DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS, …repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/1534/1/T-ESPE-025318.pdf · la Producción y Comercialización de Bizcochos en el Cantón Cayambe

Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos

Escuela Politécnica del Ejército Ing. Comercial.

1

ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS,

ADMINISTRATIVAS Y DE COMERCIO

ESPECIALIDAD: INGENIERIA COMERCIAL.

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERA COMERCIAL

ESTUDIO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE BIZCOCHOS EN EL CANTÓN CAYAMBE PROVINCIA DE PICHINCHA

VELÁSQUEZ RUIZ HILDA GEOVANNA

DIRECTOR: Dr. HERNÁN NOVILLO

CODIRECTOR: Ing. JOSE MORALES.

SANGOLQUI 2007



2

INTRODUCCION

Tomando en cuenta la realidad económica, política y social que atraviesa

nuestro país, es una realidad muy difícil de afrontar; es por ello que muchas

personas han optado por viajar fuera de nuestro país para poder conseguir

mejores ingresos para sus familias.

Por todos estos factores se da un impulso a la pequeña y mediana industria,

razón por la cual al no poder conseguir empleo las personas se arriesgan a

establecer sus negocios propios, lo más difícil de iniciar un negocio propio es la

falta de capital, que le da cierta inestabilidad a las ideas de negocios que se

hacen, pero con experiencia, una correcta administración y por supuesto una

fuerte inversión de capital asegurarían el éxito hacia una empresa sólida.

En nuestro país existe una riqueza gastronómica muy amplia, razón por la cual

tenemos que aprovechar los productos tradicionales de cada rincón del país

para hacerlos conocer en el mercado en las distintas ciudades del mismo.

El poder rescatar y hacer conocer a los turistas nacionales y extranjeros

nuestra cultura gastronómica daría la pauta para comenzar a demostrar la gran

variedad de productos que se dan en el Ecuador.

Hoy en día las empresas, se ven fortalecidas e identificadas de la calidad total,

excelencia gerencial, sistemas de información, etc. Nuevos enfoques

orientados a optimizar la gestión empresarial para lograr que los consumidores,

clientes y usuarios satisfagan sus necesidades.

En este contexto la creación de una Fábrica dedicada a la elaboración de

Bizcochos en el Cantón Cayambe asume un rol relevante porque a través de

sus evaluaciones permanentes posibilitará maximizar resultados en términos

de eficiencia, eficacia y economía; indicadores que fortalecen el desarrollo de

las empresas.

http://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtml

http://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/sistemas-control/sistemas-control.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/veref/veref.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/veref/veref.shtml

http://www.monografias.com/Economia/index.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/valoracion/valoracion.shtml#TEORICA

http://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtml



3

Es aquí en donde llega a tener gran importancia la realización de un estudio de

Factibilidad el cual nos ayude a determinar si el proyecto es viable, si tiene

sostenibilidad en el tiempo y presenta proyecciones de crecimiento a futuro,

permitiéndonos aplicar todas las herramientas metodológicas y técnicas

adquiridas durante nuestros estudios.

Las ofertas de trabajo actualmente han ido disminuyendo lo que nos hace

pensar en la creación de nuevas empresas y no enfrentarnos a una situación

frustrante a la hora de salir al campo laboral, siendo más bien nosotros

creadores de nuevas fuentes de trabajo y nuevas opciones de negocios.

El estudio de factibilidad del proyecto: “La creación de una empresa dedicada a

la Producción y Comercialización de Bizcochos en el Cantón Cayambe

provincia de Pichincha”, está orientado a brindar un servicio de productos

tradicionalmente gastronómicos de este cantón como son los bizcochos,

quesos de hoja y manjar de leche, en un lugar con un ambiente que manifieste

vestigios arqueológicos invalorables, que dignifican y son el testimonio

permanente del grado histórico y cultural de gente portadora de identidad

apropiado para el turista.

La principal necesidad que se piensa satisfacer es la de brindar productos

tradicionales para el mercado ecuatoriano con un excelente nivel de sabor y

preparación, los cuales serán ofertados en un ambiente tranquilo y agradable,

en donde las personas podrán informarse de la cultura, fiestas y tradiciones,

flora y fauna que tiene este Cantón convirtiendo a esta empresa en algo

diferente, en un espacio para la actividad creativa y el intercambio de ideas a

través de imágenes.

La oferta de una empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos, cuyo

sello característico, sea calidad, limpieza y servicio exclusivo hacia el cliente es

lo que se ofrecerá en este lugar en el que el consumidor tenga el espacio ideal

para hacer una parada de algunos minutos en la ardua labor diaria, disfrutando

además de música agradable y de exposiciones de nuestra gastronomía

cayambenia, disfrutando de un ambiente diferente.



4

El centro de Cayambe es un sector estratégico para la fabricación de estos

productos tradicionales, fomentando cada vez más conocimiento propio de

este hacia el turista, se ofrecerá promociones a los clientes las cuales

incentivarán al consumo de estas delicias culinarias.

Este proyecto pretende crear una herramienta para medir el desempeño

económico de manera eficaz y eficiente, de todas las actividades que se

realizan en la Fabricación de Bizcochos, proporcionando un análisis total de la

empresa enfocada a conseguir el éxito.



5

OBJETIVOS:

Objetivo General

El objetivo principal del proyecto es determinar la Factibilidad de la creación de

una Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos en el Cantón

Cayambe, mediante un estudio de mercado gastronómico orientado a

satisfacer de manera eficiente las necesidades en desarrollo de productos

tradicionales de nuestro país, el cual permita conocer la rentabilidad del

proyecto.

Objetivos Específicos

Determinar y cuantificar el mercado, la demanda y la oferta, el análisis

de precios, la comercialización y oobtener información sobre los gustos

y preferencias de los consumidores logrando así definir los productos y

servicios que se va a ofrecer en el mercado.

Realizar un estudio técnico para determinar el tamaño y el alcance del

proyecto así como la localización del mismo aprovechando la ubicación

que este presenta.

Definir el direccionamiento de la empresa mediante una misión, visión,

objetivos, principios y valores corporativos que creen una filosofía

empresarial, además de cumplir con todos los requisitos legales para la

constitución de esta empresa ubicada en el Cantón Cayambe.

Determinar el monto de los recursos económicos necesarios a través de

un estudio financiero que permita medir el monto de inversión para la

realización del proyecto.



6

INDICE Pagina

Introducción

Objetivos:

- General.

- Específicos

CAPITULO I

ESTUDIO DE MERCADO

1.1.- Objetivos del Estudio de Mercado 1

1.2.- Estructura del Mercado. 1

1.2.1.- Análisis Histórico. 4

1.2.2.- Análisis de la situación actual del mercado. 5

1.2.3.- Análisis de las tendencias del mercado. 6

1.3.- Caracterización del Producto 6

1.3.1.- Características del Producto. 9

1.3.2.- Clasificación por uso / efecto. 11

1.3.3.- Productos y/o Servicios Complementarios / Sustitutos. 13

1.3.4.- Normatividad Sanitaria, Técnica y Comercial, etc. 16

1.4.- Investigación de Mercado 21

1.4.1.- Segmentación de Mercado. 21

1.4.2.- Definición del Universo. 26

1.4.3.- Selección de la Muestra. 27

1.4.4.- Diseño de los instrumentos de la Investigación. 29

1.4.5.- Investigación de Campo. 30

1.4.6.- Procesamiento de la Información. 30

1.4.7.- Análisis de los Resultados. 31

1.5.- Análisis de la Demanda. 31

1.5.1.- Clasificación de la Demanda. 32

1.5.2.- Factores que Afectan a la Demanda. 34

1.5.3.- Comportamiento Histórico de la Demanda. 42

1.5.4.- Demanda Actual del Producto y/ o Servicio. 43

a.- Interna

1.5.5.- Proyección de la Demanda. 45



7

1.6.- Análisis de la Oferta. 46

1.6.1.- Clasificación de la Oferta. 46

1.6.2.- Factores que Afectan a la Oferta. 48

1.6.3.- Comportamiento Histórico de la Oferta. 49

1.6.4.- Oferta Actual. 50

1.6.5.- Proyección de la Oferta. 52

1.7.- Determinación de la Demanda Insatisfecha. 53

1.8.- Análisis del Precio en el Mercado del Producto y/ o Servicio. 55

1.8.1.- Comportamiento Histórico y Tendencias. 55

1.8.2.- Factores que influyen en el Comportamiento de los Precios. 57

1.9.- Mercadeo y Comercialización. 58

1.9.1.- Estrategias del Producto. 58

1.9.2.- Estrategia de Precios. 60

1.9.3.- Estrategias de Plaza. 61

1.9.4.- Estrategias de Promoción. 62

CAPITULO II

ESTUDIO TECNICO

2.1.- Tamaño del Proyecto. 64

2.1.1.- Factores Determinantes del Proyecto. 65

2.1.1.1.- Condicionantes del Mercado. 65

2.1.1.2.- Disponibilidad de Recursos Financieros. 66

2.1.1.3.- Disponibilidad de Mano de Obra. 67

2.1.1.4.- Disponibilidad de Insumos y Materia Prima. 67

2.1.1.5.- Disponibilidad de Tecnología 68

2.1.2.- Capacidad de Producción. 70

2.1.2.1.- Tamaño Óptimo. 70

2.2.- Localización del Proyecto. 71

2.2.1.- Macro Localización. 71

2.2.1.1.- Justificación. 72

2.2.1.2.- Mapa de la Macro Localización. 73

2.2.2.- Micro Localización. 74

2.2.2.1.- Criterio de Selección de Alternativas. 74

2.2.2.2.- Matriz Locacional. 77

2.2.2.3.- Plano de la Micro Localización. 78

78



8

2.3.- Ingeniería del Proyecto.

2.3.1.- Proceso de Producción. 78

2.3.2.- Diagrama de Flujo. 80

2.3.3.- Programa de Producción. 84

2.3.4.- Distribución en la Planta de la Maquinaria y Equipo (Plano) 85

2.3.5.- Estudio de Insumos, Materiales y Materias Primas. 86

2.3.5.1.- Clasificación de los Insumos, Materiales y Materias Primas. 86

2.3.5.2.- Cantidad. 87

2.3.5.3.- Condiciones de Abastecimiento. 88

2.3.6.- Requerimiento de Infraestructura. 89

2.3.7.- Requerimiento de Maquinaria, Equipos, etc 91

2.3.8.- Requerimientos de Insumos, Materia Prima, Materiales, Servicios 91

Cálculo de requerimientos de Insumos, Materia Prima, Materiales, Servicios 91

2.3.9.- Requerimientos de Mano de Obra. 96

2.3.10.- Calendario de Ejecución del Proyecto. 97

2.4.- Aspectos Ambientales. 98

2.4.1.- Identificación y descripción de los impactos potenciales. 99

2.4.2.- Medidas de Mitigación. 99

CAPITULO III

LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIÓN

3.1.- Base Legal. 101

3.1.1.- Nombre o Razón Social. 101

3.1.2.- Titularidad de Propiedad de la Empresa. 102

3.1.3.- Tipo de Empresa (sector actividad) 103

3.2.- Mapa Estratégico. 105

3.3.- Organización Administrativa. 108

3.3.1.- Estructura Orgánica. 108

3.3.2.- Descripción de Funciones. 110

3.3.3.- Organigrama. 114

CAPITULO IV

ESTUDIO FINANCIERO

4.1.- Presupuestos. 115

4.1.1.- Presupuestos de Inversión. 115

4.1.1.1.- Activos Fijos. 116

4.1.1.2.- Activos Intangibles. 116



9

4.1.1.3.- Capital de Trabajo. 117

4.1.2.- Cronograma de Inversión. 118

4.1.3.- Presupuestos de Operación. 119

4.1.3.1.- Presupuestos de Ingresos. 120

4.1.3.2.- Presupuestos de Egresos 120

4.1.3.3.- Estado de Origen y Aplicación de Recursos 124

4.1.3.4.- Estructura de Financiamiento. 125

4.1.4.- Punto de Equilibrio. 126

4.2.- Estados Financieros Pro forma 127

4.2.1.- Estado de Resultados. 128

4.2.2.- Flujo Netos de Fondos. 130

4.2.2.1.- Del Proyecto sin Financiamiento (sin crédito) 131

4.2.2.2.- Del Proyecto con Financiamiento (con crédito) 132

4.3.- Evaluación Financiera 134

4.3.1.- Determinación de la Tasa de Descuento. 134

4.3.2.- Criterios de Evaluación. 135

4.3.2.1.- Valor Actual Neto. 136

4.3.2.2.- Tasa Interna de Retorno. 137

4.3.2.3.- Período de Recuperación de la Inversión. 138

4.3.2.4.- Relación Beneficio/ Costo. 139

4.3.2.5.- Análisis de Sensibilidad. 139

CAPITULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1.- Conclusiones. 141

5.2.- Recomendaciones 143

BIBLIOGRAFIA 144

ANEXOS

Informe de la Observación de Campo

Encuesta - Diseño del cuestionario

Informe de la Investigación de Campo

Proformas para el Proyecto.

Cálculos Financiero



10

CAPITULO I

INVESTIGACIÓN

DE

MERCADOS



11

CAPITULO I

ESTUDIO DE MERCADO

El estudio que se va a desarrollar tiene como objetivo conocer gustos y

preferencias de los consumidores de bizcochos, y a través de está información

determinar estrategias las cuales nos van ayudar a ofrecer un buen servicio de

calidad.

“Un mercado, punto de partida de cualquier investigación, se entiende como

cualquier organización en la que compradores y vendedores de un bien o

servicio están en contacto unos con otros a fin de efectuar una transacción de

compra- venta a un precio determinado”1

1.1.- Objetivos del Estudio de Mercado

Obtener información sobre los gustos y preferencias de los

consumidores logrando así definir los productos y servicios que se va a

ofrecer en el mercado.

Determinar el comportamiento, actitudes, hábitos y preferencias de la

demanda.

Identificar a la competencia y de que manera esta influirá en el proyecto.

Determinar los productos, servicios y la forma de ofrecerlos por parte de

la competencia.

1.2.- Estructura del Mercado.

La estructura de mercado en las empresas difiere entre sí, porque los

mercados poseen características distintas que los determinan, como son: el

número de vendedores y compradores y la amplitud de la diferenciación de los

productos.

Referirse a la estructura de mercado en la que interactúan las empresas, es

hablar directamente del grado de competencia para los productos y servicios

1 Jesús Callazos Cerrón; El estudio de Mercado en los proyectos de Inversión.



12

que ofrecerá la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos; dentro

de este esquema tenemos cuatro prototipos de estructuras:

a. Competencia Perfecta: Es una estructura de mercado que se caracteriza

por el gran número de compradores y vendedores que intercambian

productos idénticos y realizan transacciones pequeñas en relación a la

industria total por lo tanto sus acciones no afectan los precios de los

productos. “Es un tipo de mercado en el cual las relaciones estructurales

con que opera una empresa se acondicionan a la existencia de: muchos

competidores, homogeneidad de productos, transparencia, libertad de

ingresos y salidas.”2

b. Monopolio Puro: Esta estructura se caracteriza por la existencia de una

sola empresa productora, la cual puede obtener beneficios por encima de

los estándares normales, ya que tiene la capacidad de influir en el precio de

su producto, dentro del monopolio las barreras de entrada son muy fuertes,

por lo cual es el único vendedor en su mercado ya que otras empresas no

pueden entran a competir con él.

c. Competencia Monopolista: Es una estructura similar a la competencia

pura, pero se distingue porque muchas empresas venden productos

similares pero no idénticos, en este caso los consumidores perciben

diferencias entre los productos de distintas empresas. Los mercados

monopolisticamente competitivos se caracterizan por tener tres atributos:

Existen muchas empresas que compiten por el mismo grupo de clientes.

Productos diferenciados; cada empresa produce un producto que es algo

diferente del de otras.

Libertad de entrada, las empresas pueden entrar o salir del mercado sin

restricción alguna.

Dentro de estos mercados los beneficios no son extraordinarios a largo plazo,

ya que solo se pueden obtener beneficios por encima de los estándares

normales a corto plazo.

2 El estudio de Mercado en los Proyectos de Inversión, Jesús Collazos Cerrón



13

d. Oligopolio: Es una estructura en donde existe un número pequeño de

industrias que producen la mayor parte de artículos industriales similares o

idénticos.

La empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos en el Cantón

Cayambe está inmersa en una estructura de mercado de Competencia Pura,

ya que cumple con las siguientes características:

a. La existencia de grandes cantidades de compradores y vendedores. La

competencia son otras microempresas que se encuentran ubicadas en el

mismo sector y ofrecen el mismo servicio; de igual forma existe una gran

cantidad de consumidores que se constituyen por todos los oficinistas, los

turistas y las personas que viven en el sector geográfico en donde se ubica

el proyecto.

b. Los productos son relativamente homogéneos entre los competidores, ya

que los bizcochos tienen generalmente las mismas características. La

diferenciación se da en calidad en el producto y servicio al cliente de este

producto tradicional del Cantón Cayambe.

c. La transparencia de información de costos y precios, pues tanto los

consumidores y competidores del mercado pueden conocer los costos que

se manejan. Es muy fácil y sencillo determinar los ingredientes de la

elaboración de bizcochos; logrando así determinar sus costos de manera

aproximada y de acuerdo al precio que se impone en el mercado.

d. Ingreso y salida de competidores sin mayores inconvenientes; las barreras

de ingreso y salida en este sector son bajas dado que no se necesita

inversiones grandes para operar con esta clase de productos, además

dentro del aspecto legal no hay mayores restricciones.



14

1.2.1.- Análisis Histórico.

Con el que se pretende “obtener información de carácter estadístico que sirva

para proyectar datos futuros sobre demanda, oferta y precio de los productos” 3

que la Productora y Comercializadora de Bizcochos ofrecerá en el Cantón

Cayambe.

Este análisis histórico permite conocer la participación de las microempresas

en el mercado de comercialización de servicios de productos típicos del cantón,

las características y evolución de la oferta de productos similares y sustitutos

de los que se comercializará a través de está empresa.

“Hablar de un lugar que conjuga riqueza cultural y natural con la más deliciosa

gastronomía practicada por gente amable y magnánima, es hablar del Cantón

Cayambe. Este paradisíaco rincón de la patria, situado a 80 km, al noreste de

la Capital de la República del Ecuador, en las dos últimas décadas ha

experimentado un importante desarrollo que básicamente obedece al

inquebrantable tesón y trabajo de sus habitantes en torno a la principal

actividad laboral, la floricultora.”4

En cuanto a los productos tradicionales del Cantón Cayambe guardan una

tradición de hace más de cien años, razón por la cual sus productos son tan

apetecidos por las personas que visitan este Cantón, aquí una reseña histórica

del Cantón Cayambe.

La ciudad de Cayambe es uno de los más importantes del norte de la ciudad

Quito, mantiene su estructura de una población andina con calles adoquinadas

y casas antiguas, destaca el templo católico de San Pedro de Cayambe que se

ubica en el costado sur de la plaza principal, su fachada con pilastras de

3 SAPAG Chain, Nassir; SAPAG Chain Reinaldo; “Preparación y Evaluación de Proyectos”; editorial Mc

Graw - Hill; Quinto Edición; 2003; pág. 98. 4 Revista Magazine Ecuador ; Septiembre 2006



15

ordenes clásicos y sus tres naves con cúpulas y bóvedas de cañón magnifican

la edificación que data de la época colonial.

El negocio de los bizcochos creció en los últimos años, pero muy pocos

conservan métodos tradicionales y manuales para la elaboración.

Bizcochos San Pedro, es uno de los negocios más tradicionales de Cayambe

porque el proceso se realiza manualmente y el producto final sale de un horno

a leña.

Al borde de la carretera Panamericana, se comercializa en tiendas y salones,

los quesos de hoja y los clásicos bizcochos, los mismos que son muy

apetecidos por los viajeros.

1.2.2.- Análisis de la situación actual del mercado.

Este análisis nos da el comportamiento actual del mercado en lo referente a:

consumo, oferta, demanda, comercialización y precios. “Este análisis es muy

importante porque es la base para realizar las proyecciones de la demanda y

oferta futura de los productos que se comercializarán, pero cabe recalcar que

esta información cambia conforme evoluciona el mercado.”5

La información actual se la puede comparar con los datos históricos para sacar

conclusiones y tendencias del comportamiento del mercado tanto en el

consumo como en la oferta de los productos a comercializarse.

El Cantón Cayambe a lo largo de tiempo se ha caracterizado por ser una zona

agrícola y pecuaria, turística por sus lugares naturales muy atractivos por las

personas que visitan (turismo receptivo y nacional); siendo una zona

eminentemente ganadera existen haciendas con ganadería de raza cuya

producción de leche es la comercialización en sus diferentes formas (leche,

queso, crema, manjar, yogurt, mantequilla) a todo aquello se suma que

Cayambe se identificó por su atractivo gastronómico en diferentes delicias de

platos típicos como es el “Bizcocho de Cayambe” y “Queso de Hoja” .- Este

atractivo gastronómico tuvo una promoción multiplicadora por parte de los

turistas, comerciantes, viajeros, excursionistas, estudiantes, etc, donde ciertas

5 Idem, pág. 99.



16

familias que conocían y conocen su preparación de elaboración de bizcochos

empezaron a montar sus negocios.

En la actualidad la ciudad de Cayambe se ha transformado en un lugar

turístico, hay un crecimiento de la población y por ende un crecimiento de los

negocios; existen varias empresas que se dedican a la fabricación y

comercialización de este producto encontrándose ciertas diferencias en su

preparación, sabor y calidad.

1.2.3.- Análisis de las tendencias del mercado.

La tendencia del mercado es la más importante porque permite evaluar la

factibilidad del proyecto.

Los datos proyectados muestran la situación en la que la empresa se

desempeñará en el futuro y verificando si el proyecto es viable. Es decir se

puede predecir el comportamiento de los consumidores y de los oferentes

relacionados con los productos a comercializarse, en base a datos históricos y

actuales. Este análisis permite que la empresa Productora y Comercializadora

de Bizcochos, tenga una visión de la posible situación del mercado en el futuro,

y en base a ello se puede diseñar estrategias de mercado eficientes que

permitan mantener la participación en el mismo.

La aceptación que tenga el cliente de este producto tradicional dependerá

mucho para que el mercado atraiga a más personas a deleitar este producto

gastronómico, que será de calidad y diferenciado.

1.3.- Caracterización del Producto.

En la actualidad los establecimientos que expenden comidas y bebidas brindan

cada vez mejores y mayores servicios a los consumidores, los mismos que

obligan al oferente a que brinde productos con mejor calidad, a través de

innovaciones en la prestación del servicio, por esta razón la creación de una

Fábrica dedicada a la producción y comercialización de Bizcochos Cantón

Cayambe que pretende brindar productos tradicionales de nuestro País



17

Ecuador; los cuales son exquisitos y que la gente no está acostumbrada a

degustar, producto de calidad, así como un servicio personalizado que

satisfaga las necesidades de los clientes más estrictos dentro de su segmento.

Dentro del proyecto de la Fábrica de Bizcochos, los bienes tangibles se

constituyen en los productos a comercializarse, mientras que el bien intangible

es el servicio personalizado a ser otorgado.

Los productos que se comercializarán en el proyecto serán de consumo final

ya que “satisfacen la demanda de las personas y familias (población en

general)”6, de igual forma los productos son de un consumo final no duradero,

que se adquieren con frecuencia.

Los productos ofertados están considerados dentro del grupo de principales

pues el Cantón Cayambe se caracteriza por ofrecer al cliente esta

gastronomía.

El servicio que se brindará en esta fábrica, será la producción y

comercialización de productos tradicionales del Cantón Cayambe; dichos

productos serán ofrecidos en un ambiente tranquilo y acogedor en donde la

gente podrá disfrutar de muchos de los atractivos que ofrece el Cantón

Cayambe en cuanto a su diversidad de cultura y tradición para que el público

que asista a este local se sienta bien y acogido en un nuevo ambiente familiar.

Los servicios a ser ofrecidos poseen cuatro características básicas:

a. Intangibilidad: La diferencia básica entre los productos y los servicios, es

la intangibilidad; ya que los servicios son “ejecuciones o acciones en lugar

de objetos, no es posible verlos, sentirlos, degustarlos, ni tocarlos de la

misma forma en la que se puede percibir los bienes tangibles”7.

6 NACIONAL FINANCIERA; “Guía para la Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión”; Pág. 19. 7 ZEITHAML Valarie A, BITNER, Mary Jo,;“Marketing de Servicios, un enfoque de integración del cliente a

la empresa”; editorial McGraw- Hill; Segunda Edición.



18

b. Heterogeneidad: Con frecuencia es difícil lograr estandarización de

producción en los servicios, debido a que cada "unidad”, prestación de un

servicio puede ser diferente de otras "unidades". La prestación de un mismo

servicio por parte de organizaciones o personas diferentes, varían entre sí,

esto se debe a varios motivos, como: el nivel de experiencia, el nivel de

capacitación, el soporte físico para la producción del servicio (equipos,

instrumentos, herramientas, etc.).

La Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos tiene cierto grado

de heterogeneidad en los servicios con su competencia directa (otros

hornos de bizcochos); sin embargo la calidad del servicio se verá reflejada

en la buena capacitación y predisposición que tenga el personal que trabaje

en la empresa.

c. Producción y Consumo Simultaneo: Por lo general “los servicios se

consumen y se producen al mismo tiempo, todo lo contrario de los bienes

tangibles que se los produce, se los guarda en inventario, se los distribuye y

luego se los consume”8.

Dentro de los Productos Tradicionales del Cantón Cayambe, es

indispensable esta característica, ya que el cliente está en contacto

permanente con el servicio que brinda esta empresa, desde el momento en

que ingresa y realiza su orden hasta que cancela la misma y abandona el

local.

d. Perecederos: Los servicios son susceptibles de perecer y no se pueden

almacenar, preservar, revenderse o regresarse. Por otra parte, “para

algunos servicios una demanda fluctuante puede agravar las características

de perecibilidad del servicio”9, si la demanda fuera fija no existiera este

problema, pues siempre habría la capacidad de producir el servicio para la

demanda esperada.

8 KOTLER, Phillip; “Dirección de la Mercadotecnia, Análisis, Planificación, Implementación y Control”; ediciones Prentice - Hall; Séptima Edición; México 1993, pág. .513. 9 HERNANDEZ, Bravo, Juan; “Marketing de Servicios”; Universidad de Santiago de Chile; serie de

artículos publicados.



19

En el caso la Productora y Comercializadora de Bizcochos, el tipo de demanda

es fluctuante ya que existen horas y días picos en los que el servicio tiene más

demanda, por ejemplo los días sábados y domingos, y días feriados, mientras

que existen otras en que la demanda puede bajar.

1.3.1.- Características del Producto.

Un producto nos dice que es un conjunto de atributos, tangibles e intangibles,

físicos y químicos, reunidos en una forma especial, que incluye entre otros

aspectos el empaque, color, precio, calidad, marca, junto con los servicios y la

reputación del vendedor.

Bizcocho, “pan sin levadura que se cuece dos veces para que pueda

conservarse más tiempo, además, es una masa compuesta de harina, huevos

y azúcar, que se cuece al horno.” 10

El bizcocho cuenta con los siguientes ingredientes:

Harina de Trigo.

Levadura

Agua tibia

Colorante

Sal

Azúcar.

Anís de Pan

Manteca Vegetal.

Mantequilla

La elaboración de los productos que ofrecerá nuestra empresa al

mercado será altamente manual, por lo que no requieren una elevada

inversión en maquinaria

En la conservación de bizcochos se utiliza temperaturas adecuadas

tanto para la materia prima como para los productos terminados, la

duración promedio de los alimentos es de 7 días debiéndose eliminar los

desechos al octavo día.

10

OCÉANO UNO DICCIONARIO ENCICLOPÉDICO



20

Se contará con 3 operarios encargados de la elaboración de nuestro

producto

Eficiencia de producción de bajo costo

Se tiene una alta flexibilidad en la producción según exigencias del

mercado.

En relación al servicio que va a brindar la empresa Productora y

Comercializadora de Bizcochos en el Cantón Cayambe, se analizará en base a

tres ejes:

a. Atención al Cliente: En este aspecto es indispensable mencionar que para

una excelente atención al cliente se deben tomar en cuenta aspectos como

la agilidad en el servicio, la higiene y el buen trato por parte de los

empleados al cliente. En el servicio estos tres aspectos serán tomados muy

en cuenta para lograr una atención al cliente satisfactoria.

