CRR_XI_Op in Ind Zah Si Prod Zah (1)

7/27/2019 CRR_XI_Op in Ind Zah Si Prod Zah (1)

http://slidepdf.com/reader/full/crrxiop-in-ind-zah-si-prod-zah-1 1/66

MINISTERUL EDUCAŢIEI NAŢIONALE

CENTRUL NAŢIONAL DE DEZVOLTARE A

ÎNVĂŢĂMÂNTULUI PROFESIONAL ŞI TEHNICAnexa nr. .......... la OMEN nr. ............. din ....................

CURRICULUMpentru

CLASA a XI-a

ÎNVĂŢĂMÂNT PROFESIONAL DE 2 ANI

pentru dobândirea calificării profesionale de nivel 2:

Operator în industria zahărului şi produselor zaharoase

Domeniul de pregătire de bază: INDUSTRIE ALIMENTARĂ

Domeniul de pregătire profesională generală: INDUSTRIE ALIMENTARĂ

Aria curriculară TEHNOLOGII



2013

AUTORI :

Ing. Mirela Gabi BOJOGA profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de IndustrieAlimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti

Ing. Ioana BRÂNZARU profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de IndustrieAlimentară "Elena Doamna", Galaţi

Ing. Cristina BRUMAR profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de IndustrieAlimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti

Ing. Adriana COZA profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de IndustrieAlimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti

Ing. Ana-Daniela CRISTEA profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de IndustrieAlimentară "Elena Doamna", Galaţi

Ing. Liliana DRĂGHICI profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de IndustrieAlimentară "Dumitru Moţoc", BucureştiIng. Camelia GROZAVU profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie

Alimentară "Elena Doamna", GalaţiIng. Dana Ioana ION profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie

Alimentară "Elena Doamna", GalaţiIng. Maria Luminiţa NICHITA profesor grad didactic I , Colegiul Tehnic de Industrie

Alimentară "Elena Doamna", GalaţiIng. Elisabeta TACHE profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie

Alimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti

Coordonare C.N.D.I.P.T.:

FLOREN A CLAUDIA DUMITRU - inspector de specialitateȚ

2



PLAN DE ÎNVĂŢĂMÂNTClasa a XI-a

Învăţământ profesional de 2 aniAria curriculară Tehnologii

Calificarea: Operator în industria zahărului şi produselor zaharoaseDomeniul de pregătire de bază: INDUSTRIE ALIMENTARĂDomeniul de pregătire profesională generală: INDUSTRIE ALIMENTARĂ

I. Pregătire practicăModulul I. Fabricarea zahărului

Total ore: 210din care: laborator tehnologic 90

instruire practică 120Modulul II. Fabricarea produselor pe bază de zahăr şi sirop de glucoză

Total ore: 189

din care: laborator tehnologic 81instruire practică 108

Modulul III. Fabricarea halvaleiTotal ore: 147din care: laborator tehnologic 63

instruire practică 84Modulul IV. Fabricarea ciocolatei

Total ore: 189din care: laborator tehnologic 81

instruire practică 108

Total ore/an = 21 ore/săptămână x 35 săptămâni/an = 735 ore/an

II. Stagiu de pregătire practică - CDL*

Modulul V. Fabricarea produselor de cofetărie - patiserieTotal ore: 150din care Laborator tehnologic -

Instruire practică 150

Total ore/an = 30 ore/săptămână x 5 săptămâni/an = 150 ore/an

TOTAL GENERAL: 885 ore /an

Notă:1. Orele de laborator tehnologic şi orele de instruire practică se pot desfăşura atât în

laboratoarele şi atelierele unităţii de învăţământ, cât şi la operatorul economic/ instituţia publică parteneră pentru pregătirea practică.

1. Stagiul de pregătire practică CDL* se realizează la operatorul economic/ instituţia publică parteneră; pentru a răspunde nevoilor angajatorilor din sectorul IMM, stagiul de pregătire practică poate fi organizat şi în unitatea de învăţământ, conform cadrului legal în vigoare.



LISTA UNITĂŢILOR DE COMPETENŢE DIN STANDARDELE DE PREGĂTIREPROFESIONALĂ PE CARE SE FUNDAMENTEAZĂ CURRICULUMUL

UNITĂŢI DE COMPETENŢE TEHNICE

• PREGĂTIREA MATERIILOR PRIME ŞI AUXILIARE

• FABRICAREA ZAHĂRULUI

• FABRICAREA PRODUSELOR DE CARAMELAJ

• FABRICAREA DRAJEURILOR

• FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE GELIFICATE

• FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE DIN MASĂ DE FONDANT

• FABRICAREA HALVALEI

• FABRICAREA CIOCOLATEI ŞI PRODUSELOR DE COFETĂRIE

4



ORDINEA DE PARCURGERE A MODULELOR*

Ordinea de parcurgere a modulelor este prezentată orientativ, astfel încât în funcţie de condiţiile încare se asigură desfăşurarea stagiului de pregătire practică, această schemă se poate modifica.

Modulul I. Fabricarea zahărului 10 săptămâni

Modulul II. Fabr icarea produselor pe bază de zahărşi sirop de glucoză 9 săptămâni

Modulul III. Fabricarea halvalei 7 săptămâni

Modulul IV. Fabricarea ciocolatei 9 săptămâni

Modulul V. Fabricarea produselor de cofetărie-patiserie 5 săptămâni

Observaţie:

Succesiunea săptămânilor de laborator tehnologic şi a celor de instruire practică, respectiv azilelor de laborator tehnologic şi a celor de instruire practică, se poate hotărî diferenţiat, de la caz la caz,de către unităţile şcolare de comun acord cu agenţii economici.



Modulul I: FABRICAREA ZAHĂRULUI

1. Notă introductivă

Modulul „Fabricarea zahărului” face parte din pregătirea practică necesară dobândiriicalificării profesionale „Operator în industria zahărului şi produselor zaharoase”, clasa a XI-a,învăţământ profesional de 2 ani, şi are alocat un număr de 210 ore conform planului de învăţământ,din care:

• 90 ore – laborator tehnologic• 120 ore – instruire practică

Modulul „Fabricarea zahărului” reuneşte competenţe din unitatea de competenţe tehnicespecializate Pregătirea materiilor prime şi auxiliare din standardul de pregătire de nivel 2 şicompetenţe din unitatea de competenţe tehnice specializate Fabricarea zahărului din standardul de

pregătire de nivel 2, domeniul Industrie alimentară.

2. Unitatea / unităţile de competenţe la care se referă modulul

PREGĂTIREA MATERIILOR PRIME ŞI AUXILIARE FABRICAREA ZAHĂRULUI



3. Corelarea rezultatelor învăţării şi criteriilor de evaluare

MODULUL I: FABRICAREA ZAHARULUICunoştinţe Deprinderi Criterii de evaluare1

Rezultatul învăţării 1: Alege materiile prime şi auxiliare necesare fabricării zahăruluiMaterii prime şi auxiliare necesare fabricăriizahărului

Caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime şiauxiliare necesare fabricării zahărului

Identifică materiile prime şi auxiliare

Efectuează analizele fizico-chimice alemateriilor prime şi auxiliare necesare fabricăriizahărului

Alegerea materiilor prime şi auxiliare necesarefabricării zahărului (conform instrucţiunilor tehnologice pe produs)Identificarea caracteristicilor fizico-chimice alemateriilor prime şi auxiliare (conţinut deimpurităţi, conţinut de zahăr polarizabil, puritatea sucului celular, conţinut de marc,conţinutul de substanţe reducătoare, conţinutulde rafinoză)

Rezultatul învăţării 2: Dozează materiile prime şi auxiliare pentru fabricarea zahăruluiAparate şi utilaje necesare dozării materiilor primeşi auxiliare necesare fabricării zahăruluiIgiena aparatelor şi utilajelor necesare dozăriimateriilor prime şi auxiliare necesare fabricăriizahărului

Identifică aparatele şi utilajele necesare dozăriimateriilor prime şi auxiliareExecută operaţia de dozare a materiilor prime şiauxiliare necesare fabricării zahăruluiCurăţă mecanic aparatele şi utilajele utilizate pentru dozare

Dozarea materiilor prime şi auxiliare necesarefabricării zahăruluiIgienizarea aparatelor şi utilajelor utilizate pentru dozare

Rezultatul învăţării 3: Pregăteşte materiile prime şi auxiliare pentru fabricarea zahăruluiUtilaje şi instalaţii pentru pregătirea materiilor

prime şi auxiliareParametrii de lucru specifici pregătirii materiilor prime şi auxiliare

Identifică părţile componente ale utilajelor si

instalaţiilor pentru pregătirea materiilor prime şiauxiliareExecută operaţia de pregătire conforminstrucţiunilor tehnologiceVerifică parametrii de lucru pe parcursulexecutării operaţiei de pregătire

Identificarea utilajelor si instalaţiilor pentru

pregătirea materiilor prime şi auxiliareDescrierea utilajelor si instalaţiilor folosite pentru pregătirea materiilor prime şi auxiliarePregătirea materiilor prime şi auxiliareconform instrucţiunilor tehnologiceUrmărirea parametrilor de lucru pe parcursulexecutării operaţiei de pregătire a materiilor

1 Criteriile de evaluare sunt stabilite pe baza criteriilor de performanţă din standardele de pregătire profesională.



prime şi auxiliareRezultatul învăţării 4: Obţine zeama de difuzieOperaţii din faza de obţinere a zemii de difuzieUtilaje pentru obţinerea zemii de difuzieParametrii de lucru la obţinerea zemii de difuzieIndici de calitate ai zemii de difuzie Norme de securitate şi sănătate în muncă laobţinerea zemii de difuzie

Deserveşte utilajele necesare obţinerii zemii dedifuzieRespectă parametrii tehnologici la obţinereazemii de difuzieDetermină indicii de calitate ai zemii de difuzieRespectă normele de sănătate şi securitate înmuncă

Caracterizarea operaţiilor din faza de obţinerea zemii de difuzieDescrierea utilajelor necesare obţinerii zemiide difuziunePrecizarea parametrilor tehnologici laobţinerea zemii de difuzie (temperatura, durata,lungimea şi grosimea tăieţeilor, puritate,sutiraj, pierderi de zahăr în tăiţei)

Identificarea indicilor de calitate ai zemii dedifuzie (umiditate, conţinutul de substanţăuscată, conţinutul de zahăr, polarizabil)Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la obţinerea zemii de difuzie

Rezultatul învăţării 5: Purifică zeama de difuzieOperaţii din faza de purificare a zemii de difuzieUtilaje şi instalaţii pentru purificarea zemii dedifuzieParametrii de lucru la purificarea zemii de difuzieIndici de calitate ai zemii de difuzie purificate Norme de securitate şi sănătate în muncă la purificarea zemii de difuzie

Deserveşte utilajele necesare purificării zemiide difuzieRespectă parametrii tehnologici la purificareazemii de difuzieDetermină indicii de calitate ai zemii de difuzie purificateRespectă normele de sănătate şi securitate înmuncă

Caracterizarea operaţiilor din faza de purificarea zemii de difuzieDescrierea utilajelor şi instalaţiilor necesare purificării zemii de difuziePrecizarea parametrilor tehnologici la purificarea zemii de difuzie (ph-ul,concentraţia CaO, temperatura, durata,alcalinitatea, efectul de purificare temperatura,durata,concentraţia SO2)

Identificarea indicilor de calitate ai zemii dedifuzie purificate (substanţă uscată, conţinutulde zahăr polarizabil, determinarea coloraţiei)Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la purificare

Rezultatul învăţării 6: Prelucrează zeama subţire şi cea groasăOperaţii din faza de prelucrare a zemii de subţiri şigroaseUtilaje pentru prelucrarea zemii de subţiri şi groase

Deserveşte utilajele necesare prelucrării zemiisubţiri şi groaseRespectă parametrii tehnologici la prelucrarea

Caracterizarea operaţiilor din faza de prelucrare a zemii de subţiri şi groaseDescrierea utilajelor necesare prelucrării zemii



Parametrii de lucru la prelucrarea zemii de subţirişi groaseIndici de calitate ai zemii de subţiri şi groase Norme de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea zemii

zemii subţiri şi groaseDetermină indicii de calitate ai zemii subţiri şigroaseRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la prelucrare

subţiri şi groasePrecizarea parametrilor tehnologici la prelucrarea zemii de subţiri şi groase (nivelulzemii, temperatura, concentraţie, cantitatea deabur, cantitatea de apă evaporată, coloraţia, pH-ul, termostabilitatea, presiunea, evacuareagazelor şi apelor de condensare, corectareconcentraţie, decolorare, filtrare, temperatura şiviteza de cristalizare, puritatea, alcalinitatea,agitarea şi mărimea cristalelor, durata)Identificarea indicilor de calitate ai zemiisubţiri şi groase (umiditate, conţinutul desubstanţă uscată, conţinutul de zahăr polarizabil, aspect,culoare, miros, gust)Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la prelucrarea zemii

Rezultatul învăţării 7: Rafinează zahărul brutOperaţii din faza de rafinare a zahărului brutUtilaje şi instalaţii pentru rafinarea zahărului brutParametrii de lucru la rafinarea zahărului brutIndici de calitate ai zahărului brut Norme de securitate şi sănătate în muncă larafinare

Deserveşte utilajele necesare rafinării zahărului brutRespectă parametrii tehnologici la rafinareazahărului brutDetermină indicii de calitate ai zahărului brut şirafinatRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la rafinare

Caracterizarea operaţiilor din faza de rafinare azahărului brutDescrierea utilajelor necesare rafinăriizahărului brutPrecizarea parametrilor tehnologici la rafinareazahărului brutIdentificarea indicilor de calitate ai zahărului brut şi rafinatPrecizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la rafinare

Rezultatul învăţării 8: Ambalează şi depozitează zahărulMateriale de ambalare a zahăruluiUtilaje şi instalaţii pentru ambalarea zahăruluiParametrii de lucru la depozitarea zahărului Norme de securitate şi sănătate în muncă laambalarea şi depozitarea zahărului

Ambalează şi depozitează zahărulRespectă parametrii tehnologici la depozitareazahăruluiRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la ambalare şi depozitare

Caracterizarea operaţiilor din faza de ambalarea zahăruluiDescrierea utilajelor necesare ambalăriizahăruluiPrecizarea parametrilor tehnologici laambalarea zahărului (temperatura, durata,



turaţie, durata, grad de epuizare şi separaresirop)Identificarea indicilor de calitate ai zahărului(umiditate, conţinutul de substanţăuscată,conţinutul de zahăr polarizabil, aspect,culoare, miros, gust, determinarea coloraţiei,determinarea impurităţilor metalice)Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la ambalare şi depozitare

Criteriile de evaluare sunt stabilite pe baza criteriilor de performanţă din standardele de pregătire profesională.



