1.- CHILAQUILES ROJOSIngredientes: Tortilla de maz - 1 kg. Tomate - 5 pzas. Cebolla - 1/2 pza. Cilantro - 2 cdas. Ajo - 1 diente Queso de mesa - 150 gr. Crema o nata - 4 cdas. Chile chipotle - 1 cdta. Aceite - cantidad suficiente Sal - cantidad suficienteInstrucciones:1 Cortar las tortillas en tiras delgadas2 Frer las tortillas en suficiente aceite hasta que queden doradas y crujiente3 Cocer el tomate4 Licuar con el ajo, cebolla, chipotle y sal.5 Cocinar la salsa en un poco de aceite hasta concentrar los sabores, rectificar el sazn6 Aadir las tortillas a la salsa.7 Picar la cebolla finamente al igual que el cilantro y agregar a los chilaquiles.8 Servir con el queso y la crema.Recomendaciones de la cocina: Si servirs esta receta como parte de tu comida aade fajitas de pollo a la preparacin. Para el desayuno puedes servir con un huevo estrellado sobre los chilaquiles, delicioso!Si te gusta un sabor ms picante utiliza chile de rbol para preparar tu salsa.2.- QUESADILLA DE RAJAS CON MAIZIngredientes2chiles poblanos asados2 c/dascrema1/2 tazagranos de maiz1/2 tazaqueso1 tazaharina de maiz2 c /dasharina de trigo1 c/damanteca1 pizcasal1/2c/dita de royalc/nagua1/4cebolla en plumac/naceite de oliva +PasosAsar los chiles, una vez asados limpiar desvenar y sacar semillas.+Cortar en rajas los chilesy la cebolla en pluma.+Calentar un poco de aceite y sofrer la cebolla, aadir el maz y la crema revolvemos hasta integrar, aadimos las rajas y reservamos.+Mezclar harina de maz con harina de trigo, sal, royal y vamos agregando agua poco a poco, hasta obtener una masa manejable.+Dejamos reposar unos minutos y dividimos la masa en 8 bolitas y vamos haciendo cada tortilla y rellenamos con queso y un poco de relleno de rajas, cerramos cada quesadilla.+

3.- HUEVOS AHOGADOS EN SALSA ROJAIngredientesMEDIDAS: Seleccionar todos los ingredientes4 huevos2 jitomates Hervir los jitomates y retirarles el corazn1/2 de cebolla1/2 ajo Retirarle al ajo el brote o la parte interna de este.1 rama de epazote fresco1 cucharada de caldo de pollo en polvo3 cucharadas de aceite de olivo extra virgen Extra SpecialPreparacin1. Se hierven los jitomate en un cuenco con agua. Una vez cocidos se retiran del fuego2. Se incorporan los jitomates, la cebolla, el ajo, el epazote y el consom de pollo en polvo al vaso de la licuadora. Moler esta mezcla hasta que quede una consistencia lquida, si es necesario, agregar agua.3. Se calienta una sartn, se aade el aceite de oliva, posteriormente se incorpora el caldillo de jitomate. Cocer a fuego medio por 10 minutos.4. Romper el cascarn de los huevos dentro de la preparacin anterior, cuidando de no romper las yemas. Meter al horno el sartn con los huevos a 180 grados por 15 minutos.5. Retirar del horno la preparacin y rectificar el sazn. Servirlo en un plato hondo.

4.- MOLLETES DE FRIJOLIngredientes Porciones: 6 bolillos o teleras, partidos en mitades a lo largo 1 tazas de frijoles refritos 2 tazas de queso Oaxaca deshebrado 1 lata (220 gramos) de salsa mexicana1 aguacate, pelado y picadoModo de preparacinPreparacin: 19min Coccin: 10min Listo en:29min Retira el migajn de las mitades de pan, unta dos cucharadas de frijoles en cada una de ellas y agrega queso Oaxaca encima. Hornea a temperatura media-alta en el horno de gas u hornito elctrico hasta que el queso se haya gratinado y el pan dorado un poco.Mezcla la salsa mexicana con el aguacate. Sirve los molletes calientes con salsa encima.

5.- ENFRIJOLADASIngredientesMEDIDAS: Seleccionar todos los ingredientes12 tortillas1/2 taza de aceite para frer las tortillas3 tazas de frjol de olla con caldo2 dientes de ajo asados y pelados1/4 de cebolla2 chiles de rbol secos frito1/2 pechuga de pollo cocida y desmenuzada150 mililitros de crema1/4 de manojo de cilantro fresco solo las hojas2 chiles de rbol secos frito

PreparacinFrer la cebolla, el ajo y cuando este bien dorada la cebolla agregar los frijoles con su caldo y cocinar por 10 minutos, agrega el chile y muele todo esto en la licuadora, salpimentar y regresar al fuego a temperatura muy baja solo para mantener la preparacin caliente.Calentar el aceite en un sartn y pasar las tortillas poco tiempo por la grasa solo para suavizarlas y enseguida pasarlas a la salsa de frijol, rellenar de pollo acomodar en un plato extendido 3 enfrijoladas y cubrir con un poco mas de frijol.Para acompaar y terminar la preparacin agregar crema, rebanadas de chorizo hojas de cilantro lavado y desinfectado.

6.- BurritosIngredientes:

- Tortillas de harina- Medio kilo de carne picada- Tres tomates- Dos dientes de ajo- Dos pimientos rojos- Una cebolla mediana- Queso mozzarella- Pimienta negra- SalPreparacin:

Los burritos son uno de los platos ms conocidos y tradicionales de la gastronoma mexicana, sobre todo de la parte norte del pas, ya que son originarios del estado de Chihuahua, y uno de los que ms se conocen de forma internacional. Estos burritos no son ms que unos tacos que se sirven enrollados, es decir, una tortilla de harina de trigo rellena con carne, verduras, queso y frijoles, o una combinacin de varios de ellos, que se enrolla al final, por lo que se puede considerar que son similares a los tacos pero que se comen con la tortilla enrollada en lugar de doblada sobre s misma.

Para hacer estos burritos vamos a necesitar por tanto unas tortillas de harina de trigo, que se pueden preparar de forma casera, pero nosotros en casa siempre las consumimos compradas en el supermercado, ya que son de buena calidad y no demasiado caras y realmente no compensa el tiempo y el trabajo que conlleva hacerlas en casa. Existen muchas y diferentes recetas de burritos, pero comenzaremos con una receta para hacer burritos mexicanos tradicionales, que vamos a detallaros para que podis prepararla en casa.

El relleno de esta receta se compone de cebolla, ajo, pimientos rojos, tomate, carne picada y queso, as que vamos a prepararlos. Pelaremos la cebolla y los dientes de ajo, y vamos a picarlo todo en trocitos no muy grandes, en forma de daditos. El tomate vamos a lavarlo en primer lugar y despus lo cortamos de la misma forma. Y en cuanto a la carne picada vamos a salpimentarla al gusto. Nosotros empleamos una carne mixta, mitad de cerdo y mitad de ternera, pero si prefieres puedes usar nicamente carne de cerdo o ternera, como ms te guste.

