Upload
muhammad-upunk-yusuf
View
249
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
1/23
SATUAN ACARA PENGAJARAN
KIMIA FISIK PANGAN
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
2011
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
2/23
SATUAN ACARA PENGAJARAN
Mata Kuliah : KIMIA FISIK PANGAN
Kode Mata Kuliah/SKS : TPP 4203 (3-0)
Nama Dosen : Fithri Choirun Nisa, STP.,MP.
Waktu Pertemuan : 150 menit
Pertemuan ke : 1
A. Tujuan: 1. TIU : Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan kaitan antara sifat fisik dan kimia dalam bidang pangan.
2. TIK : Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat:
a.
Menjelaskan sifat-sifat fisik dalam bidang pangan.
b.
Menjelaskan sifat-sifat kimia dalam bidang pangan.
c. Menjelaskan kaitan antara sifat fisik dan kimia dalam bidang
pangan.
B. Pokok Bahasan : Pendahuluan
C. Sub Pokok Bahasan : 1. Sifat-sifat fisik dalam bidang pangan
2. Sifat-sifat kimia dalam bidang pangan
3. Kaitan antara sifat fisik dan kimia dalam bidang pangan.
D. Kegiatan Belajar Mengajar
TAHAP KEGIATAN KEGIATAN
PENGAJAR
KEGIATAN
MAHASISWA
MEDIA
DAN ALAT
Pendahuluan Kaitan antara ma-ta kuliah kimia
fisik pangan
dengan mata
kuliah lain
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Mutu suatu
produk pangandipengaruhi oleh
sifat fisik dan
kimianya, oleh
karena itu mata
kuliah KIMIA FISIK
PANGAN penting
dipelajari
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
3/23
Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan se-
perti tercantum
dalam TIK
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Penyajian Uraian Menguraikan sifat-sifat fisik dan kimia
pangan dan kaitan
antara keduanya
Mendengarkan aktif
Tanya jawab
LCD
Whiteboard
Contoh Menjelaskan contoh-
contoh kaitan sifat
fisik dan kimia suatu
produk pangan
Mendengarkan aktif
Menyebutkan contoh
lain
-
Latihan
menganalisis
Menyebutkan
contoh-contoh sifat
fisik dan kaitannyadengan sifat kimia
Menganalisis kaitan
antara sifat fisik dan
kimia pada suatuproduk pangan
-
Penutup Review Menguraikan secararingkas materi yang
telah diberikan
Mendengarkan aktif -
Umpan balik Memberi
kesempatan
mahasiswa untuk
bertanya atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti
Bertanya -
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan contoh sifat fisik dalam suatu produk pangan dan
mahasiswa diminta untuk mengaitkannya dengan sifat kimia.Setelah mahasiswa menjawab,
jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New York
Walstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
4/23
SATUAN ACARA PENGAJARAN
Mata Kuliah : KIMIA FISIK PANGAN
Kode Mata Kuliah/SKS : TPP 4203 (3-0)
Nama Dosen : Fithri Choirun Nisa, STP.,MP.
Waktu Pertemuan : 150 menit
Pertemuan ke : 2
A. Tujuan: 1. TIU : Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan jenis-jenis ikatan kimia dikaitkan dengan sifat-sifat fisik
bahan pangan.
2. TIK : Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat:
a. Menjelaskan jenis-jenis ikatan kimia yang terdapat pada antar
atom.b.
Menjelaskan jenis-jenis ikatan kimia yang terdapat pada antar
molekul.
c. Menjelaskan kaitan antara ikatan-ikatan kimia dalam suatu
bahan pangan dengan sifat fisik yang dimiliki.
B. Pokok Bahasan : Ikatan Kimia
C. Sub Pokok Bahasan : 1. Jenis-jenis ikatan kimia yang terdapat pada antar atom.
2. Jenis-jenis ikatan kimia yang terdapat pada antar molekul.
3. Kaitan antara ikatan-ikatan kimia dalam suatu bahan pangan dengan
sifat fisik yang dimiliki.