4. Conţinutul formării

Se recomandă următoarea ordine de parcurgere a modulului:1. Materii prime şi auxiliare necesare fabricării zahărului

1.1. Materii prime şi auxiliare necesare fabricării zahărului

1.2. Caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime şi auxiliare necesare fabricăriizahărului2. Dozarea materiilor prime şi auxiliare pentru fabricarea zahărului

2.1. Aparate şi utilaje necesare dozării materiilor prime şi auxiliare necesare fabricăriizahărului2.2. Igiena aparatelor şi utilajelor necesare dozării materiilor prime şi auxiliare necesarefabricării zahărului

3. Pregătirea materiilor prime şi auxiliare pentru fabricarea zahărului3.1. Utilaje şi instalaţii pentru pregătirea materiilor prime şi auxiliare3.2. Parametrii de lucru specifici pregătirii materiilor prime şi auxiliare

4. Obţinerea zemii de difuzie

4.1. Operaţii din faza de obţinere a zemii de difuzie4.2. Utilaje pentru obţinerea zemii de difuzie4.3. Parametrii de lucru la obţinerea zemii de difuzie4.4. Indici de calitate ai zemii de difuzie4.5. Norme de securitate şi sănătate în muncă la obţinerea zemii de difuzie

5. Purificarea zemii de difuzie5.1. Operaţii din faza de purificare a zemii de difuzie5.2. Utilaje şi instalaţii pentru purificarea zemii de difuzie5.3. Parametrii de lucru la purificarea zemii de difuzie5.4. Indici de calitate ai zemii de difuzie purificate5.5. Norme de securitate şi sănătate în muncă la purificarea zemii de difuzie

6. Prelucrarea zemii subţire şi cea groasă6.1. Operaţii din faza de prelucrare a zemii de subţiri şi groase6.2. Utilaje pentru prelucrarea zemii de subţiri şi groase6.3. Parametrii de lucru la prelucrarea zemii de subţiri şi groase6.4. Indici de calitate ai zemii de subţiri şi groase6.5. Norme de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea zemii

7. Rafinarea zahărului brut7.1. Operaţii din faza de rafinare a zahărului brut7.2. Utilaje şi instalaţii pentru rafinarea zahărului brut7.3. Parametrii de lucru la rafinarea zahărului brut

7.4. Indici de calitate ai zahărului brut şi rafinat7.5. Norme de securitate şi sănătate în muncă la rafinare8. Ambalarea şi depozitarea zahărului

8.1. Materiale de ambalare a zahărului8.2. Utilaje şi instalaţii pentru ambalarea zahărului8.3. Parametrii de lucru la depozitarea zahărului8.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la ambalarea şi depozitarea zahărului

Necesitatea accentuării laturii formative a procesului de învăţământ a condus la proiectareaunui curriculum centrat pe rezultate ale învăţării. O astfel de abordare urmăreşte centrarea activităţiielevilor nu pe asimilare mecanică a unor noţiuni şi concepte, ci pe dezvoltarea de capacităţi,

priceperi, deprinderi şi atitudini.

Conţinuturile formării cuprind teme care pot fi abordate practic prin desfăşurarea delucrări de laborator şi de instruire practică.



La baza elaborării curriculum-ului a stat Standardul de Pregătire Profesională. Curriculum-ul seva utiliza împreună cu Standardul de Pregătire Profesională.

Pentru atingerea rezultatelor învăţării, lecţiile se desfăşoară în laborator şi în atelierele şcoliisau la agentul economic.

Conţinuturile vor fi abordate în detaliu. Formarea competenţelor corespunzătoarecalificării va fi desăvârşită după parcurgerea stagiului de practică.

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului

Pentru parcurgerea modulului se recomandă utilizarea următoarelor resurse materialeminime:

1. Materii prime şi auxiliare necesare fabricării zahărului Materii prime şi auxiliare, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Normative interne, colecţie de STAS–uri din Industria alimentară,

Retroproiector/videoproiector,

Computer,

Vase, ustensile şi aparatură de laborator,

Reactivi chimici şi indicatori,

Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.2. Dozarea materiilor prime şi auxiliare pentru fabricarea zahărului Materii prime şi auxiliare, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,


Computer,

Aparate, utilaje şi instalaţii necesare pentru dozarea materiilor prime şi auxiliare, Instrucţiuni tehnologice, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.3. Pregătirea materiilor prime şi auxiliare pentru fabricarea zahărului Materii prime şi auxiliare, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,


Computer, Aparate, utilaje şi instalaţii necesare pentru dozarea materiilor prime şi auxiliare, Instrucţiuni tehnologice, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.4. Obţinerea zemii de difuzie Semifabricate, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Normative interne, caiete de sarcini, colecţie de STAS–uri din Industria

alimentară,

Retroproiector/videoproiector, Computer,


12




Aparate, utilaje şi instalaţii necesare pentru obţinerea zemii de difuzie, Fişe tehnice ale aparatelor, utilajelor şi instalaţiilor, Instrucţiuni tehnologice, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.9. Purificarea zemii de difuzie Semifabricate, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Normative interne, caiete de sarcini, colecţie de STAS–uri din Industria alimentară,


Computer,



Aparate, utilaje şi instalaţii necesare pentru purificarea zemii de difuzie, Fişe tehnice ale aparatelor, utilajelor şi instalaţiilor, Instrucţiuni tehnologice, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.10. Prelucrarea zemii subţire şi cea groasă Semifabricate, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Normative interne, caiete de sarcini, colecţie de STAS–uri din Industria alimentară,


Computer,


Reactivi chimici şi indicatori, Utilaje şi instalaţii necesare pentru prelucrarea zemii subţiri şi groase, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor, Instrucţiuni tehnologice, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.11. Rafinarea zahărului brut Zahăr brut şi zahăr rafinat, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Normative interne, caiete de sarcini, colecţie de STAS–uri din Industria alimentară,


Computer,



Utilaje şi instalaţii necesare pentru rafinarea zahărului brut, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor, Instrucţiuni tehnologice, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.12. Ambalarea şi depozitarea zahărului Materiale de ambalare,

Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Retroproiector/videoproiector,

13



Computer,

Utilaje şi instalaţii necesare pentru ambalarea şi depozitarea zahărului rafinat, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor, Instrucţiuni tehnologice, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.

6. Sugestii metodologice

Conţinuturile programei modulului ,,Fabricarea zahărului” trebuie să fie abordate într-omanieră flexibilă, diferenţiată, ţinând cont de particularităţile colectivului cu care se lucrează şi denivelul iniţial de pregătire.

Numărul de ore alocat fiecărei teme rămâne la latitudinea cadrelor didactice care predauconţinutul modulului , în funcţie de dificultatea temelor, de nivelul de cunoştinţe anterioare ale

colectivului cu care lucrează, de complexitatea materialului didactic implicat în strategia didacticăşi de ritmul de asimilare a cunoştinţelor de către colectivul instruit.

Modulul „Fabricarea zahărului ” poate încorpora, în orice moment al procesului educativ,noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomandă a se desfăşura în laboratoare şi în atelieredin unitatea de învăţământ sau de la agentul economic, dotate conform recomandărilor precizate înunităţile de competenţe menţionate mai sus.

Se recomandă abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activităţi de învăţarevariate, prin care să fie luate în considerare stilurile individuale de învăţare ale fiecărui elev.

Acestea vizează următoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de învăţare (auditiv, vizual,

practic) pentru transformarea elevului în coparticipant la propria instruire şi educaţie; îmbinarea şi o alternanţă sistematică a activităţilor bazate pe efortul individual al elevului(documentarea după diverse surse de informare, observaţia proprie, exerciţiul personal,instruirea programată, experimentul şi lucrul individual, tehnica muncii cu fişe) cuactivităţile ce solicită efortul colectiv (de echipă, de grup) de genul discuţiilor, asaltului deidei, etc.;

folosirea unor metode care să favorizeze relaţia nemijlocită a elevului cu obiectelecunoaşterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenţelor din modul;

însuşirea unor metode de informare şi de documentare independentă, care oferă deschidereaspre autoinstruire, spre învăţare continuă.Pentru atingerea obiectivelor şi dezvoltarea competenţelor vizate de parcurgerea modulului,

pot fi derulate următoarele activităţi de învăţare:• Elaborarea de referate interdisciplinare;• Exerciţii de documentare;• Navigare pe Internet în scopul documentării;• Vizionări de materiale video (casete video, CD – uri);• Vizite de documentare la agenţii economici;• Discuţii.

Se consideră că nivelul de pregătire este realizat corespunzător, dacă poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele învăţării .

Pentru achiziţionarea competenţelor vizate de parcurgerea modulului ,, Fabricarea

zahărului ”, se recomandă următoarele activităţi de învăţare:- exerciţii de identificare a materiilor prime şi auxiliare folosite la fabricarea zahărului, acaracteristicilor senzoriale şi fizico-chimice ale materiilor prime, semifabricatelor şi produselor

14



finite a metodelor de analiză corespunzătoare, a vaselor, ustensilelor şi aparaturii de laborator şireactivilor chimici, a aparatelor, utilajelor şi instalaţiilor corespunzătoare fabricării zahărului,respectiv a părţilor componente ale acestora, a parametrilor tehnologici adecvaţi operaţiilor tehnologice.- exerciţii aplicative şi practice de selectare a materiilor prime şi auxiliare folosite la fabricareazahărului, de determinare a caracteristicilor senzoriale şi fizico-chimice ale materiilor prime şi

auxiliare, semifabricatelor şi produselor finite, de selectare a vaselor, ustensilelor, aparaturii,reactivilor chimici şi indicatorilor, de selectare a aparatelor, utilajelor şi instalaţiilor adecvate pentrufabricarea zahărului, de descriere a operaţiilor tehnologice;- exerciţii aplicative de comparare a rezultatelor obţinute cu standardele de calitate, normativeleinterne, instrucţiunile tehnologice;- activităţi practice: Executarea operaţiei de dozare a materiilor prime şi auxiliare folosite la fabricarea zahărului. Curăţirea mecanică a aparatelor şi utilajelor utilizate pentru dozare. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la dozare materiilor prime şi auxiliare. Executarea operaţiei de pregătire materiilor prime şi auxiliare conform instrucţiunilor tehnologice.

Efectuarea analizei fizico-chimice a materiilor prime şi auxiliare necesare fabricării zahărului. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la pregătirea materiilor prime şi auxiliare. Deservirea utilajelor necesare obţinerii zemii de difuzie. Deservirea utilajelor necesare purificării zemii de difuzie. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la obţinerea şi purificarea zemii dedifuzie. Determinarea indicilor de calitate ai zemii de difuzie. Deservirea utilajelor necesare prelucrării zemii subţiri şi groase. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea zemii subţiri şi groase. Determinarea indicilor de calitate ai zemii subţiri şi groase. Deservirea utilajelor şi instalaţiilor necesare rafinării zahărului brut. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la rafinarea zahărului brut. Determinarea indicilor de calitate ai zahărului brut şi rafinat. Verificarea şi citirea parametrilor de lucru pe parcursul procesului tehnologic de fabricare azahărului. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la ambalarea şi depozitarea zahărului.

7. Sugestii cu privire la evaluare

Evaluarea reprezintă partea finală a demersului de proiectare didactică prin care profesorulva măsura eficienţa întregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmăreşte măsura în care elevii

şi-au format competenţele propuse în standardele de pregătire profesională.Evaluarea poate fi:

a. În timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continuă a rezultatelor învăţării

Instrumentele de evaluare pot fi diverse, în funcţie de specificul modulului şi demetoda de evaluare – probe orale, scrise, practice.

Planificarea evaluării trebuie să aibă loc într-un mediu real, după un program stabilit,evitându-se aglomerarea evaluărilor în aceeaşi perioadă de timp.

Va fi realizată pe baza unor probe care se referă explicit la criteriile de performanţăşi la condiţiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat în

Standardul de Pregătire Profesională pentru fiecare rezultat al învăţării.b. Finală

15



Realizată printr-o lucrare cu caracter aplicativ şi integrat la sfârşitul procesului de predare/învăţare şi care informează asupra îndeplinirii criteriilor de realizare acunoştinţelor, abilităţilor şi atitudinilor.

Propunem următoarele instrumente de evaluare continuă:• Fişe de observaţie;• Fişe test;• Fişe de lucru;• Fişe de autoevaluare;• Teste de verificarea cunoştinţelor cu itemi cu alegere multiplă, itemi alegere duală,

itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip întrebări structurate sau itemi detip rezolvare de probleme.

Propunem următoarele instrumente de evaluare finală:• Proiectul, prin care se evaluează metodele de lucru, utilizarea corespunzătoare a

bibliografiei, materialelor şi echipamentelor, acurateţea tehnică, modul de organizare aideilor şi materialelor într-un raport. Poate fi abordat individual sau de către un grup deelevi.

• Studiul de caz, care constă în descrierea unui produs, a unei imagini sau a uneiînregistrări electronice care se referă la un anumit proces tehnologic.

• Portofoliul, care oferă informaţii despre rezultatele şcolare ale elevilor, activităţileextraşcolare etc.

În parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ şi la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenţelor. Elevii trebuie evaluaţi numai în ceea ce priveştedobândirea competenţelor specificate în cadrul acestui modul. O competenţă se va evalua o singurădată.

