Plan de negocio para la creación de un restaurante de

Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten

Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 1

UNIVERSIDAD TECNOLOacuteGICA EMPRESARIAL DE GUAYAQUIL

TRABAJO DE GRADO PARA LA OBTENCIOacuteN AL TIacuteTULO DE

ECONOMISTA MENCIOacuteN ECONOMIacuteA EMPRESARIAL Y NEGOCIOS

TEMA

PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIOacuteN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA EN EL CANTOacuteN SAMBORONDOacuteN

AUTOR

FRED MICHEL JAIRALA CARVAJAL

SEPTIEMBRE-2013

GUAYAQUIL-ECUADOR



AGRADECIMIENTO

Me gustariacutea agradecerle a mi tutor el Ing Viacutector Castillo por tener la paciencia y

dedicacioacuten para guiarme en el desarrollo de esta investigacioacuten Tambieacuten me

gustariacutea agradecer a dos profesoras que me ayudaron en la realizacioacuten de la tesis

a la Dra Yezmin Alabart y la Econ Margarita Ayala Las clases que ellas dictaron

fueron de mucha utilidad Finalmente me gustariacutea agradecer a los expertos que

me ayudaron en esta investigacioacuten especialmente al Ing Jaime Salinas y a

Fernando Palacios Gracias a todos desde el fondo de mi corazoacuten



DEDICATORIA

Primero que nada le dedico esta investigacioacuten a Dios Eacutel siempre me da las

fuerzas para seguir adelante Tambieacuten le dedico esta investigacioacuten a mi familia A

mi padre Michel mi madre Consuelo mi hermana Denise y mi perrito Martiacuten

Finalmente a dos seres que ya no estaacuten conmigo en este mundo A mi tiacutea Olga

Jairala y a mi perrito Coqui Los quiero a todos



La responsabilidad de este trabajo de

investigacioacuten con sus resultados conclusiones y

recomendaciones pertenece exclusivamente al autor

_________________________________

FIRMA



INDICE

Resumen 1

Introduccioacuten 2

Capiacutetulo 1 Marco Teoacuterico Conceptual para un plan de negocio de un Restaurante

de Comida Orgaacutenica 4

11 Antecedentes 4

12 Formulacioacuten del Problema 5

13 Objetivo General 5

14 Exposicioacuten y anaacutelisis de conocimientos teoacutericos relacionados con el

tema 6

Capiacutetulo 2 Aspectos Metodoloacutegicos de la Investigacioacuten para un plan de negocio

de un restaurante de comida orgaacutenica 24

21 Disentildeo y enfoque de la investigacioacuten 24

22 Tipos de investigacioacuten 25

23 Meacutetodos empiacutericos empleados para obtener informacioacuten 27

24 Meacutetodos teoacutericos empleados 28

25 Otras herramientas e instrumentos a utilizar 29

26 Estadiacutegrafos poblacioacuten y muestra 31

27 Instrumentos para la recogida de informacioacuten 32

Capiacutetulo 3 La Propuesta de un plan de negocio para un restaurante de comida

orgaacutenica 35

31 Antecedentes 35

311 Resumen Ejecutivo 35

312 Misioacuten 37

313 Visioacuten 37



314 Valores Corporativos 37

315 Cultura Empresarial 37

316 Factores claves del eacutexito 38

317 Objetivos Generales 39

318 Objetivos Especiacuteficos 39

319 Anaacutelisis Interno 39

3110Anaacutelisis PEST 40

3111Anaacutelisis de la Industria y las cinco fuerzas de Porter 44

3112Anaacutelisis FODA cuantitativo y cualitativo 46

3113Plan de Accioacuten 47

32 Anaacutelisis de Mercado y Comercializacioacuten 49

321 Caracteriacutesticas del Mercado 49

322 Estructura del Mercado 49

323 Mercado Objetivo 52

324 Anaacutelisis de la demanda Encuestas y cuadros estadiacutesticos 52

325 Plan de Marketing 59

326 Matriz BCG 64

33 Estudio Organizacional 65

331 Constitucioacuten del Negocio 65

332 Organigrama 66

333 Funciones 66

334 Cadena de Valor y Operaciones 68

335 Diagrama del Servicio 71

336 Proyecto de Responsabilidad Social 72

337 Ecologiacutea y Cuidado del Medioambiente 72

34 Ingenieriacutea del Proyecto 73



341 Determinacioacuten de Recursos 73

342 Localizacioacuten geograacutefica 73

343 Inversioacuten inicial 73

344 Estado de Resultados proyectado a cinco antildeos 74

345 Balance General y Razones Financieras 75

346 Punto de Equilibrio 76

347 Flujo de Efectivo 77

348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten 77

Conclusiones 79

Recomendaciones 80

Bibliografiacutea 81

Anexos 87



RESUMEN

Los restaurantes de comida orgaacutenica son cada vez maacutes comunes en Estados

Unidos y Europa Esto se debe a que en esos lugares la comida orgaacutenica tiene

una aceptacioacuten impresionante Los americanos y europeos estaacuten cada diacutea maacutes

preocupados por su salud y han encontrado en la comida orgaacutenica la solucioacuten En

Latinoameacuterica la comida orgaacutenica no ha despegado todaviacutea porque los gobiernos

no le dan el apoyo suficiente y no se le da mucha publicidad No hay muchos

restaurantes de comida orgaacutenica lo que quiere decir que todaviacutea es un mercado

por explotar

La importancia de este proyecto es contribuir a la salud de la gente al

brindarles productos libres de quiacutemicos pesticidas hormonas etc Al mismo

tiempo al usar comida orgaacutenica como materia prima se contribuye al cuidado del

medioambiente Entre la metodologiacutea empleada se utilizoacute el enfoque mixto

(cuantitativo y cualitativo) Se utilizoacute la observacioacuten asiacute como la medicioacuten y el

estudio de casos Para la recoleccioacuten de informacioacuten la principal fuente fueron

libros seguido por paacuteginas web y revistas Tambieacuten se hizo una encuesta y se

recurrioacute a expertos

Los resultados que arrojoacute la investigacioacuten fueron positivos Los principales

son que la gente de Samborondoacuten tiene un conocimiento aceptable de lo que es la

comida orgaacutenica y demuestra ser muy consumista en lo que se refiere a

restaurantes Ademaacutes el proyecto resulta rentable El principal aporte que brinda

esta investigacioacuten es que los restaurantes de comida orgaacutenica pueden llegar a ser

rentables siempre y cuando sean ubicados en un lugar donde habiten personas

con un nivel socioeconoacutemico alto



INTRODUCCIOacuteN

Todos los diacuteas los gustos y preferencias de las personas cambian y en la

actualidad muchas personas estaacuten cambiando sus haacutebitos alimenticios En el

pasado era muy comuacuten que la gente no le prestaraacute atencioacuten a lo que comiacutea Pero

hoy en diacutea debido al internet y numerosas revistas de salud mucha gente es

cuidadosa de lo que come La gente se ha vuelto maacutes curiosa e investiga mucho

Uno de los alimentos saludables preferidos de la gente en la actualidad es la

comida orgaacutenica Estos son cultivados sin quiacutemicos y fertilizantes que se utilizan

para combatir las plagas (como los insectos) y para que crezcan maacutes raacutepido

Seguacuten especialistas en nutricioacuten gran parte de las enfermedades degenerativas

provienen de la alimentacioacuten

Los alimentos orgaacutenicos son conocidos por tener un mejor sabor que los

alimentos convencionales Esto se debe a que son elaborados de manera

artesanal Las plantas crecen de manera mucho maacutes saludable y se desarrollan

mejor Esto hace que conserven su color y tengan mejor sabor Ademaacutes su cultivo

no afecta al medioambiente Pero los maacutes beneficiados son los animales que

reciben un trato maacutes justo ya que no reciben hormonas y crecen de manera

natural Esto hace que la presente investigacioacuten sea importante ya que va a

contribuir para el mejoramiento de la salud de las personas y el cuidado del

medioambiente y los animales

El problema de la investigacioacuten es iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para

la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten El

problema presenta muchos retos ya que la comida orgaacutenica todaviacutea no es muy

conocida en la ciudad y algunos ingredientes tienen un precio elevado La idea es

muy novedosa considerando que no hay restaurantes de comida orgaacutenica en

Samborondoacuten o en Guayaquil Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten como el lugar

para ubicar el restaurante debido al nivel socioeconoacutemico de los habitantes Con el

restaurante las personas de Samborondoacuten tendraacuten un lugar para comer comida



saludable Un tipo de comida con altos niveles de antioxidantes que refuerza y

mejora el sistema inmunoloacutegico y que tiene un alto contenido de vitamina C

Para desarrollar la investigacioacuten se utilizaron varios meacutetodos Por ejemplo

entre los meacutetodos empiacutericos se utilizoacute la observacioacuten la medicioacuten la etnografiacutea y

el estudio de casos Entre los meacutetodos teoacutericos se utilizaron el inductivo-deductivo

el analiacutetico-sinteacutetico el sisteacutemico y el histoacuterico Para recoger la informacioacuten se

utilizoacute la encuesta (que se la efectuoacute a la gente de Samborondoacuten) la revisioacuten

documental (libros revistas paacuteginas web) el criterio de expertos y las entrevistas

(a los expertos)

Entre los principales resultados obtenidos de esta investigacioacuten se puede

resaltar lo que se obtuvo del marco teoacuterico Este nos demostroacute que en los paiacuteses

industrializados la comida orgaacutenica tiene un mayor crecimiento anual que en otros

paiacuteses Ademaacutes los expertos de los libros consultados sugieren que se haga un

anaacutelisis del aacuterea donde se va ubicar el restaurante se defina la misioacuten y la visioacuten y

se haga un eacutenfasis en atencioacuten al cliente al momento de elaborar el plan de

negocio para el restaurante Otros resultados importantes fueron los que se

obtuvieron en las encuestas Estos demostraron que los habitantes de

Samborondoacuten van muchas veces a restaurantes al mes y gastan mucho dinero

por visita En la parte financiera quedoacute demostrada la vialidad del proyecto

En cuanto al contenido de los capiacutetulos en el primer capiacutetulo se aborda el

marco teoacuterico que es un compendio de elementos conceptuales que son la base

para la investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se tratan los diferentes aspectos

metodoloacutegicos de la investigacioacuten El tercer capiacutetulo es sobre la propuesta En

este capiacutetulo se desarrolla lo que es la misioacuten la visioacuten valores el anaacutelisis del

entorno macro y micro del negocio la investigacioacuten de mercado el estudio

organizacional y la ingenieriacutea del proyecto



CAPIacuteTULO 1 MARCO TEOacuteRICO CONCEPTUAL PARA UN PLAN DE

NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA

11 Antecedentes

En los uacuteltimos antildeos la comida orgaacutenica ha ganado adeptos en todo el

mundo por diversos motivos Algunos la consumen por proteger el medioambiente

otros por los nutrientes adicionales que poseen otros por ser amantes de los

animales y otros simplemente por novedad Cualquiera que sea el motivo el

consumo de comida orgaacutenica estaacute en aumento y se estaacute convirtiendo en un

producto altamente rentable

En los paiacuteses industrializados la demanda de comida orgaacutenica es mucho

mayor que en los paiacuteses en desarrollo Bettina Lutterbeck en un artiacuteculo escrito

para el IICA (Instituto Interamericano de Cooperacioacuten para la Agricultura) expresa

que ldquola demanda de alimentos orgaacutenicos a diferencia del mercado de productos

alimenticios convencionales experimenta un crecimiento anual que oscila entre

9 (Alemania) 15 (Canadaacute) y 19 (Suiza)rdquo (Lutterbeck 2010) Esto nos dice

que en un futuro no muy lejano la comida orgaacutenica podriacutea estar a la par en ventas

con la comida convencional por lo menos en los paiacuteses industrializados Ademaacutes

seguacuten Lutterbeck ldquoLos productos orgaacutenicos en Alemania son maacutes caros que los

convencionales en el caso de verduras y frutas entre el 30 y 50 en el caso

de carnes y embutidos entre el 50 y 70rdquo (Lutterbeck 2010) Esto se debe a

que la comida orgaacutenica tiene la desventaja de que no se la puede producir

masivamente y por eso su costo es mucho mayor al de la comida convencional

Sobre la comida orgaacutenica se han hecho muchas investigaciones La

mayoriacutea apunta a que es muy beneficiosa para el que la consume e incluso para el

que la produce Pero siempre va a ver gente que diga lo opuesto y muchos

investigadores dicen que la comida orgaacutenica no tiene ninguacuten beneficio Pero la

abrumadora popularidad de la comida orgaacutenica en Europa y los Estados Unidos

apunta a que esta comida es realmente beneficiosa para el organismo Debido a



esto cada antildeo surgen maacutes y maacutes supermercados y restaurantes que ofrecen este

producto en esas zonas geograacuteficas

En la actualidad los restaurantes de comida orgaacutenica son muy comunes en

Europa y Estados Unidos Para tener eacutexito la mayoriacutea han tenido ideas muy

originales a la hora de elaborar sus estrategias y planes de negocio Debido a que

la comida orgaacutenica es mucho maacutes cara que la convencional estos restaurantes

tienen que hacerse notar por eso entran al mercado con una propuesta muy

original Esto ha sido emulado por muchos restaurantes orgaacutenicos en

Latinoameacuterica que tambieacuten han presentado ideas muy originales al momento de

disentildear sus planes de negocio y entrar al mercado La mayoriacutea han tenido un eacutexito

rotundo

12 Formulacioacuten del Problema

iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida

orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten

13 Objetivo General

Disentildear un plan de negocio que le permita a un restaurante con ambientacioacuten de

los antildeos 50 americanos comercializar comida orgaacutenica de manera eficiente y

eficaz

Objetivos Especiacuteficos

Analizar los enfoques y tendencias asociadas a la creacioacuten de restaurantes

de comida orgaacutenica y el papel del plan de negocios en la vialidad de las

mismas

Analizar las tendencias del mercado que hariacutean factible la creacioacuten del

restaurante

Desarrollar un plan de negocio que demuestre la vialidad del proyecto y

demuestre un retorno de la inversioacuten




problema

Primero hay que definir queacute es la comida orgaacutenica Sierra Maldonado

experta en comida orgaacutenica expresa que ldquoson alimentos desarrollados sin

residuos dantildeinos que a la vez nos van a desintoxicar de los compuestos que

nuestro organismo ha acumulado durante los antildeosrdquo (Maldonado 2011) Cristina

Goyeneche otra experta en comida orgaacutenica expresa

Son alimentos que han sido cultivados y elaborados sin la intervencioacuten de

agroquiacutemicos En el caso de frutas y verduras hablamos de semillas

limpias (no hiacutebridas ni transgeacutenicas) riego con aguas libres de metales

pesados (fundamentalmente napas subterraacuteneas vertientes) suelos limpios

(que en los uacuteltimos 3 antildeos NO han tenido exposicioacuten a fertilizantes

nutrientes o pesticidas sinteacuteticos) abonos orgaacutenicos (fundamentalmente

compost y humus) control de plagas bioloacutegico (Goyeneche 2011)

Ambos autores nos dan un excelente concepto sobre la comida orgaacutenica La

diferencia es que cada uno profundiza en diferentes aacutereas En el primer concepto

nos damos cuenta de lo beneficioso que es para el cuerpo la comida orgaacutenica

mientras que el segundo concepto profundiza en los elementos que se deben

cumplir para que la comida sea verdaderamente orgaacutenica

En el mundo lo que se conoce como el movimiento orgaacutenico comenzoacute en

los primeros antildeos del siglo 20 En ese entonces muchas personas pensaban que

la comida producida sin quiacutemicos y fertilizantes era maacutes sana y segura que la

producida con ellos Durante muchas deacutecadas el movimiento fue pequentildeo y se

concentroacute en ciertos paiacuteses A principios de la deacutecada de los 90 el Gobierno de

Estados Unidos comenzoacute a apoyar la produccioacuten orgaacutenica al establecer las

normas de produccioacuten y darle publicidad En Ecuador el movimiento orgaacutenico

comenzoacute a finales de la deacutecada de los 90 cuando comenzamos a cultivar banano

orgaacutenico Luego le siguieron el cacao el cafeacute y la palma africana



Asiacute como en Ecuador la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica poco a poco se

estaacute abriendo paso Costa Rica es uno de los paiacuteses en donde maacutes se consume

comida orgaacutenica Seguacuten Lutterbeck ldquoEn Costa Rica igual que en los paiacuteses

industrializados los consumidores regulares son de un alto nivel acadeacutemico con

ingresos promedios familiares mensuales elevados Los productos orgaacutenicos se

adquieren en ferias supermercados y ferias orgaacutenicasrdquo (Lutterbeck 2010) Esto

tiene sentido ya que en los paiacuteses en desarrollo solamente personas con ingresos

elevados y con un buen nivel de conocimiento consumen comida orgaacutenica tal

como sucede en Ecuador Lutterbeck tambieacuten dice que ldquoel mercado de productos

orgaacutenicos en Costa Rica es incipiente al igual que la conciencia y el nivel de

informacioacuten de los consumidores en generalrdquo (Lutterbeck 2010) De esta uacuteltima

cita se puede concluir que solamente con mayor promocioacuten y apoyo por parte de

los gobiernos la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica podraacute volverse maacutes conocida

y ser consumida por maacutes gente

El perioacutedico El Tiempo tambieacuten opina sobre la comida orgaacutenica en

Latinoameacuterica El editor Sergio Camacho expresa

Meacutexico muestra un crecimiento en su produccioacuten del 32 por ciento desde

1996 Colombia por su parte es pionera en la exportacioacuten de cafeacute orgaacutenico

y destina para ello 30000 hectaacutereas a eso se suma el surgimiento de

mercados locales de frutas verduras panela aceites esenciales plantas

medicinales y mermeladas entre otros (Camacho Iannini 2013)

De esta cita se puede concluir que en un futuro no muy lejano el mercado de

comida orgaacutenica de Latinoameacuterica va a ser muy similar al de Europa y Estados

Unidos Todo esto es cuestioacuten de tiempo y de apoyo por parte de los gobiernos

Seguacuten el periodista Alfredo Sainz del diario La Nacioacuten de Argentina ldquolos alimentos

orgaacutenicos mueven maacutes de US$ 40000 millones anuales crecen a tasas

superiores al 15 y no se vieron afectados por la crisis que colapsoacute varias

economiacuteas del Primer Mundordquo (Sainz 2010) No en vano tantos paiacuteses invierten



maacutes y maacutes dinero en agricultura y ganaderiacutea orgaacutenica cada antildeo No es una simple

moda pasajera como muchas personas piensan

iquestQueacute sugieren los expertos cuando se crea un plan de negocio para un

restaurante de comida orgaacutenica Al elaborar el plan los autores Cooper Floody y

McNeill primero sugieren que se haga un anaacutelisis del aacuterea en cuestioacuten Su objetivo

ldquoes estimar la competencia local y empezar a entender su mercado en teacuterminos de

su demografiacutea Para esto primero hay que establecer los liacutemites del aacuterea en la

cual se desea ubicar el restauranterdquo (Cooper Floody amp McNeill 2002) De esta

cita se puede concluir lo importante que es saber quieacuten va a ser la competencia y

cuaacutel es el mercado objetivo y las caracteriacutesticas de este Otro aspecto muy

importante en que hacen hincapieacute los expertos es la manera como se posiciona al

restaurante Seguacuten Borello ldquoEl posicionamiento de una empresa representa la

forma como el puacuteblico (clientes actuales y potenciales) la perciben y recuerdanrdquo

(Borello 1994) Es decir el posicionamiento es la personalidad distintiva del

restaurante De la cita se puede concluir que un mal posicionamiento haraacute que la

gente perciba erroacuteneamente el restaurante Por ejemplo pueden pensar que es un

restaurante donde pueden consumir alcohol o es un restaurante de comida

raacutepida etc

Algo muy importante y que muchas empresas no le dan importancia es

tener una misioacuten y una visioacuten bien definida Seguacuten David ldquolas empresas con una

declaracioacuten de la misioacuten formal poseen el doble del rendimiento promedio sobre el

capital contable de los accionistas que las empresas sin una declaracioacuten de la

misioacuten formalrdquo (David 2003) Esto se debe a que la misioacuten suele crear un viacutenculo

emocional entre el empleado y la empresa Generalmente esto hace que el

empleado se ldquoponga la camiseta de la empresardquo y trabaje con maacutes dedicacioacuten En

cuanto a la visioacuten David expresa que es ldquola condicioacuten posible y deseable de una

empresa en el futurordquo (David 2003) La visioacuten usualmente se convierte en una

fuente de inspiracioacuten ya que guiacutea todas las acciones hacia el logro de la misma



Tambieacuten hay que tener en cuenta otros elementos Por ejemplo todos los

expertos coinciden en que la clave del eacutexito de un restaurante es la calidad del

servicio al cliente Hay que hacer eacutenfasis en eso cuando se disentildee el plan de

negocios La paacutegina web Restaurantes Exitosos escrita por expertos en el medio

expresa

Un mesero (camarero) eficiente va maacutes allaacute que un simple ldquotomador de la

ordenrdquo Maacutes bien eacutel o ella puede aumentar las ganancias de tu restaurante

o negocio de comida parte de su servicio es aconsejar a los clientes y

garantizar que salgan del restaurante con una experiencia agradable que

los haga regresar (Restaurantes Exitosos 2013)

De esta cita se concluye que no importa que tan bueno sea el menuacute que tenga el

restaurante hay que invertir en la capacitacioacuten de los mozos ya que estos actuacutean

como vendedores Seguacuten los expertos mozos mal capacitados se convertiraacuten en

el principal obstaacuteculo para que un restaurante alcance el eacutexito

Otro elemento muy importante en cualquier restaurante seguacuten los expertos

es la primera impresioacuten El Licenciado en Turismo y Hoteleriacutea Frank Chigne

expresa

Es necesario que el aspecto exterior del restaurante este cuidado con

letreros en buen estado logotipos sobrios como tambieacuten promociones u

ofertas actualizadas la carta que se encuentra antes del ingreso del

restaurante deberaacute estar con informacioacuten actualizada y veraz (lo que maacutes le

desagrada al cliente es pedir algo de la carta y que le digan que no hay o

que ha cambiado su precio) (Chigne 2013)

De esta cita se puede concluir que si el cliente se lleva una mala primera

impresioacuten de seguro no va a regresar por maacutes econoacutemicos que sean los precios

por maacutes bueno que haya sido el servicio o incluso si le llegoacute a gustar bastante la

comida De seguro pensaraacuten que es un restaurante desordenado y poco serio



Yendo maacutes especiacuteficamente a los restaurantes de comida orgaacutenica los

expertos sugieren que en estos casos se busquen platos que marquen la imagen

del restaurante Esto se debe a que en la mayoriacutea de los casos no tiene sentido

ofrecer los mismos platos que ofrecen los demaacutes pero con comida orgaacutenica La

paacutegina web Ideas de Negocio sugiere ldquoLa idea en general es preparar algunos

platillos uacutenicos y muy ricos que sirvan para identificarte con la gente te diferencien

entre restaurantes y te recomienden por estosrdquo (Ideas de Negocio 2013) De esta

manera la principal razoacuten por lo que la gente acudiraacute al restaurante es porque

cuenta con muchos platos exclusivos que no se encuentran en ninguna otra parte

Eso le daraacute una ventaja adicional al restaurante

Los expertos tambieacuten sugieren que los restaurantes de comida orgaacutenica

tengan alguacuten tipo de decoracioacuten que los distinga de los demaacutes La paacutegina web

Ideas de Negocio expresa

La imagen y decoracioacuten que le das a tu restaurante puede ser un imaacuten para

atraer a clientes y marcar la diferencia Existen muchos casos en donde a la

gente se le antoja entrar a un restaurante solamente porque le gustoacute y sin

saber que tal esteacute la comida (Ideas de Negocio 2013)

Muchos restaurantes en el mundo triunfan principalmente por lo original de su

decoracioacuten como Planet Hollywood Por eso el restaurante del presente proyecto

tiene una decoracioacuten de los antildeos 50 americanos Es una decoracioacuten muy bonita y

atractiva pero las principales estrellas del restaurante seraacuten su excelente comida

y atencioacuten al cliente

Los expertos tambieacuten sugieren que se hagan alianzas estrateacutegicas con los

proveedores o incluso con otras empresas siempre y cuando ambas salgan

beneficiadas Seguacuten el autor Longenecker una alianza estrateacutegica ldquoes una

relacioacuten entre organizaciones que vincula dos o maacutes entidades de negocios

independientes en un esfuerzo comuacuten Ofrece una forma para que las empresas

mejoren su eficacia individual al compartir determinados recursosrdquo (Longenecker



2007) Es decir las alianzas estrateacutegicas le permiten al restaurante tener acceso a

recursos provenientes de otras empresas a un menor costo En el caso de los

proveedores de materia prima los expertos sugieren que se hagan alianzas con

varios proveedores y no solamente con uno o dos

Para tener eacutexito y vencer los obstaacuteculos que se les presentan muchos

restaurantes de comida orgaacutenica alrededor del mundo han tenido ideas muy

originales al momento de crear sus planes de negocio con sus respectivas

estrategias Uno de estos restaurantes es Nat cuyo modelo de negocio es muy

particular Su primer restaurante abrioacute sus puertas en la ciudad de Hamburgo

Alemania Para poder competir con gigantes como McDonaldrsquos a este restaurante

se le ocurrioacute vender comida raacutepida es decir que se pueda consumir en tres o

cinco minutos La diferencia es que estaacuten elaborados con productos orgaacutenicos

algo que pegoacute bastante ya que los alemanes son muy ecoloacutegicos y naturistas

Ademaacutes utilizan ingredientes que uacutenicamente estaacuten disponibles en la estacioacuten en

la que se encuentran Esto significa que ciertos platos estaacuten disponibles

uacutenicamente en ciertos meses El eacutexito de este restaurante debido a su propuesta

innovadora es tan grande que ya cuenta con 34 sucursales esparcidas por toda

Europa Como Alemania es un paiacutes donde la comida orgaacutenica se cultiva desde

hace deacutecadas Nat no tiene ninguacuten problema en conseguir su materia prima Y

esto tambieacuten significa que el restaurante no tuvo que perder tiempo ni dinero

dando a conocer la comida orgaacutenica ya que los alemanes ya estaacuten familiarizados

con ella algo que sucede en otras partes del mundo donde mucha gente

desconoce que es la comida orgaacutenica

Otro restaurante de comida orgaacutenica con una propuesta innovadora en su

plan de negocio es el restaurante Blink ubicado en Carolina del Norte Para

hacerse notar en el competitivo mundo de los restaurantes a Blink se le ocurrioacute

ofrecer comida tiacutepica canadiense un tipo de comida muy poco conocida por los

estadounidenses Otra de sus propuestas es tener una decoracioacuten

extremadamente elegante para que la gente se sienta coacutemoda y a gusto Esta



decoracioacuten le costoacute mucho dinero al restaurante pero valioacute la pena ya que resalta

bastante Pero el principal obstaacuteculo al que se enfrentoacute este restaurante fue

ofrecer un tipo de comida poco conocida en EEUU pero con la adecuada

publicidad y con una excelente calidad en sus productos logroacute convertirse en uno

de los restaurantes maacutes populares de su ciudad

En la ciudad de Panamaacute existe un restaurante de comida orgaacutenica llamado

Terrae El modelo de negocio de este restaurante es ser 100 ecoloacutegico iquestCoacutemo

lo hacen Desde el momento en que el cliente entra este puede percatarse

mediante letreros de que todos los muebles de madera son hechos con madera

reciclada y piedras provenientes de la naturaleza los bantildeos tienen un consumo de

agua muy bajo y tiene una terraza inmensa para disfrutar de la naturaleza Es una

de las propuestas maacutes originales de todos los restaurantes orgaacutenicos Pero

desafortunadamente se enfrentaron a algunos obstaacuteculos La comida orgaacutenica en

Panamaacute al igual que en Ecuador no era muy conocida Tuvieron que gastar

mucho en publicidad para darla a conocer Ademaacutes al principio no existiacutean

muchos productores orgaacutenicos como los hay ahora Por suerte en Panamaacute el

consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge como en el Ecuador

Continuando con los modelos de negocios innovadores y originales que han

utilizados otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo para triunfar estaacute el

de The Natural Kitchen que se encuentra en Inglaterra Este restaurante es varias

cosas en uno Ademaacutes de restaurante (tanto para servirse como para llevar) es un

cafeacute y una tienda de viacuteveres orgaacutenicos Al principio no pegoacute muy bien ya que es

tantas cosas en uno Se podriacutea decir que ese fue su principal obstaacuteculo Pero

debido a la calidad de sus productos y una impresionante publicidad

eventualmente se volvioacute muy popular Con respecto a vender comida orgaacutenica no

tuvo inconvenientes ya que los europeos en general estaacuten muy familiarizados con

ella y la consumen con bastante frecuencia Tampoco encontroacute problemas en la

adquisicioacuten de la materia prima ya que en Inglaterra existe una infinidad de

agricultores y ganaderos de productos orgaacutenicos



Otro restaurante de comida orgaacutenica en Inglaterra con un modelo de

negocio interesante es Sanctuary of Healing Cafeacute Ellos disentildearon su plan de

negocio no solamente para ser un restaurante sino para dar otros servicios

complementarios Por ejemplo entre esos servicios estaacuten la acupuntura la terapia

electro-magneacutetica masajes psicoterapias balanceo del chacra entre otras

Tambieacuten dan clases de yoga taichiacute etc El principal obstaacuteculo al que se

enfrentaron era que la gente no asociaba lo uno con lo otro No sabiacutean si ir a

comer o a recibir los otros servicios Pero gracias a una excelente publicidad

(clave en cualquier negocio) y a la excelencia en sus productos este peculiar

restaurante salioacute adelante Como se encuentra en un paiacutes donde la comida

orgaacutenica es popular no tuvo problemas de abastecimiento de materia prima o de

desconocimiento de que es la comida orgaacutenica por parte de los clientes

A pesar de que en Europa y Estados Unidos los restaurantes de comida

orgaacutenica prosperan en Ameacuterica Latina y en Ecuador son muy escasos Existen

muchas razones Una de ellas es la falta de produccioacuten Fernando Alvarado

presidente del centro de investigacioacuten IDEAS de Peruacute expresa

Queremos que el Estado emita leyes que favorezcan a la agricultura

ecoloacutegica Le reducen el IGV a los agroquiacutemicos por ejemplo y los

insumos orgaacutenicos no estaacuten exonerados de IGV iquestPor queacute se destinan

aacutereas de cultivo para transgeacutenicos y no para agricultura ecoloacutegica

