DESCRIPCIÓN DE MACROPROCESOS

ORGANIZACIÓN DE BARBACOA DE CHIVO A LA PENCA “TOÑO HERNÁNDEZ”

31/05/2013

Elizabeth Hernández FernándezKarla Janette Valencia CeballosAdriana Lizbeth Vargas GonzálezAraceli Chávez Ávila

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DESCRIPCIÓN DE MCROPROCESOS DETERMINACIÓN DE INSUMOS CÁLCULO DEL COSTO DE LOS INSUMOS COMPRA DE INSUMOS PUBLICIDAD ELABORACIÓN DE BARBACOA ELABORACIÓN DE SALSAS ELABORACIÓN DE TORTILLAS ELABORACIÓN DE CONDIMENTOS PREPARACIÓN DEL LOCAL Y UTENCILIOS VENTAS ATENCIÓN AL CLIENTE COBRO CORTE DE CAJA

………………………………………………………………………….3………………………………………………………………………….3………………………………………………………………………….3………………………………………………………………………….4………………………………………………………………………….4………………………………………………………………………….4………………………………………………………………………….4………………………………………………………………………….4………………………………………………………………………….4………………………………………………………………………….4………………………………………………………………………….5………………………………………………………………………….5………………………………………………………………………….5………………………………………………………………………….6

FUNCIONES MÁS IMPORTANTES ………………………………………………………………………….6CLASIFICACIÓN DE LOS MICROPROCESOS ………………………………………………………………………….6MANUAL DE ORGANIZACIÓN

INTRODUCCIÓN OBJETIVO GENERAL AMBITO DE APLICACIÓN AUTORIDAD ¿CÓMO USAR EL MANUAL? DIRECTORIO ANTECEDENTES ORGANIGRAMA ESTRUCTURA FUNCIONAL

………………………………………………………………………….9………………………………………………………………………….9………………………………………………………………………….9………………………………………………………………………….9………………………………………………………………………….9………………………………………………………………………….9………………………………………………………………………….10………………………………………………………………………….10………………………………………………………………………….11………………………………………………………………………….12

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DESCRIPCION DE LOS MACROPROCESOS

1.1 Determinación de Insumos: Semanal

Realizar una inspección sobre los insumos necesarios para la elaboración de barbacoa, elaborando una lista sobre la cantidad de chiles para la barbacoa, ingredientes extras, chiles para las salsas, jitomates, tomates, sal, limones, cilandro, cebollas, harina, masa (maíz y cal), naranjas, queso para quesadillas, refrescos y cervezas, desechable; servilletas, palillos, envase térmico, papel aluminio, vasos térmicos, bolsas, platos, papel encerado y tanques de gas. Así como los insumos necesarios para limpieza jabón para manos, jabón, cloro, pinol y aromatizante.

MensualAlimento para chivos y pago del telecable.

BimestralAgua, luz y baños, Servilletas de tela

TrimestralEscobas, trapeadores, cubetas y franelas.

SemestralUtensilios de cocina; cerillos, cuchillos, vaporera, ollas, cucharas, cazuelas, tabla para cortar la carne, parrillas, máquinas para tortillas, comal, exprimidor para elaborar jugos, platos para tacos, platos para condimentos y salsas, tortilleros, saleros. Utensilios del local; sillas, mesas, refrigeradores, mostrador y botes de basura.Chivos Tarjetas de publicidad.Facturas.

AnualExtintor, lámparas, focos, pago de impuestos,

1.2 Cálculo del costo de los insumos:En este proceso se debe realizar una lista con el precio de los insumos mencionados en el proceso anterior para realizar el cálculo del costo total de insumos

1.3 Compra de insumos:

3

En este proceso se designara a la persona encargada de realizar la compra de insumos, así como el día y la hora en que se realizará.

1.4 Publicidad:En este proceso se debe poner en contacto con la empresa encargada de elaborar tarjetas de publicidad, elegir un diseño adecuado, realizar el pedido y realizar el pago.

1.5 Elaboración de barbacoa:Este proceso consiste en desvenar los chiles necesarios para la cantidad de carne que se debe preparar, moler estos chiles, matar el chivo, pelar el chivo, cortar la carne, lavar la carne, poner en una vaporera la carne, el chile y todos los ingredientes, ponerlo a cocer, cuidarlo para ponerle agua en caso de ser necesario hasta que la carne este suave y lista para venderse.

