Conceptos de Acuicultura indice - · PDF fileINTRODUCCIÓN A LA ACUICULTURA La acuicultura es una actividad en la que se producen y engordan organismos en el agua. Aunque hoy en día

Conceptos de Acuicultura

Introducción a la Acuicultura........................................................................................................................................... 3

Definición de Acuicultura .................................................................................................................................................. 5

Desarrollo histórico de la Acuicultura ....................................................................................................................... 7

La Acuicultura en España............................................................................................................................................... 17

Situación actual de la Acuicultura ..............................................................................................................................23

Modalidades de Acuicultura .........................................................................................................................................27

Especies cultivadas en la actualidad......................................................................................................................... 33

Cultivo de Lubina (Dicentrarchus labrax).............................................................................................................. 39

Cultivo de Langostino ..................................................................................................................................................... 49

1

in

dic

e

C O N C E P T O S

INTRODUCCIÓN A LA ACUICULTURA

La acuicultura es una actividad en la que se producen y engordan organismos en el agua.Aunque hoy en día todavía no aprovechamos todas sus posibilidades, en un tiempo no muy lejanoveremos cómo gracias a las nuevas técnicas la acuicultura llega a la altura de la ganadería y laagricultura para proporcionarnos alimento y trabajo. La acuicultura es una actividad que porsupuesto se ve influenciada por otras actividades que contaminan el agua (industrias,urbanizaciones, agricultura...) y que reducen las posibilidades de su uso, pero existen tambiénmétodos cada vez más eficaces para descontaminar el agua y hacer posible su uso para laacuicultura, entre otras cosas.

El desarrollo de la acuicultura depende también de otros factores como el conocimiento de labiología de cada vez un mayor número de especies acuáticas, su alimentación, su ambiente... Amedida de que estas condiciones se vayan resolviendo y como, desgraciadamente, los recursosnaturales del mar siguen mermando, la acuicultura irá tomando mayor protagonismo en nuestrasvidas y alimentación.

Hasta hace bien poco la obtención de alimento del medio acuático por el hombre había estadoorientada, en la mayoría de los casos, hacia el aumento y la mejora de las técnicas de pesca oaprovechamiento de los recursos acuícolas en su medio natural, pero esta es una situación enpleno cambio. En las últimas décadas estamos asistiendo a una verdadera revolución del sectorde la acuicultura: la innovación tecnológica está avanzando día a día a una velocidad vertiginosa,los problemas técnicos que apreciamos hoy (por temas como el oleaje, mantenimiento de jaulas,sistemas de alimentación automáticos...) es probable que mañana se hayan resuelto, cada díaaumenta el conocimiento del ciclo de vida completo de un mayor número de especies suculentasy susceptibles de comercializar en un amplio mercado etc.

Pero esta "revolución" no es casual; todos estos avances van precedidos de una inversión queno se realizaría de no esperarse grandes frutos: las ventas. En las últimas décadas el incrementode capturas por las pesquerías ha resultado inferior al incremento de la demanda de productosacuáticos de la población mundial. Esta ruptura del equilibrio entre la oferta y la demanda deproductos acuáticos ocurre principalmente por dos razones: la primera, es que la oferta deproductos procedentes de la pesca está estancada. Incluso en el caso de algunos caladeros oespecies concretas está disminuyendo debido a la excesiva presión de la actividad pesquera. Enla actualidad se estima que se pescan unos 95 millones de toneladas al año, de los cuales 70 sondestinados para el consumo humano; el cupo máximo para la extracción de recursos pesquerosestá estimado en unos 100 millones de toneladas. La segunda razón a la que aludíamos se refierea que, mientras esta oferta se estanca o disminuye paulatinamente, la demanda, por contra,aumenta sin cesar. Por un lado la población está creciendo rápidamente, y por otro, en losllamados países desarrollados se están dando cambios en las preferencias alimentarias a favor deuna dieta más equilibrada con abundante pescado.

Como vemos la extracción de productos de la pesca está llegando a su techo máximo y nopuede hacer frente a la demanda mundial de estos productos, con lo que la acuicultura se presentacomo la única alternativa viable para atender esta constantemente creciente demanda, tannecesaria para el abastecimiento de la población mundial de productos pesqueros sin llevar almedio acuático a una situación de sobreexplotación o degradación sin retorno (una empresa deacuicultura moderna y convenientemente gestionada puede acercarse mucho al objetivo globalde desarrollo sostenible), como interesante desde un punto de vista empresarial.

3

co

nc

ep

to

s

C O N C E P T O S D E A C U I C U L T U R A

C O N C E P T O S

K A N T A U R I K E G I N D A K O T X O S T E N A

MUTRIKUBERRI, S.A.

DEFINICIÓN DE ACUICULTURA

Existe una gran confusión en torno al término de acuicultura. Algunos lo utilizan para designarcualquier forma de cultivo de animales o plantas acuáticos (tanto de ambientes de agua dulcecomo de aguas salobres o marinas); también hay quien define con este término cualquier cultivode organismos acuáticos excepto la cría o cultivo de peces; otros dicen que es cualquier tipo decultivo de agua que no sea la maricultura mientras que para otros es un sinónimo de maricultura...¿y quién tiene razón?

Para aclararlo podríamos acudir al diccionario de la Real Academia Española de la Lengua,el cual determina que acuicultura es la "técnica de cultivo de especies acuáticas vegetales yanimales". Pero si consultáramos los diccionarios de otros países veríamos que en estos laacuicultura se define de diferente modo...

Para aclarar toda esta confusión el Comité de Acuicultura del Departamento de Pesca de laFAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación o "Food andAgriculture Organization of the United Nations-) determinó que:

"Acuicultura es el cultivo de organismos acuáticos, incluyendo peces, moluscos, crustáceos yplantas acuáticas. El cultivo implica alguna forma de intervención en el proceso para incrementarla producción, tales como la siembra regular, alimentación, protección contra depredadores, etc.El cultivo también implica propiedad individual o corporativa de los stocks bajo cultivo. Parapropósitos estadísticos, los organismos acuáticos que son cosechados por una persona o cuerpocorporativo, que los ha poseído a través de su período de cría contribuye a la acuicultura,mientras que los organismos acuáticos que son explotables por el público como un recurso depropiedad común, con o sin licencias apropiadas, constituyen la cosecha de las pesquerías."

De este modo la FAO, además de definir lo que es la acuicultura, también la diferencia de las"pesquerías", si bien es cierto que la acuicultura suele considerarse parte de la ciencia de laspesquerías.

Dentro de la acuicultura existen también numerosos términos que definen cada tipo de cría ocultivo dependiendo bien de la especie en cuestión bien de otros factores. En la siguiente tablapodemos ver algunos de ellos:

Maricultura Cría y cultivos en agua marina

Conchilicultura Cultivo de moluscos

Miticultura Cultivo de mejillones (Género Mytilus)

Ostricultura Cultivo de ostras (Género Ostrea)

Equinoideacultura Cultivo de erizos de mar

Astacicultura Cría y cultivo de cangrejos de río (Género Astacus)

Piscicultura Cría de peces

Salmonicultura Piscicultura de truchas o salmones

Ciprinicultura Piscicultura de ciprínidos

Carpicultura Piscicultura de carpas

5

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

También es interesante establecer las diferencias entre los términos "cultivo" y "cría". En elmedio terrestre ambos se distinguen fácilmente ya que los cultivos son de especies vegetales(aunque pueden ser también de hongos o incluso de microorganismos) y la cría se realiza conespecies animales. Pero cuando pasamos al medio acuático la cosa se complica: ambos términosno se diferencian en base al reino animal o vegetal al que pertenece el organismo, sino aldiferente nivel de problemas y exigencias que impone la especie de cría. Por ejemplo, el engordede peces a altas densidades sería una cría de tal especie, mientras que la producción de mejillonesy ostras es sin duda un tipo de cultivo.

Por otro lado y volviendo a la definición de la FAO, podemos identificar la acuicultura conuna industria del sector primario, bastante parecida a la agricultura. Pero esta industria, comotodas, posee sus particularidades. Es un sector emergente e innovador que podríamos decir queestá todavía despegando, a las puertas de su pleno desarrollo. Necesita todavía un ampliodesarrollo científico-técnico y más investigación, aunque en este campo ya se están haciendograndes avances. Es además una industria multidisciplinar, ya que han de tratarse aspectos talescomo la fisiología de los organismos cultivados, su reproducción, su genética, la nutrición,patologías... Pero ante todo, una de sus principales características es la de ser una industria quecontribuye a la construcción social fundamentalmente en zonas de tradición pesquera.


MUTRIKUBERRI, S.A.

DESARROLLO HISTÓRICO DE LA ACUICULTURA

Con el origen de la manipulación productiva de los recursos biológicos terrestres el hombresuperó el estado Paleolítico de la mera depredación del entorno, continuando con la iniciación delo que constituiría la agricultura y la domesticación de los animales surgida en el Neolítico,sirviendo para el desarrollo de las poblaciones al conseguirse la multiplicación de los recursos,la disponibilidad de excedentes liberadores del cotidiano quehacer para procurarse el sustento yla creación de una organización más compleja de las comunidades humanas. Toda esta evolucióndio origen al sedentarismo, al desarrollo del fenómeno urbano, a la escritura y en definitiva a loque genéricamente llamamos civilización, es decir, fue el motor de aceleración de un tiempohistórico. Sin embargo, el mayor ámbito del planeta, el medio marino, iba a seguir siendo objetodurante milenios de una explotación exclusivamente recolectora y la razón que justifica esta faltade aprovechamiento de un espacio tan importante se debe simplemente al hecho de que el aguano es el medio natural para la vida del hombre, lo que impone serias dificultades a su dominio,y en consecuencia, las actividades humanas se han limitado a la explotación de las pesquerías ymarisqueos litorales, aunque a nivel de aguas continentales la utilización de éstas ha sido másintensa y anterior a la de las aguas marinas.

No obstante y pese a los riesgos y obstáculos que podía plantear el desarrollo acuícola, eseavance hacia la civilización, la humanidad se propuso afrontar el reto que suponía elaprovechamiento del medio acuático, superando así la actitud estrictamente depredadora yafrontando los cultivos marinos, para lo cual, la revolución industrial representó el factordeterminante de esta actividad, poniendo por una parte en evidencia que la inaparenteagotabilidad de los recursos marinos no era tal y éstos no eran inacabables, ante la presión quese hacía sobre las pesquerías al mejorar las técnicas de captura y potencia de las flotas, y por otraal desarrollar los avances tecnológicos que permiten estar en situación de facilitar los medios quehacen viable el cultivo de los animales y vegetales acuáticos.

Respecto al tiempo histórico, al hablar de la evolución de la actividad acuícola hay que decirque ésta se remonta a épocas muy antiguas según se pudo saber a través de ciertos restosarqueológicos tales como un bajo relieve existente sobre el muro de un templo egipcio del 2500a. C. que representa un precultivo de peces, concretamente de Tilapias, en un estanque artificial.Por otra parte, en la región Indo-Pacífica existían leyes para proteger a los piscicultores contralos ladrones en el año 1400 a.C. (Iversen, 1982) y hacia esa misma época los japoneses, losgriegos y los romanos cultivaban ostras con grandes éxitos. Ya en el año 475 a.C. un políticochino, convertido en piscicultor, llamado Fan Lei escribía el primer Tratado que se conoce sobrela acuicultura, “Classic of fish culture”, en el que se relataban las experiencias del cultivo depeces en estanques, a través de este Tratado se confirma la existencia en esas fechas de cultivoscomerciales en China, concretamente de la carpa, autóctona en ese país, que posteriormenteintrodujeron los emigrantes chinos en muchos países.

CULTIVOS DE PECES Y CRUSTÁCEOS

El cultivo de peces, tal como acabamos de señalar, se remonta a 2500 a.C., pasando pordiversas etapas evolutivas según los países y culturas, si bien la carpa fue la especie con mayorimportancia acuícola. En el siglo VI la carpa pierde su predominio, según parece debido a que unemperador de la dinastía Tang se llamaba Li (en chino la carpa se llama precisamente li), dadoque el emperador era sagrado no podía cultivarse y consumirse algo que llevara su mismonombre. La veracidad de esta narración no está totalmente comprobada (Pillay, 1997), lo que sí

7

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

es un hecho real es que a partir de entonces se llevaron a cabo cultivos sobre otras especies y otrosgrupos zoológicos.

El control completo de todo el ciclo de cultivo de especies como la carpa se conoce desde laEdad Media y desde entonces la cría de esta especie a sufrido tales transformaciones que sepuede pensar en una domesticación en la piscicultura de agua dulce, la que sin duda va a adquiriruna gran importancia dentro de las economías europea y china.

En el siglo XIV se propagó el cultivo de la trucha, iniciado en Francia gracias a la técnicautilizada por un monje, Don Pinchot, cuyo método consistía en la impregnación artificial de loshuevos de dicha especie (Davis, 1956), divulgándose esta técnica a prácticamente todos lospaíses del mundo.

A nivel de Europa podemos ubicar el desarrollo de la piscicultura en las zonas de marismassalobres en las que a la vez se alternaba esta actividad con la explotación para la obtención desal. Estos trabajos se llevaron a cabo habitualmente hasta el siglo X si bien a lo largo de este siglose sucedieron, al igual que durante toda la Edad Media, periodos alternativos de abandono y derecuperación de las explotaciones. Fueron característicos los valli de la llanura de Po, los viverosde peces de la región de Arcachon, o los esteros en Andalucía, etc., en los que las especies queen ellos crecían eran aprovechadas por grupos de personas que habitaban cercanos a las abadías,siendo los estanques de las mismas verdaderos centros de cultivos, que han florecido en casitodos los países del continente hasta que, lamentablemente, estas faenas se redujeron casi a lanada como consecuencia de la Guerra de los Cien Años y de las guerras religiosas. Elaprovechamiento de las especies en hábitats de marismas alcanzó un gran desarrollo en el sigloXV, alrededor del Mediterráneo y en los países del sureste asiático, desde Indonesia hastaTaiwan, si bien parece que el cultivo tuvo su origen en el subcontinente índico, en tambaks olagunas costeras expresamente acondicionadas. Con la disgregación del Imperio Romano, laactividad acuícola sufrió un nuevo revés, debido a que las nuevas clases dominantes presentabanun modelo alimentario diferente, lo que presupuso un abandono paulatino del consumo deproductos de origen acuático, especialmente de los procedentes del medio marino,desapareciendo con ello, en parte, los conocimientos técnicos y perviviendo únicamente ciertasinstalaciones muy localizadas, de las que algunas continuarían en activo en la época en que elnaturalista francés J. Coste realizó su viaje de estudios a Italia a mediados del siglo XIX.

En el siglo XVII fue un grupo de holandeses quienes reiniciaron las actividades acuícolas endiversas zonas de la costa Atlántica, concretamente en el litoral francés, conquistando nuevosemplazamientos y saneando marismas deterioradas y marismas inundadas en las zonaspantanosas, es decir, en zonas bajas, regularmente sumergidas por la acumulación de aguasdulces retenidas en la bajada de las mareas.

Haciendo un seguimiento cronológico de los avances científicos, tenemos que situarnos ya enel siglo XVIII, que es cuando se consiguen reproducciones artificiales de la trucha indígenaSalmo trutta fario, aunque sería preciso esperar a finales del siglo XIX para asistir a la creaciónde los primeros cultivos integrales, situándose en 1855 las primeras importaciones de los EE.UU.de la especie de trucha de arco iris (Salmo gairdneri), con lo que se dará lugar a la aparición deuna nueva forma de acuicultura, la intensiva de salmónidos en agua dulce, llevándose a cabo undesarrollo bajo criterios científicos y prácticos como oposición a las actividades acuícolasprimarias.

J. L. A. de Quatrefages, científico francés, pronunciaba en 1848 una conferencia en laAcademia de las Ciencias en París, en la que bajo el título “Fecundaciones artificiales aplicadasal cultivo de peces”, narraba la historia de un descubrimiento científico hecho en el siglo anterior


MUTRIKUBERRI, S.A.

por ilustres naturalistas sobre el arte y la manera de multiplicar artificialmente los peces. Serefería a ciertas experiencias que con posterioridad a las llevadas a cabo en el siglo XIV por elmonje francés Pinchot, se habían efectuado en Alemania, concretamente su referencia era a lasinvestigaciones embriológicas sobre el salmón y la trucha que en 1758 había realizado elcientífico austríaco Jacoby, si bien fue en 1842 cuando dos pescadores de los Volgos, Remy yGehin, descubrieron la fecundación artificial con huevos de trucha y obtuvieron los primerosalevines, llegando a poseer varios miles de juveniles con los que repoblaron la zona de Moselette.El profesor Coste se hizo eco de estas experiencias dándole sentido científico a través dellaboratorio del que fue precursor en Heninge.

Al interés que mostraban los fisiólogos, los embriólogos y los zoológos por los diversosestudios y trabajos de experimentación en este campo, convencidos de que la industria obtendríaunas producciones importantes al emplear fecundaciones artificiales que permitían sembrarpeces, evocando las cantidades fenomenales de huevos emitidos por especies tales como lastruchas, los salmones y los esturiones, concluía este científico con la siguiente afirmación: "sintemor a ser desmentido por la experiencia, se puede ir más lejos y hacer previsiones sobre elhecho de que si se practican a gran escala las fecundaciones artificiales, en algunos años setriplicaría, cuadruplicaría o más todavía el rendimiento de nuestros ríos y de nuestros lagos. Porotro lado, con estos métodos se conseguiría la multiplicación de determinadas especies que, porsu escasez no pueden ser objeto de explotación a escalas industriales. Se emplearían lasfecundaciones artificiales con ventajas reales sobre los bordes del mar, fundamentalmente a lolargo de las costas accidentadas, como son las de Bretaña, en donde las bahías y las ensenadasformas verdaderos depósitos bien conocidos por los pescadores. Algunos estudios preliminaressobre los hábitos de diversas especies de peces, algunas enseñanzas populares preliminares,algunas pautas simples y la ejecución más fácil, serían suficientes para obtener los resultadosque acabamos de indicar".