La agilidad en el servicio para atender al cliente, es uno de los pilares

básicas pues los turistas que están de paso y necesitan rapidez en la

atención a sus necesidades.

La higiene es fundamental, pues se tendrá la limpieza tanto en la

elaboración de los productos como en el mantenimiento del local, de igual

forma al personal que estará en contacto directo con el cliente se le dará

una inducción de Servicio al Cliente, para que pueda brindar un servicio de

calidad.

b. Ambiente: El ambiente que se pretende dar al diseño interior del local, será

de tipo informal, en donde se resaltará los lugares típicos de Cayambe,

gastronomía, y exposiciones culturales lo que nos hará tener un ambiente

en el cual el cliente se encuentre a gusto.

c. Satisfacción de las Necesidades: Los tipos de necesidades que este

servicio satisface, son básicamente dos, la necesidad fisiológica de

alimentación, que según la Escala de Maslow se encuentra en el nivel más

bajo de necesidades por satisfacer, por lo tanto aquellas que deben



21

atenderse principalmente y la segunda que es una necesidad social de

distracción y esparcimiento, que según Maslow se encuentra en la tercera

escala de satisfacción y que en la época actual es indispensable dado el

alto grado de estrés en él que se vive.

GRÁFICO N° 1

Pirámide de las Necesidades de Maslow

Fuente: La Paradoja; James Hunter

Elaboración: Hilda Velásquez.

1.3.2.- Clasificación por uso / efecto.

“Es importante conocer el uso o los fines precisos a que se destina un

determinado bien o servicio en el mercado; su empleo o consumo señalará la

direccionabilidad del estudio, por lo mismo se debe indagar quienes los usan y

cómo lo usan”11

Los productos por su uso de forma general se pueden clasificar de la siguiente

manera:

11

Jesús Callazos Cerrón; El estudio de Mercado en los proyectos de Inversión.

Amor e Identificación

Fisiológicas

Seguridad y Protección

Sociales

Valoración

Realización

Personal

Alimento, agua, abrigo

Seguridad y protección

Autoestima

Realización

personal



22

PRODUCTOS POR SU USO

1. Según su durabilidad y Tangibilidad:

1.1. Bienes Duraderos: Sobreviven a varios usos, no se destruyen

fácilmente (aparatos eléctricos, muebles, etc.).

1.2. Bienes Perecibles: Se deben consumir inmediatamente o en un

tiempo determinado (alimentos frescos y envasados).

1.3. Servicios: Beneficios o satisfacción que se ofrecen a la venta.

2. Bienes de Consumo:

2.1. Bienes de Uso Común:

2.1.1. Bienes Básicos: Su compra se planea: alimentos.

2.1.2. Bienes de Conveniencia por Impulso: Su compra no

siempre se planifica, planifica como en las ofertas o artículos

novedosos.

2.1.3. Bienes de Emergencia.

2.2. Bienes de Comparación:

2.2.1. Homogéneos: Como vinos, latas, lubricantes.

2.2.2. Heterogéneos: Como muebles, autos, casas.

2.3. Bienes de Especialidad: Cuando el consumidor encuentra lo que le

satisface, siempre regresa al mismo sitio: servicio médico, etc.

2.4. Bienes No Buscados: Bienes que el consumidor no desea en

determinado momento como: abogados, hospitales, etc.

3. Bienes Industriales:

3.1. Materiales y Partes.

3.2. Instalaciones y Equipos.

3.3. Suministros y Servicios.

Fuente: BACA Urbina, Gabriel; “Evaluación de Proyectos”; editorial Mc Graw - Hill; Cuarta Edición;

México 2001; Pág. 16, 17.


Según la clasificación que tenemos la empresa Productora y Comercializadora

de Bizcochos se encuentran dentro del grupo de productos según su

durabilidad o tangibilidad, así como también pertenecen al grupo de productos



23

perecibles, los que deben consumirse en forma inmediata o dentro de un

período de tiempo determinado.

En lo que se refiere al ramo de los servicios, la gran demanda que realiza la

sociedad de ellos va cada día en aumento, lo que ha obligado a desarrollarlos y

especializarlos, empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos se

incluye dentro de los servicios de alimentación, pues se brindarán productos

alimenticios de cuidadosa preparación y un alto nivel de calidad.

1.3.3.- Productos y/o Servicios Complementarios / Sustitutos.

Los productos sustitutos son aquellos que aún “no siendo iguales pueden,

eventualmente, sustituirse”12; es decir, pueden satisfacer la misma necesidad

pero con productos o servicios diferentes al original, “cuando el precio de uno

de ellos se eleva, la demanda del otro se puede incrementar”13.

La sustituibilidad se ve fuertemente influida por los niveles de ingreso y las

preferencias de los demandantes, por lo que el análisis del mercado debe

observar las exigencias y flexibilidades del estrato económico al cual se

pretende dirigir el proyecto.

Cabe resaltar que los productos sustitutos se constituyen en la competencia

indirecta del proyecto en estudio, dichos productos son básicamente

comercializados por tiendas pequeñas como panaderías y pequeños

vendedores ambulantes, los cuales satisfacen la necesidad de alimentación de

las personas indirectamente como lo haría la Fábrica de Bizcochos.

De marca o productos similares

En el mercado encontramos productos similares, que podrían afectar a nuestro

producto, pero el mercado no cuenta con un servicio hacia el cliente que

satisfaga sus diversos requerimientos.

12

NACIONAL FINANCIERA; “Guía para la Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión”; PÁG.

20. 13

CASE, Karl; “Principios de Economía”; Cuarta Edición; pág. 81.



24

Productos sustitutos

Los productos sustitutos pueden ser:

Bizcochos: pueden sustituir las tostadas, pan, galletas.

Todos son rivales

Cualquier producto que presente características similares a nuestro producto

es nuestra competencia, ya que cualquiera de ellos puede adaptarse a las

necesidades y requerimientos de los consumidores, como son los productos

sustitos antes ya mencionados.

Los productos sustitutos y las amenazas que estos presentan para nuestra

empresa son las siguientes:

Panaderías.- Está a disposición del cliente y ofrece diversidad de panes.

Delicatesses.- Ofrecen sánduches, quesos, colas lo cual puede sustituir a

nuestro producto.

Tostadas.- Son libres de grasa lo que hace adquiridas por lo que son

saludables.

Galletas.- Tienen precios económicos y su sabor es de dulce y de sal.

Donas.- Van dirigidos a toda clase de cliente por su precio y sabor.

Quesadillas.- Pequeños gustos que se dan los consumidores.

Por otra parte se ha determinado que dentro del sector en donde se pretende

implementar el proyecto, los establecimientos que ofrecen productos son los

siguientes:

Bizcochos San Pedro

Los legítimos bizcochos de Cayambe

La Casa del Bizcocho

Horno de Bizcochos

Rey del Bizcocho.

Hornos de Bizcochos Delicatesse Katy

Es necesario señalar que estos establecimientos no solo brindan productos

iguales, sino que en sí se constituyen en un servicio sustituto al ofrec ido por la



25

Fábrica de Producción y Comercialización de Bizcochos, por cual se

constituyen en una competencia directa para el proyecto.

Con respecto a los productos complementarios se puede decir que son

aquellos que acompañan al producto para una mejor funcionalidad, es decir

que se utilizan en forma conjunta para su consumo, contribuyendo al

mejoramiento del bien o servicio principal; por ejemplo una empanada o

quesadillas que son alimentos secos, el complemento perfecto es un líquido

como café, gaseosas, aguas, aguas aromáticas o té.

CUADRO N° 2

PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

Producto Principal Producto Complementario

Bizcochos

Empanadas Mojicones Quesadillas Delicados

Bebidas calientes:

Capuchino Moka chino Expreso

Bebidas frías:

Gaseosas Agua mineral Jugos

Lácteos :

Manjar de Leche Queso de Hoja Queso Mozarrella Queso de Mesa Yogurt

Fuente: Jesús Callazos Cerón; El estudio de mercados en proyectos de Inversión.


Usos adicionales de nuestro producto

Nuestro producto da una gran ventaja tanto a los clientes como al medio

ambiente pues:



26

Los empaques que proporcionamos al dar nuestro producto

pueden ser utilizados por el cliente para poner las cosas que

desee.

Los clientes pueden reciclar los envases o paquetes, ya que los

materiales utilizados para ofrecer nuestro producto son de

plástico y papel.

1.3.4.- Normatividad Sanitaria, Técnica y Comercial, etc.

Dentro de la normatividad se considera a normas que ejecuta la organización

para su normal desenvolvimiento, estas nos ayudarán a seguir un correcto

accionar de la empresa.

En este punto se referirá a la normatividad a la que deberá sujetarse el servicio

a ser estudiado, esta puede ser sanitaria, técnica o comercial.

“Estos elementos anotados, permiten determinar una primera posición del

producto en el mercado que se insertará con las particularidades que permitan

la identificación del producto en términos sanitarios, técnicos y comerciales”14

1.3.4.1 Normatividad Sanitaria

“Las normas sanitarias se refieren a las exigencias establecidas por las

instituciones de salud (locales o nacionales), usualmente se relacionan a las

especificaciones técnico – productivas, de manejo, presentación y calidad del

producto”15.

En el Ecuador el encargado de dictar la normatividad sanitaria para los

establecimientos destinados a la elaboración, procesamiento, envase,

almacenamiento y expendio de alimentos es el Ministerio de Salud Pública, él

cual establece en su Código de Salud, que todos los establecimientos

14

NACIONAL FINANCIERA; “Guía para la Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión”; Pág. 21 15 Ministerio de Salud.



27

relacionados con el expendio de alimentos y bebidas, deben sujetarse a las

normas de control sanitario que establece.

“El control sanitario es el conjunto de actividades específicas que de

conformidad con el Código de la Salud y más disposiciones legales y

reglamentarias pertinentes está obligado a prestar el Ministerio de Salud

Pública a través de sus dependencias y entidades competentes, con el

propósito de controlar, vigilar y mejorar la salud individual y colectiva y el

medio ambiente natural donde desarrolla sus actividades”.16

El Ministerio de Salud, establece controles específicos sobre la “producción,

procesamiento, importación, almacenamiento, transporte, distribución y

expendio”17 de productos como alimentos y bebidas.

Según el Registro Oficial N° 58 del Control Sanitario 2003, dentro de las áreas

objeto de control sanitario, se establece la de “Alimentos y bebidas”, la cual

según el Código de Salud debe cumplir con las siguientes regulaciones

sanitarias, referentes a:

Expendio de alimentos

Personal Manipulador de Alimentos

- Estado de Salud

- Educación y Capacitación

Edificaciones e Instalaciones

- Diseño y Construcción.

- Instalaciones Sanitarias

Equipos y Utensilios

Física del local.

Materias Primas

Productos en proceso y terminados

Instalaciones, equipos y maquinarias

16

TRIBUNAL CONSTITUCIONAL; “Registro Oficial N° 58”; Título I; Capítulo I; “Del Control Sanitario”; Art.

1 ; Quito 2003. 17

MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA DEL ECUADOR; “Código de Salud – 2001”



28

Personal.

Almacenamiento

Transporte

Distribución y Comercialización

Art. II 386 Ministerio de Salud, Código de Salud 2001.- Para solicitar el

permiso de funcionamiento los propietarios o representantes legales de los

establecimientos deberán presentar a la Administración Zonal correspondiente

los siguientes documentos:

- Copia de la Cédula de Ciudadanía.

- Copia del R.U.C. vigente.

- Copia del certificado de la última votación.

- Copia de la Patente Municipal del año anterior (en caso de renovación).

- Copia del certificado de Compatibilidad de Uso del Suelo (para bares,

cantinas y talleres).

- Exámenes médico, odontológico y de laboratorio, realizados en

cualquiera de las Unidades de Salud San José, de conformidad a

normas de la Dirección Metropolitana de Salud (para todos los/las

empleados del establecimiento que expende alimentos).

- Credencial de Salud de los manipuladores de alimentos (para los

establecimientos que expenden alimentos).

Art. II 37 del Control Sanitario 2003.- Para emitir el permiso sanitario de

funcionamiento, a más de los documentos señalados en el artículo anterior, se

requiere el informe satisfactorio de la inspección sanitaria del establecimiento

realizada por la Jefatura Zonal de Salud de la Administración que corresponda

(incluido buenas prácticas de manipulación en los establecimientos que

expenden alimentos) y, el pago de la tasa respectiva de acuerdo al tipo y

categoría del establecimiento, según se señala en el artículo 111.119 de la

presente ordenanza.

1.3.4.2. Normatividad Técnica



29

La normatividad técnica incluye el “Reglamento de Prevención de Incendios”

dado por el Cuerpo de Bomberos en su Manual de Operaciones, el cual señala

las normas y condiciones técnicas bajo las cuales deben trabajar los

establecimientos estipulados como: restaurantes, cafeterías y bares, con la

finalidad de adoptar medidas necesarias para prevenir flagelos

En el siguiente cuadro se presenta el resumen de lo expresado en el

Reglamento de Prevención de Incendios.

CUADRO N° 3

Fuente: MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA DEL ECUADOR; “Código de Salud – 2001”

1.3.4.3. Normatividad Comercial



30

Las “normas comerciales, son referidas a calidad, presentación y empaque;

estas normas se establecen o varían gradualmente, orientadas por usos,

costumbres y preferencias”18.

En el caso del proyecto en estudio, las normas comerciales se establecen en

base a las disposiciones legales establecidas por los organismos que regulan

el funcionamiento de los establecimientos de alimentos y bebidas, que en el

caso del proyecto son:

a. Servicio de Rentas Internas (S.R.I.): Esta institución es la encargada de

otorgar el Registro Único de Contribuyentes (R.U.C.), el cual “es un

instrumento que tiene por función registrar e identificar a los contribuyentes

con fines impositivos y como objetivos proporcionar información a la

administración tributaria”19.

b. Ministerio de Turismo: El cual otorga la categorización en los

establecimientos dedicados al expendio de alimentos y bebidas; para

obtener la categorización, se debe presentar la documentación establecida

en los requisitos al departamento de Control de Calidad del Ministerio de

Turismo, luego los supervisores determinarán el pago inicial que se debe

hacer por recepción de la documentación, darán la fecha en la que

realizarán la inspección al local, cumpliendo estos procesos otorgarán la

categorización del local, estableciendo también los montos a cancelar por

concepto de categoría.

c. Municipio del Distrito Metropolitano de Quito: Quienes son los

encargados de otorgar:

La Patente Municipal, el cual es el permiso municipal obligatorio para el

ejercicio de una actividad económica habitual

El Permiso Sanitario de Funcionamiento en conjunto con el Ministerio de

Salud Pública.

18

NACIONAL FINANCIERA; “Guía para la Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión”; Pág. 21. 19

TORRES Rodríguez, Luís; “La Microempresa: creación, formalización y legalización”; Fundación

Avanzar; Quinta Edición; 2003; Pág. 14.



31

d. Dirección Provincial de Salud de Pichincha: Está Dirección es la

encargada de emitir el Permiso de Funcionamiento referente al área de

salud, Este permiso no es obligatorio obtenerlo, si es que ya se tiene el

otorgado por el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito.

e. Cámara Provincial de Turismo de Pichincha (CAPTUR): Está Cámara se

encarga de afiliar a los establecimientos de alimentos y bebidas que según

el Ministerio de Turismo tengan la categorización de establecimientos

turísticos.

f. Jefatura Provincial de Salud de Pichincha: Permiso Sanitario

g. Dirección de Higiene y Salud Municipal: Permiso Sanitario

h. Cuerpo de Bomberos: Permiso de Funcionamiento

i. SOPROFON: Permiso de Funcionamiento

j. Administraciones Zonales Municipales: Certificado de Prácticas

Ambientales

1.4.- Investigación de Mercado

Un mercado se compone de personas y organizaciones con necesidades,

dinero que gastar y el deseo de gastarlo. Sin embargo, dentro de la mayor

parte de los mercados las necesidades y deseos de los compradores no son

las mismas.

1.4.1.- Segmentación de Mercado.

“Una segmentación de Mercado significa dividir el Mercado en grupos más o

menos homogéneos de consumidores, en su grado de intensidad de la

necesidad. Más específico podemos decir que es la división del mercado en

grupos diversos de consumidores con diferentes necesidades, características o



32

comportamientos, que podrían requerir productos o mezclas de marketing

diferentes. “20

La principal fuente de importancia de la segmentación consiste en la obtención

de segmentos manejables de consumidores, para alcanzar el máximo potencial

de ventas con el menor costo. Para determinar el Mercado Meta se selecciona

primero al comprador o usuario actual y potencial del producto y luego se

subdivide este grupo general en los segmentos más relevantes para conseguir

la comunicación y venta más adecuada y eficientes.

Para tener utilidad los segmentos de mercado deben tener las siguientes

características:

Mensurabilidad: El grado en que puede medirse el tamaño y poder

adquisitivo de los segmentos.

Accesibilidad: El grado en el cual los segmentos pueden alcanzarse y

atenderse.

Sustancialidad: El grado en el cual los segmentos son bastante amplios

o lucrativos.

Procesabilidad: El grado en el cual es posible diseñar programas

eficaces para atraer y satisfacer a estos segmentos.

Tipos de Segmentación:

a. Segmentación Geográfica, requiere dividir el mercado en diferentes

unidades geográficas. Como países, estados, regiones, provincias,

comunes, poblaciones, etc.

b. Segmentación Demográficas, consiste en dividir el mercado en

grupos, a partir de variables como la edad, el sexo, el tamaño de la

familia, el ciclo de vida de la familia, los ingresos, la ocupación, el grado

de estudio, la religión, la raza, y la nacionalidad.

c. Segmentación Socioeconómicos, consiste en agrupar a la población

de un mercado de acuerdo a estratos sociales.

20

STANTON, ET AL. "Fundamentos de Marketing" Ed. McGrawHIl, México, 11ª ed., 1999.



33

d. Segmentación Psicográficas, divide a los compradores en diferentes

grupos con base en las características de su clase social, estilo de vida y

personalidad.

e. Segmentación Conductual, divide a los compradores en grupos, con

base a su conocimiento en un producto, su actitud ante el mismo, el uso

que le dan o la forma en que responden a un producto. Entre los grupos

se destacan: beneficios esperados, ocasión de compra, tasa de uso,

grado de lealtad, grado de conocimiento, y actitud ante el producto.

CUADRO N° 4

Variables para la Segmentación del Mercado de Consumidores Finales

Empresa de Producción y Comercialización de Bizcochos

Orden Variable Definición de

Variable Categorías Definición Categorías

1 GEOGRÁFICAS Sector de residencia

Urbana Perteneciente a la ciudad

Niños Personas de 5 a 14 años

Edad Joven Personas de 15 a 28 años

Adulto Personas de 30 a 45 años

Mayores Más de 45 años

Sexo Masculino Hombres

Femenino Mujeres

Soltero Persona que está libre, no casado

Casado Persona que ha contraído matrimonio

2 DEMOGRÁFICAS Estado Civil Viudo Persona a quién se le ha muerte su cónyuge.

Divorciado Personas separadas por sentencia legal

Unión Libre Personas que conviven sin contraer matrimonio

Menos de 200 dólares Ingresos bajos

300 – 600 dólares Ingresos medios bajos

Nivel de 601 – 900 dólares Ingresos medios típicos

Ingresos 901 - 1.200 dólares Ingresos medios altos

Más de 1.200 dólares Ingresos altos

Monto de Menos de 5 dólares Consumo bajo

Consumo 5 – 10 dólares Consumo medio

11 – 20 dólares Consumo alto

3 PSICOGRÁFICAS Tipo de Sociables Personas amigables

Personalidad Solitarias Personas retraídas

Frecuencia de Semanal Clientes muy frecuentes

Compra Feriados Clientes frecuentes

Ocasionalmente Clientes ocasionales



34

Socialización Distracción

4 CONDUCTUALES Ambiente acogedor Tranquilo, relajado

Beneficios Variedad de productos

Diversidad de productos

Buscados Calidad de productos tradicionales

Productos de excelente calidad

Precios Valor de los productos

Calidad en el servicio Atención ágil y cordial

Ambiente del Tranquilo Ambiente acogedor, relajado

Local Agitado Ambiente alborotado

Fuente: Mercadotecnia; Sexto Nivel


Debemos identificar el tipo de mercado al que la empresa pertenece y el

mercado al que se va a dirigir; los mercados pueden clasificarse desde los

siguientes puntos de vista:

Por los productos que se negocian dentro del mercado:

- Mercado de bienes

- Mercado de servicios

Por el tipo de transacción que se realiza:

- Mercados primarios

- Mercados secundarios (reventa).

Por la razón de compra de los clientes que adquieren los bienes y/o

servicios:

- Mercados empresariales

- Mercados de consumidores finales.21

La empresa está dirigida al mercado de bienes pues el Bizcocho es un

producto alimenticio que será comercializado en la Ciudad de Cayambe,

también contamos con el mercado de servicios; pues brindaremos un servicio

de atención al cliente personalizado logrado satisfacer sus requerimientos.

21 STANTON, William, ETZEL, Michael J. WALKER, Bruce J.; “Fundamentos de Marketing”; editorial Mc

Graw – Hill; undécima edición, 2000, pág. 138.



35

De acuerdo a la actividad la empresa Productora y Comercializadora de

Bizcochos se encuentra dentro del mercado de transformación de materia

prima, ya que para la elaboración de Bizcochos, se proveerá de materias

primas como harina, manteca vegetal, azúcar, sal, levadura, huevos,

mantequilla, etc,. para transformarlos en alimentos elaborados, lo cual se lo

realizará bajo estrictas normas de salubridad, sin embargo, también se

encuentra dentro del mercado secundario (reventa), ya que una de las

actividades de la empresa es comprar ciertos productos elaborados a los

proveedores (queso de hoja, manjar de leche; gaseosas) y venderlos de la

misma forma a sus clientes.

El mercado al cual se va a dirigir el servicio de la empresa Productora y

Comercializadora de Bizcochos, es el de consumidores finales, pues satisface

la necesidad primaria de alimentación de las personas,

La empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos busca profundizar en

el conocimiento de su mercado con el objeto de adaptar su oferta y su

estrategia de marketing a los requerimientos que este presenta.

La identificación y elección de los segmentos de mercado plantea el problema

de decidir la posición que desea la empresa ocupar en dichos mercados, es

decir, elegir un posicionamiento para su producto

Esta misma segmentación de mercado es un proceso que nos permite dividir al

mercado global, en grupo pequeños de mercado más homogéneos, con el fin

de identificar o analizar las necesidades y deseos reales del consumidor, para

entonces adaptar los productos y servicios de acuerdo a estas.

1.4.2.- Definición del Universo.



36

El universo poblacional “es la totalidad de individuos o elementos en los cuales

puede presentarse determinadas características susceptibles a ser estudiada.

Además el universo puede ser finito o infinito.”22

El universo comprende el público que asiste a comprar Bizcochos en los

diferentes locales en el Cantón Cayambe.

CUADRO N° 5

Población de Cayambe 69.744

Turismo Interno

ESTACION DE PEAJE: 5 – CANGAHUA TRAMO: GUAYLLABAMBA – CAJAS

1`561.308

Fuente: Ministerio de Obras Públicas (Subsecretaria de Concesiones)

NOTA: Dato mensual de Septiembre 2006 = 130.109 vehículos que circulan

por la Estación de Peaje Cangahua.

Se efectúa un Discrimen 69.744 de la población de Cayambe pues esta

ciudadanía no consume el producto; se debe a que las personas saben

elaborar estos productos.

Nuestro universo es de 1`561.308 pues lo representamos como Turismo

Interno.

1.4.3.- Selección de la Muestra.

22

Pasos para elaborar proyectos y tesis de Investigación Científica; Santiago Valderrama Mendoza.



37

“Es la parte de la población que se selecciona, y de la cual realmente se

obtiene la información para el desarrollo del estudio y sobre la cual e

efectuarán la medición y la observación de las variables del objeto de estudio” 23

Prueba Piloto

La prueba piloto es necesaria para determinar los casos favorables a la

ocurrencia del evento que se estudia y posteriormente definir el tamaño de la

muestra.

En el caso del proyecto en estudio, se buscó definir los casos favorables de

demanda del servicio de una empresa Productora y Comercializadora de

Bizcochos en el Cantón Cayambe.

La prueba piloto fue estructurada en base a una pregunta y fue aplicada a un

número de 20 consumidores potenciales.

La pregunta formulada por la prueba piloto fue la siguiente:

Objetivos: Conocer la aceptación de una Empresa Productora y

Comercializadora de Bizcochos tradicionales en el Cantón Cayambe.

Género: Masculino Femenino

Edad _______________

1. ¿ Le gustaría contar con una empresa Productora y Comercializadora

de Bizcochos con sabor tradicional y de calidad?

SI (.......) NO (.......)

Luego de aplicar esta pregunta, 19 de los 20 encuestados respondieron “SI” y

1 persona respondió “NO”, quedando estructuradas las variables “p” y “q”, que

representan la probabilidad de que un cliente potencial demande o no el

servicio que la empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos en el

Cantón Cayambe piensa implementar.

23

Metodología de la Investigación para administración y Economía; César Augusto Bernal.



38

p =0.95

q = 0.05

TAMAÑO DE MUESTRA Para la determinación del tamaño de la muestra utilizaremos una Escala de

Razón en la cual se toma en cuenta una población finita que son: las

personas que visitan, frecuentan, trabajan y pasean por el Cantón Cayambe,

tomando en consideración específica a los turistas nacionales.

CUADRO N° 6

DESCRIPCIÓN NÚMERO

Turismo Interno

ESTACION DE PEAJE: 5 – CANGAHUA TRAMO: GUAYLLABAMBA – CAJAS

1`561.308

PQZNe

PQNZn

22

2

1

n = Tamaño de la muestra Z = Nivel de confianza 95 % = 1.962

P = Posibilidad de éxito 95%

Q= Probabilidad de fracaso 5% e = Margen de error 5 % N = Tamaño del Universo 1`561.308

05.0*95.0*)96,1(11561308)05.0(

1561308*05.0*95.0*)96,1(22

2

n

n =73 personas.

1.4.4.- Diseño de los instrumentos de la Investigación.

05.020

1q



39

Metodología, es “la unidad de diversos métodos con los cuales buscamos

conocer a un mismo objeto, unidad que está determinada por los marcos

conceptuales, utilizados para abordar el problema”24.

Para la Investigación de Mercados debemos tomar en cuenta los instrumentos,

técnicas y métodos que utilizaremos para la recolección de información;

debemos enfocarnos directamente al mercado, es decir, tener un contacto

directo con todos los grupos que intervienen dentro del estudio, esto es los

consumidores potenciales, la competencia directa e indirecta y los

proveedores.

En la Investigación de Campo a ser realizada en el proyecto se empleará las

siguientes técnicas de recolección de la información:

Observación

Encuesta

a. Observación

“La observación permite el logro de la información en la circunstancia en que

ocurren los hechos y no cuando éstos ya pasaron”25; en la observación se

apoya el investigador para obtener el mayor número de datos posible.

Al emplear esta técnica de observación directa nos proporcionará obtener

datos referentes a la oferta existente dentro del sector de los locales dedicados

a la venta de Bizcochos así mismo obtendrá datos con respecto a los precios

ofertados por la competencia.

b. Encuesta

24 RODRÍGUEZ, Nelson; “Teoría y Práctica de la Investigación Científica”; editorial Universitaria; Cuarta

Edición; 1998; pág. 97. 25

Pasos para elaborar proyectos y tesis de Investigación Científica; Santiago Valderrama Mendoza



40

“Son las preguntas en forma escrita u oral que aplica el investigador a una

parte de la población denominada muestra poblacional, con la finalidad de la

obtener informaciones referentes a su objeto de investigación”

Se empleará a clientes actuales y potenciales logrando así determinar las

diversas necesidades de los consumidores en lo que respecta a sus gustos,

preferencias, frecuencia de consumo y promedio de gasto; dentro del proyecto

la aplicación de las encuestas se realizará personalmente y en forma individual.

Se determinará las estrategias de mercado a emplearse para tener una mayor

participación en el mercado.

1.4.5.- Investigación de Campo.

Los instrumentos que se utilizarán para la investigación de campo son:

- Observación.

La observación se la realizará a través de la visualización que ofrecen los

locales dedicados a la producción de Bizcochos y su desenvolvimiento en el

mercado. Anexo 1.

- Encuesta.