En una sartn de buen tamao ponemos a calentar a fuego medio un chorren de aceite de oliva virgen, y una vez est caliente vamos a sofrer la cebolla y el ajo en primer lugar, para que se vayan dorando un poco, aadiendo un poco de sal para que se pochen bien. Despus vamos a agregar a la sartn los tomates picados y los rehogaremos durante unos 4-5minutos, removiendo bien para mezclar con el resto de ingredientes. Una vez que el tomate haya evaporado el agua, aadimos entonces la carne picada, la cual vamos a dejar cocinando en la sartn a fuego no muy fuerte y removiendo de vez en cuando hasta que adquiera un tono doradito por todos lados.

Por ltimo vamos a rallar o cortar el queso en trocitos, a menos que lo hayas comprado ya rallado. Nosotros empleamos queso mozzarella, pero puedes emplear cualquier queso que se funda bien, el que ms te guste o tengas en la cocina. Unos 200 gramos suele ser suficiente, pero utiliza ms o menos en funcin de tu gusto y el de tus comensales. Echamos el queso en la sartn y ponemos a fuego suave, para que se vaya fundiendo lentamente. Removemos para que se mezcle todo bien, y mientras tanto ponemos a calentar las tortillas que vayamos a usar, las cuales servimos junto al relleno tambin caliente, para que cada comensal vaya rellenando sus burritos mexicanos al gusto, que se comern bien enrollados.

7.- HUEVOS RANCHEROSIngredientes 2 tortillas (tortas) de maz, 2 huevos, 2 tomates maduros, 1/4 cebolla, 1/2 pimiento verde de frer, 1 cucharadita de salsa de chile, una pizca de sal, una pizca de sal de ajo, aceite de oliva.PreparacionTroceamos mi finito la cebolla, el pimiento verde y los tomates. Lo ponemos todo en una sartn con un chorro de aceite caliente y lo sofremos lentamente. En mitad de la coccin aadimos la cucharadita de salsa de chile, la pizca de sal y de sal de ajo. Revolvemos de vez en cuando. Cuando este en el punto de coccin que ms nos guste, lo retiramos y reservamos caliente.En otra sartn, ponemos unas gotas de aceite de oliva, la calentamos y doramos las tortillas, una a una, por ambas caras. Las retiramos y las reservamos en caliente.En otra sartn fremos los dos huevos. Ya tenemos todos los ingredientes listos para montar nuestro plato.DegustacinServiremos nuestros huevos rancheros colocando en el fondo del plato las tortitas calientes. Encima de cada tortilla pondremos los huevos fritos, que regaremos con la salsa y por fin decoraremos con una pizca de cilantro o de perejil picadito, este ltimo paso es opcional.Por supuesto este plato admite tantas variaciones como familias lo cocinan, hay quienes le aaden unos frijoles fritos, salchichas, tiritas de pollo asado, arroz hervido, carne picada, chorizo o bacn fritos, etc.Si no disponemos de salsa de chile, podemos sustituirla por un chorro de salsa tabasco o por un par de guindillas bien picaditas o por cualquier otra salsa o preparacin que solamos utilizar como picante, aadiendo ms o menos cantidad segn nuestros gustos.

8.- SINCRONIZADA ESPECIALIngredientes

120 gr de Queso que derrita3 rebanadas de Jamn (90 gr) de soyaen tiras, despus reserve.Caliente en un comal a fuego medio 6 tortillas de harina por unos 10 segundos por cada lado, hasta que estn ligeramente calientes.Reparta equitativamente las tiras del queso que cort sobre 3 tortillas.Ponga sobre las tortillas, donde puso el queso, 1 rebanada de jamn.Ponga 1 tortilla de harina sobre cada rebanada de jamn (en total pondr 3 tortillas).Caliente las sincronizadas por 1 minutos aproximadamente por cada lado, hasta que el queso se haya derretido.

9.- MIGAS CON HUEVOIngredientes:

- Un kilo de pan de un par de das antes- Una cabeza de ajo- 4-5 huevos grandes- Aceite de oliva virgen- Agua- SalLa preparacin es la tradicional, por lo que comenzamos desmigando el pan elegido para nuestras migas, lo que haremos usando las manos o un cuchillo, como prefieras. Es mejor hacerlo dando pequeos pellizcos al pan, para que los trozos no sean demasiado grandes, que no nos interesa a la hora de hacer las migas. El pan como hemos dicho otras veces es importante que sea un pan con una miga blanca abundante y densa, evita usar pan de miga esponjosa, no queda nada bien.Al acabar con el pan vamos a diluir sal en un recipiente con agua, de modo que al probarla el agua est saladita, se aprecie la sal, pero sin llegar a estar demasiado salada. Con esa agua vamos a humedecer bien todo el pan que hemos cortado, de forma que no quede muy empapado pero si est mojado por completo. Una buena forma de hacerlo es extender el pan e ir salpicando con el agua salada el mismo. Entonces pasamos a pelar los ajos que vayamos a usar y los podemos utilizar enteros o en trozos, incluso sin pelar un poco machacados. Los vamos a pasar por un poco de aceite de oliva para dorarlos, usando una sartn grande, donde nos quepa todo el pan. Cuando los ajos estn dorados, agregamos el pan remojado, y lo vamos a hacer a fuego medio-suave, sin dejar de remover, para que el pan pierda poco a poco la humedad y se vaya haciendo por todos lados. Vers que ir menguando el volumen, y el pan se ir compactando. Ve cortando con la paleta de cocina cuando se formen bloques, hasta que el pan quede bien suelto y est ms bien seco. Entonces vamos a agregar los huevos batidos, y removemos bien para que se repartan por las migas y se vayan haciendo. Cuando cuajen bien, emplata las migas y srvelas para comer en caliente. Si lo prefieres puedes frer los huevos aparte y se sirven junto a las migas, como ms te guste.

10.- ENTOMATADAS Ingredientes para Entomatadas 18 Unidades de Tortillas delgadas 1 Chorro de Aceite para freir 5 Unidades de Jitomates grandes asados y pelados Unidades de Cebolla 1 Diente de Ajo pelado 2 Unidades de Chiles xalapeos o al gusto 3 Cuchara sopera de Aceite 1 Taza de Crema 150 Gramos de Queso aejo desmoronado 1 Pizca de Sal 1 Pizca de Pimienta al gusto 5 Unidades de Huevos Revueltos (guisados)

PreparacionSe lican los jitomates con la cebolla los ajos y el chile, los cuelas y los pones a frer en 3 cucharadas de aceite.A continuacin se le aade sal y pimienta y se deja sazonar hasta que la salsa este bien espesita.Las tortillas se pasan por aceite caliente y luego por la salsa se rellenan con el huevo y se hacen los taquitos que se acomodan en un plato se baan con el resto de la salsa y luego con la crema.Para presentar la entomatada se espolvorea con el queso aejo desmoronado y se adorna con rodajas de cebolla.