D. Kegiatan Belajar Mengajar
TAHAP KEGIATAN KEGIATAN
PENGAJAR
KEGIATAN
MAHASISWA
MEDIA
DAN ALAT
Pendahuluan Kaitan antaramateri ikatan
kimia dengan
materi-materi lain
dalam mata
kuliah kimia fisik
pangan
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Karakteristik
suatu bahan
pangan
dipengaruhi oleh
ikatan kimia yang
ada di dalamnya,
oleh karena itu
materi ikatan
kimia ini pentingdipelajari
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
5/23
Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Penyajian Uraian Menguraikan jenis-jenis ikatan kimia
yang terdapat pada
antar atom dan
antar molekul dan
kaitan antara
keduanya
Mendengarkan aktif
Tanya jawab
LCD
Whiteboard
Contoh Menjelaskan contoh-
contoh kaitan ikatan
kimia dengan sifat
fisik suatu bahan
pangan
Mendengarkan aktif
Menyebutkan contoh
lain
-
Latihan
menganalisis
Menyebutkan jenis
ikatan kimia antar
atom dan antar
molekul yang
terdapat pada suatu
zat
Mengidentifikasi jenis
ikatan kimia antar
atom dan antar
molekul yang terdapat
pada suatu zat
-
Penutup Review Menguraikan secararingkas materi yang
telah diberikan
Mendengarkan aktif -
Umpan balik Memberi
kesempatan
mahasiswa untuk
bertanya atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti
Bertanya-
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan contoh suatu zat dan mahasiswa diminta untukmengaitkannya dengan ikatan kimia antar atom dan antar molekul yang terdapat pada zat
tersebut.Setelah mahasiswa menjawab, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New York
Walstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
6/23
SATUAN ACARA PENGAJARAN
Mata Kuliah : KIMIA FISIK PANGAN
Kode Mata Kuliah/SKS : TPP 4203 (3-0)
Nama Dosen : Fithri Choirun Nisa, STP.,MP.
Waktu Pertemuan : 150 menit
Pertemuan ke : 3
A. Tujuan: 1. TIU : Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan wujud suatu zat dan perubahan fasenya
dihubungkan dengan sifat kimia yang dimiliki dan memahami
kaitannya dengan aplikasinya di bidang pangan.
2. TIK : Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat:
a.
Menjelaskan wujud suatu zat dan perubahan fasenyadihubungkan dengan sifat kimia yang dimiliki.
b.
Menjelaskan perubahan fase (diagram fase untuk beberapa
zat) dan kaitannya dengan aplikasinya di bidang pangan.
B. Pokok Bahasan : Wujud Zat
C. Sub Pokok Bahasan : 1. Wujud zat (padat, cair, dan gas).
2. Perubahan fase dan kaitannya dengan aplikasinya di bidang pangan.
D. Kegiatan Belajar Mengajar
TAHAP KEGIATAN KEGIATAN
PENGAJAR
KEGIATAN
MAHASISWA
MEDIA
DAN ALAT
Pendahuluan Kaitan antaramateri wujud zat
dengan materi-
materi lain dalam
mata kuliah kimia
fisik pangan
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Wujud zat dan
perubahan
fasenya dapat
dimanfaatkan
untuk keperluan
dalam proses
pengolahan
pangan, sehingga
materi wujud zat
ini penting
dipelajari
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantumdalam TIK
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
7/23
Penyajian Uraian Menguraikan wujudsuatu zat dan
karakteristik dari
tiap wujud serta
perubahan fasenya
dikaitkan dengan
sifat-sifat kimia yang
dimiliki.
Mendengarkan aktif
Tanya jawab
LCD
Whiteboard
Contoh Menjelaskan contoh-
contoh diagram fase
beberapa zat
dikaitkan dengan
aplikasi di bidang
pangan.
Mendengarkan aktif
Menyebutkan contoh
lain
-
Latihan
menganalisis
Menyebutkan
contoh aplikasi di
bidang pangan dari
diagram fase suatuzat.
Menganalisis kaitan
perubahan fase dengan
aplikasinya di bidang
pangan
-
Penutup Review Menguraikan secararingkas materi yang
telah diberikan
Mendengarkan aktif -
Umpan balik Memberi
kesempatan
mahasiswa untuk
bertanya atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dandimengerti
Bertanya -
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan contoh diagram fase suatu zat dan mahasiswa
diminta untuk mengaitkannya dengan aplikasinya di bidang pangan. Setelah mahasiswa
menjawab, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New York
Walstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
8/23
SATUAN ACARA PENGAJARAN
Mata Kuliah : KIMIA FISIK PANGAN
Kode Mata Kuliah/SKS : TPP 4203 (3-0)
Nama Dosen : Fithri Choirun Nisa, STP.,MP.
