De Re Coquinaria

Charo Marco / Ángel Luis Gallego Real

I.E.S. Ausiàs March de Manises (Valencia)

I.E.S. Vegas Bajas de Montijo (Badajoz)/

Marcus, Quintus Iuliaque in culinam intrant. Hic Syra coquinat.

Marcus.- Hora sexta est et esurio, Syra. Po-

tesne mihi cibum praebere?

Syra.– Cena nondum facta est. Si vis, me iu-

vare in culina potestis.

Marcus.-Phu! Feminarum hoc labor est!

Quintus.- Nugae. Nunquam vidi puerum tam

stultum quam Marcum. Si discis coquinare,

meliorem cibum edes!

Iulia.-Ego et Quintus volumus te iuvare. Dic

nobis: quid agimus?

Syra.- Ecce mei industriosi liberi! Tu, Iulia,

duodecim ova fer et ea battue. Tu, Quinte, in

hoc caccabulo pone hanc gallinam. Necesse

est eam elixere. In eodem condimento adde

has betas, apium et

omnia alia holeria

quae supra mensam

sunt.

Marcus.- ...Et quid

ago ipse?? Fames

me devorat... Scin-

done panem?

Syra.- Frige paulum quinque alii dentes et

unam caepam in sartagine.

Iulia.- Quamdiu oportet ova battuere? Fessa

sum...

Syra.- Dum optime miscentur albumina et vite-

lli, cara puella.

Quintus.- Hoc condimentum optime olet!

Quando id esse possumus?

Capítulo Suplementario sobre alimentos, cocina y restaurantes para LLPSI

De Re Coquinaria In culina

Syra.- Simul atque gallina mollis sit.

Marcus.- Et nunc, quid ago, Syra? Facillimum

est coquinare...

Syra.- Hanc carnem assa paulatim, et deinde

adde ova batuita ab Iulia.

Intrant Aemilia et Iulius

Aemilia.- Cum odore tam optimo ambulare per

hortum non possum; hucusque mei gradus du-

cuntur.Si bene fragrat, melius sapiet! Quando

est hora cenae?

Iulius.- Aspice, Aemilia, Marcum coquinantem!

Syra.- Domine, magnificum coquum habes do-

mi!

Aemilia.- Iam iubeo servos mensam parare.

Tu, Iuli, lege bonum mulsum. Medicus dicit hoc

vinum pueris appetitum aperire.

Quintus.- Vinum pueris non convenit, quia parvi

remanent et dicunt et faciunt nugas.

Marcus.- Exspecta, Syra, antequam apponas

cibum in mensa parvo ramo selini ornare volo...

Iulius.-Non modo bene fragrat sed etiam opti-

mam formam habet! In reliquum tempus aliquis

coquus id faciet...




Auxilia


Adde oleum et acetum ad/in ova Satis est?

Condi cum pipere et cumino Piper et cuminum condimenta sunt ?

Priusquam piper confringere debes ! Cum mortario piper confrigere debo?

Misce haec alimenta Cum cochleare aut cum manibus?

Cum mortario confringimus et cum manibus defingimus

Cum manibus panem bene defingo

Depila et derade pasticanam Pasticanam cum cultro depilo et cum radula derado

Praecide apium et infere cum garo Garum piscium salsamentum est.

Prosit! Prosit!

Quod condimentum addo? Adde oleum et acetum ad/ in ….

Piper et cuminum /….alia alimenta condi-menta sunt ? Lens et cicer/… condimenta sunt ?

Ita, piper et cuminum/… condimenta sunt Non, lens et cicer/…. condimenta non sunt.

Cum quo condimento condio ?

Condi cum ….

Cum quo instrumento confringo?

Cum quo instrumento defingo?

Confringe piper/…..cum mortario

Definge panem/…cum manibus

Quo alimento depilo?

Depila….cum cultro

Quo alimento derado?

Derade … cum radula

Quae alimenta misco?

Misce…..cum……..

Quid est garum/…..?

Garum piscium salsamentum est. ……..est……

Quae alimenta praecido? Praecide apium/…. et infere cum garo/….

Prosit

Prosit!

Imperativus:

Quaestiones et responsae:

De Re Coquinaria





PENSVM A - Marcus dic___: Facillim___est coquin___!

- Aemili___ et Iuli___ laet___sunt quia Marc___, Iuli___et Quint___ magnific___ coqu___ sunt.

-Syra imper___: “Iuli___, duodecim ov___ fer et e___battu___ . Quint___, hanc gallin___ in cacca-

bul___ pon___ et add___ gar___ in hac lactuc___”

-Quint___ dicit: “Hoc condiment___optim___olet!”

-Iulia et Quintus Syr___interrog___: “Quid ag___?”

-Marcus cum parv___ ram___selin___ mens___ orn___ vult.

- Aemili___ serv___ mens___ parare iub___

- Syr___ imperat: “Marc___ ov___ batuita ab Iuli___ add___”.

PENSVM B Syra in culinam____________. Hora sexta_____________.

Pueri et puella famem__________, sed cena nondum___________est.

Aemiliae et ____________ liberi______________ sunt, quia ii in culinam_____________iuvant.

Iulia et _______________Syram iuvare ______________.

Iulia __________battuit, Quintus in______________ alimenta addit et Marcus ____________ alii

____________ frigit.

Pater et mater ___________________intrant et dicunt: odor ________________est,

__________________ fragat et ________________ sapiet.

Servi____________ parant, Iulius_______________legit et Marcus cum _____________ ramo

_________________ornat.

Cena ___________________est.

PENSVM C - Ubi Syra est et unde Aemilia et Iulius sunt?

- Cur Marcus coquinare non vult?

- Quot ova Iulia battuit?

- Ubi Marcus quinque alii dentes et unam caepam frigit?

- Quis bonum mulsum legit?

- Cui Syra ova battuere imperat?

- Cui Syra gallinam in caccabulo ponere imperat?

- Cur vinum pueris non convenit?

- Quis mensam ornat?

- Quae alimenta in cenam inferunt?