11.- CHILAQUILES VERDESIngredientes:Tortilla de maz - 15 pzas.Tomate verde - 400 gr.Chile Serrano - 1 a 2 pzas.Cilantro - 1/4 tza.Cebolla - 1/2 pza.Ajo - 1 pza.Crema cida - 1/2 tza.Queso fresco - 100 gr.Sal - Cantidad suficienteAceite - Cantidad suficiente

PreparacionComienza por preparar la salsa de los chilaquiles, yo combin dos tipos de tomate verde, el tomate milpero que es ms pequeo y el tomate verde normal; los tomates pequeos tiene un sabor ms intenso y tambin pueden ser ms cidos por lo que combinarlos balancea un poco la receta.Limpiar los tomates y colocar en una cacerola, agrega agua solo hasta cubrir los tomates y cocina hasta que los tomate cambien de color, deben adquirir un verde ms oscuro.Cortar las tortillas en tiras o en trozos medianos, para cortarlas procura utilizar un cuchillo bastante filoso o tambin puedes utilizar unas tijeras de cocina.Frer las tortillas que cortamos en suficiente aceite que est previamente caliente. Frer hasta que las tortillas estn doradas.Retirar del aceite y colocar en un platn con papel absorbente o colocar en sobre una rejilla.Una vez que los tomates estn listos licuar con el cilantro y la cebolla recuerda reservar un poco de la cebolla y el cilantro al momento de servir.Agregar el chile serrano y el ajo a los tomates y licuar hasta incorporar todos los ingredientes.Colocar la salsa en una cacerola y calentar para que se integren los sabores, en este momento sazona la salsa con un poco de sal.Cuando la salsa este lista agrega las tortillas fritas y mezcla perfectamente.Sirve inmediatamente, prepara solamente la porcin que vayas a servir ya que de otra forma las tortillas se ablandaran y quedar una mezcla muy suave.Sirve con un poco de cebolla picada, cilantro picado, crema cida y queso fresco

12.- ENCHILADASIngredientes para Enchilada de queso 5 Tortillas para Enchiladas 100 gramos de Queso de panela o canasta rallado o desmoronado 1 patata cocida 1/2 taza de manteca vegetal 1 chile jalapeo toreado Cebolla finamente picadaPoner sobre fuego lento la manteca hasta que se caliente; pase por sta las tortillas, una por una, y, luego, rellnelas de queso y forme los taquitos. Aparte, pique la patata en cuadritos y frala con la manteca junto con el chile; srvalas sobre las enchiladas; espolvoree queso y cebolleta al gusto

13.- PAPITAS CON CHAMPINONES

6 papas blancas medianas400 grchampiones rebanados2 cdasperejil picado2 ramitastomillo fresco2 cdasmantequilla1 tazacrema agriasal y pimienta al gustoPreparacionLas papas se lavan, envulvelas en papel aluminio y colcalas en un refractario, hornea en horno precalentado por 30 minutos a 180 C hasta que estn bien cocidas retiras y hazles un corte en forma de cruz para abrirlas.Se derrite la mantequilla en una sartn y se sofre los championes hasta que estn cocidos, sazona con las hierbas sal y pimienta; agrega la crema, revuelve, baja el fuego y cuando reduzca la mitad quita de la estufa y reparte el relleno entre las papas, decora con cebollines (rabo)

14.- SALCHICHA A LA MEXICANA de Kilogramo de Jitomate1 Kilogramo de Salchicha de Pavo (o al gusto)1 Cebolla Mediana2 Cucharaditas de Organo5 Ramitas de CilantroSalAceite Vegetal

PreparacionLava perfectamente las verduras; pica el jitomate y la cebolla por separado en pequeos cuadros.Freir a fuego lento la cebolla en una cacerola con aceite, cuando sta se cristalice aade el jitomate picado y fre a fuego lento hasta que el jitomate comience a deshacerse.Mientras tanto, pica la salchicha en rodajas (o cuadros) y aadlas al jitomate y cebolla. Revuelve perfectamente los ingredientes.Agrega el cilantro finamente picado e incorpora con los ingredientes anteriores. (Si deseas picante, parte 3 chiles de rbol en rodajas).Sazona con un puito de regano molido y deja hervir por aproximadamente tres minutos.Al servir, aade encima un poco de crema a tus rendidoras salchichas mexicanas!

15.- TOFU A LA MEXICANAINGREDIENTES:1 bloque de tofu (firme)2 jitomates1 trozo de cebolla (al gusto)1 chile serranoaceitesalCurcuma si quieres darle color PROCEDIMIENTO:Destapa el tofu y escrrelo, djalo envuelto en unas servilletas de papel o de tela para que absorba la humedad.Pica la cebolla en cubos pequeos, pica el jitomate tambin en cubos. Pica el chile serrano.Pon un chorrito de aceite en el sartn y deja calentar, agrega la cebolla, el jitomate y el chile, sazona con sal. Yo deje que secara todo el caldo que suelta el jitomate porque no me gusta jugoso. Cuando le falte poquito, aparte el jitomate al rededor del sarten (como formando un aro o puedes sacarlo del sartn y agregarlo ms tarde) agrega el tofu en el centro y sazona con sal, revuelve hasta dorar un poco o al gusto. Revuelve con el jitomate, los chiles y la cebolla, deja un par de minutos. Verifica la sal y listo.Yo acompae con tortillas, frijoles y mayonesa vegana casera.

16.- GORDITAS DE FRIJOLIngredientes Porciones: 10 300 gramos de masa de maz50 gramos de queso aejo, rallado3 chiles chipotles adobados, picados1 taza de frijoles negros, refritosAceite, para frer1 taza de crema ligeraSalsa verde o roja, al gustoModo de preparacinMezcla la masa de maz con el queso, chiles y frijoles. Amasa hasta que los ingredientes se incorporen perfectamente.Forma bolitas de masa y extindelas para hacer gorditas de aproximadamente 7 centmetros de dimetro.Frelas en un sartn con aceite bien caliente.Para servir, baa con crema y salsa al gusto.

