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Dae ryung seoul food 2013

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Page 1: Dae ryung seoul food 2013

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๊ฒฝ๊ธฐ๋„ ๊ด‘์ฃผ์‹œ ์ดˆ์›”์ ์„ ๋™๋ฆฌ 394-4๋ฒˆ์ง€Tel. 031)798-3924 / Fax. 031)798-3926

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History2002. 01. ๋Œ€๋ฅญํฌ์žฅ์‚ฐ์—… ์„ค๋ฆฝ(์„œ์šธ์‹œ ๊ตฌ๋กœ๊ตฌ ์‹ ๋„๋ฆผ๋™)

2002. 08. ์ฃผ์†Œ์ง€ ์ด์ „ ๊ฒฝ๊ธฐ๋„ ๊ด‘์ฃผ์‹œ ๋ชฉํ˜„๋™

2005. 08. ์ฃผ์†Œ์ง€ ์ด์ „ ๊ฒฝ๊ธฐ๋„ ๊ด‘์ฃผ์‹œ ์ดˆ์›”์ ์„ ๋™๋ฆฌ 400

2006. 06. ์ฃผ์†Œ์ง€ ์ด์ „ ๊ฒฝ๊ธฐ๋„ ๊ด‘์ฃผ์‹œ ์ดˆ์›”์ ์„ ๋™๋ฆฌ 394-4 ํ†ตํ•ฉํ™•์žฅ

2008. 07. ์‚ผ์„ฑํ™ˆํ”Œ๋Ÿฌ์Šค ํฌ์žฅ์ง€ ๊ณต๊ธ‰์—…์ฒด ์„ ์ •

2008. 08. ๊ด‘์ฃผ๊ณผํ•™๊ธฐ์ˆ ์›๊ณผ ํฌ์žฅ์ง€ ๊ฐœ๋ฐœ๊ธฐ์ˆ ํŠนํ—ˆ ๋“ฑ๋ก

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2011. 08. ์ฃผ์‹ํšŒ์‚ฌ๋กœ ๋ณ€๊ฒฝ

2012. 03. NET์‹ ๊ธฐ์ˆ  ์ธ์ฆํš๋“

2012. 03. ์ •๋ถ€๊ณผ์ œ์‚ฌ์—…

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๋‹น์‚ฌ๋Š” ์ด๋Ÿฌํ•œ ๊ธฐ์ˆ ๋ ฅ์„ ๋‹ค๊ฐํ™”๋กœ ์—ฐ๊ตฌํ•˜์—ฌ ๋†์‚ฐ๋ฌผ ๋ฐ ์‹ํ’ˆ ํฌ์žฅ์ง€ ๋ถ„์•ผ์—์„œ ๊ณ ๊ฐ์˜ ๋งŒ์กฑ๋„๋ฅผ ์ถฉ์กฑ์‹œํ‚ค๋Š” ์„ธ๊ณ„์ตœ๊ณ ์˜ ์ œํ’ˆ์„ ์ƒ์‚ฐํ•˜๋Š” ๋กœ๋ฒŒ ๊ธฐ์—…์œผ๋กœ ๋‚˜์•„๊ฐˆ ๊ฒƒ์ž„์„ ์•ฝ์† ๋“œ๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค.

๋Œ€๋ฅญํฌ์žฅ์‚ฐ์—… ์ž„์ง์› ์ผ๋™

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ํ˜ธํก๋Ÿ‰์— ๋งž๋Š” O2์˜ ํˆฌ๊ณผ

ํ•„๋ฆ„์˜ ๋‹จ๋ฉด์„ ์„ ํƒ์ ์œผ๋กœ ์ฒœ๊ณตํ•˜์—ฌ ์ˆ˜๋ถ„์€ ๋น ์ง€์ง€ ์•Š๊ณ  ์‚ฐ์†Œ์™€ ๊ฐ€์Šค๋งŒ ์„ ํƒ์ ์œผ๋กœํˆฌ๊ณผ์‹œํ‚จ๋‹ค.

