RÁBANO (Raphanus sativus L.)

FAMILIA: CRUCIFERAS

Esta hortaliza de raíz o bulbo comestible es muy común en los huertos

familiares, tardando en madurar de 3 a 6 semanas. Se utiliza en la

elaboración de ensaladas, tiene propiedades digestivas y diuréticas

y además es considerado muy energético.

El rábano es más común en las regiones templadas que en los

trópicos. Los rábanos largos picantes son más frecuentes en las

áreas tropicales.

Las variedades tempranas o precoces se hacen duras y

esponjosas, si no se cosechan lo más pronto posible.

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA:

Planta herbácea anual o bianual de tallo ramoso y velloso que llega a

medir 80 cm de altura; sus hojas son ásperas, grandes, recortadas

en forma de diente y de color verde; sus flores son blancas, amarillas

o violáceas y están agrupadas en racimos y su fruto es una silicua en

cuyo interior tiene varias semillitas redondas de color rojizo. La raíz

es carnosa, a veces redonda o algo alargada, de color blanco o rojo

según la variedad y de sabor picante.

Se distiguen dos subespecies:

a).-Raphanus sativus major (rábano), es el más voluminoso (9 cm

de diámetro) tiene la pulpa compacta y dura y el sabor más agudo y

picante. Se consume únicamente en otoño e invierno.

b).-Raphanus sativus paruus (rabanito), con una raíz, que jamás

excede de 3 cm de diámetro. Se puede cultivar y consumir durante

todo el año.

REGIONALISMOS:

Lik (B C).

305 INE

GI.

Cul

tivos

anu

ales

de

Méx

ico

: VII

Cen

so A

grop

ecua

rio. 1

997

AÑO AGRÍCOLA 1990-1991

UNIDADES DE PRIMAVERA-VERANO OTOÑO-INVIERNO

RABANO PRODUCCIÓN UNIDADES DE

PRODUCCIÓN

SUPERFICIE SUPERFICIE

SEMBRADA COSECHADA

(HA) (HA)

PRODUCCIÓN

OBTENIDA

(TON)

UNIDADES DE

PRODUCCIÓN

SUPERFICIE

SEMBRADA

(HA)

SUPERFICIE

COSECHADA

(HA)

PRODUCCIÓN

OBTENIDA

(TON)

ESTADOS UNIDOS MEXICANOS

AGUASCALIENTES

BAJA CALIFORNIA

BAJA CALIFORNIA SUR

CAMPECHE

COAHUILA

COLIMA

CHIAPAS

CHIHUAHUA

DISTRITO FEDERAL

DURANGO

GUANAJUATO

GUERRERO

HIDALGO

JALISCO

MÉXICO

MICHOACÁN

MORELOS

NAYARIT

NUEVO LEÓN

OAXACA

PUEBLA

QUERÉTARO

QUINTANA ROO

SAN LUIS POTOSÍ

SINALOA

SONORA

TABASCO

TAMAULIPAS

TLAXCALA

VERACRUZ

YUCATÁN

ZACATECAS

2 947

43

78

34

83

9

252

20

167

33

17

46

86

145

106

70

50

115

160

751

17

82

10

18

87

12

3

9

150

278

12

2 152

33

64

19

27

3

220

14

139

20

12

18

60

114

74

53

31

92

115

515

13

59

7

6

62

10

3

8

106

246

6

1 509.763

18.363

159.672

7.531

21.112

0.173

0.250

94.551

5.870

65.953

16.878

12.580

7.950

26.977

111.029

47.148

49.508

16.956

59.710

0.009

28.246

350.633

9.964

34.472

2.771

8.000

255.443

5.080

1.455

1.982

49.215

38.808

1.474

1 302.997

11.505

143.223

6.331

20.432

0.173

0.250

81.557

5.370

42.941

4.130

10.830

6.700

20.953

102.779

41.330

40.958

15.499

52.416

0.009

26.418

307.159

5.482

23.797

2.771

8.000

235.962

4.780

1.455

1.982

46.296

30.884

0.625

6 825.636

54.998

906.875

41.590

29 386

0.345

1.222

163.774

23.984

137.762

13.804

15 435

2.467

61.442

584.319

98.219

86.561

88.367

221.968

0.196

50.737

1 245.309

11.321

103.003

9.892

40.958

2 406.361

3.264

0.930

25.745

123.677

271.505

0.220

1 318

15

46

23

60

8

39

6

54

15

6

31

35

67

39

24

30

48

100

308

10

32

4

15

63

3

1

1

81

145

6

938.560

7.368

165.240

13.210

31.456

2.570

2.250

14.021

1.525

12.909

4.229

10.291

14.730

14.287

68.039

17.882

22.974

18.195

21.210

0.008

27.199

234.361

6.581

20.539

1.750

16 000

116.990

0 750

1.000

0.500

41.513

26.691

2.292

813.174

6.538

141.670

10.310

30.396

1.268

0.750

11.641

1.525

10.935

3.942

10.291

14 480

12.962

53 376

16.132

13.845

16.545

19.710

0.008

24.997

221.972

6.347

16.531

1.750

12.000

92.187

0.750

1.000

0.500

34.799

22.466

1.551

3 981.767

17.403

1 678.888

21.415

108.115

2.618

2.517

38.569

4.831

29.895

11.480

23.840

15.521

39.734

234.275

32 320

42 611

123.792

36.286

0.180

19 371

1 017.914

6.912

39.369

2.680

36.109

205 501

0 540

1.429

5.455

70.346

110.817

1 034

FUENTE: INEGI, VII Censo Agrícola-Ganadero, 1991

306 INE

GI.