(Alvarado 2010)

Esta es una realidad que se vive tambieacuten en Ecuador Aquiacute no hay mucho apoyo

al agricultor orgaacutenico Otra razoacuten importante es el poco conocimiento sobre

comida orgaacutenica Seguacuten la revista VECO Ecuador del 2009 solamente el 34 de

los guayaquilentildeos sabemos de la existencia de la comida orgaacutenica

Para salir adelante con la venta de productos orgaacutenicos muchas personas

han tenido ideas y soluciones originales Una de ellas es vender los productos por

internet ya sea localmente o a nivel internacional Estas personas han tenido



mucho eacutexito de esta manera porque son pocas las tiendas que venden el

producto Pamela Vaca propietaria de Mermelada Artesanal expresa ldquoCon frutas

orgaacutenicas que encontreacute en oxlcom podemos producir hasta 100 frascos

semanalesrdquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Y esos frascos que produce los

vende en la misma paacutegina web donde compra los productos orgaacutenicos Otro

ejemplo es Renato Espinoza propietario de Pululahua que dice ldquoLas ventas de

cafeacute cuyes huevos hortalizas y frutas orgaacutenicas por el sitio web constituyen un

30 de nuestros ingresos anuales (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Marco

Reyes propietario de Cafeacute de Reyes vende internacionalmente su producto por

este medio Seguacuten eacutel ldquoEn el sitio de internet del producto y en otros vendemos

nuestro cafeacute a $250 sin recargos de enviacuteordquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Se

puede concluir de esta cita que el internet es un excelente medio para vender

comida orgaacutenica

Aquiacute en el Ecuador existe un puntildeado de restaurantes de comida orgaacutenica

Cada uno ha logrado tener eacutexito con estrategias diferentes Por ejemplo el

restaurante Sacha Ji ubicado a pocos minutos de Otavalo tiene como estrategia

tener un menuacute que es vegetariano casi en su totalidad con uno que otro plato con

carne o pollo Otra de sus estrategias es cultivar algunos de los productos

orgaacutenicos que utilizan para ahorrar costos Tal vez su principal estrategia es su

chef Henry Richardson Eacutel es un chef muy respetado en el paiacutes y es una garantiacutea

de que los platos van a ser de excelente calidad Otro ejemplo es la Cuchara de

San Marcos ubicado en Quito Este local se divide en tres partes Una parte es el

restaurante de comida orgaacutenica la segunda es una galeriacutea de arte y la tercera es

una tienda que vende productos elaborados con material reciclado

Los expertos concuerdan que uno de los principales puntos negativos de la

comida orgaacutenica es lo limitada que es y hay que tener en cuenta esto al elaborar

el plan de negocio El productor de verduras Alex Sancho expresa

Para garantizar que los alimentos sean 100 orgaacutenicos el suelo debe estar

completamente limpio debe ser virgen para que el agricultor controle sus



plantaciones a traveacutes de la accioacuten del sol la lluvia y el aire haciendo que la

tierra se regenere por viacutea natural Con este proceso las plantas mantienen

su auteacutentico color aroma sabor y tamantildeo (Sancho amp Uscocovich 2011)

La comida orgaacutenica es limitada debido a que es cultivada de manera natural es

decir de forma muy lenta El principal ejemplo de esto son los animales Al no

recibir hormonas estos crecen de manera lenta y tardan muchiacutesimos maacutes antildeos en

llegar a su maacuteximo tamantildeo y peso En el caso de los vegetales y plantas sucede

algo similar La produccioacuten es muy lenta debido a la manera como hay que

adecuar la tierra y por el lento crecimiento del producto Todo esto requiere de

mucho tiempo e inversioacuten

Otro problema es que existen pocos productores en el paiacutes por lo menos

en comparacioacuten a paiacuteses europeos Aproximadamente solo el 10 cultiva

productos orgaacutenicos Respecto a esto el tecnoacutelogo en alimentos Marcelo

Uscocovich expresa ldquoPor lo general el producto orgaacutenico ecuatoriano se exporta

pues pocos son los agricultores que manejan una produccioacuten calificada bajo los

estaacutendares orgaacutenicoshellip Es difiacutecil porque deben crear sus propios abonos sin

fertilizantes para eliminar las plagasrdquo (Sancho amp Uscocovich 2011) El tecnoacutelogo

antildeade diciendo ldquoDeben producir en menor cantidad porque necesitan tener un

mayor control de sus cultivos Deben realizar el traacutemite para certificar que sus

productos son orgaacutenicos y deben ofertarlos en un costo maacutes elevadordquo (Sancho amp

Uscocovich 2011) Esto significa que alguien que tenga la intencioacuten de poner un

restaurante de comida orgaacutenica podriacutea tener inconvenientes con su disponibilidad

debido a su lenta produccioacuten Se asume que esta es la razoacuten por la cual el

restaurante Sacha Ji cultiva algunos de sus productos Debido a esto la comida

orgaacutenica es erroacuteneamente percibida como un tipo de comida para la eacutelite

Otro problema con el que se encuentran este tipo de restaurantes es el

elevado precio de la comida orgaacutenica Seguacuten el nutricionista Joy Bauer ldquoCultivar

los alimentos requiere maacutes labor intensiva Y a pesar que los alimentos orgaacutenicos

son una industria en crecimiento no tiene la economiacutea a escala o los subsidios del



gobierno que estaacuten al alcance de los agricultores convencionalesrdquo (Bauer 2006)

El nutrioacutelogo Jesuacutes Diacuteaz antildeade a esto diciendo

Son maacutes caros pero es algo loacutegico pues son alimentos tratados de forma

distinta sin embargo tambieacuten son maacutes beneacuteficos para el cuerpo yo suelo

recomendarlos a las personas que padecen diabetes porque hay una

marca que tiene alimentos endulzados de manera natural y que no alteran

los niveles de azuacutecar de mis pacientes (Diacuteaz 2013)

Se puede concluir de estas citas que El alto precio de la comida orgaacutenica significa

que los restaurantes tienen que elaborar estrategias para mantener los precios de

sus platos a un nivel adecuado seguacuten su mercado objetivo Lo bueno es que

tendraacuten una alta concurrencia de personas que busquen mejorar su salud

Seguacuten la revista VECO Ecuador 2009 las personas que maacutes conocen

sobre comida orgaacutenica en Ecuador son las personas con niveles de ingresos altos

De los encuestados un 88 de ellos tienen conocimiento sobre la comida

orgaacutenica como lo muestra la Graacutefica 1 El estrato social medio estaacute por debajo

con un 58 de conocimiento y el estrato social bajo casi no conoce lo que es la

comida orgaacutenica con solamente un 18 de conocimiento Esto significa que

cuando se seleccione la localizacioacuten del restaurante mientras se elabore el plan de

negocios seriacutea ideal ubicar al restaurante en un lugar donde vivan personas con

ingresos altos Ubicarlo en otro sector seriacutea una peacuterdida de tiempo y dinero



GRAacuteFICO 1 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS SEGUacuteN

NIVEL DE INGRESOS A NIVEL NACIONAL 2009

Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal

Fuente Revista VECO Ecuador 2009

Seguacuten esta misma revista en la regioacuten donde maacutes se conoce a la comida

orgaacutenica es la sierra Y la ciudad donde maacutes se la conoce es la ciudad de Cuenca

Es de esperarse que la sierra sea donde maacutes se conoce a la comida orgaacutenica ya

que en esta regioacuten es donde maacutes se la cultiva La Graacutefica 2 nos muestra los

diferentes porcentajes Si comparamos los porcentajes de Cuenca y Guayaquil

veremos una enorme diferencia Lo mismo sucede si comparamos los porcentajes

del resto de la sierra y resto de la costa

88

58

18

00

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Alto Medio Bajo



GRAacuteFICA 2 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS POR

REGIOacuteN Y CIUDAD 2009



iquestCuaacutel deberiacutea ser la estrategia de publicidad de estos restaurantes Seguacuten

la revista VECO Ecuador 2009 el 239 de los encuestados a nivel nacional

dijeron que consumen comida orgaacutenica por lo saludable que es Otra razoacuten

importante es por su sabor como lo muestra la Graacutefica 3 Entonces en la

publicidad se tiene que hacer eacutenfasis en eso en lo saludable que es la comida

orgaacutenica y en su sabor Por ejemplo Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow expresa

ldquoAlimentarnos con comida orgaacutenica mejora sustancialmente tu sistema

inmunoloacutegico Este tipo de comida te fortalece y dificulta la aparicioacuten de posibles

enfermedades provocadas por una mala alimentacioacutenrdquo (Mateo Socorro 2013)

Este es un buen punto en el que se puede hacer hincapieacute en la publicidad Pero

no es la uacutenica opinioacuten Seguacuten Mariacutea Linares de Organic Consumer Association

ldquolos productos orgaacutenicos protegen a los nintildeos de los pesticidas Ademaacutes les

aportan maacutes nutrientes ya que las frutas y verduras actuales contienen menos

que las producidas hace 60 antildeosrdquo (Linares 2006) Esto de seguro alegrariacutea a

89

21

55

95

34

Resto de la Sierra

Resto de la Costa

Quito

Cuenca

Guayaquil



muchos padres ya que ellos siempre estaacuten preocupados por la salud de sus hijos

y alguacuten restaurante que haga hincapieacute en lo saludable que es la comida orgaacutenica

para los nintildeos y para otras cosas como el caacutencer y el envejecimiento de seguro

tendraacute mucha clientela

GRAacuteFICA 3 RAZONES POR LAS QUE LA GENTE CONSUME COMIDA

ORGAacuteNICA A NIVEL NACIONAL 2009



Otra razoacuten importante por la que la gente consume comida orgaacutenica es

porque protege al medioambiente y hoy en diacutea existen muchas personas

interesados en este tema Seguacuten Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow ldquoOptar por

los alimentos orgaacutenicos promueve la conservacioacuten del medio ambiente ya que

para obtenerlos no hay que recurrir a productos quiacutemicos que pueden deteriorar la

calidad del suelo en el que se producen las frutas y verdurasrdquo (Mateo Socorro

2013) Mateo antildeade diciendo ldquoLa produccioacuten de esta comida es mucho maacutes

sostenible y facilita la pervivencia de un tipo de agricultura maacutes tradicional alejada

239

116

101

69 59

49 39

38

37

27

226 Son saludables

Tienen buen sabor

Son frescos

No tienen quiacutemicos

Son naturales

Son de calidad

El color

Son nutritivos

Son limpios

No tienen preservantes

Otros



del poco natural y masificado proceso de algunas empresas agriacutecolasrdquo (Mateo

Socorro 2013) Tambieacuten dice que ldquoComer orgaacutenico significa cuidar el entorno

natural en el que vivimos y eso juega a favor de todos Ademaacutes los animales

tambieacuten se veraacuten beneficiados de un lugar menos artificial donde poder vivir y

alimentarse dignamenterdquo (Mateo Socorro 2013) Y sobre el famoso calentamiento

global dice ldquoEntre los beneficios ambientales de optar por los alimentos orgaacutenicos

estaacute el de reducir el calentamiento global un mal que amenaza con hacer maacutes

precario el futuro de nuestras vidasrdquo (Mateo Socorro 2013) De todas estas citas

podemos concluir que un restaurante que haga hincapieacute en su publicidad que la

comida orgaacutenica es beneficiosa para el medioambiente tendraacute entre su clientela a

muchos ambientalistas o personas interesadas en el medioambiente asiacute no les

gusten o sepan mucho sobre la comida orgaacutenica

Seguacuten la Revista VECO Ecuador 2009 el principal inconveniente que

encuentra la gente con la comida orgaacutenica es su disponibilidad como lo muestra la

Graacutefica 4 Hay ciertos productos orgaacutenicos que son casi imposibles de encontrar

en Ecuador Otro problema es el costo La comida orgaacutenica es maacutes cara que la

convencional y debido a eso mucha gente no la consume En cierto modo todo

esto es una ventaja para el restaurante Si la gente no encuentra la comida

orgaacutenica en los supermercados o le parece demasiado cara se inclinaraacute por ir al

restaurante para poder consumirla ahiacute



GRAacuteFICA 4 INCONVENIENTES CON PRODUCTOS ORGAacuteNICOS 2009



Sobre la comida orgaacutenica existen muchas posturas Ya hemos definido

claramente que al consumir productos de origen orgaacutenico estamos consumiendo

comida que nos proporciona una mejor alimentacioacuten Estos alimentos tienen una

alta concentracioacuten de nutrientes e incluso energiacutea bioeleacutectrica Esta energiacutea es

vital al momento de curar enfermedades y aumentar nuestras fuerzas vitales Pero

no todas las posturas son positivas Una compantildeiacutea britaacutenica llamada The Food

Standards Agency efectuacuteo un estudio sobre la comida orgaacutenica en el 2009 Este

estudio reveloacute que la comida orgaacutenica es apenas maacutes nutritiva que la normal y no

abrumadoramente maacutes nutritiva como se pensaba Este estudio es muy debatido

por las personas que gustan de la comida orgaacutenica Y aunque el resultado del

estudio sea cierto mucha gente prefiere la comida orgaacutenica por el hecho de que

eacutesta ayuda al medioambiente Por eso su popularidad no ha decrecido Maacutes bien

estaacute en aumento

Otro debate que existe sobre la comida orgaacutenica es sobre su nombre

Muchas personas no entienden porque se la denomina ldquocomida orgaacutenicardquo iquestA queacute

se refieren con ldquoorgaacutenicardquo Muchos expertos dicen que es redundante llamar a la

327

225

31

28

16

14

102

0 10 20 30 40

Disponibilidad

Costos

Poca informacioacuten en el empaque

Necesitan ser lavados

Falta publicidad

Se deben consumir raacutepido

Otros

Inconvenientes con Productos Orgaacutenicos



comida orgaacutenica de esa manera Seguacuten ellos toda comida es orgaacutenica Seriacutea

como decir ldquocirculo redondordquo ldquoentrar adentrordquo etc Otros expertos sugieren que

estos alimentos deberiacutean llamarse ldquoagroecoloacutegicosrdquo o ldquobioloacutegicosrdquo Pero la razoacuten

por la que esta comida se llama de esta manera es porque no se usan fertilizantes

o quiacutemicos en su elaboracioacuten

A traveacutes de los antildeos los ecologistas han protestado por la manera como se

criacutea a los animales en la granja Hubo un tiempo en que a las vacas se les dio de

comer carne para que engorden maacutes raacutepido Esto causo la enfermedad llamada

ldquovacas locasrdquo Esa enfermedad se transmitioacute a los humanos causando estragos

La comida orgaacutenica evita este tipo de problemas ya que los animales tienen un

trato mucho maacutes digno La comida que consumen los animales que son criados de

manera orgaacutenica evita cualquier tipo de droga Uacutenicamente consumen comida

natural Tampoco sufren ninguna alteracioacuten en sus genes y son criados en

ambientes maacutes saludables Debido a eso la carne orgaacutenica es recomendada para

personas que quieren perder peso y prevenir enfermedades

La comida orgaacutenica no solo beneficia a quien la consume Seguacuten Jorge

Chaacutevez ldquose beneficia a los pequentildeos productores porque se practica el comercio

justo es decir una sociedad comercial basada en el diaacutelogo la transparencia y el

respeto Del mismo modo ofrece mejores condiciones comerciales a los

trabajadoresrdquo (Chavez 2011) De esta cita puedo concluir que la economiacutea del

paiacutes y de muchas familias resultan beneficiadas con el consumo de comida

orgaacutenica ya que estas familias podraacuten seguir viviendo de la agricultura tradicional

Esto hace que la posibilidad de abrir un restaurante de comida orgaacutenica sea maacutes

atractiva y por ende el disentildeo de un plan de negocios para este tipo de

restaurantes debe ser elaborado con mucho cuidado siguiendo las pautas de los

expertos en el aacuterea

Saliendo del tema de la comida orgaacutenica hay que sentildealar que el Gobierno

ha presentado el Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 El Diario Hoy expresa



Este plan se basa en el socialismo del buen vivir tiene metas con

mecanismos que permiten su cumplimiento para lo cual se establecen tres

ejes programaacuteticos el poder popular con poliacuteticas y lineamientos

estrateacutegicos derechos y libertades para el buen vivir determinados en la

Constitucioacuten y la transformacioacuten econoacutemica y productiva (Diario Hoy

2013)

Los objetivos primordiales de este plan presentado por el Gobierno es construir

una sociedad donde todos puedan vivir dignamente con un trabajo justo en

igualdad de condiciones en armoniacutea con la naturaleza y con un Estado

democraacutetico sin corrupcioacuten El papel del restaurante dentro de este plan es brindar

trabajo justo y bien remunerado a la gente mejorando su la calidad de vida no

contaminar el medioambiente y estar al diacutea en el pago de sus obligaciones



CAPIacuteTULO II ASPECTOS METODOLOacuteGICOS DE LA INVESTIGACIOacuteN PARA

UN PLAN DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA

21 Disentildeo y Enfoque de la Investigacioacuten

En el desarrollo de este plan de negocio sobre un restaurante de comida

orgaacutenica se van a utilizar muchas teacutecnicas de investigacioacuten de recoleccioacuten de

datos de interpretacioacuten etc Todo esto ayudaraacute a que al elaborar el plan de

negocio se lo haga con informacioacuten maacutes precisa concreta y por ende se pueda

tener una mejor visioacuten de coacutemo es el mercado los clientes la competencia la

economiacutea del paiacutes etc y tratar de no cometer errores De hecho muchos

proyectos fracasan por no haber hecho una correcta investigacioacuten utilizando las

herramientas que se mencionaraacuten en este capiacutetulo

Lo primero que se tiene que definir en una investigacioacuten es el disentildeo de la

investigacioacuten es decir si va a ser experimental o no experimental En el caso de

este plan de negocio la investigacioacuten va a ser de tipo no experimental iquestPero queacute

es exactamente la investigacioacuten no experimental Seguacuten Salkind ldquoincluye

diversos meacutetodos que describen relaciones entre variablesrdquo (Salkind 1999) El

autor tambieacuten nos dice que ldquolos meacutetodos de investigacioacuten no experimentales no

establecen ni pueden probar relaciones causales entre variablesrdquo (Salkind 1999)

Significa que la persona que realiza la investigacioacuten estaacute limitada a observar

situaciones que ya existen y no puede influir sobre ellas Los sujetos bajo estudio

no estaacuten expuestos a ninguacuten tipo estiacutemulo Ejemplos de esto aplicado al plan de

negocio seriacutean que yo puedo analizar coacutemo perciben las personas de

Samborondoacuten la comida orgaacutenica (variable provocada por los gustos y

preferencias de los consumidores) como los diferentes cambios en la actividad

econoacutemica y poliacutetica del paiacutes afecta los bolsillos y haacutebitos de consumos de la

gente de Samborondoacuten etc Todas estas variables estaacuten fuera del control del

investigador que en este caso seriacutea yo pero puedo analizarlas relacionarlas

observarlas y sacar conclusiones de ellas



Una vez que se ha definido el disentildeo de la investigacioacuten hay que definir el

enfoque de la investigacioacuten Existen tres tipos de enfoques Estos son el

cuantitativo el cualitativo y el mixto Para la presente investigacioacuten se va a utilizar

el enfoque mixto que es la mezcla del enfoque cuantitativo y el enfoque

cualitativo El enfoque cuantitativo seguacuten Maguintildea ldquoes aquella en la que se

recogen y analizan datos cuantitativos sobre variablesrdquo (Maguintildea Flores 2009) El

autor tambieacuten nos dice que este enfoque ldquoAdemaacutes trata de determinar la fuerza

de asociacioacuten o correlacioacuten entre variable la generalizacioacuten y objetivacioacuten de los

resultados a traveacutes de una muestra para hacer inferencia a una poblacioacuten de la

cual toda muestra procederdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de

negocio significa que se necesitaraacute investigar y recolectar datos y cuadros

estadiacutesticos de todo tipo ya sean de poblacioacuten haacutebitos de consumo nivel de

ingresos etc Toda esta informacioacuten se la encuentra en revistas o en paacuteginas web

como la del INEC y el Banco Central del Ecuador y serviraacute para analizar las

tendencias del mercado

El enfoque cualitativo seguacuten Maguintildea ldquoevita la cuantificacioacuten Los

investigadores cualitativos hacen registros narrativos de los fenoacutemenos que son

estudiados mediante teacutecnicas como la observacioacuten participantes y las entrevistas

no estructuradasrdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de negocio

significa que se va a tener que hacer entrevistas y observaciones para obtener

informacioacuten que de otra manera no se la hubiese obtenido y llevar un registro

narrativo de todo lo que se haya encontrado en la investigacioacuten

22 Tipos de Investigacioacuten

Lo siguiente a definir son los tipos de investigacioacuten Existen dos tipos de

investigacioacuten seguacuten el objeto de la investigacioacuten Estas son la baacutesica (tambieacuten

conocida como teoacuterica dogmaacutetica o pura) y la aplicada (tambieacuten conocida como

empiacuterica) La investigacioacuten baacutesica seguacuten De Miguel ldquoimplica el desarrollo y

puesta a prueba de teoriacuteas e hipoacutetesis que son interesantes desde un punto de

vista intelectual para el investigador y que podriacutean derivar en una aplicacioacuten



productiva posteriorhelliprdquo (De Miguel Pascual 2010) Este tipo de investigacioacuten no

aplica a lo que se estaacute haciendo en este plan de negocio No se busca crear

nuevas teoriacuteas o algo por el estilo Por eso el tipo de investigacioacuten que se va a

utilizar es la aplicada que seguacuten Naghi ldquosirve para tomar acciones y establecer

poliacuteticas y estrategiasrdquo (Naghi Namakforoosh 2000) El autor tambieacuten nos dice

que la caracteriacutestica de esta investigacioacuten ldquoes el eacutenfasis en resolver problemasrdquo

(Naghi Namakforoosh 2000) Los investigadores usan este tipo de investigacioacuten

para resolver problemas en sus negocios tomar decisiones o encontrar

respuestas a alguacuten tipo de pregunta especiacutefica que tengan Este tipo de

investigacioacuten tambieacuten puede usarse de otra manera En el caso de este plan de

negocio se puede utilizarla para conseguir informacioacuten sobre los posibles clientes

los competidores tipos de comida orgaacutenica y el mercado en general

Existe otra clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten los

medios empleados y son la documental la de campo y la experimental La

investigacioacuten documental es una de las que se va a utilizar Este tipo de

investigacioacuten seguacuten Meacutendez ldquoabarca todos los registros de informacioacuten sonido

imagen cartas publicaciones impresas etcrdquo (Meacutendez Rodriacuteguez 2008) Se va a

utilizar este tipo de investigacioacuten en el plan de negocio porque para obtener cierta

informacioacuten como datos y beneficios de la comida orgaacutenica hay que leer libros

revistas y perioacutedicos Tambieacuten hay que consultar este tipo de fuentes para obtener

informacioacuten sobre el mercado como los posibles clientes los competidores etc

Otro tipo de investigacioacuten que se va a utilizar es la de campo Seguacuten la

economista Alba Lucia Mariacuten ldquoEsta clase de investigacioacuten se apoya en

informaciones que provienen entre otras de entrevistas cuestionarios encuestas

y observacionesrdquo (Mariacuten Villada 2013) La razoacuten por la que se la va a utilizar es

porque para realizar el plan de negocio se tienen que realizar encuestas a los

consumidores y entrevistas a un panel de expertos Esta informacioacuten permitiraacute

conocer mejor a los clientes y esto permitiraacute desarrollar mejores estrategias de

publicidad y elaborar de forma maacutes precisa la parte financiera Tambieacuten tenemos



el tipo de investigacioacuten experimental Este tipo de investigacioacuten no se va a usar en

el plan de negocio porque no aplica

Existe una tercera clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten el

nivel del anaacutelisis y son la exploratoria la explicativa y la descriptiva La

investigacioacuten exploratoria que seguacuten Zikmund y Babin ldquose realiza para aclarar

situaciones ambiguas o descubrir ideas potencialeshelliprdquo (Zikmund amp Babin 2008)

Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio ya que si se tiene una idea

clara de que es la comida orgaacutenica y como crear un restaurante que comercialice

ese producto

La investigacioacuten explicativa o causal ldquopermite que se hagan inferencias

causales identifica las relaciones entre causa y efecto Cuando algo causa un

efecto significa que lo genera o hace que suceda El efecto es el resultadordquo

(Zikmund amp Babin 2008) Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio

ya que no se estaacute tratando de probar ninguna hipoacutetesis mediante la realizacioacuten del

proyecto Finalmente tenemos la investigacioacuten descriptiva que si aplica a este

plan de negocio y su propoacutesito es ldquodescribir las caracteriacutesticas de objetos

personas grupos organizaciones o entornos es decir tratar de ldquopintar un cuadrordquo

de una situacioacutenrdquo (Zikmund amp Babin 2008) Con este meacutetodo de investigacioacuten se

pretende conocer mejor a todo lo que rodea al negocio mediante la buacutesqueda de

datos y la relacioacuten que existen entre las diferentes variables como por ejemplo

los clientes y la economiacutea del paiacutes

23 Meacutetodos Empiacutericos empleados para obtener informacioacuten

Ahora hay que definir los meacutetodos empiacutericos que se utilizaraacuten para obtener

la informacioacuten Existen seis meacutetodos Estos son observacioacuten medicioacuten

experimentacioacuten estudio de caso investigacioacutenaccioacuten y etnografiacutea Para este

plan de negocio uno de los que se utilizaraacute es la observacioacuten Este meacutetodo seguacuten

Custodio ldquopermite conocer la realidad mediante la percepcioacuten directa de los

objetos y fenoacutemenosrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este meacutetodo se los usaraacute cuando se



visite otros restaurantes y se observe su decoracioacuten sus precios como estaacuten

vestidos los mozos etc Tambieacuten se lo usaraacute cuando se vaya al supermercado y

se observe el precio de la comida orgaacutenica que se va a usar en los platos que se

va a ofrecer

Otro meacutetodo empiacuterico que se utilizaraacute es la medicioacuten La medicioacuten seguacuten

Custodio ldquoSe desarrolla con el objetivo de obtener la informacioacuten numeacuterica acerca

de una propiedad o cualidad del objeto o fenoacutemeno donde se comparan

magnitudes medibles y conocidasrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este se lo usaraacute para

poder obtener informacioacuten numeacuterica acerca de los clientes el mercado etc y

poder evaluarlas y sacar conclusiones acerca de ellas Tambieacuten se utilizaraacute el

meacutetodo de etnografiacutea Un concepto general nos dice que la etnografiacutea es ldquoel

meacutetodo de investigacioacuten por el que se aprende el modo de vida de una unidad

social concretardquo (Rodriacuteguez Goacutemez 2009) Este se lo usaraacute para poder conocer y

describir mejor a los clientes conociendo sus edades niveles de ingresos

preferencias etc comparando e interpretando estos datos

Finalmente estaacute el meacutetodo de estudio de casos Este ldquoes un meacutetodo de

investigacioacuten cualitativa y empiacuterica orientada a la comprensioacuten en profundidad de

un objeto hecho proceso o acontecimiento en su contexto naturalrdquo (Codina Del

Valle Palma Marcos amp Rovira 2004) Este meacutetodo se los utilizaraacute para analizar

que hicieron otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo y sacar

conclusiones de eso

24 Meacutetodos Teoacutericos empleados

A continuacioacuten se hablaraacute sobre los meacutetodos teoacutericos a utilizar en la

presente investigacioacuten El primero es el analiacutetico-sinteacutetico Este ldquoestudia la realidad

distinguiendo y separando sus elementos maacutes simples intentando posteriormente

reconstruir los elementos separados obteniendo una nueva visioacuten global del

conjunto y de las relaciones estructurales entre sus elementosrdquo (Editorial MAD

2006) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para conocer maacutes a fondo al restaurante



desmembraacutendolo y analizando cada una de sus partes para conocer mejor coacutemo

funcionan Luego se lo reconstruye teniendo una mejor visioacuten de coacutemo funciona el

restaurante

El segundo es el inductivo-deductivo ldquoEs inductivo en cuanto procede

mediante la clasificacioacuten sistemaacutetica de datos con el fin de determinar las

uniformidades o regularidades que presentan El relacionar estos datos establecer

conceptos en funcioacuten de ellos y sacar conclusiones es debido a la deduccioacutenrdquo

