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DESHIDRATADORA DE FRUTAS EN EL MUNICIPIO DE ROLDANILLO VALLE

IGNACIO CUARTAS PÉREZ

MAGALY GARCÍA MONSALVE

INSTITUTO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL INTEP

UNIDAD DE ADMINISTRACIÓN Y CONTADURÍA

ROLDANILLO VALLE

2015

2


IGNACIO CUARTAS PÉREZ

MAGALY GARCÍA MONSALVE

INSTITUTO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL INTEP

UNIDAD DE ADMINISTRACIÓN Y CONTADURÍA

ROLDANILLO VALLE

2015

3

FIRMA JURADOS

NOTA ACEPTACIÓN________________________________

JURADO 1_________________________________________

JURADO 2_________________________________________

4

A Dios, ese ser espiritual al que convertí en mi

guía, consejero y amigo que nunca me abandona.

A mis padres, Ignacio y Rosa Mary, por su apoyo,

sacrificio y entrega constante,

para hacer de mi una persona de bien.

A mis hermanos, Luis Fernando y Carlos Andrés,

junto a quienes he escalado, con bien, por los

peldaños que la vida nos ofrece día a día.

A mis sobrinos y ahijados, Diego Fernando y

Miguel Ángel, mi luz y esperanza, Dios los bendiga.

A María Isabel por su apoyo y paciencia durante

todo este tiempo.

A todas las personas que me han brindado su apoyo

incondicional y que siempre

han creído en mí.

5

Agradecimientos

El autor Ignacio expresa sus agradecimientos a:

A todos mis profesores que en el transcurso de mi carrera me forjaron y llenaron

de conocimientos, para hacer de mí un excelente profesional.

A mis compañeros de carrera, de salón y de clases, cuantas historias vividas y

solo una frase, “Lindo haberlas vivido para poderlas contar”.

A mis compañeras Diana y Cristina, el sacrificio de todos estos años da frutos en

forma de empresa, aquella que soñamos es una realidad.

A todas las personas que hicieron posible que hoy por hoy pueda cumplir uno de

mis grandes sueños.

Nunca los voy a olvidar.

A Dios, nuestra familias, profesores, amigos y compañeros que nos acompañaron

durante todo este proceso.

La autora Magaly García Monsalve agradece a Dios y a toda la familia.

6

INTRODUCCIÓN

La globalización de la economía y el dinamismo de los entornos conducen a

enfrentar circunstancias y decisiones cada vez mayores que exigen ir por el

camino del análisis y la investigación con el fin de emprender proyectos de una

manera eficiente y eficaz.

Herramientas como la investigación de mercados, los análisis económico,

financiero, social, técnico, entre otros, permiten una visión más acertada de un

posible éxito o fracaso de un proyecto de inversión. Uno de los pilares

fundamentales para promover el desarrollo de un país y mejorar la calidad de vida

de las personas que lo habitan, lo constituye el sector empresarial, ya que a través

de él se generan empleos, aumentando el ingreso per cápita de la población.

En la actualidad se hace notorio la tendencia donde hombres y mujeres comparten

el espacio laboral de una manera muy amplia, hecho que hace que las actividades

domésticas como cocinar dispongan de menos tiempo para ser realizadas; este

hecho ha causado que el consumo de productos como frutas deshidratadas,

pulpas de frutas, congelados y otros similares haya aumentado durante los últimos

años, debido a la facilidad que ofrecen a la hora de ser preparados.

De acuerdo con lo anterior, el presente trabajo tiene como objetivo analizar la

viabilidad económica de una empresa productora y distribuidora de frutas

deshidratadas en el municipio de Roldanillo, planteando dentro del mismo, la

situación del entorno, la descripción del producto, la tabulación de la encuesta de

aceptación realizada y el análisis económico, partiendo de los datos obtenidos y

realizando una proyección a 5 años para determinar dicha viabilidad.

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RESUMEN

La zona del Norte del Valle se ha caracterizado durante mucho tiempo, por ser

una de las zonas que cuenta con una gran diversidad en el cultivo de frutas y

hortalizas, esto debido principalmente a su excelente ubicación geográfica, la

riquezas de sus suelos y su amplia variedad climática, condiciones que le brindan

ventaja comparativa respecto a otras zonas del país para el cultivo de innumerable

variedad de productos como la papaya, la piña, el maracuyá, guayaba, melón, los

cítricos, las uvas, entre otros.

Pero el contar con una diversidad de cultivos durante todo el año, sin una

planificación adecuada, hace que el mercado se sature de frutas, presentándose

una sobreoferta en ciudades como Bogotá, Cali, Medellín, entre otras. Al igual que

en el resto del país, en el departamento del Valle existe sobreproducción de frutas

y esto viene generando una problemática entre los productores de la región. En

términos productivos, se ha identificado la necesidad de generar valor agregado a

este sector a través de nuevos procesos industriales tales como la preparación de

conservas, jugos, deshidratación, entre otros, como aquellos procesos de

conservación que permite, entre otros beneficios, alargar la vida útil de las frutas,

convirtiéndose en un punto negativo en términos financieros.

Por lo anterior, se realiza un estudio de viabilidad económica de una empresa

deshidratadora de frutas en el municipio de Roldanillo, analizando aspectos como

la inversión, los costos de producción, los salarios, el valor de la materia prima, los

ingresos frente a los egresos, entre otros, en una proyección para un periodo de 5

años y determinar con ello, para los futuros inversionistas, si es factible invertir en

la creación de la misma.

8

SUMMARY

The North Valley area has been characterized for a long time, as one of the areas

that has a great diversity in growing fruit and vegetables, this mainly due to its

excellent geographical location, the wealth of its soil and its wide climate variability,

conditions that give comparative advantage over other areas of the country for

growing innumerable variety of products such as papaya, pineapple, passion fruit,

guava, melon, citrus, grapes, among others.

But count on a variety of crops throughout the year, without proper planning,

makes the market is saturated fruit, presenting an oversupply in major markets

such as Bogota, Cali and Medellin. As in the rest of the country, in the department

of Valle there is overproduction of fruits and this has generated an issue between

the producers of the region. In terms of production, we have identified the need to

add value to this sector through new industrial processes such as canning, juices,

dehydration, among others, as those processes of conservation that allows, among

other benefits, extend the life of fruit, becoming a positive point in financial terms.

Therefore, a study of economic viability of a dehydrating fruit company in the

municipality of Roldanillo, analyzing aspects such as investment, production costs,

and wages, the value of raw materials, income over expenditures is done, among

others, in a projection for a period of five years and thereby determine for future

investors, if it is feasible to invest in creating it.

9

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 6

1. EVALUACIÓN DE LA VIABILIDAD ECONÓMICA DE UNA EMPRESA


............................................................................................................................... 18

2. PLANTEAMIENTO, FORMULACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

............................................................................................................................... 20

2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.......................................................... 20

2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................. 22

2.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ........................................................ 22

3. OBJETIVOS ...................................................................................................... 23

3.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................. 23

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................... 23

4. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................... 24

5. MARCO DE REFERENCIA ............................................................................... 27

5.1 MARCO TEÓRICO ....................................................................................... 27

5.2 MARCO CONCEPTUAL ............................................................................... 34

5.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRÁFICO ........................................................ 43

5.3.1. Municipio de Roldanillo: ...................................................................... 43

5.3.2 Reseña Histórica: .................................................................................. 44

5.3.4 Características geográficas: ................................................................ 46

5.3.5 Descripción Física: ............................................................................... 47

5.3.6 Límites del municipio: .......................................................................... 47

5.3.7 Vías de comunicación .......................................................................... 47

5.3.8 Economía: .............................................................................................. 48

5.3.9 Áreas de Producción Agrícola (Frutas y Hortalizas) .......................... 48

5.3.10 Área de Producción Agrícola (Cinturón Cafetero): .......................... 49

5.3.11 Áreas de Producción Ganadera: ....................................................... 49

5.3.12 Ecología ............................................................................................... 50

10

5.3.12.1. Ecosistemas Estratégicos: ............................................................ 50

5.3.12.2. Valle GeoGráfico ó Zona Plana: ..................................................... 50

5.3.12.3. Planicie aluvial de desborde del río Cauca: ................................. 50

5.3.12.4. Descripción de la Red de Drenaje: ................................................ 51

5.3.12.5. Zonas de manejo especial en proceso de creación: .................... 52

5.3.13. Composición Étnica: ......................................................................... 52

5.3.14. Arquitectura: ...................................................................................... 53

5.3.15. Personajes Célebres: ......................................................................... 53

5.3.16. Turismo: .............................................................................................. 53

5.3.17. Sitios de Interés ................................................................................. 54

5.3.18. Educación ........................................................................................... 55

5.3.19. Fiestas y Ferias .................................................................................. 55

6. ASPECTOS METODOLÓGICOS ...................................................................... 56

6.1 TIPO DE ESTUDIO ....................................................................................... 56

6.1.2 Estudios descriptivos: .......................................................................... 56

6.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN ................................................................... 56

6.2.2 El método inductivo .............................................................................. 56

6.3 DISEÑO EXPERIMENTAL DE LA INVESTIGACIÓN ..................................... 57

6.3.1 Localización del proyecto .................................................................... 57

6.3.2 Duración. ............................................................................................... 58

7. METAS, FINES O RESULTADOS ESPERADOS ............................................. 58

7.1. ANÁLISIS DEL MEDIO AMBIENTE ............................................................ 58

7.2. ENTORNO ECONÓMICO ........................................................................... 59

7.2.1. Desempleo: ........................................................................................... 59

7.2.2 PIB (producto interno bruto): ............................................................... 60

7.2.3. Reforma tributaria: ............................................................................... 61

7.2.4 Inflación: ................................................................................................ 61

7.2.5 La Devaluación: .................................................................................... 62

7.2.6 Tradición política: ................................................................................. 63

7.2.7 Reforma pensional:............................................................................... 63

11

7.3 ENTORNO TECNOLÓGICO ........................................................................ 64

7.3.1 Tecnología blanda y dura: .................................................................... 64

7.3.2 Comercialización de la fruta: ............................................................... 64

7.3.3 Empaque: ............................................................................................... 65

7.3.4 Control de calidad:................................................................................ 66

7.3.5 Técnicas de conservación: .................................................................. 67

7.3.6 Pasterización: ........................................................................................ 68

7.3.7 Congelación: ......................................................................................... 68

7.3.8 Empleo de aditivos: .............................................................................. 68

7.3.9 Pulpas edulcoradas: ............................................................................. 69

7.4. ENTORNO SOCIAL..................................................................................... 69

7.4.1 Crecimiento poblacional: ..................................................................... 69

7.4.2 Estratificación: ...................................................................................... 69

7.4.3 Pea (población económicamente activa): ........................................... 70

7.5. ENTORNO GEOGRÁFICO. ......................................................................... 71

7.5.1 Vías de acceso: ..................................................................................... 71

7.5.2 Medios de comunicación: .................................................................... 71

7.5.3 División política: ................................................................................... 72

7.6. ENTORNO CULTURAL. .............................................................................. 73

7.6.1. Los gustos ............................................................................................ 73

7.6.2. Las costumbres: .................................................................................. 74

7.6.3. Los hábitos: .......................................................................................... 74

8. ANÁLISIS DEL SECTOR .................................................................................. 75

8.1. ELEMENTOS DEL SECTOR ....................................................................... 77

8.1.1 Competidores Actuales. ....................................................................... 77

8.1.2. Competidores Potenciales. ................................................................. 79

8.2. BIENES SUSTITUTOS. ............................................................................... 80

8.3. PROVEEDORES. ........................................................................................ 80

12

9. ANÁLISIS DEL MERCADO............................................................................... 82

9.1. TABULACION Y ANALISIS DE LA ENCUESTA ........................................ 83

9.2. MEZCLA DE MERCADO ........................................................................... 115

9.2.1. Estrategia de producto ...................................................................... 116

9.3. ANÁLISIS DEL MERCADO ....................................................................... 122

9.4. ESTRATEGIAS DE MERCADEO. ............................................................. 123

9.4.1. Estrategia de Venta. ........................................................................... 123

9.5. ESTUDIO TÉCNICO .................................................................................. 128

9.5.1 Ficha Técnica ...................................................................................... 128

9.5.2. Estado de Desarrollo y Procesos. .................................................... 130

10. ANÁLISIS ECONÓMICO ............................................................................... 135

10.1 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS ............................................................ 136

10.2 INVERSIONES REQUERIDAS ................................................................. 137

10.2.1 Materia Prima (frutas) ....................................................................... 137

10.2.2 Materia Prima (Empaques) ............................................................... 138

10.2.3 Mano de obra ..................................................................................... 138

10.2.4 Servicios Públicos ............................................................................ 139

10.3 PRESUPUESTOS DE PRODUCCIÓN ..................................................... 139

10.3.1 Presupuesto De Compras Materia Prima ........................................ 154

10.3.2 Presupuesto De Mano De Obra ....................................................... 157

10.3.3 Presupuesto De Mano De Obra Directa y de Administración y

Ventas. .......................................................................................................... 160

10.4 ESTADO DE RESULTADOS ................................................................... 168

10.5. FLUJO DE CAJA: ................................................................................... 168

11. ANÁLISIS DE COSTOS ................................................................................ 176

11.1. PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES ............................................... 176

12. ANÁLISIS FINANCIERO ............................................................................... 177

12.1. BALANCE GENERAL ............................................................................. 179

13. EVALUACIÓN DEL PROYECTO .................................................................. 180

14. ANÁLISIS DE RIESGOS ............................................................................... 180

13

15. CONCLUSIONES .......................................................................................... 188

16. RECOMENDACIONES .................................................................................. 190

17. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................. 192

14

LISTA DE TABLAS

Tabla N° 1. Proyección anual de producción ..................................................... 125

Tabla N° 2. Proyección de precio para fruta deshidratada de 120 g .................. 126

Tabla N° 3. Presupuesto de Ventas e Ingresos ................................................. 126

Tabla N° 4. Fracción del mercado........................................................................ 127

Tabla N° 5. Ficha técnica del producto (Fruta deshidratada) .............................. 128

Tabla N° 6. Capacidad Instalada ....................................................................... 130

Tabla N° 7. Valor de maquinaria y equipo a utilizar ............................................ 136

Tabla N° 8. Precio en pesos por kilogramo de fruta........................................... 137

Tabla N° 9. Materia prima Utilizada (Empaque) .................................................. 138

Tabla N° 10. Presupuesto Mano de Obra ........................................................... 138

Tabla N° 11. Consumo servicios públicos ............................................................ 139

Tabla N° 12. Depreciación Maquinaria y Equipo................................................ 140

Tabla N° 13. Depreciación Equipo de Oficina ................................................... 140

Tabla N° 14. Depreciación Equipo de Computo ............................................... 140

Tabla N° 15. Requisición De Materia Prima Para Producción Año 1 .................. 141

Tabla N° 16. Presupuesto De Compra Materia Prima Año 1 ............................. 141

Tabla N° 17. Presupuesto De Compra De Materia Prima Año 2 ......................... 142

Tabla N° 18. Presupuesto De Compra De Materia Prima Año 3 ......................... 142

Tabla N° 19. Presupuesto De Compra De Materia Prima Año 4 ....................... 143

Tabla N° 20. Presupuesto De Compra De Materia Prima Año 5 ........................ 143

Tabla N° 21. Compra De Materia Prima. ............................................................ 144

Tabla N° 22. Materia prima Utilizada (Frutas) .................................................... 144

Tabla N° 23. Materia prima Utilizada (Empaque) ................................................. 144

Tabla N° 24. Presupuesto De Producción Año 1 ................................................ 145

Tabla N° 25. Presupuesto De Producción Año 2 ............................................... 146




15

Tabla N° 29. Plan de producción Unidades Presentación de 120 gr .................. 148

Tabla N° 30. Presupuesto De Ventas Año 1 ...................................................... 149





Tabla N° 35. Presupuesto de Ventas Presentación de 120 gr. .......................... 153

Tabla N° 36. Presupuesto de compras de Materia Prima Año 1 ........................ 154


Tabla N° 38. Presupuesto de compras de Materia Prima Año 3 ......................... 155



Tabla N° 41. Presupuesto de Compras Materia Prima ...................................... 156

Tabla N° 42. Presupuesto de Mano de obra Año 1............................................ 157





Tabla N° 47. Presupuesto de Mano de obra ...................................................... 159

Tabla N° 48. Presupuesto de Mano de obra Admón. y Ventas (Sueldos +

Cesantías) ........................................................................................................... 160

Tabla N° 49. Presupuesto de Mano de obra Operarios (Sueldos + Cesantías) .. 160

Tabla N° 50. Presupuesto De Gastos De Fabricación ....................................... 161

Tabla N° 51. Estados De Costo De Producción ................................................. 162

Tabla N° 52. Crédito Bancario ........................................................................... 167

Tabla N° 53. Estado de resultados proyectado .................................................. 169

Tabla N° 54. Flujo de Caja Año 1....................................................................... 170


Tabla N° 56. Flujo de Caja Año 3........................................................................ 172

Tabla N° 57. Flujo de Caja Año 4........................................................................ 173

16


Tabla N° 59. Flujo de caja proyectado ............................................................... 175

Tabla N° 60. Costo Unitario Anual ..................................................................... 176

Tabla N° 61. Punto de equilibrio ......................................................................... 176

Tabla N° 62. Crédito Bancolombia ..................................................................... 178

Tabla N° 63. Balance General Proyectado ........................................................ 179

17

TABLA DE CUADROS

Cuadro No 1 - Área Rural Municipio de Roldanillo ................................................ 73

Cuadro No 2 - Principales Departamentos Productores De Frutas – 2013 ........... 76

Cuadro No 3 - Competidores Nacionales ............................................................. 78

Cuadro No 4 - Competidores Potenciales Regionales .......................................... 79

Cuadro No 5 - Proveedores .................................................................................. 81

Cuadro No 6 - Ficha Técnica de la Encuesta........................................................ 84

18

TABLA DE GRÁFICOS

Gráfico N° 1. GÉNERO DE LOS ENCUESTADOS ...................................................................................85

Gráfico N° 2. EDADES .........................................................................................................................86

Gráfico N° 3. OCUPACION ..................................................................................................................88

Gráfico N° 4. ESTADO CIVIL ................................................................................................................89

Gráfico N° 5. COMPOSICIÓN FAMILIAR .............................................................................................90

Gráfico N°6. CONSUMO DE FRUTAS ..................................................................................................91

Gráfico N° 7. CONSUMIRIAN FRUTAS DESHIDRATADAS ....................................................................92

Gráfico N° 8. RAZONES DE CONSUMO ...............................................................................................93

Gráfico N° 9. RAZONES DE NO CONSUMO .........................................................................................94

Gráfico N° 10. INTENCION DE COMPRA A LA NUEVA EMPRESA .......................................................95

Gráfico N° 11. RAZONES DE COMPRA A LA NUEVA EMPRESA ...........................................................96

Gráfico N° 12. FRUTAS DE MAYOR PREFERENCIA ..............................................................................97

Gráfico N° 13. OTRAS FRUTAS QUE GUSTAN PARA PROCESO ...........................................................99

Gráfico N° 14. FRECUENCIA DE COMPRA.........................................................................................100

Gráfico N° 15. CANTIDAD A COMPRAR SEMANALMENTE ...............................................................101

Gráfico N° 16. PREFERENCIA DE PRESENTACIÓN .............................................................................102

Gráfico N° 17. EMPAQUE PREFERIDO ..............................................................................................103

Gráfico N° 18. EXPECTATIVAS POR EL NUEVO PRODUCTO ..............................................................104

Gráfico N° 19. MEDIOS DE COMUNICACIÓN ...................................................................................106

Gráfico N° 20. OTROS MEDIOS DE COMUNICACIÓN .......................................................................108

Gráfico N° 21. PUNTOS DE VENTA ...................................................................................................109

Gráfico N° 22. PRECIO A PAGAR POR PRESENTACION DE 120 gr. ...................................................110

Gráfico N° 23. MARCAS DE PULPAS CONOCIDAS .............................................................................111

Gráfico N° 24. OTRAS MARCAS DE PULPAS CONOCIDAS .................................................................112

Gráfico N° 25. EXPECTATIVAS POR LA NUEVA EMPRESA .................................................................113

Gráfico N° 26. OTROS PRODUCTOS PREFERIDOS .............................................................................114

19

1. Deshidratadora de frutas en el municipio de Roldanillo valle

20

2. PLANTEAMIENTO, FORMULACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

El departamento del Valle del Cauca y en especial su zona norte, se ha

caracterizado durante mucho tiempo, por ser una de las zonas con mayor atractivo

hacia el cultivo de diversas variedades de frutas, debido principalmente a su

excelente ubicación geográfica, la riquezas de sus suelos y su amplia variedad

climática, condiciones que le brindan ventaja comparativa respecto a otras zonas

del país para el cultivo de innumerable variedad de frutas. Incluso políticas

gubernamentales han puesto al Valle del Cauca como uno de los principales

productores de frutas del país. En él se pueden distinguir la producción de frutales

como la papaya, la piña, el maracuyá, guayaba, melón, los cítricos, las uvas, entre

otros. Con esta fortaleza en términos productivos, se ha identificado la necesidad

de generar valor agregado a este sector a través de nuevos procesos industriales

tales como la preparación de conservas, jugos, deshidratación, entre otros, como

aquellos procesos de conservación que permite, entre otros beneficios, alargar la

vida útil de las frutas, factor importante sobre todo porque este tipo de productos

poseen unas condiciones de vida muy corta después de ser cosechadas,

convirtiéndose en un punto negativo para su conservación en fresco y de costo en

términos financieros.

2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La posibilidad de contar con una diversidad de cultivos durante todo el año y sin

una planificación adecuada, hace que el mercado se sature de frutas,

presentándose una sobreoferta en ciudades como Bogotá, Cali, Medellín, entre

otras. Al igual que en el resto del país, en el departamento del Valle existe

sobreproducción de frutas y esto viene generando una abundancia de frutas y

hortalizas sin mercado final, llegando incluso a tener que enterrar el producto de

21

las cosechas, pues ni siquiera la industria de jugos da abasto con tanta oferta, lo

que se ha convertido en una problemática para los productores de la región1.

Dicha problemática se resume, en que cuando una fruta determinada tiene buen

precio, la mayoría de los agricultores opta por cultivar ese mismo producto,

haciendo que los precios se vayan al piso, por ende, se presente una sobreoferta

del mismo y escaseen los otros, como el caso de la papaya en el Valle, en donde

existen muchos cultivos de esta fruta y otras como el maracuyá, el melón, entre

otros, sean más escasos.

Los agricultores que se han visto comprometidos económicamente por este

fenómeno, solicitan de manera pública al Gobierno nacional tomar cartas en el

asunto para encontrar una solución que no los afecte tanto. Expresan que con la

organización de asociaciones de productores de la fruta se puede exportar a

países en donde ésta sea escasa, cuando exista una sobreproducción para evitar

el descalabro en la economía de los trabajadores del campo.

Sin embargo, debido a las restricciones de los diferentes países y la corta vida útil

de la fruta en fresco, sumado a que regiones de esta parte del mundo como Perú,

Ecuador y Chile, vienen exportando una gran cantidad de fruta hacia Colombia,

con precios muy competitivos, hace necesario realizarle una transformación a las

mismas, generándoles un valor agregado, haciendo más atractivo su consumo en

países como los de Europa, Asia y Estados Unidos.

Procesos como mermeladas, conservas, jugos y frutas deshidratadas, se

convierten en una alternativa para aprovechar esos excedentes de producción y

generar unas utilidades a partir de la transformación de las mismas sin afectar las

condiciones nutricionales ni sus propiedades organolépticas.

1 http://www.freshplaza.es/article/64680/Colombia-Sobreproducci%F3n-de-papaya-afecta-a-productores

22

2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Partiendo de lo anterior y conociendo que este tipo de productos tienen grandes

oportunidades en los mercados actuales, sobre todo el internacional, además que

este tipo de procesos contribuirán a que los consumidores adquieran un producto

de calidad, altamente natural, condiciones benéficas en términos productivos y de

mercado, surge la necesidad de determinar, analizar y evaluar La viabilidad

económica para una empresa deshidratadora de frutas en el municipio de

Roldanillo Valle.

¿Qué tan viable es económicamente una empresa deshidratadora de frutas en el

municipio de Roldanillo?

2.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

¿Qué tanta aceptación tienen las frutas deshidratadas en el mercado de la

región, que permita la viabilidad económica de la empresa?

¿Es posible aprovechar los bajos costos de la sobreproducción de frutas, para

idear un producto brinde alternativas económicas a los productores?

¿Es factible que una empresa de frutas deshidratadas pueda generar utilidades

y sostenerse a futuro?

23

3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

Evaluar la viabilidad económica de una empresa deshidratadora de frutas en el

municipio de Roldanillo valle.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Elaborar un estudio de mercado teniendo en cuenta el análisis del sector.

2. Desarrollar el estudio técnico mediante el análisis del producto y la

disposición frente a disponibilidad de equipos, procesos e infraestructura.

3. Evaluar el estado financiero analizando sus necesidades y teniendo en

cuenta el análisis del flujo de caja, el estado de resultados y los balances.

4. Estructurar legalmente el proyecto siguiendo la normatividad

correspondiente.

24

4. JUSTIFICACIÓN

Según investigaciones realizadas en los últimos años sobre los altos beneficios

que trae para el organismo el consumo de frutas, se ha demostrado que una dieta

rica en estas, protege contra muchos tipos de enfermedades, disminuye la

ocurrencia de enfermedades coronarias y reducen la aparición de enfermedades

crónicas.

Médicos especialistas y nutricionistas coinciden en que comer a diario frutas y

verduras ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y determinados tipos

de cáncer. Las propiedades saludables de las frutas se basan en su elevado

contenido en antioxidantes, fibra, vitamina C y ácido cítrico. Pero, además,

proporcionan ácidos orgánicos, ácido fólico, vitaminas del complejo B,

citroflavonoides y sales minerales como potasio, magnesio, calcio o fósforo. De

todos es conocido que la vitamina C es un elemento preventivo de primer orden

contra enfermedades crónicas e infecciosas y un potente estimulador del sistema

inmunológico.

Según informes de la Organización Mundial de la Salud la dieta podría estar

implicada directamente en, al menos el 35% de las muertes por cáncer. Un alto

porcentaje de personas fallece cada año debido a un proceso tumoral

desencadenado por una dieta inadecuada.

En 2013 murieron en el mundo aproximadamente 51 millones de personas. Más

de una tercera parte de esa cifra fue por falta de elementos básicos

indispensables para una vida sana. La FAO (Oficina para la alimentación de

Naciones Unidas) estima que más de 500 millones de personas sufren de

desnutrición crónica2.

2U.S. Dietary Guidelines and Public Health

25

En todos los estudios sobre los beneficios de las frutas se ha encontrado una alta

relación entre el consumo de frutas y verduras y la baja incidencia de

enfermedades.

Las vitaminas, los antioxidantes, los minerales, las enzimas y la fibra que contiene

la fruta ayuda a hidratar, depurar y vitalizar el organismo. Tienen un bajo contenido

en calorías y carecen de colesterol.

Al consumir frutas se tiene la ventaja de que se aprovecharán todos sus

nutrientes, su gran contenido de oligoelementos y nutrientes como los

bioflavonoides ayudan a regular nuestro sistema inmunitario. Tienen propiedades

desintoxicantes, estimulan la función hepática, renal y ayudan a mejorar la pereza

intestinal gracias a su contenido en fibra.

El valor energético de las frutas deshidratadas es generalmente muy bajo, aportan

aproximadamente 50 calorías por 100 gramos, que se derivan principalmente de

hidratos de carbono complejos, casi todo en forma de fructosa. Su concentración

aumenta cuanto más madura sea la fruta. Contienen cantidades mínimas de

grasas que son siempre insaturadas y carecen de colesterol, excepto el coco que

tiene una gran cantidad de grasa saturada.

Todas las frutas son importantes para el buen funcionamiento del organismo,

incluidas diariamente en la alimentación en forma fresca, jugos, conservas o

deshidratadas, es beneficioso para la salud del ser humano.

Por otra parte el estilo de vida más acelerado hace necesario alimentos más

prácticos, tanto del punto de vista de su preparación como del consumo, esto ha

creado una tendencia hacia alimentos listos o casi listos para consumirse3.

Tomando como referencia lo anterior se ha determinado la importancia de

realizar un estudio de factibilidad de establecer una planta de proceso de frutas,

3www.saluddominicana.com. marzo de 2014

26

como una oportunidad para entrar en un mercado ya existente, con un producto

innovador como lo son las frutas deshidratadas que tienen muchas bondades, no

solamente en su conservación sino también a la hora del consumo, para lo cual

reformularán una serie de proyecciones de costos y beneficios del proyecto a un

tiempo determinado mediante un flujo de caja estructurado. Lo cual permitirá medir

y decidir si el proyecto es rentable económicamente y tomar decisiones de

inversión o no en el negocio.

27

5. MARCO DE REFERENCIA

5.1 MARCO TEÓRICO

La industria alimentaria tiene sus orígenes en la prehistoria, fue en este período en

el que el hombre comenzó a conservar los alimentos para evitar el hambre o

mejorar su combustibilidad. El manejo de las frutas nace como producto de la

necesidad de conservar los alimentos en época de sequía; conservar las frutas por

un tiempo determinado a partir de procesos físicos y químicos.

En un principio el hombre para conservar las frutas las introducía entre el hielo y

así se preservaban. Posteriormente desarrolló máquinas para el tratamiento de los

alimentos que le permitieron reducir el tiempo y esfuerzos requeridos por los

métodos manuales.

En los países de clima templado se fueron desarrollando técnicas, las cuales

fueron pasando de generación en generación con el objeto de conservar los

alimentos durante el invierno y para abastecerse en otras épocas del año. Además

el crecimiento de los pueblos y ciudades dio impulso a las técnicas de

conservación. La vida útil de los alimentos se prolongó y se hizo posible su

transporte desde las áreas rurales a las urbanas, para abastecer las necesidades

de la población.

Durante el siglo XIX se construyeron fábricas que incrementaban la capacidad de

Producción de alimentos. Estos procesos de elaboración se basaban en la

tradición y en la experiencia de la época, ya que no se disponía de un

conocimiento detallado de la composición de los alimentos o de los cambios que

en éstos provocaban los procesos de elaboración.

