regularidad multianual o asociada a ciclos econmicos cada determinadonmero de aos.

d) Demanda irregular o espordica.- La que ocurre en forma eventual.

De acuerdo con su destino, se reconocen tres tipos de demanda:

a) Demanda de bienes finales.- Referente a los productos o servicios adquiridos directamente por el

consumidor para su uso o aprovechamientob) Demanda de bienes intermedios o industriales.- O de elementos que requieren de algnprocesamiento para ser bienes de consumo final.

c) Demanda de bienes de capital.- O de artculos utilizados para la fabricacin o elaboracin de otrosbienes (maquinaria y equipo, construcciones e instalaciones) y que no se consumen en el procesoproductivo.

Mtodos de proyeccin

Los cambios futuros de la demanda, la oferta y los precios se pueden anticipar con exactitud si seemplean las tcnicas estadsticas adecuadas para analizar el entorno del aqu y ahora. Para ello se usan

las llamadas series de tiempo, que permiten observar cmo se comporta un fenmeno en el mbitotemporal.

Existen cuatro elementos bsicos para explicar dicho comportamiento: 1) la tendencia secular, que surgecuando el fenmeno tiene poca variacin durante perodos largos y que se representa grficamente poruna lnea recta o una curva suave; 2) la variacin estacional, suscitada por los hbitos y tradiciones de lagente y, a veces, por las condiciones climatolgicas; 3) las fluctuaciones cclicas, motivadasprincipalmente por razones de tipo econmico, y 4) los movimientos irregulares, animados por causasaleatorias o imprevistas que afectan al fenmeno.

En los fenmenos de oferta y demanda, la tendencia secular suele ser lo ms comn. Para calcular las

tendencias de este tipo, generalmente se usan el mtodo grfico y elmtodo de las medias mviles.

La deteccin de un lugar en el mercado para una nueva empresa se produce cuando existe unadiferencia entre la demanda esperada y la oferta que proporcionan las otras empresas. Esta diferenciadefine el volumen de produccin inicial requerido, mismo que deber ser evaluado (Captulo deoperaciones y equipo), en trminos de s es factible y rentable satisfacer dicha demanda.

Si el resultado entre la demanda esperada y la oferta es negativo, se recomienda buscar otros giros, amenos de que se cuente con la capacidad necesaria para diferenciar los productos y crear un nicho de


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mercado especfico, que arrebate clientes a la competencia.

V. El producto del proyecto y su mercado

La investigacin del producto se debe considerar en estrecho vnculo con la investigacin de la demanday tomando en consideracin los siguientes aspectos:

El uso actual del producto y otros campos de empleo alternativo.

La forma del empaque: en mercados altamente competitivos, un empaque que ahorra espacio ymuestra un diseo interesante podra aumentar las ventas.

Los productos del giro pueden presentarse en diferentes formas, por ejemplo:

Polvo

Grnulos Soluciones o suspensiones acuosas

El cumplimiento de las normas sanitarias y de calidad es indispensable tanto para los productosexistentes en el mercado como para los que se pretende introducir en l.

Relacin de normas aplicables respecto al producto (Tcnicas, calidad, sanitarias, entre otras)

Nombre Nmero Fecha Descripc in Contenido GeneralNMX-F 169-1984 2/8/1984 Alimentos - jarabes.NMX-F 024-1972 27/11/1972 Mtodo de prueba para la determinacin de material

insoluble en agua para colorantes orgnicos -sintticospara alimentos y bebidas.

NMX-F 182-1972 27/11/1972 Mtodo de prueba para la determinacin de materialvoltil a 135 grados C en colorantes orgnicossintticos para alimentos y bebidas.

NMX-F 238-1972 27/11/1972 Mtodo de prueba para la determinacin de cloruros encolorantes orgnicossintticos para alimentos ybebidas.

NMX-F 239-1972 27/11/1972 Mtodo de prueba para la determinacin de sulfatos encolorantes orgnicossintticos para alimentos ybebidas.

NMX-F 240-1972 27/11/1972 Mtodo de prueba para la determinacin de metalespesados en colorantes orgnicossintticos paraalimentos y bebidas.

NMX-F 242-1972 21/12/1972 Mtodo de prueba para la determinacin de extractosetreos en colorantes orgnicosintticos paraalimentos y bebidas.

NMX-F 243-1972 16/3/1973 Mtodo de prueba para la determinacin de color encolorantes orgnicosintticos para alimentos ybebidas.

NMX-F 261-1975 25/9/1975 Colorantes orgnicosinttico amarillo no.6 crepsculo.NMX-F 262-1975 3/2/1976 Colorantes orgnicosintticos rojo no.6 ponceau 4r.NMX-F 263-1975 9/1/1976 Colorantes orgnicosintticos rojo no.5 carmoisine.


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Trtese de bienes o servicios, el producto es el resultado natural del proceso de fabricacin. Sedistinguen tres grupos de productos: Los bienes de consumo final. Los bienes intermedios.

Los bienes de capital.

Los bienes de consumo se distribuyen entre un nmero mayor de compradores que los bienes de capital,lo que se ilustra al analizar un vestido, bien de consumo final; telas e hilos, bienes intermedios; y un tornoo una fresadora, bienes de capital.

La planeacin del producto es primordial para abstenerse de formular una estrategia comercialdefectuosa. Un factor que estimula esta planeacin es el carcter de competencia e innovacin en lamayora de los mercados de bienes de consumo final. Las nuevas ideas se deben adoptar de manerarpida y transformarse en obsoletas por otras mejores. Con frecuencia, muchos productos rivalizan entres para satisfacer una necesidad que antes era satisfecha por un solo artculo; por tanto, es necesario

planear el producto para que no se pierda entre un sinnmero de artculos homogneos que saturan elmercado.

Ahora bien, el hecho de que un producto sea aceptado en el mercado no quiere decir que se cancele lainvestigacin del producto, esencial para determinar su ciclo de vida.

La vida de un producto consta cuatro fases o ciclos: introduccin, crecimiento,saturacin y declinacin.

La razn de esta dinmica en la curva de ventas reside en el comportamiento variable del consumidor. Lainvestigacin de mercado debera averiguar lo que piensan los consumidores de la oferta de la compaa,y estudiar sus opiniones y actitudes frente al producto ofertado.

Cic lo de v ida de l p rod uc to

SaturacinIntroducin DeclinacinCrecimiento


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Una adecuada distribucin condiciona el xito del producto, por lo que de no ser atendida por el propioproductor, se analizar la estructura de las posibles compaas y canales de distribucin externos, conrespecto a:

Su posicin dentro de la cadena de ventas. Su tamao y rea de influencia en el mercado.

Su distribucin y transporte regional. La variedad de su oferta. Sus sistemas de venta y su comportamiento. Sus sistemas y su participacin en los precios de venta.

La importancia del sistema de distribucin se subestima muchas veces, a pesar de que impactadirectamente en los volmenes de venta y de que se refleja en un mal aprovechamiento del potencial delmercado, as como en acumulaciones excesivas de inventarios que, entre otras consecuencias, incidirnen la rentabilidad del capital.

Los canales de distribucin para los productos del giro son las tiendas de autoservicio. El segundo canal

en importancia son las Tiendas de Conveniencia u ocasin. Los concentrados sin azcar, son distribuidospor las tiendas de productos naturistas.

VI. Anlisis de precios

El establecimiento del precio es de suma importancia, pues influye en la percepcin del consumidor finalsobre el producto o servicio. Nunca se debe olvidar a qu tipo de mercado se orienta el producto. Debeconocerse si lo que busca el consumidor es calidad, sin importar mucho el precio, o si el precio es una delas variables de decisin principales. En muchas ocasiones, una errnea fijacin del precio esresponsable de la falta de demanda de un producto.