Waktu Pertemuan : 150 menit
Pertemuan ke : 4
A. Tujuan: 1. TIU : Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan sifat-sifat koligatif suatu bahan pangan, sifat-sifat fisik dan
kimia yang berpengaruh, dan kaitannya dengan aplikasinya di bidang
pangan.
2. TIK : Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat:
a.
Menjelaskan sifat-sifat koligatif suatu bahan pangan dan sifatfisik-kimia yang berpengaruh.
b.
Menjelaskan kaitan sifat koligatif dengan aplikasinya di bidang
pangan.
B. Pokok Bahasan : Sifat Koligatif
C. Sub Pokok Bahasan : 1. Tekanan Uap
2. Titik Didih
3. Titik Beku
4. Tekanan Osmosis
D. Kegiatan Belajar Mengajar
TAHAP KEGIATAN KEGIATAN
PENGAJAR
KEGIATAN
MAHASISWA
MEDIA
DAN ALAT
Pendahuluan Kaitan antaramateri sifat
koligatif dengan
materi-materi lain
dalam mata
kuliah kimia fisik
pangan
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Sifat koligatif
suatu bahan
pangan dan
perubahannya
bermanfaat
dalam bidang
pangan, oleh
karena itu materi
sifat koligatif ini
penting dipelajari
Menjelaskan Mendengarkan aktif-
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
9/23
Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Penyajian Uraian Menguraikan sifat-sifat koligatif suatu
bahan pangan
(tekanan uap, titik
didih, titik beku, dan
tekanan osmosis)
dan sifat fisik-kimia
yang berpengaruh.
Mendengarkan aktif
Tanya jawab
LCD
Whiteboard
Contoh Menjelaskan contoh-
contoh aplikasi
perubahan /
modifikasi sifatkoligatif dalam
bidang pangan.
Mendengarkan aktif
Menyebutkan contoh
lain
-
Latihan
menganalisis
Menyebutkan
contoh aplikasi
dalam bidang
pangan.
Menganalisis kaitan
perubahan sifat
koligatif dan
aplikasinya di bidang
pangan
-
Penutup Review Menguraikan secararingkas materi yang
telah diberikan
Mendengarkan aktif -
Umpan balik Memberi
kesempatan
mahasiswa untuk
bertanya atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti
Bertanya -
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan contoh perubahan sifat koligatif suatu bahan
pangan dan mahasiswa diminta untuk mengaitkannya dengan aplikasinya di bidang
pangan.Setelah mahasiswa menjawab, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New York
Walstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
10/23
SATUAN ACARA PENGAJARAN
Mata Kuliah : KIMIA FISIK PANGAN
Kode Mata Kuliah/SKS : TPP 4203 (3-0)
Nama Dosen : Fithri Choirun Nisa, STP.,MP.
Waktu Pertemuan : 150 menit
Pertemuan ke : 5
A. Tujuan: 1. TIU : Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan prinsip kelarutan dan sifat-sifat kimia dan kondisi
lingkungan yang berpengaruh serta kaitannya dengan aplikasinya di
bidang pangan.
2. TIK : Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat:
a.
Menjelaskan prinsip kelarutan.b.
Menjelaskan sifat-sifat kimia yang berpengaruh terhadap
kelarutan berdasarkan polaritas.
c. Menjelaskan kondisi lingkungan yang berpengaruh terhadap
kelarutan berdasarkan wujud zat.
B. Pokok Bahasan : Kelarutan
C. Sub Pokok Bahasan : 1. Kelarutan berdasarkan polaritas (polar, non polar, dan semi
polar)
2. Kelarutan berdasarkan wujud zat (gas-cair, cair-cair, dan padat-cair)
D. Kegiatan Belajar Mengajar
TAHAP KEGIATAN KEGIATAN
PENGAJAR
KEGIATAN
MAHASISWA
MEDIA
DAN ALAT
Pendahuluan Kaitan antaramateri kelarutan
dengan materi-
materi lain dalam
mata kuliah kimia
fisik pangan
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Kelarutan suatu
zat diperlukan
dalam proses
pengolahan
pangan, oleh
karena itu materi
kelarutan dan
faktor-faktor yang
berpengaruh ini
penting dipelajari
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
11/23
Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Penyajian Uraian Menguraikan jenis-jenis kelarutan
berdasarkan
polaritas dan
kelarutan
berdasarkan wujud
zat serta
menjelaskan faktor-
faktor yang
berpengaruh.
