Cortadora de Carne

7/26/2019 Cortadora de Carne

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ESCUELA SUPERIORPOLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE MECNICA

DIBUJO

MQUINA CORTADORA DE CARNE

0

NOMBRE: Edwin Saca

CURSO: Primero A

DOCENTE: Ing.

ESCUEA: Mec!nica

"EC#A: $% de &'nio de( )0$*

RIOBAMBA + ECUADOR


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ContenidoINTRODUCCI,N.......................................................................................................$CAP-TUO I.............................................................................................................. )

$.$. PANTEAMIENTO DE PROBEMA...............................................................)

$.). OB&ETIOS..................................................................................................)

$.).$. /ENERA:.............................................................................................)

$.).). ESPEC-"ICOS:.......................................................................................)

$.. ANTECEDENTES..........................................................................................)

CAP-TUO II............................................................................................................. ).$. MARCO RE"ERENCIA...................................................................................

).$.$. 12'3 e4 'na m!5'ina cor6adora de carne7................................................

).$.). Im8or6ancia................................................................................................

).).. PRECAUCIONES EN E USO........................................................................9

).).9. OPERACI,N:...............................................................................................*

).).*. MODOS DE USO INADECUADO..................................................................*

).).. ISTA DE PARTES CORTADORA DE CARNE ST+0*+S#.................................

CAP-TUO III............................................................................................................ %

.$. CONCUSIONES ; RECOMENDACIONES.........................................................%

.). CONCUSIONES..........................................................................................%

.. RECOMENDACIONES...................................................................................%

9.


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INTRODUCCIN

En6re (a4 o8eracione4 =!4ica4 5'e in6er>ienen en (a ?a=ricaci@n de 8rod'c6o4 c!rnico44on:

E( 8icado a ree46r'c6'raci@n

a ?ragmen6aci@n de (o4 6eido4 m'4c'(are4 adi8o4o4 4e o8era =ao e( e?ec6o de ?'era4

de cor6e a8(a46amien6o de r'86'ra. Siendo a4 im8re4cindi=(e e im8or6an6e e( '4o dem!5'ina4 8icadora4 cor6adora4 5'e con (a a'da de (a4 ma5'ina4 cor6adora4 8icadora4 4e 6rocea (a carne gra4a4 >4cera4 cr'da4 o cocida4 Fa46a e( grado 8reci4o8ara (a ?a=ricaci@n de (o4 corre48ondien6e4 8rod'c6o4.

a acci@n de 6roceado de (a carne 4e =a4a en e46a4 m!5'ina4 en e( e?ec6o de cor6e de4garro de4arro((ado 8or 8iea4 aG(iada4.

CAPTULO I

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

$


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E( conocimien6o de c'a(5'ier 6i8o de m!5'ina4 e4 im8re4cindi=(e nece4ario en 'n?'6'ro Ing. Mec!nico 4iendo a4 con>enien6e (a4 re8re4en6acione4 graGca4 o 8(ano463cnico4 de (a4 m!5'ina4 en e46e ca4o e( de 'na cor6adora de carne.

ogrando a4 incremen6ar 4'4 Fa=i(idade4 en e( de4arro((o de 8(ano4 63cnico4 a4 comoagrandar 4' conocimien6o re48ec6o a di?eren6e4 6i8o4 de m!5'ina4 5'e in6er>endr!n e4' ?ormaci@n 8ro?e4iona(.

1.2. OBJETIVOS

1.2.1. GENERAL:

Conocer e( ?'ncionamien6o de 'na ma5'ina cor6adora de carne a4 comode4arro((ar Fa=i(idade4 en e( de4arro((o de 8(ano4 63cnico4.

1.2.2. ESPECICOS:

Am8(iar e( conocimien6o acerca de( ?'ncionamien6o de 'na ma5'ina cor6adora decarne.

De4arro((ar (o4 8(ano4 63cnico4 de e46a m!5'ina. Meorar (a4 Fa=i(idade4 ca8acidade4 de de4arro((o de 8(ano4 63cnico4. "or6a(ecer e incen6i>ar (a ca8acidad de re8re4en6acione4 63cnica4. Am8(iar e( conocimien6o (ograr 'na eHce(en6e ?ormaci@n 8ro?e4iona(.

