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Différents types de riz gluant du

Vietnamien

Le riz gluant est un plat populaire du Vietnam. Des enfants aux adultes

et des petits villages aux grandes villes, tout le monde mange le riz

gluant. Il est une part de la vie quotidienne, un élément culturel de la

gastronomie vietnamienne, est un plat indispensable dans des cérémonies

du pays.

La recette de riz gluant est simple et change un peu selon les régions. Il y a

quatre types de riz gluant populaires au Vietnam: riz gluant de haricots mungo

(Xoi do xanh), riz gluant cuit avec de la pulpe de momordique (Xoi gac), riz

gluant aux haricots mungos (Xoi vo) et riz gluant de riz jeune en granules

aplaties (Xoi com).

Les ingrédients pour préparer le Xoi do xanh sont le riz gluant, des haricots

mungo et un peu de sel. Ce plat apparaît souvent dans des cérémonies du

Vietnamien. Il s’accommode bien avec le porc au caramel, la mortadelle

vietnamienne ou le poulet.

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Comme son nom, le Xoi gac est cuit avec la pulpe de momordique, du sucre, de

l’alcool blanc et de l’huile. Le brillant et le rouge du Xoi gac sont très

séduisants pour les convives, il est donc utilisé dans le mariage.

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Le Xoi do xanh et le Xoi vo ont les mêmes ingrédients principaux: riz gluant

et haricot mungo mais pour le Xoi vo, on utilise plus de haricot que riz gluant.

Quand on le mange, si on préfère la saveur sucrée, on peut ajouter du lait de

coco et du coco râpé et puis gouter des petits morceaux.

Des grains de jeune riz gluant torréfiés et décortiqués, la spécialité de

l’automne, sont des ingrédients du Xoi com. Pour avoir le jeune riz gluant vert,

il faut une longue phase compliquée, avec des formules traditionnelles. Et pour

avoir une assiette de Xoi com complète, des fèves vertes, des grains de lotus

séchés, du coco râpé, du sucre et de la graisse de poulet seront ajoutés.

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Au Vietnam, il y a des centaines types de riz gluant comme: riz gluant de cinq

couleurs, riz gluant de maïs, riz gluant de durian, riz gluant de jaque… La

gastronomie vietnamienne est riche en couleur. Plus les voyageurs la

découvrent, plus ils aiment ce pays et plus ils goûtent des plats vietnamiens,

plus ils espèrent allonger leur voyage au Vietnam.

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