EL RÁBANO

DIANA CRISTINA PORTILLA GÓMEZ

INSTITUCION EDUCATIVA DEL DAGUA

SEDE: GIMNASIO

QUIMICA

DAGUA

2011

EL RÁBANO

DIANA CRIETINA PORTILLA GÓMEZ

GRADO: 11-3

DOCENTE: DIEGO GONZALES

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEL DAGUA

SEDE: GIMNASIO

QUIMICA

DAGUA

2011

EL RÁBANO

El rábano pertenece a la familia de las Crucíferas. En ella se engloban 380 géneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o frías del hemisferio norte. En las crucíferas también se incluyen verduras como las coles y los berros. La importancia de esta familia de hortalizas reside en que contienen unos compuestos de azufre, considerados como potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades.

ORIGEN Y VARIEDADES

Se considera a China como el lugar de origen de los rábanos, aunque este es un dato que no se ha determinado de forma concluyente.

En la época de los griegos y romanos se convirtió en un alimento muy apreciado.

Los rábanos se pueden clasificar en función de forma y de su color. De este modo se distinguen tres variedades:

Rábano chino, japonés o taikun: procede de Japón y se caracteriza por su forma cilíndrica y alargada.

Rábano negro o de invierno: tiene forma cilíndrica y redondeada.

Rabanitos: son una variedad que puede presentar forma esférica, ovalada o cilíndrica.

Rábanos de primavera: tienen forma esférica y su

tamaño no suele ser muy grande.

Rábanos de verano: su forma es alargada y su tamaño mayor que los de primavera.

Rábanos de otoño: son de mayor tamaño que los anteriores y suelen cocerse antes de su consumo.

SU MEJOR ÉPOCA Los rábanos se cultivan al aire libre en primavera y verano, mientras que en otoño su cultivo se lleva a cabo en invernaderos. De esta forma se puede disponer de ellos todo el año.

CARACTERÍSTICAS

Forma: redonda o alargada según la variedad a la que pertenezcan.

Tamaño y peso: las variedades alargadas miden de 10 a 15 centímetros, mientras que las redondas tienen un diámetro de unos 2 ó 3 centímetros. Su peso en el mercado suele ser de unos 70 gramos, si bien hay ejemplares que pueden llegar a pesar hasta 1 kilo o más.

Color: la piel puede ser negra, morada, roja, blanca o roja y blanca, mientras que la carne es siempre blanca, excepto en algunas variedades asiáticas en las que adquiere un tono rosado.

Sabor: ligeramente picante.

CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO

Han de seleccionarse rábanos de tamaño mediano porque su consistencia es menos fibrosa.

Para que los rábanos conserven sus cualidades durante el mayor tiempo posible, es aconsejable eliminar las partes verdes debido a que éstas aceleran su desecación.

PROPIEDADES NUTRITIVAS El rábano es un alimento con un bajo aporte calórico gracias a su contenido

en agua. Tras el agua, su principal componente son los hidratos de carbono y la fibra.

De su contenido vitamínico destaca la vitamina C y los folatos. Los minerales más abundantes en su composición son el potasio y el

yodo, que aparece en cantidad superior a la de la mayoría de hortalizas.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos

Exceso de peso

Su bajo aporte calórico convierte al rábano en un alimento adecuado en una dieta de control de peso

Prevención de enfermedades Los rábanos son ricos en vitamina C y compuestos de azufre considerados como potentes antioxidantes de efectos beneficiosos para la salud.

Diurético y depurativo

Los rábanos, por su alto contenido de agua y de potasio, poseen una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo.

Buenas digestiones La mayoría de las propiedades del rábano se deben a la presencia en su composición de compuestos que tienen la propiedad de estimular las glándulas digestivas, a la vez que provocan un aumento del apetito.

Flatulencia

Los rábanos presentan en su composición compuestos de azufre que producen flatulencias y dificultan la digestión.

Mujeres embarazadas y niños El rábano es un alimento adecuado en la alimentación

de la mujer durante el embarazo gracias a su contenido en folatos.

Alteraciones de la glándula tiroides El desarrollo de bocio constituye un crecimiento de la glándula tiroides.

Afecciones respiratorias Los compuestos de azufre presentes en los rábanos hacen que éstos presenten propiedades antibacterianas, balsámicas y expectorantes.

CURIOSIDADES Y CÓMO PREPARARLO

Curiosidades Según la medicina antigua, los rábanos presentaban propiedades relajantes y facilitaban el sueño.

Cómo prepararlo El rábano presenta un agradable sabor con un ligero toque picante. En caso de que se prefieran sabores algo más suaves, la solución es muy sencilla

Las hojas de los rábanos también pueden ser consumidas cocinadas de forma similar a las espinacas o utilizarse en la elaboración de infusiones.

recetas 

Ensalada de patata a la Sueca (salsa de rábano)

4 personas

Ingredientes

- 400 gr patata - 1 apio - 1 huevo - 2 cucharadas de rábano picado - 1 manzana - 1 cucharada de leche - 1 vaso de aceite de oliva virgen extra - 1 limón - 1 pizca de azúcar - Sal

Cómo se prepara

Hervir las patatas con la piel y el apio (por separado). Pelar las patatas y cortarlas en rodajas redondas y el apio en trozos pequeños.

Preparar una mayonesa con el huevo, el aceite y el limón.

Mezclar con ella la manzana picada, el rábano diluido en la leche y el azúcar. Remover bien los ingredientes y añadir sobre las patatas y sobre el apio.

Ensalada de apio y lechuga con salsa de rábano Ensalada de apio y lechuga con salsa de rábano

4 personas

Ingredientes

- 10 ramas de apio - 4 cogollos de lechuga - 100 gr de queso de bola - 100 ml de nata líquida - 1 pizca de pimienta cayena - 20 gr de rábano rallado

-sal

Cómo se prepara

Escaldar en agua hirviendo con una pizca de sal las ramas de apio y cortar en trocitos.

Cortar el queso.

En la ensaladera, poner el apio, el queso troceado y los cogollos de lechuga también troceados.

Aliñar todo con la salsa de rábano que se indica a continuación.

Salsa de rábano: Batir la nata con varillas. A continuación salarla ligeramente y añadir pimienta de cayena y el rábano picado.

Remover para que la mezcla quede homogénea y servir junto con la ensalada muy fría.