8/16/2019 DIAGRAMA DE FLUJO CARNE DE HAMBURGUESA ÁRABE.docx

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Insumos

SalFosfato

Himo LíquidoHierva BuenaCebolla RojaAjo FrescoPimienta

Recepció

n de

Materia

Materia Prima

Carne de CorderoPp Soya !ri"o#

$rasaAlmid%n

&olicerdo RPC#

A"ua

Carne de Cordero$rasa

Hierba BuenaAjo

Cebolla Roja

A

Adici%n delFosfato

'nte"raci%ndel Fosfatoa la masa

B

&()CLA*+ Homo"eni-aci%n de lascarnes e insumos

Se multiplica lacantidad de a"ua por./ y el !ri"o se 0idrata

 

Hidratar el !ri"o en suproporci%n de , a .

&olino*isco

234

(1) &olidode Carnese insumos

que se

 !odo lo molido/ a0ora es umasa1

Se procede a lavar losinsumos que lo requieren/como la 0ierba buena/

A"ua sucia/ conresiduos del insumolavado1

(sta &1P est5

adecuada a la formulaci%n del

manipulador

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A

Se recomienda moldear cadaCarne de Hambur"uesa de a67 "rs

&oldeary

Porcionar

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A

(2) &oler porse"unda ve- la

masa/ paraque todo

quede bieninte"rado1

'nte"rarlo a la masa

Adici%n del !ri"o

previamente

Reposar por, H

'r a"re"ando lame-cla líquida pocoa poco para evitar

que quede muy

Adici%n dela me-cla

líquida a lamasa seca1

Revolver 0asta que la masaest8 seca1

Diluir en la cantidad

de Agua original:

Almid%nSal

Humo LíquidoPimienta

9ue- &oscada

'nsumos bien diluidosen el a"ua sin

"rumos1

&()CLAL:;