28

Hacia finales del siglo el incremento del conocimiento científico permitió la

transformación de la industria artesanal, mejorando maquinarias y procesos

productivos, fenómeno que todavía prosigue en la actualidad.

El objetivo de la conservación de las frutas a través de las pulpas y su

deshidratación es mantener sus características organolépticas (color, textura,

aroma y sabor) y su valor nutritivo lo más próximo a las frutas frescas.

En la década de los setenta empezó el furor de las frutas procesadas, las cuales

se posicionaron en el mercado hasta el 90. En la década de los 90 el cambio

cultural como el estilo de vida del consumidor ha hecho que vuelvan sus ojos a lo

natural. Además el consumo de frutas ha incrementado la demanda de alimentos

de fácil preparación y los consumidores actualmente demandan alimentos más

parecidos al original, preparados mediante métodos menos lesivos; esta es una

tendencia que se está presentando en la actualidad4.

Todas las frutas son importantes para el buen funcionamiento del organismo,

incluirlas diariamente en la alimentación en forma de jugos, fresco, conservas, es

beneficioso para la salud.

El análisis de la viabilidad económica de una empresa debe comprender todo

aquello que envuelve externamente una organización, como la organización es un

sistema abierto, mantiene transacciones e intercambio con su ambiente esto hace

que todo lo que ocurra externamente tenga influencia interna sobre lo que ocurre

en la organización, de allí obtiene las entradas, personas, materias primas,

maquinaria, información, tecnología, dinero, entre otros, y envía a este sus

4HERNANDEZ, Hernando. Ingeniero de Alimentos

29

productos (bienes o servicios)”. ”El medio ambiente externo en general es el

mismo para todas las organizaciones que operan en una determinada sociedad”5.

Según PÉREZ c. Marta, el análisis del entorno o medio ambiente de la

organización, se compone del análisis del macro ambiente, el cual es entendido

como las fuerzas que influyen e inclusive determinan el comportamiento del sector

y de la empresa en particular, y del análisis del sector o conjunto de empresas que

producen el mismo bien o servicio”6.

Se puede decir entonces que una empresa necesita tener un punto de vista claro,

sobre sus actitudes en el futuro, es decir, necesita de una previsión del medio

ambiente, para decidir los parámetros sobre los cuales basará su acción. Además,

se debe tener la capacidad para seleccionar las variables de mayor magnitud que

puedan afectar el medio ambiente de la organización, para lograr ser más

efectivos y estar preparados a los constantes cambios que se presentan no solo

en el ambiente de la organización sino en todo el planeta.

El sector es el conjunto de empresas que producen el mismo tipo de bienes y

servicios y se constituye en el ambiente más cercano a la empresa cuando nos

referimos al entorno. Los elementos del sector son: competidores actuales,

competidores potenciales, sustitutos, proveedores y compradores

PORTER, Michael, manifiesta que “En cualquier sector industrial, ya sea

doméstico o internacional o que produzca un producto o un servicio, las reglas de

competencia están englobadas en cinco fuerzas competitivas” 7 . Estas son

explicadas por Lambin a continuación:

5 BLANK BUBIS, León. La Administración de Organizaciones: Un Enfoque Estratégico. Centro Ed. Universidad del Valle.

Cali. 1990. p. 41.

6 PEREZ CASTAÑO, Marta. Guía Práctica de Planeación Estratégica. Cali: Universidad del Valle, 1990. p. 13

7PORTER, Michael E. Ventaja Competitiva. Creación y sostenimiento de un desempeño superior. 18ª ed.

CECSA. México. 1999. p. 22.

30

Rivalidad: La noción de rivalidad se apoya en el hecho de que el rendimiento de

una empresa en un mercado determinado, depende no solamente de la

competencia directa que ahí encuentre, sino también del papel ejercido por las

fuerzas rivales como los competidores potenciales, los productos sustitutos, los

clientes y los proveedores.

Amenaza de nuevos competidores: Los competidores potenciales susceptibles de

entrar en un mercado constituyen una amenaza que la empresa debe circunscribir

y contra la cual debe protegerse, creando barreras de entrada.

Amenaza de productos sustitutos: Los productos sustitutos son los que

desempeñan la misma función para el mismo grupo de consumidores, pero que se

basan en una tecnología diferente. Estos productos constituyen una amenaza

permanente en la medida en que la sustitución pueda hacerse siempre.

Poder de negociación de los clientes: Es la capacidad que tiene un cliente de

someter a una organización. Los clientes pueden influir la rentabilidad potencial de

una actividad obligando a la empresa a realizar bajadas de precios, exigiendo

servicios más amplios, condiciones de pago más favorables o también

enfrentando un competidor con otro.

Poder de negociación de los proveedores: Este poder reside en el hecho de que

tienen la posibilidad de aumentar los precios de sus entregas, de reducir la calidad

de los productos o de limitar las cantidades vendidas a un cliente concreto”

Basados en estos conceptos se puede concluir que el comportamiento de cada

uno de los negocios o segmentos del mercado que atiende la organización,

existen particularidades relacionadas con las fuerzas que determinan

estructuralmente su desempeño, según el tipo de bien o servicio que ofrecen y el

mercado al cual va dirigido. Por ello es necesario estudiar esas fuerzas que

explican cómo se da la competitividad en un sector.

El término Investigación de Mercados, tiene distintas connotaciones:

31

La Investigación de Mercados, es la recopilación, procesamiento y análisis de

información, respecto a temas relacionados con la mercadotecnia. Se explica que

comienza con la definición del problema y termina con un informe y

recomendaciones de acción8.

El comité de la Asociación Americana de Marketing, nos presenta la siguiente

definición: “Es la recolección sistemática, registro y análisis de todos los hechos

acerca de los problemas relacionados con el Marketing de bienes y servicios”.

La Investigación de Mercado se define como “La función que vincula al

consumidor, al cliente y al público con el investigador de mercado, por medio de

una información que se usa para identificar y definir oportunidades y problemas de

mercado, para generar, afinar y evaluar actos de mercadotecnia, para vigilar la

actuación de esta función y para perfeccionar la comprensión del proceso

mercadotécnico”.

Los datos que arroja el estudio pueden ser cuantitativos, cualitativos o mixtos. Con

estos datos se construye la mezcla de mercado. Esta se define como “La serie de

instrumentos controlables tácticos para la mercadotecnia (productos, precios,

ubicaciones y promociones), que mezcla la empresa para producir la respuesta

deseada en el mercado meta”9.

De esta manera, la Investigación de Mercados resulta ser una herramienta de

bastante valor, para los empresarios que deben tomar importantes decisiones

encaminadas a alcanzar el éxito en una empresa. Estas decisiones generan altos

riesgos, como por ejemplo, cuando un fabricante y/o distribuidor debe decidir si

lanza un nuevo producto al mercado, o mejora uno existente, o cual sería la mejor

opción en cuanto a la presentación del producto, su precio, distribución o

8LEHMAN, Donald R. Investigación y Análisis de Mercado. 1

ª ed. Compañía Editorial Continental, S.A. de C.V.

México. 1993. p 3. 9VILLEGAS ORREGO, Fabio. Marketing Estratégico: modelo para elaborar su exitoso plan de mercadeo.

Univalle. p. 3.

32

promoción. La investigación de mercados permite, mediante un proceso, recoger,

organizar y analizar todos los datos relacionados con el objeto de estudio.

Según los conceptos anteriores, el Mercadeo es concebido de muchas maneras,

pero todos los conceptos coinciden en que es un sistema de actividades, de

negocios diseñado para planear los precios, la promoción y la distribución de un

bien o servicio, con el objetivo de satisfacer las necesidades, para el beneficio del

mercado y de los consumidores o usuarios actuales o potenciales.

Toda organización pretende alcanzar objetivos. Un objetivo organizacional según

DRUCKER, Peter F. es una situación deseada que la empresa intenta lograr, es

una imagen que la organización pretende para el futuro. Al alcanzar el objetivo, la

imagen deja de ser ideal y se convierte en real y actual, por lo tanto, el objetivo

deja de ser deseado y se busca otro para ser alcanzado.

Los objetivos organizacionales dan a los gerentes y a los demás miembros de la

organización importantes parámetros para la acción en áreas como: guía para la

toma de decisiones, guía para la eficiencia de la organización, guía para la

coherencia de una organización y guía para la evaluación de desempeño.

El objetivo del Análisis de Mercado10, “Es determinar: La existencia real de clientes

para los productos o servicios que van a producirse, la disposición de los clientes

para pagar el precio establecido, la determinación de la cantidad demandada, la

aceptación de las formas de pago, la validez de los mecanismos de mercadeo, la

identificación de los canales de distribución que se van a usar, la identificación de

las ventajas y desventajas competitivas, el entorno económico y social del sector

en el cual se va a actuar, los comportamientos del consumidor, los mecanismos de

producción, los planes estratégicos y las tácticas de mercadeo, con el propósito de

poder elaborar una proyección de ventas válidas”.

10

VILLEGAS ORREGO, Fabio. Marketing Estratégico: modelo para elaborar su exitoso plan de mercadeo. Univalle.p. 3.

33

En resumen el Análisis de Mercado se constituye en una etapa fundamental en el

desarrollo del proyecto, convirtiéndose en el primer paso para su iniciación, pues

ayuda a determinar más que los consumidores y la cantidad del producto que

demandarán; los mercados, competidores, proveedores, distribuidores, clientes, e

incluso los mercados externos.

Según SAPAG CHAIN, Nassir, la Factibilidad Económica de un proyecto es el

análisis de los beneficios y los costos de éste, y sirve para determinar si se pone

en marcha el proyecto. Se define como factibilidad “la proyección de costos y

beneficios del proyecto a lo largo del tiempo y la expresa mediante un flujo de caja

estructurado”. La factibilidad es un instrumento mediante el cual se puede decidir

si el proyecto es rentable económicamente, cual es la calidad del flujo de caja, y

como se comporta la economía empresarial en un tiempo determinado con el fin

de tomar decisiones de inversión o no en el negocio.

Entonces, un requisito básico para constituir una empresa integradora es la

presentación de un proyecto de factibilidad en donde los empresarios y/o

productores indicarán cómo van a aplicar sus recursos en forma organizada y

eficaz, para el cumplimiento de sus metas conjuntas. Asimismo se convierte en un

documento soporte para gestionar en su caso, el financiamiento que se requiera

para la ejecución del proyecto.

De acuerdo con RIGGS, James L.11, La Producción “Es el acto intencional de

producir algo útil; no obstante la definición de Producción se modifica para incluir

el concepto de Sistema, diciendo que un Sistema de Producción es el proceso

específico mediante el cual unos elementos se transforman en productos útiles.

Un Proceso es un procedimiento organizado para lograr la conversión de insumos

en resultados”.

11

RIGGS, James L, Op. cit., p. 18

34

Tawfik, L. y Chauvel A. M., dicen que La Producción “Es la adición de valor a un

bien - Producto o Servicio – por efecto de una transformación. Producir es extraer

o modificar los bienes con el objeto de volverlos actos para satisfacer ciertas

necesidades”12

Después de los comentarios realizados por los anteriores autores, se puede

considerar que la función de producción u operativa tiene como objeto las

operaciones físicas que hay que realizar para transformar las materias primas en

productos o para la realización de un servicio. Aunque generalmente se asocia a

la producción con el hecho de producir bienes materiales como alimentos, vestidos

o automóviles, la función de producción está presente en cualquier ente socio-

económico sea que este ofrezca bienes materiales o servicios intangibles.

5.2 MARCO CONCEPTUAL

Deshidratación: La deshidratación es una de las formas más antiguas de

procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los

alimentos, para que no se arruinen.

Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos

permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más

distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a

que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen,

logrando así mejores precios.

Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante

la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden

vivir en un medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas y banano.

12

TAWFIK, L. y CHAUVEL, A. M. Administración de la Producción. Editorial McGraw – Hill. Mexico 1992. p. 4.

35

Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo

original si el proceso se realiza en forma adecuada.

Agroindustria: La agroindustria hace referencia al proceso de transformación de

una materia prima, en un producto con valor agregado. En cuanto a lo que se

refiere con la agroindustria, conviene explicar que este proceso se basa en una

transformación de productos por lo general agropecuarios. Para la Universidad

pontificia Bolivariana, el concepto de agroindustria hace referencia a la

transformación de las materias primas (agropecuarias) en alimentos procesados y

productos que hacen referencia al sector primario. Sin embargo un concepto más

amplio y concreto del tema definido por la Pontificia Universidad Bolivariana, “El

concepto de Agroindustria implica el manejo de producción, transformación y

comercialización de las materias primas provenientes de la agricultura, ganadería

y recursos pesqueros; involucrando una gama completa de alimentos procesados,

producción de textiles, fibras naturales, aceites industriales y productos no

alimentarios. Además, toda actividad que se genera y alimenta de materias primas

originarias del sector primario13.

De acuerdo a la clasificación de agroindustria cabe resaltar que hay dos tipos de

agroindustria principalmente, las proveedoras de materias primas que intervienen

en la elaboración inicial de los productos agrícolas y las que se encargan de la

elaboración de productos intermedios derivados de las materias agrícolas. La

molienda de trigo y el arroz, son ejemplo de las empresas proveedoras de

materias primas y las manufacturas de caucho, la ropa y el calzado, son ejemplos

de las industrias consumidoras de materias primas.

13

TAWFIK, L. y CHAUVEL, A. M. Administración de la Producción. Editorial McGraw – Hill. Mexico 1992. p. 4.

36

Fruta: La fruta es el resultado de una planta, Según el Ministerio de Salud de

Colombia, la fruta es un producto vegetal comestible procedente dela fructificación

de la planta. Una fruta limpia, se define como una fruta apta para el consumo

humano sin adherencias de cuerpos extraños en su cáscara, para que la fruta se

pueda clasificar como sana, es necesario que se encuentre libre de lesiones que

afecten las características organolépticas5.

Entre las frutas más sembradas y de mayor consumo en la región encontramos:

La papaya: Rica en vitamina C, provitamina A, vitamina D, calcio, fósforo, calcio, y

carbohidratos. Los carbohidratos principales que se encuentran son los azúcares,

con poca fécula ya en los frutos maduros.

El color de la pulpa de la papaya madura se debe a los pigmentos de los

carotinoides. Las papayas también son ricas en criptoxantina, licopeno, fitoeno,

hierro, magnesio y zinc.

Excelente en dietas de reducción de peso, por su alto contenido en fibra y su

propiedad de saciar el apetito.

El limón: Protege contra el cáncer. Esta fruta cítrica contiene limonete, un potente

anti cancerígeno, y por lo menos un estudio demostró que puede proteger del

cáncer de la piel. El jugo también es una excelente fuente de vitamina C, que

puede ayudar a bajar el colesterol.

Es el mejor depurador del hígado, purifica la sangre y fortifica los bronquios. Es

diurético, vermífugo, reconstituyente, combate los trastornos digestivos.

El Tomate: Protege contra el cáncer de seno y de próstata, enfermedades

cardíacas, alta presión arterial y defectos de nacimiento.

37

El tomate contiene licopeno, un carotinoide que ha estado vinculado con la

reducción del riesgo de cáncer de próstata en los hombres y el de seno en las

mujeres. También puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas. Cocinarlo y

procesarlo hace al licopeno, más disponible para el cuerpo; esa es la razón por la

que la pasta de tomate y ketchup son dos de las fuentes más concentradas de

licopeno. También contiene vitamina C, potasio y folato14.

Rico en vitaminas; su vitamina A ayuda en infecciones de la boca, nariz, garganta;

protege la vista y es bueno para el riñón y la vejiga. La vitamina B estimula las

funciones digestivas y es aperitiva; la vitamina C que contiene en gran proporción,

es antiescorbútica, protege dientes y encías, previene los resfriados fortaleciendo

el aparato respiratorio15.

La naranja: Además de ser una excelente fuente de vitamina C vitaminas Bl y B2

en cantidades considerables, potasio y ácido fólico, la naranja contiene una

fotoquímica llamado hesperidina, el cual ha inhibido el crecimiento invitro de las

células cancerosas. Una variedad de estudios realizados en diversas partes del

mundo ha confirmado que comer frutas cítricas protege de diversos tipos de

cáncer.

Uva: Para aprovechar sus virtudes es necesario tomar la uva con su piel y pepitas.

En la piel se encuentran diferentes sustancias antioxidantes, como las flavonas

que protegen a los vasos sanguíneos, previenen la arteriosclerosis y estimulan el

sistema inmunitario.

Otra sustancia que contiene la uva es el resveratrol que se ha mostrado eficaz

para prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Recientemente, un

grupo de investigadores de la Universidad de Harvard ha demostrado que el

14

ALBERT RONALD MORALES, Frutoterapia, nutrición y salud. P.85 - 87 15

ibid., P.88

38

resveratrol, que abunda en la piel de la uva negra, es capaz de estimular, las

sirtuinas, unas enzimas celulares que retrasan el envejecimiento y que podrían

prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer.

La uva de mesa contiene agua en un 80% y azucares (glucosa y fructosa) en un

18%. Estos azucares se absorben rápidamente, proporcionando energía rápida e

inmediata. Se puede decir que la uva es un excelente recuperador energético, que

deportistas, niños y jóvenes pueden y deben utilizar. Sin embargo, por su alto

contenido en azucares no es aconsejable para los diabéticos.

Los principales minerales que encontramos en la uva son el potasio y el hierro

(0,50 mg por 100 gr) y en menor medida magnesio, selenio y cinc. Entre las

vitaminas destacan la B1, B6 y C.

Mango: Su valor calórico es bajo dado su moderado aporte de hidratos de

carbono, principalmente sencillos. Contiene cantidades interesantes de minerales

como el potasio y magnesio. En cuanto a vitaminas, los frutos maduros son fuente

importante de provitamina A (en nuestro organismo se transforma en vitamina A)

excelente para las cardiopatías y válvulas arteriales y de vitamina C; 1 mango de

300 g cubre la totalidad de las necesidades de un adulto de vitamina C y de

vitamina A. También contiene, en menor medida, vitaminas del grupo B entre las

que destaca los folatos. Por su contenido en antioxidantes naturales, es una fruta

de gran interés dietético y nutricional, ya que dichas sustancias son protectoras de

la salud de nuestro organismo16..

Fresa: Reputada como estimulante, diurética y astringente, se utiliza en el

tratamiento de diversas afecciones como la gota y el mal de piedra. La fresa, como

la mayoría de frutas frescas, es poco calórica y apreciada principalmente por su

contenido en vitaminas y sales minerales. Es rica en vitamina C así como en

16

ALBERT RONALD MORALES, Frutoterapia, nutrición y salud. P.85 - 87

39

calcio, fósforo, magnesio y potasio, y hierro en menor grado. En caso de

diverticulosis se debería evitar ya que sus semillas pequeñas pueden alojarse en

el divertículo y causar inflamación17.

Piña: Contiene dos enzimas digestivas (la bromelia y la papaína) que permite

digerir mejor las proteínas. Contiene una gran cantidad de vitamina A. Previene la

esclerosis, deficiencia en la tiroides y en las glándulas genitales. Es diurética,

desintoxicante nutritiva y digestiva, se recomienda en casos de anemia, artrosis,

acné; contiene bromelina que acelera la digestión.

Granadilla: Fruta pediátrica, tiene sustancias alcalinas que combaten la acidez del

embarazo, ayudando al metabolismo. Controla la hiperacidez, cuando hay ulceras

en cicatrizante y desinflamatoria, emoliente y diuretizante de la sangre.

Guanábana: Es la fruta de la digestión. La fruta madura tiene acción antibilosa,

antioescorbútica y vermífuga, se recomienda contra el reumatismo, gota y artritis.

Por el látex que contiene la pulpa, ayuda a mejorar el estreñimiento crónico,

desinflama el colon, cura la diverticulosis, fortifica la flora intestinal, mejora

problemas de hiperacidez.

Guayaba: Por su gran contenido de vitamina C, es benéfica por lo menos para el

80% de las enfermedades que padece el ser humano.

La guayaba es la única fruta hasta hoy descubierta que contiene 16 vitaminas. Es

un gran alimento, sano, digestivo y muy útil para una normal nutrición, por ello es

recomendada en la alimentación de los niños y para personas débiles y anémicas.

17

ibid., P.889

40

Lulo: Su consumo sirve para prevenir y curar el insomnio. Es refrescante, alivia

enfermedades nerviosas, diuretiza, limpia la sangre, mejora la arterioesclerosis,

regula la hipertensión.

Maracuyá: se encuentra en el grupo de las frutas de mayor porcentaje de vitamina

A o retinol, una de las mejores amigas de la piel y de la visión. Los alimentos ricos

en este componente ayudan a estabilizar la producción de grasas, incrementan la

resistencia contra las infecciones y favorecen la producción de nuevas células. Es

suavemente laxante, coadyuva al buen funcionamiento del intestino, combate el

ácido úrico, se aconseja consumirla en caso de afecciones de vejiga, próstata,

hígado y vías urinarias.

Mora: Por su contenido en hierro es estupenda para combatir la anemia. Se usa

contra inflamaciones de garganta, combate la diarrea, elimina los virus infecciosos,

impide lesiones en los vasos sanguíneos, actúa como laxante.

Melón: Es laxante, diurético. Es la fruta el aparato digestivo, rico en sustancias

químicas que previenen el cáncer. Es buen anticoagulante, por su contenido de

adenosina18.

Curuba: Esta es rica en pectina, usada en desórdenes intestinales. La curuba

cura úlceras, gastritis y coadyuva en el tratamiento de hernias hiatales y reflujos

por ser un tonificante muscular. Cura el estrés19.

Es necesario conocer el objetivo central del Análisis Administrativo, para lo cual

VARELA, Villegas Rodrigo, nos manifiesta que “Consiste en definir las

características necesarias para el grupo empresarial y para el personal del

negocio, las estructura y estilos de dirección, los mecanismos de control, las

18

ALBERT RONALD MORALES, Frutoterapia, nutrición y salud. P.85 - 87 19

ibid., P.90 -101

41

políticas de administración de personal y de participación del grupo empresarial en

la gestión, en los resultados y, claro está, la posibilidad de contar con todos estos

elementos”20.

Según lo anterior este análisis, indica las necesidades de estructura administrativa

y de personal que el proyecto exige y las alternativas reales de satisfacerlas.

Análisis Financiero: El objetivo central “Consiste en determinar las necesidades

de recursos financieros, las fuentes y las condiciones de ellas, las posibilidades de

tener acceso real a dichas fuentes. Igualmente debe determinar, en el caso de que

se use financiación, los gastos financieros y los pagos de capital propios al

préstamo. El otro propósito es el análisis de la liquidez de la organización y la

elaboración de proyecciones financieras. Es necesario para la ampliación de este

propósito el cumplimiento de las siguientes etapas: Flujo de caja, estado de

resultados y balance”21.

Según lo anterior el Análisis Financiero, identifica los posibles orígenes de los

recursos financieros para la ejecución del proyecto, es decir las fuentes y

condiciones de los recursos financieros que exige el proyecto.

Un concepto importante en este análisis son los Estados Financieros Proyectados:

Para VAN HORNE, James C., los Estados Financieros Proyectados (Pro forma)

“Incorporan proyecciones de todos los Activos y Pasivos así como de las partidas

del Estado de Resultados. De igual manera manifiesta que el Estado de

Resultados Proforma “es una proyección de resultados para un periodo

determinado en el futuro”22.

20

Ibid., p. 186.

21Ibid., p. 200.

22 VAN HORNE, James C. Administración Financiera. 10ª ed. Editorial Pearson Educación. México 1997.p

814.

42

Según Ross, Stephen A., Westerfield, Randolph W., y Jordan, Bradfor D., los

Estados Financieros Proyectados (Pro forma) "Son la forma que se utiliza para

condensar los diferentes eventos que se proyectan para el futuro en un plan

financiero, el cual tendrá un Balance General, un Estado de Resultados y un

Estado de Flujos de Efectivo”23.

El concepto establecido por Besley, Scott y Birgham, Eugene, dice que “Cualquier

pronóstico de los requerimientos implica: Determinar las cantidades de dinero que

necesita la empresa durante un periodo determinado, Determinar la cantidad de

dinero que la empresa generará internamente durante el mismo periodo y sustraer

de los fondos requeridos los fondos generados para determinar los requerimientos

financieros externos”24.

Con los conceptos anteriores se puede decir entonces, que los estados pro-forma,

son estados financieros proyectados. Normalmente, los datos se pronostican con

un año de anticipación. Los estados de ingresos pro-forma de la empresa

muestran los ingresos y costos esperados para el año siguiente, en tanto que el

Balance pro-forma muestra la posición financiera esperada, es decir, activo,

pasivo y capital contable al finalizar el periodo pronosticado.

El Análisis Económico, “Tiene como objetivo la determinación de las

características económicas del proyecto, teniendo en cuenta los siguientes

componentes: Inversión en activos fijos, inversión en capital de trabajo,

presupuesto de ingresos, presupuesto de materias primas, servicios e insumos,

presupuesto de personal, presupuesto de otros gastos, deducciones tributarias y

análisis de costos”25.

23

JORDAN, Bradford D., ROSS, Stephen A.y WESTERFIELD, Randolph W. Fundamentos de finanzas Corporativas. 2ª ed.

Editorial McGraw-Hill. España 1997. p.97.

24BESLEY, Scott y BIRGHAM, Eugene. Fundamentos de Administración Financiera. 12ª ed. Editorial Mc Graw-Hill.

México 2001. p.153

25VARELA, Op. cit., p. 190

43

De esta manera el Análisis Económico, es la comparación entre el valor

económico de los costos totales del proyecto y el valor económico de lo

consumido por el mismo.

El Análisis de Riesgos, “Analiza los efectos y que cambios potenciales en las

variables básicas del proyecto, pueden generar en la factibilidad del mismo y de

evaluar, al menos cualitativamente, aquellas variables que no han podido ser

incluidas en todas las etapas anteriores, con el propósito de identificar las

dificultades que se puedan crear en el futuro del negocio. La identificación de

estos cambios es fundamental para el análisis de sensibilidad”26.

De lo anterior se concluye, que el Análisis de Riesgos, tiene en cuenta variables

que no han sido incluidas en las etapas iníciales del proyecto y tienen en cuenta

las incidencias que estas tienen para el futuro de la organización. Estas variables

pueden ser: Inseguridad, situación política, opinión pública, etc., entran a ser

considerados en esta etapa.

5.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRÁFICO

5.3.1. Municipio de Roldanillo: Roldanillo es un municipio

y poblado de Colombia ubicado en el Departamento del Valle del Cauca. Fundado

el 20 de enero de 1576, por Francisco Redondo Ponce de León, quien le dio el

nombre de Villa de Cáceres. Debido a la aguerrida resistencia de los indígenas, la

población tuvo que trasladarse en 1602 a terrenos de la Estancia de Roldanillo,

donde esclavos africanos trabajaban en trapiches para caña de

azúcar y ganaderías. El segundo pueblo, con el nombre de San Sebastián de

Roldanillo, ya se conocía a finales del siglo XVI. Es Municipio desde1892 y está

26

Ibid., p. 205

http://es.wikipedia.org/wiki/Pueblo_(poblaci%C3%B3n_rural)

http://es.wikipedia.org/wiki/Colombia

http://es.wikipedia.org/wiki/Valle_del_Cauca

http://es.wikipedia.org/wiki/1576


http://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1a_de_az%C3%BAcar


http://es.wikipedia.org/wiki/Ganader%C3%ADa

http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVI


44

ubicado al norte del departamento del valle del cauca. Roldanillo se encuentra

aproximadamente a 149 km de Cali, la capital.

5.3.2Reseña Histórica: En medio de un paisaje típicamente vallecaucano se

encuentra Roldanillo. Fundado en el siglo XVI. Roldanillo es un municipio de

arquitectura colonial donde se destacan construcciones como la Ermita, que

venera al patrono de la ciudad, La Parroquia de Roldanillo, fundada en 1576, La

Capilla de Santa Rita y Nuestra Señora de Chiquinquirá. El Municipio de Roldanillo

está localizado en la zona Norte del Departamento del Valle del Cauca. En el

sistema colinado de la cordillera Occidental, forma parte de la Vertiente del río

Cauca y del sistema de drenaje al río Garrapatas (Pacífico). Igualmente

comprende, el área del Valle geográfico del río Cauca. Roldanillo está ubicado a

4° 24´ 08¨ de latitud Norte y a 76° 09´00¨ de longitud Oeste y a 965 MSNM. La

Cabecera del Municipio de Roldanillo, es centro de atracción comercial, cultural y

educativa, para los municipios de: La Unión, Toro, Versalles, El Dovio, Roldanillo y

Bolívar. San Sebastián de Roldanillo, fue fundada por el capitán Francisco

Redondo Ponce de León, el 20 de enero de 1576, fue erigido como municipio en el

año de 1875. El paisaje del Municipio, está formado por una zona plana que hace

parte del Valle geográfico del Río Cauca y una zona de ladera, constituida por

colinas altas y bajas que hacen parte de la Cordillera Occidental, en la Vertiente

Oriental27 . Posee varias corrientes naturales superficiales entre las cuales se

distinguen, Cáceres, Roldanillo, El Rey y Agua blanca, las dos primeras abastecen

el acueducto del Municipio. Con la colonización antioqueña y ante el hecho que la

mayor parte del año las tierras de la zona plana permanecían inundadas, se inició

un proceso de ocupación de las tierras de la zona de ladera, donde se cambió el

bosque por pastos, en la medida en que las circunstancias lo exigían el bosque

natural fue desapareciendo y la ganadería extensiva aumentando. El resultado

27

http://www.roldanillo-valle.gov.co/index.shtml

http://es.wikipedia.org/wiki/Valle_del_Cauca

http://es.wikipedia.org/wiki/Santiago_de_Cali


45

final de este proceso fue la degradación de los suelos de ladera y la desaparición

de muchos cauces naturales, hasta tal punto que, el municipio actual no dispone

de fuentes de agua para satisfacer sus propias necesidades de consumo humano.