Las polticas de precios de una empresa anticipan la forma en que se comportar la demanda. Esimportante considerar el precio de introduccin en el mercado, los descuentos por compra en volumen opronto pago, las promociones y comisiones, los ajustes de acuerdo con la demanda y otros aspectos.

Una empresa puede decidir entrar al mercado con un alto precio de introduccin; con un precio bajo encomparacin con el de la competencia; o bien, no buscar mediante el precio una diferenciacin de suproducto y, por lo tanto, ingresar con un precio cercano al de la competencia.

Las ventajas y desventajas de cualquiera de las tres opciones se deben analizar y cubrir en todos loscasos los costos en que incurra la empresa, sin olvidar los mrgenes de ganancia que esperan percibir

los diferentes elementos del canal de distribucin.


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Opciones existentes en cuanto a precios: anlisis de ventajas y desventajas

Precio - produc tode introduccin

Ventajas Desventajas

Alto respecto a la competencia

Menor respecto a lacompetenciaIgual respecto a la competencia

El precio de un producto o servicio es una variable relacionada con otros tres elementos de la mezcla demercadotecnia: plaza, publicidad y producto.

Es recomendable establecer polticas claras en cuanto a descuentos por pronto pago y compras por

volumen, as como en materia de promociones, ya que stas constituyen parte importante de lanegociacin con los clientes potenciales y/o distribuidores. Otro aspecto relevante es considerar si laempresa pagar a sus vendedores alguna comisin por el volumen de ventas, y qu proporcinrepresentarn stas del monto total de sus percepciones (los mecanismos para fijar los precios serevisan en detalle en el captulo 7 sobre Costos de operacin y administracin de inventarios).

VII. Anlisis de la comercializacin

La comercializacin permite al productor hacer llegar un bien o un servicio al consumidor con losbeneficios de tiempo y lugar.

Las actividades involucradas en la mercadotecnia generalmente se descuidan. Algunos investigadorescomentan que, en la etapa de prefactibilidad de la evaluacin de un proyecto, la empresa podr venderdirectamente el producto, y evitarse con esto todo el anlisis de la comercializacin. Sin embargo, alenfrentarse a la realidad, surgen los problemas. (Todos estos aspectos se analizan a profundidad en elcaptulo 11 sobre Mercadotecnia).

La comercializacin es parte esencial en el funcionamiento de una empresa. Se puede estar produciendoel mejor artculo en su gnero y al mejor precio, pero si no se cuenta con los medios adecuados para quellegue al cliente en forma eficaz, esa empresa ir a la quiebra.

La comercializacin no es la simple transferencia de productos o servicios hasta las manos del cliente;esta actividad debe conferirle al producto los beneficios de tiempo y lugar, es decir, una buenacomercializacin es la que coloca el producto en un sitio y momento adecuados, para dar al cliente lasatisfaccin que espera con su compra.

Casi ninguna empresa est capacitada para vender todos sus productos directamente al consumidorfinal. Para ello existen los intermediarios, que son empresas o negocios propiedad de tercerosencargados de transferir el producto de la fbrica al consumidor final, para darle el beneficio de tiempo ylugar. Hay dos tipos de intermediarios: los comerciantes y los agentes. Los primeros adquieren el ttulo de


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propietarios de la mercanca, en tanto que los segundos slo sirven de contacto entre productor yvendedor.

Entre el productor y el consumidor final puede haber varios intermediarios, cada uno con ganancias del20 a 25% del precio de adquisicin del producto, de manera que si hubiese cuatro intermediarios, un

producto doblara su precio desde que sale de la empresa productora hasta que llega al consumidor final.A pesar de saber que este ltimo es el que sostiene todas esas ganancias, por qu se justifica laexistencia de tantos intermediarios?

Los beneficios que los intermediarios aportan a la sociedad son:1. Asignan a los productos el tiempo y el lugar oportuno para que sean consumidos adecuadamente.2. Concentran y distribuyen grandes cantidades de diversos productos y los colocan en puntos de venta

lejanos.3. Recorren grandes distancias y asumen los riesgos de la transportacin, acercando el mercado a

cualquier tipo de consumidor.4. Al estar en contacto directo tanto con el productor como con el consumidor reconocen los gustos de

ste y piden al primero que fabrique con exactitud la cantidad y el tipo de artculo que se va a vender.5. Son quienes en realidad sostienen a la empresa al comprar grandes volmenes, lo que no podraocurrir si la empresa vendiera al menudeo, es decir, directamente al consumidor. Esto disminuyesobre todo los costos de venta de la empresa productora.

6. Muchos intermediarios promueven las ventas, otorgando crditos a los consumidores y asumiendo elriesgo de cobro. stos pueden solicitar, a su vez, crditos al productor, ya que es ms fcil que unintermediario pague sus deudas que todos los consumidores finales paguen al intermediario.

Asumir la distribucin de los productos terminados implicara contar con el transporte pesado y losequipos de carga adecuados para tales fines, lo que representara una inversin financiera inicialelevada.

Canales de distribucin y su naturaleza

Un canal de distribucin es el camino que sigue un producto para pasar del productor a los consumidoresfinales, detenindose en varios puntos de su trayectoria.Se reconocen dos tipos de circuitos o canales de distribucin claramente diferenciados: los que seorientan a satisfacer el consumo popular y los orientados hacia el consumo industrial. A continuacin semuestran los canales de distribucin de estos circuitos:

Canales de distri bucin

Productos de consumo popular Productos industriales

1 2A B C D A B C-Productor -Productor -Productor -Productor -Productor -Productor -Productor-Consumidor -Minorista -Mayorista -Agente -Usuario

industrial-Distribuidorindustrial

-Agente

-Consumidor -Minorista -Mayorista -Usuarioindustrial

-Distribuidor

-Consumidor -Minorista -Usuarioindustrial

-Consumidor


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1. Canales para produc tos de consumo popular

1A. Productores - consumidores. Este canal es el ms corto, simple y rpido. Se establece cuando elconsumidor acude directamente a la fbrica a comprar los productos e incluye las ventas porcorreo. Aunque por esta va el producto cuesta menos al consumidor, no todos los fabricantes

practican esta modalidad, ni tampoco todos los consumidores estn dispuestos a ir directamentea comprar.1B. Productores - minoristas - consumidores. Es el canal ms comn y su fuerza radica en contactar

a ms minoristas que muestren y vendan los productos.1C. Productores - mayoristas - minoristas - consumidores. El mayorista participa como auxiliar al

comercializar productos ms especializados.1D. Productores - agentes - mayoristas - minoristas - consumidores. Aunque es el canal ms

indirecto, es tambin el ms utilizado por empresas con menos recursos que venden susproductos a cientos de kilmetros de su sitio de origen.

2. Canales para productos indus triales

2A. Productor - usuario industrial. Se usa cuando el fabricante considera que la venta requiere deatencin personal al consumidor.

2B. Productor - distribuidor industrial - usuario industrial. El distribuidor es el equivalente al mayorista.La fuerza de ventas de este canal reside en que el productor tiene contacto con algunosdistribuidores. Se emplea para vender productos no muy especializados, pero slo de usoindustrial.

2C. Productor - agente - distribuidor - usuario industrial. Es la misma situacin del canal 1D: se usapara realizar ventas en lugares alejados.

Todas las empresas utilizan regularmente ms de un canal de distribucin.

VIII. Instrucc iones para la presentacin del estudio de mercado

Quien decida realizar una investigacin de mercado, deber seguir estos pasos:

Definicin del problema. Tal vez sea la tarea ms difcil, ya que implica tener un conocimiento completodel problema a resolver. Si no es as, el planteamiento de la solucin resultar incorrecto. Dado quesiempre existe ms de una alternativa de solucin y que cada una trae implicaciones, el investigadordebe elegir el curso de accin a seguir y medir sus posibles consecuencias.