1.6 Elaboración de salsas:Este proceso consiste en seleccionar los chiles, jitomates y tomates que vamos a utilizar, ponerlos en una olla, ponerles agua, ponerlos a cocer, revisar que estén cocidos, ponerlos en la licuadora y molerlos.

1.7 Elaboración de tortillas:Poner el maíz, con cal en una olla a cocer para preparar el “nixtamal “, llevarlo a moler, tener la masa, ponerle harina, amasar la masa, prender la parrilla, poner el comal y hacer las tortillas y esperar su cocción para retirarlas del comal.

1.8 Elaboración de condimentos:Lavar el cilandro, picarlo y ponerlo en los recipientes, picar la cebolla y ponerla en los recipientes, lavar los limones y cortarlos y ponerlos en los recipientes.

1.9 Preparación del local y utensilios.Esta parte inicia cuando se abre el establecimiento deben estar limpios los platos, ollas, cazuelas, salseras, el comal, el mostrador, sillas y mesas; se deben sacudir y regar las plantas, lavar el baño, barrer y trapear, verificar que el agua, gas, luz etcétera, funcionen correctamente.El personal debe estar presentable y limpio y permanecer así.El grado de peligro es bajo ya que lo máximo que puede ocurrir es una cortada al limpiar o resbalarse al trapear.

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1.10 Ventas:Las ventas empiezan después de preparar la barbacoa y se enfoca a servir la comida, se debe tener la barbacoa caliente así como también las tortillas, picar bien la carné, asegurándose de que sea la que el cliente pidió y de igual manera que la cantidad sea la adecuada y que los ingredientes de todos los alimentos sean de calidad.

1.11 Atención al cliente:Este proceso comienza con, hacer la limpieza del establecimiento (barrer, trapear, poner las mesas y sillas, limpiar las mesas, lavar los baños, colocar papel higiénico, etc.), poner los condimentos en las mesas (verdura, salsas, sal, limones, mondadientes, servilletas), abrir el establecimiento una vez limpio, recibir al cliente en el establecimiento, invitarlo a pasar a una mesa, proporcionarle un asiento, tomar la orden de lo que desea consumir, pedirle que espere un momento en lo que su orden es elaborada, llevar la orden al área de preparación, llevarle la orden una vez preparada a la mesa, esperar un tiempo de 15 a 20 minutos y preguntarle si desea otra cosa, una vez que el cliente ha terminado retirar los platos sucios y la basura de la mesa, con el debido respeto que se merece, llevarle la cuenta, recibir el pago de lo que el cliente consumió, llevar el dinero al área de caja, darle el cambio al cliente, en caso de ser necesario, despedir cordialmente al cliente hasta el momento en que él decida retirarse del establecimiento.

1.12 Cobro:En este proceso se debe llevar la cuenta de lo consumido al cliente después de que termine de comer, esperar 5 minutos máximo para recibir el pago del cliente, después de transcurrido ese tiempo realizar otras actividades hasta que el cliente tenga listo el pago, llevar el pago a la caja inmediatamente después de haberlo recibido y si se requiere llevar el cambio al cliente.

1.13 Corte de caja:Al final de día se hace el corto de caja

2. FUNCIONES MÁS IMPORTANTES Elaboración

5

Limpieza Ventas Finanzas

3. CLASIFICACIÓN DE LOS MICROPROCESOS

Dueño

Elaboración Limpieza Finanzas Ventas

6

Elaboración

Barbacoa Salsas Condimentos Tortillas

Limpieza

Del local De utencilios de cocina

7

Ventas

Venta Atención al cliente

Publicidad

Finanzas

Caja Cálculo de insumos

Compra de insumos

Pago de sueldos y salarios

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4. MANUAL DE ORGANIZACIÓN

INTRODUCCIÓN

El manual de organización es el documento que contiene información valida y clasificada sobre la estructura, funciones y productos departamentales en una organización. La importancia del manual es tener una buena elaboración y difusión de los objetivos, políticas, estrategias, normas de trabajo y rutinas administrativas y operativas dentro del ámbito apropiado para el logro de los objetivos.

En el presente manual se establecerán las diversas tareas que se habrán de realizar en cada área de la empresa, así como las características que deberán tener cada puesto, una breve descripción del origen de la empresa, su estructura funcional y los objetivos por los cuales se elabora este manual.

Objetivo del manual.

Dar a conocer las actividades a realizar en cada área de la organización para evitar la duplicidad del trabajo y alcanzar el cumplimiento de los objetivos organizacionales.