De Re Coquinaria

In culina





H

O

L

E

R

A

Alium -i Caepa -ae Lactuca-ae

Faba-ae Caulis-is Pisum-i

Asparagus-i Cynara-ae Apium -i

Porrus-i Curcubita-ae Pastinaca -ae

F

R

V

C

T

V

S

Pirum -i Malum-i Uva-ae

Prunum -i Ficus -i Fructus sicci: Nux-nucis ; pineus -i ; dactylus-i





C

A

R

N

E

S

E

T

P

I

S

C

E

S

Porcus-i Gallina-ae Ovis-is

Anser- anseris Lepus- leporis Perdix- perdicis

Vitula-ae Gallus-i Perna-ae

Sarda -ae Mullus –i Thunnus-i





A

L

I

A

E

T

C

O

N

D

I

M

E

N

T

A

Ovum-i Caseus-i Panis-is

Mel -mellis Garum-i Oliva-ae

Puls –pultis Fungus -i Cochlea-ae

Cuminum-i Triticum-i Piper -piperis

Sinapis-is Mentha-ae Selinum-i

Oleum -i Acetum-i Sal -salis





P

O

T

A

T

I

O

N

E

S

Vinum-i Cervisia-ae Aqua-ae

Lac -lactis Hidromel -hidromellis Mustum-i





V

T

E

N

S

I

L

I

A

Olla-ae Marmita -ae Caccabulus-i

Sartago -inis Patina-ae Marmita vaporis

Amphora olearia-ae Amphora vinaria-ae Cratera-ae

Colum-i Mortarium-i Radula-ae

Cochleare magnum -is Cyathus-i Rudicula-ae

Culter-cultri Vas- vasis (n) Salinum-i





A

C

T

I

O

N

E

S

Addo -didi -ditum, 3 Aspergo -si -sum, 3 Asso -avi -atum, 1

Battuo -ui –uitum, 3 Bullio -ii -itum, 4 Colo -avi -atum, 1

Condio - ivi -itum, 4 Confringo -fregi -fractum, 3 Coquino -avi -atum, 1

Coquo coxi coctum, 3 Defingo -fixi -fixum, 3 Depilo -avi -atum, 1

Derado -si -sum, 3 Eximo -emi-emptum, 3 Exprimo -pressi -pressum, 3

Frigo -ixi -ctum, 3 Infero intuli inlatum Infercio -si-sum, 3





A

C

T

I

O

N

E

S

E

T

A

D

J

E

C

T

I

V

I

Infundo -fudi -fusum, 3 Misceo miscui mixtum, 2 Moveo, movi, motum. 2

Praecido - cidi- cisum, 3 Sicco-avi-atum, 1 Teneo tenui tentum, 2

Tero - trivi -tritum. 3 Verto verti versum, 3 Calidus -a -um

Coctus-a-um Concisus-a-um/ Praecisus -a-um

Crudus-a -um

Frigidus-a-um Mixtus -a-um Molitus -a-um

Salsus -a-um Tostus -a-um

Tritus -a-um





AD ROMANVM CONUIUIVM ADIMVS!

Convivium Romanum tres partes habebat: gustationem, primam mensam et secundam mensam.

Romani in gustatione olera et ova, in prima mensa carnes et pisces, in secunda mensa dulcia et fructus inferebant.

Cenae Romanae cum ovo incipiebant et cum malis finiebant. Poeta Horatius dixit: “ab ovo usque ad mala”

OFFICINA COQVINARIA

Praecepta coquendi

GARVM

Misce six apuas in oleo, duae cochleares olei et tres vini dulcis.

Tere haec.

Obtinere cremum debes.

Pone piper tritum et unam cochlearem mellis.

PANIS– RECEPTA ADAPTATA

Misce farinam alicae cum aqua. Definge bene.

Adde parum salis et olei et rursus definge.

Fac partes parvas et definge has cum cylindro ligneo. Deinde coque has in patella peructa.

Potes addere corpus panis cuminum aut anisum aut mel.





OUA ELIXA - CLASSICA Apicius, De re coquinaria, VII,

XVII, II

Liquamine, oleo, mero vel ex liquamine, pipere, lasere

Coque quattuor ova, dein-

de haec depila et praecide in quattuor partibus.

In sartagine misce merum cum iure ex pullis, liquami-ne, pipere trito, oleo, aceto, melle et pineis.

Haec pone in marmita et paulum coque. Deinde haec infunde supra ova, et infe-re.

GVSTATIO

OUA LVCRETII- ADAPTATA

Coque quattuor ova, deinde haec depila et praecide.

Condi cum garo, pipere tri-to, oleo, aceto, melle et pi-neis.

BOLETOS ALITER - CLASSI-CA

Apicius, De re coquinaria, VII, XIII, V

Calyculos eorum liquamine vel sale aspersos inferunt.

BOLETI CVM MELLE- ADAP-TATA

Praecide boletos et condi cum melle, oleo et pipere trito.





GVSTATIO

MORETUM- ADAPTATA

Confringe apium et caepam frigidam.

Adde caseum ovis et misce haec.

Condi cum oleo, aceto et garo.

Infere cum pane tosto.

MORETUM- CLASSICA Virgilio, Appendix Vergiliana Tunc quoque tale aliquid meditans intraverat hor-tum; ac primum, leviter digitis tellure refossa, quattuor educit cum spissis alia fibris, inde comas apii gracilis rutamque rigentem vellit et exiguo coriandra trementia filo. Haec ubi collegit, laetum consedit ad ignem et clara famulam poscit mortaria voce. Singula tum capitum nodoso corpore nudat et summis spoliat coriis contemptaque passim spargit humi atque abicit. Servatum germine bulbum tinguit aqua lapidisque cavom demittit in orbem. His salis inspargit micas, sale durus adeso caseus adicitur, dictas super ingerit herbas et laeva vestem saetosa sub inguina fulcit: dextera pistillo primum flagrantia mollit alia, tum pariter mixto terit omnia suco. It manus in gyrum: paulatim singula vires deperdunt proprias; color est e pluribus unus, nec totus viridis, quia lactea frusta repugnant, nec de lacte nitens, quia tot variatur ab herbis. Saepe viri nares acer iaculatur apertas spiritus et simo damnat sua prandia voltu, saepe manu summa lacrimantia lumina terget immeritoque furens dicit convicia fumo. Procedebat opus nec iam salebrosus ut ante sed gravior lentos ibat pistillus in orbis. Ergo Palladii guttas instillat olivi exiguique super vires infundit aceti atque iterum commiscet opus mixtumque retractat. Tum demum digitis mortaria tota duobus circuit inque globum distantia contrahit unum, constet ut effecti species nomenque moreti. Eruit interea Scybale quoque sedula panem, quem laetus recipit manibus, pulsoque timore iam famis inque diem securus Simylus illam ambit crura ocreis paribus tectusque galero sub iuga parentis cogit lorata iuvencos atque agit in segetes et terrae condit aratrum.