Mendengarkan aktif
Tanya jawab
LCD
Whiteboard
Contoh Menjelaskan contoh-
contoh aplikasikelarutan
berdasarkan
polaritas dan
kelarutan
berdasarkan wujud
zat dalam proses
pengolahan pangan.
Mendengarkan aktif
Menyebutkan contoh
lain
-
Latihan
menganalisis
Membandingkan
tingkat kelarutan
suatu bahan pangan.
Menganalisis kaitan
kelarutan dengan
faktor-faktor yang
berpengaruh
-
Penutup Review Menguraikan secararingkas materi yang
telah diberikan
Mendengarkan aktif -
Umpan balik Memberi
kesempatan
mahasiswa untuk
bertanya atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti
Bertanya -
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan perbandingan kelarutan suatu bahan pangan dan
mahasiswa diminta untuk mengaitkannya dengan faktor-faktor yang berpengaruh.Setelah
mahasiswa menjawab, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New YorkWalstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
12/23
SATUAN ACARA PENGAJARAN
Mata Kuliah : KIMIA FISIK PANGAN
Kode Mata Kuliah/SKS : TPP 4203 (3-0)
Nama Dosen : Fithri Choirun Nisa, STP.,MP.
Waktu Pertemuan : 150 menit
Pertemuan ke : 6 dan 7
A. Tujuan: 1. TIU : Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan prinsip tegangan antarmuka dan energi bebas permukaan
serta faktor-faktor yang berpengaruh dikaitkan dengan aplikasinya di
bidang pangan yaitu dalam sistem emulsi dan buih.
2. TIK : Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat:
a. Menjelaskan prinsip tegangan antarmuka dan energi bebaspermukaan serta faktor-faktor yang berpengaruh.
a.
Menjelaskan sistem emulsi dan ketidakstabilan emulsi.
b. Menjelaskan sistem buih dan ketidakstabilan buih.
B. Pokok Bahasan : Tegangan antarmuka
C. Sub Pokok Bahasan : 1. Prinsip tegangan antarmuka
2. Emulsi
3. Buih
D. Kegiatan Belajar Mengajar
TAHAP KEGIATAN KEGIATAN
PENGAJAR
KEGIATAN
MAHASISWA
MEDIA
DAN ALAT
Pendahuluan Kaitan antaramateri tegangan
antarmuka
dengan materi-
materi lain dalam
mata kuliah kimia
fisik pangan
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Tegangan
antarmuka
merupakan sifat
yang mempunyai
aplikasi dalam
bidang pangan
yaitu dalam
sistem emulsi dan
buih, oleh karena
itu materi
tegangan
antarmuka ini
penting dipelajari
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
13/23
Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Penyajian Uraian Menguraikan prinsiptegangan antarmuka
dan energi bebas
permukaan dan
faktor-faktor yang
berpengaruh.
Menjelaskan aplikasi
tegangan antarmuka
dalam sistem emulsi
dan buih serta
ketidakstabilannya.
Mendengarkan aktif
Tanya jawab
LCD
Whiteboard
Contoh Menjelaskan contoh-
contoh emulsi dan
buih dan
ketidakstabilannya.
Mendengarkan aktif
Menyebutkan contoh
lain
-
Latihan
menganalisis
Memberikan contoh
ketidakstabilan
emulsi dan buih.
Menganalisis faktor-
faktor yang dapat
digunakan untuk
mencegah terjadinya
ketidakstabilan emulsi
dan buih.