Necesidades y fuentes de informacin. Existen dos tipos de fuentes de informacin: las fuentesprimarias, que consisten bsicamente en investigacin de campo a travs de encuestas; y las fuentessecundarias, que se integran con toda la informacin escrita existente sobre el tema, ya sea enestadsticas gubernamentales (fuentes secundarias ajenas a la empresa) o de la propia empresa (fuentessecundarias internas). El investigador debe conocer con exactitud cul es la informacin existente paradecidir la base de investigacin ms adecuada.

Diseo de recopilacin y t ratamiento estadstico de los datos. Si se obtiene informacin por medio deencuestas, habr que disearlas de acuerdo con el procedimiento en la obtencin de informacin de


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fuentes secundarias.

Procesamiento y anlisis de los datos. Una vez que se cuenta con toda la informacin necesaria,proveniente de cualquier tipo de fuente, se procede a su procesamiento y anlisis. Los datos recopiladosse deben convertir en informacin til para la toma de decisiones, por lo que un adecuado procesamiento

de datos resulta vital para cumplir este objetivo.

Informe. Una vez procesada la informacin, slo faltar al investigador rendir su informe, que deber serveraz, oportuno y no tendencioso.

Pasos para la presentacin del estudio de mercado

1. Definicin del producto2. Anlisis de la demanda

2.1. Distribucin geogrfica del mercado de consumo2.2. Comportamiento histrico de la demanda2.3. Proyeccin de la demanda

2.4. Tabulacin de datos de fuentes primarias3. Anlisis de la oferta3.1. Caractersticas de los principales productores3.2. Proyeccin de la oferta

4. Importaciones del producto5. Anlisis de precios

5.1. Determinacin del costo promedio5.2. Anlisis histrico y proyeccin de precios

6. Canales de comercializacin y distribucin del producto6.1. Descripcin de los canales de distribucin


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3. OPERACIONES

Introduccin

La seleccin de la tecnologa apropiada, asociada al nivel de produccin proyectado para el despegue dela empresa, es uno los factores ms difciles de evaluar. Este y otros aspectos relevantes permitenresponder a preguntas como: cules y cmo son los procesos productivos con los que se opera en estegiro en un nivel artesanal/micro y para pequeas empresas?, cules productos se comercializan?, qurecursos se requieren para fabricar productos de este giro? Cules son las relaciones insumo-producto?, cmo opera y funciona una empresa de este tipo en un da tradicional u ordinario?.

Contenido:

I. Productos del giro y sus caractersticas bsicasII. Escalas posibles de produccin y grado de actualizacin tecnolgicaIII. Flujo del proceso productivo en un nivel artesanal/microempresaIV. Flujo del proceso productivo en un nivel de pequea empresaV. Relacin y caractersticas principales que deben tener las materias primas, las auxiliares y los

serviciosVI. Relaciones insumo-productoVII. Relacin de proveedores principalesVIII. Un da tradicional de operaciones

IX. Desarrollos tecnolgicos recientes y precauciones especiales de la actividadX. Calidad en procesos y productos


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I. Productos del giro y sus caractersticas bsicas

COLORANTES NATURALES

Colorantes de crcuma (amarillo naranja - amarillo verdoso) Colorantes de xantofila (amarillo huevo) Colorantes de annatto (amarillo - naranja) Colorantes de betabel (rojo azul rojizo) Colorante de antocianina (rojo - rojo azulado, dependiendo del pH) Colorantes de carmn (rojo escarlata) Colorantes de clorofila (verde - verde azulado) Colorante de carbn vegetal (Gris - negro) Extracto de hibisco / extracto de sndalo (rojo, dependiendo del pH) Paprika (naranja - naranja rojo)

CONCENTRADOS NATURALES

Son preparaciones de jugos, pulpas de frutas (con bajo contenido de agua) y otros extractos (jamaica)con aditivos (colorantes, espesantes, gomas, substancias antimicrobianas, entre otas) que se utilizanpara preparar bebidas de frutas o con sabor a ellas. Las presentaciones son de dos tipos: suspensionesacuosas de alta concentracin de slidos y polvo.

Los sabores ms frecuentemente encontrados son:

Tamarindo J amaica Manzana Horchata Naranja

Toronja Guanbana Limn Fresa Uva Pia

J ARABES NATURALES

Un jarabe es una preparacin que contiene todos los ingredientes, azcar, colorante, saborizante, zumosrefrescantes y aditivos; para preparar bebidas refrescantes carbonatadas o no y tambin las hay para darsabor a otros alimentos.

Las presentaciones son en soluciones o suspensiones de alta concentracin de slidos, por ejemplo:

Chocolate Maple Miel Cristal Vainilla Granadina J arabes para refrescos


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Las caractersticas de un buen producto en el giro deben ser:

COLORANTES:

Sus propiedades fisicoqumicas son: fuerza de tincin, solubilidad en diferentes medios, estabilidad hacia

el pH, la luz, el calor, toxicidad y reaccin ante las protenas.

Generalmente su presentacin es en polvo aunque se pueden encontrar en soluciones estabilizadas. Sealmacenan en envases que no permiten la entrada de luz para evitar los efectos de descomposicin porrayos UV y de esta forma incrementar su vida til.

La aplicacin de los colorantes a los diferentes productos alimenticios y farmacuticos dependeprincipalmente de su estabilidad en el medio, cido o alcalino, y su compatibilidad con los otroscomponentes. Existen los que aplican a pHs alcalinos como son los productos lcteos y los crnicos; ylos que se aplican a pHs cidos como son los refrescos.

CONCENTRADOS Y JARABES:

Sus principales propiedades fisicoqumicas son: concentracin de slidos, azcares y pH.

Las suspensiones o soluciones concentradas son estables a temperatura ambiente y se almacenan tantoen envases transparentes como en envases que no permiten la entrada de luz para evitar los efectos dedescomposicin por rayos UV.

Cuando se tratan de polvos se envasan en frascos color mbar o en sobres polilaminados para evitar larehidratacin y los cambios de calor.

La aplicacin de los jarabes y concentrados es muy amplia desde la fabricacin de materias primas paraelaboracin de otros productos como son los jarabes para refrescos y los que se utilizan para elaborar,naranjada, limonadas, entre otros; as como los que se fabrican y envasan para el consumidor final, comolos concentrados para bebidas y los jarabes de chocolate, maple y vainilla entre otros.

Por su importancia dentro del giro se ha escogido la elaboracin de concentrado de jamaica para lapreparacin de bebidas no carbonatadas como el producto que se detalla en la presente gua.

Los procesos de fabricacin son diferentes para los colorantes con respecto a los concentrados/jarabes.

Los procesos de fabricacin de los colorantes naturales son procesos de extraccin de los pigmentos pormedios qumicos utilizando solventes y posteriormente por la eliminacin del solvente para dejar el

compuesto puro.

Los procesos de fabricacin de concentrados y jarabes consisten en la preparacin del concentrado defruta y los extractos, y posteriormente mezclado fsico con los otros componentes. En el caso de lassoluciones y suspensiones, las mezclas son en un medio acuoso y en el caso de los polvos la mezcla delos componentes deshidratados o encapsulados en almidones o azcares hidrolizados es fsica.


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II. Escalas posibles de produccin y grado de actualizacin tecnolgica.