GVSTATIO

EPITYRVM- CLASSICA Catón, De Agricultura, CXIX

Epityrum album nigrum variumque sic facito.

Ex oleis albis nigris vari-isque nucleos eicito. Sic con-dito.

Concidito ipsas, addito oleum, acetum, coriandrum, cuminum, feniculum, rutam, mentham.

In orculam condito, oleum supra siet. Ita utito.

EPITYRVM- ADAPTATA

Confringe olivas nigras exossatas cum apuis, cap-paribus, uno dente alii et pipere.

Cremum obtinere debes. Infere cum pane.

CASEVS- CLASSICA Columella, RR XII, LIX 2

Sesamum leviter torrefac-tam cum his viridibus, quae supra dicta sunt, conterito; item aceti piperati exiguum permisceto, tum supra oleum superfundito

CASEVS CVM SESAMO- ADAPTATA

Misce caseum frigidum cum sesamo tosto.

Condi cum oleo, aceto et pi-pere.





PRIMA MENSA

IN MITVLIS- ADAPTATA

Tene plumbum album mitu-lorum, adde duos porros praecisos, unum poculum vini, unam unciam gari et cuminum

IVS IN THVNNO- CLASSICA Apicius, De re coquinaria, IX, XI

Piper, ligusticum, cuminum, caepam, mentam, rutam, calvam, caryotam, mel, ace-tum, sinape,oleum

IVS IN THVNNO- ADAPTATA

Tene plumbum album thun-norum.

Adde piper, apium praeci-sum, garum, mentham, ave-llanas, caryotas, mel, ace-tum, vinum, sinapem et oleum.

IN MITVLIS- CLASSICA Apicius, De re coquinaria, IX, IX

Liquamen, porrum conci-sum, cuminum, passum, satureiam, vinum.

Mixtum facies aquatius et ibi mitulos coques.

IN POLIPO- CLASSICA Apicius, De re coquinaria, IX, V

Pipere, liquamine, lasere inferes

IN POLIPO- ADAPTATA

Condi polipum coctum cum pipere tricto, garo, alio et selino.





SECVNDA MENSA

DVLCIA DOMESTICA- CLAS-SICA

Apicius, De re coquinaria, VII, XIII, I

Palmulas vel dactilos excep-to semine, nuce vel nucleis vel piper tritum infercies.

Sales foris contingis, frigis in melle cocto et inferes.

PATINA PERSICIS- CLASSICA Apicius, De re coquinaria, IV,

XXXIV

Persica duriora purgabis, frustatim concides, elixas, in patina compones, olei modi-cum superstillabis et cum cuminato inferes.

DVLCIA DOMESTICA- ADAP-TATA

Exime lignum dactylorum.

Inferce cum nucibus, nucleis et parum piperis triti.

Infere cum melle.

PERSICA TARENTINA- ADAP-TATA

Tene plumbum album persi-corum in liquido saccharum aut frigida persica.

Praecide haec et compone haec in patina.

Condi cum oleo et cumino.

Adde frigidum caseum.





SECVNDA MENSA

PATINA DE CYDONEIS- CLASSICA

Apicius, De re coquinaria, IV, XXXVII

Mala Cydonia cum porris, melle, liquamine, oleo, defri-to coques et inferes, vel elixata ex melle.

PATINA DE PIRIS- CLASSICA Apicius, De re coquinaria, IV,

XXXV

Pira elixa et purgata e me-dio teres cum pipere, cumi-no, melle, passo, liquamine, oleo modico. Ovis missis pa-tinam facies, piper super asparges et inferes.

PATINA DE CYDONEIS- ADAPTATA

Tene cydonia mala in liqui-do saccharum aut frígida Cydonia (debes coquere haec in aqua).

Adde duos porros praecisos et condi cum melle, garo et parum vini.

PATINA DE PIRIS- ADAPTA-TA

Tene plumbum album piro-rum in liquido saccharum aut pira frigida.

Praecide haec et compone haec in patina. Condi cum pipere trito, cumino, melle, garo, nucleis et parum olei.

Asperge piper et infere.





POTATIONES

UINVM ROSATVM- CLASSICA Columela, RR, XII, XXXVI

Mustum tortivum est, quod post primam pressuram vinaceorum circumciso pede exprimitur.

Idque mustum coicies in am-phoram novam et inplebis ad summum.

Tum adicies ramulos roris marini aridi lino colligatos; sed patieris una defer-vescere per dies septem.

Deinde eximes ramulorum fasciculum, et purgatum diligenter vinum gypsabis.

Sat erit autem roris marini sesquilibram in duas urnas musti adicere.

Hoc vino post duos menses possis pro remedio uti.

MVLSVM OPTIMVM- CLASSICA Columela, RR, XII, XLI

Mustum lixivum de lacu sta-tim tollito.

Hoc autem erit, quod destil-laverit, antequam nimium calcetur uva; sed de arbusti-vo genere, quod sicco die legeris, id facito.

Conicies in urnam musti mellis optimi pondo X et diligenter permixtum re-condes in lagonam eamque protinus gypsabis iubebis-que in tabulatum poni.

Si plus volueris facere, pro portione, qua supra, mel adicies; post vicensimum et alterum diem lagonam ape-rire oportebit et in aliud vas mustum eliquatum oblinire atque in fumum reponere.

MVSTVM ROSATVM- ADAP-TATA

Misce mustum cum tribus uncis mellis et tribus uncis aquae rosae edulis.

Infere frigidum

MVLSVM- ADAPTATA

Misce mustum cum melle.

Move bene.

Infere templatum.