Evaluarea scoate în evidenţă măsura în care se formează competenţele tehnice din standardulde pregătire profesională.

8. Bibliografie

1. Banu C. - Manualul inginerului, vol. II, Editura Tehnică, Bucureşti, 1999.2. Milcu V., Nichita M.L., ş.a - Pregătire de bază în industria alimentară, Ed. Oscar Print,

Bucureşti, 2000.3. Murgeanu A., Murdzek P. - Utilajul şi tehnologia în industria alimentară etractivă -

Tehnologia zahărului (manual pentru cls. a XII-a, licee industriale), Ed. Didactică şiPedagogică, Bucureşti, 1981.

4. *** Norme de prevenire şi stingere a incendiilor specifice activităţilor din sectoarelealimentare, 2000.

5. *** Norme specifice de protecţie a muncii pentru fabricarea zahărului şi produselor zaharoase, 19996. Colecţie de STAS-uri de analize pentru industria zahărului şi produselor zaharoase.7. Normative interne, instrucţiuni tehnologice, caiete de sarcini8. Cataloage, pliante, reviste de specialitate

16



17



Modulul II: FABRICAREA PRODUSELOR PE BAZĂ DE ZAHĂR ŞI SIROPDE GLUCOZĂ


Modulul „ Fabricarea produselor pe bază de zahăr şi sirop de glucoză” face parte din pregătirea practică necesară dobândirii calificării profesionale „Operator în industria zahărului şiproduselor zaharoase”, clasa a XI-a, învăţământ profesional de 2 ani, şi are alocat un număr de189 ore conform planului de învăţământ, din care:


Modulul „Fabricarea produselor pe bază de zahăr şi sirop de glucoză” reuneştecompetenţe din unitatea de competenţe tehnice specializate Pregătirea materiilor prime şiauxiliare din standardul de pregătire de nivel 2 şi competenţe din unităţile de competenţe tehnicespecializate Fabricarea produselor de caramelaj, Fabricarea drajeurilor, Fabricareaproduselor zaharoase gelificate şi Fabricarea produselor zaharoase din masă de fondant dinstandardul de pregătire de nivel 2, domeniul Industrie alimentară.


PREGĂTIREA MATERIILOR PRIME ŞI AUXILIARE FABRICAREA PRODUSELOR DE CARAMELAJ

FABRICAREA DRAJEURILOR

FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE GELIFICATE

FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE DIN MASĂ DE FONDANT




MODULUL II: FABRICAREA PRODUSELOR PE BAZĂ DE ZAHĂR ŞI SIROP DE GLUCOZĂ

Cunoştinţe Deprinderi Criterii de evaluare2

Rezultatul învăţării 1: Alege materiile prime şi auxiliare necesare fabricării produselor zaharoaseMaterii prime şi auxiliare necesare fabricării produselor zaharoase

Caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime şi

auxiliare necesare fabricării produselor zaharoase


Efectuează analizele fizico-chimice alemateriilor prime şi auxiliare necesare fabricării

produselor zaharoase pe bază de zahăr şiglucoză

Alegerea materiilor prime şi auxiliare necesarefabricării produselor zaharoase (conforminstrucţiunilor tehnologice pe produs)Identificarea caracteristicilor fizico-chimice ale

materiilor prime şi auxiliare (umiditate,conţinut de substanţă uscată, aciditate,alcalinitate)

Rezultatul învăţării 2: Dozează materiile prime şi auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoaseAparate şi utilaje necesare dozării materiilor primeşi auxiliare necesare fabricării produselor zaharoaseIgiena aparatelor şi utilaje necesare dozăriimateriilor prime şi auxiliare necesare fabricării produselor zaharoase

Identifică aparatele şi utilajele necesare dozăriimateriilor prime şi auxiliareExecută operaţia de dozare a materiilor prime şiauxiliare necesare fabricării produselor zaharoase pe bază de zahăr şi glucozăCurăţă mecanic aparatele şi utilajele utilizate pentru dozare

Dozarea materiilor prime şi auxiliare necesarefabricării produselor zaharoaseIgienizarea aparatelor şi utilajelor utilizate pentru dozare

Rezultatul învăţării 3: Pregăteşte materiile prime şi auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoaseUtilaje şi instalaţii pentru pregătirea materiilor prime şi auxiliareParametrii de lucru specifici pregătirii materiilor

prime şi auxiliare

Identifică părţile componente ale utilajelor siinstalaţiilor pentru pregătirea materiilor prime şiauxiliare

Execută operaţia de pregătire conforminstrucţiunilor tehnologiceVerificarea parametrilor de lucru pe parcursulexecutării operaţiei de pregătire

Identificarea utilajelor si instalaţiilor pentru pregătirea materiilor prime şi auxiliareDescrierea utilajelor si instalaţiilor folosite

pentru pregătirea materiilor prime şi auxiliarePregătirea materiilor prime şi auxiliareconform instrucţiunilor tehnologiceUrmărirea parametrilor de lucru pe parcursulexecutării operaţiei de pregătire a materiilor prime şi auxiliare

Rezultatul învăţării 4: Prepară masa de caramel

21Criteriile de evaluare sunt stabilite pe baza criteriilor de performanţă din standardele de pregătire profesională.

18



Utilaje şi instalaţii pentru prepararea masei decaramelParametrii de lucru specifici preparării masei decaramelIndici de calitate ai masei de caramel Norme de securitate şi sănătate în muncă la prepararea masei de caramel

Deserveşte utilajele şi instalaţiile pentru prepararea masei de caramelReglează parametrii de lucru specifici preparăriimasei de caramelVerifică indicii de calitate ai masei de caramelRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la prepararea masei de caramel

Identificarea utilajelor si instalaţiilor pentru prepararea masei de caramelDescrierea utilajelor si instalaţiilor folosite pentru prepararea masei de caramelPrepararea masei de caramel conforminstrucţiunilor tehnologiceUrmărirea parametrilor de lucru pe parcursulexecutării operaţiei de preparare a masei decaramelIdentificarea indicilor de calitate ai masei decaramel (senzorial, consistenţă, aspect, miros,culoare, gust, conţinut de substanţă uscată, etc)Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la prepararea masei de caramel

Rezultatul învăţării 5: Prelucrează masa de caramel pentru obţinerea bomboanelorUtilaje şi instalaţii pentru prelucrarea masei decaramel la obţinerea bomboanelor Parametrii de lucru specifici prelucrării masei decaramel la obţinerea bomboanelor Indici de calitate ai bomboanelor Norme de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea masei de caramel pentru obţinerea bomboanelor

Deserveşte utilajele şi instalaţiile pentru prelucrarea masei de caramel la obţinerea bomboanelor Reglează parametrii de lucru specifici prelucrării masei de caramel la obţinerea bomboanelor Verifică indicii de calitate ai bomboanelor Respectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la obţinerea bomboanelor

Identificarea utilajelor si instalaţiilor pentru prelucrarea masei de caramel la obţinerea bomboanelor Descrierea utilajelor si instalaţiilor folosite pentru prelucrarea masei de caramel laobţinerea bomboanelor Prelucrarea masei de caramel conforminstrucţiunilor tehnologiceUrmărirea parametrilor de lucru pe parcursul prelucrării masei de caramel (temperatura,consistenţă)Identificarea indicilor de calitate ai bomboanelor (senzoriali: consistenţă, aspect,miros, culoare,gust, conţinut de substanţăuscată, determinarea masei, determinareaumidităţii, determinarea proporţiei deumplutură şi înveliş , determinarea conţinutuluide grăsime, determinarea conţinutului dezahăr, etc)

19



Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la obţinerea bomboanelor

Rezultatul învăţării 6: Prelucrează masa de caramel pentru obţinerea caramelelorUtilaje şi instalaţii pentru prelucrarea masei decaramel la obţinerea caramelelor Parametrii de lucru specifici prelucrării masei decaramel la obţinerea caramelelor Indici de calitate ai caramelelor Norme de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea masei de caramel pentru obţinerea

caramelelor

Deserveşte utilajele şi instalaţiile pentru prelucrarea masei de caramel la obţinereacaramelelor Reglează parametrii de lucru specifici prelucrării masei de caramel la obţinereacaramelelor Verifică indicii de calitate ai caramelelor

Respectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la obţinerea caramelelor

Identificarea utilajelor si instalaţiilor pentru prelucrarea masei de caramel la obţinereacaramelelor Descrierea utilajelor si instalaţiilor folosite pentru prelucrarea masei de caramel laobţinerea caramelelor Prelucrarea masei de caramel conform

instrucţiunilor tehnologiceUrmărirea parametrilor de lucru pe parcursul prelucrării a masei de caramel (temperatura,consistenţă)Identificarea indicilor de calitate ai caramelelor (senzoriali: consistenţă, aspect, miros,culoare,gust, conţinut de substanţă uscată,determinarea masei, determinarea umidităţii,etc)Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la obţinerea caramelelor

Rezultatul învăţării 7: Ambalează şi depozitează produsele de caramelajMateriale de ambalare a produselor de caramelajUtilaje şi instalaţii pentru ambalarea produselor decaramelaj

Parametrii de lucru la depozitarea produselor decaramelaj Norme de securitate şi sănătate în muncă laambalarea şi depozitarea produselor de caramelaj

Ambalează şi depozitează produsele decaramelajRespectă parametrii tehnologici la depozitarea

produselor de caramelaj

Identificarea materialelor de ambalareCaracterizarea operaţiilor din faza de ambalarea produselor de caramelaj

Descrierea utilajelor necesare ambalării produselor de caramelajPrecizarea parametrilor tehnologici laambalarea produselor de caramelaj(temperatura, durata, turaţie, durata, grad deepuizare şi separare sirop)

Rezultatul învăţării 8: Realizează nucleele de drajareTipuri de nuclee drajeuriUtilaje pentru drajare

Realizează nuclee de drajareDeserveşte utilajele necesare realizării nucleelor

Identificarea tipurilor de nucleeCaracterizarea nucleelor de drajare

20



Norme de securitate şi sănătate în muncă larealizarea nucleelor de drajareIndici de calitate ai nucleelor de drajare

de drajareRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la realizarea nucleelor de drajareVerifică indicii de calitate ai nucleelor dedrajare

Descrierea deservirii utilajelor necesarerealizării nucleelor de drajarePrecizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la realizarea nucleelor de drajareIdentificarea indicilor de calitate ai nucleelor de drajare

Rezultatul învăţării 9: Execută drajarea nucleelorMetode de drajareUtilaje şi instalaţii de drajare Norme de securitate şi sănătate în muncă la drajare

Indici de calitate ai siropului şi drajeurilor

Deserveşte utilajele şi instalaţiile de drajareRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la drajare

Verifică indicii de calitate ai siropului şidrajeurilor

Enumerarea metodelor de drajareCaracterizarea metodelor de drajareDescrierea deservirii utilajelor şi instalaţiilor

de drajarePrecizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la drajareIdentificarea indicilor de calitate ai siropului şidrajeurilor

Rezultatul învăţării 10: Ambalează şi depozitează drajeurileMateriale de ambalare a drajeurilor Utilaje şi instalaţii pentru ambalarea drajeurilor Parametrii de lucru la depozitarea drajeurilor Norme de securitate şi sănătate în muncă laambalarea şi depozitarea drajeurilor

Ambalează şi depozitează drajeurileRespectă parametrii tehnologici la depozitareadrajeurilor

Caracterizarea operaţiilor din faza de ambalarea drajeurilor Descrierea utilajelor necesare ambalăriidrajeurilor Precizarea parametrilor tehnologici laambalarea drajeurilor (temperatura, durata,umiditatea relativă a aerului)

Rezultatul învăţării 11: Prepară masa gelificatăUtilaje şi instalaţii pentru prepararea masei

gelificateParametrii de lucru la prepararea masei gelificateIndici de calitate ai masei gelificate Norme de securitate şi sănătate în muncă la prepararea masei gelificate

Deserveşte utilajele şi instalaţiile pentru

prepararea masei gelificateReglează parametrii de lucru la preparareamasei gelificateVerifică indicii de calitate ai masei gelificateRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la prepararea masei gelificate

Identificarea materiilor prime şi auxiliare

pentru prepararea masei gelificateIdentificarea utilajelor necesare preparăriimasei gelificateDescrierea modului de deservire a utilajelor şiinstalaţiilor folositePrecizarea parametrilor de lucru la preparareamasei gelificate (temperatura şi duratafierberii, temperatura de răcire , umiditate)Identificarea indicilor de calitate ai masei

21



gelificate (senzoriali: consistenţă, aspect,miros, culoare,gust, fizico-chimici: conţinut dezahăr, etc )Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la prepararea masei gelificate

Rezultatul învăţării 12: Prelucrează masa gelificată pentru obţinerea jeleurilor

Utilaje de prelucrare a masei gelificate pentruobţinerea jeleurilor Parametrii de lucru la prelucrarea masei gelificate

pentru obţinerea jeleurilor Indici de calitate ai jeleurilor Norme de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea masei gelificate pentru obţinerea jeleurilor

Deserveşte utilajele pentru prelucrarea maseigelificate la obţinerea jeleurilor Reglează parametrii de lucru la prelucrareamasei gelificate la obţinerea jeleurilor

Verifică indicii de calitate ai jeleurilor Respectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la prelucrarea masei gelificate pentruobţinerea jeleurilor

Descrierea modului de deservire a utilajelor de prelucrare a masei gelificate la obţinerea jeleurilor Precizarea parametrilor de lucru (temperatura,

consistenţa)Identificarea indicilor de calitate ai jeleurilor (senzoriali: consistenţă, aspect, miros,culoare,gust, conţinut de zahăr, determinareaumidităţii, etc )Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la prelucrarea masei gelificate pentruobţinerea jeleurilor

Rezultatul învăţării 13: Prelucrează masa gelificată pentru obţinerea rahatului

Utilaje de prelucrare a masei gelificate pentruobţinerea rahatuluiParametrii de lucru la prelucrarea masei gelificate pentru obţinerea rahatuluiIndici de calitate ai rahatului