En enero de 1849, Quatrefages, en otro artículo que publicaba en “La revue de deux mondes”hacía referencia a animales útiles; en dicho trabajo este distinguido sabio naturalista avanzabacomo solución para conservar y desarrollar en proporciones colosales una pesca sometida aimportantes fluctuaciones, la aplicación de fecundaciones artificiales, justificando esta soluciónal recordar que ya un ilustre americano, Franklin, había logrado naturalizar este pez en una bahíaen la que era una especie desconocida, transportando a la misma huevos fecundados,procedimiento difícil e incierto, pero con el que obtuvo buenos resultados, por lo que señala, quecon las fecundaciones se da un golpe seguro. Quatrefages concluye así su exposición: "nosotroshemos dicho en otra parte que se podrían sembrar peces como se siembran las semillasvegetales; ahora no tememos repetir aquí esas palabras y añadimos que es necesario sembrar elmar. Que nadie se asombre de lo que esta idea pueda tener de gigantesca al primer golpe devista, se trata simplemente de aplicar a mayor escala un procedimiento que ya ha tenido éxito yque sin duda lo volverá a tener".

Las máximas autoridades políticas de la época y los ministerios directamente afectados,encargaban misiones y dictámenes a los académicos y naturalistas, entre los que rápidamente sedistinguiría el profesor Coste, quien durante un viaje a Italia, observó los restos de instalacionestécnicas acuícolas que pervivían de la época del Imperio Romano. Paralelamente, laadministración de las aguas y los bosques de Francia acordó otorgar créditos y subvenciones paralas instalaciones que se realizaran, así como establecer planes de conjunto para resembrar conespecies autóctonas los ríos y las playas y promover nuevas producciones. Dentro de estecontexto proteccionista de la acuicultura que tenía la administración francesa, se creó en 1852 lapiscifactoría de Heningue, a la que nos referimos anteriormente y la que sin duda fue un

9

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

establecimiento modelo, cuyas producciones permitían repoblar los ríos con especies codiciadas.Ya con posterioridad se fundó, en 1862, el laboratorio-vivero de Concarneau para el estudio deespecies marinas.

Un nuevo avance lo ha supuesto la generalización de las naves industriales, siendo a la vezfábricas de sustancias alimentarias e instrumentos de explotación y de repoblaciones del mar y almismo tiempo, a través de las Sociedades de Agricultura y diversas Asociaciones de científicoslocales y provinciales, la fiebre acuamarina gana una gran parte de la opinión instruida yalastimada por la agronomía ilustrada que hablan de explotaciones racionales. A la vez que estosucede se van creando empresas a nivel de particulares e implantando granjas marinas de granenvergadura, construyéndose sobre el litoral Mediterráneo las primeras piscinas para laproducción de especies marinas en 1852, y seguidamente en el Atlántico (en Arcachon)numerosos propietarios de marismas litorales se reagruparon en una Asociación, siendo estainiciativa imitada en otras comarcas tales como en Vendée, en Carente y en determinadosemplazamientos del litoral Bretón (Polanco, 1998).

Por las mismas épocas, en Yugoslavia, país en el cual se habían perdido las inmensassuperficies naturales que se inundaban, como consecuencia de los trabajos de drenaje que se hanllevado a cabo en el siglo XVIII, se procedió a tratar de compensar las mismas mediante la puestaen marcha de una producción organizada, construyendo la primera piscicultura de salmónidos en1882 en Eslovenia y la primera de ciprínidos en Voivodine en 1894 y ya, a principios del sigloXX, un consorcio húngaro puso en explotación un gran número de piscifactorías de ciprínidos enCroacia. Todas estas empresas se hicieron bajo la filosofía de que sirvieran para cultivar cualquiertipo de especies y desarrollar el ciclo completo de las mismas hasta su comercialización. El grandesarrollo de la acuicultura yugoslava se conoció después de la II Guerra Mundial, siendoimpulsada a través de cooperativas que abarcaban el 99% de producción (Cvjetan, 1990).Después de la guerra otros países como Checoslovaquia y Rumania alcanzan produccionesimportantes, fundamentalmente del llamado salmón del Danubio (Hucho hucho) y también en lospaíses de Europa central, principalmente en Austria y Alemania.

En el continente asiático, concretamente en Japón, durante los primeros años de la Era Meiji(1868-1888) se realizaron numerosos estudios y experiencias para mejorar el desarrollo de laanguila japonesa (A. japonica) a partir de la angulas que penetraban en los estuarios de los ríos.Igualmente durante esa Era se perfeccionaron los métodos de cultivo y selección, definiendocriterios técnico-científicos que supondrían un gran avance en el desarrollo piscícola,fundamentalmente en el caso de especies de ciprínidos.

En EE.UU., tras las investigaciones que había realizado Franklin sobre los ensayos dereproducción del arenque, se experimentó con otros peces marinos, tales como el bacalao,dedicando esfuerzos investigadores encaminados a la obtención de alevines en Gloucester, cuyoresultado tras dos años de experiencias y estudios fue un fracaso, si bien en la campaña 1890-1891 se produjeron 19.000.000 de alevines. En 1881 se repitieron las mismas investigaciones enel barco experimental Fish Hawk y en la estación de zoología marina de Wood's Holl, estaciónen la que se obtuvieron durante la campaña 1890-1891 36.000.000 de alevines de bacalao(Roche, 1898). Es decir, a partir de 1885 parece que se habían llegado a dominar las técnicas deproducción del bacalao, sin embargo, debido a la falta de intereses por parte de los sectoreseconómicos no se planteó el realizar producciones a niveles industriales, si bien, en 1917, porejemplo, los criaderos de la Costa Este de EE.UU. soltaron al mar más de 3.000 millones delarvas de varias especies piscícolas (bacalao, abadejo, eglefino, platija) (Shelbourne, 1964).

De nuevo a nivel de Europa, en Dumbar, Escocia, en 1893 y a propuesta de la “Fishery Board


MUTRIKUBERRI, S.A.

for Scotland”, se creó una piscifactoría destinada también a la obtención de alevines y surestitución al medio marino para compensar las pérdidas de animales (repoblación) que nohabían realizado la puesta en el momento de su captura, logrando, dos años después, es decir, en1895, 46.560.000 de alevines de peces planos (Roche, 1898). Por tanto, la piscicultura deespecies marinas genuinas en el norte de Europa se fundamentó sobre el desarrollo de la primitivainvestigación, destacando por una parte el intento fallido de varios estados para mejorar laproducción pesquera alrededor de sus propias costas mediante acciones de repoblación conespecies obtenidas a través de métodos de puestas inducidas, proyecto que tuvo lugar a finalesdel siglo pasado y que exigió la creación de criaderos especiales para producir los millones delarvas que se necesitaban.

Los noruegos, que habían comenzado estas investigaciones en 1883 con intención de producirbacalao, peces planos (rodaballo y lenguado) y dentro de los crustáceos los bogavantes,consiguieron en la estación piscícola de Flodevig en un período de seis años 300 millones dealevines de bacalao y posteriormente en un nuevo proyecto en 1895, alcanzaron una producciónde 327.000.000 de alevines. En 1889, en Terra Nova, el Dr. Nielsen, que había participado en lasinvestigaciones llevadas a cabo en Noruega, comenzó ensayos para conseguir crías de bacalao ybogavante. Por otra parte, los éxitos en el desarrollo acuícola de este país son destacables a partirdel comienzo en 1910 con el cultivo de la trucha, lográndola adaptar a un régimen de variacionesde salinidades, desde aguas continentales hasta marinas, es decir, consiguen el cultivo mixto enaguas dulces-aguas saladas.

En Francia, con la creación del laboratorio-vivero de Concarneau que dirigía el profesorCoste, se relanzaron las industrias piscícolas y las estabulaciones de especies marinas, aunquedebido a los rigurosos inviernos de 1867 a 1869, se vieron paralizadas las actividades de las zonasMediterráneas, y en las del Atlántico de l'ile de Re, Marennes, Auray y Etel, manteniéndoseúnicamente en funcionamiento durante algunos años la granja acuícola de Port-le-Bouc. Lasquiebras, las renuncias y las nulidades de los resultados alimentarían a partir de 1870 enérgicascríticas en contra de las piscifactorías de laboratorio y de las engañosas promesas de una cienciatan preconizadora (Roche, 1898), siendo, en todos los medios concernientes, contestada laposibilidad práctica de esta forma de cultivar las aguas.

Un nuevo impulso ha supuesto para la piscicultura marina francesa el conocimiento de lasexperiencias noruegas y anglosajonas y los resultados que en estos países se obtenían sobre loscultivos de bacalao, lenguado y bogavante. Esta nueva acuicultura fue fundamentalmente derepoblación a partir de larvas y no de huevos fecundados, o sea, los cultivos artificiales dealgunas semanas se trasplantaban a los medios propicios para el desarrollo de los alevines. Espreciso recordar que la piscicultura se había practicado hasta entonces con un totaldesconocimiento del medio y de las especies y que en materia de desarrollo biológico, deeclosión, de alevinaje y de alimentación, todo estaba por descubrir e inventar; así, si bien la larva“zoea” del bogavante se identificó en 1853, respecto al rodaballo fue necesario esperar a los años1894 y 1898 para conseguir puestas válidas, obteniéndose las primeras metamorfosis en 1905, yen el caso del lenguado en 1901.

El cultivo intensivo de crustáceos parecía imposible dado que no se conocía el ciclo vital,hasta que en 1830 Thomson descubrió las fases larvarias zoeas y megalopas, que hasta entoncesse consideraban especies independientes. Los primeros intentos de cultivo se realizaron en USAen 1860 con el bogavante (Homarus americanus), logrando en 1885 larvas de dicha especie pararepoblar, no obstante, no fue hasta 1901 que se puso en marcha el primer programa derepoblación y hacia 1905 se construyeron en Nueva Inglaterra criaderos de langosta a granescala. Por otra parte, el gobierno de Canadá, en 1891, creó en Bay-View una estación para la

11

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

producción de bogavantes que en 1895 funcionaba de manera regular y, posteriormente, lasexperiencias a nivel de laboratorio realizadas por Reeve (1969), como continuación de lostrabajos que había llevado a cabo Solland en 1923 respecto al cultivo del camarón (Palaemonserratus) en Conway han sido muy positivas de cara al desarrollo futuro de los cultivos de otrasespecies.

En Europa las primeras experiencias de cultivos de crustáceos datan de 1921 con la especieHomarus vulgaris, con vistas a repoblación en los países nórdicos, así como en Alemania,Francia, Holanda e Inglaterra. No obstante, el verdadero desarrollo del cultivo de crustáceossurge en 1933, cuando el japonés Fujinaga comenzó los trabajos con la especie de langostinoPenaeus japonicus.

Desde 1968, Francia se a interesado por la cría de los langostinos peneidos y, en esta línea,aprovecharon los investigadores franceses la visita que realizó a dicho país Fujinaga, iniciándosea partir de ese momento los primeros ensayos de cultivo de esas especies, para lo cual seimportaron hembras maduras de Penaeus japonicus, a lo largo de los años 1969 y 1970, si bienno se lograron resultados satisfactorios. Se intentó un nuevo sistema consistente en importar, envez de las hembras, las postlarvas de Penaeus japonicus. Estos ensayos, que permanecieron asta1974 a escala piloto, han constituido la base de desarrollo para el posterior crecimiento de estaespecie en diferentes zonas del litoral mediterráneo y atlántico, así como para definir los distintosparámetros que favorecen su cultivo, desde los físico-químicos hasta los de alimentación, etc. Porotra parte, un avance importantísimo se consiguió a partir de 1975 al lograr el controlecofisiológico de la maduración y de la puesta, logrando reproducciones en medios cuyascondiciones no permitían las mismas. Al mismo tiempo en Tahití, en una latitud ecuatorial, seobtuvo la reproducción en cautividad de varias especies de langostinos peneidos. Estos doshechos, es decir, la experiencia llevada a cabo por los franceses y los logros obtenidos en Tahití,han abierto nuevas posibilidades en la producción de larvas y consecuentemente en el engorde,fundamentalmente en un país como este último en el que el cultivo de los langostinos representadesde los años 70 uno de los aspectos económicos de su desarrollo, hasta el punto de que a partirde 1986 se inició la creación de granjas en las que se aplican técnicas de cultivos hiper-intensivos(Trichereau, 1990).

Desde principios del siglo XX se tropieza con el problema de los cultivos larvarios yúnicamente a partir de entre las dos guerras se comienzan a entrever soluciones tales como laaportada por el descubrimiento del valor nutritivo de los nauplii, haciéndose entonces referenciaa los trabajos de Rollefseu sobre la platija y el lenguado y a los del profesor Fujinaga sobre ellangostino, quien obtiene las puestas en depósitos de cultivos larvarios de gran tamaño a partirde progenitores maduros pescados en el medio natural.

Aproximadamente, hacia el año 1960, el inglés Shelbourne abordó la cría de las larvas deplatija (Pleuronectes platessa), especie que ya había sido objeto de estudio a principios de siglo(Andreu, 1973). El gran tamaño de la larva de esta especie hace su cría más fácil que la de otrospeces marinos, sin embargo, frente a la ventaja que esto representaba, se opuso el hecho de quealcanza un escaso valor económico, lo que ha supuesto el freno para que se desarrollara sucultivo. Por otra parte, los estudios sobre los problemas de nutrición larvaria se han vistoconsiderablemente beneficiados por la puesta a punto y éxito en las técnicas de cultivo de algasunicelulares.

Los primeros trabajos sobre el cultivo del rodaballo (Scophthalmus maximus) se remontan alprincipio de siglo, pero será Anthony en 1910 quien consiga mantener larvas vivas hasta la edadde 23 días. Estos trabajos son abandonados durante medio siglo, hasta que son reemprendidos en


MUTRIKUBERRI, S.A.

Inglaterra, en donde una serie de ensayos realizados en 1968 permitieron obtener las primerasmetamorfosis después de 68 días de cría (Jones, 1974).

En general, a nivel de los estados más meridionales de Europa comenzaron a partir de los años70 a investigar especies de peces que pudieran ser apropiadas para la práctica de la pisciculturade las aguas costeras, resultando seleccionadas, en función de las diversas características, elrodaballo, la lubina y la dorada, debido a los conocimientos que se tenía sobre su biología, a lastécnicas de desarrollo que precisaban, al rendimiento y potencial de crecimiento, al valoreconómico en el mercado, etc. Se puede afirmar que desde 1970 estaba dominada, al menos anivel de laboratorio y en ocasiones a mayor escala, la cría completa de diversas especies decrustáceos y peces marinos.

CULTIVO DE MOLUSCOS

La forma más antigua de acuicultura es sin duda la llevada a cabo sobre los moluscos,concretamente la ostricultura, que se realizaba en China hacia el año 460 a.C. para lo cual seutilizaban bloques de piedras entrelazadas con conchas de ostras (Ranson, 1951) y en Europa sepracticaba en ciertas desembocaduras o estanques como Urbino y Diana, tal como se puso enevidencia en el momento de la ocupación romana en el año 237 a.C. Por otra parte, Plinio el Viejodejó constancia de que en el año 160 a.C. Sergius Orata organizó los primeros parques ostrícolasen la bahía de Nápoles diseñando curiosos sistemas de captación y también Aristótelesmencionaba los cultivos de estas especies en Grecia.

A partir de mediados del siglo XVIII se produce un movimiento de recuperación de los bancosnaturales ostrícolas, acción que se iniciaría en 1753 en las costas de Pomerania en Alemania,reintentándolo en 1830 y posteriormente en 1843. Estos trabajos resultaron un fracaso en todaslas ocasiones ya que las dificultades del litoral y la temperatura del agua no permitían eldesarrollo de esa industria. En Francia, era Quatrefages quien en el año 1849 comunicaba a laAcademia de las Ciencias dos notas complementarias a sus artículos sobre la acuicultura en larevista científica “La revue de deux mondes” mediante las cuales preconizaba las posibilidadesde llevar a cabo fecundaciones artificiales para revitalizar la industria ostrícola, la cual seencontraba debilitada por el empobrecimiento de los yacimientos naturales. Como respuesta aestos artículos y a otros estudios que incidían en lo mismo, se creó en 1850 una comisión depiscicultores y a partir de estas iniciativas se precipitaron los acontecimientos, pasando aconsiderarse cuestión nacional los cultivos racionales de las especies y las repoblaciones tanto enaguas dulces como marinas.

Los proyectos de repoblación de los bancos ostrícolas en las costas francesas se iniciaron en1859, concretamente en la bahía de la Seyne y en Toulon y en 1860 en el área de Thau, en todasestas acciones se lograron grandes éxitos, al que sucedía con las repoblaciones realizadas en labahía de Saint-Brieuc en 1858. No obstante, las acciones llevadas a cabo en la costa delMediterráneo no fueron tan positivas como las realizadas en las costas atlánticas, achacándoselos resultados menos favorables al hecho de que se habían utilizado para repoblar ostras inglesas,habituadas a aguas vivas y más frías que no pudieron realizar la reproducción bajo el cálido soldel sur.

Al mismo tiempo, en 1863 en Inglaterra, se iniciaban ensayos de cultivos de ostras,concretamente en Southend y Herne-Bay, siguiendo el ejemplo de la producción francesa. En1865 se realizaron trabajos encaminados al desarrollo ostrícola en la isla de Hayluig, sinembargo, por las condiciones del agua que es clara, y la temperatura que se mantiene en valoresbastante constantes, estas acciones plantearon grandes dificultades, con pocos éxitos, al igual quesucedería más tarde en otros intentos en Langstron, motivo por el cual se vieron paralizados los

13

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

distintos proyectos y a partir de 1895 solamente se cultivaban ostras (en fase de engorde) a partirde semilla procedente de parques naturales o importadas de Francia y/o Holanda.

En Holanda las experiencias ostrícolas dieron comienzo en 1870, a partir de iniciativasprivadas que pretendían recuperar los bancos naturales que se encontraban muy empobrecidos,naciendo de esta manera las zonas de producción de Zelandia. Por otra parte, en Italia,concretamente en el Golfo de Tarento se reactivan los cultivos ostrícolas tradicionales a partir de1890, año en el que también en Austria se hacían ensayos con estos moluscos en el Adriáticomediante las técnicas de captación de larvas en el estuario de Grado.

