Creación y Monteje de Restaurante

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PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PARA LA CREACIÓN, MONTAJE Y DESARROLLO DEL RESTAURANTE

SRIIIMP EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ, D.C, CUNDINAMARCA, COLOMBIA

LAURA ANDREA BERNAL RÍOS

TRABAJO DE GRADO Presentado como requisito parcial para

optar al título de

ADMINISTRADORA DE EMPRESAS

TUTOR: Oscar Bravo

COLEGIO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ADMINISTRACIÓN (CESA)

Bogotá, D.C., Colombia, diciembre 05 de 2013

Proyecto de emprendimiento para la creación, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

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Agradecimientos

• A mis padres por el apoyo incondicional durante toda la carrera y en especial

durante esta etapa de mi vida.

• A mi hermano que a pesar de la distancia, siempre está cerca de mi vida.

• A mi familia porque siempre están ahí cuando los necesito.

• A mi tutor Oscar Bravo por todo el apoyo durante esta etapa de elaboración y

presentación de mi trabajo de grado.

• A las directivas y todos los profesores y profesoras del CESA que han aportado

a mi formación y que me han señalado el camino profesional para beneficio

personal y de nuestro país.


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CONTENIDO

Página INTRODUCCIÓN………………………………………………………………. 4 1. Misión……………………………………………………………………….. 5 2. Canvas……………………………………………………………………….. 5 3. Propuesta de valor…………………………………………………………… 5 4. Clientes………………………………………………………………………. 6 5. Canales……………………………………………………………………….. 6 6. Relación con el cliente………………………………………………………. 6 7. Ingresos………………………………………………………………………. 6 8. Recursos para el funcionamiento…………………………………………… 7 9. Actividades claves………………………………………………………….... 7 10. Socios………………………………………………………………………… 7 11. Costos………………………………………………………………………… 7 12. Oportunidad de negocio……………………………………………………... 8 13. Competencia…………………………………………………………………. 8 14. Equipo emprendedor……………………………………………………….... 9 15. Fact-publicidad………………………………………………………………. 10 16. Análisis del entorno…………………………………………………………. 10 17. Aspectos sociales…………………………………………………………….. 13 18. Aspectos económicos…………………………………………………………20 19. Aspectos fiscales……………………………………………………………... 23 20. Valoración DOFA.………………………………………………………….... 23 21. Resultados de la encuesta ………………………………………………..…. 24 22. Sistema de distribución………………………………………………………. 30 23. Publicidad y promoción……………………………………………………….33 24. Recursos humanos……………………………………………………………. 35 25. Constitución legal de la empresa…………………………………………….. 36 26. Proyección de ventas y plan de finanzas…………………………………….. 38 27. Inversión inicial………………………………………………………………. 40 28. Estado de resultados proyectados…………………………………………….. 42 29. Balance general……………………………………………………………….. 43 30. Conclusiones………………………………………………………………….. 44 BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………….. 45 LISTATABLAS, GRÁFICAS Y FIGURAS………………………………………46


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INTRODUCCIÓN

En este documento presentado como requisito parcial para optar al título de Administradora de Empresas en el Colegio de Estudios Superiores (CESA) se detalla todos los aspectos más significativos para determinar la viabilidad de la creación, montaje y desarrollo inicialmente en la ciudad de Bogotá, D.C., Cundinamarca, Colombia de una empresa denominada “Restaurante Shriiimp”. En la primera parte se muestra en reseña elementos que tienen que ver con la misión de la empresa, el Canvas, los clientes, los canales, la relación con los clientes, los ingresos, los recursos para el funcionamiento, las actividades claves, los socios, los costos, las oportunidades de negocio, la competencia, el equipo emprendedor, la fact-publicidad, el análisis del entorno, los aspectos sociales y económicos, los aspectos fiscales y la valoración DOFA realizada. En la segunda parte del documento se presenta en resumen las preguntas y los resultados de la encuesta realizada. En la tercera parte del documento se muestra el sistema de distribución, la publicidad y promoción del restaurante, los recursos humanos y los aspectos básicos necesarios para la constitución legal de la empresa. La cuarta parte del documento trata los aspectos financieros con la proyección de ventas y el plan de finanzas, el estado de resultados proyectados y el balance general para los años 2014 a 2018. Como conclusiones significativas de este proyecto de emprendimiento cabe resaltarque se considera como conclusión paraguas el promocionar y mantener el pilar fundamental del Restaurante Shriiimp: “El complacer a los amantes de la comida de mar”. Más allá del producto o el servicio crear experiencias que fortalezcan el vínculo con los clientes. En el primer año de operación del Restaurante Shriiimp se podrá llegar al punto de equilibrio, manteniendo una inflación anual del 3,5%. Se supone que las ventas del restaurante crecerán 10% anual y los dividendos serán destinados la mitad para invertir en un CDT y el resto para seguir apalancando el negocio. Con todo lo anterior y como conclusión final queda establecida la viabilidad de la creación, montaje y desarrollo del Restaurante Shriiimp en la ciudad de Bogotá, D.C.

Laura Andrea Bernal Ríos.


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1. MISIÓN

Crear experiencias y momentos felices satisfaciendo a nuestros principales clientes los amantes de los mariscos y la langosta, con la mejor calidad y cantidad. 2. CANVAS: LIENZO DE MODELO DE NEGOCIO

Gráfica 1 : Canvas

3. PROPUESTA DE VALOR

El Restaurante Sriiimp se encuentra diseñado para los amantes de la comida de mar. El Restaurante Sriiimp llega a Colombia con una propuesta única, creativa dispuesto a romper esquemas brindar un servicio agradable, familiar, un estilo diferente acompañado de excelentes mariscos frescos y delicias del mar servidos en baldes con diferentes salsas y otros acompañamientos. 4. CLIENTES El Restaurante Sriiimp tendrá como principales clientes las personas residentes y los visitantes de Bogotá, D.C., ubicados en el norte de la ciudad. Hombres, mujeres, niños, jóvenes, universitarios, profesionales, familias, de estratos 4, 5 y 6, amantes y expertos de la comida de mar, que busquen una experiencia agradable, productos saludables, les guste la música y deportes.


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5. CANALES El canal utilizado principalmente con los consumidores será directo, es decir sin intermediarios B2C “Business to consumer”, sin embargo se empleará el canal corto a través de intermediarios como Marketing social (redes sociales, Facebook, Instagram, Twitter), voz a voz, radio-publicaciones en revistas, Google Adwords. Promociones de 2 x 1 una vez a la semana los miércoles con el fin de generar voz a voz entre los clientes y posibles consumidores. Groupon va a ser una estrategia usada eventualmente para dar a conocer el nombre del restaurante en su comienzo. Los domicilios serán otro canal utilizado por el Restaurante Sriiimp para llegar a los consumidores, creando alianzas estratégicas con páginas web de E-commerce como domicilios Bogotá. La ubicación del El Restaurante Sriiimp será una estrategia a favor, debido a la ubicación nos aseguraremos de llegar al publico objetivo, aprovechando el nombre y el flujo de esta calle de Bogotá que cuenta con restaurantes como Archies, 100 Montaditos, Bogota Beer Company, la Taqueria, Hooters, Sandwich Cubano, pero donde no existen restaurantes de comida de mar. 6. RELACIÓN CON EL CLIENTE La relación con el cliente del El Restaurante Sriiimp es uno de sus principios fundamentales, pues se buscará crear un vínculo con los clientes por medio de experiencias, celebraciones y concursos. La idea de relacionar el nombre del restaurante con una de las películas más conocidas llevará a hacer un link automático con el restaurante y generará una voz a voz, estrategia clave para el éxito del restaurante. Satisfacer a los amantes de la comida de mar es el pilar fundamental de la relación con el cliente basado en la abundancia y calidad de los mariscos a un precio razonable. 7. INGRESOS Los ingresos del Restaurante Shriiimp para el primer año serán de COP$807.600.000 reflejados en: Martes 2 x 1 VISA. Bebidas. Baldes de cangrejo, langostinos y calamares. Entradas. Postres.