Norme de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea masei gelificate pentru obţinerearahatului

Deserveşte utilajele pentru prelucrarea maseigelificate la obţinerea rahatuluiReglează parametrii de lucru la prelucrareamasei gelificate la obţinerea rahatuluiVerifică indicii de calitate ai rahatuluiRespectă normele de securitate şi sănătate în

muncă la prelucrarea masei gelificate pentruobţinerea rahatului

Descrierea modului de deservire a utilajelor de prelucrare a masei gelificate la obţinerearahatuluiPrecizarea parametrilor de lucru (temperatura,consistenţa)Identificarea indicilor de calitate ai rahatului

(senzoriali: consistenţă, aspect, miros,culoare,gust, conţinut de zahăr, determinareaumidităţii, etc )Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la prelucrarea masei gelificate pentruobţinerea rahatului

Rezultatul învăţării 14: Ambalează şi depozitează produsele zaharoase gelificateMateriale de ambalare a produselor zaharoasegelificate

Ambalează şi depozitează produsele zaharoasegelificate

Caracterizarea operaţiilor din faza de ambalarea produselor zaharoase gelificate

22



Utilaje şi instalaţii pentru ambalarea produselor zaharoase gelificateParametrii de lucru la depozitarea produselor zaharoase gelificate Norme de securitate şi sănătate în muncă laambalarea şi depozitarea produselor zaharoasegelificate

Respectă parametrii tehnologici la depozitarea produselor zaharoase gelificateRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la ambalarea şi depozitarea produselor zaharoase gelificate

Descrierea utilajelor necesare ambalării produselor zaharoase gelificatePrecizarea parametrilor tehnologici laambalarea produselor zaharoase gelificate(temperatura, durata, umiditatea relativă aaerului)Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la ambalarea şi depozitarea produselor zaharoase gelificate

Rezultatul învăţării 15: Prepară masa de fondant

Utilaje şi instalaţii pentru prepararea masei defondantParametrii de lucru la prepararea masei de fondantIndici de calitate ai masei de fondant Norme de securitate şi sănătate în muncă la prepararea masei de fondant

Deserveşte utilajele şi instalaţiile pentru prepararea masei de fondantReglează parametrii de lucru la preparareamasei de fondantVerifică indicii de calitate ai masei de fondantRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la prepararea masei de fondant

Identificarea materiilor prime şi auxiliare pentru prepararea masei de fondantIdentificarea utilajelor necesare preparăriimasei de fondantDescrierea modului de deservire a utilajelor şiinstalaţiilor folositePrecizarea parametrilor de lucru la preparareamasei de fondant (temperatura şi duratafierberii, temperatura de răcire,durata baterii )Identificarea indicilor de calitate ai masei defondant (senzoriali: consistenţă, aspect, miros,culoare,gust, fizico-chimici: solubilitate,uniformitate, conţinut de zahăr, etc )Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la prepararea masei de fondant

Rezultatul învăţării 16: Realizează nucleele de bomboaneTipuri de nuclee de bomboaneUtilaje necesare pentru realizarea nucleelor de bomboane Norme de securitate şi sănătate în muncă larealizarea nucleelor de bomboaneIndici de calitate ai nucleelor de bomboane

Deserveşte utilajele necesare realizării nucleelor de bomboaneRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la realizarea nucleelor de bomboaneVerifică indicii de calitate ai nucleelor de bomboane

Descrierea tipurilor de nucleeDescrierea deservirii utilajelor necesarerealizării nucleelor de bomboanePrecizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la realizarea nucleelor de bomboaneIdentificarea indicilor de calitate ai nucleelor de bomboane

Rezultatul învăţării 17: Prelucrează masa de fondant

23



Utilaje de prelucrare a masei de fondant pentruobţinerea bomboanelor Parametrii de lucru la prelucrarea masei de fondant pentru obţinerea bomboanelor Indici de calitate ai bomboanelor fondant Norme de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea masei de fondant

Deserveşte utilajele pentru prelucrarea masei defondantReglează parametrii de lucru la prelucrareamasei de fondantVerifică indicii de calitate ai bomboanelor fondantRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la prelucrarea masei de fondant

Descrierea modului de deservire a utilajelor de prelucrare a masei de fondantPrecizarea parametrilor de lucru (temperatura,umiditate)Identificarea indicilor de calitate ai bomboanelor fondant (senzoriali: consistenţă,aspect, miros, culoare,gust, conţinut de zahăr,determinarea umidităţii, etc )Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la prelucrarea masei de fondant

Rezultatul învăţării 18: Ambalează şi depozitează produsele zaharoase din masă de fondantMateriale de ambalare a produselor zaharoase dinmasă de fondantUtilaje şi instalaţii pentru ambalarea produselor zaharoase din masă de fondantParametrii de lucru la depozitarea produselor zaharoase din masă de fondant Norme de securitate şi sănătate în muncă laambalarea şi depozitarea produselor zaharoase dinmasă de fondant

Ambalează şi depozitează produsele zaharoasedin masă de fondantRespectarea parametrii tehnologici ladepozitarea produselor zaharoase din masă defondant

Caracterizarea operaţiilor din faza de ambalarea produselor zaharoase din masă de fondantDescrierea utilajelor necesare ambalării produselor zaharoase din masă de fondantPrecizarea parametrilor tehnologici laambalarea produselor zaharoase din masă defondant (temperatura, durata, umiditatearelativă a aerului)

24




Se recomandă următoarea ordine de parcurgere a modulului:1. Materii prime şi auxiliare necesare fabricării produselor zaharoase

1.1. Materii prime şi auxiliare necesare fabricării produselor zaharoase

1.2. Caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime şi auxiliare necesare fabricării produselor zaharoase2. Dozarea materiilor prime şi auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase

2.1. Aparate şi utilaje necesare dozării materiilor prime şi auxiliare necesare fabricării produselor zaharoase2.2. Igiena aparatelor şi utilaje necesare dozării materiilor prime şi auxiliare necesarefabricării produselor zaharoase

3.Pregătirea materiilor prime şi auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase3.1. Utilaje şi instalaţii pentru pregătirea materiilor prime şi auxiliare3.2. Parametrii de lucru specifici pregătirii materiilor prime şi auxiliare

4. Prepararea masei de caramel

4.1. Utilaje şi instalaţii pentru prepararea masei de caramel4.2. Parametrii de lucru specifici preparării masei de caramel4.3. Indici de calitate ai masei de caramel4.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la prepararea masei de caramel

5. Prelucrarea masei de caramel pentru obţinerea bomboanelor5.1. Utilaje şi instalaţii pentru prelucrarea masei de caramel la obţinerea bomboanelor 5.2. Parametrii de lucru specifici prelucrării masei de caramel la obţinerea bomboanelor 5.3. Indici de calitate ai bomboanelor 5.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea masei de caramel pentruobţinerea bomboanelor

6. Prelucrarea masei de caramel pentru obţinerea caramelelor6.1. Utilaje şi instalaţii pentru prelucrarea masei de caramel la obţinerea caramelelor 6.2. Parametrii de lucru specifici prelucrării masei de caramel la obţinerea caramelelor 6.3. Indici de calitate ai caramelelor 6.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea masei de caramel pentruobţinerea caramelelor

7. Ambalarea şi depozitarea produselor de caramelaj7.1. Materiale de ambalare a produselor de caramelaj7.2. Utilaje şi instalaţii pentru ambalarea produselor de caramelaj7.3. Parametrii de lucru la depozitarea produselor de caramelaj7.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la ambalarea şi depozitarea produselor de

caramelaj8. Realizarea nucleelor de drajare8.1. Tipuri de nuclee drajeuri8.2. Utilaje pentru drajare8.3. Norme de securitate şi sănătate în muncă la realizarea nucleelor de drajare8.4. Indici de calitate ai nucleelor de drajare

9. Drajarea nucleelor9.1. Metode de drajare9.2. Utilaje şi instalaţii de drajare9.3. Norme de securitate şi sănătate în muncă la drajare9.4. Indici de calitate ai siropului şi drajeurilor

10. Ambalarea şi depozitarea drajeurilor10.1. Materiale de ambalare a drajeurilor



10.2. Utilaje şi instalaţii pentru ambalarea drajeurilor 10.3. Parametrii de lucru la depozitarea drajeurilor 10.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la ambalarea şi depozitarea drajeurilor

11. Prepararea masei gelificate11.1.1 Utilaje şi instalaţii pentru prepararea masei gelificate11.2. Parametrii de lucru la prepararea masei gelificate

11.3. Indici de calitate ai masei gelificate11.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la prepararea masei gelificate12. Prelucrarea masei gelificate pentru obţinerea jeleurilor

12.1. Utilaje de prelucrare a masei gelificate pentru obţinerea jeleurilor 12.2. Parametrii de lucru la prelucrarea masei gelificate pentru obţinerea jeleurilor 12.3. Indici de calitate ai jeleurilor 12.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea masei gelificate pentruobţinerea jeleurilor

13. Prelucrarea masei gelificate pentru obţinerea rahatului13.1. Utilaje de prelucrare a masei gelificate pentru obţinerea rahatului13.2. Parametrii de lucru la prelucrarea masei gelificate pentru obţinerea rahatului

13.3. Indici de calitate ai rahatului13.4.Norme de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea masei gelificate pentruobţinerea rahatului

14. Ambalarea şi depozitarea produselor zaharoase gelificate14.1. Materiale de ambalare a produselor zaharoase gelificate14.2. Utilaje şi instalaţii pentru ambalarea produselor zaharoase gelificate14.3. Parametrii de lucru la depozitarea produselor zaharoase gelificate14.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la ambalarea şi depozitarea produselor zaharoase gelificate

15. Prepararea masei de fondant15.1. Utilaje şi instalaţii pentru prepararea masei de fondant15.2. Parametrii de lucru la prepararea masei de fondant15.3. Indici de calitate ai masei de fondant15.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la prepararea masei de fondant

16. Realizarea nucleelor de bomboane16.1. Tipuri de nuclee de bomboane16.2. Utilaje necesare pentru realizarea nucleelor de bomboane16.3. Norme de securitate şi sănătate în muncă la realizarea nucleelor de bomboane16.4. Indici de calitate ai nucleelor de bomboane

17. Prelucrarea masei de fondant17.1. Utilaje de prelucrare a masei de fondant pentru obţinerea bomboanelor

17.2. Parametrii de lucru la prelucrarea masei de fondant pentru obţinerea bomboanelor 17.3. Indici de calitate ai bomboanelor fondant17.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea masei de fondant

18. Ambalarea şi depozitarea produselor zaharoase din masă de fondant18.1. Materiale de ambalare a produselor zaharoase din masă de fondant18.2. Utilaje şi instalaţii pentru ambalarea produselor zaharoase din masă de fondant18.3. Parametrii de lucru la depozitarea produselor zaharoase din masă de fondant18.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la ambalarea şi depozitarea produselor zaharoase din masă de fondant

Necesitatea accentuării laturii formative a procesului de învăţământ a condus la proiectareaunui curriculum centrat pe rezultate ale învăţării. O astfel de abordare urmăreşte centrarea activităţii

elevilor nu pe asimilare mecanică a unor noţiuni şi concepte, ci pe dezvoltarea de capacităţi, priceperi, deprinderi şi atitudini.

26



Conţinuturile formării cuprind teme care pot fi abordate practic prin desfăşurarea delucrări de laborator şi de instruire practică.

La baza elaborării curriculum-ului a stat Standardul de Pregătire Profesională. Curriculum-ul seva utiliza împreună cu Standardul de Pregătire Profesională.

Pentru atingerea rezultatelor învăţării, lecţiile se desfăşoară în laborator şi în atelierele şcoliisau la agentul economic.



1. Materii prime şi auxiliare necesare fabricării produselor zaharoase Materii prime şi auxiliare, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Normative interne, colecţie de STAS–uri din Industria alimentară,


Computer,



Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.2. Dozarea materiilor prime şi auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Materii prime şi auxiliare, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Retroproiector/videoproiector,

Computer, Instrucţiuni tehnologice,

Aparate şi utilaje necesare dozării materiilor prime şi auxiliare, Fişe tehnice ale aparatelor şi utilajelor, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.3. Pregătirea materiilor prime şi auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Materii prime şi auxiliare, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Retroproiector/videoproiector,

Computer, Instrucţiuni tehnologice, Utilaje şi instalaţii necesare pregătirii materiilor prime şi auxiliare, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.4. Prepararea masei de caramel Semifabricate,


Computer,

Normative interne, colecţie de STAS–uri din Industria alimentară,


27




Instrucţiuni tehnologice, Utilaje şi instalaţii necesare preparării masei de caramel, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.5. Prelucrarea masei de caramel pentru obţinerea bomboanelor Bomboane, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Retroproiector/videoproiector,

Computer,




Instrucţiuni tehnologice,

Utilaje şi instalaţii necesare prelucrării masei de caramel pentru obţinerea

bomboanelor, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.6. Prelucrarea masei de caramel pentru obţinerea caramelelor Caramele,


Computer,


Vase, ustensile şi aparatură de laborator, Reactivi chimici şi indicatori,

Instrucţiuni tehnologice, Utilaje şi instalaţii necesare prelucrării masei de caramel pentru obţinerea

caramelelor, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.7. Ambalarea şi depozitarea produselor de caramelaj Materiale de ambalare,


Computer,

Instrucţiuni tehnologice, Utilaje şi instalaţii necesare ambalării produselor de caramelaj, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.8. Realizarea nucleelor de drajare Nuclee de drajare,

Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Retroproiector/videoproiector, Computer,


28






Utilaje necesare pentru realizarea nucleelor de drajare, Fişe tehnice ale utilajelor, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.

