DAFTAR ISI
Daftar
isi....................................................................................................................
i Daftar
Gambar.......................................................................................................
iii Daftar
Tabel............................................................................................................
iv Daftar
Lampiran.......................................................................................................
v
BAB I
PENDAHULUAN.......................................................................................
1
1.1Latar Belakang
..................................................................................................
1
1.2Perumusan
Masalah...........................................................................................
3
1.3Manfaat..............................................................................................................
4
1.3.1 Manfaat
Khusus.....................................................................................
4
1.3.2 Manfaat
Umum......................................................................................
4
BAB II TINJAUAN
PUSTAKA..........................................................................
5
2.1Karkas Ayam Broiler
5
2.2Tingkat permintaan karkas ayam broiler segar dibanding produk
lain..............
6
2.3Sifat Mikrobiologis Karkas Ayam Broiler Segar .
7
2.4Keracunan Makanan . .
9
2.5Tingkatan Resiko Akibat Infeksi Bakteri Patogen ..
10
2.6Urutan Sensitifitas Produk Pangan terhadap Bahaya
Mikrobiologi ..............
11
2.7Tinjauan tentang Salmonella sp. .
12
2.7.1 Karakteristik Umum ... ... ..
12
2.7.2 Habitat
..........................................................................................
13
2.7.3 Kejadian Infeksi Salmonella sp .. .. ...
13
2.7.4 Penyebaran . ..
15
2.8Tinjauan tentang Listeria monocytogenes . ..
15
2.8.1 Karakteristik Umum
15
2.8.2 Habitat .. ....
17
2.8.3 Kejadian Infeksi Listeria monocytogenes ... .
17
2.8.4 Penyebaran . .
18
2.9Toksin Bakteri Patogen ...
19
2.9.1 Endotoksin ...
19
2.9.2 Eksotoksin ...
20
2.10 Alur Kontaminasi .
22
2.11 Metode Penelitian Deskriptif ...
24
2.12 Survei .. .
24
2.13 Metode Pengujian
Mikrobiologi..................................................................
26
BAB III METODOLOGI
29
3.1 Waktudan TempatPenelitian . .
29
3.2 Populasi dan Sampel Penelitian ..
29
3.2.1 Populasi Penelitian .
29
3.2.2 Sampel Penelitian . ...
30
3.3 Bahandan AlatPenelitian .
30
3.3.1 Bahan .. ..
30
3.3.2 Alat alat ... . ..
31
3.4 Metode Pengumpulan Data ...
31
3.5 Prosedur Penelitian
32
3.5.1 Survei ...
32
3.5.2 Pengambilan Sampel
33
3.5.3 Persiapan Sampel .
34
3.5.4 Analisa Sampel .
34
3.6 Analisa Data ..
36
3.7 Diagram Alir .
37
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..
40
4.1 Hasil Penelitian Survei ... ... ...
40
4.1.1 Hasil Observasi Lapang .. . .. ..
40
4.1.2 Hasil Pengamatan Kenampakan Fisik Karmas Ayam Broiler
Segar... ..
47
4.2 Hasil Analisa Salmonella sp.dan Listeria monocytogenes .
..........
50
4.2.1 Hasil Analisa Salmonella sp .
50
4.2.2 Hasil Analisa Listeria monocytogenes .
61
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .. .
70
5.1 Kesimpulan .. ....
70
5.2 Saran .. . ..
70
DAFTAR PUSTAKA ... ....
72
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Salmonella sp. .................
12
2. Listeria
monocytogenes...........................................................................
........
16
3. Alur Kontaminasi Bakteri Patogen pada Karkas
Ayam...................................
23
4. Rancangan Operasional
Penelitian...................................................................
36
5. Prosedur Analisa Salmonella sp pada Karkas Ayam
Segar.............................
38
6. Prosedur Analisa Listeria monocytogenes pada Karkas Ayam
Segar.............
39
7. Diagram Persentase Analisa Kualitatif Bakteri Salmonella
sp........................
56
8. Diagram Perbandingan Persentase Spesies Bakteri pada
PendeteksianSalmonella sp. Secara Kualitatif
..................................................................
56
9. Diagram Perbandingan Persentase antara Sampel Positif dan
Negatif pada
Pendeteksian Listeria monocytogenes. Secara
Kualitatif.................................
68
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Kandungan Zat Gizi dalam Berbagai Komoditi
Daging....................................
5
2. Nilai Gizi Daging
Ayam...................................................................................
6
3. Produksi Daging, Telur dan Susu Nasional Tahun
2005-2008........................
14
4. Perbedaan Sifat Sifat Eksotoksin dan
Endotoksin........................................
22
5. Hasil Pengamatan Kenampakan Fisik pada Sampel Karkas Ayam
Broiler
Segar Berkode
A1-C6....................................................................................