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8. RECURSOS PARA EL FUNCIONAMIENTO Los recursos claves para el buen funcionamiento del Restaurante Sriiimp son: a) Localización. b) Infraestructura. c) Personal altamente capacitado para atender los clientes. d) Calidad de los alimentos. e) Equipos de cocina. 9. ACTIVIDADES CLAVES Las actividades claves del Restaurante Sriiimp son los productos y servicios prestados como: a) Rapidez en su servicio. b) Innovación constante. c) Ambiente grato y familiar. d) Productos de calidad. e) Creación de una marca diferenciadora. f) Celebración de cumpleaños. g) Hall de la fama. h) Música en vivo por las noches. i) Actividades especiales en temporadas de futbol. j) Martes 2X1. 10. SOCIOS Para dar inicio con la operación del El Restaurante Sriiimp la inversión es de aproximadamente de COP$80.000.000 ochenta millones de pesos, los cuales se destinarán para remodelación y adecuación, nómina de los empleados y materias primas principalmente. Uno de los socios del restaurante será una agencia de publicidad su aporte a la sociedad es encargarse de toda la parte publicitaria y de marketing. 11. COSTOS Los costos principales para el funcionamiento del Restaurante Sriiimp son: a) Arriendo. b) Salarios y prestaciones sociales. d) Gastos de operación. e) Servicios públicos (luz, agua, teléfono, internet). f) Equipos de cocina y otros. g) Alimentos.


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12. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO El mercado local de pescados y mariscos está completamente enfocado al segmento de los estratos altos. Esto deja una importante brecha para la creación de un negocio cuyo grupo objetivo, aunque de clase media alta, está ávido por conseguir estos productos a otros precios. El Restaurante Sriiimp como idea importa un modelo de negocio norteamericano en el que los pescados y mariscos se venden en un restaurante familiar, no exclusivo. Allí, nuestros comensales podrán pasar un rato en un restaurante pesquero tipo New Orleans, en el que, además de dinero, ahorrarán tiempo. Venderemos baldes de pescado y mariscos apanados o en salsas especiales, enfocados en la rapidez y la atención, como si se tratara de la categoría de cárnicos o aves, pero exclusivamente de peces y mariscos. 13. COMPETENCIA La competencia para El Restaurante Sriiimp es amplia en cuanto a que existen diferentes tipos de restaurantes de comida de mar en los que se encuentran las diferentes categorías de langostinos, camarones y cangrejos. En la tabla siguiente se presenta una lista de los diferentes restaurantes especializados en este tipo de comida en la ciudad de Bogotá. Tabla 1. Restaurantes de comida de mar en la ciudad de Bogotá, D.C.

RAZÓN SOCIAL DIRECCIÓN

El viejo Racho Tolimense Cl 11 28-96

Pesquera Jaramillo Cl 93 A 11 A-31

El Caracol Rojo Cr12 140-22

Distribuidora Océano y Mar Cr24 22-13

Fishmarket La Fragata Av (Cl) 26 69 C-03 L-204

Restaurante Darius Av Américas 43 A 44

Pescadería El Velero Cl 80 81 A-02

Marino´s Bar Av (Cl) 116 60-61

Habemus Papa Cr6 119-24

Comercializadora Mar y Campo Cr24 22 A-45

Muelle Mackenzie Cl 62 11-47

Hipermar Seafood Cl 70 17-57

Paella Burquet Cl 143 18-19

Mariscos y Pescados Gostinos Cr11 82-71 L-413

Donde Chucho Cl 84 13-43

Pasabohorquez Tr9 B 109-05

Mi Perú Cl 59 17-32

Amerikalatinbistro Cl 118 6 A-54


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Varadero Pescados y Mariscos Cr13 83-47

Restaurante La Escollera Cr69 B 98-61

Exxus Sea Food Av (Cl) 116 71-39

Ricuras Marinas Cr15 No 83-37

Madre Monte Av15 116-61

Los Cabos Parrilla de Mar Cl 71 5-65

El Camaron Rojo Cl 93 N 13 A-10

Restaurante L´Arca Cl 64 5-60 Bogotá

Fandango Parrilla Rodizio Cr16 90-17

Refugio Marino Cl 50 A 13-62

La Central Cl 85 12-96

Sociedad Damariscos Cr5 69 A-30

Pescadería 93 Cl 93 B 13-68

Veleros Tr49 105-35

International Sea Food Calle 93a #11a-31

La Langosta Carrera 14 #94-11

Mar Adentro Carrera 15 #91-72

Pescaderías Maestre Avenida 19 #109-32 Sin embargo, a la hora de buscar competidores directos en cuanto a la idea creativa e innovadora que se va a presentar con el Restaurante Sriiimp se reducen los competidores, recordando siempre el pilar fundamental de este proyecto de emprendimiento, en el cual lo que se busca es comida en cantidades especializada en los amantes de los mariscos y el cangrejo pagando un precio adecuado, esto debido a los altos precios de los restaurantes de comida de mar y que a su vez los clientes pocas veces quedan satisfechos con las porciones. Algunos de los competidores indirectos que posee el Restaurante Sriiimp, son los restaurantes de alitas que últimamente han tenido una gran acogida en la ciudad de Bogotá. Se puede decir que la idea del Restaurante Sriiimp aunque se diferencia en el producto es muy parecida al concepto que manejan los siguientes restaurantes: a) Buffalo wings. b) Red wings. c) Wingz. d) Hooters. 14. EQUIPO EMPRENDEDOR Laura Bernal- Administradora de Empresas del CESA.


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15. FACT–PUBLICIDAD Premisa de Fact “creemos en hechos”. Creemos en que cada idea se debe convertir en un gran hecho que mueva personas, motive actitudes y genere emociones. Nos gusta convertir la creatividad en rentabilidad, y nos apasiona que esa rentabilidad siempre este acompañada de comunicación poderosa, inteligente y maravillosa que produzca amor por las marcas. Sabemos que más allá de la estrategia, el proceso o incluso las ideas; lo que queda al final son los hechos”. 16. ANÁLISIS DEL ENTORNO Para analizar en entorno colombiano nos basamos en el reporte de competitividad mundial en el cual se evalúan más de 133 economías desarrolladas y en desarrollo, este reporte tiene como finalidad medir 12 aspectos de cada nación entre los cuales están las instituciones, infraestructura, ambiente macroeconómico, salud y educación, tecnología, negocios, innovación entre otros.

Figura 1. Indicadores clave para Colombia.


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Figura 2. Índice de competitividad, factores que influyen en los negocios.

Fuente:The Global competitiveness report 2012-2013 Disponible en http://www3.weforum.org/docs/WEF_GlobalCompetitivenessReport_2012-13.pdf Citado: 24 Sep. 13

En la tabla siguiente se muestra el detalle del índice de competitividad.


