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Crecimientode Vacunos para Carne
(01/04/14)
III.- INVERNADAIII.1.- PRODUCCION DE CARNE NACIONAL . Stock nacional, Consumo per cápita, exportación, tasa de extracción, índices. III.2.- CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS GANADEROS EN EL SUDESTE BONAERENSE.III.3.- COMPONENTES DE LOS SISTEMAS GANADEROS Y SUS RELACIONES. . Importancia relativa de cada uno de ellos.III.4.- VELOCIDAD DE CRECIMIENTO. . Factores que la afectan.III.5.- CURVAS DE CARGA EN DIFERENTES PLANTEOS DE CRIA E INVERNADA.III.6.- MANEJO DE LA INVERNADA. . OTOÑO-INVIERNO: Manejo del ingreso de terneros. Novillos en terminación. Recursos forrajeros. Suplementación. . PRIMAVERA: Pasturas: producción y eficiencia de cosecha. Suplementación. Reservas forrajeras. Empaste. . VERANO: Recursos forrajeros. Suplementación. Aguadas.III.7.- SANIDAD EN INVERNADA . Síntesis de los aspectos sanitarios más relevantes en invernada.III.8.- INVERNADA EN CAMPOS DE CRIAIII.9. FEED LOT. Distintos sistemas de engorde a corral. Aspectos a considerar al momento de instalar un feed lot. Aspectos prácticos y análisis económico. IV.10- ASPECTOS ECONOMICOS DE LA GANADERIA VACUNO . Análisis económico e impacto en el sistema de producción. . Capitalización de hacienda, arrendamientos y pastajes. . La empresa ganadera.
¿Qué es crecimiento?
Desde el punto de vista de la
producción de carne, el crecimiento es
el aumento de peso ocasionado por la
acumulación diferencial de proteína,
grasa y agua con el avance de la edad
Factores principales que afectan el crecimiento animal
• Edad
• Sexo
• Alimentación
• Biotipo (frame)
• Plano nutricional previo
• Sanidad
• Anabólicos
• Grasa total 18 a 20% del peso.
• 8-10 mm de grasa dorsal.
• 25% grasa en res.
La grasa se acumula en el tejido adiposo en los siguientes depósitos:
intermuscular, interno, subcutáneo e intramuscular.
•La cantidad en cada depósito es función del total de grasa.
•Cada depósito tiene su propio ritmo de crecimiento.
La grasa se acumula en el tejido adiposo en los siguientes depósitos:
intermuscular, interno, subcutáneo e intramuscular.
•La cantidad en cada depósito es función del total de grasa.
•Cada depósito tiene su propio ritmo de crecimiento.
¿Cuándo se considera que un animal está terminado?
Subcutánea
Intermuscular
Veteado
0
50
100
150
200
250
300
50 100 150 200 250 300 350 400 450 500 550 600
Composición corporal
Agua
Grasa
Proteína
Kg. peso vacío
En animales jóvenes la mayor parte del aumento
de peso se debe al aumento de la masa
proteica, que conjuntamente con el agua asociada a ella conforman el tejido
magro.
En animales adultos, el aumento de peso
consiste principalmente en deposición de grasa
corporal.
Energía RetenidaValores Calóricos:
• Grasa 9,3 kcal/gr
• Proteína 5,6 kcal/gr
Proteína, grasa y energía retenida en 1 kg de ganancia de peso en novillos que engordan 600 gr/día
Peso kg Proteína g/kg
Grasa g/kg
Energía Mcal/kg
150 160 204 2,83
300 148 353 4,16
500 140 527 5,75
Terneros Novillos
Peso Inicial kg 245 414
Peso Final kg 492 574
Días en Feedlot 224 133
ADPV kg 1,11 1,21
Eficiencia kg/kg 6,0 7,7
Cantidad de alimento kg/d 6,6 9,3
Comparación entre terneros y novillos en la producción en feedlot
Adaptado de Hickok et al., 1992
Efecto de la edad
Cuanto más joven es el animal:
• Consume menos alimento por día
• Es más eficiente en la conversión de alimento
Razones:
• Menor tamaño metabólico
• Diferente composición corporal
• Menor costo energético de la GDPV
• Mayor masticación y mayor digestibilidad de la dieta
0
5
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35
40
50 100 150 200 250 300 350 400 450 500 550 600Peso vacío
VaquillonaNovillo
Toro
Relación entre peso vacío y porcentaje de grasa según sexo
El peso y las proporciones de músculo, grasa y hueso en la res está influenciado por el
sexo.