Otra especie objeto de estudio es el mejillón, el cual si bien su aprovechamiento en los bancosnaturales se remonta a los principios de la humanidad, como lo atestiguaron los acúmulos deconchas que se hallaron en las poblaciones neolíticas escandinavas y los residuos de cocina delas poblaciones fenicias, griegas y romanas de la región mediterránea, no sería hasta el siglo XIIIcuando el cultivo propiamente dicho adquiriera una gran importancia, concretamente en lascostas atlánticas francesas cuando el irlandés Patrick Walton, en 1235, naufragó en la bahía deAiguillon y de forma casual, al utilizar palos clavados en la playa Aunis observó la fijación y elcrecimiento de estos moluscos. Posteriormente, y gracias a la evolución que fueronexperimentando las prácticas de desarrollo de estas actividades, se inician los cultivos demoluscos en suspensión, concretamente en la ensenada de Venecia en 1855 con la producción demejillones, modalidad que más tarde se emplearía en la costa Mediterránea en la provincia del'Herault (Francia) en 1880 y seguidamente, en ese mismo país, en 1890 en Var. Una nueva formade cultivo de mejillón fue el implantado en Holanda hacia 1860, consistente en realizarlodirectamente sobre el suelo (Vicente, 1987).

En USA la ostricultura como actividad productiva comienza a mediados del siglo XIX. Parasu desarrollo se aprovecharon los bancos naturales de ostras (Ostrea lurida) existentes en SanFrancisco y Alaska, hasta que ante la gran demanda del producto y la consiguiente esquilmaciónde las poblaciones ostrícolas de estas zonas se llegó a su práctico agotamiento. Una nueva fasede desarrollo se sitúa en los aprovechamientos y explotación de los recursos en la región deWillapa Bay, hasta que finalmente, en la región de Olimpia, se desarrollan los cultivos con unamayor inversión tecnológica, mediante la construcción de parques rodeados de diques, etc. Sinembargo, debido a una nueva actividad, absolutamente incompatible con el desarrollo de loscultivos, como fueron la instalación en la zonas de fábricas papeleras, en 1925 se paralizaronprácticamente las actividades acuícolas. Por otra parte, en el año 1920, en la región de Bellingamlos japoneses emigrados a USA introdujeron el cultivo de la especie japonesa C. gigas, especieque posteriormente, en 1950, se implantó en la región de Olympia y en la bahía de Humbolt.

A nivel de investigación se fue así mismo avanzando, y es este sentido, Wells logra en 1920el cultivo de larvas de ostras mediante puestas inducidas (hatcheries) en el centro de investigaciónde Milford (Connecticut) (Le Borgne, 1988), progresando de forma importante desde 1940 laproducción de juveniles de moluscos, evolucionando estas técnicas en otros países tales como enInglaterra, Japón y Estados Unidos.

Otros moluscos de gran interés para la acuicultura son las almejas, cuyos primeros intentos decultivos se iniciaron en 1879 en Croisic (Bretaña), si bien el desarrollo integral de estas especiesno comenzó hasta el año 1976-77 y concretamente en Francia.

En Japón, se realizaron ensayos de cultivo de vieira en 1930, con procesos de engorde, y en1934 se utilizaron los primeros colectores de semilla, que consistían en conchas de vieiras sujetaspor una cuerda a través de un orificio y espaciadas entre sí unos centímetros, similares a las quese utilizaban para la semilla de ostra y que se siguen usando en la actualidad.


MUTRIKUBERRI, S.A.

CULTIVOS DE OTRAS ESPECIES

Otros grupos de especies, tales como las algas macrófitas, tienen una historia más reciente,iniciándose a lo largo del siglo XVII en la bahía de Tokio. A partir de 1736 se puede decir quese había conseguido desarrollar con grandes éxitos el cultivo de la especie Porphyra tenera, lacual era utilizada como materia prima para la alimentación humana. Posteriormente, latecnología de este cultivo arraigó en todas las bahías de Japón adecuadas para ello,fundamentalmente durante la llamada Era Meiji, que abarcó de 1876 a 1909, debido a la granpromoción industrial llevada a cabo desde el Gobierno. En dicha etapa el cultivo se hacíaclavando ramas de árbol o de bambú en el fondo del mar en las bahías someras, y endeterminadas épocas del año, con el fin de capturar las esporas de Porphyra para cultivarlas luegoen lugares más resguardados de las bahías. A partir de la llamada Era Taisho (1909-1924) muchasorganizaciones de investigación pesquera comenzaron a trabajar sobre otros sistemas de cultivoy como resultado de estas investigaciones se inventó el método de las redes flotantes enhorizontal como mejor sustitutivo de las ramas o bambú.

En 1949 la investigación inglesa K. M. Drew logró completar el ciclo completo del géneroPorphyra umbilicalis, lo que a supuesto que la técnica del cultivo de Porphyra haya cambiado engran medida. Por otra parte, a partir de los años 60, en Filipinas se logra un gran avance en estasactividades, principalmente sobre el cultivo de la especie Euchema, en cuyo proyecto vienentrabajando desde 1966 y cuya primera publicación relacionada con ello apareció en 1973 bajola dirección del Dr. Doty, al que hay que unir el descubrimiento que hace A. C. Neis sobre lamultiplicación vegetativa del alga Chondrus crispus en cultivos en suspensión.

Pese a todos los avances, tanto científicos como productivos, no existe un manual descriptivohasta la aparición del primer libro de texto sobre cultivos de algas marinas, el cual se publicó enJapón en 1952. Por otra parte el cultivo de especies destinadas a la alimentación humana seexpandió considerablemente a partir de la II Guerra Mundial en Corea, Taiwan y Chinacontinental (Pillay, 1997). En la actualidad se están cultivando en Japón otras algas destinadasfundamentalmente a la alimentación humana con grandes éxitos, tales como las especies Undariapinnatifida, U. undarioides y U. peterseniaria utilizadas para la alimentación con el nombre deWakame y cultivadas sobre cuerdas en zonas donde las especies crecen en gran cantidad, por loque la fijación de esporas resulta ser fácil.

En Europa la introducción accidental del alga Undaria pinnatifida en 1971 en las costasfrancesas del Mediterráneo constituyeron la base de los estudios para el desarrollo de los cultivosde dicha especie (Grizel y Heral, 1991).

El cultivo de las algas unicelulares supuso uno de los mayores progresos en el desarrollo dela acuicultura y éste se perfeccionó a partir de los años 70 gracias a los estudios experimentalesa nivel de los centros de producción. Estos cultivos ha representado el inicio de una nuevaacuicultura, a partir de la obtención masiva de especies a través de las puestas inducidas.

Otro grupo zoológico objeto de desarrollo han sido las esponjas, las cuales se cultivaban en elsiglo XVIII en el Mediterráneo, estableciéndose la primera granja productiva en el Adriático,cerca de Trieste, si bien estos cultivos se fueron abandonando por problemas ajenos a su propiaproducción.

Un gran avance lo constituyó sin duda el hecho logrado por el investigador japonés S. Itoquien en 1960 consiguió aclimatar el rotífero Brachionus plicatilis al agua de mar. Su utilizaciónen la alimentación de larvas de peces permitió por primera vez la cría de miles de larvas hasta elestado de juveniles, abriendo la vía de la acuicultura de los peces marinos (Seto Marine BiologyLaboratory, 1966), Hunterston (Escocia) (Andreu, 1973).

15

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

Finalmente hemos de reconocer que los éxitos en acuicultura son bastante recientes y se debenen parte a los impulsos que se dio a esta actividad desde las distintas administraciones a nivelmundial, desarrollándose tanto en Europa, como en los EE.UU. y sobre todo en Japón, a fin depoder obtener rendimientos positivos en las explotaciones de especies de algas, moluscos,crustáceos y peces. Los resultados han sido extraordinarios para diversas especies tales como lasalgas-legumbres japonesas, las almejas de Filipinias, los langostinos, el salmón y la trucha demar, la seriola y la lubina en Europa, así como el cangrejo y peces de agua dulce en diversoscontinentes, etc.


MUTRIKUBERRI, S.A.

LA ACUICULTURA EN ESPAÑA

El conocimiento del desarrollo acuícola en España se puede situar en el períodocorrespondiente a la época del Imperio Romano, ya que precisamente a lo largo de dicha etapahistórica fue cuando se realizaron trabajos destinados a la producción de diversas especies enfases de estabulaciones, de engordes o propiamente de cultivos de cetáreas y parques naturales.Podemos considerar que la evolución de esta actividad en nuestro país pasó por diversos períodosen función de las modificaciones administrativas pudiendo destacar fundamentalmente lacreación de los estados Autonómicos (1981-1982) (Tabla 1) y la entrada en CEE (1986).Precisamente a partir de dicha incorporación a la Comunidad Europea la acuicultura experimentaun importantísimo desarrollo, cuyas producciones y calidades son equiparables a las obtenidasen los países que hasta entonces se consideraban como los más avanzados (Vázquez et al., 1995).

País Vasco Estabulación de mariscos y angulas

Cantabria 1885: Ostricultura

1885: Piscicultura

1934: Miticultura

1972: Hatchery industrial

Asturias Parques ostrícolas (Ría del Eo)

Galicia Época romana: Ostricultura y Cetáceas

1978: Ostricultura

1928: Miticultura

1945: Instalación de bateas

1972: Hatcheries industriales

Andalucía Salineros: entrada de alevines y estabulación

1943: Piscicultura

1978-1982: Hatcheries industriales

Murcia Estabulación de peces

1980-1982: planta de producción de langostinos y ostras

Comunidad Valenciana 1931: Fondeo batea de mejillón (construida en 1899)

Engorde de angulas a anguilas

Cataluña 1900: Miticultura

1940: Miticultura (bateas)

1970: Venericultura y Ostricultura

Baleares Cultivo de moluscos

Engorde de seriola

Canarias 1982: Creación hatchery semiindustrial peces

Tabla 1: Evolución de la situación acuícola en España hasta la creación de las Autonomías (1981-1982).

17

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

CULTIVOS DE PECES Y CRUSTÁCEOS

Podemos considerar que el inicio de las actividades acuícolas coincide cuando en el VIIIConcilio de Toledo, en el año 654, se promulga el Código del rey visigodo Recesvinto (llamadoFuero Juzgo) en el que se incluyen medidas de conservación y fomento de la riqueza piscícola,si bien la primera referencia precisa sobre una instalación piscícola se sitúa en el siglo XII,concretamente en el año 1129, momento en que el arzobispo de Santiago de Compostela, D.Diego Gelmírez, promociona la construcción de un criadero de truchas en el río Sar.

Ya con mucha posterioridad es el naturalista Mariano de la Paz Graells quien va a contribuirde una manera importante a la potenciación del desarrollo de la piscicultura, gracias a las ayudasque recibió de la Reina Isabell II, entre las que cabe destacar la concesión de terrenos depatrimonio real en el parque del Escorial, la Casa de Campo y en los Jardines de Aranjuez, en losque se llevaron a cabo numerosos estudios y experiencias prácticas, las cuales fueron publicadasen 1864 en una monografía que llevaba el título de “Manual práctico de piscicultura” yposteriormente, en 1866, tuvo lugar la construcción de un laboratorio ictiogénico (el primero ensu género) ubicado en la granja de San Ildefonso, si bien como consecuencia de la revolución de1868 estas instalaciones fueron cerradas.

A nivel privado se creó en 1866 una piscifactoría con fines comerciales, concretamente en elMonasterio de Piedra (Aragón) que era propiedad de los hermanos Muntadas. La puesta enmarcha de la explotación la dirigía el naturalista alemán, Dr. Rack, científico experto enreproducción artificial y repoblación de aguas con salmónidos. El éxito de esta empresa fue talque dos años más tarde ya existían truchas en abundancia, las cuales eran cultivadas a partir dehuevos embrionados que se importaban del laboratorio piscícola de Huninge (Francia). En 1887este establecimiento se arrendó al estado a través del Ministerio de Fomento, situaciónadministrativa que se mantiene hasta la actualidad, dedicándose a la reproducción y producciónde huevos embrionados destinados a la repoblación de ríos y embalses.

En 1881 fue el científico Alfredo Truan quien a través de huevos fecundados de trucha (Truttalacustris) realizó una experiencia de cultivo-reproducción sobre el lago Enol (Asturias), la cual,si bien en un principio fue calificada como un fracaso, posteriormente se pudo comprobar quehabía resultado un éxito al observar cómo en el lago habían crecido truchas que no eran lasautóctonas, sino que efectivamente se trataba de aquellas que habían sido objeto de repoblación,y que se desarrollaban de la misma manera que lo podían hacer en cualquier lago suizo (GonzálezEsgrig, 1998). Un año más tarde, en 1882, se promulgó un Real Decreto sobre el desarrollo dela industria piscícola.

Otro pionero de la piscicultura ha sido el Dr. Ricardo Acebal, quien dada su amistad con elDr. Truan y otros investigadores del momento realizó numerosas reuniones de trabajo deinvestigación y experiencias piscícolas, recopiladas en una obra de gran interés que titularía "Lapiscifactoría de Asturias" y que sería publicada en 1910 (González Esgrig, 1998). Entre laspiscifactorías con carácter industrial cabe destacar la que se instaló en 1961 en Riezu (Navarra),si bien a partir de esa época son numerosísimas las que se instalan en todo el territorio peninsular.

Por otra parte, los cultivos de peces de aguas salobres y marinas tienen un origen más antiguo,remontándose a la época en que los salineros fomentaban la entrada de alevines de peces ycrustáceos en los estuarios, en éstos los dejaban crecer hasta que alcanzaban una talla apta parasu consumo o bien para que resultara económicamente rentable su salida al mercado. Estapráctica era muy frecuente entre los salineros en Andalucía y también en determinadas zonas deMurcia, en donde desde antiguo existía la tradición de capturar peces con trampas y redes paraintroducirlos en encañizadas y así mantenerlos estabulados.


MUTRIKUBERRI, S.A.

El cultivo de peces se desarrollaría en zonas de ensenadas, además de las citadas en esteros,encañizadas, salinas, etc., teniendo conocimiento desde 1888 de diversas experiencias,concretamente en ese año en la ría de Boo (Cantabria). No obstante, los primeros pasos que concarácter científico se dieron en este campo, se basaron en las iniciativas de Graells, quien, ademásde dedicarse a la piscicultura continental, tuvo la idea de formar observatorios marítimos, a partirde los cuales, el naturalista Augusto González de Linares, en el año 1886, llevó a cabo lafundación del primer laboratorio dedicado en España al estudio del mar que pasó a denominarseEstación Marítima de Zoología y Botánica Experimentales. Para realizar el emplazamiento setuvieron en cuenta factores tales como la situación de la costa, la naturaleza de los fondoslitorales, la variada población de representantes del medio marino y las ayudas económicasofrecidas por los diferentes organismos públicos tales como corporaciones provinciales ymunicipales. Esto constituyó en realidad el nacimiento del primer laboratorio del InstitutoEspañol de Oceanografía, que se situó en Santander. Igualmente, en la zona del Cantábrico, enSantoña, se inauguró en 1926 una Escuela de Pesca que fue en su género pionera en España. Porotra parte, y en esta misma línea de actividades científicas, en 1932 se crearon también enSantander los cursos de verano en la Universidad Internacional de Menéndez Pelayo,incorporándose la Estación Biológica de Santander a las actividades docentes de la Universidadde Verano (Polanco, 1997).

Sin embargo, el verdadero desarrollo de especies piscícolas de agua salada no daría comienzohasta la década de los años 40, cuando empiezan a establecerse empresas para dichas actividades,como son por ejemplo en 1943 la empresa "Piscicultura del Atlántico", en el litoral de Huelva.A partir de ese momento se llevan a cabo una serie de iniciativas que van encaminadas a producirdiversas especies, para lo cual se ponen en explotación zonas intermareales, así como marismas,lagunas, etc. (Polanco, 1991a).

Respecto a los cultivos de crustáceos, los primeros estudios experimentales sobre langostinos(Penaeus kerathurus) se obtuvieron en 1962 a partir de los estudios realizados por San Feliú(1969), si bien hay que esperar hasta los años 70 para que se creen empresas dedicadas a laproducción de alevines a partir de puestas inducidas, tanto para crustáceos como para peces, yconcretamente será en 1973-74 cuando se obtengan los primeros alevines de salmón, eigualmente se resuelva el ciclo completo, al someter a dichos alevines a un proceso de engordeen agua salada, técnica puesta a punto en Noruega en 1910. En este contexto consideramospreciso citar las empresas que hicieron realidad los comienzos de esta actividad industrial, siendofundamentalmente tres las empresas: Fisterre-Mar y Marcultura en Galicia y Tina Menor enCantabria.

Paralelamente en el tiempo, las técnicas de engorde se fueron perfeccionando, mejorando lossistemas, tanto tipo de jaulas como depósitos fijos e igualmente se fue avanzando en lasinvestigaciones sobre los alimentos y sobre la patología, ambos aspectos fundamentales en eldesarrollo acuícola. Podemos afirmar que en la actualidad el desarrollo de ciertas especies, comopor ejemplo el rodaballo, está al mismo nivel industrial que en países como Inglaterra o Francia,habiendo tenido su comienzo de forma experimental en 1981, si bien no se considera que estasexperiencias tuvieran un carácter de investigación y desarrollo aceptable hasta que en el mes deabril de 1983 se inició un programa para el cual se ha partido de unos alevines comprados enInglaterra y sobre los cuales se ha hecho un seguimiento de los principales parámetros del cultivotales como alimentación, densidades óptimas, necesidades de agua y patología. Estos trabajoscontinuaron durante los años 1984 y 1985, y al mismo tiempo que se controlaban los alevines, conel fin de realizar el ciclo completo, se procedía a la aclimatación de stocks de reproductores, loscuales se sometían a variaciones en el fotoperíodo para adelantar la fecha de puesta (Devesa, 1985).