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Tabla 2. Detalles del índice de competitividad

17. ASPECTOS SOCIALES En un mundo donde la globalización es inminente y a su vez la tecnología hace que la información pueda estar de un lugar del mundo a otro en tan solo segundos o minutos, las dinámicas sociales se encuentran en constantes cambios. La ciudad de Bogotá se caracteriza por ser una ciudad moderna y la quinta ciudad más poblada de América Latina después de Rio de Janeiro, la pirámide poblacional de Bogotá se caracteriza además por tener en su mayoría gente joven, lo cual es bueno para el futuro del país en términos de economía. El Restaurante Sriiimp, estará ubicado en la sexta localidad más poblada de la ciudad de Bogotá, D.C., que es la localidad de Usaquén con 469.635 habitantes.


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Figura 3. Pirámide poblacional del departamento de Cundinamarca, Colombia.

Fuente: Cámara de Comercio (2010). Tablero de indicadores de Bogotá y Cundinamarca IV.

Figura 4. Población de la ciudad de Bogotá, D.C. Colombia se encuentra en el puesto 91 en el ranking de índice del desarrollo humano en la categoría medio-alto, este índice muestra la relación entre los ingresos y la tasa de crecimiento económico, representa el impulso de una definición más amplia del


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bienestar y ofrece una medida compuesta de tres dimensiones básicas del desarrollo humano: salud, educación e ingresos (UNDP, 2012). Este índice se calcula desde 1990, históricamente Colombia ha tenido una línea ascendente, mejorando sus condiciones para la población, sin embargo cabe resaltar que Bogotá tiene un índice de desarrollo humano y condiciones de vida usualmente más altas que el total país como lo muestra la siguiente figura.

Figura 5. Índice de desarrollo humano para Colombia y para la ciudad de Bogotá,

D.C. Para el 2012, el ingreso per cápita promedio en Bogotá́ D.C. fue de $857.103, con un crecimiento de 1,2% con respecto al 2011. Esto indica que una familia promedio en Bogotá́ D.C. compuesta por cuatro personas, tiene un ingreso de $3.428.412. (DANE, 2012). Por otro lado, también es importante resaltar algunas de las dificultades que presenta nuestra ciudad como la pobreza y la desigualdad, con índices de porcentaje de personas en pobreza de 11,6% y pobreza extrema de 2,0% (DANE, 2012). Según un estudio realizado por la Cámara de Comercio los principales problemas de los negocios en Bogotá se encuentran en la baja demanda, rotación de cartera, contrabando, extrema producción, costos financieros, crédito bancario, crédito de proveedores, personal calificado y ventas ambulantes. Desde mi punto de vista los negocios son parte del desarrollo de un país, a mayores herramientas y facilidades brindadas por el gobierno para crear empresas mayor prosperidad social y económica. Uno de los problemas sociales más graves que enfrenta nuestro país actualmente es la corrupción ubicando a Colombia en el Rankin 94 siendo 174 el mayor puntaje en el ranking (Adn político, 2012).


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Figura 6. Principales problemas del comercio en la ciudad de Bogotá, D.C. Tabla 3. Población de la ciudad de Bogotá por estratos socioeconómicos.

NOMBRE DE LA

LOCALIDAD NOMBRE UPZ

POBLACIÓN POR ESTRATOS SOCIOECONÓMICOS

PERSONAS 4. MEDIO

PERSONAS 5. MEDIO -

ALTO

PERSONAS 6. ALTO

TOTAL PERSONAS

Usaquén Paseo de los Libertadores 0 0 1.091 1.091

Usaquén Verbenal 5.494 3.761 0 9.255 Usaquén La Uribe 5.378 0 0 5.378

Usaquén San Cristóbal Norte 0 0 79 79

Usaquén Toberin 35.329 0 0 35.329 Usaquén Los Cedros 81.855 17.821 3.160 102.836 Usaquén Usaquén 4.451 17.118 14.629 36.198 Usaquén Country Club 0 13.202 11.427 24.629 Usaquén Santa Barbará 0 8.769 42.190 50.959 Usaquén UPR Usaquén 283 95 722 1.100 Chapinero El Refugio 0 2.038 28.475 30.513

Chapinero San Isidro Patios 0 23 0 23

Chapinero Pardo Rubio 26.979 3.056 2.726 32.761 Chapinero Chicó Lago 2.269 7.755 15.475 25.499 Chapinero Chapinero 13.116 0 0 13.116 Chapinero UPR Chapinero 15 7 84 106

Santa Fe Sagrado Corazón 3.189 0 0 3.189

Santa Fe La Macarena 4.000 0 0 4.000 Santa Fe Las Nieves 0 0 0 0 Santa Fe Las Cruces 0 0 0 0 Santa Fe Lourdes 0 0 0 0 Santa Fe UPR Santa Fe 441 642 660 1.743 San Cristóbal San Blas 0 0 0 0


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San Cristóbal Sosiego 0 0 0 0 San Cristóbal Veinte de Julio 0 0 0 0 San Cristóbal La Gloria 0 0 0 0 San Cristóbal

Los Libertadores 0 0 0 0

San Cristóbal

UPR San Cristóbal 0 4 25 29

Usme La Flora 0 0 0 0 Usme Danubio 0 0 0 0 Usme Gran Yomasa 0 0 0 0 Usme Comuneros 0 0 0 0 Usme Alfonso López 0 0 0 0

Usme Parque Entrenubes 0 0 0 0

Usme Ciudad de Usme 0 0 0 0

Usme UPR Usme 3 2 2 7 Tunjuelito Venecia 0 0 0 0 Tunjuelito Tunjuelito 0 0 0 0 Bosa Apogeo 0 0 0 0

Bosa Bosa Occidental 0 0 0 0

Bosa Bosa Central 0 0 0 0 Bosa El Porvenir 0 0 0 0 Bosa Tintal Sur 0 0 0 0 Kennedy Américas 9.168 0 0 9.168 Kennedy Carvajal 0 0 0 0 Kennedy Castilla 0 0 0 0

Kennedy Kennedy Central 0 0 0 0

Kennedy Timiza 0 0 0 0 Kennedy Tintal Norte 0 0 0 0 Kennedy Calandaima 0 0 0 0 Kennedy Corabastos 0 0 0 0 Kennedy Gran Britalia 0 0 0 0 Kennedy Patio Bonito 0 0 0 0 Kennedy Las Margaritas 0 0 0 0 Kennedy Bavaria 11.985 0 0 11.985 Fontibón Fontibón 2.088 0 0 2.088

Fontibón Fontibón San Pablo 0 0 0 0

Fontibón Zona Franca 0 0 0 0

Fontibón Ciudad Salitre Occidental 30.931 3.294 0 34.225

Fontibón Granjas de Techo 18.220 0 0 18.220

Fontibón Modelia 35.749 0 0 35.749 Fontibón Capellanía 9.805 0 0 9.805 Fontibón Aeropuerto El 0 0 0 0


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Dorado Engativá Las Ferias 7.445 0 0 7.445 Engativá Minuto de Dios 0 0 0 0 Engativá Boyacá Real 0 0 0 0 Engativá Santa Cecilia 22.508 0 0 22.508 Engativá Bolivia 0 0 0 0 Engativá Garces Navas 0 0 0 0 Engativá Engativá 0 0 0 0 Engativá Jardín Botánico 0 0 0 0 Engativá Álamos 0 0 0 0 Suba La Academia 0 357 315 672 Suba Guaymaral 2 0 152 154