Ámbito de aplicación

El lugar en donde se van a realizar las tareas será en Carretera Morelia-Salamanca km 19 Ampliación Jamaica sin número.

Autoridad

En esta organización por su pequeño tamaño toda la autoridad recae en el dueño el señor Antonio Hernández Alvarado.

¿CÓMO USAR EL MANUAL?

Este manual debe utilizarse como una fuente de consulta para conocer los puestos que integran la organización así como la persona a su cargo y especificar las actividades que debe realizar cada miembro de esta.

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DIRECTORIO

PUESTO NOMBREDueño Antonio Hernández AlvaradoCajera María de los Ángeles Garnica

QuintanaContadora MelissaMesero José Hernández Alvarado

Fernando Alvarado HernándezJazmín Calderón Torres

Meseros de fin de semana AlejandroLorenzoLuis ÁngelSaraUlises AntonioJovanny

Tortilleras Amparo Balcázar QuintanaImelda Hernández Alvarado

ANTECEDENTES

Esta pequeña organización comenzó en el 2002 en el lugar por el sueño del dueño de tener un negocio propio para satisfacer las necesidades económicas del dueño y posteriormente para satisfacer a los clientes

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ORGANIGRAMA

Contadora

1

Dueño

1

Meseros3

Tortillera2

Preparación

1

Crianza de chivos

1

Auxiliar en caja y preparación

Esposa

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ESTRUCTURA FUNCIONAL

“BARBACOA DE CHIVO A LA PENCA TOÑO HERNÁNDEZ”

NOMBRE DEL PUESTO: Cocinero general

DEPARTAMENTO: Preparación

NIVEL JERÁRQUICO DEL PUESTO: 2do nivel

SUBORDINACIÓN: Ninguno

COMUNICACIÓN COLATERAL: 2 departamentos

OBJETIVO GENERAL

Transformar la materia prima en mejor barbacoa de chivo a la penca en la región.

DESCRIPCIÓN

ACTIVIDADES

1. Revisar que la carne este limpia2. Preparar los chiles3. Poner la carne en una vaporera4. Poner los ingredientes (sal, condimentos, etc.)5. Poner los chiles6. Ponerle agua7. Poner la vaporera al fuego8. Revisar su proceso de cocción9. Retirar la vaporera del fuego10. Pelar tomates11. Ponerlos a cocer junto con los jitomates y chiles12. Revisar el proceso de cocción13. Retirarlos de fuego14. Licuarlos15. Ponerles sal16. Ponerles en recipientes17. Picar cilandro, cebolla y limones

HERRAMIENTAS DE TRABAJO

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Vaporera Cuchillos Tabla de picar Licuadora Parrilla Ollas Cerillos

ESPECIFICACIÓN DEL PUESTO

REQUISITOS INTELECTUALES

1. Preparación básica indistinta.2. Experiencia mínima de un año en cocina.3. Adaptabilidad al puesto inmediata.4. Iniciativa para aprender.5. Iniciativa para realizar tareas extras a las propias.6. Honestidad.7. Responsabilidad.8. Puntualidad.9. Limpieza.10. Orden.11. Rapidez.12. Amabilidad13. Saber trabajar bajo presión.

REQUISITOS FÍSICOS

1. Edad mayor a los 18 años.2. Sexo indistinto.3. Esfuerza físico necesario medio.4. Responsabilidad de que la carne este suave.5. Responsabilidad de que la barbacoa este bien preparada y bien

cocida.6. Complexión física necesaria, indistinta.7. Habilidad preparando barbacoa.8. Tener buena sazón.9. Saber cocinar.10. Destreza para que la barbacoa este en el tiempo indicado, es

decir, a las 8:00 a.m. ya esté lista.

CONDICIONES DE TRABAJO

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1. Las condiciones de trabajo son excelentes, un sueldo semanal, convivencia con los compañeros de trabajo, entre otras.

2. Deberá supervisar que el encargado de crianza de los chivos cumpla de manera correcta con su trabajo.

3. Contará con todas las herramientas y equipos de trabajo necesarios para preparar la barbacoa, las salsas y los condimentos necesarios.

4. Deberá conservar la receta en secreto de la preparación de la barbacoa y salsas.

AMBIENTE DE TRABAJO

1. El ambiente de trabajo es agradable.2. Riesgos; cortarse, quemarse, caerse, entre otros.3. Beneficios; un salario semanal y comida diaria.

