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1) Biscocho
Ingredientes
250g mantequilla
500g azcar
5 huevos
500g harina
Esencia de vainilla
Taza de leche
Preparacin
En la batidora se
mezcla la mantequilla y el azcar, y luego los huevos, cuando la
mezcla este cremosa
sacar de la batidora, incorporar la harina y la leche en forma
envolvente para que la
mezcla conserve el aire, y con lo caliente del horno se active
la levadura. Y suba el
biscocho y quede esponjoso.
Por ultimo la esencia de vainilla.
En el molde de tortas colocar sufriente mantequilla cubrir todo
la superficie y sus
lados y colocarle harina y esparcir para que el biscocho no se
pegue en el molde.
Llevar al horno a 38 por 40min a 1 hora, luego retirar y
desmoldar.
La mantequilla preferiblemente colocar con la yema de
los dedos.
La harina y la leche se incorporan con una paleta de
madera.
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2) Ponquecitos de vainilla
Ingredientes
250g mantequilla
500g azcar
5 huevos
500g harina
Una taza de leche
Preparacin
Colocar la mantequilla y la azcar en la batidora, mezclar bien,
luego agregar
los huevos. Bajar de la batidora. Con una cuchara de madera
integrar en forma
envolvente la harina y la leche.
No se hace con batidora porque al batir constantemente se
activa la levadura y EL cocinarse la torta se pasma y no
crece.
La esencia se integra antes de mezclar la harina y la leche.
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3) Bizcochuelo o (tambin llamado pionono)
6 huevos
200g azcar
Vainilla
200g harina
Preparacin
Integrar los huevos y el azcar con la batidora. Hasta lograr el
punto
letra, perfumamos con la esencia luego colocar la harina con el
tamiz en 4 o
5 partes. Incorporamos la harina con movimientos muy suaves y en
forma
envolvente. Desde abajo hacia arriba. Con una esptula o batidos
manual.
Luego de tener mezclada la harina volcar despacio (muy suave) en
el molde.
Colocar a 180 aproximadamente por 50 minutos.
Nunca golpear el molde en el mesn porque su volumen baja.
No se abre por ningn motivo el horno antes de los 40 min.
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4) Crema pastelera
Ingredientes
1 l de leche
Una conchita de naranja
Una conchita de canela
Una yema
Azcar al gusto para endulzar
la leche
Maicena 8 cucharadas o mas
Colorante amarillo
Preparacin
Poner al fuego la leche con la concha de naranja y la canela,
Luego agregarle
una yema de huevo y revolver y agregar de a poco la maicena
disuelta en leche
natural.
Cuando espese lo suficiente bajar del fuego agregar unas gotas
de colorante para darle
color a la crema y colocarle papel film para que no se forme una
capa por encima.
Esta crema es para tortas rellenas, para brazos gitanos para
diversos postres.
Ni le agregan las 8 cucharadas de maicena y no espesa lo
suficiente
agregar tres mas disueltas el lecha natural
Nunca la agregues sola a la mezcla caliente se empelota la
crema.
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5) Torta Rellena
Ingredientes
Bizcochuelo
1kg fresas
125 de azcar
Crema pastelera
Almbar de fresa:
El almbar: Se prepara
colocando fileteadas las fresas, los 125 de azcar y vaso y medio
de agua al fuego ir
dando vuelta y una ves que empiece a hervir dejar unos cinco
minutos y bajar del
fuego. (Dejar enfriar)
No dejar que espese sino obtendremos una
mermelada y no un almbar.
Preparacin
Se pica el bizcochuelo a la mitad. Se le humedece con el almbar
de fresa
previamente enfriado, se le coloca la crema pastelera Enzima y
las fresas. Se le
coloca la otra mitad enzima la cual tambin se humedece con el
almbar sin
colocarle mucho y decorar al gusto decorarla con la misma crema
pastelera y
ms fresa fileteadas.
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6) Brazo Gitano
Ingredientes
Bizcochuelo hecho en una bandeja
Almbar de fresa
Crema pastelera
Preparacin
Humedecer el bizcochuelo con el almbar,
rellenar con crema pastelera y colocar las fresas. Luego ir
enrollando con mucho
cuidado el bizcochuelo despus colocar en la nevera para que
agarre textura.
Luego de sacar de la nevera y que agarre textura decorar al
gusto.
Al hacer el bizcochuelo en la bandeja
enharinar muy bien para que no se te pegue el
bizcochuelo.
Al humedecer el bizcochuelo no
enchumbarlo porque si no se desborona al dar vuelta al
bizcochuelo con el relleno.