1.!. ANTECEDENTES

a4 8icadora4 de carne an6ig'a4 ?'nciona=an median6e e( accionamien6o de 'na 8a(ancagira6oria 5'e mo>a 'n ee en e48ira( 4in Gn 5'e em8'a=a (o4 6roo4 de carne a 'na

8(aca con oriGcio4 donde 4a(a (a carne en 8e5'eo4 8edao4 J?'ncionamien6o 4imi(ar a(de( co(adorK. Se 4o(a 8a4ar >aria4 >ece4 (a carne 8or (a 8icadora de carne con e( o=e6ode grad'ar (a Gnea de( 8rod'c6o Gna(. Se em8(ea=an en (a4 o8eracione4 de 8icado en (ama6ana e46a=an a4ociada4 a 'n eH6remo con (a4 em='6idora4.

CAPTULO II

2.1. MARCO REERENCIAL

2.1.1. "#$% e& $n' ()*$in' +o,t'do,' de +',ne-a m!5'ina de cor6adora carne e4 'n '6en4i(io de cocina e ind'46ria( encargado de 8icar(o4 mL4c'(o4 de (a carne en 8e5'ea4 8ar6e4. a in>enci@n de e46e a8ara6o 4e de=e a(ingeniero a(em!n ar( Drai4 5'e en e( 4ig(o I ide@ 8or 8rimera >e 'na m!5'ina con

)


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'na ?'nciona(idad 4imi(ar. Se 6ra6a de 'na de (o4 L6i(e4 m!4carac6er46ico4 5'e m!4 ?rec'en6emen6e 8'eden >er4e en (a4carnicera4.

Con a'da de (a4 ma5'ina4 cor6adora4 8icadora4 4e 6rocea (a carnegra4a4 >4cera4 cr'da4 o cocida4 Fa46a e( grado 8reci4o 8ara (a?a=ricaci@n de (o4 corre48ondien6e4 8rod'c6o4. a acci@n de 6roceado

de (a carne 4e =a4a en e46a4 m!5'ina4 en e( e?ec6o de cor6e de4garro de4arro((ado 8or 8iea4 aG(ada4.

2.1.2. I(o,t'n+i'

a 8icadora e4 'n a8ara6o im8re4cindi=(e en 6oda in46a(aci@n de (a ind'46riacarnina. a4 8icadora4 4e em8(ean 8ara e(a=orar carne 8icada 8ara rea(iar 'n 8rede4men'ado 8ara norma(iar (a4 ma6eria4 5'e 4e >an a 6ran4?ormar 8rod'cir

di?eren6e4 em='6ido4 cr'do4 cocido4 de ma4a gro4eramen6e 8icada a4 8icadora4 4e '6i(ian 8ara 6rocear (a4 ma6eria4 8rima4 5'e en6ran en (a

com8o4ici@n de em='6ido4 8rod'c6o4 c!rnico4 gra4a4 6ran4?ormada4 dema6adero.

a cor6adora 4e '6i(ia en (a ?a=ricaci@n de em='6ido4 e4ca(dado4 8ara e( cor6e en6remec(ado en (a e(a=oraci@n de em='6ido4 cr'do4 cocido4. Se 8'ede 8icar (acarne en 6odo4 (o4 6amao4 de4eado4 mec(ar(a con ag'a 8ara ?ormar 'na Gnama4a

a4 c'66er o cL6er Jde( ing(34 cor6arK 4on (a4 ma5'ina4 m!4 im8or6an6e4 de (a

ind'46ria c!rnica. Todo4 (o4 em='6ido4 5'e 8ara 4' e(a=oraci@n re5'ieren 'n6ra6amien6o in6en4i>o de mec(ado cor6ado 8a4an 8or 'n c'66er. So=re 6odo (ae(a=oraci@n de em='6ido4 cr'do4 e4ca(dado4 o cocido4 de ma4a Gnamen6ede4men'ada e4 im8en4a=(e 4in (a a'da de 'n c'66er

2.2.!. PRECAUCIONES EN EL USO

E46a m!5'ina e46! di4eada 8ara cor6ar carne F'e4o a(g'no4 o6ro4 8rod'c6o4a(imen6icio4 8or 4' na6'ra(ea e4 8e(igro4a 4i no 4e '6i(ia con conocimien6o 8reca'ci@n.