9. Drajarea nucleelor Drajeuri,


Computer,





Utilaje şi instalaţii necesare pentru drajarea nucleelor, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.10. Ambalarea şi depozitarea drajeurilor Materiale de ambalare,


Computer,


Utilaje şi instalaţii necesare ambalării drajeurilor, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.11. Prepararea masei gelificate Semifabricate,


Computer, Normative interne, colecţie de STAS–uri din Industria alimentară,




Utilaje şi instalaţii necesare pentru prepararea masei gelificate, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.12. Prelucrarea masei gelificate pentru obţinerea jeleurilor Jeleuri,


Computer,



29




Instrucţiuni tehnologice, Utilaje necesare pentru prelucrarea masei gelificate în vederea obţinerii jeleurilor, Fişe tehnice ale utilajelor, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.13. Prelucrarea masei gelificate pentru obţinerea rahatului Rahat, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Retroproiector/videoproiector,

Computer,





Utilaje necesare pentru prelucrarea masei gelificate în vederea obţinerii rahatului,

Fişe tehnice ale utilajelor, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.14. Ambalarea şi depozitarea produselor zaharoase gelificate Materiale de ambalare,


Computer,


Utilaje şi instalaţii necesare pentru ambalarea produselor zaharoase gelificate,

Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.15. Prepararea masei de fondant Semifabricat,


Computer, Normative interne, colecţie de STAS–uri din Industria alimentară,



Instrucţiuni tehnologice, Utilaje şi instalaţii necesare pentru prepararea masei de fondant, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.16. Realizarea nucleelor de bomboane Nuclee de bomboane de fondant,


Computer,




30



Instrucţiuni tehnologice, Utilaje necesare pentru realizarea nucleelor de bomboană, Fişe tehnice ale utilajelor, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.17. Prelucrarea masei de fondant Bomboane de fondant,


Computer,





Utilaje necesare pentru prelucrarea masei de fondant, Fişe tehnice ale utilajelor,

Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.18. Ambalarea şi depozitarea produselor zaharoase din masă de fondant Materiale de ambalare,


Computer,


Utilaje şi instalaţii necesare pentru ambalarea produselor zaharoase din masă defondant,

Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.


Conţinuturile programei modulului ,,Fabricarea produselor pe bază de zahăr şi sirop de glucoză” trebuie să fie abordate într-o manieră flexibilă, diferenţiată, ţinând cont de particularităţile colectivului cu care se lucrează şi de nivelul iniţial de pregătire.

Numărul de ore alocat fiecărei teme rămâne la latitudinea cadrelor didactice care predauconţinutul modulului , în funcţie de dificultatea temelor, de nivelul de cunoştinţe anterioare ale

colectivului cu care lucrează, de complexitatea materialului didactic implicat în strategia didacticăşi de ritmul de asimilare a cunoştinţelor de către colectivul instruit.Modulul „Fabricarea produselor pe bază de zahăr şi sirop de glucoză” poate încorpora, în

orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomandă a sedesfăşura în laboratoare şi în ateliere din unitatea de învăţământ sau de la agentul economic, dotateconform recomandărilor precizate în unităţile de competenţe menţionate mai sus.



practic) pentru transformarea elevului în coparticipant la propria instruire şi educaţie; îmbinarea şi o alternanţă sistematică a activităţilor bazate pe efortul individual al elevului

(documentarea după diverse surse de informare, observaţia proprie, exerciţiul personal,instruirea programată, experimentul şi lucrul individual, tehnica muncii cu fişe) cu

31



activităţile ce solicită efortul colectiv (de echipă, de grup) de genul discuţiilor, asaltului deidei, etc.;


însuşirea unor metode de informare şi de documentare independentă, care oferă deschidereaspre autoinstruire, spre învăţare continuă.

Pentru atingerea obiectivelor şi dezvoltarea competenţelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate următoarele activităţi de învăţare:

• Elaborarea de referate interdisciplinare;• Exerciţii de documentare;• Navigare pe Internet în scopul documentării;• Vizionări de materiale video (casete video, CD – uri);• Vizite de documentare la agenţii economici;• Discuţii.


Pentru achiziţionarea competenţelor vizate de parcurgerea modulului ,, Fabricarea produselor pe bază de zahăr şi sirop de glucoză”, se recomandă următoarele activităţi de învăţare:- exerciţii de identificare a materiilor prime şi auxiliare folosite la fabricarea produselor zaharoase

pe bază de zahăr şi sirop de glucoză, a caracteristicilor senzoriale şi fizico-chimice ale materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite, a metodelor de analiză corespunzătoare, a vaselor,ustensilelor şi aparaturii de laborator şi reactivilor chimici, a aparatelor, utilajelor şi instalaţiilor corespunzătoare fabricării produselor zaharoase pe bază de zahăr şi sirop de glucoză, respectiv a

părţilor componente ale acestora, a parametrilor tehnologici adecvaţi operaţiilor tehnologice.- exerciţii aplicative şi practice de selectare a materiilor prime şi auxiliare folosite la fabricarea

produselor zaharoase pe bază de zahăr şi sirop de glucoză, de determinare a caracteristicilor senzoriale şi fizico-chimice ale materiilor prime şi auxiliare, semifabricatelor şi produselor finite,de selectare a vaselor, ustensilelor, aparaturii, reactivilor chimici şi indicatorilor, de selectare aaparatelor, utilajelor şi instalaţiilor adecvate pentru fabricarea produselor zaharoase pe bază dezahăr şi sirop de glucoză, de descriere a operaţiilor tehnologice;- exerciţii aplicative de comparare a rezultatelor obţinute cu standardele de calitate, normativeleinterne, instrucţiunile tehnologice;- activităţi practice: Efectuarea analizelor fizico-chimice ale materiilor prime şi auxiliare necesare fabricării

produselor zaharoase. Executarea operaţiei de dozare a materiilor prime şi auxiliare necesare fabricării produselor zaharoase.

Curăţirea mecanică a aparatelor şi utilajelor utilizate pentru dozare. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la dozarea materiilor prime şiauxiliare. Executarea operaţiei de pregătire materiilor prime şi auxiliare conform instrucţiunilor tehnologice. Verificarea parametrilor de lucru pe parcursul executării operaţiei de pregătire. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la pregătirea materiilor prime şiauxiliare. Deservirea utilajelor şi instalaţiilor pentru prepararea masei de caramel. Reglarea parametrilor de lucru specifici preparării masei de caramel.

Verificarea indicilor de calitate ai masei de caramel. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la prepararea masei de caramel. Deservirea utilajelor şi instalaţiilor pentru prelucrarea masei de caramel la obţinerea

32



bomboanelor. Reglarea parametrilor de lucru specifici prelucrării masei de caramel la obţinerea

bomboanelor. Verificarea indicilor de calitate ai bomboanelor. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la obţinerea bomboanelor. Deservirea utilajelor şi instalaţiilor pentru prelucrarea masei de caramel la obţinerea

caramelelor. Reglarea parametrilor de lucru specifici prelucrării masei de caramel la obţinerea caramelelor. Verificarea indicilor de calitate ai caramelelor. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la obţinerea caramelelor. Ambalarea şi depozitarea produselor de caramelaj. Respectarea parametrilor tehnologici la depozitarea produselor de caramelaj. Realizarea nucleelor de drajare. Deservirea utilajelor necesare realizării nucleelor de drajare. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la realizarea nucleelor de drajare. Verificarea indicilor de calitate ai nucleelor de drajare. Deservirea utilajelor şi instalaţiilor de drajare. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la drajare. Verificarea indicilor de calitate ai siropului şi drajeurilor. Ambalarea şi depozitarea drajeurilor. Respectarea parametrilor tehnologici la depozitarea drajeurilor. Deservirea utilajelor şi instalaţiilor pentru prepararea masei gelificate. Reglarea parametrilor de lucru la prepararea masei gelificate. Verificarea indicilor de calitate ai masei gelificate. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la prepararea masei gelificate. Deservirea utilajelor pentru prelucrarea masei gelificate la obţinerea jeleurilor. Reglarea parametrilor de lucru la prelucrarea masei gelificate la obţinerea jeleurilor. Verificarea indicilor de calitate ai jeleurilor. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea masei gelificate pentruobţinerea jeleurilor. Deservirea utilajelor pentru prelucrarea masei gelificate la obţinerea rahatului. Reglarea parametrilor de lucru la prelucrarea masei gelificate la obţinerea rahatului Verificarea indicilor de calitate ai rahatului. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea masei gelificate pentruobţinerea rahatului. Ambalarea şi depozitarea produselor zaharoase gelificate. Respectarea parametrilor tehnologici la depozitarea produselor zaharoase gelificate. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la ambalarea şi depozitarea

produselor zaharoase gelificate. Deservirea utilajelor şi instalaţiilor pentru prepararea masei de fondant. Reglarea parametrilor de lucru la prepararea masei de fondant. Verificarea indicilor de calitate ai masei de fondant. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la prepararea masei de fondant. Deservirea utilajelor necesare realizării nucleelor de bomboane. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la realizarea nucleelor de bomboane. Verificarea indicilor de calitate ai nucleelor de bomboane. Deservirea utilajelor pentru prelucrarea masei de fondant. Reglarea parametrilor de lucru la prelucrarea masei de fondant. Verificarea indicilor de calitate ai bomboanelor fondant.

33



Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea masei de fondant. Ambalarea şi depozitarea produselor zaharoase din masă de fondant. Respectarea parametrilor tehnologici la depozitarea produselor zaharoase din masă de fondant.


Evaluarea reprezintă partea finală a demersului de proiectare didactică prin care profesorulva măsura eficienţa întregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmăreşte măsura în care eleviişi-au format competenţele propuse în standardele de pregătire profesională.

Evaluarea poate fi:a. În timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continuă a rezultatelor învăţării Instrumentele de evaluare pot fi diverse, în funcţie de specificul modulului şi de

metoda de evaluare – probe orale, scrise, practice. Planificarea evaluării trebuie să aibă loc într-un mediu real, după un program stabilit,

evitându-se aglomerarea evaluărilor în aceeaşi perioadă de timp.

Va fi realizată pe baza unor probe care se referă explicit la criteriile de performanţăşi la condiţiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat înStandardul de Pregătire Profesională pentru fiecare rezultat al învăţării.

b. Finală Realizată printr-o lucrare cu caracter aplicativ şi integrat la sfârşitul procesului de

predare/învăţare şi care informează asupra îndeplinirii criteriilor de realizare acunoştinţelor, abilităţilor şi atitudinilor.





• Studiul de caz, care constă în descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei

înregistrări electronice care se referă la un anumit proces tehnologic.• Portofoliul, care oferă informaţii despre rezultatele şcolare ale elevilor, activităţile

extraşcolare etc.În parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ şi la final de tip sumativ

pentru verificarea atingerii competenţelor. Elevii trebuie evaluaţi numai în ceea ce priveştedobândirea competenţelor specificate în cadrul acestui modul. O competenţă se va evalua o singurădată.


8. Bibliografie

1. Banu C. - Manualul inginerului, vol. II, Editura Tehnică, Bucureşti, 1999.

34



3. Milcu V., Nichita M.L., ş.a - Pregătire de bază în industria alimentară, Ed. Oscar Print,Bucureşti, 2000.

4. Rappaport I., Iliescu L., Fluieraru I. - Utilajul şi tehnologia produselor zaharoase (manual pentru cls. a XII-a, licee industriale cu profil de industrie alimentară), Ed. Didactică şiPedagogică, Bucureşti, 1984.

5. *** Norme de prevenire şi stingere a incendiilor specifice activităţilor din sectoarele

alimentare, 2000.6. *** Norme specifice de protecţie a muncii pentru fabricarea zahărului şi produselor zaharoase, 1999

7. Colecţie de STAS-uri de analize pentru industria zahărului şi produselor zaharoase.8. Normative interne, instrucţiuni tehnologice, caiete de sarcini9. Cataloage, pliante, reviste de specialitate

35



Modulul III: FABRICAREA HALVALEI


Modulul „ Fabricarea halvalei” face parte din pregătirea practică necesară dobândiriicalificării profesionale „Operator în industria zahărului şi produselor zaharoase”, clasa a XI-a,învăţământ profesional de 2 ani, şi are alocat un număr de 147 ore conform planului de învăţământ,din care:


Modulul „Fabricarea halvalei” reuneşte competenţe din unitatea de competenţe tehnicespecializate Pregătirea materiilor prime şi auxiliare din standardul de pregătire de nivel 2 şicompetenţe din unitatea de competenţe tehnice specializate Fabricarea halvalei din standardul de

pregătire de nivel 2, domeniul Industrie alimentară.