Se realiza a 73 personas que visiten el Cantón Cayambe, logrando así tener

información real de la Producción y Comercialización de Bizcochos que se

piensa implementa en esta ciudad.

1.4.6.- Procesamiento de la Información.

“Esta parte del proyecto de investigación consiste en procesar los datos,

obteniendo de la población objeto de estudio durante el trabajo de campo, y

tienen como fin generar resultados; a partir de los cuales se realizará el análisis

según los objetivos e hipótesis o preguntas de la investigación realizada o de

ambos”26.

26

Metodología de la Investigación para la Administración y Economía; César Augusto Bernal.



41

1.4.7.- Análisis de los Resultados.

Determinado el tamaño de la muestra de 73 encuestas, se procedió a su

diseño con el fin de que puedan recabar la mayor cantidad de información

necesaria, para de este modo determinar las estrategias a seguir con respecto

a los gustos, preferencias, frecuencia de consumo y disponibilidad de dinero de

los consumidores reales en el segmento escogido. La encuesta consta de 13

preguntas, además de datos de los encuestados como edad y sexo. (Anexo 2)

1.5.- Análisis de la Demanda.

La demanda puede definirse como “la cantidad de bienes y servicios que el

mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad

específica a un precio determinado”27, la demanda deberá entenderse como la

cuantificación de la necesidad real o psicológica de una población.

Uno de los propósitos principales que se persigue con el análisis de la

demanda, es determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los

requerimientos del mercado con respecto al servicio que pretende brindar la

Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos en el Cantón Cayambe

y establecer la posibilidad de participación del servicio en la satisfacción de

dicha demanda.

A medida que un país va desarrollando su economía, va pasando de la

atención de las necesidades primarias a la provisión de bienes industrializados

y servicios.- La concentración de la población en las ciudades exige movilizar

mayores volúmenes de producción activando la demanda y creando presión

sobre las industrias existentes y las que están por instalarse.

“Se debe estimar la cantidad de producto que el mercado puede demandar una

vez que el producto se encuentre en oferta, tomando en consideración un

determinado período de tiempo”28

27 BACA, Urbina, Gabriel; “Evaluación de Proyectos”; editorial Mc Graw - Hill; Cuarta Edición; México

2001; pág. 17. 28

Estudio de Mercados para proyectos con Excel; Carlos Yupanqui 2005



42

Dentro de este análisis se debe tener en cuenta la demanda real que es la

estimación de la misma haciendo uso del experimento con “pequeñas

cantidades”, debido a que el producto puesto en el mercado ha sido

denominado realmente” por el público consumidor; mientras la demanda

potencial es aquella que considera toda la población de futuros consumidores.

1.5.1.- Clasificación de la Demanda.

La demanda de un producto o servicio puede estar en relación con la

oportunidad, las necesidades de las personas, su temporalidad, el destino y la

estructura del mercado existente.

En relación con su oportunidad, existen dos tipos:

a. Demanda Insatisfecha: “Se presenta cuando la producción o cantidad de

bienes o servicios ofrecidos no alcanza a cubrir los requerimientos del

mercado.

b. Demanda Satisfecha: Se da cuando la cantidad de bienes o servicios

ofrecidos en el mercado es exactamente igual a lo que el mercado ha

requerido. En general se puede presentar 2 tipos de demanda satisfecha:

Satisfecha saturada: Se produce cuando la oferta existente en el

mercado ya no puede soportar una mayor cantidad del bien o servicio.

Satisfecha no saturada: Se lo define así cuando la cantidad ofrecida

cubre aparentemente toda la demanda, sin embargo de lo cual se puede

hacer crecer mediante el uso de instrumentos agresivos de mercado

como las ofertas y la publicidad entre otras.”29

29

Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos; Econ. Luis Barreno.



43

El proyecto en estudio se encuentra dentro de la demanda satisfecha no

saturada, ya que a pesar de que existe una demanda determinada por los

Bizcochos, ésta se puede hacer crecer mediante la oferta de estos productos

tradicionales y servicios dentro del ramo, que es lo que tiene planteado realizar

la Fábrica de Producción y Comercialización de Bizcochos.

La demanda en relación con su necesidad, pude clasificarse en:

a. Demanda de bienes social y nacionalmente necesarios: “Son los que la

sociedad requiere para su desarrollo y crecimiento, están relacionados con

la alimentación, vestido, vivienda y otros rubros”30.

El servicio de la empresa, se encuentra dentro de este tipo de demanda ya

que planea satisfacer la necesidad de alimentación de las personas que a

ella acudan.

b. Demanda de bienes no necesarios o de gusto: Es el llamado consumo

suntuario, como la adquisición de perfumes, ropa fina u otros bienes de este

tipo. En este caso la compra se realiza con la intención de satisfacer un

gusto y no una necesidad.

Con relación a su temporalidad, se reconocen dos tipos de demanda:

a. Demanda continua: “Es la que permanece durante largos períodos,

normalmente en crecimiento, como sucede con los alimentos, cuyo

consumo irá en aumento mientras crezca la población”31.

En el presente estudio la empresa ha demostrado que puede ir aumentando

conforme aumente la población, siempre que se realicen las estrategias

correctas de comercialización de los productos que ofrecerá en la empresa

Productora y Comercializadora de Bizcochos..

30 NACIONAL FINANCIERA; “Guía para la Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión”; Pág. 22. 31

BACA, Urbina, Gabriel; “Evaluación de Proyectos”; editorial Mc Graw - Hill; Cuarta Edición; México

2001; pág. 19.



44

b. Demanda cíclica o estacional: Esta se relaciona de alguna forma con los

períodos del año, por circunstancias climatológicas o comerciales, como

regalos en época de navidad, paraguas en época de lluvias, etc.

De acuerdo a su destino, se reconocen tres tipos de demanda:

a. Demanda de bienes finales: Son los adquiridos directamente por el

consumidor para su uso o aprovechamiento, dentro de esta demanda se

incluye el servicio que se ofertará dentro del local de Bizcochos, ya que se

destina para el consumo directo e inmediato de las personas que lo

demanden.

b. Demanda de bienes intermedios o industriales: Son los que requieren

algún procesamiento para ser bienes de consumo final. El Bizcocho es un

derivado de la harina y otros ingredientes lo que hace un producto de

consumo final.

c. Demanda para exportación: Esta es la ejercida por empresas nacionales o

extranjeras, para destinarla a mercados de otros países.

1.5.2.- Factores que Afectan a la Demanda.

Los factores que mayormente afectan a la demanda y deben analizarse son:

Tamaño y crecimiento de la población

Hábitos de consumo.

Gustos y preferencias.

Niveles de ingreso / gastos.

Precios.

Estos factores nos ayudan a establecer la situación actual de la demanda,

explicar su trayectoria histórica y sobre todo determinar las bases de la

probable demanda en el futuro.



45

Tamaño y crecimiento de la población

El tamaño de la población y el crecimiento son variables que condicionan el

comportamiento de la cantidad demandada, ya que estos determinan el

número de compradores en el mercado.

Para conocer el crecimiento del mercado específico al cual se dirige el

proyecto, se realiza una proyección para los próximos 5 años, basada en la

población actual de la ciudad de Quito la que tiene una tasa de crecimiento del

2,18 % y su población actual es de 1`485.713 personas.

CUADRO N° 7

Proyección de la Población Urbana de la Ciudad de Quito

POBLACIÓN TOTAL, SEGÚN SEXO Y GRUPOS DE EDAD POR CONDICIÓN DE ACTIVIDAD

Inec

N° Año Población Proyectada

(miles)

0 2006 1`485.713

1 2007 1`518.101

2 2008 1´551.195

3 2009 1´585.011

4 2010 1´619.564

5 2011 1´654.870

Fuente: Determinación del Tamaño del Mercado Específico. Elaboración: Hilda Velásquez.

En el presente cuadro podemos indicar que la población urbana de la ciudad

de Quito; se incrementa y por lo tanto la demanda del producto y servicio

ofrecido por la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos también

se incrementará; dando perspectivas bastantes alentadoras de la permanencia

del proyecto a través del tiempo.

De igual manera si se incrementa la población en el Distrito Metropolitano de

Quito, obviamente se incrementará el Parque Automotor de Vehículos Livianos,

los mismos que son usados para visitar varios lugares del país, y en el

presente caso, el Cantón Cayambe.



46

De las investigaciones de campo y de las informaciones obtenidas en el

Ministerio de Obras Públicas tenemos que visitan familiares y amistades en

431.435 vehículos livianos.

En el año 2002 han circulado 60.683 vehículos livianos a la ciudad de

Cayambe, y al 2006 84.595 vehículos; lo que quiere decir que en el transcurso

de éste período (2002 – 2006) se ha incrementado el 39,40%.

Hábitos de Consumo

Los hábitos de consumo, son el reflejo de las preferencias de los consumidores

con respecto a lugares de consumo, nivel de ingresos, días y horarios de visita

al servicio.

Para analizar el caso de la Productora y Comercializadora de Bizcochos, se

realizó dos cruces de variables entre los lugares de consumo y los niveles de

ingresos de los consumidores.

ESTABLECIMIENTOS * INGRESOS MENSUALES Crosstabulation

INGRESOS MENSUALES Total

DE $200 A

$300 DE $300 A

$500 MAS DE $500 MENOS DE $200

LUGAR CAFETERIA 10 4 1 13 28

RESTAURANTES 1 0 0 5 6

TIENDA 9 5 1 18 33

VENDEDORES AMBULANTES 2 1 0 3 6

Total 22 10 2 39 73



47

Fuente: Investigación de Mercado; encuestas; pregunta 2 y 8.


Este cruce fue realizado con la finalidad de establecer cuales son según los

niveles de ingresos, los lugares preferidos por los consumidores para adquirir

los productos tradicionales del Cantón Cayambe “Los Bizcochos”.

Según se puede observar en los resultados, el local al que los consumidores se

dirigen es hacia las tiendas con ingresos menores de $ 200 dólares, así como

también son las cafeterías en los cuales las personas que visitan este lugar

poseen un ingreso mensual de $200 a $300 dólares.

A través de este análisis se observa que los consumidores visitan en mayor

cantidad a las tiendas la razón de esto puede ser por la cercanía que las

tiendas se encuentran ubicadas en la Panamericana Norte.

CAFETERIA

RESTAURANTES

TIENDA

VENDEDORES AMBULANTES

ESTABLECIMIENTOS

0

5

10

15

20

Cou

nt

2.74%

12.33%

13.7%

1.37%

5.48%

6.85%

0.0%

1.37%1.37%

24.66%

17.81%

6.85%

4.11%

INGRESOS

MENSUALES

DE $200 A $300

DE $300 A $500

MAS DE $500

MENOS DE $200



48

Gustos y Preferencias

Las alteraciones en los gustos o preferencias de los consumidores provocan

variaciones en la demanda de un bien; cuando más deseable es un bien para

los consumidores, más demandarán de este.

Si bien es cierto los gustos y preferencias son un factor subjetivo, este debe

considerarse digno de análisis, por el efecto que tiene el comportamiento de

las personas al influir en la decisión de compra del grupo, ya que muchos

adquieren ciertos productos por el nivel de estatus que este representa, “por

seguir un patrón de conducta establecido (pertenencia al grupo) o por la

tradición (impulso)”32.

En el caso de la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos, la

demanda por parte de los consumidores estará determinada por la percepción

que tenga la gente de la aceptación del local en el sector y por el tipo de

productos que se ofrezcan; nuestro principal producto son los Tradicionales

Bizcochos de Cayambe, pero a su vez las delicias de Cayambe también se

complementan con el queso de hoja, el manjar de leche, mojicones, quesadillas

entre otros; para determinar los gustos y preferencias de los consumidores los

cuales cambian según el nivel de ingresos; se analiza los gustos y preferencias

por niveles de ingresos; para ello se realizó un cruce de variables entre las

respuestas obtenidas de las preguntas 8 y 11 de la encuesta.

INGRESOS MENSUALES * PRODUCTOS TRADICIONALES Crosstabulation

PRODUCTOS TRADICIONALES

Total MANJAR

DE LECHE MOJICONES QUESADILLA QUESO

DE HOJA

INGRESOS MENSUALES

DE $200 A $300 5 5 5 7 22

DE $300 A $500 4 1 1 4 10

MAS DE $500 0 1 0 1 2

MENOS DE $200

9 8 8 14 39

Total 18 15 14 26 73

32 Periódico “El Comercio”; Revista Líderes; Informe; 2 de Junio del 2003; Pág. 5.



49

DE $200 A $300 DE $300 A $500 MAS DE $500 MENOS DE $200

INGRESOS MENSUALES

0

2

4

6

8

10

12

14

Co

un

t

12.33%

0.0%

6.85%

5.48%

1.37%1.37%

10.96%

0.0%

9.59%

5.48%

19.18%

PRODUCTOS

TRADICIONALES

MANJAR DE

LECHE

MOJICONES

QUESADILLA

QUESO DE HOJA



A través del presente cuadro observamos que los gustos y preferencias de los

clientes son:

En primer lugar tenemos el 19,18% correspondiente al queso de hoja como

mayor preferencia de consumo por los clientes; en un 12.33% el manjar de

leche, y en el 10,96% los mojicones y quesadillas según los ingresos de las

personas menos de $200 dólares.

A través de este cuadro se analiza la demanda de productos adicionales que

debe tener la empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos para

satisfacer las diversas necesidades del cliente.

Niveles de ingreso /gasto



50

La determinación de la demanda efectiva “está íntimamente ligada a la

capacidad de pago de los consumidores; un demandante potencial sin ingresos

suficientes nunca podrá ser efectivo, o un demandante con ingresos

comprometidos con gastos diferentes del bien o servicio estudiado, no puede

ser computado en la demanda efectiva”33.

En la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos, se realizó un

cruce de variables entre el nivel de ingresos y el gasto que los consumidores

están dispuestos a realizar, logrando así determinar los hábitos de consumo de

los clientes.

CANTIDAD DE FUNDAS * INGRESOS MENSUALES Crosstabulation

INGRESOS MENSUALES

Total DE $200 A

$300 DE $300 A

$500 MAS DE $500 MENOS DE $200

CANTIDAD DE FUNDAS

1 FUNDA 5 5 1 10 21

2 FUNDAS 8 2 1 14 25

MAS DE 3 FUNDAS

9 3 0 15 27

Total 22 10 2 39 73

1 FUNDA 2 FUNDAS MAS DE 3 FUNDAS

CANTIDAD DE FUNDAS

0

3

6

9

12

15

Coun

t

12.33%

6.85%

10.96%

4.11%

2.74%

1.37%

0.0%

1.37%

20.55%

13.7%

19.18%

INGRESOS

MENSUALES

DE $200 A $300

DE $300 A $500

MAS DE $500

MENOS DE $200



33

NACIONAL FINANCIERA; “Guía para la Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión”; Pág. 26.



51

En el grafico se determina en los consumidores que tienen un ingreso menor

de $200 dólares, adquieren 1 funda de Bizcochos 13,7%, 2 fundas de

Bizcochos es el 19,18 % y más de 3 fundas de Bizcochos es el 20,55 %.

Los consumidores en ingresos de $200 a $300 dólares adquieren 1 funda de

Bizcochos 6,85%, 2 fundas de Bizcochos es el 10,96% y más de 3 fundas de

Bizcochos es el 12,33%.

Los consumidores en ingresos de $300 a $500 dólares adquieren 1 funda de

Bizcocho en un 6,85%., 2 fundas de Bizcochos es el 2,27% y más de 3 fundas

de Bizcochos es el 4,11%

Precios

El precio es uno de los factores más importantes dentro de la demanda del

servicio, ya que este puede afectar los volúmenes de un bien consumido; la

relación entre la cantidad demandada y el precio es inversa, es decir que

cuando el precio de un bien aumenta, la cantidad demandada disminuye y

viceversa.

Lo precios pueden variar de acuerdo a:

a. Incremento en los precios de los productos adquiridos a los proveedores,

específicamente en los productos comprados a las panificadoras, a las

pasteurizadoras y a empresas de gaseosas y embutidos; el cual a la vez

puede darse por el aumento del precio de las materias primas como: harina,

huevos, levadura, colorantes, etc.

b. Puede darse en un aumento de los precios de los insumos como:

servilletas, manteles, productos de limpieza, etc.

c. Aumento en el sueldo de los empleados dado por el aumento general de

los sueldos y salarios en el país.

1.5.3.- Comportamiento Histórico de la Demanda.



52

“El comportamiento histórico de la demanda puede apreciarse en el consumo

aparente y en el consumo per cápita, ya que ambos permitirán analizar si la

demanda se ha modificado por crecimiento de la población o por variaciones en

el consumo por habitante”34.

La evolución histórica de la demanda se analiza en series estadísticas, cuya

extensión dependerá de la disponibilidad y confiabilidad de la información de

los productos en estudio; el propósito de este análisis es tener una idea de la

evolución de la demanda, a fin de poder pronosticar su comportamiento futuro

con un margen razonable de seguridad;

Como una referencia para estimar la demanda histórica se puede tomar en

cuenta al número de vehículos que han circulado en años anteriores por el

Peaje de Canguahua el cual conduce al Cantón Cayambe.

Cuadro N° 9

Num Años Numero de

vehículos (Livianos)

0 2002 60.683

1 2003 66.661

2 2004 72.639

3 2005 78.617

4 2006 84.595

Fuente: Ministerio de Obras Públicas (Subsecretaria de Concesiones)


El incremento que se ha ido dando en el transcurso de los años es de 5.878

vehículos livianos; por lo que se puede observar que nuestra demanda ha ido

incrementándose y a su vez hace que nuestro mercado sea más competitivo.

“La original gastronomía de este paradisíaco lugar, es bastante diversa; no se

limita a los deliciosos bizcochos y quesos de hoja sino que los platos

tradicionales que basan su preparación en los granos concedidos

34

NACIONAL FINANCIERA; “Guía para la Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión”; Pág. 28.



53

generosamente por la pacha mama, son también parte del sustento diario de

un pueblo con orgullosas raíces Kayambis.”35

En el Cantón Cayambe cuenta con una Asociación de Bizcocheras; la cual no

presentan información de este producto, pues su actividad como asociación

compete a otras actividades.

La elaboración de los tradicionales bizcochos, quesos de hoja, botas de cuero,

monturas, textiles de ponchos, y vestimentas típicas, usadas durante las

festividades; son herencia de una época denominada de Las Haciendas siglo

XVII y XVIII, en lo cual la cultura criolla trasformó a Cayambe en una ciudad

próspera.

Con relación al proyecto en estudio, este producto, no posee estadísticas que

determinen la demanda histórica del mismo, de igual forma no existe ninguna

institución que proporcione datos referentes al consumo que ha ido teniendo en

el transcurso de los años.

1.5.4.- Demanda Actual del Producto.

a.- Interna

Tomando en cuenta la Información del mes de Septiembre del 2006 (Ministerio

de Obras Públicas – Subsecretaria de Concesiones); según el flujo vehicular

que circulan por el Peaje de Cangahua los carros livianos en forma anual es:

84.595 vehículos / 2 (ida y vuelta) = 42.297,5

42.297,5 * 12 meses = 507.570 vehículos anual

Del presente resultado de vehículos que circulan anualmente por el Cantón

Cayambe, para el respectivo análisis se tomará como referencia la pregunta 9

de la encuesta realizada.

35

Revista Super Turistico Mayo 2006.



54

La cual arroja datos de las personas que visitan el Cantón Cayambe

acompañadas de Amigos y Familia.

Amigos representa el 23,4% y Familiares el 61,6% lo que da un total del 85%.

Num. Vehiculos livianos 85 % ( Viajan acompañados de

Amigos y Familiares)

507570 431434,5

Para obtener la demanda interna que presenta la Empresa Productora y

Comercializadora de Bizcochos en el Cantón Cayambe se desglosa de la

siguiente información.

En base a la pregunta 6 de la encuesta efectuada se determina el consumo del

número de fundas de Bizcochos que los clientes adquieren.

Cantidad Porcentaje Cantidad de Fundas de Bizcochos

1 Funda 28,80%

2 Fundas 34,20%

Mas de 3 Fundas 37%

100,00%

Cuadro N° 9

Número de Vehículos

Porcentaje Cantidad de Fundas de Bizcochos

Representación Número de Vehículos

431.435 28,80% 124.253

34,20% 147.551

37% 159.631

100,00%


.

Del total del número de vehículos livianos que circulan por el Cantón Cayambe

se cuantifica en base a los porcentajes del número de fundas que los clientes

adquieren y se los relaciona respectivamente.

Cuadro N° 10



55

Representación Número de Vehículos livianos

Número de Fundas (AÑO)

DEMANDA (Fundas de Bizcochos)

124.253 12 1.491.038

147.551 24 3.541.214

159.631 36 5.746.708

Total 431.435 10.778.960 Fuente: Análisis de las encuestas; preguntas 6 y 9.


De acuerdo al número de vehículos que compran 1, 2 y más de tres fundas se

proceden al respectivo cálculo anual de número de fundas y se determina la

Demanda actual de la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos

en un total de 10´778.960 fundas de Bizcochos que el consumidor demanda en

el año.

1.5.5.- Proyección de la Demanda.

“La gente tiene deseos casi limitados, pero sus recursos si tienen limitantes,

por ello quiere elegir los productos que proporcionen la mayor satisfacción por

su dinero. Cuando están respaldados por el poder adquisitivo. Los deseos se

convierten en demandantes.”36

Para el respectivo análisis de la proyección de la demanda se toma como base

la pregunta 13 de la encuesta en la que el mayor consumidor de la Empresa

Productora y Comercializadora de Bizcochos son las personas que viajan de la

Ciudad de Quito; por esta razón se analiza la tasa de crecimiento poblacional

anual que corresponde 2,18%37.

Cuadro N° 11

Num Años DEMANDA PROYECTADA

(Fundas de Bizcochos)

0 2006 10.778.960

1 2007 11.013.941

2 2008 11.254.045

3 2009 11.499.383

4 2010 11.750.070 Fuente: Cálculos de proyecciones.

36

Piliph Kloter / Armstrong. Principios de Mercadotecnia. 37

Markop.



56


1.6.- Análisis de la Oferta.

“Oferta es la cantidad de bienes y servicios que un cierto número de oferentes

(productores) están dispuestos a poner a disposición del mercado a un precio

determinado el cual dependerá del costo de producción.”38

El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o

medir las cantidades y las condiciones en que una economía puede y quiere

poner a disposición del mercado un bien o un servicio.

La empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos; la oferta viene a

estar conceptualizada como todos aquellos negocios que brindan a los clientes

un servicio igual o similar a esta empresa y que se encuentran en el Cantón

Cayambe.

1.6.1.- Clasificación de la Oferta.

Las diferentes clases de oferta que se encuentran establecidas dentro del

mercado, para de esta forma lograr determinar en qué clase de oferta se

encuentra la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos.

En relación con el número de oferentes se reconocen tres tipos de oferta:

1.6.1.1 Oferta Monopólica

La oferta monopólica es aquella, “en la que existe un solo productor del bien o

servicio, y por tal motivo, domina totalmente el mercado imponiendo calidad,

precio y cantidad”39.

38

BACA Urbina, Gabriel; “Evaluación de Proyectos”; editorial Mc Graw - Hill; Segunda Edición 39

Idem, pág. 44.



57

En nuestro país, los vendedores ambulantes, por sus propias peculiaridades

constituyen los competidores monopolísticos tradicionales.

1.6.1.2 Oferta Oligopólica

La oferta Oligopólica se caracteriza porque “el mercado se encuentra dominado

por sólo unos cuantos productores; ellos determinan la oferta, los precios y

normalmente tienen acaparada una gran cantidad de materia prima para su

industria”40. Tratar de ingresar a este tipo de mercado es riesgoso ya que en

algunas ocasiones entre las empresas que son consideradas como líderes,

tienen planteadas alianzas estratégicas de precios, cantidades y restricciones;

que impiden que cualquier empresa nueva ingrese en su mercado.

1.6.1.3 Oferta Competitiva

Llamada también de mercado libre, en este tipo de oferta los productores se

encuentran en circunstancias de libre competencia, ya que existe tal cantidad

de productores del mismo artículo, que la participación en el mercado está

determinada por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al consumidor;

otra de sus características es que por lo general ningún productor domina el

mercado.

La Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos, se inscribe dentro

de la oferta competitiva por las siguientes razones:

a. En la ciudad de Cayambe, existe un gran número de tiendas, cafeterías,

restaurantes, entre otros que ofrecen productos y servicios similares,

ninguna de ellas influye individualmente sobre los precios o las cantidades a

ser ofertadas en el mercado.

b. El mercado no presenta restricciones; por lo que cualquier persona puede

ingresar a competir si ninguna dificultad en el ámbito de los Bizcochos.

40

SAPAG Chain, Nassir; SAPAG Chain Reinaldo; “Preparación y Evaluación de Proyectos”; editorial Mc

Graw – Hill; Quinta Edición; 2003, pág. 234.



58

c. Se da un conocimiento general y detallado de las condiciones que

prevalecen en el mercado, de esta forma se conocen precios de los

proveedores, de las materias primas, de los insumos, y de todo lo necesario

para realizar una inversión en el mercado de los Bizcochos.

d. Las diferentes tiendas ubicadas en el Cantón Cayambe ofrecen productos y

servicios similares que no varían significativamente entre sí.

La Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos, dada sus

características, se puede decir que existe una gran capacidad de sustitución,

por lo tanto para evitar la presión de la competencia se diferenciarán por ser un

producto tradicional, elaborado de forma tradicional y cocido en horno de leña.

1.6.2.- Factores que Afectan a la Oferta.

Los factores que pueden producir cambios en la oferta son:

El precio de los insumos: Si el precio de los insumos aumenta, las empresas

ya no querrán vender el producto al mismo precio, es por esto que se originará

un incremento.

Los precios de materia prima determinarán el costo de venta del producto,

debido a que representa aproximadamente el 60% del costo.

El desarrollo de tecnología: El desarrollo de tecnología puede reducir los

costos operativos, en estos casos lo que aumenta es la producción de bienes.

La maquinaria que se utiliza en la Producción y Comercialización de Bizcochos

ofrece una mayor adaptabilidad de esta al trabajador, lo cual lo hace más

eficiente, además algunas consumen menos cantidad de energía que otras y

su velocidad hace que un operario obtenga el mismo producto en menor

cantidad de tiempo.

Productos Sustitutos: Los bienes sustitutos son aquellos que satisfacen una

necesidad similar, puede significar que el incremento de la cantidad ofrecida



59

del producto del proyecto sea una consecuencia del incremento del bien

sustituto. En el caso de la Producción y Comercialización de Bizcochos ofrece

los productos sustitutos son: galletas, mojicones, quesadillas, pan, etc.

1.6.3.- Comportamiento Histórico de la Oferta.

El comportamiento histórico que han tenido las microempresas dedicadas a la

elaboración de este producto desde el año de 1990 hasta 1994 el número de

Ofertas de empresas productoras de Bizcochos se mantiene en un rango de 4

empresas.

A partir de 1996 tienen mínimo crecimiento las microempresas hasta 1997, y

desde 1998 se observa un notable crecimiento por parte de las

microempresas dedicadas a la Elaboración de Bizcochos en el Cantón

Cayambe.

Se puede ver los diversos puntos de expendio de Bizcochos entre los años de

1990 – 1996.

CUADRO N° 12

Nombre Clase de

Comida

Tamaño N° de

Locales

Sector

Bizcochos San Pedro Artesanía Mediana 2 Centro

Café Cayambe Artesania mediana 2 Norte

Vendedoras del Parque 3 de Noviembre Artesania Grande 10 Centro

Horno de Bizcochos Artesanía Grande 3 Centro

Fuente: Investigación Propia del Autor



60

1.6.4.- Oferta Actual.

Los principales aspectos de la oferta que deben analizarse son: número de

oferentes, ubicación geográfica, volúmenes ofertados, capacidad de

producción, capacidad utilizada, disponibilidad de materias primas y

capacidades o restricciones para la producción.41

Para determinar la oferta actual se ha analizado el número de empresas

productoras de Bizcochos los mismos que permitirán conocer el tamaño de la

oferta.

Actualmente se tiene 15 empresas entre pequeñas y grandes tiendas

dedicadas a la elaboración de este producto.

Como nuestro producto tiene la característica de ser un Bizcocho de Calidad y

Diferenciado de la Competencia, para el presente estudio se considera a 7

empresas que fabrican un “Buen Bizcocho”.

En el Cantón Cayambe en el año 2006 se cuenta con las siguientes

microempresas dedicadas a la elaboración de este producto tradicional.