17.- TAMALES DE VERDURA1.- Kilo de harina de maz para tamal norteo (La marca maseca es la que yo uso). En su defecto masa de Maz (como kilo y medio aproximadamente).300 a 500 gramos de manteca de cerdo. (Uno va tanteando)3 a 4 Zanahorias de tamao regular picadas en cuadros como de 1 cm aprox.2 a 3 papas de tamao regular picadas en cuadros como de 1 cm aprox.1 Manojo de cilantro picadoChiles serranos verdes (depende de que tan picantes los desees o solo para el sabor. Van al gusto)Sal al gusto Agua purificada caliente y suficiente para el amasado (acorde al calor que pueda uno aguantar)400 gramos de queso picado en cuadros o desmoronarlo con los dedos, rallarlo no funciona. Puede ser queso maduro (Chihuahua, menonita, manchego, mozzarrela, Monterrey Jack, Oaxaca) puede ser queso panela o fresco. Tambin puedes usar queso Cotija, o de los secos que venden en el mercado de Acaponeta, esos neta que le dan un mejor sabor a los tamales.1 Paquete de hojas para tamal. (Aproximadamente salen 50 a 60 tamales)

Utensilios:Contenedor grande: Bandeja, batea u olla grande preferentemente de plstico o madera. No convine metal por lo resbaladizo. Si tiene una revolvedora (robot batidora) para panadera lo suficientemente grande lo puede hacer ah.Cuchara sopera grande para tomar la masa y ponerla en la hojaOlla vaporeraEstufa con hornilla grande (la del comal es la ms recomendable)

Procedimiento:1.- Vaciar la harina o masa al contenedor, agregar la grasa de cerdo y la sal, batirlo con laS mano hasta que quede incorporado a punto de arena.2.- Ir incorporando poco a poco el agua caliente, teniendo cuidado de no quemarse las manos y batir poco a poco hasta que la masa quede a punto cremoso. Aqu se debe recordar que la masa debe quedar suave ya que se le incorporar la verdura picada y el queso, por eso debe quedar un poco saladito, no mucho pero un poquito nada ms, y tambin considerar si el queso es salado.3.- Una vez lista la masa, hay que incorporar zanahorias, papa, queso, chile y cilantro. Tenga cuidado de que una vez que incorpor el cilantro ya no le agregue agua caliente porque puede variar el sabor ya que el cilantro es muy sensible al calor fuerte, mejor agua templada o tibia si es que la masa quedo muy dura o seca. Bata hasta que se incorporen los vegetales a la masa.4.- Ponga a remojar en agua tibia de unos 10 a 15 minutos las hojas de tamal.5.- Con la cuchara sopera tome porciones para ir armando los tamales en las hojas. Doble la hoja y dele forma alargada, no es necesario amarrarlos, pero puede amarrarlos si lo desea.18.- Fajitas19.- OMELETE DE CHAMPINONESIngredientes2 o tres huevos, o para un omelette saludable, prueba 2 huevos enteros y la clara de un huevo.3-4 championes.Sal, pimienta, azcar, aceite.PreparacionGentilmente lava los championes y qutales los tallos.Rebana los championes y scalos gentilmenteBate los huevos hasta que tengan burbujas y estn bien combinados. Aade una pizca de sal, pimienta y tal vez una salsa de pescado si lo deseas.Calienta el sartn con una cucharadita de aceite de oliva o aceite vegetal hasta que est humeando, aade los championes y saltea con un poco de sal, pimienta, y azcar durante un minuto, hasta que est medio caf y con jugo.Qutalo del sartn y ponlo en un tazn separado.Aade aceite al sartn caliente y cbrelo muy bien de aceite. Vierte los huevos y no le muevas hasta que la parte de abajo est lista, pero la de arriba no. Ten cuidado de no quemarlosEsparce los championes encima del huevo y saca el sartn del fuego, dobla el huevo a la mitadRegresa el sartn a la estufa y voltea el omeletteColcalo en un plato y srvelo con una rebanada de tomate si lo deseas.

20.- SALCHICHAS VEGETALES

Ingredientes90gr copos de avena110gr agua125gr tofu ahumado25gr almendras10gr semillas de lino molidasun ajosal, pimienta, comino, pimentn

Mezclamos los copos de avena con el agua y los dejamos reposar 10-15 minutos para que hidraten bien.A continuacin ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos hasta que quede una pasta.

Debe quedar pegajoso, pero consistente. En caso de que lo veamos demasiado hmedo, aadiremos una cucharada ms de avenas.

Una vez lista la mezcla, formamos rulos con la ayuda de film de cocina, poniendo un par de chucharadas de masa sobre el film y enroscando por los lados para formar un cilindro.

Cocinamos las salchichas al vapor unos 20 minutos. En una rejilla de esas que se acoplan a las ollas, en una cocedera de bamb Una vez fras se pueden sacar del film, son muy consistentes, pueden cortarse lonchas, hacerlas en una parrilla, sartn... como si fuesen frankfurts normales.

21.- HUEVOS A LA MEXICANAIngredientes para 2 personas

- 6 huevos- 2 jitomate picados finamente- 1 chile verde sin semilla picado- 1 cebolla- 2 ramitas de cilantro- 4 tortitas de maz- aceite de oliva- sal

PreparacionPrimero picamos muy finamente el jitomate, el chile verde, el cilantro y la cebolla.Luego, en una sartn echamos un buen chorro de aceite aadimos el jitomate, la cebolla y el chile. Sazonamos al gusto. Dejamos sofreir durante 10 minutos. Cuando est doradito, aadimos los huevos.Removemos rpidamente sin parar, disolvemos bien la yema, e insistimos revolver bien hasta que cuaje durante unos 8 minutos o hasta que veamos que los ingredientes estn listos.Apagamos el fuego y aadimos el cilantro, removemos y finalmente rectificamos de sal.Servimos caliente acompaado de guacamole y olivada acompaado de las tortitas.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

- Un par de berenjenas grandes- 400 gramos de tomate triturado- Dos cebollas medianas- Un par pimientos- Sal- Pimienta negra- Aceite de oliva virgen- Queso rallado- Bechamel (Opcional)

Preparacin:

Vamos a hacer un estupenda receta que podrs preparar para almorzar o cenar en cualquier ocasin, sobre todo si tienes invitados a la mesa, ya que de forma sencilla se preparan estas berenjenas rellenas para varios comensales. Esta receta est pensada para unos cuatro comensales, empleando para ello dos berenjenas de buen tamao. Si necesitas hacerla para un mayor nmero de personas debes usar ms cantidad de ingredientes, pero mantn siempre la proporcin de los mismos.

Primero vamos a cortar la parte de arriba de las berenjenas, y despus las vamos a cortar por la mitad a lo largo, y las ponemos a cocer en una olla de buen tamao, a la que aadiremos un puado de sal. Tenemos que cocerlas hasta que la pulpa est blandita, pero sin que se llegue a romper la piel de las mismas, ya que las necesitamos enteras. En unos 15-20 minutos deben estar listas, cuando lo estn, las sacamos y las dejamos escurrir bien.

Mientras se van cociendo las berenjenas, prepararemos el relleno de las mismas. Vamos a pelar y picar la cebolla, en trozos del tamao que prefieras, aunque es mejor si los cortas ms bien pequeos. Con los pimientos hacemos lo mismo, los limpiamos y troceamos del mismo tamao que hicimos con las cebollas. A nosotros nos gusta emplear un pimiento verde y uno rojo, para darle un toque de sabor y color a la receta.