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No 8ermi6a 5'e 8er4ona( 4in en6renamien6o ni menore4 de edad maneen e46e e5'i8o.

N'nca de 4er>icio (im8iea o man6enimien6o a e46a 'nidad mien6ra4 e463conec6ada a (a energa e(3c6rica.

N'nca '4e (a4 mano4 o dedo4 8ara a(imen6ar e( 8rod'c6o ni (o4 co(o5'e a 'na di46anciamenor a (o4 $0 cen6me6ro4 de (a cin6a 4ierra c'ando e463 en o8eraci@n. ;a 5'e 8'ede4'?rir m'6i(acione4 '4e 4iem8re e( em8'ador de L(6imo cor6e

A8ag'e de4conec6e e( e5'i8o de (a energa e(3c6rica c'ando no 4e e463'6i(iando.

2.2./. OPERACIN:IMPORTANTE:(a 8rimera >e 5'e '6i(ice e( e5'i8o (m8ie(o cor6e 'n 8ar de re=anada4de 8rod'c6o de de48erdicio 8ara a4eg'rar4e 5'e (a 4ierra e463 (im8ia a( cor6ar e(8rod'c6o.

E( 8rocedimien6o 8ara o8erar (a cor6adora de carne e4 e( 4ig'ien6e:

$.+ Se(eccione e( e48e4or de( 8rod'c6o a cor6ar '6i(iando e( reg'(ador de cor6e J$$KJ8ara de4(iar(o 8re4ione (a 8(aca de( reg'(ador 8o4ici@ne(o en e( ('gar de4eadoK.

).+ Ponga e( 8rod'c6o en e( carro JK.

.+Encienda (a 4ierra 8rimero de( in6err'86or genera( J9QK ('ego de (a caa =o6oneraJ$)K e( =o6@n >erde e4 8ara encender (a 4ierra e( =o6@n roo e4 8ara a8agar(a.

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9.+ Pre4ionando e( 8rod'c6o con6ra e( reg'(ador de cor6e J$$K em8iece a cor6ar (erecomendamo4 5'e 6ra=ae de ?ren6e a( reg'(ador de cor6e J$$K. No6a: 4i '46ed de4eaman6ener Go e( carro en a(gLn 8'n6o 4in 5'e 4e m'e>a 4im8(emen6e a8rie6e (a 8eri((aJK 5'e 4e (oca(ia =ao e( carro.

2.2.0. MODOS DE USO INADECUADOUSO INCORRECTO RIESGO SOLUCIN

A.- la sierra est ubicada

enun plano inclinado de msde 11.

Posibilidad de que la

sierra caiga ovuelque.Ponga a nivel la sierra yasegrese que est bienfirme antes de utilizarla.

.- tomacorriente en malestado.

Posibilidad de choqueelctrico o cortoelctrico.

!o opere el equipo" llameaun tcnicoespecializadoque

reemplace el ensamble

de tomacorriente.

#.- conectar eltomacorriente con las

manos $medas omo%adas.

Choque elctrico.

&ecar bien las manos o laparte del cuerpo queeste

mo%ada antes de

conectar elequipo.

'.- los dientes de la cintasierra estn $acia arriba enel rea de corte.

Desafilado de la cinta

sierra y corte pocoeficiente.

(emueva la cinta sierrasiguiendo elprocedimiento descritoenla secci)n ii*

instalaci)npunto + deeste manual"voltelacon cuidado e

,.- la cinta sierra estdesalineada.

&e puede salir de sulugar.

Alinear la cinta sierraconpoleas.

2.2.. LISTA DE PARTES CORTADORA DE CARNE ST!30S4

No.

