Departamento de San Marcos

San marcos es un departamento situado al suroccidente de Guatemala. Limita al norte con Huehuetenango, al sur con el océano pacífico, al este con Quetzaltenango y Retalhuleu, al oeste con México. Se divide en 29 municipios, los más importantes son: San Marcos (cabecera ubicada a 252 km de la capital), San Pedro y los fronterizos Ayutla y Pajapita, rutas del comercio terrestre.

Destaca su función comercial fronteriza, apoyada en el tránsito comercial de la Carretera Panamericana que lo atraviesa, y por el ferrocarril que enlaza ciudad de Guatemala con la población mexicana de Tapachula.

En la región, algunos dicen que el nombre del municipio de San Pedro fue elegido en honor a las virtudes de Fray Pedro de Angulo, fraile dominico que dirigió esta orden en los inicios de la conquista, y algunos otros señalan que es en honor del Apóstol Pedro, y los hay también que dicen que es en

honor a ambos.

Geografía

Dentro de los numerosos volcanes con los que cuenta Guatemala, mencionamos dos de suma importancia: Tajumulco, de 4,220 metros de altura (el más alto de Centroamérica) y Tacaná, de 4,093 metros de altura. Ambos están ubicados en este departamento. El departamento tiene una extensión de 3,791 kilómetros cuadrados. El suelo es naturalmente fértil, se cultivan el cacao, el café, la caña de azúcar, el caucho, frijoles, maíz y trigo.

La mitad noreste de San Marcos es montañosa, lo atraviesa la Sierra Madre o cordillera volcánica. La mitad suroeste del departamento desciende hasta el Océano Pacífico. Esta amplia gama de terrenos resulta en un clima que va desde la costa tropical y cálida del Pacífico hasta las montañas que reciben nieve casi todos los inviernos, contiene todos los climas de Centroamérica, climas de costa hasta climas únicos de Guatemala (fríos). El departamento se encuentra rodeado de fallas geológicas como la falla de Cuilco. Al sur, dentro del océano pacífico, lo rodea la fosa mesoamericana. El terreno es irregular, con un terreno combado al norte casi plano, luego se eleva un poco al sur hasta llegar al pico del volcán Tajumulco. Luego hay un descenso que llega hasta la costa del pacífico.

Dentro de los ríos importantes están: Naranjo, Suchiate, Ocosito, Pacaya.

Historia

Durante la época prehispánica, el señorío de los mames se extendía desde Huehuetenango hasta este departamento, llegando al valle de Quetzaltenango, donde los K’ichés tomaron el control. Pedro de Alvarado (en época de la conquista) mandó a Juan De León Cardona a someter a la región, con un ejército de soldados españoles y algunos indígenas. Esta ocupación se remonta hacia el 14 de abril de 1553, se bautizó el valle central como “Quetzalli”, luego se le agrega Sacatepéquez (cerro recubierto de vegetación). Durante la época colonial, la zona mam se reorganiza atendiendo a la estrategia española de fundar pueblos sobre, o cercanos a los conquistados, de esta cuenta se fundan las parroquias: San Pedro Sacatepéquez, Santa Ana Malacatán, Santiago Texutla. En un principio se levantó un templo para la Iglesia Católica consagrada a San Marcos, de donde el departamento tomó su nombre por haber sido puesto bajo la advocación del evangelista.

En 1754 se instaló el Ayuntamiento municipal. El 12 de noviembre de 1825 los pueblos de San Pedro y San Marcos fueron ascendidos a villas.

San Marcos fue creado como departamento el 8 de mayo de 1866, tomando la solicitud hecha por la municipalidad de San Marcos, para que el distrito de ese nombre fuera elevado al rango de departamento. El presidente acordó que los territorios de San Marcos, Huehuetenango, Petén, Izabal y Amatitlán fueran departamentos.

