Croma Color Antes Artificiales Tesis

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS Y FARMACIA

Identificacin y Cuantificacin de Colorantes Artificiales: Eritrosina FD& C rojo No. 3 (45430), Amaranto FD& C rojo No. 2 (16184) y Tartrazina FD& C amarillo No.5 (19140), en Conservas de Frutas (Compotas) Importadas de Sudamrica y Distribuidas en Guatemala.

Andrea Isabel Quinez Guerrero

Qumica Farmacutica

Guatemala, Enero de 2008

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS Y FARMACIA

Identificacin y Cuantificacin de Colorantes Artificiales: Eritrosina FD& C rojo No. 3 (45430), Amaranto FD& C rojo No. 2 (16184) y Tartrazina FD& C amarillo No.5 (19140), en Conservas de Frutas (Compotas) Importadas de Sudamrica y Distribuidas en Guatemala.

Informe de Tesis

Presentado por:

Andrea Isabel Quinez Guerrero

Para optar al ttulo de

Qumica Farmacutica

Guatemala, Enero de 2008

NDICE PGINA 1. RESUMEN 2. INTRODUCCIN. 3. ANTECEDENTES. 1 2 4

4. JUSTIFICACIN 14 5. OBJETIVOS 15 6. HIPTESIS 16 7. MATERIALES Y MTODOS 17 8. RESULTADOS .... 25 9. DISCUSIN DE RESULTADOS ... 29 10. CONCLUSIONES. 31 11. RECOMENDACIONES 32 12. REFERENCIAS. 33 13. ANEXOS 13.1 Anexo I Clasificacin de los colorantes segn la Evaluacin de su toxicidad por el comit mixto FAO/OMS de expertos en aditivos alimentarios.38 13.2 Anexo II Identificacin por esquemas analticos y reacciones 40 13.3 Anexo III Sistemas de solventes cromatogrficos usados en la separacin de colorantes 41

PGINA 13.4 Anexo IV Fotografas del proceso a. Lana Natural... 42 b. Metrologa....43 c. Fijacin y Aislamiento de Colorantes.. 44 d. Extraccin de Colorantes Artificiales.. 45 e. Identificacin de Colorantes Artificiales..46 f. Espectros de Cuantificacin.... 48

1. RESUMEN

El presente trabajo de investigacin consisti en la identificacin y cuantificacin de colorantes artificiales Eritrosina FD& C rojo No. 3 (45430), Amaranto FD& C rojo No. 2 (16184) y Tartrazina FD& C amarillo No.5 (19149), en conserva de frutas (compotas) importadas de Sudamrica y distribuidas en Guatemala. El objetivo fue verificar si dichos productos cumplen con lo que establece la norma COGUANOR NO. 34 148, en donde no se permite el uso de estos colorantes. El mtodo utilizado para la extraccin del colorante, fue el tradicional con lana desengrasada utilizada anteriormente en otros estudios. Las muestras fueron clasificadas en cinco grupos, de acuerdo al establecimiento, luego fueron separadas por sabor (manzana, durazno, frutas mixtas y ciruela). Las soluciones extradas de estas muestras fueron analizadas en cromatografa en capa fina y slica gel como fase estacionaria, para comparacin de valores Rf y color con el estndar, as tambin con el esquema Rotta-Buzzi el cual identifica y clasifica a los colorantes en su respectiva clase. Se llev a cabo la cuantificacin en un espectrofotmetro ultravioleta/visible. Segn los resultados obtenidos las conservas de frutas (compotas) importadas de Sudamrica y distribuidas en Guatemala cumplen con la norma COGUANOR No. 34148 ya que no se encontraron colorantes artificiales: Eritrosina, Amaranto y Tartrazina en las mismas.

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2. INTRODUCCIN La aceptacin de ciertos alimentos por el pblico consumidor es determinada en parte por su apariencia, y de all la antigua costumbre de colorearlos. La bsqueda de un colorante en un alimento debe tener dos finalidades: descubrir una adulteracin sustancial, y determinar si tal o cual colorante es inocuo, perteneciendo, como tal, a la reducida lista de colorantes permitidos (1). Segn la Norma COGUANOR No 34 148 los productos de conservas de frutas no deben llevar como aditivos colorantes artificiales, por esta razn se considera necesario el estudio de estos productos alimenticios que van dirigidos a bebs, y que son distribuidos en los locales tipo 9.99 y las importadoras de la zona 1 de la Ciudad Capital, en donde se puede adquirir stos, de manera econmica en comparacin con los supermercados y la poblacin tiene mayor acceso a los mismos por el precio, sin importar qu marca respalda dicho producto. Las compotas como normativa nacional tienen prohibido el uso de colorantes dentro de sus componentes, ahora bien, segn el CODEX ALIMENTARIUS; se permiten unos cuantos y estos a su vez estn permitidos a concentraciones bajas, por lo que este estudio no slo pretende observar la normativa nacional sino las consideraciones internacionales sugerentes al tema. Las compotas a analizar son de origen Sudamericano y distribuidas en Guatemala, de las cuales se analizaron 4 sabores (Durazno, Manzana, Ciruela y Frutas Mixtas),

muestreados al azar en 5 establecimientos y escogidos en base a la comparacin visual de los tonos ms pigmentados. Los colorantes a identificar fueron la Eritrosina 454030,

Amaranto 16255 y Tartrazina 19140, mediante Cromatografa de Capa Fina.