En la década de los años 50, como consecuencia de los desbordamientos del río

Cauca y las crecientes de los ríos; Cáceres, Roldanillo y Quintero, el área plana

permanecía inundada la mayor parte del año y el uso principal de los suelos era la

ganadería. De esta manera, se logró la adecuación de aproximadamente 10.000

hectáreas de tierra, de la mejor calidad, para que entraran al proceso

agroindustrial productivo, en la zona plana de los Municipios de: Roldanillo - La

Unión - Toro.

Sin embargo, además de su pasado colonial y sus tranquilas viejas casonas, lo

que hace famoso en la actualidad a Roldanillo es su Museo Rayo, construido hace

15 años en honor al maestro Rayo oriundo de Roldanillo. La idea surgió en 1972

cuando la ciudadanía y la Administración local rindieron un sincero homenaje al

maestro Omar Rayo, ganador de un Premio Internacional en la Bienal de Sao

Paulo.

El diseño de su construcción fue elaborado y donado por el arquitecto mexicano

Leopoldo Gout, quien viajó a Roldanillo para conocer la población y ajustar las

líneas de su diseño al complejo urbanístico.

El Museo Rayo alberga la obra gráfica del artista. Cuenta con más de 2000 piezas

entre óleos, esculturas, caricaturas, serigrafías y grabados. Igualmente posee una

completa colección de obras de importantes artistas latinoamericanos.

Sirve también como punto de encuentro de la vida cultural de Roldanillo,

exposiciones, convenciones de poesía y presentaciones de diversos grupos

artísticos, tienen lugar en el.

Es de apreciar igualmente el Museo Vial, compuesto por diferentes vallas

ubicadas a lado y lado de la vía entre Zarzal y Roldanillo.

46

En su economía sobresale la agricultura, con cultivos como caña de azúcar,

plátano, maíz, café y hortalizas; la ganadería y el comercio.

Es esta "tierra del alma" se puede disfrutar de un buen clima y un ambiente

tranquilo. Posee numerosos hoteles y pensiones, buenos restaurantes y

estaderos. En la parte montañosa del municipio se encuentran los Parques y

Reservas Naturales, El Mirador Roldanillo "La Tulia", desde donde se observa una

panorámica de la ciudad del Valle del Cauca, los Cerros del Calvario, Pijao,

Paramillo y Montañuela, utilizados como pistas de lanzamiento para los cometistas

y parapentistas, durante todo el año, especialmente en el mes de enero, cuando

se celebra el Campeonato Nacional de Vuelo de Cometas.

Diferentes eventos y fiestas se celebran en Roldanillo, como son el Aniversario del

Museo Rayo y la Fiesta Patronal de San Sebastián que dan inicio al calendario

cultural del museo, el Encuentro Regional de Teatro en marzo, el Encuentro

Regional de Mujeres Poetas28.

5.3.4 Características geográficas: Al este el territorio es plano, parte del valle

del río Cauca, entre los 900 y 1.000 m.s.n.m. Al occidente es ladera montañosa

(68% del área del municipio), sobre la vertiente oriental de la Cordillera Occidental

de los Andes, elevándose paulatinamente hasta 2.100 m.s.n.v. Está bañado por

los ríos Cauca, Roldanillo, el Rey y Cáceres. Forma parte de la Vertiente del río

Cauca y del sistema de drenaje al río Garrapatas (Pacífico). El territorio tiene una

región Plana al Oriente y una zona Montañosa al Occidente. Ríos Principales:

Cauca, Roldanillo, Cáceres y Rey

28


http://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Cauca

http://es.wikipedia.org/wiki/Cordillera_de_los_Andes

http://es.wikipedia.org/wiki/Pac%C3%ADfico


47

5.3.5 Descripción Física: El municipio de Roldanillo tiene una extensión de

21.147 Ha. de las cuales el 68% se localiza en zona de ladera, (14.269 Has). El

30.7% (6.605 Has) en zona plana, y el 1.3% es el casco urbano, (368.5 Has.)

5.3.6 Límites del municipio: Los límites municipales fueron establecidos

mediante:

• Con el municipio de La Victoria: Acta de Acuerdo de 1951

• Con el municipio de Bolívar: No están definidos

• Con el municipio de El Dovio: Ordenanza No.14 del 19 de Diciembre de 1956

•Con el municipio de La Unión: Decreto 2472 del 29 de Noviembre de 1951, está

pendiente su ratificación29.

•Con el municipio de Zarzal: Acta de Acuerdo de 1951, pendiente su ratificación

Extensión total: 217 Km2

Extensión área urbana: 2.8 Km2

Extensión área rural: 214.2 Km2

Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 966

Temperatura media: 23 º C

Distancia de referencia: 80 Km aproximadamente de Pereira.

5.3.7 Vías de comunicación

Aéreas: No existen

Terrestres: Por el occidente vía Zarzal-Roldanillo, por el norte vía La Unión-

Roldanillo, por el noroccidente vía El Dovio-Roldanillo, por el occidente vía La

Tulia-Roldanillo y por el sur vía Bolívar-Roldanillo. Las vías anteriormente

mencionadas se encuentran debidamente pavimentadas.

29



48

Fluviales: No existe 5.3.8 Economía: La agricultura produce el 65 por ciento de los ingresos de

Roldanillo, los principales cultivos son caña de azúcar, papaya, maíz,

café, maracuyá y hortalizas; En menor grado de importancia la ganadería. Las

actividades económicas de Roldanillo corresponden principalmente al sector

primario de la economía; sobresalen la agricultura, la ganadería, el turismo, el

comercio, la producción artesanal, la venta de servicios de educación privada, la

extracción de arcilla para la fabricación de ladrillos. El estudio de estas actividades

y de otras posibles y recomendables para hacer más eficiente y sostenibles la

economía municipal, hace parte del proceso de planeación y ordenamiento

territorial municipal. El análisis de las actividades económicas comprende la

caracterización, evaluación, clasificación y especialización o cartografía de los

sistemas de producción que se presentan en el municipio. Un sistema de

producción es el conjunto de componentes (entradas o insumos y salidas o

productos, como bienes y servicios); las relaciones de estos y sus características.

Su estudio aporta orientaciones y alternativas para optimizar, hacer más

eficientes, competitivas, rentables y sostenibles a las distintas formas de uso de la

tierra en el municipio de Roldanillo.

5.3.9 Áreas de Producción Agrícola (Frutas y Hortalizas)

Zona de Ladera: Hacen parte de estas áreas, las unidades de terreno (C2),

localizadas en el corregimiento de Cajamarca, en la asociación de suelos Dovio

(Dca), son suelos bien drenados, de profundos a moderadamente profundos, de

textura variable, los cuales pueden presentar ligeras limitaciones para algunos

cultivos de raíces muy profundas, exigen algunas prácticas sencillas de

conservación de suelos.


http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz

http://es.wikipedia.org/wiki/Maracuy%C3%A1

http://es.wikipedia.org/wiki/Hortalizas

49

Zona Plana: La producción de frutas y hortalizas se localiza principalmente en el

Distrito de Riego RUT, en la planicie aluvial del río Cauca, debido a que en este

lugar, los suelos son muy profundos, bien drenados, disponen de agua para riego

durante todo el año y la calidad del agua es aceptable para esta actividad. La

segunda opción para los cultivos de frutales, corresponde a la planicie aluvial del

piedemonte, pero en esta unidad se presentan unas restricciones importantes en

el manejo de los suelos, debido a que en algunos puntos los suelos se encuentran

en proceso de salinización y además la calidad del agua para riego es muy mala,

debido a la contaminación que presenta30.

5.3.10Área de Producción Agrícola (Cinturón Cafetero): El cinturón cafetero, lo

conforman las unidades de terreno (C3 - C4), localizadas en los corregimientos de:

Aguacate, Mateguadua, Bélgica, Montañuela y Buenavista. La mayor parte de los

suelos son de la asociación Sevilla (SV) que presenta un relieve quebrado a

escarpado, contiene cenizas volcánicas depositadas sobre arcillas, provenientes

de la alteración de la diabasa. En general son suelos profundos, bien drenados, y

moderadamente erosionados.

5.3.11Áreas de Producción Ganadera: Las áreas ganaderas del municipio son

muy escasas, una pequeña parte, se localiza en la zona de ladera, en el

corregimiento El Retiro y en el piedemonte de los corregimientos de El Pie, El

Aguacate, Santa Rita y Morelia. En la zona de ladera, corresponde a la unidad de

tierra (P), con una parte del suelo de la Asociación Nogales (Noef1-2) y Sevilla

(Svef-2). El uso actual de esta unidad es ganadería de libre pastoreo y pequeñas

áreas para cultivos de subsistencia. La Asociación Sevilla, son cenizas volcánicas

depositadas sobre arcillas, por lo general son suelos bien drenados.

30



50

5.3.12Ecología

5.3.12.1. Ecosistemas Estratégicos: En el municipio de Roldanillo, se

encuentran ecosistemas estratégicos bien definidos:

5.3.12.2. Valle geográfico Zona Plana: En el valle geográfico zona plana se

pueden distinguir tres zonas homogéneas desde el punto de vista edafológico.

5.3.12.3. Planicie aluvial de desborde del río Cauca: Zona de Ladera (Colinas)

o Región Andina, en el sector del alto Garrapatas, se localiza el ecosistema de

bosques o selvas Sub andinas (1.200 – 2.100 m. s. n. m.) Comprende la biomasa

de montaña de la vertiente oriental de la cordillera occidental.

Esta vertiente se caracteriza, en la parte alta, por condiciones aceptables de

humedad y en la parte baja por malas condiciones de humedad, mientras el

régimen semiárido corresponde a la parte intermedia. No obstante el caudal no se

ve así reflejado, ya que la mayor parte del tiempo es poca la cantidad de agua que

ellas transportan.

La parte alta de las Unidades Hidrográficas están siendo utilizadas para el cultivo

del café, maíz, yuca, arracacha, frijol, Plátano, Hortalizas, frutales como cítricos,

lulo, granadilla, mora pero a medida que se desciende el uso va cambiando, en la

parte intermedia pastizales con ganadería extensiva y finalmente solo algunos

pastizales y en la parte baja zona del piedemonte se pueden apreciar cultivos de

hortalizas, frutales, gramíneas y pastizales, cuyas áreas están afectadas por

variadas formas de erosión que restringen la utilización agropecuaria.

51

La parte intermedia sufre un proceso actual degradación natural producto de la

inestabilidad de los materiales que ella contiene, las aguas escorrentías, las

labores agropecuarias por el pastoreo y la construcción de una infraestructura vial.

La solifluxión es un movimiento de flujo lento del suelo saturado de agua que se

desarrolla en pendientes moderadas, en regiones frías y húmedas. En el caso de

las y quebradas tutelares que abastecen al acueducto del municipio se tiene

registro histórico de caudales para Cáceres y Roldanillo31.

5.3.12.4. Descripción de la Red de Drenaje: La red hidrográfica del municipio de

Roldanillo vierte sus aguas hacia el occidente al pacifico, donde se encuentran las

quebradas Cauquita y Cañahonda que desembocan en el Río Dovio, otras van

hacia la vertiente del Atlántico llegando al canal interceptor y posteriormente al Río

Cauca, está comprendida por las cuencas de las quebradas Aguablanca, Cáceres,

Roldanillo, y El Rey afluentes del río Cauca.

En el mapa de cuencas hidrográficas y en las figuras 9,10 y 11 se presenta la

división y clasificación y de las cuencas hidrográficas presentes en el municipio y

su jerarquía en el ámbito municipal.

Por su parte la red hidrográfica del río Cauca presenta un patrón de drenaje

dendrítico donde los cursos de agua corren provenientes de la cordillera occidental

y central hasta llegar a desembocar en sentido occidente-oriente, pero en la zona

del valle geográfico son descargada en el canal interceptor del Distrito de Riego

RUT, el cual hace manejo de esta agua y las del Río Cauca.

Las cuencas hidrográficas son estructuras naturales en las cuales se desarrolla

flora, fauna, suelo, climas propios, que limitan con otras cuencas a través de las

31



52

divisorias de aguas; es por ello que constituyen regiones geográficas. El municipio

de Roldanillo se encuentra en zona de las cuencas del Río Cauca, la cual

pertenece a la cuenca del Río Magdalena que corresponde a la vertiente del

Atlántico, y posee otra parte que pertenece a la vertiente del Pacifico en el

Corregimiento de Cajamarca32.

5.3.12.5. Zonas de manejo especial en proceso de creación: Dadas las

condiciones ambientales del municipio de Roldanillo se distinguen las zonas de los

Distritos de Riego RUT, El minidistrito de Cajamarca, y el piedemonte sobre la

cordillera central ubicados entre 1000 a 1400 ASNM, que representan gran

importancia para la conservación y regulación del recurso hídrico, de igual forma

como los conformados por las cuencas altas de las quebradas Aguaclara,

Roldanillo, Cáceres, El Rey, por cuanto se encuentran áreas receptoras de lluvias

que surten los caudales iníciales de los municipios de El Dovio y Roldanillo,

constituyendo zonas de alta fragilidad, y que generan alto riesgo en el casco

urbano, y que requieren de protección especial.

5.3.13. Composición Étnica: Posee una importante comunidad descendiente de

colonos antioqueños y población del sur del departamento.

Según las cifras presentadas por el DANE del censo 2005, la composición

etnográfica de la ciudad es:

Blancos y Mestizos (97,3%)

Afro colombianos (2,6%)

Indígenas (0,1%)

32


http://es.wikipedia.org/wiki/DANE


http://es.wikipedia.org/wiki/Blancos

http://es.wikipedia.org/wiki/Mestizos

http://es.wikipedia.org/wiki/Afrocolombianos

http://es.wikipedia.org/wiki/Ind%C3%ADgenas


53

5.3.14. Arquitectura: Roldanillo es una ciudad de arquitectura estilo antiguo

colonial donde se destacan construcciones religiosas como La Ermita, como el

templo más antiguo. Se venera a San Sebastián, patrono de la ciudad. La

Parroquia de Roldanillo, es de construcción reciente debido a un terremoto que

destruyó el templo original, el cual tenía una torre y en su interior un altar con

columnas y adornado por imágenes a su alrededor. Lo que hace famoso en la

actualidad a Roldanillo es su Museo Rayo, construido por el destacado pintor y

grabador Omar Rayo, oriundo de Roldanillo33.

5.3.15. Personajes Célebres: Insignes hombres de letras de Roldanillo son

Eustaquio Palacios, periodista y autor de la novela El alférez real y Carlos

Villafañe, cronista y poeta, quien proclamó a Roldanillo como "La dulce Tierra del

Alma".

Se afirma que el padre del general Omar Torrijos Herrera el docente José María

Torrijos Rada, nació en Roldanillo,; Torrijos Herrera es el padre de Martín Torrijos

Espino, presidente de Panamá (2004-2009). La obra cumbre del general fue

unificar a su país bajo la bandera de la devolución del Canal de Panamá, gesta

que culminó con la firma de los Tratados Torrijos-Carter. Omar Rayo, pintor,

escultor, grabador.

5.3.16. Turismo: En la parte montañosa del municipio se encuentran los Parques

y Reservas Naturales, El Mirador Roldanillo "La Tulia", desde donde se observa

una panorámica de la población, del Valle del Cauca, los Cerros del Calvario,

Pijao, Paramillo y Montañuela, utilizados como pistas de lanzamiento para los

cometistas y parapentistas, durante todo el año, especialmente en el mes de Julio,

cuando se celebra el Campeonato Nacional de Vuelo de Cometas. Los últimos

33


http://es.wikipedia.org/wiki/Omar_Rayo

http://es.wikipedia.org/wiki/Omar_Torrijos_Herrera

http://es.wikipedia.org/wiki/Mart%C3%ADn_Torrijos_Espino

http://es.wikipedia.org/wiki/Mart%C3%ADn_Torrijos_Espino

http://es.wikipedia.org/wiki/Canal_de_Panam%C3%A1

http://es.wikipedia.org/wiki/Tratados_Torrijos-Carter


54

sábados de cada mes se realiza la cabalgata mensual. Además se encuentra el

museo Rayo, la casa de la cultura, la casa Quintero, la fundación ecológica “Pacha

Mama", la Ermita y el museo vial Roldanillo -Zarzal y Roldanillo-La Tulia.

Diferentes eventos y fiestas se celebran en Roldanillo, como son Aniversario

Museo Rayo y Fiesta Patronal de San Sebastián que dan inicio al calendario

cultural del museo, el Encuentro Regional de Mujeres Poetas, el Campeonato

Nacional de Parapente en Enero, el Campeonato Nacional de Vuelo Libre en

Agosto y tal vez el evento más importante que se ha realizado es el campeonato

mundial de parapentismo.

5.3.17. Sitios de Interés

Museo Rayo

Parque Recreacional

3 cruces

Hostal La Rioja

Sendero Ecológico Del Barrio Ermita

Capilla De La Ermita

Parque Principal

Casa Quintero

Casa De La Cultura

Biblioteca Publica

Pasos del Río Cauca en Guayabal y Tierrablanca. Puente metálico colgante sobre

el Río Cauca en el paso de Guayabal.

55

5.3.18. Educación

Dispone de 14 colegios y 55 Escuelas.

Universidades e instituciones de educación superior:

Universidad Antonio Nariño

Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)

Instituto de Educación Técnica Profesional INTEP

Gimnasio Norte Del Valle (colegio)

Normal Nacional Jorge Isaac

Colegio Belisario Peña Piñeiro

Colegio Nuestra Señora de Chiquinquirá34.

5.3.19. Fiestas y Ferias

Encuentro Nacional de mujeres poetas en el mes de julio y Encuentro regional

de Teatro

Campeonato Nacional e internacional de vuelo en Ala delta y de parapentismo,

Feria Exposición Agroindustrial y Equina grado A35

34


35http://www.roldanillo-valle.gov.co/index.shtml


56

6. ASPECTOS METODOLÓGICOS

6.1 TIPO DE ESTUDIO

6.1.2 Estudios descriptivos: El presente trabajo será descriptivo el cual consiste

en “buscar especificar propiedades, características y rasgos importantes de

cualquier fenómeno que se analice. Describe tendencias de un grupo o población”.

El tipo de investigación será descriptivo porque se someterá a un análisis en el

que se mide y evalúa el mercado de las frutas deshidratadas en Colombia y

posteriormente fuera del país.

6.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

6.2.2El método inductivo para Buendía, Colás y Hernández es aquel que parte

de casos particulares para llegar a conclusiones generales. El objetivo de los

argumentos inductivos es llegar a conclusiones cuyo contenido es más amplio que

el de las premisas. A partir de verdades particulares, se concluye en verdades

generales.

En el presente trabajo utilizaremos el método inductivo el cual permite un análisis

del problema mostrando de lo particular a lo general, así los resultados obtenidos

son la base teórica sobre la cual formulará la viabilidad económica de la empresa

deshidratadora de frutas.

57

6.3 DISEÑO EXPERIMENTAL DE LA INVESTIGACIÓN

6.3.1 Localización del proyecto. El proyecto se realizara en el municipio de

Roldanillo Valle, que presenta las siguientes condiciones ambientales, de acuerdo

al Plan básico de ordenamiento territorial del municipio.36

Las Tabla N° s del Plan de Desarrollo del Distrito de Riego RUT. Para Roldanillo el

clima es cálido seco con temperaturas promedio de 24. 6oC.

El clima del Municipio de Roldanillo, se determinó con base a la información

estadística de los parámetros meteorológicos más representativos del área, los

cuales, se describen a continuación:

Humedad Relativa: 72 % promedio.

Temperatura media mensual: 24 .3 °C; máxima 34.5, Mínima 16.4 en

Extrema: de 22.3 - 27 °C.

Precipitación promedio: 1.118 mm. /año, máxima mensual de 272 mm en

Marzo, mínima 1.1 mm en julio

Evaporación: 1.841.7 mm/año. Mínima en abril de 93.7,

Máxima 221 en enero

Brillo Solar medio: 1.900 horas/año, 22.3 mensual

Velocidad del viento media: mañana 1.6 mts./seg.; mediodía es calmado,

Tarde y noche 3.1 mts/seg.

Los fenómenos meteorológicos más frecuentes son:

36

http://cdim.esap.edu.co/BancoMedios/Documentos%20PDF/subsistema_biofisico_roldanillo_%2888_pag_298_kb%29

.pdf

58

Granizo: 2/ 365 días

Humo 20/365 días.

Niebla baja: 8/365 días.

6.3.2 Duración. Se tiene que inicialmente el proyecto inicie el día 2 de enero de

2015.Tendrá una duración de un (1) mes, en periodo de ensayos y pruebas de

laboratorio para el proceso de deshidratado de las frutas, un (1) mes en análisis

del mercado, un (1) mes en estudio de la factibilidad económica y preparación de

la primera producción, seis (6) meses en adecuación de la planta de producción.

7. METAS, FINES O RESULTADOS ESPERADOS

7.1. ANÁLISIS DEL MEDIO AMBIENTE

El análisis del medio ambiente de la organización se compone del análisis del

macro ambiente, el cual se entiende como las fuerzas que influyen e inclusive

determinan el comportamiento del sector y de la empresa en particular y del

análisis del sector o el conjunto de empresas que producen el mismo bien o

servicio.

Para el estudio y conocimiento del medio ambiente que influye en la organización,

a continuación se analizan los siguientes sectores: económico, político, comercio

exterior, tecnológico, social, demográfico, geográfico y cultural.

59

7.2. ENTORNO ECONÓMICO

7.2.1. Desempleo: Es la situación del grupo de personas en edad de trabajar (de

12 a 65 años) que en la actualidad no tienen empleo aun cuando se encuentran

disponibles (no tienen limitaciones físicas o mentales para ello) y han buscado

trabajo durante un período determinado. Lo anterior establece como conjunto

universal del empleo a lo que se conoce como población económicamente activa

(PEA), es decir excluye a quienes, aunque estén en edad de ocuparse, solo lo

hacen por estar en otras actividades como el estudio, a los impedidos, o

simplemente a los que se cansan de buscarla37.

El desempleo es uno de los grandes problemas y retos no solo de Colombia, si no

de la mayoría de los países, que ve cómo esta variable en la mayoría de las veces

aumenta.

Las consecuencias de este problema pueden desestabilizar una sociedad y traer

consigo nuevos problemas como la violencia, entre otros. Además si las personas

no tienen trabajo, esta no puede demandar bienes ni servicios.

La política macroeconómica no debe olvidar que el acceso al empleo constituye

uno de los principales mecanismos de inserción social. En primer lugar, es la

principal fuente de ingresos de los hogares, porque permite la adquisición de

bienes y servicios que hacen posible a sus miembros aspirar a un nivel de vida

acorde con sus patrones culturales. En segundo lugar, cuando éste se desempeña

en el ámbito formal, permite participar en sistemas de previsión social (de salud y

pensiones), orientados a que el trabajador y su familia hagan frente a imprevistos

y tengan una vida digna una vez que se jubilan. En tercer lugar, como espacio

de trabajo, ofrece posibilidades de expresión y desarrollo de capacidades

37

Aurelio Suárez Montoya; Periódico La Tarde, febrero 24 de 2013

60

individuales. Por último, el acceso a un empleo representa para el individuo su

canal de inserción en el esfuerzo colectivo de creación de riqueza económica y

cultural, haciéndolo partícipe e integrante de un proyecto colectivo, factores que

refuerzan su identidad y comunión con los valores que la sociedad propugna38.

Presenta una incidencia alta porque con las nuevas políticas del gobierno la

variable del desempleo ha tenido una tendencia a bajar en los últimos años, lo

cual es favorable para las aspiraciones de cualquier empresa.

Cuando se analizan las 7 áreas metropolitanas, en el segundo trimestre del 2014,

Colombia registró una tasa de desempleo de 9%, lo que la convierte en la

segunda economía con la mayor población sin trabajo en la región. Solo la supera

Venezuela, con una tasa de 9,97% para el primer trimestre, la última que ha sido

reportada. En el polo opuesto, el índice más favorable de desempleo lo obtuvo

México, con un 4,85%, seguido por Perú, que registró 5,7%.

Juan Carlos Guataquí, profesor de Economía en la Universidad del Rosario,

pronosticó que la tasa de desempleo ascenderá a 9,5% para agosto, cifra que se

dará a conocer oficialmente por el Departamento Administrativo Nacional de

Estadística (Dane)39.

Si esta variable sigue con la tendencia a aumentar se puede asegurar que habrá

menos personas laborando y por ende una disminución en el poder adquisitivo de

estas, las cuales no estarán en capacidad de comprar bienes y servicios.

7.2.2 PIB (producto interno bruto): Es una variable la cual mide la producción

total de bienes y servicios de un país en un tiempo determinado, en el cual se

38

BESLEY, Scott y BIRGHAM, Eugene. Fundamentos de Administración Financiera. 12ª ed. Editorial Mc

Graw-Hill. México 2001. p.155

39http://www.larepublica.co/colombia-con-la-segunda-tasa-de-desempleo-m%C3%A1s-alta-entre-los-

pa%C3%ADses-de-la-regi%C3%B3n_162066

61

incluye la producción de los residentes en el país, tanto nacionales como

extranjeros.

Para los empresarios esta variable es de suma importancia a la hora de tomar

decisiones y de evaluar la situación económica de un país. Un PIB alto y una

inflación baja son elementos atractivos para el mercado de bienes y/o servicios.

7.2.3. Reforma tributaria: Propuesta para el año 2015, es una medida

gubernamental que fortalecerá la delicada crisis fiscal del país, aunque con un

costo social para la población más vulnerable.

Los gobiernos nacionales deben buscar mecanismos como este que les ayude a

reducir el déficit fiscal y aumentar el gasto público para mejorar la situación del

país.

Colombia para poder financiar los altos gastos de defensa, de inversión, entre

otros, acude a una reforma tributaria, para obtener ingresos y garantizar dicha

inversión; además en necesario brindar un escenario seguro a los empresarios40.

Presenta incidencia alta porque el alza en el cobro de impuestos y la generación

de nuevos de estos, inciden altamente en las empresas, pues al pagar impuestos

más altos las utilidades son reducidas. El aspecto positivo de esta reforma, es la

seguridad y bienestar que puede brindar el gobierno, por el recaudo de dichos

dineros.

7.2.4Inflación: Es un fenómeno que consiste en un aumento significativo en el

nivel general de precios de los bienes y servicios y son sus causas la demanda y

la oferta. La inflación es la continua y persistente subida del nivel de los precios y

se mide mediante un índice de coste de diversos bienes y servicios41.

40

www.presidencia.gov.co. marzo 26 de 2013 41Zamora Editores, Enciclopedia autodidacta actual., p. 311. año 2001

62

Los aumentos reiterados de los precios erosionan el poder adquisitivo del dinero y

de los demás activos financieros que tienen valores fijos, creando así serias

distorsiones económicas e incertidumbre.

La inflación es un fenómeno que se produce cuando las presiones económicas

actuales y la anticipación de los acontecimientos futuros hacen que la demanda de

bienes y servicios sea superior a la oferta disponible de dichos bienes y servicios a

los precios actuales, o cuando la oferta disponible está limitada por una escasa

productividad o por restricciones del mercado.

La inflación en Colombia es medida a través del índice de precios al consumidor y

representa la perdida de la capacidad adquisitiva de compra.

Desde 1991 cuando la nueva constitución Colombiana determinó que el Banco de

la República adoptara un esquema de inflación objetivo, se observa una baja en el

crecimiento del IPC.

Aunque la inflación ha sido baja el impacto sobre la población y su poder

adquisitivo es evidentemente negativo, haciendo notorio la insatisfacción en sus

necesidades básicas

Presenta una incidencia alta porque aunque la inflación tiene efectos de carácter

macro y microeconómico que afectan en forma directa las variables económicas

del país y a su vez fomenta el deterioro del poder adquisitivo del efectivo, de

mantenerse controlada permitirá a los consumidores acceder a bienes y servicios.

7.2.5 La Devaluación: Es el cambio de valor de una moneda con relación a otra,

frecuentemente el Dólar42.

42

Zamora Editores, Enciclopedia autodidacta actual., p. 313. año 2001

63

La devaluación favorece a los exportadores cuando esta baja, porque sus

mercancías son pagadas en el exterior en dólares y al cambiarlos a moneda

nacional, esta cifra representa mayores pesos y por ende mayores ganancias.

Caso contrario pasa con los importadores.

7.2.6 Tradición política: Hace referencia a la marcada tendencia de algún partido

político en cualquier parte del territorio nacional, generando con ello, que algunos

lugares se identifiquen políticamente con algunos de estos.

Presenta una incidencia alta pues la marcada tendencia política de algunas

empresas, puede traer consecuencias negativas, puesto que el hecho de ir en

contra de la ideología política del mandatario de turno desfavorece la situación de

oportunidades para la misma.

7.2.7 Reforma pensional:Propuesta gubernamental que plantea básicamente tres

puntos: Aumentar la edad de pensión y las semanas de cotización, eliminar el

Seguros Social y reducir las obligaciones de los Fondos Privados de Pensiones.

La Reforma Pensional perjudica principalmente a la clase trabajadora poseedora

de pocas garantías laborales. La crisis es ocasionada por el crecimiento del

desempleo y de no mejorarse esta situación, ninguna reforma beneficiaría a los

trabajadores Colombianos. 43.

Presenta una incidencia alta. El 11.5% de las pensiones privilegiadas son

disfrutadas por políticos del congreso y las Cortes Supremas, en comparación del

1.8% destinado a los trabajadores cotizantes del Seguro Social.

43


64

7.3 ENTORNO TECNOLÓGICO

7.3.1 Tecnología blanda y dura: La tecnología blanda se refiere a los

conocimientos de tipo organizacional, administrativo y de comercialización

excluyendo los aspectos técnicos.

La tecnología dura es la parte de conocimientos que se refiere a aspectos

puramente técnicos de equipos, construcciones, procesos y materiales44.

La tecnología es un factor determinante de la competitividad de la empresa y su

administración se encuentra muy enlazada con el diseño de productos y la

selección de procesos.

La tecnología ayuda a tener mejor producción. En algunos casos puede abaratar

los costos, pero también trae como consecuencias: contaminación, despido

masivos de obreros y costos social alto.

7.3.2 Comercialización de la fruta: En la comercialización de las frutas es muy

importante el poder prolongar la vida útil de las frutas, lo cual se puede lograr por

la aplicación de tecnología o mejoramiento de los procesos utilizados para ellos.