Ponemos a sofrer las cebollas y los pimientos en una sartn amplia, con aceite de oliva virgen, y le aadimos un poco de sal para que se vayan pochando a fuego medio. Mientras tanto, iremos sacando la pulpa de las berenjenas, intentando no romper las pieles, que las usaremos para rellenar despus. Intenta dejar las mismas con un poco de grosor para que tengan consistencia a la hora de rellenarlas, y de la pulpa desecha las partes con pipas. Al acabar reserva la pulpa limpia aparte.

Una vez los trozos de pimiento y cebolla estn medio sofritos, aadiremos la pulpa de las berenjenas, y dejaremos sofrer a fuego suave durante 5-6 minutos. Por ultimo aadimos el tomate triturado, y mantenemos unos 10-15 minutos a fuego lento para que el tomate se vaya consumiendo y los sabores vayan mezclndose. En ese tiempo podemos ir colocando las pieles de las berenjenas en la fuente en al que hornearemos las berenjenas rellenas, que vamos a rellenar con los ingredientes que estamos preparando en la sartn. Si vamos a hornear ya las berenjenas, entonces es buen momento para poner a precalentar el horno a 180C. Con el relleno ya bien hecho, lo dejamos reposar un poco para que se enfre un poco, y comenzaremos a rellenar las pieles de las berenjenas, intentando no salirnos de las mismas y rellenndolas bien por todas partes. Ya solo nos queda espolvorear queso rallado por encima para que se funda al hornearlas. Otra opcin es echar bechamel por encima del relleno, y despus el queso rallado, puedes probar las dos opciones para ver cul te gusta ms.

Con el horno ya a la temperatura adecuada, metemos la fuente en el horno y vamos a dejar horneando durante unos 20-25 minutos, hasta que veamos que el queso queda bien fundido pero sin quemarse. Una vez estn listas nuestras berenjenas rellenas, ya podemos servirlas en caliente y disfrutar de las mismas.

CHILES RELLENOS

Ingredientes12chiles cuaresmeos (verdes, frescos, lavados y secos)1queso fresco casero10huevos (completos)1 tazaharina (para espolvorear tus chiles)Sal a gusto3 tazas de aceite de tu preferencia para frer (dorar tus chiles)

Pasos Pones un comal o cacerola plana sobre la estufa para rostizar(tatemar, quemar la piel) de tus chiles.

Cuando ya hayas terminado se van poniendo en una toalla hmeda o dentro de una bolsa de plstico para que suden y el vapor les ayude a separar la piel quemada y sea ms fcil desprenderla. Se pelan y se les hace una aventura a un lado y se les quita las semillas con ayuda de una cuchara.

Se procede a rellenarlos, al momento de rellenarlos es recomendable que pongas unas toallas de papel y le quites el exceso de humedad para que a la hora de capearlos con el huevo no batalles y se pegue (adhiera bien) a tu chile.

Yo utilic este queso, pero puedes utilizar asadero o mozarella, con los palillos te puedes a ayudar a cerrar los costados de los chiles para que no se les salga el relleno.Pones a calentar a fuego medio tu aceite en una cacerola, y por aparte vas separando tus claras de las llemas, y comiensas a batir, hasta darles el punto de turron( esponjar) cuando ya las tienes en el punto exacto, le agregas un poco de sal y una a una las llemas, sin batir demaciado para que no se vallan a bajar las claras. En un plato extendido pones la harina y rebuelcas( espolvoreas) tus chiles , lo puedes hacer de dos en dos , dependiendo el tamao de la sarten donde vallas a dorar tus chiles. Luego los pasa por el huevo batido y a la sarten... Si notas que esta un poco baja la temperatura del fuego de la estufa le puedes subir un poco mas. Hasta que consigas un color dorado. Y los pones un una rejilla o en un platon con papel absorbente. Para acompaar estos riqusimos chiles rellenos, puedes preparar una salsa de tomate, arroz y frijoles refritos.

Tamales de platano macho

INGREDIENTES

1 pltano macho semimaduro6 cucharadas de hojuelas de avena remojadas en agua tibia2 cucharadas de Diabesugar100 g de queso fresco o panela en tiras2 hojas de pltano

PREPARACIN

Asa el pltano en un comal hasta que se ponga negra la cscara y el tejido interior se torne amarillo y suave.Con ayuda de un triturador para frijoles o de un procesador de alimentos mezcla el pltano (sin cscara), la avena y el Diabesugar.Forma bolitas medianas con la mezcla y rellena con una tira de queso.Envuelve en las hojas de pltano y amarra cada envoltorio con una tira de la hoja. 5.Cocina al vapor (durante 10 minutos en una vaporera para tamales) y sirve calientes.

SPAGUETTI AL PESTO

Ingredientes para Espaguetis al pesto fcil 1 Pizca de Pimienta 400 Gramos de Espaguetis 3 Diente de Ajo 1 Chorro de Aceite 1 Pizca de Sal 1 Manojo de Albahaca 100 Gramos de Queso parmesano 50 Gramos de PionesPasos para preparar Espaguetis al pesto fcilLavar la albahaca, dejarla escurrir y acabarla de secar con un pao, arrancar las hojas y picarlas muy menudo.

Pelar los ajos y picarlos finos y luego machacarlos en el mortero con una pizca de sal. Aadir los piones y seguir machacando.

Para preparar la pasta, poner en una olla abundante agua salada con un poco de aceite. Cuando hierva introducir los espaguetis deslizndolos por la pared de la olla, remover y dejar cocer hasta que estn al dente. Escurre los espaguetis y reserva una taza del agua de la coccin.

TORTITA DE TRIGOIngredientes180 mlleche desnatada35 grharina de trigo leudante35 grharina dr trigo sarraceno50 grazcar moreno1/4 de cdtscanela1huevo20 grmantequilla4platanos medianos en trozos grandes2 cdasagua1 cdaazcar extrafinopltanos

PasosMezclar harinas, azucar extrafino y canela; batir leche y huevo e incorporar harina y batir hasta tener un masa homogenea y refrigerar por 30 min.Mientras calentar mantequillay aadir azcar moreno remover hasta disolver, introducir pltanos troceados junto con agua, cocinar por unos minutos, hasta que caramelize.Calentar un sarten antihaderente, hacer tortitas por ambos lados, repartir masa entre 4 tortitas.Servir cada tortita con platano caramelizado y un poco de caramelo.

CHAMPINONES CON QUESOIngredientes150 gr de Queso que derrita125 gr de Championes6 Tortillas de Harina (150 gr)1/2 cucharada de Aceite de OlivaPimienta al gusto1/4 de cucharada de Sal

Utensilios1 Horno1 Sartn1 Comal1 Refractario para Hornear1 Tortillero1 Tabla para Picar1 Cuchara Perforada1 Pala de Cocina1 Rallador1 Cuchillo

PreparacinFra los Championes

Limpie 125 gr de championes.Corte en tiras los championes que limpi, despus reserve.Caliente en una sartn a fuego medio 1/2 cucharada de aceite de oliva.Ponga en la sartn: Las tiras de los Championes que cort. Pimienta al gusto. 1/4 de cucharada de Sal.