-
PenutupReview Menguraikan secara
ringkas materi yang
telah diberikan
Mendengarkan aktif-
Umpan balik Memberi
kesempatan
mahasiswa untuk
bertanya atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti
Bertanya -
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan perbandingan ketidakstabilan emulsi dan buih
dalam suatu bahan pangan dan mahasiswa diminta untuk mengaitkannya dengan tipe
ketidakstabilan dan faktor penyebabnya.Setelah mahasiswa menjawab, jawaban yang benar
diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New YorkWalstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
14/23
SATUAN ACARA PENGAJARAN
Mata Kuliah : KIMIA FISIK PANGAN
Kode Mata Kuliah/SKS : TPP 4203 (3-0)
Nama Dosen : Mohammad Nur, STP., MSc.
Waktu Pertemuan : 150 menit
Pertemuan ke : 8
A. Tujuan: 1. TIU : Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan prinsip-prinsip hukum termodinamika dan aplikasinya di
proses pengolahan pangan.
2. TIK : Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat
a. Menjelaskan prinsip-prinsip hukum termodinamika
b.
Menjelaskan aplikasi hukum-hukum termodinamika dalamproses pengolahan pangan.
B. Pokok Bahasan : Termodinamika
C. Sub Pokok Bahasan : 1. Hukum Termodinamika I
2. Hukum Termodinamika II
3. Hukum Termodinamika III
D. Kegiatan Belajar Mengajar
TAHAP KEGIATAN KEGIATAN
PENGAJAR
KEGIATAN
MAHASISWA
MEDIA
DAN ALAT
Pendahuluan Kaitan antaramateri
termodinamika
dengan materi-
materi dalam
mata kuliah lain
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Prinsip-prinsip
hukum
termodinamika
mempunyai
aplikasi di bidang
pengolahanpangan, oleh
karena itu materi
termodinamika
ini penting
dipelajari
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
15/23
Penyajian Uraian Menguraikanhukum-hukum
termodinamika dan
prinsip-prinsipnya.
Mendengarkan aktif
Tanya jawab
LCD
Whiteboard
Contoh Menjelaskan contoh-
contoh aplikasitermodinamika
dalam proses
pengolahan pangan.
Mendengarkan aktif
Menyebutkan contoh
lain
-
Latihan
menganalisis
Memberikan contoh
aplikasi dalam
proses pengolahan
pangan.
Menganalisis kaitan
antara hukum
termodinamika dengan
aplikasinya dalam
proses pengolahan
pangan.
-
Penutup Review Menguraikan secara
ringkas materi yangtelah diberikan
Mendengarkan aktif -
Umpan balik Memberi
kesempatan
mahasiswa untuk
bertanya atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti
Bertanya -
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan penjelasan prinsip-prinsip hukum termodinamika
dan mahasiswa diminta untuk mengaitkannya dengan aplikasinya dalam proses pengolahan
pangan. Setelah mahasiswa menjawab, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New York
Walstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
16/23
SATUAN ACARA PENGAJARAN
Mata Kuliah : KIMIA FISIK PANGAN
Kode Mata Kuliah/SKS : TPP 4203 (3-0)
Nama Dosen : Mohammad Nur, STP., MSc.
Waktu Pertemuan : 150 menit
Pertemuan ke : 9
A. Tujuan: 1. TIU : Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan prinsip-prinsip kinetika reaksi dan aplikasinya di bidang
pangan
2. TIK: Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat
a.
Menjelaskan prinsip-prinsip dan perbedaan dalam kinetika
reaksi (reaksi orde nol, pertama, dan kedua)
b. Menjelaskan aplikasi kinetika di bidang pangan yaitu dalam
penentuan umur simpan produk pangan.
B. Pokok Bahasan : Kinetika Reaksi
C. Sub Pokok Bahasan : 1. Reaksi orde nol
2. Reaksi orde pertama
3. Reaksi orde kedua
D. Kegiatan Belajar Mengajar
TAHAP KEGIATAN KEGIATANPENGAJAR
KEGIATANMAHASISWA
MEDIADAN ALAT
Pendahuluan Kaitan antaramateri kinetika
dengan materi-
materi dalam
mata kuliah lain
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Prinsip-prinsip
kinetika
mempunyai
aplikasi di bidang
pangan yaitudalam penentuan
umur simpan
suatu produk
pangan, oleh
karena itu materi
kinetika ini
penting dipelajari
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
17/23
Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Penyajian Uraian Menguraikanprinsip-prinsip
kinetika (reaksi orde
nol, pertama, dan
kedua).