Este departamento formó parte del Estado de los Altos y de todos los intentos y movimientos para la formación del sexto estado. Para 1892 tenía 24 municipios. San Pedro Sacatepéquez, San Marcos, Tajumulco y Tacaná fueron asentados sobre pueblos prehispánicos como Sibinal, Coatán, Toquián Chico, Chaná, El Oratorio y Casa Colorada. Otros municipios fueron fundados durante la colonia. Las comunidades de la costa surgieron con el auge cafetalero durante la Reforma liberal, entre 1870 y 1920.

Economía y producción

La producción agrícola es variada a causa de las diferentes alturas del departamento, hay productos agrícolas de clima frío como de clima cálido y templado. Algunos de ellos son: maíz, frijol, trigo, cebada, arroz, banano, plátano, cacao, caña de azúcar y café.

Produce ganado vacuno, equino, ovino y porcino, hay producción láctea en algunos sitios. Este departamento es el mayor productor de lana del país. Se producen muebles de madera, tejidos típicos de algodón, tejidos de lana como ponchos, cobijos, sobresalen los suéteres de lana tejidos en San Pedro Sacatepéquez. La cerámica se fabrica en hornos, la materia prima es el barro. Algunos productos son: jarros, ollas, comales, candelabros. También se producen instrumentos musicales a partir de otras materias.

Costumbres y tradiciones

La feria titular de la cabecera departamental se celebra del 22 al 28 de abril, el día principal es el 25, fecha en que la Iglesia Católica conmemora a San Marcos Evangelista, patrono del municipio y departamento. A la feria se le conoce como Feria Departamental de Primavera. Durante la feria titular, con especial connotación religiosa, pueden degustarse deliciosos y delicados platos tradicionales, que en muchos lugares son cocinados una vez al año porque constituyen un particular homenaje al patrono.

Se celebran varias danzas folclóricas, entre ellas: danza del venado, baile de la Conquista, Los partideños, Los tinacos, el convite. Cada danza se realiza en ferias titulares de los municipios y Semana Santa.

Sus idiomas principales son: Mam, sipakapense, castellano y k’iché.

Patrimonio Cultural

La mayor parte del patrimonio histórico material de la época colonial y contemporánea se localiza en el valle central de San Marcos. Esto porque fue desde el inicio de la colonización de la región donde se asentó el gobierno tanto político, militar, y religioso. Ahí existen templos católicos con más de cien años de construcción, en San Lorenzo se encuentra la casa y objetos personales del ex presidente de Guatemala, impulsor de la Reforma Liberal del siglo pasado, Justo Rufino Barrios. Asimismo, en San Pedro Sacatepéquez está el original de la Cédula Real emitida por Carlos V, en donde se le da este nombre.

La tradición comercial de este municipio se refleja en su mercado que se convierte en el lugar a donde asisten personas a vender y comprar provenientes de los municipios del valle central, siendo la rama textil la que sobresale como producción particular de San Pedro.

Sitios turísticos y arqueológicos

Playas de Ocós y Tilapa son las más visitadas por los turistas, de las pocas que tiene el departamento (la costa es reducida).

También están los balnearios como los baños de Agua Tibia en San Pedro Sacatepéquez (la castalia), San Rafael Pie de la cuesta, San Pablo y Malacatán.

Se impulsa el turismo de aventura y ecoturismo en los ascensos a los volcanes Tajumulco y Tacaná, donde los lugareños brindan una acogedora experiencia a los turistas, disfrutando de la naturaleza y la panorámica del trayecto.

El municipio de San Lorenzo guarda objetos de valor de Justo Rufino Barrios.

En el municipio de Tajumulco hay innumerables motivos de atracción. Uno es la catarata del Río Cuzulchimá, de casi 60 metros de alto. Hay también balnearios de aguas termales, con fama de medicinales, muy visitados. Un paraje curioso, de la aldea Tuinimá a 12 kilómetros de Tajumulco, es el de dos lagunetas rodeadas de cinco cerritos (no más de 40 metros de altura); a decir de la gente, representan los cinco volcanes del escudo de Centroamérica

Los edificios públicos de antaño guardan su estilo, sobresale el palacio maya, la oficina de proyectos y la catedral de San Marcos.