Nombre de los locales:

1. Hornos de Bizcochos Delicatesse Katy

41

El Proceso de los Proyectos de Inversión. Pág. 13



61

2. Horno de Bizcochos San Pedro

3. Rey del Bizcocho.

4. La Casa del Bizcocho

5. Hornos de Bizcochos Especiales

6. Café Cayambe

7. Los legítimos bizcochos de Cayambe

Para determinar la oferta actual que presenta el mercado se realiza el presente

análisis:

CUADRO N° 13

1 quintal de harina (unidades) 3.000 u.

1 funda (contenido) 13 u.

Producción fundas de

bizcochos diarias 230,77

Fundas de Bizcochos anual 66.528,00 Fuente: Hilda Velásquez



62

Se toma en cuenta a las 7 fábricas principales logrando así determinar la

oferta total que presenta el Cantón Cayambe hacia sus clientes.

66.528 fundas de Bizcochos * 7 fábricas = 465.696 fundas de Bizcochos

Se cuenta con una oferta de 465.696 fundas de Bizcochos.

1.6.5.- Proyección de la Oferta.

Se entenderá también como oferta todo aquella “Puesta en consideración de

productos” hacia los consumidores o demandantes, por parte de las empresas

productoras o comercializadoras en un ligar determinado. Todo aquello que se

encuentran a disposición de los demandantes.

Para la proyección de la oferta se toma en cuenta:

El incremento de una empresa en el Cantón Cayambe es cada 3 años.

La demanda existente por parte del turista nacional.

CUADRO N° 14

Num Años

OFERTA Número de fundas de

Bizcochos

0 2006 465696

1 2007 488981

2 2008 513430

3 2009 539101

4 2010 566056

Fuente: Cálculos de proyecciones.


En el presente cuadro se determina que el incremento de la oferta está dado en

un Incremento de Producción el cual esta representado en un 5%.

Este cuadro ayuda a visualizar el incremento en base al número de fundas de

Bizcochos que las empresas estarán ofertando en los próximos años.



63

GRÁFICO N° 1 Proyección de la Oferta

(millones de dólares anuales)

465696 488981 513430 539101 566056

20072006 201020092008

0

100000

200000

300000

400000

500000

600000

1 2 3 4 5

Años proyectados

Can

tid

ad

Ofe

rtad

a

Fuente: Gráfico de Oferta


1.7.- Determinación de la Demanda Insatisfecha.

La demanda insatisfecha “es la cantidad de bienes o servicios que es probable

que el mercado consuma en los años futuros, sobre la cual se ha determinado

que ningún productor actual podrá satisfacer si prevalecen las condiciones en

las cuales se hizo el cálculo”42.

Al realizar los diferentes análisis en base a las proyecciones de la oferta y la

demanda se puede determinar la demanda Insatisfecha en la Empresa

Productora y Comercializadora de Bizcochos.

42

BACA , Urbina, Gabriel; “Evaluación de Proyectos”; editorial Mc Graw - Hill; Cuarta Edición; México

2001; pág. 46.



64

CUADRO N° 15

Demanda Insatisfecha

Años DEMANDA FUNDAS OFERTA Demanda Insatisfecha (Fundas de Bizcochos)

2006 $ 10.778.960 $ 465.696 $ 10.313.264

2007 $ 11.013.941 $ 488.981 $ 10.524.960

2008 $ 11.254.045 $ 513.430 $ 10.740.615

2009 $ 11.499.383 $ 539.101 $ 10.960.282

2010 $ 11.750.070 $ 566.056 $ 11.184.013

2011 $ 12.006.221 $ 594.359 $ 11.411.862

2012 $ 12.267.957 $ 624.077 $ 11.643.879

2013 $ 12.535.398 $ 655.281 $ 11.880.117

2014 $ 12.808.670 $ 688.045 $ 12.120.625

2015 $ 13.087.899 $ 722.447 $ 12.365.451

2016 $ 13.373.215 $ 758.570 $ 12.614.645

2017 $ 13.664.751 $ 796.498 $ 12.868.253

Fuente: Cálculos de proyecciones.


A través del presente cuadro podemos observar, de los 10´778.960

consumidores potenciales, únicamente 465.696 son satisfechos anualmente

por la oferta actual, quedando insatisfechos 10´313.264 consumidores de

fundas de Bizcochos; es entonces en estos consumidores que se centra la

oportunidad de crecimiento del proyecto.

En la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos, la demanda

insatisfecha se encuentra dada por el número de fundas de Bizcochos que los

consumidores demandan en el mercado.

Para el año del 2007 se pretende iniciar con una producción del 0.5% a 1%, de

la demanda insatisfecha.

1.8.- Análisis del Precio en el Mercado del Producto.

El precio tiene una relación directa con la cantidad ofertada, es decir que

cuando el precio de un bien, aumenta, la cantidad ofrecida igualmente se

incrementa y viceversa.



65

La variedad de los precios de los bienes afectan la competitividad que tienen

los productos de una microempresa dedicada a la producción de bizcochos a

otra, por lo tanto la oferta se ve determinada por el precio, cantidad y calidad,

ya que no podrán ser altos pero al mismo tiempo tendrán que ser lo

suficientemente razonables como para cubrir los costos de operación.

Los precios de la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos se

los estimarán de acuerdo a los costos que requiere la elaboración de este

producto y se lo estimará también por el precio del mercado actual ya que

nuestros precios están acorde a las exigencias del mercado.

Se debe analizar los siguientes factores:

a. Precio de los factores de producción; en este caso, si suben los precios de

los factores de producción (materias primas e insumos), la cantidad de

producción podría verse reducida.

b. Precio de los productos relacionados; dado que existen productos sustitutos

que podrían cumplir las mismas funciones de nuestro producto, se debe

tomar en consideración los precios de estos productos que similares y de

alguna forma pueden determinar las preferencias de los consumidores

finales.

1.8.1.- Comportamiento Histórico y Tendencias.

El Cantón Cayambe ha sido muy conocido por sus productos tradicionales los

mismos que son: Los Famosos Bizcochos, Queso de Hoja y Manjar de Leche.

Los pocos locales dedicados a la elaboración de Bizcochos hace diez años

contaban con precios más económicos en las materias primas a ser utilizadas

para este producto; por lo que se ofertaba mayor cantidad por un precio

mínimo.

Actualmente los insumos y materiales para la elaboración del Bizcocho han ido

incrementándose y a su vez la mano de obra tiene un costo mayor, por esta



66

razón es que se establece un precio el cual cubra sus diferentes costos, sin

olvidar la calidad, sabor y tradición del Bizcocho.

Al realizar la encuesta se planteó cuanto estaría dispuesto a pagar por una

funda de Bizcochos que contuviese 13 unidades y se obtuvo los siguientes

resultados.

CUADRO N° 16

PRECIO - CANTIDAD

Frecuencia. Porcentaje

Valido

Porcentaje

Acumulado

Porcentaje

Valido 1 56 76,7 76,7 76,7

1,20 13 17,8 17,8 94,5

1,30 4 5,5 5,5 100,0

Total 73 100,0 100,0

76.71%

17.81%

5.48%

1

120

130

PRECIO - CANTIDAD

De acuerdo a las encuestas se obtuvo que el 76.7% de los encuestados

estaría dispuesto a pagar $1 dólar, por una funda de Bizcochos que contengan

13 unidades, mientras que el 17,8% pagaría $ 1,20 dólares y apenas un 5,5%

estaría dispuesto a pagar $ 1,30 dólares; por lo tanto se puede determinar que

el precio para este producto se encuentra en el rango de $1 dólar que son los

que poseen mayor porcentaje, logrando cubrir los costos necesarios de este

producto.



67

1.8.2.- Factores que influyen en el Comportamiento de los Precios.

En este análisis intervienen los siguientes factores:

La competencia.

Los costos.

La Oferta y la Demanda.

El Perfil del cliente y sus necesidades.

El prestigio del producto o servicio.

Cotizar un producto o servicio consiste en saber por anticipado cuánto va a

costar cuando llegue al consumidor final.

En términos generales, los costos incluyen todo gasto (fijo; variable), gastos de

administración y gastos de ventas.

Para determinar el precio de cada uno de los productos ofertados en el

proyecto, se tomará en cuenta los precios de la competencia obtenidos en el

sector donde se plantea ubicar el proyecto y el precio que las personas están

dispuestas a pagar.

CUADRO N° 17

Producto Ofertado

NUMERO Competencia Directa Fundas de $ 1

1 Horno de Bizcochos Especiales 13 u.

2 Rey del Bizcocho 15 u.

3 Horno de Bizcochos Delicatesses Katy 13 u.

4 Bizcochos San Pedro 14 u.

Total promedio de la Competencia 13,75

Fuente: Observación directa.

Elaboración: Hilda Velásquez

Al analizar el presente cuadro podemos observar que las cantidades

establecidas para una funda de Bizcochos de $1 dólar varían entre 13 – 14 y

15 esto se debe al tamaño, ingredientes y su respectivo vendaje por funda.

1.9.- Mercadeo y Comercialización.



68

“La comercialización no es la simple transferenc ia de los productos a manos

del consumidor, es una actividad que debe confiarle al producto los beneficios

de tiempo y lugar; una buena comercialización es la que coloca al producto en

un sitio y momento adecuados, para dar al consumidor la satisfacción que él

espera con la compra”43.

En conclusión la comercialización es la aplicación del marketing mix, la mezcla

de las cuatro P (producto, precio, promoción, y plaza).

1.9.1.- Estrategias del Producto.

Se debe implantar estrategias de control en cada proceso, tanto de producción,

ventas, servicio al cliente, ya que solamente así se podrá solucionar las

necesidades de la empresa, pues al evaluar los procesos identificaremos los

errores y así satisfacer eficientemente a nuestro mercado meta.

Marca Representativa

Lograremos implantar muestra propia marca a base de un slogan que nos

represente como la Productora y Comercializadora de Bizcochos la cual nos

diferencie de nuestra competencia

Identificación de nuestra marca con publicidad y calidad de nuestro producto.

Diferenciación.

Nuestro producto se diferenciará por ser realizado de una forma tradicional en

horno de leña, de forma que ninguno de nuestros competidores lo hacen,

posicionándolo a través de la propia Observación que el cliente realizará en la

elaboración de los bizcochos.

Planificación.

Se elaborará una planificación periódica en cada proceso que realizará la

Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos de manera que se

43

BACA Urbina, Gabriel; “Evaluación de Proyectos”; editorial Mc Graw - Hill; Cuarta Edición; México 2001;

pág. 52 – 53.



69

pueda identificar si las tareas se están cumpliendo; y también se debe realizar

un estudio exclusivo de la evolución del producto para mantener la bases de

producción y calidad

La elaboración del producto se lo establecerá en base a estándares que se

presentan por las diferentes temporadas de ventas como son:

Feriados de carnaval

Semana Santa

Fiestas de Quito

Independencia de Guayaquil.

Navidad y Año Viejo

La producción está estimada en la realización de 5 quintales de bizcochos por

semana

Diseñar un paquete de productos tradicionales:

Nuestro producto específico es la Producción y Comercialización de Bizcochos

en la que se puede combinar con los productos tradicionales de este cantón

como son:

Manjar de Leche

Queso de hoja.

Realizar una gama de variedad en nuestros productos a los cuales

denominaremos:

- KID Junior - KID Familiar - KID Ideal

Lo que hace a nuestra empresa tener una ventaja competitiva en el mercado

de Cayambe pues la competencia no presenta estas ofertas.

Desempeño de nuestro producto

Se evaluará cada mes nuestro desempeño de Bizcochos con relación a las

ventas que se presentan:



70

Los bizcochos serán evaluados en el momento que se termine la elaboración

tratando de entregar al consumidor un producto bueno y apetecible

1.9.2.- Estrategia de Precios.

Ofrecer promoción en la cantidad de fundas de Bizcochos: Por cada 6

fundas de bizcochos $1 dólar, se cancelará $5 dólares.

Variaciones del Precio

La empresa buscará la forma de realizar convenios con los proveedores que

nos proporcionan la materia prima, ya que este es un factor que depende de

las variaciones de la economía del país. Dentro del convenio constará:

Buscar descuentos que nos permitan obtener materia prima a un precio

razonable que permita tener estable el precio de nuestro producto final

Detectar proveedores de excelencia y lograr intercambiar materia prima por

nuestro producto terminado.

Estrategias tácticas de precio con la competencia

Se realizará investigaciones dentro del mercado para determinar las ventajas y

desventajas que posee nuestro producto determinado de esta manera los

posibles errores que se cometa en la elaboración del producto, logrando así

disminuir los costos y por ende el precio al consumidor.

Establecimiento de Precios

Establecer los precios de acuerdo a nuestros costos de producción y a los

análisis de precios de la competencia para ser competitivos en precios.

Variación de Estrategias



71

Se establecerá los costos de los proveedores que nos proporcionan la materia

prima pues nuestro producto necesita de materia prima de calidad en el

mercado de panadería.

Para mantener un precio adecuado realizaremos un estudio de mercado con

relación a los precios de la competencia con el fin de que nuestro producto sea

competitivo en precio manteniendo el liderazgo en calidad y servicio

1.9.3.- Estrategias de Plaza.

Observación de la elaboración del producto y empaque inmediato del

mismo.

El 100 % de la producción estará a cargo de nuestra propia Empresa

pues nuestra producción se la vende en su totalidad a los turistas

nacionales.

Nuestros canales tienen un buen acceso al mercado puesto que se encuentran

ubicados en el centro de Cayambe logrando abarcar nuestro producto en el

mercado existente, pese que este producto presenta grandes competidores en

esta ciudad.

La empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos debe cumplir con las

normas de:

Calidad – precio y producto fresco logrando así satisfacer las

necesidades de nuestros clientes.

Los niveles de servicios al cliente:

Para cumplir con los niveles de servicio al cliente se deben plantear estrategias

de encuestas a nuestros clientes sobre la eficiencia de servicio, de está manera

podemos identificar las necesidades y sugerencias de los clientes, esto se

debe realizar cada 6 meses.



72

1.9.4.- Estrategias de Promoción.

Implementar una infraestructura turística, recuerdos turísticos,

artesanías lo que hará que el cliente esté motivado a visitar nuestra

empresa en el Cantón Cayambe.

Ofrecer Bocadillos (Bizcochos) al cliente para que pueda degustar

nuestro producto.

Las promociones serán afectadas de acuerdo al volumen de compras o

temporadas festivas motivando al cliente a consumir nuestro producto y

así obtener beneficios de competitividad en el mercado.

Dar publicidad a través de hojas volantes, radio, pancartas

representativas de nuestro producto, Internet, etc. Logrando así dar a

conocer nuestro producto a los clientes.

Realizar Afiches y slogan los cuales se pueden distribuir el los diferentes

Peajes logrando así que el turismo conozca nuestro producto.

De Presentación – Estrategias:

Nuestro producto en su presentación constará con un logotipo

representativo lo cual tendrá la imagen del producto a consumirse y el

nombre de la empresa.

Nuestro cliente se siente a gusto en nuestro local pues ofrecemos un

servicio personal, música acogible y productos de calidad.

Brindamos una total confianza al cliente logrando un ambiente de

armonía y fácil de volver.

Se implantará políticas, normas y reglamentos que permitan informar a

nuestros empleados sobre los valores que utilizarán dentro de la

empresa.



73

Nuestra empresa utilizará colores cálidos como el rojo, crema y café

dando un toque acogedor para que el cliente lo pueda percibir al entrar.

Dentro del sonido utilizaremos por las mañanas música relajante, en el

medio día se utilizará música más movida para que de esta forma el

cliente pueda animarse, y finalmente por la noche se utilizará música

relajante para que el cliente se sienta más cómodo. Hay que tomar en

cuenta que la música estará actualizada logrando así que el cliente se

sienta identificada con cada armonía musical.

Así mismo se utilizará 2 personas en el local: 1 que se encarga de la

venta del producto y otra persona que se encargará de la Caja.



74

CAPITULO II

ESTUDIO TÉCNICO

El estudio técnico tiene como objetivo principal determinar la función óptima de

producción, la utilización y distribución de forma eficiente y eficaz de los

CAPITULO II

ESTUDIO TÉCNICO



75

recursos necesarios, la determinación del tamaño y localización ideal de la

planta, ingeniería del proceso, costos y gastos implícitos durante la vida útil del

proyecto.

En el caso de la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos en el Cantón

Cayambe; el estudio técnico analizará la posibilidad de ofrecer un servicio en

condiciones de tamaño, localización, ingeniería, costos y gastos, todo ello en la forma

más óptima posible.

A través del estudio técnico se pretende:

- Determinar el tamaño y localización óptima del proyecto, realizando un

macro y micro análisis de las posibilidades y opciones del mercado, a fin

de considerar la más rentable e idónea para el proyecto.

- Determinar la distribución y el diseño óptimo de la empresa, el cual

permita minimizar recursos y establecer una imagen atractiva para el

cliente.

- Estimar la inversión necesaria para el desarrollo del proyecto, y

establecer un cronograma que permita organizar el desarrollo de las

actividades para la instalación técnica.

2.1.- Tamaño del Proyecto.

La demanda es uno de los factores más importantes para determinar el tamaño

de un proyecto, puesto que la demanda es claramente superior al tamaño

propuesto, como se observó en el capítulo uno, esta no representa un

condicionante ni un limitante.

El tamaño de un proyecto se lo define como la “capacidad de producción durante un

período de tiempo de funcionamiento en condiciones normales considerando

circunstancias específicas y el tipo de proyecto que se trate, es decir el tamaño del

proyecto es una función en la cual se relaciona la capacidad de producción, el tiempo y

toda la operación en conjunto”44

.

44

ZALAMEA, Eduardo; “Certificado Internacional de Formulación, Evaluación y Gestión de Proyectos”;

Sección de Viabilidad Técnica y Comercial; pág. 119.



76

En el caso del servicio de la Empresa Productora y Comercializadora de

Bizcochos se determinará la capacidad que tendrá el proyecto para satisfacer

las necesidades de los consumidores finales y de los futuros clientes

potenciales a medida que la población crezca, se incrementará la capacidad

del servicio.

2.1.1.- Factores Determinantes del Proyecto.

De acuerdo al tamaño que presenta el proyecto de la empresa de “Producción y

Comercialización de Bizcochos” debe ser enfocada a satisfacer las diversas necesidades

que presenta la demanda del producto; logrando así obtener los mejores resultados para

la empresa. .

2.1.1.1.- Condicionantes del Mercado.

“El mercado es uno de los factores más importantes para condicionar el

tamaño de un proyecto. El tamaño propuesto sólo puede aceptarse en caso de

que la demanda sea claramente superior a dicho tamaño”.45

A través del estudio de mercado se determinó la existencia de una considerable

demanda insatisfecha en la Producción de Bizcochos en el Cantón Cayambe; por lo que

contamos con un mercado grande a ser atendido.

El número de fundas de Bizcochos pertenecientes a la demanda insatisfecha

del proyecto al 2006 es de 10.313.264, sin embargo como se pretende iniciar

con una producción del 0.5% al 1% de la demanda insatisfecha, equivalente a

66.528 fundas de bizcochos anuales.

El mercado demandante que existe en la ciudad de Cayambe para el servicio de una

empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos, no constituye un limitante para

establecer el tamaño del establecimiento pues este es lo suficientemente grande y

atractivo.

2.1.1.2.- Disponibilidad de Recursos Financieros.

El tamaño del proyecto es microempresarial, existiendo entidades financieras

como, la Corporación Financiera Nacional (CFN), Banco del Pichincha,

45

MENESES, Edilberto, Preparación y Evaluación de Proyectos. Pág. 87



77

Cooperativa 23 de Julio y Banco Nacional de Fomento, entre los más

importantes, que otorgan préstamos a microempresarios para la

implementación de su proyecto permitiendo la adquisición de maquinaria,

equipos, mano de obra, materia prima y adecuaciones del local, sin embargo el

financiamiento por terceros no puede ser total, debiendo realizarse un aporte

de los socios sea en dinero o especies.

La empresa Productota y Comercializadora de Bizcochos: pretende establecer en un

área aproximada de 150 m² lo que se encuentra dentro de parámetros aceptables de

acuerdo a la demanda que se piensa cubrir y a los recursos económicos que se pretende

invertir, en donde el 50% de la inversión será el aporte del socio y el 50% restante se

piensa cubrir a través de un crédito bancario, financiamiento a entidades de desarrollo

de microempresarios o préstamo a cooperativas de ahorro y crédito.

La determinación de la alternativa más conveniente se hará de acuerdo a la tasa de

Interés y a la tabla de amortización la cual especifica el valor de las cuotas y el plazo del

crédito.

2.1.1.3.- Disponibilidad de Mano de Obra.

La empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos no sobrepasa los 10

trabajadores, así para la mano de obra del proyecto se estima un total de 9

personas, entre horneros, afiladores, personal de limpieza, personal

administrativo y ventas debido a que no existen procesos altamente complejos

en la elaboración de los productos, ni en la atención del servicio, la mano de

obra no necesita tener una calificación especial, sin embargo, las personas

involucradas directamente en la elaboración de los alimentos necesitan

especialización y capacitación para asegurar el sabor y la calidad del producto

tradicional.

La organización y el tamaño del proyecto tendrá una relación acorde con las

necesidades en las diferentes áreas de la empresa con el objeto de responder

a la dinámica del mercado, según se vaya incrementando la demanda; en

cuanto a cargos administrativos como: administrador y contador serán los



78

socios quienes se encarguen de este aspecto ya que poseen la preparación

profesional para hacerlo.

2.1.1.4.- Disponibilidad de Insumos, Materia Prima y Materiales.

La Disponibilidad de Insumo, Materias Primas y Materiales es el abastecimiento

suficiente en cantidad y calidad de las materias primas es un aspecto vital en el

desarrollo de un proyecto.

La empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos en el Cantón Cayambe cuenta

con la diversificación de proveedores de calidad; la cual es una oportunidad para el

proyecto, puesto las materias primas, materiales e insumos para la fabricación de los

alimentos en su totalidad se producen en el Ecuador por lo cual no se necesita de

importaciones.

Los proveedores acuden a los establecimientos de Panaderías a promocionar su

producto; lo que constituye una disminución de costos por la cercanía y total

abastecimiento; escogiendo los que estén registrados y sujetos a control sanitario para

justificar su calidad, factor que no limitará ni condicionará de ninguna forma el tamaño

propuesto.

Estos proveedores pueden dar el abastecimiento de los productos durante todo el año,

así como otorgar financiamiento para el pago, precios cómodos y calidad en los

productos.

Los insumos requeridos por el servicio de la Productora y Comercializadora de

Bizcochos son los que ayuden a brindar un servicio de calidad, como: agua, luz

eléctrica, servilletas, productos de limpieza, facturas, libretas para anotar los pedidos y

bolígrafos, fundas a disposición del producto, etc.

No constituyen un factor que limite el tamaño de la empresa; pues se cuenta con la

disponibilidad de materias primas e insumos, pues existen varios proveedores de dichos

artículos que distribuyen los mismos en el establecimiento.

2.1.1.5.- Disponibilidad de Tecnología

Para la realización de este proyecto no necesita de una sofisticada tecnología

ya que el producto que se está ofreciendo al mercado es un producto

tradicional del Catón Cayambe; el cual se realiza manualmente.



79

Para la producción y comercialización de Bizcochos; el equipo y maquinaria a

emplearse se consigue por medio de proveedores locales, lo cual reduce los

costos y por ende amplia el margen de rentabilidad del proyecto.

La maquinaria y los equipos que se utilizarán en la elaboración de Bizcochos,

no tienen un alto grado de tecnología, la mayor parte de los procesos son

manuales, estudiando la automatización de los más importantes para una

mejor y mayor producción.

La tecnología y los equipos que se requerirán para la empresa Productora y

Comercializadora de Bizcochos son: CUADRO N° 18

Num. Detalle Precio

1 Horno Industrial para 10 latas 780

2 Arteza 200

3 Tanque de gas Industrial 40

4 Mesa de trabajo 2 m x 1m 280

5 Amasadora de hp 2 880

6 Latas ( 100 latas) 450

7 Utencillos de cocina ( 2 cuchillo, 2 bolillo, 2

espátula)

24

8 Recipientes (10 tinas) 120

9 Gradillero 20 latas 120

10 Cocina Industrial 34

11 Extintor de incendios con soporte 30

12 Teléfono 48

13 Computadora 699

15 Equipo de sonido 180

16 Teléfono 48

17 Grapadora 2

18 Grapas 0. 80

19 Vitrinas 220

20 Armario Refrigerante de 2m x 0,75 1800

21 Balanza 30

22 Caja registradora 150

23 Fundas de Papel (paca 25 paquetes) 22,50

24 Fundas Plásticas ( 1000 unidades) 35

Total 6193,30




80

La maquinaria y equipo que se utilizará en el proyecto es fácil y accesible en el

mercado ecuatoriano; pues existen varios proveedores que facilitaran las

diversas características de la maquinaria a ser utilizada.

2.1.2.- Capacidad del Producción

La Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos inicialmente

empezara con una producción del 0,5% al 1% de la demanda insatisfecha, que

está en el orden de 66.528 fundas de bizcochos anuales.

2.1.2.1.- Tamaño Óptimo.

“El tamaño de un proyecto es la capacidad instalada y se expresa en unidades

de producción por año.46

En el segundo año de funcionamiento el tamaño óptimo estaría en la

producción de 100.000 fundas de bizcochos.

46

Preparación y Evaluación de Proyectos, Econ. Edilberto Meneses.



81

Se ha considerado que la adecuación óptima de las instalaciones para atender

a los consumidores será de 3 mesas con 4 sillas cada una, con un total de 12

plazas, para que el cliente se sienta a gusto y pueda deleitar del sabor de los

bizcochos, así como de su elaboración.

La demanda es uno de los factores para condicionar el tamaño del proyecto.

Para lo cual se contará con equipos adecuados tanto en cantidad y calidad

para el desarrollo normal de las actividades del proyecto.

2.2.- Localización del Proyecto.

La localización óptima de un proyecto es la que contribuye en medida a que se

logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener el

costo unitario mínimo (criterio social)47.

La localización está ligada íntimamente con la distribución, la comercialización

y venta de los productos; las empresas de servicios se establecen por lo

general próximas a lugares dotados de infraestructura básica como agua

potable, energía, alcantarillado, teléfonos, servicios y transporte, con fácil

acceso a los mercados internos o externos de materia prima, insumos, mano

de obra, etc.

2.2.1.- Macro Localización.

La Macro Localización de un proyecto simplemente nos dará de aproximación

del lugar exactamente determinado, para la instalación del mismo.

Entre los factores que se pueden considerar para realizar la evaluación, se

encuentran los siguientes:

47

Baca Urbina, Gabriel, Evaluación de Proyectos



82

1. Factores Geográficos. Relacionados con las condiciones naturales que

rigen en las distintas zonas del país, como el clima, los niveles de

contaminación y desechos, las comunicaciones (carreteras, rutas

aéreas).

2. Factores Sociales. Los relacionados con la adaptación del proyecto al

ambiente y la comunidad, como escuelas, hospitales, centros

recreativos, facilidades culturales y de capacitación de empleados y

otros.

3. Factores Económicos. Que se refieren a los costos de los suministros

e insumos en esta localidad, como la mano de obra, las materias primas,

el agua, la energía eléctrica, los combustibles, la infraestructura

disponible, los terrenos y la cercanía de los mercados y las materias

primas.48

La Macro Localización es la siguiente:

Provincia Pichincha

Cantón Cayambe

Altura Aprox. 5790 mtrs sobre el nivel del mar.

Sector Centro – Urbano

Elaborado: Hilda Velásquez.

2.2.1.1.- Justificación.

Se ha definido la macro localización de la empresa Productora y

Comercializadora de Bizcochos en el Cantón Cayambe Provincia de Pichincha

por las siguientes razones:

1. La Ciudad de Cayambe es un lugar que se encuentra a 80 km de la capital

del Ecuador “Distrito Metropolitano de Quito“, la cual cuenta con una gran

48

Baca Urbina, Gabriel, Evaluación de Proyectos



83

cantidad de proveedores los cuales brindan servicio a domicilio su gran

gama de productos en las diferentes líneas que requiere la empresa

Productora y Comercializadora de Bizcochos. La existencia de varios

proveedores se constituye en una gran ventaja porque permite seleccionar

los que más le convienen al servicio en función de factores como la

capacidad de financiamiento que otorguen, los costos y la calidad y

variedad de los productos.