์ƒ๋ฆฌํ™œ์„ฑ์–ต์ œํ˜ธํก๋Ÿ‰์— ๋งž๋Š” O2 ์˜ ํˆฌ๊ณผ โ†’ ํฌ์žฅ์ง€ ๋‚ด์˜ ๋Œ€๊ธฐ ์กฐ์„ฑ๋น„ ๋ณ€ํ™” (Co2 ๋†๋„, O2 ๋†๋„์กฐ์ ˆ) โ†’ ๋ณ€ํ™”๋œ ๋Œ€๊ธฐ ์กฐ์„ฑ์œผ๋กœ ํ˜ธํก ์ž‘์šฉ ๋‘”ํ™” (์ˆ˜๋ถ„๊ฐ๋ชจ์œจ ๋ฐ ์–‘๋ถ„์†Œ๋ชจ๋Ÿ‰ ์ค„์–ด๋“ฌ) โ†’ ๊ณ ์ •๋œ ๊ธฐ์ฒด์กฐ์„ฑ ์ƒํƒœ์—์„œ์˜ ํ˜ธํก ์ž‘์šฉ์œผ๋กœ ํฌ์žฅ์ง€ ์•ฝํ•œ ์ง„๊ณต์ƒํƒœ (๋ฐ˜ ํœด๋ฉด์ƒํƒœ) โ†’ ์ƒ์„ฑ๋œ ์—ํ‹ธ๋ Œ ๊ฐ€์Šค(ํšจ์†Œ๊ฐ€์Šค)์˜ ๋ฐฐ์ถœ๋กœ RIPENING์–ต์ œ โ†’ ํฌ์žฅ ๋‚ด์šฉ๋ฌผ์˜ ์ƒ๋ฆฌ ํ™”ํ•™์ ์ธ ์ž‘์šฉ ์–ต์ œ์‹œ์ผœ ์‹ ์„ ๋„ ์œ ์ง€

๋ฏธ์ƒ๋ฌผ์–ต์ œ ์ž‘์šฉO2์˜ ํˆฌ๊ณผ ๋ฐ ํ˜ธํก์ž‘์šฉ์œผ๋กœ ํฌ์žฅ์ง€ ๋‚ด๋ถ€๋Š” ์ผ์ •ํ•œ ๋†๋„์˜ O2๊ฐ€ ์กด์žฌ โ†’ํ˜ธํก๋Ÿ‰์— ๋งž๊ฒŒ ์‚ฐ์†Œ๊ฐ€ ํˆฌ๊ณผ๋œ ํ›„ ์ž”์กดํ•˜๋Š” ์‚ฐ์†Œ๊ฐ€ ํŽธ์„ฑํ˜๊ธฐ์„ฑ ํ˜ธํก๊ท ์˜ ํ™œ์„ฑ์„ ์–ต์ œ โ†’ ๋ถ€ํŒจ๊ท  ์‚ฌ๋ฉธ์‹  โ†’ ์‹ ์„ ๋„ ์œ ์ง€

์˜คํˆฌ์‹ฑ์‹ฑํ•„๋ฆ„์˜ ์›๋ฆฌ๋†์‚ฐ๋ฌผ์˜ ํ˜ธํก๋Ÿ‰์— ๋งž๋Š” ์„ ํƒ์  ๊ณต๊ธฐํˆฌ๊ณผ๋„๋กœ์‹ํ’ˆ์˜ ์ƒ๋ฆฌํ™œ์„ฑ์ž‘์šฉ์„ ์ตœ์†Œํ™”ํ•˜์—ฌ ์‹ ์„ ๋„๋ฅผ ์œ ์ง€๋†์‚ฐ๋ฌผ์€ ์ˆ˜ํ™•ํ›„์—๋„ ํ˜ธํก๊ณผ ์ฆ์‚ฐ์ž‘์šฉ์„ ํ†ตํ•ด ์Šค์Šค๋กœ ์–‘๋ถ„๊ณผ ์ˆ˜๋ถ„์„ ์†Œ๋น„ํ•œ๋‹ค. ์ด๋Ÿฌํ•œ ๋†์‚ฐ๋ฌผ์˜ ์ƒ๋ฆฌํ™œ์„ฑ์ž‘์šฉ์€ ์œ ํ†ต๊ณผ์ •์ค‘์—์‰ฝ๊ฒŒ ๋ณ€์งˆ๋˜๊ฑฐ๋‚˜ ๋ถ€ํŒจํ•˜์—ฌ ์‹ ์„ ๋†์‚ฐ๋ฌผ์˜ ์ƒํ’ˆ์„ฑ์„ ๋–จ์–ด๋œจ๋ฆฐ๋‹ค.์˜คํˆฌ์‹ฑ์‹ฑํ•„๋ฆ„์€ ๋†์‚ฐ๋ฌผ์˜ ์ƒ๋ฆฌ์ ํŠน์ง•์„ ์ด์šฉํ•˜์—ฌ ๋†์‚ฐ๋ฌผ ๊ณ ์œ ์˜ํ˜ธํก๋Ÿ‰์— ๋งž๋Š” ๊ณต๊ธฐํˆฌ๊ณผ๋„๋ฅผ ์ ๊ทน์ ์œผ๋กœ ์กฐ์ ˆํ•ด ๋†์‚ฐ๋ฌผ์˜ ์‹ ์„ ๋„ ๋ฐ ์ €์žฅ์„ฑ์„ ํ˜์‹ ์ ์œผ๋กœ ํ–ฅ์ƒ์‹œ์ผœ์ฃผ๋Š” ๊ณ ๊ธฐ๋Šฅ์„ฑ ํ•„๋ฆ„์ด๋‹ค.