19

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

CULTIVO DE MOLUSCOS

Los cultivos de moluscos, que se conocen desde la época de los romanos, se reactivan a partirde las experiencias que en Francia realizaba el naturalista Coste, de manera que en diversas zonascosteras se preparaban terrenos intermareales con el fin de aprovecharlos, fundamentalmentecomo parques ostrícolas. Ejemplo de estas actuaciones lo encontramos en Euskadi, cuando elayuntamiento de Hondarribia impulsó a partir del segundo tercio del siglo XIX el cultivo deostras, concretamente en el año 1863. Un caso particular se produce en Galicia, en donde sus ríaspresentan unas especiales características que favorecen el desarrollo de cualquier especie, ya queposeen una elevada productividad, según se podía desprender de los escritos de Cornide (1768),en los que se hace referencia a la extracción de grandes cantidades de ostras sobre todo en laszonas de Vigo, Arosa y El Ferrol. Igualmente, Graells (1870) cita como dato significativo de laselevadas producciones, que se encuentran ostras por doquier, que viven entre las rendijas de laspeñas y en sus concavidades, siendo muy comunes en todo el litoral, dentro y fuera de las rías, adistintas profundidades y sobre distintos fondos, ya de limo, arena o grava, de roca viva oacarreada por las aguas.

La tradición acuícola, respecto a los moluscos, se daba también en Cantabria, encontrandoreferencias de su desarrollo a partir de 1885, año en que se conceden zonas intermareales paraparques de cultivos de ostras en las bahías de Santander, en San Vicente de la Barquera y enSantoña, donde en 1888 se pone en funcionamiento un parque ostrícola. Igualmente, en la zonaMediterránea, concretamente en Baleares, desde mediados del siglo XIX se desarrollan estoscultivos.

Hay que resaltar que las producciones ostrícolas de la ría de Pontevedra, las de Muros y Noya,las de la ría de Ares, El Ferrol, las de El Barquero, o las de Vivero, así como las de Arosa, fueronmuy abundantes durante años. En la ría de Ortigueira existían ostras a lo largo de todo el canal yen Ribadeo, en 1970, se localizaban los últimos restos de producción natural. En otras zonas delCantábrico los bancos naturales eran así mismo muy abundantes, fundamentalmente en la ría deSantander, en las zonas de Pedreña, Pontejos, Maliaño, Suances, San Martín de la Arena y SanVicente de la Barquera; y en la costa vasca la ría de Zumaia.

Frente a estas masivas producciones, a lo largo de todos los tiempos y en todos los lugares,nos encontramos con que los bancos de antigua reputación que parecían inagotablesdesaparecieron definitivamente. Por otra parte, el creciente aumento del consumo, potenciado porla sucesiva mejora de los medios de transporte, llevó a una explotación anárquica, en las que searrancaban de los fondos ostras pequeñas, jóvenes y adultas indistintamente, lo que unido a losdistintos procesos de tipo patológico (Polanco et al., 1984) hizo que se viera amenazada lasupervivencia de este molusco, mantenido hasta ahora gracias a los cultivos.

No obstante, es en Galicia en donde se desarrollará de una manera más intensiva el cultivo demoluscos, tal vez por sus características y por los antecedentes que se conocían sobre lasproducciones de ostras, iniciándose en 1878 los cultivos en la ría de Ortigueira (La Coruña). Elprocedimiento consistió en depositar en un parque natural, debidamente acondicionado, mediomillón de unidades de semilla de ostras procedentes de Arcachon (Francia): esta primeraexperiencia fue un fracaso, ya que más de la cuarta parte murieron durante el período detransporte y el resto sucumbieron en el parque sin llegar a lograr adaptarse a los cambiosambientales. Con posterioridad, hacia el año 1930, se lleva a cabo otra experiencia en la ría deArosa (Pontevedra) que de nuevo sale fallida, hasta que en 1935 se realiza una nueva experiencia,esta vez en la ensenada de San Simón (ría de Vigo), en la que existían numerosos ejemplares, detal forma que en ese año sólo en la ensenada de San Simón se recogieron 30 millones de ostras


MUTRIKUBERRI, S.A.

(Sánchez, 1936). Esta experiencia daría muy buenos resultados, si bien hay que considerar queen esa ocasión se dio la favorable situación de que la producción natural de aquella zona, talcomo acabamos de decir, era muy elevada, por lo que el fructífero resultado debe atribuirse engran parte a la enorme cantidad de reproductores que allí existían (Sánchez, 1955). Estaproducción se redujo a 7 millones en 1945 y en 1952 ya no quedaban ostras de producciónnatural en aquel lugar, únicamente había ejemplares estabulados procedentes de las rías de Noya(La Coruña) y Arosa (Pontevedra) (Andreu, 1973). Por otra parte, en 1936, en el parque de la ríade Ortigueira, al que nos hemos referido anteriormente, se implantaron varios miles de ostrasprocedentes de Arcachon, resultando un fracaso total, al igual que había sucedido en laexperiencia llevada a cabo en 1878.

En 1938, con la ayuda de la Dirección General de Pesca se realizó una repoblación en las ríasde Betanzos y Puentedeume (La Coruña), instalando en cada zona unas 20.000 ostrasprocedentes de la ensenada de San Simón (Pontevedra). Esta acción fue considerada en unprincipio como infructuosa, pero con posterioridad pudo comprobarse que en realidad había sidoun éxito, si bien, debido a causas de tipo climatológico, los frutos de la repoblación se recogieronen otras zonas; ya que debido a un fuerte temporal de invierno, el mar arrastró las ostras y fueronquedando diseminadas por el canal y a lo largo de la ría, esa diseminación permitió que en losaños siguientes aparecieran crías en abundancia en todas las zonas del canal y de la ría. Por otraparte, hacia 1940, la Diputación Provincial de La Coruña creó un parque experimental queresultaría una ayuda importante para las repoblaciones de las diversas zonas con posibilidades dedesarrollo en las costas coruñesas (Polanco, 1991b).

En 1953 se pone de manifiesto la preocupación de los estudiosos al considerar que mientrasque en otros países se llevan a cabo los cultivos ostrícolas con provechosos resultados, en Españase trabaja a un ritmo lento y con pocos éxitos, por ello se marcaron el reto de desarrollar laostricultura organizada en Galicia, para lo cual iniciaron los trabajos en colaboración con unaorganización privada, repoblando una zona en la ría de Arosa, por medio de la instalación decolectores en la ensenada de San Simón, mediante los cuales se obtuvieron en unos pocos metroscuadrados aproximadamente dos millones de piezas (Andreu y Arte, 1955; 1956).

En la zona de Rianxo, la repoblación comienza a realizase en 1954. En ese mismo año en laría de Vigo se logran buenos resultados, si bien habrían de interrumpirse por problemas de tiposocial. Hasta 1965 no se consiguen cantidades satisfactorias y será en la ría de Arosa en dondese logren los primeros éxitos. De todos modos, los stocks de reproductores no eran muyabundantes y el desarrollo del cultivo a partir de este sistema de captación se va sustituyendo porla importación de ostras de 18 meses (procedentes principalmente de los parques franceses deBretaña) que se engordan en bateas o en mesas ostrícolas de marzo a noviembre (Polanco,1991b).

En Ribadeo se realizan experiencias de cultivos entre 1970 y 1973. Los resultados no fueronmuy afortunados, ya que las crías obtenidas eran escasas. Se consideró que el número deindividuos adultos, que era aproximadamente de 10.000 ejemplares, resultaba insuficiente. Otrofactor que pudo contribuir a los malos resultados fue la temperatura, que concretamente en elverano de 1972 resultó ser muy baja (i, 1991b).

La historia de los cultivos de ostra en Galicia a excepción de zonas muy localizadas, se limitaa partir de la década de los 70, tal como hemos dicho, a la importación de semilla para elposterior engorde, con todos los problemas que estas importaciones acarrearían: introducción defauna asociada, patógenos, etc. Se comienza, así mismo, el cultivo a partir de semilla producidamediante las técnicas de inducción (hatchery) aunque hasta la década de los 80 no es plenamente

21

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

aceptada por los ostricultores, ya sea por la inexperiencia sobre el tratamiento de esta semilla, opor la desconfianza de su calidad.

Otra especie de moluscos de máximo interés para la acuicultura es el mejillón, el cual secultivará en forma suspendida en cuerdas en el puerto de Barcelona a partir de 1909, siendoGraells quien introdujera en dicha zona esa modalidad, instalando unos artefactos, los cuales trasexperimentar varias transformaciones se convertirían en las actuales bateas.

En Galicia se realizan las primeras experiencias en 1928 y en Valencia tiene lugar el fondeode una batea de mejillón en 1931, la cual había sido construida en 1899. Otra zona en la quetambién se experimentaron estos cultivos fue en Cantabria, en cuya comunidad se instaló en 1934una batea, si bien, ante los malos resultados que se obtuvieron fueron abandonados los proyectosrelativos a esta especie.

Cuando la Miticultura inicia un desarrollo imparable es a partir de 1945, fecha en la que ungrupo de personas ligadas al mar, marineros, empresarios, etc. que habitaban en el litoral de lasrías gallegas, copiando de aquellos artefactos instalados en las costas catalanas, los introducen enlas rías, y logran éxitos de producción tan espectaculares, que llegan a situar a España en elprimer puesto de países productores del mundo de mejillón y a nivel de Europa como el primeroen el ranking de los productores acuícolas.

Otras especies que alcanzan un desarrollo importante son las almejas, en principio la almejafina y la babosa y en estos últimos años la japonesa, cultivándose en parques intermareales queson preparados para tal fin.

Las hatcheries de moluscos comienzan su andadura hacia 1970, con grandes éxitos en laproducción de semilla de ostras y almejas si bien respecto a la vieira, ésta fue conseguidainicialmente a partir de las investigaciones llevadas a cabo en los laboratorios del InstitutoEspañol de Oceanografía de La Coruña, alcanzando en 1972 el desarrollo de especies en todassus fases biológicas.

En 1985 se hace la primera estadística y control del desarrollo acuícola como punto dereferencia para la incorporación de España a la Comunidad Europea. Según estos datos, adiciembre de ese año hubo producciones, obtenidas unas a través de técnicas intensivas, otrassemiintensivas y otras por cultivos extensivos, de especies tales como los peces rodaballo,salmón, seriola, dorada, lubina, lisa, lenguado, anguila y atún; los moluscos mejillón, ostra plana,ostra japonesa, vieira, almejas (diversas especies) y escupiña y los crustáceos langostino ycamarón. En la fase de producción de semillas y/o alevines, dentro de las hatcheries que en esosmomentos estaban en funcionamiento se producían las siguientes especies, rodaballo, dorada ylubina entre los peces; entre los moluscos ostras japonesa y plana, almejas japonesa, fina ybabosa y el langostino en el grupo de los crustáceos (Vázquez et al., 1995).


MUTRIKUBERRI, S.A.

SITUACION ACTUAL DE LA ACUICULTURA

La pesca, nuestra tradicional manera de explotar los recursos biológicos marinos, atraviesa ennuestro país una grave y profunda crisis que afecta desgraciadamente al futuro de numerosasfamilias. La pesca es una actividad básicamente depredadora y toda depredación conduceinevitablemente a la sobreexplotación del recurso. Mientras en la naturaleza los depredadoresincontinentes mueren de hambre, en nuestra sociedad se van al paro. Por eso, nos hemos deesforzar en encontrar a la pesca tradicional alternativas viables que palien el problema que se nosviene encima.

En el Japón cooperativas de pescadores explotan parcelas litoral cultivándolas, repoblándolas,cuidándolas. Han desarrollado técnicas para criar y controlar sus rebaños de peces y cuando estoúltimo no es posible los confinan en jaulas o estanques. Algunos pescadores catalanes ya lointentan con la instalación de jaulas para el engorde de peces. Armadores y pescadores debierantomar nota de este ejemplo y aplicarse a construir el futuro. Ellos más que nadie deben esforzarseen desarrollar el cultivo del mar. La acuariología marina es una afición en alza que en paísescomo EE.UU. genera una importante actividad económica y que aquí comienza a extenderse.

La acuicultura es uno de los sectores de producción de alimento con mayores posibilidades decrecimiento y supone, según la FAO, la única posibilidad de mantener o incrementar laproporción de pescado en la dieta mundial dado el estancamiento de la producción pesquerapreviamente comentado. Los españoles somos unos notables consumidores de pescado lo quenos obliga a importaciones masivas que llegan a ser del 47% de nuestro consumo. Ante todo esto,la acuicultura aparece como la única solución para aumentar nuestro abastecimiento de pescado.Así pues, la maricultura (cultivo de peces marinos) representa una posibilidad real de contribuiral fortalecimiento del sector pesquero, a través de la producción programada. Cuestionesfundamentales en relación con el mercado, son las denominaciones de origen y la promoción delproducto de la acuicultura como sinónimo de frescura y calidad.

La importancia de la acuicultura como sector de futuro no solo radica en la capacidad deproducción o en la producción actual, sino que cobra una nueva perspectiva si se atiende a lastendencias del comportamiento de mercado y del consumo de productos pesqueros. Se puedeobservar que la capacidad de producción por pesca en todo el mundo se encuentra en unos nivelesde estabilidad en torno a los 95 millones de Tm, y que los incrementos en la producción deproductos pesqueros dependen de la aportación de las producciones de la acuicultura.

En términos globales el sector acuícola es uno de los más expansivos a escala mundial.

Según datos de la FAO, en1994 la acuiculturaexperimentó un crecimientodel 12.8% con respecto al añoanterior, lo que representóuna participación del 25% enla producción pesqueramundial, con una producciónde 25,5 millones de Tm porvalor de 40.000 millones dedólares.

23

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

Según datos de la FAO correspondientes a 1997, la gran importancia de la acuicultura en elmundo se constata al estudiar la tabla 1, en la que puede observarse que para una producciónpesquera total de 120 millones de Tm en 1997, la producción de la acuicultura representa casi el30% de la obtenida por la pesca, para consumo humano, y un 48% de la pesca extractiva.

Producciones (millones de Tm) 1992 1995 1996 1997

Pesquera total 101.72 117.28 121.01 122.00

Pesca marítima 79.95 85.62 87.07 86.03

Pesca continental 6.25 7.38 7.55 7.70

Subtotal pesquera 86.20 93.00 94.62 93.73

Acuicultura continental 9.39 13.86 16.61 17.13

Acuicultura marina 5.13 10.42 10.75 11.14

Subtotal acuicultura1 4.52 24.28 26.36 28.17

Acuicultura vs. Pesca (%) 16.84 26.11 27.86 30.16

Tabla 1: La producción mundial pesquera en función de su procedencia.

Atendiendo a las especies, en la tabla 2 se puede observar que la mayor aportación (en tornoal 50%) a la producción de la acuicultura en el mundo, corresponde a los peces de agua dulce, yparticularmente, a los de agua dulce (carpas y tilapias). El salmón y la trucha suponen unaaportación sustancial a esta producción, destacando el caso del salmón atlántico que entre 1992y 1998, pasó de una producción de 240.000 Tm a 650.000. La importancia de los moluscos haido creciendo paulatinamente en el período 1992-1996, pasando su contribución a la producciónmundial de acuicultura, de un 22.5% a un 26%. El mejillón representa aproximadamente el 14%de la producción total.

Especies (Producción Mundial (%)) 1992 1995 1996 1997

Peces 48.50 47.60 48.20 49.00

Crustáceos 5.00 3.60 3.60 3.20

Moluscos 22.50 24.72 26.90 26.00

Algas 24.75 24.00 21.30 21.70

Total 100.00 100.00 100.00 100.00

Tabla 2: Aportación por grupos de especies a la producción de la Acuicultura. FAO.

Por áreas geográficas, según la FAO, Asia es el mayor productor, obteniendo más del 80% dela producción acuícola mundial. Le siguen, a una enorme distancia, Europa y América del Norte,que producen, respectivamente, el 8 y el 14% del total mundial. Merece destacar el gran impulsoque se está dando en los países de América Latina a los cultivos marinos, aunque sin llegar a losniveles de las principales zonas productora.

Al analizar el sector a nivel mundial, lo más destacable es su heterogeneidad, referida atécnicas de producción, gestión o tipo de cultivo. No obstante, un fenómeno que ha resultado


MUTRIKUBERRI, S.A.

común, en la mayoría de los casos, es que las distintas especies acuícolas se han comercializadode forma indiferenciada con el pescado de captura, lo que ha contribuido al desconocimiento deestos productos por parte del consumidor.

La falta de personal cualificado, la dispersión de esfuerzos de investigación y tecnológicos,incluso dentro de un mismo país, las operaciones mal planificadas y condenadas al fracaso antes desu puesta en marcha y la aplicación de tecnologías transferidas sin adaptación a las condiciones delmedio son factores que han limitado y condicionado el desarrollo del sector a escala mundial.

En cuanto al impacto socioeconómico, la industria acuicultora además de producir proteínasde pescado y otros productos, genera oportunidades de empleo e incluso puede significar unaentrada de divisas en muchos casos. La acuicultura marina puede ser viable siempre y cuando lascargas contaminantes producto de su actividad estén por debajo de la capacidad de carga delmedio receptor. Estos efectos pueden reducirse drásticamente mediante la elección cuidadosa dellugar de anclaje de las jaulas o de vertidos, en el caso de instalaciones en tierra manteniendo unestricto control del stock, optimizando el tipo de alimentación e incluso introduciendo algún tipode subcultivo como pueden ser ciertos organismos filtradores.

PERSPECTIVAS DE FUTURO

Siempre que se plantea el tema de la tendencia de la Acuicultura, parece obligado referirse a lasConferencias de la FAO sobre acuicultura. En ellas se ha comprobado la rápida expansión que haadquirido la Acuicultura en las últimas décadas, como consecuencia de la necesidad de incrementarla producción de alimentos, especialmente proteínas, y la de buscar nuevas vías de producción.

En la declaración final de la Conferencia de Bangkok celebrada en el año 2000, entre otros,se recogían en síntesis los siguientes puntos:

- la acuicultura tiene que jugar un papel fundamental en la repoblación y mantenimiento delas poblaciones acuáticas naturales.

- la acuicultura podrá crear nuevos puestos de trabajo, tanto directos como indirectos.

- la acuicultura permitirá la transformación y reciclaje de materiales alimenticios de bajacalidad, convirtiéndolos en productos de alto nivel energético.

Estos puntos y otros más, finalizaban solicitando a los diferentes gobiernos una atenciónpreferente a los temas de acuicultura y de utilización de los recursos renovables.