• FABRICAREA HALVALEI




MODULUL I: FABRICAREA HALVALEI



Caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime şiauxiliare necesare fabricării produselor zaharoase


Efectuează analizele fizico-chimice alemateriilor prime şi auxiliare necesare fabricării produselor zaharoase

Alegerea materiilor prime şi auxiliare necesarefabricării produselor zaharoase (conforminstrucţiunilor tehnologice pe produs)Identificarea caracteristicilor fizico-chimice alemateriilor prime şi auxiliare (umiditate,conţinut de substanţă uscată, aciditate,alcalinitate, etc)


Identifică aparatele şi utilajele necesare dozăriimateriilor prime şi auxiliareExecută operaţia de dozare a materiilor prime şiauxiliareCurăţă mecanic aparatele şi utilajele utilizate pentru dozare


Rezultatul învăţării 3: Pregăteşte materiile prime şi auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoaseUtilaje şi instalaţii pentru pregătirea materiilor prime şi auxiliareParametrii de lucru specifici pregătirii materiilor prime şi auxiliare

Identifică părţile componente ale utilajelor siinstalaţiilor pentru pregătirea materiilor prime şiauxiliareExecută operaţia de pregătire conforminstrucţiunilor tehnologiceVerifică parametrii de lucru pe parcursulexecutării operaţiei de pregătire

Identificarea utilajelor si instalaţiilor pentru pregătirea materiilor prime şi auxiliareDescrierea utilajelor si instalaţiilor folosite pentru pregătirea materiilor prime şi auxiliarePregătirea materiilor prime şi auxiliareconform instrucţiunilor tehnologiceUrmărirea parametrilor de lucru pe parcursulexecutării operaţiei de pregătire a materiilor prime şi auxiliare

Rezultatul învăţării 4: Prepară tahânul


36



Utilaje şi instalaţii pentru prepararea tahânuluiParametrii de lucru la prepararea tahânuluiIndici de calitate ai tahânului Norme de securitate şi sănătate în muncă la prepararea tahânului

Deserveşte utilajele şi instalaţiile pentru prepararea tahânuluiReglează parametrii de lucru la preparareatahânuluiVerifică indicii de calitate ai tahânuluiRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la prepararea tahânului

Descrierea modului de deservire a utilajelor şiinstalaţiilor pentru prepararea tahânuluiPrecizarea parametrilor de lucru la preparareatahânului (temperatură agent/miez, umiditatemiez/tahân, conţinut grăsimi, durată, raportmiez-coajă)Identificarea indicilor de calitate ai tahânului(senzoriali: consistenţă, aspect, miros,culoare,gust, fizico-chimici: solubilitate,uniformitate, conţinut de grăsime, etc)Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la prepararea tahânului

Rezultatul învăţării 5: Prepară halviţaUtilaje şi instalaţii pentru prepararea halviţeiParametrii de lucru la prepararea halviţeiIndici de calitate ai halviţei Norme de securitate şi sănătate în muncă la prepararea halviţei

Deserveşte utilajele şi instalaţiile pentru prepararea halviţeiReglează parametrii de lucru la preparareahalviţeiVerifică indicii de calitate ai halviţeiRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la prepararea halviţei

Descrierea modului de deservire a utilajelor şiinstalaţiilor pentru prepararea halviţeiPrecizarea parametrilor de lucru la preparareahalviţei (temperatură, umiditate, durată)Identificarea indicilor de calitate ai halviţei(senzoriali: consistenţă, aspect, miros,culoare,gust, fizico-chimici: conţinut de zahăr,etc)Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la prepararea halviţei

Rezultatul învăţării 6: Obţine halvauaUtilaje şi instalaţii pentru obţinerea halvalei

Parametrii de lucru la obţinerea halvaleiIndici de calitate ai halvalei Norme de securitate şi sănătate în muncă laobţinerea halvalei

Deserveşte utilajele şi instalaţiile pentru

obţinerea halvaleiReglează parametrii de lucru la obţinereahalvaleiVerifică indicii de calitate ai halvaleiRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la obţinerea halvalei

Descrierea modului de deservire a utilajelor şi

instalaţiilor pentru obţinerea halvaleiPrecizarea parametrilor de lucru la obţinereahalvalei (temperatură umiditate, debit, durată)Identificarea indicilor de calitate ai halvalei(senzoriali: consistenţă, aspect, miros,culoare,gust, fizico-chimici: determinareumiditate, conţinut de zahăr, conţinut degrăsime, etc )Precizarea normelor de securitate şi sănătate în

37



muncă la obţinerea halvaleiRezultatul învăţării 7: Ambalează şi depozitează halvauaMateriale de ambalare a halvaleiUtilaje şi instalaţii pentru ambalarea halvaleiParametrii de lucru la depozitarea halvalei Norme de securitate şi sănătate în muncă laambalarea şi depozitarea halvalei

Ambalează şi depozitează halvauaRespectă parametrii tehnologici la depozitareahalvaleiRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la ambalarea şi depozitarea halvalei

Caracterizarea operaţiilor din faza de ambalarea halvaleiDescrierea utilajelor necesare ambalăriihalvaleiPrecizarea parametrilor tehnologici laambalarea halvalei (temperatura, durata,umiditatea relativă a aerului)Precizarea normelor de securitate şi sănătate în

muncă la ambalarea şi depozitarea halvalei

38




Se recomandă parcurgerea următoarelor conţinuturi:1. Materii prime şi auxiliare necesare fabricării produselor zaharoase




3. Pregătirea materiilor prime şi auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase3.1. Utilaje şi instalaţii pentru pregătirea materiilor prime şi auxiliare3.2. Parametrii de lucru specifici pregătirii materiilor prime şi auxiliare

4. Prepararea tahânului

4.1. Utilaje şi instalaţii pentru prepararea tahânului4.2. Parametrii de lucru la prepararea tahânului4.3. Indici de calitate ai tahânului4.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la prepararea tahânului

5. Prepararea halviţei5.1. Utilaje şi instalaţii pentru prepararea halviţei5.2. Parametrii de lucru la prepararea halviţei5.3. Indici de calitate ai halviţei5.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la prepararea halviţei

6.Obţinerea halvalei6.1. Utilaje şi instalaţii pentru obţinerea halvalei6.2. Parametrii de lucru la obţinerea halvalei6.3. Indici de calitate ai halvalei6.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la obţinerea halvalei

3. Ambalarea şi depozitarea halvalei7.1. Materiale de ambalare a halvalei7.2. Utilaje şi instalaţii pentru ambalarea halvalei7.3. Parametrii de lucru la depozitarea halvalei7.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la ambalarea şi depozitarea halvalei


elevilor nu pe asimilare mecanică a unor noţiuni şi concepte, ci pe dezvoltarea de capacităţi, priceperi, deprinderi şi atitudini.Conţinuturile formării cuprind teme care pot fi abordate practic prin desfăşurarea de

lucrări de laborator şi de instruire practică.La baza elaborării curriculum-ului a stat Standardul de Pregătire Profesională. Curriculum-ul se

va utiliza împreună cu Standardul de Pregătire Profesională.Pentru atingerea rezultatelor învăţării, lecţiile se desfăşoară în laborator şi în atelierele şcolii

sau la agentul economic.







Computer, Vase, ustensile şi aparatură de laborator,


Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.2. Dozarea materiilor prime şi auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Materii prime şi auxiliare, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,


Computer, Aparate şi utilaje necesare pentru dozarea materiilor prime şi auxiliare, Instrucţiuni tehnologice, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.3. Pregătirea materiilor prime şi auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Materii prime şi auxiliare, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,


Computer, Utilaje şi instalaţii necesare pentru pregătirea materiilor prime şi auxiliare, Instrucţiuni tehnologice, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.4. Prepararea tahânului Semifabricate, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Normative interne, colecţie de STAS–uri din Industria alimentară,


Computer,



Utilaje şi instalaţii necesare pentru prepararea tahânului, Instrucţiuni tehnologice, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,

Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.5. Prepararea halviţei Semifabricate, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate,

Set de fişe de lucru şi de documentare, Normative interne, colecţie de STAS–uri din Industria alimentară,


40



Computer,



Utilaje şi instalaţii necesare pentru prepararea halviţei, Instrucţiuni tehnologice, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,

Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.6. Obţinerea halvalei Halva, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Normative interne, colecţie de STAS–uri din Industria alimentară,


Computer,



Utilaje şi instalaţii necesare pentru obţinerea halvalei, Instrucţiuni tehnologice, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,

Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.4. Ambalarea şi depozitarea halvalei Materiale de ambalare, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Retroproiector/videoproiector,

Computer,

Utilaje şi instalaţii necesare pentru ambalarea halvalei, Instrucţiuni tehnologice, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,

Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.


Conţinuturile programei modulului ,,Fabricarea halvalei” trebuie să fie abordate într-omanieră flexibilă, diferenţiată, ţinând cont de particularităţile colectivului cu care se lucrează şi denivelul iniţial de pregătire.

Numărul de ore alocat fiecărei teme rămâne la latitudinea cadrelor didactice care predau

conţinutul modulului , în funcţie de dificultatea temelor, de nivelul de cunoştinţe anterioare alecolectivului cu care lucrează, de complexitatea materialului didactic implicat în strategia didacticăşi de ritmul de asimilare a cunoştinţelor de către colectivul instruit.

Modulul „Fabricarea halvalei ” poate încorpora, în orice moment al procesului educativ,noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomandă a se desfăşura în laboratoare şi în atelieredin unitatea de învăţământ sau de la agentul economic, dotate conform recomandărilor precizate înunităţile de competenţe menţionate mai sus.


Acestea vizează următoarele aspecte:

aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de învăţare (auditiv, vizual, practic) pentru transformarea elevului în coparticipant la propria instruire şi educaţie;

41



îmbinarea şi o alternanţă sistematică a activităţilor bazate pe efortul individual al elevului(documentarea după diverse surse de informare, observaţia proprie, exerciţiul personal,instruirea programată, experimentul şi lucrul individual, tehnica muncii cu fişe) cuactivităţile ce solicită efortul colectiv (de echipă, de grup) de genul discuţiilor, asaltului deidei, etc.;

folosirea unor metode care să favorizeze relaţia nemijlocită a elevului cu obiectele

cunoaşterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenţelor din modul; însuşirea unor metode de informare şi de documentare independentă, care oferă deschiderea

spre autoinstruire, spre învăţare continuă.Pentru atingerea obiectivelor şi dezvoltarea competenţelor vizate de parcurgerea modulului,

pot fi derulate următoarele activităţi de învăţare:• Elaborarea de referate interdisciplinare;• Exerciţii de documentare;• Navigare pe Internet în scopul documentării;• Vizionări de materiale video (casete video, CD – uri);• Vizite de documentare la agenţii economici;

• Discuţii.Se consideră că nivelul de pregătire este realizat corespunzător, dacă poate fi demonstrat

fiecare dintre rezultatele învăţării .Pentru achiziţionarea competenţelor vizate de parcurgerea modulului ,, Fabricarea

halvalei ”, se recomandă următoarele activităţi de învăţare:- exerciţii de identificare a materiilor prime şi auxiliare folosite la fabricarea halvalei, acaracteristicilor senzoriale şi fizico-chimice ale materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite a metodelor de analiză corespunzătoare, a vaselor, ustensilelor şi aparaturii de laborator şireactivilor chimici, a aparatelor, utilajelor şi instalaţiilor corespunzătoare fabricării halvalei,respectiv a părţilor componente ale acestora, a parametrilor tehnologici adecvaţi operaţiilor tehnologice.- exerciţii aplicative şi practice de selectare a materiilor prime şi auxiliare folosite la fabricareahalvalei, de determinare a caracteristicilor senzoriale şi fizico-chimice ale materiilor prime şiauxiliare, semifabricatelor şi produselor finite, de selectare a vaselor, ustensilelor, aparaturii,reactivilor chimici şi indicatorilor, de selectare a aparatelor, utilajelor şi instalaţiilor adecvate pentrufabricarea halvalei, de descriere a operaţiilor tehnologice;- exerciţii aplicative de comparare a rezultatelor obţinute cu standardele de calitate, normativeleinterne, instrucţiunile tehnologice;- activităţi practice: Efectuarea analizelor fizico-chimice ale materiilor prime şi auxiliare necesare fabricării

produselor zaharoase.

Executarea operaţiei de dozare a materiilor prime şi auxiliare necesare fabricării produselor zaharoase. Curăţirea mecanică a aparatelor şi utilajelor utilizate pentru dozare. Executarea operaţiei de pregătire conform instrucţiunilor tehnologice. Verificarea parametrilor de lucru pe parcursul executării operaţiei de pregătire. Deservirea utilajelor şi instalaţiilor pentru prepararea tahânului. Reglarea parametrilor de lucru la prepararea tahânului. Verificarea indicilor de calitate ai tahânului. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la prepararea tahânului. Deservirea utilajelor şi instalaţiilor pentru prepararea halviţei.

Reglarea parametrilor de lucru la prepararea halviţei. Verificarea indicilor de calitate ai halviţei. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la prepararea halviţei.

42



Deservirea utilajelor şi instalaţiilor pentru obţinerea halvalei. Reglarea parametrilor de lucru la obţinerea halvalei. Verificarea indicilor de calitate ai halvalei. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la obţinerea halvalei. Ambalarea şi depozitarea halvalei. Respectarea parametrilor tehnologici la depozitarea halvalei. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la ambalarea şi depozitarea halvalei.





evitându-se aglomerarea evaluărilor în aceeaşi perioadă de timp. Va fi realizată pe baza unor probe care se referă explicit la criteriile de performanţă

şi la condiţiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat înStandardul de Pregătire Profesională pentru fiecare rezultat al învăţării.




itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip întrebări structurate sau itemi de

tip rezolvare de probleme.Propunem următoarele instrumente de evaluare finală:• Proiectul, prin care se evaluează metodele de lucru, utilizarea corespunzătoare a



• Portofoliul, care oferă informaţii despre rezultatele şcolare ale elevilor, activităţileextraşcolare etc.

În parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ şi la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenţelor. Elevii trebuie evaluaţi numai în ceea ce priveşte

43



dobândirea competenţelor specificate în cadrul acestui modul. O competenţă se va evalua o singurădată.


8. Bibliografie

1. Banu C. - Manualul inginerului, vol. II, Editura Tehnică, Bucureşti, 1999.2. Milcu V., Nichita M.L., ş.a - Pregătire de bază în industria alimentară, Ed. Oscar Print,Bucureşti, 2000.5. Rappaport I., Iliescu L., Fluieraru I. - Utilajul şi tehnologia produselor zaharoase (manual

pentru cls. a XII-a, licee industriale cu profil de industrie alimentară), Ed. Didactică şiPedagogică, Bucureşti, 1984.

6. *** Norme de prevenire şi stingere a incendiilor specifice activităţilor din sectoarelealimentare, 2000.

7. *** Norme specifice de protecţie a muncii pentru fabricarea zahărului şi produselor zaharoase, 1999


44



Modulul IV: FABRICAREA CIOCOLATEI


Modulul „Fabricarea ciocolatei” face parte din pregătirea practică necesară dobândiriicalificării profesionale „Operator în industria zahărului şi produselor zaharoase”, clasa a XI-a,învăţământ profesional de 2 ani, şi are alocat un număr de 189 ore conform planului de învăţământ,din care:


Modulul „Fabricarea ciocolatei” reuneşte competenţe din unitatea de competenţe tehnicespecializate Pregătirea materiilor prime şi auxiliare din standardul de pregătire de nivel 2 şicompetenţe din unitatea de competenţe tehnice specializate Fabricarea ciocolatei şi produselor decofetărie din standardul de pregătire de nivel 2, domeniul Industrie alimentară.