Cul

tivos

anu

ales

de

Méx

ico

: VII

Cen

so A

grop

ecua

rio. 1

997

SUPERFICIE SEMBRADA CON RÁBANO EN EL CICLO AGRÍCOLA

PRIMAVERA-VERANO 1991 POR ENTIDAD FEDERATIVA

ENTIDAD

100

Fuente:INEGI, MI Censo Agrícola-Ganadero,! 991

200

HECTÁREAS

300 400

307

INE

GI.

Cul

tivos

anu

ales

de

Méx

ico

: VII

Cen

so A

grop

ecua

rio. 1

997

SUPERFICIE SEMBRADA CON RÁBANO EN EL CICLO AGRÍCOLA

OTOÑO-INVIERNO 1990-1991 POR ENTIDAD FEDERATIVA

ENTIDAD

JAL

o 50

Fuente: INEGI, VII Censo Agrícola-Ganadero,1991 308

100 150

HECTÁREAS

200 250

INE

GI.

Cul

tivos

anu

ales

de

Méx

ico

: VII

Cen

so A

grop

ecua

rio. 1

997

PRODUCCION DE RABANO EN EL ANO AGRICOLA 1990-1991

POR ENTIDAD FEDERATIVA

ENTIDAD

N L

TAC

TAM

COAH

COL

TAB

SLP

GRO

ORO

DGO

CHIH

TLAX

GTO

BCS

OAX

AGS

SIN

H GO

MICH

MÉX

CAM

Q ROO

D F

VER

CHIS

MOR

NAY

YUC

JAL

FUE

B C

SON

Fuente:

1,500

TONELADAS INEGI, VII Censo Agrícola-Ganadero, 1991

INE

GI.

Cul

tivos

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de

Méx

ico

: VII

Cen

so A

grop

ecua

rio. 1

997

SUPERFICIE SEMBRADA CON RÁBANO

En el año agrícola 1990-1991 se detectó superficie sembrada con

rábano en las treinta y dos entidades aportando, en su conjunto, una

superficie de 2 448 ha. Las entidades que presentaron mayor

superficie sembrada fueron: Puebla con 585 ha, Sonora con 372 ha, Baja

California con 325 ha y Jalisco 179 ha. Las superficies anteriores

representan en su conjunto 60% de la superficie sembrada con esta

crucifera en el país. Las veintiocho entidades restantes aportaron una

superficie de 987 ha sembradas con rábano.

La superficie nacional sembrada con rábano correspondiente a

cada ciclo agrícola, así como su porcentaje con respecto a la

superficie nacional sembrada con cultivos anuales, fue de 1 510 ha

(0.011%) para primavera-verano y de 938 ha (0.023%) para otoño-

invierno.

Fueron cuatro las entidades que presentaron las superficies

sembradas más altas en el ciclo primavera-verano: Puebla con 351 ha,

Sonora con 255 ha, Baja California con 160 ha y Jalisco con 111 ha.

En otoño-invierno fueron: Puebla con 234 ha, Baja California con 165 ha

y Sonora con 117 hectáreas.

310

PRODUCCIÓN DE RÁBANO

La producción nacional de rábano, en el año agrícola de referencia,

fue de 10 807 ton. Esta hortaliza se produjo en todo el país,

sobresaliendo cuatro entidades como las principales productoras con

una participación de 77% de la producción nacional, éstas fueron:

Sonora y Baja California, cada una con 24%, Puebla con 21 % y Jalisco

con 8%. En contraste, dieciocho entidades aportaron sólo 5% de la

producción total del país.

Los rendimientos promedio nacionales, en ton/ha, fueron de 5.238

en el ciclo primavera-verano y de 4.897 en el ciclo otoño-invierno.

De las entidades cuya producción anual superó las 200 ton, las

que registraron los más altos rendimientos promedio en el ciclo

primavera-verano y aquellas que los obtuvieron en el ciclo otoño-

invierno, en ton/ha fueron:

ENTIDAD CICLO P-V

Sonora 10.198

Yucatán 8.791

Baja California 6.332

Morelos 5.701

Jalisco 5.685

ENTIDAD CICLO O-l

Baja California 11.851

Morelos 7.482

Yucatán 4.933

INE

GI.

Cul

tivos

anu

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de

Méx

ico

: VII

Cen

so A

grop

ecua

rio. 1

997

ROMERITOS (Suaeda diffusa Watts)

FAMILIA: QUENOPODIÁCEAS

Los "romeritos" son aprovechados básicamente por sus tallos y hojas

carnosas que se utilizan en la preparación de un platillo típico, conocido

con el mismo nombre, en la temporada de cuaresma en algunas

regiones del país.