(Editorial MAD 2006) El meacutetodo inductivo se utilizaraacute porque en base a lo

investigado y observado se sacaraacuten conclusiones que se pueden contrastar con

otras investigaciones El meacutetodo deductivo se lo utilizaraacute cuando deduzcamos algo

de la teoriacutea que vamos encontrando en la investigacioacuten

El tercero es el sisteacutemico Este seguacuten Travieso ldquose auxilia de modelos para

inferir la estructura los cuales constituyen una representacioacuten simulada del

sistemardquo (Travieso Ramos 2012) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para hacer una

simulacioacuten del restaurante y tener una idea de lo que se necesita tanto en

materiales personal e intangibles El cuarto es el histoacuterico ldquoEl meacutetodo histoacuterico

estudia la trayectoria de los fenoacutemenos y acontecimientos en el devenir de su

historiardquo (Diacuteaz Narvaacuteez 2009) Este meacutetodo se lo usaraacute porque se pretende

estudiar la evolucioacuten y desarrollo de la comida orgaacutenica y de los restaurantes de

comida orgaacutenica en el mundo

25 Otras herramientas e instrumentos a utilizar

En el presente trabajo se van a utilizar otras herramientas e instrumentos

como el Anaacutelisis FODA el Anaacutelisis PEST el Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas el

Marketing Mix la Cadena de Valor y en la ingenieriacutea del proyecto el VAN y el TIR

El Anaacutelisis FODA ldquoes un instrumento de planificacioacuten estrateacutegica que puede

utilizarse para identificar y evaluar las fortalezas y debilidades de la organizacioacuten

(factores internos) asiacute como las oportunidades y amenazas (factores externos)rdquo

(Fao 2007) Esto significa que el Anaacutelisis FODA se lo utilizaraacute para conocer la



situacioacuten real en que se encuentra el restaurante Con esto se podraacuten planificar las

estrategias para el futuro El Anaacutelisis PEST ldquoconsiste en examinar el impacto de

aquellos factores externos que estaacuten fuera del control de la empresa pero que

pueden afectar a su desarrollo futurordquo (Martinez Pedros amp Milla Gutieacuterrez 2012)

Esto significa que el Anaacutelisis PEST se lo utilizaraacute para saber coacutemo los factores

poliacuteticos econoacutemicos sociales y tecnoloacutegicos afectaraacuten al restaurante tanto

positivamente como negativamente

El Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas es una ldquoherramienta analiacutetica maacutes

comuacutenmente utilizada para examinar el entorno competitivo Describe el entorno

competitivo en teacuterminos de cinco fuerzas competitivas baacutesicasrdquo (Martinez Pedros amp

Milla Gutieacuterrez 2012) Esto significa que el Anaacutelisis Porter se lo utilizaraacute para tener

una idea de que tan fuerte va ser la competencia el poder de negociacioacuten de

proveedores y clientes si va a ver productos sustitutos etc Es una herramienta

que sirve para hacer una proyeccioacuten futura del sector en que va a operar el

restaurante El Marketing Mix es ldquoel conjunto de herramientas que utiliza una

empresa para conseguir sus objetivos de marketingrdquo (Kotler amp Lane Keller 2009)

Esto significa que el Marketing Mix se lo utilizaraacute para definir queacute productos se van

a vender los precios y promociones la publicidad que se usaraacute para captar la

atencioacuten de los clientes los canales de distribucioacuten etc

La Cadena de Valor ldquoes una herramienta de gran utilidad para examinar en

forma sistemaacutetica todas las actividades que la empresa desempentildea para disentildear

producir llevar al mercado y apoyar los productos en teacuterminos de calidad valor y

garantiacuteahelliprdquo (Guerra 2002) Esto significa que la Cadena de Valor se la utilizaraacute

como una herramienta de anaacutelisis e implementacioacuten de planes minimizando los

costes y produciendo valor El VAN ldquoes la suma de todos los flujos actualizados de

efectivos futuros de una inversioacuten o un proyecto menos todas las salidasrdquo (Pezo

Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se lo utilizaraacute para saber si se acepta o si se

rechaza el proyecto Si el VAN es mayor a cero se lo acepta Si es menor a cero

se lo rechaza Si es igual a cero se deben usar otros criterios para aceptarlo o



rechazarlo El TIR ldquoes aquella tasa de actualizacioacuten maacutexima que reduce a cero el

valor actual neto (VAN) del proyectordquo (Pezo Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se

lo utilizaraacute como un indicador de rentabilidad del proyecto Mientras maacutes alto sea

el TIR habraacute mayor rentabilidad

26 Estadiacutegrafos poblacioacuten y muestra

Los estadiacutegrafos que se utilizaraacuten para cuantificar y procesar los datos

obtenidos de la encuesta son la media aritmeacutetica la mediana y la moda iquestQueacute es

la media aritmeacutetica ldquoSe define la media aritmeacutetica de una variable estadiacutestica de

tipo cuantitativo como la suma de todos los valores entre el nuacutemero total de

observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo

usaraacute para saber el promedio de los valores que arrojen cada pregunta de la

encuesta La siguiente es la mediana iquestQueacute es la mediana ldquoSupuestos los datos

ordenados de menor a mayor se define la mediana como aquel valor que deja a

la derecha y a la izquierda el mismo nuacutemero de observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp

Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber cuaacutel es el valor

medio de los datos obtenidos de cada pregunta de la encuesta una vez que hayan

sido ordenados de menor a mayor Por uacuteltimo tenemos a la moda ldquoLa moda es el

valor de los datos con mayor frecuenciardquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005)

Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber los datos que se repiten en cada

pregunta de la encuestas siempre y cuando ocurra esto

Para la seleccioacuten de la poblacioacuten se tomoacute en cuenta la poblacioacuten urbana de

la parroquia Samborondoacuten que seguacuten el INEC totaliza 42637 personas al 2010

De esa poblacioacuten seguacuten el INEC 15192 personas estaacuten entre las edades de 25 a

49 antildeos de edad De esas 15192 personas 7429 personas son hombres y 7763

son mujeres De los hombres 7005 son econoacutemicamente activos es decir

5204 De las mujeres 3995 son econoacutemicamente activas es decir 3101 La

suma de los 5204 hombres y las 3101 mujeres es 8305 Para obtener la

muestra se utilizoacute la foacutermula finita de aleatorio simple con la siguiente informacioacuten



N (Poblacioacuten)= 8305

Z (Coeficiente de Confianza)= 190 (94)

e (Error)= 6

p (Cantidad de individuos que poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50

q (Cantidad de individuos que no poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50

Foacutermula

n= Z2Npqe2(N-1)+Z2pq

n= 243

Una vez obtenida la muestra que dio 243 personas se procedioacute a realizar

la encuesta para obtener los resultados Una vez terminada la encuesta se tabuloacute

los resultados y se sacoacute las conclusiones

27 Instrumentos para la recogida de informacioacuten

Existen muchos instrumentos que se pueden utilizar para recoger

informacioacuten Uno de ellos es la revisioacuten documental que seguacuten Sucari es ldquouna

revisioacuten de tramas y conceptos del pasado para adentrarse asiacute en la descripcioacuten

de trabajos contemporaacuteneosrdquo (Sucari 2012) Se la utilizaraacute para obtener

informacioacuten de diferentes fuentes como libros revistas paacuteginas web etc Esto

ayudaraacute a realizar el plan de negocio Otro instrumento a utilizar es la encuesta

que seguacuten Alvira Martin es ldquouna teacutecnica de recogida de informacioacuten con una

filosofiacutea subyacente (lo que la convierte en un meacutetodo) pero admite muy

diferentes disentildeos de investigacioacutenrdquo (Alvira Martiacuten 2011) Se la realizaraacute al puacuteblico

de Samborondoacuten para obtener informacioacuten que resulta de intereacutes tal como cuaacutel es

su conocimiento sobre la comida orgaacutenica que tanto van a restaurantes al mes

cuaacutento gastan por visita etc



Otros instrumentos a usar son la entrevista y el criterio de expertos La

entrevista que seguacuten Custodio ldquoEs una teacutecnica para obtener datos que consisten

en un diaacutelogo entre dos personas El entrevistador investigador y el entrevistadordquo

(Custodio Ruiz 2013) se la aplicaraacute a los expertos El criterio de expertos ayudaraacute

a despejar dudas que se tienen sobre el plan de negocio ldquoEste meacutetodo nos

permite consultar un conjunto de expertos para validar nuestra propuesta

sustentado en sus conocimientos investigaciones experiencia estudios

bibliograacuteficos etcrdquo (Hurtado de Mendoza Fernaacutendez 2012) Por ejemplo podemos

preguntarles a los expertos cual es el consumo mensual de electricidad agua

teleacutefono y alquiler de un restaurante como el del plan de negocio Tambieacuten se

usaraacute el criterio de expertos para consultarlos sobre el anaacutelisis de mercado y el

mercado objetivo y tener una visioacuten maacutes acertada

Las teacutecnicas para la recoleccioacuten de informacioacuten anteriormente descritas son

las apropiadas para el presente trabajo El proceso de recogida de datos tambieacuten

es riguroso ya que tiene un alto nivel de exactitud y precisioacuten ademaacutes de ser muy

agotador para el investigador En el caso de la revisioacuten documental solamente de

esta manera se puede conseguir informacioacuten como el tamantildeo de poblacioacuten PEA

informacioacuten sobre la comida orgaacutenica etc Esta es la principal fuente de

informacioacuten de esta investigacioacuten

La encuesta es otro meacutetodo importante dentro de los diferentes meacutetodos de

recoleccioacuten de informacioacuten La principal funcioacuten de la encuesta seraacute ayudar a

armar las proyecciones de ventas de una manera maacutes precisa y realista Hacer la

encuesta a la muestra nos daraacute una idea de lo que la poblacioacuten objetivo conoce

piensa y de coacutemo actuacutea

Finalmente tenemos la entrevista y el criterio de expertos La entrevista se

la realizaraacute a los diferentes expertos a los que se acudiraacute para poder elaborar la

investigacioacuten La entrevista constaraacute de preguntas que resultan claves para la

investigacioacuten Los expertos a los que se les haraacute las entrevistas son personas que

conocen sobre el manejo de restaurantes La informacioacuten que ellos aportaraacuten no



se la hubiese podido conseguir de ninguna otra manera por lo que se agradece la

colaboracioacuten de estos expertos



CAPIacuteTULO III LA PROPUESTA DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA UN

RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA

31 ANTECEDENTES

311 Resumen Ejecutivo (Espantildeol)

La presente investigacioacuten busca determinar si es factible la implementacioacuten

de un restaurante de comida orgaacutenica con decoracioacuten de los antildeos 50 americanos

en el Cantoacuten Samborondoacuten En la actualidad se observa un cambio en el estilo de

vida de la gente en el mundo entero Ecuador no escapa a ese cambio Por

ejemplo cada diacutea son maacutes las mujeres que trabajan Esto ha causado que cada

diacutea se cocine menos en el hogar Este factor ha promovido el desarrollo de la

industria de restaurantes y los de comida orgaacutenica no son la excepcioacuten

Este restaurante ofreceraacute comida americana elaborada con comida

orgaacutenica Se escogioacute la decoracioacuten de los antildeos 50 americanos por ser diferente a

lo que hay en la ciudad y porque proporciona un ambiente agradable y relajante

que atraeraacute a muchos clientes Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten para ubicar al

restaurante debido al nivel de ingresos de la poblacioacuten El nombre del restaurante

seraacute ldquoAmerican Fiftiesrdquo

Para poder llegar a nuestros clientes se elaboraraacute un plan de marketing

donde la principal estrategia seraacute dar a conocer los beneficios de la comida

orgaacutenica Se haraacute eacutenfasis en lo que es servicio al cliente con una atencioacuten

personalizada y se fijaraacute una estrategia de precios que estaraacuten cercanos a los

precios que maneja la competencia El proyecto se lo ejecutaraacute con un preacutestamo

bancario Este cubriraacute el 80 de la inversioacuten El 20 restante se lo cubriraacute con

capital propio

El mercado objetivo de este restaurante estaacute conformado por los

samborondentildeos del sector urbano entre las edades de 25 a 49 antildeos y que sean

econoacutemicamente activos En conclusioacuten ldquoAmerican Fiftiesrdquo es una buena



propuesta gastronoacutemica para un sector como Samborondoacuten que no tiene

restaurantes orgaacutenicos y generaraacute empleos de calidad Este restaurante se

convertiraacute en una alternativa completamente distinta a los demaacutes restaurantes del

sector y se espera que cautive a todos sus clientes ya sea por su excelente

servicio o por la calidad de sus platos

Resumen Ejecutivo (Ingleacutes)

This investigation wants to determine if itrsquos viable the implementation of an

organic food restaurant with an american fifties decoration in Cantoacuten

Samborondoacuten Nowadays we can observe changes in peoplersquos lifestyle all around

the world Ecuador is no exception to these changes For example everyday there

are more working women Because of this there is less cooking at home This has

benefit the development of the restaurant industry and the organic food

restaurants are no exception

This restaurant is going to offer american food made with organic food The

american fifties decoration was chosen because itrsquos different to other decorations

in the city and because it provides a nice and relaxing atmosphere that will attract

many clients The restaurant is going to be placed in Cantoacuten Samborondoacuten

because of the high income of its habitants The restaurantrsquos name is going to be

ldquoAmerican Fiftiesrdquo

In order to reach our clients we will create a marketing plan where the main

strategy will be to inform the benefits of consuming organic food We will make

emphasis in customer service with personalized attention and our prices will be

close or similar to our competitors The project will be executed with a loan This

loan will cover 80 of the investment The remaining 20 will be from our own

money

This restaurantrsquos target market is the people from the urban sector of

Samborondoacuten that are 25 to 49 years old and are economically active In

conclusion ldquoAmerican Fiftiesrdquo is a great gastronomic proposal for a place like



Samborondoacuten that has no organic restaurant and will create quality jobs This

restaurant will become a completely different alternative to all the other restaurants

and we hope it will captivate all of its clients either because of its excellent service

or because of its excellent food

312 Misioacuten

Ofrecer productos orgaacutenicos saludables y de la maacutes alta calidad brindando un

servicio y experiencia diferente satisfaciendo las necesidades alimenticias maacutes

exigentes de nuestros clientes trabajando con creatividad y sobrepasando

cualquier expectativa

313 Visioacuten

Para el 2019 estar posicionado como un restaurante reconocido por su comida

orgaacutenica saludable y su excelente servicio trabajo soacutelido eacutetico y profesional

314 Valores Corporativos

Comunicacioacuten - Diaacutelogo abierto con los clientes

Respeto - Atencioacuten y consideracioacuten mutua

Responsabilidad Social - Responsabilidad en la seguridad y medioambiente

Honradez - Integridad y sinceridad

Orden - Pulcritud y limpieza

315 Cultura Empresarial

La cultura empresarial es el reflejo de las creencias y de todos los valores

de la empresa Su importancia se basa en que fija los diferentes objetivos y metas

de la empresa Esto ayuda tanto a la empresa como a los que la conforman a

tener un crecimiento sostenido tanto econoacutemico profesional y personal Este

restaurante va a aplicar la cultura fuerte que seguacuten Robbins ldquose caracteriza

porque los valores centrales de la organizacioacuten se sostienen con intensidad y

estaacuten muy difundidosrdquo (Robbins 1998) Para tener una extraordinaria cultura



empresarial tambieacuten se necesitan principios A continuacioacuten los principios por los

cuales se va a regir este restaurante

Libertad Hay que confiar y creer en todo el personal en el trabajo que

ellos realizan Hay que darles la libertad de accioacuten para que ellos mismos

puedan conducirse Solamente asiacute apreciaraacuten su trabajo

Credibilidad Hay que ganarse el respeto y la confianza de todo el mundo

Que sepan que somos gente honesta y que trabajamos con rectitud Para

lograrlo hay que trabajar de una manera que todo el personal lo refleje

Amabilidad Empresa que no trata con respeto al personal nunca triunfa

Por eso hay que crear un ambiente en que se los respete comprenda y se

les de la importancia debida Todo esto ayudaraacute a la productividad y seraacute

clave para el eacutexito de la empresa

316 Factores claves del eacutexito

Los factores claves del eacutexito le permitiraacuten al restaurante sobrevivir y salir

adelante sin importar lo competitivo del mercado

Precio Precios justos ofreciendo un producto diferente y de calidad

Salud Ofrecemos comida orgaacutenica libre de fertilizantes quiacutemicos u

hormonas

Calidad Rigurosa seleccioacuten tanto de proveedores que nos suministren

materia prima de oacuteptima calidad como de personal talentoso que nos

permitan ofrecer un producto excelente

Servicio Contamos con un personal altamente calificado orientado a la

satisfaccioacuten del cliente

Ambientacioacuten Decoracioacuten uacutenica y acogedora

Localizacioacuten Faacutecil acceso al local debido a su ubicacioacuten estrateacutegica

Objetivos Claros Mientras maacutes concretos y claros sean mejor sabremos

cuaacutel seraacute su impacto y como incidiraacuten en el restaurante



Tenacidad Perseverancia y absoluta transparencia en todo lo que

hacemos

317 Objetivo General

Desarrollar un plan de negocio para un restaurante de comida orgaacutenica en el

Cantoacuten Samborondoacuten

318 Objetivos Especiacuteficos

Desarrollar el modelo de negocio que cree una ventaja competitiva en el

mercado donde se va situar el negocio

Desarrollar un estudio econoacutemico-financiero para determinar la viabilidad

del proyecto

Analizar las condiciones del mercado y la poblacioacuten inherente al negocio de

la comida orgaacutenica en el cantoacuten Samborondoacuten

319 Anaacutelisis Interno

Competencias Baacutesicas Entre las fortalezas del negocio estaacuten ofrecer

comida orgaacutenica tener un personal capacitado para tener una oacuteptima

atencioacuten al cliente utilizacioacuten de hardware administrativo para que sea maacutes

faacutecil y eficiente el manejo del negocio una decoracioacuten uacutenica y acogedora y

precios justos de acuerdo a la calidad del producto

Administracioacuten de la Relacioacuten con el Cliente La relacioacuten con el cliente

es clave para el restaurante Para poder fidelizar a los clientes y que ellos

se lleven una buena imagen del restaurante tanto del servicio como del

producto se capacitaraacute al personal en atencioacuten al cliente y se seleccionaraacute

rigurosamente a los proveedores para que los insumos sean de calidad

Ventaja Competitiva Ofrecer comida orgaacutenica en un sector donde nadie

maacutes la ofrece

Debilidades Entre las debilidades del restaurante estaacuten el poco

reconocimiento que tiene en comparacioacuten a otros restaurantes ya



posicionados y que tienen clientes leales Tambieacuten el hecho de que no

todos conocen que es la comida orgaacutenica

Cadena de Valor En la cadena de valor las actividades que crean valor a

los clientes son la logiacutestica externa que es la atencioacuten al cliente y la

entrega de los platos de comida orgaacutenica saludable el servicio postventa

donde se le daraacuten promociones a los clientes y la infraestructura ya que la

decoracioacuten es uacutenica agradable y acogedora

3110 Anaacutelisis PEST Poliacutetico Econoacutemico Social y Tecnoloacutegico

Poliacutetico

Hay estabilidad poliacutetica desde que asumioacute el Econ Rafael Correa en el

2007 Ha favorecido a las distintas actividades econoacutemicas como

microempresas artesanos autoacutenomos y actividades como la que se estaacute

desarrollando Mantiene estable el nivel de los precios el nivel de empleo y

ha provocado un mejoramiento en la masa salariar de los trabajadores se

estaacuten desarrollando proyectos hidroeleacutectricos mineriacuteas etc

El Gobierno ha creado nuevos tributos como el impuesto verde a fundas y

botellas plaacutesticas (10 y 2 centavos respectivamente) y el aumento al ICE

(al cigarrillo en $002 y al alcohol de $608 a $693 por litro de alcohol puro)

Las recaudaciones fiscales han tenido un incremento considerable en

comparacioacuten a los antildeos anteriores

El Gobierno efectuacutea cambios y reformas en la poliacutetica laboral dando como

resultado que los costos del personal aumenten tratando de que el

mejoramiento de la familia en la clase trabajadora sea beneficioso

El Gobierno impulsa a la produccioacuten nacional lo que beneficia a los

productores de los insumos necesarios para el desarrollo de este negocio

mediante asistencia teacutecnica acceso a creacuteditos y registros sanitarios

El Gobierno estaacute apoyando a los joacutevenes emprendedores con

capacitaciones informacioacuten e intermediacioacuten laboral



Econoacutemico

Ecuador ha mostrado un crecimiento constante en su economiacutea Esto se

refleja en su PIB El crecimiento en el 2013 se preveacute que sea por encima

del 4 Mayor crecimiento motiva la investigacioacuten y mejores praacutecticas

empresariales Se consigue mayor productividad En el antildeo 2011 el paiacutes

presentoacute un crecimiento del 8 superior al crecimiento promedio de

Ameacuterica Latina y el mundo

GRAacuteFICA 5 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO


Fuente INEC

CUADRO 1 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO

2006 2007 2008 2009 2010 2011 Mundo 53 54 28 -07 51 4 A Latina 56 58 43 -17 61 45 Ecuador 44 22 64 1 33 8 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal

Fuente INEC

En julio del 2013 la inflacioacuten anual del IPC se ubicoacute en 239 porcentaje

inferior al de junio que fue de 268 La inflacioacuten acumulada de julio 2013

fue inferior con respecto a los porcentajes registrados en los periodos de los

antildeos 2008 a 2012 Esto es positivo ya que tendraacute un efecto beneficioso en

los precios tanto de los insumos como de los precios del restaurante



GRAacuteFICA 6 INFLACIOacuteN DEL MES DE JULIO 2001-2013


Fuente INEC

Incremento anual del sueldo baacutesico En el 2013 se encuentra en $318 Es

un incremento del 818 con respecto a los $292 del 2012 Esto afectariacutea

negativamente al restaurante ya que cada antildeo habriacutea que subirle el sueldo

a los empleados que reciben el baacutesico lo que significariacutea maacutes gastos

En los uacuteltimos antildeos el Gobierno se ha venido endeudando especialmente

con China Una fuerte deuda externa puede provocar inflacioacuten detener el

crecimiento econoacutemico e impedir que el paiacutes compita en igualdad de

condiciones con otros paiacuteses

CUADRO 2 DEUDA INTERNA Y EXTERNA

2009 2010 2011 2012 2013 Deuda Interna 2842 4665 4506 7781 8035 Deuda Externa 7357 8673 10055 10872 12325

del PIB 163 197 187 220 221 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal

Fuente INEC

1545

645 486

104 172 157 129

772

279 189 299 268 239

0

5

10

15

20

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013



Social

Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge ya sea por moda esteacutetico o

salud Es una tendencia a nivel mundial que estamos adoptando

GRAacuteFICA 7 CONSUMO POTENCIAL Y EFECTIVO DE COMIDA ORGAacuteNICA

POR REGIOacuteN Y CIUDAD 2009



Preocupacioacuten por el medioambiente y la salud estaacuten aumentando la

produccioacuten de comida orgaacutenica en el paiacutes Del 2001 al 2007 la produccioacuten

orgaacutenica aumentoacute de 11000 hectaacutereas a 62262 hectaacutereas

Mucha gente estaacute cambiando su estilo de vida pasando de comer comida

chatarra a comida sana

Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten Seguacuten la Alcaldiacutea

de Samborondoacuten al antildeo llegan aproximadamente 1000 familias con un

promedio de 4 integrantes por familia

Los habitantes del Cantoacuten Samborondoacuten se caracterizan por ser personas

de elevados recursos econoacutemicos es decir existe una concentracioacuten de

poblacioacuten de nivel socioeconoacutemico alto en un mismo lugar

Tecnoloacutegico

El internet facilita la publicidad y la comunicacioacuten con clientes

533

43

565

118

636

41

587

24

63

117

00100200300400500600700

ROJO = Consume AZUL = Podriacutea consumir



Cada diacutea existe mejor software y herramientas que facilitan la

administracioacuten de un negocio

Muchos equipos modernos como los que se utilizan en restaurantes no

consumen tanta energiacutea eleacutectrica como antes lo que significa un ahorro

significativo de dinero

3111 Anaacutelisis de la Industria y las 5 Fuerzas de Porter Competencia

Directa e Indirecta

Poder del Proveedor Hoy en diacutea hay pocos proveedores de comida

orgaacutenica en Ecuador Hay supermercados agricultores y ganaderos en la

sierra y costa Es decir el poder del proveedor es alto Los diferentes

proveedores se encargaraacuten de abastecer al restaurante de los insumos

necesarios La clave seraacute hacer alianzas estrateacutegicas con ellos para reducir

costos

Poder del Comprador Los clientes tienen un poder bajo Por ejemplo

ellos no pueden exigir descuentos ni influenciar en el precio pero la

rentabilidad del negocio depende de ellos Ademaacutes es importante

fidelizarlos (conservar clientela) asiacute que hay que dejarlos felices y

satisfechos

Competidores Potenciales Este restaurante tiene una propuesta muy

innovadora y atractiva y es muy posible que surjan competidores que

quieran copiar la foacutermula Para poder salir adelante y vencer a la

competencia es necesario dar eacutenfasis en la calidad del producto servicio al

cliente servicio postventa y precio Solamente asiacute fidelizaremos a los

clientes

Sustitutos La comida orgaacutenica no tiene sustitutos Pero se puede

considerar a la comida orgaacutenica que venden los supermercados como

sustitutos ya que la gente puede comprar esta comida y elaborar sus

propios platos Tambieacuten la comida light



Rivalidad en el Sector La rivalidad en el sector es muy fuerte ya que

existen muchiacutesimos restaurantes en el Cantoacuten Samborondoacuten La gente

tiene muchas opciones de donde elegir y solamente los que ofrezcan

productos de oacuteptima calidad saldraacuten adelante Pero en el nicho no hay

rivalidad

Competidores Directos No hay competidores directos porque no hay

restaurantes de comida orgaacutenica en Samborondoacuten y Guayaquil

Competidores Indirectos Restaurantes que esteacuten en el cantoacuten

Samborondoacuten como Sports Planet y Fridayrsquos

Barrera de Entrada

o Son elevadas Se necesitan muchos permisos pasar una serie de

inspecciones de salubridad control de calidad de productos

comestibles a nuestros proveedores La no obtencioacuten de cualquiera

de los antes mencionados malograriacutea el hacer efectivo este proyecto

o La lealtad que los consumidores le puedan tener a otros

restaurantes lo que significa que habraacute que invertir mucho en

publicidad

o El nivel de inversioacuten Es elevada ya que el alquiler del local es alto y

la decoracioacuten equipos y publicidad necesaria tambieacuten es elevada

Barrera de Salida

o Es baja Lo primero seriacutea liquidar a los empleados Esto se lo hariacutea

de acuerdo a lo que se estipuloacute en el contrato

o Los equipos de cocina y electrodomeacutesticos seriacutean faacutecil de vender ya

que le sirven a cualquier restaurante

Estrategia Geneacuterica Existen dos estrategias geneacutericas liacutederes en costos

o en diferenciacioacuten En este caso se quiere ser liacuteder en diferenciacioacuten Se

quiere que el restaurante sea percibido como uacutenico para que la gente esteacute

dispuesta a pagar maacutes Por eso se combina la decoracioacuten de los antildeos 50

americanos con comida orgaacutenica



3112 Anaacutelisis FODA Cuantitativo y Cualitativo

CUADRO 3 ANAacuteLISIS FOFA-DODA

Factores Internos Factores Externos

Fortalezas 1 La decoracioacuten y

ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil

2 Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones y servicios acorde a la exigencia de los clientes

3 Excelente ubicacioacuten estrateacutegica

4 Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente

Debilidades 1 Somos nuevos por ende

poco reconocimiento 2 La comida orgaacutenica es maacutes

cara que la convencional 3 Limitada solvencia

econoacutemica

Oportunidades 1 Consumo de comida

orgaacutenica estaacute en auge 2 No hay competidores

directos para este nicho de mercado

3 Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador

4 Redes sociales como medio de difusioacuten

5 Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten

Estrategias FO

Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten (F2 F3 O6)

Estrategias DO

Disentildear estrategias publicitarias (perioacutedico y perioacutedico on-line) para darnos a conocer (D1 O1 O3)

Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los clientes (D1 O3 O5)

Amenazas 1 La competencia Si el

negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar

2 Posibilidad de subida de precios de insumos

3 Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica

4 Tendencia de la gente a comer comida chatarra

5 Cambios en los gustos y preferencias del consumidor

Estrategias FA

Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del personal altamente capacitado (F5 A1)

Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes (F2 A1)

Estrategias DA

Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al producto que se va a ofrecer como gimnasios (D1 A3 A4)