Mezcle los ingredientes de la sartn y fralos por unos 3 minutos, hasta que los championes estn ligeramente fritos; mueva regularmente. Al finalizar reserve.

Derrita el Queso

Precaliente el horno a 175 C.Ralle 150 gr de queso que derrita y pngalo en un refractario para hornear.

Se usa el queso rallado por que se derrite ms rpido y el queso fundido adquiere una mejor consistencia.

Transfiera de la sartn al refractario para hornear, con una cuchara perforada, los championes que fueron fritos.

Intente de no verter el lquido que soltaron los championes sobre el queso para que su queso fundido tenga la mejor consistencia.

Meta en el horno el refractario para hornear y deje los ingredientes horneando por unos 10 minutos, hasta que el queso se haya derretido.

Cuando el Queso vaya a estar Listo...

Caliente en un comal a fuego medio 6 tortillas de harina por unos 45 segundos por cada lado, hasta que estn bien calientes.Transfiera del comal a un tortillero las tortillas que calent y llvelo a la mesa.Verifique que el queso que dej horneando se haya derretido, sino djelo horneando por ms tiempo.

HAMBURGUESAS VEGETARIANAS

Ingredientes:

- Carne de soya (soja), unas dos tazas- Harina- Pimentn- Un diente de ajo- Pimienta- OrganO

Preparacin:

La soya o soja es una legumbre de la que se consume la semilla, que es muy apreciada por su alto nivel de protenas y el aceite que se obtiene de la misma. Es muy consumida sobre todo por personas con dietas vegetarianas y veganas, ya que de ella se extrae la leche de soja y la carne de soya, que sustituyen a la leche y carne tradicionales en muchas recetas veganas y vegetarianas.

Se suele emplear para hacer todo tipo de sucedneos de productos animales, y en este caso la vamos a usar para hacer unas sabrosas hamburguesas de soya. Si no comes carne o simplemente quieres probarlas, anmate a hacerlas, vamos a detallarte su elaboracin a continuacin.

Lo primero que tenemos que hacer es remojar la carne de soya en agua caliente y dejarla reposar 5 minutos. Este ingrediente se obtiene con un tratamiento que se aplica sobre la soya , y es una increble fuente de protenas y vitaminas. Su aspecto y textura es muy parecido al de la carne.

A continuacin cuela el agua y mezclar la carne de soya con un poco de harina, un poco de pimentn, el ajo picado, un golpe de pimienta y otro de organo. Amsalo todo con las manos, hasta que queden los ingredientes bien mezclados. La textura debe ser ms bien compacta, que nos permita despus hacer las hamburguesas. Si necesitas darle un poco ms de cuerpo, aade ms harina poco a poco y vuelve a mezclar hasta conseguir el punto justo.

Srvelas como ms te guste, entre pan de hamburguesa tradicional y con los ingredientes habituales, o bien srvelas junto a una guarnicin de acompaamiento o patatas fritas.

ASADO DE SOYAIngredientes (6 personas):1-1/2 tazas de soja cocidas2 tallos de apio picado1/2 taza de pure de patatas1/2 cucharada de salvia1/2 cucharadita de organo1/2 taza de leche en polvo1 cucharada de hierbas aromticasPreparacin:Mezclar bien todo.Vierta en un molde engrasado y hornelo en una olla por una hora a 350 C

GUISO DE SOYAIngredientes para la carne de soya 1 paquete de soya texturizada Agua suficiente para remojarIngredientes para el guiso3 cucharadas de aceiteMedio kilogramo de tomates maduros6 dientes de ajo1 cebolla grandeComino y sal al gustoSalsa soya al gustoPreparacin del guiso para la carne de soya Remojamos en agua tibia el contenido del paquete y agregamos una pizca de azcar. Dejamos hidratar por espacio de media hora y luego escurrimos bien el agua en un colador de pasta. Aliamos con el guiso tal como lo hacemos con la carne mechada (ver abajo la explicacin).Preparacin del guisoEn una sartn calentamos el aceite, agregamos cebolla y ajos picaditos, sal y comino.Pelamos los tomates y le sacamos las semillas, los licuamos o los picamos pequeitos, se agrega a la sartn que tiene los alios y se deja cocinar.Cuando ya est listo el guiso se aade la soya texturizada y se deja un rato en el fuego segn cmo lo deseas.

HAMBURGUESA DE TOFUIngredientes:

- 500 gramos de tofu firme- Salsa de soja, 50 ml- Pan rallado, 20-25 gramos- Una cebolla pequea- Un par de dientes de ajo- Un poco de perejil- Sal- Pimienta

Preparacin:

El tofu es un alimento de procedencia oriental, compuesto por agua y semilla de soja, que al coagularse y prensarse queda con un aspecto similar al queso tradicional. Es un alimento sin apenas caloras y grasas, por el contrario aporta una gran cantidad de protenas, y minerales. En la cocina oriental se emplea como ingrediente para caldos y sopas sobe todo, pero se emplea en todo tipo de platos. En la actualidad su consumo se ha visto incrementado en otros pases, ya que es empleado por personas con dieta vegetariana como sustituto de la carne.

Una de las recetas de hamburguesas veganas o vegetarianas ms conocidas, son las hamburguesas de tofu, tienen un aspecto muy parecido a las hamburguesas de carne, y tienen un sabor sorprendente. Vamos a mostraros la receta tal y como la preparamos nosotros. Toma nota de la misma.

Empezamos poniendo en un recipiente el tofu firme para triturarlo, usando un tenedor por ejemplo. Cuando est bien deshecho, aadimos la salsa de soja, para darle sabor al tofu y un toque de color, y mezclamos hasta que el tofu haya absorbido por completo la soja y se forme una masa homognea.

Vamos a picar todo lo fino que podamos los ajos, la cebolla y el perejil, y lo mezclamos con la masa anterior, intentando repartir bien los nuevos ingredientes. Aadimos seguidamente el pan rallado para que le de consistencia a nuestra masa. Si la masa vez que no tiene la consistencia adecuada, corrgelo aadiendo ms pan rallado o ms salsa de soja, segn necesita.

Deja la masa reposar en la nevera una media hora al menos. Pasado ese tiempo es hora de ir cogiendo trozos de masa e ir haciendo bolitas aplastadas del tamao y grosor que deseemos para nuestras hamburguesas. Si no las vas a hacer en ese momento, gurdalas en la nevera, poniendo debajo de cada una un trozo de papel para que no se queden pegadas donde las coloques.

Cuando vayas a prepararlas para servirlas, psalas por una sartn bien caliente con un poco de aceite de oliva, hasta que las dos caras estn doraditas. Puedes servirla con pan de hamburguesas, acompaadas de cebolla frita, championes salteados o lo que se nos ocurra y nos guste, o bien servirla sin pan junto con alguna guarnicin.

