Contoh Analisis Makanan

8/20/2019 Contoh Analisis Makanan

1/29

BEBERAPA CONTOH

ANALISIS MAKANAN


2/29

1. Analisis BHT, BHA, TBHQ

Dalam Mie Instan


3/29

BHABHA BHTBHT

TBHQ TBHQ

OCH3

OH

C H3

OH

OH

OH


4/29

METODOLOGIMETODOLOGI

Krmat!ra"i Cair Kiner#a Tin!!iKrmat!ra"i Cair Kiner#a Tin!!i

– Kolom : C-18Kolom : C-18

– Detektor : UVDetektor : UV

– Pa!a" "elom#a" : $8% mPa!a" "elom#a" : $8% m

Ek&trak&' at'ok&'(a (ar' m'eEk&trak&' at'ok&'(a (ar' m'e ::

(')'l'* (ar' &ala* &at+ )elar+t ,a" (a)at(')'l'* (ar' &ala* &at+ )elar+t ,a" (a)atmelar+tka BHA BHT TBHQmelar+tka BHA BHT TBHQ


5/29

BH

A

BHT

TBH

Q

Kromato"ram Lar+ta Bak+Kromato"ram Lar+ta Bak+

At'ok&'(aAt'ok&'(a


6/29

Kromato"ram Ha&'l Ek&trak&'Kromato"ram Ha&'l Ek&trak&'

TBHQBHA

BH

T


7/29

Ko('&' O)t'm+m KCKTKo('&' O)t'm+m KCKT

ParameterParameter Ko('&'Ko('&'

KolomKolom C-18C-18

.'&tem.'&tem Gra('eGra('e

/a&e Gerak/a&e Gerak MeOH : AC0 : A&am A&etatMeOH : AC0 : A&am A&etat1 23%:$%:$% &am)a'1 23%:$%:$% &am)a'

3%:4%:1%53%:4%:1%5

La!+ Al'rLa!+ Al'r 1 mL6me't1 mL6me't

.+*+ Kolom.+*+ Kolom $7$7CC

99 $8% m$8% m


8/29

2. Analisis Pengawet:

Penentuan campuran metil paraben-

propil paraben secara spektrofotometriultraviolet

$ Penent%an &elar%t &en!em'an! %nt%( memisa)(an

*am&%ran metil &ara'en+&r&il &ara'en

$ Penent%an &an#an! !elm'an! sera&an ma(sim%m

$ Pem'%atan (%ra (ali'rasi

$ E(stra(si &en!a-et ari rti ta-ar an mi (erin!

$ Pemisa)an en!an KLT &re&arati" $ Penent%an (nsentrasi &en!a-et


9/29

Hasil penentuan panjang gelombang

metil paraben an propil paraben


10/29

Bagan ekstraksi metil paraben an propil paraben ari sampel

1% "r oto* ('#le(er

Ek&trak&' (e"a eter t'"a kal':17% 1%% (a 7% mL

La)'&a eter

D'lar+tka (alam 1% mL EtOH

E;a)ora&'

KLT &e#a,ak 1%%+L

T'a) o(a ('lar+tka (alam 1%% mL EtOH

.etr'


11/29

!. Penentuan "aar Pewarna A#o $engan

%etoe Titrimetri &Ti'l!(

$ Titrasi Re(s

$ /%!%s ia0 ire%(si men#ai Amin

$ TiIII2 'er"%n!si se'a!ai re%(trter(siasi men#ai TiI2 2

$ Di!%na(an lar. Ba(% TiCl3 se'a!ai &entiter

$ Titi( a()ir titrasi itanai en!an )ilan!n4a

-arna$ Pen!at%ran &H en!an &enam'a)an a&ar


12/29

Re%(si /%!%s Dia0 Den!an TiIII2


13/29

Per%'a)an Bilan!an O(siasi


14/29

). P*+*+T,A+ A"/A%$A $A/A%). P*+*+T,A+ A"/A%$A $A/A%

%+0A" "*/APA PA+A1%+0A" "*/APA PA+A1


15/29

Akrilamia

$ BM 5 61$ Titi( lele) 5 78,9oC

$ Kelar%tan 3:oC2 5 alam air ;19,9 !,;!


16/29

Analisis A(rilamia HPLC2

$ ase gerak

a&ar "s"at &H ;,9: 5 asetnitril @9 5 9 2

$ Ba(% &em'anin!

+ lar%tan in%( a(rilamia9,: m! a(rilamia 'a(% ilar%t(an alam 1::,:

mL "ase !era( 9: !


17/29

Krmat!ram Lar%tan A(rilamia Ba(%

a(rilamia


18/29

Penetapan kaar akrilamia alam

sampel min3ak kelapa

Sam&elKnsentrasi !;,; ;91,@ ;9>,>3 6,:>S%)% 11:C menit (e+19 173,3 16>,3 178,8 171,33 9,@>

S%)% 11:C menit (e+;9 ;11,6 1@3,1 1@;,> 1@@,13 18,67

S%)% 11:C menit (e+39 386,7 3;3,9 336,> 33>,3: 1>,96

T$ 4 Tiak $eteksi


19/29


20/29

Pengukuran /angsung Akrilamia

engan /'-%1

Batas ete(si teriti( alam ma(anan5 *a. 9,: m!


21/29

Peningkatan 1elektivitas $an 1ensitivitas

%elalui $erivatisasi

Pem'ent%(an E%( antara a(rilamia en!an sistein, men#ai asar

%nt%( eriatisasi a(rilamia en!an sen4a-a til 4an! lain


22/29

$erivatisasi $engan Homosistein

Batas ete(si teriti( alam ma(anan5 *a. 1:: %!


23/29

$erivatisasi $engan Asam Tiosalisilat

$ HPLC5 L%na P)en4l+He4l 9 m 1:: A

er N%*lesil 1::+9 C17, Fasser :,1

AmeisensG%re2


24/29

8. Penentuan %elamin

$alam Prouk $aging

5la9an


25/29


26/29

Prinsip Penentuan

$ Melamin i&isa)(an ari matri(s melal%i &rses&en!ena&an &rtein men!!%na(an lar%tanTri*)lra*eti* a*i TCA2 an Asetnitrilselan#%tn4a itent%(an en!an meta HPLC+ setela) eriatisasi alam (lmmen!!%na(an &erea(si Na+la%rils%l"at


27/29

$ Deriatisasi ila(%(an alam s%asana

asam men!!%na(an '%""er "s"at &H 3

se)in!!a melamin ter&rtnasi an

a&at 'eri(atan en!an Na+la%rils%l"at4an! a&at menin!(at(an -a(t% retensi

alam (lm.


28/29

"onisi Pengukuran

$ Perea(si eriatisasi5 Na+ la%rils%l"at 9 mM,

$ Klm C 17 %(%ran &an#an! 19: mm 8> mm

iameter 9 m

$ S%)% &en!%(%ran 39 C

$ asa !era( a*etntril 5 '%""er "s"at 1532

$ La#% alir 1,9 ml


29/29

Fr(s)& HACCP$ Ssis Sa&i E(

$N%!!et Sa4%r Anisa

$ S%s% Stra-'err4 S%*i

$ Rti manis C)itra

$ Sir%& Kela&a Lili

$ A'n sa&i E(a

$ Selai Nanas Ali$ Permen Ja)e Ce*il

$ I*e Cream D%rian Tan

$ J!)%rt Le*)4 Ir"a

$ Fa"el Ke#% /%na-an

$ Keri&i( sin!(n! &eas Kris

$ Te) Manis Kemas

Documents

Contoh Analisis Makanan