En el momento de cosechar la fruta (separación de la planta) se experimenta una

interrupción del ciclo normal de distribución de aguas, minerales y en general de

productos orgánicos indispensables para la vida de los frutos, lo cual trae como

consecuencia la iniciación del proceso de muerte de los frutos45.

La empresa como comercializadora de frutas debe recordar que no todas las

frutas siguen el mismo proceso y tienen los mismos tiempos de degradación, por

eso es importante conocer de cada variedad sus condiciones de maduración,

44www.monografias.com/trabajos11/teccol/tecnol.shtml. mayo de 2004 45

AREIZA V., Carlos Alberto. Algunas reflexiones para comercializar perecederos (el caso de las frutas). Universidad Icesi. p. 16

65

cosecha y manejo post-cosecha, para hacer de la comercialización un negocio

más rentable y menos riesgoso.

7.3.3 Empaque: Al comercializar las frutas se puede optar por varios tipos de

empaque, de acuerdo con las necesidades de cada comercializador.

El empaque de la fruta deshidratada debe realizarse teniendo en cuenta los

parámetros de higiene y sanidad correspondientes a los operarios, el área de

trabajo, los equipos y el empaque o recipiente a utilizar, para evitar la

contaminación del producto.

Los materiales de empaques no deben reaccionar con el producto, ni poseer baja

permeabilidad a los gases y deben tener adecuada resistencia química y

mecánica46.

Dos de los principales métodos de empaque son:

a) Empacado al vacío: Con este tipo de empaque se consigue eliminar los gases

que rodean el ambiente en el cual se está comercializando la fruta y que la pueden

deteriorar. Con el sistema de empacado al vacío se incrementa la vida útil del

producto tres o cuatro veces más que con los empaques tradicionales

b) MAP: (empaque en atmósfera modificada), se basa en los mismos principios

del empaquetado al vacío, con la diferencia que en el empacado por atmósfera

modificada se le introduce al empaque un gas distinto

Para las frutas deshidratadas se deben emplear empaques a partir de polímeros

que no permitan el intercambio de gases, a la vez que sean fáciles de sellar. El

polietileno de alta densidad o bolsas de baja densidad pero de calibre 3 a 5

resultan adecuados. Para el transporte de grandes cantidades de pulpas se

46

GUILLERMO CAMACHO, GUSTAVO ROMERO. Obtención y conservación de pulpas. Julio de 1995. P.45

66

utilizan canecas metálicas de 55 galones, en cuyo interior se coloca la pulpa de

fruta dentro de una bolsa de polietileno sellada, antes del proceso de

deshidratado.

El empaque de las frutas deshidratadas permite: prolongar su vida útil

protegiéndola del aire, la luz, la humedad, del hombre y de elementos

contaminados. Además debe servir para exhibir eficientemente la fruta, o sea,

convertirse en un “vendedor silencioso”. Un buen empaque permite la optimización

del espacio en el punto de venta.

Las anteriores características aumentan la eficiencia de la empresa generando

mayores beneficios y es un elemento primordial de decisión.

7.3.4 Control de calidad: Son los requerimientos específicos que deben contener

las frutas deshidratadas para su comercialización

El control de calidad integral del producto, se realiza con el fin de valorar sus

características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales que estén acorde con

los requisitos exigidos y de esta manera determinar la influencia de algunas

apreciaciones sobre está y hacer las correcciones del caso.

Debido a la gran aceptación de las frutas en el mercado, se hace necesario

establecer parámetros que garanticen su calidad, los cuales para la mayoría de los

productos, están o deben estar compendiados en normas preestablecidas

Para asegurar un producto de calidad se debe realizar los siguientes análisis:

a) Análisis Organoléptico (Color y olor, presencia de materiales extraños).

b) Análisis fisicoquímico (Materia prima, Acidez y PH, Sólidos solubles o Grados

Brix, Viscosidad). Análisis microbiológico Presencia de microorganismos en

materia prima y producto terminado.

67

c) Análisis sensorial (Sabor, color, aroma y textura de la pulpa)

Es indispensable aplicar un buen control de calidad en los procesos productivos

de la empresa ya que de ésta depende en parte el éxito de la producción y

comercialización de las frutas deshidratadas tanto a nivel nacional como

internacional.

La obtención de un buen producto se debe al conocimiento, manejo y control que

se le haga a las frutas, como materias primas y a su vez a las pulpas como

productos terminados.

El control de calidad tiene una alta influencia en la empresa, pues se pueden

obtener ventajas competitivas decisivas para el bienestar de la empresa en el

mercado.

7.3.5 Técnicas de conservación: Las diferentes técnicas de conservación

buscan detener o retardar los diferentes tipos de deterioro, sobre todo el

provocado por los microorganismos, que fácilmente invade a las pulpas.

La tendencia de hoy es emplear técnicas que permitan obtener alimentos sanos

que cambien lo menos posible sus características nutricionales y sensoriales

Las técnicas más comunes de conservación emplean calor, frío, aditivos y

reductores de la actividad del agua. Entre las técnicas que emplean calor se hallan

el escaldado, la pasteurización y la esterilización47.

Estas son crecientes en cuanto a intensidad de calor, es decir la esterilización

emplea mayores temperaturas que la pasterización y estámás que el escaldado,

47GUILLERMO CAMACHO, GUSTAVO ROMERO. Obtención y conservación de pulpas. Julio de 1995. P.45

68

por lo que la esterilización elimina mayor cantidad de microorganismos que las

otras dos técnicas.

Es necesario conocer las diferentes técnicas utilizadas para la conservación de la

pulpa de frutas, para seleccionar la opción que más se adecue a las necesidades

de la empresa y así poder garantizar la mejor conservación de las pulpas hasta el

momento de su consumo final.

Las técnicas de conservación más utilizadas son:

7.3.6 Pasterización: Consiste en calentar un producto a temperaturas que

provoquen la destrucción de los microorganismos patógenos. El calentamiento va

seguido de un enfriamiento para evitar la sobre-cocción y la sobrevivencia de los

microorganismos termófilos48.

7.3.7 Congelación: Se basa en el principio de que a menor temperatura más

lentas son todas las reacciones.

Esto incluye las reacciones producidas por los microorganismos, los cuales no son

destruidos sino retardada su actividad vital.

La congelación es la técnica más sencilla que permite mantener las características

sensoriales y nutricionales lo más parecidas a las de las pulpas frescas y en

nuestro medio es la técnica más empleada49

7.3.8 Empleo de aditivos: Esta técnica se tiende a emplear menos, sobre todo en

los productos destinados a la exportación. Los consumidores exigen cada vez con

48Ibid., p.46 49 GUILLERMO CAMACHO, GUSTAVO ROMERO. Obtención y conservación de pulpas. Julio de 1995. P.45

69

mayor decisión alimentos lo más naturales posible. Los aditivos más empleados

en el mercado interno para derivados como las pulpas son las sales de benzoatos

y sorbatos en cantidades máximas de un g/kg de pulpa.

También antioxidantes como el ácido ascórbico limitado por buenas prácticas de

manufactura.

7.3.9 Pulpas edulcoradas: La pulpa edulcorada o también llamada azucarada, es

el producto elaborado con pulpas o concentrados de frutas con un contenido

mínimo en fruta del 60% y adicionada de azúcar.50

7.4. ENTORNO SOCIAL.

7.4.1 Crecimiento poblacional: Es el aumento o disminución del número de

individuos que constituyen una población.

El alto índice de violencia vivida en el país, sumado a las grandes catástrofes

sobrenaturales ha generado un incremento de la población en el casco urbano del

Municipio.

Según el DANE la población total de Roldanillo es de 42.906 habitantes.51

7.4.2 Estratificación: La estratificación es una técnica utilizada en el caso de las

poblaciones para clasificar en partes la totalidad, en subgrupos más pequeños,

relacionados entre sí, que cumplan con unos parámetros establecidos.

50 GUILLERMO CAMACHO, GUSTAVO ROMERO. Obtención y conservación de pulpas. Julio de 1995. P.45 51

http://www.roldanillo-valle.gov.co/apc-aa-files/36373534636537303839656230313034/plan-de-desarrollo-municipio-roldanillo-valle-2012-firmado.pdf

70

Organiza el municipio, por medio de sus viviendas, en diferentes grupos de

individuos con características socioeconómicas iguales, clasifica la población

según la capacidad económica que posean.

Cabe destacar que a mayor capacidad económica mayor poder adquisitivo.

Incidencia alta. En el Municipio de Roldanillo existen solo los estratos

socioeconómicos 1, 2 y 3; la mayor concentración de personas se encuentra en

los estratos 2 y 3 con un 27,1% y un 59,1% respectivamente y en menor

proporción el estrato 1 con un 13,8%, en este Municipio no hay presencia de los

estratos 4, 5 y 6

7.4.3 Pea (población económicamente activa): La PEA está conformado por

todas aquellas personas en edad de trabajar, que trabajan o están buscando

trabajo y su edad está comprendida entre los 12 y los 65 años.

Relación Del incremento de la Población Económicamente Activa, depende que la

economía del país se mantenga en continua actividad, lo cual provoca un

aumento en la demanda del mercado empresarial.

La Población Económicamente Activa del municipio de Roldanillo para el año

2.001 fue de 29.281, es decir el 74,7% del total de la población, siendo ésta de

39.172. Con las nuevas políticas laborales del actual gobierno del presidente

Santos, se pretende reactivar la economía nacional, mediante el incentivo y el

apoyo de manera decidida a la creación de empresas, de tal manera que sirva

como motor de desarrollo social.

71

7.5. ENTORNO GEOGRÁFICO.

7.5.1 Vías de acceso: Toda comunidad necesita vías de comunicación, para

garantizar la movilización de las personas e intercambio comercial con otras

poblaciones.

El municipio de Roldanillo tiene una ubicación geográfica privilegiada porque

cuenta con vías de acceso y desplazamiento a ciudades importantes como Cali,

Armenia, Pereira52.

Estas vías facilitan el abastecimiento de la nueva empresa, así como la óptima

movilización de sus productos terminados, hacia cualquier zona del país, como por

ejemplo al puerto marítimo de Buenaventura o a los aeropuertos de Tuluá,

Cartago, Cali y Pereira.

7.5.2 Medios de comunicación: Existen diferentes medios de comunicación, que

ayudan a las personas, y que éstas utilizan como canales para transmitir

información.

Los medios masivos de comunicación están ampliamente difundidos tanto en el

área urbana como rural del municipio (televisión, radio, antena parabólica,

radioteléfonos, prensa escrita, celulares, teléfono, correo, servicio de giros,

servicio de encomiendas, revistas, entre otros

La disponibilidad de los medios de comunicación en el municipio, facilitan la

promoción de la nueva empresa en la comunidad, y no solo eso, también ayudan

a la comunicación necesaria de toda empresa en su actividad diaria.

52


72

7.5.3 División política:El Municipio tiene su casco urbano localizado en la zona

plana. Tiene un área de 273 hectáreas y un perímetro de 8.903 metros, con una

buena cobertura de servicios públicos, sociales y buen equipamiento en los

sectores de salud, educación y cultura.

Está organizado en Veintiséis (26) barrios según el PBOT vigente

La Asunción, Guerrero, José Joaquín Jaramillo, Simón Bolívar, Obrero, Llanitos,

Humberto González N, San José Obrero, La Ermita, La Nueva Ermita, Ipira, San

Nicolás, Los Pinos, San Sebastián, José María Barbosa, El Prado, Los Arrayanes,

José María Torrijos, Tres de Mayo, El Alcázar, Carlos Holguín Sardi, El Rey, Doña

Emma, La Ceiba, Unión de Vivienda Popular, El Portal Las Colinas53..

El área rural está conformada así:

53


73

Cuadro No 1 - Área Rural Municipio de Roldanillo

Corregimiento Veredas

BUENAVISTA El Orégano

BELGICA San Isidro

CACERES Cascarillo, El Aguacate

EL CASTILLO

CANDELARIA Remolino

CAJAMARCA

EL HOBO

EL PIE El Rey

EL RETIRO Soledad, Las Cruces

HIGUERONCITO

ISUGU Pueblo Nuevo

MATEGUADUA La Armenia

MONTAÑUELA Limón, Paramillo, Ciruelo

MORELIA

PUERTO QUINTERO El Rincón, Simón Bolívar

SANTA RITA

EL SILENCIO

PALMAR/GUAYABAL

TIERRA BLANCA Irrupá

Fuente: http://www.roldanillo-valle.gov.co

En estos corregimientos y veredas se pueden localizar posibles cultivadores de

frutas, los cuales pueden servir como proveedores de la empresa deshidratadora

de frutas.

7.6. ENTORNO CULTURAL.

7.6.1. Los gustos: Cada Individuo tiene una manera diferente de apreciar las

cosas. Los gustos de las personas son influenciados por diferentes factores,

como lo pueden ser el ambiente donde viven o la personalidad de cada cual.

74

Las estrategias de las empresas se deben diseñar con base en los gustos del

mercado objetivo, pues el producto está dirigido hacia ellos. Los gustos son

diferentes entre cada persona, por lo que es necesario tomar la decisión que más

se adecue a la población en general.

7.6.2. Las costumbres:Hecho social que, repetido durante largo tiempo, posee un

cierto carácter normativo y ejerce una influencia sobre la conducta de los

individuos.

Las costumbres presentes en la caracterización de las culturas y subculturas que

conforman la población Colombiana, teniendo presente aspectos relacionados con

los valores, creencias y comportamientos de las personas que circundan la

organización.

La importancia de las costumbres es tal en la época actual que muchos proyectos

inicialmente como exitosos fracasan si no se comprenden, aprecian o analizan.

Las Costumbres conforman una gran influencia sobre los valores, principios,

normas, preferencias y gustos que adoptan y tienen los individuos frente al

consumo o uso de bienes y/o servicios que ofrecen las empresas.

7.6.3. Los hábitos:Son todas aquellas costumbres y disposiciones adquiridas por

actos repetidos.Los hábitos de compra de los consumidores se concentran

principalmente en los siguientes interrogantes: Qué, Cuándo, Cómo, Dónde y

Quién compra. En todos y cada uno de los mercados, existen personas que usan

o influyen en la compra o demanda de bienes y/o servicios de determinada marca,

lo cual se hace necesarias conocer para establecer la estrategia de mercadeo54.

54

BESLEY, Scott y BIRGHAM, Eugene. Fundamentos de Administración Financiera. 12ª ed. Editorial Mc

Graw-Hill. México 2001. p.170

75

Las personas acostumbran realizar actos repetitivos, hecho este que también se

refleja en los mercados; por esta razón es necesario investigar sobre los hábitos

de la comunidad y lo que la gente quiere, al momento de satisfacer sus

necesidades.

8. ANÁLISIS DEL SECTOR

El sector es el conjunto de empresas que producen el mismo bien o servicio y se

constituye en el ambiente más cercano de la organización cuando nos referimos al

entorno.

En el comportamiento de cada uno de los negocios o segmentos de mercado que

atiende la organización existen particularidades relacionadas con las fuerzas que

determinan estructuralmente su desempeño, según el tipo de bien o servicio que

ofrece y el mercado al cual va dirigido.

En Colombia la industria de elaboración de frutas deshidratadas tomó impulso

importante en los últimos diez años, en manos de pioneros que visualizaron la

posibilidad de producir a nivel semi-industrial frutos secos a partir de las frutas

más comunes y apetecidas en el país.

Hoy es un renglón de la economía que está muy competido por medianos y

pequeños empresarios, a tal punto que uno de los mayores problemas es la falta

de materias primas de adecuada calidad para responder a los pedidos del

mercado interno y de exportación.55.

55

CAMACHO G. y col. “Obtención y conservación de pulpas de frutas” Memorias del curso de extensión. ICTA - Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogotá.

76

Debido a lo aparentemente simple que es deshidratar las frutas y conservarlas

mediante el proceso de secado, cada día nacen nuevos microempresarios, pero

así mismo desaparecen otros debido a la fuerte competencia y cambios en

precios, niveles de oferta y calidades de materias primas y de productos

terminados.

En países tropicales como Colombia, la diversidad de frutas producidas es amplia,

gracias a los diferentes climas y ecosistemas que naturalmente existen en nuestra

geografía.

A pesar de esta diversidad, el consumo de frutas promedio por persona es de

aproximadamente 40 kg al año, siendo el recomendado por la Organización

Mundial de la Salud (OMS) de 120 kg. Para lograr una dieta adecuada.

Este bajo consumo se debe en parte a factores como la baja producción de frutas

en el país, las altas pérdidas pos cosecha, que se acercan al 30%, el bajo poder

adquisitivo de la mayoría de la población, el atraso tecnológico del sector y la

deficiente formación nutricional de la mayoría de la población.

En relación con la producción de frutas en Colombia, ésta aunque baja ha ido en

aumento.

Cuadro No 2 -Principales Departamentos Productores De Frutas – 2013

77

Este aumento puede atribuirse en parte al mayor consumo de jugos de frutas en el

último trienio a nivel masivo. Es importante anotar que recientemente ha habido un

mayor interés de la población, reforzado por la publicidad, por reemplazar en su

dieta el consumo de gaseosas por el de bebidas a base de pulpas de frutas como

los jugos o néctares.

Las mayores empresas de gaseosas y cervezas del país abrieron las líneas de

producción de jugos a fin de atender esta demanda que se ha desarrollado a nivel

mundial y por reflejo en Colombia.

Este aumento en el consumo de jugos ha generado una necesidad de desarrollo

en el sector agroindustrial. Este desarrollo está ligado con el aumento de los

cultivos tecnificados de aquellas especies de frutas con amplias posibilidades de

ser comercializadas tanto para consumo en fresco como en la elaboración de

productos derivados que tengan un mayor tiempo de conservación.

El aumento del consumo de frutas está ligado con el desarrollo de alternativas

para aumentar su producción, la disminución en las pérdidas pos cosecha y la

promoción del consumo en el mercado interno56.

8.1.ELEMENTOS DEL SECTOR

8.1.1 Competidores Actuales.Comprende la rivalidad de la competencia entre las

empresas que actualmente compiten por el mismo mercado.

56


78

Cada organización no está sola ni existe en el vacío, si no que disputa con otras

organizaciones los mismos recursos (insumos) y los mismos clientes de sus

productos. De allí surge la competencia por los recursos y por los consumidores57.

La empresa productora y distribuidora de frutas deshidratadas, tiene una marcada

competencia a nivel regional con empresas de larga trayectoria en el

procesamiento de frutas para la elaboración de pulpas y deshidratada de las

mismas.El siguiente cuadro muestra los competidores actuales para la empresa

productora y distribuidora de frutas deshidratadas.

Cuadro No 3 -Competidores Nacionales

Empresa

Ubicación

Producto

C.I. ANDIEQUIP SAS Bogotá Frutas deshidratadas, fruta recubiertas con

chocolates, barras de quínoa

C.I. TECNACOL SA Sabaneta Frutas deshidratadas, Frutas liofilizadas, frutas en

polvo.

ALIMENTOS VIGO S.A.S Cota Producción orgánica de hortalizas y frutas

congeladas, deshidratadas, en polvo, extractos

KENTERPRISSE Ltda. C.I. Bogotá

Hierbas y condimentos, hierbas aromáticas secas,

Frutas frescas, pulpa de fruta congelada y fruta

deshidratada.

Alimentos NARANJA VERDE Ltda. Bogotá Frutas y vegetales deshidratados en trozos,

gránulos y en polvo.

IPRODESA Itagüí Frutas deshidratadas

Fuente: Procolombia.

57

Introducción a la teoría general de la administración, Chiavenato Idalberto., p. 790

79

Los competidores actuales están asentados, en su mayoría, fuera del

departamento del Valle, y se visualizan como unas empresas de proyección en el

sector de la producción de pulpas de frutas y frutas deshidratadas, concluyéndose

con lo anterior que estas empresas realizan una actividad rentable lo cual hace

positiva la inversión en el sector.

8.1.2. Competidores Potenciales. Comprende el ingreso de nuevos

competidores al mercado en estudio y que constituyen una amenaza que la

empresa debe circunscribir y contra la cual debe protegerse, creando barreras de

entrada.

Se encuentran gran cantidad de competidores nacionales con productos derivados

de frutas que en cualquier momento pueden ingresar al mercado del

departamento.

Cuadro No 4 -Competidores Potenciales Regionales

Empresa

Ubicación

Producto

C.I. TROPIC KIT EU Cali Vegetales y frutas frescas, congelados, en

conserva y deshidratados.

Fuente: Procolombia

Dentro del grupo de las empresas que son competidoras potenciales encontramos

que la empresa C.I. TROPIC KIT EU; es la única que se encuentra ubicada en el

Departamento del Valle, semanalmente exportan entre tres y cuatro contenedores

de diferentes productos y exportan entre US$1.200.000 y US$ 2.000.000.

80

8.2. BIENES SUSTITUTOS. Son todos aquellos bienes o servicios que cumplen la

misma función del producto en estudio, pero que se basan en una tecnología

diferente; por lo tanto en el contexto del análisis estructural del sector es

importante identificar si existen sustitutos y si éstos constituyen una amenaza para

el sector y para la organización en particular.

No existe en el mercado actual un producto que pueda sustituir las frutas

deshidratadas, debido a que por su bajo contenido de agua, puede preservarse

por más tiempo, con una duración sana y con las mismas propiedades.

Factor clave que puede ser aprovechado por la empresa deshidratadora de frutas

para alcanzar sus objetivos, surgiendo como una respuesta a la necesidad de las

empresas productoras de frutas y hortalizas de mantenerse en el mercado.

8.3.PROVEEDORES.Los proveedores son los que suministran todos los tipos de

recursos que una organización necesita para trabajar, tales como recursos

materiales, proveedores de materias primas, que conforman el mercado de

proveedores, recursos financieros, proveedores de capital que conforman el

mercado de capitales.

Los proveedores forman parte fundamental en el análisis estructural del

comportamiento de un sector, ellos definen en parte el posicionamiento de una

organización en un mercado, de acuerdo a su poder negociador con quienes

suministran los insumos para la producción de sus bienes.

En esta Zona los proveedores de la materia prima son: agricultores de la Zona,

bodegas de ventas de frutas y particulares dedicados a la comercialización de

frutas.

81

Cuadro No 5 -Proveedores

Fuente propia Cali, Zarzal, Roldanillo, la Unión, Tuluá, Yumbo.

PROVEEDOR MATERIA PRIMA E INSUMOS QUE PROVEE UBICACIÓN

Antonio José López Guanábana, papaya, guayaba Zarzal

Agroberginie Uva, papaya, piña, Maracuyá Bolívar

Oscar Agudelo Granadilla, uva, melón, papaya la Unión

Carlos Holmes medina Guayaba, mango, Tuluá

Jaime Dorronsoro Guayaba, Mango Bolívar

Jorge Julio Grajales Uva, papaya, melón, granadilla, maracuyá, Guayaba La unión

José Ignacio Burgos Granadilla Roldanillo

Leonel Giraldo Rivera Melón, lulo, tomate de árbol, guanábana. Roldanillo

MeiberVacca Papaya, melón Roldanillo

Luis Antonio Abello Lulo, tomate de árbol, Mango, Mora La unión

Marco Fidel García mora, maracuyá La unión

Mario Londoño Jaramillo Lulo, tomate de árbol Roldanillo

Delicias del Campo EAT mora, maracuyá la Unión

Silvino González guayaba, guanábana Bugalagrande

Jimmy Llanos Granadilla, guanábana, Lulo, maracuyá, Mora Roldanillo

Pablo Usaquén mora, piña Tuluá

EPSA energía eléctrica Roldanillo

Acuavalle Agua Potable Roldanillo

Telefónica Movistar Servicio Telefónico Roldanillo

Plásticos Perquiplast empaques de plástico Cali

UES Servicio de saneamiento Zarzal

Empaflex S.A. empaques plásticos Yumbo

Empack Ltda. empaques plásticos Cali

Empacar Canastillas Cali

papelería Panorama papelería y útiles de oficina Zarzal

Químico Conservantes Cali

IDLA uniformes, overoles La Paila

Quimiter Aditivos y conservantes Cali

82

9. ANÁLISIS DEL MERCADO

Este análisis permite conocer no solo las características del producto en estudio,

sino que además en este caso, la evaluación de la viabilidad económica para la

creación de la empresa para producir frutas deshidratadas, así como determinar

las características que deben tener las mismas.

La idea es que el producto pueda ser consumido por todas las edades, ofreciendo

un producto 100% natural, indicando que el consumo de frutas deshidratadas es

bueno para la salud y adicionalmente ayudan a adelgazar y a prevenir problemas

cardiovasculares.

Las frutas deshidratadas son percibidas por los consumidores como un alimento

saludable, que se puede consumir en cualquier momento, especialmente para la

gente que tiene un ritmo de vida agitado, tales como deportistas, empresarios,

estudiantes e incluso niños pequeños, que puede ser incluido en las loncheras58.

También se tiene que las frutas deshidratadas se pueden utilizar en la industria de

cereales, tés y aromáticas.

Se deben tener en cuenta cuatro variables básicas para la toma de decisiones, en

cuanto a la planeación de la estrategia de mercado de una empresa. Estos

elementos son: producto, precio, distribución, y comunicación, los cuales se

analizan a continuación.

58

http://www.comercializadoralyg.com/producto-index.htm

83

9.1. TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE LA ENCUESTA

Cuando se han tomado los datos provenientes de la población objetivo, se podrá

recopilar bajo parámetros la frecuencia (ocurrencia de un suceso) y analizar

porcentualmente la probabilidad con que se repite.

Cálculo de la muestra. La encuesta es realizada en el Municipio de Roldanillo

Valle, donde se espera comercializar inicialmente el producto.

Para la muestra se ha determinado el tipo de muestreo probabilístico, en este tipo

de muestreo todos los elementos de la población tienen la misma posibilidad de

ser escogidos. Para el tamaño de la muestra se ha elegido un muestreo aleatorio

simple para poblaciones finitas, donde se ha definido un nivel de confianza del

94% y un margen de error del 8%.

Se toman todas las familias del Municipio de Roldanillo, por considerarse que

todas estas pueden tener asequibilidad al producto. El total de familias de

Roldanillo es de 6.291.

Para calcular la muestra se tuvieron en cuenta los siguientes datos:

N = 6.291 familias

p = 50% = 0.5 (Probabilidad de ocurrencia)

q = 50% = 0.5 (Probabilidad de no ocurrencia)

d = 8% = 0.08 (Margen de error)

NC = 94% (nivel de confianza)

z = 1.55

N

qp

z

d

qpn

2

291.6

5.05.0

55.1

08.0

5.05.02

n

10130000397393.0790026638917.0

25.0

n

93n

84

Tomando como base las 6.291 familias de la zona urbana con un nivel de

confianza e 94% y un margen de error del 8%, el cálculo de la muestra para la

investigación de mercado para la nueva empresa productora y distribuidora de

frutas deshidratadas, indica que se necesitan un total de 93 encuestas, que se

realizaron 93encuestas en el municipio de Roldanillo, desde el martes 13 de

enero hasta el hasta el miércoles 14 de enero de 2015, a hombres y mujeres de

todas las edades y de estratos socioeconómicos 2 y 3. Con una confiabilidad del

94% y un error estimado del 8%.

Cuadro No 6- Ficha Técnica de la Encuesta

FICHA TÉCNICA DE LA ENCUESTA

SOLICITADO POR FINEST GOURMET Ltda.

REALIZADO POR Magaly García e Ignacio Cuartas P.

POBLACIÓN Hombres y amas de casa del municipio de Roldanillo

UNIDAD DE MUESTREO Las encuestas se realizaron a la población de los estratos 2 y 3

FECHA 13 de enero de 2015 – 14 de enero de 2015

ÁREA DE COBERTURA Barrios del municipio de Roldanillo.

TIPO DE MUESTREO Muestreo probabilístico aleatorio simple

TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS Trabajo de campo, encuesta abierta y personal

TAMAÑO DE LA MUESTRA 93 encuestas

OBJETIVO DE LA ENCUESTA Realizar un estudio de gustos y preferencias entre géneros y estratos

NÚMERO DE PREGUNTAS FORMULADAS 16 preguntas

CONFIABILIDAD 94%

ERROR ESTIMADO 8%

De las personas encuestadas el 72% (67 personas) son mujeres y el 28% (26

personas) restante son hombres. Esto se debe a que el público objetivo son amas

de casa.

85

D. Genero De Los Encuestados

ALTERNATIVA FRECUENCIA %

a. MASCULINO 26 27,96

b. FEMENINO 67 72,04

TOTAL 93 100,00

Gráfico N° 1.GÉNERO DE LOS ENCUESTADOS

Fuente: encuesta realizada el 13 y 14 de enero de 2015

Del total de personas encuestadas, el 72,04% corresponden a mujeres y el

27,96% a los hombres.

El producto está dirigido a cualquier consumidor, pero haciendo énfasis en el ama

de casa quien es la que determina finalmente la compra del producto.

27,96

72,04

a. MASCULINO

b. FEMENINO

86

E. Edades De Los Encuestados

RANGO FRECUENCIA %

15 a 20 0 0,00

21 a 30 25 26,88

31 a 50 52 55,91

51 a Más 16 17,21

TOTAL 93 100,00

Gráfico N° 2.EDADES


El 55,91% de los encuestados, tiene de 31 a 50 años; el 26,88% tienen de 21 a 30

años, seguido por el 17,21% que tienen más de 51 años.

0

26,88

55,91

17,21

15 a 20

21 a 30

31 a 50

51 a Más

87

E. Profesión U Ocupación De Los Encuestados


AMA DE CASA 26 27,96

DOCENTE 12 12,90

MAESTRAS 9 9,68

ESTUDIANTES 7 7,53

SECRETARIAS 6 6,45

COMERCIANTES 5 5,38

VENDEDORAS 5 5,38

OBREROS 4 4,30

CONTADORES 4 4,30

OFICIOS VARIOS 3 3,23

ADMINISTRADORES 3 3,23

SERVICIOS GENERALES 3 3,23

VIGILANTES 3 3,23

PENSIONADOS 2 2,15

MERCADERISTAS 1 1,05

TOTAL 93 100,00

88

Gráfico N° 3.OCUPACION


En el porcentaje de ocupación de los encuestados, el más ato corresponde a las

amas de casa con el 27.96%.