TORTITAS DE AVENAIngredientes avena Leche huevo Pan molido Cilantro Cebolla salPasos para preparar Tortitas de avena caserasprimero pon a remojar la avena con un poco de leche no pongo cantidad por que tu vas a ir viendo que tanto se nec. que te quede solo humeda despues incorpora el cilantro y la cebolla y sazona con un poco de sal revuelve todo muy bien y deja que repose por unos 5 min, despues coloca el huevo en la mezcla revueve y incorpora el pan molido y revuelve todo tiene que quedar poco un masita sino te ha quedado asi pon mas pan molido y huevo asta q se forme la masita en u sarten con aseite caliente coloca pequeas bolitas de masa puedes ayudarte con un cuchara para que no te vatas las manos deja que esten doraditas y voltea deja que se escurran n poco de papel absordente y listo acompaalas con unpoco de ensalada de lechuga con zanahoria rallada

TAMALES DE SOYAIngredientes:Hojas secas de maz-Para la masa:1kg de harina de maz1 taza de aceite de soya1 cucharadita de polvo para hornear1 cucharadita de salAgua la necesaria-Para el relleno:1 taza de soya texturizada1 manojo de acelgas-Para la salsa:3 chiles anchos rojos4 dientes de ajo de cebolla pequea1 cucharadita de sal1 cucharadita de organo molido.Modo de Preparacin:1.-Limpiar e hidratar las hojas secas de maz.2.-Hervir los chiles anchos, el ajo y la cebolla hasta que estn suaves.3.-Cuando lo anterior est cocido, agregar la sal y licuar o moler hasta que toda la mezcla est completamente molida.4.-Aparte hidratar la soya y hervir en la misma agua las acelgas cortadas en trozos.5.-Escurrir la soya y colocar en una sartn a fuego bajo hasta secar y dorar ligeramente.6.-Mientras, picar finamente la acelga.7.-Vaciar el chile molido rojo en una sartn y colocar al fuego agregar la acelga y la soya.8.-Hervir y sazonar hasta que adquiera consistencia semiespesa a fuego bajo.9.-Aparte mezclar la harina de maz, aceite, polvo para hornear, sal y formar una masa suave, utilizar el agua del hervido de la soya y acelgas para darle consistencia a la masa.10.-Escurrir las hojas de maz hidratadas.11.-Extender la hoja y colocar una cucharada de masa preparada sobre la hoja, se distribuye bien.12.-Encima se coloca una cucharada de relleno de soya y acelgas.13.-Cerrar el tamal.14.-Acomodar en la olla tamalera y agregar aproximadamente 1 litro de agua.15.-Cocinar durante 45 a 60 minutos a fuego bajo.16.-Servir con salsa al gusto o guacamole.

ASADO DE GARBANZOIngredientes para Asado de garbanzos 1 taza de Pur de Garbanzos 1 Cebolla picada 2 huevos taza de Pur de Tomate hojas de Apio cortadas Sal marinaPasos para preparar Asado de garbanzosMezclar bien el pur de garbanzos con el resto de los ingredientes. Verter luego la pasta resultante en un molde enmantecado y llevar a horno caliente durante cuarenta y cinco minutos. Retirar y servir

SPAGUETTI A LA BOLOGNESAIngredientes Porciones: 4 400 gramos de carne molida de res400 gramos de jitomates, picados290 gramos de pur de tomate1/2 taza de agua2 dientes de ajo400 gramos de pasta tipo espagueti1/2 cucharadita de sal1/2 cucharadita de pimienta1/4 de taza de aceite de oliva extra virgenQueso parmesano al gusto Agregar a mi lista de comprasUna lista de compras para imprimir, guardar en tu telfono o enviar por correo.Modo de preparacinPreparacin: 5min Coccin: 35min Listo en:40min Pica el ajo y cocina en aceite de oliva hasta que se haya ablandado. Cuida que no se queme.Agrega la carne molida y sofre a fuego alto hasta que haya perdido su color rojo. Separa en trozos pequeos.Aade el jitomate, pur, sal, pimienta y agua. Mezcla y cocina a fuego lento (cubierto parcialmente) durante 30 minutos o hasta que la salsa espese. Revuelve ocasionalmente.10 minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez cocida, no la escurras, utiliza pinzas para pasarla directamente a los platos de forma que lleve consigo un poco de agua, lo cual le da al platillo ms sabor y jugo.Espolvorea el queso parmesano sobre la pasta, agrega la salsa sobre el queso y espolvorea ms queso.

LASAGNA DE VERDURASIngredientesPasta precocida para lasagaGranos de eloteEpazoteCaldillo de jitomateAlbahaca en polvoPaquetesalsa de tomate de tu preferenciaCalabacitas, sal , aceite de olivoRajaschile poblanoQueso gouda o uno que derritaQueso parmesano Pasos Prepara un caldillo de jitomate licuando jitomates, sal, ajo, cebolla y frie con un chorrito de aceite, al soltar hervor agrega 2 cucharadas de consom de pollo en polvo y albahaca en polvo

Agrega al caldillo un paquetito de salsa de tomate de tu preferencia, eso le da mejor consistencia, hierve unos minutitos mas y reserva

Lava y pon a hervir los dientes de elote con un puito de sal y 2 cucharadas de consom de pollo en polvo, al soltar hervor agrega 2 ramas completad de epazote , cuela y reserva.

Lava y quita el tallo a hojas de espinaca y pon a desinfectar junto con 3 ramas de epazotePrepara rajas de chile poblano poniendo a asar, pelar, quitando semillas y cortar en tiras, reserva.Rebana calabacitas y pon en charola, roca con sal de mar y un chorrito de aceite de olivo y hornea mientras precalientas el horno Ahora a armar la lasaga con todo lo anterior y pasta para lagsaa precocida o pasta regular ligeramente cocida.En un refractario pon un poco de salsa, una cama de pasta y mas salsaAgrega una cama con la mitad de las espinacas y encima las rajas poblanas y un poco de salsa.Ahora pasta, salsa y las calabcitas y salsa.Repite con pasta, salsa y hojas de epazoteAhora una cama de elote sobre el epazote y salsaAhora pon la ltima cama de pasta y salsa y encima la mitad que te queda de la espinaca, espolvorea queso gouda y encima queso parmesano, tapa con papel aluminio y hornea 35 minutos a 180 grados centigrados

LASAGNA DE CHAMPINONESIngredientes de la receta de Lasaa de championes y espinacas:

Para 4 personas:350 gramos de championes 250 gramos de jamn serrano1 cebolla 2 dientes de ajo200 gr. de espinacas 250 gr. de queso ricotta 100 gr. de queso curado 1/2 litro de salsa de tomate casero1 cucharita de albahaca 8 lminas de lasaa50 gr. de parmesano rallado aguaaceite virgen extrasalperejilElaboracin de la receta de Lasaa de championes y espinacas:Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Saznala y aade un chorrito de aceite. Cuece las lminas de lasaa durante unos 12-15 minutos.Limpia y pica las espinacas. Cucelas, escrrelas y mzclalas con los quesos riccota y cheddar.En una sartn pon a dorar la cebolla y los ajos finamente picados. Cuando tome color, aade el jamn cortado en taquitos, rehoga brevemente e incorpora los championes laminados. Cocina durante 5 minutos. Agrega la salsa de tomate y la albahaca.Coloca 2 lminas de lasaa sobre un molde de cristal apto para el horno, cbrelas con relleno de espinacas y queso, tapa con 2 lminas de lasaa, pon encima el relleno de championes, cubre nuevamente con 2 lminas de lasaa, alterna las capas hasta terminar, dejando en la ltima capa el relleno de championes.Tapa el molde con papel de aluminio e introduce en el horno a 200C, durante 10 minutos. Saca el molde, espolvorea con queso rallado y gratina durante 2 minutos.Decora con una rama de perejil.

