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Índice

Introducción__________________________________________4

Desechos sólidos_______________________________________5

Situación actual del manejo y gestión de los residuos sólidos en República Dominicana_______________________________________6

Los municipios más afectados por la basura__________________6.1

Medidas de disminución o minimización de desechos _________7

Procedimiento de reciclaje y reuso________________________9

Estrategias de aprendizaje sugeridos_______________________11

Aplicabilidad de las TIC”S en la unidad de aprendizaje________12

Manipulación de los alimentos____________________________13

Normas para la higiene y adecuada manipulación de los alimentos15

Como evitar la contaminación cruzada______________________18

Conclusión__________________________________________19

Webgrafía__________________________________________

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Desechos sólidos

El concepto de desecho sólido es el que se aplica a todo tipo de residuo o desecho que genera el ser humano a partir de su vida diaria y que tiene forma o estado sólido a diferencia de los desechos líquidos o gaseosos. Los desechos sólidos son los que ocupan un mayor porcentaje en el total de desechos o residuos que el ser humano genera debido a que parte de lo que se consume o se utiliza en la vida cotidiana deja desechos de este tipo. Además, los desechos sólidos son también los que ocupan mayor espacio al no asimilarse al resto de la naturaleza y al permanecer muchos de ellos por años e incluso en el terreno.

El estilo de vida actual de la mayor parte de la población mundial está basado en el consumo de productos y bienes de todo tipo que generen un importante porcentaje de residuos sólidos por contar con diferentes tipos de envases, empaquetes y formas de presentación. Así, desde los comestibles pasando por productos de limpieza, elementos tecnológicos, ropa y muchos otros son presentados y vendidos siempre en paquetes sólidos, como para el suelo, el agua y el aire.

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Al mismo tiempo, muchos de estos residuos sólidos, como las pilas, metales o el mismo plástico, son extremadamente contaminante para el suelo, el agua y aire.

Situación actual del manejo y gestión de los residuos sólidos en República Dominicana

En el año 2000 se promulgó la Ley General núm. 64-00, sobre Medio Ambiente y Recursos Naturales, y varios años después, la núm. 176-07, del Distrito Nacional y los Municipios. Esta última estableció varias competencias relacionadas con la preservación del medio ambiente y la gestión de los residuos sólidos, tales como normar y gestionar el uso de las áreas verdes, la higiene y salubridad públicas, así como la limpieza y el ornato público, al igual que la recolección, tratamiento y disposición final de residuos sólidos (art. núm. 19).

Los municipios más afectados por la basura

Santo Domingo, Santiago, La Vega, San Pedro de Macorís, Monseñor Nouel, La Romana y la frontera entre Haina y Santo Domingo Oeste aparecen como los puntos y demarcaciones con más altos niveles de contaminación atmosférica en el país, de acuerdo con un diagnóstico realizado por el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales en

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2003. Sin embargo, los niveles de  contaminación atmosférica se mantienen vigentes, según el director de calidad ambiental del Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales.

Las medias preventivas para la generación de desechos consisten en la implementación de las 5R, es decir, reducir, reusar, reciclar, Recuperar y Rechazar, en la medida de lo posible. Para ello se debe mantener el actual sistema de separación de desechos y de compactación del cartón, papel y plástico para disminuir su volumen tal como se lo ha estado haciendo, para de esta manera reducir al máximo los desechos y optimizar la disponibilidad de espacio en el centro de acopio.

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MEDIDAS DE DISMINUCIÓN O MINIMIZACIÓN DE DESECHOS.

• La disminución de desechos puede ser una práctica de todos los días a ser implementada internamente en la comunidad de Lagunetica, por medio de capacitación de los habitantes.• La política de disminución de desechos debe estar dirigida a utilizar en todos los casos posibles envases, de cualquier tipo y finalidad, que sean retornables. Con esto se lograría no generar residuos.• Se deben utilizar las hojas de papel por ambos lado, para ello se colocará papeleras en cada oficina, para que se pueda utilizar este papel cada vez que sea posible.• Se usará la compactadora para disminuir el espacio que usan los desechos, de manera que se pueda ocupar más óptimamente el espacio.

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PROCEDIMIENTOS DE RECICLAJE Y REUSO.