Suba San José de Bavaria 27.172 4.134 0 31.306

Suba Britalia 14.421 0 0 14.421 Suba El Prado 47.308 12.577 0 59.885 Suba La Alhambra 234 35.230 0 35.464 Suba Casa Blanca 23.411 9.680 755 33.846 Suba Niza 9.344 38.441 6.600 54.385 Suba La Floresta 20.884 1.822 0 22.706 Suba Suba 9.955 195 947 11.097 Suba El Rincón 0 0 482 482 Suba Tibabuyes 0 0 0 0 Suba UPR Suba 14 32 131 177 Barrios Unidos Los Andes 25.030 7.642 0 32.672 Barrios Unidos

Doce de Octubre 56.239 0 0 56.239

Barrios Unidos Los Alcázares 15.165 0 0 15.165 Barrios Unidos Parque Salitre 0 0 0 0 Teusaquillo Galerías 21.954 0 0 21.954 Teusaquillo Teusaquillo 24.429 0 0 24.429

Teusaquillo Parque Simón Bolívar - Can 3.346 0 0 3.346

Teusaquillo La Esmeralda 27.382 6.415 0 33.797 Teusaquillo Quinta Paredes 24.398 0 0 24.398

Teusaquillo Ciudad Salitre Oriental 17.614 1.658 0 19.272

Los Mártires Santa Isabel 0 0 0 0 Los Mártires La Sabana 6.959 0 0 6.959 Antonio Nariño Ciudad Jardín 0 0 0 0 Antonio Nariño Restrepo 0 0 0 0 Puente Aranda Ciudad Montes 0 0 0 0 Puente Aranda Muzu 0 0 0 0


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Puente Aranda San Rafael 0 0 0 0

Puente Aranda

Zona Industrial y Puente Aranda 0 0 0 0

Puente Aranda

Zona Industrial y Puente Aranda 0 0 0 0

La Candelaria Candelaria 0 0 0 0 Rafael Uribe Uribe San José 0 0 0 0 Rafael Uribe Uribe Quiroga 0 0 0 0 Rafael Uribe Uribe

Marco Fidel Suárez 0 0 0 0

Rafael Uribe Uribe Marruecos 0 0 0 0 Rafael Uribe Uribe Diana Turbay 0 0 0 0 Ciudad Bolívar El Mochuelo 0 0 0 0 Ciudad Bolívar Monteblanco 0 0 0 0 Ciudad Bolívar Arborizadora 0 0 0 0 Ciudad Bolívar San Francisco 0 0 0 0 Ciudad Bolívar Lucero 0 0 0 0 Ciudad Bolívar El Tesoro 0 0 0 0 Ciudad Bolívar

Ismael Perdomo 0 0 0 0

Ciudad Bolívar Jerusalén 0 0 0 0 Ciudad Bolívar

UPR Ciudad Bolívar 2 1 1 4

Sumapaz UPR Sumapaz 227 102 133 462 TOTALES 706.191 195.873 130.261 1.032.325

Fuente: Bogotá Humana (2013). 18. ASPECTOS ECONÓMICOS


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Actualmente la ciudad de Bogotá cuenta con 22.416 micro-restaurantes, 527 pequeños restaurantes, 104 medianos restaurantes y 34 grandes restaurantes. En septiembre del 2012 la Cámara de Comercio reportó el cierre y liquidación de 2.247 restaurantes y hoteles (Cámara de Comercio, 2012). El mayor crecimiento de la economía con tasas cercanas al 5 por ciento, el tamaño de la población -Colombia es el segundo país de Suramérica después de Brasil con mayor número de habitantes- y el mejoramiento del ingreso, así lo ratifica Camilo Herrera, director de Raddar, quien señala que mientras la gente sienta que su ingreso disponible es más alto está más dispuesta a comer fuera de la casa (Semana, 2012). El índice de consumo per cápita mundial para pescados se disparó en 2.012 llegando a 17.8 kilos al año una cifra record según la Organización de Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura (Solla, 2012), España y Perú son los países con los mayores índices de consumo per cápita, Colombia por su lado reporto un consumo per cápita de 6 Kilos al año muy por debajo de lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), tasado en 12 kg per cápita año. En este proyecto de emprendimiento la idea es demostrar los factores por los cuales Colombia posee un consumo per cápita reducido y se esperará concluir con la falta de producto por un lado, pues sabemos que anualmente se producen 170.000 toneladas de las cuales se exportan 80.000 (Portafolio, 2011) y por otra parte creemos que otro de los factores que limitan el consumo de los colombianos se basa en la poca experiencia dadas las costumbres colombianas a consumir y preparar pescados en el interior del país, un factor que sería fundamental y determinante para el restaurante. El producto interno bruto (PIB) es el valor total de la producción corriente todos los de bienes y servicios de un país, durante un período de tiempo determinado, que por lo general de es un trimestre o un año (Gerencie, 2012).


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Figura 7. Producto interno bruto (PIB) de Colombia.

Figura 8. Variación anual y trimestral del producto interno bruto (PIB) de

Colombia.


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El desempleo es uno de los indicadores que más preocupa económicamente a un país y mientras más proyectos de emprendimiento se lleven a cabo más oportunidades de trabajo se crearan para los colombianos, durante el gobierno de santos hemos visto como esta variable económica ha mejorado en cuanto a resultados llegando por primera vez en muchos años a cifras de un numero, de julio a septiembre del 2.13 se reportó una cifra de 8.8% frente al 9,4 por ciento registrado para el mismo período de 2012 (Bogotá Humana, 2013). Para el 2.010 el sector restaurantes, hoteles y comercio reporto haber empleado 1.063.000 personas aumentando 15.5% desde el 2.009, siendo el sector económico que más empleos brinda a nivel nacional. Tabla 4. Ocupación laboral por sectores en la ciudad de Bogotá, D.C.


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19. ASPECTOS FISCALES Durante la primera mitad del año 2.013 y comparando para el mismo periodo en el 2.012 el total de los impuestos aumento en 3.1% (DANE , 2013), esto debido al aumento en las ventas registradas para estos periodos. El decreto 1372 de 1992, en su artículo primero, definió el servicio de restaurante de la siguiente forma: Para los efectos del impuesto sobre las ventas se considera servicio toda actividad, labor o trabajo prestado por una persona natural o jurídica, o por una sociedad de hecho, sin relación laboral con quien contrata la ejecución, que se concreta en una obligación de hacer, sin importar que en la misma predomine el factor material o intelectual, y que genera una contraprestación en dinero o en especie, independientemente de su denominación o forma de remuneración (Gerencie, 2012). Con la expedición de la Ley 1607 de 2012, se dio un vuelco total en muchos aspectos al mundo tributario nacional, se dio una reforma integral en este aspecto, dentro de la cual, el IVA fue en muchos puntos modificado (Legis, 2013). La modificación principal presentada se encuentra en que disminuye la tarifa del IVA, pero implementan el impuesto al consumo. Tarifas IVA: las tarifas del 0% para productos de la canasta familiar y del 5% para

entre otros ciertos productos y servicios del sector agrícola, como tarifas preferenciales, y la tarifa general del 16% para los productos y servicios que no clasifiquen dentro de las ya mencionadas (Legis, 2013).

El impuesto nacional al consumo constituye para el comprador un costo deducible del impuesto sobre la renta como mayor valor del bien o servicio adquirido y no genera impuestos descontables en IVA (Legis, 2013) representará el 8 por ciento del servicio prestado como restaurante.