Ir al Anexo 1 2 y 3 para ver el Cuadro de Evaluacioacuten de Factores Internos y

Factores Externos el Cuadro de Situacioacuten de la Empresa y Estrategias a Formular

y el Cuadro de Evaluacioacuten de las Estrategias respectivamente Esto ayudaraacute a

entender coacutemo se obtuvo el Cuadro 3



3113 Plan de Accioacuten

Objetivos Estrateacutegicos

o Posicionar al restaurante en los proacuteximos 5 antildeos como uno de los

mejores del Cantoacuten Samborondoacuten creciendo 5 en ventas

anualmente por la variedad y calidad de sus productos por brindar

un ambiente coacutemodo y diferente ademaacutes de una extraordinaria

atencioacuten al cliente

o Crecer como empresa en los proacuteximos 5 antildeos incrementando la

participacioacuten de mercado en 5 puntos porcentuales cada antildeo para

poder llegar a nuevos horizontes siempre satisfaciendo las

necesidades de los clientes

o En el corto y mediano plazo mantener la estabilidad y solidez

financiera que nos permita mantener la rentabilidad en el negocio

Objetivos Operativos

o Mantener un control exigente y riguroso en la seleccioacuten de

proveedores ademaacutes de un oacuteptimo almacenamiento de la materia

prima

o Contar con un personal altamente capacitado y motivado

permitiendo mantener un excelente clima laboral que impulse la

innovacioacuten y superacioacuten para un inmejorable progreso de las

actividades del negocio

o Poseer una extraordinaria e inmejorable atencioacuten al cliente debido a

la constante capacitacioacuten de los colaboradores que ademaacutes seraacute un

diferenciador

o Generar ingresos a traveacutes de la venta de nuestros excelentes

productos fidelizando a los clientes

Estrategias

1 Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer

2 Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes



3 Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los

clientes

4 Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al

producto que se va a ofrecer como gimnasios

5 Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del

personal altamente capacitado

6 Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten

CUADRO 5 RESUMEN DEL PLAN DE ACCIOacuteN

Estrategias

iquestQueacute iquestCoacutemo iquestCon queacute iquestCuaacutendo iquestQuieacuten

Descripcioacuten Acciones Recursos

Necesarios

Fecha de Inicio y

Finalizacioacuten Responsable

1 Disentildear estrategias

publicitarias para darnos a conocer

Dar a conocer el restaurante

mediante publicidad

Haciendo la publicidad

respectiva en los medios maacutes apropiados

Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos

Octubre 12013 a Diciembre 312018

Administrador

2 Elaborar promociones que

mejoren la fidelizacioacuten de los

clientes

Retencioacuten de los clientes mediante

promociones

Creacioacuten de promociones originales que impulsen a los

consumidores a frecuentar de manera maacutes seguida al restaurante

Humanos Financieros

Enero 12014 a Diciembre 312018

Administrador

3 Utilizar redes sociales para

comunicarnos y socializar con los

clientes

Mantener una comunicacioacuten con

los clientes e informarles acerca

del restaurante mediante redes

sociales

Creando una cuenta de Facebook y de

Twitter para el restaurante

Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador

4 Establecer alianzas

estrateacutegicas con empresas

complementarias al producto que se va

a ofrecer como gimnasios


mediante alianzas estrateacutegicas con otras empresas

Comunicaacutendonos y firmando contratos con las empresas con las que nos queremos aliar

Humanos Financieros


Gerente General

5 Utilizacioacuten de software

administrativo como complemento del


Uso de software administrativo para facilitar la gestioacuten del restaurante

Compra e implementacioacuten del

software administrativo

Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador

6 Ofrecer servicio a domicilio en el

cantoacuten

Implementar servicio a domicilio para llegar a maacutes

clientes

Determinando la cantidad de motos necesarias para cumplir con la

demanda diaria

Humanos Financieros Materiales Logiacutestico


Administrador




32 ANAacuteLISIS DE MERCADO Y COMERCIALIZACIOacuteN

321 Caracteriacutesticas del Mercado

CUADRO 6 INFORMACIOacuteN SOBRE EL CANTOacuteN SAMBORONDOacuteN

Parroquia Poblacioacuten Hombres Urbano

Poblacioacuten Mujeres Urbano

Poblacioacuten Hombres

Rural

Poblacioacuten Mujeres

Rural

Total Poblacioacuten

Edad Promedio

Superficie (Km

2)

Densidad Poblacional

Samborondoacuten 20849 21788 4400 4597 51634 30 23048 22403 Tarifa - - 8253 7703 15956 30 13752 11603 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal

Fuente INEC

El restaurante va a estar ubicado en el Cantoacuten Samborondoacuten Este cantoacuten

se divide en dos parroquias La primera es la parroquia Tarifa la rural La segunda

es la parroquia Samborondoacuten (tambieacuten conocida como La Puntilla) la urbana

pero con algunos recintos rurales El restaurante va dirigido a la parroquia

Samborondoacuten que tiene una poblacioacuten urbana total de 42637 habitantes al 2010

La edad promedio es de 30 antildeos Las edades a las que va dirigido el restaurante

estaacuten entre los 25 y 49 antildeos de edad

322 Estructura del Mercado

CUADRO 7 TASA DE CRECIMIENTO ANUAL DE LA POBLACIOacuteN 2001-2010

Parroquia Hombres Mujeres Total

Guayaquil 16 148 154

Samborondoacuten 1335 1442 1388 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal

Fuente INEC

El Cuadro 7 nos muestra que la parroquia Samborondoacuten tiene un

crecimiento de poblacioacuten anual sorprendente especialmente si se lo compara con

el de la parroquia Guayaquil La principal causa se debe a la migracioacuten Todos los

antildeos la parroquia Samborondoacuten se expande con la creacioacuten de nuevas

urbanizaciones lo que causa que guayaquilentildeos y personas de otras partes del

paiacutes se muden a ese lugar



CUADRO 8 TOTAL DE HOGARES Y PROMEDIO DE PERSONAS EN

PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010

Parroquia Hogares Promedio persona

por hogar

Samborondoacuten 11156 38 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal

Fuente INEC

El Cuadro 8 nos muestra que de la poblacioacuten total de la parroquia

Samborondoacuten (51634) podemos ver que hay 11156 hogares con un promedio de

4 personas por hogar Esto significa que cuando una familia visite el restaurante

el promedio seraacute de cuatro personas por familia por visita

CUADRO 9 POBLACIOacuteN POR CONDICIOacuteN DE ACTIVIDAD DE LA


Parroquia Hombre PEA Mujer PEA Hombre PEI Mujer PEI

Samborondoacuten 7005 3995 2995 6005 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal

Fuente INEC

El Cuadro 9 nos muestra que en la parroquia Samborondoacuten el 70 de los

hombres son econoacutemicamente activos mientras que solamente el 3995 de las

mujeres son econoacutemicamente activas Esto significa que la mayoriacutea de la clientela

del restaurante seraacuten hombres

CUADRO 10 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA

SAMBORONDOacuteN 2010

Menor

a 1 antildeo 1 a 4 5 a 9 10 a 14 15 a 19 20 a 24 25 a 29 30 a 34 35 a 39 40 a 44

Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842

Rural 165 771 989 997 818 701 699 675 684 509 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal

Fuente INEC





45 a 49

50 a 54

55 a 59

60 a 64

65 a 69

70 a 74

75 a 79

80 a 84

85 a 89

90 a 94

95 a 99

100 y maacutes

Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3

Rural 435 358 323 260 246 162 88 56 41 12 7 1 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal

Fuente INEC

Los Cuadros 10 y 11 nos muestran la poblacioacuten de la parroquia

Samborondoacuten tanto la urbana como la rural por grupos de edades El restaurante

va dirigido a personas de 25 a 49 antildeos de edad de la zona urbana Esto totaliza

15192 personas

CUADRO 12 DISPONIBILIDAD DE TV CABLE COMPUTADORA INTERNET

CELULAR Y TELEacuteFONO CONVENCIONAL 2010

Parroquia TV por Cable Computadora Internet Celular

Teleacutefono Convencional

Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No

Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098

Samborondoacuten 4919 5081 5137 4863 4533 5467 8578 1422 547 453


Fuente INEC

El Cuadro 12 nos muestra que muchos de los habitantes de la parroquia

Samborondoacuten tienen acceso a lujos como televisioacuten por cable celular internet

etc especialmente si se lo compara con la parroquia Guayaquil Esto se debe a

que los habitantes de esta parroquia son de un nivel socioeconoacutemico medio-alto a

muy alto es decir se encuentran en los estratos A o B



GRAacuteFICO 8 ESTRATOS SOCIALES EN EL ECUADOR

Fuente INEC

Estos dos estratos se caracterizan por tener varios lujos como tener dos o

maacutes vehiacuteculos varios televisores a color tener estudios de postgrado compran su

vestimenta en locales con precios elevados tener empleos donde se desempentildean

como ejecutivos y con salarios elevados etc

323 Mercado Objetivo

El mercado objetivo son las personas del sector urbano de la parroquia

Samborondoacuten que esteacuten entre las edades de 25 y 49 antildeos y que sean

econoacutemicamente activas Se seleccionoacute personas entre estas edades porque

estas personas suelen estar maacutes interesadas por su salud y tienden a estar

trabajando

324 Anaacutelisis de la Demanda Encuestas y Cuadros Estadiacutesticos

Objetivo General

o Conocer a los clientes del Cantoacuten Samborondoacuten


o Saber que tanto conocen de comida orgaacutenica

o Conocer la frecuencia de visita a restaurantes y cuaacutento gastan

o Conocer queacute tipo de comida que ordenan

o Conocer con cuantas personas usualmente van a restaurantes



Encuesta a consumidores

1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica

Siacute=58 (24) No=185 (76)

Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-

GRAacuteFICO 9 iquestSABE USTED QUE ES LA COMIDA ORGAacuteNICA


Fuente Encuesta

La Graacutefica 9 nos muestra que en el sector urbano del Cantoacuten

Samborondoacuten la cuarta parte de la gente entrevistada sabe lo que es la

comida orgaacutenica lo que es considerado una cantidad aceptable Por ende

el restaurante tendraacute la ventaja de estar en un sector que tiene un buen

nivel de conocimiento sobre el producto

2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica

Siacute=51 (21) No=192 (79)


GRAacuteFICO 10 iquestCONOCES LOS EFECTOS DE CONSUMIR COMIDA

ORGAacuteNICA


Fuente Encuesta

24

76

Siacute

No

21

79

Siacute

No



La Graacutefica 10 nos muestra que la mayoriacutea de las personas que conocen la

comida orgaacutenica conocen de sus beneficios Es positivo ya que esta gente

no solamente iraacute al restaurante a aprovechar los beneficios sino que

probablemente le comentaraacute a otras personas sobre estos beneficios

3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes

1 vez=15 (6) 2 veces=39 (16) 3 veces=78 (32) 4 veces=58 (24) 5 veces=32 (13) Maacutes de 5=21

(9)


GRAacuteFICO 11 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES COMES EN

RESTAURANTES


Fuente Encuesta

La Graacutefica 11 nos muestra que el 69 de las personas entrevistadas van

a restaurantes de 3 a 5 veces al mes Esto es de esperarse ya que las

personas de este sector son de un nivel socioeconoacutemico muy elevado

6

16

32 24

13 9 1 vez

2 veces3 veces4 veces5 vecesMaacutes de 5



4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito 1 vez=90 (37) 2 veces=80 (33) 3 veces=46 (19) 4 veces=19 (8) Maacutes de 4=8 (3)


GRAacuteFICA 12 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES VAS A TU RESTAURANTE

FAVORITO


Fuente Encuesta


al mismo restaurante 2 o 3 veces al mes lo que demuestra un alto grado de

fidelidad

5 iquestCuaacutento gastas por visita

$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51

(21)


GRAacuteFICA 13 iquestCUAacuteNTO GASTAS POR VISITA


Fuente Encuesta

37

33

19

8 3

1 vez

2 veces

3 veces

4 veces

Maacutes de 4

4 9

37 29

21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes



La Graacutefica 13 nos muestra que el 87 de los entrevistados gasta de $20 a

maacutes de $40 por visita Esto es de esperarse considerando el nivel de

ingresos de la poblacioacuten

6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar

Plato fuerte=204 (84) Ensalada=39 (16)


GRAacuteFICA 14 iquestQUEacute TIPO DE PLATO SUELES ORDENAR


Fuente Encuesta

La Graacutefica 14 nos muestra que la gente entrevistada tiene preferencia por

los platos fuertes sobre las ensaladas Esto significa que hay que hacer

eacutenfasis en estos platos

7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce

Siacute=87 (36) No=156 (64)


GRAacuteFICA 15 iquestSUELES ORDENAR ALGUacuteN DULCE


Fuente Encuesta

84

16

Plato Fuerte

Ensalada

36

64

Siacute

No



La Graacutefica 15 nos muestra que solamente el 36 de los entrevistados

suele ordenar un dulce cuando visita un restaurante lo que lo convierte en

un producto de menor importancia

8 iquestSueles ordenar alguna bebida

Siacute=224 (92) No=19 (8)


GRAacuteFICA 16 iquestSUELES ORDENAR ALGUNA BEBIDA


Fuente Encuesta

La Graacutefica 16 nos muestra que praacutecticamente todas las personas ordenan

una bebida cuando van a un restaurante lo que convierte a las bebidas en

un producto muy importante al cual hay que darle eacutenfasis

9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante 0= 66 (27) 1=82 (34) 2=53 (22) 3=27 (11) Maacutes de 3=15 (6)


GRAacuteFICA 17 iquestCON CUAacuteNTAS PERSONAS USUALMENTE VAS A UN

RESTAURANTE


Fuente Encuesta

92

8

Siacute

No

27

34

22

11 6

0123Maacutes de 3



La Graacutefica 17 nos muestra que el 56 de las personas van con uno o dos

acompantildeantes cuando van a un restaurante Esto es de esperarse ya que

son pocas las personas que van solas a un restaurante

10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno

con decoracioacuten especial

Tradicional= 39 (16) Especial= 148 (61) Indiferente= 56 (23)


GRAacuteFICA 18 iquestPREFIERES COMER EN RESTAURANTES CON

DECORACIOacuteN TRADICIONAL O EN UNO CON DECORACIOacuteN

ESPECIAL


Fuente Encuesta

La Graacutefica 18 nos muestra que a maacutes de la mitad de la gente encuestada

le gusta ir a restaurantes con alguacuten tipo de decoracioacuten especial lo que

significa que es una buena idea darle una decoracioacuten especial al

restaurante del proyecto

De la encuesta se concluye que los samborondentildeos tienen un nivel aceptable de

conocimiento en cuanto a que es la comida orgaacutenica Ademaacutes gastan mucho

dinero en restaurantes al mes algo que es loacutegico considerando su nivel

socioeconoacutemico En cuanto a los platos la encuesta mostroacute que hay que hacer un

eacutenfasis en los platos fuertes y las bebidas Ir al Anexo 4 para ver el formato de la

encuesta

16

61

23

Tradicional

Especial

Indiferente



325 Plan de Marketing

Producto

El restaurante va a ofrecer comida americana pero elaborada con comida

orgaacutenica En el Anexo 5 se pueden observar fotos de los platos

Los platos que se ofrecen son variados y elaborados con insumos de la

maacutes alta calidad

Se ofreceraacuten una variedad de jugos orgaacutenicos entre ellos de mora pintildea

maracuyaacute durazno y limoacuten Entre los cafeacutes se ofreceraacuten Cappuccino

Mocaccino y Cafeacute Americano

Se haraacute eacutenfasis en la capacitacioacuten del personal para un oacuteptimo servicio al

cliente De esta manera el cliente se sentiraacute a gusto en el restaurante La

atencioacuten seraacute personalizada

En el restaurante se va a tocar muacutesica de los principales artistas de los

antildeos 50 como Elvis Presley Nat ldquoKingrdquo Cole The Platters BB King Hank

Williams entre otros

Precio

El segmento al que va dirigido el restaurante es la clase media-media a

clase alta-alta

El precio de los platos es elevado porque este va iacutentimamente ligado a la

sensacioacuten de calidad y exclusividad del producto Aun asiacute los precios de

introduccioacuten seraacuten justos y estaraacuten cercanos a los de la competencia para

asiacute poder captar todos los diacuteas maacutes clientes

El precio debe cubrir todos los costos y generar una ganancia al negocio

El tipo de precio que se va a utilizar es el tipo de precio psicoloacutegico Las

formas de pago que se aceptaraacuten son tarjetas de creacutedito cheque y efectivo

Una vez que el negocio esteacute en funcionamiento se haraacute una revisioacuten

perioacutedica de los precios especialmente por factores externos como la

inflacioacuten subida de salario baacutesico etc



CUADRO 13 PRODUCTOS PRECIOS Y COSTOS

Platos Fuertes

Costo Precio Dulces

(Porcioacuten) Costo Precio

New York Strip Steak

$800 $1299 Tarta de Manzana

$120 $250

Pollo a la Maryland

$800 $1299 Tarta de Calabaza

$120 $250

Southern BBQ Ribs

$900 $1449 Apple

Crumble Bars $080 $250

Jambalaya $600 $1099 Rum Raisin

Tarts $080 $250

Ham Hock $600 $1099

Sloppy Joe $400 $799

Ensaladas Costo Pecio Bebidas Costo Precio

Ensalada Americana

$400 $799 Chocolate Orgaacutenico

$050 $299

Ensalada Waldorf

$400 $799 Cafeacute Orgaacutenico $050 $250

Ensalada ABC $400 $799 Teacute Orgaacutenico $022 $199

Jugos

Orgaacutenicos $075 275


En el Cuadro 13 se pueden apreciar los precios y los costos de los

productos Los costos son aproximados y fueron sacados con la ayuda de los

expertos consultados viendo la tabla de precios de los ingredientes en el Anexo

6 A esa lista de precios en el anexo se le quitoacute entre el 25 y el 30 para

elaborar los costos ya que esos precios son de supermercado y los restaurantes

compran directamente a proveedores ahorraacutendose ese porcentaje En la Cuadro

13 se puede observar que existe una diferencia enorme entre el costo y el precio

de las bebidas Seguacuten los expertos consultados esto se debe a que las bebidas

es el producto que maacutes dinero le aporta a la mayoriacutea de los restaurantes En el

Anexo 15 se pueden observar fotos de algunos ingredientes



Promocioacuten

Para darle publicidad al restaurante se usaraacuten varios meacutetodos Se utilizaraacuten

las redes sociales como Facebook y Twitter ademaacutes de publicidad en El

Universo on-line

En la publicidad se haraacute eacutenfasis en lo beneficioso que es consumir comida

orgaacutenica y como beneficia al medioambiente y los animales

Darnos a conocer como una ldquonueva experiencia al paladarrdquo ante el

mercado

En cuanto a promociones se celebrariacutean los diacuteas especiales como el Diacutea

de la Madre o del Padre dando regalos y descuentos En el diacutea de tu

cumpleantildeos tambieacuten se ofreceriacutean descuentos Tambieacuten habraacute cupones

sorteos descuentos para empresas despedidas de solteros y cada diacutea

habriacutea una promocioacuten de alguacuten tipo como por ejemplo 2x1 en alguacuten

producto

Armar un club de ldquoconsumidores sanosrdquo para incentivarlos a frecuentar

nuestros productos otorgaacutendoles beneficios

Se haraacuten alianzas estrateacutegicas con gimnasios del sector como Pilates Gym

y Miriamrsquos Gym

CUADRO 14 PUBLICIDAD

Medio Costo Anual Nuacutemero de

Antildeos

El Universo On-line

$345600 5

Total $345600 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal

Fuente El Universo

El objetivo de la publicidad que se va a realizar seraacute atraer al cliente a que

deguste nuestro producto y lograr fidelizarlo hacieacutendolo venir con frecuencia

Pretendemos pedirle informacioacuten personal al cliente (diacutea de nacimiento platos

favoritos aniversario de bodas correo electroacutenico etc) para almacenarla en una

base de datos y asiacute tener una relacioacuten maacutes personal con ellos y ofrecerle servicios



exclusivos yo promociones Todo esto se manejariacutea viacutea medios electroacutenicos

como correo electroacutenico Facebook Twitter etc

GRAacuteFICO 19 LOGO DEL RESTAURANTE


Lema del Restaurante ldquoiexclDonde comer es toda una experienciardquo

Plaza

El restaurante se ubicaraacute en el Cantoacuten Samborondoacuten en el Centro

Comercial Village Plaza Local 19 La direccioacuten del centro comercial es

Los Arcos Km 15 Viacutea Samborondoacuten

El restaurante tendraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50

americanos

GRAacuteFICO 20 DECORACIOacuteN DE LOS ANtildeOS 50

Fuente Peggy Sue Restaurant



En el Anexo 6 se pueden observar maacutes fotos del restaurante y una de

Village Plaza

La estrategia de plaza del restaurante consiste en seleccionar proveedores

que puedan ofrecer materia prima de calidad de forma raacutepida y a un precio

justo Gracias a esto se podraacute ofrecer un producto de la maacutes alta calidad al

cliente

CUADRO 15 PROVEEDORES

Proveedor Insumo Ubicacioacuten

Pululahua Carne pollo y cerdo Pichincha

Roxana Chavone ndash Bio Huerto Karintia

Vegetales Pichincha

Kave Cafeacute Ecuatoriano SA Cafeacute Guayas

Ecuador Orgaacutenico Chocolate teacute quesos

frutas deshidratadas aceite de oliva

Guayas

Corporacioacuten Favorita C A Leche Frutas Vegetales Guayas

Mercado Orgaacutenico Huevos Harina Vegetales

Frutas Condimentos Guayas


El canal de distribucioacuten de la materia prima es indirecto y de tipo corto ya

que solamente existe un intermediario entre el productorproveedor y el

restaurantecliente y ese es el transportista

GRAacuteFICO 21 CANAL DE DISTRIBUCIOacuteN DE MATERIA PRIMA


ProductorProveedor Transportista Restaurante



326 Matriz BCG

GRAacuteFICO 22 MATRIZ BCG

Fuente MVC Auditoriacuteas

Si se observa la matriz se concluye que el restaurante estaraacute en el

cuadrante del signo de interrogacioacuten Esto se debe a que el lugar es nuevo y poco

conocido y no tendraacute mucha participacioacuten de mercado al principio Por otro lado la

tasa de crecimiento de los restaurantes es elevado especialmente aquellos

catalogados como saludables ya que mucha gente estaacute cambiando sus haacutebitos

alimenticios pasando de comer comida chatarra a comida saludable



333 ESTUDIO ORGANIZACIONAL

331 Constitucioacuten del Negocio

CUADRO 16 PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO

INSTITUCIOacuteN PERMISO COSTO UacuteNICO COSTO ANUAL

Caacutemara de Comercio

Matriacutecula de Comerciante

$408 $240

Ministerio de Turismo

Licencia Anual de Funcionamiento

- $400

Ministerio de Salud Permiso de

Funcionamiento - $22896

Intendencia General de Policiacutea

Permiso Anual de Funcionamiento

- $15

Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos

Certificado de Seguridad

- $50

IEPI

Traacutemite de

solicitudes de registro

inscripcioacuten o concesioacuten de derechos de

marcas nombre comercial lema

comercial apariencias distintivas

$116 -


Este restaurante va a ser constituido por una persona natural por lo que se

tendraacute que ir al SRI a sacar el RUC del restaurante El nombre comercial o de

fantasiacutea va a ser ldquoAmerican Fiftiesrdquo y la Razoacuten Social va a ser ldquoFred Michel Jairala

Carvajalrdquo Luego hay que ir a la Caacutemara de Comercio para obtener la Matriacutecula de

Comerciante El costo es de $408 y cada trimestre se paga $60 para un total de

$240 anuales Despueacutes hay que ir al Ministerio de Turismo para obtener la

Licencia Anual de Funcionamiento que cuesta $400 Ellos tambieacuten categorizan al

restaurante y este va a ser de cuatro tenedores Luego hay que ir a la Intendencia

General de Policiacutea y al Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos a obtener los respectivos

permisoscertificados con un costo anual del $15 y $50 respectivamente Despueacutes

hay que acercase al Municipio y comprar la Tasa de Traacutemite por Servicios



Teacutecnicos Administrativos que cuesta $2 Con eso nos dan el Formulario de

Solicitud de Consulta de Uso del Suelo Al llenarlo nos dan el coacutedigo catastral que

nos permite usar el local del centro comercial que tiene el mismo coacutedigo Luego

hay que ir a Interagua para obtener el Certificado de Trampa de Grasa

Posteriormente hay que ir al Ministerio de Salud a sacar el Permiso de

Funcionamiento que cuesta $22896 al antildeo y el carnet de salud de los

trabajadores una vez que ya esteacuten inscritos en el IESS Finalmente se va al IEPI a

registrar el nombre comercial marca etc y esto tiene un costo de $116

332 Organigrama

GRAacuteFICO 23 ORGANIGRAMA


333 Funciones

Gerente General Es el duentildeo del negocio Su misioacuten va a ser planear y

desarrollar metas a corto y largo plazo junto con los objetivos de cada antildeo

Al ser el duentildeo de la empresa tambieacuten la represento legal y judicialmente

Gerente General

Administrador

Departamento de Produccioacuten

Jefe de Cocina

Chef

Ayudante de Cocina

Departamento de Servicios

Capitaacuten de Mozos

Mozos

Departamento de Finanzas

Contador

Cajero



Ademaacutes se encargaraacute de que el restaurante use herramientas y teacutecnicas de

uacuteltima generacioacuten

Administrador El administrador deberaacute realizar las funciones de jefe de

todas las aacutereas y seraacute el contacto directo con el gerente general Se

encargaraacute de la publicidad y coordinaraacute las compras y pago de proveedores

con el contador y jefe de cocina Tambieacuten estaacute a cargo de seleccionar

cuidadosamente el personal que laboraraacute en el restaurante y de realizar

algunas de las estrategias del Plan de Accioacuten

Departamento de Produccioacuten En este departamento es donde se

elaboran los platos

o Jefe de Cocina El Jefe de Cocina coordina al personal de la

cocina planifica y redacta la minuta diaria realiza el inventario de la

cocina selecciona el personal de eacutesta organiza las compras y el

aprovisionamiento de pedidos para la cocina (alimentos bebidas

etc) controla la calidad y buena administracioacuten de las materias

primas y platos elaborados realiza operaciones de cierre en la

cocina instruye al personal de cocina y por uacuteltimo tambieacuten realiza un

estudio de los precios de coste y venta

o Chef Se encarga de la preparacioacuten de los platos que los clientes

han pedido en el tiempo previsto y con una calidad oacuteptima

o Ayudante de Cocina Ellos asisten a los chefs en la elaboracioacuten de

los platos facilitaacutendoles el trabajo Por ejemplo lavan los

ingredientes los pelan los cortan etc y se encargan de lavar los

platos Tambieacuten la recepcioacuten de la materia prima provenientes de los

proveedores y su respectivo almacenamiento traslado de la materia

prima de la bodega a la cocina seguacuten lo solicite el jefe de cocina y el

registro de entradas y salidas de los diferentes productos que utiliza

el restaurante

Departamento de Servicio Este departamento se encarga de la atencioacuten

a los clientes y de la limpieza del local



o Capitaacuten de Mozos Es el encargado de dirigir a todos los mozos y

se asegura de que esteacuten haciendo su trabajo de manera correcta

Les asigna tareas a los mozos y se asegura que todas las mesas y

el local esteacuten limpio

o Mozo Son los encargados de atender a los clientes Tambieacuten estaacuten

a cargo de la limpieza del local Limpian las mesas y cuando cierra el

local lo dejan limpio y listo para el diacutea siguiente

Departamento de Finanzas En este departamento se maneja la

contabilidad del negocio y la tesoreriacutea

o Contador La responsabilidad del contador son los estados

financieros del restaurante y toda su contabilidad Ademaacutes tiene que

hacer el presupuesto y pagar los correspondientes impuestos y

tributos

o Cajero Estaacute encargado de cobrar a los clientes lo que consumen

Todos los diacuteas deberaacute emitir facturas boletas o tickets Tambieacuten

tendraacute que elaborar reportes diarios y daacuterselos al administrador

334 Cadena de Valor y Operaciones

Actividades de Apoyo

Infraestructura Contaraacute con un local ubicado en Samborondoacuten Al local se

le haraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten de los antildeos 50 americanos El

tamantildeo del local es de 130 metros cuadrados aproximadamente En el

Anexo 16 se pueden observar fotos de algunos de los equipos

Recursos Humanos El restaurante contaraacute con 10 empleados Para

mantener incentivados a los empleados se efectuaraacuten actividades culturales

y recreativas

Para la contratacioacuten del personal se utilizaraacuten las siguientes fuentes

Internet

Redes sociales como Facebook



Contactos personales

Empresas (bases de datos)

Ir al Anexo 8 para ver coacutemo es la contratacioacuten del personal

Desarrollo Tecnoloacutegico En el restaurante se utilizaraacute un programa

administrativo llamado Sistema Paradise Gastronomiacutea

o Sistema Paradise Gastronomiacutea

Este software se encarga de la distribucioacuten enviacuteos logiacutestica

produccioacuten costos entregas administracioacuten de inventarios facturas

contabilidad finanzas y grupos de trabajo del negocio

Abastecimiento Las materias primas provienen de supermercados

agricultores y ganaderos de la sierra y costa del Ecuador

Actividades Primarias

Logiacutestica Interna Se recibe y se almacena la materia prima proveniente

de los agricultores y ganaderos de la sierra y costa ecuatoriana Se utiliza el

software Sistema Paradise Gastronomiacutea para el control de inventario

(llegada y almacenamiento) Una vez que la materia prima llegue a la

bodega se las desinfectaraacute y almacenaraacute a las temperaturas adecuadas

Es vital que se determine la cantidad miacutenima necesaria de materia prima

para que el personal trabaje con calma y total disponibilidad de materia

prima

Proceso En este caso seriacutea la elaboracioacuten del producto que son los

diferentes platos

Logiacutestica Externa La entrega de los platos a los clientes en el restaurante

Marketing y Ventas Aquiacute se realiza la publicidad del restaurante y la

fijacioacuten de los precios de los diferentes platos que se sirven en el

restaurante

Servicio Habraacute un buzoacuten de sugerencias en el restaurante Ademaacutes en

cada mesa habraacute una hoja donde los clientes podraacuten calificar de escala del