De los desechos generados en el Sector Principal de Lagunetica, aquellos que se pueden someter a un proceso de reciclaje son los vegetales, y los que pueden reusarse dentro son: el papel, cartón, madera y metales. A continuación se detalla los procedimientos respectivos:

a) DESECHOS ORGANICOS.

• Material Vegetal 

El material vegetal es el desecho que se produce en mayor cantidad serán los únicos a los que se le dará un tratamiento que permita su reciclaje dentro de la finca, transformándolos en abono orgánico.a) Será recogido de las áreas donde sean generados y serán picados.b) Una vez picado el material será colocado en las camas donde las condiciones son ideales para su transformación en compost o para el uso en el área de lombricultura.c) Cuando esté listo el compost o humus será almacenado para su uso del campo o para la venta.d) Se procurará la extracción de los líquidos lixiviados de la compostera/lombricultura conocido como “purín” para su uso como fertilizante.• Papel y cartón.

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El papel y cartón que tengan características para el reciclaje se acopiaran en un centro de acopio temporal y cada tres meses o cuando se tenga el volumen suficiente se enviarán a un gestor calificado para su reciclaje.Se debe considerar que el papel se puede reusar antes de reciclarlo, además, se cuenta con un sistema para minimizar el espacio que ocupan estos desechos, para lo que se utiliza una compactadora, la cual reduce el tamaño del material, les ayuda a mantener el orden, aprovechando de mejor manera el espacio destinado para el almacenamiento temporal de los mismos.

• Madera. 

La madera residual de la construcción de invernaderos deberá almacenarse en un sitio de acopio temporal y cada seis meses o cuando se tenga el volumen suficiente se venderán para su reuso.La madera puede ser donada a los trabajadores de la finca para su reuso.Algunos pedazos de madera también puede reutilizarse en la carpintería de la finca.

b) Desechos Inorgánicos.

Los plásticos tienen características de reciclaje y deben almacenarse de forma ordenada, dividiendo aquellos que serán reutilizados, de los que se enviarán a los gestores autorizados.El plástico de invernadero, la manguera de riego y el plástico o Sarán se

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doblarán, para que pueda reducirse el espacio que ocupan.Todos los desechos que se donarán venderán o sustituirán, deben permanecer en el centro de acopio por espacio de tres a cuatro meses como máximo, tiempo después del cual serán entregados a los gestores autorizados para asegurar el adecuado tratamiento y destino final.

• Desechos Metálicos 

Las piezas metálicas que son consideradas como chatarra serán recolectadas por un tiempo en el cual se logre un volumen adecuado para su transporte (Cada cuatro meses), cuando se alcance el volumen requerido serán entregados a un gestor calificado

Estrategias de aprendizaje sugeridas

El aprendizaje consiste en adquirir conocimientos de cualquier índole que antes no se poseían. Hay ciertas capacidades que son innatas, pero que necesitan desarrollarse, por medio de la adquisición de información, y esta información proviene del aprendizaje.

Motivos por las cuales se generan las estrategias sugeridas son: Mapa mental, como para conocer el proceso de reciclaje Comprensión de una lectura, para conocer la importancia de reciclar Taller de papel, para la selección de los tipos de papel que se pueden

reciclar Jornada de limpieza, para recolección de todos los desechos. El principio de la selección, donde se aplicó la selección de los

residuos según la clasificación y uso. Beneficios de reciclar, para conocer las ventajas de aplicar las tres

"R" en casa, escuela y comunidad. Normas para aplicar el reciclaje según su selección Mural, donde los alumnos plasmaron su imaginación con el tema de

reciclaje.

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Aplicabilidad de las TIC "S en la unidad de aprendizaje

En los últimos años se puede observar que por radio, prensa y televisión los diferentes tipos de propagandas o publicidad sobre la importancia de reciclar, porque nos ayuda a evitar la contaminación del planeta, a la destrucción de la capa de ozono, también dan sugerencias por se debe aplicar las tres "R", motivos por los cuales actualmente en Venezuela se utilizan foros, los profesores utilizan los correos para recibir los trabajos, todos los trabajos lo exigen digitalizados, ya que de esta manera no se utiliza papel, tinta que son parte de la contaminación del ambiente puesto que se genera la tala de árboles para producción del papel.

Utilizando eficientemente la tecnología de la información se pueden obtener ventajas competitivas, pero es preciso encontrar procedimientos acertados para mantener tales ventajas como una constante, así como disponer de cursos y recursos alternativos de acción para adaptarlas a las necesidades del momento, pues las ventajas no siempre son permanentes. El sistema de información tiene que modificarse y actualizarse con regularidad si se desea percibir ventajas competitivas continuas.