20. VALORACIÓN DOFA DEL RESTAURANTE SHRIIIMP

FORTALEZAS

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

Idea creativa e innovadora con diferenciación.

Servicio divertido con experiencias inolvidables para los clientes.

Imagen corporativa y marketing.

Posicionamiento de marca.

Posibilidad de pronto abrir sucursales.

Negociación con los proveedores.

Creciente tendencia por el


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Pioneros en el mercado de la ciudad de Bogotá, D.C.

Ubicación del restaurante.

Materias primas.

consumo de mariscos.

Mercado incipiente para este producto.

Tendencia de los consumidores a comer fuera de su residencia.

DEBILIDADES

FORTALEZAS

AMENAZAS

Ser nuevos (pero también puede ser una fortaleza).

Experiencia.

Local en arriendo.

Costos fijos.

Cierto grado de incertidumbre.

Nuevos competidores.

El tipo de comida que se ofrece que siempre debe ser fresca.

No renovación del contrato de arriendo.

Inestabilidad económica del país.

Inseguridad.

Gráfica 2. Elaboración propia, DOFA 21. RESULTADOS DE LA ENCUESTA

En esta investigación para realizar las encuestas se tomaron los siguientes datos con el fin de determinar el tamaño de la muestra: Margen de error dispuesto a aceptar 5%. Nivel de confianza 95%. Tamaño del universo a encuestar: 1.032.325 (suma estratos 4, 5 y 6). Nivel de heterogeneidad: 50% El tamaño muestral recomendado es: 385 (calculado con Netquest.com) Se tomó la decisión de hacer una encuesta estratificada, donde se pudiera confirmar

las premisas que se tenían sobre los potenciales clientes del Restaurante Shriiimp. La implementación de la encuesta se llevo a cabo a través del Software Monkey Survey, un portal web especializado en realizar encuestas y otra parte se hizo en el área donde se montaría el restaurante.

A continuación se presenta las preguntas y los resultados de la encuesta realizada para el Restaurante Shriiimp:


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¿Es usted amante de la comida de mar? El 70% de las personas encuestadas afirmaron ser amantes de la comida de mar, dejando un 30% por fuera de nuestra línea principal de servicio del Restaurante Shriiimp; sin embargo, se debe tomar en cuenta que el restaurante tendrá platos para las personas que no sean amantes de la comida de mar. Se considera esta pregunta como fundamental, pues desde el principio se busca determinar las preferencias y percepciones de los amantes de la comida de mar.

Gráfica 3. Encuesta Shriiimp, elaboración propia investigación de mercados ¿Cuántas veces al mes suele visitar restaurantes de comida de mar?


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Gráfica 4. Encuesta Shriiimp, elaboración propia investigación de mercados El 74% de los encuestados afirmaron visitar restaurantes de comida de mar 1-3 veces al mes, lo cual da una idea de las tendencias y lo sitios que suelen visitar los posibles clientes. El 20% de los encuestados afirmó no asistir a ningún restaurante de comida de mar, mientras 6% señaló visitar restaurantes de comida de mar de 4-6 veces al mes. ¿Cuándo visita restaurantes de comida de mar, le satisfacen las porciones?

Gráfica 5. Encuesta Shriiimp, elaboración propia investigación de mercados


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El 56% de los encuestados afirmaron estar satisfechos con las porciones cuando visitan restaurantes de comida de mar; sin embargo, no hay certeza en el análisis de estas respuestas pues la encuesta la diligenciaron un 30% de personas que señalaron que no son amantes de la comida de mar. Adicionalmente si se pudiera solamente potencializar el 41% de clientes que no esta satisfecho con las porciones de comida de mar en los restaurantes ya establecidos se cree que este sería el nicho al cual pretende llegar el Restaurante Shriiimp. ¿Cuántas veces al mes suele consumir mariscos en su casa?

Gráfica 6. Encuesta Shriiimp, elaboración propia investigación de mercados El 29% de los encuestados afirmaron no consumir mariscos en sus casas, lo que deja dos alternativas o no les gusta la comida de mar o no los consumen en sus casas. Por otra parte 59% de los encuestados consume mariscos de 1-3 veces al mes en sus hogares y 13% que seguramente corresponde a una parte de los amantes de la comida de mar afirmó consumir este tipo de alimentos 4-6 veces al mes. ¿Qué tan dispuesto estaría de pagar un precio alto por este servicio?

La mayoría de los consumidores coincidieron en que estaban moderadamente dispuestos a pagar un precio alto por la comida de mar en un restaurante y el 26% coincidió en que estaría muy dispuesto a pagar un precio alto, incluso algunos posibles consumidores acordar estar extremadamente dispuestos, mientras que el 19% no estaría dispuesto.


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Gráfica 7: Encuesta Shriiimp, elaboración propia investigación de mercados ¿Cuánta competencia piensa que existe en el mercado de comida de mar?

Gráfica 8: Encuesta Shriiimp, elaboración propia investigación de mercados Casi la mayoría de los encuestados señalaron en que hay suficiente y mucha competencia en este mercado, nosotros coincidimos con su opinión por eso creemos fielmente en que lo que hay que construir detrás de un gran producto son experiencias que diferencien de la competencia.


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¿Cuál es la probabilidad de que usted compre este producto a un precio regular?

Gráfica 9: Encuesta Shriiimp, elaboración propia investigación de mercados Por favor indique de 1 a 4 siento 4 el de mayor importancia: ¿Qué factores son para usted primordiales a la hora de visitar un restaurante?


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Gráfica 10: Encuesta Shriiimp, elaboración propia investigación de mercados 22. SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN El inventario, almacenamiento, preparación de la materia prima, área de producto terminado y la entrega al cliente son los procesos de distribución que estarán a cargo de la cocina del Restaurante Shriimp, acompañado de políticas de calidad que buscarán siempre las mejores preparaciones, recetas, insumos y resultados finales.


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Figura 9. Procesos del Restaurante Shriimp Tabla 5. Principales proveedores de pescados y mariscos.


Ancla y Viento Carrera 116 # 22H-31 Gher Asociados Ltda. Calle 77#28-28 Barrio Santa Sofía Surtifruver de la Sabana Autopista Norte con calle 164 Agropesquera Industrial Bahía AV Simón Bolívar 22 88 KM 4 El PialAlcomar calle 39 B sur no 72 G 23 Altamar CR 51 98 25 Antillana DG 22 A 43 A 05 Quinta Paredes Apromar Carrera 24 No 22-23 Cendismar CL 69 20 49 Deposito de Mariscos Gamar cra 73a # 76-30 Dispez Río y Mar CR 24 22 23 Distribuidora Coral & Cía. CL 16 Sur 21 37 Distribuidora de Pescados y Mariscos de la Sabana

CL 79 45 38

Distribuidora el Amazonas CALLE 84 No. 47 - 50


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Tabla 6. Principales proveedores coctelería

El proceso descrito en la figura siguiente menciona los procesos a cargo del administrador que deberá estar a cargo de que los meseros, el barman y la cocina funcione de tal forma que no se incurran en procesos innecesarios, si no por el contrario que funcionen armoniosamente.

