sergiouribe@uach.cl

Dieta y cariesDieta y caries

Dr Sergio Uribe

Profesor Asociado

sergiouribe@uach.cl

ObjetivosObjetivos

• Identificar el rol de la dieta en la caries dental• identificar los tipos de azúcares• identificar la evidencia que involucra los

azúcares con la caries• identificar el rol de la cantidad, tipo y momento

de la ingesta de azúcares• Desarrollar e interpretar un diario dietético• Identificar alimentos que tienen un rol protector

Dechaume M. Estomatología. Barcelona: Toray-Masson, 1975.

Teorías etiológicasTeorías etiológicasde la cariesde la caries

Loesche WJ: Role of Streptococcus mutans in human dental decay. Microbiol Rev 1986 , 50:353-380.

Miller, W. D., Einfluss der Microorganisms auf die Caries der menschlichen ZA.hne.Arch. f.exper. Path. u. Pharmakol., 1882,16, 291. The Denial Cosmos, 1882,25, 337.

Marsh BMC Oral Health 2006 6(Suppl 1):S14

Marsh BMC Oral Health 2006 6(Suppl 1):S14

Características de las Características de las bacterias cariogénicasbacterias cariogénicas

1. Acidógenas

2. Acidúricas

3. EPS

AzúcaresAzúcares

Mono

Glucosa-α(1→4)-Glucosa Galactosa-β(1→4)-Glucosa Fructosa-β(2→1)-Glucosa

AzúcaresAzúcares

Glucano Fructano

Acta Odontol Scand. 1954 Sep;11(3-4):232-64.

Dental Caries 2ª Ed, Fejerskov&Kidd, p332

Caries Res 2004;38:277-285

Clasificación de utilidadClasificación de utilidaden Cariologíaen Cariología

• Azúcares– Intrínsecos– Extrinsecos

• Lácteos• No lácteos (non-milk extrinsic sugars NMES)• Máx 60g/día (10% energía diaria)

Análisis de dietaAnálisis de dieta

Br Dent J. 2002;193(10):563-8.

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BibliografíaBibliografía

Obligatoria• Capítulo 19 Fekerskov&Kidd (2ª Ed)

• Manuales del MINSAL

• Moynihan PJ. Dietary advice in dental practice. Br Dent J. 2002;193(10):563-8.

• Deshpande A, Jadad AR. The impact of polyol-containing chewing gums on dental caries: a systematic review of original randomized controlled trials and observational studies. J Am Dent Assoc. 2008;139(12):1602-14.

• D.T. Zero. Sugars – The Arch Criminal? Caries Res 2004;38:277-285

Avanzada• Marsh, P.D Dental Plaque as a Microbial Biofilm. Caries Res 2004;38:204-211

• Paes Leme AF, Koo H, Bellato CM, Bedi G, Cury JA. The role of sucrose in cariogenic dental biofilm formation--new insight. J Dent Res. 2006;85(10):878-87.