POTATIONES

HIDROMEL- CLASSICA Paladio, Tratado de agricultura, VIII, VII

Inchoantibus canicularibus diebus aquam puram pridie sumis ex fonte.

In tribus aquae sextariis unum sextarium non despu-mati mellis admiscebis ac diligenter per carenarias diuisum quinque horarum spatio continuo per inuestes pueros curabis agitare uasa ipsa concutiens.

Tunc quadraginta diebus ac noctibus patieris esse

HIDROMEL- ADAPTATA

Misce unum poculum mellis cum duobus poculis aquae. Move bene.

Tege hoc cum operculo et quiesce hoc quadraginta diebus ac noctibus sub caelo.





Iulius in lectica a quattuor servis portatur. Is audit ministrum clamantem et servos morari iubet .

Minister.– Bonus cibus optimo domino! Tantum cibus primae qualitatis!

Iulius.– Consistite, Dave, Leander! Esuriens sum. Tempus est prandii.

Minister.-Salve, domine! Visne aliquid esse? Si vis, possum nunc tibi servire. Venisne solus?

Iulius.– Certe, amice, famelicus sum meridie. Solus venio.

Minister.-Quid in prandio sumere cupis? Habemus caseum, olivas, lupinos, frictos ciceres, pul-

tes, coctas fabas, caules ex Gallia, pernam Ibericam et salituras piscium...

Iulius.-Paulum casei, olivas et pernam ibericam sumam ..

Minister.– Doctum consilium cepisti! Quod genus condimenti vis? Hodie habemus garum ex Pon-

tico…

Iulius.– Mmmm, garum semper me delectat! Hodie Fastus dies est et bonum “ius“ procurare de-

bes!

(rident)

Minister.– Ut potio, possum tibi offerre alicam aut cervisiam.

Iulius.-Neutrum vero: vinum volo, quod ut vides, necesse non est me ambulare!

(rident)

Minister.– Habeo quoque temperatam aquam ad eam addendam vinum...

Iulius.-Ut Catullus dixit: Odi aquam , et amo vinum purum...

Minister.– Visne aliquid amplius?

Iulius.– Nihil amplius, gratias.

Minister.– Visne in thermopolium intrare et hic esse?

Iulius.– Ita vero, minister.

Minister.– Dorippa, pone domino in mensa cochlearem cum catino et poculo. Et tu, Domitia, ser-

ve quattuor poculos cervisiae servis, et poculum magni vini Agri Tripholini domino! primam pota-

tionem tibi invitabo.

Davus (Leandro): Aspice hanc mensam. Hic index ferculorum adest!

(h)abemus in cena

pullum piscem

pernam pa(v)onem

bena tores (=venationes)

Minister.– Ecce quod petivisti. Prosit!

In Thermopolio

Scriptum Complementarium





VOCABVLA NECESSARIA:

A, prep + Abl: de, desde

Acetum -i (n):vinagre

Acinus -i (m): grano de uva

Ad, prep + ac: a, hacia

Addo -didi -ditum, 3: juntar, colocar, añadir

Adeps -adipis (m): manteca, grasa

Adicio -ieci -iectum, 3: poner, echar

Agito, 1: agitar

Albumen -inis (n):clara

Alica -ae (f): espelta, trigo

Alimentum -i (n): alimento

Alium -ii (n): ajo

Alius -a -ud: otro

Ammisco -miscui -mixtum, 3: mezclar

Amyddalum -i (n): almendra

Amylo, 1: almidonar

Amylum -i (n): almidón, fécula

Anetum -i (n): Eneldo

Anisum -i (n): anís

Apium -ii (n): apio

Appono -posui- positum, 3: poner, colocar juntos, servir

Apua-ae (f): anchoa

Aqua -ae (f): agua

Aresco, 3: secarse

Argentarius -a -um: de plata

Aridus-a-um: seco

Asparragus -i (m): espárrago

Aspergo -si -sum, 3: espolvorear

Aspersus -a -um. PP de aspergo: espolvorea do, esparcido

Assatus -a -um.PP de asso: asado

Asso, 1: asar, tostar

Ater -tra -trum: negro/a

Aut, conj. disyuntiva: o

Avellana -ae (f): avellana

Battuo, 3: golpear, batir

Bene, adv: bien

Beta -ae (f): acelga

Bibo, bibi, 3: beber, adsorber

Boletar -aris (n): fuente o plato, fuente para setas

Bubulus -a -um: de vaca

Bullio -ii-itum, 4: hervir

Caepa -ae (f): cebolla

Calidus -a -um: cálido, caliente

Candidus -a -um: blanco/a

Candor -oris (f): blancura

Capillus -i (m): raíces

Capparis -is (f): alcaparra

Caroenum -i (n): careno (vino denso y muy dulce)

Caryota -ae (f): dátil

Caseus -i (m): queso blando

Caccabulus -i (m):olla, marmita, recipiente

Caccabus -i (m): cazuela

VOCABULARIO NECESARIO:

A pedazos a trozos: Frustratim adv

Aceite de oliva: Oleum -i (n)

Aceituna: Oliva/alea -ae (f)

Acelga: Beta-ae (f)

Agitar: Agito 1

Agua: Aqua -ae (f) ; Agua fría: Frigida-ae (f)

Ajedrea: Satureia-ae (f)

Ajo: Alium -ii (n)

Alcachofa: Cinara -ae (f)

Alcaparra: Capparis -is (f)

Alimento: Alimentum -i (n)

Alimento: Cibus -i(m)

Allí: Eo, adv

Almendra: Amyddalum -i (n)

Almíbar : Liquidus saccharum

Almidón fécula: Amylum -i (n)

Almidonar: Amylo 1

Almuerzo : Prandium -i (n)

Altramuz: Lupinus –i (m)

Amasar: Defingo -fixi -fixum 3

Anchoa: Apua -ae (f)

Anís: Anisum -i (n)

Añadir: Addo -didi-ditum 3

Apio: Apium -ii (n)

Arcilla: Creta -ae (f)

Arrojar, poner: Proicio -ieci-iectum 3

Asado: Assatus -a -um:PP de asso

Asar, tostar: Asso 1

Atar, espesar, unir, mezclar: Obligo 1

Atún: Thunnus -i (m)