Figura 10. Procesos generales a cargo del administrador del Restaurante Shriimp. 23. PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN


Coloma Ltda. Carrera 100 # 25F-21 Industria Licorera de Caldas Zona industrial

Acodil Cra 14#94A-10 OF 302 Ávila Martínez Ltda. CR 59 A 45 A 70 SUR

Bodegas Alicante Calle 77 A 45 A 134 Cía. Licorera Cardozo y Cerquera CR 15 82 12

Coldecom Ltda. y cía. Sca DG 47 77 B 09 Int 7 Comercializadora Saler S.A. CR 15 83 24 Of 208

Destileria Nacional CL 25 D 95 76 Dialsa, S.A. Bogotá AV. Calle 19 No 34-68


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La publicidad y promoción estará a cargo de FACT (Agencia de publicidad) y futuros socios del Restaurante Sriiimp, para esta actividad lo primero que se tuvo en cuenta fue definir los elementos de la marca: Brand name: Shriiimp Para el escoger el nombre de la marca nos basamos en diferentes aspectos, las posibilidades de nombre estaban entre Lover´s Gump, SHRIIIMP y Gump shack. Durante la etapa de análisis del nombre de la marca surgieron varias posiciones, entre las cuales una muy fuerte por parte de los creativos de la agencia de publicidad era no elegir una marca que ya estuviera creada, desde el principio, para ellos fue una muy buena idea la que caracterizaría este negocio y era basarse en las dos cadenas de restaurantes estadounidenses Joe´s Crab Shack y Bubba´s Gump, pero a su vez lo que ellos propusieron y que después de varios debates me pareció valido fue darle un toque original al restaurante y no tomarse la idea contextual pues no tendría gracia hacer todo este proyecto de emprendimiento. Otra de las posiciones que tomarían los futuros socios del restaurante seria que el nombre Shriiimp es muy difícil de pronunciar inclusive para personas que hablen inglés y que sería de más fácil recordación para los clientes un nombre comúnmente usado y pegajoso a la vez. Con lo anteriormente dicho se descartaron los nombres de marca que incluyeran la palabra “Gump”, aunque no se descartaría totalmente el gancho de la película Forest Gump y su amigo con el sueño de un barco de camarones. Finalmente se llegó a un consenso donde decidimos que Shriiimp sería el nombre escogido para la marca del restaurante, optamos por el camino difícil en vez de irnos por el fácil que sería hacer una recordación de marca muy fácil con la película y con los posibles clientes que ya conocieran las cadenas de restaurantes estadounidenses. Decidimos educar a nuestros clientes tomar medidas para afrontar nuestra decisión Shriiimp es un nombre pegajoso, fácil de recordar y nuestra estrategia para asumir la pronunciación será in Jingle en la entrada del restaurante en el que no solamente les va a quedar sonando en sus cabezas si no que a su vez facilitará la pronunciación tomándolo como una frase divertida con tres i. Logotipo:

Opción 1 Opción 2


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Grafica 11. Elaboración propia, logotipos Shriiimp De una lluvia de ideas y varias transformaciones surgieron estas dos ideas de logo, las escogencias para el logo también fueron tema de controversia, pero en lo que todos acordabamos era en que tenia que ser algo colorido y divertido. Todos concluimos en que la opcion 1 era la más adecuada no solo por la ilustración sino también por el mensaje que queremos llevar a nuestros clientes, adicionalmente se plantearon las opciones de color en el que escogimos el azul con tonos verdes y el rojo. Para estas escogencias nos basamos en la siguiente tabla de emociones que han usado

las marcas fuertes y estables y las emociones que generan a los consumidores.

Slogan: Se plantearon los siguientes slogan para el Restaurante Shriiimp: “Sea food lover´s” y “Fresh food”.

Gráfica 12: Biz-Tec, http://biz-tec.mx/2013/01/que-emocion-provoca-tu-logotipo/


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Finalmente se escogió Sea food lover´s (amantes de la comida de mar). Se tuvo en cuenta que la segunda opcion de slogan era innesesaria pues se parte de la base que el restaurante va a ser con comida fresca y sobre todo de buena calidad, en cambio lo que si queremos como premisa fundamental sera complacer a los amantes de la comida de mar en especial a los de mariscos y cangrejo. Url: El dominio de www.shriiimp.com, ya esta utilizado por lo cual el dominio que se utilizará es www.shriiimpbogota.com y el diseño será de esta manera: Empaque: El empaque de nuestro servicio es la marca y el empaque de nuestro producto que será los baldes. La idea es que se sirvan con diferentes salsas, preparaciones y para compartir como en los restaurantes de alitas pero de mariscos y cangrejo. Grafica 13. Elaboración propia, Menú Shriiimp


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Grafica 14. Elaboración propia, perfiles y cargos. 24. RECURSOS HUMANOS 25. CONSTITUCIÓN LEGAL DE LA EMPRESA Figura jurídica que adoptará la empresa El tipo societario seleccionado para desarrollar el objeto social de la empresa, es el correspondiente a la Sociedad por Acciones Simplificada (SAS). El marco jurídico para esta figura está contemplado en la ley SAS (1258/2008), la ley 222 /1995, y el código de comercio. Las sociedades por acciones simplificadas (SAS), se constituyen mediante documento privado o público, dependiendo de la naturaleza de los aportes realizados por los accionistas. En este sentido, el artículo 5 de la ley 1258 de 2008, prevé que las sociedades por acciones simplificadas pueden constituirse mediante documento privado, es decir, no se requiere de escritura pública. Sin embargo, el parágrafo segundo del artículo en referencia, establece que cuando los activos aportados a la sociedad requieran para su transferencia de escritura pública, como seria en el evento de aportar en la constitución de la sociedad un terreno o una edificación, bienes que se enajenan mediante escritura pública, implicaría este hecho que la sociedad deberá constituirse también por escritura pública.

NOMBRE DEL CARGO

OBJETIVO DEL CARGO PERFIL DEL CARGO NO DE

CARGOS

Administrador Correcto funcionamiento del restaurante

Administrador de empresas 1

Jefe de Cocina Administrar y controlar la cocina del restaurante, higiene e inventarios.

Chef profesional 1

Auxiliar de Cocina

Adecuar los materiales e insumos para la preparación de los platos

Técnicos en alimentos 1

Mesero Servicio, satisfacción de las necesidades del cliente acompañada de una experiencia agradable

Estudiantes con experiencia 2

Barman Preparación de las diferentes bebidas Barman profesional 1

Cajero Registrar los pagos Estudiante de Contabilidad o cajero con experiencia

1


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En caso contrario, su constitución puede efectuarse por documento privado y una vez inscrita en el registro mercantil, formará una persona jurídica distinta de sus accionistas. Dicha sociedad puede constituirse por una o varias personas naturales o jurídicas, quienes sólo serán responsables hasta el monto de sus respectivos aportes. La naturaleza jurídica de la sociedad por acciones simplificada es el correspondiente a una sociedad de capitales cuya naturaleza será siempre comercial, independientemente de las actividades previstas en su objeto social. Así mismo, para efectos tributarios, la sociedad por acciones simplificada se regirá por las reglas aplicables a las sociedades anónimas. Las acciones y los demás valores que emita la sociedad por acciones simplificada no podrán inscribirse en el Registro Nacional de Valores y Emisores ni negociarse en bolsa. Procedimiento para la constitución legal De acuerdo con lo previsto en el artículo 5 de la ley 1258 de 2008, el procedimiento para la constitución legal de la SAS, se efectúa mediante contrato o acto unilateral que conste en documento privado, inscrito en el Registro Mercantil de la Cámara de Comercio del lugar en que la sociedad establezca su domicilio principal, dicho documento debe contener los siguientes requisitos: Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas. Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras “sociedad por

acciones simplificada”; o de las letras S.A.S.; El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se

establezcan en el mismo acto de constitución. El término de duración, si este no fuere indefinido. Si nada se expresa en el acto de

constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido por término indefinido. Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos que se

exprese que la sociedad podrá realizar cualquier actividad comercial o civil, lícita. Si nada se expresa en el acto de constitución, se entenderá que la sociedad podrá realizar cualquier actividad lícita.