27,96

12,9

9,68 7,53 6,45

5,38

5,38

4,3

4,3 3,23

3,23 3,23

3,23

2,15 1,05

AMA DE CASA

DOCENTE

MAESTRAS

ESTUDIANTES

SECRETARIAS

COMERCIANTES

VENDEDORAS

OBREROS

CONTADORES

OFICIOS VARIOS

89

G. Estado Civil De Los Encuestados


CASADO 48 51,61

SOLTERO 28 30,11

SEPARADO 9 9,68

VIUDO 5 5,38

UNÓN LIBRE 3 3,22

TOTAL 93 100,00

Gráfico N° 4.ESTADO CIVIL


Del total de persona encuestadas, el 51.61% corresponden a casados, el 30.11%

a solteros, el 9.68% a separados, el 5.38% a personas viudas y por último el

3.22% corresponde a personas que viven en unión libre.

51,61

30,11

9,68

5,38 3,22

CASADO

SOLTERO

SEPARADO

VIUDO

UNÓN LIBRE

90

1. ¿Cuántas personas conforman su núcleo familiar?


A 1 A 4 PERSONAS 67 72,04

B 4 A 5 PERSONAS 16 17,20

C 5 O MÁS PERSONAS 10 10,76

TOTAL 93 100,00

Gráfico N° 5.COMPOSICIÓN FAMILIAR


El 72.04% de las familias encuestadas, tiene un núcleo familiar conformado por el

rango de 1 a 4 personas, siendo el más alto porcentaje, seguido del 17.20% que

corresponde a núcleos familiares conformados por el rango de 4 a 5 personas, un

10.76% de los encuestados tienen un núcleo familiar entre 5 o más personas.

72,04

17,2

10,76

1 A 4 PERSONAS

4 A 5 PERSONAS

5 O MÁS PERSONAS

91

2. ¿Utiliza usted frutas en su alimentación?


A SI 77 82,80

B NO 16 17.20

TOTAL 93 100,00

Gráfico N°6. CONSUMO DE FRUTAS


El 82.20% de las personas encuestadas consume frutas en su dieta alimenticia y

el 17.20% no consume frutas.

82,8

17,2

SI

NO

92

3. ¿Consumirían usted y su familia frutas deshidratadas?


A SI 72 77,42

B NO 21 22,58

TOTAL 93 100,00

Gráfico N° 7.CONSUMIRIAN FRUTAS DESHIDRATADAS


El 77.42% de las personas encuestadas si consumirían frutas deshidratadas y el

22.58% no consumirían.

77,42

22,58

SI

NO

93

a). Razones De Consumo

OPINION FRECUENCIA %

FACILIDAD 31 43,05

NUTRITIVO 19 26,38

NATURAL 9 12,5

FRESCAS 3 4,18

CALIDAD 4 5,55

SABOR 2 2,77

CONSERVACIÓN 3 4,18

ECONOMÍA 1 1,39

TOTAL 72 100,00

Gráfico N° 8.RAZONES DE CONSUMO


Las razones por la cual los encuestados consumen frutas son por facilidad el

43,05%, seguida de nutritivas con un 26.38%, naturales con el 12.5%, frescas con

el 4.18% y calidad con el 5.55%.

43,05

26,38

12,5

4,18 5,55

2,77 4,18 1,39 FACILIDAD

NUTRITIVO

NATURAL

FRESCAS

CALIDAD

SABOR

CONSERVACIÓN

ECONOMÍA

94

b). Razones De No Consumo


PREFIERE LA FRUTA 9 42,86

NO HAY VARIEDAD 5 23,82

TIENE QUÍMICOS 3 14,28

NO SON FRESCAS 2 9,52

SABOR NO ES IGUAL 1 4,76

NO RINDE 1 4,76

TOTAL 21 100,00

Gráfico N° 9.RAZONES DE NO CONSUMO


Los encuestados respondieron que no consumían frutas deshidratadas porque

prefieren la fruta con un 42.86%, no hay variedad de frutas deshidratadas en el

mercado local con un 23.82%, contienen químicos 14.28%, no son frescas 9.52%,

su sabor no es igual con un 4.76% y por ultimo no rinde con el 4.76%.

42,86

23,82

14,28

9,52

4,76 4,76

PREFIERE LA FRUTA

NO HAY VARIEDAD

TIENE QUÍMICOS

NO SON FRESCAS

SABOR NO ES IGUAL

NO RINDE

95

4. ¿De existir una nueva empresa productora de frutas deshidratadas en la

región estaría dispuesto(a) a comprar?


A SI 63 67,74

B PROBABLEMENTE SI 7 7,53

C TAL VEZ SI 4 4,30

D NO 19 20,43

E PROBABLEMENTE NO 0 0,00

F TAL VEZ NO 0 0,00

TOTAL 93 100,00

Gráfico N° 10.INTENCION DE COMPRA A LA NUEVA EMPRESA


El proyecto tiene un nivel de aceptación del 67.74%, teniendo en cuenta que el

100% corresponde a 93 personas encuestadas, que son aquellas que utilizan

frutas en su alimentación diaria, el 20.43% no comprarían las frutas deshidratadas,

el 7.53% probablemente si compraran la pulpa y el 4.30% tal vez si compraran.

67,74

7,53

4,3

20,43

0 0

SI

PROBABLEMENTE SI

TAL VEZ SI

NO

PROBABLEMENTE NO

TAL VEZ NO

96

Razones De Compra A La Nueva Empresa


POR PROBAR PRODUCTO 13 20,64

APOYO A LA REGIÓN 11 17,45

FOMENTAR EMPLEO 7 11,11

ECONOMIZAR TIEMPO 7 11,11

POR VARIEDAD 7 11,11

FACILIDAD 5 7,94

FRESCA 4 6,35

NATURAL 4 6,35

CALIDAD 3 4,76

NUTRITIVA 1 1,59

POR GUSTO 1 1,59

TOTAL 63 100,00

Gráfico N° 11.RAZONES DE COMPRA A LA NUEVA EMPRESA


20,64

17,45

11,11 11,11

11,11

7,94

6,35

6,35 4,76

1,59

1,59

POR PROBAR PRODUCTO

APOYO A LA REGIÓN

FOMENTAR EMPLEO

ECONOMIZAR TIEMPO

POR VARIEDAD

FACILIDAD

FRESCA

NATURAL

CALIDAD

NUTRITIVA

97

A través de este análisis podemos determinar que las personas que están

dispuestas a comprar a la nueva empresa productora y distribuidora de frutas

deshidratadas lo harían por probar el producto20.64%, por apoyo a la región el

17.45%, por fomentar el empleo, por economizar tiempo y por variedad el 11.11%.

5. Marque las frutas que le gustaría vinieran procesadas o deshidratadas.


A TOMATE DE ÁRBOL 8 8,6

B MANGO 34 36,56

C PIÑA 25 26,88

D MARACUYA 5 5,38

E LULO 12 12,9

F GUAYABA 4 4,3

G MORA 5 5,38

TOTAL 93 100,00

Gráfico N° 12.FRUTAS DE MAYOR PREFERENCIA


8,6

36,56

26,88

5,38

12,9

4,3 5,38

TOMATE DE ÁRBOL

MANGO

PIÑA

MARACUYA

LULO

GUAYABA

MORA

98

Según la preferencia de los consumidores, la fruta que más gusto es el mango

con un 36.56%, seguida de la piña con un 26.88%, siendo estos los más

representativos.

Otras Frutas Que Gustan Para Proceso


GUANABANA 43 56,16

FRESA 12 13,70

PAPAYA 8 8,22

CURUBA 8 8,22

KIWI 6 5,48

BADEA 4 2,74

UCHUVA 3 1,37

MELON 3 1,37

UVA 3 1,37

BANANO 3 1,37

TOTAL 93 100,00

99

Gráfico N°13. OTRAS FRUTAS QUE GUSTAN PARA PROCESO


Las otras frutas sugeridas por los encuestados para las pulpas de frutas son en su

orden la guanábana con un 56.16%, seguida de la fresa con el 13.70%, también

está la papaya y la curuba con un8.22%, el kiwi con 5.48%, la badea con 2.74%, el

banano, la uchuva, melón y uva con el 1.37%.

56,16

13,7

8,22

8,22

5,48 2,74 1,37

1,37 1,37

1,37 GUANABANA

FRESA

PAPAYA

CURUBA

KIWI

BADEA

UCHUVA

MELON

UVA

BANANO

100

6. ¿Cuántas veces compraría usted frutas deshidratadas a la semana?


A UNA VEZ A LA SEMANA 47 50,54

B DOS VECES A LA SEMANA 35 37,63

C TRES VECES A LA SEMANA 5 5,38

D CUATRO VECES A LA SEMANA 4 4,3

E TODOS LOS DIAS 2 2,15

TOTAL 93 100,00

Gráfico N° 14.FRECUENCIA DE COMPRA


La frecuencia con que consumirían frutas deshidratadas la mayoría de los

encuestados es de una vez a la semana con un 50.54%, seguida también con un

valor representativo dos veces a la semana con un 37.63%. El 5.38% solo

compran tres veces a la semana, el 4.3% todos los días y el 2.15% cuatro veces a

la semana.

50,54

37,63

5,38 4,3 2,15 UNA VEZ A LA SEMANA

DOS VECES A LA SEMANA

TRES VECES A LA SEMANA

CUATRO VECES A LASEMANA

TODOS LOS DIAS

101

7. ¿Qué cantidad de frutas deshidratadas compraría usted semanalmente?


A 35 GR. 11 11,83

B 120 GR. 41 44,09

C 250 GR. 23 24,73

D 500 GR. 14 15,05

E 1000 GR. 4 4,3

TOTAL 93 100,00

Gráfico N°15.CANTIDAD A COMPRAR SEMANALMENTE


El 44.09% de las personas encuestadas prefiere comprar la cantidad de 120

gramos semanalmente, mientras que el 24.73% compraría 250 gramos del

producto, un 15.05%, compraría 500 gramos, el 4.3% prefiere comprar la cantidad

de 1000 gramos.

11,83

44,09 24,73

15,05 4,3

35 GR.

120 GR.

250 GR.

500 GR.

1000 GR.

102

8. ¿Cuál tamaño considera usted, que debe tener cada presentación de

frutas deshidratada?


A 250 GRAMOS 28 30,11

B 500 GRAMOS 44 47,31

C 1000 GRAMOS 20 21,5

D MÁS DE 1000 GRAMOS 1 1,08

TOTAL 93 100,00

Gráfico N° 16.PREFERENCIA DE PRESENTACIÓN


Según los encuestados la presentación de mayor aceptación para las frutas

deshidratadas fue de 500 gramos con un 47.31%, seguida de 250 gramos con un

30.11% y la de 1.000 gramos con 21.5%. Y solo uno prefiere la presentación de

más de 1000 gramos.

30,11

47,31

21,5

1,08

250 GRAMOS

500 GRAMOS

1000 GRAMOS

MÁS DE 1000 GRAMOS

103

9. ¿Qué tipo de empaque o presentación le gustaría más para las frutas

deshidratadas?


A BANDEJA DE ICOPOR 6 6,45

B ENVASE DE VIDRIO 3 3,23

C BOLSAS DE FLEX VAC ZIP 74 79,57

D OTROS 10 10,75

TOTAL 77 100,00

Gráfico N° 17.EMPAQUE PREFERIDO


Notablemente la presentación preferida por los consumidores es la bolsas de Flex

Vac Zip con un 79.57%, seguido de la bandeja de icopor con un 6.45% de

aceptación, frasco de vidrio con un 3.23% y nadie prefiere otra presentación.

6,45

3,23

79,57

10,75

BANDEJA DE ICOPOR

ENVASE DE VIDRIO

BOLSAS DE FLEX VAC ZIP

OTROS

104

10. ¿Qué espera usted de esta clase de producto?


Calidad 25 26,88

Frescura 14 15,05

Natural 24 25,81

Higiene 12 12,9

Variedad 4 4,3

Economía 7 7,53

Valor nutritivo 2 2,15

Conservación 3 3,22

Presentación 1 1,08

Facilidad 1 1,08

TOTAL 93 100,00

Gráfico N° 18.EXPECTATIVAS POR EL NUEVO PRODUCTO


26,88

15,05

25,81

12,9

4,3 7,53

2,15 3,22

1,08

1,08 Calidad

Frescura

Natural

Higiene

Variedad

Economía

Valor nutritivo

Conservación

Presentación

Facilidad

105

Las expectativas que tienen los consumidores en cuanto al nuevo producto es la

calidad con el 26.88%, seguido de natural con 25.81%, frescura el 15.05%, higiene

el 12.9%.

106

11. ¿Cómo le gustaría a usted enterarse de la existencia una empresa

deshidratadora de frutas?


A RADIO 10 10,75

B TELEVISIÓN 1 1,075

C REVISTAS 1 1,075

D PASACALLES 12 12,9

E VOLANTES 40 43,01

F PERÍODICO 2 2,15

G INTERNET 1 1,075

H VALLAS 2 2,15

I OTROS 24 25,8

TOTAL 93 100,00

Gráfico N° 19.MEDIOS DE COMUNICACIÓN


10,75

1,075 1,075

12,9

43,01 2,15

1,075

2,15

25,8

RADIO

TELEVISIÓN

REVISTAS

PASACALLES

VOLANTES

PERÍODICO

INTERNET

VALLAS

OTROS

107

Se puede identificar que los medios de comunicación más sugeridos por los

encuestados para enterarse de la empresa productora y distribuidora de pulpas de

frutas son los volantes con un 43.01%, seguido de pasacalles con un 12.9%. La

alternativa otros aparece con 25.8% donde tenemos:

108

Otros Medios De Comunicación Preferidos.


DEGUSTACIÓN 10 41,67

PERIFONEO 6 25,00

PERSONALIZADO 4 16,67

AFICHES 3 12,50

PROMOCIÓN 1 4,16

TOTAL 24 100,00

Gráfico N° 20.OTROS MEDIOS DE COMUNICACIÓN


Los otros medios preferidos para dar a conocer las frutas deshidratadas son:

degustación con 41.67%, perifoneo con el 25.00%, personalizado con el 16.67%,

afiches y promoción con 12.50% y 4.16% respectivamente.

41,67

25

16,67

12,5

4,16

DEGUSTACIÓN

PERIFONEO

PERSONALIZADO

AFICHES

PROMOCIÓN

109

12. ¿En qué sitio le gustaría encontrar las frutas deshidratadas?


A TIENDAS 11 11,83

B SUPERMERCADOS 39 41,93

C PUNTOS DE FÁBRICA 26 27,96

D AUTOSERVICIO 15 16,13

E OTROS 2 2,15

TOTAL 93 100,00

Gráfico N° 21.PUNTOS DE VENTA


El 41.93% de las personas prefieren comprar en supermercados, el 27.96%

prefieren en el punto de fábrica, el 16.13% optaron por comprar en autoservicios y

el 11.83% prefirió comprar en tiendas. La opción otros obtuvo un porcentaje de

2.15% que no es tan representativa.

11,83

41,93 27,96

16,13

2,15

TIENDAS

SUPERMERCADOS

PUNTOS DE FÁBRICA

AUTOSERVICIO

OTROS

110

13. ¿Qué precio está dispuesto a pagar por una presentación de (120

gramos) de frutas deshidratadas?


A $2.300 - $2.500 52 55,91

B $2.600 - $2.700 22 23,65

C $2.800 - $2.900 11 11,83

D $2.900 - $3.000 7 7,53

E más de $3.100 1 1,08

TOTAL 93 100,00

Gráfico N° 22.PRECIO A PAGAR POR PRESENTACION DE 120 gr.


El 55.91% de los encuestados están dispuestos a pagar por 120 gr., de fruta

deshidratada de 2.300 a 2.500 pesos, el 23.65% pagarían de 2.600 a 2.700 pesos,

el 11.83% pagarían de $2.800 a $2.900, el 7.53% estarían dispuestos a pagar de

$2.900 a $3.000,el 1.08% están dispuestos a pagar más de 3.000.

55,91 23,65

7,53 11,83

1,08

$2.300 - $2.500

$2.600 - $2.700

$2.800 - $2.900

$2.900 - $3.000

más de $3.100

111

14. ¿De las siguientes marcas de pulpas, cuáles conoce usted?


A ALIMENTOS VIGO 3 3,23

B ALIMENTOS NARANJA VERDE 6 6,45

C MARCAS DE AUTOSERVICIO 16 17,2

D HEALTHY SNACK 19 20,43

E NINGUNA 34 36,56

F OTRAS 15 16,13

TOTAL 93 100,00

Gráfico N° 23.MARCAS DE PULPAS CONOCIDAS


Entre los porcentajes más representativos está la alternativa ninguna con un

36.56% y Healthy Snack con un 20.43%, mientras marcas propias de autoservicio

aparece con un 17.02%, otras marcas con un 16.13%, Alimentos Naranja Verde

6.45% y Alimentos Vigo 3.23%.

3,23 6,45

17,2

20,43 36,56

16,13

ALIMENTOS VIGO

ALIMENTOS NARANJAVERDE

MARCAS DEAUTOSERVICIO

HEALTHY SNACK

NINGUNA

OTRAS

112

Otras Marcas De Pulpas Conocidas.


PULPAS CASERAS 13 86,67

EL EMBRUJO 2 13,33

TOTAL 15 100,00

Gráfico N° 24.OTRAS MARCAS DE PULPAS CONOCIDAS


En esta alternativa la más representativa son las pulpas caseras con el 86.67%,

seguida de la marca el Embrujo con el 13.33%.

86,67

13,33

PULPAS CASERAS

EL EMBRUJO

113

15. ¿Qué expectativas tiene de la nueva empresa productora y distribuidora de Frutas deshidratadas?


EMPLEO 26 27,96

CALIDAD 18 19,35

VARIEDAD 13 13,98

BUENOS PRECIOS 10 10,75

PRESENTACIÓN 6 6,46

BUEN SERVICIO 5 5,38

PRODUCTOS FRESCOS 4 4,3

HIGIENE 4 4,3

CONFIABILIDAD 3 3,22

DESARROLLO 2 2,15

VARIOS PUNTOS DE VENTA 2 2,15

TOTAL 93 100,00

Gráfico N° 25.EXPECTATIVAS POR LA NUEVA EMPRESA


Las expectativas que tienen los encuestados en cuanto a la nueva empresa son: generación de empleo con un 27.96%, seguido de calidad con un 19.35%, variedad con el 13.98%, buenos precios el 10.75%, presentación con el 6.46%, buen servicio el 5.38%, productos frescos con el 4.3%, higiene con el 4.3%, confiabilidad con el 3.22%, por ultimo desarrollo y varios puntos de ventas con el 2.15%.

27,96

19,35 13,98

10,75

6,46

5,38 4,3

4,3

3,22 2,15 2,15

EMPLEO

CALIDAD

VARIEDAD

BUENOS PRECIOS

PRESENTACIÓN

BUEN SERVICIO

114

16. ¿Qué otros productos le gustaría que le ofreciera la empresa a parte de las pulpas de frutas?


JUGOS 23 24,73

MERMELADA 18 19,35

DULCE 15 16,13

COMPOTAS 11 11,83

HELADOS 9 9,68

NECTAR 7 7,53

PULPAS COMBINADAS 5 5,38

CONSERVAS 2 2,15

REFRESCOS 2 2,15

SALSAS DE FRUTAS 1 1,07

TOTAL 93 100,00

Gráfico N° 26. OTROS PRODUCTOS PREFERIDOS


24,73

19,35

16,13

11,83

9,68

7,53

5,38 2,15

2,15

1,07

JUGOS

MERMELADA

DULCE

COMPOTAS

HELADOS

NECTAR

PULPAS COMBINADAS

CONSERVAS

REFRESCOS

SALSAS DE FRUTAS

115

A los encuestados les gustaría que la empresa les ofreciera otros productos a

parte de las frutas deshidratadas jugos con el 24.73%, mermelada con el 19.35%,

dulces con el 16.13%, compotas con el 11.83%, helados con el 9.68%, néctares

con el 7.53%, pulpas combinadas con el 5.38%, refrescos y conservas con el

2.15% y salsas de frutas con el 1.07%.

9.2. MEZCLA DE MERCADO

El proyecto pretende posicionar y desarrollar la empresa en la producción de

frutas deshidratadas en diferentes sabores.

La distribución del producto se hará de dos formas:

Directa: Es decir, se venderá directamente al consumidor final.

Distribuidores: En este caso el producto será llevado a

supermercados, autoservicios, restaurantes, cafeterías, y en general

a aquellas cadenas que deseen distribuir el producto.

Inicialmente el producto será distribuido por los siguientes intermediarios en el

municipio de Roldanillo.

El Dorado

Mercadiario

Surtiplaza

La cantidad inicial será de 50 unidades de 35 gr., de los sabores de mango, piña,

banano y guanábana.

La mezcla de mercado es la combinación de cuatro variables básicas para la toma

de decisiones en cuanto a la planeación de la estrategia de mercado de una

empresa. Estos elementos son: producto, precio, distribución, y comunicación, los

cuales serán analizados a continuación.

116

9.2.1. Estrategia de producto

El producto es parte fundamental para el éxito de toda organización, los clientes

reclaman calidad y beneficios de los productos. Se debe tener en cuenta estas

características para la elaboración del mismo, ya que estas son de vital

importancia para entrar a competir en el mercado y satisfacer las necesidades del

cliente.

Las frutas deshidratadas en nuestro país son poco populares y no existe un hábito

de consumo. Para llamar la atención de los clientes potenciales, se tendrán

empaques y etiquetas con colores llamativos y cierres herméticos para la

comodidad de los clientes.

En tiendas y supermercados, se ofrecen algunas marcas de frutas deshidratadas

con precios muy altos para el poco contenido que tienen. A su vez este problema

desencadena otros, como el poco conocimiento y consumo de frutas

deshidratadas en el país.

Por tal razón es factible encontrar tres oportunidades en este mercado:

1. Ingresar al mercado y posicionar el producto ofreciendo, además de

calidad, precios inferiores a los que ofrece la competencia (Esto implica un

bajo margen de ganancia inicial).

2. Mercados inexplotados tales como las empresas de estética y cirujanos

plásticos que incluyen las frutas deshidratadas en las dietas y tratamientos.

3. Aprovechando la variedad de frutas tropicales, autóctonas colombianas,

investigar cuales se adaptan a los requisitos necesarios para la

deshidratación, y comercializarlas en diferentes regiones del país, teniendo

117

el plus de la duración de las frutas deshidratadas y disminuyendo los

riesgos de que lleguen en mal estado o pierdan sus características.

Adicionalmente, esta propuesta estaría dirigida al fortalecimiento de la

producción de frutas tropicales las cuales tienen grandes propiedades por

las características particulares de los climas colombianos.

Las frutas deshidratadas a procesar y distribuir en orden de preferencia son:

Lulo

Guanábana

Piña

Mango

Mora

Banano

Pimentón

Berenjena

Teniendo en cuenta un mercado internacional para las frutas deshidratadas y

según Paul Schall, investigador de la universidad de Múnich, Alemania, el orden

de aceptación para el mercado europeo lo encabezan el Lulo, la guanábana, la

piña y el mango, además de hortalizas como el pimentón y la berenjena.

Presentación. La presentación de las frutas deshidratadas según los

consumidores es:

35 gramos

120 gramos

250 gramos

118

El orden de presentación de las frutas deshidratadas es el siguiente: 250 gramos

con el 49.40%, seguida de la presentación de 120 gramos con el 27.71% y por

último la presentación de 500 gramos con el 20.48%.

Empaque. El empaque preferido por los encuestados es:

Bolsas de Flex Vac Zip

En su orden de preferencia el empaque que tuvo el mayor porcentaje es la

Bolsas de Flex Vac Zip con el 88.31%.

Otros productos a desarrollar por la empresa. Las personas sugirieron que les

gustaría que la empresa les ofreciera a parte de las frutas deshidratadas los

siguientes productos:

Jugos

Mermeladas

Dulces

Compotas

Expectativas del producto. Las expectativas que tienen los encuestados sobre

el producto son:

Calidad

Frescura

Natural

Higiene

Variedad

119

Estrategia del precio

Fijar el precio es más que una decisión financiera, puesto que guarda relación

directa con la intensificación de las motivaciones del cliente para satisfacer las

necesidades, si este percibe que vale la pena el intercambio de valores.

Las decisiones sobre el precio son de suma importancia en la estrategia de

mercado tanto para las empresas de bienes como para la de servicios. Como

ocurre con los demás elementos de la mezcla de mercado, el precio de un

producto debe tener relación con el logro de las metas organizacionales y del

mercado.

Dentro de los parámetros a establecer con el trabajo de campo, está el precio. La

población objetivo nos determina cuanto valor está dispuesto a pagar por el

producto En este caso por 120 gramos.

Frecuencias más altas:

Alternativa Promedio

$2.300 - $2.500 $2.400

$2.600 - $2.700 $2.650

Total promedio $2.525

El precio escogido por los encuestados en orden de aceptación es el intervalo de

$2.300 a $2.500 con el 68.92%, seguido del rango $2.600 a $2.700 con el

24.32%.Las personas están dispuestas a pagar en promedio por 120 gramos de

frutas deshidratadas el valor de $2.525 pesos.

Para establecer el precio de venta del producto se tendrán en cuenta las

siguientes variables:

120

Precios sugeridos por los encuestados

Costo del producto y margen de contribución

Precios de la competencia

Estrategia de distribución

La estrategia de distribución comprende tanto las características de los canales de

distribución, como las del lugar donde se ofrecerá el producto.

La población encuestada prefiere que la distribución de las frutas deshidratadas se

realice a través de los siguientes puntos:

Supermercado

Punto de fábrica

Tiendas

Autoservicios

Según resultados arrojados por la encuesta, utilizaremos dos canales de

distribución que son:

1. El canal de distribución de nivel uno (directo), es decir:

Productor Usuario

2. Canal de distribución de nivel dos (intermediario), es decir:

Productor Detallista Usuario

121

Estrategia de comunicación

Con los medios actuales de comunicación, se tiene una gama de posibilidades a

la hora de promocionar el producto, de tal manera que pueda influir en la demanda

de los productos ofertados.

Es posible establecer que los medios de comunicación en los posibles clientes

esperan ver anunciado el producto, los cuales son:

Volantes

Pasacalles

Televisión

Radio

Internet

La empresa debe dar a conocer sus productos a través de estos medios de

comunicación masivos, lo cual garantizará que la información difundida del

producto que ofrecerá la empresa llegue hasta su mercado potencial.

Información general

Comprende todas las variables (sexo, edad, estado civil, ocupación, expectativas,

núcleo familiar etc.) no utilizadas en la mezcla de mercado, pero que se deben

tener en cuenta para mayor información del proyecto.

Competencia

Las marcas de frutas deshidratadas más conocidas en el mercado por orden de

elección son las siguientes:

122

Ninguna

Healthy Snack (Manizales)

Marcas propias de autoservicio

Cabe resaltar que la alternativa ninguna obtuvo un alto porcentaje de 35.79%, lo

que quiere decir que muchos de los consumidores encuestados no tienen

recordación de la marca o no la conocen. Esto es una ventaja para la nueva

empresa de ofrecer un producto que se quede en la mente del consumidor por su

calidad, presentación y buen sabor.

El estudio de la competencia en muy importante para conocer cuáles son la marca

de preferencia y la mejor posicionada en el mercado.

9.3. ANÁLISIS DEL MERCADO

El producto: La empresa podrá competir por la participación de una fracción del

mercado por las siguientes razones:

Es un producto Altamente natural

El precio de venta es inferior al de la competencia

Es una empresa regional

La empresa está cerca del consumidor final.

Los proveedores de materia prima son de la región

Variedad de frutas

Fácil asequibilidad del producto en el mercado

El alto porcentaje de aceptación obtenido en la investigación de mercado; además estos están decididos a apoyar la creación de empresas.

123

9.4. ESTRATEGIAS DE MERCADEO.

9.4.1. Estrategia de Venta.

Clientes Iníciales. Los clientes iníciales serán las familias de estrato 1, 2, y 3 del

municipio de Roldanillo, conformados por hombres y mujeres, entre los cuales

podemos destacar amas de casa, empleados, docentes, estudiantes,

comerciantes, profesionales entre otros.

También en el sector comercial los clientes serán los supermercados,

autoservicios, restaurantes, cafeterías, y en general aquellos clientes que puedan

acceder al producto. Posteriormente y de acuerdo a los resultados obtenidos por

la empresa, se evaluará la posible ampliación de la cobertura de los productos a

los diferentes municipios vecinos.

El producto será vendido a los siguientes intermediarios: supermercados,

cafeterías, y restaurantes.

Supermercados

El Dorado

Mercadiario

Surtiplaza

Potencial del mercado

El potencial del mercado para la empresa productora de frutas deshidratadas está

compuesto por las familias del municipio de Roldanillo, conformado por hombres y

mujeres mayores de edad, los cuales pertenecen a los estratos socioeconómicos

124

1, 2 y 3 del municipio; estas personas en cualquier momento determinan la

demanda de los productos.

Para definir el segmento del mercado se analizaron variables como estrato social,

edad, ocupación y ubicación geográfica etc.

Frecuencia de compra. La frecuencia de mayor aceptación en cuanto a la

compra de frutas deshidratadas por parte de los encuestados del municipio es de

una compra a la semana con el 44.59%, dando como resultado 48 compras al año

por familia.

Frecuencia de compra = 1 compra/semana x 4 semanas x 12 meses

Frecuencia de compra = 48 compras/año/familia

Porcentaje de aceptación. El porcentaje de aceptación obtenido por los

indagados para la empresa productora y distribuidora de frutas deshidratadas, en

el municipio de Roldanillo es del 79.57%.

Demanda Potencial. La demanda potencial para la empresa productora y

distribuidora de frutas deshidratadas se calculó con base en la información

otorgada por el POT de la alcaldía del municipio de Roldanillo, que es tomar el

número de habitantes de la zona urbana y se divide por cuatro (4) y se obtuvo lo

siguiente:

Datos:

Grupo objetivo: 34.364 / 4 = 8.591 familias

Frecuencia de compra: 48 compras/año/familia

Porcentaje de aceptación: 79.57%

Consumo = 0.24 lb/semanal x 4 semanas x 12 meses

Consumo = 11.52 lb/año/familia

DP = 8.591 familias x 11.52 lb año/familia x 79.57%

125

DP = 78.749 lb al año o 328.121 presentaciones de 120 g.