Avellana: Avellana -ae (f)

Barril: Metreta -ae (f)

Beber, absorber: Bibo -bibi 3

Bebida: Potatio potationis (f)

Blanco/a: Candidus -a -um

Blancura: Candor -oris (f)

Blando, tierno: Mollis -e

Botella: Lagona -ae (f), ampulla -ae (f)

Brasero: Focus -i (m)

Calabaza: Cucurbita -ae (f)

Cálido caliente: Calidus -a -um

Caracol: Cochlea -ae (f)

Cardos: Sphondylus -i (n)

Careno (vino denso y muy dulce) : Caroe

num -i (n)

Carne de ternera: Vitellina -ae(f)

Carne: Caro -carnis (f)

Cazo: Cyatus -i (m)

Cazuela: Caccabus -i (m)

Cebolla: Caepa-ae (f)

Cena: Cena -ae (f)

Cerveza: cervisia -ae (f)

Cesta de mimbre (queso) : Fiscella -ae (f)

Cesto: Cophinus -i (m)

Chirivia: Pasticana -ae (f)

INDEX VERBORVM





Cadus -i (m): vasija

Calix -icis (m): taza, copa

Caro -carnis (f): carne

Caseus -i (m): queso

Catinus -i (m): plato

Caulis –is (m): col

Cena -ae (f): cena

Cervisia –ae (f): cerveza

Cibus -i (m): alimento

Cicer -eris (n): garbanzo

Cinara -ae (f): alcachofa

Coagulo -avi -atum, 1:cuajar

Coagulum -i (n): cuajo, coágulo

Cochlea -ae (f): caracol

Cochlear -aris (m): cuchara

Coctus -a -um: cocido-a

Coliculus -i (m): col

Colloco -avi -atum, 1: colocar, poner

Colo -avi -atum, 1: colar

Colocasia -ae (f): colocasia

Colum -i (n): colador

Comedo -ere -edi -esum , 3: comer

Commeatus -us (m): víveres

Comparo, 1: unir, juntar, realizar

Compono -posui -positum, 3: juntar, poner juntos

Compungo -punxi- punctum, 3: punzar, pinchar

Concisus -a -um: PP de concido: cortado

Condio -ivi -itum, 4: sazonar, aderezar, condimentar

Condo -didi -itum, 3: sazonar, preparar

Confractus -a -um de confrigo, 3: molido

Conspargitus -a -um, pp de conspargo, 3: rociado

Contingo -tinxi -tinctum. 3: impregnar, em papar

Copa -ae (f): tabernera

Cophinus -i (m): cesto

Coqua -ae (f): cocinera

Coquino -avi -atum, 1:cocinar

Coquo, coxi, coctum, 3:cocer

Coquus/cocus -i (m): cocinero

Coriandrum -i (n): cilantro

Corpus -oris (n): cuerpo, masa homogénea

Coturnix -icis (f): codorniz

Crater -eris (m): vasija (aceite...), jarra

Craticula -ae (f): parrilla

Creta -ae (f): arcilla

Crudus -a -um: crudo/a

Cucumis -meris (m): cohombro, variedad de pepino

Cucurbita -ae (f): calabaza

Culina -ae (f): cocina

Culter -tri (m): cuchillo

Cum, conj: cuando

Cilantro: Coriandrum -i (n)

Círculo, rodaja, aro: Rotundus -a -um

Ciruela: Prunum -i (n)

Clara: Albor -oris (m)

Cocer: Coquo -coxi -coctum 3; Elixo 1

Cocido-a: Coctus -a -um; Elixatus -a -um (P.P.); Elixus -a -um adj.

Cocina: Culina -ae (f)

Cocinar: Coquino -avi -atum 1

Cocinera: Coqua -ae (f)

Cocinero: Coquus/cocus -i (m)

Codorniz: Coturnix -icis (f)

Coger: Teneo -tenui -tentum 3

Cohombro (variedad de pepino): Cucumis- meris (m)

Col: Coliculus-i (m); caulis -is (m)

Colador: Colum -i (n)

Colar: Colo 1

Colocar poner: Colloco -avi -atum 1; Leuo 1

Comer: Comedo -ere -edi -esum 3

Comino: Cuminum-i (n)

Con mosto: Musteus -a um

Cortado: Concisus -a -um PP de concido

Cortado: Praecisurus -a -um de praecido

Cortar trocear: Praecido -cidi -cisum 3

Crema: Tisana -ae (f)

Crudo/a: Crudus -a -um

Cuajar: Coagulo -avi -atum 1

Cuajo coágulo: Coagulum -i (n)

Cuarto de litro: Hemina -ae (f)

Cubo: Situlus -i (m)

Cubrir; proteger: Tego -texi -tectum:3

Cuchara: Cochlear -aris (m); Ligula -ae (f)

Cucharada: Uncia -ae (f)

Cuchillo: Culter -tri (m)

Cuerpo, masa homogénea: Corpus -oris (n)

Dátil: Palmula -ae (f); Caryota -ae (f); Dac tylus -i (m)

De plata: Argentarius -a -um

De vaca: Bubulus -a -um

Derramar gota a gota: Superstillo 1

Descansar, reposar, dejar en reposo: Quies co -quievi -quietum: 3

Desde arriba: Desuper, adv

Desecado: Siccatus -a -um PP de sicco

Desecar, secar, hacer secar: Sicco 1

Deshuesado/-a: Exossatus -a -um

Disolver, deshacer: Dissolvo -solvi -solutum 3

Duro, duriora comp: de durus-a-um

En trozos pequeños: Minutatum, adv.

Eneldo: Anetum -i (n)

Enfriar refrigerar: Refrigeratus -a -um PP de refrigero

Enfriar, refrigerar: Refrigero 1

Espárrago: Asparragus -i (m)

Espelta de trigo: Alica-ae (f)

INDEX VERBORVM





Cum, prep + Abl: con

Cuminatus -a -um: revuelto de cominos

Cuminum -i (n): comino

Curatus -a -um PP curo: limpiar

Cyatus -i (m): la taza

Dactylus -i (m): dátil

De, prep + Abl: de, desde

Defingo -fixi -fixum, 3: amasar

Defrico, 1: triturar.