$

DESCRIPCIN

PERNO INDICADOR DE

CANTIDAD

) POEA SUPERIOR DE $9 $ TORNIO NIEADOR $9 TUERCA #EA/ONA DE $* PANC#A $ CINTA SIERRA $Q RUEDAS 9

CARRO $% CANDADO $$0 MOTOR #P TRI"SICO JNO MOSTRADOK ) POOS $$$ RE/UADOR DE CORTE $$) BOTONERA $$ TOMACORRIENTE JTRI"SICOK $$9 POEA DE *0 # POEA DE 9 0 # JNO $$* /U-A SUPERIOR $$ /U-A IN"ERIOR $$Q /U-A DE N;ON $$ MANIEA DE TENSOR $$% PUERTA DE CABEA $

*


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)0 IMPIADORES DE POEA )$ BASE DE A PANC#A $)) SE/URO JCANDADOK DE A PANC#A $) PUERTA IN"ERIOR DEREC#A $)9 /ATIO DE RE/UADOR $)* POEA IN"ERIOR DE $9 $) C#AROA RECOECTORA $)Q CANA $) PATAS DE NIEACI,N 9)% BARRA DESIABE $0 /UARDA PROTECTORA $

$ CAMPANA DE TENSOR $) /U-AS DE TENSOR ) PERIAS $9 TOPE DE CARRO JDEREC#OK $* PERNOS DE A PANC#A ) EMPU&ADOR DE VTIMO CORTE $Q PERNO DE TENSOR $ #OR2UIA DE TENSOR $% RESORTE DE TENSOR $90 PERIA DE PUERTA )9$ RE/ATONES DE #UE 99) CONTRO EWCTRICO JNO MOSTRADOK $9 POEA DE $0 *0 # POEA DE 0 # $99 MA/NETO SUPERIOR $9* MA/NETO IN"ERIOR $

9 "RENO EECTROMA/NWTICO JOPCIONAK $9Q INTERRUPTOR /ENERA $9 SENSOR MA/NWTICO SUPERIOR $9% SENSOR MA/NWTICO IN"ERIOR $*0 SENSOR MA/NWTICO DE PANC#A $*$ BASE M,I DE "RENO JOPCIONAK $*) BISA/RA JOPCIONAK $* PERNO SOPORTE DE "RENO JOPCIONAK $*9 ARANDEA PANA DE JOPCIONAK )** TUERCA ACERO INOIDABE JOPCIONAK $* MAME,N PARA "RENO JOPCIONAK $*Q CUBREPOO $* BAERO $


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Q


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CAPTULO III

!.1.CONCLUSIONES 5 RECOMENDACIONES

!.2. CONCLUSIONES

Con (a a'da de (a (i6era6'ra 5'e eHi46e de (a4 ma5'ina4 '4ada4 en (a ac6'a(idad4e 8'ede 6ener 'na meor >i4i@n de c'!(e4 4on (a4 deGciencia4 o (o4 8'n6o4 5'e 4e8'eden cam=iar 8ara meorar (a m!5'ina o c'a(e4 en deGni6i>a de=en 8ermanecer6a( como e46!n.

E( di4eo de c'a(5'ier m!5'ina im8(ica m'cFa imaginaci@n >i4i@n am8(ia 8ara8oder '=icar (a 8ro=(em!6ica o nece4idad 5'e 4e 8re4en6@ 8ara crear e4a m!5'ina 6ran48or6ar(a a (a ac6'a(idad 8oder com8arar(a decidir 5'3 e4 (o 5'e 4e 8'edeFacer adem!4 de=e 6ener4e e48ri6' inno>ador 6ra6ar en medida de (o 8o4i=(e

8oder crear a(go 6o6a(men6e n'e>o 5'e a'de a( meor de4arro((o de n'e46ra4ac6i>idade4.

!.!. RECOMENDACIONES

De=er!n rea(iar (a e>a('aci@n de (o4 rie4go4 5'e no Faan 8odido e>i6ar4e en (aJ4Km!5'inaJ4K 8icadoraJ4K 8ara en 4' ca4o ado86ar (a4 medida4 8re>en6i>a4nece4aria4.

o4 @rgano4 de accionamien6o J8'e46a en marcFa 8arada 8arada de emergenciae6c.K de (a m!5'ina cor6adora de carne 5'e 6engan incidencia en (a 4eg'ridad de(o8erario de=er!n 4er c(aramen6e >i4i=(e4 e iden6iGca=(e4 con 'na 4ea(iaci@nadec'ada adem!4 de e46ar 4i6'ado4 ?'era de (a4 ona4 8e(igro4a4.

o4 @rgano4 de mando de( e5'i8o de (a m!5'ina 8icadora de=en e46ar di48'e46o4 8ro6egido4 de manera 5'e 4e im8ida 'n accionamien6o in>o('n6ario J8ro8io de(o8erador o6ra 8er4ona cada de o=e6o4 e6c.K.