El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de las acciones representativas del capital y la forma y términos en que estas deberán pagarse.

La forma de administración y el nombre, documento de identidad y facultades de sus administradores. En todo caso, deberá designarse cuando menos un representante legal.

Autenticación


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El documento de constitución será objeto de autenticación de manera previa a la inscripción en el Registro Mercantil de la Cámara de Comercio, por quienes participen en su suscripción. Dicha autenticación podrá hacerse directamente o a través de apoderado. Obligaciones legales Con la constitución de la sociedad, surgen diferentes obligaciones legales para la sociedad, los socios y el representante legal, entre otras están las siguientes: Inscripción en el RUT y la Secretaría de Hacienda. Llevar libros de contabilidad de acuerdo con las normas de contabilidad

generalmente aceptadas. Pagar retención en la fuente IVA, Renta y demás obligaciones tributarias

establecidas en la ley de acuerdo con su naturaleza. Renovar anualmente el Registro Mercantil en la Cámara de Comercio Efectuar el Depósito de los estados Financieros, junto con el balance y dictamen

anualmente en la cámara de Comercio, Renovar anualmente la inscripción en el Registro de Proponentes de la cámara de

Comercio. Convocatoria a las reuniones ordinarias y del máximo órgano social. Los administradores, representante legal deben rendir cuentas al máximo órgano

social, informe de gestión, proyecto de distribución de utilidades. Enviar la información financiera en medios magnéticos a la Superintendencia de

Sociedades y a la DIAN Cumplir con las obligaciones laborales a cargo de la sociedad Distribución de los Dividendos entre los socios. 26. PROYECCIÓN DE VENTAS Y PLAN DE FINANZAS

Para la realizacion de las proyecciones de ventas se tomaron en cuenta los siguientes supuestos. Salarios Precio promedio por plato y por persona


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DETALLE PRECIO DE VENTA PROMEDIO POR

PLATO (Pesos colombianos)

Entradas 10.000 Plato fuerte 30.000 Bebidas 10.000

Gráfica 15. Elaboración propia, precios promedio de ventas. Capacidad del restaurante

Gráfica 16. Elaboración propia, capacidad del restaurante CAPACIDAD

80 m2

1,5 m x1m

15 mesas

60 personas

Número de comensales esperados por día Grafica 17. Elaboración propia, número de comensales esperados por días.

DÍAS Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábados Domingos

PERSONAS 30 60 30 40 44 50 60

Gráfica 18. Elaboración propia, Esquema de sueldos.

Teniendo en cuenta los martes 2 x 1 de Visa y los fines de semana como de alto movimiento en el restaurante. Gráfica 19 Elaboración propia, comensales por mes y año.

CARGO SUELDO

(pesos colombianos)No. DE

CARGOS CARGA

PRESTACIONAL

TOTAL (pesos

colombianos)

Administrador 2.200.000 1 1.122.000,00 3322000

Jefe de Cocina 1.500.000 1 765.000,00 2265000

Auxiliar de cocina 589.500 1 300.645,00 890145

Meseros 589.500 2 300.645,00 1780290

Barman 850.000 1 433.500,00 1283500

Cajero 650.000 1 331.500,00 981500

TOTAL $10.522.435,00


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COMENSALES CANTIDAD

Número/mes/28 días 1.256

Número/mes/30 días 1.346

Número/año 16.152

Gráfica 20. Elaboración propia, supuestos para proyección financiera

SUPUESTOS PARA LA PROYECCIÓN FINANCIERA

Inflación 3,50%

Ventas 10,00%

CDT 4,00% Ingresos anuales $ 807.600.000,00 Costo de venta anual $ 621.230.769,23 27. INVERSION INICIAL

Gráfica 21. Elaboración propia, presupuesto de capital

Pesos colombianos

PRESUPUESTO DE CAPITAL

Espacio del restaurante (Arriendo) 8.000.000

Remodelación y Adecuación

COCINA

Extintores 70.000

Equipo de cocina 350.000

Mano de obra 1.500.000

COMEDOR

Mobiliario y accesorios 7.000.000

Iluminación 900.000

Acabados(pintura) 600.000

Letreros y avisos 500.000

Sistema de control de venta 1.000.000

Centro de comunicaciones (Teléfono, Computador) 1.500.000

EQUIPAMENTO

Estufa con hornos y parrillas 3.300.000

Freidora Profunda 2.000.000

Horno convencional 800.000

horno microondas 340.000

Olla calentadora de sopas 610.000


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Batidora 930.000

Nevera vertical 3.300.000

Estanterías para almacenamiento 450.000

Mesas de trabajo 2.200.000

Lavaplatos con 2 compartimientos 1.650.000

Procesador de alimentos 1.150.000

COMEDOR

Registradora 330.000

Maquinas de café (alquiler) 170.000

Mesas 2.000.000

Sillas 1.500.000

Vajillas 900.000

Cubiertos 400.000

Mantelería 150.000

BAR

Barra con aparador trasero para exhibir coctelera 1.800.000

Asientos para la barra 2.000.000

Dispensador de bebidas 3.800.000

Botellero 2.000.000

Mezcladores 100.000

Licuadoras 340.000

Lavaplatos 300.000

Vasos y copas 1.000.000

Sonido 1.500.000

Estanterías 450.000

Televisores 2.449.500

OFICINA

Computador 1.500.000

Archivador 200.000

Escritorio 120.000

Caja fuerte 60.000

MOBILIARIO Y DECORACIÓN

Ollas 400.000

Sartenes 300.000

Cucharones 100.000

Cuchillos 200.000


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Tarros para almacenar 300.000

Bandejas 150.000

Licuadora tipo Industrial 340.000

Botiquín de primeros auxilios 70.000

Gastos no previstos 2.920.500

TOTAL 66.000.000

La cotización de cada elemento se puede ver en la siguiente página: http://joserrago.com.co/uploads/catalogo_pdf/a404b09340f929860be57b2e0f283a28.pdf 28. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS

DETALLE DEL ESTADO DE RESULTADOS PARA EL RESTAURANTE SHRIIIMP

AÑOS 2014 2015 2016 2017 2018

Ventas

$ 807.600.000,00 $ 888.360.000,00 $ 977.196.000,00 $ 1.074.915.600,00 $ 1.182.407.160,00

Costo de Ventas

$ 621.230.769,23 $ 642.973.846,15 $ 665.477.930,77 $ 688.769.658,35 $ 712.876.596,39

Utilidad Bruta

$ 186.369.230,77 $ 245.386.153,85 $ 311.718.069,23 $ 386.145.941,65 $ 469.530.563,61

Gastos de Adminis-tración

$ 19.922.435,00 $ 20.619.720,23 $ 21.341.410,43 $ 22.088.359,80 $ 22.861.452,39

Gastos POR

$ - $ 5.297.950,00 $ 5.297.950,00 $ 5.297.950,00 $ 5.297.950,00


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Deprecia-ción

Utilidad Operativa

$ 166.446.795,77 $ 230.064.383,62 $ 295.674.608,80 $ 369.355.531,86 $ 451.967.061,22