Las escalas y niveles de produccin se muestran en el cuadro adjunto:

Escala (rango de producc in)

Microempresa/artesanal: De 0.5 a 2 Ton./da

Pequea empresa: De 2 a 4 Ton./da

Mediana empresa: De 4 a 6 Ton./da Gran empresa: Ms de 6 Ton./da

En cuanto al grado de actualizacin tecnolgica se destaca lo siguiente:

Microempresa/artesanal:

El proceso tradicional no ha mostrado cambios importantes ya que se utilizan tanques de coccin,mezcladora y llenadora manual.

Pequea empresa:

Al igual que la micro, el proceso no ha tenido cambios importantes en el proceso productivo, se continuaproduciendo con tanques de coccin, mezcladora y llenadora semiautomtica.

III. Flujo del proceso productivo en un nivel artesanal/microempresa

Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, mismo que se refiere al producto seleccionadodel giro y analizado con ms detalle en esta gua.

Sin embargo, ste puede ser similar para otros productos si el proceso productivo es homogneo, o paravariantes del mismo. Al respecto, se debe evaluar para cada caso la pertinencia de cada una de lasactividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y equipo considerada, el tiempo y tipo de lasoperaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que puede involucrar cadaproducto o variante que se pretenda realizar.

La simbologa utilizada es la siguiente:

O Operacin Inspeccin Transporte: movimiento de materiales AlmacenamientoD Demora


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2T ransporte a lrea de pesado

3P esado de ingredientes y limpiezade la flor de jamaica

4T ransporte a lrea de preparacinde extracto (coccin)

6 Mezclado

8 C errado

9 E tiquetado

R ecepcin, inspecciny Almacenamiento dela Materia P rima

1

1 0 Empacado

1 1T ransporte a lalmacn deproducto terminado

1 2A lmacn de productoterminado

5P reparacin de extracto

de jamaica

7 Llenado

1 3 Ventas


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A continuacin se presenta una explicacin del proceso productivo a nivel microempresa/artesanal:

El proceso se simplifica realizando producciones por lote de sabor al da. Por ejemplo, el lunes se dedicaal extracto de jamaica, el martes al concentrado de tamarindo, el mircoles al concentrado de guayaba,entre otros.

Las etapas que contempla el proceso de produccin son las siguientes:

1. Recepcin de la materia prima, Inspeccin y Almacenamiento

Se registra el recibido de la flor de jamaica, el proveedor, costo y peso.Las bolsas de flor de jamaica son transportadas por medio de diablos al almacn de materia prima.

2. Transporte del almacenamiento de materia prima a la mesa de pesado

Las bolsas de flor de jamaica y los dems ingredientes son transportados por medio de diablos a la mesade pesado.

3. Pesado de ingredientes y limpieza de la flor de jamaica

En esta etapa se pesan todos los ingredientes del concentrado. Se coloca cada ingrediente por separadoen la mesa de pesado y se ponen sobre la bscula.

La flor de jamaica se limpia, eliminando todas las partculas extraas que contenga.

4. Transporte al rea de preparacin de extracto

Una vez pesados y limpios los ingredientes son transportados al rea donde se elaborar el extracto.

5. Preparacin del extracto de flor de jamaica (coccin)

Se pone a hervir la flor de jamaica con suficiente agua hasta que se obtiene en el extracto el color y laconcentracin adecuada de sus componentes. El tiempo que tarda este proceso depende de lascondiciones de la coccin: temperatura, relacin flor de jamaica: volumen de agua y el tiempo de coccin.

Una vez que se efecta la extraccin del color y los sabores propios de la flor de jamaica, la solucin sedeja enfriar y se separa la flor del lquido.

Durante la coccin de la flor de jamaica y la del tamarindo se podran utilizar cocedoras al vaco paraevitar las prdidas de aromas.

6. Mezcla de todos los ingredientes (formulado)

El extracto en tinas se vierte en la mezcladora junto con el cido ctrico, el color rojo y el benzoato desodio.

7. Llenado

La mezcla se vierte en el depsito de la llenadora. Esta operacin es manual, y mediante una llave elconcentrado se vierte por medio de boquillas al interior del envase de plstico.


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8. Cerrado

Una vez llenos los envases de plstico se preparan para ser taponadas manualmente.

9. Etiquetado

Posterior al cerrado de los envases de plstico se etiquetan, la etiqueta se pega con un pegamento hotmelt. Esta operacin puede ser manual o por medio de una mquina. La etiqueta debe incluir lainformacin normal de: fbrica elaboradora, direccin, cdigo, ingredientes, contenido y nmero deregistro de la Secretaria de Salubridad.

10. Envasado

Una vez llenos, cerrados y etiquetados los envases de plstico, se encajonan colocando 12 envases de960 ml. o 12 envases de 500 ml. por caja.

11. Transporte al rea de almacn de producto terminado

Las cajas son transportadas en diablos al almacn de producto terminado.

12. Almacenamiento del producto terminado

Las cajas se colocan en pallets de 3 x 4 x 3 cajas en el almacn.


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IV. Flujo del proceso productivo en un nivel de pequea empresa

2Trans orte alrea de pesado

3Pesado de ingredientes y limpieza

de la flor de jamaica

4

Transporte alrea de preparacinde extracto (coccin)

6 Mezclado

8 Cerrado

9 Etiquetado

Recepcin,y Almacenamiento de

la Materia Prima

1

10 Em acado

11

Transporte alalmacn deproducto terminado

12

Almacn de producto

terminado

5Pre aracin de extracto

de amaica

7 Llenado


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Explicacin por etapa del flujo del proceso de produccin en un nivel de pequea empresa:

El proceso de produccin para una pequea empresa es muy similar al de la microempresa, sin embargoen este ltimo se contempla la elaboracin de una mayor variedad de productos.

El proceso se simplifica realizando producciones por lote de sabor al da. Por ejemplo, el lunes se dedica

al extracto de jamaica, el martes al concentrado de tamarindo, el mircoles al concentrado de guayaba,entre otros.

Las etapas que contempla el proceso de produccin para la elaboracin del concentrado de jamaica sonlas siguientes:

1. Recepcin de la materia prima, inspeccin y almacenamiento.

Se inspecciona la materia prima recibida y se registra el proveedor, costo y peso.

Las bolsas de flor de jamaica son transportadas por medio de diablos al almacn de materia prima.

2. Transporte del almacenamiento de materia prima a la mesa de pesado

Las bolsas de flor de jamaica y los dems ingredientes son transportados por medio de diablos a la mesade pesado, para separarlo en porciones segn la formula a utilizar.

3. Pesado de ingredientes y limpieza de la flor de jamaica

En esta etapa se pesan todos los ingredientes a utilizar para la elaboracin del concentrado. Se colocacada ingrediente por separado en la mesa de pesado y se ponen sobre la bscula.

La flor de jamaica se limpia, eliminando todas las partculas extraas que contenga.

4. Transporte al rea de preparacin de extracto

Se transportan todos los ingredientes al rea de preparacin separados y pesados segn la frmula parael concentrado.

5. Preparacin del extracto de flor de jamaica (coccin)

Se pone a hervir la flor de jamaica con suficiente agua hasta que se obtiene en el extracto el color y laconcentracin adecuada de sus componentes. El tiempo que tarda este proceso depende de lascondiciones de la coccin: temperatura, relacin flor de jamaica: volumen de agua y el tiempo de coccin.

Una vez que se efecta la extraccin del color y los sabores propios de la flor de jamaica, la solucin sedeja enfriar y se separa la flor del lquido.

Durante la coccin de la flor de jamaica y la del tamarindo se podran utilizar cocedoras al vaco paraevitar las prdidas de aromas.


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6. Mezcla de todos los ingredientes (formulado)

El extracto en tinas se vierte en la mezcladora junto con el cido ctrico, el color rojo y el benzoato desodio.