MODULUL IV: FABRICAREA CIOCOLATEI








Identifică aparatele şi utilajele necesare dozăriimateriilor prime şi auxiliareExecută operaţia de dozare a materiilor prime şiauxiliare necesare fabricării produselor zaharoaseCurăţă mecanic aparatele şi utilajele utilizate pentru dozare





Rezultatul învăţării 4: Obţine masa, pudra şi untul de cacao


46



Utilaje şi instalaţii de obţinere a masei, pudrei,untului de cacaoParametrii de lucru la obţinerea masei, pudrei,untului de cacaoIndici de calitate ai masei, pudrei, untului de cacao Norme de securitate şi sănătate în muncă laobţinerea masei, pudrei şi untului de cacao

Deserveşte utilajele şi instalaţiile pentruobţinerea masei, pudrei, untului de cacaoReglează parametrii de lucru la obţinerea masei, pudrei, untului de cacaoVerifică indicii de calitate ai masei, pudrei,untului de cacaoRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la obţinerea masei, pudrei şi untului decacao

Descrierea modului de deservire a utilajelor şiinstalaţiilor pentru obţinerea masei, pudrei,untului de cacaoPrecizarea parametrilor de lucru la obţinereamasei, pudrei, untului de cacao (temperatură ,umiditate, debit, durată, fineţe)Identificarea indicilor de calitate ai masei, pudrei, untului de cacao (senzoriali:consistenţă, aspect, miros, culoare,gust, fizico-chimici: determinare umiditate, conţinut degrăsime, etc)Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la obţinerea masei, pudrei şi untului decacao

Rezultatul învăţării 5: Prepară masa de ciocolatăUtilaje şi instalaţii de obţinere a masei de ciocolatăParametrii de lucru la obţinerea masei de ciocolatăIndici de calitate ai masei de ciocolată Norme de securitate şi sănătate în muncă la prepararea masei de ciocolată

Deserveşte utilajele şi instalaţiile pentruobţinerea masei de ciocolatăReglează parametrii de lucru la obţinerea maseide ciocolatăVerifică indicii de calitate ai masei de ciocolatăRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la prepararea masei de ciocolată

Descrierea modului de deservire a utilajelor şiinstalaţiilor pentru obţinerea masei de ciocolatăPrecizarea parametrilor de lucru la obţinereamasei de ciocolată (temperatură, umiditate ,durată, concentraţie, viscozitate, onctuozitate)Identificarea indicilor de calitate ai masei deciocolată (senzoriali: consistenţă, aspect,miros, culoare,gust, fizico-chimici: conţinut dezahăr, conţinut de grăsime,etc)Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la prepararea masei de ciocolată

Rezultatul învăţării 6: Prelucrează masa de ciocolatăUtilaje şi instalaţii pentru prelucrarea masei deciocolatăParametrii de lucru la prelucrarea masei deciocolatăIndici de calitate ai ciocolatei Norme de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea masei de ciocolată

Deserveşte utilajele şi instalaţiile pentru prelucrarea masei de ciocolatăReglează parametrii de lucru la prelucrareamasei de ciocolatăVerifică indicii de calitate ai ciocolateiRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la prelucrarea masei de ciocolată

Descrierea modului de deservire a utilajelor şiinstalaţiilor pentru prelucrarea masei deciocolatăPrecizarea parametrilor de lucru la prelucrareamasei de ciocolată (temperatura şi umiditatea,onctuozitatea)Identificarea indicilor de calitate ai ciocolatei

47



(senzoriali: consistenţă, aspect, miros,culoare,gust, conţinut de zahăr, determinareaumidităţii, determinarea conţinutului degrăsime,etc)Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la prelucrarea masei de ciocolată

Rezultatul învăţării 6: Ambalează şi depozitează ciocolataMateriale de ambalare a ciocolateiUtilaje şi instalaţii pentru ambalarea a ciocolateiParametrii de lucru la depozitarea ciocolatei

Norme de securitate şi sănătate în muncă laambalarea şi depozitarea ciocolatei

Ambalează şi depozitează ciocolataRespectă parametrii tehnologici la depozitareaciocolatei

Respectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la ambalarea şi depozitarea ciocolatei

Caracterizarea operaţiilor din faza de ambalarea ciocolateiDescrierea utilajelor necesare ambalării

ciocolateiPrecizarea parametrilor tehnologici laambalarea şi depozitarea ciocolatei(temperatura, durata, umiditatea relativă aaerului)Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la ambalarea şi depozitarea ciocolatei

48









4. Obţinerea masei, pudrei şi untului de cacao

4.1. Utilaje şi instalaţii de obţinere a masei, pudrei, untului de cacao4.2. Parametrii de lucru la obţinerea masei, pudrei, untului de cacao4.3. Indici de calitate ai masei, pudrei, untului de cacao4.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la obţinerea masei, pudrei şi untului de cacao

5. Prepararea masei de ciocolată5.1. Utilaje şi instalaţii de obţinere a masei de ciocolată5.2. Parametrii de lucru la obţinerea masei de ciocolată5.3. Indici de calitate ai masei de ciocolată5.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la obţinerea masei de ciocolată

6.Prelucrarea masei de ciocolată6.1. Utilaje şi instalaţii pentru prelucrarea masei de ciocolată6.2. Parametrii de lucru la prelucrarea masei de ciocolată6.3. Indici de calitate ai ciocolatei6.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea masei de ciocolată

7. Ambalarea şi depozitarea ciocolatei7.1. Materiale de ambalare a ciocolatei7.2. Utilaje şi instalaţii pentru ambalarea a ciocolatei7.3. Parametrii de lucru la depozitarea ciocolatei7.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la ambalarea şi depozitarea ciocolatei


elevilor nu pe asimilare mecanică a unor noţiuni şi concepte, ci pe dezvoltarea de capacităţi, priceperi, deprinderi şi atitudini.Conţinuturile formării cuprind teme care pot fi abordate practic prin desfăşurarea de










Computer,




2. Dozarea materiilor prime şi auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Materii prime şi auxiliare, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,


Computer,

Aparate şi utilaje necesare pentru dozarea materiilor prime şi auxiliare, Instrucţiuni tehnologice, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.

3. Pregătirea materiilor prime şi auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Materii prime şi auxiliare, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,


Computer,

Aparate şi utilaje necesare pentru pregătirea materiilor prime şi auxiliare, Instrucţiuni tehnologice, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.4. Obţinerea masei, pudrei şi untului de cacao Semifabricate, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Normative interne, colecţie de STAS–uri din Industria alimentară,


Computer,



Utilaje şi instalaţii necesare pentru obţinerea masei, pudrei şi untului de cacao, Instrucţiuni tehnologice, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,

Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.5. Prepararea masei de ciocolată

50



Semifabricate, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Normative interne, colecţie de STAS–uri din Industria alimentară,


Computer,


Utilaje şi instalaţii necesare pentru prepararea masei de ciocolată, Instrucţiuni tehnologice, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,

Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.6. Prelucrarea masei de ciocolată Ciocolată, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Normative interne, colecţie de STAS–uri din Industria alimentară, Retroproiector/videoproiector,

Computer,



Utilaje şi instalaţii necesare pentru prelucrarea masei de ciocolată, Instrucţiuni tehnologice, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,

Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.7. Ambalarea şi depozitarea ciocolatei

Materiale de ambalare, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Retroproiector/videoproiector,

Computer,

Utilaje şi instalaţii necesare pentru ambalarea ciocolatei, Instrucţiuni tehnologice, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,


6. Sugestii metodologiceConţinuturile programei modulului ,,Fabricarea ciocolatei” trebuie să fie abordate într-o

manieră flexibilă, diferenţiată, ţinând cont de particularităţile colectivului cu care se lucrează şi denivelul iniţial de pregătire.

Numărul de ore alocat fiecărei teme rămâne la latitudinea cadrelor didactice care predauconţinutul modulului , în funcţie de dificultatea temelor, de nivelul de cunoştinţe anterioare alecolectivului cu care lucrează, de complexitatea materialului didactic implicat în strategia didacticăşi de ritmul de asimilare a cunoştinţelor de către colectivul instruit.

Modulul „Fabricarea ciocolatei ” poate încorpora, în orice moment al procesului educativ,noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomandă a se desfăşura în laboratoare şi în ateliere

din unitatea de învăţământ sau de la agentul economic, dotate conform recomandărilor precizate înunităţile de competenţe menţionate mai sus.

51






(documentarea după diverse surse de informare, observaţia proprie, exerciţiul personal,instruirea programată, experimentul şi lucrul individual, tehnica muncii cu fişe) cuactivităţile ce solicită efortul colectiv (de echipă, de grup) de genul discuţiilor, asaltului deidei, etc.;





Pentru achiziţionarea competenţelor vizate de parcurgerea modulului ,, Fabricareaciocolatei ”, se recomandă următoarele activităţi de învăţare:- exerciţii de identificare a materiilor prime şi auxiliare folosite la fabricarea ciocolatei, acaracteristicilor senzoriale şi fizico-chimice ale materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite a metodelor de analiză corespunzătoare, a vaselor, ustensilelor şi aparaturii de laborator şireactivilor chimici, a aparatelor, utilajelor şi instalaţiilor corespunzătoare fabricării ciocolatei,respectiv a părţilor componente ale acestora, a parametrilor tehnologici adecvaţi operaţiilor tehnologice.- exerciţii aplicative şi practice de selectare a materiilor prime şi auxiliare folosite la fabricareaciocolatei, de determinare a caracteristicilor senzoriale şi fizico-chimice ale materiilor prime şiauxiliare, semifabricatelor şi produselor finite, de selectare a vaselor, ustensilelor, aparaturii,reactivilor chimici şi indicatorilor, de selectare a aparatelor, utilajelor şi instalaţiilor adecvate pentrufabricarea ciocolatei, de descriere a operaţiilor tehnologice;

- exerciţii aplicative de comparare a rezultatelor obţinute cu standardele de calitate, normativeleinterne, instrucţiunile tehnologice;- activităţi practice: Efectuarea analizelor fizico-chimice ale materiilor prime şi auxiliare necesare fabricării

produselor zaharoase. Executarea operaţiei de dozare a materiilor prime şi auxiliare necesare fabricării produselor zaharoase. Curăţirea mecanică a aparatelor şi utilajelor utilizate pentru dozare. Executarea operaţiei de pregătire conform instrucţiunilor tehnologice. Verificarea parametrilor de lucru pe parcursul executării operaţiei de pregătire. Deservirea utilajelor şi instalaţiilor pentru obţinerea masei, pudrei, untului de cacao. Reglarea parametrilor de lucru la obţinerea masei, pudrei, untului de cacao. Verificarea indicilor de calitate ai masei, pudrei, untului de cacao.

52



Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la obţinerea masei, pudrei şi untului decacao. Deservirea utilajelor şi instalaţiilor pentru obţinerea masei de ciocolată. Reglarea parametrilor de lucru la obţinerea masei de ciocolată. Verificarea indicilor de calitate ai masei de ciocolată. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la prepararea masei de ciocolată. Deservirea utilajelor şi instalaţiilor pentru prelucrarea masei de ciocolată. Reglarea parametrilor de lucru la prelucrarea masei de ciocolată. Verificarea indicilor de calitate ai ciocolatei. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea masei de ciocolată. Ambalarea şi depozitarea ciocolatei. Respectarea parametrilor tehnologici la depozitarea ciocolatei. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la ambalarea şi depozitarea ciocolatei.





evitându-se aglomerarea evaluărilor în aceeaşi perioadă de timp.

Va fi realizată pe baza unor probe care se referă explicit la criteriile de performanţăşi la condiţiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat înStandardul de Pregătire Profesională pentru fiecare rezultat al învăţării.







• Studiul de caz, care constă în descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei

înregistrări electronice care se referă la un anumit proces tehnologic.• Portofoliul, care oferă informaţii despre rezultatele şcolare ale elevilor, activităţile

extraşcolare etc.

53



În parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ şi la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenţelor. Elevii trebuie evaluaţi numai în ceea ce priveştedobândirea competenţelor specificate în cadrul acestui modul. O competenţă se va evalua o singurădată.


8. Bibliografie


pentru cls. a XII-a, licee industriale cu profil de industrie alimentară), Ed. Didactică şiPedagogică, Bucureşti, 1984.4. *** Norme de prevenire şi stingere a incendiilor specifice activităţilor din sectoarelealimentare, 2000.

5. *** Norme specifice de protecţie a muncii pentru fabricarea zahărului şi produselor zaharoase, 19996. Colecţie de STAS-uri de analize pentru industria zahărului şi produselor zaharoase.7. Normative interne, instrucţiuni tehnologice, caiete de sarcini8. Cataloage, pliante, reviste de specialitate

54



Modulul V: FABRICAREA PRODUSELOR DE COFETĂRIE-PATISERIE


Modulul „Fabricarea produselor de cofetărie-patiserie” face parte din stagiul de pregătire practică – CDL necesar dobândirii calificării profesionale „Operator în industria zahărului şiproduselor zaharoase”, clasa a XI-a, învăţământ profesional de 2 ani, şi are alocat un număr de150 ore conform planului de învăţământ, din care:

• 150 ore – instruire practică

Modulul „Fabricarea produselor de cofetărie-patiserie” reuneşte competenţe din unitateade competenţe tehnice specializate Pregătirea materiilor prime şi auxiliare din standardul de

pregătire de nivel 2 şi competenţe din unitatea de competenţe tehnice specializate Fabricareaciocolatei şi produselor de cofetărie din standardul de pregătire de nivel 2, domeniul Industriealimentară.