Análisis de capacidades. Se pretende una empresa que sea amigable con el

medio ambiente, por lo que se realizara el proceso por medio de hornos de

deshidratación industrial, los cuales funcionarán con gas natural, combustible

amigable con el medio ambiente.

Al producto final se le dará un valor agregado para que sean 100% naturales con

un olor, color y sabor propios de la fruta fresca. Tendrán una vida útil aproximada

de hasta un año, no requerirán refrigeración ni congelamiento para su

almacenamiento, serán libres de grasa y colesterol, tendrán alta concentración de

nutrientes y serán un producto ideal para personas activas con poco tiempo libre.

El porcentaje de participación Anual en el Mercado se mantendrá contante,

incrementándose en un 10% anual.

Tabla N°1. Proyección anual de producción

Año Porcentaje

1 5

2 10

3 15

4 20

5 25

Año Producción Lb/Año Presentación 120 g.

1 32.256 134.400

2 33.869 141.120

3 37.256 155.280

4 42.845 178.560

5 51.414 214.320

126

Proyección Precio de venta. De acuerdo con el promedio de crecimiento del IPC

delos últimos 5 años, el porcentaje utilizado para calcular el precio de venta para

un período de 5 años es del 1,15%.

Producto: Frutas deshidratada presentación de 120 g

Tabla N° 2. Proyección de precio para fruta deshidratada de 120 g

Año Precio($) Índice Inflación Total ($)

1 2.713 x 1,15 = 3.120

2 3.120 x 1,15 = 3.590

3 3.590 x 1,15 = 4.130

4 4.130 x 1,15 = 4.750

5 4.750 x 1,15 = 5.460

Tabla N° 3.Presupuesto de Ventas e Ingresos

Presentación 120 Gr.

Año Unidades Unidades

Precio ($) Total ($) Producidas A Vender

1 134.400 133.200 x 3.120 = 415.584.000

2 141.120 139.920 x 3.590 = 502.312.800

3 155.280 154.080 x 4.130 = 636.350.400

4 178.560 177.360 x 4.750 = 842.460.000

5 214.320 213.120 x 5.460 = 1.163.635.200

Este cuadro nos da una producción total anual de 31.892 libras, en la medida que

el mercado lo exija, la producción irá en aumento hasta completar la capacidad

total de producción que es de 36.000 libras para el primer año.

127

Tabla N°4. Fracción del mercado

Concepto / Mes 1M 2M 3M 4M 5M

Producción total (unidades) 134.400 141.120 155.280 178.560 214.320

Ventas esperadas 133.200 139.920 154.080 177.360 213.120

Inventario Final (Unidades) 1.200 1.200 1.200 1.200 1.200

CONCEPTO / MES Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Política de Inv. Producto Terminado (Días) 1 1 1 1 1

INVENTARIO FINAL ESPERADO 1.200 1.200 1.200 1.200 1.200

(+) VENTAS PRESUPUESTADAS 133.200 139.920 154.080 177.360 213.120

NECESIDADES TOTALES 134.400 141.120 155.280 178.560 214.320

(-) INVENTARIO INICIAL 1.100 1.200 1.200 1.200 1.200

PRODUCCION REQUERIDA 133.300 139.920 154.080 177.360 213.120

128

9.5. ESTUDIO TÉCNICO

9.5.1 Ficha Técnica

Tabla N° 5. Ficha técnica del producto (Fruta deshidratada)

FICHA TÉCNICA

Nombre del producto: FRUTA DESHIDRATADA

Composición: FRUTA

Características sensoriales

1. Tamaño: Depende de la fruta

2. Apariencia: Circular sin los extremos, tajado en rodajas

3. Color: Depende de la fruta

4. Olor: Típico de la fruta

5. Consistencia: Masa blanda típica de la fruta

6. Método de secado: Corrientes de aire caliente

7. Temperatura de secado: 58 - 60 grados centígrados

Descripción física:

Fruta deshidratada natural sin aditivos ni conservantes para el consumo directo

Características Generales:

Empaque del producto


Bolsas con cierre Zip Lock - peso neto 175 g

Bolsa de Flex Vac Zipy cajas de cartón selladas para

evitar contacto ambiental y la luz

Almacenamiento Entre seis (6) meses u un (1) año siguiendo las normas de

almacenamiento

Vida útil Entre seis (6) meses u un (1) año siguiendo las normas de

almacenamiento

129

130

La Empresa Productora de frutas deshidratadas, tendrá una capacidad instalada

de:

Tabla N° 6. Capacidad Instalada

Horas de trabajo día 8 horas

Días a trabajar 5 días de lunes a viernes

Capacidad máquina 150 libras/día

Capacidad máquina 150 lb/día x 5 días x 4 semanas x 12 meses

Capacidad máquina 36.000 lb/año o 150.000 presentaciones de120 g.

9.5.2. Estado de Desarrollo y Procesos.

Materia Prima Básica. Las materias primas utilizadas para la elaboración del

producto es básicamente la fruta en fresco, la cual será adquirida directamente

con el productor para disminuir los costos y para que el proyecto tenga un gran

aporte social en el mejoramiento de la vida del productor colombiano,

incrementando sus ingresos debido a que se eliminaran muchos intermediarios en

la cadena de suministro.

La materia prima básica utilizada para la elaboración de las pulpas es:

Frutas: Se necesitan frutas frescas, sanas y maduras de Lulo, Mango,

Mora, Guayaba, Maracuyá, Tomate de árbol y Guanábana.

Envasado: Para el envasado de las frutas deshidratadas se requiere de


Proceso tecnológico. El éxito en la obtención de pulpas de alta calidad

comienza en la disponibilidad de frutas de excelentes características gustativas.

Junto a esta disponibilidad está el cuidado que se tenga en mantener esta alta

calidad en los pasos previos a la llegada a la fábrica de procesamiento,

131

terminando el proceso con el producto empacado y almacenados en la planta de

producción.

El proceso ejecuta los siguientes pasos:

1. Recepción de las frutas.

2. Pesaje de las frutas.

3. Selección y clasificación manual de las frutas.

4. Lavado y desinfección de las frutas en tanques.

5. Pelado de las frutas (retiro de la corteza)

6. Despulpado de las frutas (separar la pulpa de la semilla)

7. Envasado.

8. Sellado

9. Almacenamiento y congelación del producto terminado.

Descripción de cada proceso.

Recepción de las frutas: Las frutas llegan a la recepción en camionetas, los

cuales son descargados y llevados a la báscula.

Pesaje de las frutas: en este proceso se conoce con exactitud la cantidad de

materia prima que entrega el proveedor y a partir de esta cantidad se podrá

conocer los porcentajes de la calidad de fruta que este suministra. Se espera que

el mínimo sea fruta deteriorada o verde que no madure. También con este dato se

podrá determinar el rendimiento en pulpa que esa variedad de fruta posee.

El pesaje se efectuará con una balanza de capacidad apropiada y de precisión a

las centenas o decenas de gramo.

La forma de pesar se hará en los mismos empaques en que la fruta llega a planta

o pasándola con cuidado a los empaques adecuados de la fábrica que se puedan

132

manejar y apilar cómodamente, para así evitar magulladuras o roturas de las

frutas.

Selección y clasificación manual de las frutas: las frutas son desempacadas de

las canastillas y colocadas en una mesa de acero inoxidable con el fin de separar

las frutas sanas de las ya descompuestas de tal forma que se garantice su

calidad. Se dispondrá de recipientes donde los 2 operarios puedan separar la fruta

descartada.

Los instrumentos para decidir cuáles frutas rechazar son en principio la vista y el

olfato del operario. Él debe ser muy consciente de la responsabilidad de su trabajo

e influencia en la calidad de la pulpa final.

La clasificación de las frutas Permite separar entre las frutas que pasaron la

selección, aquellas que están listas para proceso, en razón de su grado de

madurez y las verdes o aún pintonas que deben ser almacenadas.

Aquí también los instrumentos más ágiles y económicos son los sentidos de los

operarios. El color, aroma o dureza de las frutas permiten elegir las frutas

adecuadas. Estas características exteriores específicas de las frutas se pueden

comprobar por controles en el laboratorio, que responden a un grado de madurez

adecuado para la obtención de pulpas de alta calidad.

Desinfección y lavado de las frutas en tanques: Una vez seleccionadas y

clasificadas las frutas, son lavadas por inmersión en un tanque de cemento con

agua potable, para retirar toda mugre o tierra que contamine la superficie de las

frutas y así disminuir la necesidad de desinfectante en el paso siguiente.

Luego se procede a desinfectar las frutas sumergiéndolas en agua combinada con

hipoclorito de sodio a partir de solución al 13%, es el desinfectante más empleado

por su efectividad y bajo costo. Las frutas se pueden sumergir en la solución

133

desinfectante durante un tiempo adecuado que pueden ser 5 a 10 minutos,

dependiendo de las características de las frutas y estado de suciedad.

Enjuague: A la fruta desinfectada se le retira los residuos de desinfectante y

microorganismos mediante lavado con agua potable. Este enjuague se hace por

aspersión con agua que corra y se renueve. No es conveniente enjuagarla

sumergiéndola en tanques de agua que cada vez estará más contaminada.

El propósito de este proceso es disminuir al máximo la contaminación de

microorganismos que naturalmente trae en su cáscara la fruta, para evitar altos

recuentos en la pulpa final, con demérito de su calidad y peligro de fermentación

en la cadena de distribución o en manos del consumidor final.

Pelado de las frutas (retiro de la corteza):Las frutas son sometidas al proceso

de desprendimiento de corteza o cáscara protectora de la pulpa.

Despulpado de las frutas: Este proceso se lleva a cabo en la maquina

centrífuga, la cual se encarga de separar la semilla de la parte comestible de la

fruta o también llamada pulpa.

Envasado: El envasado del producto es realizado por una máquina automática

que vierte la cantidad exacta programada para cada presentación.

Sellado: Una vez envasado el producto será debidamente sellado por una

máquina automática.

Almacenamiento del producto terminado: El producto terminado será

empacado manualmente en cajas con 20 unidades cada una, las cuales serán

puestas en refrigeración a una temperatura de 18 grados centígrados, para su

preservación.

Política de inventario de materia prima. Dado que en la región se presenta

buen abastecimiento de materia prima básica de frutas como Mango, Lulo,

134

Maracuyá, Mora, Guayaba, Guanábana, piña, entre otros, se implementaran las

siguientes políticas:

Para frutas frescas: 2 días

Política de inventarios de productos en proceso. El inventario de productos en

proceso será de un (1) día, ya que estos productos son alimentos que fácilmente

se pueden contaminar.

Política de inventarios de producto terminado. El inventario de productos

terminado será de cinco (5) días, ya que lo que se pretende es darle salida al

producto lo más rápido posible.

Política de cartera de clientes. La venta se hará con un 60% de contado y el

40% restante será a crédito a 30 días.

Política de cartera proveedores. El pago por la compra de materias primas e

insumos se hará con un 50% de contado y el 50% restante será a crédito de 30

días.

Presupuesto de ingresos. Este cuadro se elabora con el pronóstico de ventas y

las políticas de ventas, descuentos y cartera antes mencionados.

Presupuesto de materia prima e insumos. Con base en el pronóstico de

compras se elabora el presupuesto de materia prima donde se indican las

cantidades a comprar, los costos unitarios de cada una de ellas y costo total.

135

10. ANÁLISIS ECONÓMICO

Este análisis tiene como objetivo central, la determinación de los métodos

económicos del proyecto; para esto es necesario conocer las necesidades de

inversión, los ingresos, los costos, los gatos, la utilidad y la rentabilidad del

proyecto.

136

10.1 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS

Tabla N° 7. Valor de maquinaria y equipo a utilizar

CANT ACTIVO COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

1 Bascula 950.000 950.000

6 Mesa en acero inoxidable 950.000 5.700.000

2 Hornos deshidratadores 19.000.000 38.000.000

2 Tanque en acero inoxidable 890.000 1.780.000

4 Cuchillos en acero inoxidable 12.500 50.000

1 Maquina envasadora 1.390.000 1.390.000

1 Maquina selladora 1.120.000 1.120.000

50 Canastillas plásticas 20.000 1.000.000

2 Gramera 45.000 90.000

1 Carro transportador 450.000 450.000

TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO 50.530.000

1 Multifuncional 800.000 800.000

2 Computadores 2.000.000 4.000.000

1 Impresoras para computador 420.000 420.000

TOTAL EQUIPO DE COMPUTO 5.220.000

2 Archivadores 200.000 400.000

1 Mesa redonda Rimax 90.000 90.000

4 Sillas Rimax 20.000 80.000

4 Sillas interlocutoras 46.000 184.000

2 Escritorios 250.000 500.000

2 Sillas ergonómicas 150.000 300.000

TOTAL MUEBLESY ENSERES 1.554.000

TOTAL INVERSION EN ACTIVOS 57.304.000

La inversión en activos fijos tendrá un valor total de $ 57.304.000, los cuales serán

cancelados en efectivo al momento de la compra.

137

La compañía “COMEK Ltda.” con sede en Cali, será la encargada de suministrar

todos los equipos requeridos para el montaje de las líneas de producción. La

compra se hará por un valor de $50.530.000.

Los equipos de Oficina y de Computación serán adquiridos en Servicomputo,

Tuluá ya que esta organización presento las mejores opciones en precios y

mantenimiento. Los equipos de computación tendrán un valor de $5.220.000 y el

equipo de oficina en Homecenter $ 1.554.000.oo respectivamente.

10.2 INVERSIONES REQUERIDAS

La inversión que la empresa necesita para comenzar su producción es:

10.2.1 Materia Prima (frutas)

Tabla N° 8.Precio en pesos por kilogramo de fruta

Materia Prima Valor / Kg Valor / Lb

Lulo 1.200 600

Guanábana 1.800 900

Piña Golden Honey 1.200 600

Mango Tommy 1.000 500

Mora 1.400 700

Banano 800 400

Pimentón 1.800 900

Berenjena 1.500 750

Fuente:http://www.asohofrucol.com.co/

138

10.2.2 Materia Prima (Empaques)

Tabla N° 9.Materia prima Utilizada (Empaque)

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Precio Unitario 305 314 324 333 343

Cantidad Bolsas 134.400 141.120 155.280 178.560 214.320

Valor 40.992.000 44.311.680 50.310.720 59.460.480 73.511.760

10.2.3 Mano de obra

Tabla N° 10.Presupuesto Mano de Obra

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Cargo

Gerente 1 17.647.520 18.439.453 19.267.280 20.132.625 21.054.577

Contador 1 17.647.520 18.439.453 19.267.280 20.132.625 21.024.021

Jefe de Pn 1 15.987.256 16.702.817 17.450.752 18.232.536 19.019.169

Operario 4 46.971.164 49.052.420 51.227.244 53.499.942 55.752.654

Vendedor 1 15.987.256 16.702.817 17.450.752 18.232.536 19.019.169

Total 8 114.240.716 119.336.961 124.663.308 130.230.264 135.869.590

139

10.2.4 Servicios Públicos

Tabla N° 11.Consumo servicios públicos

DETALLE Consumo Mes

Consumo total de energía 820

Costo KW 246,34

Costo energía consumida 202.090

Consumo total de agua 948

Costo M3 630

Costo agua consumida 597.471

Consumo total de Gas Natural 90

Costo M3 1.116

Costo Gas Natural 100.440

Telefonía e internet 300.000

TOTAL COSTO DE SERVICIOS 1.200.001

10.3 PRESUPUESTOS DE PRODUCCIÓN

Se presentan a continuación los presupuestos de gastos y consumos de materias

primas, como los de ventas, compras y todo lo relacionado con la proyección de la

producción presupuestada por la empresa a 5 años. Es de anotar que se tendrá

una sola presentación equivalente a 120 gr.

140

Tabla N° 12. Depreciación Maquinaria y Equipo

Tabla N° 13. Depreciación Equipo de Oficina Valor del activo $1.554.000

Vida Útil (Años) 10

Equipo de Oficina Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Cuota depreciación 155.400 155.400 155.400 155.400 155.400 155.400 155.400 155.400 155.400 155.400

Depreciación acumulada 155.400 310.800 466.200 621.600 777.000 932.400 1.087.800 1.243.200 1.398.600 1.554.000

Valor neto en libros 1.398.600 1.243.200 1.087.800 932.400 777.000 621.600 466.200 310.800 155.400 -

Tabla N° 14. Depreciación Equipo de Computo Valor del activo $5.220.000

Vida Útil (Años) 5

Equipo de Computo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Cuota depreciación 1.044.000 1.044.000 1.044.000 1.044.000 1.044.000

Depreciación acumulada 1.044.000 2.088.000 3.132.000 4.176.000 5.220.000

Valor neto en libros 4.176.000 3.132.000 2.088.000 1.044.000 -

Valor del activo $50.530.000

Vida útil (Años) 10

Maquinaria y Equipo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Cuota depreciación 5.053.000 5.053.000 5.053.000 5.053.000 5.053.000 5.053.000 5.053.000 5.053.000 5.053.000 5.053.000

Depreciación acumulada 5.053.000 10.106.000 15.159.000 20.212.000 25.265.000 30.318.000 35.371.000 40.424.000 45.477.000 50.530.000

Valor neto en libros 45.477.000 40.424.000 35.371.000 30.318.000 25.265.000 20.212.000 15.159.000 10.106.000 5.053.000 -

141

Tabla N° 15. Requisición De Materia Prima Para Producción Año 1

Año 1 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 Total

Fruta Cantidad Lb.

Lulo 3.175 3.175 3.175 3.175 3.175 3.175 3.175 3.175 3.175 3.175 3.175 3.175 38.102

Guanábana 2.722 2.722 2.722 2.722 2.722 2.722 2.722 2.722 2.722 2.722 2.722 2.722 32.659

Piña 2.495 2.495 2.495 2.495 2.495 2.495 2.495 2.495 2.495 2.495 2.495 2.495 29.938

Mango 2.911 2.911 2.911 2.911 2.911 2.911 2.911 2.911 2.911 2.911 2.911 2.911 34.927

Mora 2.079 2.079 2.079 2.079 2.079 2.079 2.079 2.079 2.079 2.079 2.079 2.079 24.948

Banano 1.247 1.247 1.247 1.247 1.247 1.247 1.247 1.247 1.247 1.247 1.247 1.247 14.969

Pimentón 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 12.096

Berenjena 378 378 378 378 378 378 378 378 378 378 378 378 4.536

Total Fruta 16.015 16.015 16.015 16.015 16.015 16.015 16.015 16.015 16.015 16.015 16.015 16.015 192.175

Total Empaque 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 134.400

Tabla N° 16. Presupuesto De Compra Materia Prima Año 1 Año 1 Precio MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12

Valor Fruta Lbs. Cantidad Lbs.

Lulo 600 3.175 3.175 3.175 3.175 3.175 3.175 3.175 3.175 3.175 3.175 3.175 3.175 22.861.440

Guanábana 900 2.722 2.722 2.722 2.722 2.722 2.722 2.722 2.722 2.722 2.722 2.722 2.722 29.393.280

Piña 600 2.495 2.495 2.495 2.495 2.495 2.495 2.495 2.495 2.495 2.495 2.495 2.495 17.962.560

Mango 500 2.911 2.911 2.911 2.911 2.911 2.911 2.911 2.911 2.911 2.911 2.911 2.911 17.463.600

Mora 700 2.079 2.079 2.079 2.079 2.079 2.079 2.079 2.079 2.079 2.079 2.079 2.079 17.463.600

Banano 400 1.247 1.247 1.247 1.247 1.247 1.247 1.247 1.247 1.247 1.247 1.247 1.247 5.987.520

Pimentón 900 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 10.886.400

Berenjena 750 378 378 378 378 378 378 378 378 378 378 378 378 3.402.000

Total Fruta

16.015 16.015 16.015 16.015 16.015 16.015 16.015 16.015 16.015 16.015 16.015 16.015 125.420.400

Total Empaque 305 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 40.992.000

142

Tabla N°17. Presupuesto De Compra De Materia Prima Año 2 Año 2 Precio MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12


Lulo 690 3.316 3.316 3.316 3.316 3.316 3.316 3.316 3.316 3.316 3.316 3.316 3.316 27.459.130

Guanábana 1.035 2.843 2.843 2.843 2.843 2.843 2.843 2.843 2.843 2.843 2.843 2.843 2.843 35.304.595

Piña 690 2.570 2.570 2.570 2.570 2.570 2.570 2.570 2.570 2.570 2.570 2.570 2.570 21.282.912

Mango 575 2.999 2.999 2.999 2.999 2.999 2.999 2.999 2.999 2.999 2.999 2.999 2.999 20.691.720

Mora 805 2.142 2.142 2.142 2.142 2.142 2.142 2.142 2.142 2.142 2.142 2.142 2.142 20.691.720

Banano 460 1.285 1.285 1.285 1.285 1.285 1.285 1.285 1.285 1.285 1.285 1.285 1.285 7.094.304

Pimentón 1.035 1.210 1.210 1.210 1.210 1.210 1.210 1.210 1.210 1.210 1.210 1.210 1.210 15.023.232

Berenjena 862 454 454 454 454 454 454 454 454 454 454 454 454 4.692.038

Total Fruta

16.818 16.818 16.818 16.818 16.818 16.818 16.818 16.818 16.818 16.818 16.818 16.818 152.239.651

Total Empaque 314 11.760 11.760 11.760 11.760 11.760 11.760 11.760 11.760 11.760 11.760 11.760 11.760 44.311.680

Tabla N°18. Presupuesto De Compra De Materia Prima Año 3 Año 3 Precio MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12


Lulo 794 3.475 3.475 3.475 3.475 3.475 3.475 3.475 3.475 3.475 3.475 3.475 3.475 33.089.712

Guanábana 1.190 2.979 2.979 2.979 2.979 2.979 2.979 2.979 2.979 2.979 2.979 2.979 2.979 42.543.915

Piña 794 2.873 2.873 2.873 2.873 2.873 2.873 2.873 2.873 2.873 2.873 2.873 2.873 27.354.802

Mango 661 3.352 3.352 3.352 3.352 3.352 3.352 3.352 3.352 3.352 3.352 3.352 3.352 26.594.946

Mora 926 2.394 2.394 2.394 2.394 2.394 2.394 2.394 2.394 2.394 2.394 2.394 2.394 26.594.946

Banano 529 1.436 1.436 1.436 1.436 1.436 1.436 1.436 1.436 1.436 1.436 1.436 1.436 9.118.267

Pimentón 1.190 1.411 1.411 1.411 1.411 1.411 1.411 1.411 1.411 1.411 1.411 1.411 1.411 20.156.170

Berenjena 991 529 529 529 529 529 529 529 529 529 529 529 529 6.295.152

Total Fruta

18.449 18.449 18.449 18.449 18.449 18.449 18.449 18.449 18.449 18.449 18.449 18.449 191.747.909

Total Empaque 324 12.940 12.940 12.940 12.940 12.940 12.940 12.940 12.940 12.940 12.940 12.940 12.940 50.310.720

143

Tabla N° 19. Presupuesto De Compra De Materia Prima Año 4 Año 4 Precio MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12


Lulo 952 4.057 4.057 4.057 4.057 4.057 4.057 4.057 4.057 4.057 4.057 4.057 4.057 46.359.190

Guanábana 1.428 3.478 3.478 3.478 3.478 3.478 3.478 3.478 3.478 3.478 3.478 3.478 3.478 59.604.673

Piña 952 3.281 3.281 3.281 3.281 3.281 3.281 3.281 3.281 3.281 3.281 3.281 3.281 37.490.475

Mango 794 3.828 3.828 3.828 3.828 3.828 3.828 3.828 3.828 3.828 3.828 3.828 3.828 36.449.073

Mora 1.111 2.734 2.734 2.734 2.734 2.734 2.734 2.734 2.734 2.734 2.734 2.734 2.734 36.449.073

Banano 635 1.641 1.641 1.641 1.641 1.641 1.641 1.641 1.641 1.641 1.641 1.641 1.641 12.496.825

Pimentón 1.428 1.613 1.613 1.613 1.613 1.613 1.613 1.613 1.613 1.613 1.613 1.613 1.613 27.642.747

Berenjena 1.190 605 605 605 605 605 605 605 605 605 605 605 605 8.633.351

Total Fruta

21.236 21.236 21.236 21.236 21.236 21.236 21.236 21.236 21.236 21.236 21.236 21.236 265.125.408

Total Empaque 333 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880 59.460.480

Tabla N° 20. Presupuesto De Compra De Materia Prima Año 5 Año 5 Precio MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12


Lulo 1.143 4.992 4.992 4.992 4.992 4.992 4.992 4.992 4.992 4.992 4.992 4.992 4.992 68.450.352

Guanábana 1.714 4.279 4.279 4.279 4.279 4.279 4.279 4.279 4.279 4.279 4.279 4.279 4.279 88.007.595

Piña 1.143 3.931 3.931 3.931 3.931 3.931 3.931 3.931 3.931 3.931 3.931 3.931 3.931 53.903.356

Mango 952 4.586 4.586 4.586 4.586 4.586 4.586 4.586 4.586 4.586 4.586 4.586 4.586 52.406.041

Mora 1.333 3.276 3.276 3.276 3.276 3.276 3.276 3.276 3.276 3.276 3.276 3.276 3.276 52.406.041

Banano 762 1.966 1.966 1.966 1.966 1.966 1.966 1.966 1.966 1.966 1.966 1.966 1.966 17.967.785

Pimentón 1.714 1.814 1.814 1.814 1.814 1.814 1.814 1.814 1.814 1.814 1.814 1.814 1.814 37.317.708

Berenjena 1.427 680 680 680 680 680 680 680 680 680 680 680 680 11.655.023

Total Fruta

25.525 25.525 25.525 25.525 25.525 25.525 25.525 25.525 25.525 25.525 25.525 25.525 382.113.903

Total Empaque 343 17.860 17.860 17.860 17.860 17.860 17.860 17.860 17.860 17.860 17.860 17.860 17.860 73.511.760

144

Tabla N°21. Compra De Materia Prima.


Presentación 120 gr.

Lulo 22.861.440 27.459.130 33.089.712 46.359.190 68.450.352

Guanábana 29.393.280 35.304.595 42.543.915 59.604.673 88.007.595

Piña 17.962.560 21.282.912 27.354.802 37.490.475 53.903.356

Mango 17.463.600 20.691.720 26.594.946 36.449.073 52.406.041

Mora 17.463.600 20.691.720 26.594.946 36.449.073 52.406.041

Banano 5.987.520 7.094.304 9.118.267 12.496.825 17.967.785

Pimentón 10.886.400 15.023.232 20.156.170 27.642.747 37.317.708

Berenjena 3.402.000 4.692.038 6.295.152 8.633.351 11.655.023

Valor Total fruta 125.420.400 152.239.651 191.747.909 265.125.408 382.113.903

Valor Empaque 40.992.000 44.311.680 50.310.720 59.460.480 73.511.760

Valor Total 166.412.400 196.551.331 242.058.629 324.585.888 455.625.663 Tabla N° 22. Materia prima Utilizada (Frutas)



Cantidad Libras 192.175 201.822 221.387 254.832 306.301

Valor 125.420.400 152.239.651 191.747.909 265.125.408 382.113.903

Tabla N°23.Materia prima Utilizada (Empaque)


Precio Unitario 305 314 324 333 343

Cantidad Bolsas 134.400 141.120 155.280 178.560 214.320

Valor 40.992.000 44.311.680 50.310.720 59.460.480 73.511.760

145

Tabla N° 24. Presupuesto De Producción Año 1

Año 1

Concepto / Mes


1M 2M 3M 4M 5M 6M 7M 8M 9M 10M 11 M 12M

Producción total

11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200

Producto Para Venta

11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100

Inventario final 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

Concepto /

Mes 1M 2M 3M 4M 5M 6M 7M 8M 9M 10M 11 M 12M

Valor Producción

34.944.000 34.944.000 34.944.000 34.944.000 34.944.000 34.944.000 34.944.000 34.944.000 34.944.000 34.944.000 34.944.000 34.944.000

Valor Prod. Venta

34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000

Valor Inventario final

312.000 312.000 312.000 312.000 312.000 312.000 312.000 312.000 312.000 312.000 312.000 312.000

146

Tabla N° 25. Presupuesto De Producción Año 2 Año 2

Concepto / Mes Presentación 120 gr.

1M 2M 3M 4M 5M 6M 7M 8M 9M 10M 11 M 12M

Producción total 11.760 11.760 11.760 11.760 11.760 11.760 11.760 11.760 11.760 11.760 11.760 11.760

Producto Para Venta 11.660 11.660 11.660 11.660 11.660 11.660 11.660 11.660 11.660 11.660 11.660 11.660


Concepto / Mes 1M 2M 3M 4M 5M 6M 7M 8M 9M 10M 11 M 12M

Valor Producción 42.218.400 42.218.400 42.218.400 42.218.400 42.218.400 42.218.400 42.218.400 42.218.400 42.218.400 42.218.400 42.218.400 42.218.400

Valor Prod. Venta 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400

Valor Inventario final 359.000 359.000 359.000 359.000 359.000 359.000 359.000 359.000 359.000 359.000 359.000 359.000


Año 3


1M 2M 3M 4M 5M 6M 7M 8M 9M 10M 11 M 12M






Valor Prod. Venta 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200


147


Año 4


1M 2M 3M 4M 5M 6M 7M 8M 9M 10M 11 M 12M






Valor Prod. Venta 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000



Año 5


1M 2M 3M 4M 5M 6M 7M 8M 9M 10M 11 M 12M




5.460



Valor Prod. Venta 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600


148

Tabla N° 29. Plan de producción Unidades Presentación de 120 gr

CONCEPTO / MES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INVENTARIO FINAL ESPERADO 1.200 1.200 1.200 1.200 1.200

(+) VENTAS PRESUPUESTADAS 133.200 139.920 154.080 177.360 213.120

NECESIDADES TOTALES 134.400 141.120 155.280 178.560 214.320

(-) INVENTARIO INICIAL - 1.200 1.200 1.200 1.200

PRODUCCION REQUERIDA 134.400 139.920 154.080 177.360 213.120

CONCEPTO / MES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INVENTARIO FINAL ESPERADO 3.744.000 4.308.000 4.956.000 5.700.000 6.552.000

(+) VENTAS PRESUPUESTADAS 415.584.000 502.312.800 636.350.400 842.460.000 1.163.635.200

NECESIDADES TOTALES 419.328.000 506.620.800 641.306.400 848.160.000 1.170.187.200

(-) INVENTARIO INICIAL - 4.308.000 4.956.000 5.700.000 6.552.000

PRODUCCION REQUERIDA 419.328.000 502.312.800 636.350.400 842.460.000 1.163.635.200

149

Tabla N° 30. Presupuesto De Ventas Año 1

Año 1 Presentación de 120 gr

CONCEPTO / MES MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12

CANTIDAD A VENDER 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100

PRECIO DE VENTA 3.120 3.120 3.120 3.120 3.120 3.120 3.120 3.120 3.120 3.120 3.120 3.120

TOTAL VENTAS 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000


TOTAL VENTAS 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000

VENTAS DE CONTADO (60%) 20.779.200 20.779.200 20.779.200 20.779.200 20.779.200 20.779.200 20.779.200 20.779.200 20.779.200 20.779.200 20.779.200 20.779.200

VENTAS A CRÉDITO (40%) 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800

RECUPERACIÓN DE CARTERA - 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800

INGRESOS DE EFECTIVO 20.779.200 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000

CUENTAS POR COBRAR 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800

150


Año 2 Presentación de 120 gr



PRECIO DE VENTA 3.590 3.590 3.590 3.590 3.590 3.590 3.590 3.590 3.590 3.590 3.590 3.590

TOTAL VENTAS 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400


TOTAL VENTAS 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400 41.859.400


VENTAS A CRÉDITO (40%) 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760

RECUPERACIÓN DE CARTERA 13.852.800 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760



151


Año 3 Presentación de 120 gr.