Acá se encuentra parte de la reserva Manchón Guamuchal, el destino más atractivo de la costa de San Marcos, Combina playas con vegetación de dunas, espléndidos manglares, matorrales espinosos, pastizales anegados (pampas) y bosques de galería.

Dentro de los sitios arqueológicos están: La Blanca (hace unos años perdió una gran parte de su patrimonio), La Victoria, Chanchicupé, Los Cerritos y el sitio San Antonio Limones.

Gastronomía, recetas

San Marcos posee una gran cantidad de comidas tradicionales. Las más importantes son: el mole de plátano, los cambrayes, el salpicón marquense y las tortas marquenses. Otros platillos son: la ollada marquense, el atol de maíz, los tamales colorados y los caldos de gallina, res y carnero.

Mole de plátano

Ingredientes:

6 plátanos maduros fritos en rodajas 6 panes dulces tostados 2 chiles pasa 4 onzas de ajonjolí 4 tazas de pepitoria ½ cucharadita de clavo en polvo ½ cucharada de canela en polvo 4 onzas de chocolate de canela 10 tomates maduros asados o

cocidos 4 onzas de mantequilla 4 onzas de pasas 1 chile guaque 1 lata de leche Azúcar al gusto, una pizca de sal

Preparación

Se tuesta el ajonjolí y la pepitoria, se muele o licúa con los chiles previamente dorados en mantequilla, luego, en un recipiente hondo, se agregan los tomates, pelados. Luego las especias y los panes remojados. Por separado se calienta mantequilla y se agrega el chocolate por pedazos y el recado bien colado. Cuando el recado se ha frito, se agrega el azúcar, la pizca de sal y los plátanos previamente fritos en rodajas. Se deja hervir todo por unos minutos, se retira del fuego y se sirve rociado con ajonjolí por encima.

Salpicón marquense

Ingredientes

1 libra de bolovique 1 zanahoria grande y tierna 1 cabeza de cebolla pequeña 1 manojo de hierbabuena 1 chile verde Sal al gusto 2 naranjas agrias y 2 tomates

Preparación

Se cuece la carne con sal, tallos de cebolla y un poco de agua. Se deja secar y enfriar, se pica con una hachuela. Se pelan los tomates y se pican, la zanahoria se raspa y se pica finamente, al igual que la hierbabuena. Todo se incorpora con la carne, se sazona con sal y jugo de naranja agria.

Cambrayes

Ingredientes

1 libra de maíz blanco, hecho masa

½ litro de leche ½ libra de manteca 1 cucharada de ajonjolí 1 cucharada de anís molido 1 cucharadita de canela ¼ de queso o requesón Azúcar al gusto

Preparación

La masa de maíz se ablanda y se le incorpora, en el proceso, con la manteca y la leche. Se agrega la canela en polvo, el anís y el ajonjolí molido, azúcar al gusto, requesón o queso y se sazona con una pizca de sal. Todo se envuelve en tuzas y se pone a cocer.

Tortas marquenses

Ingredientes

12 tortillas grandes 2 huevos 2 onzas de queso fresco 1 cucharadita de anís Azúcar al gusto

Preparación

Se remojan las tortillas de la víspera y se muelen con el anís, el queso y azúcar al gusto. Se mezclan los huevos y la sal. Con esto se hacen tortillas un poco gruesas y se ponen a cocer en un comal. Luego se les ahoga en un mole como el de pavo.

Dulce de Chilacayote

Ingredientes:

1 chilacayote en trozos, sin cáscara Lejía de cal Agua, azúcar y panela de acuerdo al peso del chilacayote 1 raja de Canela

Preparación

1) Los trozos de chilacayote se ponen en lejía de cal por 2 horas. Se lava y se escurre muy bien.

2) Se pone a cocer en un recipiente hondo, con la panela en trocitos y el azúcar. Se tiene cuidado para que no se pegue.

3) Dejar cocer a fuego lento hasta que la miel se consuma, aproximadamente 45 minutos o una hora.

4) Retirar del fuego, dejar enfriar, conservar y luego servir las porciones.

