8/18/2019 DISKUSI, Lampiran, Dafruj Yoghurt
1/3
DISKUSI
1. Adakah perbedaan antara tekstur yoghurt yang terbuat dari
starter yakult dan
biokul? Jelaskan mengapa terdapat perbedaan tersebut!
Jawab: Berdasarkan pengamatan yang telah dilakukan, tidak
ditemukan perbedaan
tekstur yoghurt yang terbuat dari starter yakult dan biokul.
2. Adakah perbedaan antara aroma yoghurt yang terbuat dari
starter yakult dan
biokul? Jelaskan mengapa terdapat perbedaan tersebut!
Jawab: berdasarkan pengamatan, aroma dari yoghurt yang
menggunakan satrter
yakult aromanya agak masam sedangkan yoghurt yang
menggunakan
starter biokul aromanya masam. Perbedaan aroma yang teradi
diakibatkan
karena adanya hasil mekanisme kera bakteri Streptococcus
thermophilus
dan Lactobacillus bulgaricus dalam memermentasi laktosa
pada susu.
"enurut Ananda #2$12% yoghurt dibuat dengan memasukkan
bakteri
spesiik ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol dan
kondisi
lingkungan. Bakteri merombak gula susu #laktosa% dan melepaskan
asam
laktat sebagai produk sisa. &asil ermentasi inilah yang
menyebabkan
aroma yoghurt yang dihasilkan menadi masam atau agak masam.
'. Adakah perbedaan antara rasa yoghurt yang terbuat dari
starter yakult dan
biokult? Jelaskan mengapa terdapat perbedaan tersebut!
Jawab: berdasarkan pengamatan melalui ui organoleptik, terdapat
perbedaan rasa
antara yoghurt yang terbuat dari starter yakult dan biokult.
(oghurt dengan
starter yakult memiliki rasa yang tidak asam melainkan )enderung
pahit
sedangkan yoghurt dengan starter biokul memiliki rasa yang
seimbangantara masam dan manis nya. Perbedaan rasa yoghurt ini
menurut Askar
dan *ugiarto #2$$+% disebabkan oleh adanya senyawa dalam
yoghurt
seperti senyawa asetaldehida, disetil, asam asetat, dan asam
lain yang
umlahnya sangat sedikit. *enyawa ini dibentuk oleh
Streptococcus
thermophillis dari laktosa susu, diproduksi uga oleh beberapa
strain
bakteri Lactobacillus bulgaricus.
8/18/2019 DISKUSI, Lampiran, Dafruj Yoghurt
2/3
DAFTAR RUJUKAN
Ananda. ka Ananda. #2$12%.
Kandungan gizi dan manfaat yoghurt.
#online%.http-kandungangi/idan manaatyoghurt.wordpress.)om.
diakses pada
1$April 2$1'.Askar. *urayah dan *ugiarto. 2$$+.
UJI KIMIAWI A! "#$A!"L%&'IK S%(A$AI UJI MU'U )"$*U#'
. Prosiding 0emu 0eknis asional 0enagaungsional Pertanian.
LAMPIRAN