Actualmente parece claro que, con los conocimientos y tecnología utilizada, se estáprácticamente en el límite máximo admisible de extracción de recursos renovables del mar porel sistema tradicional de capturas. En general se acepta que sobrepasar un nivel de capturas de100.000.000 Tm/año, conduciría a desencadenar un proceso irreversible de deterioro de losrecursos marinos renovables. Ello lleva a pensar que este límite no se sobrepasará y que, a partirde aquí, es la acuicultura la que tiene que jugar un papel fundamental en el suministro deproteínas de origen acuícola.

REFLEXIONES FINALES

La acuicultura ha conseguido un elevado desarrollo, especialmente en Galicia, bien sobreespecies tradicionales (mejillón o trucha), bien sobre nuevas especies en fase industrial(rodaballo, dorada, lubina) o de proyectos pilotos (pulpo, besugo).

La demanda de productos pesqueros para consumo en fresco tiende a incrementarse y laposibilidad de que las empresas puedan atender a la demanda generada probablemente pase porun mayor desarrollo de la producción acuícola. Sin embargo, Galicia, y también el conjunto de

25

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

España, tienen algunas limitaciones biogeográficas, espaciales, y en el caso de los moluscos,socioeconómicas, que imponen limitaciones en el incremento y la diversificación de losproductos de la acuicultura. Por lo que, al igual que ha sucedido con la pesca extractiva, esposible aventurar un horizonte de transnacionalización de la acuicultura, sobre una basetecnológica y de mercados.

Esta perspectiva puede ser posible en la medida que se han ido consolidando gruposempresariales con dimensión y estrategia suficiente como para abordar paulatinamente estedesarrollo. También nos encontramos con grupos internacionales que se han asentado en Españaliderando su sector. Todo esto sucede en el área de los cultivos de peces, donde las empresasexistentes se adecúan a un patrón empresarial normalizado. Sin embargo, en el cultivo de losmoluscos no se vislumbra esta perspectiva y, en casos como la ostra o la almeja, la situación esde total dependencia respecto a otros países. Convendría reflexionar si la industria mejilloneragallega no debería tomar posiciones en otras áreas de cultivo a partir de su capacidad yexperiencia.


MUTRIKUBERRI, S.A.

MODALIDADES DE ACUICULTURA

Las modalidades de acuicultura son diversas tanto por la variedad de organismos explotadoscomo por las distintas estrategias de producción empleadas:

1.- según el grado de control que se establece sobre el ciclo biológico de la especie que sequiere reproducir, pueden distinguirse dos formas de acuicultura, el semicultivo y el cultivointegral.

- un semicultivo es aquél sistema que sólo abarca algunas de las fases del ciclo biológico de laespecie manejada. Existen dos posibilidades: granjas de cría (la empresa se dedica a laproducción masiva y venta de larvas y/o postlarvas) y granjas de engorde (la empresa se dedicaal engorde y comercialización de especies procedentes de un granja de cría).

- se considera cultivo integral cuando el sistema abarca todas las fases del ciclo biológico dela/s especie/s. Desde la producción hasta la venta de los individuos, alcanzada la tallacomercial. Este sistema es el más completo, posiblemente también el que mayor rendimientoeconómico pueda originar, pero también es el más costoso desde todos los puntos de vista(capital fijo y costos).

2.- según los métodos para desarrollar las especies que se están cultivando, puede ser decircuito cerrado o de circuito abierto.

- de circuito cerrado: en este tipo de sistema el agua recircula dentro de la instalacióndisminuyendo la entrada externa de agua a valores mínimos. En este caso se precisa de buenossistemas de filtración que aseguren que el agua que está recirculando por las distintas balsasde agua sea de una calidad adecuada para la vida de los organismos que allí se esténproduciendo.

- de circuito abierto: se denomina así aquel tipo de cultivo que tiene una entrada continua deagua externa.

3.- según el número de especies que se cultivan en un mismo cuerpo de agua, se puededenominar al proceso monocultivo y policultivo.

- en el monocultivo sólo se maneja una especie. El cultivo puede recibir el nombre del grupobiológico, el nombre del pez, el del molusco, etc...

- en el policultivo se utilizan varias especies que habitan diferentes estratos del cuerpo de agua,y que además tienen distintos hábitos alimentarios, con lo que se evita la competencia por elalimento y se aprovechan los diferentes niveles tróficos del sistema acuático.

4.- considerando el grado de explotación al que están sujetos los organismos cultivados,la acuicultura puede ser, extensiva o intensiva.

- la acuicultura extensiva es la que se realiza en áreas de aguas naturales, con poco o ningúncambio en el ambiente, alcanzando una producción cuyo límite está dado por la capacidad delmedio. Normalmente se realiza con fines de repoblación y/o aprovechamiento de sistemasacuáticos (calas, marismas, etc.) no construidos con este objetivo.

- la acuicultura intensiva es aquella en la que además de alcanzar rendimientos mayores de loque la capacidad en el medio natural permite, se ejerce un alto grado de control y manejo delagua y de los organismos mediante técnicas y sistemas especializados, con el objetivo dealcanzar el máximo rendimiento de acuerdo con los recursos económicos del productor. Seefectúa básicamente con fines comerciales.

27

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

5.- según el tipo de aguas donde se desarrollen los programas de acuicultura, puededividirse en acuicultura continental y acuicultura marina o maricultura.

- en la continental, los cultivos son cultivos de especies estrictamente de agua dulce. Este tipode acuicultura está centrada prácticamente en el cultivo de la trucha y la carpa, tiene ya más deun siglo de tradición científico-técnica y con la mayoría de problemas (fisiológicos,patológicos, etc.) ya bastante resueltos.

- en la marina, los cultivos están dedicados al cultivo de especies con ciclo biológico, total oparcial, marino. Esta modalidad de acuicultura, mucho más reciente y con una variedad deespecies mucho más amplia, presenta hoy día una problemática mucho más acusada.Problemática no sólo referida a aspectos biológicos y técnicos de la producción masiva de lasespecies, sino que también conlleva problemas de tipo ecológico (posible impacto de lasinstalaciones) e incluso legales (utilización de espacios comunes como son costas y aguas).

ACUICULTURA MARINA O MARICULTURA

El desarrollo de la Maricultura ofrece distintas posibilidades en cuanto a la ubicación de lasinstalaciones de producción. La elección de una opción u otra depende de diversos factores, quevan desde las características biológicas de la especie a cultivar, pasando por factoresclimatológicos y geográficos, aspectos sociológicos, sin olvidar los aspectos económicos.

En todo caso, y antes de tomar una decisión definitiva, es imprescindible analizarprofundamente las ventajas/desventajas de cada opción ya que ninguna de ellas es mejor que otra,salvo casos muy concretos.

En este apartado, siguiendo ya la pauta marcada por otros autores (Arnal, 1980; Coll Morales,1983) haremos la siguiente sistematización según la ubicación de las instalaciones:

Figura 1: Sistemas de cultivo según ubicación: a) cultivos en tierra; b) y c) cultivos costeros; d), e) y f) cultivos en mar.

CULTIVO EN TIERRA

Son instalaciones (de cría y/o engorde) situadas en tierra firme, en zonas próximas a la costa.

Tanto el criadero como los tanques, balsas o estanque de engorde, se construyen en tierrafirme, lo cual comporta la instalación de sistemas de bombeo del agua del mar y de sistemas detratamiento regenerador y emisarios para el retorno de las aguas utilizadas a su lugar de origen.


MUTRIKUBERRI, S.A.

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

!��

El suministro de agua es uno de los factores más críticos de toda instalación. Además de lacantidad, debe considerarse la calidad, la cual está determinada por los valores de ciertosparámetros físicos y químicos (ver capítulo de la calidad del agua). Es necesario destacar laconveniencia de que el agua llegue a las instalaciones con la mayor facilidad.

Ventajas:

Esta ubicación permite un perfecto control de la producción. Al ser instalaciones cerradas alpúblico permiten una fácil vigilancia frente a posibles robos, contaminaciones, etc.

Permite un fácil manejo y desarrollo de las tareas normales de producción: selección yseparación de tallas; optimización de las densidades y perfecto cálculo de la ración diaria dealimento para todas y cada una de las balsas o estanques; fácil control de patologías, al posibilitarel aislamiento y tratamiento particular de cada unidad de producción; racionalización de lasventas, al facilitar la separación de los individuos que han alcanzado talla comercial y estocarlosen balsas pre-venta.

El poder disfrutar de energía, permite la automatización de ciertos trabajos (distribución delalimento, selección de tallas, control continuo de las principales parámetros del agua), lo cualobviamente redunda en un ahorro en el capítulo de costos de personal, a la par que mejora lacalidad de producción y colabora en la prevención de posibles enfermedades.

Por último, las instalaciones en tierra permiten el cultivo de todas las especies que hoy sepueden cultivar, sean peces, crustáceos o moluscos.

Unas mismas instalaciones permiten por lo tanto diversificar la producción, evitar posiblessaturaciones de mercado y garantizar ventas continuadas durante todo el año.

Inconvenientes:

Posiblemente una de las mayores pegas al cultivo en tierra sea la cada vez mayor, escasez deterrenos disponibles y, como consecuencia, su progresivo encarecimiento.

Prácticamente toda la costa española, incluso europea, está dedicada al sector turístico oindustrial, lo que hace difícil encontrar espacios de terreno amplios, limpios (ecológica ysanitariamente hablando) y a precios suficientemente razonables.

Otro de los inconvenientes es, sin duda alguna, en encarecimiento de algunas de las partidasque conforman los costos totales de producción y de instalación: la instalación de estaciones debombeo y emisarios para la captación/devolución del agua, junto con el consumo energéticoderivado del bombeo necesario para mantener un flujo de agua óptimo, son capítulos que afectande manera, más o menos importante, tanto al capital fijo como al capital circulante.

CULTIVOS EN LA COSTA

Instalaciones en la zona intermareal, casi exclusivamente limitado a la producción demoluscos bivalvos filtradores (almejas y ostras). La semilla se coloca directamente sobre el fondoarenoso (a veces cubierto por una tela mecánica hundida 20-30 cm. en la arena) y dentro de unsimple cercado. El oleaje y los movimientos mareales se encargan de la renovación del agua ydel aporte de alimento.

Es imprescindible la elección de zonas de aguas muy ricas en fitoplancton y materia orgánicaen suspensión para garantizar un buen crecimiento de la semilla.

A su vez, la zona elegida debe estar alejada de emisarios procedentes de población oconcentraciones humanas a fin de evitar infecciones con microorganismos procedentes de aguasfecales.

29

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

Igualmente cabe tener cierta precaución en España, con la actual Ley de Costas pues nosabemos aún, hasta qué punto puede afectar (limitar o favorecer) el desarrollo del cultivo costeroo cultivo en parques.

CULTIVOS EN EL MAR

Son tipos de producción en acuicultura con las instalaciones ubicadas en plena mar, la mayoríaflotantes. Estos sistemas presentan, en principio, el atractivo de posibilitar el uso de un volumende agua mucho mayor del que ocupan y sin gastos de bombeo, permitiendo una mayorproducción por unidad de volumen (o superficie utilizada).

Lás más frecuentes son las denominadas bateas, utilizadas para el cultivo en cuerda delmejillón, o en azafata para la ostra. En Galicia, gracias a la profundidad de las rías y al régimende las mareas, las bateas son flotantes. En el Mediterráneo, y concretamente en la zona del Deltadel Ebro, la poca profundidad y la ausencia de mareas, permite que las bateas sean estructurasfijadas al fondo.

El otro sistema de cultivo en mar, son las denominadas jaulas. Las jaulas son estructuras(flotantes, sumergidas o de fondo) que por medio de red, rejilla, barras u otros sistemas, encierranen su interior especies ictiológicas para su engorde.

Tanto para la instalación de bateas como de jaulas hay que tener una extrema precaución enla elección de la zona, por lo que respecta a calidad, corrientes marinas y protección frente aposibles temporales.

Este tipo de instalaciones, antes únicamente utilizadas para el engorde del salmón en Noruega,son cada vez más frecuentes en el Mediterráneo, sobre todo a partir de los últimos diez años parael engorde de distintas especies de peces.

Ventajas:

Desde el punto de vista económico es indudable que el desembolso de capital fijo es menorque el que requieren las instalaciones en tierra, ya que los materiales empleados y el diseño esmucho más barato.

Además eliminan las instalaciones de bombeo y emisarios, lo cual no sólo incide en elcapítulo de inversiones, sino también en el capítulo de gastos por consumo energético.

Permiten una producción por unidad de volumen que puede duplicar a las instalaciones detierra, al utilizar los peces las tres dimensiones del espacio, circunstancia que facilita uncrecimiento más rápido al encontrarse los animales en condiciones más naturales, lo cual tambiénse traduce en una menor frecuencia de aparición de enfermedades (especialmente si no hay unasobrecarga de producción).

Inconvenientes :

Pueden interferir en el buen desarrollo de las faenas del sector pesquero tradicional, en casode no existir una clara y precisa reglamentación.

Posibles efectos contaminantes sobre los fondos. Si la zona no ha sido cuidadosamente elegiday no existen corrientes marinas con suficiente fuerza, se puede producir un excesivo acúmulo demateria orgánica (heces, cadáveres, restos de pienso), con el consiguiente peligro deeutrofización de la zona y desaparición de la flora y fauna normales.

Cierto peligro frente a posibles efectos de tempestades o ataques de depredadores, que puedendestrozar las redes.


MUTRIKUBERRI, S.A.

Dificultad en la vigilancia constante de la producción, frente a posibles hurtos.

Ciertas tareas rutinarias pueden verse dificultadas por diferentes factores: temporales queimpiden el desplazamiento de las pequeñas embarcaciones con la provisión de alimento...

Prácticamente no se realizan selecciones de tallas, debido a la dificultad de manejo de laenorme carga de las jaulas. Esto redunda en un peor crecimiento (menos homogéneo) de lapoblación con el consecuente consumo excesivo de alimento, por un lado, y aldesencadenamiento de los instintos caníbales de los individuos de mayor talla, sobre los máspequeños.

31

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

Tareas de renovación y limpieza periódica de las redes que conforman las jaulas. Másfrecuentes cuanto menor sean los peces de engorde, cuanto más alta sea la temperatura del aguay cuanto más rica en organismos ésta sea.

Dificultad en la prevención de patologías, y mayores dificultades en su tratamiento queprácticamente sólo puede realizarse a través del alimento.

Exigencia de un tipo de personal cualificado (patrón de embarcaciones, buzos).

Necesidad de instalaciones en tierra, para oficinas, almacén y ventas.

Ciertas especies de peces tales como el rodaballo, el lenguado y la anguila, no son adecuadaspara el cultivo en jaulas, por lo menos hasta el presente. Lo cual reduce la posible diversificaciónde la empresa a muy pocas especies (salmón, dorada, lubina).

Una producción de cultivo es totalmente imposible desarrollarla en jaulas. Una posiblesolución sería la utilización de plataformas flotantes, grandes instalaciones flotantes que, ademásde incluir las jaulas, ofrecen espacios flotantes donde es posible ubicar laboratorios, almacenes,etc. Aún a costa de contar con el handicap del suministro energético.

Por todo lo expuesto, queda claro que no hay un sistema mejor que otro por definición.

Al exponer las posibles ventajas y desventajas de cada sistema, pretendemos que el futuroinversor entienda la necesidad de llevar a cabo un estudio comparando muy profundo, teniendoen cuenta la especie a cultivar, la zona, las características bioclimáticas, disponibilidad ycaracterísticas de la mano de obra y, solamente entonces, actúe en consecuencia, y decida por uncultivo en tierra o en mar.


MUTRIKUBERRI, S.A.

ESPECIES CULTIVADAS EN LA ACTUALIDAD

Debido a que la práctica de la acuicultura requiere del manejo de una o varias especies deorganismos, es fundamental el conocimiento de su biología, en especial de su ciclo de vida,hábitos, tipos de alimentación, reproducción, genética, conversión del alimento y migraciones;además es necesario aplicar los conocimientos aportados por la ecología, la limnología y laoceanografía, basados en las cadenas de alimentación, pirámides de biomasa, fertilización,mejoramientos del hábitat; así como los criterios adecuados para la introducción de nuevasespecies en los cuerpos de agua. Las características biológicas de las especies que se cultivan son:su reproducción fácil y controlable, sobre todo en condiciones de cautiverio; que presentenhuevos y larvas resistentes al manejo; que sean organismos de rápido crecimiento y fácilalimentación, lo que permite que aprovechen la mayor parte del alimento para aumentar su talla;que tengan capacidad para adaptarse a vivir en altas densidades, es decir, que acepten que unelevado número de individuos ocupen áreas reducidas. Es necesario mantener a los animales enunas condiciones ambientales y alimentarias óptimas.

Los organismos que cumplen estas características y que por su biología están adaptados a lascondiciones ambientales de nuestras latitudes (y, por lo tanto, son óptimas para la producción) sepueden resumir de la siguiente manera:

MOLUSCOS PECES

Mejillón Mytilus edulis Lubina Dicentrarchus labrax

Ostra plana Ostrea edulis Dorada Sparus aurata

Ostión Crassostrea angulata Rodaballo Pseta maxima

Ostra del Pacífico Crassostrea gigas Lenguado Solea solea

Almeja fina Tapes decussata Salmónidos Salmo, Oncorhynchus

Almeja babosa Tapes pullastra Anguila Anguilla anguilla

Almeja japonesa Tapes semidecussata Lisas Mugil (varias especies)

Berberecho Cardium edule Seriola Seriola sp.

Vieira Pecten maximus Besugo Pagellus centrodontus

Dentón y otros espáridos ---

CRUSTÁCEOS EQUINODERMOS

Langostino Penaeus spp. Erizo de mar Paracentrotus lividus

Bogavante Homarus vulgaris Etc.etc.