Mendengarkan aktif
Tanya jawab
LCD
Whiteboard
Contoh Menjelaskan contoh
aplikasi kinetika
dalam bidang
pangan yaitu dalam
penentuan umur
simpan suatu produk
pangan.
Mendengarkan aktif
Menyebutkan contoh
lain
-
Latihan
menganalisis
Memberikan contoh
reaksi kimia yang
terjadi dalam suatu
produk pangan.
Menganalisis kaitan
antara kinetika dengan
reaksi kimia yang
terjadi dalam suatu
produk pangan.
-
Penutup Review Menguraikan secararingkas materi yang
telah diberikan
Mendengarkan aktif -
Umpan balik Memberi
kesempatan
mahasiswa untuk
bertanya atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti
Bertanya -
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan contoh reaksi kimia yang terjadi dalam suatu produk
pangan dan mahasiswa diminta untuk menentukan orde reaksinya.Setelah mahasiswamenjawab, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New York
Walstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
18/23
SATUAN ACARA PENGAJARAN
Mata Kuliah : KIMIA FISIK PANGAN
Kode Mata Kuliah/SKS : TPP 4203 (3-0)
Nama Dosen : Mohammad Nur, STP., MSc.
Waktu Pertemuan : 150 menit
Pertemuan ke : 10 dan 11
A. Tujuan: 1. TIU : Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan prinsip rheologi dan aplikasinya di bidang pangan
2. TIK: Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat
a.
Menjelaskan pengertian rheologi pada bahan cair (viskositas)
dan bahan padat (elastisitas) dikaitkan dengan tipe-tipenya
pada bahan pangan
b. Menjelaskan aplikasi rheologi di bidang pangan.
B. Pokok Bahasan : Rheologi
C. Sub Pokok Bahasan : 1. Rheologi pada bahan cair (viskositas)
2. Rheologi pada bahan padat (elastisitas)
D. Kegiatan Belajar Mengajar
TAHAP KEGIATAN KEGIATAN
PENGAJAR
KEGIATAN
MAHASISWA
MEDIA
DAN ALAT
Pendahuluan Kaitan antaramateri rheologi
dengan materi-
materi dalam
mata kuliah lain
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Prinsip-prinsip
rheologi
mempunyai
aplikasi di bidang
pangan, oleh
karena itu materi
rheologi inipenting dipelajari
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
19/23
Penyajian Uraian Menguraikanpengertian rheologi
pada bahan cair
(viskositas) dan
bahan padat
(elastisitas) dikaitkan
dengan tipe-tipenya
pada bahan pangan
Mendengarkan aktif
Tanya jawab
LCD
Whiteboard
Contoh Menjelaskan contoh-
contoh bahan
pangan dikaitkan
dengan dengan tipe
rheologinya
Mendengarkan aktif
Menyebutkan contoh
lain
-
Latihan
menganalisis
Memberikan contoh
tipe rheologi suatu
produk pangan.
Menganalisis kaitan
antara tipe rheologi
dengan aplikasinya di
bidang pangan.
-
Penutup Review Menguraikan secararingkas materi yang
telah diberikan
Mendengarkan aktif -
Umpan balik Memberi
kesempatan
mahasiswa untuk
bertanya atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti
Bertanya -
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan contoh suatu produk pangan dan mahasiswa
diminta untuk menentukan tipe rheologinya dan cara penanganannya dalam bidang pangan.
Setelah mahasiswa menjawab, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New YorkWalstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
20/23
SATUAN ACARA PENGAJARAN
Mata Kuliah : KIMIA FISIK PANGAN
Kode Mata Kuliah/SKS : TPP 4203 (3-0)
Nama Dosen : Mohammad Nur, STP., MSc.
Waktu Pertemuan : 150 menit
Pertemuan ke : 12
A. Tujuan: 1. TIU : Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan prinsip-prinsip kristalisasi dan aplikasinya di bidang
pangan
2. TIK: Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat
a.
Menjelaskan prinsip kristalisasi dan faktor-faktor yang
berpengaruh.
b. Menjelaskan tahapan-tahapan kristalisasi (nukleasi dan
pertumbuhan inti kristal).
c. Menjelaskan aplikasi kristalisasi di bidang pangan.