Ingresos no operacio-nales

$ - $ 2.158.547,10 $ 2.904.849,86 $ 3.770.904,84 $ 4.743.493,02

Costos no operacio-nales

$ 2.920.500,00 $ 10.000.000,00 $ 10.000.000,00 $ 10.000.000,00 $ 10.000.000,00

Utilidad antes de impuestos

$ 163.526.295,77 $ 220.064.383,62 $ 285.674.608,80 $ 359.355.531,86 $ 441.967.061,22

Impuestos (34%)

$ 55.598.940,56 $ 74.821.890,43 $ 97.129.366,99 $ 122.180.880,83 $ 150.268.800,82

Utilidad neta

$ 107.927.355,21 $ 145.242.493,19 $ 188.545.241,81 $ 237.174.651,02 $ 291.698.260,41

Gráfica 22: Elaboración propia, Estado de resultados

29. BALANCE GENERAL

DETALLE DEL BALANCE PROYECTADO PARA EL RESTAURANTE SHRIIIMP

ACTIVOS 2014 2015 2016 2017 2018

Activo Corriente

Efectivo 210.546.796 375.012.239 587.666.260 757.737.368 975.441.601

Muebles y enseres 52.979.500 47.681.550 42.383.600 37.085.650 31.787.700

Inventarios 51.769.231 56.946.154 62.640.769 68.904.846 75.795.331Total Activo Corriente:

315.295.527 479.639.943 692.690.629 863.727.864 1.083.024.631

Activos fijos Neto 0 Total Activos Fijos:

0

Total Otros Activos Fijos

0

TOTAL ACTIVO 315.295.527 479.639.943 692.690.629 863.727.864 1.083.024.631

Pasivo Cuentas X Pagar Proveedores

51769230,77 56.946.154 62.640.769 68.904.846 75.795.331

Impuestos X Pagar

55598940,56 73.020.587 95.328.064 120.379.578 148.467.498


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Acreedores Varios

0 0 0 0 0

Obligaciones Financieras

0 0 0 0 0

Otros pasivos a LP

0 0 0 0 0

TOTAL PASIVO 107.368.171 129.966.741 157.968.833 189.284.424 224.262.829

Patrimonio

Capital Social 100.000.000 100.000.000 100.000.000 100.000.000 100.000.000

Reserva legal Utilidades Retenidas

107.927.355 249.673.201 434.721.796 668.399.800

Utilidades del Ejercicio

$ 107.927.355,21 $

141.745.846,19 $

185.048.594,81 $

233.678.004,02 $

288.201.613,41 TOTAL PATRIMONIO

207.927.355 349.673.201 534.721.796 768.399.800 1.056.601.414

TOTAL PAS + PAT

315.295.527 479.639.943 692.690.629 957.684.224 1.280.864.242

PAS + PAT - ACT

0 0 0 0 0

Gráfica 23: Elaboración propia, Balance general.


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30. CONCLUSIONES A continuación se presenta las conclusiones principales del proyecto de emprendimiento para la creación, montaje y desarrollo del Restaurante Shriiimp en la ciudad de Bogotá, D.C., Cundinamarca, Colombia. Se considera como conclusión paraguas el promocionar y mantener el pilar

fundamental del Restaurante Shriiimp: “El complacer a los amantes de la comida de mar”. Más allá del producto o el servicio crear experiencias que fortalezcan el vínculo con los clientes.

El Restaurante Shriiimp será una empresa responsable con todos los stakeholders. La inversión inicial será de COP$100.000.000 aportados en su totalidad por los dos

inversionistas sin créditos. COP$66.000.000 son el total de los rubros para montar el restaurante y

COP$34.000.000 estarán destinados a la caja del restaurante. Se establece que la relación con la agencia de publicidad será una estrategia

fundamental para el éxito del restaurante. Los ingresos para el primer año serán COP$807.600.000,00 y los costos de venta

para el primero año COP$621.230.769,23, generando una utilidad de COP$186.369.230,77.

En el primer año de operación del Restaurante Shriiimp se podrá llegar al punto de equilibrio, manteniendo una inflación anual del 3,5%. Se supone que las ventas del restaurante crecerán 10% anual y los dividendos serán destinados la mitad para invertir en un CDT y el resto para seguir apalancando el negocio.

Con todo lo anterior y como conclusión final queda establecida la viabilidad de la creación, montaje y desarrollo del Restaurante Shriiimp en la ciudad de Bogotá, D


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BIBLIOGRAFÍA ADN POLITICO. (2012).

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LISTA DE TABLAS, GRÁFICAS Y FIGURAS. Gráfica 1. Canvas Gráfica 2. Elaboración propia, DOFA Gráfica 3. Encuesta Shriiimp, elaboración propia investigación de mercados Gráfica 4. Encuesta Shriiimp, elaboración propia investigación de mercados Gráfica 5. Encuesta Shriiimp, elaboración propia investigación de mercados Gráfica 6. Encuesta Shriiimp, elaboración propia investigación de mercados Gráfica 7. Encuesta Shriiimp, elaboración propia investigación de mercados Gráfica 8. Encuesta Shriiimp, elaboración propia investigación de mercados Gráfica 9. Encuesta Shriiimp, elaboración propia investigación de mercados Gráfica 10. Encuesta Shriiimp, elaboración propia investigación de mercados Grafica 11. Elaboración propia, logotipos Shriiimp Gráfica 12. Color emotion guide, Biz-Tec, http://biz-tec.mx/2013/01/que-emocion-provoca-tu-logotipo/ Grafica 13. Elaboración propia, Menú Shriiimp Grafica 14. Elaboración propia, perfiles y cargos. Gráfica 15. Elaboración propia, precios promedio de ventas. Gráfica 16. Elaboración propia, capacidad del restaurante. Grafica 17. Elaboración propia, número de comensales esperados por días. Gráfica 18. Elaboración propia, Esquema de sueldos. Gráfica 20. Elaboración propia, supuestos para proyección financiera Gráfica 19 Elaboración propia, comensales por mes y año. Gráfica 21. Elaboración propia, presupuesto de cap. Tabla 1. Restaurantes de comida de mar en la ciudad de Bogotá, D.C. Tabla 2. Detalles del índice de competitividad Tabla 3. Población de la ciudad de Bogotá por estratos socioeconómicos. Tabla 4. Ocupación laboral por sectores en la ciudad de Bogotá, D.C. Tabla 5. Principales proveedores de pescados y mariscos. Tabla 6. Principales proveedores coctelería Figura 1. Indicadores clave para Colombia. Figura 2. Índice de competitividad, factores que influyen en los negocios.

Fuente:The Global competitiveness report 2012-2013 Disponible en http://www3.weforum.org/docs/WEF_GlobalCompetitivenessReport_2012-13.pdf Citado: 24 Sep. 13

Figura 3. Pirámide poblacional del departamento de Cundinamarca, Colombia. Fuente: Cámara de Comercio (2010). Tablero de indicadores de Bogotá y Cundinamarca IV.

Figura 4. Población de la ciudad de Bogotá, D.C. Figura 5. Índice de desarrollo humano para Colombia y para la ciudad de Bogotá,

D.C.


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Figura 6. Principales problemas del comercio en la ciudad de Bogotá, D.C. Figura 7. Producto interno bruto (PIB) de Colombia. Figura 8. Variación anual y trimestral del producto interno bruto (PIB) de

Colombia. Figura 9. Procesos del Restaurante Shriimp Figura 10. Procesos generales a cargo del administrador del Restaurante Shriimp.

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