En el ciclo biológico de cualquier ser vivo se suceden diferentes etapas, en cada una de lascuales las condiciones necesarias para la supervivencia son diferentes. Ésto tendrá su reflejo enla práctica acuicultora: cada fase de desarrollo del organismo en producción se traducirá en untratamiento específico de cultivo y cría. Es decir, en el cultivo integral de una especie (en el quese dan todas y cada una de las fases del desarrollo) tendremos varias etapas de cultivo definidas:

33

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

BESUGO

Bogarravel Catalán Ollomol Gallego Bisigu Arrunta Euskera

EL BESUGO (Pagellus bogavareo), se está investigando actualmente en Grecia, Italia, Portugal yEspaña. Los reproductores son capturados en el medio natural, pero este año se ha cerrado ya el ciclode producción, obteniéndose la primera puesta procedente de reproductores nacidos en cautividad, alos cuatro años.

Una de las principales dificultades en el cultivo deesta especie es la fase de reproducción, para la quese necesitan grandes volúmenes y baja densidad deestabulación, aunque de cualquier forma el controlde la reproducción por medios físicos uhormonales está abierto a la investigación.

El engorde de esta especie en jaulas han mostradounos resultados mucho mejores que en tanques, nosólo en cuanto a la fase de crecimiento sinotambién en cuanto al aspecto externo del pescado.

Se están investigando actualmente piensos comerciales para adecuarlos a los requerimientos de estaespecie, que presenta un gran engrasamiento perivisceral como una de las mayores dificultades en elengorde.

LENGUADO

Llenguado Catalán Lenguado Gallego Lengoradu Arrunta Euskera

EL LENGUADO (Solea senegalensis) es una especie alternativa al lenguado común (Solea vulgaris)que presenta dificultades en su cultivo intensivo.

El Solea senegalensis se está investigando enGrecia, Portugal, Turquía y España, tanto lareproducción, realizada con ejemplaresprocedentes del medio natural, como el cultivolarvario, se han llevado a cabo con éxito, sinembargo presenta algunos problemas relacionadoscon el manejo y con los requerimientosnutricionales, lo que supone la realización de unesfuerzo en las investigaciones en este sentido.

Se están llevando a cabo experiencias en la formulación de tipo de dietas adecuadas, tanto para lafase de cultivo larvario como de preengorde y engorde, a fin de optimizar los rendimientos de estaespecie.

BIOLOGÍA CULTIVO

Reproductores Mantenimiento de reproductores

Huevo Criadero (Hatchery)

Larva Semillero (Nursery)

Postlarva (Alevín) Semillero (Nursery)

Adultos Engorde


MUTRIKUBERRI, S.A.

35

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

Se han observado buenos resultados de engorde en ejemplares nacidos en cautividad en instalacionesen el golfo de Cádiz, tanto en tanques como en estanques. También se han obtenidos buenosresultados utilizando sistemas de policultivo.

Aunque es importante mejorar los sistemas de cultivo, parece estar claro que el principal problemaes la nutrición. Actualmente se están produciendo del orden de 200.000 juveniles con unasupervivencia del 50%, destetados.

DENTÓN

Dentol Catalán Dentudo Gallego Txelba Hortzandia Euskera

EL DENTÓN (Dentex dentex) es otra de lasespecies con una proyección más amplia en elmercado. Se comercializa en Italia, Grecia,Turquía, Marruecos y España. Se está llevando acabo experiencias encaminadas a su cultivo enChipre, Italia, Francia, Grecia y España.

El cultivo del dentón, junto con el del Diploduspuntazzo y el del Pagrus pagrus son los másdesarrollados.

La reproducción en cautividad se lleva a cabo sin dificulta. El problema principal en esta fase, estáasociado con el manejo de los ejemplares. Se ha comprobado una maduración desigual de año a año,que podría seguramente ser corregida aplicando técnicas de control de la reproducción ya sea consistemas de manipulación física u hormonal.

Sin embargo el cultivo larvario es especialmente problemático durante la fase de destete, debidoposiblemente a carencias nutricionales que llevan al canibalismo y a una pobre supervivencia. Decualquier forma esta fase puede ser mejorada aplicando técnicas de mesocosmos en el cultivolarvario, obteniéndose mejoras de supervivencia.

El engorde de juveniles nacidos en cautividad es factible tanto en tanques como en jaulas y al igualque en el destete, probablemente la supervivencia es mejorable con una composición alimenticiaadecuada a sus requerimientos nutricionales.

SARGO PICUDO

Auradeta Catalán Mojarra Gallego Akermujoya Euskera

EL SARGO PICUDO (Puntazzo puntazzo). Estaespecie ya ha sido desarrollada industrialmente apequeña escala (50 a 150 Tm.) en algunos paísesdel Mediterráneo; esto da idea de que el estado deconocimiento de su cultivo está en una fase muyavanzada. Se puede encontrar en prácticamentetodos los mercados de los países mediterráneos ytambién, al igual que en las otras especies, estáninteresados en su cultivo. Chipre, Francia, Grecia,Italia, Malta, Turquía y España.

Se está trabajando ya con reproductores nacidos en cautividad y conseguir alevines procedentes delcriadero, no supone ningún problema, aunque en algunos casos se utilizan alevines salvajes paraengorde.

En general y a pesar de que se trata de una especie de tecnología avanzada desde el punto de vistade su cultivo, tanto los aspectos nutricionales como patológicos y las técnicas de su cultivo deberíande ser optimizadas.

PARGO

Pagre Catalán Pargo Gallego Txelba Arrunta Euskera

EL PARGO (Pagrus pagrus), es otro de losespáridos con más relevancia en el panorama delcultivo de nuevas especies. Está representado enprácticamente todos los países ribereños delMediterráneo: España, Grecia, Italia, Turquía,Egipto, Chipre, etc.

Además de ser uno de los espáridos más apreciadosen el mercado, y de presentar buenas perspectivaspara su cultivo, tampoco se han realizado estudiosde mercado al igual que con las demás especies.

Se están realizando investigaciones con vistas a su cultivo en: Chipre, Grecia, Italia, Portugal yEspaña. Del resultado de estos trabajos, se desprende que es una especie con un alto índice decrecimiento y muy buenas condiciones de adaptación a cautividad.

La información existente hasta el momento, lo sitúa en la línea de los otros espáridos mencionados.Se obtienen puestas en cautividad procedentes de reproductores con fotoperíodo controlado.Engorda excepcionalmente bien, tanto en jaulas como en tanques, pero tiene problemas depigmentación. También es necesario, en relación con esta especie, profundizar en la mejora de losaspectos nutricionales y patológicos.

MERLUZA

La Merluza Austral es, sinduda alguna, una de lasespecies reinas del pescado,de gran interés comercial, espor ello que innumerablesestudios sobre la viabilidadde su cultivo se estánllevando a cabo en laactualidad, uno de ellos,

quiza el de mas relevancia, y que lleva en curso varios años, ha conseguido importantes avances enlas fases reproductivas, alcanzando las primeras fases de cultivos larvarios, obteniendo cerca de 400mil larvas eclosionadas, vemos pues como el cerco a las especies de interés se va reduciendo.


MUTRIKUBERRI, S.A.

DORADA

La cría de dorada (Sparus aurata) se realiza de maneramuy similar a la que veremos a continuación, a diferencia deque es hermafrodita proterándrica (la dorada joven es unmacho funcional que al crecer se convierte en hembra),prefiere temperaturas de 1-2 grados más elevadas que lalubina, la alimentación de las larvas jóvenes es un poco máscomplicada por tener la boca más pequeña y, en general, apesar de ser más sensible a los factores físicos y a lasenfermedades que la lubina, su crecimiento es también másrápido.

PULPO COMÚN

Pulpo Catalán Polbo Gallego Olagarro Euskera

EL PULPO (Octopus vulgaris), es sin dudaalguna, el objetivo actual de la mayor partede las empresas acuicultoras, con unproyección de consumo claramente en alza,su precio le sigue a la zaga, segúnestimaciones de la FAO, será el pollo delfuturo. Pese a ello, se lleva relativamentepoco tiempo en el estudio de su cultivo, sinembargo se ha avanzado bastante en ello.En la actualidad se ha conseguido cerrar elciclo reproductivo de la especie(reproducción y puesta en cautividad), asícomo importantes logros en cuanto al

desarrollo larvario se refiere. Un estudio práctico realizado por la empresa vasca Kantauri, hademostrado como es viable el engorde del pulpo en cautividad, obteniendo altas densidades decultivo, con unas elevadas tasas de engorde (1 kg. mes), y muy bajos niveles de mortandad(inferiores al 2%). Básicamente, el sistema desarrollado es el siguiente:

Se disponen en una piscina de 4 x 5 x 0,6 m. (12.000 litros), 125 individuos, que una vezalcanzada la talla media de 1 kg, vienen a engordar 1 kg./mes, por lo que una vez obtenida estaprimera talla comercial (1 kg.), se retiran de la piscina 60 individuos (60 Kg.), despues de unmes, disponemos de 60 individuos de 2 Kg., retiramos 30 individuos (60 Kg.), dejamos pasarotro mes, y retiramos 10 individuos de 3 kg. (30 kg.), esperamos otros 2 meses, y retiramos elresto (20 individuos de 4 Kg. (80 kg.), o podemos esperar 2 meses mas y retirar 20 x 6 kg. (120kg.), con lo que podemos obtener un rendimiento de 320 kg. en 6 meses, obteniendo distintastallas (a mayor talla, mayor relación ptas./kg.). Tambien podemos realizar ciclos cortos (tallaobjetivo de 1 kg.), con lo que podemos retirar 120 individuos de 1 kg. cada 2 meses, pero losingresos seran sustancialmente menores.

Esta “pequeña” producción, se puede extrapolar fácilmente: en una pequeña nave de 600 m2(20 x 30 m.), podemos instalar 18 piscinas de este tipo, de modo que la producción semestralsería en torno a los 5.760 kg. (18 x 320 kg.), y anual de 11.520 kg. Una pequeña inversión paraun pequeño inversor. La principal ventaja que este tipo de rotación de cultivo plantea, es quelos ingresos son inmediatos, de modo que no es preciso tener que esperar entre 2 y 3 años (casode los peces) para empezar a ver beneficios.

37

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

No obstante, el engorde del pulpo todavía no se puede plantear, debido a que en la actualidad noexiste ninguna empresa que pueda suministrarnos los alevines necesarios, y como es lógico, nopodemos ni pensar en su captura en el medio natural. De todos modos, insistimos en que estáestimado que su consumo se multiplique por 300 para el año 2010. Cifra que marca la relevancia deesta especie.

Estas últimas especies son sólo el reflejo de el interés que, en la actualidad, la acuicultura despiertaentre las empresas y el fruto de los trabajos de los diversos centros de investigación y universidades.Al día de hoy, esta lista se hace mayor por momentos, hasta el caso de la Merluza, especie que hastano hace poco se consideraba como “imposible” de cultivar, sin embargo en Chile se tiene bastanteavanzados los estudios, ciertamiente, todavía queda tiempo para esta y otras especies, pero todossabemos que los largos viajes comienzan con un primer paso. Es seguro que en el futuro inmediato,se vayan viendo diversos resultados sobre estas “nuevas” especies, y que en un futuro inmediato, noshallemos ante una gran variedad de especies de cultivo, no únicamente con las tres grandesnacionales: Lubina, Rodaballo y Dorada.

Ésto lo veremos reflejado en los siguientes ejemplos prácticos, en los que analizamos dos especiesmuy significativas en la actividad acuicultora de hoy en día: el cultivo de lubina (Dicentrarchuslabrax) y el cultivo de langostino (Penaeus sp.). Marcamos estas dos especies por la clara diferenciaentre los sistemas de cultivos.


MUTRIKUBERRI, S.A.

39

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

CULTIVO DE LUBINA (Dicentrarchus labrax)

Para una mejor comprensión de la cría de un pez como la lubina, comenzaremos por conocer

su biología, para luego analizar los pasos a seguir en su producción mediante un sistema de cría

integral e intensivo.

La Lubina es un pez teleósteo (de la familia de los Serránidos) carnívoro, con sexos separados

y fecundación externa, de aguas templadas y que vive en las costas europeas con gran ubicuidad.

En la naturaleza suele realizar la puesta (una por año) en las zonas rocosas litorales (en el

meroplancton), en la desembocadura de los ríos o en los estuarios, habiendo aparecido huevos

hasta los 30 y 40 metros de profundidad. Ésto ocurre en los meses de invierno en las costas

cantábricas (los meses de puesta cambian según la latitud en que se encuentre el animal debido

a las diferentes condiciones ambientales en los diferentes lugares), por influencia del período de

luz (duración del día) y la temperatura del agua. Estos condicionantes se utilizan en cautividad

para la inducción artificial de la puesta.

Los huevos son pelágicos por lo que los padres no cuidan de ellos. Las larvas nacidas tras la

eclosión de estos huevos (con reserva vitelina de la cual se alimentarán durante los primeros

cuatro o cinco días) son también pelágicas. Una vez agotado el saco vitelino pasan a la fase de

postlarva o alevín, en la cual ya poseen ojos y abertura bucal funcionales. Esta fase es crítica; en

ella suele darse una alta tasa de mortalidad. Podemos ver en la página siguiente, las distintas fases

de la evolución de estos huevos.


MUTRIKUBERRI, S.A.

Cuando alcanzan la edad de treinta días aparece el canibalismo (las larvas más grandes secomen a las menores), comportamiento muy a tener en cuenta, como veremos, para la actividadproductiva. Se piensa que el canibalismo es un método de adaptación que permite lasupervivencia de la propia especie en el medio natural.

Al alcanzar la talla de 20-30 mm de longitud, la lubina adquiere ya su morfología adulta. Eneste estado juvenil su comportamiento ya no es pelágico sino que se vuelve demersal, viviendoa menudo cerca del fondo y alimentándose de la fauna bentónica que ya está a su alcance.

La maduración de las gónadas (es decir, el paso a estado adulto) se da a partir de los dos añospara los machos y de los tres para las hembras, pero este período de tiempo puede ser variablesegún las condiciones ambientales; se ha comprobado que en invierno el crecimiento se ralentiza.

CRÍA

En la práctica existen varios métodos de cría de lubina, en cada uno de los cuales lascondiciones que se manejan son diferentes. En este apartado analizaremos un método concretode eficiencia probada en las aguas de nuestro mar Cantábrico, consistente en la cría intensiva eninstalaciones en tierra.

Comenzaremos a explicar el proceso de cría integral de lubina por el principio, es decir, porla captura de los reproductores, para luego exponer el proceso de reproducción (la puesta), lascondiciones para las diferentes fases de desarrollo larvario y de alevines, explicar los cultivosparalelos necesarios para su alimentación, las condiciones de manejo de estos organismos, losposibles problemas que pueden surgir...

REPRODUCTORES:

La fuente de ejemplares reproductores de lubina es natural (de este modo entre otrascuestiones se atajan problemas derivados de la endogamia, por ejemplo); éstos son capturadospor pescadores locales mediante artes de sedal (así la mortalidad como consecuencia de la pescase reduce enormemente) e introducidos en tanques de transporte opacos con oxigenación. Existela posibilidad de anestesiar ligeramente las lubinas (con fenoxietanol, 1-2 propanodiol...) parareducir el estrés que inevitablemente sufren en este proceso.

41

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

Cuando llegan a las instalaciones en tierra, estos ejemplares se transfieren a taques decuarentena y aclimatación antes de mezclarlos con el resto de reproductores. En ellos pueden sertratados con medicamentos (antibacterianos, antifúngicos, antiparasitarios) para evitarcontaminaciones de la planta, a la vez que se van aclimatando a la vida en cautividad. Algunosindividuos no superan esta fase y no aceptan alimento inerte, no siendo útiles para lareproducción y muriendo de inanición.

Una vez aclimatados estos ejemplares se transfieren a piscinas de 1-2 m de alto y de al menos20 m3 de volumen, con buena renovación de agua (es el mejor tratamiento preventivo contraposibles infecciones) y aireación (difusores de polietileno poroso). En un principio se losalimentará con carne de cefalópodo dos o más veces al día para luego ir adaptándolos al pienso(se mezcla harina de pescado con una solución oleosa en una mezcladora industrial, todo ellodisponible en el mercado) en dosis de dos veces diarias. En estos tanques se evitará en lo posibleel contacto humano con los peces, debido a que ésto les produce estrés con lo cual consumen másoxígeno y se reduce su fertilidad. En estos estanques se pueden manipular las horas de luz(fotoperíodo) y la temperatura del agua para inducir la reproducción y tener así producción dehuevos en diferentes épocas del año. Pero además de este tipo de inducción más natural tambiénhay la posibilidad de utilizar inyecciones hormonales (homogeneizados de hipófisis de carpa,GCH -Gonadotropina Coriónica Humana-, o la hormona con la que se han obtenido los mejoresresultados: LHRH -Hormona Liberadora de la Hormona Luteinizante-). Para la administraciónde estas hormonas (vía intramuscular) es necesario anestesiar primero los reproductores parareducir el estrés.

A pesar de que la puesta haya sido inducida por inyección, ésta puede ser natural en lo querespecta a la expulsión de los oocitos, los cuales serán fecundados por los machos normalmente(fecundación externa). Los huevos se recogen del estanque de reproductores mediante eldesagüe, siendo recuperados en colectores incubadores.

También cabe la posibilidad de obtener los oocitos y el esperma manualmente o con unasonda presionando ligeramente el abdomen de la lubina una vez anestesiada y fecundarlos luegoartificialmente. De todos modos se han obtenido buenos resultados con el primer método descrito(puesta natural).

INCUBACIÓN Y ECLOSIÓN DE LOS HUEVOS:

Una vez que se han recolectado los huevos fecundados, llega la tarea de la incubación. Loshuevos muertos son más densos que el agua de mar, por lo que se pueden separar por decantaciónde los huevos vivos para evitar infecciones. La incubación se realiza en recipientescilindrocónicos de unos 50 l de capacidad, donde el agua penetra por la punta del cono hacia elinterior manteniendo así los huevos en suspensión. La duración de esta fase depende de latemperatura de incubación, pero suele oscilar entre los cuatro-cinco días (a 15ºC); transcurridoeste tiempo se da la eclosión de los huevos y nacen las pequeñas (alrededor de 3.5 mm delongitud) y delicadas larvas.

