CSALÁDI NAPKÖZITMŰKÖDTETŐK RÉSZÉRE

SZERVEZETT TANFOLYAM(Program-akkreditációs lajtsromszáma: PL-2661)

A táplálkozásról

Kálmán Mártadietetikus

A táplálék útja -1-

• A szájüreg: fogak,nyelv,nyál funkciói• Nyelőcső: szerepe• Gyomor: feladata• A vékonybél szakaszai:

- 1.patkóbél: ide nyílik az epevezeték és a hasnyálmirigy kivezető csöve- 2. éhbél- 3. csípőbél

A táplálék útja -2-

• Mi történik a vékonybélben?- emésztés- felszívódás- továbbítás- idegi összeköttetés az aggyal• Az immunrendszer 70%-a

a bélben található

A táplálék útja - 3 -

• A vékonybél kb. 6 m • A vastagbél 1,5 m hosszú• A vastagbél feladata: víz, ásványi sók,vitaminok,

zsírsavak készítése és visszaszívása.• A probiotikumok jelentősége

- 400 fajta hasznos baktérium él itt,aminek a tömege : 1,5 kg-A rostok miért nélkülözhetetlenek?Mert a hasznos bakt. tápanyagáulszolgálnak.

Tápanyagaink -1 -

• 1. Szénhidrátok• 2. Fehérjék• 3. Zsírok• 4. Vitaminok• 5. Ásványi anyagok,

nyomelemek

1. A szénhidrátok

• Egyszerű cukrok / glukóz,fruktóz, galaktóz / • Kettős cukrok

/ szaharóz, laktóz, maltóz /• Összetett szénhidrátok

/ keményítők,glikogén,diétás rostok /

2. A fehérjék

• a: állati eredetű fehérjék

Ide tartoznak:húsok,húskészítm.tojás,tej,tejtermékek

• b: növényi eredetü fehérjék

Ide tartoznak:gabonafélék,hüvelyesek,bab,lencse stb.olajos magvak,szója

3. A zsírok

• Telített zsírsavak

pl.:disznó zsír,húsok,húskészítm.kemény sajtok,tejszín, vaj,pálma olaj,kókusz olaj

• Telítetlen, többszörösen telítetlen zsírsavak

pl.: olíva olaj,lenolaj,napraforgó,repce olaj,olajos magvak,halolaj

4. A vitaminok

Vízben oldódó vitaminok

B vit. B1 B2 B3 B5,B6,B12, C vit. Biotin Folsav

Zsírban oldódó vitaminok

A vit.D vit.E vit.K vit.

5. Az ásványi anyagok

Makro elemek

- Ca- P- Mg- K- Na- Cl

Mikro elemek

- Fe- Zn- Mangán- Jód- Szelén- Cu

A helyes táplálkozás főbb irányelvei

1. Nincsenek tiltott ételek, csak kerülendő mennyiségek!2. Minél változatosabban, sokszínűbben készítsük ételeinket.( a színek fontossága )3. Kerüljük a zsíros ételeket!(Zsír vagy olaj, vaj vagy margarin?)4. Lehet kevesebb sót használni!

5. Ne szoktassuk a gyermekeket az édes íz szeretetére!

6. Fogyasszunk fehérjét! De nem mindegy milyet.

7. Rendszeresen, naponta többször is együnk nyers gyümölcsöt, zöldségfélét!

8. Részesítsük előnybe a teljes kiőrlésű gabonából készült péksüteményeket, a barna rizst, a gabona pelyheket, a különböző gabonakásákat.

9. Gyakran együnk ( naponta négyszer-ötször ) keveset!

10. Igyunk helyesen! Ne feledkezzünk meg róla! (csapvíz, gyógyteák,higított 100%-os gyümölcslevek, szénsavmentes ásványvizek )

11. A gyermek nem kis felnőtt! Vegyük figyelembe a korának megfelelő szükségleteit.

12. A helyes táplálkozás kedvező hatásaithatékonyan egészíti ki a rendszeres testmozgás.

Étlap összeállításának gyakorlati irányelvei

• Legyen: - változatos- idényszerű- tartalmazza a gyermek korának megfelelőmennyiséget és minőséget - egyéni szokásokat figyelembe vevő

Étlaptervezés a gyakorlatban

Étkeztetés• Korcsoportok étkeztetése: - csecsemők táplálása

- kisgyermekek „ - óvódások „- iskolások „- Étkezés helye a CSANA napirendjében- Étkezéskultúra- Szocializációs különbségek kezelése• Speciális diétát igénylő gyerekek

ellátása

A családi napközi élelmezési szabályai

• Az Élelmiszer-higiéniáról szóló 852/2004/ EK európai parlamenti és tanácsi rendelet

előirásai vonatkoznak.Az étkeztetés történhet: - saját konyháról- szállítással közétkeztetési konyh.

Élelmezési szabály szempontjai

- Az étel mennyisége és minősége megfelelőlegyen.

• Megfelelő konyhatechnikai eljárásokkal készített és élvezhető legyen.

• Feleljen meg a higiénés követelményeknek.

Általános előírások

• a konyha padozata,

• bútorok, felületek mérete,• világítás,

• szellőztetés,

• ivóvíz minősége,

• hulladék tárolása,

Ételkészítés szabályai és részei

• 33/1998.(VI.24.) NM rendelet szerint eü. Kiskönyvvel lehet főzni• Beszerzés• Raktározás• Előkészítés• Főzés• Tálalás• Mosogatás• takarítás

Felhasznált és javasolt irodalom

• 1. Dr. Rigó János: Dietetika, Bp. 2002. Medicina Könyvkiadó Rt.

• 2. Zajkás Gábor-Gállné Póda Bernadett: Diétáskönyv  Bp. 1998.

• 3 Anna Yelland: A baba első 18 hónapja, Bp. 2002. Holló és Társa Könyvkereskedés Kft.

• 4. Dr.Bíró György-Dr.LindnerKároly : Tápanyagtáblázat, Bp. 1999. Medicina Könykiadó RT.

„ Egy gyermek etetése sohasem csak a tápanyagok puszta bevitele,, hanem a

szeretet kifejezése is. „