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ํ†ต๊ธฐ์„ฑ ํ•„๋ฆ„(Breath film)์ด๋ž€?

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ํŽธ์„ฑํ˜๊ธฐ์„ฑ ํ˜ธํก(Anaerobic Respiration)์ด๋ž€?

์‚ฐ์†Œ๊ฐ€ ์—†๋Š” ์ƒํƒœ์—์„œ ์ผ์–ด๋‚˜๋Š” ํ˜ธํก.๋ฏธ์ƒ๋ฌผ์— ์˜ํ•œ ์œ ๊ธฐ๋ฌผ์˜ ๋ถ„ํ•ด์ž‘์šฉ์œผ๋กœ acetaldehyde, acetate, ethanol์„ ์ƒ์„ฑ์‹œ์ผœ ๋†์‚ฐ๋ฌผ ์ด์ทจ์˜ ๋ฐœ์ƒ์›์ธ์ด ๋œ๋‹ค.

์‚ฐ์†Œ์˜ ์œ ๋ฌด์— ๋”ฐ๋ฅธ ๊ท ์˜ ์ข…๋ฅ˜ ๋‚ด์šฉ ๋Œ€ํ‘œ๋ฏธ์ƒ๋ฌผ

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ํ†ต์„ฑ ํ˜๊ธฐ์„ฑ๊ท ์‚ฐ์†Œ์˜ ์œ ๋ฌด์™€ ๊ด€๊ณ„์—†์ด ์ฆ์‹ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋Š” ๊ท .์‚ฐ์†Œ๊ฐ€ ์žˆ๋Š”๊ฒฝ์šฐ์—๋Š” ํ˜ธํก์œผ๋กœ ์‚ฐ์†Œ๊ฐ€ ์—†๋Š” ๊ฒฝ์šฐ์—๋Š” ๋ฐœํšจ๋กœ ์—๋„ˆ์ง€๋ฅผ ์–ป์–ด ์ฆ์‹ํ•œ๋‹ค.

๋Œ€์žฅ๊ท ,์ด์งˆ๊ท  ๋ฒ„์„ฏ๋ฅ˜

ํŽธ์„ฑ ํ˜๊ธฐ์„ฑ๊ท 

๊ณต ์‚ฐ์†Œ์„ฑ์ด๋ผ๊ณ  ํ•˜๋ฉฐ, ์‚ฐ์†Œ๊ฐ€ ์—†์–ด์•ผ๋งŒ ์ฆ์‹ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋Š”๊ท ์œผ๋กœ ์‚ฐ์†Œ๊ฐ€ ์žˆ์œผ๋ฉด ์œ ํ•ด๋ฌผ์งˆ์ด ์ƒ์„ฑ๋˜์–ด ์‚ฌ๋ฉธํ•˜๊ฑฐ๋‚˜์ฆ์‹ํ•  ์ˆ˜ ์—†๊ฒŒ ๋œ๋‹ค.๋ฐœํšจ๋‚˜ ํ˜๊ธฐํ˜ธํก์œผ๋กœ ์—๋„ˆ์ง€๋ฅผ ์–ป๋Š”๋‹ค.

๊ฐ€์Šค๊ดด์ ๊ท ,๋ณดํ†จ๋ฆฌ๋ˆ„์Šค๊ท , ๋ฐ•ํ…Œ๋กœ์ด๋“œ,์ฝœ๋กœ์ŠคํŠธ๋ฆฌ๋””์›€

ํŽธ์„ฑ ํ˜ธ๊ธฐ์„ฑ๊ท  ์„ธ๊ท ์ฆ์‚ญ์— ์‚ฐ์†Œ๋ฅผ ์ ˆ๋Œ€์ ์œผ๋กœ ํ•„์š”๋กœ ํ•˜๋Š” ๊ท .์‚ฐ์†Œ๋ฅผ ์ด์šฉํ•œ ํ˜ธํก์œผ๋กœ ์—๋„ˆ์ง€๋ฅผ ์–ป๋Š”๋‹ค. ๊ฒฐํ•ต๊ท ,๋…น๋†๊ท ,๋ฐฑ์ผํ•ด๊ท 

