I. INTRODUCCION:El acto realizado por el hombre de comer e ingerir alimentos supone aportar al organismo las sustancias que necesitamos para vivir. La alimentacin es un proceso q realiza el ser vivo a conciencia y de una manera voluntaria; en cambio la nutricin es involuntaria e inconsciente, puesto que depende de procesos corporales tales como la digestin, la absorcin o el transporte de los nutrientes contenidos en los alimentos a los tejidos, por lo tanto cuando nos alimentamos debemos pensar en nutrirnos. Por ejemplo, una manzana nos aporta agua, vitaminas, minerales, hidratos de carbono, etc., que nuestro cuerpo utiliza para reponer lo gastado en el desarrollo de las funciones vitales. La vida de los hombres y de los animales puede compararse con el funcionamiento de una mquina; en ambos casos existe un gasto continuo de energa para producir calor y movimiento y en ambos casos se requiere un continuo abastecimiento de combustible. Cuando una mquina ha agotado su combustible se para, mientras que s el motor humano deja de recibir alimento puede seguir viviendo utilizando sus reservas y quemando sus tejidos (adelgazamiento). S una mquina recibe demasiado combustible puede ahogarse y pararse, mientras que s el motor humano recibe una cantidad de alimento superior a sus necesidades puede transformarlo y almacenarlo en sus tejidos adiposos de reserva (engorde). Por otro lado, es posible interrumpir el funcionamiento de una mquina, que en tales condiciones no consumir combustible; el motor humano no puede en cambio detenerse, porque producira la muerte.El conjunto de alimentos que ingerimos debe cubrir las necesidades de nuestro organismo y aportar componentes promotores de salud que aumenten la esperanza y calidad de vida.

II. OBJETIVOS:

Comprender que las necesidades calricas son la cantidad de caloras que necesita cada individuo. Dar a conocer a manera tcnica de determinacin de valor calrico en las dietas alimentarias utilizando el mtodo simple de los componentes principales de alimentos. Mantener una buena alimentacin de una manera responsable ya que de lo contrario perjudica la salud. Obtener los nutrientes necesarios para as poder contar con energa suficiente y poder desarrollar nuestras actividades cotidianas.

REVISION BIBLIOGRAFICA:ALIMENTACIN :La alimentacin es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al organismo. Abarca la seleccin de alimentos, su cocinado y su ingestin. Los alimentos aportan sustancias que denominamos nutrientes, que necesitamos para el mantenimiento de la salud y la prevencin de enfermedades.

NUTRICIN :Es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo incorpora, transforma y utiliza, las sustancias qumicas (nutrientes) contenidas en los alimentos. El cuerpo humano necesita los nutrientes para llevar a cabo distintas funciones: Cubrir las necesidades energticas. Formar y mantener las estructuras corporales. Regular los procesos metablicos. Prevenir enfermedades relacionadas con la nutricin.Los alimentos tienen energa almacenada, esta se mide en trminos de caloras.CALORAS :La termodinmica (de donde proviene esta unidad), define la calora como la cantidad de energa requerida para elevar 1C la temperatura de 1 gramo de agua. En el caso del cuerpo humano, gran consumidor de energa, se utilizan valores grandes y por eso, se aplican Kilocaloras (muchas veces mal llamadas caloras) o kilojoules.La energa es la esencia de la vida misma, las distintas formas de energa son convertibles y estas puede expresarse en distintas unidades. El cuerpo necesita energa para vivir y obtiene esta de los alimentos que ingerimos en cada comida, adems de energa, el organismo necesita de otros nutrientes como son las vitaminas y los minerales y estos tambin forman parte de los alimentos. Sin embargo, tanto vitaminas como minerales no hacen un aporte de energa. Las caloras en los alimentos :En nutricin se emplean normalmente las kilocaloras, aunque tambin se pueden ver algunas etiquetas de alimentos marcadas en kilojoules, los que es un equivalente matemtico de las caloras. Existen 4 elementos que pueden nutrir al cuerpo humano de energa, pero de estos cuatro, solo tres le aportan nutrientes. Estos son: los carbohidratos, las protenas y las grasas. El cuarto elemento es el alcohol, que no aporta nutriente alguno excepto energa en la forma de caloras propiamente dicha.