48
6. Hasil Pengamatan Kenampakan Fisik Sampel Karkas Ayam Broiler
Segar Berkode D1-D3
49
7. Karakteristik Morfologi Isolat Murni Salmonella typhi yang
Tumbuh pada Bismuth Sulfite
Agar........................................................................................
50
8. Karakteristik Morfologi Bakteri yang Tumbuh di Bismuth Sulfit
Agar pada Tahap Isolasi Salmonella sp. dari Sampel Karkas Ayam
Broiler
Segar.................................................................................................................
5
9. Referensi Uji Biokimia pada Miniturized Multitest System
Strip 12E.............
53
10. Referensi Warna Miniturized Multitest System 12
E.......................................
53
11. Hasil Uji Biokimia menggunakan Software Microbact
Identification System dari Isolat yang Diduga Salmonella
sp.............................................................
54
12. Perbandingan Warna Hasil Reaksi Biokimia pada Identifikasi
Isolat Salmonella sp. dengan Tabel Data Base Reaksi Biokimia
Bakteri.................
55
13. Hasil Analisa Salmonella sp dari 36 Sampel Karkas Ayam
Broiler Segar.................56
14. Karakteristik Morfologi Bakteri Salmonella sp. yang
diisolasi pada Media Bismuth Sulfit
Agar..........................................................................................
58
15. Karakteristik Isolat Murni Listeria monocytogenes yang
Tumbuh pada Blood Agar.66
16. Karakteristik Morfologi Bakteri yang Tumbuh di Blood Agar
pada Tahap Isolasi Listeria monocytogenes dari Sampel Karkas Ayam
Broiler Segar.............................
67
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Komposisi dan Prosedur Pembuatan
Media................................................................77
2. Prosedur Pra Pengkayaan (Pre Enrichment), Pewarnaan Gram dan
Uji Katalase......78
3. Petunjuk Penggunaan Miniturized Multitest System Kit
12E......................................79
4. Tabel Referensi Substrat pada Miniturized Multitest Sistem
Strip 12E.......................80
5. Tabel Data Base Salmonella spp pada Miniturized Multitest
System 12E..................81
6. Petunjuk Penggunaan Miniturized Multitest System Kit
12L.....................................82
7. Tabel Referensi Substrat, Warna dan Data Base Listeria pada
Miniturized Multitest System 12 L
838. Persyaratan mutu Fisik dan Mikrobiologis Karkas
Ayam...........................................84
9. Tabel Hasil Pengamatan Kenampakan Fisik Karkas Ayam Broiler
Segar.................85
10. Lanjutan Tabel Hasil Pengamatan Kenampakan Fisik Karkas Ayam
Broiler Segar..86
11. Hasil Pengamatan Pada Media Bismuth Sulfite Agar (BSA) untuk
Pengujian Salmonella sp. Sampel
A1-B6..................................................................................
87
12. Hasil Pengamatan Pada Media Bismuth Sulfite Agar (BSA) untuk
Pengujian Salmonella sp. Sampel
C1-D6..................................................................................
88
13. Hasil Pengamatan Pada Media Bismuth Sulfite Agar (BSA) untuk
Pengujian Salmonella sp. Sampel
E1-G3..................................................................................
89
14. Hasil Pengamatan McConkey Agar untuk Pemurnian Isolat yang
Diduga Salmonella sp. dari Bismuth Sulfit
Agar.........................................................................................
90
15. Hasil Pengecatan
Gram................................................................................................91
16. Karakteristik Morfologi Bakteri yang Tumbuh di Bismuth
Sulfit Agar pada Tahap Isolasi Salmonella sp. dari Sampel Karkas
Ayam Broiler Segar.................................
92
17. Tabel Hasil Analisa Salmonella
sp..............................................................................93
18. Hasil Pengamatan Pada Media Blood Agar (BA) untuk Isolasi
Listeria monocytogenes dari Sampel
A1-C3..........................................................................
94
19. Hasil Pengamatan Pada Media Blood Agar (BA) untuk Isolasi
Listeria monocytogenes dari Sampel
C4-E6..........................................................................
95
20. Hasil Pengamatan Pada Media Blood Agar (BA) untuk Isolasi
Listeria monocytogenes dari Sampel
F1-G3..........................................................................
96
21. Karakteristik Morfologi Bakteri yang Tumbuh pada Blood Agar
pada Tahap Isolasi Listeria monocytogenes dari Sampel Karkas Ayam
Broiler Segar............................
97
22. Tabel Informasi Penjualan Karkas Ayam Broiler Segar (Sumber
: Responden Sampel A1
C2)......................................................................................................................
98
23. Tabel Informasi Penjualan Karkas Ayam Broiler Segar (Sumber
: Responden Sampel C3
E3).......................................................................................................................
99
24. Tabel Informasi Penjualan Karkas Ayam Broiler Segar (Sumber
: Responden Sampel E4
G3).....................................................................................................................
100