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INICIO

¿La carneestálimpia?

Lavarla

Preparar loschiles

Poneragua

Poner la carne en lavaporera

Poner lavaporera alfuego

¿Labarbacoaestalista?

Retirar delfuego

Dejarla en elfuego

FIN

SI

NO

SI

NO

Inicio

Pelartomates

Tomarchiles, jitomates,tomates,agua,y salsufiencientes para la

preparaciónTenercerillos, olla,recipientespara salsa y laparrilla con gas

Lavar losjitomates y loschiles

¿Estánpeladoslostomates

¿Haytodos losingredientes y

utenciliosnecesariospara lapreparación?

¿Estánlimpioslosjitomates y

loschiles?

Poner la olla alfuego

¿Estáncocidos lostomates, jitomates

ychiles?

Prender laparrilla

Poner elagua, loschiles, tomates y

jitomatesdentro de laolla

Ponerlasjitomates,chiles ytomates en lalicuadora consal yagua ymolerloshasta

obtener laconsistenciadeseada

Vacíar ensusrespectivosrecipientes

Fin

SI

SI

SI

SI

NO

NO

NO

NO

15

Inicio

Cogerlimones, cebollasycilandro

Tener a lamano latabladepicar y elcuchillo

¿Hay lasuficientecantidad delimones,

cebollas ycilandro paratodaslasordenes deldia?

Lavar loslimones ydesinfectar elcilandro

¿Estánlimpiosloslimones y el

cilandro?

Picar lacebolla y elcilandro

Poner ensurespectivorecipiente

Cortar loslimones

Poner ensurespectivorecipiente

SI

SI

Fin

NO

NO

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NOMBRE DEL PUESTO: Meseros

DEPARTAMENTO: Ventas




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OBJETIVO GENERAL

Brindarle un servicio de cortesía y amabilidad al cliente.

ACTIVIDADES

1. Recibir al cliente2. Pasarlo a la mesa3. Preguntarle si quiere algo de tomar4. Verificar que la mesa este limpia (Si no limpiarla)5. Llevar la bebida a su mesa6. Llevar los condimentos a la mesa7. Tomar la orden8. Llevar tortillas (Si así se requiere)9. Llevar la orden al área de ventas o de preparación10. Entregar la orden al cliente11. Revisar que no le falte nada12. Llevar la cuenta13. Cobrar14. Entregar el dinero a la caja15. Recibir y llevar el cambio al cliente si se requiere16. Despedir al cliente17. Levantar la mesa

HERRAMIENTAS

Libreta de notas Lapicero o lápiz Mandil Franela Cangurera



1. Preparación básica indistinta.2. Experiencia mínima de un año en servicio de mesero.3. Adaptabilidad al puesto ya ambiente de trabajo inmediata.4. Iniciativa para aprender y convivir con distintas personas.5. Iniciativa para realizar tareas extras a las propias.

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6. Honestidad.7. Responsabilidad.8. Puntualidad.9. Limpieza.10. Orden.11. Rapidez.12. Facilidad de palabra.13. Amabilidad.14. Seguridad en sí mismo.15. Buen comportamiento.16. Saber trabajar bajo presión.

REQUISITOS FÍSICOS

1. Edad mínima de 18 años.2. Sexo indistinto.3. Esfuerzo físico necesario mínimo.4. Responsabilidad de atender de manera correcta al cliente.5. Responsabilidad de mantener limpia su área de trabajo.6. Mantener limpio el lugar donde sentara al cliente.7. Complexión física necesaria indistinta.8. Habilidad para hablar y entablar conversaciones.9. Habilidad para atender a los clientes.10. Destreza para llevar al cliente lo que pide.


1. Las condiciones de trabajo serán las más adecuadas.2. Contará con las herramientas y equipos necesarios para realizar

de manera correcta su trabajo.3. Deberá verificar que la cuenta entregada al cliente sea la correcta.

AMBIENTE DE TRABAJO

1. El ambiente de trabajo será familiar.2. Riesgos; caerse, ser golpeado por los clientes, recibir insultos por

parte de los clientes, golpearse, quemarse, entre otros.3. Beneficios; un salario semanal y comida diaria.

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Inicio

Recibir alcliente

Pasarlo a la mesa

¿La mesaestalimpia?

¿Quierealgo debeber?

Llevarla a la mesa

Llevar loscondimentos

Tomar laorden

Llevar laorden aláEreadepreparación

Entregar laordenlistaalcliente

¿Lesfaltaalgo?