7. Llenado

La mezcla se vierte en el depsito de la llenadora. Esta operacin es manual, y mediante una llave elconcentrado se vierte por medio de boquillas al interior del envase de plstico.

8. CerradoUna vez llenos los envases de plstico se preparan para ser taponadas manualmente, esto esdependiendo del grado tecnolgico con el que se cuente.

9. EtiquetadoPosterior al cerrado de los envases de plstico se etiquetan, la etiqueta se pega con un pegamento hot

melt. Esta operacin puede ser manual o por medio de una mquina. La etiqueta debe incluir lainformacin normal de: fbrica elaboradora, direccin, cdigo, ingredientes, contenido y nmero deregistro de la Secretaria de Salubridad.

10. EmpacadoUna vez llenos, cerrados y etiquetados los envases de plstico, se encajonan colocando 12 envases de960 ml. o 12 envases de 500 ml. por caja.

11. Transporte al rea de almacn de producto terminado

Las cajas son transportadas en diablos al almacn de producto terminado.

12. Almacenamiento del producto terminado

Las cajas se colocan en pallets de 3 x 4 x 3 cajas en el almacn.

V. Relacin y caractersticas principales que deben tener las materias primas, las

auxiliares y los servicios

Materias primas para el extracto de jamaica:

Flor de jamaica (libre de materia extraa)cido ctrico

Color rojo 40Benzoato de sodio

Materias primas para otros concentrados:

Tamarindo (libre de materia extraa)Pulpa de guayaba en envase aspticoPulpa de mango en envase aspticoHarina de arrozSuero de leche en polvo


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cido ctricocido mlicocido srbicocido tartricoBenzoato de sodioSorbato de potasio

ColorantesDixido de titanioSaborizantes

Los aditivos utilizados deben ser grado alimentario.

Servicios

Electricidad trifsicaRed municipal de agua potable baja en sales y pasada por filtrosGas LP

VI. Relaciones insumo-producto

Para preparar concentrado de jamaica se necesitan:

CANTIDAD Flor de jamaica Acido ctrico

Benzoato sodio Colorantes

Suficiente para lograr el saborSuficiente para estabilizar color y la accin delbenzoato de sodioMximo 0.1%Suficiente para obtener el color deseado.Mximo 0.024%

VII. Relacin de proveedores principales

Los fabricantes de concentrados, generalmente adquieren la flor de jamaica, el tamarindo, la harina dearroz en los mercados o con productores de las localidades especficas. En el caso de la Ciudad deMxico es en la Central de Abasto.

Los compuestos antimicrobianos (benzoato y sorbato de sodio), los colorantes, los saborizantes, loscidos y los estabilizadores, se adquieren de las empresas que venden aditivos para alimentos.

Las pulpas de guayaba y mango son compradas en envase asptico a empresas como IDSA YSAROMA.

Tambin se puede conseguir a travs distribuidores anunciados en directorios y revistas especializadas opor el Sistema de Informacin Empresarial Mexicano (SIEM) por medio de Internet.


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VIII. Un da tradicional de operaciones

La pequea empresa por lo general opera 2 turnos de trabajo, el primero de 6:00 de la maana a 15:00hrs. y el segundo turno de las 15:00 de la tarde a las 24:00 hrs.

Al inicio del da se verifica la asistencia del personal, las condiciones sanitarias de todo el equipo. El

Gerente de Produccin verifica el programa de produccin y se lo transmite al J efe de turno.

El J efe de turno verifica uniformes y equipo de seguridad de los empleados, as como las necesidades demantenimiento y reparacin del equipo.

Una vez realizado lo anterior el J efe de turno transmite a los operadores el programa de produccin delda y coordina el inicio de las operaciones.

El proceso de manufactura es por lote y las operaciones se inician con el pesado, seguido de la coccinde la flor de jamaica o el tamarindo, o el preparado de las pulpas o de la mezcla para horchata, elenfriado, mezclado (o formulado) y el envasado.

Al terminar cada etapa del proceso se continua con otra, por lo que no se pierde la continuidad delmismo. Para llevar a cabo lo anterior, en cada operacin del proceso se debe tener el control del nmerode lotes realizados por turno, para comparar los tiempos tericos contra los tiempos reales de cadaactividad.

Con la finalidad de verificar la calidad del producto se realizan muestreos en el transcurso del da en susdiferentes etapas de produccin.

Al medio da se le proporciona a los empleados 1 hora para que tomen sus alimentos.

A las 15:00 hrs. se realiza el cambio de turno, en el cual el J efe de turno verifica las actividades

realizadas, de tal manera que se continuen las labores de forma continua.

A las 19:00 hrs. se les proporciona una hora a los empleados del segundo turno para tomar sus alimentosy tener un pequeo descanso.

Al final del da el Gerente de Produccin verifica los tiempos de las actividades realizadas y los comparacontra los tiempos programados y establece los mecanismos que considere necesarios para solucionarlos problemas presentados.

El encargado de Mercadotecnia verifica el programa de ventas, as como las entregas realizadas en elda.

Al finalizar el segundo turno se efectan las operaciones de limpieza diaria de los equipos y utensiliosempleados en el proceso de operacin.


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IX. Desarrollos tecnolg icos recientes y precauciones especiales de la actividad

Los avances tecnolgicos apuntan en las siguientes direcciones: el desarrollo de equipo y maquinariaque han sustituido el proceso de envasado manual por automatizado, lo que significa mayor rapidez deenvasado elevando la capacidad productiva.

Las empresas en el giro no generan efectos significativos sobre el medio ambiente, por lo que el procesode produccin no implica precauciones especiales en cuanto a la citada problemtica.

Sin embargo, hay que considerar los gases generados por los quemadores de los cocedores, los aceitesy grasas empleadas en el mantenimiento de los equipos y los residiuos orgnicos de la coccin de la florde jamaica y de tamarindo.

X. Calidad en procesos y productos

Calidad es cumplir con los requerimientos de los clientes estableciendo normas y estndares para hacerlas cosas bien por lo que es equivalente al nivel de satisfaccin que le proporciona a su consumidor y queest determinado por las caractersticas especficas del producto o servicio.

La calidad es el conjunto de caractersticas que confieren a un elemento, producto o servicio la aptitud desatisfacer una necesidad implcita y explcita.

Aspectos de un producto o servic io que ms influyen en su cal idad

Sin duda, los principales criterios para alcanzar la calidad son:

Satisfaccin de las expectativas de los clientes. Cumplimiento permanente de las normas y especificaciones tcnicas del diseo.

Sistema de calidad

Un sistema de calidad es el conjunto de directrices, polticas y requisitos que debe reunir una empresacon objeto de dar cumplimiento a los estndares de calidad definidos o acordados con el cliente para unproducto o proceso.

Los sistemas de calidad se disean para establecer y facilitar las tareas productivas de la empresa,mediante mtodos relacionados con la rama productiva que permiten controlar, evaluar y resolver, de

manera permanente, el proceso de produccin y los problemas inherentes, involucrando en ello losaspectos directos e indirectos de la calidad.

Aseguramiento de la cal idad

El aseguramiento de la calidad es el conjunto de acciones planificadas y sistemticas que son necesariaspara brindar la confianza adecuada de que un producto o servicio satisface los requisitos dados para lacalidad, los cuales estarn sustentados en satisfacer las expectativas de los clientes.


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Dentro de las empresas, el aseguramiento de calidad es bsicamente un sistema documental de trabajoen el que se establecen reglas claras, fijas y objetivas sobre todos los aspectos ligados a la produccin;es decir, desde el diseo, planeacin, produccin, embalaje, almacenamiento, distribucin y servicioposventa, hasta las tcnicas estadsticas de control del proceso y, desde luego, la capacitacin delpersonal.

