Sundt, men spændende mad -­‐  Hvem  siger  sundt  skal  være  kedeligt…?!  

Ernæring,  kost  og  mad  

!  Ernæring  –  det,  kroppen  har  brug  for.  Et  ord,  der  o6est  anvendes  i  forbindelse  med  sygdom.  Der  gås  i  dybden  med  vitaminer,  mineraler  og  mikro  -­‐  og  makronæringstoffer,  som  o6est  ved  underskud/sygdom  

!  Kost  –  neutral  fagterm.  Et  ord,  der  o6est  anvendes  på  insBtuBoner,  sygehuse,  børnehaver  osv.  Anvendes  når  man  taler  om  maden  Bl  større  grupper  –  upersonligt,  men  overordnet.  

!  Mad  (og  målBder)  –  kan  nydes  og  adskiller  os  fra  dyr.  Et  ord,  der  kan  rumme  smag,  smagsoplevelse,  nydelse  og  ”normalitet”.  Et  posiBvt  ord.  

Ernæring  og  energi  

•  Styrkelse  af  kroppen  og  energigivende  

•   Livskvalitet  –  energi  Bl  at  gøre  de  Bng,  der  giver  overskud  –  posiBv  spiral  

•  Modvirke  vægKab  og  vægtsBgning  

7  Råd  Bl  forebyggelse  af  kræ6  og  sundhedsfremme  generelt  

!  Hold  en  stabil  normalvægt  -­‐  Undgå  at  blive  overvægBg  

!  Spis  gro6  ,  mindst  75  gram  fuldkorn  om  dagen  

!  Spis  andet  end  rødt  kød  og  meget  gerne  fisk,  ikke  mere  end  500  gram  rødt  kød  om  ugen  –  indfør  evt.  kødfrie  dage  

!  Drik  vand  -­‐  max  7/14  alkoholiske  genstande  om  ugen  

!  Hold  fordøjelsen  fit  -­‐  Spis  mindst  600  gram  frugt  og  grøntsager  om  dagen  

!  Variér  din  Blberedning  -­‐  Pas  på  når  du  steger  og  bager  –  undgå  mørke  overflader  

!  Få  om  muligt  vitaminer  og  mineraler  fra  kosten  

Undtagelse!  

!  Er  du  underernæret  eller  småtspisende  skal  pyramiden  vendes  om  

!  Her  skal  du  have  samme  mængde  energi  på  en  mindre  porBon  mad  –  dvs.  rigeligt  med  protein  og  vegetabilske  olier  

!  Tal  med  din  diæBst.  

Kostens  betydning  for  behandling  og  overlevelse….  

Påvirkning  af  spisevaner  pga.  selve  sygdommen  eller/og  behandlingen.    

Ingen  dokumentaBon  for,  at  kosten  har  betydning  for  behandling  og  behandlingseffekt  –  men  indirekte  i  form  af  stabil  vægt…  

Underernæring  kan  føre  Bl  svækkelse  af  immunforsvaret  

Overvægt  øger  dødelighed  og  risiko  for  Blbagefald  -­‐  bedst  dokumenteret  for  brystkræ6        

•       

"  Så  kigger  vi  fremad  og  taler  MAD  

2  min.  til  at  tænke  over,  hvad  mad  betyder  for  DIG…  

Hvad  kan  mad  betyde?  

!  Sundhed  

!  Energi  

!  Dagens  holdepunkt  

!  Social  akBvitet  

!  Selvforkælelse  

!  Kærlighedserklæring  

!  Stressfaktor???  

Mad  med  Nysgerrighed  

!  Leg  og  nysgerrighed  

!  Former  og  farver  

!  ”Det  har  jeg  aldrig  smagt  før,  så  det  bliver  spændende”  #  MadMod  

!  Metode  Bl  at  spise  –  mindful  eller  mindless  

!  Den  ægte  DetekBv;    !  Hvad  betyder  mad  og  målBder  for  mig/hvordan  forholder  

jeg  mig  Bl  mad  –  posiBvt/negaBvt  –  frygt/glæde  #  hvad  kan  jeg  selv  gøre  for  at  ændre  min  Blgang..  

Smag    –  rejsekammeraten  til  nye  eventyr  

!  De  5  grundsmage  i  et  evolu2onært  perspek2v:  

!  Salt  –  Blstedeværelsen  af  mineraler  og  salt,  vigBge  for  vores  elektrolyBske  balance  i  cellerne,  f.eks.  i  nervesystemet  

!  Surt  –  mere  uklart  –  måske  for  at  skærpe  appeBt  og  forbedre  fordøjelsen.  

!  Sødt  –  signal  om  sukker  og  kulhydrater,  der  giver  energi  

!  Bi:ert  –  kra6igt  signal  om,  at  maden  indeholder  gi6ige  stoffer  

…og  den  5.  UMAMI  

!  Umami  –  signal  om  at  maden  indeholder  Blgængelig  næring  i  form  af  aminosyrer  og  proteiner  –  jo  mere  moden  og  næringsrig  en  fødevare,  jo  mere  umami.  –  nedbrudte  proteiner  og  nucleinsyrer  #  frie  aminosyrer  og  nucleoBder    

..måske  videnskabeligt  fund  af  fedtreceptorer    

Konsistens,  form  og  farve    –  de  samme  råvarer  bliver  aldrig  kedelige  

!  Flavour  –  samlede  sanseindtryk  !  Smag  !  Mundfølelse  –  struktur,  tekstur  og    

 morfologiske  kompleksitet    !  Lugt  !  Kemestesi  –  smerte,  berøring,    

Temperatur  

!  Udtryk,  form  og  farve  

!  Food  Pairing  og  lineær  smag  

Kilde:  Foodpairing.com  

Autopilot  vs.  Mindful  living/eating    

…Så  sundt  mad  behøver  ikke  at  ”smage  sundt”  (kedeligt),  hvis  du  er  nysgerrig  for  at  lære  det  at  kende.  

Det  er  lidt  ligesom  svigermødre  –  man  skal  være  bevidst  om,  hvordan  man  håndterer  dem,  før  det  bliver  helt  fantasFsk  ☺  

Detektiv  i  praksis    –  mindful  eating  

Det  hele  hænger  sammen  –  gode  kostråd  til  en  god  nats  søvn        

!  Undgå  fed  mad  

!  Undgå  sukkerholdig  mad  

!  Undgå  rødt  kød  

!  Store  porBoner  

!  Krydret  mad    

Søvn  er  vigtigt    

!  …for  lidt  søvn  påvirker  hormonbalancen,  også  de  hormoner,  der  appeBtregulerer  

!  …for  lidt  søvn  giver  ikke  energien  Bl  at  få  lavet  ordentligt  mad  –  og  man  får  ikke  lyst  Bl  at  bevæge  sig    

!  …for  lidt  eller  dårlig  søvn  #  overvægt  og  type  2  diabetes      

"