Defritum-i (n):Vino cocido(era mosto hervi do hasta reducirlo a la mitad o a un tercio de su volumen)

Deinde : después

Depilatus -a -um, de depilo, 1: pelado

Derado -si -sum, 3: rallar

Desuper, adv: desde arriba

Dies -ei (m y f): día

Discus -i (m): plato, lado

Dissolvo -solvi -solutum , 3:disolver, des hacer

Diutissime, adv: bastante tiempo

Duco -duxi -ductum, 3: espesar

Dum, conj: mientras

Duo -duae -duo: dos

Duriora, comp. de durus-a-um: duro

E, ex: prep+ Abl: de, desde

Elixatus -a-um .PP: cocido/a

Elixo, 1: cocer

Elixus -a -um, adj: cocido

emina -ae (f): cuarto de litro

Eo, Adv.: allí

Exceptus -a -um. PP de excipio: sacar, extra

er

Eximo -emi -emptum. 3: sacar, extraer

Exinanio -iui -itum, 4: vaciar, verter

Exossatus -a -um: deshuesado/-a

Exprimo -pressi -pressum. 3: exprimir

Facio -feci -factum, 3 m: hacer

Fames -is (f): hambre

Farina -ae (f): harina

Feniculum-i (n). hinojo

Ferveo -ferbui, 2: hervir

Fiscella -ae (f): cesta de mimbre (queso)

Focus -i (m): brasero

Folia -ae (f): hoja

Foris, adv: por fuera

Frico, 1: triturar

Frigida -ae (f): agua fría

Frigidus -a -um: fresco,-a

Frigo -ixi -ctum, 3: freír, tostar

Frustratim, adv: a pedazos, a trozos

Furnus -i (m): horno

Gallina -ae (f): gallina

Garum -i(n): Garum( era el jugo que se des prendía al prensar con sal pescados azules o las vísceras de éstos, principalmente aren

Espesar: Duco -duxi -ductum 3

Espolvoreado: Aspersus -a -um: PP de asper go

Espolvorear: Aspergo -si -sum:3

Exprimir: Exprimo -pressi -pressum 3

Extraer, sacar: Excipio -cepi -ceptum 3

Freír, tostar: Frigo-ixi-ctum 3

Fresca reciente: Recens -rece(n)is: adj

Fresco-a: Frigidus -a -um

Fuego: Ignis -is (m)

Fuente o plato fuente para setas: Boletar - aris (n)

Fuente para pescados: Patina -ae (f)

Fuente: Lanx -lancis (f)

Gallina: Gallina -ae (f)

Garbanzo: Cicer -eris (n)

Garum : Garum -i(n)

Garum o salsa de pescado: Liquamen -inis (n)

Girar dar la vuelta: Verto -verti -versum:3

Golpear batir: Battuo -ui 3

Grano de uva: Acinus -i (m)

Grano: Semen -inis (n)

Guisante: Pisum -i (n)

Hacer: Facio -feci -factum: 3 m

Hambre: Fames -is (f)

Harina: Farina -ae (f)

Hervir: Bullio -ii -itum 4; Ferveo -ferbui 2

Hidromiel: Hidromel -mellis (n)

Higadillo: Iecusculum -i (n)

Hinojo: Feniculum-i (n):

Hoja: Folia -ae (f)

Horno: Furnus -i (m)

Hueso piñones: Nucleus -i (m)/ pineus-i(m)

Hueso: Lignum-i (n)

Huevo: Ovum-ii (n)

Igual, con igualdad: Pariter, adv

Impregnar, empapar: Contingo -tinxi -tinc tum: 3

Jamón: perna –ae (f)

Juntar, poner juntos: Compono -posui - positum 3

Laserpicio: Laser laseris (m); Silphium -i (n)

Lata: Plumbum album -i (n)

Laurel: Laurus -i (f)

Lavar: Lotus -a -um de lavo 1

Leche: Lac -lactis (n)

Lechuga: Lactuca -ae (f)

Legumbre: Legumen -inis (n)

Lenguado: Solea -ae (f)

Lenteja: Lenticula -ae (f)

Lento: Lentus -a -um

Libra (medida de peso): Libra -ae (f)

Liebre: Lepus-oris (m)

Ligar, envolver: Stringo: 1

INDEX VERBORVM





ques y caballas, dejados fermentar y des componer al sol durante dos o tres meses. Al líquido o liquamen se le añadían hierbas olo rosas como anís, hinojo, ruda, menta, tomi llo, albahaca, orégano, etc. y se envasaba en ánforas. El sedimento o pasta sobrante, lla mado “allec”, se empleaba también como condimento de muy baja calidad)

Holus -holeris (n): verdura

Interpono -posui -positum, 3: poner, inter calar, colocar entre

Ibi, adv: allí, una vez

Iecusculum -i (n): higadillo

Ignis -is (m): fuego

Impensa -ae (f): mezcla

In+ abl: en

In+ Ac: a, hacia

Infercio -si -sum, 3: rellenar, meter

Infero -intuli -inlatum: servir, llevar, echar

Infra, adv: debajo

Infundo -fudi -fusum. 3: rociar, verter

Ita...ut. nexo: hasta que

Ius -iuris (n): salsa, caldo, mezcla

Lac -lactis (n): leche

Lanx -lancis (f): plato, fuente

Lenticula -ae (f): lenteja

Ligula -ae (f): cuchara

Legumen -inis (n): legumbre

Lactuca -ae (f): lechuga

Lagona -ae (f):botella

Lanx -lancis (f): fuente

Laser -laseris (m): benjuí

Laurus -i (f): laurel

Lenticula -ae (f): lenteja

Lentus -a -um: lento

Lepus -oris (m): liebre

Leuo, 1: colocar

Libra -ae (f): libra (medida de peso)

Ligusticum -i (n): ligústico [parecido al en ebro o a un apio de monte]

Liquamen -inis (n): garum o salsa de pesca do

Lotus -a -um, de lavo, 1: lavar

Lupinus –i (m): altramuz

Maceratus -a -um. PP de macero: macerado, amasado

Malva-ae (f): malva

Mel -melis (n): miel

Mentha -ae (f): menta

Merus -a -um: puro, sin mezcla

Metreta -ae (f): barril

Minutatum. Adv: en trozos pequeños.