Ello significa vigilar que a lo largo de todo el proceso de produccin se cumplan las instrucciones detrabajo, se respeten las especificaciones tcnicas del producto y se maneje con propiedad el productoterminado (en almacn y distribucin), para que llegue al cliente en las condiciones pactadas.

Un sistema de aseguramiento de calidad se complementa con otros mtodos y filosofas de calidad, envirtud de que los factores que comprende permiten establecer un soporte documental para evaluar eldesempeo de la empresa a partir de registros de calidad, los cuales sirven para obtener datos confiablesy objetivos y ejercer un control real y efectivo sobre los factores de la produccin.

El aseguramiento de la calidad es una metodologa que est siendo aceptada por innumerables

empresas y que ha mostrado sus bondades en las diferentes ramas industriales y de servicios.

Sistema documental

La filosofa del sistema de calidad supone que si las actividades son planeadas, programadas ydocumentadas, ser ms fcil repetir una y otra vez los procesos productivos que satisfacen losestndares de calidad deseados.

La importancia de este sistema documental radica principalmente en que se pasa de una cultura oral auna escrita; en que se especifican con claridad los procedimientos de trabajo, las responsabilidades decada rea, los compromisos de calidad, las especificaciones tcnicas que deben cubrir los productos, losmtodos de verificacin y prueba; los procedimientos para almacenamiento, empaque y embalaje, los

registros de atencin y el servicio que se brinda al cliente.

De cada uno de estos factores se obtienen datos estadsticos que sirven para evaluar y controlar elsistema de calidad, por lo que ste conduce a un proceso de mejora continua con integracin de equiposde trabajo, que evoluciona permanentemente desde dentro hacia fuera de la empresa y trae, porconsecuencia, un crculo virtuoso en el que cada vez se encadenan ms empresas y stas mejoran lacalidad de sus productos.

Sistema de aseguramiento de calidad

Este sistema es, hoy en da, ms aceptado por las empresas en el mundo.

El sistema de aseguramiento de calidad permite manejar un mismo lenguaje metodolgico y es aplicablea cualquier tipo de empresa, con el nico requisito de adecuarlo a los conceptos y terminologa propiosde cada actividad.


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Elementos de un sistema de aseguramiento de calidad: relacin cliente proveedor

Revisin del contrato. Manejo de modelos, muestras y especificaciones tcnicas del proceso y producto. Control de materias primas y productos proporcionados por el cliente. Evaluacin de la capacidad y experiencia tcnica del proveedor.

Inspeccin y prueba del proceso y producto. Sistema documental (manual de calidad).

Revisin del contrato

Al establecerse una relacin cliente-proveedor, el punto de partida y cierre de los acuerdos lo constituyeel contrato. En l se concretan los intereses de ambas partes por establecer una relacin de negocios yse pactan, en firme, los compromisos bilaterales.

El contrato se convierte en el principal instrumento de negociacin para uno y otro; manifiesta lasnecesidades, ofertas, aptitudes, capacidades y experiencia de los contratantes; y detalla las expectativasimplcitas y explcitas de ambos negociantes.

Registro de los modelos, muestras y especificaciones

La entrega de modelos, muestras y especificaciones tcnicas de los procesos o productos es la maneraen que el cliente indica al proveedor qu tipo de productos o procesos necesita, definiendo tolerancias,tipos de material, acabados, dimensiones y otras especificaciones que servirn de gua para elproveedor.

Al llevar un registro y control adecuados de estos requerimientos, se puede revisar en todo momento sise est produciendo con exactitud lo que requiere el cliente. Adems, estos registros servirn de basepara aclarar cualquier duda o controversia que surja con el cliente respecto de los requisitos acordadospara la produccin.

Control de materias primas y productos proporcionados por el cliente

Este requisito asegura que los bienes que son propiedad del cliente o que han sido suministrados por lpara incorporarlos a los productos o procesos, se manejen con base en un acuerdo previo de lascondiciones de recepcin, almacenamiento, manipulacin y aprovechamiento ptimo. De esa manera segarantiza para ambas partes que no habr desorden, desperdicio, prdidas innecesarias, negligencia odesinformacin respecto del manejo de los bienes que se entregan al proveedor.

Capacitacin de los proveedores

Aunque cada empresa es libre de definir sus propios programas y requisitos de capacitacin, es un hechoque el grado de entrenamiento y experiencia que tenga el personal del proveedor asegura al cliente la

confiabilidad de los procesos solicitados.

Esto es particularmente importante cuando se subcontratan procesos especiales cuyos resultados no sepueden verificar por inspecciones y pruebas y slo se sustentan en la seguridad de que el personal quelos realiza est capacitado para llevarlos a cabo con eficiencia y eficacia.

La evaluacin de la capacidad y experiencia del proveedor no se debe considerar una intromisin; sinoun requisito indispensable para asegurar la calidad de un producto, as como el primer paso en elestablecimiento de contratos o convenios y programas de colaboracin mutua.


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conciencia de lo que es la calidad y a recordar constantemente la importancia de los clientes para laempresa. Es indispensable informar al personal que los productos o servicios proporcionados ofabricados con mala calidad repercutirn en altos costos econmicos y de imagen empresarial.

2. Ejercer la calidad.- La alta direccin establecer las funciones de mando y de gestin que

correspondan, con el fin de que los trabajadores de la empresa apliquen, en cada nivel la misin, losobjetivos y las polticas de calidad determinada.

3. Disear el modelo de aseguramiento de calidad para la empresa.- Aunque existen modelos oesquemas generales que sealan secuencias de trabajo, responsabilidades y procedimientos, esimportante vigilar que la seleccin de stos incluya desde la alta direccin hasta el ltimo de lostrabajadores.

4. Certificacin.- Una vez cubiertos los requisitos anteriores, la empresa deber buscar la certificacinde algn rgano acreditado para ello; esto le permitir mostrar a sus clientes que sus productos oservicios renen las condiciones de confiabilidad que cualquier consumidor necesita.

Para cumplir los objetivos antes descritos, el empresario debe:

Establecer un compromiso definitivo para impulsar las prcticas de calidad en toda organizacin.Crear la poltica de calidad.

Definir la misin de la empresa y decidir qu se pretende alcanzar en trminos cuantitativos ycualitativos medibles. Mantener una visin de corto, mediano y largo plazos, con el fin deencauzar las energas y potencialidades de la organizacin hacia sus objetivos particulares.

Hacer un balance de las fortalezas y debilidades de la empresa en trminos de sus recursos, paraaprovechar al mximo sus potencialidades.

Consultar asesores expertos que los orienten en la planeacin, desarrollo, implantacin y

mantenimiento de un sistema de aseguramiento de la calidad, y en un proceso de mejoracontinua.

Involucrar a todos los miembros de la organizacin en la poltica de calidad y fomentar laintegracin de grupos de trabajo que se responsabilicen de documentar el sistema deaseguramiento de calidad.

Designar a un responsable operativo del sistema que tenga la facultad de tomar decisiones entodo lo referente a su implantacin y desarrollo.

Informar a los clientes los propsitos de la empresa y el compromiso que se tiene con lacalidad.

Mantener una evaluacin permanente de los aspectos relacionados con la calidad, ydeterminar las acciones correctivas y preventivas necesarias.

Una vez implantado el sistema de calidad y aprobadas las auditoras de implantacin quedemuestran el funcionamiento correcto del sistema, solicitar al organismo pertinente lacertificacin ISO-9000.