Atol de elote

Ingredientes

Empiece con 3 horas de anticipaciónEsta receta es para 15 porciones

Ingredientes -

15 elotes medianos (Use elote sazón, de preferencia amarillo)

2 litros de agua 1 cucharitas de azúcar 1 cucharita de sal 1 raja grande de canela. 2 3/4 tazas de azúcar (al gusto) 3 cucharaditas de sal (al gusto)

Preparación -

Prepare los granos de elote, poniendo a cocer 5 elotes en 1 litro delagua, en una cucharita de sal y 2 de azúcar. Cuando estén cocidos,dejarlos que enfríen y, desgránelos. Ponga los granos en un recipientey apártelos.

Por otro lado, desgrane o rebane 10 elotes. Muélalos en una licuadora,lo más fino posible. Poco a poco, agréguele 1/2 litro del agua. Con uncolador de cedazo, colar el elote. Ya colado, agréguele 1/2 litro delagua con la canela, la sal y el azúcar. Poner a cocer a fuego medio,sin dejar de moverlo hasta que espese y se cueza. El atol debe hervirsuavemente por aproximadamente 10 minutos. Después que espese, estará cocido. Si necesita más agua, puede ponerle más, siempre que este

hirviendo.Lo espeso del atol dependerá de la sazón del elote.

No usar elote tierno, pues tiene la tendencia de "cortarse". Servir en vasos, regándole granos de elotes cocidos y canela en polvo al gusto.

Atol de haba

Ingredientes:

1 libra de habas tostadas 3 rajas de canela 1 pizca de sal Azúcar al gusto 5 tazas de agua

Preparación

Tostar las habas en un comal, luego remojarlas en un poco de agua por 3-4 horas, hasta que estén blandas. Luego ponerlas en un colador y triturarlas (o hacerlo en licuadora). En una olla, agregar 5 tazas de agua, las rajas de canela y la sal. Poner a hervir, luego bajar a fuego lento, agregar las habas trituradas y mover hasta que espese. Si sale muy espeso, agregar más agua caliente y revolver bien. Servir caliente.

Atol de plátano

Ingredientes

6 plátanos 5 tazas de agua 1 raja de canela ½ taza de azúcar

Preparación

Lavar bien los plátanos, ponerlos a hervir en tres tazas de agua, por 15 minutos. Remover del fuego. Dejar enfriar y luego pelarlos, ponerlos en un

colador y triturarlos, agregarles el agua donde fueron hervidos (o en licuadora). Agregar las dos tazas de agua restantes y revolver hasta que quede uniforme. En una olla agregar la mezcla de plátano, la raja de canela y el azúcar y cocinar a fuego lento entre 10-15 minutos. Si el atol sale muy ralo, cocer otro rato para que espese más. Servir caliente.

Arroz en leche

Ingredientes -

1/2 libra de arroz de grano suave

2 1/2 tazas de leche. (puede usar mitad de leche natural y mitad de leche evaporada)

2 tazas de agua.

1 raja de canela grande

Azucar al gusto. (1/2 taza)

1/2 taza de pasas (al gusto)

1/2 cucharadita de sal

Preparación -

Ponga a cocer el arroz en el agua y la canela. Cuando se ponga esponjoso, agréguele la leche, la sal, el azúcar y las pasas. Dejarlo a fuego LENTO a que se consuma y quede espeso según el gusto.

Pepián de gallina

INGREDIENTES:

4 Tomates1 Cebolla mediana2 Dientes de ajo2 Onzas de miltomate2 Onzas de ajonjolí2 Onzas de pepitoria verde1 Chile guaque1 Chile pasa1 Manojo de cilantro1 Rajita de canela1/2 Güisquil1/2 Libra de ejotes1/2 Libra de papas medianasSal y pimienta1 Libra de carne de res1 gallina joven

PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.

SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la gallina. Cuando esté cocida en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán triturarse en colador o licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.

El pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.