FASE LARVARIA:

Como ya comentábamos en la biología de estos animales, las larvas nacen con un saco dereserva alimenticia (vitelo) del cual se nutrirán durante los primeros días, de modo que no seránecesaria la administración de alimentos. En esta fase (2-3 días tras la eclosión) se trasladarán alos tanques larvarios, tanques cilíndricos, de 1-2 m de alto y 1-5 m de diámetro, que pueden serde materiales diversos -PVC, cemento, fibra de vidrio...-, provistos de una entrada de agua y deaire, de iluminación y sistema de evacuación de aguas residuales (central). En el sistema de


MUTRIKUBERRI, S.A.

evacuación de aguas usadas se coloca una mallade plancton de entre 8 y 400 µm de luz en elcentro del tanque con el fin de no perder laslarvas por este desagüe. Dan buenos resultadoslos difusores de aire de polietileno porososituados estratégicamente, en los que la entradade aire es controlada individualmente (laconcentración de O2 será monitorizadacontinuamente en el resto del proceso). Estaaireación asegura la convección de aguas,indispensable en los tanques de cría. El colordel tanque puede ser enteramente blanco o biende fondo blanco y paredes negras (para reducirel estrés). Por otro lado, es muy importanteromper la película superficial que puedaformarse en el agua; esta película impide a laslarvas (cuando tienen de 10 a 15 días de vida)tomar aire de la superficie para llenar la vejiganatatoria, momento crítico en la vida de lalubina en el cual harán funcional este órganoesencial que les permite en la vida adulta

controlar su flotabilidad y natación y, por tanto, su supervivencia. Hay varios métodos paraeliminar esta película consistentes en un fino chorro de aire o agua impulsados tangencialmentea la superficie de agua y que arrastran consigo la suciedad existente.

Como comentábamos, no será necesarioalimentar las larvas durante los primeros díasdada su reserva de vitelo. Una vez hanabsorbido esta reserva, sin embargo, yaposeen una boca funcional y unos ojos queles permiten localizar la posible presa a sualcance (como vemos, la lubina esdepredadora desde las primeras etapas de suvida). Cuando llega este momento (el cuartoo quinto día tras la eclosión) han de tener yaalimento a su alrededor. El tema de laalimentación en estos primeros estados escomplicado debido a que por un lado hay quetener en cuenta que las larvas son atraídas porel movimiento de la presa, es decir, ha desuministrárseles alimento vivo y, por otrolado, tenemos que tener en cuenta el tamañode la boca de las larvas: no sirve cualquierpresa, sino que debe tener un tamaño máximopara cada fase de crecimiento de la larva(suelen preferir presas de tamañoscomprendidos entre el 70-90 % del tamaño de la boca) a la vez que sea presa con propiedadesalimenticias adecuadas. Teniendo en cuenta todos estos factores está comprobado que una buenaalimentación puede ser la siguiente:

· Del día 3 ó 4 tras la eclosión ( justo antes de quela larva agote sus reservas vitelinas) al 15: Seadministra el rotífero Brachionus plicatilis (en unprincipio de la cepa BS para pasar luego, del día 8 enadelante, a administrar rotíferos enriquecidos de lacepa de mayor tamaño S-1). Para que éste sea unbuen alimento ha de ser a su vez cultivado en laplanta a base de fitoplancton (para que así contengalos aminoácidos esenciales que las larvas necesitan).Así, vemos que tanto el de los rotíferos como el delfitoplancton son cultivos paralelos necesarios para lacría de lubina. Hay autores que citan también loscopépodos como posible alimento en estas primerasfases del desarrollo larvario, pero hay estudios quedemuestran la mayor digestibilidad de los rotíferos yéstos tienen además eficacia probada.

· Del día 12 al 20: Nauplios recién eclosionadosde Artemia salina. Este crustáceo agota rápidamente

su energía y su valor nutritivo decrece, por lo que conviene administrarla inmediatamentedespués de la eclosión. Un método para tener siempre nauplios de Artemia recién eclosionadosy a punto para ser suministrados es elde introducirlos en una cámarafrigorífica a la temperatura de 1-4 ºC,de modo que el metabolismodescienda y conserve su valornutritivo. Por lo tanto el de Artemiasalina es otro cultivo paralelonecesario en la cría de la lubina.

· Del día 14 al 20: Metanauplios deArtemia salina de un día de edad. Elcultivo de Artemia se realiza confitoplancton (cultivado en la mismaplanta), ya que de otro modo poseeríacarencias como alimento para laslubinas (carencias de ácidos grasospoliinsaturados).

· Del día 20 al 45: Metanauplios deArtemia salina de 2 mm de longitud.

También existe la posibilidad de utilizar únicamente nauplios de Artemia recién eclosionados,aunque en este caso será necesaria una gran cantidad de éstos. Además también será necesario suenriquecimiento con ácidos grasos poliinsaturados; existen numerosos alimentos paraenriquecimiento que actualmente son comercializados. De todos modos el alimento debe estarsiempre disponible.

Por otro lado, una vez que empiezan a comer también comienzan a aparecer los excrementos,los cuales se acumulan en el fondo del tanque. Éstos se retiran sifonando el fondo; al principiopuede bastar hacerlo una vez al día pero según vayan creciendo la limpieza será necesaria dos

43

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

veces diarias. Resulta inevitable sifonar alguna larva junto con la suciedad, y para evitar supérdida podemos colocar un filtro de malla fina en el otro extremo del sifón de modo que aunquelas absorbamos no se pierdan por el desagüe. Cuando terminemos las devolveremos al tanque conmucho cuidado.

DESTETE Y ALEVINAJE:

Entre los días 30 y 50 (en algunas granjas a partir del día 60) se lleva a cabo el destete:sustitución de las presas vivas por alimentos inertes. El alimento consistirá en gránulos secos (dediámetro muy pequeño para que pueda ser ingerido por las larvas) o mezclas a base de carne depescado triturada. El destete, como cualquier otro cambio de alimentación, se hará de maneragradual y solapada, comenzando entre los días 30 y 50 y administrando cada vez menos Artemiahasta que a partir del día 40 a 60 el único alimento consumido sea el pienso. Este alimento seadministra mediante cintas transportadoras automáticas que durante todo el día y periódicamentevan dejando caer una cantidad de pienso. Esta tarea es preferible que sea automática porqueresulta muy pesado y costoso hacerlo manualmente. De todos modos, es necesario controlar muyde cerca estas máquinas; un fallo mecánico podría dejar sin comer a las larvas, lo cual puedellegar a traducirse en una altamortalidad.

Pasado el momento crítico deldestete y una vez que los alevineshan crecido un poco, llega elmomento de clasificar los peces yretirar los que presentanmalformaciones. Para identificar,por ejemplo, los que han sufridouna mala inflación de la vejigaprimero se los anestesia y se losintroduce después en un baño hipersalino, de modo que por las diferentes densidades de los pecescon vejiga funcional y no funcional es fácil separarlos (los que flotan poseen una buena vejiga,los que se hunden no, y hay que retirarlos). Este proceso se hace rápidamente para no estresardemasiado a los peces (retrasaría su crecimiento).

Otro tipo de malformaciones muy comunes como son la lordosis, deformaciones delopérculo... han de identificarse manualmente y examinando los peces uno por uno, para lo quetambién se los anestesiará.

Otro problema agudo que aparece es el del canibalismo. Como comentábamos anteriormente,en la naturaleza este comportamiento lo asociamos con un tipo de selección natural para lasupervivencia de la especie, pero en cautividad se convierte en un grave problema para manteneruna alta producción y una baja mortalidad. El canibalismo consiste en que los peces más grandesse comen a los más retrasados en el crecimiento, por lo que la manera de evitarlo en la medidade lo posible (siempre habrá un pequeño porcentaje muertes por canibalismo) es la criba yseparación frecuente por tamaños de los peces. Para facilitar esta clasificación sin hacer dañoalguno a los peces hay en el mercado unas cribas mecánicas especiales muy sencillas a la vez queeficientes consistentes en varias plataformas, cada una con rendijas de diferente tamaño ydispuestas sucesivamente por tamaño de orificios creciente, por las que se hacen resbalar lospeces. Así, los peces caen por estas rendijas según su tamaño. Bajo cada plataforma pondremosuna cubeta y así obtendremos una fiable clasificación por tamaños de los alevines.

El momento de criba se suele aprovechar para el conteo de los peces, existen unos contadores


MUTRIKUBERRI, S.A.

45

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

electrónicos que cuentan los ejemplares automáticamente cuando se los hace pasar por unaabertura donde tiene situados unos sensores. Los peces procedentes de la criba se devuelven altanque directamente una vez clasificados haciéndolos pasar por este aparato; así matamos dospájaros de un tiro.

Un posible pero muy grave problema que puede ocurrir es el de la enfermedad. Suprevención o, en su defecto, la detección precoz es muy importante. Tratamientos con sulfato decobre, baños de furanace (Laboratorio R.Bellon), furazolidona... se utilizan como preventivosantibacterianos en larvas de más de 20 días. Los síntomas y las causas de las principalesenfermedades conocidas de las lubinas son las siguientes (las más graves son las debidas avibriosis y tricodinosis):

SÍNTOMAS CAUSAS

Granos blancos en la piel y aletas Virus

Branquias amarillas Bacterias (Flexibacter, Aeromonas)

Branquias blanquecinas Bacterias (Trachomona)

Necrosis de las aletas Bacterias (Vibrios y Pesudomonas)

Partes blanquecinas en las vísceras Bacterias (Parteurella)

Hemorragias en las zonas afectadas (piel o vísceras) Bacterias (Aeromonas, Pseudomonas)

Quistes en el cerebro Protozoo (kudoa)

Partes decoloradas en piel o branquias Gran variedad de protozoos

Aletas blancas y deshilachadas Hongos

Cuerpos extraños macroscópicos en branquias etc. Parásitos pluricelulares (crustáceos)

Deformidades (mandíbulas, esqueleto…) Genética o baja calidad de aguas durante el desarrollo larvario

Cuando los alevines han alcanzado ya 3 ó 4 gramos se dan varias posibilidades: venderlos coneste tamaño a piscifactorías que se dedican al engorde o bien realizar el engorde en la misma planta.

PREENGORDE:

El término "preengorde" se utiliza en el caso de peces que acaban de salir del criadero, mientrasque "engorde" se utiliza para peces de un peso superior a 5-10 gramos, normalmente de unos 20 g.

Los cambios de tanque son etapas muy críticas para los peces; son necesarias técnicas demanipulación adaptadas. Para pescarlos y luego trasladarlos se utilizan redes sin nudos y de mallafina, de forma rectangular, con plomos en la parte inferior para mantenerla tensa y con losextremos atados a dos estacas de longitud inferior a la de la red para darle forma de bolsillo. Parafacilitar la pesca se reduce el caudal de agua pero eso sí, no se les debe dejar sin ella, y es unmomento en el que hay que vigilar con especial empeño el nivel de oxígeno en el agua. Eltransporte, si es largo (muchas horas, por ejemplo) se realiza en contenedores cúbicos provistosde una ligera aireación de oxígeno puro suministrado a través de tubos porosos, en los que se bajala salinidad y la temperatura se mantiene un poco más alta que en los tanques.

Los estanques de preengorde más utilizados son rectangulares, de 3 a 30 metros de largo yde 1 a 3 de ancho, normalmente hechos en hormigón. La aireación en estas piscinas será másfuerte cuanto mayores sean los peces (consumen más oxígeno; de todos modos si laconcentración de O2 en agua está monitoreada esta circunstancia se dará gradualmente segúncrezcan los peces) y la renovación del agua también será mayor. La suciedad que se acumula enel fondo se sifonará dos veces al día.

La alimentación en esta fase estará compuesta de pienso seco en forma de gránulos o migas(la harina de arenque da muy buenos resultados), suplementado con metionina y poca cantidadde carnitina (estos alimentos especiales para el alevinaje los encontramos en el mercado). Lasdistribuciones del alimento más favorables para el crecimiento son las cortas pero frecuentesdurante todo el día, bien esparcidas sobre toda la superficie del agua para que el crecimiento seamás o menos homogéneo y sin utilizar distribuidores de autoservicio.

El crecimiento varía enormemente según la temperatura y la alimentación: un alevín que pese0.5 g a la edad de 70-80 días, con 140 días llegará a pesar 3 g a una temperatura de 18 ºC y sinembargo a otra de 25 ºC alcanzará los 4 g.

ENGORDE:

Cuando el pez comienza ya a tomar peso hablamos de engorde. Si éste se realiza en estanquese hará prácticamente igual que el preengorde, aunque en piscina de mayor tamaño, con unamayor tasa de renovación de agua, mayor distribución de alimento... Los factores fisico-químicosdel agua óptimos para el crecimiento de la lubina son:

Temperatura: 23 a 27 ºC

Oxígeno disuelto: 90% (saturación)

Salinidad: 10-36 ‰

pH: 7.7-8.3

NH3: 0 mg/l

NO2: 0 mg/l

Si el engorde se realiza en jaulas, para mantener una producción aceptable los parámetros delagua deberán mantenerse sobre unos mínimos, ya que no es posible controlarlos en estascondiciones. En el engorde en jaulas la especie a producir debe estar adaptada biológicamente alas condiciones naturales del lugar.

En el Cantábrico los mayores problemas que pueden surgir con el engorde en jaulas son losdados por la climatología y la tecnología disponible en jaulas. Una vez superados los problemastécnicos que causa la bravura de este mar, todo lo demás son ventajas: el crecimiento es másrápido (dos veces más), las temperaturas del mar abierto son más favorables, el costo deproducción es mucho menor...

El proceso de producción se cierra con la venta de las lubinas conseguidas. La talla comercialóptima es de 250 gramos, para lo cual en climas templados se necesitan hasta dos años, duranteel tercer año se llega a los 500 gramos y hasta un kilogramo en el cuarto. Utilizando alimentosadecuados y en jaulas flotantes, sin embargo, estos tiempos se pueden reducir considerablemente.

VENTA:

Como ya hemos comentado anteriormente, la venta puede darse en dos estados: en fase dealevín y en fase adulta.

Hay empresas que sólo llevan a cabo la cría hasta la fase de alevín y luego los venden a otrasempresas dedicadas exclusivamente al engorde (bien sea en jaulas o en tierra). Tambiénencontramos empresas que se dedican al preengorde de alevines de dorada y lubina desde los 0,2gramos hasta los 25 gramos para su posterior venta a otras instalaciones de engorde. La mayordemanda de lubina en el mercado español se da para peces de 300 a 400 gramos.


MUTRIKUBERRI, S.A.

Durante el año 1998 en el ámbito europeo, España ocupó el sexto lugar en la producción delubinas, habiendo producido un total de 1.408 Tm. En el año 1999 se produjeron 10.6 millonesde alevines de lubina, de los cuales un 48% fueron vendidos en el mercado nacional, un 47%fueron exportados para su engorde en otros países (como Portugal, Italia, Grecia, Malta…) y el5% restante fue resultado de la importación (principalmente de Portugal y de Francia). Comovemos, es un porcentaje muy alto el dedicado a la exportación y, sin embargo, también se sigueimportando lubina.

Este mercado, según recientes estudios, es cada vez mayor y seguirá creciendo en lospróximos años.

47

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S


MUTRIKUBERRI, S.A.

CULTIVO DEL LANGOSTINO

INTRODUCCIÓN

En la actualidad el cultivo de crustáceos produce cerca de 500.000 toneladas/año, lo querepresenta alrededor del 15% del consumo mundial (cultivo mas capturas) y aproximadamente el5% del total de organismos cultivados, exceptuando las algas. Esta producción se realizaesencialmente sobre los géneros Macrobrachium, Metapennaeus y sobre todo Penaeus, el cualestá representado por media docena de especies como son P. monodon, P. chinensis, P. japonicus,P. vannamei, P. stylirostris y P. merquiensis. Estas especies son objeto de cultivo de naturalezamuy variada desde extensivo a intensivo, si bien el tipo de cultivo que más se ha desarrollado esel semiintensivo.

De estas especies sólo tres de ellasrepresentan el 71% de la producción. Estasespecies son P. chinensis (China), P.monodon (Taiwan, Filipinas e Indonesia) y P.vannamei (Ecuador y Perú), que representanel 28%, 33% y 10% respectivamente de laproducción total de langostinos cultivados.El crecimiento sorprendente, en la últimadécada, del cultivo de langostinos ha llevadoa construir cerca de 2.000 granjas de engordey alrededor de 200 instalaciones para laproducción de postlarvas, si bien en Ecuadory Perú, la mayoría de las postlarvas de P.vannamei se obtiene del medio natural.

Actualmente es fácil realizar y desarrollar el ciclo biológico completo de algunos peneidos(langostinos) en condiciones controladas de cultivo. Sin embargo es aún complicado, en el caso dealgunos peneidos, llevar a poblaciones o stock de los mismos sobre el terreno y en dimensiones yen número significativo a talla comercial haciendo económicamente el cultivo rentable. Elproblema que impide la proliferación de los cultivos intensivos de los peneidos es la disposición deun alimento artificial adecuado. La nutrición de los langostinos que no reciben ningún tipo dealimento natural, es hoy aún un problema de orden científico y tecnológico que no ha sido resuelto.

ANTECEDENTES EN ESPAÑA

Durante la década de los años 70, los intentos de cultivo del langostino en España, serealizaron con nuestra especie autóctona Penaeus kerathurus. Sin embargo, los resultados que seobtuvieron, tanto en laboratorio como en campo no fueron los esperados por lo que se desechóla posibilidad de cutivarlos a escala comercial (San Feliú et al., 1976; Rodríguez, 1976 y 1981).

La introducción en España al inicio de la década de los años 80 del langostino japonés i, fuepropiciada por industriales que vislumbraron la posibilidad de hacer rentable el cultivo de estaespecie, debido a su mayor resistencia e índice de crecimiento, con respecto a P. kerathurus.Actualmente P. japonicus se encuentra estabulado en régimen de cultivo extensivo ysemiintensivo en estanques del Delta del Ebro y de la región suratlántica, donde ha llegado amadurar sexualmente (Rodríguez, 1986 y 1987).

49

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

Penaueus japonicus

Aspectos biológicos de los cultivos

OBTENCIÓN DE REPRODUCTORES

Existen tres sistemas para obtener hembras maduras y fecundadas que puedan servir para laproducción de larvas y postlarvas.

a) colectar hembras completamente maduras y fecundadas de las poblaciones naturales parala inmediata puesta en cautividad

b) controlar la maduración mediante manipulación medioambiental y/o la ablación delpedúnculo ocular en el laboratorio

c) mantenimiento de un stock de adultos en estanques donde puedan llegar a madurarnaturalmente para ser transferidos a laboratorio.

