Conservacin De Alimentos Mediante Procesos Qumicos.

21/02/2011Conservacin De Alimentos Mediante Procesos Qumicos.

3 F Matutino

Conservacin de alimentos

Los agentes conservadores son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentacin, enmohecimiento, putrefaccin y otras alteraciones biolgicas de los alimentos y bebidas.Los conservadores qumicos son sustancias que se aaden para proteger los alimentos y su finalidad principal es inhibir el desarrollo microbiano de levaduras, hongos, bacterias.

Agropec (Propionato de Amonio) Caractersticas:Es un producto que se utiliza como conservador especficamente en alimentos balanceados para animales. Inhibidor que cubre una amplia gama de hongos, bacterias y levaduras. Es estable durante su almacenamiento y no es corrosivo. Lquido ligeramente amarillento con caracterstico olor a amonaco.

Modo de Empleo:Se atomiza sobre los ingredientes del alimento durante el proceso de mezclado, Se recomienda utilizar guantes para su manejo y el equipo de proteccin adecuado.

Benzoato de sodioCaractersticas:Tambin conocido como benzoato de sosas o (E211), es una sal del cido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de frmula C6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antisptica y se usa generalmente para conservar los alimentos. Es uno de los inhibidores ms efectivos para la conservacin de alimentos y bebidas cuyo pH sea menor de 4.5, ya sea en forma natural o por la modificacin lograda a travs del uso de un acidulante.Modo de Empleo: Se agrega junto con los dems ingredientes al inicio del proceso. Se recomienda disolverlo previamente en agua, para su mejor incorporacin. Su efectividad aumenta al disminuir el pH.Se aplica en: Jugos, Bebidas refrescantes, Sidra, Nctares, Jarabes, Yogurt, Margarinas, Salsas y aderezos, Purs, Jaleas, Mermeladas, Conservas, Rellenos, Condimentos, Encurtidos.ConserplusCaractersticas:Es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de fermentacin y de hongos. Su ingrediente principal es un inhibidor orgnico acidulado para optimizar su accin.Modo de Empleo:El Conserplus se aade junto con los dems polvos, al hacer el batido o masa.

Se aplica en Panes leudados por levadura, Pastelera, Panquelera, Galletera y tortillas de harina de trigo, Bebidas no alcohlicas, Dulces, Gelatinas, Budines, Rellenos, Mermeladas, Jaleas, Jarabes y quesos.

Diprogel TrigoCaractersticas:Es un inhibidor-mejorador de masa para tortillas de harina de trigo. Aditivo completo que permite obtener excelentes tortillas usando un solo producto. Previene el desarrollo de hongos, levaduras y bacterias. Aumenta la vida de anaquel hasta por varias semanas. Proporciona a la tortilla mayor flexibilidad.Modo de Empleo:Se adiciona directamente con el resto de los ingredientes, al momento de elaborar la masa.

Se aplica en Tortillas de harina de trigo.

LactiplusCaractersticas:Conservador de diseo de amplio espectro, en forma de jarabe, resultado de la reaccin del cido procinido y sales orgnicas de sodio, en un medio cido. Se emplea para inhibir el crecimiento de microorganismos.Modo de Empleo:Se aplica segn el tipo de producto que se desea conservar.

Se aplica en Quesos, leche, crema, yogurt, otros productos lcteos.

Propionato de CalcioCaractersticas:Es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de fermentacin y de hongos. Se digiere fcilmente y es metabolizado en la misma forma que los carbohidratos. Contribuye al suministro de calcio y a la reduccin del consumo de sodio en los alimentos.Modo de Empleo:El Propionato de Calcio se aade junto con los dems ingredientes al elaborar el producto.

Se aplica en Panes leudados por levadura, Tortillas de harina de trigo, Bebidas no alcohlicas, Dulces, Gelatinas, Budines, Rellenos, Mermeladas, Jaleas, Jarabes, Quesos, Alimento para ganado.

Propionato de SodioCaractersticas:El Propionato de Sodio es efectivo para prevenir el desarrollo hongos, bacilos productores de fermentacin y de otras bacterias. Es apropiado para productos de fermentacin. No tiene interferencia con los leudantes como el polvo para hornear.Modo de Empleo:El Propionato de Sodio se aade junto con los dems ingredientes de preparacin.

Se aplica en Panes leudados por levadura Pastelera, Panquelera, Galletera y tortillas de harina de trigo, Bebidas no alcohlicas, Dulces, Gelatinas, Budines, Rellenos, Mermeladas, Jaleas, Jarabes y quesos.

SupremeCaractersticas:Es un inhibidor de amplio espectro, diseado para evitar el desarrollo de microorganismos en la produccin de tortillas de maz y productos de maz.Modo de Empleo: Se aade junto con el agua que se utiliza para preparar la masa, si se parte de harina de maz, se dosifica junto con el agua de molienda si se parte de maz nixtamal izado, o se adiciona a la masa fresca, si se parte de sta, en el momento de su amasado previo a la elaboracin de la tortilla. Se recomienda utilizar guantes y gogles para su manejo. Su almacenamiento genera sedimentacin de los cristales en suspensin o cristalizacin, por lo deber agitarse antes de usar.Se aplica en Tortillas, Sopes, Tlacoyos, Tamales, Maz