PRECIO DE VENTA 4.130 4.130 4.130 4.130 4.130 4.130 4.130 4.130 4.130 4.130 4.130 4.130

TOTAL VENTAS 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200


TOTAL VENTAS 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200 53.029.200


VENTAS A CRÉDITO (40%) 21.211.680 21.211.680 21.211.680 21.211.680 21.211.680 21.211.680 21.211.680 21.211.680 21.211.680 21.211.680 21.211.680 21.211.680




152





PRECIO DE VENTA 4.750 4.750 4.750 4.750 4.750 4.750 4.750 4.750 4.750 4.750 4.750 4.750

TOTAL VENTAS 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000


TOTAL VENTAS 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000 70.205.000


VENTAS A CRÉDITO (40%) 28.082.000 28.082.000 28.082.000 28.082.000 28.082.000 28.082.000 28.082.000 28.082.000 28.082.000 28.082.000 28.082.000 28.082.000




153





PRECIO DE VENTA 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460

TOTAL VENTAS 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600


TOTAL VENTAS 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600 96.969.600


VENTAS A CREDITO (40%) 38.787.840 38.787.840 38.787.840 38.787.840 38.787.840 38.787.840 38.787.840 38.787.840 38.787.840 38.787.840 38.787.840 38.787.840




Tabla N° 35. Presupuesto de Ventas Presentación de 120 gr.

VENTAS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

CANTIDAD A VENDER 133.200 139.920 154.080 177.360 213.120

PRECIO DE VENTA 3.120 3.590 4.130 4.750 5.460

TOTAL VENTAS 415.584.000 502.312.800 636.350.400 842.460.000 1.163.635.200

VENTAS DE CONTADO (60%) 249.350.400 301.387.680 381.810.240 505.476.000 642.633.264

VENTAS A CREDITO (40%) 166.233.600 200.925.120 254.540.160 336.984.000 428.422.176

RECUPERACIÓN DE CATERA 152.380.800 198.034.160 250.072.240 330.113.680 420.802.328

INGRESOS DE EFECTIVO 401.731.200 499.421.840 631.882.480 835.589.680 1.063.435.592

CUENTAS POR COBRAR 166.233.600 200.925.120 254.540.160 336.984.000 428.422.176

154

10.3.1 Presupuesto De Compras Materia Prima

Tabla N° 36. Presupuesto de compras de Materia Prima Año 1

Año 1 CONCEPTO / MES MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12

TOTAL COMPRAS 13.867.700 13.867.700 13.867.700 13.867.700 13.867.700 13.867.700 13.867.700 13.867.700 13.867.700 13.867.700 13.867.700 13.867.700

COMPRAS DE CONTADO (50%) 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850

COMPRAS A CREDITO (50%) 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850

PAGO DE CARTERA 0 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850

SALIDAS DE EFECTIVO 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850

CUENTAS POR PAGAR 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850



TOTAL COMPRAS 16.379.278 16.379.278 16.379.278 16.379.278 16.379.278 16.379.278 16.379.278 16.379.278 16.379.278 16.379.278 16.379.278 16.379.278



PAGO DE CARTERA 15.123.489 8.189.639 8.189.639 8.189.639 8.189.639 8.189.639 8.189.639 8.189.639 8.189.639 8.189.639 8.189.639 8.189.639



155



TOTAL COMPRAS 20.171.552 20.171.552 20.171.552 20.171.552 20.171.552 20.171.552 20.171.552 20.171.552 20.171.552 20.171.552 20.171.552 20.171.552



PAGO DE CARTERA 18.275.415 10.085.776 10.085.776 10.085.776 10.085.776 10.085.776 10.085.776 10.085.776 10.085.776 10.085.776 10.085.776 10.085.776





TOTAL COMPRAS 27.048.824 27.048.824 27.048.824 27.048.824 27.048.824 27.048.824 27.048.824 27.048.824 27.048.824 27.048.824 27.048.824 27.048.824



PAGO DE CARTERA 20.280.492 13.524.412 13.524.412 13.524.412 13.524.412 13.524.412 13.524.412 13.524.412 13.524.412 13.524.412 13.524.412 13.524.412



156



TOTAL COMPRAS 37.968.805 37.968.805 37.968.805 37.968.805 37.968.805 37.968.805 37.968.805 37.968.805 37.968.805 37.968.805 37.968.805 37.968.805



PAGO DE CARTERA 27.466.561 18.984.403 18.984.403 18.984.403 18.984.403 18.984.403 18.984.403 18.984.403 18.984.403 18.984.403 18.984.403 18.984.403



Tabla N° 41. Presupuesto de Compras Materia Prima

CONCEPTO / AÑO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

TOTAL COMPRAS 166.412.400 196.551.331 242.058.629 324.585.888 455.625.663

COMPRAS DE CONTADO (50%) 83.206.200 98.275.666 121.029.314 162.292.944 227.812.831

COMPRAS A CREDITO (50%) 83.206.200 98.275.666 121.029.314 162.292.944 227.812.831

PAGO DE CARTERA 76.272.350 105.209.516 129.218.953 169.049.024 236.294.990

SALIDAS DE EFECTIVO 83.206.200 113.399.154 139.304.729 182.573.436 255.279.392

CUENTAS POR PAGAR 83.206.200 98.275.666 121.029.314 162.292.944 227.812.831

157

10.3.2Presupuesto De Mano De Obra

Tabla N° 42. Presupuesto de Mano de obra Año 1

Año 1 Proyección a un año con un aumento proyectado de 4,6% para salarios y de 2,7% para Subsidio de Transporte.

Cargo por mes por mes por mes por mes por mes por mes por año por año por año por año

Mensual Anual Total Año Salario sub. Trans total deveng ICBF pensión 12% riesgos prima cesantías intereses vacaciones

Gerente 1.000.000 74.000 1.074.000 40.000 120.000 5.220 1.074.000 1.074.000 128.880 500.000 1.239.220 14.870.640 17.647.520

Contador 1.000.000 74.000 1.074.000 40.000 120.000 5.220 1.074.000 1.074.000 128.880 500.000 1.239.220 14.870.640 17.647.520

Jefe de Pn 900.000 74.000 974.000 36.000 108.000 4.698 974.000 974.000 116.880 450.000 1.122.698 13.472.376 15.987.256

Operario 644.350 74.000 718.350 25.774 77.322 3.364 718.350 718.350 86.202 322.175 824.810 9.897.714 11.742.791

Vendedor 900.000 74.000 974.000 36.000 108.000 4.698 974.000 974.000 116.880 450.000 1.122.698 13.472.376 15.987.256

Tabla N° 43. Presupuesto de Mano de obra Año 2 Año 2 Proyección a un año con un aumento proyectado de 4,6% para salarios y de 2,7% para Subsidio de Transporte.

por mes por mes por mes por mes por mes por mes por año por año por año por año

Cargo Salario sub. Trans total deveng ICBF pensión 12% riesgos prima cesantías intereses vacaciones Mensual Anual Total Año

Gerente 1.046.000 75.998 1.121.998 41.840 125.520 5.460 1.121.998 1.121.998 134.640 523.000 1.294.818 15.537.817 18.439.453

Contador 1.046.000 75.998 1.121.998 41.840 125.520 5.460 1.121.998 1.121.998 134.640 523.000 1.294.818 15.537.817 18.439.453

Jefe de Pn 941.400 75.998 1.017.398 37.656 112.968 4.914 1.017.398 1.017.398 122.088 470.700 1.172.936 14.075.233 16.702.817

Operario 673.990 75.998 749.988 26.960 80.879 3.518 749.988 749.988 89.999 336.995 861.345 10.336.136 12.263.105

Vendedor 941.400 75.998 1.017.398 37.656 112.968 4.914 1.017.398 1.017.398 122.088 470.700 1.172.936 14.075.233 16.702.817

158





Gerente 1.094.116 78.050 1.172.166 43.765 131.294 5.711 1.172.166 1.172.166 140.660 547.058 1.352.936 16.235.230 19.267.280

Contador 1.094.116 78.050 1.172.166 43.765 131.294 5.711 1.172.166 1.172.166 140.660 547.058 1.352.936 16.235.230 19.267.280

Jefe de Pn 984.704 78.050 1.062.754 39.388 118.164 5.140 1.062.754 1.062.754 127.530 492.352 1.225.447 14.705.362 17.450.752

Operario 704.993 78.050 783.043 28.200 84.599 3.680 783.043 783.043 93.965 352.497 899.522 10.794.263 12.806.811

Vendedor 984.704 78.050 1.062.754 39.388 118.164 5.140 1.062.754 1.062.754 127.530 492.352 1.225.447 14.705.362 17.450.752





Gerente 1.144.445 80.157 1.224.602 45.778 137.333 5.974 1.224.602 1.224.602 146.952 572.223 1.413.687 16.964.246 20.132.625

Contador 1.144.445 80.157 1.224.602 45.778 137.333 5.974 1.224.602 1.224.602 146.952 572.223 1.413.687 16.964.246 20.132.625

Jefe de Pn 1.030.000 80.157 1.110.157 41.200 123.600 5.377 1.110.157 1.110.157 133.219 515.000 1.280.334 15.364.003 18.232.536

Operario 737.423 80.157 817.580 29.497 88.491 3.849 817.580 817.580 98.110 368.712 939.417 11.273.004 13.374.985

Vendedor 1.030.000 80.157 1.110.157 41.200 123.600 5.377 1.110.157 1.110.157 133.219 515.000 1.280.334 15.364.003 18.232.536

159





Gerente 1.198.135 82.321 1.280.456 47.925 143.776 6.254 1.280.456 1.280.456 153.655 599.068 1.478.412 17.740.942 21.054.577

Contador 1.198.135 82.321 1.280.456 47.925 143.776 6.254 1.280.456 1.280.456 153.655 599.068 1.478.412 17.740.942 21.054.577

Jefe de Pn 1.077.380 82.321 1.159.701 43.095 129.286 5.624 1.159.701 1.159.701 139.164 538.690 1.337.706 16.052.469 19.049.725

Operario 771.344 82.321 853.665 30.854 92.561 4.026 853.665 853.665 102.440 385.672 981.106 11.773.277 13.968.719

Vendedor 1.077.380 82.321 1.159.701 43.095 129.286 5.624 1.159.701 1.159.701 139.164 538.690 1.337.706 16.052.469 19.049.725

Tabla N° 47. Presupuesto de Mano de obra

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Cargo Nº empleados

Gerente 1 17.647.520 18.439.453 19.267.280 20.132.625 21.054.577

Contador 1 17.647.520 18.439.453 19.267.280 20.132.625 21.024.021

Jefe de Producción 1 15.987.256 16.702.817 17.450.752 18.232.536 19.019.169

Operario 4 46.971.164 49.052.420 51.227.244 53.499.942 55.752.654

Vendedor 1 15.987.256 16.702.817 17.450.752 18.232.536 19.019.169

Total 8 114.240.716 119.336.961 124.663.308 130.230.264 135.869.590

160

10.3.3Presupuesto De Mano De Obra Directa y de Administración y Ventas.

En este presupuesto se relacionan los cargos del personal que intervienen en la transformación de la materia prima, el número de personas en cada uno y los salarios mensuales, donde incluye el valor de las prestaciones, los incrementos para cada uno de los años proyectados.

Tabla N° 48. Presupuesto de Mano de obra Admón. y Ventas (Sueldos + Cesantías)

Admón. y ventas (MOI) MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12

Nº Empleados 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Año 1 5.605.796 5.605.796 5.605.796 5.605.796 5.605.796 5.605.796 5.605.796 5.605.796 5.605.796 5.605.796 5.605.796 5.605.796

Año 2 5.857.045 5.857.045 5.857.045 5.857.045 5.857.045 5.857.045 5.857.045 5.857.045 5.857.045 5.857.045 5.857.045 5.857.045

Año 3 6.119.672 6.119.672 6.119.672 6.119.672 6.119.672 6.119.672 6.119.672 6.119.672 6.119.672 6.119.672 6.119.672 6.119.672

Año 4 6.394.194 6.394.194 6.394.194 6.394.194 6.394.194 6.394.194 6.394.194 6.394.194 6.394.194 6.394.194 6.394.194 6.394.194

Año 5 6.676.411 6.676.411 6.676.411 6.676.411 6.676.411 6.676.411 6.676.411 6.676.411 6.676.411 6.676.411 6.676.411 6.676.411

Tabla N° 49.Presupuesto de Mano de obra Operarios (Sueldos + Cesantías) Operarios (MOD) MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12

Nº Empleados 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Año 1 3.914.264 3.914.264 3.914.264 3.914.264 3.914.264 3.914.264 3.914.264 3.914.264 3.914.264 3.914.264 3.914.264 3.914.264

Año 2 4.087.702 4.087.702 4.087.702 4.087.702 4.087.702 4.087.702 4.087.702 4.087.702 4.087.702 4.087.702 4.087.702 4.087.702

Año 3 4.268.937 4.268.937 4.268.937 4.268.937 4.268.937 4.268.937 4.268.937 4.268.937 4.268.937 4.268.937 4.268.937 4.268.937

Año 4 4.458.328 4.458.328 4.458.328 4.458.328 4.458.328 4.458.328 4.458.328 4.458.328 4.458.328 4.458.328 4.458.328 4.458.328

Año 5 4.646.055 4.646.055 4.646.055 4.646.055 4.646.055 4.646.055 4.646.055 4.646.055 4.646.055 4.646.055 4.646.055 4.646.055

161

Tabla N° 50. Presupuesto De Gastos De Fabricación

CONSUMO UNITARIO AÑO 1

Servicios Unid. Medida Cantidad Valor / Unitario Valor total

Agua M3 160 1.263,06 202.090

Energía Kw 1.483 402,88 597.471

Gas Natural M3 90 1.116 100.440

Comunicaciones 300.000 300.000

1.200.001

Gastos de Fabricación Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Servicio de agua 2.425.075 2.965.071 3.586.072 4.538.272 5.680.901

Servicio de energía 7.169.652 7.709.649 8.330.650 9.282.850 10.425.479

Servicio de gas Natural 1.205.280 1.745.276 2.366.277 3.318.477 4.461.106

Servicio de comunicaciones 3.600.000 4.139.996 4.760.997 5.713.197 6.855.826

Total Gasto Servicios 14.400.008 16.559.993 19.043.997 22.852.797 27.423.313

Publicidad 675.000 688.500 702.270 716.315 730.642

Depreciación 6.252.400 12.504.800 18.757.200 25.009.600 31.262.000

Total Publicidad y depreciación 6.927.400 13.193.300 19.459.470 25.725.915 31.992.642

TOTAL GASTOS DE FABRICACIÓN 21.327.408 29.753.293 38.503.467 48.578.712 59.415.954

162

Tabla N° 51. Estados De Costo De Producción

AÑO 1 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

Días a Producir En El mes 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20

Producción por Día 555 555 555 555 555 555 555 555 555 555 555 555

Sobres a Producir (Presentación 120 gr.) 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100

Inventario inicial de Materia Prima 0 566.020 566.020 566.020 566.020 566.020 566.020 566.020 566.020 566.020 566.020 566.020

(+) Compra de Materia Prima 10.451.700 10.451.700 10.451.700 10.451.700 10.451.700 10.451.700 10.451.700 10.451.700 10.451.700 10.451.700 10.451.700 10.451.700

= Materia prima disponible 10.451.700 11.017.720 11.017.720 11.017.720 11.017.720 11.017.720 11.017.720 11.017.720 11.017.720 11.017.720 11.017.720 11.017.720

( - ) Inventario final de Materia Prima 566.020 566.020 566.020 566.020 566.020 566.020 566.020 566.020 566.020 566.020 566.020 566.020

= Costo Materia Prima utilizada 9.885.680 10.451.700 10.451.700 10.451.700 10.451.700 10.451.700 10.451.700 10.451.700 10.451.700 10.451.700 10.451.700 10.451.700

(+) Mano de obra directa 3.914.264 3.914.264 3.914.264 3.914.264 3.914.264 3.914.264 3.914.264 3.914.264 3.914.264 3.914.264 3.914.264 3.914.264

(+) Costos indirectos de fabricación 7.396.030 7.396.030 7.396.030 7.396.030 7.396.030 7.396.030 7.396.030 7.396.030 7.396.030 7.396.030 7.396.030 7.396.030

= Costos de prod y/o operación 21.195.974 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994

Disponibles para la venta 21.195.974 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994

( + ) Inventario inicial de prod. Terminado 0 66.875 66.875 66.875 66.875 66.875 66.875 66.875 66.875 66.875 66.875 66.875

( - ) Inventario final de prod. Terminado 66.875 66.875 66.875 66.875 66.875 66.875 66.875 66.875 66.875 66.875 66.875 66.875

= Costo de la mercancía vendida 21.129.099 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994 21.761.994

163


Incremento en la Producción 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5%




Inventario inicial de Mat. Prima 566.020 677.978 677.978 677.978 677.978 677.978 677.978 677.978 677.978 677.978 677.978 677.978

(+) Compra de Mat. Prima 12.686.638 12.686.638 12.686.638 12.686.638 12.686.638 12.686.638 12.686.638 12.686.638 12.686.638 12.686.638 12.686.638 12.686.638


( - ) Inventario final de Mat. Prima 677.978 677.978 677.978 677.978 677.978 677.978 677.978 677.978 677.978 677.978 677.978 677.978

= Costo Mat. Prima utilizada 12.574.679 12.686.638 12.686.638 12.686.638 12.686.638 12.686.638 12.686.638 12.686.638 12.686.638 12.686.638 12.686.638 12.686.638




= Disponibles para la venta 24.490.782 24.602.741 24.602.741 24.602.741 24.602.741 24.602.741 24.602.741 24.602.741 24.602.741 24.602.741 24.602.741 24.602.741

( + ) Inventario inicial de prod. Terminado 66.875 76.900 76.900 76.900 76.900 76.900 76.900 76.900 76.900 76.900 76.900 76.900



164






Inventario inicial de Mat. Prima 677.978 844.756 844.756 844.756 844.756 844.756 844.756 844.756 844.756 844.756 844.756 844.756



( - ) Inventario final de Mat. Prima 844.756 844.756 844.756 844.756 844.756 844.756 844.756 844.756 844.756 844.756 844.756 9.970.290









165






Inventario inicial de Mat. Prima 844.756 1.151.186 1.151.186 1.151.186 1.151.186 1.151.186 1.151.186 1.151.186 1.151.186 1.151.186 1.151.186 1.151.186



( - ) Inventario final de Mat. Prima 1.151.186 1.151.186 1.151.186 1.151.186 1.151.186 1.151.186 1.151.186 1.151.186 1.151.186 1.151.186 1.151.186 1.151.186









166





Sobres a Producir (Presentación 120 gr.)

17.760 17.760 17.760 17.760 17.760 17.760 17.760 17.760 17.760 17.760 17.760 17.760

Inventario inicial de Mat. Prima

1.151.186 1.638.845 1.638.845 1.638.845 1.638.845 1.638.845 1.638.845 1.638.845 1.638.845 1.638.845 1.638.845 1.638.845



( - ) Inventario final de Mat. Prima

1.638.845 1.638.845 1.638.845 1.638.845 1.638.845 1.638.845 1.638.845 1.638.845 1.638.845 1.638.845 1.638.845 1.638.845



(+) Costos indirectos de fabricación

9.556.557 9.556.557 9.556.557 9.556.557 9.556.557 9.556.557 9.556.557 9.556.557 9.556.557 9.556.557 9.556.557 9.556.557

= Costos de prod y/o operación

45.557.780 46.045.439 46.045.439 46.045.439 46.045.439 46.045.439 46.045.439 46.045.439 46.045.439 46.045.439 46.045.439 46.045.439


( + ) Inventario inicial de prod. Terminado

106.122 127.346 127.346 127.346 127.346 127.346 127.346 127.346 127.346 127.346 127.346 127.346

( - ) Inventario final de prod. Terminado

127.346 127.346 127.346 127.346 127.346 127.346 127.346 127.346 127.346 127.346 127.346 127.346

= Costo de la mercancía vendida

45.536.555 46.045.439 46.045.439 46.045.439 46.045.439 46.045.439 46.045.439 46.045.439 46.045.439 46.045.439 46.045.439 46.045.439

167

Tabla N° 52. Crédito Bancario

Año 1 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12

Crédito Bancario 45.000.000

Valor cuota 1.551.637 1.543.258 1.534.879 1.526.500 1.518.122 1.509.743 1.501.364 1.492.985 1.484.606 1.476.228 1.467.849 1.459.470

Abono a Capital 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000

Interés 301.637 293.258 284.879 276.500 268.122 259.743 251.364 242.985 234.606 226.228 217.849 209.470

Saldo capital 43.750.000 42.500.000 41.250.000 40.000.000 38.750.000 37.500.000 36.250.000 35.000.000 33.750.000 32.500.000 31.250.000 30.000.000



Valor cuota 1.451.091 1.442.712 1.434.334 1.425.955 1.417.576 1.409.197 1.400.818 1.392.440 1.384.061 1.375.682 1.367.303 1.358.924

Abono a Capital 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000

Interés 201.091 192.712 184.334 175.955 167.576 159.197 150.818 142.440 134.061 125.682 117.303 108.924

Saldo capital 28.750.000 27.500.000 26.250.000 25.000.000 23.750.000 22.500.000 21.250.000 20.000.000 18.750.000 17.500.000 16.250.000 15.000.000



Valor cuota 1.350.546 1.342.167 1.333.788 1.325.409 1.317.030 1.308.652 1.300.273 1.291.894 1.283.515 1.275.136 1.266.758 1.258.379

Abono a Capital 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000

Interés 100.546 92.167 83.788 75.409 67.030 58.652 50.273 41.894 33.515 25.136 16.758 8.379

Saldo capital 13.750.000 12.500.000 11.250.000 10.000.000 8.750.000 7.500.000 6.250.000 5.000.000 3.750.000 2.500.000 1.250.000 -

168

10.4 ESTADO DE RESULTADOS: El estado de resultados muestra el nivel de causación, las utilidades producidas

por el negocio en el período de análisis. Básicamente compara ingresos causados con costos y gastos causados en

un período de operación del negocio.

10.5. FLUJO DE CAJA:Es la herramienta fundamental de toda empresa, más cuando se está en el arranque, sirve

para comparar los ingresos efectivamente recibidos y los egresos realmente pagados; permite entonces determinar

los momentos y los montos de los recursos requeridos para el financiamiento del proyecto.

169

Tabla N° 53. Estado de resultados proyectado

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas 415.584.000 502.312.800 636.350.400 842.460.000 1.163.635.200

(-) Costo de venta

Materia Prima Consumida 166.412.400 196.551.331 242.058.629 324.585.888 455.625.663

Mano de obra directa 46.971.168 49.052.400 51.227.232 53.499.936 55.752.672

Costos indirectos de fabricación 88.752.360 93.940.837 99.590.136 106.707.234 114.678.688

(=) Costos de producción 302.135.928 339.544.568 392.875.997 484.793.058 626.057.023

(+) Inventario Inicial Producto Terminado 735.625 912.775 1.049.685 1.255.777 1.506.932

(-) Inventario final Producto Terminado 802.500 922.800 1.061.220 1.273.464 1.528.157

(=) Costos de ventas 302.069.053 339.534.543 392.864.462 484.775.371 626.035.798

(=) Utilidad Bruta 113.514.947 162.778.257 243.485.938 357.684.629 537.599.402

(-) Obligaciones financieras 18.066.642 16.860.094 15.653.547

(=) Utilidad antes de impuestos 95.448.305 145.918.163 227.832.391 357.684.629 537.599.402

(-) Impuesto (33%) 31.497.941 48.152.994 75.184.689 118.035.927 177.407.803

(-) Reserva legal (10%) 9.544.831 14.591.816 22.783.239 35.768.463 53.759.940

Utilidad neta 54.405.534 83.173.353 129.864.463 203.880.238 306.431.659

170

Tabla N° 54. Flujo de Caja Año 1 CONCEPTO / PERIODO AÑO 1 AÑO 0 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12

Saldo Inicial 0 2.696.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

INGRESOS DE EFECTIVO

Ventas de Contado 0 20.779.200 20.779.200 20.779.200 20.779.200 20.779.200 20.779.200 20.779.200 20.779.200 20.779.200 20.779.200 20.779.200 20.779.200

(+) Recuperación de Cartera 0 0 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800 13.852.800

(+) Otros Ingresos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

= TOTAL INGRESOS DE EFECTIVO 0 20.779.200 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000

= Saldo disponible 0 23.475.200 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000 34.632.000

EGRESOS

Compras de Contado 0 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850

(+) Pagos a Proveedores 0 0 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850 6.933.850

(+) Costos y Gastos Fijos 0 11.310.294 11.310.294 11.310.294 11.310.294 11.310.294 11.310.294 11.310.294 11.310.294 11.310.294 11.310.294 11.310.294 11.310.294

(+) Pago de impuesto de renta 0 0 2.863.449 2.863.449 2.863.449 2.863.449 2.863.449 2.863.449 2.863.449 2.863.449 2.863.449 2.863.449 2.863.449

(+) Compra de Activos Fijos 57.304.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

= TOTAL EGRESOS 57.304.000 18.244.144 28.041.443 28.041.443 28.041.443 28.041.443 28.041.443 28.041.443 28.041.443 28.041.443 28.041.443 28.041.443 28.041.443

= Saldo Operacional del Periodo -57.304.000 5.231.056 6.590.557 6.590.557 6.590.557 6.590.557 6.590.557 6.590.557 6.590.557 6.590.557 6.590.557 6.590.557 6.590.557

FINANCIACION REQUERIDA

Aportes de Socios 15.000.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

(+) Prestamos 45.000.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

= TOTAL FINANCIACION 60.000.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

= Subtotal Saldo de Caja 2.696.000 5.231.056 6.590.557 6.590.557 6.590.557 6.590.557 6.590.557 6.590.557 6.590.557 6.590.557 6.590.557 6.590.557 6.590.557

AMORTIZACION CREDITOS

Amortización de Capital 0 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000 1.250.000

Intereses Financiación 0 301.637 293.258 284.879 276.500 268.122 259.743 251.364 242.985 234.606 226.228 217.849 209.470

=TOTAL AMORTIZAC DE CREDITOS 0 1.551.637 1.543.258 1.534.879 1.526.500 1.518.122 1.509.743 1.501.364 1.492.985 1.484.606 1.476.228 1.467.849 1.459.470

= Saldo Flujo de Caja del Periodo 2.696.000 3.679.419 5.047.299 5.055.678 5.064.056 5.072.435 5.080.814 5.089.193 5.097.572 5.105.950 5.114.329 5.122.708 5.131.087

59.660.540

171

Tabla N° 55. Flujo de Caja Año 2 CONCEPTO / PERIODO AÑO 2 Año Anterior MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12

Saldo Inicial 59.660.540 59.660.540 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0



(+) Recuperación de Cartera 0 13.852.800 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760 16.743.760

(+) Otros Ingresos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0



EGRESOS


(+) Pagos a Proveedores 0 15.123.489 8.189.639 8.189.639 8.189.639 8.189.639 8.189.639 8.189.639 8.189.639 8.189.639 8.189.639 8.189.639 8.189.639


(+) Pago de impuesto de renta - 4.012.749 4.012.749 4.012.749 4.012.749 4.012.749 4.012.749 4.012.749 4.012.749 4.012.749 4.012.749 4.012.749 4.012.749

(+) Compra de Activos Fijos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

= TOTAL EGRESOS 0 39.241.980 32.308.130 32.308.130 32.308.130 32.308.130 32.308.130 32.308.130 32.308.130 32.308.130 32.308.130 32.308.130 32.308.130

= Saldo Operacional del Periodo 0 59.387.000 9.551.270 9.551.270 9.551.270 9.551.270 9.551.270 9.551.270 9.551.270 9.551.270 9.551.270 9.551.270 9.551.270

FINANCIACION REQUERIDA 0

Aportes de Socios 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

(+) Prestamos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

= TOTAL FINANCIACION 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

= Subtotal Saldo de Caja 0 59.387.000 9.551.270 9.551.270 9.551.270 9.551.270 9.551.270 9.551.270 9.551.270 9.551.270 9.551.270 9.551.270 9.551.270






147.590.874

172

Tabla N° 56.Flujo de Caja Año 3 CONCEPTO / PERIODO AÑO 3 Año Anterior MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12

Saldo Inicial 147.590.874 147.590.874 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0




(+) Otros Ingresos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0



EGRESOS




(+) Pago de impuesto de renta

6.265.391 6.265.391 6.265.391 6.265.391 6.265.391 6.265.391 6.265.391 6.265.391 6.265.391 6.265.391 6.265.391 6.265.391