PUESTA

Los peneidos realizan la puesta durante la noche. Las hembras ovadas y fecundadas, en buenestado, suelen realizar la puesta en los dos primeros días, después de su introducción en lostanques de puesta. No se suele dejar a las hembras más de dos días en estos tanques ya que, altercer o cuarto día sus gónadas comienzan a entrar en un estado de regresión. Mientras lashembras permanecen en los tanques de puesta es necesario mantener una buena oxigenación ymovimiento del agua con el fin de conservar los huevos en suspensión. La embriogénesis de éstosse suele producir normalmente en los mismos tanques de puesta y su duración depende de latemperatura.


MUTRIKUBERRI, S.A.

51

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

Dentro de los peneidos cuyo desarrollo larvario es dilatado, encontramos dos fases larvarias,nauplius y zoeas. El conjunto del desarrollo larvario se completa entre 10 y 24 días dependiendode la temperatura y la especie en cultivo. Una vez los individuos han llegado al estadío depostlarva comienzan a crecer rápidamente alcanzando una talla de 26-30 mm en 30-50 días,dependiendo igualmente de la temperatura, de la alimentación y de la especie en cuestión.

ALIMENTACIÓN DE LARVAS Y POSTLARVAS

En las operaciones de acuicultura, uno de los problemas más importantes es el de alimentaciónadecuada de las diferentes fases larvarias. En los peneidos los nauplius se alimentan de su propiovitelo. Las zoeas consumen fitoplancton, preferentemente diatomeas como Skeletonemacostatum, que está considerada como uno de los mejores alimentos para esta fase larvaria. Sinembargo, una mezcla de diatomeas es también aceptada por las zoeas y utilizada eficazmente.Los primeros estados postlarvales se alimentan preferentemente de nauplius de Artemia sp. ycopépodos y conforme avanzan en su desarrollo, van pasando gradualmente a aceptar carne delamelibranquios triturada. En la actualidad se comienza a utilizar piensos artificiales para laalimentación de las postlarvas.

ALIMENTACIÓN DE JUVENILES Y ADULTOS

La alimentación de estas fases de desarrollo, desde el punto de vista del cultivo, va a dependeresencialmente de las condiciones locales y de los productos fácilmente disponibles. Losalimentos más eficaces para los peneidos, se ha demostrado en muchos trabajos que son la carnede lamelibranquios, crustáceos y anélidos, si bien la carne de peces y cefalópodos permite unoscrecimientos interesantes, siempre que se suministre combinada con las anteriores.

La alimentación artificial compuesta de productos naturales o sintéticos, presentada bajo lafórmula de granulados, está siendo actualmente ensayada, al menos para postlarvas y juvenilesde peneidos. Las necesidades en proteínas de estos crustáceos, varían en el curso de sucrecimiento. Si bien como norma general, se viene admitiendo, que los alimentos más ricos enproteínas convienen mejor a los juveniles, que a los adultos.

Generalmente en peneidos, el índice de conversión varía respecto a la talla. Se admite que lacantidad de peso fresco de alimento natural que hay que suministrar para producir 1 kilo delangostinos está alrededor de los 10 kilos.

Aspectos técnicos de los cultivos

SISTEMAS DE CULTIVO DE LARVAS Y POSTLARVAS

La tecnología desarrollada hasta ahora para la producción masiva de postlarvas de crustáceosha sido aplicada con éxito a los peneidos.

Los dos tipos básicos de sistemas de cultivo masivo fueron desarrollados por los japoneses,mediante la utilización de grandes tanques rectangulares (método japonés) y en pequeñostanques cilindrocónicos siguiendo la tecnología desarrollada en Galveston, EEUU (métodoamericano o de Galveston). Estos dos sistemas se vienen aplicando con éxito a escala comercialen Asia, América y Europa.

El sistema japonés trabaja con tanques entre 50 y 250 metros cúbicos de capacidad y con unarelativa baja densidad inicial de larvas (30-50 larvas/litro), dando unos niveles de producciónfinal de postlarvas entre 5-25 postlarvas/litro, dependiendo fundamentalmente del estadopostlarval en que se de por finalizada la experiencia y de la especie en cuestión.

El sistema de Galveston, lleva consigo un mantenimiento intensivo y a menudo la aplicaciónde bactericidas para el control de enfermedades. Se emplean densidades iniciales de 100-200larvas/litro y la producción final de postlarvas es del orden de 25-100 postlarvas/litro,dependiendo del volumen del tanque y de la especie.

La técnica del sistema japonés es muy sencilla. Consiste en filtrar agua de mar a través demallas de nylon de 80-100 mm, llenando los tanques de cría hasta la mitad de su capacidad o unpoco menos. En estos mismos estanques se introducen las hembras reproductoras para inducirlesla puesta mediante una subida de la temperatura. Si se observa puesta y se obtiene una buenadensidad de larvas se fertiliza el agua con dos ppm de nitrato y 0,2 ppm de fosfato y silicato conla finalidad de producir un bloom de algas para alimentar a las zoeas. En el caso de que seproduzca una excesiva cantidad de algas se realiza un cambio de agua, a través de filtros conmallas que impidan el escape de las larvas. Si no se desarrollan las algas, se suele recurrir ainocularlas. La fertilización se realiza diariamente hasta al menos la fase de postlarva, a la vezque se va añadiendo agua fresca de mar diariamente hasta alcanzar la capacidad máxima deltanque, coincidiendo con el final de la fase postlarva. A partir de ese momento, se inicia uncambio diario de agua del 25-40% del volumen total.

La técnica del sistema de Galveston es de circuito cerrado. El agua es continuamenterecirculada a través de un sistema de filtros que impiden la pérdida de larvas. El agua sólo secambia si se observan larvas muertas. Las algas para alimentar las zoeas se añaden diariamentea partir de cultivos suplementarios.

SISTEMAS DE CULTIVOS DE JUVENILES Y ADULTOS

Las postlarvas obtenidas en los tanques de cría pueden seguir dos caminos diferentes, o bien serechadas directamente en los tanques de engorde o ser estabuladas previamente en estanques de críaintermedia. En ambos casos, los estanques son previamente secados y a veces fertilizados antes deser llenados de nuevo con agua de mar filtrada a través de mallas, para evitar la entrada dedepredadores. Los estanques de cultivo intermedio, suelen ser de pequeñas dimensiones (0,1-1hectáreas) y las postlarvas son estabuladas en ellos con pesos medios comprendidos entre 10 y 20mg. La densidad de siembra suele ser de 100-200 postlarvas/m2. En estos estanques son alimentadascon carne de mejillón, a veces suplementados con piensos, permaneciendo en los mismos entre 40-50 días y alcanzando unos pesos comprendidos entre 1-2 gramos y supervivencia de alrededor del80%. La renovación del agua es diaria, del orden de 1/5 a 1/3 del volumen total.


MUTRIKUBERRI, S.A.

53

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

El esquema de producción a escala comercial varía según sea el cultivo extensivo,semiintensivo o intensivo. En los cultivos extensivos se utilizan estanques de gran superficie (10-20 hectáreas), en los cuales la renovación de agua se realiza por compuertas de marea, protegidascon mallas adecuadas para impedir la entrada de depredadores (Filipinas y China) o por bombeo(perú y Ecuador). La densidad de siembra es de 2-4 especímenes/m2 y las cosechas de 300-500kg/Ha., recogiendo a veces hasta 3 cosechas al año como en Perú y Ecuador.

En los cultivos semiintensivos se suelen emplear estanques de superficie variable, si bien nosuelen sobrepasar las 10 hectáreas. La densidad inicial de siembra es de 12-25 ejemplares/m2 yse recurre a la alimentación suplementaria (alimento natural y artificial). Los recambios de aguason del 25% del volumen total diariamente. A veces se recurre al bombeo y agitación del aguamediante sistemas de aireación sumergidos y flotantes. Las cosechas suelen ser muy variables,pero generalmente están comprendidas entre 2 y 3 Tm/Ha..

Los cultivos intensivos se realizan en tanques circulares tipo Shigueno o C.E.A. (ControlledEnvironment Aquaculture). Los tanques tipo Shigueno tienen una capacidad de alrededor de1000 m3, provistos de doble fondo, drenaje central y entrada de agua con flujo circular con elobjeto de impulsar los restos de partículas (detritus, heces, etc.) hacia el drenaje y cambio delagua del 300% diario. El tipo C.E.A. se compone de estructuras rectangulares de 7 m. de anchopor 30 de alto, con un pasillo central de 0,9 metros en los que se instalan 2 tanques de polivinilode 4x23x0,6 m. y sobre los que se instala una cubierta de polietileno inflada con aire a presión.El flujo de agua de mar es continuo, con una tasa de recambio de 400% por día. En ambos tiposla densidad inicial de siembra es de 100-150 juveniles m2 y la alimentación es a base de piensoartificial. Las cosechas suelen estar comprendidas entre 2-4 kilos/m2.

Fases Duración

Progenitores algunos meses

Larvas 15-20 días

Postlarvas 30-45 días

Talla comercial + 100 días

Tabla 1: Fases de un cultivo de langostino.

Condiciones del medio de cultivo

CALIDAD DEL AGUA

El agua a emplear en los cultivos, sobre todo en las primeras fases de desarrollo, es uno de losfactores fundamentales a tener en cuenta. La calidad del agua depende inicialmente del lugar deimplantación del lugar de acuicultura. Si dejamos a parte los problemas de contaminación deorigen industrial o agrícola, las alteraciones que se suelen dar con más frecuencia en el aguautilizada en los cultivos son: las concentraciones de materia orgánica e inorgánica particulada,los cambios de oxígeno disuelto, salinidad, pH y temperatura.

Otro tipo de alteraciones inherentes al cultivo propiamente dicho, procede de los metabolitosliberados por los organismos en cultivo o por la descomposición de la materia orgánicasuministrada como alimento.

Para controlar estos cambios se suelen emplear procesos de filtración y esterilización,mediante la utilización preferentemente de filtros biológicos y de carbón activo y lámparasgermicidas de U.V.

SALINIDAD Y TEMPERATURA

Las formas larvarias son las que suelen presentar mayores exigencias a la hora de su cultivo.Por ello, el agua a emplear para su cultivo debe tener una salinidad constante, entre 30 y 35 ‰.Los juveniles de los peneidos suelen resistir y crecer bien en amplios rangos de salinidad, si bienlos cambios bruscos de salinidad les afectan adversamente.

El control exacto de la temperatura sólo se puede utilizar en los cultivos de larvas y postlarvas.Para ello se suelen utilizar intercambiadores de calor. Como complemento a este sistema lostanques suelen ser cubiertos por estructuras transparentes. Para el desarrollo de las larvas depeneidos se suelen mantener temperaturas entre 26-29 ºC.

OXÍGENO

El suplemento de aire mediante la utilización de electrosoplantes es una práctica muy comúnen las operaciones de cultivo. Este suplemento suele tener dos finalidades, una proveer ymantener los niveles de oxígeno (no menos del 80% de saturación) y otra, sostener una uniformedistribución de las partículas alimenticias en los cultivos de larvas y postlarvas.

PH Y SUSTANCIAS NITROGENADAS

Un aspecto particularmente importante en la fase de cultivo de larvas de peneidos, empleandoel sistema japonés, es el constituido por la interrelación que se establece entre el pH, amoniacoy diatomeas. Un nivel de 0,9 ppm de amoniaco y 8,9 de pH son valores que no deben sersuperados.

En el sistema de Galveston, que utiliza el sistema cerrado se producen a veces problemas denitrificación, con la aparición de nitritos, también tóxicos para los peneidos.

La acción de todos los factores del medio antes mencionados y la interacción entre los mismosinfluyen sobre la supervivencia, crecimiento y reproducción. Por ello conviene definir para cadafunción fisiológica, una zona de tolerancia que variará en función de las diferentes fases deldesarrollo, larvas y postlarvas, juveniles y preadultos y fase de maduración. Por ejemplo, lamedida de las temperaturas letales inferior y superior en función de una temperatura deaclimatación puede servir para definir una zona de tolerancia para la supervivencia, si bien lasextremas repercutirán sobre la respiración, digestión, excreción, y finalmente sobre elcrecimiento y la reproducción.


MUTRIKUBERRI, S.A.

Problemas

CONTROL DE DEPREDADORES, COMPETIDORES Y ALGAS

Uno de los mayores problemas que se suelen presentar en las operaciones de cultivo depeneidos en estanques es el control de los depredadores. La eliminación de los peces ha sidocombatida mediante el uso de productos tóxicos para los peces (rotenona, saponina) y que no loson tanto para los crustáceos. Sin embargo, para la utilización de los mismos hay que tenerespecial cuidado y realizar previamente ensayos de toxicidad en varias condiciones, con el fin deno matar también a los crustáceos.

El crecimiento de peneidos puede ser afectado por la presencia de competidores, con pérdidasdel orden del 50-60% en peso en comparación con aquellos en los que no existen pecescompetidores.

A veces se producen en los estanques de cultivo de peneidos, crecimientos y proliferacionesmasivas de algas, que durante la noche pueden afectar seriamente al oxígeno disuelto. Para elcontrol de las mismas se emplean a veces herbicidas, si bien lo más adecuado es bombear aguasobre el fondo con el fin de removerlas y vaciar el estanque casi en su totalidad, para eliminarlasjunto con las esporas y recoger después las que queden con las redes adecuadas.

PROBLEMAS DE ALIMENTACIÓN

La cantidad y calidad del alimento que se suministra en los procesos de cultivo, son las dosconsideraciones básicas para lograr un desarrollo adecuado de los mismos.

En las primeras fases de desarrollo (larvas y postlarvas) los problemas en el momento actualparecen totalmente superados, mediante el empleo de alimentos vivos (diatomeas, rotíferos,Artemia sp.). Sin embargo, la frecuencia de ingestión de estas presas y su valor nutritivo, endiversas condiciones, debe ser investigada más a fondo para conocer la calidad y cantidad quehay que suministrar en cada momento.

Los problemas de alimentación se suelen presentar en las fases de crecimiento y engorde,sobre todo si se emplean piensos artificiales ya que la estabilidad y balance de los mismos debeser el adecuado.

ENFERMEDADES

Entre los problemas que se manifiestan en poblaciones densas de cultivo de crustáceos estánlas enfermedades. Estas pueden ser producidas por agentes vivos o no vivos. Entre los no vivoslas sustancias tóxicas, bajas temperaturas, salinidades extremas y falta de oxígeno, son losfactores que más frecuentemente producen daños irreversibles.

55

co

nc

ep

to

s


C O N C E P T O S

Estado actual del langostino en España

PRODUCCIÓN DE POSTLARVAS

En España la producción intensiva de postlarvas de langostinos se hace sobre la especiejaponesa Penaeus japonicus y todas las instalaciones están ubicadas en las provincias de Cádiz yHuelva. Estas instalaciones emplean como fuente de alimentación agua de mar procedente deperforaciones y utilizan tanques de cultivo que van desde los 5 m3 a los 70 m3 (cilíndricos yrectangulares).

Las hembras maduras y fecundas, las escogen de estanques de la misma instalación y lassuelen someter a un choque térmico y en ocasiones les ablacionan un pedúnculo ocular,consiguiendo unos porcentajes de puesta en torno al 50%, si bien el número medio de huevosemitidos y la viabilidad de los mismos es muy variable. Salvo excepciones los controles no sonrigurosos, por lo que es difícil realizar un análisis de los resultados con cierta fiabilidad.

La densidad inicial de larvas nauplius, varía entre 20-70 nauplius/litro para los tanques demayor capacidad y de 100-200 nauplius/litro para los de menor capacidad, si bien en ocasionessuelen desdoblar, estos últimos, cuando las larvas terminan la fase de zoea.

La temperatura de cultivo suele ser de 20-25ºC en los tanques grandes sin control de ella, alos 26-28ºC para los pequeños.

La alimentación de las larvas se inicia al final de la fase nauplius o al inicio de la fase zoeasuministrándoles monocultivos de algas, fundamentalmente de la diatomea Chaetoceros gracilisque se cultiva en bolsas de plástico de hasta 400 litros y en tanques de fibra de vidrio de 2.000litros.

Al final de la fase de zoea suelen suministrar nauplius de Artemia sp. de diversas procedenciasy en ocasiones micropartículas y microencapsulados de pienso artificial, hasta el estado de P5(postlarva de 5 días de edad), a partir de aquí se suele suministrar Artemia de mayor talla, carnede mejillón (Mytilus edulis) y en ocasiones pienso artificial, hasta P15-P25, momento en el queson cosechadas.

La supervivencia final suele variar desde el 20 al 50% y los rendimientos (en procesosnormales de cultivo) desde 5.000 a 20.000 postlarvas/m3 de cultivo. Los pesos medios de laspostlarvas suelen variar entre 10 y 20 mg para los estados P15-P20.

En los últimos años la producción se ha estabilizado alrededor de los 25 millones depostlarvas, debido a los problemas de engorde.

CRECIMIENTO EN ESTANQUES

Las postlarvas son sembradas en estanques de antiguas salinas en las que el agua se renuevapor compuertas de marea (Cádiz) o en nuevos estanques excavados en marismas, en los que elagua entra por bombeo (Huelva). El tamaño de los tanques varía desde 0.2 a 6 hectáreasgeneralmente, y su forma suele ser rectangular y fondo arcilloso. En los cultivos extensivos (sinalimentación) y en los semiextensivos, con una pequeña aportación de alimento al final delengorde se suele sembrar de 2 a 10 postlarvas/m2. Las cosechas son muy variables aún dentro deun mismo tipo de cultivo, 100 a 400 kg/Ha en extensivo, 50-100 kg en semiextensivo y 1600-2.800 kg en semi-intensivo.


MUTRIKUBERRI, S.A.

Documents

Conceptos de Acuicultura indice - · PDF fileINTRODUCCIÓN A LA ACUICULTURA La acuicultura es una actividad en la que se producen y engordan organismos en el agua. Aunque hoy en día