Existe otra planta conocida comúnmente como Romero

(.Rosmarínus officinalis), de la familia de las Labiadas, que presenta

características muy similares ai "romerito" por las condiciones

ambientales en que se desarrollan, como son las zonas que circundan

las lagunas salobres o en suelos salinos asociados a condiciones

áridas. No obstante la similitud que existe entre ellas, el uso o

aplicación que se les da es muy distinto; en nuestro país, por lo ge-

neral el "romero" se recolecta en forma silvestre y el "romerito" se

cultiva.

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA:

El "romerito" es una planta herbácea, de 10 a 15 cm de altura, con

raíces penetrantes que le permiten obtener agua de las capas

profundas. Las hojas son alternas, pequeñas, angostas y casi

cilindricas, de consistencia carnosa y de sabor salado, sin estípulas.

Las flores son muy pequeñas y abundantes, con el cáliz de cinco

dientes, carecen de corola, con cinco estambres, ovario súpero

formado por tres carpelos soldados y una sola cavidad con óvulo

basal y un estilo terminal con dos estigmas; son polinizadas por el

viento. Las flores están dispuestas en inflorescencias compactas

(cimosas o espiciformes). El fruto es seco e indehiscente.

REGIONALISMOS:

Degadani (Hgo); Romero (D F).

311 INE

GI.

Cul

tivos

anu

ales

de

Méx

ico

: VII

Cen

so A

grop

ecua

rio. 1

997

ANO AGRICOLA 1990-1991

UNIDADES DE PRIMAVERA-VERANO OTOÑO-INVIERNO

ROMERITOS PRODUCCIÓN UNIDADES DE SUPERFICIE SUPERFICIE PRODUCCIÓN UNIDADES DE SUPERFICIE SUPERFICIE

PRODUCCIÓN SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA PRODUCCIÓN SEMBRADA COSECHADA

(HA) (HA) (TON) (HA) (HA)

PRODUCCIÓN

OBTENIDA

(TON)

ESTADOS UNIDOS MEXICANOS

AGUASCALIENTES

BAJA CALIFORNIA

BAJA CALIFORNIA SUR

CAMPECHE

COAHUILA

COLIMA

CHIAPAS

CHIHUAHUA

DISTRITO FEDERAL

DURANGO

GUANAJUATO

GUERRERO

HIDALGO

JALISCO

MÉXICO

MICHOACÁN

MORELOS

NAYARIT

NUEVO LEÓN

OAXACA

PUEBLA

QUERÉTARO

QUINTANA ROO

SAN LUIS POTOSÍ

SINALOA

SONORA

TABASCO

TAMAULIPAS

TLAXCALA

VERACRUZ

YUCATÁN

ZACATECAS

355

311

17

17

124

83

17

14

45.784

1.000

28.533

0.950

4.021

6.950

4.330

38.830

27.580

0.950

2.520

3.450

4.330

82.591

65.702

1.485

0.934

13.910

0.560

268

259

133.867

127.437

0.100

4.000

2 330

127.621

121.191

0.100

4.000

2.330

357.663

338 132

0.761

18.250

0.520

FUENTE: INEGI, VII Censo Agrícola-Ganadero, 1991

312

INE

GI.

Cul

tivos

anu

ales

de

Méx

ico

: VII

Cen

so A

grop

ecua

rio. 1

997

SUPERFICIE SEMBRADA CON ROMERITOS EN EL CICLO AGRÍCOLA

PRIMAVERA-VERANO 1991 POR ENTIDAD FEDERATIVA

ENTIDAD

AGS

B C

CAM

CHIS

CHIH

COAH

COL

DGO

GTO

GRO

JAL

MICH

MOR

NAY

N L

OAX

ORO

Q ROO

SIN

SON

TAB

TAM

TLAX

VER

YUC

ZAC

HGO

BCS

MÉX

SLP

FUE

D F

BL

3L

1

1

5

0 5

Fuente: INEGI. VII Censo /Agrícola-Cenadero, 1991

10 15

HECTÁREAS

20 25 30

313

INE

GI.

Cul

tivos

anu

ales

de

Méx

ico

: VII

Cen

so A

grop

ecua

rio. 1

997

SUPERFICIE SEMBRADA CON ROMERITOS EN EL CICLO AGRÍCOLA

OTOÑO-INVIERNO 1990-1991 POR ENTIDAD FEDERATIVA

ENTIDAD

AGS

B C

BCS

CAM

CHIS

CHIH

COAH

COL

DGO

GTO

GRO

HGO

JAL

MÉX

MICH

MOR

NAY

N L

OAX

ORO

Q ROO

SIN

SON

TAB

TAM

TLAX

VER

YUC

ZAC

SLP

PUE

D F

a

3 5

o 20 40

Fuente: INEGI. VII Censo Agrícola-Ganadero,1991 314

60 80

HECTÁREAS

100 120 140

INE

GI.

Cul

tivos

anu

ales

de

Méx

ico

: VII

Cen

so A

grop

ecua

rio. 1

997