= TOTAL EGRESOS 0 47.194.696 39.005.057 39.005.057 39.005.057 39.005.057 39.005.057 39.005.057 39.005.057 39.005.057 39.005.057 39.005.057 39.005.057




(+) Prestamos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0



AMORTIZACION CREDITOS 0





287.569.483

173

Tabla N° 57.Flujo de Caja Año 4 CONCEPTO / PERIODO AÑO 4 AÑO 0 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12

Saldo Inicial 287.569.483 287.569.483 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0




(+) Otros Ingresos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0



EGRESOS




(+) Pago de impuesto de renta 0 9.836.327 9.836.327 9.836.327 9.836.327 9.836.327 9.836.327 9.836.327 9.836.327 9.836.327 9.836.327 9.836.327 9.836.327


= TOTAL EGRESOS 0 56.991.829 50.235.749 50.235.749 50.235.749 50.235.749 50.235.749 50.235.749 50.235.749 50.235.749 50.235.749 50.235.749 50.235.749




(+) Prestamos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0



AMORTIZACION CREDITOS 0

Amortización de Capital 0 - - - - - - - - - - - -

Intereses Financiación 0 - - - - - - - - - - - -

=TOTAL AMORTIZAC DE CREDITOS 0 - - - - - - - - - - - -


513.574.097

174

Tabla N° 58. Flujo de Caja Año 5 CONCEPTO / PERIODO AÑO 5 AÑO 0 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12

Saldo Inicial 513.574.097 513.574.097 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0




(+) Otros Ingresos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0



EGRESOS




(+) Pago de impuesto de renta 0 14.783.984 14.783.984 14.783.984 14.783.984 14.783.984 14.783.984 14.783.984 14.783.984 14.783.984 14.783.984 14.783.984 14.783.984


= TOTAL EGRESOS 0 75.437.560 66.955.402 66.955.402 66.955.402 66.955.402 66.955.402 66.955.402 66.955.402 66.955.402 66.955.402 66.955.402 66.955.402




(+) Prestamos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0




Amortización de Capital 0 - - - - - - - - - - - -

Intereses Financiación 0 - - - - - - - - - - - -

=TOTAL AMORTIZAC DE CREDITOS 0 - - - - - - - - - - - -


854.556.473

175

Tabla N° 59. Flujo de caja proyectado

CONCEPTO / PERIODO AÑO 1 AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Saldo Inicial - 2.696.000 59.660.540 147.590.874 287.569.483 513.574.097


Ventas de Contado - 249.350.400 301.387.680 381.810.240 505.476.000 698.181.120

(+) Recuperación de Cartera - 152.380.800 198.034.160 250.072.240 330.113.680 454.748.240

(+) Otros Ingresos - - - - - -

= TOTAL INGRESOS DE EFECTIVO - 401.731.200 499.421.840 631.882.480 835.589.680 1.152.929.360

= Saldo disponible - 404.427.200 559.082.380 779.473.354 1.123.159.163 1.666.503.457

EGRESOS

- - - - -

Compras de Contado - 83.206.200 98.275.666 121.029.314 162.292.944 227.812.831

(+) Pagos a Proveedores - 76.272.350 105.209.516 129.218.953 169.049.024 236.294.990

(+) Costos y Gastos Fijos - 135.723.528 142.993.237 150.817.368 160.207.170 170.431.360

(+) Pago de impuesto de renta - 31.497.941 48.152.994 75.184.689 118.035.927 177.407.803

(+) Compra de Activos Fijos 57.304.000 - - - - -

= TOTAL EGRESOS 57.304.000 326.700.019 394.631.412 476.250.325 609.585.066 811.946.984

= Saldo Operacional del Periodo - 57.304.000 77.727.181 164.450.968 303.223.029 513.574.097 854.556.473

FINANCIACION REQUERIDA

- - - - -

Aportes de Socios 15.000.000 - - - - -

(+) Prestamos 45.000.000 - - - - -

= TOTAL FINANCIACION 60.000.000 - - - - -

= Subtotal Saldo de Caja 2.696.000 77.727.181 164.450.968 303.223.029 513.574.097 854.556.473


- - - - -

Amortización de Capital - 15.000.000 15.000.000 15.000.000 - -

Intereses Financiación - 3.066.642 1.860.094 653.547 - -

=TOTAL AMORTIZACION DE CREDITOS - 18.066.642 16.860.094 15.653.547 - -

= Saldo Flujo de Caja del Periodo 2.696.000 59.660.540 147.590.874 287.569.483 513.574.097 854.556.473

176

11. ANÁLISIS DE COSTOS

Tabla N° 60. Costo Unitario Anual

Presentación de 120 gr. / Año AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

134.400 141.120 155.280 178.560 214.320

Valor MP 166.412.400 196.551.331 242.058.629 324.585.888 455.625.663

Mano de obra directa 46.971.168 49.052.400 51.227.232 53.499.936 55.752.672

Costos indirectos de fabricación 21.482.808 23.656.296 26.154.072 29.976.912 34.561.752

Gasto de administración y ventas 67.269.552 70.284.541 73.436.064 76.730.322 80.116.936

Valor total 302.135.928 339.544.568 392.875.997 484.793.058 626.057.023

Unidades a Producidas 134.400 141.120 155.280 178.560 214.320

Costo unitario 2.248 2.406 2.530 2.715 2.921

11.1. PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES

Tabla N° 61.Punto de equilibrio

CONCEPTO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costos Fijos 88.752.360 93.940.837 99.590.136 106.707.234 114.678.688

Costo Variable Unitario 2.248 2.406 2.530 2.715 2.921

Precio de Venta Unitario 3.120 3.590 4.130 4.750 5.460

Punto de Equilibrio en Unidades 26.198 23.761 21.584 19.750 18.082

Se determina dividiendo los costos fijos entre la diferencia del precio unitario de

venta y el costo variable unitario. Este indicador permite establecer el nivel mínimo

de producción y ventas en cantidad, que debe lograr la empresa para poder

generar utilidad contable.

Al comparar este resultado, punto de equilibrio, con el nivel previsto en el plan de

ventas, se tiene una idea del margen de seguridad y del riesgo del negocio.

PE Unidades = Costos fijos

Precio Unitario de Venta - Costo Variable Unitario

177

Según el presente análisis, el punto de producción que se debe tenerla empresa

deshidratadora de frutas, en donde se presenta un equilibrio entre los costos y las

ventas para no ganar ni perder, es producir 52.419 unidades en el primer año,

52.805 para el segundo año, 48.745 para el tercer año, 46.451 para el cuarto y

para el quinto año debe producir 44.538.

12. ANÁLISIS FINANCIERO

El objetivo básico de este estudio es la determinación de necesidades de recursos

externos, la forma de conseguirlos, los gastos financieros y los pagos de capital

que originan y producen la proyección financiera de la organización. Se solicitará

un crédito con la entidad financiera Bancolombia por un valor de $45.000.000

178

Tabla N° 62. Crédito Bancolombia

Cuota Valor Cuota Abono a Capital Interés Saldo Capital

45.000.000

1 1.551.637 1.250.000 301.637 43.750.000

2 1.543.258 1.250.000 293.258 42.500.000

3 1.534.879 1.250.000 284.879 41.250.000

4 1.526.500 1.250.000 276.500 40.000.000

5 1.518.122 1.250.000 268.122 38.750.000

6 1.509.743 1.250.000 259.743 37.500.000

7 1.501.364 1.250.000 251.364 36.250.000

8 1.492.985 1.250.000 242.985 35.000.000

9 1.484.606 1.250.000 234.606 33.750.000

10 1.476.228 1.250.000 226.228 32.500.000

11 1.467.849 1.250.000 217.849 31.250.000

12 1.459.470 1.250.000 209.470 30.000.000

13 1.451.091 1.250.000 201.091 28.750.000

14 1.442.712 1.250.000 192.712 27.500.000

15 1.434.334 1.250.000 184.334 26.250.000

16 1.425.955 1.250.000 175.955 25.000.000

17 1.417.576 1.250.000 167.576 23.750.000

18 1.409.197 1.250.000 159.197 22.500.000

19 1.400.818 1.250.000 150.818 21.250.000

20 1.392.440 1.250.000 142.440 20.000.000

21 1.384.061 1.250.000 134.061 18.750.000

22 1.375.682 1.250.000 125.682 17.500.000

23 1.367.303 1.250.000 117.303 16.250.000

24 1.358.924 1.250.000 108.924 15.000.000

25 1.350.546 1.250.000 100.546 13.750.000

26 1.342.167 1.250.000 92.167 12.500.000

27 1.333.788 1.250.000 83.788 11.250.000

28 1.325.409 1.250.000 75.409 10.000.000

29 1.317.030 1.250.000 67.030 8.750.000

30 1.308.652 1.250.000 58.652 7.500.000

31 1.300.273 1.250.000 50.273 6.250.000

32 1.291.894 1.250.000 41.894 5.000.000

33 1.283.515 1.250.000 33.515 3.750.000

34 1.275.136 1.250.000 25.136 2.500.000

35 1.266.758 1.250.000 16.758 1.250.000

36 1.258.379 1.250.000 8.379 -

179

12.1. BALANCE GENERAL

El balance muestra el estado de las diversas cuentas al final de un período de

análisis. Loa datos para este tema fundamentalmente del flujo de caja y el estado

de resultados. Además es un mecanismo de validación de las cifras usadas en el

estado de Resultados y en el flujo de caja.

Tabla N° 63. Balance General Proyectado

NOMBRE DE LA CUENTA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Activo

Disponible 59.660.540 147.590.874 287.569.483 513.574.097 854.556.473

Cuentas X Cobrar 166.233.600 200.925.120 254.540.160 336.984.000 428.422.176

Inventarios Final Materia Prima 6.792.240 8.135.741 10.137.067 13.814.229 19.666.135

Inventarios Productos Terminados 802.500 922.800 1.061.220 1.273.464 1.528.157

Total Activo Corriente 233.488.880 357.574.535 553.307.930 865.645.790 1.304.172.942

Maquinaria Y Equipo 50.530.000 50.530.000 50.530.000 50.530.000 50.530.000

(-) Depreciación Acumulada -

5.053.000 -

10.106.000 -

15.159.000 -

20.212.000 -

25.265.000

Equipo De Oficina 1.554.000 1.554.000 1.554.000 1.554.000 1.554.000


155.400 -

310.800 -

466.200 -

621.600 -

777.000

Equipo De Computo 5.220.000 5.220.000 5.220.000 5.220.000 5.220.000


1.044.000 -

2.088.000 -

3.132.000 -

4.176.000 -

5.220.000

Total Propiedad Planta Y Equipo 51.051.600 44.799.200 38.546.800 32.294.400 26.042.000

Total Activos 284.540.480 402.373.735 591.854.730 897.940.190 1.330.214.942

Pasivos

Cuentas X Pagar 116.734.297 176.075.868 275.260.254 456.195.102 696.796.037

Servicios X Pagar 21.327.408 29.753.293 38.503.467 48.578.712 59.415.954

Imporenta X Pagar 31.497.941 48.152.994 75.184.689 118.035.927 177.407.803

Obligaciones Bancarias 18.066.642 16.860.094 15.653.547 - -

Prestaciones Y Cesantías 17.963.828 18.766.317 19.605.071 20.481.748 21.403.548

Total Pasivos Corrientes 205.590.115 289.608.566 424.207.028 643.291.489 955.023.342

Patrimonio

Aportes De Capital 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000

Utilidades Retenidas 9.544.831 14.591.816 22.783.239 35.768.463 53.759.940

Utilidades Del Periodo 54.405.534 83.173.353 129.864.463 203.880.238 306.431.659

Utilidades Periodos Anteriores - 54.405.534 83.173.353 129.864.463 203.880.238

Total Patrimonio 78.950.364 112.765.169 167.647.702 254.648.701 375.191.599

Total Pasivo Y Patrimonio 284.540.480 402.373.735 591.854.730 897.940.190 1.330.214.941

180

13. EVALUACIÓN DEL PROYECTO

La evaluación del proyecto se hará teniendo en cuenta el Valor Presente Neto

(VPN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR) utilizando los datos obtenidos del Flujo

de Caja Neto (FCN)

Tasa Mínima de Oportunidad. Esta variable se calcula teniendo en cuenta la

Tasa de Interés para depósitos Bancarios fijada por el Banco de La República, se

utilizó la DTF del mes de enero del año 2015, que es de 4.53%, más el 7.47%

puntos de riesgo, para hallar el valor presente neto y observar las alternativas

diferentes existentes en el mercado, para elegir la mejor opción.

Tasa Anual sobre Certificado de Depósito a término fijo: 4.53%

Punto de Riesgo 7.47

Tasa Mínima de Oportunidad 12%

Criterios de Evaluación

Si el Valor Presente Neto (VPN) es igual a cero (O) el proyecto es viable

Si el Valor Presente Neto (VPN) es mayo que cero (O) el proyecto es viable

Si el Valor Presente Neto (VPN) es inferior a cero (O) el proyecto no es viable

Si la TIR es inferior a la Tasa Mínima de Oportunidad (12) el proyecto no es viable.

Valor Presente Neto

Tabla Nº 52. Flujos de Caja

FCN0 FCN1 FCN2 FCN3 FCN4 FCN5

-117.304.000 59.660.540 147.590.874 287.569.483 513.574.097 854.556.473

181

Gráfico Nº 27. Valor Presente Neto

59.660.540 147.590.874 287.569.483 513.574.097 854.556.473

-117.304.000

VPN = -117.304.000 + 59.660.540 + 147.590.874 + 287.569.483 + 513.574.097 + 854.556.473

(1 + 0.12)

1

(1 + 0.12)

2

(1 + 0.12)

3

(1 + 0.12)

4

(1 + 0.12)

5

VPN = -117.304.000 + 59.660.540 + 147.590.874 + 287.569.483 + 513.574.097 + 854.556.473

1,12

1,2544

1,404928

1,57351936

1,762341683

VPN = -117.304.000 + 53.268.339 + 117.658.541 + 204.686.278 + 326.385.623 + 484.898.293

VPN = -117.304.000 + 1.186.897.074

1.069.593.074

Calculo de la tasa Interna de Rendimiento (T.I.R). Es la tasa que iguala la

suma de los flujos descontados a la inversión inicial, es decir es la tasa de

descuento por la cual el VPN es igual a cero (O). La TIR equivale al rendimiento

real de la inversión hecha en el proyecto.

V.P.N = O = T.I.R = 81.20%

De acuerdo con los criterios de evaluación establecidos y teniendo en cuenta la

Tasa Mínima de Oportunidad esperada (12%) el proyecto es viable, dado que el

V.P.N $ 1.069.593.074 es superior a cero (0) y la T.I.R 81.20% supera la Tasa de

Oportunidad. Los anteriores resultados satisfacen las expectativas de los socios.

Conclusiones Financieras y Evaluación de Viabilidad

182

Calculo de la tasa Interna de Rendimiento (T.I.R). Es la tasa que iguala la

suma de los flujos descontados a la inversión inicial, es decir es la tasa de

descuento por la cual el VPN es igual a cero (O). La TIR equivale al rendimiento

real de la inversión hecha en el proyecto.

De acuerdo con el análisis financiero, el establecimiento de una planta

deshidratadora de frutas en el municipio de Roldanillo, asegura ser un buen

negocio, no solo por su comercio a futuro sino porque la tasa interna de retorno

TIR, es mayor a la tasa de oportunidad que se presenta en el mercado

actualmente, lo que permite una mayor capacidad de endeudamiento. Puede ser

provechoso invertir en el proyecto, pues de igual manera el costo beneficio da un

valor superior a uno (1), indicando que el proyecto es viable y beneficioso.

Análisis de la posición financiera. Se tendrán en cuenta las siguientes razones

financieras; Razones de liquidez, Rotación, Endeudamiento y Rentabilidad:

Razones de Liquidez: Miden la capacidad de la empresa para cumplir con sus

obligaciones a corto plazo.

Razón Corriente = Activo Corriente

Pasivo Corriente


1.14 1.23 1.30 1.35 1.37

La empresa tiene una Razón Corriente de 1.14 a 1 en el primer año; 1.23 en el

segundo año; 1.30 en el tercer año; 1.35 en el cuarto y 1.37 en el quinto. Lo que

indica que por cada peso ($1) que la empresa debe a corto plazo tiene $1.14 en el

primer año, $1.23 en el segundo; $ 1.30 en el tercer año; $1.35 en el cuarto y

$1.37 en el quinto año para respaldar estas obligaciones.

183

Razón Ácida. Mide la capacidad que tiene la empresa para cancelar sus

obligaciones corrientes sin depender para ello de la venta de sus inventarios (la

deuda se pagaría con los saldos de efectivo, recaudo de cuentas por cobrar u otro

activo de fácil liquidación).

Razón Ácida = Activo Corriente - Inventarios

Pasivo Corriente


1.10 1.20 1.28 1.32 1.34

La empresa tiene una Razón Ácida de 1.10 a 1 en el primer año; 1.20 en el

segundo año; 1.28 en el tercer año; 1.32 en el cuarto y 1.34 en el quinto. Lo que

indica que por cada peso ($1) que la empresa debe a corto plazo tiene para

cancelar en activos corrientes de fácil liquidación $1.10 en el primer año, $1.20 en

el segundo; $1.28 en el tercer año; $1.32 en el cuarto y $1.34 en el quinto año, sin

tener que recurrir a la venta de inventarios para respaldar estas obligaciones.

Razón de Endeudamiento: Esta razón tiene por objeto medir en qué grado y de

qué forma participan los acreedores en el financiamiento de la empresa.

Nivel de Endeudamiento = Pasivo Total

Activo Total


72.25 71.98 71.67 71.64 71.79

Por cada peso que la empresa tiene invertido en activos $72.25 centavos han sido

financiados por los acreedores en el primer año; $71.98 centavos en el segundo;

$71.67 en el tercero; $71.64 centavos en el cuarto y $71.79 centavos en el quinto

año. El nivel de endeudamiento de la empresa es aceptable, ya que está por

debajo del 80% (nivel de endeudamiento máximo permitido).

184

Razones de Rotación: Llamadas también “Indicadores de Rotación” miden la

eficiencia con la cual una empresa utiliza sus activos 15

Rotación de Inventarios: Los inventarios representan el valor de las materias

primas, productos en proceso y productos terminados.

Rotación de Inventarios = Ventas

Valor Inventarios

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 55 55 57 56 55

Lo anterior indica que los inventarios rotaron 55 veces el primer año; 55 veces el

segundo; 57 veces el tercero; 56 el cuarto y 55 veces el quinto. Es decir que las

ventas valoradas al costo fueron equivalentes 55 veces el primer año; 55 veces el

segundo; 57 veces el tercero; 56 veces el cuarto y 55 veces el quinto.

Rotación de los Activos Totales

Rotación de los Activos Totales = Ventas

Activos Totales


1.46 1.25 1.08 0.94 0.87

Lo anterior indica que cada $ 1 invertido en activos totales, generó ventas por

$146 el primer año; $125 el segundo; $108 el tercero; $94 el cuarto y $87 el quinto

año.

Periodo Promedio de Cobro

15 ORTIZ ANAYA, Héctor. Análisis Financiero Aplicado. Universidad Externado de Colombia. Bogotá, 1996.. 144-200 p.

185

Periodo Promedio de Cobro = Cuentas por Cobrar x 365 días

Ventas a crédito


30 30 30 30 30

Para el primer año, la empresa convierte en efectivo la totalidad de las cuentas por

cobrar cada 30 días; 30 días el segundo; 30 días el tercero; 30 días el cuarto y 30

días el quinto.

Teniendo en cuenta que la política de cartera es a 30 días, el periodo de cobro

promedio arrojado por el análisis esta dentro de lo normal.

Rotación de Cartera: Este indicador establece el número de veces que las

cuentas por cobrar giran, en promedio, en un periodo determinado de tiempo.

Rotación de Cartera = 365 días

Periodo Promedio de Cobro


12 12 12 12 12

Razones de Rentabilidad: Refleja la efectividad con que se administra la

empresa para controlar los costos y gastos y de esta manera convertir las ventas

en utilidades.

Rentabilidad sobre Ventas = Utilidad Neta

Ventas Totales Anuales


0.13% 0.17% 0.20% 0.24% 0.26%

186

La empresa obtuvo en el primer año $0.13 centavos de utilidad operacional por

cada peso vendido; $0.17 centavos en el segundo; $0.20 centavos en el tercero;

$0.24 centavos en el cuarto y $0.26 centavos en el quinto año.

Rentabilidad sobre activos totales: Esta razón indica la capacidad de los activos

para producir utilidades, independientemente de la forma como haya sido

financiado, ya sea con deuda o con patrimonio.

Rentabilidad sobre Activos Totales = Utilidad Neta

Activos Totales


19,12% 20,67% 21,94% 22,71% 23,04%

La utilidad neta, con respecto al activo total, correspondió al 19,12% en el primer

año; 20,67% en el segundo; 21,94% en el tercer; 22,71% en el cuarto y 23,04% en

el quinto año. Es decir que cada $1 invertido en activo total generó $19,12

centavos de utilidad neta en el 1er año; $20,67 centavo en el segundo; $21,94

centavos en el tercero; $22,71 centavos en el cuarto y $23,04 centavos en el

quinto año.

187

14. ANÁLISIS DE RIESGOS

Riesgos del Mercado. El riesgo que presenta el mercado de alimentos es

constante, ya que la tendencia de los consumidores es la de obtener productos de

fácil preparación, debido a la poca disponibilidad de tiempo, lo que hace atractivo

el sector para que las empresas nacionales y extranjeras inviertan en un futuro en

el mercado del norte del valle, ya que esta zona es gran productora de frutas,

materia prima fundamental para la elaboración de pulpas, jugos, frutos secos,

entre otros. Además los municipios de la región promueven la creación de

industria en su área de influencia.

Riesgos Económicos. El mayor riesgo para la inversión del proyecto se refleja

en la amenaza producida por las industrias del sector azucarero ya que en los

últimos años se han incrementado los cultivos de caña de azúcar en los diferentes

municipios del norte del valle, especialmente Zarzal, Roldanillo, Bolívar, Toro y

últimamente la Unión. Esta situación es un verdadero riesgo ya que podría

disminuir el potencial de producción de materia prima dada por la sustitución de

cultivos.

Riesgos Técnicos. La materia prima abundante y la mano de obra barata

existentes en la región son variables que hacen que el proyecto presente bajo

riesgo técnico, haciendo atractivo el proyecto para los inversionistas.

Riesgos Financieros. Efectuado el análisis al proyecto, se puede concluir que el

riesgo financiero es mínimo para la futura empresa, ya que la financiación para la

inversión inicial en maquinaria y equipo se hará en parte con aportes de los

socios, evitando de esta manera incurrir en obligaciones financieras elevadas con

corporaciones crediticias presentes en la región.

188

15. CONCLUSIONES

El análisis del medio ambiente permitió conocer aspectos sociales,

políticos, económicos, demográficos, jurídicos y culturales que influyen en

el entorno de la organización. La información obtenida cimentó las bases

para el establecimiento de una empresa productora y distribuidora de frutas

deshidratadas en el municipio de Roldanillo Valle.

El sector de la empresa está conformado por dos empresas, siendo La

comercializadora L&G S.A. la líder en ventas; los competidores potenciales

se encuentran ubicados en Bogotá, Medellín y Manizales.

El Estudio de mercado permitió conocer los gustos y preferencias, la

frecuencia de compra y el porcentaje de aceptación, datos fundamentales

para calcular la demanda potencial.

El estudio técnico proporcionó la información necesaria para determinar el

tamaño óptimo, la localización ideal, los equipos e instalaciones y el tipo de

estructura organizacional requerida para la producción.

El análisis económico dio a conocer tanto los costos fijos como los variables

con los cuales se proyectaron los respectivos presupuestos de fabricación,

administración y ventas, como también determinar la planta de personal.

El análisis de la posición financiera permitió visualizar la excelente

rentabilidad de la empresa, ya que los márgenes superan las expectativas

de la inversión.

189

Teniendo en cuenta los parámetros de evaluación utilizados y la tasa de

oportunidad esperada, el proyecto es viable, dado que el valor obtenido en

el VPN supera la tasa de oportunidad, resultados que satisfacen las

expectativas de los socios.

El análisis administrativo definió las características del grupo directivo,

administrativo y operativo, la estructura y estilo de dirección y los

mecanismos de control; así mismo el tipo de sociedad más apropiado para

la organización.

El análisis de riesgo permitió cuantificar los efectos potenciales y los

cambios que se puedan presentar a nivel económico, mercado, y financiero,

los cuales pueden en un momento dado ayudar a prevenir situaciones que

puedan afectar el normal desarrollo de la organización.

190

16. RECOMENDACIONES

Se aconseja que el proyecto se lleve a cabo, atendiendo las siguientes

recomendaciones:

Destinar recursos para Investigación y desarrollo que permita elaborar los

productos con mayor duración en los puntos de exhibición y ventas

Diversificar las líneas de producción hacia otros productos relacionados con

los derivados de frutas como jugos, mermeladas, dulces y compotas, ya

que gozan de buena aceptación por parte de los consumidores potenciales.

Invertir en tecnología de punta para mejorar la presentación de los

productos.

Ofrecer a los consumidores un producto de excelente calidad, variedad, alto

contenido nutricional y a precio económico, ya que estas fueron las

características exigidas por los encuestados durante la investigación de

mercado.

Aprovechar el buen margen de utilidad arrojado después del tercer año

para invertir en la adquisición de maquinaria y equipos, para a aprovechar

el potencial del mercado y hacer más competitiva la empresa.

Atraer a los clientes potenciales mediante estrategias publicitarias que

capten su atención y ampliación del portafolio de productos.

191

Respetar los parámetros establecidos para la elaboración de los

presupuestos, evitando de esta manera que la empresa incurra en gastos

innecesarios y sobre costos de producción.

Dedicar todo el esfuerzo técnico y humano para que la organización gire

sobre los principios de calidad y responsabilidad social.

Participar de las capacitaciones de Pro Colombia, con el fin de exportar el

producto a la Unión Europea.

192

17. BIBLIOGRAFÍA

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195

ANEXOS

INSTITUTO DE EDUCACION TECNICA PROFESIONAL INTEP

UNIDAD DE ADMINISTRACION Y CONTADURIA

2014

El objetivo de esta encuesta es conocer la viabilidad económica de una empresa productora y distribuidora de frutas deshidratadas en el municipio de Roldanillo Valle. A.Nombre:_________________________________________________________ B. Dirección:__________________________ Teléfono: _____________________ C. Municipio:__________________________ Sexo: M ____ F ____ Edad: ______ D. Profesión:__________________________ Estado Civil: __________________

1. ¿Cuántas personas conforman su núcleo familiar?

a) 1 a 4 personas _____

b) 4 a 5 personas _____

c) 5 o más personas _____

2. ¿Utiliza usted frutas en su alimentación?

a) SI _____

b) NO _____ 3. ¿Consumirían usted y su familia frutas deshidratadas?

a) SI _____ b) NO _____

¿Por qué? _________________________________________________________________

4. ¿De existir una nueva empresa productora de frutas deshidratadas en la región estaría dispuesto(a) a comprar?

a) Sí. _____ d) No. _____

b) Probablemente sí. _____ e) Probablemente no. _____

c) Tal vez sí. _____ f) Tal vez no. _____ ¿Por qué? _____________________________________________________

196

(Respuesta afirmativa continua, respuesta negativa fin). 5. Marque las frutas que le gustaría vinieran procesadas o deshidratadas.

a) Tomate de árbol _____ e) Lulo _____

b) Mango _____ f) Guayaba _____

c) Piña _____ g) Mora _____

d) Maracuyá _____ h) Otras _____

¿Cuáles? _______________________________________________________ 6. ¿Cuántas veces compraría usted frutas deshidratadas a la semana?

a) Una vez a la semana ______ d) 4 veces a la semana _____

b) Dos veces a la semana. ______ e) Todos los días _____

c) tres veces a la semana ______ 7. ¿Qué cantidad de frutas deshidratadas compraría usted semanalmente? A) 35 gr ______ d) 500 gr _____ b) 120 gr ______ e) 1000 gr _____ c) 250 gr ______ f) otro _____ 8. ¿Cuál tamaño considera usted, que debe tener cada presentación de frutas

deshidratada?

a) 250 gramos (media libra). ______ d) Más de 1.000 gramos _____

b) 500 gramos (una libra). ______ e) otros _____

c) 1.000 gramos (1 kilo). ______ ¿Cuáles? _______________________________________________________ 9. ¿Qué tipo de empaque o presentación le gustaría más para las frutas deshidratadas?

a) Bandeja de icopor. ______ c) Emp. Flex Vac Zip _____

b) Envase de vidrio. ______ d) Otros _____ ¿Cuáles?_____________________________________________________ 10. ¿Qué espera usted de esta clase de producto? __________________________________________________________________________________________________________________________________

197

11. ¿Cómo le gustaría a usted enterarse de la existencia una empresa deshidratadora de frutas?

a) Radio. ______ f) Periódico ______

b) Televisión ______ g) Internet ______

c) Revistas. ______ h) Vallas ______

d) Pasacalles. ______ i) Otros ______

e) Volantes. ______ ¿Cuáles? _____________________________________________________ 12. ¿En qué sitio le gustaría encontrar las frutas deshidratadas?

a) Tiendas. ______ d) Autoservicio ______

b) Supermercados. ______ e) Otras ______

c) Punto de fábrica ______ ¿Cuáles? _____________________________________________________

13. ¿Qué precio está dispuesto a pagar por una presentación de (120 gramos) de frutas deshidratadas?

a) 2.300 - 2.500 ______ d) 2.900 - 3.000 ______ b) 2.600 - 2.700 ______ e) más de 3.100 ______ c) 2.800 - 2.900 ______

14. ¿De las siguientes marcas de pulpas, cuáles conoce usted?

a) Alimentos Vigo ______ d) Healthy Snack ______ b) Al. Naranja Verde ______ e) Ninguna ______ c) Marcas de autoservicio ______ f) Otras ______

¿Cuál? _________________________________________________________________ 15. ¿Qué expectativas tiene de la nueva empresa productora y distribuidora de Frutas deshidratadas? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________ 16. ¿Qué otros productos le gustaría que le ofreciera la empresa a parte de las pulpas de

frutas? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________

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