1 al 5 el servicio la calidad de la comida el ambiente la prontitud en que

llegoacute la comida etc En la paacutegina web tambieacuten podraacuten dejar sus

sugerencias



335 Diagrama del Servicio

GRAacuteFICO 24 ETAPAS DEL PROCESO


GRAacuteFICO 25 DESCRIPCIOacuteN DE LOS PROCESOS

Recepcioacuten y Almacenamiento

Produccioacuten de los Pedidos

Proceso de Atencioacuten y Entrega de Pedidos

Servicio PostVenta

Capitaacuten de Mozos le

agradece haber venido

FIN

Mozo pide los datos personales al

cliente para incluirlo en el

programa ldquoCliente Frecuenterdquo

Si el cliente regresa dentro de

un mes recibiraacute un descuento

del 10

C

Cliente entra al restaurante

y solicita atencioacuten

Si hay mesa Mozo da la

bienvenida y lleva cliente a la

mesa Si no cliente espera o se

va

Mozo entrega la carta el

cliente la analiza y decide su

pedido

Mozo registra el pedido y lo

lleva a la cocina

Se prepara el plato y el

Ayudante de Cocina entrega

el plato al Mozo

Mozo entrega el pedido al

cliente y este lo consume

Cliente pide la cuenta y la caja

emite la boleta o factura

Cliente paga la cuenta

INICIO

Software ERP indica que

ciertos ingredientes estaacuten en

nivel criacutetico y hay que pedir maacutes

Se almacena materia prima y estaacute lista para ser usada en la

cocina

Si es la cantidad adecuada se

firma documento de recepcioacuten

si no lo es se pide a proveedor

que haga correccioacuten

Se almacena en la base de datos del

ERP la cantidad de ingredientes que

ingresoacute

Se contacta al proveedor

Proveedor llega con materia

prima

Se recibe materia prima y se la

pesa para asegurarse que es la

cantidad que se ordenoacute

A

B

C

Antes que habraacute el restaurante se

tienen listos los ingredientes que

se vayan a utilizar durante el diacutea

Mozos llevan los pedidos de los clientes a la cocina

Jefe de Cocina ordena al Chef y al

ayudante de cocina que elaboren

los platos y eacutel los supervisa

Se entrega los platos a los

mozos y estos a los clientes

Mozos atienden a otros clientes

A

B




336 Proyecto de Responsabilidad Social

El RSE comprende la eacutetica empresarial cuidado del medio ambiente el

compromiso con la comunidad y la calidad de vida laboral Hoy en diacutea toda

empresa debe aplicar el RSE y este restaurante no seraacute la excepcioacuten El

restaurante llevaraacute a cabo actividades como llevarles un desayuno nutritivo

elaborado de comida orgaacutenica tres veces al antildeo a los nintildeos del Centro Infantil del

Buen Vivir ldquoCorazoacuten de Jesuacutesrdquo ubicado en el recinto Boca de Cantildea de

Samborondoacuten Estos diacuteas seraacuten el Diacutea del Nintildeo Navidad y Antildeo Nuevo Esta

actividad se llamaraacute ldquoDesayuno Orgaacutenicordquo Tendraacute un costo de $600 anuales

337 Ecologiacutea y cuidado del medioambiente

Reciclaje dentro del restaurante (papel cartoacuten botellas plaacutesticas)

Uso de material reciclado (hojas para impresora fundas y empaques)

Utilizar maquinaria que ahorre energiacutea eleacutectrica (Inverter)

Eficiencia en lo que hacemos usar la menor cantidad de recursos posibles

para generar pocos residuos

Impulsar el uso del transporte puacuteblico (todas las personas que laboran en

el restaurante)



34 INGENIERIacuteA DEL PROYECTO

341 Determinacioacuten de Recursos

Recursos Materiales La materia prima los equipos y electrodomeacutesticos los

muebles y enseres y el local

Recursos Humanos El personal Los mozos el personal de cocina el

cajero el contador y el administrador

Recursos Financieros El dinero necesario para la adquisicioacuten de los demaacutes

recursos El 80 de la inversioacuten proviene de un preacutestamo bancario

Recursos Organizacionales Son los que coordinan y guiacutean el esfuerzo de

los miembros del restaurante Las diferentes funciones puestos

tecnologiacuteas y programas

342 Localizacioacuten Geograacutefica

GRAacuteFICO 26 MAPA DE SAMBORONDOacuteN

Fuente Urbanizacioacuten San Antonio

343 Inversioacuten Inicial

La inversioacuten inicial seraacute de $9012695 El 80 de esta inversioacuten seraacute

financiada por un preacutestamo bancario El 20 restante proviene de capital propio

Para el caacutelculo del preacutestamo se tomoacute una TEA del 1183 con lo que se calculoacute la

amortizacioacuten del capital e intereses Ir al Anexo 9 para ver el desglose de la

inversioacuten



344 Estado de Resultados Proyectado a 5 Antildeos

CUADRO 17 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO A CINCO ANtildeOS

AMERICAN FIFTIES ESTADO DE RESULTADOS

RUBROS ANtildeOS

2014 2015 2016 2017 2018

INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983

SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518

PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000

PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396

ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531

INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -

ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085

UTILIDAD OPERACIONAL $ 1244524 $ 2390179 $ 3411027 $ 6608429 $ 10772373

DEPRECIACIOacuteN $ 545365 $ 545365 $ 575685 $ 525685 $ 525685

INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $ 49688 $ 1230171 $ 2370701 $ 5785762 $ 10137100

IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638

UTILIDAD NETA $ 49688 $ 815604 $ 1571775 $ 3835960 $ 6720897 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal

El Estado de Resultados describe de manera detallada la gestioacuten

econoacutemica del restaurante en cada antildeo Se puede observar los ingresos y los

diferentes gastos que ha tenido el restaurante durante un ciclo contable Se puede

observar que los costos de venta y los servicios baacutesicos aumentan cada antildeo Esto

se debe a que las ventas y la produccioacuten aumentan cada antildeo y por eso se

consumen maacutes materia prima luz agua etc Tambieacuten se puede apreciar que

recieacuten hay utilidades a partir del segundo antildeo Para tener una idea de coacutemo se

incrementan los ingresos antildeo a antildeo ir al Anexo 13 y 14 donde se detallan las

proyecciones de ventas



345 Balance General

CUADRO 18 BALANCE GENERAL

AMERICAN FIFTIES BALANCE GENERAL AL 1 DE ENERO DEL 2014

ACTIVO

ACTIVO CORRIENTE

CAJA $ 987365

ACTIVO NO CORRIENTE

SUMINISTROS DE COCINA $ 269410

EQUIPOS Y ELECTRODOMESTICOS $ 2319325

EQUIPOS DE COMPUTACIOacuteN $ 150000

MUEBLES Y ENSERES $ 315000

ACTIVO DIFERIDO

GASTOS DE CONSTITUCIOacuteN INSTALACIOacuteN Y PREOPERACIONALES $ 5783900

OTROS ACTIVOS $ 175000

TOTAL ACTIVO $ 10000000

PASIVO

PASIVO NO CORRIENTE

OBLIGACIONES BANCARIAS $ 7210156

PATRIMONIO

CAPITAL SOCIAL $ 2789844

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 10000000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal

El Balance General presenta el inicio de las operaciones del restaurante

donde se puede observar todos los activos que corresponden a la inversioacuten inicial

En el pasivo se encuentra la deuda con el banco y en el patrimonio el capital

social

Rotacioacuten de Activos Totales = VentasActivos Totales = 4905

(4905 es el nuacutemero de veces que se puede vender el valor invertido en activos

totales)

Iacutendice de Endeudamiento = Pasivo TotalActivo Total = 072



(Las obligaciones a corto y largo plazo representan el 072 respecto de la inversioacuten

en el activo total del restaurante)

Razoacuten de Deuda Capital Contable= Pasivo TotalCapital Contable = 258

(Por cada doacutelar que pusieron los duentildeos los acreedores han aportado $258)

Margen Bruto = Utilidad BrutaVentas = 050

(Este valor significa que el costo de venta es el 50 de los ingresos un valor un

poco alto)

346 Punto de Equilibrio

CUADRO 19 PUNTO DE EQUILIBRIO FINANCIERO

FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018

PUNTO DE EQUILIBRIO $ 49149412 $ 49577987 $ 52317543 $ 52870587 $ 54161376

VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal

CUADRO 20 PUNTO DE EQUILIBRIO EN CANTIDADES

CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018

PUNTO DE EQUILIBRIO 77918 76308 78179 76704 76288

VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385

UNIDADES PRODUCIDAS 77760 80093 85699 93412 104622


En los Cuadros 19 y 20 se puede apreciar el punto de equilibrio de cinco

antildeos tanto el financiero como el de cantidad En el primer antildeo se puede observar

que el punto de equilibrio financiero es superior a las ventas totales Tambieacuten se

puede observar que en ese mismo antildeo el punto de equilibrio en cantidad es

superior a las unidades producidas Esto se debe a que en el primer antildeo hay

peacuterdida y por eso los puntos de equilibrio son superiores a lo que se vende y

produce



347 Flujo de Efectivo

CUADRO 21 FLUJO DE EFECTIVO


El flujo de efectivo permitiraacute evaluar la situacioacuten financiera del restaurante

ya que nos permite ver las entradas y salidas de dinero en cada antildeo Si se

observa el flujo de efectivo podemos observar que en el primer antildeo hay peacuterdidas

Pero a partir del segundo antildeo hay utilidades y estas van aumentando Ir a

Anexos 10 11 y 12 para ver la Amortizacioacuten Valor de Desecho y Gastos

Administrativos En el Anexo 17 se puede observar lo que contribuyeron los

expertos

348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten

El VAN calculado con una tasa de 1536 dio como resultado $2017548

Esto significa que el proyecto se acepta ya que la inversioacuten produciraacute ganancias

Estas ganancias estaraacuten por encima de la rentabilidad exigida Se utilizoacute una tasa

de 1536 (1120 de tasa activa maacutes 416 de inflacioacuten) porque la tasa con la

que se descuente el proyecto es la tasa exigida por los inversionistas con la que

ANtildeO 0 ANtildeO 1 ANtildeO 2 ANtildeO 3 ANtildeO 4 ANtildeO 5

2014 2015 2016 2017 2018

VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085

INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588

IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638

TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260

FLUJO DE CAJA ECONOacuteMICO $ 495677 $ 1360969 $ 2147460 $ 4361645 $ 7246582

INVERSIOacuteN ($ 9012695)

CAPITAL DE TRABAJO ($ 987365) $ 987365

PREacuteSTAMO $ 7210156

VALOR DE DESECHO $ 218140

AMORTIZACIOacuteN DEUDA ($ 1140124) ($ 1274329) ($ 1424331) ($ 1591989) ($ 1779383)

FLUJO DE CAJA FINANCIERO ($ 2789904) ($ 644447) $ 86640 $ 723129 $ 2769656 $ 6672704

RUBROS



esperan ganar del proyecto Debido a eso la comparamos con la tasa activa que

es la que el banco cobra cuando le prestan a los clientes y a eso se le suma el

riesgo (inflacioacuten) Mientras maacutes se le exige al proyecto maacutes rentabilidad se

espera La TIR dio como resultado 29 Otra razoacuten por la cual se debe aceptar el

proyecto Esto se debe a que el proyecto daraacute una rentabilidad mayor que la

rentabilidad miacutenima la cual seriacutea el coste de oportunidad El BC es de $172 Esto

significa que el restaurante seguiraacute siendo rentable durante los cinco antildeos El

tiempo de recuperacioacuten de la inversioacuten es de 4 antildeos y 10 meses



CONCLUSIONES

Luego de haber elaborado el presente estudio se concluye

La investigacioacuten reveloacute que disentildear un plan de negocio para un restaurante

de comida orgaacutenica presenta retos en cuanto a la materia prima por lo

difiacutecil que es conseguir muchos de los ingredientes y por lo elevado de sus

precios Como ejemplo de casos reales en Guayaquil restaurantes de

comida orgaacutenica quebraron o tuvieron que abandonar la comida orgaacutenica y

vender la convencional debido a lo antes mencionado

Cuando se trata de tendencias a la hora de crear restaurantes de comida

orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que la principal tendencia es darle una

decoracioacuten que haga que el restaurante se distinga de los demaacutes yo dar

un servicio complementario

El mercado de Samborondoacuten presenta una gran oportunidad para

cualquier inversionista por lo rentable que es el sector debido a que la

poblacioacuten es de un nivel socioeconoacutemico elevado Hablando

especiacuteficamente de la comida orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que los

samborondentildeos del sector urbano tienen un aceptable conocimiento de la

comida orgaacutenica por lo que un restaurante que ofrezca este producto no

tendriacutea problemas en cuanto al desconocimiento del producto

El plan de negocio demostroacute la vialidad del proyecto y un retorno de la

inversioacuten con un VAN de $2017548 y una TIR de 29 Ademaacutes se

presenta como una herramienta uacutetil y profesional Posee una visioacuten a largo

plazo con muchas estrategias que seraacuten de mucha ayuda frente a la

competencia



RECOMENDACIONES

Debido al costo de la materia prima se sugiere hacer alianzas estrateacutegicas

con los proveedores para que ambos se beneficien y se reduzcan los

costos Ademaacutes se sugiere una publicidad agresiva para darse a conocer y

aprovechar al maacuteximo el hecho de que no existen restaurantes de comida

orgaacutenica en Guayaquil

Tratar de ser lo maacutes originales y creativos que se pueda Una decoracioacuten

yo servicio original es un imaacuten que atrae clientes

Debido a la diversidad cultural que existe en Samborondoacuten un sondeoacute

continuo sobre las preferencias de los consumidores seriacutea ideal De esta

manera se detectariacutean las necesidades de los consumidores y sus

continuos cambios en gustos y preferencias Es una excelente manera de

sacarle provecho el enorme mercado que ofrece Samborondoacuten

Se recomienda que en la elaboracioacuten del plan de negocio se haga un

eacutenfasis en la calidad del servicio ya que los clientes valoran mucho eso y es

la clave para lograr la fidelizacioacuten



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ANEXOS

ANEXO 1 EVALUACIOacuteN DE FACTORES INTERNOS Y FACTORES

EXTERNOS

FACTORES INTERNOS PESO CALIFICACIOacuteN PESO PONDERADO

FORTALEZAS La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil

02 4 08

Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes

015 2 03

Excelente ubicacioacuten estrateacutegica 015 3 045

DEBILIDADES Somos nuevos por ende poco reconocimiento

01 3 03

La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional

015 2 03

Limitada solvencia econoacutemica 01 2 02

TOTAL 100 265

FACTORES EXTERNOS

OPORTUNIDADES Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge

014 4 056

No hay competidores directos para este nicho de mercado

018 4 072

Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador

01 3 03

Redes sociales como medio de difusioacuten

01 2 02

Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten

01 3 03

AMENAZAS La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar

01 3 03

Posibilidad de subida de precios de insumos

0105 2 021

Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica

0105 3 0315

Tendencia de la gente a comer comida chatarra

003 2 006

Cambios en los gustos y preferencias del consumidor

004 2 008

TOTAL 100 3045 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal



ANEXO 2 SITUACIOacuteN DE LA EMPRESA Y ESTRATEGIAS A FORMULAR

Reorganizar y mejora de actividades internas Costes amp Diferenciacioacuten

Expansioacuten y fortalecer estrategias actuales

Reestructuracioacuten Cambio de estrategia total Nuevos productos mercados diversificacioacuten

etc Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal

ANEXO 3 CUADRO DE EVALUACIOacuteN DE LAS ESTRATEGIAS

Ofrecer servicio a domicilio en el

cantoacuten

Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer

Utilizar redes sociales para comunicarnos

y socializar con los clientes

Utilizacioacuten de software

administrativo como

complemento del personal altamente capacitado

Elaborar promociones

que mejoren la fidelizacioacuten de

los clientes

Establecer alianzas


complementarias al producto que se va a ofrecer

como gimnasios

E1 E2 E3 E4 E5 E6

Fortalezas

Po

nd

era

cioacute

n

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

P

eso

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil

02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04


015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045

Excelente ubicacioacuten estrateacutegica

015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06

Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente

015 3 045

4 06 3 045 2 03 3 045 3 045

Debilidades

Somos nuevos por ende poco reconocimiento

01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03


015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045

Limitada solvencia econoacutemica

01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03

Oportunidades

Consumo de comida orgaacutenica

014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056



estaacute en auge


018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054


01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04

Amenazas

La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar

01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02


0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021

Poco conocimiento por parte de la gente de que es la comida orgaacutenica

0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042


003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009


004 3 012

3 012 3 012 3 012 3 012 3 012

TOTAL 536 748 656 565 693 619




ANEXO 4 FORMATO DE ENCUESTA

ENCUESTA

ldquoAMERICAN FIFTIESrdquo

Estimado Sr(a) la presente es una encuesta orientada para poder determinar la

factibilidad de instalar un restaurante de comida orgaacutenica Agradecemos nos responda

con la mayor sinceridad Muchas gracias por su gentil colaboracioacuten


Siacute___ No___


Siacute___ No___


1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ 5 veces___

Maacutes de 5___

4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito

1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ Maacutes de 4___


$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41


Plato fuerte___ Ensalada___


Siacute___ No___


Siacute___ No___

9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante

0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___

10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno con

decoracioacuten especial

Tradicional___ Especial___ Indiferente___




ANEXO 5 FOTOS Y DESCRIPCIOacuteN DE LOS PLATOS


Carne suave sazonada con una salsa especial Tiacutepica de Nueva York

Pollo a la Maryland

Pollo a la cazuela Ideacutentico a como se lo hace en Maryland

Southern BBQ Ribs

Costillas adobadas en diferentes salsas y despueacutes asadas a la barbacoa



Jambalaya

Muy tiacutepico en EEUU Su base es el arroz y se acompantildea de pollo jamoacuten y pimienta

Ham Hock

Porcioacuten de pierna de cerdo Muy rico debido a los suave de la carne

Sloppy Joe

Saacutendwich hecho con carne picada y acompantildeado de algunas salsas



Ensalada ABC

Ensalada de manzana nueces y flores de broacutecoli

Ensalada Waldorf

Ensalada que contiene frutos secos apio manzana y mayonesa

Ensalada Americana

Ensalada que consiste de col y acompantildeada de zanahoria troceada



Tarta de manzana

La claacutesica tarta de manzana americana Muy tiacutepica en EEUU

Tarta de calabaza

Delicioso dulce que se consume generalmente en Halloween

Apple Crumble Bars

Deliciosas barritas hechas de manzana



Rum Raisin Tarts

Tartaletas de pasas muy comunes en California

ANEXO 6 PRECIOS APROXIMADO DE LOS INGREDIENTES

Huevos Unidad $040

Aceite de Oliva 500 ml $1310

Limoacuten 1 Kg $3

Pimienta 50 gr $1

Ajo 150 gr $250

Chile 6 unidades $125

Harina 500 gr $120

Azuacutecar 13 Kg $360

Sal Medio kilo $5

Choclo 3 unidades $175

Tomate 12 unidades $214

Leche 1 litro $463

Soya 500 gr $1

Arroz 1 libra $055

Papas 1 libra $050

Oreacutegano 50 gr $070

Naranjas 10 unidades $120

Clavos de Olor 12 gr

Pimiento Verde 3 unidades $130

Pimiento Morroacuten 4 unidades $325

Tomillo 1 paquete $065

Apio 1 paquete $135

Perejil 1 paquete $067

Nueces 150 gr $280

Manzanas 5 unidades $140

Broacutecoli 1 unidad $099

Queso Cheddar 320 gr $380

Canela 30 gr $1

Pasas 400 gr $148



Vainilla 100 cm3 $088

Calabaza 100 gr $155

Pintildea 1 Kg $085

Mora 250 gr $155

Maracuyaacute 1 kg $115

Durazno 1 kg $280

Zanahorias 13 unidades $2

Cebollas 6 unidades $166

Jengibre 20 gr $140

Pasta de Tomate 700 gr $494

Salsa Picante 165 ml $3

Chocolate 200 gr $288

Cafeacute 250 gr $3

Teacute Cada sobre $032

Pollo 1 presa $120

Jamoacuten 200 gr $3

Carne 0288 Kg $220

Costilla de Cerdo 1 libra $250

Pernil de Cochino 4 Kg $20 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal

Fuente Megamaxi y Mercado Orgaacutenico

ANEXO 7 FOTOS DEL CENTRO COMERCIAL Y DEL RESTAURANTE





ANEXO 8 PASOS PARA LA CONTRATACIOacuteN DE LOS EMPLEADOS

1 Reclutamiento

Aquiacute lo primero que se hace es receptar las solicitudes El siguiente paso es la verificacioacuten de los datos dentro de la solicitud De ser falsos se descartaraacute al solicitante

2 Seleccioacuten

La entrevista de seleccioacuten es subjetiva Esta entrevista seraacute determinante a la hora de contratar o no al candidato Para obtener los resultados deseados esta entrevista debe ser llevada a cabo con destreza y habilidad Ademaacutes esta entrevista va a ser llevada por la persona que va a ser su jefe inmediato Es decir el personal de cocina va a ser entrevistado por el Jefe de Cocina Los pasos a seguir en la seleccioacuten son

Entrevista Exaacutemenes de tipo psicomeacutetricos Exaacutemenes de tipo psicoteacutecnicos Examen de su respectiva aacuterea Examen de tipo meacutedico

3 Contratacioacuten

Una vez que el solicitante pase la entrevista y todos los exaacutemenes se procederaacute a la contratacioacuten Se la haraacute por un lapso de 3 meses es decir se pondraacute en un periodo de prueba al contratado Si logra superar el periodo de prueba se firmaraacute el respectivo contrato

4 Induccioacuten

Cuando ya esteacute contratado el colaborador se le informaraacute sobre los diferentes procesos que requiere su puesto Esto se lo haraacute mediante una induccioacuten personal una induccioacuten de su respectivo puesto y se le proporcionaraacute ayudas teacutecnicas

5 Capacitacioacuten y Desarrollo

En cualquier empresa la capacitacioacuten es clave para mejorar la productividad Es esencial brindarles diferentes tipos de conocimientos a los colaboradores para su desarrollo ya sean praacutecticos teacutecnicos o teoacutericos

6 Evaluacioacuten y Desempentildeo

A todo el personal del negocio se lo evaluaraacute de forma constante Esto se lo haraacute de acuerdo al aacuterea donde trabajen con el propoacutesito de mejorar la productividad del restaurante

7 Motivacioacuten

Es vital que el restaurante ofrezca alguacuten tipo de motivacioacuten al personal ya que estos brindan todo su esfuerzo y talento para que el negocio salga adelante Las compensaciones no deben ser uacutenicamente del tipo monetario Las compensaciones que brindaraacute este restaurante para motivar a sus empleados son

o Para elevar la moral e incentivar todos los meses habraacute un empleado del mes

o Ser agradecido y proporcionar retroalimentacioacuten



o Celebrar los eacutexitos y mantener un buen ambiente de trabajo




ANEXO 9 INVERSIOacuteN INICIAL

ITEMS CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL

SILLAS 80 $ 2500 $ 200000

MESAS 20 $ 5000 $ 100000

TABURETES 10 $ 1500 $ 15000

MESOacuteN MOSTRADOR BAR CON REPISEROS 1 $ 300000 $ 300000

PUERTA BANtildeOS (FRONTAL) 2 $ 9290 $ 18580

PUERTA BANtildeOS (INTERIOR) 2 $ 7500 $ 15000

LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000

ESPEJOS DE BANtildeO 2 $ 7500 $ 15000

INODORO 2 $ 14590 $ 29180

PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000

PUERTA ENTRADA 1 $ 20000 $ 20000

LETRERO (Letras Corpoacutereas) 1 $ 50000 $ 50000

UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000

DECORACIOacuteN LOCAL 1 $ 1000000 $ 1000000

CALENTADOR DE AGUA 1 $ 30000 $ 30000

ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000

VAJILLA (Para 4 personas) 23 $ 3149 $ 72427

JUEGO DE CUBIERTOS (3 tenedorescuchilloscucharas) 30 $ 989 $ 29670

CONGELADOR HORIZONTAL 2 $ 91979 $ 183958

CAFETERA EXPRESS 1 $ 200000 $ 200000

MAacuteQUINAS PARA HACER PAN 1 $ 29699 $ 29699

AIRE ACONDICIONADO 60000 BTU INVERTER 1 $ 350000 $ 350000

COCINA INDUSTRIAL 1 $ 500000 $ 500000

CAMPANA EXTRACTORA 1 $ 100000 $ 100000

REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949

BATIDORA INDUSTRIAL 1 $ 46349 $ 46349

LICUADORA 5 VELOCIDADES 2 $ 25919 $ 51838

UTENSILIOS DE COCINA 1 $ 40000 $ 40000

JUEGOS DE OLLA 11 PIEZAS INDUSTRIALES 2 $ 47519 $ 95038

TETERAS 5 $ 3239 $ 16195

ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080

TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129

MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219

LAVAVAJILLAS 1 $ 55529 $ 55529

TV PLASMA 51 HD SAMSUNG 2 $ 109079 $ 218158

TELEacuteFONO-FAX INALAacuteMBRICO 1 $ 18179 $ 18179

PC ESCRITORIO CAJA REGISTRADORA E IMPRESORA 1 $ 150000 $ 150000

ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039

ABRILLANTADORA 1 $ 17279 $ 17279

SOFTWARE ADMINISTRATIVO 1 $ 60000 $ 60000

PUBLICIDAD PRE-OPERATIVA 1 $ 102600 $ 102600

CAPACITACIOacuteN PRE-OPERATIVA DE PERSONAL 10 $ 15000 $ 150000

DERECHO DE CONCESIOacuteN 1 $ 4000000 $ 4000000

OBTENCIOacuteN DE PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO 1 $ 52600 $ 52600

TOTAL $ 9012695

INVERSIOacuteN




ANEXO 10 TABLA DE AMORTIZACIOacuteN

INVERSIOacuteN $ 9012695

FINANCIAMIENTO 80 $ 7210156

TASA EFECTVA ANUAL 1183

TASA NOMINAL ANUAL 1118

TASA NOMINAL MENSUAL

093

TABLA DE AMORTIZACIOacuteN

PERIODO PAGOCUOTA INTEREacuteS CAPITAL SALDO CAPITAL

0 $ 7210156

1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916

2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836

3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907

4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122

5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472

6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949

7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546

8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254

9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065

10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971

11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963

12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032

13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170

14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369

15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619

16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911

17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238

18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589

19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956

20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330

21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701

22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060

23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397

24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703

25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969

26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184

27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340

28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425

29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430

30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346

31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161



32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866

33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450

34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903

35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214

36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373

37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368

38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190

39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827

40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268

41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502

42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517

43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303

44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848

45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140

46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168

47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920

48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383

49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547

50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398

51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926

52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116

53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957

54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437

55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542

56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260

57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578

58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483

59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961

60 $ 157414 $ 1453 $ 155961 $ 000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal

ANEXO 11 VALOR DE DESECHO


INVERSIOacuteN MONTO VIDA UacuteTIL (ANtildeOS) DEPRECIACIOacuteN ANUAL ANtildeOS DEPRECIAacuteNDOSE DEPRECIACIOacuteN ACUMULADA VALOR LIBROS

EQUIPO DE COMPUTACIOacuteN $ 150000 3 $ 50000 3 $ 150000 $ 000

EQUIPOS DE COCINA Y ELECTRODOMEacuteSTICOS $ 2319325 5 $ 463865 5 $ 2319325 $ 000

VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640

MUEBLES Y ENSERES $ 315000 10 $ 31500 5 $ 157500 $ 157500

TOTAL $ 218140

VALOR DE DESECHO



ANEXO 12 GASTOS ADMINISTRATIVOS

ALQUILER DE LOCAL COSTO MENSUAL COSTO ANUAL

ALQUILER $ 550000 $ 6600000

TOTAL $ 6600000

SERVICIOS PUacuteBLICOS

LUZ $ 80000 $ 960000

AGUA $ 50000 $ 600000

COMUNICACIONES $ 30000 $ 360000

GAS INDUSTRIAL $ 50000 $ 600000

TOTAL $ 2520000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal

ANEXO 13 PROYECCIOacuteN DE VENTAS DEL PRIMER ANtildeO


ANEXO 14 PROYECCIOacuteN DE VENTAS ANUALES


En las proyecciones de ventas anuales hay una inflacioacuten anual del 3 Es una

inflacioacuten promedio que se espera Ecuador tenga hasta el 2020 En cuanto al

crecimiento seguacuten el banco HSBC Global Research Ecuador va a tener un

crecimiento promedio del 5 hasta el 2020 Con estos datos se puede decir que

en el segundo antildeo (2015) hay un incremento en los precios del 3 debido a la

Precio Promedio Costo Promedio Unidades Diarias Cantidad Unidades Mensuales Cantidad Unidades Anuales Cantidad Costo Anual Ventas Esperadas Anual

Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000

Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000

Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000

Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000

TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000

ANtildeO 1 2014

Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas

Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856

Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088

Postres $ 258 12607 $ 3246354

Bebidas $ 258 32260 $ 8306847

Total $ 52037145

ANtildeO 2 2015



inflacioacuten Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 3 debido al

crecimiento econoacutemico del 5 El restaurante no crece en un 5 debido a que es

un escenario conservador


En el tercer antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten

Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento

econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 3 debido a

que se implementa el servicio a domicilio


En el cuarto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten


econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 5 debido al

servicio a domicilio


Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333

Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021

Postres $ 265 13490 $ 3577807

Bebidas $ 265 34518 $ 9154976

Total $ 57350138

ANtildeO 3 2016


Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123

Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782

Postres $ 273 14704 $ 4016804

Bebidas $ 273 37624 $ 10278292

Total $ 64386999

ANtildeO 4 2017




En el quinto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten




ANEXO 15 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES


Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207

Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814

Postres $ 281 16468 $ 4633785

Bebidas $ 281 42139 $ 11857037

Total $ 74276842

ANtildeO 5 2018



ANEXO 16 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS EQUIPOS

Cocina Industrial

Cafetera Express

Congelador Horizontal

Rockola

ANEXO 17 CRITERIO DE EXPERTOS















AGRADECIMIENTO

Me gustariacutea agradecerle a mi tutor el Ing Viacutector Castillo por tener la paciencia y

dedicacioacuten para guiarme en el desarrollo de esta investigacioacuten Tambieacuten me

gustariacutea agradecer a dos profesoras que me ayudaron en la realizacioacuten de la tesis

a la Dra Yezmin Alabart y la Econ Margarita Ayala Las clases que ellas dictaron

fueron de mucha utilidad Finalmente me gustariacutea agradecer a los expertos que

me ayudaron en esta investigacioacuten especialmente al Ing Jaime Salinas y a

Fernando Palacios Gracias a todos desde el fondo de mi corazoacuten



DEDICATORIA











_________________________________

FIRMA



INDICE

Resumen 1

Introduccioacuten 2



11 Antecedentes 4




tema 6











orgaacutenica 35

31 Antecedentes 35


312 Misioacuten 37

313 Visioacuten 37



















326 Matriz BCG 64



332 Organigrama 66

333 Funciones 66
















Conclusiones 79

Recomendaciones 80


Anexos 87



RESUMEN








por explotar


















INTRODUCCIOacuteN






































(a los expertos)






















11 Antecedentes






































rotundo




13 Objetivo General



eficaz




mismas


restaurante






problema












































































raacutepida etc

















expresa












expresa





























































































































(Alvarado 2010)









































































































88

58

18

00

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Alto Medio Bajo





















89

21

55

95

34

Resto de la Sierra

Resto de la Costa

Quito

Cuenca

Guayaquil



















239

116

101

69 59

49 39

38

37

27

226 Son saludables

Tienen buen sabor

Son frescos


Son naturales

Son de calidad

El color

Son nutritivos

Son limpios


Otros












































327

225

31

28

16

14

102

0 10 20 30 40

Disponibilidad

Costos



Falta publicidad


Otros







































2013)













































































































ese producto

























va a ofrecer

















conclusiones de eso












restaurante



























































































e (Error)= 6



Foacutermula


n= 243
























































31 ANTECEDENTES





















capital propio






























money










312 Misioacuten





313 Visioacuten




































hormonas













hacemos








del proyecto















maacutes la ofrece













Poliacutetico






















Econoacutemico









Fuente INEC



Fuente INEC










Fuente INEC












Fuente INEC

1545

645 486

104 172 157 129

772

279 189 299 268 239

0

5

10

15

20

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013



Social


















Tecnoloacutegico


533

43

565

118

636

41

587

24

63

117

00100200300400500600700










Directa e Indirecta






costos





satisfechos






clientes











rivalidad





Barrera de Entrada







publicidad



Barrera de Salida























econoacutemica







Estrategias FO


Estrategias DO









Estrategias FA



Estrategias DA

























prima







diferenciador



Estrategias






clientes







Estrategias



Necesarios

Fecha de Inicio y





mediante publicidad



Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador



clientes


promociones



Humanos Financieros


Administrador



clientes




sociales



Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador








Humanos Financieros


Gerente General







Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador


cantoacuten


clientes


demanda diaria



Administrador










Rural


Rural


Edad Promedio

Superficie (Km

2)



Fuente INEC













Fuente INEC












por hogar


Fuente INEC









Fuente INEC







Menor


Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842


Fuente INEC





45 a 49

50 a 54

55 a 59

60 a 64

65 a 69

70 a 74

75 a 79

80 a 84

85 a 89

90 a 94

95 a 99

100 y maacutes

Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3


Fuente INEC




15192 personas






Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098



Fuente INEC









Fuente INEC










trabajando


Objetivo General











Siacute=58 (24) No=185 (76)




Fuente Encuesta







Siacute=51 (21) No=192 (79)



ORGAacuteNICA


Fuente Encuesta

24

76

Siacute

No

21

79

Siacute

No









(9)



RESTAURANTES


Fuente Encuesta




6

16

32 24

13 9 1 vez







FAVORITO


Fuente Encuesta



fidelidad


$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51

(21)




Fuente Encuesta

37

33

19

8 3

1 vez

2 veces

3 veces

4 veces

Maacutes de 4

4 9

37 29

21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes











Fuente Encuesta





Siacute=87 (36) No=156 (64)




Fuente Encuesta

84

16

Plato Fuerte

Ensalada

36

64

Siacute

No







Siacute=224 (92) No=19 (8)




Fuente Encuesta







RESTAURANTE


Fuente Encuesta

92

8

Siacute

No

27

34

22

11 6

0123Maacutes de 3












ESPECIAL


Fuente Encuesta










encuesta

16

61

23

Tradicional

Especial

Indiferente




Producto














Precio


clase alta-alta














Platos Fuertes

Costo Precio Dulces




$120 $250

Pollo a la Maryland


$120 $250

Southern BBQ Ribs

$900 $1449 Apple



Tarts $080 $250

Ham Hock $600 $1099



Ensalada Americana


$050 $299

Ensalada Waldorf



Jugos















Promocioacuten



Universo on-line




mercado






producto




y Miriamrsquos Gym



Antildeos

El Universo On-line

$345600 5


Fuente El Universo













Plaza





americanos






Village Plaza




cliente





Vegetales Pichincha




Guayas













326 Matriz BCG

















$408 $240



- $400





- $15



- $50

IEPI

Traacutemite de





$116 -























332 Organigrama



333 Funciones




Gerente General

Administrador


Jefe de Cocina

Chef

Ayudante de Cocina



Mozos


Contador

Cajero












elaboran los platos


















el restaurante

















tributos












y recreativas


Internet























prima


diferentes platos




restaurante







sugerencias










Servicio PostVenta



FIN






del 10

C






va



pedido


lleva a la cocina



el plato al Mozo






INICIO





cocina







ingresoacute



prima




A

B

C











A

B




















el restaurante)






















inversioacuten






RUBROS ANtildeOS

2014 2015 2016 2017 2018

INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085



INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588


IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638













345 Balance General



ACTIVO

ACTIVO CORRIENTE

CAJA $ 987365

ACTIVO NO CORRIENTE





ACTIVO DIFERIDO




PASIVO

PASIVO NO CORRIENTE


PATRIMONIO






social



totales)










poco alto)



FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018


VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357



CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018


VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385









produce












expertos








2014 2015 2016 2017 2018

VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085

INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588

IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638

TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260








RUBROS













CONCLUSIONES























competencia



RECOMENDACIONES


















Bibliografiacutea






comida-organicahtml



















2013 de


1304pdf

















la-comida-organica




exitosohtml









Education


















Educacioacuten












leampid=21




restaurante-exitoso















Education





















de Santos




galeria_311576pg=1






Editorial Limusa



Cantabria



Andreacutes Bello





vendedores


Pearson Education







organica






UOC






restauranteshtml











ANEXOS


EXTERNOS



02 4 08


015 2 03



01 3 03


015 2 03


TOTAL 100 265

FACTORES EXTERNOS


014 4 056


018 4 072


01 3 03


01 2 02


01 3 03


01 3 03


0105 2 021


0105 3 0315


003 2 006


004 2 008











cantoacuten





administrativo como




los clientes

Establecer alianzas



como gimnasios

E1 E2 E3 E4 E5 E6

Fortalezas

Po

nd

era

cioacute

n

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

P

eso

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l


02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04


015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045


015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06


015 3 045

4 06 3 045 2 03 3 045 3 045

Debilidades


01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03


015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045


01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03

Oportunidades


014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056



estaacute en auge


018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054


01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04

Amenazas


01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02


0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021


0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042


003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009


004 3 012

3 012 3 012 3 012 3 012 3 012

TOTAL 536 748 656 565 693 619





ENCUESTA






Siacute___ No___


Siacute___ No___



Maacutes de 5___




$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41




Siacute___ No___


Siacute___ No___


0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___










Pollo a la Maryland


Southern BBQ Ribs




Jambalaya


Ham Hock


Sloppy Joe




Ensalada ABC


Ensalada Waldorf


Ensalada Americana




Tarta de manzana


Tarta de calabaza


Apple Crumble Bars




Rum Raisin Tarts



Huevos Unidad $040


Limoacuten 1 Kg $3

Pimienta 50 gr $1

Ajo 150 gr $250


Harina 500 gr $120


Sal Medio kilo $5



Leche 1 litro $463

Soya 500 gr $1

Arroz 1 libra $055

Papas 1 libra $050







Apio 1 paquete $135


Nueces 150 gr $280




Canela 30 gr $1

Pasas 400 gr $148





Pintildea 1 Kg $085

Mora 250 gr $155


Durazno 1 kg $280



Jengibre 20 gr $140




Cafeacute 250 gr $3


Pollo 1 presa $120


Carne 0288 Kg $220










1 Reclutamiento


2 Seleccioacuten



3 Contratacioacuten


4 Induccioacuten






7 Motivacioacuten












SILLAS 80 $ 2500 $ 200000

MESAS 20 $ 5000 $ 100000

TABURETES 10 $ 1500 $ 15000




LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000


INODORO 2 $ 14590 $ 29180

PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000



UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000



ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000









REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949





TETERAS 5 $ 3239 $ 16195

ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080

TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129

MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219





ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039







TOTAL $ 9012695

INVERSIOacuteN










093



0 $ 7210156

1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916

2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836

3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907

4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122

5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472

6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949

7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546

8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254

9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065

10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971

11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963

12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032

13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170

14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369

15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619

16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911

17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238

18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589

19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956

20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330

21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701

22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060

23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397

24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703

25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969

26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184

27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340

28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425

29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430

30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346

31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161



32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866

33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450

34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903

35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214

36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373

37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368

38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190

39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827

40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268

41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502

42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517

43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303

44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848

45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140

46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168

47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920

48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383

49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547

50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398

51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926

52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116

53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957

54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437

55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542

56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260

57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578

58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483

59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961







VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640


TOTAL $ 218140

VALOR DE DESECHO





ALQUILER $ 550000 $ 6600000

TOTAL $ 6600000


LUZ $ 80000 $ 960000

AGUA $ 50000 $ 600000














Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000

Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000

Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000

Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000

TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000

ANtildeO 1 2014


Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856

Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088

Postres $ 258 12607 $ 3246354

Bebidas $ 258 32260 $ 8306847

Total $ 52037145

ANtildeO 2 2015

















Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333

Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021

Postres $ 265 13490 $ 3577807

Bebidas $ 265 34518 $ 9154976

Total $ 57350138

ANtildeO 3 2016


Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123

Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782

Postres $ 273 14704 $ 4016804

Bebidas $ 273 37624 $ 10278292

Total $ 64386999

ANtildeO 4 2017










Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207

Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814

Postres $ 281 16468 $ 4633785

Bebidas $ 281 42139 $ 11857037

Total $ 74276842

ANtildeO 5 2018




Cocina Industrial

Cafetera Express


Rockola
















DEDICATORIA











_________________________________

FIRMA



INDICE

Resumen 1

Introduccioacuten 2



11 Antecedentes 4




tema 6











orgaacutenica 35

31 Antecedentes 35


312 Misioacuten 37

313 Visioacuten 37



















326 Matriz BCG 64



332 Organigrama 66

333 Funciones 66
















Conclusiones 79

Recomendaciones 80


Anexos 87



RESUMEN








por explotar


















INTRODUCCIOacuteN






































(a los expertos)






















11 Antecedentes






































rotundo




13 Objetivo General



eficaz




mismas


restaurante






problema












































































raacutepida etc

















expresa












expresa





























































































































(Alvarado 2010)









































































































88

58

18

00

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Alto Medio Bajo





















89

21

55

95

34

Resto de la Sierra

Resto de la Costa

Quito

Cuenca

Guayaquil



















239

116

101

69 59

49 39

38

37

27

226 Son saludables

Tienen buen sabor

Son frescos


Son naturales

Son de calidad

El color

Son nutritivos

Son limpios


Otros












































327

225

31

28

16

14

102

0 10 20 30 40

Disponibilidad

Costos



Falta publicidad


Otros







































2013)













































































































ese producto

























va a ofrecer

















conclusiones de eso












restaurante



























































































e (Error)= 6



Foacutermula


n= 243
























































31 ANTECEDENTES





















capital propio






























money










312 Misioacuten





313 Visioacuten




































hormonas













hacemos








del proyecto















maacutes la ofrece













Poliacutetico






















Econoacutemico









Fuente INEC



Fuente INEC










Fuente INEC












Fuente INEC

1545

645 486

104 172 157 129

772

279 189 299 268 239

0

5

10

15

20

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013



Social


















Tecnoloacutegico


533

43

565

118

636

41

587

24

63

117

00100200300400500600700










Directa e Indirecta






costos





satisfechos






clientes











rivalidad





Barrera de Entrada







publicidad



Barrera de Salida























econoacutemica







Estrategias FO


Estrategias DO









Estrategias FA



Estrategias DA

























prima







diferenciador



Estrategias






clientes







Estrategias



Necesarios

Fecha de Inicio y





mediante publicidad



Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador



clientes


promociones



Humanos Financieros


Administrador



clientes




sociales



Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador








Humanos Financieros


Gerente General







Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador


cantoacuten


clientes


demanda diaria



Administrador










Rural


Rural


Edad Promedio

Superficie (Km

2)



Fuente INEC













Fuente INEC












por hogar


Fuente INEC









Fuente INEC







Menor


Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842


Fuente INEC





45 a 49

50 a 54

55 a 59

60 a 64

65 a 69

70 a 74

75 a 79

80 a 84

85 a 89

90 a 94

95 a 99

100 y maacutes

Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3


Fuente INEC




15192 personas






Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098



Fuente INEC









Fuente INEC










trabajando


Objetivo General











Siacute=58 (24) No=185 (76)




Fuente Encuesta







Siacute=51 (21) No=192 (79)



ORGAacuteNICA


Fuente Encuesta

24

76

Siacute

No

21

79

Siacute

No









(9)



RESTAURANTES


Fuente Encuesta




6

16

32 24

13 9 1 vez







FAVORITO


Fuente Encuesta



fidelidad


$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51

(21)




Fuente Encuesta

37

33

19

8 3

1 vez

2 veces

3 veces

4 veces

Maacutes de 4

4 9

37 29

21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes











Fuente Encuesta





Siacute=87 (36) No=156 (64)




Fuente Encuesta

84

16

Plato Fuerte

Ensalada

36

64

Siacute

No







Siacute=224 (92) No=19 (8)




Fuente Encuesta







RESTAURANTE


Fuente Encuesta

92

8

Siacute

No

27

34

22

11 6

0123Maacutes de 3












ESPECIAL


Fuente Encuesta










encuesta

16

61

23

Tradicional

Especial

Indiferente




Producto














Precio


clase alta-alta














Platos Fuertes

Costo Precio Dulces




$120 $250

Pollo a la Maryland


$120 $250

Southern BBQ Ribs

$900 $1449 Apple



Tarts $080 $250

Ham Hock $600 $1099



Ensalada Americana


$050 $299

Ensalada Waldorf



Jugos















Promocioacuten



Universo on-line




mercado






producto




y Miriamrsquos Gym



Antildeos

El Universo On-line

$345600 5


Fuente El Universo













Plaza





americanos






Village Plaza




cliente





Vegetales Pichincha




Guayas













326 Matriz BCG

















$408 $240



- $400





- $15



- $50

IEPI

Traacutemite de





$116 -























332 Organigrama



333 Funciones




Gerente General

Administrador


Jefe de Cocina

Chef

Ayudante de Cocina



Mozos


Contador

Cajero












elaboran los platos


















el restaurante

















tributos












y recreativas


Internet























prima


diferentes platos




restaurante







sugerencias










Servicio PostVenta



FIN






del 10

C






va



pedido


lleva a la cocina



el plato al Mozo






INICIO





cocina







ingresoacute



prima




A

B

C











A

B




















el restaurante)






















inversioacuten






RUBROS ANtildeOS

2014 2015 2016 2017 2018

INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085



INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588


IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638













345 Balance General



ACTIVO

ACTIVO CORRIENTE

CAJA $ 987365

ACTIVO NO CORRIENTE





ACTIVO DIFERIDO




PASIVO

PASIVO NO CORRIENTE


PATRIMONIO






social



totales)










poco alto)



FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018


VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357



CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018


VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385









produce












expertos








2014 2015 2016 2017 2018

VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085

INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588

IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638

TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260








RUBROS













CONCLUSIONES























competencia



RECOMENDACIONES


















Bibliografiacutea






comida-organicahtml



















2013 de


1304pdf

















la-comida-organica




exitosohtml









Education


















Educacioacuten












leampid=21




restaurante-exitoso















Education





















de Santos




galeria_311576pg=1






Editorial Limusa



Cantabria



Andreacutes Bello





vendedores


Pearson Education







organica






UOC






restauranteshtml











ANEXOS


EXTERNOS



02 4 08


015 2 03



01 3 03


015 2 03


TOTAL 100 265

FACTORES EXTERNOS


014 4 056


018 4 072


01 3 03


01 2 02


01 3 03


01 3 03


0105 2 021


0105 3 0315


003 2 006


004 2 008











cantoacuten





administrativo como




los clientes

Establecer alianzas



como gimnasios

E1 E2 E3 E4 E5 E6

Fortalezas

Po

nd

era

cioacute

n

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

P

eso

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l


02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04


015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045


015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06


015 3 045

4 06 3 045 2 03 3 045 3 045

Debilidades


01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03


015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045


01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03

Oportunidades


014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056



estaacute en auge


018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054


01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04

Amenazas


01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02


0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021


0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042


003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009


004 3 012

3 012 3 012 3 012 3 012 3 012

TOTAL 536 748 656 565 693 619





ENCUESTA






Siacute___ No___


Siacute___ No___



Maacutes de 5___




$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41




Siacute___ No___


Siacute___ No___


0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___










Pollo a la Maryland


Southern BBQ Ribs




Jambalaya


Ham Hock


Sloppy Joe




Ensalada ABC


Ensalada Waldorf


Ensalada Americana




Tarta de manzana


Tarta de calabaza


Apple Crumble Bars




Rum Raisin Tarts



Huevos Unidad $040


Limoacuten 1 Kg $3

Pimienta 50 gr $1

Ajo 150 gr $250


Harina 500 gr $120


Sal Medio kilo $5



Leche 1 litro $463

Soya 500 gr $1

Arroz 1 libra $055

Papas 1 libra $050







Apio 1 paquete $135


Nueces 150 gr $280




Canela 30 gr $1

Pasas 400 gr $148





Pintildea 1 Kg $085

Mora 250 gr $155


Durazno 1 kg $280



Jengibre 20 gr $140




Cafeacute 250 gr $3


Pollo 1 presa $120


Carne 0288 Kg $220










1 Reclutamiento


2 Seleccioacuten



3 Contratacioacuten


4 Induccioacuten






7 Motivacioacuten












SILLAS 80 $ 2500 $ 200000

MESAS 20 $ 5000 $ 100000

TABURETES 10 $ 1500 $ 15000




LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000


INODORO 2 $ 14590 $ 29180

PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000



UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000



ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000









REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949





TETERAS 5 $ 3239 $ 16195

ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080

TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129

MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219





ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039







TOTAL $ 9012695

INVERSIOacuteN










093



0 $ 7210156

1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916

2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836

3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907

4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122

5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472

6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949

7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546

8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254

9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065

10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971

11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963

12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032

13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170

14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369

15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619

16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911

17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238

18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589

19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956

20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330

21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701

22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060

23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397

24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703

25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969

26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184

27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340

28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425

29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430

30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346

31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161



32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866

33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450

34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903

35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214

36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373

37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368

38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190

39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827

40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268

41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502

42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517

43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303

44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848

45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140

46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168

47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920

48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383

49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547

50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398

51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926

52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116

53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957

54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437

55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542

56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260

57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578

58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483

59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961







VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640


TOTAL $ 218140

VALOR DE DESECHO





ALQUILER $ 550000 $ 6600000

TOTAL $ 6600000


LUZ $ 80000 $ 960000

AGUA $ 50000 $ 600000














Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000

Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000

Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000

Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000

TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000

ANtildeO 1 2014


Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856

Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088

Postres $ 258 12607 $ 3246354

Bebidas $ 258 32260 $ 8306847

Total $ 52037145

ANtildeO 2 2015

















Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333

Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021

Postres $ 265 13490 $ 3577807

Bebidas $ 265 34518 $ 9154976

Total $ 57350138

ANtildeO 3 2016


Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123

Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782

Postres $ 273 14704 $ 4016804

Bebidas $ 273 37624 $ 10278292

Total $ 64386999

ANtildeO 4 2017










Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207

Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814

Postres $ 281 16468 $ 4633785

Bebidas $ 281 42139 $ 11857037

Total $ 74276842

ANtildeO 5 2018




Cocina Industrial

Cafetera Express


Rockola



















_________________________________

FIRMA



INDICE

Resumen 1

Introduccioacuten 2



11 Antecedentes 4




tema 6











orgaacutenica 35

31 Antecedentes 35


312 Misioacuten 37

313 Visioacuten 37



















326 Matriz BCG 64



332 Organigrama 66

333 Funciones 66
















Conclusiones 79

Recomendaciones 80


Anexos 87



RESUMEN








por explotar


















INTRODUCCIOacuteN






































(a los expertos)






















11 Antecedentes






































rotundo




13 Objetivo General



eficaz




mismas


restaurante






problema












































































raacutepida etc

















expresa












expresa





























































































































(Alvarado 2010)









































































































88

58

18

00

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Alto Medio Bajo





















89

21

55

95

34

Resto de la Sierra

Resto de la Costa

Quito

Cuenca

Guayaquil



















239

116

101

69 59

49 39

38

37

27

226 Son saludables

Tienen buen sabor

Son frescos


Son naturales

Son de calidad

El color

Son nutritivos

Son limpios


Otros












































327

225

31

28

16

14

102

0 10 20 30 40

Disponibilidad

Costos



Falta publicidad


Otros







































2013)













































































































ese producto

























va a ofrecer

















conclusiones de eso












restaurante



























































































e (Error)= 6



Foacutermula


n= 243
























































31 ANTECEDENTES





















capital propio






























money










312 Misioacuten





313 Visioacuten




































hormonas













hacemos








del proyecto















maacutes la ofrece













Poliacutetico






















Econoacutemico









Fuente INEC



Fuente INEC










Fuente INEC












Fuente INEC

1545

645 486

104 172 157 129

772

279 189 299 268 239

0

5

10

15

20

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013



Social


















Tecnoloacutegico


533

43

565

118

636

41

587

24

63

117

00100200300400500600700










Directa e Indirecta






costos





satisfechos






clientes











rivalidad





Barrera de Entrada







publicidad



Barrera de Salida























econoacutemica







Estrategias FO


Estrategias DO









Estrategias FA



Estrategias DA

























prima







diferenciador



Estrategias






clientes







Estrategias



Necesarios

Fecha de Inicio y





mediante publicidad



Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador



clientes


promociones



Humanos Financieros


Administrador



clientes




sociales



Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador








Humanos Financieros


Gerente General







Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador


cantoacuten


clientes


demanda diaria



Administrador










Rural


Rural


Edad Promedio

Superficie (Km

2)



Fuente INEC













Fuente INEC












por hogar


Fuente INEC









Fuente INEC







Menor


Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842


Fuente INEC





45 a 49

50 a 54

55 a 59

60 a 64

65 a 69

70 a 74

75 a 79

80 a 84

85 a 89

90 a 94

95 a 99

100 y maacutes

Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3


Fuente INEC




15192 personas






Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098



Fuente INEC









Fuente INEC










trabajando


Objetivo General











Siacute=58 (24) No=185 (76)




Fuente Encuesta







Siacute=51 (21) No=192 (79)



ORGAacuteNICA


Fuente Encuesta

24

76

Siacute

No

21

79

Siacute

No









(9)



RESTAURANTES


Fuente Encuesta




6

16

32 24

13 9 1 vez







FAVORITO


Fuente Encuesta



fidelidad


$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51

(21)




Fuente Encuesta

37

33

19

8 3

1 vez

2 veces

3 veces

4 veces

Maacutes de 4

4 9

37 29

21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes











Fuente Encuesta





Siacute=87 (36) No=156 (64)




Fuente Encuesta

84

16

Plato Fuerte

Ensalada

36

64

Siacute

No







Siacute=224 (92) No=19 (8)




Fuente Encuesta







RESTAURANTE


Fuente Encuesta

92

8

Siacute

No

27

34

22

11 6

0123Maacutes de 3












ESPECIAL


Fuente Encuesta










encuesta

16

61

23

Tradicional

Especial

Indiferente




Producto














Precio


clase alta-alta














Platos Fuertes

Costo Precio Dulces




$120 $250

Pollo a la Maryland


$120 $250

Southern BBQ Ribs

$900 $1449 Apple



Tarts $080 $250

Ham Hock $600 $1099



Ensalada Americana


$050 $299

Ensalada Waldorf



Jugos















Promocioacuten



Universo on-line




mercado






producto




y Miriamrsquos Gym



Antildeos

El Universo On-line

$345600 5


Fuente El Universo













Plaza





americanos






Village Plaza




cliente





Vegetales Pichincha




Guayas













326 Matriz BCG

















$408 $240



- $400





- $15



- $50

IEPI

Traacutemite de





$116 -























332 Organigrama



333 Funciones




Gerente General

Administrador


Jefe de Cocina

Chef

Ayudante de Cocina



Mozos


Contador

Cajero












elaboran los platos


















el restaurante

















tributos












y recreativas


Internet























prima


diferentes platos




restaurante







sugerencias










Servicio PostVenta



FIN






del 10

C






va



pedido


lleva a la cocina



el plato al Mozo






INICIO





cocina







ingresoacute



prima




A

B

C











A

B




















el restaurante)






















inversioacuten






RUBROS ANtildeOS

2014 2015 2016 2017 2018

INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085



INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588


IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638













345 Balance General



ACTIVO

ACTIVO CORRIENTE

CAJA $ 987365

ACTIVO NO CORRIENTE





ACTIVO DIFERIDO




PASIVO

PASIVO NO CORRIENTE


PATRIMONIO






social



totales)










poco alto)



FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018


VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357



CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018


VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385









produce












expertos








2014 2015 2016 2017 2018

VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085

INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588

IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638

TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260








RUBROS













CONCLUSIONES























competencia



RECOMENDACIONES


















Bibliografiacutea






comida-organicahtml



















2013 de


1304pdf

















la-comida-organica




exitosohtml









Education


















Educacioacuten












leampid=21




restaurante-exitoso















Education





















de Santos




galeria_311576pg=1






Editorial Limusa



Cantabria



Andreacutes Bello





vendedores


Pearson Education







organica






UOC






restauranteshtml











ANEXOS


EXTERNOS



02 4 08


015 2 03



01 3 03


015 2 03


TOTAL 100 265

FACTORES EXTERNOS


014 4 056


018 4 072


01 3 03


01 2 02


01 3 03


01 3 03


0105 2 021


0105 3 0315


003 2 006


004 2 008











cantoacuten





administrativo como




los clientes

Establecer alianzas



como gimnasios

E1 E2 E3 E4 E5 E6

Fortalezas

Po

nd

era

cioacute

n

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

P

eso

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l


02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04


015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045


015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06


015 3 045

4 06 3 045 2 03 3 045 3 045

Debilidades


01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03


015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045


01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03

Oportunidades


014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056



estaacute en auge


018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054


01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04

Amenazas


01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02


0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021


0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042


003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009


004 3 012

3 012 3 012 3 012 3 012 3 012

TOTAL 536 748 656 565 693 619





ENCUESTA






Siacute___ No___


Siacute___ No___



Maacutes de 5___




$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41




Siacute___ No___


Siacute___ No___


0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___










Pollo a la Maryland


Southern BBQ Ribs




Jambalaya


Ham Hock


Sloppy Joe




Ensalada ABC


Ensalada Waldorf


Ensalada Americana




Tarta de manzana


Tarta de calabaza


Apple Crumble Bars




Rum Raisin Tarts



Huevos Unidad $040


Limoacuten 1 Kg $3

Pimienta 50 gr $1

Ajo 150 gr $250


Harina 500 gr $120


Sal Medio kilo $5



Leche 1 litro $463

Soya 500 gr $1

Arroz 1 libra $055

Papas 1 libra $050







Apio 1 paquete $135


Nueces 150 gr $280




Canela 30 gr $1

Pasas 400 gr $148





Pintildea 1 Kg $085

Mora 250 gr $155


Durazno 1 kg $280



Jengibre 20 gr $140




Cafeacute 250 gr $3


Pollo 1 presa $120


Carne 0288 Kg $220










1 Reclutamiento


2 Seleccioacuten



3 Contratacioacuten


4 Induccioacuten






7 Motivacioacuten












SILLAS 80 $ 2500 $ 200000

MESAS 20 $ 5000 $ 100000

TABURETES 10 $ 1500 $ 15000




LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000


INODORO 2 $ 14590 $ 29180

PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000



UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000



ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000









REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949





TETERAS 5 $ 3239 $ 16195

ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080

TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129

MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219





ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039







TOTAL $ 9012695

INVERSIOacuteN










093



0 $ 7210156

1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916

2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836

3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907

4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122

5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472

6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949

7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546

8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254

9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065

10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971

11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963

12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032

13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170

14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369

15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619

16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911

17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238

18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589

19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956

20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330

21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701

22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060

23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397

24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703

25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969

26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184

27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340

28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425

29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430

30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346

31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161



32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866

33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450

34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903

35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214

36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373

37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368

38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190

39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827

40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268

41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502

42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517

43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303

44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848

45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140

46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168

47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920

48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383

49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547

50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398

51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926

52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116

53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957

54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437

55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542

56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260

57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578

58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483

59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961







VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640


TOTAL $ 218140

VALOR DE DESECHO





ALQUILER $ 550000 $ 6600000

TOTAL $ 6600000


LUZ $ 80000 $ 960000

AGUA $ 50000 $ 600000














Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000

Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000

Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000

Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000

TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000

ANtildeO 1 2014


Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856

Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088

Postres $ 258 12607 $ 3246354

Bebidas $ 258 32260 $ 8306847

Total $ 52037145

ANtildeO 2 2015

















Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333

Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021

Postres $ 265 13490 $ 3577807

Bebidas $ 265 34518 $ 9154976

Total $ 57350138

ANtildeO 3 2016


Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123

Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782

Postres $ 273 14704 $ 4016804

Bebidas $ 273 37624 $ 10278292

Total $ 64386999

ANtildeO 4 2017










Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207

Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814

Postres $ 281 16468 $ 4633785

Bebidas $ 281 42139 $ 11857037

Total $ 74276842

ANtildeO 5 2018




Cocina Industrial

Cafetera Express


Rockola
















INDICE

Resumen 1

Introduccioacuten 2



11 Antecedentes 4




tema 6











orgaacutenica 35

31 Antecedentes 35


312 Misioacuten 37

313 Visioacuten 37



















326 Matriz BCG 64



332 Organigrama 66

333 Funciones 66
















Conclusiones 79

Recomendaciones 80


Anexos 87



RESUMEN








por explotar


















INTRODUCCIOacuteN






































(a los expertos)






