TACOS DE GLUTENIngredientes2 LIBRASCARNE VEGETAL2TOMATES (PICADOS)1 DIENTEAJO PICADO FINAMENTE1CEBOLLA MEDIANA (PICADA FINAMENTE )CILANTRO (PICADO)ACEITETORTILLAS LAS NECESARIASSAL Y PIMIENTASAZONADOR DE CARNE PasosPONER UN POCO DE ACEITE EN UN SARTEN LE PONES LA CARNE VEGETAL Y LA SAZONAS CON SAL Y PIMIENTA, LE PONES TAMBIN EL SAZONADOR DE CARNE.

CUANDO ESTE MEDIO COCIDA AGREGAS LA CEBOLLA, CUANDO ESTA CAMBIE DE COLOR, MUEVES LA CARNE TAPAS EL SARTEN PARA QUE ESTO SE COCINE, LO DEJAS UNOS 3 MINUTOS.

MEZCLE, LO DEJAS UNOS 5 MINUTOS Y POR ULTIMO AGREGA EL TOMATE Y CILANTRO LO DEJAS UNOS 5 MINUTOS MAS PERO REVUELVE MOMENTANEAMENTE PARA QUE NO SE TE VAYA A PEGAR.PONER LAS TORTILLAS AL COMAL Y AGREGAR LA CARNE VEGETAL

TOSTADAS DE FRIJOLIngredientesMEDIDAS: Seleccionar todos los ingredientes12 tostadas250 gramos de frijoles refritos de lata2 aguacates6 rebanadas de queso amarillo1/4 de litro de crema1 lechuga3 chiles chipotles1 cebollaPreparacinCalienta los frijoles refritos y agrega el queso amarillo picado. Reserva.Una un poco de frijoles con el queso sobre cada tostada y acomoda todas sobre un platn.A cada una agrega, dos rebanadas de aguacate, trocitos de chile chipotle, un poco de cebolla picada, lechuga y un chorrito de crema. Sirve inmediatamente.

MACARRONES A LA MEXICANAIngredientes

350 g de macarrones175 g de mantequilla150 g de queso rallado2 pimientos verdes medianos300 ml de crema de lecheSal

Preparacin

Los macarrones a mexicana se cocinan en base a uno de los ingredientes imprescindibles de la cocina del pas, el pimiento. El pimiento le aporta a los macarrones un sabor diferente, que se suaviza con la leche.

Poner al fuego una cacerola con medio litro de agua, un puado de sal y una cucharada sopera de aceite de olivaAl hervir el agua, aadir los macarrones, mover de vez en cuando para que no peguenUna vez cocinados, escurrir en un recipiente, enfriar con agua muy fra y reservarPreparacin de la salsa

Asar los pimientos, despus se les quita la piel y las pepitasCortar los pimientos en trozos muy pequeos, aadir la crema de leche y una pizca de sal, mover todo bien hasta conseguir una mezcla homognea de consistencia mediaUntar una fuente de horno rectangular con una nuez de mantequillaColocar una primera capa de macarrones, una segunda de la salsa, una tercera de macarrones y por ltimo otra de salsaAadir taquitos de mantequilla en los huecos que queden libres y espolvorear el queso rallado por encimaColocar la fuente en el horno a 180 C y dejar cocinar aproximadamente unos quince minutosComer calientesLa preparacin es bastante fcil y rpida. Cualquier persona que no haya cocinado nunca puede elaborarla sin problema.

Los macarrones que se utilizan pueden ser normales, con huevo, integrales, de vegetales, o de otro tipo. Si no tienes macarrones en casa, se pueden sustituir por otro tipo de pasta gruesa y corta como rigatoni, fusille, hlices, tiburones, etc.

FLAUTAS DE PAPAIngredientes3 papas grandes1/2 taza de queso Cotija1/2 taza de queso doble crema12 tortillas calientes1 cucharadita de ajo en polvoAceite para freir1 taza de crema1 taza de salsa de chile morita1/2 taza de hojas de cilantroPreparacin1. Cuece las papas con un punito de sal. Cuando esten suaves, pasalas a un tazon y aplastalas con un tenedor.2. Agrega los quesos y el ajo en polvo. Salpimienta y reserva.3. Forma las flautas con las tortillas y la mezcla de papa. Cierralas con un palillo.4. Frie en aceite hasta que doren. Reservalas en papel absorbente, retira el palillo, coloca tres por plato.5. Coloca la crema, la salsa de chile morita y las hojas de cilantro.

TOSTADAS DE VERDURASIngredientes

4 tortillas de maz 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o vegetal, y un poco ms para frer 2 patatas en dados 1 zanahoria en dados 3 dientes de ajo picados 1 pimiento rojo sin semillas y en dados 1 cucharadita de chile suave molido 1 cucharadita de pimentn cucharadita de comino molido 3-4 tomates maduros en dados 120 g de judas verdes escaldadas y troceadas organo seco 400 g de frijoles negros cocidos y escurridos 225 g de queso feta desmenuzado 3-4 hojas de lechuga cos en tiras finas 3-4 cebollas en rodajitas

Preparacin

1. Para hacer las tostadas, fra las tortillas en una sartn antiadherente con un poco de aceite, hasta que estn crujientes.2. Caliente el aceite en una sartn y rehogue las patatas y la zanahoria hasta que se ablanden. Aada el ajo, el pimiento rojo, el chile, el pimentn y el comino. Siga rehogndolo todo unos 2 o 3 minutos, hasta que el pimiento se haya ablandado.3. Incorpore el tomate, las judas verdes y el organo. Rehguelo todo de 8 a 10 minutos mas, hasta que las verduras estn tiernas y la mezcla adquiera la consistencia de una salsa. No debera quedar demasiado seca. Si fuera as, aada un poco de agua.4. Caliente los frijoles en un cazo con poca agua y resrvelos calientes. Caliente las tostadas bajo el grill.5. Reparta los frijoles sobre las tostadas calientes, esparza el queso y disponga por encima la mezcla de verduras. Srvalas enseguida, adornadas con tiras de lechuga y rodajas de cebolleta.