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Muitos casos de intoxicação alimentar surgem na sequência de más práticas nas cozinhas das nossas casas e nós não temos consciência de que estamos a agir de forma errada. É muito importante eliminar estes maus hábitos de forma a reduzir o risco de contrair uma intoxicação alimentar na nossa própria casa! Neste eBook são apresentados alguns exemplos desses maus hábitos.
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DICAS DE SEGURANÇA ALIMENTAR PARA O SEU DIA-A-DIA
10 erros a evitar…
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ÍNDICEÍNDICE
Introdução 3
10 erros a evitar 4
Conclusão 15
Aprenda mais 16
Bibliografia 17
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Muitos casos de intoxicação alimentar
surgem na sequência de más práticas
nas cozinhas das nossas casas e nós
não temos consciência de que estamos
a agir de forma errada.
É muito importante eliminar estes maus hábitos de forma a reduzir o risco de
contrair uma intoxicação alimentar na nossa própria casa!
De seguida, são apresentados alguns exemplos desses maus hábitos.
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INTRODUÇÃOINTRODUÇÃO
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1. Não lavar as mãos antes de começar a cozinhar
Diversos vírus, bactérias e até coliformes fecais podem estar alojados nas nossas mãos.
Uma das maiores fontes de contaminação dos alimentos são as mãos de quem cozinha!
Estes microrganismos nocivos ficam na superfície da pele e contaminarão automaticamente alimentos crus ou prontos, bastando o contato com eles. O resultado pode ser uma intoxicação alimentar!!!
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2. Usar uma colher de madeira para mexer os alimentos
A madeira é um material poroso que vai acumulando resíduos dos alimentos no seu interior.
Por mais que se lave depois de utilizar, muitos microrganismos nocivos continuarão presentes, “comendo” o que sobrou nas fissuras e nas lascas da madeira.
Para além disto, os microrganismos ainda se multiplicam!
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3. Toalha de Pano
Na sua cozinha deve ter uma toalha separada para a louça limpa e uma toalha para ser usada somente para as mãos.
Há quem use uma toalha para as louças e a mesma para pegar em panelas quentes, para as mãos e rosto, que na distração ainda vai parar pendurada na cintura ou no ombro…
As toalhas de pano devem ser trocadas todos os dias.
Para a secagem das mãos e superfícies o ideal são os toalhetes de papel descartável.
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4. Esponjas de Cozinha “velhas”
A esponja “velha” é o local ideal para o desenvolvimento de bactérias!!!
Deve deixá-la de molho em água clorada, se não tiver condições de comprar outra.
De um modo geral, as esponjas devem ser trocadas pelo menos a cada quinze dias.
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5. Lavar Comida na Cuba da Pia da Cozinha
Lavar comida (folhas, frutas, carnes, etc.) colocando-a dentro da cuba da pia da cozinha é uma má prática.
A pia da cozinha tem uma quantidade imensa de bactérias! Por isso, os seus alimentos não devem tocar na pia.
Utilize bacias e/ou um escorredor. Deve também desinfetar os vegetais e legumes que não forem cozinhados antes de serem consumidos, principalmente, se estiver grávida ou se tiver idosos ou crianças na sua casa.
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6. Utensílios e Equipamentos Mal Higienizados
Tampas de recipientes de plástico, os cabos das facas, as lâminas da varinha mágica, são exemplos das superfícies mais mal higienizadas.
A “crosta” de sujidade difícil de retirar acumula bactérias!!
Use escovas e paciência para limpar as partes difíceis, uma vez bem limpo fica mais fácil manter assim.
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7. Deixar a Comida Arrefecer antes de Colocar no Frigorifico
Deixar a panela da sopa, por exemplo, em cima do fogão a tarde inteira para “arrefecer”, não é uma boa prática.
Coloque a panela dentro da pia com água fria e/ou gelo para que arrefeça mais rapidamente e de seguida coloque dentro de recipientes adequados dentro do frigorífico.
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8. Comida Fora do Frigorífico Muito Tempo
Principalmente o que sobrou do almoço (ex: assados que são deixados no forno).
Após a utilização dos alimentos estes devem ser guardados no frigorífico o mais rapidamente possível para evitar que a bactérias se multipliquem.
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9. Descongelação Incorreta dos Alimentos
Comida a descongelar fora do frigorifico de um dia para o outro e ainda fica na pia várias horas depois de descongelada… é também uma má prática.
O correto é descongelar o alimento dentro do frigorifico.
Deve coloca-lo a descongelar com a antecedência necessária para que este descongele completamente (não ultrapassar as 48 horas, dependendo do que estivermos a descongelar).
Se se esqueceu da carne no congelador utilize o micro-ondas ou coloque-a num saco bem fechado e coloque por baixo de água corrente fria e deixe numa bacia até duas horas máximo. E utilize logo, nunca volte a congelar!
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10. Guardar Alimentos no Frigorífico dentro de Panelas e Latas Abertas
Panelas e latas de alumínio são tóxicas, não servem para armazenar alimentos.
Transfira-os sempre para recipientes de plástico com tampa.
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11. Utilização da Mesma Tábua para Preparar Vegetais, Carne e Alimentos Cozinhados
Utilização da mesma tábua para preparar vegetais, carne e alimentos cozinhados, sem higienizar entre as preparações, é uma má prática.
O ideal seria uma tábua para cada tipo de alimento (como se utiliza nos restaurantes) mas na prática não é viável possuir tantas tábuas em casa. Por isso, deve ter no mínimo duas tábuas, uma para os alimentos crus e outras para os cozinhados.
Deve realizar sempre uma correta higienização das tábuas e facas entre as preparações dos diferentes alimentos (ex: vegetais e carnes).
Quando a tábua de corte já se encontra com cortes profundos e difícil de higienizar deve ser substituída.
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São apenas alguns exemplos de regras simples e básicas que devemos ter em atenção na cozinha de nossa casa.
No entanto, se estivermos a falar de uma cozinha industrial, existem outros procedimentos e boas práticas obrigatórios, pelo que deve ser implementado um Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos).
O Sistema HACCP é obrigatório desde 1 de janeiro de 2006.
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CONCLUSÃOCONCLUSÃO
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Caso pretenda desenvolver as suas competências nesta área, a ZONAVERDE tem
disponível para si o curso de Boas Práticas de Higiene e Manipulação de Alimentos
e-Learning.
Consulte esta e outras ofertas formativas em http://www.zonaverde.pt/academia-
zonaverde/oferta-formativa/
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APRENDA MAIS…APRENDA MAIS…
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BIBLIOGRAFIABIBLIOGRAFIA
Adaptado da apresentação do Webinars “ Dicas de Segurança Alimentar para o
seu dia-a-dia”, elaborada por Eng.ª Marisa Alexandra de Oliveira Couto Leal,
2014
Imagens retiradas de www.google.pt
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