Llevar lacuenta

Cobrar

Llevar eldinero a lacaja

¿Haycambioparaentregar?

Despedir alcliente

Limpiar la mesa

Fin

SI

sI

¿Requiere?tortillas

NO

NO

NO

0NLimpiar la mesa

NO

SI

SILlevar loqueocupe

Recibir elcambio

Llevar elcambio alcliente

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NOMBRE DEL PUESTO: Tortilleras

DEPARTAMENTO: Elaboración




OBJETIVO GENERAL

Elaborar tortillas en buen estado y con el mejor sabor.

ACTIVIDADES

1. Amasar la masa2. Tomar un poco de masa3. Hacer una bolita de acuerdo al tamaño de la tortilla4. Poner un plástico en la máquina de tortillas5. Poner la bolita de masa sobre el plástico6. Aplastar la bolita de masa

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7. Levantar la parte superior de la máquina8. Retirar la tortilla del plástico9. Poner la tortilla en el comal10. Repetir el proceso anterior11. Voltear la primer tortilla12. Ver que tortillas están listas13. Retirar las totillas que estén listas del comal14. Colocarlas en el tortillero15. Repetir todo lo anterior con cada tortilla

HERRAMIENTAS

Máquina para tortillas Plásticos Comal Cerillos Bandeja para poner la masa Tortilleros Servilletas de tela Bote con agua Parrilla Mandil



1. Preparación básica indistinta.2. Experiencia mínima de un año en hacer tortillas.3. Adaptabilidad al puesto y al ambiente de trabajo, inmediata.4. Iniciativa para aprender cuando se le corrija.5. Iniciativa para realizar tareas extras a las propias.6. Honestidad.7. Responsabilidad.8. Puntualidad.9. Limpieza.10. Amabilidad.11. Rapidez.12. Saber trabajar bajo presión.

REQUISITOS FÍSICOS

1. Edad mínima de 18 años.

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2. Sexo femenino.3. Esfuerza físico necesario medio.4. Responsabilidad de que las tortillas tengan el tamaño adecuado.5. Responsabilidad de que las tortillas estén calientes.6. Responsabilidad de que las tortillas estén suaves.7. Responsabilidad de que las tortillas estén bien cocidas.8. Habilidad para elaborar todas las tortillas de un mismo tamaño-9. Habilidad para poner las tortillas en el comal.10. Habilidad para retirar las tortillas del comal en el momento

indicado.11. Destreza en hacer tortillas-


1. Las condiciones de trabajo son adecuadas.2. Contaran con la ventilación suficiente.}3. Contaran con las herramientas y equipo necesario para realizar su

trabajo de manera correcta.

AMBIENTE DE TRABAJO

1. El ambiente de trabajo será agradable.2. Riesgos; quemarse, caerse, golpearse, entre otros.3. Beneficios; un sueldo semanal, propinas y comida diaria.

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Inicio

Amasar lamasa

Hacerunabilita deltamaño de la tortilla

Poner elplastico en lamáquina

Poner labolita en elplástico

Aplastar labolita demasa

Abrir lamáquina

RTetirar la tortilla

Poner la tortilla en elcomal

Repetir lo anterior

Voltearlas tortillasqueestan en elcomal

¿Yaestanlistaslas ?tortillas

Retirarla delcomal

Dejarla en elcomal

¿Yaestalista?

Colocarla en eltortillero

Repetirtodo lo anterior

Fin

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NOMBRE DEL PUESTO: Contadora

DEPARTAMENTO: Finanzas

NIVEL JERÁRQUICO DEL PUESTO: Staff


COMUNICACIÓN COLATERAL: 1 departamento

OBJETIVO GENERAL

Elaborar estados financieros y nóminas de manera precisa, bajo los requerimientos de la ley, así como mantener informado al dueño sobre la situación financiera del negocio.