2. Este Cantón cuenta con varias instituciones de financiamiento como

bancos, cooperativas, mutualistas, etc.; las mismas que nos ayudarán a

elegir el financiamiento más adecuado para la realización del proyecto.

3. Por contar con los servicios básicos necesarios para el establecimiento de

la empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos como agua, luz,

teléfono, alcantarillado, etc., los cuales existen en todos los sectores de la

ciudad, facilitando el desarrollo del servicio.

4. El Cantón Cayambe es un sitio estratégico para implementar esta empresa

pues es una vía de acceso hacia el Norte y al Sur del País.

2.2.1.2.- Mapa de la Macro Localización.

Fuente: Enciclopedia Encarta 2006

El proyecto se localiza en el

sector centro de la Cuidad

de Cayambe Provincia de Pichincha.



84

2.2.2.- Micro Localización.

La micro localización consiste en definir el sitio preciso donde se ubicará la

empresa; esta localización constituye la mejor ubicación de la empresa dentro

de la zona global o macro zona elegida.

Existen dos opciones de micro localización para la ubicación del

establecimiento de la empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos los

cuales son:

Cantón Tabacundo.

Centro del Cantón Cayambe.

2.2.2.1.- Criterio de Selección de Alternativas.

La micro localización de la Empresa Productora y Comercializadora de

Bizcochos debe ser la correcta, pues así tendremos una ventaja ante nuestra

competencia y podremos tener mayor rentabilidad, eficiencia y una reducción

de los costos.

Se deben considerar algunos factores de evaluación que se analizarán a

continuación:

Infraestructura

La infraestructura se refiere al sitio o espacio físico donde se establecerán las

instalaciones de la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos, para

lo que se requiere de un lugar amplio y en el centro urbano de la ciudad de

Cayambe.

Es fundamental la existencia de terrenos y/o locales que faciliten la puesta en

marcha del proyecto, para el establecimiento de la empresa.



85

En la ciudad de Cayambe dado su rápido crecimiento y expansión del

desarrollo de diversas actividades en la ciudad, existen varios locales

dedicados a la producción de Bizcochos ya que es una zona comercial

estratégica en donde la mayor parte de ellos cuentan con suficiente espacio

para realizar el proyecto, en general se puede decir que existe el suficiente

número de locales con la superficie adecuada en donde se pueda llevar a cabo

el proyecto.

Transporte y comunicación

El gran flujo vehicular que diariamente se tiene por esa vía, permite que todas

las personas que pasan por el sector, tengan acceso a las instalaciones de la

Productora y Comercializadora de Bizcochos.

La disposición de vías de comunicación de acceso al sector, con características

favorable para la circulación de todo tipo de transporte vehicular, como la

Panamericana Norte la cual cuenta con 4 carriles para el rápido y fácil

desplazamiento de los vehículos que se dirigen hacia el norte del país de tal

manera que las personas que constituyen nuestro mercado meta como son los

residentes de Quito puedan acceder al Cantón Cayambe

Cercanía de las fuentes de abastecimiento

El Cantón Cayambe cuenta con todas las fuentes de abastecimiento para la

empresa, contamos con un factor muy importante es que nuestro proveedores

tienen vehículos propios los cuales entregan directamente en el local los

diversos productos a ser utilizados por la Empresa Productora y

Comercializadora de Bizcochos

Cercanía al mercado

La ubicación de la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos está

ubicada en la carretera Panamericana Norte, ésta se encuentra en el sector

centro de Cayambe al frente de la Plaza Monumental de Toros, lo que facilita el



86

ingreso de los clientes que van a hacer uso de nuestro servicio, además

tendremos una gran publicidad la cual hará que el turista conozca nuestro

servicio y nuestro local.

Además constituye un paso necesario para los turistas que van a visitar las

provincias del Norte del País, indudablemente se creará una curiosidad por

conocer este lugar.

Factores ambientales

Los factores ambientales se refieren a las condiciones climatológicas y a la

contaminación ambiental que existe en el área de localización de la empresa.

El Cantón Cayambe perteneciente a la región Sierra tiene un clima que varía

según la altitud y las horas del día de 25º C al mediodía a 12º C al anochecer.

La contaminación ambiental en alta por cuanto es una ciudad en donde existe

gran afluencia vehicular y en donde se encuentran varias industrias y

plantaciones cercanas al área urbana que contaminan el medio ambiente.

Disponibilidad de servicios básicos

El Cantón Cayambe cuenta con todos los servicios básicos, es decir agua potable, redes

de electricidad, de alcantarillado y servicio telefónico; el desarrollo de este cantón se ha

ido incrementando notablemente; las vías de comunicación terrestre se encuentran en

buen estado, alcantarillado, alumbrado público y servicio de recolección de basura no

tiene ningún problema. Los servicios básicos antes mencionados son factores que

aportan

En la ciudad de Cayambe los costos de las tarifas de consumo eléctrico y de

agua potable suelen mantenerse en el mismo nivel durante largos periodos de

tiempo, por lo que se puede hablar de tarifas estables.

2.2.2.2.- Matriz Locacional.



87

Para realizar la evaluación de la opción más óptima se utilizará el método

cualitativo por puntos , a través del cual se asigna factores cualitativos a varios

elementos considerados relevantes para la localización del proyecto, logrando

así una correcta comparación de los diferentes sitios.

Cuadro N° 19

Factor Relevante

Peso CAYAMBE TABACUNDO

Asignado Calificación

Calificación

Ponderada Calificación

Calificación

Ponderada

Disponibilidad de Materia Prima 0,3 8 2,4 4 1,2

Disponibilidad de Mano de Obra 0,2 7 1,4 4 0,8

Infraestructura Adecuada 0,3 9 2,7 5 1,5

Costos de Insumos 0,2 7 1,4 4 0,8

Total 1 7,9 4,3


Nota: La escala de calificación es del 1 (menos importante) al 10 (más importante).

El centro de Cayambe por el cuál atraviesa la Panamericana Norte es el lugar

más apropiado para la realización de este proyecto pues es muy transitado por

los turistas nacionales y de acuerdo a los factores mencionados es la mejor

alternativa.

2.2.2.3.- Plano de la Micro Localización.

La Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos se presenta a través

del presente plano en el cual indica las calles en donde se ubicaran las

instalaciones de la empresa.



88

Fuente: Municipio de Cayambe 2006.

2.3.- Ingeniería del Proyecto.

Se basa en la información cualitativa y cuantitativa de los factores productivos que

deberá contener la nueva unidad de servicios, esto es tecnología, costos de inversión en

función a un programa de producción, el tiempo de inmovilización de los recursos, así

como todas las provisiones necesarias para la Empresa Productora y Comercializadora

de Bizcochos en el Cantón Cayambe.

2.3.1.- Proceso de Producción.

El proceso de producción “es el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para

obtener los bienes y servicios a partir de insumos y se identifica como la transformación

de una serie de materias primas para convertirlas en artículos mediante una determinada

función de manufactura”49

.

En la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos, los procesos de

producción a ser realizados son: el de adquisición de materias primas e insumos;

elaboración de los productos, comercialización y prestación del servicio.

El proceso de producción comprende tres momentos:

49

Idem, pág. 101.

En este punto es la ubicación del Proyecto.



89

a. Adquisición de las materias primas e insumos utilizados en la preparación de los

bizcochos; esto se realizará a través del pedido a proveedores que entregan los

productos en las instalaciones de la Empresa Productora y Comercializadora de

Bizcochos.

b. Proceso de elaboración de los productos.

c. Proceso de comercialización y prestación del servicio.

Proceso de adquisición de materias primas e insumos:

El proceso de adquisición de materias primas e insumos comprende los siguientes

pasos:

1. Se revisa la cantidad que se tiene en la bodega de materia prima y se elabora el

listado de productos de compra.

2. El proveedor visita cada 15 días los diferentes locales del Cantón Cayambe.

3. Los productos son entregados por el proveedor en la Empresa Productora y

Comercializadora de Bizcochos.

3.1 Se inspecciona la calidad de los productos.

4. Se cancela la factura de compra

5. Desempacar y clasificar los productos.

5.1Realizar el almacenamiento de los productos.

Proceso de elaboración de los productos:

La Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos ofrece los

“Tradicionales y Famosos Bizcochos de Cayambe” los cuales son elaborados en el

establecimiento.

Elaboración de Bizcochos (producto tradicional)

Los pasos para la elaboración de bizcochos son:

Mezclar la harina con levadura junto con manteca, azúcar, agua de anís y colorante

(yemo) en una artesa.

Se realiza una mezcla general de todo lo expuesto en el paso anterior en la batidora

industrial.

Se saca toda la mezcla a la mesa



90

Se hace bastones con la masa los cuales tienen que reposar durante un tiempo de 15

minutos.

Se corta la masa y comienza el corte en unidades de los bizcochos.

Se afila el bizcocho en las latas.

Se espera que repose 15 minutos el bizcocho en las latas.(leudo)

Los bizcochos ingresan al horno industrial en donde deben estar en un tiempo de 30

minutos.

Salen los bizcochos crudos o apanados y se vuelve a meter al horno para que se

abizcoche en un tiempo de 15 minutos.

El bizcocho esta listo para servirse o ser enfundado.

2.3.2.- Diagrama de Flujo.

Para los diagramas de flujo se utilizará simbología estandarizada en la elaboración de

estos esquemas; a continuación se presenta la simbología empleada:

CUADRO N° 20

Simbología empleada en Diagramas de Flujo

Fuente: Guía para la Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión.


Operación: Significa que se efectúa un cambio o transformación en algún

componente del producto ya sea por medios físicos, mecánicos, químicos o la

combinación de cualquiera de los tres.

Símbolo Proceso

Operación Inspección

Demora

Almacenamiento

Documento

Transporte



91

Inspección: Es la acción de controlar que se efectué correctamente una operación,

un transporte o verificar la calidad del producto

Demora: Se presenta generalmente cuando existen cuellos de botella en el proceso

y hay que esperar turno para efectuar la actividad correspondiente; en otras

ocasiones el propio proceso exige una demora.

Almacenamiento: Ocurre un almacenamiento cuando se guarda y protege un

objeto.

Documento: Se da cuando el proceso requiere la elaboración de cierto tipo de

documentos como proformas, facturas, liquidación, firmas, etc.

Transporte: Es la acción de movilizar de un sitio a otro algún elemento en

determinada operación o hacia algún punto de almacenamiento o demora.

A continuación se muestran los diagramas de flujo con los procesos que serán

requeridos para la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos.

GRÁFICO N° 21 Diagrama de Flujo

Adquisición de Materia prima e Insumos



92

F


GRAFICO Nº 22

DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DE BIZCOCHOS


Inicio

Revisar el inventario de materia prima y listar los

productos a comprar

Llamar y solicitar los productos al

Proveedor

Entrega de los productos

Cancelar la factura de compra

Desempacar y clasificar los productos

Almacenar los productos

Inspección de la calidad

de los productos

Fin

INICIO

Mezcla de ingredientes en Artesa

Leudamiento

aprox 15 min

Leudamiento

del bizcocho



93


2.3.3.- Programa de Producción.

El programa de producción es un reporte escrito de los objetivos de venta del proyecto

que puede ser realizado utilizando el estudio de mercado.

CUADRO N° 23

Programa de Ventas de la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos

Año 2007

FIN



94

Ord. Mes

Frecuencia de estacionalidad de

ventas

Número de Fundas de Bizcochos

PRECIO ($) Fundas de Bizcochos

Ventas (Dólares)

2007

1 Enero 4,16 2.768 1 2.768

2 Febrero 16,69 11.104 1 11.104

3 Marzo 4,16 2.768 1 2.768

4 Abril 8,33 5.542 1 5.542

5 Mayo 4,16 2.768 1 2.768

6 Junio 4,16 2.768 1 2.768

7 Julio 8,32 5.535 1 5.535

8 Agosto 16,69 11.104 1 11.104

9 Septiembre 4,16 2.768 1 2.768

10 Octubre 8,32 5.535 1 5.535

11 Noviembre 16,69 11.104 1 11.104

12 Diciembre 4,16 2.768 1 2.768

Total 100% 66.528 66.528


La producción total de la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos

en el año 2006 es de 66.528 fundas de Bizcochos.

El presente cuadro hace referencia a la producción de acuerdo a los meses del

año de mayor frecuencia de de venta como son los feriados.

2.3.4.- Distribución en la Planta de la Maquinaria y Equipo (Plano)

La distribución física será realizada según los requerimientos que comprenderá

los siguientes espacios:

1. Horno de Leña.

Este lugar será el cual nos diferencie de la competencia pues aquí se llevará

acabo la observación de forma manual de la elaboración de Bizcochos.



95

El horno se encontrará ubicado en una parte visible logrando así que tanto para

las personas que ingresan al local como a las personas que están afuera

puedan observar esta tradición cayambeña.

Este sitio tendrá espacio para: latas, arteza, gradilleros, mesa de trabajo y

batidora.

2. Área de mesas

Será el espacio en donde se colocarán las mesas y las sillas, en las cuales se

atenderá a los clientes de la Empresa Productora y Comercializadora de

Bizcochos; el número de mesas existente será de 3 y cada una tendrá un

número de 4 sillas, todas las mesas estarán ubicadas de tal forma que tengan

libre visibilidad hacia el horno y así observar el la elaboración de los Bizcochos.

3. Atención al Cliente

La atención al cliente comprende una barra en cuyo lado superior derecho

estará ubicada la computadora e impresora para poder realizar la facturación

de los pedidos, en la barra se encontrará la cajera quién se encargará de

realizar los cobros. La barra tendrá en la parte posterior 6 taburetes que

servirán para que las personas que eventualmente visiten solas la empresa

Productora y Comercializadora de Bizcochos puedan ubicarse en este sitio,

realizar el consumo de este producto.

4. Bodega

La bodega está al lado izquierdo del interior del local de modo que se facilita la

recepción y entrega de los pedidos solicitados, pues el Bizcocho después de

ser elaborado procede a ser abizcochado y posteriormente a ser colocado en

su respectivo empaque.



96

5. Baños

Los baños están ubicados en la parte lateral del local, al lado izquierdo de la bodega de

forma que no se desperdicia espacio y por el contrario se de una optimización del

mismo. Existen dos baños, uno de hombres y uno de mujeres, cada baño cuenta con su

respectivo lavabo y un colgador de toalla.

2.3.5.- Estudio de Insumos, Materiales y Materias Primas.

La materia prima constituye el elemento principal para la producción de los

Bizcochos en toda industria la labor de controlar los materiales, insumos y

materias primas es de gran importancia para la economía de la empresa pues

en esta se basa el correcto desenvolvimiento de la producción requerida.

2.3.5.1.- Clasificación de los Insumos, Materiales y Materias

Primas.

En la empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos; las materias

primas han sido clasificadas de acuerdo a sus características de duración y

manutención, ya que para la realización de los diferentes productos que se

ofrecerán, se necesita de materia prima con mayor y menor grado de

perecibilidad.

La materia prima a utilizarse es de dos tipos:

Materia prima procesada con anterioridad la misma que posee un tiempo

mayor de duración y puede ser almacenada en ciertos lugares con el

ambiente adecuado que no destruya ni dañe los productos. (Harina,

manteca, sal, azúcar)

Materia prima no procesada, la cual tiene un tiempo de corta duración y

tiene que ser congelada o refrigerada según sea el caso para mantener su

buen estado. ( levadura, yemo, mantequilla)

Con relación a los insumos al igual que la materia prima son de dos tipos:



97

Insumos de servicio, los cuales sirven para brindar una mejor atención al

cliente como servilletas, sorbetes, vasos desechables, etc.

Insumos de limpieza, los que sirven para mantener la salubridad y

presentación del local y de esta forma brindar un servicio de calidad y hacer

placentera la visita del cliente.

2.3.5.2.- Cantidad.

En nuestro país contamos con varios distribuidores de materias primas

ubicados alrededor del mismo por lo que se tendrá las cantidades necesarias

de materias primas para la elaboración de nuestros productos.

“Cuatro grandes empresas controlan la totalidad de la importación de trigo y de

los dos tercios de la producción de harinas:

1.- Industria Molinera y Molinos Poultier del grupo Noboa.

2.- La compañía extranjera, llamada Molinos del Ecuador, cuyos principales

accionistas, son CONTINENTAL GRAINS Y SEABOARD OVERSEAS.

3.- Importadora ECUAGRAN, cartel de los molineros de la Sierra.

4.- Molinos La Unión, del grupo COFIEC.

Ecuador importa unas 400.000 toneladas de trigo, de los cuales un 10% se

destina a la producción de fideos y pastas.

Según una encuesta realizada por el INEC, el consumo diario por cada

ecuatoriano subió de 10 gramos en 1994 a 46 gramos en el 2004.

Este incremento en el consumo da cuenta del aumento de la pobreza ya que es

un alimento relativamente barato. Reproduce alrededor de 3.000 toneladas en

las industrias grandes, sin tomar en cuenta las artesanales. La empresa

productora más grande de Fideos Paca (El Comercio, 28 abril 2005,p,B1).”50

50

Ecuador su Realidad; Fundación “José Peralta”; 2005 y 2006.



98

2.3.5.3.- Condiciones de Abastecimiento.

La forma y las condiciones de abastecimiento de las materias primas e insumos

para la elaboración de los productos, deben establecerse de tal manera que

pueda asegurar niveles óptimos de producción que permitan el normal

desenvolvimiento de la elaboración del Bizcocho, para lo cual se debe

identificar proveedores que garanticen el abastecimiento de las materias primas

e insumos para la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos.

En el Cantón Cayambe existen varios proveedores de las materias primas,

materiales e insumos que comercializan al contado y a crédito, con los que

trabajará la empresa serán los siguientes:

Molino Superior. (Harina)

Sabro Pan ( Manteca vegetal)

Bizcaya (productores de tortillas de tiesto, quesadillas, empanadas)

Improlac (productos lácteos)

San Luis (productos lácteos)

Tampico (bebidas)

Nestle S.A. (café, leche, chocolate, etc.)

Indega (gaseosas)

The Tesalia Springs C.O. (agua con gas y agua con gas)

Quesos Flores ( Queso de Hoja)

Tony ( leche, gelatinas)

Los productos que tienen como característica períodos de poca duración

siendo altamente perecibles, serán adquiridos según el requerimiento y la

temporada del año; las materias primas de mayor duración y que no tienen

períodos de corta caducidad como gaseosas y aguas, serán adquiridos cada

dos semanas o más dependiendo de la demanda.



99

Los insumos como servilletas, productos de limpieza, papel higiénico, jabón, etc.; dado

que tienen periodos de alta duración serán adquiridos bimestral o trimestralmente de

forma que se vayan reduciendo los costos en los que incurrirá la empresa.

2.3.6.- Requerimiento de Infraestructura.

Contamos con el siguiente local:

Se pretende realizar adecuaciones las mismas que ayudarán a dar un mejor

servicio a nuestro cliente.

La empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos tendrá las siguientes

distribuciones.



90

DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALZADORA DDE BIZCOCHOS

Elaboración

De los

Bizcochos

HORNO

AREA DE

MESAS

AREA

ADMINISTRATIVA

BAÑOS

BODEGA

Almacenamiento de

Materia Prima

Exhibición

y Ventas del Producto

BARRA

CAJA

PUERTA PRINCIPAL

V

I

D

R

I

O

S

VIDRIOS VIDRIOS


Escuela Politécnica del Ejército

Ing. Comercial

91

2.3.7.- Requerimiento de Maquinaria, Equipos, etc

CUADRO N° 24

Maquinaria Cantidad V. Unitario Precio

Horno Industrial 1 780 780

Amazadora 1 880 880

Latas planas 100 450 450

Mesa de Trabajo 2m x 1 m 1 280 280

Cocina industrial 1 34 34

TOTAL 2.424

CUADRO N° 25

Ord. Equipo de Computación Cantidad

(unidades)

Valor Unitario

(dólares)

Valor total

(dólares)

1 Computador Compaq P4 2 670.00 1.340

Total 1.340

Ord. Equipo Cantidad

(unidades)

Valor Unitario

(dólares)

Valor total

(dólares)

1 Televisor LG 21” c/r 1 195.00 195.00

2 Teléfono Panasonic c/i.d 1 48.00 48.00

3 Equipo LG. 1 180.00 180.00

4 Extintor con soporte de polvo 10 libras 1 30.00 30.00

Total 453.00

2.3.8.- Requerimientos de Insumos, Materia Prima, Materiales,

Servicios

Se establecerá los requerimientos de los diferentes insumos, materias primas, materiales

y servicios necesarios para la operación de la Empresa Productora y Comercializadora

de Bizcochos.

Calculo de requerimientos de Materia Prima, Insumos, Materiales,

Servicios

La cantidad necesaria de materia prima para la elaboración de los productos que

ofrecerá la empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos es de 6 quintales de

harina por semana del cual representa 1.384 Fundas de Bizcochos, no se podrá elaborar

una cantidad superior a la demandada ya que esto resultaría en pérdida para la empresa.

Para la elaboración de 3000 Bizcochos diarios se requiere:

CUADRO N° 26

Materia Prima

Ord Detalle Cantidad

Necesaria

Unidad de

medida

Valor

Total



Ing. Comercial

92

1 Harina 55 Kg 22

2 Levadura(2 Unidades) 0.90 Kg 2,50

3 Azúcar 3.18 Kg 1,75

4 Sal 0.45 Kg 0,40

5 Manteca 22.5 Kg 22

6 Mantequilla 9.09 Kg 4

7 Yemo ½ Onza 0,05

8 Agua 18 Litros 0.60

Total 53,30 Elaborado: Proveedores.

Los ingredientes mencionados existen en el mercado local, provincial y

nacional. No existe impedimento en la adquisición de la materia prima.

CUADRO N° 27

Menaje de Cocina

Ord. Detalle Cantidad

(unidades)

Valor Unitario (dólares)

Valor total (dólares)

1 Tazas Café 200cc actualite

48 1,69 81,12

2 Plato Café 15.6cm actualit

48 1,12 53,76

3 Cucharita de Café 1958 48 0,49 23,85

4 Tenedor para mesa 24 0,66 15,9

5 Cuchillo para mesa 24 1,44 34,64

6 Frasco de azúcar jr 12 2 24

7 Cenicero 12 1,12 13,44



Ing. Comercial

93

8 Bandeja Rectangular48x43

4 17,19 68

9 Cuchillo Nº 8 Punton 3 1,19 3,57

10 Espátula grande 2 0,72 1,44

11 Bolillo Mediano 2 0,8 1,6

12 Ollas Grandes 2 29,5 59

13 Paila de Bronce 1 300 300

Total 680

CUADRO Nº 28

ARTÍCULOS DE HIGIENE Y LIMPIEZA

Ord. Artículo Cantidad

anual


Valor Anual

(dólares)

1 Escoba cerdas suaves 6 2,25 13,5

2 Pala de basura mango largo 3 3,62 10,86

3 Tarro de basura (grande) 2 5,25 10,5

4 Tarro de basura (mediano) 2 4,2 8,4

5 Trapeador redondo 6 2,33 14

6 Escurridor de trapeador 1 1 1

7 Paños 36 0,48 17,28

8 Toalla pequeña 8 1,55 12,4

9 Secador de platos 16 0,5 8

Total 96

CUADRO Nº 29

INSUMOS DE LIMPIEZA

Ord. Detalle Cantidad

Unidad de

medida


Valor Anual

(dólares)

1 Desinfectante 4 Frasco 1,59 76,32

2 Ambientales 12 Caja 0,63 90,72

3 Lavaplatos 4 Tarrina 1,32 63,36



Ing. Comercial

94

4 Esponjas 5 Unidad 1,16 69,6

5 Fundas de basura 4

Paquete (10unid.) 1,03 49,44

6 Guantes 8 Funda 0,86 82,56

Total 432

CUADRO Nº 30

MUEBLES Y ENSERES

Ord. Nombre Cantidad Valor

Unitario

TOTAL

1 Juego de mesas ( 4 sillas) 3 42.00 126.00

2 Mesa Redonda D’Metal 9 60.00 540.00

3 Modular Mixto de 180x100x40 3 185.00 550.00

4 Silla de Oficina láser neumática 2 65.00 130.00

5 Estanterías para productos 4 110.00 440.00

6 Archivador 3 gavetas 1 120.00 120.00

7 Escritorio gerente 170x80cm 1 230.00 230.00

8 Artesa 1 200.00 200.00

9 Mesa 1m x 1.50m 1 150.00 150.00

10 Estanterías para bizcochos 4 40.00 160.00

11 Recipientes (tinas) 10 12.00 120.00

Total 2.766.00

CUADRO Nº 31

SUMINISTROS DE OFICINA

Ord. Nombre Unidad de

Medida

Cantidad Valor

Unitario

Requerimiento TOTAL

ANUAL

1 Esferos Unidad 6 0,15 Trimestral 4,00

2 Grapas Unidad 2 0,80 Trimestral 6,00

3 Clips Unidad 2 0,75 Trimestral 6,00

4 Cartucho Unidad 1 25,00 Trimestral 100,00



Ing. Comercial

95

5 Grapadora Unidad 2 2,00 Anual 4,00

6 Perforadora Unidad 1 2,00 Anual 2,00

7 Resma Unidad 2 3,50 Mensual 120,00

Total 242,00

CUADRO Nº 32

MATERIALES INDIRECTOS

(ANUAL)

NOMBRE Unidad de

Medida

Cantidad Valor Unitario

TOTAL

Fundas de papel

Paquetes 100unid

130 1,8 233

Fundas de plástico

Unidad 1500 0,35 525

Servilletas 100 unidades

40 1,3 52

Fundas jaladoras

100 unidades

150 1,40 210

TOTAL 1020

CUADRO Nº 33

SERVICIOS BÁSICOS

(ANUAL)

NOMBRE Unidad de Medida VALOR

Servicios Básicos Oficina

Agua M3 144

Luz KWH 444

Teléfono Min; seg 300

Arriendo del Local M 2 3.600

TOTAL 4.488

CUADRO Nº 35

COMBUSTIBLE

(ANUAL)

NOMBRE CANTIDAD VALOR UNITARIO TOTAL

Tanque de Gas. 365 1,60 584



Ing. Comercial

96

TOTAL 584

Fuente: Anexos, investigación del autor.


Adecuaciones del Local

Se tendrá presupuestado $ 2.000 dólares para las varias adecuaciones y

decoración del local como son:

Puertas Lanfor.

Vidrio

Teja Brillosa

Panaflex

Cuadros.

Pinturas.

Otros.

2.3.9.- Requerimientos de Mano de Obra.

El requerimiento de mano de obra se refiere al número de personas necesarias para la

operación del proyecto como son gerente, contador CBA,cajero, vendedor, y expertos

en la elaboración de bizcochos.

El personal requerido para la Empresa Productora y Comercializadora de

Bizcochos es el siguiente:

CUADRO N° 36

Requerimiento de Mano de Obra

Ord. Mano de Obra Cantidad

(personas)

1 Administrador 1

2 Contador CBA 1

3 Cajero 1



Ing. Comercial

97

4 Vendedor 2

5 Maestro. 1

6 Ayudante del maestro 2

7 Encargado de limpieza 1

Total 9


2.3.10.- Calendario de Ejecución del Proyecto.

A continuación se presenta el calendario de la Empresa Productora y

Comercializadora de Bizcochos.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Ord. Actividades Curso Taller

Meses

1 2 3 4 5 6 7 8

1 Elaboración del Proyecto

2 Contacto con Proveedores

3 Trámites Bancarios

4 Trámites Legales

5 Crédito Aprobado

6 Adecuación.

7 Instalaciones

8 Selección de Personal

9 Capacitación del Personal

10 Pruebas y Degustaciones

11 Inicio de Actividades.


2.4.- Aspectos Ambientales.

La Dirección del Medio Ambiente ha desarrollado con estudios técnicos, en

donde se puede determinar que el sector donde se va a llevar a cabo la

producción es considerado como zona residencial mixta esto quiere decir que



Ing. Comercial

98

alrededor del negocio se encuentran algunas urbanizaciones, y además un

porcentaje de industrias y el lugar en donde se podrá llevar a cabo el desarrollo

y la venta del producto es considerado como una zona comercial, donde se

encuentran muchos comercios dedicados a elaboración similar de nuestro

producto.

Art. 86. Según el Título III ; La Constitución; Sección segunda Del medio ambiente- El

Estado protegerá el derecho de la población a vivir en un medio ambiente sano

y ecológicamente equilibrado, que garantice un desarrollo sustentable. Velará

para que este derecho no sea afectado y garantizará la preservación de la

naturaleza.