Minutus -a -um: pequeño

Mitto -misi -missum , 3: poner, enviar

Mixtus -a -um .pp de misceo: mezclado

Modice: moderadamente, moderado

Ligústico [parecido al enebro o a un apio de monte] : Ligusticum -i (n)

Limpiar: Curatus -a-um PP curo

Limpio: Mundus -a -um

Llevar, conseguir: Perduco -duxi -ductum 3

Macerado, amasado: Maceratus -a -um: PP de macero

Macerar, amasar: Macero 1

Machacar: Tero -trivi -tritum: 3

Malva: Malva -ae (f)

Manteca, grasa: Adeps -adipis (m)

Mejillón: Mitulus -i (m)

Mejor, óptimo: Optimus -a -um

Melocotón: Persicum -i (n)

Membrillo: Cydonium malum -i (n)

Menta: Mentha -ae (f)

Menudo, pequeño: Subtilis -e

Mesurado, medido: Modicus -a -um

Mezcla de agua y vinagre: Posca -ae (f)

Mezcla: Impensa -ae (f)

Mezclado con nitro o carbonato sodio: Ni tratus -a -um

Mezclado: Mixtus -a -um :pp de misceo

Mezclar: Ammisco -miscui -mixtum 3; Mis ceo -miscui -mixtum 2; Tempero -avi -atum 1

Miel: Mel -mellis (n)

Moderadamente, moderado: Modice

Modio: Modius-ii (m)

Moler: Confringo -fregi-fractum 3 ; Traho -traxi -tractum 3

Molido: Confractus -a -um de confringo 3 ; Tractus -a -um:PP de traho; Tribus -a -um PP de tero

Mortero: Mortarium -i (n)

Mostaza: Sinapis –is (f)

Mosto (vino dulce sin fermentación) : Mus tum -i (n)

Mover: Moveo -movi -motum 2

Mucho: Multus -a -um

Negro-a: Niger -nigra -um; Ater -tra -trum

Nuez: Nux -nucis (f)

Olla, marmita, recipiente: Caccabulus-i (m) ; Olla -ae (f)

Orégano: Origanum i (n)

Oveja: Ovis -is (m y f):

Pan: Panis -is (m)

Parrillas: Craticula -ae (f)

Parte, lado: Pars -partis (f)

Pasa: Passum -i (n)

Pasar: Transfero - tuli -latum 3

Pelado: Depilatus -a -um de depilo 1

Pelar limpiar: Purgo 1

Pequeño: Minutus -a -um

Pera: Pirum -i (n)

Perejil : Selinum -i (n)

Pescado: Piscis is (f y m)

INDEX VERBORVM





Modicum, adv: poco

Modicus -a -um: mesurado, medido

Modium (adv): poco

Modius -ii (m): modio

Mollis -e: blando, tierno

Mortarium -i (n): mortero

Moveo -movi -motum 2: mover, trasladar

Mullus -i (m): salmonete

Mulsum -i (n): vino con miel

Multus -a -um: mucho

Mundus -a -um: limpio

Musteus -a -um: con mosto

Mustum -i (n): mosto (vino dulce sin fer mentación)

Ne: conj. final: para que no

Niger -nigra -um: negro-a

Nitratus -a -um: mezclado con nitro o car bonato sodio

Nucleus -i (m)/ pineus-i(m): piñones

Nux -nucis (f): nuez

Obligo, 1: atar, espesar, unir, mezclar

Oleum -i (n): aceite de oliva

Oliva/alea -ae (f): aceituna

Olla -ae (f): olla

Optimus -a -um: mejor, óptimo

Origanum -i (n): orégano

Ovis -is (m y f). oveja

Ovum-ii (n): huevo

Palmula -ae (f): dátil

Panis -is (m): pan

Pariter, adv: igual, con igualdad

Pars -partis (f): parte, lado

Passarius-a-um: secado al sol, seco

Passum -i (n): pasa

Pastinaca -ae (f): zanahoria

Patella -ae (f): sartén

Patina -ae (f): fuente para pescados

Perduco -duxi -ductum, 3: llevar, conse guir

Perfundo -fudi -fusum. 3: rociar, verter

Perfusus -a -um. PP de perfundo: rociado, cubierto

Perna –ae (f): jamón

Persicum -i (n): melocotón

Peructus -a -um: untada, engrasada

Perungo -unxi -unctum, 3: untar

Piper -eris (n): pimienta

Piscis is (f y m): pescado

Pisum -i (n): guisante

Pono -posui -positum, 3: poner, colocar

Porrus -i (m): puerro

Posca -ae (f): mezcla de agua y vinagre

Postquam, conj y adv: cuando, una vez, tras, después de

Potatio -potationis (f): bebida

Praecisurus -a -um de praecido: cortar

Pimienta: Piper -eris (n)

Plato, fuente: Lanx -lancis (f)

Plato: Catinus -i (m); Discus –i (m)

Poco: Modicum: adv; Modium (adv)

Poleo: Puleium –i (n)

Pollo: Pullum -i (n)

Poner, colocar juntos, servir: Appono-posui- positum 3

Poner, colocar: Pono -posui -positum 3

Poner, echar: Adicio -ieci -iectum: 3

Poner, enviar: Mitto -misi -missum 3

Poner, intercalar, colocar entre: Inter pono -posui -positum 3

Por fuera: Foris adv.