La cantidad de energa que aporta cada uno de estos elementos al cuerpo es de: Hidratos de Carbono: 4 kilocaloras x gramo Protenas: 4 kilocaloras x gramo Grasas: 9 kilocaloras x gramo Alcohol: 7 kilocaloras x gramo

Cabe destacar que los gramos de peso de estos componentes qumicos, se debe considerar como puro y no directo al peso de un alimento. Todos los alimentos tienen agua, y por tanto su contenido de los tres elementos nutritivos es mixto, no nico y no proporcional directo en peso al de estos componentes. LA KILOCALORIA :La calora (kilocalora, cal o. Kcal) es una unidad de medida del calor-energa producido por los alimentos. Por definicin, una calora equivale a la cantidad de calor necesaria para que, a presin atmosfrica normal, un litro de agua destilada alcance de 14,5 a 15,5 C. Los alimentos introducidos en nuestro organismo y quemados en las distintas fases de transformacin producen calor-energa y son por tanto capaces de satisfacer las necesidades calricas individuales. Si se queman en una estufa las mismas cantidades de paja, papel, carbn fsil, aceite o gasolina se obtienen una duracin y una potencia de calor muy distintas para cada elemento. Del mismo modo, los principios alimentarios capaces de producir energa, como protenas, grasas e hidratos de carbono, poseen distinto valor calrico (vitaminas, sales minerales, enzimas, hormonas, etc., tienen nicamente una funcin reguladora). Los distintos alimentos presentes en nuestra mesa pocas veces son puros, es decir la mayora de las veces contienen grasas, protenas e hidratos de carbono en distintas proporciones, adems de agua, sales minerales, enzimas, etc. Para determinar el valor calrico de los alimentos es necesario consultar unas tablas creadas a tal fin y que especifican las proporciones de los distintos elementos presentes en cada alimento e indican el valor calrico total. Para seguir con conocimiento de causa una dieta razonable es necesario conocer el valor calrico de los distintos alimentos, esto evita que se cometan siempre los mismos errores y que pongan en riesgo su salud.METABOLISMO :El metabolismo es el proceso de descomposicin del alimento para uso como energa, el aumento de actividad provoca aumento en el metabolismo, ya que el cuerpo requiere mayor combustible y con la disminucin de actividad el cuerpo contina almacenando energa en clulas grasas y no la usa. Por lo tanto, el aumento de peso es el resultado del incremento de la ingesta de alimento, reduccin de actividad o de ambos.Las etiquetas nutricionales en los alimentos envasados indican la cantidad de caloras contenidas en los mismos.

Qu cantidad debemos consumir por da?

La necesidad energtica diaria de una persona est condicionada por su Gasto Energtico Total, este gasto energtico total es funcin de la suma de su metabolismo basal, el efecto termognico de los alimentos, el trabajo muscular y el factor de injuria. Metabolismo basal :

El metabolismo basal, es el consumo energtico necesario para mantener las funciones vitales y la temperatura corporal del organismo. Su frmula es simple: 24 Kcal/kg de peso. Este valor se ve afectado por otros factores variables, a saber: La superficie corporal, la masa magra, el sexo, la edad, embarazos (en el caso de las madres), raza, clima, alteraciones hormonales, estados nutricionales actuales, y otros. Efecto termognico :El efecto termognico de los alimentos es el consumo energtico que aparece como consecuencia de la digestin de los propios alimentos. As la energa utilizada es de un 30% si se ingieren solo protenas, de un 6% si se ingieren solo hidratos de carbono y de un 14% si se ingieren solo grasas. Este efecto aumenta con el valor calrico o si aumenta el fraccionamiento de las comidas. Trabajo muscular o factor de actividad :Es el gasto energtico necesario para el desarrollo de las diferentes actividades. En una persona moderadamente activa representa del 15% al 30% de las necesidades totales de la energa.Injuria:Es la energa adicional utilizada por el organismo para tratar enfermedades o problemas. Segn la patologa que padezca cada individuo, este factor vara segn el grado de severidad, extensin o duracin del proceso patolgico. VALOR ENERGTICO DE LOS ALIMENTOS O VALOR CALRICO.Todas las sustancias nutritivas que se absorben tienen como objetivo proporcionar al organismo la energa suficiente para que pueda realizar, eficazmente y con el menor coste posible, todas sus funciones y, adems, proporcionar el material constitutivo necesario para ir reponiendo las prdidas propias que se producen durante el desarrollo de estas funciones. El hombre y los animales superiores (organismos hetertrofos) consiguen esta energa a travs del proceso de oxidacin de los nutrientes que se ingieren a travs de la alimentacin. Las clulas, para obtener energa, no pueden utilizar esas sustancias directamente, puesto que la produccin energtica celular se sustenta, casi por completo, en una molcula denominada adenosintrifosfato, o ATP, el cual se sintetiza a partir de las sustancias nutritivas anteriormente citadas.El ATP tiene tres molculas de cido fosfrico las cuales estn enlazadas entre s; estos enlaces son fciles de romper y adems liberan gran cantidad de energa que ser la utilizada por todas las clulas del organismo, cuando una clula necesita energa para cualquier funcin, mediante un proceso de hidrlisis se separa de la extremidad de la molcula del ATP una de las uniones de fosfato, lo que produce una gran liberacin de energa (aproximadamente 7.300 caloras). Como resultado de esta reaccin aparece un nuevo compuesto con dos molculas de cido fosfrico: el adenosindifosfato o ADP, la cual, mediante una reaccin reversible, se unir posteriormente a una nueva molcula de cido fosfrico, con lo que se obtendr, de nuevo, otra molcula de ATP.Las clulas, a travs de procesos bioqumicos complejos, transforman la energa potencial presente en los alimentos de la dieta en otros tipos de energa necesaria para poder llevar a cabo todas las funciones vitales tales como el pensamiento, el crecimiento, la energa cintica, para las actividades motrices; la energa trmica regula la temperatura; la energa elctrica, se emplea en la conduccin de impulsos nerviosos.EL GASTO ENERGTICO :En reposo absoluto (metabolismo basal) el consumo calrico es mnimo, mientras que ste aumenta proporcionalmente a la actividad fsica (gasto energtico). Las necesidades calricas son la suma del metabolismo energtico basal y del consumo de cualquier otra forma de energa, y quedan satisfechas por la cantidad y calidad de los alimentos ingeridos en 24 horas. Las necesidades calricas varan de un individuo a otro en funcin de numerosos factores, tales como: Edad: El gasto calrico es inversamente proporcional a la edad, es decir, cuanta ms edad se tiene, menos gasto requiere el organismo. Sexo: Si hacemos la distincin entre sexos, la mujer tiene un gasto menor que el hombre. Talla: La altura tambin influye, las personas ms altas tienen un gasto ms pequeo que las ms bajas. Situaciones especiales: En el caso de embarazo y periodo de lactancia en la mujer, situaciones de estrs, enfermedades o fiebre, el metabolismo basal aumenta. Deporte: Las personas que hacen deporte, tienen ms masa muscular, y en consecuencia, se incrementa su gasto calrico. Temperatura: Incluso puede influir la temperatura ambiental, en el caso de ambientes clidos puede bajar el metabolismo basal hasta un 10 % respecto a lugares con temperaturas fras.