11 Antecedentes






































rotundo




13 Objetivo General



eficaz




mismas


restaurante






problema












































































raacutepida etc

















expresa












expresa





























































































































(Alvarado 2010)









































































































88

58

18

00

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Alto Medio Bajo





















89

21

55

95

34

Resto de la Sierra

Resto de la Costa

Quito

Cuenca

Guayaquil



















239

116

101

69 59

49 39

38

37

27

226 Son saludables

Tienen buen sabor

Son frescos


Son naturales

Son de calidad

El color

Son nutritivos

Son limpios


Otros












































327

225

31

28

16

14

102

0 10 20 30 40

Disponibilidad

Costos



Falta publicidad


Otros







































2013)













































































































ese producto

























va a ofrecer

















conclusiones de eso












restaurante



























































































e (Error)= 6



Foacutermula


n= 243
























































31 ANTECEDENTES





















capital propio






























money










312 Misioacuten





313 Visioacuten




































hormonas













hacemos








del proyecto















maacutes la ofrece













Poliacutetico






















Econoacutemico









Fuente INEC



Fuente INEC










Fuente INEC












Fuente INEC

1545

645 486

104 172 157 129

772

279 189 299 268 239

0

5

10

15

20

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013



Social


















Tecnoloacutegico


533

43

565

118

636

41

587

24

63

117

00100200300400500600700










Directa e Indirecta






costos





satisfechos






clientes











rivalidad





Barrera de Entrada







publicidad



Barrera de Salida























econoacutemica







Estrategias FO


Estrategias DO









Estrategias FA



Estrategias DA

























prima







diferenciador



Estrategias






clientes







Estrategias



Necesarios

Fecha de Inicio y





mediante publicidad



Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador



clientes


promociones



Humanos Financieros


Administrador



clientes




sociales



Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador








Humanos Financieros


Gerente General







Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador


cantoacuten


clientes


demanda diaria



Administrador










Rural


Rural


Edad Promedio

Superficie (Km

2)



Fuente INEC













Fuente INEC












por hogar


Fuente INEC









Fuente INEC







Menor


Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842


Fuente INEC





45 a 49

50 a 54

55 a 59

60 a 64

65 a 69

70 a 74

75 a 79

80 a 84

85 a 89

90 a 94

95 a 99

100 y maacutes

Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3


Fuente INEC




15192 personas






Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098



Fuente INEC









Fuente INEC










trabajando


Objetivo General











Siacute=58 (24) No=185 (76)




Fuente Encuesta







Siacute=51 (21) No=192 (79)



ORGAacuteNICA


Fuente Encuesta

24

76

Siacute

No

21

79

Siacute

No









(9)



RESTAURANTES


Fuente Encuesta




6

16

32 24

13 9 1 vez







FAVORITO


Fuente Encuesta



fidelidad


$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51

(21)




Fuente Encuesta

37

33

19

8 3

1 vez

2 veces

3 veces

4 veces

Maacutes de 4

4 9

37 29

21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes











Fuente Encuesta





Siacute=87 (36) No=156 (64)




Fuente Encuesta

84

16

Plato Fuerte

Ensalada

36

64

Siacute

No







Siacute=224 (92) No=19 (8)




Fuente Encuesta







RESTAURANTE


Fuente Encuesta

92

8

Siacute

No

27

34

22

11 6

0123Maacutes de 3












ESPECIAL


Fuente Encuesta










encuesta

16

61

23

Tradicional

Especial

Indiferente




Producto














Precio


clase alta-alta














Platos Fuertes

Costo Precio Dulces




$120 $250

Pollo a la Maryland


$120 $250

Southern BBQ Ribs

$900 $1449 Apple



Tarts $080 $250

Ham Hock $600 $1099



Ensalada Americana


$050 $299

Ensalada Waldorf



Jugos















Promocioacuten



Universo on-line




mercado






producto




y Miriamrsquos Gym



Antildeos

El Universo On-line

$345600 5


Fuente El Universo













Plaza





americanos






Village Plaza




cliente





Vegetales Pichincha




Guayas













326 Matriz BCG

















$408 $240



- $400





- $15



- $50

IEPI

Traacutemite de





$116 -























332 Organigrama



333 Funciones




Gerente General

Administrador


Jefe de Cocina

Chef

Ayudante de Cocina



Mozos


Contador

Cajero












elaboran los platos


















el restaurante

















tributos












y recreativas


Internet























prima


diferentes platos




restaurante







sugerencias










Servicio PostVenta



FIN






del 10

C






va



pedido


lleva a la cocina



el plato al Mozo






INICIO





cocina







ingresoacute



prima




A

B

C











A

B




















el restaurante)






















inversioacuten






RUBROS ANtildeOS

2014 2015 2016 2017 2018

INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085



INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588


IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638













345 Balance General



ACTIVO

ACTIVO CORRIENTE

CAJA $ 987365

ACTIVO NO CORRIENTE





ACTIVO DIFERIDO




PASIVO

PASIVO NO CORRIENTE


PATRIMONIO






social



totales)










poco alto)



FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018


VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357



CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018


VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385









produce












expertos








2014 2015 2016 2017 2018

VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085

INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588

IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638

TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260








RUBROS













CONCLUSIONES























competencia



RECOMENDACIONES


















Bibliografiacutea






comida-organicahtml



















2013 de


1304pdf

















la-comida-organica




exitosohtml









Education


















Educacioacuten












leampid=21




restaurante-exitoso















Education





















de Santos




galeria_311576pg=1






Editorial Limusa



Cantabria



Andreacutes Bello





vendedores


Pearson Education







organica






UOC






restauranteshtml











ANEXOS


EXTERNOS



02 4 08


015 2 03



01 3 03


015 2 03


TOTAL 100 265

FACTORES EXTERNOS


014 4 056


018 4 072


01 3 03


01 2 02


01 3 03


01 3 03


0105 2 021


0105 3 0315


003 2 006


004 2 008











cantoacuten





administrativo como




los clientes

Establecer alianzas



como gimnasios

E1 E2 E3 E4 E5 E6

Fortalezas

Po

nd

era

cioacute

n

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

P

eso

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l


02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04


015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045


015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06


015 3 045

4 06 3 045 2 03 3 045 3 045

Debilidades


01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03


015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045


01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03

Oportunidades


014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056



estaacute en auge


018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054


01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04

Amenazas


01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02


0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021


0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042


003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009


004 3 012

3 012 3 012 3 012 3 012 3 012

TOTAL 536 748 656 565 693 619





ENCUESTA






Siacute___ No___


Siacute___ No___



Maacutes de 5___




$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41




Siacute___ No___


Siacute___ No___


0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___










Pollo a la Maryland


Southern BBQ Ribs




Jambalaya


Ham Hock


Sloppy Joe




Ensalada ABC


Ensalada Waldorf


Ensalada Americana




Tarta de manzana


Tarta de calabaza


Apple Crumble Bars




Rum Raisin Tarts



Huevos Unidad $040


Limoacuten 1 Kg $3

Pimienta 50 gr $1

Ajo 150 gr $250


Harina 500 gr $120


Sal Medio kilo $5



Leche 1 litro $463

Soya 500 gr $1

Arroz 1 libra $055

Papas 1 libra $050







Apio 1 paquete $135


Nueces 150 gr $280




Canela 30 gr $1

Pasas 400 gr $148





Pintildea 1 Kg $085

Mora 250 gr $155


Durazno 1 kg $280



Jengibre 20 gr $140




Cafeacute 250 gr $3


Pollo 1 presa $120


Carne 0288 Kg $220










1 Reclutamiento


2 Seleccioacuten



3 Contratacioacuten


4 Induccioacuten






7 Motivacioacuten












SILLAS 80 $ 2500 $ 200000

MESAS 20 $ 5000 $ 100000

TABURETES 10 $ 1500 $ 15000




LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000


INODORO 2 $ 14590 $ 29180

PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000



UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000



ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000









REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949





TETERAS 5 $ 3239 $ 16195

ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080

TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129

MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219





ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039







TOTAL $ 9012695

INVERSIOacuteN










093



0 $ 7210156

1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916

2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836

3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907

4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122

5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472

6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949

7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546

8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254

9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065

10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971

11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963

12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032

13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170

14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369

15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619

16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911

17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238

18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589

19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956

20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330

21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701

22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060

23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397

24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703

25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969

26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184

27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340

28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425

29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430

30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346

31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161



32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866

33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450

34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903

35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214

36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373

37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368

38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190

39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827

40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268

41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502

42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517

43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303

44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848

45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140

46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168

47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920

48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383

49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547

50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398

51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926

52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116

53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957

54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437

55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542

56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260

57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578

58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483

59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961







VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640


TOTAL $ 218140

VALOR DE DESECHO





ALQUILER $ 550000 $ 6600000

TOTAL $ 6600000


LUZ $ 80000 $ 960000

AGUA $ 50000 $ 600000














Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000

Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000

Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000

Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000

TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000

ANtildeO 1 2014


Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856

Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088

Postres $ 258 12607 $ 3246354

Bebidas $ 258 32260 $ 8306847

Total $ 52037145

ANtildeO 2 2015

















Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333

Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021

Postres $ 265 13490 $ 3577807

Bebidas $ 265 34518 $ 9154976

Total $ 57350138

ANtildeO 3 2016


Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123

Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782

Postres $ 273 14704 $ 4016804

Bebidas $ 273 37624 $ 10278292

Total $ 64386999

ANtildeO 4 2017










Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207

Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814

Postres $ 281 16468 $ 4633785

Bebidas $ 281 42139 $ 11857037

Total $ 74276842

ANtildeO 5 2018




Cocina Industrial

Cafetera Express


Rockola
































326 Matriz BCG 64



332 Organigrama 66

333 Funciones 66
















Conclusiones 79

Recomendaciones 80


Anexos 87



RESUMEN








por explotar


















INTRODUCCIOacuteN






































(a los expertos)






















11 Antecedentes






































rotundo




13 Objetivo General



eficaz




mismas


restaurante






problema












































































raacutepida etc

















expresa












expresa





























































































































(Alvarado 2010)









































































































88

58

18

00

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Alto Medio Bajo





















89

21

55

95

34

Resto de la Sierra

Resto de la Costa

Quito

Cuenca

Guayaquil



















239

116

101

69 59

49 39

38

37

27

226 Son saludables

Tienen buen sabor

Son frescos


Son naturales

Son de calidad

El color

Son nutritivos

Son limpios


Otros












































327

225

31

28

16

14

102

0 10 20 30 40

Disponibilidad

Costos



Falta publicidad


Otros







































2013)













































































































ese producto

























va a ofrecer

















conclusiones de eso












restaurante



























































































e (Error)= 6



Foacutermula


n= 243
























































31 ANTECEDENTES





















capital propio






























money










312 Misioacuten





313 Visioacuten




































hormonas













hacemos








del proyecto















maacutes la ofrece













Poliacutetico






















Econoacutemico









Fuente INEC



Fuente INEC










Fuente INEC












Fuente INEC

1545

645 486

104 172 157 129

772

279 189 299 268 239

0

5

10

15

20

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013



Social


















Tecnoloacutegico


533

43

565

118

636

41

587

24

63

117

00100200300400500600700










Directa e Indirecta






costos





satisfechos






clientes











rivalidad





Barrera de Entrada







publicidad



Barrera de Salida























econoacutemica







Estrategias FO


Estrategias DO









Estrategias FA



Estrategias DA

























prima







diferenciador



Estrategias






clientes







Estrategias



Necesarios

Fecha de Inicio y





mediante publicidad



Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador



clientes


promociones



Humanos Financieros


Administrador



clientes




sociales



Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador








Humanos Financieros


Gerente General







Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador


cantoacuten


clientes


demanda diaria



Administrador










Rural


Rural


Edad Promedio

Superficie (Km

2)



Fuente INEC













Fuente INEC












por hogar


Fuente INEC









Fuente INEC







Menor


Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842


Fuente INEC





45 a 49

50 a 54

55 a 59

60 a 64

65 a 69

70 a 74

75 a 79

80 a 84

85 a 89

90 a 94

95 a 99

100 y maacutes

Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3


Fuente INEC




15192 personas






Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098



Fuente INEC









Fuente INEC










trabajando


Objetivo General











Siacute=58 (24) No=185 (76)




Fuente Encuesta







Siacute=51 (21) No=192 (79)



ORGAacuteNICA


Fuente Encuesta

24

76

Siacute

No

21

79

Siacute

No









(9)



RESTAURANTES


Fuente Encuesta




6

16

32 24

13 9 1 vez







FAVORITO


Fuente Encuesta



fidelidad


$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51

(21)




Fuente Encuesta

37

33

19

8 3

1 vez

2 veces

3 veces

4 veces

Maacutes de 4

4 9

37 29

21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes











Fuente Encuesta





Siacute=87 (36) No=156 (64)




Fuente Encuesta

84

16

Plato Fuerte

Ensalada

36

64

Siacute

No







Siacute=224 (92) No=19 (8)




Fuente Encuesta







RESTAURANTE


Fuente Encuesta

92

8

Siacute

No

27

34

22

11 6

0123Maacutes de 3












ESPECIAL


Fuente Encuesta










encuesta

16

61

23

Tradicional

Especial

Indiferente




Producto














Precio


clase alta-alta














Platos Fuertes

Costo Precio Dulces




$120 $250

Pollo a la Maryland


$120 $250

Southern BBQ Ribs

$900 $1449 Apple



Tarts $080 $250

Ham Hock $600 $1099



Ensalada Americana


$050 $299

Ensalada Waldorf



Jugos















Promocioacuten



Universo on-line




mercado






producto




y Miriamrsquos Gym



Antildeos

El Universo On-line

$345600 5


Fuente El Universo













Plaza





americanos






Village Plaza




cliente





Vegetales Pichincha




Guayas













326 Matriz BCG

















$408 $240



- $400





- $15



- $50

IEPI

Traacutemite de





$116 -























332 Organigrama



333 Funciones




Gerente General

Administrador


Jefe de Cocina

Chef

Ayudante de Cocina



Mozos


Contador

Cajero












elaboran los platos


















el restaurante

















tributos












y recreativas


Internet























prima


diferentes platos




restaurante







sugerencias










Servicio PostVenta



FIN






del 10

C






va



pedido


lleva a la cocina



el plato al Mozo






INICIO





cocina







ingresoacute



prima




A

B

C











A

B




















el restaurante)






















inversioacuten






RUBROS ANtildeOS

2014 2015 2016 2017 2018

INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085



INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588


IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638













345 Balance General



ACTIVO

ACTIVO CORRIENTE

CAJA $ 987365

ACTIVO NO CORRIENTE





ACTIVO DIFERIDO




PASIVO

PASIVO NO CORRIENTE


PATRIMONIO






social



totales)










poco alto)



FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018


VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357



CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018


VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385









produce












expertos








2014 2015 2016 2017 2018

VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085

INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588

IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638

TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260








RUBROS













CONCLUSIONES























competencia



RECOMENDACIONES


















Bibliografiacutea






comida-organicahtml



















2013 de


1304pdf

















la-comida-organica




exitosohtml









Education


















Educacioacuten












leampid=21




restaurante-exitoso















Education





















de Santos




galeria_311576pg=1






Editorial Limusa



Cantabria



Andreacutes Bello





vendedores


Pearson Education







organica






UOC






restauranteshtml











ANEXOS


EXTERNOS



02 4 08


015 2 03



01 3 03


015 2 03


TOTAL 100 265

FACTORES EXTERNOS


014 4 056


018 4 072


01 3 03


01 2 02


01 3 03


01 3 03


0105 2 021


0105 3 0315


003 2 006


004 2 008











cantoacuten





administrativo como




los clientes

Establecer alianzas



como gimnasios

E1 E2 E3 E4 E5 E6

Fortalezas

Po

nd

era

cioacute

n

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

P

eso

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l


02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04


015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045


015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06


015 3 045

4 06 3 045 2 03 3 045 3 045

Debilidades


01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03


015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045


01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03

Oportunidades


014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056



estaacute en auge


018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054


01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04

Amenazas


01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02


0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021


0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042


003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009


004 3 012

3 012 3 012 3 012 3 012 3 012

TOTAL 536 748 656 565 693 619





ENCUESTA






Siacute___ No___


Siacute___ No___



Maacutes de 5___




$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41




Siacute___ No___


Siacute___ No___


0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___










Pollo a la Maryland


Southern BBQ Ribs




Jambalaya


Ham Hock


Sloppy Joe




Ensalada ABC


Ensalada Waldorf


Ensalada Americana




Tarta de manzana


Tarta de calabaza


Apple Crumble Bars




Rum Raisin Tarts



Huevos Unidad $040


Limoacuten 1 Kg $3

Pimienta 50 gr $1

Ajo 150 gr $250


Harina 500 gr $120


Sal Medio kilo $5



Leche 1 litro $463

Soya 500 gr $1

Arroz 1 libra $055

Papas 1 libra $050







Apio 1 paquete $135


Nueces 150 gr $280




Canela 30 gr $1

Pasas 400 gr $148





Pintildea 1 Kg $085

Mora 250 gr $155


Durazno 1 kg $280



Jengibre 20 gr $140




Cafeacute 250 gr $3


Pollo 1 presa $120


Carne 0288 Kg $220










1 Reclutamiento


2 Seleccioacuten



3 Contratacioacuten


4 Induccioacuten






7 Motivacioacuten












SILLAS 80 $ 2500 $ 200000

MESAS 20 $ 5000 $ 100000

TABURETES 10 $ 1500 $ 15000




LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000


INODORO 2 $ 14590 $ 29180

PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000



UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000



ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000









REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949





TETERAS 5 $ 3239 $ 16195

ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080

TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129

MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219





ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039







TOTAL $ 9012695

INVERSIOacuteN










093



0 $ 7210156

1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916

2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836

3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907

4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122

5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472

6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949

7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546

8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254

9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065

10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971

11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963

12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032

13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170

14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369

15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619

16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911

17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238

18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589

19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956

20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330

21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701

22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060

23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397

24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703

25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969

26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184

27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340

28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425

29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430

30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346

31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161



32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866

33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450

34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903

35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214

36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373

37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368

38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190

39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827

40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268

41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502

42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517

43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303

44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848

45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140

46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168

47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920

48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383

49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547

50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398

51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926

52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116

53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957

54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437

55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542

56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260

57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578

58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483

59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961







VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640


TOTAL $ 218140

VALOR DE DESECHO





ALQUILER $ 550000 $ 6600000

TOTAL $ 6600000


LUZ $ 80000 $ 960000

AGUA $ 50000 $ 600000














Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000

Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000

Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000

Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000

TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000

ANtildeO 1 2014


Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856

Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088

Postres $ 258 12607 $ 3246354

Bebidas $ 258 32260 $ 8306847

Total $ 52037145

ANtildeO 2 2015

















Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333

Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021

Postres $ 265 13490 $ 3577807

Bebidas $ 265 34518 $ 9154976

Total $ 57350138

ANtildeO 3 2016


Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123

Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782

Postres $ 273 14704 $ 4016804

Bebidas $ 273 37624 $ 10278292

Total $ 64386999

ANtildeO 4 2017










Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207

Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814

Postres $ 281 16468 $ 4633785

Bebidas $ 281 42139 $ 11857037

Total $ 74276842

ANtildeO 5 2018




Cocina Industrial

Cafetera Express


Rockola
























Conclusiones 79

Recomendaciones 80


Anexos 87



RESUMEN








por explotar


















INTRODUCCIOacuteN






































(a los expertos)






















11 Antecedentes






































rotundo




13 Objetivo General



eficaz




mismas


restaurante






problema












































































raacutepida etc

















expresa












expresa





























































































































(Alvarado 2010)









































































































88

58

18

00

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Alto Medio Bajo





















89

21

55

95

34

Resto de la Sierra

Resto de la Costa

Quito

Cuenca

Guayaquil



















239

116

101

69 59

49 39

38

37

27

226 Son saludables

Tienen buen sabor

Son frescos


Son naturales

Son de calidad

El color

Son nutritivos

Son limpios


Otros












































327

225

31

28

16

14

102

0 10 20 30 40

Disponibilidad

Costos



Falta publicidad


Otros







































2013)













































































































ese producto

























va a ofrecer

















conclusiones de eso












restaurante



























































































e (Error)= 6



Foacutermula


n= 243
























































31 ANTECEDENTES





















capital propio






























money










312 Misioacuten





313 Visioacuten




































hormonas













hacemos








del proyecto















maacutes la ofrece













Poliacutetico






















Econoacutemico









Fuente INEC



Fuente INEC










Fuente INEC












Fuente INEC

1545

645 486

104 172 157 129

772

279 189 299 268 239

0

5

10

15

20

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013



Social


















Tecnoloacutegico


533

43

565

118

636

41

587

24

63

117

00100200300400500600700










Directa e Indirecta






costos





satisfechos






clientes











rivalidad





Barrera de Entrada







publicidad



Barrera de Salida























econoacutemica







Estrategias FO


Estrategias DO









Estrategias FA



Estrategias DA

























prima







diferenciador



Estrategias






clientes







Estrategias



Necesarios

Fecha de Inicio y





mediante publicidad



Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador



clientes


promociones



Humanos Financieros


Administrador



clientes




sociales



Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador








Humanos Financieros


Gerente General







Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador


cantoacuten


clientes


demanda diaria



Administrador










Rural


Rural


Edad Promedio

Superficie (Km

2)



Fuente INEC













Fuente INEC












por hogar


Fuente INEC









Fuente INEC







Menor


Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842


Fuente INEC





45 a 49

50 a 54

55 a 59

60 a 64

65 a 69

70 a 74

75 a 79

80 a 84

85 a 89

90 a 94

95 a 99

100 y maacutes

Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3


Fuente INEC




15192 personas






Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098



Fuente INEC









Fuente INEC










trabajando


Objetivo General











Siacute=58 (24) No=185 (76)




Fuente Encuesta







Siacute=51 (21) No=192 (79)



ORGAacuteNICA


Fuente Encuesta

24

76

Siacute

No

21

79

Siacute

No









(9)



RESTAURANTES


Fuente Encuesta




6

16

32 24

13 9 1 vez







FAVORITO


Fuente Encuesta



fidelidad


$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51

(21)




Fuente Encuesta

37

33

19

8 3

1 vez

2 veces

3 veces

4 veces

Maacutes de 4

4 9

37 29

21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes











Fuente Encuesta





Siacute=87 (36) No=156 (64)




Fuente Encuesta

84

16

Plato Fuerte

Ensalada

36

64

Siacute

No







Siacute=224 (92) No=19 (8)




Fuente Encuesta







RESTAURANTE


Fuente Encuesta

92

8

Siacute

No

27

34

22

11 6

0123Maacutes de 3












ESPECIAL


Fuente Encuesta










encuesta

16

61

23

Tradicional

Especial

Indiferente




Producto














Precio


clase alta-alta














Platos Fuertes

Costo Precio Dulces




$120 $250

Pollo a la Maryland


$120 $250

Southern BBQ Ribs

$900 $1449 Apple



Tarts $080 $250

Ham Hock $600 $1099



Ensalada Americana


$050 $299

Ensalada Waldorf



Jugos















Promocioacuten



Universo on-line




mercado






producto




y Miriamrsquos Gym



Antildeos

El Universo On-line

$345600 5


Fuente El Universo













Plaza





americanos






Village Plaza




cliente





Vegetales Pichincha




Guayas













326 Matriz BCG

















$408 $240



- $400





- $15



- $50

IEPI

Traacutemite de





$116 -























332 Organigrama



333 Funciones




Gerente General

Administrador


Jefe de Cocina

Chef

Ayudante de Cocina



Mozos


Contador

Cajero












elaboran los platos


















el restaurante

















tributos












y recreativas


Internet























prima


diferentes platos




restaurante







sugerencias










Servicio PostVenta



FIN






del 10

C






va



pedido


lleva a la cocina



el plato al Mozo






INICIO





cocina







ingresoacute



prima




A

B

C











A

B




















el restaurante)






















inversioacuten






RUBROS ANtildeOS

2014 2015 2016 2017 2018

INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085



INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588


IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638













345 Balance General



ACTIVO

ACTIVO CORRIENTE

CAJA $ 987365

ACTIVO NO CORRIENTE





ACTIVO DIFERIDO




PASIVO

PASIVO NO CORRIENTE


PATRIMONIO






social



totales)










poco alto)



FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018


VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357



CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018


VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385









produce












expertos








2014 2015 2016 2017 2018

VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085

INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588

IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638

TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260








RUBROS













CONCLUSIONES























competencia



RECOMENDACIONES


















Bibliografiacutea






comida-organicahtml



















2013 de


1304pdf

















la-comida-organica




exitosohtml









Education


















Educacioacuten












leampid=21




restaurante-exitoso















Education





















de Santos




galeria_311576pg=1






Editorial Limusa



Cantabria



Andreacutes Bello





vendedores


Pearson Education







organica






UOC






restauranteshtml











ANEXOS


EXTERNOS



02 4 08


015 2 03



01 3 03


015 2 03


TOTAL 100 265

FACTORES EXTERNOS


014 4 056


018 4 072


01 3 03


01 2 02


01 3 03


01 3 03


0105 2 021


0105 3 0315


003 2 006


004 2 008











cantoacuten





administrativo como




los clientes

Establecer alianzas



como gimnasios

E1 E2 E3 E4 E5 E6

Fortalezas

Po

nd

era

cioacute

n

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

P

eso

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l


02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04


015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045


015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06


015 3 045

4 06 3 045 2 03 3 045 3 045

Debilidades


01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03


015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045


01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03

Oportunidades


014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056



estaacute en auge


018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054


01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04

Amenazas


01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02


0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021


0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042


003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009


004 3 012

3 012 3 012 3 012 3 012 3 012

TOTAL 536 748 656 565 693 619





ENCUESTA






Siacute___ No___


Siacute___ No___



Maacutes de 5___




$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41




Siacute___ No___


Siacute___ No___


0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___










Pollo a la Maryland


Southern BBQ Ribs




Jambalaya


Ham Hock


Sloppy Joe




Ensalada ABC


Ensalada Waldorf


Ensalada Americana




Tarta de manzana


Tarta de calabaza


Apple Crumble Bars




Rum Raisin Tarts



Huevos Unidad $040


Limoacuten 1 Kg $3

Pimienta 50 gr $1

Ajo 150 gr $250


Harina 500 gr $120


Sal Medio kilo $5



Leche 1 litro $463

Soya 500 gr $1

Arroz 1 libra $055

Papas 1 libra $050







Apio 1 paquete $135


Nueces 150 gr $280




Canela 30 gr $1

Pasas 400 gr $148





Pintildea 1 Kg $085

Mora 250 gr $155


Durazno 1 kg $280



Jengibre 20 gr $140




Cafeacute 250 gr $3


Pollo 1 presa $120


Carne 0288 Kg $220










1 Reclutamiento


2 Seleccioacuten



3 Contratacioacuten


4 Induccioacuten






7 Motivacioacuten












SILLAS 80 $ 2500 $ 200000

MESAS 20 $ 5000 $ 100000

TABURETES 10 $ 1500 $ 15000




LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000


INODORO 2 $ 14590 $ 29180

PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000



UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000



ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000









REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949





TETERAS 5 $ 3239 $ 16195

ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080

TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129

MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219





ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039







TOTAL $ 9012695

INVERSIOacuteN










093



0 $ 7210156

1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916

2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836

3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907

4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122

5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472

6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949

7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546

8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254

9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065

10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971

11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963

12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032

13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170

14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369

15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619

16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911

17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238

18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589

19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956

20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330

21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701

22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060

23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397

24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703

25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969

26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184

27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340

28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425

29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430

30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346

31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161



32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866

33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450

34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903

35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214

36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373

37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368

38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190

39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827

40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268

41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502

42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517

43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303

44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848

45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140

46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168

47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920

48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383

49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547

50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398

51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926

52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116

53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957

54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437

55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542

56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260

57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578

58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483

59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961







VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640


TOTAL $ 218140

VALOR DE DESECHO





ALQUILER $ 550000 $ 6600000

TOTAL $ 6600000


LUZ $ 80000 $ 960000

AGUA $ 50000 $ 600000














Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000

Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000

Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000

Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000

TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000

ANtildeO 1 2014


Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856

Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088

Postres $ 258 12607 $ 3246354

Bebidas $ 258 32260 $ 8306847

Total $ 52037145

ANtildeO 2 2015

















Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333

Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021

Postres $ 265 13490 $ 3577807

Bebidas $ 265 34518 $ 9154976

Total $ 57350138

ANtildeO 3 2016


Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123

Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782

Postres $ 273 14704 $ 4016804

Bebidas $ 273 37624 $ 10278292

Total $ 64386999

ANtildeO 4 2017










Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207

Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814

Postres $ 281 16468 $ 4633785

Bebidas $ 281 42139 $ 11857037

Total $ 74276842

ANtildeO 5 2018




Cocina Industrial

Cafetera Express


Rockola
















RESUMEN








por explotar


















INTRODUCCIOacuteN






































(a los expertos)






