Preparar, endurecer: Praeduro 1

Puerro: Porrus -i (m)

Pulpo: Polipus -i (m)

Punzar, pinchar: Compungo -punxi- punc tum 3

Puñado: Pugnus -i (m)

Puro, refinado: Purus -a -um

Puro sin mezcla: Merus -a -um

Queso: Caseus -i (m)

Raíces: Capillus -i (m)

Raíz: Radix -icis (n)

Rallar: Derado -si -sum 3

Rascar: Radeo -rasi -rasum 3

Rellenar, meter: Infercio -si -sum:3

Revuelto de cominos: Cuminatus -a -um

Rociado cubierto: Perfusus -a -um: PP de perfundo; Conspargitus -a -um pp de cons pergo:3

Rociar, verter: Infundo -fudi -fusum: 3; Per fundo -fudi -fusum: 3; Refundo -fudi -fusum 3; Conspergo -spersi spersum 3

Rodaja: Rotula -ae (f)

Rodillo: Cylindrus ligneus-i (m)

Ruda: Ruta -ae (f)

Sacado, extraído: Exceptus-a-um: PP de excipio

Sacar, extraer: Eximo -emi -emptum 3

Sal: Sal -salis (m y n)

Salado, sazonado: Salsus -a -um

Salazón: salitura -ae (f)

Salchicha: Tomaculum -i (n)

Salmonete: Mullus -i (m)

Salsa, caldo, mezcla: Ius -iuris (n)

Salsa: Salsamentum-i (n)

Sartén: Sartago -inis (f); Patella -ae (f)

Sazonar, aderezar, condimentar: Condio- ivi -itum 4; Condo -didi -itum:3

Secado al sol, seco: Passarius -a -um

Secarse: Aresco 3

Seco/a: Siccus -a -um; Aridus -a -um

Servir, llevar, echar: Infero -intuli -inlatum

Sésamo: Sesamum -i (n)

Tabernera: Copa -ae (f)

INDEX VERBORVM





Praeduro, 1: preparar, endurecer

Profundo -fudi -fusum, 3: verter, derramar

Proicio -ieci -iectum, 3: arrojar, poner

Pugnus -i (m): puñado

Puleium -i(n): poleo

Pullum -i (n): pollo

Purgo, 1: pelar, limpiar

Purus -a -um: puro, refinado

Patera -ae (f): taza, copa

Piper -piperis (n): pimienta

Piscis -is (m): pez

Poculum -i (n): taza, copa. Vaso

Prandinum -i (n): el almuerzo

Prunum -i (n): ciruela

Testa -ae (f): vasija

Tomaculum -i (n): salchicha

Quam: que

Quattuor, núm.: cuatro

Quoslibet, adj. indeclinable: el que se quie ra

Radeo -rasi -rasum, 3: rascar

Radix -icis (n): raíz

Recens -rece(n)is. adj: fresca, reciente

Refrigeratus -a -um: PP de refrigero: enfria do, refrigerado

Refundo -fudi -fusum, 3: rociar, verter

Rotula -ae (f): rodaja

Rotundus -a -um: círculo, rodaja, aro

Ruta -ae (f): ruda

Sal -salis (m y n): sal

Salitura –ae (f): salazón

Salsamentum –i (n): salsa

Salsus -a -um: salado

Sartago -inis (f): sartén

Satureia-ae (f): ajedrea

Satis, adv.: Bastante

Scriptum -i (n): redactado, mencionado

Scyphus -i (m): taza, copa

Selinum –i (n): perejil

Semen -inis (n): grano

Sesamum -i (n): sésamo

Seria -ae (f): vasija

Sic, adv: así, de este modo, de tal manera.

Siccatus -a -um: PP de sicco: desecado, seca do, seco

Siccus -a -um: seco/a

Siligineus -a -um: trigo puro o candeal.

Silphium -i (n): laserpicio

Sinapis –is (f): mostaza

Situlus -i (m): cubo

Solea-ae (f): lenguado

Sphondylus i (n): cardos

Stringo, 1: ligar, envolver

Subtilis -e: menudo, pequeño

Subtus, adv.: debajo

Sucus -i (m): zumo, puré

Tapa: Operculum -i (n)

Taza, copa, vaso: Poculum -i (n); Calix -icis (m); Patera -ae (f); Scyphus -i (m)

Templado/-a: Temperatus -a -um

Tomillo: Thymum -i (n)

Tostado/a: Tostus -a -um

Trigo puro o candeal: Siligineus -a -um

Triturar: Defrico 1; Frico 1

Ubre de cerda: Sumen -suminis (n)

Unir, juntar, realizar: Comparo: 1

Uno: Unus -a -um: num

Untada, engrasada: Peructus -a -um

Untar: Perungo -unxi -unctum 3

Uva: Uva -ae (f)

Vaciar, verter: Exinanio -iui -itum 4

Vara: Virga -ae (f)

Vasija (aceite), jarra: Crater -eris (m)

Vasija: Cadus -i (m); Testa -ae (f); Seria -ae (f)

Vaso : Vasculum -i (n); Vas -vasis (n) (pl (n) vasa -orum)

Verde: Viridis -e

Verdura: Holus -holeris (n)

Verter, derramar: Profundo -fudi -fusum 3

Verter: Suffundo -fudi -fusum 3

Vinagre: Acetum -i (n)

Vino cocido: Defritum -i (n)

Vino con miel: Mulsum -i (n)

Vino: Vinum-i (n)

Víveres: Commeatus -us (m)

Yema (de huevo): Vitellum -i (n)

Zanahoria: Pastinaca -ae (f)

Zumo, puré: Sucus -i (m)

INDEX VERBORVM





INDEX VERBORVM

Suffundo -fudi -fusum, 3: verter

Sumen suminis (n): ubre de cerda

Super, prep + Ac: sobre

Superne. Adv: por encima

Superstillo, 1: derramar gota a gota

Supra, adv: arriba

Tempero -avi -atum, 1: mezclar

Teneo -tenui -tentum, 3: coger

Tero -trivi -tritum. 3: machacar

Thymum -i (n): tomillo

Tisana -ae (f): crema

Tostus -a -um: tostado/a

Tractus -a -um.PP de traho: molido, tami zado

Transfero -tuli -latum, 3: pasar

Tres -tria -tres: tres

Tribus -a -um PP de tero: molido

Ubi, conj.: cuando

Uncia -ae (f): cucharada

Unus -a -um. num: uno

Ut, conj.: cuando, como

Uva -ae (f): uva

Vas -vasis (n) (pl (n): vasa, -orum): vaso

Vasculum -i (n): vaso

Vel, Conj.: o

Verto -verti -versum, 3: girar, dar la vuelta

Vinum -i (n): vino

Virga -ae (f): vara

Viridis -e: verde

Vitellina -ae(f): carne de ternera

Vitellum -i (n): yema (de huevo)

Volo -volui: querer

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