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4. EQUIPO

Introduccin

La eleccin del equipo requerido es uno de los factores ms importantes para el inicio de operaciones decualquier empresa, sobre todo si se trata de una micro o pequeo negocio, en virtud de los elevadosegresos que puede representar y de las limitadas opciones de financiamiento, aspectos que influyen demanera importante en el xito o fracaso del negocio. Este y otros factores relevantes, que a continuacinse analizan, permiten responder a preguntas como: cul es la maquinaria y equipo necesarios para lapuesta en marcha de este tipo de negocios?, qu equipo auxiliar se requiere para la operacin delnegocio?, cmo decidir la compra o renta de los equipos?, cules son los porcentajes aplicables parala depreciacin de los equipos?, cules son las precauciones especiales que se deben tener con

respecto al mantenimiento preventivo y predictivo del equipo?, cules son los principales proveedoresde equipo para el giro?

Contenido:

I. Relacin del equipo principal a escala artesanal-microempresaII. Relacin del equipo principal a escala pequea empresaIII. Relacin y especificaciones del equipo auxiliar y accesorios de apoyoIV. Relacin de proveedores del equipo principalV. Evaluacin de decisiones de compra o renta de equipo

VI. Mantenimiento y depreciacinVII Precauciones especiales con relacin al equipo y accesorios respecto a la seguridad y proteccinde los recursos humanos


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El uso mximo de maquinaria universal es posible organizando la produccin de partes en grupos, sobrela base de su tamao, su forma y los mtodos de fabricacin. Esta organizacin tiende a reducir elmanejo del material y los costos de las existencias.

Tambin se debe tomar una decisin acerca de la accin de una mquina, por ejemplo, los medios paralograr su movimiento. Los mtodos comunes de impulsin son: elctricos, hidrulicos, neumticos (aire ovapor comprimido) y mecnicos (tren de engranes, levas o palancas). Cada uno de estos medios deaccin tiene sus ventajas para lograr ciertos movimientos; pero si este factor es igual entre dos mediossemejantes, las limitaciones de espacio, el costo general y la facilidad de cambio o mantenimientodeterminan la eleccin exacta.

En el diseo o seleccin de cualquier mquina, existen dos principios fundamentales que deben tomarseen cuenta:

1) La mquina debe ser fcil de instalar, mover, operar, dar servicio y reparar, y

2) Debe suministrarse con mecanismos de seguridad para prevenir problemas onerosos debido a unaoperacin inapropiada.

Los controles de encendido y apagado se deben colocar en forma tal que sea posible apagar la mquinarpidamente.

Si es posible, se deber disear la mquina de tal manera que el operador se pueda sentar concomodidad.

Por ltimo, al elegir el equipo, debe decidirse entre construirlo o comprarlo ya fabricado.

Con relacin al equipo especfico para el giro, a continuacin se realiza una descripcin del mismo paracada una de las etapas del flujo de produccin.

La pequea empresa utiliza un mayor equipamiento en nmero y capacidad productiva con relacin a lamicroempresa.

El equipo mnimo a considerar en este tipo de empresa es el siguiente:

EQUIPO PRINCIPAL CAPACIDAD COSTOAPROXIMADO ($)

Tina de coccin de acero inoxidable 300 lt. 200,000 Tanque mezclador 850 Lt. 160,000 Llenadora volumtrica automtica 15 botellas por minuto 120,000 Taponadora a presin

semiautomtica15 tapones por minuto 40,000

Etiquetadora 15 etiquetas por minuto 30,000 Molino de helicoloidal 80,000 Filtros de purificacin 50,000

Nota: Los valores consignados corresponden al primer semestre de 1998.


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III. Relacin y especificaciones del equipo auxil iar y accesorios de apoyo

El equipo auxiliar y los accesorios de apoyo para la operacin de la planta incluyen, entre otros:

EQUIPO AUXILIAR Y ACEESORIOSDE APOYO

CAPACIDAD COSTOAPROXIMADO ($)

Diablo para transporte (3) 150 Kgs. 1,200 Equipo de transporte (1) 3 Ton. 200,000 Montacargas manual 1 tonelada 20,000 Equipo de cmputo (2) Pentium mmx de 233 Mhz. Disco

duro de 4 Gb. Memoria de 48 Mb50,000

Mobiliario y equipo de oficina Lote 50,000 Equipo auxiliar como: guantes,

cofias, batas, botas, equipoindustrial (10)

3,000

Bscula y mesa de pesado 10 Kg. y 6 m. 10,000 Otros No aplica 10,000

TOTAL 344,200

Nota: Los valores consignados corresponden al primer semestre de 1998.

IV. Relacin de proveedores del equipo principal

Si slo existe una fuente de provisin, la cantidad comprada puede justificar en gran medida undescuento sustancial o se puede negociar un precio muy favorable.Una empresa que slo compra a un proveedor corre el riesgo de tener que detener la produccin si seproduce una huelga o un accidente en la planta de su nico suministrador.Lo ms recomendable para prevenir este tipo de riesgos es tener de dos a tres proveedores por insumo.

A continuacin se seala cmo acceder a la relacin de proveedores del equipo principal del giro:

El principal mecanismo para establecer negociaciones con los proveedores es a travs de los directoriosde las Cmaras, de las Revistas especializadas y del Sistema de Informacin Empresarial Mexicano(SIEM) www.siem.gob.mx.

Dentro de los principales proveedores de los equipos destacan:

EQUIPO DE LLENADO Y EMPACADO

Diseo y Maquinaria J er, S.A.Autopista Mxico - Quertaro #3069 - B

Tlalnepantla 54040, Edo. de MxicoTel. (5) 390-4318 / 390-4101

Mapisa Internacional, S.A. de C.V.Eje 5 Ote. Rojo Gmez #424Col. Agrcola OrientalMxico 08500, D.F.Tel.: (5) 558-1044 / 558-0622Fax: (5) 558-2025


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Sistemas de Embotellado a Maquinaria y Equipo, S.A. de C.V.Sur 117 #2231Col. J uventino RosasMxico 08700, D.F.Tel.: (5) 654-7174Fax: (5) 650-4297

Rayder, S.A. de C.V.Boyero #3600 E-4-403Col. La CalmaZamora 45070, J al.Tel.: (3) 632-4910Fax: (3) 632-6443

Gea Niro de Mxico, S.A. de C.V.Av. Lomas Verdes #791Col. J ardines de SatliteNaucalpan 53120, Edo. de MxicoTel.: (5) 343-9933

Abamex Ingeniera, S.A. de C.V.Othn de Mendizabal Ote. #474Nueva Industrial VallejoMxico 07700, D.F.Tel.: (5) 754-1500 / 754-1502Guadalajara, J al.(3) 810-3244Celaya, Gto.Tel.: (461) 4-9628Monterrey, N.L.(8) 349-2194

Krones Mex, S.A. de C.V.

Encantada #10Col. CoyoacnMxico 04000, D.F.Tel.: (5) 554-2621 / 554-3598 / 554-9324

Polinox, S.A. de C.V.Eje 5 Ote. Rojo Gmez #424Col. Agrcola OrientalMxico 08500, D.F.Tel.: (5) 558-1044 / 558-0622 / 763-9100

Hapman ConveyorsP.O. Box 2321

Kalamazoo, MI 49003 USATel. (616) 343-1675Fax: (616) 349-2477

SUERO DE LECHE

Procesa Lac, S.A. de C.V.Viveros de las Fuentes #8Col. Viveros de las Lomas, Edo. de MxicoTel.: (5) 361-7525 / 361-4035Fax: (5) 361-5535


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Dermet de Mxico, S.A. de C.V.Perifrico Sur #3345Col. San J ernimo LdiceMxico 10200, D.F.Tel.: (5) 683-5035 / 683-6575 / 683-6585

Helm de Mxico, S.A.Protn #2Parque Ind. NaucalpanNaucalpan 53480, Edo. de Mxico

SABORIZANTES, COLORANTES, CIDOS Y ESTABILIZADORES

Qumica Ullmann, S.A.Calle Pocito #141Mxico 11400, D.F.Tel.: (5) 399-6372 / 396-7211Fax: (5) 260-1934

Mexama, S.A. de C.V.Oriente 172 #603Col. SinatelMxico 09470, D.F.