B. Pokok Bahasan : Kristalisasi
C. Sub Pokok Bahasan : 1. Prinsip kristalisasi
2. Tahapan kristalisasi
D. Kegiatan Belajar Mengajar
TAHAP KEGIATAN KEGIATANPENGAJAR
KEGIATANMAHASISWA
MEDIADAN ALAT
Pendahuluan Kaitan antaramateri kristalisasi
dengan materi-
materi dalam
mata kuliah lain
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Prinsip-prinsip
kristalisasi
mempunyai
aplikasi di bidang
pangan, olehkarena itu materi
kristalisasi ini
penting dipelajari
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
21/23
Penyajian Uraian Menguraikan prinsipkristalisasi dan
faktor-faktor yang
berpengaruh serta
tahapan-tahapan
kristalisasi
Mendengarkan aktif
Tanya jawab
LCD
Whiteboard
Contoh Menjelaskan contoh-
aplikasi di bidang
pangan
Mendengarkan aktif
Menyebutkan contoh
lain
-
Latihan
menganalisis
Memberikan contoh
aplikasi kristalisasi
pada suatu produk
pangan.
Menganalisis kaitan
antara faktor-faktor
yang berpengaruh
terhadap kristalisasi
dengan aplikasinya
pada suatu produk
pangan.
-
Penutup Review Menguraikan secararingkas materi yang
telah diberikan
Mendengarkan aktif -
Umpan balik Memberi
kesempatan
mahasiswa untuk
bertanya atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti
Bertanya -
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan meminta mahasiswa menjelaskan tahapan-tahapan
dalam proses kristalisasi dan menentukan faktor-faktor yang berpengaruh. Setelah
mahasiswa menjawab, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New York
Walstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
22/23
SATUAN ACARA PENGAJARAN
Mata Kuliah : KIMIA FISIK PANGAN
Kode Mata Kuliah/SKS : TPP 4203 (3-0)
Nama Dosen : Fithri Choirun Nisa, STP.,MP. dan Mohammad Nur, STP., MSc.
Waktu Pertemuan : 150 menit
Pertemuan ke : 13 dan 14
A. Tujuan: 1. TIU : Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan isi dari jurnal yang diacu.
2. TIK: Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat
a.
Menjelaskan latar belakang penelitian dari jurnal yang diacu.
b.
Menjelaskan metode penelitian dari jurnal yang diacu.
c.
Menjelaskan hasil dan kesimpulan dari jurnal yang diacu.
B. Pokok Bahasan : Presentasi jurnal
(topik sesuai dengan salah satu materi yang sudah diberikan)
C. Sub Pokok Bahasan : 1. Presentasi materi jurnal
2. Pembahasan hasil presentasi
D. Kegiatan Belajar Mengajar
TAHAP KEGIATAN KEGIATAN
PENGAJAR
KEGIATAN
MAHASISWA
MEDIA
DAN ALAT
Pendahuluan Teknispelaksanaan
presentasi
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Presentasi
memberikan
bekal kepada
mahasiswa
terhadap
pemenuhan
kompetensi soft
skill, oleh karena
itu presentasi ini
penting untuk
dilakukan
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK
Menjelaskan Mendengarkan aktif -
7/24/2019 d74c5 SAP Kimia Fisik Pangan Fix
23/23
Penyajian Presentasi Mendengarkan aktif Menjelaskan latarbelakang, metode
penelitian, dan hasil
penelitian dari jurnal
yang diacu
LCD
Whiteboard
Diskusi Mendengarkan aktif Tanya-jawabKelompok penyanggah
bertanya, kelompok
penyaji menjawab
Mendengarkan aktif
-
Pembahasan Membahas hasil
presentasi dan tanya
jawab dan
memberikan
penjelasan ulang
terhadap semua
materi.
Mendengarkan aktif -
Penutup Review Menguraikan secararingkas materi yang
telah diberikan
Mendengarkan aktif -
Umpan balik Memberi
kesempatan
mahasiswa untuk
bertanya atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti
Bertanya -
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan tentang salah satu inti dari materi yang
sudah dipresntasikan dan mahasiswa diminta untuk menjelaskan.Setelah mahasiswa
menjawab, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Jurnal-jurnal internasional bidang Ilmu dan Teknologi Pangan berbahasa Inggris (10 tahunterakhir)