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MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS

Una alimentación saludable y placentera se lleva acabo al tener conocimientos adecuados y un poco de imaginación, también es importante conocer las distintas técnicas que existen tanto de manipulación como de cocción de los alimentos además de su conservación, sus propiedades y la ventaja de la utilización de las técnicas.Comer es un requisito que asegura nuestra vida, el comer es un deseo de ingerir alimentos, esto conduce a seleccionar, preparar y consumir una serie de productos en los cuales el hombre busca una sensación de bienestar. Lo importante será la armonía entre una alimentación equilibrada y saludable y una placentera dentro de una variedad gastronómica.

La higiene es un factor que debe estar presente a lo largo del proceso de manipulación de alimentos que garantizará la salubridad y que a su vez dará seguridad en el consumo e impedirá la transmisión de enfermedades. Sea cual sea la técnica de preparación culinaria, supone un riesgo de contaminación si esta es incorrecta. Quien manipule los alimentos debe respetar normas básicas de higiene con el fin de preservar la salud.

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Empezaremos por la elección de alimentos, algunos no necesitan tratamientos específicos para su consumo como son las frutas y las verduras y otros sólo son seguros cuando han recibido un tratamiento como es el caso de la leche que debe adquirirse pasteurizada. Lo primero que debe hacerse es el lavado de las superficies de la cocina, manos y los alimentos, esto debe de hacerse con agua potable y sustancias químicas como cloro y yodo.

El cocinar bien los alimentos es otro punto importante ya que en algunos alimentos existen microorganismos que sólo mueren a cierta temperatura, se considera una temperatura mínima de 70°C en toda la masa del alimento para su buena cocción. Cuando los alimentos se encuentran entre una temperatura de 4.4°C hasta 60°C es más probable que se lleve a cabo una contaminación microbiológica, para evitarlo deben mantenerse fuera de este rango, igualmente para su consumo; por lo tanto los alimentos calientes deben servirse calientes y los fríos, se servirán fríos.

Cuando se tenga la necesidad de recalentarlos debe procurarse llegar a los 70°C como medida de protección ante posibles microorganismos que pudieron haber proliferado. Algo que debe resaltarse es evitar el contacto entre alimentos crudos con cocidos, lo que provocaría la contaminación cruzada.

Probablemente estas medidas puedan perecer obvias pero sin duda son imprescindibles, siendo la limpieza de la cocina, de los alimentos, del manipulador, el respeto de las temperaturas y la conservación de los productos los tres pilares básicos para evitar toxiinfecciones alimenticias.

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Normas para la higiene y adecuada manipulación de los alimentos

La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo de hoy. Aplicando prácticas adecuadas durante la manipulación de alimentos, reducirá considerablemente el riesgo que entrañan las enfermedades de origen alimentario.

Los nutricionistas somos parte del equipo interdisciplinario que se ocupa de temas relacionados a la higiene y manipulación de alimentos.

Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta:

1) HIGIENE

Limpieza corporal general. Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante agua

caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza:

a) El lavado de manos se realizará:

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Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.

Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.

Luego de manipular dinero. Luego de utilizar el pañuelo para toser,

estornudar o limpiarse la nariz. Luego de manipular basura. Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en

contacto con animales o insectos. Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.

b) Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.

Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) y guantes descartables en manos.

Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.

No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pañuelo o barbijo.

2) SALUD

a) Evitar cocinar en los siguientes casos:

Si presenta alguna lesión en las manos. Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos. Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.

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b) El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias de quienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.

3) ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproducción de bacterias y hongos.

Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos en régimen frío.

Los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza, nunca en el suelo ni en contacto con las paredes.

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Cómo evitar la contaminación cruzada:

Limpiar con agua potable todas las superficies, después que hayan estado en contacto con los alimentos crudos y antes de utilizarlas con alimentos cocinados o que deben consumirse crudos (ej: frutas y verduras).

De preferencia los elementos como tablas de picar deben ser diferentes para alimentos crudos y cocidos, si esto no es posible, lavarlos correctamente.

Limpiar con abundante agua caliente y detergente los utensilios después de haberlos utilizado con alimentos crudos.

Lavarse las manos después de manipular alimentos crudos aunque haya utilizado guantes

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