Cada 8'e46o de 6ra=ao di48ondr! de 'n 4i46ema de 8arada de (a m!5'ina8icadora 5'e 6endr! 8rioridad 4o=re (a4 @rdene4 de 8'e46a en marcFa en

genera( 4o=re c'a(5'ier o6ra orden. Como ca4o concre6o (a 8arada de emergenciare5'erir! e( rearme man'a( de( di48o4i6i>o.

a 4'8erGcie de 6ra=ao e46ar! (im8ia de mancFa4 gra4a de re4id'o4 de8rod'c6o4 c!rnico4.

Toda4 (a4 8ar6e4 en 6en4i@n de (a in46a(aci@n e(3c6rica de (a m!5'ina 8icadorade=er!n e46ar 8ro6egida4 median6e o=46!c'(o4 =arrera4 en>o(>en6e4 e6c. 5'eim8idan 8oder con6ac6ar con e((a4.

%


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Para e>i6ar (o4 con6ac6o4 e(3c6rico4 indirec6o4 8rod'cido4 8or ?a((o4 de ai4(amien6oen6re (a4 8ar6e4 ac6i>a4 c'a(5'ier ma4a cond'c6ora de (a 8icadora (a conec6ar!na( circ'i6o de 8ro6ecci@n 8or 8'e46a a 6ierra adem!4 de in46a(ar 'n di48o4i6i>o dede4coneHi@n a'6om!6ica de (a a(imen6aci@n e(3c6rica en ca4o de ?a((o deai4(amien6o.

De=en meorar (a i('minaci@n con4ig'iendo 'n ni>e( adec'ado a( 6ra=ao 5'e 4erea(ia 5'e 4ea (o m!4 'ni?orme 8o4i=(e e>i6ando de4('m=ramien6o4 4i ?'era

nece4ario de=er!n com8(emen6ar en (aJ4K 8icadoraJ4K (a i('minaci@n genera( con'n 4i46ema de i('minaci@n (oca(iada.

a4 o8eracione4 de man6enimien6o re8araci@n o 6ran4?ormaci@n 5'e 4'8ongan 'nrie4go e48ecGco de=er!n 4er encomendada4 a( 8er4ona( e48ecGcamen6eca8aci6ado 8ara e((o.

a4 o8eracione4 de man6enimien6o 5'e 8'edan 4'8oner 'n 8e(igro 8ara (a4eg'ridad de (o4 6ra=aadore4 4e rea(iar!n 6ra4 Fa=er 8arado o de4conec6ado e(e5'i8o Fa=er com8ro=ado (a ineHi46encia de energa4 re4id'a(e4 8e(igro4a4 Fa=er 6omado (a4 medida4 nece4aria4 8ara e>i6ar 4' 8'e46a en marcFa o coneHi@n

acciden6a( mien6ra4 4e e463n e?ec6'ando (a4 o8eracione4 de man6enimien6o. o4 6ra=aadore4 de (a m!5'ina cor6adora de carne de=en 6ener (a 4'Gcien6e

?ormaci@n conocimien6o4 4o=re e( maneo de (a m!5'ina a4 como (a ?ormaci@n ein?ormaci@n 4o=re (o4 rie4go4 5'e en6raa dicFa m!5'ina.

/. 6EBGRAA:

$. XEn (neaY XCi6ado e(: $0 de &'nio de )0$*.Y F668:www.='ena46area4.comen4ao4Ma5'ina+Picadora+De+CarneQ*$9.F6m(7Z6$[Z8$.

). XEn (neaY XCi6ado e(: $0 de &'nio de )0$*.Y F668:e4.wi\i8edia.orgwi\iM]C]A$5'inaZdeZ8icarZcarne.

. XEn (neaY XCi6ado e(: $0 de &'nio de )0$*.Y F668:www.4ierra46orre.com8d?460*4F+m.8d?.

$0

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Cortadora de Carne