Las vaquillonas tienen menos músculo y más grasa que los novillos y éstos a su vez menos
que los machos enteros.
Parámetros Toros Novillos Vaquillonas
Peso vivo 386 377 346
% músculo en res 68 64 55
% grasa en res 22 31 32
% grasa en peso vivo 12 16 18
Músculo y grasa en la res de toros, novillos y vaquillonas
Adaptado de Di Marco, 1998
Novillos Vaquillonas
Peso Inicial kg 312 282
Peso final kg 467 416
Consumo kg/d 9,7 9,4
ADPV kg 1,35 1,19
Eficiencia kg/kg 7,2 7,9
Adaptado de Owens et al, 1985
Efecto del sexo sobre el consumo y la ganancia de peso en feedlot
Efecto del sexo
• Novillos tienen mayor GDPV que las vaquillonas
• Novillos consumen más alimento que las vaquillonas
• Vaquillonas son menos eficientes que los novillos
• Vaquillonas son más fáciles de terminar que los novillos
Razones:
• Mayor contenido de grasa en la GDPV de las vaquillonas
• Patrones hormonales diferentes
0
25
50
75
100
125
150
175
0 100 200 300 400 500 600 700
Peso vivo en kg
Pes
o p
rote
ína
o g
rasa
kg
Alimentación
Alimentación
Grasa es variable
Efecto de la alimentación en la composición corporal
Adaptado de Di Marco, 1998
Peso de terminación de un biotipo pequeño en dos planos de alimentación (alto y bajo)
Exceso grasa
La regla es que al aumentar la tasa de ganancia de peso
disminuye el peso de terminación, porque es mayor la tasa
de acumulación de grasa.Adaptado de Di Marco, 1998
Debido a que los animales tienen un costo de mantenimiento, la eficiencia de conversión aumenta a mayor consumo de energía porque se diluye el costo de mantenimiento. En otras palabras a consumos elevados la dilución del costo de mantenimiento hace que la eficiencia de conversión mejore.
Consumo y eficiencia de conversión
Adaptado de Di Marco, 1998
Crecimientode Vacunos para Carne
(08/04/14)
Tamaño estructural
Frame: Indice de tamaño
Altura y Edad
Valor entre 1-10
Frame: Indice de tamaño
Altura y Edad
Valor entre 1-10
Escala Alzada cm Peso kg
3 127 366
4 132 403
5 137 443
6 142 482
7 147 520
8 152 560
9 157 621
Peso de faena aproximado según escala o Frame
Frame
Terminación y tamaño estructural
Terminación y tamaño estructural
Adaptado de Di Marco, 1998
Edad Edad
Grande
Chico
Tasa de gananciade peso
Raza o biotipo
Tasa de ganancia de peso y tamaño corporal
Peso
Pmx
Adaptado de Di Marco, 1998
A mayor tamaño o frame o altura, aumenta el potencial de ganancia de peso. Sin embargo, la tasa de ganancia que se puede lograr en condiciones específicas de producción depende tanto de las características del animal como de la alimentación
2.25 2.87 3.50 4.13
Carga en novillos por hectárea
Mezzadra et al. (1991). Anim. Prod. 55:65.
0.8
0.6
0.4
0.2
0
Kg/día Limousin
Angus
Ganancia de peso de dos biotipos en pastoreo
Producción por hectárea de dos biotipos de diferente tamañoestructural (Adaptado de Mezzadra 1995)
La productividad (kg carne/ha) esta inversamente relacionada con la terminación. Un sistema eficiente de pastoreo tiene alta cosecha de forraje, lo cual se logra con alguna restricción en el consumo.
Cuando esto ocurre la deposición de grasa disminuye.
Nivel de alimentación Diferencias
Bajo El biotipo chico pierde menos peso y estado o incluso se mantiene cuando el grande pierde peso.
Bajo a mediano Igual ganancia de peso, pero mejor estado en el biotipo chico. Las hembras mejor estado que los machos.
Mediano Ganancia de peso levemente superior en el biotipo grande pero menor estado corporal.
Alto Mayor ganancia en el biotipo grande con buen estado corporal. Exceso de grasa en el biotipo chico. Mejor índice de conversión y rendi- miento de res en el biotipo grande.
Nivel de alimentación Diferencias
Bajo El biotipo chico pierde menos peso y estado o incluso se mantiene cuando el grande pierde peso.