ACTIVIDADES

1. Recibir las notas y facturas2. Elaborar estados financieros3. Calcular ingresos y egresos4. Calcular lo9s impuestos5. Realizar la nomina6. Recibir la autorización del dueño de los documentos anteriores7. Pagar la nomina8. Pagar los impuestos anualmente

HERRAMIENTAS

Computadora Software contable Despacho Escritorio Notas y facturas Libros de registro Lápiz y lapiceros

ESPECIFICACION DEL PUESTO

REQUISITOS INTELECTUALES:

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1. Carrera terminada en contabilidad o similares2. Experiencia mínima de un año en puestos afines3. Facilidad para enfrentar cambios laborales (software, instalaciones

etc.)4. Iniciativa de proponer cambios que mejoren el registro de la

contabilidad5. Dominio del software contable6. Conocimiento en paquetería de office7. Conocimiento legal contable8. Honestidad9. Buena presentación10. Responsabilidad11. Puntualidad

REQUISITOS FÍSICOS:

1. Mínimo esfuerzo físico, es mayor el esfuerzo intelectual a realizar2. Edad entre 24-60 años3. Sexo indistinto4. Tener facilidad para matemáticas5. Buen nivel de atención6. Alta concentración7. Destreza en la elaboración de resultados financieros8. Complexión física indistinta 9. Se responsabiliza por el cálculo de los ingresos y egresos, el pago

de impuestos, llevar el control y la contabilidad legalmente

CONDICIONES DE TRABAJO:

1. Alto cuidado con la información contable2. Dar reportes de los estados financieros solamente al dueño del

establecimiento

AMBIENTE DE TRABAJO:

1. Tranquilo2. Sin distracciones3. No hay conflicto con los compañeros4. Se corre el riesgo de tener lesiones en la articulaciones de dedos,

muñecas, codos y en ocasiones de la columna vertebral por el paso del tiempo

5. Buen sueldo (semanal) 6. Jornada laboral corta7. Disponibilidad de Horario

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INICIO

¿Serecibieronlasnotas yfacturas?

Elaborarestadosfinancieros

Calcularingresos yegresos

C'alculo deimpuestos

Realizar lanómina

¿Seautorizaronlosinformes?

Pago denómina

Pago deimpuestos

FIN

SI

SI

NO

NO

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NOMBRE DEL PUESTO: Cuidador de chivos

DEPARTAMENTO: Crianza de la manera prima

NIVEL JERARQUICO: 2º nivel


OBJETIVO GENERAL

Cuidar que los chivos se mantengan sanos y bien alimentados para brindar una carne de buen nivel y que la barbacoa tenga un buen sabor

ACTIVIDADES

1. Requisición de compras de chivos2. Compra de los chivos3. Preparar el establo o corral para los chivos4. Alimentar a los chivos5. Limpiar el establo o corral de los chivos6. Mantener los chivos saludables7. Matar a los chivos requeridos por el cocinero8. Destazar los chivos9. Cortar y lavar la carne de los chivos10. Entregar la carne al cocinero

HERRAMIENTAS

Ordenes de requisición de compras Alimento para los chivos Cuchillo Machete para carne Válvula Utensilios de limpieza

ESPECIFICACION DEL PUESTO

REQUISITOS INTELECTUALES:

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1. Conocimientos en la crianza de animales de granja y preparación primaria

2. experiencia mínima de un año en puestos afines o similares3. No tener inconformidad de trabajar en un establo o corral de

chivos4. Procurar hacer actividades que sean benéficas para los animales5. No tener miedo de los animales6. Ser cuidadoso7. Rapidez8. Ejercer la honestidad

REQUISITOS FÍSICOS:

1. Alto esfuerzo físico2. Edad de 25-40 años3. Ser rápido 4. Tener buena condición física5. Saber lazar a los chivos6. Saber matar a los chivos7. Saber destazar a los chivo8. No tener miedo a la sangre9. Sexo masculino10. Cuidar el crecimiento de los animales

CONDICIONES DE TRABAJO:

1. Cuidar que no se escape ningún chivo2. Alimentar diariamente a los chivos y darles de beber agua3. Mantener en buen estado las instalaciones de los chivos

AMBIENTE DE TRABAJO:

1. Tranquilidad en el trabajo2. Se corre el riesgo de ser pateado por un chivo3. De ser corneado4. Cortarse o contraer alguna infección estomacal5. Se les brinda un buen salario6. El dueño se hace cargo de los gastos médicos

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7. Un día de descanso a la semana

INICIO

Requisición decompra

¿Haychivos?

Secompran loschivos

Preparar elestablo

Alimentarlos

Darmantenimiento alestablo

¿Estansanos loschivos?

Matar loschivosrequeridos

Destasar loschivos

Cortar ylavar la carne

Entregar la carne alcocinero

FIN

Llevarlos alveterinario

¿Sepuedesanar?

Desecharlos

Si

si

No

No

Si

No

Documents

DESCRIPCIÓN DE MACROPROCESOS