Se declaran de interés público y se regularán conforme a la ley:

1. La preservación del medio ambiente, la conservación de los ecosistemas, la

biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país.

2. La prevención de la contaminación ambiental, la recuperación de los

espacios naturales degradados, el manejo sustentable de los recursos

naturales y los requisitos que para estos fines deberán cumplir las actividades

públicas y privadas.

3. El establecimiento de un sistema nacional de áreas naturales protegidas,

que garantice la conservación de la biodiversidad y el mantenimiento de los

servicios ecológicos, de conformidad con los convenios y tratados

internacionales.

2.4.1.- Identificación y descripción de los impactos potenciales.



Ing. Comercial

99

La Dirección de Medio Ambiente determina que las industrias pueden

ocasionar 2 clases de impactos ambientales los cuales son:

Impacto en la Construcción del Proyecto.

Se debe analizar el impacto de construcción en el sentido del daño que se

produce al implantar la planta de producción, tomando en cuenta el ruido, los

gases y desperdicios que emanan en el momento de implementar la planta

para que esté lista para su funcionamiento.

En el caso de la empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos el

impacto de la construcción es mínimo ya que cuenta con los locales adecuados

en donde se adecuarán cada ambiente, en cuanto a la colocación de la

maquinaria y equipo de la empresa se encargará de hacer la instalación y el

mantenimiento necesarios para que funcione adecuadamente y no perjudicar el

medio ambiente con algún gas que pueda expedir por su mal uso.

En cuanto a la bodega se colocará sobre el piso unas tablas de soporte, con el

fin de que la humedad no estropee la harina.

Impacto en la actividad del negocio.

Al desarrollar el negocio en si se considera un impacto muy bajo ya que no

cuenta con una amplia tecnología, donde lo más importante será determinar el

ruido que produce la batidora para hacer bizcochos el cual es mínimo y el olor

que emana en el momento de la cocción es considerado un olor aceptable

dentro de lo normal.

2.4.2.- Medidas de Mitigación.

La empresa ha considerado tomar en cuenta algunas precauciones, con el fin

de poder desarrollar el proceso de producción de la mejor manera:



Ing. Comercial

100

La maquinaria en general será colocada en el área de producción, para

lo cual no se debe realizar alguna adecuación especial ya que el horno

de leña y el horno industrial se encuentran ubicados perfectamente en el

espacio físico designado.

En cuanto a la emisión de olor del horno no afectará al local y vecindad

pues este será u atractivo para los clientes.

En cuanto emita calor tendrá ventiladores lo cual no permitirá concentrar

el calor en todo el local.

CAPITULO III

LA EMPRESA Y LA

ORGANIZACIÓN



Ing. Comercial

101

CAPITULO III

LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIÓN

Empresa es una unidad económica que mediante la combinación de factores

productivos proporciona bienes o servicios para satisfacer las necesidades de

una colectividad, mediante la forma de una sociedad industrial, mercantil o de

prestación de servicios con el fin de obtener beneficios económicos o

sociales.51

El Estudio Organizacional en un proyecto de inversión tiene como finalidad

analizar las exigencias administrativas de la organización, debe definir

estratégicamente a la empresa y diseñar la estructura administrativa y

funcional, que permita un manejo de personal estratégico en la empresa.

3.1.- Base Legal.

3.1.1.- Nombre o Razón Social.

51

ALCARAZ, Rafael, El Emprendedor de Éxito. Pág.10



Ing. Comercial

102

El nombre de la empresa es su carta de presentación, es el reflejo de su imagen, por lo

que tenemos por nombre o razón social de la Empresa Productora y Comercializadora

de Bizcochos será “La Plaza del Bizcocho” Cía Ltda, el mismo que refleja a la

ubicación que se encuentra esta empresa en el Cantón Cayambe.

LOGOTIPO DE LA EMPRESA

El objetivo principal del logotipo es reflejar a través del mismo la imagen de la

empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos, es por esto que se ha

buscado en la elaboración el ser originales y que el diseño parezca atractivo,

llamativo, y de buen gusto.

GRÁFICO Nº 37

LOGOTIPO DE LA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE BIZCOCHOS

“LA PLAZA DEL BIZCOCHO” Cía Ltda



Ing. Comercial

103

3.1.2.- Titularidad de Propiedad de la Empresa.

La empresa contará con 2 socios en los que se repartirá la propiedad de la

empresa de la siguiente manera:

Cuadro Nº 38

Socio % Participación

Socio 1 50 %

Socio 2 50%

3.1.3.- Tipo de Empresa (sector actividad)

La empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos por estar

comprendida por una o varias personas naturales de derecho privado forma

parte del sector privado.

La Ley de Compañías del Ecuador distingue cinco clases de compañías de

comercio:

1. La compañía en nombre colectivo

2. La compañía en comandita simple y dividida por acciones

3. La compañía de responsabilidad limitada

4. La compañía anónima

5. La compañía de economía mixta



Ing. Comercial

104

Se ha visto conveniente para el proyecto adoptar la forma organizativa de la Compañía

Limitada.

La empresa será de Responsabilidad Limitada, perteneciente al sector

alimenticio.

Requisitos y características

Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos Cía. Ltda.. debe cumplir

los siguientes requisitos legales para su formación:

Número de Socios debe estar comprendidos entre un mínimo de 2 y un

máximo de 15

Razón Social el nombre de la compañía para este tipo de compañías

debe darse por los nombres de los socios en forma imperfecta o por el

objetivo para el cual se forma, incluyendo además el texto de

Responsabilidad Limitada o su abreviatura Cía. Ltda.

El Capital.- de acuerdo a la ley el capital de esta compañía estará

formado por las aportaciones de los socios y no será inferior a USD $

400.00 (cuatrocientos dólares de capital suscrito, y como capital pagado

el equivalente al 50% de dicho valor. Estará dividido en participaciones

de USD 1.00 (un dólar) o múltiplos de mil.

Las aportaciones pueden ser en numerario o en especie. El saldo del capital

deberá integrarse en un plazo no mayor de 12 meses, a contarse de la fecha

de constitución de la compañía.

La responsabilidad.- Los socios solamente responden por un

máximo equivalente al monto de su participación individual.



Ing. Comercial

105

Plazo de duración.- Se establece un plazo mínimo de duración

de 10 años

La Administración.- El máximo organismo que regirá a la

empresa será la Junta de Socios. Las responsabilidades de esta

se señalarán en el contrato social de las disposiciones para la

junta, y será ésta quien designará al Gerente General, los

gerentes medios y administradores de la compañía.

La Constitución.- Dentro de los pasos a seguir dentro del marco

legal para la formación de la compañía: El Registro mercantil

dentro de la Superintendencia de Compañías, Registro Único de

Contribuyentes y la obtención del Registro Sanitario.

Para la constitución de la empresa se deben cumplir una serie de formalidades generales

que se detallan a continuación:

Aprobación de la denominación de la compañía.

Elaboración del proyecto de minuta que contiene los Estatutos de la compañía

Aprobación de los Estatutos por parte del Departamento de Compañías de la

Superintendencia de Compañías

Apertura de la cuenta de integración de capital

Los estatutos aprobados por la Superintendencia de Compañías se elevan a

escritura pública ante un Notario, con las firmas de los socios fundadores

Obtención de la resolución de aprobación de la constitución por la

Superintendencia de Compañías.

Publicación de un extracto de la escritura, por una sola vez, en uno de los

periódicos de mayor circulación

Obtención de la Patente Municipal en el Distrito Metropolitano de Quito

Afiliación a la Cámara de Comercio

Inscripción de la escritura de constitución en el Registro Mercantil



Ing. Comercial

106

Obtención del Registro Único de Contribuyentes

Inscripción de nombramientos en el Registro Mercantil

3.2.- Mapa Estratégico.

La filosofía de la empresa “constituye los elementos preponderantes para

construir la cultura organizacional se compone de etapas como son: valores,

principios, visión, misión y estrategias; a partir de ello devienen los objetivos e

ideales de la organización.”52

Misión

Visión

Principios y Valores

Principios

Los principios son conceptos fundamentales que apoyan al desarrollo de la

administración. Las actividades a desarrollarse en la ”Plaza del Bizcocho”

estarán basadas en los siguientes principios:

52

NÚÑEZ, Espinosa, Marcelo; “Planificación Estratégica”; Universidad Técnica de Ambato; Facultad de Ciencias

de la Educación; Ambato 2001; Unidad 2; Pág. 66.

“Producir los mejores Bizcochos del Cantón Cayambe destacándonos así por la

excelente calidad, servicios e innovación que se ofrece al cliente, logrando

distinguirnos de la competencia, a fin de logar un posicionamiento adecuado en la

mente de los consumidores”.

“Ser identificada dentro de los próximos 5 años como la Compañía líder, exitosa, ágil y

aguerrida en la producción de delicias tradicionales, que está en continua construcción

de “un conocimiento propio” en los factores claves del negocio y donde toda su gente es

la artífice de ello”. Al 2017 tener puntos de venta en varias Provincias del País.

Principios

Calidad Enfoque al Cliente Trabajo en equipo

Productividad



Ing. Comercial

107

a. Calidad: Asegurando la calidad en cada uno de nuestros productos y servicios,

utilizando la mejor materia prima y mano de obra disponible, en un proceso

productivo que cumpla con las más altas normas de higiene para brindarle los

mejores alimentos y servicios a los consumidores.

b. Enfoque al Cliente: La empresa reconoce el valor del cliente, por lo se

enfoca todos objetivos hacia la satisfacción del cliente como la razón de ser

de la organización.

c. Trabajo en Equipo: Todo el personal de la organización es un ente

necesario para el desarrollo de la misma, por lo tanto se promueve la

cooperación y la unión como la herramienta que nos permitirá lograr las

metas propuestas.

d. Productividad: Alcanzando las metas de eficiencia, eficacia y efectividad

que se marcaron en la creación de la empresa, permitiendo el desarrollo de

una ventaja competitiva frente al mercado de los competidores actuales.

“Eficiencia: Es el logro de las metas con la menor cantidad de recursos.

Eficacia: Es el cumplimiento de objetivos.”53

Efectividad: La efectividad de un sistema de ventas está relacionada con

varios factores: tipo y calidad del producto, el precio, las habilidades y

preparación del vendedor.

Valores

Los valores se pueden definir como “una creencia de lo que es apropiado y lo

que no lo es, guía las acciones y el comportamiento de los empleados para

cumplir los objetivos de la organización” 54.

53

Administración una perspectiva Global; Harold Koontz 11 a. Edición. 54

NÚÑEZ, Espinosa Marcelo; “Planificación Estratégica”, Universidad Técnica de Ambato; Facultad de Ciencias de

la Educación; Unidad 2; Unidad 2; año 2001; pág. 66.



Ing. Comercial

108

Los valores que se aplicarán en “la Empresa Productora y Comercializadora

de Bizcochos” son los siguientes:

a. Compromiso: El compromiso de dar a toda la ciudadanía un producto

tradicional de excelente calidad y con un precio justo, además de brindar

un servicio de calidad.

b. Honestidad: La honestidad en nuestra empresa será una de las prioridades

a tomar en bien de nuestra organización ya que con ello generamos respeto

y compañerismo dentro de la Empresa Productora y Comercializadora de

Bizcochos.

c. Respeto: El respeto así mismos genera respeto a las demás personas, es

por ello que en nuestra empresa el respeto será pilar fundamental en el

ambiente de nuestro local.

d. Responsabilidad: La responsabilidad de servir a la ciudadanía con el mejor

servicio que podamos ofrecer, además de satisfacer las necesidades de los

mismos con productos de excelente calidad.

Estrategias.

Fortalecer la gestión financiera, comercial y administrativa de “LA PLAZA

DEL BIZCOCHO” para enfrentar a los competidores y encarar los

nuevos retos en el año 2008

Consolidar el posicionamiento de “LA PLAZA DEL BIZCOCHO”,

cultivando la lealtad de los clientes mediante la oferta de productos y

servicios con un valor agregado en el año 20010.

Asegurar la solidez y solvencia financiera para mejorar la calidad del

producto e innovaciones del servicio de “LA PLAZA DEL BIZCOCHO” en

el año 2012.



Ing. Comercial

109

Obtener y mantener el prestigio de ser la mejor empresa Productora y

Comercializadora de Bizcochos a través de la satisfacción del cliente, el

mejoramiento del servicio y la capacitación del personal en el año 2014.

Ser pioneros en el desarrollo de productos innovadores en el Cantón

Cayambe, creando productos de mayor valor agregado para el cliente a

partir del año 2017.

3.3.- Organización Administrativa.

3.3.1.- Estructura Orgánica.

La empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos estará compuesta

por 9 personas, que cumplirán las diferentes funciones necesarias dentro de la

organización.

“La Plaza del Bizcocho” Cía Ltda. Tendrá tres secciones que son:

Junta de Socios: Este nivel se encargará de lo que se refiere en primera

instancia a la constitución legal de la empresa, luego serán los accionistas los

que se encarguen de buscar la mejor opción para el financiamiento de las

adecuaciones de la empresa, obviamente que deberán reunirse en sesión

ordinario y extraordinaria de darse el caso para un análisis del desarrollo de las

actividades en la empresa.

Sección Administrativa y Financiera: Será la sección encargada de llevar un

control de los ingresos y egresos de la empresa Productora y Comercializadora

de Bizcochos, por lo tanto deberá realizar los balances, estado de resultados,

análisis de los costos en los que incurrirá el producto y el servicio, así como

seleccionar la alternativa más conveniente de financiamiento.

Sección de Producción y Comercialización: Esta sección está encargada de

adoptar y mantener medidas que permitan lograr un producto de alta calidad en



Ing. Comercial

110

sabor y presentación, así como de la creación de productos innovadores que

satisfagan los deseos y requerimientos de los clientes. A su vez está

encargada de tener una relación directa con el cliente, por lo que brindará un

servicio de óptima calidad que presente un valor agregado para todos los

clientes que visiten a la empresa.

El propósito de toda organización es el de volverse más eficaz con la

distribución de funciones por departamentos, se hace necesario una “división

jerárquica que permita entender la manera como se relacionan los niveles de

autoridad y operación”55.

La administración de “La Plaza del Bizcocho” Cía Ltda.. estará siempre

relacionando en todos los niveles pues así se cumplirán las metas y objetivos

planteados; logrando así llevarla al éxito.

3.3.2.- Descripción de Funciones.

El análisis de los requerimientos técnicos y el estudio organizacional ha

determinado que la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos

requiere de 9 personas para que pueda funcionar correctamente, las personas

seleccionadas deberán cumplir con las actividades concernientes a la sección

a la cual pertenezcan.

A continuación se describen las funciones de cada una de las personas que

trabajarán en la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos.

Junta de Accionistas

Es la máxima autoridad dentro de la organización, tendrá como función velar

por los intereses de los propietarios de la empresa, escoger y designar a la

persona más adecuada para que dirija la empresa.

Funciones:

55

Idem; pág. 130.



Ing. Comercial

111

- Aporte de Capital

- Toma de Decisiones

- Aprobación de Normas, Reglamentos Internos, Políticas, Etc.

- Establecer objetivos a corto, mediano y largo plazo de la empresa y

vigilar su cumplimiento.

Administrador

El Administrador o Gerente, delegará su autoridad más no su responsabilidad, de sus

decisiones dependerá el curso normal de la organización. Deberá diseñar previsiones

futuras que ayuden al crecimiento de la empresa. Bajo su dependencia están sus

subordinados.

Posee las siguientes características:

Iniciativa, liderazgo y don de mando.

Espíritu emprendedor, buena comunicación interpersonal.

Motivar a sus empleados.

Capacidad para prever nuevas situaciones.

Funciones del Administrador:

Planificar y organizar la empresa mediante el diseño de planes y

programas.

Obtener los medios de financiamiento con los cuales la empresa contará

para desempeñar sus actividades de producción y comercialización.

Administrar el capital de la empresa.

Elaborar un presupuesto anual basado en un pronóstico de ventas.

Diseñar un manual de procedimientos que ayude en la optimización de

recursos y costos.



Ing. Comercial

112

Seleccionar al personal adecuado para cada puesto y designar las

funciones de cada empleado de la empresa.

Controlar y evaluar la calidad y cumplimiento de las responsabilidades de

cada empleado.

Facilitar el desarrollo de un ambiente de trabajo agradable de colaboración

mutua y responsabilidad.

Contabilidad.

Es un profesional CPA o CBA, el cual trabajará para la empresa como

Servicios Profesionales.

Funciones:

- Llevar la contabilidad de la empresa.

- Emitir balances mensuales de la situación económica y financiera de la

empresa.

- Mantener al día con las obligaciones tributarias, municipales y cualquier

otra obligación de la empresa con organismos de control y gremiales.

SECCION ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO

Funciones:

- Hacer los auxiliares de ingresos y egresos (reportes) para que el

contador externo viabilice la información.

- Encargado de controlar el personal de la Empresa.

- Elaboración de la Nómina, calendarios de vacaciones y permisos.

- Trámites legales ante el IESS, y otras instituciones.

- Control de Inventarios.

Cajero

Posee las siguientes características:



Ing. Comercial

113

Tiene contacto directo con el público en la recepción de pagos de

clientes.

Buenas relaciones humanas.

El cajero dentro de sus funciones deberá:

Receptar el pedido.

Ingresar la información en la computadora.

Cobrar el monto total.

Entregar la factura (original y copia).

Realizar el cierre de caja diario.

Entregar el dinero recaudado durante el día con un informe al administrador.

Ayudar en el área contable, ejecución, control de inventarios.

SECCION DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Maestro.

Es responsable de que la producción se cumpla eficientemente y con

excelente calidad.

Funciones y responsabilidades:

Programar las operaciones del proceso productivo.

Determinar los requerimientos del área a su cargo.

Elaborar el cronograma de trabajo.

Colaborar con el Gerente General en la selección de la materia prima.

Asignar las tareas a realizar.

Controlar la calidad y cantidad del producto.

Llevar un control de los tiempos de elaboración de los productos.

Verificar el cumplimiento del tiempo reglamentario.

Ayudante en la Elaboración de los Productos.



Ing. Comercial

114

El ayudante tendrá como funciones:

Clasificar la materia prima.

Ayudar en la mezcla de los ingredientes.

Afilar los productos en las respectivas latas.

Vendedor

Encargado de la venta, recepción, despacho y entrega de los pedido.

Requisitos y responsabilidades:

o Experiencia y criterio para descubrir necesidades del cliente.

o Habilidad para solucionar las quejas del cliente.

o Buenas relaciones personales.

o Ubicación y organización de los productos.

Encargado de Limpieza

Las funciones del encargado de limpieza serán:

Limpiar los equipos.

Mantener la higiene y presentación de los baños, horno y la cocina.

Mantener limpias las instalaciones de la empresa.

3.3.3.- Organigrama.

La empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos tendrá un

organigrama estructural el cual tiene las siguientes características:

Se produce una estrecha supervisión.

Se da un estricto control.

Rápida comunicación entre subordinado y superiores.



Ing. Comercial

115

ORGANIGRAMA

Administrador

Sección de Producción y

Comercialización

Sección Administrativa y

Financiera

Junta de

Accionistas



116

CAPITULO IV

CAPITULO IV

ESTUDIO

FINANCIERO



117

ESTUDIO FINANCIERO

“El estudio financiero constituye la sistematización contable y financiera de los

estudios de mercado y técnico que permitirán verificar los resultados que

genera el proyecto, al igual que la liquidez que representa para cumplir con las

obligaciones operacionales y no operacionales y, finalmente, la estructura

financiera expresada en un futuro por el balance general proyectado”56

El presente análisis financiero tiene como objetivos, a más de elaborar los

presupuestos y estados financieros, aportar la información necesaria para

estimar la rentabilidad de los recursos que se utilizarán dentro de la empresa y

su beneficio.

4.1.- Presupuestos.

Los presupuestos “son planes formales escritos en términos monetarios.

Determinan la trayectoria futura que se piensa seguir o lograr para algún

aspecto del proyecto, como pueden ser las ventas, los costos de producción,

gastos de administración y ventas, costos financieros, etc”57.

4.1.1.- Presupuestos de Inversión.

El Presupuesto de Inversión “está integrado por el conjunto de desembolsos

que hay que realizar para formar la infraestructura física (maquinaria, terreno,

edificios, instalaciones, etc.) e intangibles (intereses, transporte, constitución,

etc.) que permitan la ejecución del proyecto”58.

El presupuesto de inversión de la Empresa Productora y Comercializadora de

Bizcochos incluye a los activos fijos, activos intangibles y el capital de trabajo.

29 Preparación y Evaluación de Proyectos, Econ. Edilberto Meneses 57

NACIONAL FINANCIERA; “Guía para la Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión”; pág. 80. 58

Idem; pág. 81.



118

4.1.1.1.- Activos Fijos.

Los activos fijos son todos aquellos bienes tangibles que se adquieren

inicialmente y a lo largo de la vida útil del proyecto, brindando el apoyo

necesario para la correcta operación del producto y del servicio brindado

“La Plaza del Bizcocho” cuenta con los siguientes activos fijos:

CUADRO N° 39

Activos Fijos

ACTIVOS FIJOS Valor

(Dólares)

1. Maquinaria y Equipos 2424

2. Muebles y enseres 2766

3. Equipo de Oficina 453

4. Equipo de Computación 1340

5. Menaje 680

TOTAL 7663


4.1.1.2.- Activos Intangibles.

Los activos intangibles “son aquellos bienes de propiedad de la empresa

necesarios para su funcionamiento, que incluyen patentes, marcas, diseños

comerciales, nombres comerciales, asistencia técnica o transferencia de

tecnología, gastos de preoperación y puesta en marcha, etc.”59.

“La Plaza del Bizcocho” cuenta con los siguientes activos intangibles:

CUADRO N° 40

ACTIVOS ITANGIBLES Valor

(Dólares)

1. Elaboración de proyecto 1.000

2. Gastos de Constitución 800

3. Otros Gastos 200

TOTAL 2.000


59

BACA Urbina, Gabriel; “Evaluación de Proyectos”; editorial Mc Graw - Hill; Cuarta Edición; México

2001; pág. 165.



119

4.1.1.3.- Capital de Trabajo.

“El capital de trabajo se refiere a los recursos requeridos por la empresa para operar en

condiciones normales, es decir en pagar nóminas, compromisos con proveedores, la

comercialización, etc, y por el tiempo que resulte necesario en tanto los ingresos son

suficientes para cubrir los gastos totales.”60

CUADRO N° 41

Capital de Trabajo

CAPITAL DE TRABAJO 1 mes

EFECTIVO Valor

(Dólares)

1. Sueldos salarios y beneficios 2366

2. Arriendo 300

3. Servicios Básicos 74

4. Lubricantes – Combustible 48

2.788

INVENTARIOS

1. Materia prima 1599

2. Materiales Indirectos 85

1.684

CUENTAS POR COBRAR 0

TOTAL 4.472

Fuente: Capítulo II.


60

Guía para la Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión, Nacional Financiera México



120

4.1.2.- Cronograma de Inversión.

CUADRO N° 42

Rubro de Inversión

Inversión

Inicial AÑOS

0 1 2 3 4 5

INVERSIÓN INICIAL 14.135

Activos Fijos

1. Maquinaria y Equipos 0 0 0 0 0

2. Muebles y enseres 0 0 0 0 0

3. Equipo de Oficina 0 0 0 0

4. Equipo de Computación 0 0 1340 0 0

5. Menaje 0 670 0 670 0

Total de Inversiones 0 670 1340 670 0




121

4.1.3.- Presupuestos de Operación.

“Este presupuesto se forma a partir de los ingresos y egresos de operación y

tiene como objeto estimar las entradas y salidas monetarias de la empresa,

durante uno o varios períodos de acuerdo a la vida útil del proyecto”61.

4.1.3.1.- Presupuestos de Ingresos.

El presupuesto de ingresos está basado en el volumen de ventas y el precio

de ventas; para ello se debe tomar en cuenta el precio promedio existente en el

mercado y lo que las personas están dispuestas a pagar por cada uno de los

productos, dato que se obtiene de las encuestas; en lo que respecta al volumen

de ventas está dado por la cantidad de unidades anuales que se vendan en la

Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos.

En base al estudio realizado en la investigación de mercado se tomará en

cuenta que año a año existirá un incremento de la cantidad de productos

vendidos de acuerdo a la demanda insatisfecha que presenta el mercado.

De igual manera a través de la encuesta se determinó el precio de $1 dólar que

los consumidores están dispuestos a pagar por una funda de Bizcochos, la cual

contenga 13 unidades.

61

NACIONAL FINANCIERA; “Guía para la Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión”; pág. 85.



122

CUADRO N° 43

Presupuesto de Ingresos

Ingresos por Productos

Ord. Años DEMANDA INSATISFECHA

Número de Productos (Fundas de

Bizcochos)

Precio Promedio (dólares)

Total Ingresos Ventas

(dólares)

1 2007 1´0313.264 66.528 1 66.528

2 2008 1´0524.960 67.894 1 67.894

3 2009 1´0740.615 69.285 1 69.285

4 2010 1´0740.615 69.285 1 69.285

5 2011 1´0740.615 69.285 1 69.285

Total 342.276 342.276

Fuente: Estudio de Mercado


4.1.3.2.- Presupuestos de Egresos

Este presupuesto comprende todos los egresos que deberá realizar el servicio

dentro del normal desenvolvimiento de sus operaciones, en el caso de “La

Plaza del Bizcochos” Cía Ltda.

Los egresos totales del proyecto están integrados básicamente por los costos

de producción y los gastos de operación; dentro de los cuales a la vez se

encuentran los costos fijos y variables, los gastos de administración,

comercialización y financieros.

a. Costos de producción

El costo de producción se refiere a todos los costos en los cuales debe incurrir

la empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos para desarrollar sus

actividades.



123

Costos Variables

Los costos variables son todos aquellos que varían de acuerdo a la producción de los

bienes y/o servicios que son ofertados, en el caso de “La Plaza del Bizcocho” los costos

variables incluye:

CUADRO N° 44

Costos Variables de Producción

DETALLE VALOR MENSUAL

VALOR ANUAL

Materia Prima 1.279 15.350

Lubricantes –Combustible 48 584

TOTAL 2.341 27.846


Costos Fijos

Los costos fijos son aquellos egresos que permanecen constantes en su valor

sin importar el volumen de producción; los costos fijos para “La Plaza del

Bizcocho” Cía Ltda, son:

CUADRO N° 45

Costos Fijos

COSTOS FIJOS

Costo Anual

(Dólares)

Sueldos y salarios 8.760

Beneficios sociales 4.990

Servicios Básicos 888

Arriendos 300

Decoración y Adecuaciones 2.000

Total 16.938

Fuente: Cálculos realizados.




124

b. Gastos de Operación

Los gastos de operación incluyen todos aquellos gastos que debe realizar la

empresa para lograr el desarrollo de sus actividades.

Gastos de Administración:

CUADRO N° 46

DETALLE VALOR ANUAL

Sueldos 9.120

Útiles de oficina 96

Artículos de Aseo y Limpieza 432

Suministros de Oficina 242

TOTAL 9.890

Fuente: Cálculos Realizados.


Gastos de Comercialización

Los gastos de comercialización o ventas son aquellos que se relacionan con la

venta del producto, es así que los rubros que incluye:

CUADRO N° 47

Gastos de Comercialización

DETALLE VALOR MENSUAL VALOR ANUAL

Sueldos y Salarios 460 5.520

TOTAL 5.520

Fuente: Investigación directa.


Gastos Financieros



125

Los gastos financieros se refieren a los intereses que por concepto del

préstamo a obtenerse deberá pagar “La Plaza del Bizcocho” Cía Ltda, en este

caso el crédito solicitado será de $7.068 dólares, el cual será financiado por el

Crédito de Comercialización otorgado por el Banco de Fomento en el Cantón

Cayambe; el cual dependiendo del monto a financiarse puede otorgar el

préstamo de 24 o 36 meses, a una tasa de interés del 9% anual.