11 Antecedentes






































rotundo




13 Objetivo General



eficaz




mismas


restaurante






problema












































































raacutepida etc

















expresa












expresa





























































































































(Alvarado 2010)









































































































88

58

18

00

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Alto Medio Bajo





















89

21

55

95

34

Resto de la Sierra

Resto de la Costa

Quito

Cuenca

Guayaquil



















239

116

101

69 59

49 39

38

37

27

226 Son saludables

Tienen buen sabor

Son frescos


Son naturales

Son de calidad

El color

Son nutritivos

Son limpios


Otros












































327

225

31

28

16

14

102

0 10 20 30 40

Disponibilidad

Costos



Falta publicidad


Otros







































2013)













































































































ese producto

























va a ofrecer

















conclusiones de eso












restaurante



























































































e (Error)= 6



Foacutermula


n= 243
























































31 ANTECEDENTES





















capital propio






























money










312 Misioacuten





313 Visioacuten




































hormonas













hacemos








del proyecto















maacutes la ofrece













Poliacutetico






















Econoacutemico









Fuente INEC



Fuente INEC










Fuente INEC












Fuente INEC

1545

645 486

104 172 157 129

772

279 189 299 268 239

0

5

10

15

20

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013



Social


















Tecnoloacutegico


533

43

565

118

636

41

587

24

63

117

00100200300400500600700










Directa e Indirecta






costos





satisfechos






clientes











rivalidad





Barrera de Entrada







publicidad



Barrera de Salida























econoacutemica







Estrategias FO


Estrategias DO









Estrategias FA



Estrategias DA

























prima







diferenciador



Estrategias






clientes







Estrategias



Necesarios

Fecha de Inicio y





mediante publicidad



Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador



clientes


promociones



Humanos Financieros


Administrador



clientes




sociales



Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador








Humanos Financieros


Gerente General







Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador


cantoacuten


clientes


demanda diaria



Administrador










Rural


Rural


Edad Promedio

Superficie (Km

2)



Fuente INEC













Fuente INEC












por hogar


Fuente INEC









Fuente INEC







Menor


Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842


Fuente INEC





45 a 49

50 a 54

55 a 59

60 a 64

65 a 69

70 a 74

75 a 79

80 a 84

85 a 89

90 a 94

95 a 99

100 y maacutes

Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3


Fuente INEC




15192 personas






Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098



Fuente INEC









Fuente INEC










trabajando


Objetivo General











Siacute=58 (24) No=185 (76)




Fuente Encuesta







Siacute=51 (21) No=192 (79)



ORGAacuteNICA


Fuente Encuesta

24

76

Siacute

No

21

79

Siacute

No









(9)



RESTAURANTES


Fuente Encuesta




6

16

32 24

13 9 1 vez







FAVORITO


Fuente Encuesta



fidelidad


$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51

(21)




Fuente Encuesta

37

33

19

8 3

1 vez

2 veces

3 veces

4 veces

Maacutes de 4

4 9

37 29

21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes











Fuente Encuesta





Siacute=87 (36) No=156 (64)




Fuente Encuesta

84

16

Plato Fuerte

Ensalada

36

64

Siacute

No







Siacute=224 (92) No=19 (8)




Fuente Encuesta







RESTAURANTE


Fuente Encuesta

92

8

Siacute

No

27

34

22

11 6

0123Maacutes de 3












ESPECIAL


Fuente Encuesta










encuesta

16

61

23

Tradicional

Especial

Indiferente




Producto














Precio


clase alta-alta














Platos Fuertes

Costo Precio Dulces




$120 $250

Pollo a la Maryland


$120 $250

Southern BBQ Ribs

$900 $1449 Apple



Tarts $080 $250

Ham Hock $600 $1099



Ensalada Americana


$050 $299

Ensalada Waldorf



Jugos















Promocioacuten



Universo on-line




mercado






producto




y Miriamrsquos Gym



Antildeos

El Universo On-line

$345600 5


Fuente El Universo













Plaza





americanos






Village Plaza




cliente





Vegetales Pichincha




Guayas













326 Matriz BCG

















$408 $240



- $400





- $15



- $50

IEPI

Traacutemite de





$116 -























332 Organigrama



333 Funciones




Gerente General

Administrador


Jefe de Cocina

Chef

Ayudante de Cocina



Mozos


Contador

Cajero












elaboran los platos


















el restaurante

















tributos












y recreativas


Internet























prima


diferentes platos




restaurante







sugerencias










Servicio PostVenta



FIN






del 10

C






va



pedido


lleva a la cocina



el plato al Mozo






INICIO





cocina







ingresoacute



prima




A

B

C











A

B




















el restaurante)






















inversioacuten






RUBROS ANtildeOS

2014 2015 2016 2017 2018

INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085



INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588


IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638













345 Balance General



ACTIVO

ACTIVO CORRIENTE

CAJA $ 987365

ACTIVO NO CORRIENTE





ACTIVO DIFERIDO




PASIVO

PASIVO NO CORRIENTE


PATRIMONIO






social



totales)










poco alto)



FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018


VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357



CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018


VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385









produce












expertos








2014 2015 2016 2017 2018

VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085

INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588

IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638

TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260








RUBROS













CONCLUSIONES























competencia



RECOMENDACIONES


















Bibliografiacutea






comida-organicahtml



















2013 de


1304pdf

















la-comida-organica




exitosohtml









Education


















Educacioacuten












leampid=21




restaurante-exitoso















Education





















de Santos




galeria_311576pg=1






Editorial Limusa



Cantabria



Andreacutes Bello





vendedores


Pearson Education







organica






UOC






restauranteshtml











ANEXOS


EXTERNOS



02 4 08


015 2 03



01 3 03


015 2 03


TOTAL 100 265

FACTORES EXTERNOS


014 4 056


018 4 072


01 3 03


01 2 02


01 3 03


01 3 03


0105 2 021


0105 3 0315


003 2 006


004 2 008











cantoacuten





administrativo como




los clientes

Establecer alianzas



como gimnasios

E1 E2 E3 E4 E5 E6

Fortalezas

Po

nd

era

cioacute

n

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

P

eso

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l


02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04


015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045


015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06


015 3 045

4 06 3 045 2 03 3 045 3 045

Debilidades


01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03


015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045


01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03

Oportunidades


014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056



estaacute en auge


018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054


01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04

Amenazas


01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02


0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021


0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042


003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009


004 3 012

3 012 3 012 3 012 3 012 3 012

TOTAL 536 748 656 565 693 619





ENCUESTA






Siacute___ No___


Siacute___ No___



Maacutes de 5___




$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41




Siacute___ No___


Siacute___ No___


0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___










Pollo a la Maryland


Southern BBQ Ribs




Jambalaya


Ham Hock


Sloppy Joe




Ensalada ABC


Ensalada Waldorf


Ensalada Americana




Tarta de manzana


Tarta de calabaza


Apple Crumble Bars




Rum Raisin Tarts



Huevos Unidad $040


Limoacuten 1 Kg $3

Pimienta 50 gr $1

Ajo 150 gr $250


Harina 500 gr $120


Sal Medio kilo $5



Leche 1 litro $463

Soya 500 gr $1

Arroz 1 libra $055

Papas 1 libra $050







Apio 1 paquete $135


Nueces 150 gr $280




Canela 30 gr $1

Pasas 400 gr $148





Pintildea 1 Kg $085

Mora 250 gr $155


Durazno 1 kg $280



Jengibre 20 gr $140




Cafeacute 250 gr $3


Pollo 1 presa $120


Carne 0288 Kg $220










1 Reclutamiento


2 Seleccioacuten



3 Contratacioacuten


4 Induccioacuten






7 Motivacioacuten












SILLAS 80 $ 2500 $ 200000

MESAS 20 $ 5000 $ 100000

TABURETES 10 $ 1500 $ 15000




LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000


INODORO 2 $ 14590 $ 29180

PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000



UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000



ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000









REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949





TETERAS 5 $ 3239 $ 16195

ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080

TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129

MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219





ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039







TOTAL $ 9012695

INVERSIOacuteN










093



0 $ 7210156

1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916

2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836

3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907

4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122

5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472

6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949

7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546

8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254

9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065

10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971

11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963

12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032

13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170

14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369

15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619

16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911

17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238

18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589

19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956

20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330

21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701

22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060

23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397

24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703

25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969

26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184

27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340

28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425

29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430

30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346

31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161



32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866

33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450

34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903

35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214

36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373

37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368

38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190

39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827

40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268

41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502

42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517

43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303

44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848

45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140

46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168

47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920

48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383

49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547

50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398

51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926

52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116

53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957

54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437

55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542

56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260

57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578

58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483

59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961







VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640


TOTAL $ 218140

VALOR DE DESECHO





ALQUILER $ 550000 $ 6600000

TOTAL $ 6600000


LUZ $ 80000 $ 960000

AGUA $ 50000 $ 600000














Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000

Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000

Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000

Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000

TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000

ANtildeO 1 2014


Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856

Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088

Postres $ 258 12607 $ 3246354

Bebidas $ 258 32260 $ 8306847

Total $ 52037145

ANtildeO 2 2015

















Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333

Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021

Postres $ 265 13490 $ 3577807

Bebidas $ 265 34518 $ 9154976

Total $ 57350138

ANtildeO 3 2016


Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123

Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782

Postres $ 273 14704 $ 4016804

Bebidas $ 273 37624 $ 10278292

Total $ 64386999

ANtildeO 4 2017










Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207

Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814

Postres $ 281 16468 $ 4633785

Bebidas $ 281 42139 $ 11857037

Total $ 74276842

ANtildeO 5 2018




Cocina Industrial

Cafetera Express


Rockola
















INTRODUCCIOacuteN






































(a los expertos)






















11 Antecedentes






































rotundo




13 Objetivo General



eficaz




mismas


restaurante






problema












































































raacutepida etc

















expresa












expresa





























































































































(Alvarado 2010)









































































































88

58

18

00

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Alto Medio Bajo





















89

21

55

95

34

Resto de la Sierra

Resto de la Costa

Quito

Cuenca

Guayaquil



















239

116

101

69 59

49 39

38

37

27

226 Son saludables

Tienen buen sabor

Son frescos


Son naturales

Son de calidad

El color

Son nutritivos

Son limpios


Otros












































327

225

31

28

16

14

102

0 10 20 30 40

Disponibilidad

Costos



Falta publicidad


Otros







































2013)













































































































ese producto

























va a ofrecer

















conclusiones de eso












restaurante



























































































e (Error)= 6



Foacutermula


n= 243
























































31 ANTECEDENTES





















capital propio






























money










312 Misioacuten





313 Visioacuten




































hormonas













hacemos








del proyecto















maacutes la ofrece













Poliacutetico






















Econoacutemico









Fuente INEC



Fuente INEC










Fuente INEC












Fuente INEC

1545

645 486

104 172 157 129

772

279 189 299 268 239

0

5

10

15

20

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013



Social


















Tecnoloacutegico


533

43

565

118

636

41

587

24

63

117

00100200300400500600700










Directa e Indirecta






costos





satisfechos






clientes











rivalidad





Barrera de Entrada







publicidad



Barrera de Salida























econoacutemica







Estrategias FO


Estrategias DO









Estrategias FA



Estrategias DA

























prima







diferenciador



Estrategias






clientes







Estrategias



Necesarios

Fecha de Inicio y





mediante publicidad



Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador



clientes


promociones



Humanos Financieros


Administrador



clientes




sociales



Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador








Humanos Financieros


Gerente General







Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador


cantoacuten


clientes


demanda diaria



Administrador










Rural


Rural


Edad Promedio

Superficie (Km

2)



Fuente INEC













Fuente INEC












por hogar


Fuente INEC









Fuente INEC







Menor


Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842


Fuente INEC





45 a 49

50 a 54

55 a 59

60 a 64

65 a 69

70 a 74

75 a 79

80 a 84

85 a 89

90 a 94

95 a 99

100 y maacutes

Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3


Fuente INEC




15192 personas






Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098



Fuente INEC









Fuente INEC










trabajando


Objetivo General











Siacute=58 (24) No=185 (76)




Fuente Encuesta







Siacute=51 (21) No=192 (79)



ORGAacuteNICA


Fuente Encuesta

24

76

Siacute

No

21

79

Siacute

No









(9)



RESTAURANTES


Fuente Encuesta




6

16

32 24

13 9 1 vez







FAVORITO


Fuente Encuesta



fidelidad


$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51

(21)




Fuente Encuesta

37

33

19

8 3

1 vez

2 veces

3 veces

4 veces

Maacutes de 4

4 9

37 29

21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes











Fuente Encuesta





Siacute=87 (36) No=156 (64)




Fuente Encuesta

84

16

Plato Fuerte

Ensalada

36

64

Siacute

No







Siacute=224 (92) No=19 (8)




Fuente Encuesta







RESTAURANTE


Fuente Encuesta

92

8

Siacute

No

27

34

22

11 6

0123Maacutes de 3












ESPECIAL


Fuente Encuesta










encuesta

16

61

23

Tradicional

Especial

Indiferente




Producto














Precio


clase alta-alta














Platos Fuertes

Costo Precio Dulces




$120 $250

Pollo a la Maryland


$120 $250

Southern BBQ Ribs

$900 $1449 Apple



Tarts $080 $250

Ham Hock $600 $1099



Ensalada Americana


$050 $299

Ensalada Waldorf



Jugos















Promocioacuten



Universo on-line




mercado






producto




y Miriamrsquos Gym



Antildeos

El Universo On-line

$345600 5


Fuente El Universo













Plaza





americanos






Village Plaza




cliente





Vegetales Pichincha




Guayas













326 Matriz BCG

















$408 $240



- $400





- $15



- $50

IEPI

Traacutemite de





$116 -























332 Organigrama



333 Funciones




Gerente General

Administrador


Jefe de Cocina

Chef

Ayudante de Cocina



Mozos


Contador

Cajero












elaboran los platos


















el restaurante

















tributos












y recreativas


Internet























prima


diferentes platos




restaurante







sugerencias










Servicio PostVenta



FIN






del 10

C






va



pedido


lleva a la cocina



el plato al Mozo






INICIO





cocina







ingresoacute



prima




A

B

C











A

B




















el restaurante)






















inversioacuten






RUBROS ANtildeOS

2014 2015 2016 2017 2018

INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085



INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588


IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638













345 Balance General



ACTIVO

ACTIVO CORRIENTE

CAJA $ 987365

ACTIVO NO CORRIENTE





ACTIVO DIFERIDO




PASIVO

PASIVO NO CORRIENTE


PATRIMONIO






social



totales)










poco alto)



FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018


VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357



CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018


VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385









produce












expertos








2014 2015 2016 2017 2018

VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085

INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588

IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638

TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260








RUBROS













CONCLUSIONES























competencia



RECOMENDACIONES


















Bibliografiacutea






comida-organicahtml



















2013 de


1304pdf

















la-comida-organica




exitosohtml









Education


















Educacioacuten












leampid=21




restaurante-exitoso















Education





















de Santos




galeria_311576pg=1






Editorial Limusa



Cantabria



Andreacutes Bello





vendedores


Pearson Education







organica






UOC






restauranteshtml











ANEXOS


EXTERNOS



02 4 08


015 2 03



01 3 03


015 2 03


TOTAL 100 265

FACTORES EXTERNOS


014 4 056


018 4 072


01 3 03


01 2 02


01 3 03


01 3 03


0105 2 021


0105 3 0315


003 2 006


004 2 008











cantoacuten





administrativo como




los clientes

Establecer alianzas



como gimnasios

E1 E2 E3 E4 E5 E6

Fortalezas

Po

nd

era

cioacute

n

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

P

eso

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l


02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04


015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045


015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06


015 3 045

4 06 3 045 2 03 3 045 3 045

Debilidades


01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03


015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045


01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03

Oportunidades


014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056



estaacute en auge


018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054


01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04

Amenazas


01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02


0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021


0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042


003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009


004 3 012

3 012 3 012 3 012 3 012 3 012

TOTAL 536 748 656 565 693 619





ENCUESTA






Siacute___ No___


Siacute___ No___



Maacutes de 5___




$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41




Siacute___ No___


Siacute___ No___


0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___










Pollo a la Maryland


Southern BBQ Ribs




Jambalaya


Ham Hock


Sloppy Joe




Ensalada ABC


Ensalada Waldorf


Ensalada Americana




Tarta de manzana


Tarta de calabaza


Apple Crumble Bars




Rum Raisin Tarts



Huevos Unidad $040


Limoacuten 1 Kg $3

Pimienta 50 gr $1

Ajo 150 gr $250


Harina 500 gr $120


Sal Medio kilo $5



Leche 1 litro $463

Soya 500 gr $1

Arroz 1 libra $055

Papas 1 libra $050







Apio 1 paquete $135


Nueces 150 gr $280




Canela 30 gr $1

Pasas 400 gr $148





Pintildea 1 Kg $085

Mora 250 gr $155


Durazno 1 kg $280



Jengibre 20 gr $140




Cafeacute 250 gr $3


Pollo 1 presa $120


Carne 0288 Kg $220










1 Reclutamiento


2 Seleccioacuten



3 Contratacioacuten


4 Induccioacuten






7 Motivacioacuten












SILLAS 80 $ 2500 $ 200000

MESAS 20 $ 5000 $ 100000

TABURETES 10 $ 1500 $ 15000




LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000


INODORO 2 $ 14590 $ 29180

PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000



UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000



ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000









REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949





TETERAS 5 $ 3239 $ 16195

ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080

TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129

MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219





ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039







TOTAL $ 9012695

INVERSIOacuteN










093



0 $ 7210156

1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916

2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836

3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907

4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122

5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472

6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949

7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546

8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254

9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065

10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971

11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963

12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032

13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170

14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369

15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619

16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911

17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238

18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589

19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956

20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330

21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701

22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060

23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397

24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703

25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969

26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184

27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340

28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425

29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430

30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346

31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161



32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866

33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450

34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903

35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214

36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373

37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368

38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190

39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827

40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268

41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502

42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517

43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303

44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848

45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140

46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168

47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920

48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383

49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547

50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398

51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926

52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116

53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957

54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437

55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542

56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260

57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578

58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483

59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961







VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640


TOTAL $ 218140

VALOR DE DESECHO





ALQUILER $ 550000 $ 6600000

TOTAL $ 6600000


LUZ $ 80000 $ 960000

AGUA $ 50000 $ 600000














Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000

Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000

Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000

Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000

TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000

ANtildeO 1 2014


Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856

Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088

Postres $ 258 12607 $ 3246354

Bebidas $ 258 32260 $ 8306847

Total $ 52037145

ANtildeO 2 2015

















Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333

Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021

Postres $ 265 13490 $ 3577807

Bebidas $ 265 34518 $ 9154976

Total $ 57350138

ANtildeO 3 2016


Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123

Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782

Postres $ 273 14704 $ 4016804

Bebidas $ 273 37624 $ 10278292

Total $ 64386999

ANtildeO 4 2017










Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207

Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814

Postres $ 281 16468 $ 4633785

Bebidas $ 281 42139 $ 11857037

Total $ 74276842

ANtildeO 5 2018




Cocina Industrial

Cafetera Express


Rockola
























(a los expertos)






















11 Antecedentes






































rotundo




13 Objetivo General



eficaz




mismas


restaurante






problema












































































raacutepida etc

















expresa












expresa





























































































































(Alvarado 2010)









































































































88

58

18

00

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Alto Medio Bajo





















89

21

55

95

34

Resto de la Sierra

Resto de la Costa

Quito

Cuenca

Guayaquil



















239

116

101

69 59

49 39

38

37

27

226 Son saludables

Tienen buen sabor

Son frescos


Son naturales

Son de calidad

El color

Son nutritivos

Son limpios


Otros












































327

225

31

28

16

14

102

0 10 20 30 40

Disponibilidad

Costos



Falta publicidad


Otros







































2013)













































































































ese producto

























va a ofrecer

















conclusiones de eso












restaurante



























































































e (Error)= 6



Foacutermula


n= 243
























































31 ANTECEDENTES





















capital propio






























money










312 Misioacuten





313 Visioacuten




































hormonas













hacemos








del proyecto















maacutes la ofrece













Poliacutetico






















Econoacutemico









Fuente INEC



Fuente INEC










Fuente INEC












Fuente INEC

1545

645 486

104 172 157 129

772

279 189 299 268 239

0

5

10

15

20

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013



Social


















Tecnoloacutegico


533

43

565

118

636

41

587

24

63

117

00100200300400500600700










Directa e Indirecta






costos





satisfechos






clientes











rivalidad





Barrera de Entrada







publicidad



Barrera de Salida























econoacutemica







Estrategias FO


Estrategias DO









Estrategias FA



Estrategias DA

























prima







diferenciador



Estrategias






clientes







Estrategias



Necesarios

Fecha de Inicio y





mediante publicidad



Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador



clientes


promociones



Humanos Financieros


Administrador



clientes




sociales



Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador








Humanos Financieros


Gerente General







Humanos Financieros

Tecnoloacutegicos


Administrador


cantoacuten


clientes


demanda diaria



Administrador










Rural


Rural


Edad Promedio

Superficie (Km

2)



Fuente INEC













Fuente INEC












por hogar


Fuente INEC









Fuente INEC







Menor


Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842


Fuente INEC





45 a 49

50 a 54

55 a 59

60 a 64

65 a 69

70 a 74

75 a 79

80 a 84

85 a 89

90 a 94

95 a 99

100 y maacutes

Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3


Fuente INEC




15192 personas






Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098



Fuente INEC









Fuente INEC










trabajando


Objetivo General











Siacute=58 (24) No=185 (76)




Fuente Encuesta







Siacute=51 (21) No=192 (79)



ORGAacuteNICA


Fuente Encuesta

24

76

Siacute

No

21

79

Siacute

No









(9)



RESTAURANTES


Fuente Encuesta




6

16

32 24

13 9 1 vez







FAVORITO


Fuente Encuesta



fidelidad


$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51

(21)




Fuente Encuesta

37

33

19

8 3

1 vez

2 veces

3 veces

4 veces

Maacutes de 4

4 9

37 29

21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes











Fuente Encuesta





Siacute=87 (36) No=156 (64)




Fuente Encuesta

84

16

Plato Fuerte

Ensalada

36

64

Siacute

No







Siacute=224 (92) No=19 (8)




Fuente Encuesta







RESTAURANTE


Fuente Encuesta

92

8

Siacute

No

27

34

22

11 6

0123Maacutes de 3












ESPECIAL


Fuente Encuesta










encuesta

16

61

23

Tradicional

Especial

Indiferente




Producto














Precio


clase alta-alta














Platos Fuertes

Costo Precio Dulces




$120 $250

Pollo a la Maryland


$120 $250

Southern BBQ Ribs

$900 $1449 Apple



Tarts $080 $250

Ham Hock $600 $1099



Ensalada Americana


$050 $299

Ensalada Waldorf



Jugos















Promocioacuten



Universo on-line




mercado






producto




y Miriamrsquos Gym



Antildeos

El Universo On-line

$345600 5


Fuente El Universo













Plaza





americanos






Village Plaza




cliente





Vegetales Pichincha




Guayas













326 Matriz BCG

















$408 $240



- $400





- $15



- $50

IEPI

Traacutemite de





$116 -























332 Organigrama



333 Funciones




Gerente General

Administrador


Jefe de Cocina

Chef

Ayudante de Cocina



Mozos


Contador

Cajero












elaboran los platos


















el restaurante

















tributos












y recreativas


Internet























prima


diferentes platos




restaurante







sugerencias










Servicio PostVenta



FIN






del 10

C






va



pedido


lleva a la cocina



el plato al Mozo






INICIO





cocina







ingresoacute



prima




A

B

C











A

B




















el restaurante)






















inversioacuten






RUBROS ANtildeOS

2014 2015 2016 2017 2018

INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085



INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588


IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638













345 Balance General



ACTIVO

ACTIVO CORRIENTE

CAJA $ 987365

ACTIVO NO CORRIENTE





ACTIVO DIFERIDO




PASIVO

PASIVO NO CORRIENTE


PATRIMONIO






social



totales)










poco alto)



FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018


VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357



CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018


VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385









produce












expertos








2014 2015 2016 2017 2018

VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842

COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357

SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983


PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600

MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000


ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531


ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000

OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085

INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588

IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565

IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638

TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260








RUBROS













CONCLUSIONES























competencia



RECOMENDACIONES


















Bibliografiacutea






comida-organicahtml



















2013 de


1304pdf

















la-comida-organica




exitosohtml









Education


















Educacioacuten












leampid=21




restaurante-exitoso















Education





















de Santos




galeria_311576pg=1






Editorial Limusa



Cantabria



Andreacutes Bello





vendedores


Pearson Education







organica






UOC






restauranteshtml











ANEXOS


EXTERNOS



02 4 08


015 2 03



01 3 03


015 2 03


TOTAL 100 265

FACTORES EXTERNOS


014 4 056


018 4 072


01 3 03


01 2 02


01 3 03


01 3 03


0105 2 021


0105 3 0315


003 2 006


004 2 008











cantoacuten





administrativo como




los clientes

Establecer alianzas



como gimnasios

E1 E2 E3 E4 E5 E6

Fortalezas

Po

nd

era

cioacute

n

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l

P

eso

Tota

l

Pe

so

Tota

l

Pe

so

Tota

l


02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04


015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045


015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06


015 3 045

4 06 3 045 2 03 3 045 3 045

Debilidades


01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03


015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045


01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03

Oportunidades


014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056



estaacute en auge


018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054


01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04


01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04

Amenazas


01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02


0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021


0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042


003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009


004 3 012

3 012 3 012 3 012 3 012 3 012

TOTAL 536 748 656 565 693 619





ENCUESTA






Siacute___ No___


Siacute___ No___



Maacutes de 5___




$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41




Siacute___ No___


Siacute___ No___


0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___










Pollo a la Maryland


Southern BBQ Ribs




Jambalaya


Ham Hock


Sloppy Joe




Ensalada ABC


Ensalada Waldorf


Ensalada Americana




Tarta de manzana


Tarta de calabaza


Apple Crumble Bars




Rum Raisin Tarts



Huevos Unidad $040


Limoacuten 1 Kg $3

Pimienta 50 gr $1

Ajo 150 gr $250


Harina 500 gr $120


Sal Medio kilo $5



Leche 1 litro $463

Soya 500 gr $1

Arroz 1 libra $055

Papas 1 libra $050







Apio 1 paquete $135


Nueces 150 gr $280




Canela 30 gr $1

Pasas 400 gr $148





Pintildea 1 Kg $085

Mora 250 gr $155


Durazno 1 kg $280



Jengibre 20 gr $140




Cafeacute 250 gr $3


Pollo 1 presa $120


Carne 0288 Kg $220










1 Reclutamiento


2 Seleccioacuten



3 Contratacioacuten


4 Induccioacuten






7 Motivacioacuten












SILLAS 80 $ 2500 $ 200000

MESAS 20 $ 5000 $ 100000

TABURETES 10 $ 1500 $ 15000




LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000


INODORO 2 $ 14590 $ 29180

PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000



UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000



ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000









REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949





TETERAS 5 $ 3239 $ 16195

ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080

TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129

MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219





ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039







TOTAL $ 9012695

INVERSIOacuteN










093



0 $ 7210156

1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916

2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836

3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907

4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122

5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472

6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949

7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546

8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254

9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065

10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971

11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963

12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032

13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170

14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369

15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619

16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911

17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238

18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589

19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956

20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330

21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701

22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060

23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397

24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703

25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969

26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184

27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340

28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425

29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430

30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346

31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161



32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866

33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450

34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903

35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214

36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373

37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368

38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190

39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827

40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268

41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502

42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517

43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303

44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848

45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140

46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168

47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920

48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383

49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547

50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398

51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926

52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116

53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957

54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437

55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542

56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260

57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578

58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483

59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961







VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640


TOTAL $ 218140

VALOR DE DESECHO





ALQUILER $ 550000 $ 6600000

TOTAL $ 6600000


LUZ $ 80000 $ 960000

AGUA $ 50000 $ 600000














Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000

Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000

Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000

Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000

TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000

ANtildeO 1 2014


Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856

Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088

Postres $ 258 12607 $ 3246354

Bebidas $ 258 32260 $ 8306847

Total $ 52037145

ANtildeO 2 2015

















Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333

Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021

Postres $ 265 13490 $ 3577807

Bebidas $ 265 34518 $ 9154976

Total $ 57350138

ANtildeO 3 2016


Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123

Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782

Postres $ 273 14704 $ 4016804

Bebidas $ 273 37624 $ 10278292

Total $ 64386999

ANtildeO 4 2017










Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207

Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814

Postres $ 281 16468 $ 4633785

Bebidas $ 281 42139 $ 11857037

Total $ 74276842

ANtildeO 5 2018




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