III. MATERILES Y METODOSMATERILES:

Muestra de de pollo a la Brasa Balanza de precisin. Tabla de composicin de los alimentos.

METODOS:La metodologa empleada para el desarrollo de esta practica es sencilla, solo trata de proponer la muestra, pesar cada alimento que contiene y usar la TABLA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS para ver un promedio cuanto de elementos consumimos a diario ( CHO, CHON, GRASA, etc) y por ende cuanto de energa nos proporcionan.

TECNOLOGIA AGRICOLA7

Nombre del AlimentoCantidadEnergaAguaProteinaGrasa TotalCarbohidratos CarbohidratosFibraFibraCenizasCalcioFosforoZincHierro-Caroteno Vit. CCdigo

(kcal)(g)(g)(g)Totales (g)Disponibles (g)Cruda (g)Diettica (g)(g)(mg)(mg)(mg)(mg)(g)(mg)

Pollo al horno243972

Papas fritas260998.41.5600257.92257.92000.522.6000.2600K494

Zanahoria1513.6511.10.1350.063.543.150.0750.390.1651.230.0230.0900.63C228

Pepinillo1541.554.051.260.039.4353.0750.090.360.2255.2515.150.1110.1500.15A53

Coca Cola265103.35237.180027.82527.8250.5300000.027000H471

Limn . Jugo de 41.23.5720.020.0080.3880.37200.0160.0120.720.560.0020.0201.768C194

Mayonesa35315000000000000000

Ketchup35140000000000000000

Mostaza35140000000000000000

TOTAL9072725.15257.461.4150.098299.108292.3420.6950.7660.9229.7718.710.1620.5202.5480

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

RESULTADOS:La figura pertenece a la formulacin una porcin de un de Pollo a la bras, y por ende podemos observar cuanto de nutrientes y caloras adquiere por consumo de ste alimentos, generando 2725.15 Kcal.

DISCUSIONES:

El consumo de alimentos debe realizarse de una manera continua y balanceada, con el fin de reponer las energas gastadas a diarias con diferentes actividades cotidianas, como tambin mantener nuestra salud en ptimas condiciones, como se ha visualizado en la imagen el producto que genera mayor suministro de Kcal son las papas fritas, y sta ingesta debe ser recompensada con una significativa actividad fsica. V. CONCLUSIONES: En conclusin el hombre debe mantenerse en un estado de continuo movimiento y de consumo constante, para que de esa manera pueda contar con energa que es producida por los nutrientes encontrados en los alimentos y as disponer de una buena salud. La cantidad de caloras que el hombre debe consumir en su dieta diaria es de 2500 caloras y as poder contar con suficiente energa para que realice sus actividades y labores. Un alimento si no tiene un nutriente como mnimo no es alimento.