CUADRO N° 48

Años

Prestamo (dólares)

Interés (%) Interés por Pagar

(dólares)

Amortización (dólares)

Valor Cuota Anual (A+I)

Saldo Deudor

1 7068 9% 636 2356 2992 4.712

2 4.712 9% 473 2356 2829 2.356

3 2.356 9% 236 2356 2592 0

Total 1419 7068 9300


CUADRO N° 49

Presupuesto de Egresos

Concepto Años

1 2 3 4 5 COSTOS FIJOS

Sueldos y Salarios 8.760 8935,2 9113,904 9296,18208 9482,10572

beneficios sociales 4.990 5089,8 5191,596 5295,42792 5401,33648

Amortización del Préstamo 2.356 2.356 2.356 2.356 2.356

Servicios Básicos 888 906 924 941 959

Arriendos 300 306 312 318 324

Decoración y Adecuaciones 2000 0 0 0 0

Total 19.294 17.593 17.897 18.207 18.522

COSTOS VARIABLES

Interés de Préstamo 636 473 236 0 0

Inventarios 17.297 17.643 17.996 18.356 18.723

Lubricantes - Combustible 576 588 599 611 622

Total 18.509 18.704 18832 18967 19345

Total Egresos Anuales 37.803 36.296 36.729 37.173 37.868




126

4.1.3.3.- Estado de Origen y Aplicación de Recursos

El cuadro de origen y aplicación de recursos muestra la manera como se van a originar

los recursos para cada uno de los rubros de las inversiones.

En este cuadro se detalla los valores que se van a financiar con recursos propios y

aquellos que se financiarán con recursos externos.

CUADRO N° 50

Estado de Origen y Aplicación de Recursos

Origen de Recursos

Rubro de Inversión Aplicación de

Recursos Banco Propios

Activos Fijos

1. Maquinaria y Equipos 2.424 1.212 1.212

2. Muebles y enseres 2.766 1.383 1.383

3. Equipo de Oficina 453 227 227

4. Equipo de Computación 1.340 670 670

5. Menaje 680 340 340

Total Activos Fijos 7.663 3.832 3.832

Activos Intangibles

1. Elaboración de proyecto 1.000 500 500

2. Gastos de Constitución 800 400 400

3. Otros Gastos 200 100 100

Total Activos Intangibles 2.000 1.000 1.000

Capital de Trabajo

Capital de Operación 4.472 2.236 2.236

Total Capital de Trabajo 4.472 2.236 2.236

Total de Inversiones 14.135 7.068 7.068

Inversión Porcentual 1,00 0,50 0,50

Fuente: Cálculos realizados.


4.1.3.4.- Estructura de Financiamiento.



127

La estructura de financiamiento se refiere a como va ha ser distribuida la

inversión requerida para poner en funcionamiento “La Plaza del Bizcocho” Cía Ltda.

CUADRO N° 51

Estructura de Financiamiento

Ord. Fuente de Financiamiento Porcentaje de Aportes

Valor (dólares)

1 Aporte de los socios 50% 7.068

2 Financiamiento 50% 7.068

Inversión Total 100% 14.135

Fuente: Criterio de la Autora.


Dentro de esta estructura de financiamiento la distribución de los aportes otorgados por los socios será la siguiente:

CUADRO N° 52

Distribución del Aporte de los Socios

Ord. Socios

Porcentaje de

Aportes Valor (dólares)

1 Socio 1 60% 4.241

2 Socio 2 40% 2.827

100% 7.068

Fuente: Criterio de la Autora.




128

4.1.4.- Punto de Equilibrio.

“El análisis del punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las

relaciones entre costos fijos, costos variables e ingresos. El punto de equilibrio

es el nivel de producción en que los beneficios por ventas son exactamente

iguales a la suma de los costos fijos y los variables.”62

A través de este análisis se determina cuál es el nivel de ventas tanto en

unidades de producto como en unidades monetarias de manera que los

ingresos ocasionados por las ventas sean iguales a los egresos generados. Por

lo tanto no existe utilidad ni pérdida indicándonos qué cantidad es la mínima a

vender para cubrir los egresos del negocio.

a. Punto de Equilibrio en Unidades Monetarias

CUADRO N° 53

Años Costos Fijos

Costos Variable

Ingresos por Ventas

Fundas Vendidas P E.Usd P E Cantidades

1 19294 18509

66.528

66.528 26.731 26.731

2 17593 18704 67.894 67.894 24.282 24.282

3 17897 18832 69.285 69.285 24.577 24.577

4 18207 18967 69.285 69.285 25.070 25.070

5 18522 19345

69.285

69.285 25.698 25.698

Para realizar el análisis referente al punto de equilibrio se tomarán los datos

correspondientes al primer año de operación de “La Plaza del Bizcocho” Cía

Ltda., en donde el punto de equilibrio en unidades monetarias es.

PE $: 26.731

GRAFICO

62

BACA Urbina Gabriel, “Evaluación de proyectos”; editorial Mc Graw Hill,; Cuarta Edición. México

2001. Pág. 171.

IngresosablesCostosVari

sCostosFijoPE

/1:$



129

Y

C

O

S

T

O 60 S CT

45 UTILIDADES

30 CV

PE(26731; 26731)

20 CF

10

X

0 10 20 30 45 60

INGRESOS


4.2.- Estados Financieros Pro forma

Los estados financieros proforma “pronosticar un panorama futuro del proyecto

y se los elabora en base a los presupuestos estimados de cada uno de los

rubros que intervienen desde la ejecución del proyecto hasta su operación. Las

proyecciones de los estados financieros se calculan para cierto número de

años, este número dependerá de la clase de empresa y de la posibilidad de

estimar dichas proyecciones lo más apegado a la realidad”.63

Balance General

La situación financiera de la empresa es reflejada por el Balance General.

CUADRO N° 54

ACTIVO

63

NACIONAL FINANCIERA; “Guía para la Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión”; pág. 90.



130

Corriente 4.472

Caja – Bancos 4.472

Fijo 7.663

1. Maquinaria y Equipos 2.424

2. Muebles y enseres 2.766

3. Equipo de Oficina 453

4. Equipo de Computación 1.340

5. Menaje 680

Diferido 2.000

Elaboración de proyecto 1.000

Gastos de Constitución 800

Otros Gastos 200

TOTAL ACTIVO 14.135

PASIVO

Largo Plazo 7.068

Préstamo Bancario 7.068

PATRIMONIO 7.068

Capital Social 7.068

TOTAL PASIVO +PATRIMONIO 14.135


4.2.1.- Estado de Resultados.

El estado de resultados proforma es un documento que tiene como “finalidad proyectar

los resultados económicos que se supone tendrá el proyecto. Este estado permite

determinar la utilidad neta del proyecto para posteriormente establecer los flujos netos

de efectivo que representa el beneficio real del proyecto. La utilidad neta resulta de

restar a los ingresos todos los costos, gastos, participación trabajadores y los impuestos

a pagar”64

.

64

Idem; pág. 90.



131

ESTADO DE RESULTADOS

CUADRO N° 55

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Ventas 66.528 67.894 69.285 69.285 69.285

- Costos Variables 18.509 18.704 18.832 18.967 19.345

= Margen de Contribución 48.019 49.190 50.453 50.318 49.940

- Costos Fijos 19.294 17.593 17.897 18.207 18.522

= UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 28.725 31.597 32.556 32.111 31.417 - GASTOS OPERACIONALES

Gasto Administración 9.890 9.890 9.890 9.890 9.890

Gasto Comercialización 5.520 5.520 5.520 5.520 5.520

Depreciación 1.234 1.234 1.234 1.234 1.234 Amortización 200 200 200 200 200

= UTILIDAD OPERACIONAL 11.880 14.753 15.712 15.267 14.573

- GASTOS FINANCIEROS

Gasto Interés 636 473 236 0 0

= UTILIDAD ANTES DE PARTICIPAC. 11.244 14.280 15.475 15.267 14.573

- 15% Participación Trabajadores 1.687 2.142 2.321 2.290 2.186

= UTLIDAD ANTES DE IMPUESTOS 9.558 12.138 13.154 12.977 12.387

- 25% de Impuestos 2.389 3.035 3.289 3.244 3.097

= UTILIDAD NETA 7.168 9.104 9.866 9.733 9.290 - 10% Reserva Legal 717 910 987 973 929

= UTILIDAD DISPONIBLE 6.451 8.193 8.879 8.759 8.361





132

4.2.2.- Flujo Netos de Fondos.

El flujo de fondos es un documento donde se consignan los pronósticos de ingresos y

egresos de la empresa, dicho flujo toma como base para su estructuración el estado de

resultados proforma.

El flujo neto de fondos se construye a partir de la utilidad neta, ya que este es

un proyecto en el cual se tiene que pagar impuestos; dentro del flujo la

depreciación y la amortización no representan una salida de efectivo, por lo

tanto no refleja un costo real.

4.2.2.1.- Del Proyecto sin Financiado (sin crédito)

El flujo neto del proyecto hace referencia aquella clasificación de ingresos y

egresos brutos que no establece diferencia alguna en cuanto a costos de

financiamiento; es decir, el flujo de efectivo del proyecto “se estructura a partir

del supuesto de que los recursos de inversión provendrán 100% de la misma

fuente: del capital de los socios o accionistas..... no contemplando la creación

de pasivos en calidad de fuentes de fondos, cuyo costo suele estar predefinido

mediante alguna tasa de interés pactada”.65

65

Idem; pág. 94.



133

CUADRO N° 56

FLUJO NETO DE FONDOS DEL PROYECTO

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas 66.528 67.894 69.285 69.285 69.285



- Costos Fijos 19.294 17.593 17.897 18.207 18.522

= UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 28.725 31.597 32.556 32.111 31.417

- GASTOS OPERACIONALES



Depreciación 1.234 1.234 1.234 1.234 1.234

Amortización 200 200 200 200 200







- 25% de Impuestos 2.525 3.135 3.339 3.244 3.097

= UTILIDAD NETA 7.574 9.405 10.016 9.733 9.290

- 10% Reserva Legal 757 940 1.002 973 929


+ Depreciación 1.234 1.234 1.234 1.234 1.234

+ Amortización 200 200 200 200 200

= FLUJO DE CAJA BRUTO 8.251 9.899 10.449 10.194 9.795

- Inversión Inicial -14.135,00 0 0 0 0 0

- Inversión en reposición de Activos 0 0 1340 0 0

+ Préstamo 0,00 0 0 0 0 0

= FLUJO DE CAJA NETO INVERS. -14.135,00 8.250,65 9.898,79 9.108,97 10.193,72 9.795,40

Fuente: Cálculos Realizados Elaboración: Hilda Velásquez.



134

4.2.2.2.- Del Proyecto con Financiado (con crédito)

Este flujo se destina a cubrir primero las obligaciones de operación, laborales y

finalmente las financieras derivadas de los costos de financiamiento; es decir,

en este flujo se considera el costo del capital de terceros, pues los fondos

provienen de las aportaciones de los socios y también de préstamos bancarios.

La principal diferencia entre el flujo del proyecto y del inversionista, es que el

flujo del proyecto asume que todos los fondos para la inversión provienen de

los socios. En cambio el flujo del inversionista ya considera el costo de los

fondos obtenidos de terceros, lo que significa el costo financiero que proviene

del pago de los intereses.



135

CUADRO N° 57 ESTADO DE FLUJO ( CON CRÉDITO)


Ventas 66.528 67.894 69.285 69.285 69.285



- Costos Fijos 19.294 17.593 17.897 18.207 18.522





Depreciación 1.234 1.234 1.234 1.234 1.234

Amortización 200 200 200 200 200







- 25% de Impuestos 2.389 3.035 3.289 3.244 3.097

= UTILIDAD NETA 7.168 9.104 9.866 9.733 9.290

- 10% Reserva Legal 717 910 987 973 929


+ Depreciación 1.234 1.234 1.234 1.234 1.234

+ Amortización 200 200 200 200 200




+ Préstamo 7.068,00 0 0 0 0 0




136

4.3.- Evaluación Financiera

La Evaluación Financiera es la parte final de toda secuencia en el análisis de

factibilidad de un proyecto; luego de haber determinado el probable flujo neto

de fondos del proyecto sin crédito y con crédito para tres años de operación, es

indispensable determinar si la inversión propuesta será económicamente

rentable o no.

4.3.1.- Determinación de la Tasa de Descuento.

Los proyectos de inversión a largo plazo cuya rentabilidad está determinada

por los rendimientos futuros, se debe determinar una tasa de descuento que

deberá aplicarse a los flujos de fondos futuros que permitirá expresarlos en

términos de valor actual y compararlos con la inversión inicial.

Las personas tienen en mente una tasa mínima de ganancia sobre la inversión

que realiza. Para algunos se llama Tasa Mínima aceptable de rendimiento.

(TMAR)66

Dentro de la evaluación financiera es indispensable establecer en primera

instancia la tasa Mínima aceptable de rendimiento (TMAR), la cual establece el

rendimiento que desean obtener los accionistas y los prestatarios del crédito

bancario por la inversión realizada en el proyecto, en el caso de los accionistas

del proyecto será del 15%, y en el caso del banco será de un 9% anual.

De acuerdo a la ponderación del porcentaje de aportación de los accionistas

como de los prestatarios del crédito, para determinar cual será la TMAR global

del proyecto. Dicha tasa será del 12%

CUADRO N° 58

Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento

FINANCIAMIENTO : % APORTACION TMAR PONDERACION

APORTE DE ACCIONISTAS/EMPRESARIOS 50% 15,0% 7,5%

CREDITO 50% 9,0% 4,5%

TMAR GLOBAL*/ 12,0% Elaboración: Hilda Velásquez.

66

Ibid.



137

4.3.2.- Criterios de Evaluación.

Los Criterios de Evaluación son muy importantes en un proyecto, pues ayudan

a analizar la rentabilidad y el beneficio de un proyecto, los cuales son:

La Tasa Interna de Retorno (TIR).

El Valor Actual Neto (VAN).

La razón Beneficio / Costo.

El período de recuperación de la inversión (PRI).

Para determinar si el proyecto es rentable o no se debe tener en cuenta los siguientes

criterios:

CUADRO N° 59

Técnicas de Evaluación Financiera

TÉCNICA DE EVALUACIÓN

CRITERIO DE DECISION

Tasa Interna de Retorno

Debe ser mayor o igual al costo de oportunidad del capital y/o al costo de capital ponderado.

Valor Actual Neto

Debe ser positivo o igual a cero.

El rendimiento debe ser mayor o igual que el costo de oportunidad del capital y/o el costo de capital ponderado.

Razón beneficio costo o Índice de rentabilidad

Si es mayor que 1 se acepta el proyecto

Período de Recuperación

- Debe tener el menor plazo de recuperación.




138

4.3.2.1.- Valor Actual Neto.

“El valor presente neto es el valor monetario que resulta de restar la suma de

los flujos descontados a la inversión inicial”67.

Al sumar estos flujos descontados en el presente y restar la inversión inicial, se

compara las ganancias esperadas contra los desembolsos necesarios para

lograr esas utilidades, pero en términos de su valor equivalente en el momento

presente o tiempo cero.

CUADRO N° 60

AÑOS INGRESOS EGRESOS TASA DE INGRESOS EGRESOS

ACTUALIZACIÓN ACTUALIZADOS ACTUALIZADOS

0 14135

1 66528 37803 0,8929 59403 33754

2 67894 36296 0,7972 54125 28935

3 69285 36729 0,7118 49317 26144

4 69285 37173 0,6355 44031 23623

5 69285 37868 0,5674 39312 21486

TOTAL 246188 148078

Fuente: Flujo Netos

a. VAN del Proyecto

VAN = EGRESOS ACTUALIZADOS – INGRESOS ACTUALIZADOS

VAN = $ 148.078 – $ 246.108

VAN = $ 98.112

El valor actual neto para el proyecto es de $ 98.112 dólares que es un valor positivo, lo

que significa que cubre la inversión inicial y genera réditos financieros; es decir, que si

la inversión se realiza hoy los inversionistas tendrán un VAN de $ 98.112 dólares; por

lo tanto conviene ejecutar el proyecto.

De acuerdo al análisis se puede concluir que tanto el VAN del proyecto es positiva, por

lo tanto se recomienda la realización del proyecto.

67

Idem; Pág. 213.



139

4.3.2.2.- Tasa Interna de Retorno.

La tasa interna de retorno o TIR se define como la “tasa de descuento que

hace que el valor actual neto sea cero; o dicho de otro modo, es la tasa que

iguala la suma de los flujos descontados a la inversión inicial”.68

La TIR mide la rentabilidad del dinero que se mantendrá dentro del proyecto. La TIR

supone que el dinero que se gana año tras año se reinvierte en su totalidad; es decir es

la tasa de rendimiento generada en su totalidad en el interior de la empresa por medio

de la reinversión.

CUADRO N° 61

Inversión Inicial -14.135

Flujos de Fondos

1 7.886

2 9.627

3 8.973

4 10.194

5 9.795

En el caso del flujo de fondos del inversionista la TIR es de 56%, que es mayor al costo

de capital ponderado que esperan obtener los socios, el cual es de 12%; esto indica que

empleando financiamiento de fuentes externas el proyecto es viable y que arroja una

tasa interna de retorno atractiva para los socios.

4.3.2.3.- Período de Recuperación de la Inversión.

El periodo de recuperación de la inversión o período de repago, señala el número de

años necesarios para recuperar la inversión inicial neta, sobre la base de los flujos netos

de caja o entradas de efectivo que genere el proyecto en cada período de su vida útil.

Para realizar el cálculo del periodo de recuperación, se debe acumular el flujo de fondos

n veces hasta igualar con el valor de la inversión inicial neta.

PRI = acumulación de n flujos hasta equiparar la inversión inicial

68

BACA Urbina Gabriel, “Evaluación de proyectos”; editorial Mc Graw Hill,; Cuarta Edición. México 2001.

Pág. 216.

TIR = 56 %



140

CUADRO N° 62

PERIODO REAL DE RECUPERACION

Años FLUJO DE CAJA ACUMULADO INVERSIÓN

1 7.886 7.886 14.135,00

2 9.627 17.513

3 8.973 26.487

4 10.194 36.680

5 9.795 46.476

Para realizar el cálculo del periodo de recuperación de la inversión se emplea la

siguiente fórmula:

PRI = año de recuperación de la inversión + (inversión inicial – flujo acumulado

del año de la recuperación)/ flujo de fondos del siguiente año.

El cálculo del periodo de recuperación del proyecto es:

La recuperación del proyecto de la Empresa Productora y Comercializadora de

Bizcochos es dentro de 1 año con 2 meses, lo cual determina que si es un

proyecto viable.

4.3.2.4.- Relación Beneficio/ Costo.

La relación beneficio / costo tiene como fundamento el rendimiento en

términos del valor actual neto, donde cada unidad monetaria que se ha

invertido debe generar un rendimiento; es decir, esta relación representa la

rentabilidad en términos del VAN que origina el proyecto por cada dólar

invertido.

El cálculo de la relación beneficio / costo se realiza con la siguiente fórmula:

973.8

17513135.142oPRIproyect

PRI Proyecto = 1,62



141

Aplicada esta fórmula para el caso del flujo de fondos del proyecto se obtiene:

Relación B/C = $ 1,66

La relación beneficio / costo para el proyecto de es 1,66 dólares, lo que

significa que el valor presente neto de los beneficios es mayor que el valor

presente de los costos; es decir que por cada dólar invertido se puede generar

un beneficio de 66 centavos de dólar.

4.3.2.5.- Análisis de Sensibilidad.

El análisis de sensibilidad sirve para observar el comportamiento de los indicadores

empleados en el proyecto cuando las estimaciones cambian; es decir, sirve para conocer

que pasa si cambian determinadas variables del proyecto.

Las variables que influyen en la rentabilidad del proyecto son numerosas, como

los costos de los insumos, el precio de los productos, el nivel de ventas, la

demanda disponible, la oferta, etc.

La sensibilidad se analiza con los criterios de evaluación (TIR, VAN, B/C, PRI),

con lo cual se conoce como responden las variables en el caso de presentarse

diversos tipos de escenarios y determinar si es factible o no el proyecto.

CUADRO N° 63

Análisis de Sensibilidad

Escenario TIR VAN Relación B/C PRI (años)

Escenario Original 56% $ 98.112 $1,66 1,62

osActualizadEgresos

osActualizadIngresosClaciónB

...

../Re

078.148

188.246/Re ClaciónB



142

Aumento costos 5% Disminución ingresos 5%

48%

$ 103.722

$1,67

1,84



A través del presente análisis se determina que a pesar del aumento de los

costos y disminución de los ingresos, se tiene una variación decreciente en el

TIR y un aumento en el VAN, relación beneficio costo y la recuperación de la

inversión, el proyecto no deja de ser atractivo, porque los indicadores

financieros se mantienen dentro de los márgenes de aceptabilidad para la

realización del Proyecto.

CAPITULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1.- CONCLUSIONES.

1. La ciudad de Cayambe se ha constituido en un lugar turístico, debido al

cultivo de las flores en invernadero, ganadería y la gastronomía de los

famosos bizcochos.

2. En la investigación previa se determinó que es una buena opción

implementar una Fábrica que ofrezca los tradicionales Bizcochos de

Cayambe con sabor, calidad, y excelente servicio al cliente.

3. El mayor porcentaje está concentrado en el turismo nacional especialmente

de la Provincia de Pichincha.



143

4. Se estableció que hay una demanda insatisfecha bastante atractiva para el

proyecto ya que existe un 10`313.264 personas que no son atendidas por

la oferta actual existente, de la cuál la Plaza del Bizcocho captará el 0,5% al

1%.

5. El producto que se va a comercializar en Cayambe objeto del presente

estudio es de calidad, diferenciado y a precio competitivo.

6. En la elaboración se mantendrá las tradiciones de generación en

generación de la familia.

7. Las estrategias de marketing que se implementarán el proyecto logrará

posicionar en la mente de los consumidores como “La Plaza del Bizcocho”,

logrando de esta manera alcanzar una participación atractiva en el

mercado.

8. El estudio técnico determinó que el proyecto de creación de una Empresa

Productora y Comercializadora de Bizcochos, es técnicamente factible,

puesto que no existe ningún limitante en lo que se refiere a instalaciones,

equipo, utensilios, maquinaria y personal.

9. Cayambe por constituirse una ciudad de actividad turística el local donde

se fabricará los bizcochos será un lugar acogedor donde el cliente y el

usuario observará la elaboración del producto.

10. El estudio financiero estableció que el proyecto es factible de realización, ya

que los criterios de evaluación empleados como TIR, VAN, relación

beneficio / costo y el PRI (periodo de recuperación de la inversión); dieron

como resultado valores que se encuentran dentro de los rangos de

aceptabilidad de este tipo de proyectos.



144

11. El desarrollo del presente proyecto de acuerdo a la investigación realizada

en todos los capítulos, determina que la Empresa Productora

Comercializadora de Bizcochos “LA PLAZA DEL BIZCOCHO”, es un

proyecto factible el cual puede ser ejecutado.

5.2.- RECOMENDACIONES

1. Ejecutar el presente estudio.

2. El proyecto de la Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos

a través del estudio financiero determina que es rentable por lo que se

recomienda que inicien las negociaciones para el otorgamiento del

préstamo y proceder a su funcionamiento

3. Ofrecer varias alternativas en productos tradicionales que complementen

al Bizcocho, logrando motivar al turista nacional a degustar y visitar el

Cantón Cayambe.

4. Invertir en estrategias logrando así posicionarse en el mercado y en la

mente de los consumidores, analizando su comportamiento, hábitos de

consumo, gustos y preferencias.



145

5. El turismo interno es una fuente muy alta de ingresos para el país por lo

tanto se debe trabajar con más de una microempresa que promocione a

La Plaza del Bizcocho en diferentes partes del país.

BIBLIOGRAFÍA

Textos:

Jesús Callazos Cerrón; El estudio de Mercado en los proyectos de

Inversión.

HERNANDEZ, Bravo, Juan; “Marketing de Servicios”; Universidad de

Santiago de Chile; serie de artículos publicados.

TORRES Rodríguez, Luís; “La Microempresa: creación, formalización y

legalización”; Fundación Avanzar; Quinta Edición; 2003; Pág. 14. Pasos para elaborar proyectos y tesis de Investigación Científica;

Santiago Valderrama Mendoza Estudio de Mercados para proyectos con Excel; Carlos Yupanqui 2005

Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos; Econ. Luis Barreno.

BACA Urbina, Gabriel; “Evaluación de Proyectos”; editorial Mc Graw - Hill; Cuarta Edición; México 2001.

KOONTZ, Harold; WEIHRICH, Heinz; “Administración una Perspectiva Global”; ediciones Mc Graw Hill; Décima Primera edición; México; 1998.



146

KOTLER, Philiph; “Fundamentos de Mercadotecnia”; ediciones Mc Graw Hill; Cuarta Edición; México 1997.

LAMBIN, Jean Jaques; “Marketing Estratégico”; ediciones Mc. Graw Hill Interamericana; Tercera Edición; Colombia 1995.

MENESES, Edilberto; “Preparación y Evaluación de Proyectos”; Quality Print; Tercera Edición; Quito 2001.

NACIONAL FINANCIERA; “Guía para la Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión”.

STANTON, William, ETZEL, Michael J. WALKER, Bruce J.; “Fundamentos de Marketing”; editorial Mc Graw – Hill; undécima edición, 2000, pág. 138.

Formulación de Proyectos en Computadora con Excel (TIR, VAN, B/C).

Carlos Yupanqui Marín.

Formulación de Proyectos en Computadora (Inversiones, costos e

ingresos). Carlos Yupanqui Marín.

Ministerios, Organismos e Instituciones

CÁMARA NACIONAL DE MICROEMPRESAS; “La Microempresa en el Ecuador”.

DIRECCIÓN PROVINCIAL DE SALUD DE PICHINCHA; Departamento

de Control Sanitario; “Requisitos para la obtención de permisos de

funcionamiento del año 2003”

MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA DEL ECUADOR; “Código de Salud – 2001”

MUNICIPIO DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO; Administración Norte; “Requisitos para la obtención de permisos sanitarios de funcionamiento del año 2003”; Departamento de Sanidad.

SUPERINENDENCIA DE COMPAÑÍAS; “Anuario Estadístico Provincial

XXVIII - Pichincha 2001”; Dirección de Estudios Económicos y Societarios; Quito 2002.



147

TRIBUNAL CONSTITUCIONAL; “Registro Oficial N° 58”; Título I; Capítulo I; “Del Control Sanitario”; Quito; Miércoles 9 de Abril del 2003.

CAPITULO V

CONCLUSIONES Y

RECOMENDACIONES



148

Anexo # 1

Informe de la Observación de Campo

La observación de campo fue realizada con la finalidad de obtener datos de

forma directa con respecto a la competencia que se encuentra en el ramo de

los hornos de Bizcochos, la observación buscó conseguir datos específicos

sobre: precios de los productos ofrecidos por la competencia, el número de

personas que visitan una cafetería en días y horarios picos, la determinación

de la calidad y el tipo de servicios prestados; se analizó también aspectos

técnicos, como espacio físico empleado, capacidad y situación de las

instalaciones, decoración y ambientación, tipos de insumos empleados, etc.

Los locales visitados fueron Bizcochos San Pedro, Rey del Bizcocho,

Bizcochos Delicateses Katy.

1. Bizcochos San Pedro:

Bizcochos San Pedro que se encuentra ubicado en la Calle Juan

Montalvo (frente al cementerio) , dado que se constituye en el servicio

más similar al que se desea crear, la visita que más información

proporcionó fue la del día Sábado en el horario de 4:30 a 19:30 pm.; ya

que se pudo determinar la cantidad de demanda real que tiene este

servicio durante un día y un horario pico, llegando a establecerse que el

sitio se llenó con turistas nacionales los cuales viajaban al norte del país;

esto mostró la gran demanda que tiene este servicio.

Con relación al tipo de personas que van, se pudo determinar que

efectivamente como había manifestado su propietario pertenecen en su

mayoría a los niveles socioeconómicos alto y medio alto, cuyas edades

fluctuaban entre los 25 a 40 años y quienes visitaron este

establecimiento en grupos de personas de 2 en adelante.



149

En la observación se analiza los precios, cantidades que contienen cada

funda y otros productos ofrecidos.

2. Rey del Bizcocho

Rey del Bizcocho se encuentra ubicado en la Av. Natalia Jarrín y Sucre,

la visita a este lugar tuvo como objetivo obtener información sobre

precios de los productos y servicios prestados, además se analizó también

su infraestructura y la calidad de los productos ofrecidos.

Este es un local en el cual la afluencia de vehículos con dirección al Norte

son los Fines de Semana por su ubicación.

Los turistas que visitan este lugar tienen un promedio de edad entre 25

a 60 años.

El lugar cuenta con varias mesas en las cuales las personas pueden,

sentarse a adquirir los productos de una manera más placentera.