Caldito de frutas

Ingredientes

Trozos de fruta como manzana, durazno, ciruelas, nance Una botella de licor (quetzalteca, venado, caña o cusha)

Preparación

La fruta se corta en trozos, se reserva en un recipiente con tapadera, como una botella de boca ancha o jarrón. Luego se le agrega el licor y se reserva, se deja fermentar entre una semana o dos. Se sirve en vasos de cristal, en ocasiones especiales o para dar “piquete” a las comidas

Cuadro de Resumen

Datos generalesNombre del departamento:   San Marcos.

Cabecera departamental:   San Marcos.

Municipios:   San Marcos, San Pedro Sacatepéquez, San Antonio Sacatepéquez, Comitancillo, San Miguel Ixtahuacán, Concepción Tutuapa, Tacaná, Sibinal, Tajumulco, Tejutla, San Rafael Pie de La Cuesta, Nuevo Progreso, El Tumbador, El Rodeo, Malacatán, Catarina, Ayutla (Ciudad Tecún Umán), Ocós, San Pablo, El Quetzal, La Reforma, Pajapita, Ixchiguán, San José Ojetenam, San Cristóbal Cucho, Sipacapa, Esquipulas Palo Gordo, Río Blanco y San Lorenzo.

Clima:   Frío.

Idioma:   Mam, sipakapense, k’iche y español.

Altitud:   2,398 metros sobre el nivel del mar.

Límites territoriales:   Limita al norte con Huehuetenango; al sur con Retalhuleu y el Océano Pacífico; al este con Quetzaltenango, y al oeste con México.

Extensión territorial:   3,791 kilómetros cuadrados.

Fiesta titular:   25 de abril, San Marcos.

Fundación:   1866.

Temperatura:   Máxima 38 grados centígrados (en la costa)Mínima 0 grados centígrados (altiplano, época fría)

Conclusiones:

San Marcos contiene una amplia cultura, enriquecida por los mames y la conquista española, que trajo los telares para “uniformar” a los indígenas

Los municipios más pujantes son San Pedro Sacatepéquez y San Marcos, destacan también Ayutla y Pajapita

Los platillos más representativos son: Dulce de chilacayote, Pepián de Gallina, cambrayes y mole de plátano.

Guatemaltecos ilustres han nacido en este departamento, como el liberal Justo Rufino Barrios y el poeta José Luis Cifuentes.

Este departamento contiene una gran gama de climas: desde la costa de Ocós hasta las frías planicies de San Pedro y San Marcos, llegando en el volcán Tajumulco a su punto más alto.

El patrimonio cultural de San Marcos es amplio: destaca el Palacio Maya, La catedral de San Pedro, la casa y los bienes de Justo Rufino Barrios y la plaza de San Pedro.

San Marcos es un departamento por conocer, tiene mucha cultura que se está perdiendo, se puede apreciar en los tejidos típicos.

Las shecas son representativas de San Marcos y de Quetzaltenango

Introducción

San Marcos es un departamento importante por ser fronterizo con México, es una vía importante para el transporte terrestre. La cultura de los mames predominó en época de los mayas, actualmente se conserva poco de esta cultura.

El volcán Tajumulco, con sus 4,220 metros sobre el nivel del mar, es el pico más alto de Centroamérica. El Tacaná es el segundo pico más alto de Centroamérica. Estos dos colosos se encuentran en el mismo departamento: San Marcos.

El siguiente trabajo presenta información importante del departamento marquense, desde su economía hasta su cultura, pasando por su geografía y patrimonio cultural. Es importante mencionar que este departamento contiene todos los climas de la región: el territorio se extiende desde la costa de Ocós hasta las altas planicies de San Pedro y San Marcos, llegando hasta los picos más altos, mencionados anteriormente.

Al final, incluimos varias recetas típicas de San Marcos, donde seleccionamos el pepián de gallina y el dulce de chilacayote para cocinar en el laboratorio de alimentos.

Liceo Javier Vespertino

III curso A

Educación para el hogar

Maestra Lilian Mayén

San Marcos: gastronomía y datos relevantes

Integrantes:

Fernando Mérida

William Orozco

Pamela Pérez

Fernando Rodríguez

Estefany Velásquez