Mane Mxico, S.A. de C.V.Emilio Carranza #440Col. El RetooMxico 09440, D.F.Tel.: (5) 532-7531 al 34Medina Sabores y Colorantes, S.A. de C.V.Camino a El Colli #5095Fracc. El Colli

Zapopan 45070, J al.Tel.: (3) 628-9997 / 628-2449 / 628-9613

Nutriquim, S.A. de C.V.Prol. 5 de Mayo #15-1Parque Ind. NaucalpanNaucalpan 53480, Edo. de MxicoTel.: (5) 300-2143 / 300-1026 / 300-5848

Productos Roche, S.A. de C.V.Av. Universidad #902Col. Sta. Cruz AtoyacMxico 03310, D.F.

Tel.: (5) 726-9600Warner J enkinson LatinoamericanaAv. Lomas Verdes #791 Piso 1Col. J ardines de SatliteNaucalpan 5300, Edo. de MxicoTel.: (5) 343-9599


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JAMAICA, TAMARINDO

Central de Abasto

Industrial Deshidratadora, S.A. de C.V.

Av. Tlhuac #4615Col. El VergelMxico 09880, D.F.Tel.: (5) 656-0024 con 17 lneas

PULPAS ASPTICAS

Industrial Deshidratadora, S.A. de C.V.Av. Tlhuac #4615Col. El VergelMxico 09880, D.F.Tel.: (5) 656-0024 con 17 lneas

Saroma, S.A. de C.V.Calle Dos Sur #7Col. IndependenciaTultitln 54914, Edo. de MxicoTel.: (5) 870-0213 / 870-0163 / 872-7726

V. Evaluacin de decisiones de compra o renta de equipo

En aos recientes se manifest en la industria una marcada tendencia a la renta de bienes de capital encontraposicin a su compra. Se utiliza la opcin de renta en los casos de edificios, camiones de entrega yservicios dentro de la planta, camiones para manejo de materiales y equipo de oficina. La renta tiene susventajas: evita desembolsos de capital, anula los gastos por servicio o mantenimiento y permite deducirlos pagos por arrendamiento, ya que se consideran gastos corrientes del negocio. En los anexos sepresenta y comenta la frmula financiera que permite evaluar la conveniencia o no de comprar o arrendarmaquinaria y equipos.

VI. Mantenimiento y depreciacin

La depreciacin se refiere al cargo contable peridico que es necesario realizar con el propsito deestablecer una reserva que permita reponer el valor del equipo. En rigor, la reserva se constituye deconformidad con la prdida de valor del equipo a consecuencia de su desgaste u obsolescencia. Ladepreciacin se estima conforme a criterios contables o al desgaste real.

As mismo, cuando se habla de depreciacin fiscal se hace referencia al hecho de que el gobierno, atravs de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP), permite a cualquier empresa legalmenteconstituida recuperar la inversin hecha en sus activos fijo y diferido, va un mecanismo fiscal, queresponde a varios objetivos: no slo se trata de que el empresario recupere la inversin en determinadotiempo; sino, adems, que todas las empresas, al trmino de la vida fiscal de sus activos, los sustituyan


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por nuevos, para lograr plantas productivas con una tecnologa actualizada y ser ms eficientes en losprocesos de produccin.

De hecho, una empresa que no sustituye sus activos fijos al trmino de su vida fiscal se perjudica de dosformas: por un lado, automticamente empieza a pagar ms impuestos al no realizar cargos por

depreciacin; y por otro, su planta productiva cae lentamente en la obsolescencia tecnolgica, con unperjuicio directo para la empresa, puesto que los costos de mantenimiento aumentarn, as como elnmero de piezas defectuosas producidas y los paros por fallas del equipo, que tambin representan uncosto extra, ms difcil de recuperar.

La amortizacin es un trmino al que por regla general se le asocia con aspectos financieros, perocuando se habla de amortizacin fiscal, su significado es exactamente el mismo que el de ladepreciacin. La diferencia estriba en que la amortizacin slo se aplica a los activos diferidos ointangibles, como: gastos preoperativos, gastos de instalacin, compra de marcas y patentes y otros. Lacompra de una patente es una inversin, pero es obvio que con el paso del tiempo y con su uso el preciode esta patente no disminuye (se deprecia) como en el caso de activos tangibles. As, a la recuperacin

de la inversin de ese activo va fiscal, se le llama amortizacin, y se aplicar de manera gradual enactivos diferidos. Por tal razn, depreciacin y amortizacin son un mismo concepto y, en la prctica,ocupan un mismo rubro en el estado de resultados.

La Ley del Impuesto sobre la Renta (LISR) seala expresamente que sern deducibles de impuestos loscargos de depreciacin y amortizacin en los porcentajes que la propia ley establece. A continuacin, laLISR declara todos los conceptos que comprende el activo diferido y su porcentaje anual derecuperacin, as como los porcentajes aplicables al activo fijo; en el ltimo inciso se declara quecualquier activo fijo no mencionado en los incisos previos se cargar con un porcentaje del 10%, medidadentro de la cual se incluyen todos los activos fijos que puedan existir, por raros o desconocidos queparezcan.

Tipos de depreciacin

Depreciacin en lnea recta (LR)

Existen varios mtodos para determinar el cargo anual de depreciacin; sin embargo, el ms

comnmente utilizado e incluso el nico permitido, al menos por las leyes mexicanas, es el de lnea recta

(LR). Este mtodo consiste en recuperar el valor del activo en una cantidad igual a lo largo de cada uno

de los aos de vida fiscal, de manera que si se grfica el tiempo contra el valor en libros, aparece una

lnea recta.

Sea: Dt = cargo por depreciacin en el ao tP = costo inicial o valor de adquisicin del activo por depreciarVS = valor de salvamento o valor de venta estimado del activo al final de su vida tiln = Vida til del activo o vida depreciable esperada del activo o perodo de

recuperacin de la inversin.


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Entonces se puede escribir:

P - VSDt =

n

Depreciacin acelerada

La depreciacin acelerada consiste en recuperar la inversin original de los activos fijo y diferido, vafiscal, mediante un porcentaje mayor en los primeros aos a partir de la adquisicin, lo cual esconveniente para la empresa puesto que contar con mayor disponibilidad de efectivo en los primerosaos de operacin, los ms difciles para crecer y estabilizarse.

En Mxico, la SHCP establece: Con fines de fomento econmico se podr autorizar que se apliquenporcentajes mayores a los sealados en esta ley, previa autorizacin escrita, que declare las ramas de

actividad, las regiones y los activos, que gozarn de estos beneficios, as como sealar los mtodosaplicables, los porcentajes mximos y su plazo de vigencia.

La LISR establece los porcentajes de depreciacin para los activos fijos y diferido. Aunque no se declaracon exactitud el mtodo de depreciacin que debe utilizarse se sobreentiende que es el de lnea recta.De acuerdo con el mismo criterio de ambigedad, en la depreciacin acelerada no se seala un mtodoespecfico, el cual determinar la autoridad cuando sea necesario.

La Ley del impuesto Sobre la Renta, establece en los Artculos 44 y 45 los porcentajes mximosautorizados para la depreciacin de maquinaria y equipo.

Para el caso particular del giro son:

10% para el mobiliario y equipo de oficina 30% para el equipo de cmputo 8% para la produccin de alimento

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