3. Bizcochos Delicateses Katy

En este caso la visita al local ubicado en la Av. Natalia Jarrín y Bolivar y

se realizó el día viernes 24 de noviembre, el objetivo fue el mismo de las

visitan anteriores; determinar los precios, los productos ofertados, la

calidad y tipo de servicios prestados, en este caso la visita fue de 6:00 a

7:30 p.m., dado que los días viernes y sábados existe mayor afluencia de

personas.

En esta visita se pudo determinar que la afluencia de personas los fines

de semana en la noche es muy grande y con gran rotación, ya que según

se observó las instalaciones durante la hora y media de visita nunca

dejaron de estar llena, todo esto resultó sumamente satisfactorio para

demostrar la gran demanda que presenta este servicio y la acogida que

tiene en la ciudad, en este caso se determinó que la mayoría de personas

estaban en rangos de edad entre los 25 a 50 años.



150

Conclusiones de la Observación Directa

De la observación directa realizada en las 3 microempresas de Bizcochos

mencionadas se puede concluir:

1. Los días en los que mayor demanda existe son los días viernes,

sábados, y domingos mientras que la menor demanda la muestran los

días lunes, martes y miércoles.

2. Los horarios en que estas empresas atienden son de 08:00 p.m. hasta

09:00 a.m., de lunes a domingo, siendo los horarios de mayor

demanda los fines de semana a partir de las 4:00 p.m.

3. El rango de edad de las personas que visitan estos locales se

encuentra de forma mayoritaria entre los 25 a 50 años, sin embargo,

existen personas de menor o mayor edad.

4. Según se pudo observar en función de los productos que las personas

consumen, la mayoría prefiere acompañar a los Bizcochos con: manjar

de leche, queso de hoja y un café.

5. Con respecto a la estructura física que también fue uno de los motivos

de visita se observó que en los 3 locales visitados, no existe muy

buena distribución del espacio físico, pues sus instalaciones son

pequeñas y la decoración en estos lugares no es muy acogedora para

el cliente.

Anexo # 2

Informe de la Investigación de Campo

A continuación, la estructura de la encuesta y su respectivo análisis.



151

DATOS DE ENCUESTADO

EDAD

Frecuencia

. Porcentaj

e Valido

Porcentaje Acumulado Porcentaje

Valido 18 3 4,1 4,1 4,1

19 5 6,8 6,8 11,0

20 3 4,1 4,1 15,1

22 4 5,5 5,5 20,5

23 3 4,1 4,1 24,7

24 5 6,8 6,8 31,5

25 5 6,8 6,8 38,4

26 7 9,6 9,6 47,9

27 3 4,1 4,1 52,1

28 2 2,7 2,7 54,8

29 3 4,1 4,1 58,9

30 7 9,6 9,6 68,5

31 3 4,1 4,1 72,6

32 1 1,4 1,4 74,0

33 1 1,4 1,4 75,3

38 4 5,5 5,5 80,8

42 3 4,1 4,1 84,9

43 1 1,4 1,4 86,3

44 1 1,4 1,4 87,7

45 2 2,7 2,7 90,4

49 1 1,4 1,4 91,8

55 1 1,4 1,4 93,2

57 2 2,7 2,7 95,9

58 2 2,7 2,7 98,6

60 1 1,4 1,4 100,0

Total 73 100,0 100,0



152

18 19 20 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 38 42 43 44 45 49 55 57 58 60

EDAD

0

2

4

6

8

10

Perc

ent

4.11%

6.85%

5.48%

4.11%

6.85%

4.11%

2.74%

4.11%

1.37%

5.48%

4.11%

1.37%

2.74%

1.37%

2.74%

1.37%

9.59%9.59%

EDAD

La personas que viajan al Cantón Cayambe y adquieren los Bizcochos están

consideradas entre los 18 año a 60 años, siendo los más representativos los

de 26 y 30 años que representan cada uno el 9, 59%.

GENERO

SEXO

Frecuencia. Porcentaje Valido Porcentaje

Acumulado Porcentaje

Valido FEMENINO 27 37,0 37,0 37,0

MASCULINO 46 63,0 63,0 100,0

Total 73 100,0 100,0



153

36.99%

FEMENINO

63.01%

MASCULINO

FEMENINO

MASCULINO

SEXO

Las encuestas realizadas en el Cantón Cayambe arrojan datos que los

consumidores tanto al sexo masculino como al femenino, pudiendo

apreciarse que el 37% de las personas encuestadas pertenecen al sexo

femenino, mientras que el 63% al sexo masculino, estos datos nos permiten

apreciar que dentro de los consumidores reales del servicio se tendrá en

mayor proporción a los hombres, sin descartar a que los mismos van

acompañados de sus familias.

PREGUNTAS

1.- ¿Ha degustado los Bizcochos de Cayambe?

DEGUSTACION DE BIZCOCHOS DE CAYAMBE

Frecuencia.. Porcentaje

Valido

Porcentaje

Acumulado

Porcentaje

Valido NO 1 1,4 1,4 1,4

SI 72 98,6 98,6 100,0

Total 73 100,0 100,0



154

NO

1

SI

72

NO

SI

DEGUSTACION DE BIZCOCHOS DE CAYAMBE

Esta primera pregunta está considerada como la pregunta filtro, la misma

que mide si el cliente a degustado o no los Bizcochos de Cayambe; del total

de encuestados el 98,6 % afirma que sí a degustado este producto, mientras

el 1,4% restante dice que no a degustado; el porcentaje de aceptación es muy

alentador, porque muestra que el proyecto tiene buena acogida entre los

consumidores potenciales.

El porcentaje obtenido dice también que el proyecto posee buenas

perspectivas de crecimiento dentro del sector de las Empresas dedicadas a la

elaboración de Bizcochos.

2.- Si su respuesta es positiva en que lugares ha degustado los Bizcochos?

ESTABLECIMIENTOS



155


Valido

Porcentaje

Acumulado

Porcentaje

Valido CAFETERIA 28 38,4 38,4 38,4

RESTAURANTES 6 8,2 8,2 46,6

TIENDA 33 45,2 45,2 91,8

VENDEDORES

AMBULANTES 6 8,2 8,2 100,0

Total 73 100,0 100,0

ESTABLECIMIENTOS

38.36%

8.22%

45.21%

8.22%

CAFETERIA

RESTAURANTES

TIENDA

VENDEDORES

AMBULANTES

El presente graficó muestra que los consumidores de Bizcochos de Cayambe

frecuentan las Tiendas de este Cantón en un 45,21% para adquirir este

producto, mientras que en las cafeterías tenemos un 38,36% esto se debe a

que algunas cafeterías cuentan con variedad de bocaditos, el los

restaurantes tenemos un 8,22% al igual que los vendedores ambulantes.

3.- Con qué Frecuencia. viaja o visita Cayambe?

FRECUENCIA. DE VISITA A CAYAMBE

Frecuencia. Porcentaje Valido


Valido 1 VEZ POR 22 30,1 30,1 30,1



156

MES

2 VECES

POR MES 25 34,2 34,2 64,4

MAS DE 2

VECES POR

MES

26 35,6 35,6 100,0

Total 73 100,0 100,0

FRECUENCIA. DE VISITA A CAYAMBE

30.14%

34.25%

35.62%

1 VEZ POR MES

2 VECES POR MES

MAS DE 2 VECES

POR MES

Las turistas nacionales visitan el Cantón Cayambe más de 2 veces por mes

lo que representa un 35,62% pues estos viajan al Norte del País a conocer

sus diversas culturas, el 34,25% corresponde a las visitas de 2 veces por mes

en los cuales el cliente puede adquirir más nuestro producto, y un 30,14%

representa 1 vez por semana que visitan Cayambe.

4.- Con qué Frecuencia. usted compra Bizcochos en el Cantón Cayambe?

FRECUENCIA. DE COMPRA


Valido

Porcentaje

Acumulado

Porcentaje

Valido DIARIO 2 2,7 2,7 2,7 FERIADOS 22 30,1 30,1 32,9

OCASIONALMEN

TE 32 43,8 43,8 76,7



157

SEMANALMENT

E 17 23,3 23,3 100,0

Total 73 100,0 100,0

FRECUENCIA. DE COMPRA

2.74%

30.14%

43.84%

23.29%

DIARIO

FERIADOS

OCASIONALMENT

E

SEMANALMENTE

El objetivo de esta pregunta es medir la Frecuencia de consumo de los

clientes, aquí se puede observar que casi la mitad de los consumidores, el

43,8% acudiría ocasionalmente a comprar nuestro producto; las encuestas

también mostraron un porcentaje significativo del 30,1% de personas que

acudirían los días feriados, un 23,3 % de personas que lo harían

semanalmente y un 2,3% restante corresponde a los consumos diarios.

5.- Estaría usted de acuerdo que se presente ante el cliente la elaboración

del Bizcocho?

ELABORACION DEL BIZCOCHO

Frecuencia

. Porcentaje

Valido

Porcentaje

Acumulado

Porcentaje

Valido NO 3 4,1 4,1 4,1

SI 70 95,9 95,9 100,0

Total 73 100,0 100,0



158

4.11%

95.89%

NO

SI

ELABORACION DEL BIZCOCHO

Esta pregunta es muy importante para el presente proyecto pues la

observación de la elaboración del bizcocho es un atractivo para los turistas

por lo cual tenemos un 95,9% que esta de acuerdo que si se observe y un

4,1% no.

6.- Cuándo usted adquiere Bizcochos ¿Cuantas fundas adquiere

normalmente?

CANTIDAD DE FUNDAS

Frecuencia

. Porcentaje

Valido

Porcentaje

Acumulado

Porcentaje

Valido 1 FUNDA 21 28,8 28,8 28,8

2 FUNDAS 25 34,2 34,2 63,0

MAS DE 3 FUNDAS

27 37,0 37,0 100,0

Total 73 100,0 100,0



159

1 FUNDA 2 FUNDAS MAS DE 3 FUNDAS

CANTIDAD DE FUNDAS

0

10

20

30

40

Per

cent

36.99

MAS DE 3 FUNDAS

28.77

1 FUNDA

34.25

2 FUNDAS

CANTIDAD DE FUNDAS DE BIZCOCHOS

A través de la encuesta tenemos que los consumidores prefieren en un

36,99% adquirir más de 3 fundas, pues se debe a que adquieren para sus

familias.

El 34,25% corresponde a la adquisición de 2 fundas y el 28,77% es la compra

de 1 funda; esto se debe a la Frecuencia. con que visitan el Cantón Cayambe.

7.- Cuanto estaría dispuesto usted a pagar por una funda de Bizcochos que

contengan 13 unidades cada una?

PRECIO - CANTIDAD


Valido

Porcentaje

Acumulado

Porcentaje

Valido 1 56 76,7 76,7 76,7

1,20 13 17,8 17,8 94,5 1,30 4 5,5 5,5 100,0

Total 73 100,0 100,0



160

76.71%

17.81%

5.48%

1

120

130

PRECIO - CANTIDAD

De acuerdo a las encuestas se obtuvo que el 76.7% de los encuestados

estaría dispuesto a pagar $1 dólar, por una funda de Bizcochos que

contengan 13 unidades, mientras que el 17,8% pagaría $ 1,20 dólares y

apenas un 5,5% estaría dispuesto a pagar $ 1,30 dólares; por lo tanto se

puede determinar que el precio para este producto puede encontrar en el

rango de $1 dólar que son los que poseen mayor porcentaje.

8.- Sus Ingresos mensuales son?


Valido

Porcentaje

Acumulado

Porcentaje

Valido DE $200 A

$300 22 30,1 30,1 30,1

DE $300 A

$500 10 13,7 13,7 43,8

MAS DE $500 2 2,7 2,7 46,6

MENOS DE

$200 39 53,4 53,4 100,0

Total 73 100,0 100,0



161

30.14%

13.7%

2.74%

53.42%

DE $200 A $300

DE $300 A $500

MAS DE $500

MENOS DE $200

INGRESOS MENSUALES

Esta pregunta se realizó con el objetivo de conocer cual es el poder

adquisitivo de los consumidores del servicio, porque en función del dinero

que posean, estarán dispuestos a destinar una parte de sus ingresos para

satisfacer sus gustos y preferencias, aquí se ha definido que los

consumidores pertenecen al nivel socioeconómico de menos 200 dólares

representa el 53,42%; de $200 q $300 tenemos un 30,1%, de $300 a $500

representa un 13,7% y el resto corresponde a ingresos mayores de $500

dólares que es un 2,7%

A pesar de que el mayor porcentaje de consumidores se enfoca dentro de la

clase media el servicio de la Empresa Productora y Comercializadora de

Bizcochos está dirigido para los segmentos de consumidores pertenecientes a

los niveles socioeconómicos alto, medio y medio bajo, existe un número

suficientes de consumidores potenciales que con las correctas estrategias de

marketing pueden volverse en consumidores reales de la empresa.

9.- Cuándo visita el Cantón Cayambe, usted viaja con ?


Valido

Porcentaje

Acumulado

Porcentaje



162

Valido AMIGOS 17 23,3 23,3 23,3

FAMILIA 45 61,6 61,6 84,9

TOURS 11 15,1 15,1 100,0

Total 73 100,0 100,0

23.29%

61.64%

15.07%

AMIGOS

FAMILIA

TOURS

VIAJA ACOMPAÑADO DE

El principal consumidor de la empresa Productora y Comercializadora de

Bizcochos es el turista nacional los cuales viajan frecuentemente con sus

familias el mismo que representa un 61,6%, los viajes con amigos

corresponde a un 23,3% , y los que se realizan a través de agencias de viajes

en tours es de 15,1% la cual es muy pequeña.

10.- Al momento de adquirir Bizcochos Ud. encuentra gran variedad de

sabor y calidad en este producto por parte de los competidores?



Valido NO 10 13,7 13,7 13,7

SI 63 86,3 86,3 100,0

Total 73 100,0 100,0



163

13.7

NO

86.3

SI

NO

SI

VARIEDAD, SABOR Y CALIDAD

Los clientes para adquirir Bizcochos observan gran variedad de sabor y

calidad por parte de los consumidores lo que representa un 86,3% y los que

no observan estas variedades es del 13,7%.

POR QUE ???

Frecuenci

a.

Porcentaj

e

Valido

Porcentaje

Acumulado

Porcentaje

Valido ATENCIÓN AL CLIENTE 1 1,4 1,4 1,4

BUSCAR EL DE MEJOR

CALIDAD 1 1,4 1,4 2,7

CROCANTE 2 2,7 2,7 5,5

DIFERENTE FORMA DE

ELABORAR 5 6,8 6,8 12,3

DIFERENTE SABOR 12 16,4 16,4 28,8

DIFERENTES

INGREDIENTES 7 9,6 9,6 38,4

EMPALAGOSO 1 1,4 1,4 39,7

GRANDE EL MERCADO 8 11,0 11,0 50,7

MUCHOS

COMPETIDORES 3 4,1 4,1 54,8

NO RESPONDE 18 24,7 24,7 79,5

RICOS Y DELICIOSOS 2 2,7 2,7 82,2

SOLO HAY 2 SABORES 1 1,4 1,4 83,6

SUAVES Y DUROS 3 4,1 4,1 87,7

VARIEDAD DE LOCALES 9 12,3 12,3 100,0

Total 73 100,0 100,0



164

ATENCIÓN AL CLIENTE

BUSCAR EL DE MEJO

R CALIDAD

CROCANTE

DIFERENTE FORM

A DE ELABORAR

DIFERENTE SABOR

DIFERENTES INGREDIENTES

EMPALAG

OSO

GRANDE EL M

ERCADO

MUCHO

S COM

PETIDORES

NO RESPO

NDE

RICOS Y DELICIO

SOS

SOLO

HAY 2 SABORES

SUAVES Y DUROS

VARIEDAD DE LOCALES

0

5

10

15

20

25

Per

cen

t

1.4 1.42.7

6.8

16.4

9.6

1.4

11

4.1

24.7

2.71.4

4.1

12.3

POR QUE ???

Los diferentes locales muestran variedad en su producto: variedad de

ingredientes en un12,3% , diferente sabor en un 16,4 % y muchas personas

no responden pues no saben a que se debe esta variedad en un 24,7%.

11.- Enumere en orden de prioridad (siendo 1 el mayor y 4 el menor) cual de

estos productos prefiere, además de los Bizcochos.




Valido MANJAR DE LECHE

18 24,7 24,7 24,7

MOJICONES 15 20,5 20,5 45,2

QUESADILLA 14 19,2 19,2 64,4

QUESO DE HOJA

26 35,6 35,6 100,0

Total 73 100,0 100,0



165

MANJAR DE LECHE MOJICONES QUESADILLA QUESO DE HOJA


0

10

20

30

40

Per

cen

t

35.62%

24.66%

20.55%19.18%

GUSTOS Y PREFERENCIAS

De acuerdo al cuadro podemos identificar que el cliente además de los

tradicionales Bizcochos estaría dispuesto a comprar otros productos

tradicionales como es el queso de hoja en un 35,62%, el manjar de leche en

un 24,66%, los mojicones en un 20,55% y las quesadillas en un 19,18%.

Estos productos serían complementarios al servicio que esta empresa ofrece.

12.- Considera usted conveniente que la empresa, cuente con parqueadero?

Frequency Porcentaje

Valido

Porcentaje

Acumulado

Porcentaje

Valido SI 73 100,0 100,0 100,0



166

100

100.0%

SI

PARQUEADERO

Es muy importante que la empresa Productora y Comercializadora de

Bizcochos cuente con un parqueadero pues los turistas nacionales cuentan

con vehiculo propio.

13.- De que lugar del Ecuador usted visita Cayambe ?

Frecuencia Porcentaje

Valido

Porcentaje

Acumulado

Porcentaje

Valido EL ANGEL 1 1,4 1,4 1,4

AMBATO 5 6,8 6,8 8,2

ATUNTAQUI 4 5,5 5,5 13,7

AZOGUES 1 1,4 1,4 15,1

CAYAMBE 2 2,7 2,7 17,8

CUMBAYA 2 2,7 2,7 20,5

EL ANGEL 1 1,4 1,4 21,9

EL QUINCHE 2 2,7 2,7 24,7

IBARRA 10 13,7 13,7 38,4

LATACUNGA 1 1,4 1,4 39,7

LOJA 2 2,7 2,7 42,5

MACHACHI 1 1,4 1,4 43,8

OTAVALO 1 1,4 1,4 45,2

PIMAMPIRO 2 2,7 2,7 47,9

QUITO 27 37,0 37,0 84,9

RIOBAMBA 1 1,4 1,4 86,3

SANGOLQUI 3 4,1 4,1 90,4

SANTO

DOMINGO 2 2,7 2,7 93,2

TULCAN 4 5,5 5,5 98,6

VALLE DE

LOS CHILLOS 1 1,4 1,4 100,0

Total 73 100,0 100,0



167

EL ANGEL

AMBATO

ATUNTAQUI

AZOG

UES

CAYAMBE

CUMBAYA

EL ANGEL

EL QUINCHE

IBARRA

LATACUNGA

LOJA

MACHACHI

OTAVALO

PIMAM

PIRO

QUITO

RIOBAM

BA

SANGO

LQUI

SANTO DO

MING

O

TULCAN

VALLE DE LOS CHILLO

S

LUGAR DEL ECUADOR

0

5

10

15

20

25

30

Fre

qu

ency

1

4

12 2

12

12

1 12

13

21

27

10

54

LUGAR DEL ECUADOR

Del lugar del Ecuador que visitan los turistas al Cantón Cayambe es de la

cuidad de Quito en un 37%; de la ciudad de Ibarra es de un 13,7% y los

demás porcentajes corresponden a las diferentes ciudades del País.



168

PROFORMAS

“Empresa Productora y Comercializadora de Bizcochos”



169

Cálculos

Financieros



170

PRESUPUESTO DE SUELDOS Y SALARIOS

DETALLE Nº SUELDO DECIMO DECIMO FONDO DE TOTAL TOTAL SUELDO BONIFICACIONES

BÁSICO TERCERO CUARTO RESERVA MES AÑO ANUAL

ADMINISTRACIÓN

Gerente General 1 500 500 170 500 597,50 7170 6000 1170

Cajero 1 260 260 170 260 317,50 3810 3120 690

COMERCIAL

Vendedor Productos 1 230 230 170 130 274,17 3290 2760 530

Vendedor Productos 1 230 230 170 230 282,50 3390 2760 630

PRODUCCION

Maestro 1 280 280 170 280 340,83 4090 3360 730

Ayudante 1 225 225 170 225 276,67 3320 2700 620

AYUDANTE 2 1 225 225 170 225,00 276,67 3320 2700 620

TOTAL 1950 1950 1190 1850 2365,83 28390 23400 4990



171

DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN

ACTIVOS FIJOS Valor

(Dólares) %

DEPRECIACION TOTAL

1. Maquinaria y Equipos 2424

2. Muebles y enseres 2766 10 242,4

3. Equipo de Oficina 453 10 276,6

4. Equipo de Computación 1340 10 45,3

5. Menaje 680 50 670

TOTAL 7663 1234,3

ACTIVOS ITANGIBLES Valor

(Dólares) %

AMORTIZACIÓN AMORTIZACIÓN

1. Elaboración de proyecto 1000 10

2. Gastos de Constitución 800 10

3. Otros Gastos 200 10

TOTAL 2000 10 200



172

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD Flujo Neto ( Con Crédito)


Ventas 66.528 67.894 69.285 69.285 69.285



- Costos Fijos 20.259 18.472 18.792 19.117 19.448





Depreciación 1.234 1.234 1.234 1.234 1.234

Amortización 200 200 200 200 200







- 25% de Impuestos 1.988 2.649 2.898 2.849 2.695

= UTILIDAD NETA 5.964 7.947 8.694 8.548 8.084

- 10% Reserva Legal 596 795 869 855 808


+ Depreciación 1.234 1.234 1.234 1.234 1.234

+ Amortización 200 200 200 200 200




+ Préstamo 7.068,00 0 0 0 0 0




173

Flujo Neto ( Sin Crédito) Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas 66.528 67.894 69.285 69.285 69.285



- Costos Fijos 20.259 18.472 18.792 19.117 19.448





Depreciación 1.234 1.234 1.234 1.234 1.234

Amortización 200 200 200 200 200







- 25% de Impuestos 2.123 2.749 2.948 2.849 2.695

= UTILIDAD NETA 6.369 8.248 8.845 8.548 8.084

- 10% Reserva Legal 637 825 884 855 808


+ Depreciación 1.234 1.234 1.234 1.234 1.234

+ Amortización 200 200 200 200 200




+ Préstamo 0,00 0 0 0 0 0




174

DISEÑO DEL CUESTIONARIO

Objetivos

específicos

Variable

Genérica

Variable

Específica

Escala Preguntas

Identificar gustos y

preferencias de los

Bizcochos de

Cayambe.

Identificar los

lugares en los cuales

nuestro producto se

comercializa.

Conocer la

frecuencia con la que

los turistas

nacionales visitan a

Cayambe

Determinar los días

de preferencia que el

Cliente compra los

Producto

Producto

Viaje

Confiabilidad

Empresa

Productora y

Comercializadora

de Bizcochos.

Servicio

Número de viajes

que frecuentan

los clientes.

Producción

semanal de

Bizcochos.

Nominal

Nominal

Nominal

Nominal

1.- ¿Ah degustado los Bizcochos de Cayambe?

SI (.......) NO (.......)

2.- Si su respuesta es positiva en que lugares a degustado los

Bizcochos?

Cafeterías

Restaurantes

Tiendas

Vendedores Ambulantes

3.- Con qué frecuencia viaja o visita Cayambe?

2 veces por mes

Más de 2 veces por mes

1 vez por mes

4.- Con qué frecuencia usted compra Bizcochos en el Cantón

Cayambe?



175

productos

tradicionales de

Cayambe.

Involucrar e informar

al cliente acerca de la

elaboración de los

bizcochos.

Conocer la cantidad

requerida por el

cliente.

Identificar la opinión

de los consumidores

respecto a los costos

de las fundas de

Bizcochos,

relacionando a los

precios de la

competencia.

Predisposición

Producto

Calidad de

Productos

Producto

Volumen

Precio

Nominal

Nominal

Nominal

Semanalmente (........)

Feriados (........)

Diario (........)

Ocasionalmente (........)

5.- Estaría usted de acuerdo que se presente ante el cliente la

elaboración del Bizcocho?

SI (.......) NO (.......)


normalmente?

1 Funda

2 Fundas

Mas de 3 Fundas

7.- Cuanto estaría dispuesto usted a pagar por una funda de

Bizcochos que contengan 13 unidades cada una?

USD $ 1

USD $ 1,20

USD $ 1,30



176

Conocer los ingresos

de las personas que

visitan al Cantón

Cayambe.

Conocer las

preferencias sociales

por parte de los

clientes.

Identificar las

preferencias que el

cliente demande

nuestro producto.

Analizar si a más de

los Bizcochos el

cliente desea otros

productos

tradicionales que

ofrece el Cantón

Cayambe.

Ingresos

Calidad

Producción

Cantidad

Servicio

Servicio

Selección de

productos

Nominal

Nominal

Nominal

Ordinal


Menos de $200

De $200 a $300

De $ 300 a $500

Más de $500

9.- Cuándo visita el Cantón Cayambe, usted viaja con?

Amigos

Familia

Tours

10.- Al momento de adquirir Bizcochos Ud. encuentra gran

variedad de sabor y calidad en este producto por parte de los

competidores?

Si (..........) No (..........)

Por qué__________________________

11.- Enumere en orden de prioridad (siendo 1 el mayor y 4 el

menor) cual de estos productos prefiere, además de los Bizcochos.

Mojicones Queso de hoja

Manjar de leche Quesadillas



177

Identificar la opinión

de los consumidores

si se cuenta con una

seguridad de

vehículos.

Conocer de que lugar

del País los

consumidores

adquieren nuestro

producto.

Conformidad

Turismo

Servicio

Turistas

potenciales del

Producto

Nominal

Nominal

12.- Considera usted conveniente que la empresa, cuente con

parqueadero?

Si No

13.- De que lugar del Ecuador usted visita Cayambe

_______________________



178



179

Anexo # 2

ENCUESTA

Buenos días (tardes), soy estudiante del Departamento de Ciencias Económicas,

Administrativas y de Comercio de la Escuela Politécnica del Ejército “ESPE”,

estoy realizando una investigación de mercado sobre la creación de una Empresa

Productora y Comercializadora de Bizcochos tradicionales en el Cantón Cayambe;

Sería usted tan amable de contestarme unas pocas preguntas ?. Gracias.

Edad _______________

Género: Masculino Femenino

Instrucciones: Marque con una “X” la opción de su preferencia.

1.- ¿ Ha degustado los Bizcochos de Cayambe?

SI (.......) NO (.......)

2.- Si su respuesta es positiva en que lugares ha degustado los Bizcochos?

Cafeterías

Restaurantes

Tiendas

Vendedores Ambulantes

3.- Con qué frecuencia viaja o visita Cayambe?

2 veces por mes

Más de 2 veces por mes

1 vez por mes

4.- Con qué frecuencia usted compra Bizcochos en el Cantón Cayambe?

Semanalmente (........)

Feriados (........)

Diario (........)

Ocasionalmente (........)

5.- Estaría usted de acuerdo que se presente ante el cliente la elaboración

del Bizcocho?

SI (.......) NO (.......)


normalmente?

1 Funda

2 Fundas

Mas de 3 Fundas



180

7.- Cuanto estaría dispuesto usted a pagar por una funda de Bizcochos que

contengan 13 unidades cada una?

USD $ 1

USD $ 1,20

USD $ 1,30


Menos de $200

De $200 a $300

De $ 300 a $500

Más de $500

9.- Cuándo visita el Cantón Cayambe, usted viaja con ?

Amigos

Familia

Tours

10.- Al momento de adquirir Bizcochos Ud. encuentra gran variedad de

sabor y calidad en este producto por parte de los competidores?

Si (..........) No (..........)

Por qué__________________________

11.- Enumere en orden de prioridad (siendo 1 el mayor y 4 el menor) cual de

estos productos prefiere, además de los Bizcochos.

Mojicones Queso de hoja

Manjar de leche Quesadillas

12.- Considera usted conveniente que la empresa, cuente con parqueadero?

Si No

13.- De que lugar del Ecuador usted visita Cayambe

_______________________

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN



181

Documents

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS, …repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/1534/1/T-ESPE-025318.pdf · la Producción y Comercialización de Bizcochos en el Cantón Cayambe