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A pesar de la ausencia de colorantes en las muestras se realiz un anlisis cuantitativo por medio de una determinacin visible con un espectrofotmetro comparados con sus respectivos estndares. La metodologa estadstica fue descriptiva.

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3. ANTECEDENTES 3.1 Definiciones: Segn el Codex Alimentarius la compota o conserva es el producto preparado con un ingrediente de fruta apropiado que puede ser fruta entera, trozos de fruta, pulpa o pur de la fruta con o sin zumo (jugo) de fruta o zumo (jugo) de fruta concentrado como ingrediente(s) facultativo(s), mezclado con un edulcorante carbohidrato, con o sin agua; y elaborado para adquirir una consistencia adecuada (2). Los colorantes son sustancias que al disolverse en un medio son capaces de impartir un color, sin modificar por ello ninguna de las caractersticas del mismo (3). Los colorantes son aditivos de dos tipos: los colorantes artificiales y los colorantes naturales y se clasifican segn la evaluacin de su toxicidad (ver Anexo I). El propsito de ser agregados a los productos comestibles, es cambiar el efecto visual y la aceptacin por parte del consumidor (3). 3.2 Generalidades sobre Colorantes Artificiales: Hoy da el empleo de estos aditivos constituye una necesidad comercial, dado que realza el aspecto de los preparados alimenticios. En 1886 el Congreso de los Estados Unidos de Amrica autoriz la adicin de colorantes artificiales a la mantequilla, y para el ao 1900 esta prctica se haba generalizado a muchos productos alimenticios. Se fund entonces la Oficina de Qumica de la Secretaria de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), para estudiar la naturaleza y caracterstica de los preservativos y colorantes y su relacin con la salud. En 1907 el Dr. Bernhard C. Hase, experto en colorantes reconoci 7 colorantes sintticos usados en alimentos. En el perodo 1916-1929 son 10 los colorantes que figuran en la lista, y en 1038 aparece el acta de la Administracin de Alimentos y 4

Drogas (FDA) con 15 colorantes obtenidos del alquitrn de hulla. Durante los aos 1939 a 1950 se aaden a la lista 4 colorantes ms. Luego, desde 1956 a 1960, se retiran de ella 4 colorantes, basndose en evaluaciones toxicolgicas. De acuerdo con su toxicidad, los colorantes han sido agrupados en 7 categoras por el Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (4). En Centro Amrica y Panam se aprobaron, para uso alimentario, 14 colorantes sintticos, pero en el VII Seminario de Control de Drogas y Alimentos para Centro Amrica y Panam celebrado en Guatemala en junio de 1972, dicha lista se redujo a 5 colorantes (5), de los cuales nicamente tres: amaranto, amarillo crepsculo F.C.F (For Coloring Food) y Tartrazina corresponden a la categora A de la clasificacin de la FAO/OMS (ver anexo 1). Los dos restantes: indigotina y eritrosina, se encuentran clasificados en la categora B del mismo (ver anexo I). Sin embargo, la industria centroamericana sigue usando el azul brillante F.C.F. incluido en la categora B. Ensayos toxicolgicos de este colorante mostraron que inyectado por va subcutnea, produca sarcomas locales con una frecuencia de 10 a 15% (6). Se emplea adems el rosa de bengala clasificado en la categora D. No existen datos que permitan evaluar la toxicidad de este colorante. Se ha encontrado espordicamente rodamina B catalogada en la categora CIII (Anexo I) y el anaranjado G.G.N; este ltimo prohibido por las normas alimentarias vigentes en Guatemala.

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3.3 Mtodos: El proceso de llegar a caracterizar con exactitud una o varias materias colorantes es a menudo largo y tedioso. El anlisis de mezclas complejas no es sencillo, an cuando se dispone de mtodos cromatogrficos y espectrofotomtricos, y a pesar de que cada da el uso de colorantes con fines estticos es ms reducido. Si no se cuenta con mtodos estandarizados de trabajo y si en los pasos del proceso analtico de identificacin no se incluye al menos un mtodo cromatogrfico o espectrofotomtrico, los resultados no sern satisfactorios. La separacin por dos o ms solventes inmiscibles, como mtodo clsico con identificacin individual posterior del colorante o colorantes, es un mtodo oficial til siempre que se cuide de que la concentracin del colorante no sobrepase el lmite de 0.1-0.5%. La solucin que se obtiene de los alimentos coloreados rara vez requiere

dilucin, pero si se trata del colorante comercial, debe cuidarse de no sobrepasar esta concentracin. El pH de la solucin debe oscilar alrededor de 2 en medio actico en presencia de un electrolito (ejemplo, cloruro de sodio), para luego someter esta solucin a extracciones con alcohol amlico, alcohol amlico en medio clorhdrico, alfa-diclorhidrina, alcohol amlico en medio clorhdrico y agua. Luego, las mezclas de colorantes que han sido extradas en cada solvente orgnico, segn su coeficiente de particin, se separan con otros reactivos especficos, y posteriormente los componentes se identifican individualmente. La cromatografa es la tcnica de separac