MODULUL I: FABRICAREA PRODUSELOR DE COFETĂRIE-PATISERIE








Identifică aparatele şi utilajele necesare dozăriimateriilor prime şi auxiliareExecută operaţia de dozare a materiilor prime şiauxiliare necesare fabricării produselor zaharoaseCurăţă mecanic aparatele şi utilajele utilizate pentru dozare





5 Criteriile de evaluare sunt stabilite pe baza criteriilor de performan ă din standardele de pregătire profesională.ț

56



Rezultatul învăţării 4: Prepară tipuri de aluaturi de patiserie şi cofetărieUtilaje şi instalaţii pentru prepararea aluaturilor Parametrii de lucru la prepararea aluaturilor Indici de calitate ai aluaturilor Norme de securitate şi sănătate în muncă la prepararea aluaturilor

Deserveşte utilajele şi instalaţiile pentru prepararea aluaturilor Reglează parametrii de lucru la preparareaaluaturilor Verifică indicii de calitate ai aluaturilor Respectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la prepararea aluaturilor

Descrierea modului de deservire a utilajelor şiinstalaţiilor pentru prepararea aluaturilor Precizarea parametrilor de lucru la preparareaaluaturilor (temperatură , umiditate , durată)Identificarea indicilor de calitate ai aluaturilor (senzoriali: elasticitate, aspect, miros,culoare,gust, fizico-chimici: determinareaciditate,etc)Precizarea de securitate şi sănătate în muncă la

prepararea aluaturilor Rezultatul învăţării 5: Prelucrează tipuri de aluaturi de patiserie şi cofetărieUtilaje şi instalaţii pentru prelucrarea aluaturilor Parametrii de lucru la prelucrarea aluaturilor Indici de calitate ai produselor de patiserie şicofetărie Norme de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea aluaturilor

Deserveşte utilajele şi instalaţiile pentru prelucrarea aluaturilor Reglează parametrii de lucru la prelucrareaaluaturilor Verifică indicii de calitate ai produselor de patiserie şi cofetărieRespectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la prelucrarea aluaturilor

Descrierea modului de deservire a utilajelor şiinstalaţiilor pentru prelucrarea aluaturilor Precizarea parametrilor de lucru la prelucrareaaluaturilor (temperatura şi umiditatea, greutate,microclimatul spaţiului)Identificarea indicilor de calitate ai produselor de patiserie şi cofetărie (senzoriali: consistenţă,aspect, miros, culoare,gust, conţinut de zahăr,determinarea umidităţii,conţinut grăsime, etc)Precizarea de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea aluaturilor

Rezultatul învăţării 6: Obţine semipreparatele de patiserie şi cofetărie

Utilaje şi instalaţii pentru obţinereasemipreparatelor de patiserie şi cofetărieParametrii de lucru la obţinerea semipreparatelor de patiserie şi cofetărieIndici de calitate ai semipreparatelor Norme de securitate şi sănătate în muncă laobţinerea semipreparatelor de patiserie şi cofetărie

Deserveşte utilajele şi instalaţiile pentruobţinerea semipreparatelor de patiserie şicofetărieReglează parametrii de lucru la obţinereasemipreparatelor de patiserie şi cofetărieVerifică indicii de calitate ai semipreparatelor Respectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la obţinerea semipreparatelor de patiserie şi cofetărie

Descrierea modului de deservire a utilajelor şiinstalaţiilor pentru obţinerea semipreparatelor de patiserie şi cofetăriePrecizarea parametrilor de lucru la obţinereasemipreparatelor de patiserie şi cofetărie(temperatura şi umiditatea, greutate,microclimatul spaţiului)Identificarea indicilor de calitate aisemipreparatelor (senzoriali: consistenţă,

57



aspect, miros, culoare,gust, conţinut de zahăr,determinarea umidităţii,conţinut grăsime, etc)Precizarea de securitate şi sănătate în muncă laobţinerea semipreparatelor de patiserie şicofetărie

Rezultatul învăţării 7: Ambalează şi depozitează produsele de patiserie şi cofetărieMateriale de ambalare a produselor de patiserie şicofetărieUtilaje şi instalaţii pentru ambalarea a produselor de patiserie şi cofetărie

Parametrii de lucru la depozitarea produselor de patiserie şi cofetărie Norme de securitate şi sănătate în muncă laambalarea şi depozitarea produselor de patiserie şicofetărie

Ambalează şi depozitează produsele de patiserie şi cofetărieRespectă parametrii tehnologici la depozitarea produselor de patiserie şi cofetărie

Respectă normele de securitate şi sănătate înmuncă la ambalarea şi depozitarea produselor de patiserie şi cofetărie

Caracterizarea operaţiilor din faza de ambalarea produselor de patiserie şi cofetărieDescrierea utilajelor necesare ambalării produselor de patiserie şi cofetărie

Precizarea parametrilor tehnologici laambalarea şi depozitarea produselor de patiserie şi cofetărie (temperatura, durata,umiditatea relativă a aerului)Precizarea normelor de securitate şi sănătate înmuncă la ambalarea şi depozitarea produselor de patiserie şi cofetărie

58









4. Prepararea aluaturilor de patiserie şi cofetărie

4.1. Utilaje şi instalaţii pentru prepararea aluaturilor 4.2. Parametrii de lucru la prepararea aluaturilor 4.3. Indici de calitate ai aluaturilor 4.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la prepararea aluaturilor

5. Prelucrarea aluaturilor de patiserie şi cofetărie5.1. Utilaje şi instalaţii pentru prelucrarea aluaturilor 5.2. Parametrii de lucru la prelucrarea aluaturilor 5.3. Indici de calitate ai produselor de patiserie şi cofetărie5.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea aluaturilor

6. Obţinerea semipreparatelor de patiserie şi cofetărie6.1. Utilaje şi instalaţii pentru obţinerea semipreparatelor de patiserie şi cofetărie6.2. Parametrii de lucru la obţinerea semipreparatelor de patiserie şi cofetărie6.3. Indici de calitate ai semipreparatelor 6.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la obţinerea semipreparatelor de patiserie şicofetărie

7. Ambalarea şi depozitarea produsele de patiserie şi cofetărie7.1. Materiale de ambalare a produselor de patiserie şi cofetărie7.2. Utilaje şi instalaţii pentru ambalarea a produselor de patiserie şi cofetărie7.3. Parametrii de lucru la depozitarea produselor de patiserie şi cofetărie7.4. Norme de securitate şi sănătate în muncă la ambalarea şi depozitarea produselor de

patiserie şi cofetărie

Necesitatea accentuării laturii formative a procesului de învăţământ a condus la proiectareaunui curriculum centrat pe rezultate ale învăţării. O astfel de abordare urmăreşte centrarea activităţiielevilor nu pe asimilare mecanică a unor noţiuni şi concepte, ci pe dezvoltarea de capacităţi,

priceperi, deprinderi şi atitudini.Conţinuturile formării cuprind teme care pot fi abordate practic prin desfăşurarea de










Computer,




2. Dozarea materiilor prime şi auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Materii prime şi auxiliare, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Fişe tehnice ale aparatelor şi utilajelor,


Computer,

Aparate şi utilaje necesare pentru dozarea materiilor prime şi auxiliare, Instrucţiuni tehnologice, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii

3. Pregătirea materiilor prime şi auxiliare pentru fabricarea produselor zaharoase Materii prime şi auxiliare, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,


Computer,

Utilaje şi instalaţii necesare pentru pregătirea materiilor prime şi auxiliare, Instrucţiuni tehnologice, Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.4. Prepararea aluaturilor de patiserie şi cofetărie Aluaturi, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Normative interne, colecţie de STAS–uri din Industria alimentară,


Computer,



Utilaje şi instalaţii necesare pentru prepararea aluaturilor, Instrucţiuni tehnologice, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,

Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.5. Prelucrarea aluaturilor de patiserie şi cofetărie

60



Semifabricate, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Normative interne, colecţie de STAS–uri din Industria alimentară,


Computer,


Utilaje şi instalaţii necesare pentru prelucrarea aluaturilor, Instrucţiuni tehnologice, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,

Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.6. Obţinerea semipreparatelor de patiserie şi cofetărie Semipreparate, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Normative interne, colecţie de STAS–uri din Industria alimentară, Retroproiector/videoproiector,

Computer,



Utilaje şi instalaţii necesare pentru obţinerea semipreparatelor, Instrucţiuni tehnologice, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,

Fişe de protecţie a muncii, echipament specific de protecţie a muncii.7. Ambalarea şi depozitarea produsele de patiserie şi cofetărie

Materiale de ambalare, Machete, planşe, pliante, cataloage, reviste de specialitate, Set de fişe de lucru şi de documentare, Retroproiector/videoproiector,

Computer,

Utilaje şi instalaţii necesare pentru ambalarea produselor de patiserie şi cofetărie, Instrucţiuni tehnologice, Fişe tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor,


6. Sugestii metodologiceConţinuturile programei modulului ,,Fabricarea produselor de cofetărie-patiserie” trebuie

să fie abordate într-o manieră flexibilă, diferenţiată, ţinând cont de particularităţile colectivului cucare se lucrează şi de nivelul iniţial de pregătire.

Numărul de ore alocat fiecărei teme rămâne la latitudinea cadrelor didactice care predauconţinutul modulului , în funcţie de dificultatea temelor, de nivelul de cunoştinţe anterioare alecolectivului cu care lucrează, de complexitatea materialului didactic implicat în strategia didacticăşi de ritmul de asimilare a cunoştinţelor de către colectivul instruit.

Modulul „Fabricarea produselor de cofetărie-patiserie” poate încorpora, în orice momental procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomandă a se desfăşura în

laboratoare şi în ateliere din unitatea de învăţământ sau de la agentul economic, dotate conformrecomandărilor precizate în unităţile de competenţe menţionate mai sus.

61






(documentarea după diverse surse de informare, observaţia proprie, exerciţiul personal,instruirea programată, experimentul şi lucrul individual, tehnica muncii cu fişe) cuactivităţile ce solicită efortul colectiv (de echipă, de grup) de genul discuţiilor, asaltului deidei, etc.;




Se consideră că nivelul de pregătire este realizat corespunzător, dacă poate fi demonstratfiecare dintre rezultatele învăţării.

Pentru achiziţionarea competenţelor vizate de parcurgerea modulului ,, Fabricarea produselor de cofetărie-patiserie”, se recomandă următoarele activităţi de învăţare:- exerciţii de identificare a materiilor prime şi auxiliare folosite la fabricarea produselor decofetărie şi patiserie, a caracteristicilor senzoriale şi fizico-chimice ale materiilor prime,semifabricatelor şi produselor finite a metodelor de analiză corespunzătoare, a vaselor, ustensilelor şi aparaturii de laborator şi reactivilor chimici, a aparatelor, utilajelor şi instalaţiilor corespunzătoarefabricării produselor de cofetărie şi patiserie, respectiv a părţilor componente ale acestora, a

parametrilor tehnologici adecvaţi operaţiilor tehnologice.- exerciţii aplicative şi practice de selectare a materiilor prime şi auxiliare folosite la fabricarea

produselor de cofetărie şi patiserie, de determinare a caracteristicilor senzoriale şi fizico-chimice alemateriilor prime şi auxiliare, semifabricatelor şi produselor finite, de selectare a vaselor,ustensilelor, aparaturii, reactivilor chimici şi indicatorilor, de selectare a aparatelor, utilajelor şiinstalaţiilor adecvate pentru fabricarea produselor de cofetărie şi patiserie, de descriere a operaţiilor

tehnologice;- exerciţii aplicative de comparare a rezultatelor obţinute cu standardele de calitate, normativeleinterne, instrucţiunile tehnologice;- activităţi practice: Efectuarea analizelor fizico-chimice ale materiilor prime şi auxiliare necesare fabricării

produselor zaharoase. Executarea operaţiei de dozare a materiilor prime şi auxiliare necesare fabricării produselor zaharoase. Curăţirea mecanică a aparatelor şi utilajelor utilizate pentru dozare. Executarea operaţiei de pregătire conform instrucţiunilor tehnologice. Verificarea parametrilor de lucru pe parcursul executării operaţiei de pregătire. Deservirea utilajelor şi instalaţiilor pentru prepararea aluaturilor. Reglarea parametrilor de lucru la prepararea aluaturilor.

62



Verificarea indicilor de calitate ai aluaturilor. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la prepararea aluaturilor. Deservirea utilajelor şi instalaţiilor pentru prelucrarea aluaturilor. Reglarea parametrilor de lucru la prelucrarea aluaturilor. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la prelucrarea aluaturilor. Deservirea utilajelor şi instalaţiilor pentru obţinerea semipreparatelor de patiserie şi cofetărie. Reglarea parametrilor de lucru la obţinerea semipreparatelor de patiserie şi cofetărie. Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă la obţinerea semipreparatelor de patiserieşi cofetărie. Verificarea indicilor de calitate ai semipreparatelor. Verificarea indicilor de calitate ai produselor de patiserie şi cofetărie.


Evaluarea reprezintă partea finală a demersului de proiectare didactică prin care profesorulva măsura eficienţa întregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmăreşte măsura în care elevii

şi-au format competenţele propuse în standardele de pregătire profesională.Evaluarea poate fi:a. În timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continuă a rezultatelor învăţării Instrumentele de evaluare pot fi diverse, în funcţie de specificul modulului şi de


evitându-se aglomerarea evaluărilor în aceeaşi perioadă de timp. Va fi realizată pe baza unor probe care se referă explicit la criteriile de performanţă

şi la condiţiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat înStandardul de Pregătire Profesională pentru fiecare rezultat al învăţării.








• Portofoliul, care oferă informaţii despre rezultatele şcolare ale elevilor, activităţile

extraşcolare etc.În parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ şi la final de tip sumativ

pentru verificarea atingerii competenţelor. Elevii trebuie evaluaţi numai în ceea ce priveşte

63



dobândirea competenţelor specificate în cadrul acestui modul. O competenţă se va evalua o singurădată.


8. Bibliografie


pentru cls. a XII-a, licee industriale cu profil de industrie alimentară), Ed. Didactică şiPedagogică, Bucureşti, 1984.4. *** Norme de prevenire şi stingere a incendiilor specifice activităţilor din sectoarelealimentare, 2000.5. *** Norme specifice de protecţie a muncii pentru fabricarea zahărului şi produselor zaharoase, 1999


Documents

CRR_XI_Op in Ind Zah Si Prod Zah (1)