์‚ฐ์†Œ ๋‚ด์„ฑ ํ˜๊ธฐ์„ฑ๊ท ์‚ฐ์†Œ ์œ ๋ฌด์™€ ๊ด€๊ณ„์—†์ด ๋ฐœํšจ๋งŒ์„ ํ•˜๋Š” ๊ท ์œผ๋กœ ์‚ฐ์†Œ๋ฅผ ์ด์šฉํ•˜์ง€๋Š” ๋ชปํ•˜๋‚˜ ํŽธ์„ฑ ํ˜๊ธฐ์„ฑ๊ท ๊ณผ ๋‹ฌ๋ฆฌ ์‚ฐ์†Œ๊ฐ€ ์žˆ์–ด๋„์‚ฌ๋ฉธํ•˜์ง€ ์•Š๋Š”๋‹ค.

์—ฐ์‡„๊ตฌ๊ท ,์œ ์‚ฐ๊ท 

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์„ ํ–‰๊ธฐ์ˆ ํ˜„์žฌ ์ œํ’ˆํ™” ๋˜๊ณ ์žˆ๋Š” MA ํฌ์žฅ์ง€๋Š” ํฌ๊ฒŒ 3๊ฐ€์ง€ ์œ ํ˜•์œผ๋กœ ๊ตฌ๋ถ„๋œ๋‹ค. ๋ฏธ์„ธ ์—ด์นจ์„ ์ด์šฉํ•œ ๋กœ์šธ๋Ÿฌ ๊ตฌ๋™ ๋ฐฉ์‹, ๋‹ค์ด์•„๋ชฌ๋“œ ๋กœ์šธ๋Ÿฌ ๊ฐ€๊ณต๋ฐฉ์‹ ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ์—ด ๋ ˆ์ด์ €๋ฅผ ์ด์šฉํ•œ ๋ฐฉ์‹์œผ๋กœ ์ƒ์‚ฐ๋˜๋Š”๋ฐ, ์„ธ ๊ฐ€์ง€๋ชจ๋‘ ์ƒ์‚ฐ ๋ฐฉ์‹์˜ ํ•œ๊ณ„์„ฑ ๋•Œ๋ฌธ์— ํ’ˆ๋ชฉ๋ณ„๋กœ ๋‹ค๋ฅธ ์ƒ๋ฆฌ์  ํŠน์„ฑ์„ ์ง€๋‹ˆ๋Š” ๋†์‚ฐ๋ฌผ์šฉ์œผ๋กœ ์ ํ•ฉํ•˜์ง€ ์•Š์œผ๋ฉฐ ํ•„๋ฆ„ ํ™ˆ์˜ ์ง๊ฒฝ์ด 100ใŽ›์ด์ƒ์ด๊ณ , ๊ทธ ํ˜•์ƒ ๋˜ํ•œ ํ•„๋ฆ„์„ ๊ด€ํ†ตํ•œ ๊ฒƒ์œผ๋กœ MA ํฌ์žฅ์ง€๋กœ๋Š” ์ ํ•ฉํ•˜์ง€ ์•Š๋‹ค.

๋ฏธ์„ธ ์—ด์นจ ๊ฐ€๊ณต๋ฐฉ๋ฒ•โ€ข๋ฏธ์„ธํ•œ ์นจ์ด ์žˆ๋Š” ๋กœ์šธ๋Ÿฌ์— ํฌ์žฅ์šฉ ํ•„๋ฆ„ ๋กค์„ ์—ฐ์† ๊ตฌ๋™ํ•˜์—ฌ ์ƒ์‚ฐํ•˜๋Š” ๋ฐฉ์‹์œผ๋กœ ์ฒœ๊ณต๋œ ํ˜•์ƒ์ด ๋ถˆ๊ทœ์น™ํ•˜์—ฌ ๋ฏธ์„ธํ•œ ํˆฌ๊ณผ๋„ ์กฐ์ ˆ์ด ์–ด๋ ต๊ณ , ์ „,ํ›„ ๋ฉด์ด ๊ด€ํ†ต๋˜์–ด ์žˆ์–ด์„œ ์ด๋ฌผ์งˆ ๋˜๋Š” ๋ฏธ์ƒ๋ฌผ์—์˜ํ•œ ์˜ค์—ผ์ด ์šฐ๋ ค๋จ.

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