Bajo a mediano Igual ganancia de peso, pero mejor estado en el biotipo chico. Las hembras mejor estado que los machos.
Mediano Ganancia de peso levemente superior en el biotipo grande pero menor estado corporal.
Alto Mayor ganancia en el biotipo grande con buen estado corporal. Exceso de grasa en el biotipo chico. Mejor índice de conversión y rendi- miento de res en el biotipo grande.
• Un novillo de buena capacidad de engorde en pastoreo
tiene un frame teórico de 4.• Este animal se puede terminar con un peso de 400-420 kg
en 12 a 18 meses.• Dicho frame corresponde a un ternero de 100 cm de
alzada a los 6 meses de edad. • El mismo se puede obtener con una vaca de 420 kg de
peso en otoño y un toro que pese alrededor de 600 kg a los
dos años de edad. • Los animales de mayor frame requieren especial atención
de la alimentación para asegurar una buena terminación, en
caso contrario se alarga la duración del engorde.
• Un novillo de buena capacidad de engorde en pastoreo
tiene un frame teórico de 4.• Este animal se puede terminar con un peso de 400-420 kg
en 12 a 18 meses.• Dicho frame corresponde a un ternero de 100 cm de
alzada a los 6 meses de edad. • El mismo se puede obtener con una vaca de 420 kg de
peso en otoño y un toro que pese alrededor de 600 kg a los
dos años de edad. • Los animales de mayor frame requieren especial atención
de la alimentación para asegurar una buena terminación, en
caso contrario se alarga la duración del engorde.
El continental tiene una madurez tardíaMenor
El continental gana + por día x lo q´ llega + rápido
Mayor
Al ser menos eficiente hasta los 500, gana -Menor
Formar 1 kg de grasa cuesta entra 4 y 5 veces + q´ 1 kg de músculo
Más grasa
Británico x día consume menos alimento, pero como tarda + en llegar a 500 kg, come +
Mayor
Británico necesita + energía x kg ganado, x q´ acumula + grasa
Mayor
Continental + eficiente, hasta 500 kg, x q` acumula tejidos de baja densidad energética
Menor
Peso adulto
Tiempo hasta los 500 kg
GDPV
Formación de tejidos
Consumo hasta los 500 kg
Mcal EM/kg carne
Eficiencia Conversión
ObservacionesBritánico vs Continental
Peso Cte.
500 kg
Para terminarse el continental, consume más alimento
Menor
Tarda menos en terminarse para llegar a ese % de grasa
Menor
El continental es más eficiente en todas las etapas, pero cuando hay que terminarlo es más ineficiente que el británico
Similar
El continental necesitaría más energía para terminarse
Similar
El británico alcanza el nivel de terminación con menor peso
Menor
Consumo de alimento
Tiempo de terminación
Consumo Mcal EM/kg
Eficiencia de conversión
Peso
ObservacionesBritánico vs Continental
Terminación 18,9 % de grasa
La cantidad de grasa, dentro de un biotipo,
aumenta con:
• la tasa de ganancia de peso
• con el peso del animal
• con el avance de la edad
• es mayor en hembras que en machos
En condiciones con limitantes nutricionales los animales más
fáciles de engordar son:
• los de frame chico
• las hembras
• los animales adultos
En cambio en condiciones de alimentación sin restricciones:
• los biotipos grandes son los de mayor tasa de ganancia de
peso
• y dentro de estos los machos ganan más peso que las
hembras.
Peso al inicio160 a 320 kg
Intensidad dela restricción0 – 500 g/día
TiempoDuración dela restricción90 a 410 días
Realimentación Intensidad = 0.7 a 1.6 kg/día
Duración: hasta peso, edad o
terminación constante
Crecimiento compensatorio
En las zonas o sistemas de producción con limitantes
nutricionales, o con fluctuaciones en la calidad del alimento, la
velocidad de terminación es más importante que el potencial
de ganancia de peso, por lo tanto el biotipo chico, de menor
frame, presenta ventajas productivas. Dentro de éstos las
hembras son más fáciles de engordar, aún ganando menos
peso, ya que tienen menor retención proteica y alcanzan a
depositar mayor cantidad de grasa subcutánea con la misma
alimentación.
En condiciones de alimentación a corral, o en pastoreo con
suplementación energética, los biotipos grandes puede tener
mejor performance productiva que los chicos.
Conclusión
Clase del 08-04-14
4,23 6,21
Efecto de la edad sobre parámetros productivos
Adaptado de Depetris et al., 2006
