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50 DIARI DE TARRAGONADIVENDRES, 15 DE DESEMBRE DE2017
Frases del día
«Muchos de los logros que he tenido han involucrado algún riesgo, busco esas cosas en mi vida»Hugh JackmanActor australiano
«Necesitamos más historias contadas desde la perspectiva de la mujer»Daisy RidleyActriz británica
Agendaimperdible
DESEMBRECicle Alternatiu TeatreA la Sala Santa Liúda de Reus representado (19 hores) de ‘Ruth ¡ Mercé- separades. J qué’. Mayte Carreras ¡ Cristina Sola, donen vida a dues amigues que resolen els seus conflictes a través de situacions còmiques.
Alimentación
¿Qué cenamos hoy?GRILLOS
Cocina. La URV presenta la dieta del futuro a base de insectos y algas, una fuente de alimentación rica en proteínas
Efemérides
1939Lo que el viento se llevóSe estrena la película épica, histórica y romántica, producida por David O. Selznicky dirigida por Victor Fleming. Un icono del cine estadounidense.
GLORIA AZNARTARRAGONA
Imagínense que están cenando en un restaurante de tres estrellas Michelin con vistas al mar en una terraza en pleno verano mientras degustan un cóctel de pequeños grillos. Pues esta imagen que ahora les puede parecer de ciencia ficción es muy probablemente lo que vendrá en un futuro.
No solo grillos. También tarántulas, gusanos, escorpiones, orugas, saltamontes, algas... Este alimento será nuestra dieta. Así lo explicó el pasado martes en el Café La Cantonada en Tarragona Silvia De Lamo, professora del Departament d’Enginyeria Química de la Universitat Rovira i Virgili (URV), quien estuvo acompañada por la estudiante de Biotecnología Nerea García que prepara su trabajo de investigación sobre las impresoras 3D, de la que se hizo una demostración.
Y por qué insectos y bichos. De Lamo desgranó las bondades de esta dieta «rica en proteínas», que
tanto rechazo provoca en la sociedad occidental. Ante esta actitud, explica que una de las estrategias que funcionan en consumidores europeos es un banquete de insectos. «Hay muchas experiencias en Holanda y Estados Unidos. Se ha visto que una manera de introducción de este tipo de fuente de proteína animal es a través de la gastronomía. Se crean platos interesantes, incluso con insectos enteros, que es posiblemente lo que nos cuesta más, ya sean gusanos, termitas o saltamontes».
Beneficios de su ingestaDe lo que se trata es de explicar a los consumidores qué ventajas tienen a nivel nutricional y se lleva a cabo una especie de cata de diferentes platos. «De esta forma se intenta vencer este rechazo».
Esta profesora de la URV revela que los insectos son beneficiosos para la salud ya que son ricos en proteínas, en grasas y en micro- nutrientes como el calcio y el hierro. Además, «la parte que aprovechamos en proporción a las
Rotondas de insectosEn Dinamarca trabajan en un proyecto para convertir rotondas en granjas de insectos y también para hacer ciudades sostenibles
otras fuentes de proteína animal es mucho más elevada. Y el exoes- queleto que tienen para protegerse es una fuente importante de fibra para nosotros».
Aquellos que tienen deficiencias de hierro pueden comer orugas y los grillos son ideales para los que necesitan calcio. En este sentido, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (EAO) hace una comparativa entre una tarántula, un escarabajo, un grillo, un saltamontes y una hormiga, entre otros y de su análisis se deduce que la reina de la proteína es la tarántula, aunque De Lamo reconoce que «los arácnidos nos costarán a todos un poco más».
Entre los más consumidos en todo el mundo están los escarabajos, las orugas, las abejas y las hormigas. No obstante, los hábitos de consumo dependen de cada cultura y del país. Así, en Uganda y en otras partes de Africa se ingieren las termitas fritas, secadas al sol o ahumadas. Por ello esta especialista recomienda
DIARI DE TARRAGONADIVENDRES, 15 DE DESEMBRE DE 2017 cultura & vida 51
Insectos que probaron los asistentes. También había una piruleta con escorpiones, foto: rere ferré
‘Muesli de grillo crujiente’Ingredientes:• 1 tacita de mantequilla de almendras.• 1/2 tacita de miel.• 1 cucharadita y media de postre de extracto de vainilla.• 5 tacitas de arroz tostado.• 1 tacita y media de grillos tostados y troceados.• 1/4 de taza de pepitas de chocolate negro.
Cubra una bandeja para hornear con una hoja de papel de aluminio, luego frote la lámina con aceite. En una sartén mediana a fuego medio, agregue la mantequilla de almendras, la miel y la vainilla, moviendo hasta que la mantequilla de almendras se combine por completo con la miel. Retire del fuego y agregue
el cereal y los grillos, removiendo bien. Distribuya la mezcla de manera uniforme en la fuente para hornear. Coloque el chocolate en un recipiente apto para microondas y póngalo al 50% de potencia durante 1 minuto, revolviendo cada 15 segundos. Cuando el chocolate se derrita, rocíe sobre la mezcla de cereal. Enfríe la sartén en la nevera.
antes de consumirlos informarse sobre cómo se debe hacer «ya que por ejemplo a las langostas se les deben quitar las patitas porque si no, se pueden enganchar al intestino y provocar estreñimiento».
También es una ventaja la proporción de animal que se puede aprovechar. «Mientras que del grillo aprovechamos el 80%, de un ternero nos quedamos entre el 35 y el 40% y del cerdo un 50-55%», manifiesta.
Y otra razón para consumirlos es la sostenibilidad ya que para el 2050 se prevé que el planeta esté habitado nada más y nada menos que por nueve billones de personas, una cifra monstruosa que genera el problema de cómo alimentarse de forma efectiva. De
Las orugas aportan hierro y los grillos son ideales para los que necesitan calcio
Lamo comenta que esta dieta es ventajosa porque «no necesitan mucho espacio terrestre ya que algunos vuelan o por ejemplo los gusanos se pueden concentrar». Y si se compara, «obtener la proteína tradicional a través de la ganadería ocupa mucho espacio», - añade-, a lo que hay que sumar las emisiones de C02.
En Europa países como Bélgica, Francia y Holanda llevan ventaja. Y en Dinamarca, en Copenhague, se han propuesto hacer ciudades sostenibles de insectos. Como aperitivo ya disponen de un proyecto real que se pondrá en marcha y que consiste en rotondas convertidas en granjas de insectos. «Es una buena opción», asegura De Lamo. Del mismo modo, en Holanda desde hace tiempo se comercializan hamburguesas a base de gusanos, «de tipo soja».
En España actualmente se permite su consumo en restaurantes pero no así su comercialización. No obstante, el cambio de legislación el 1 de enero de 2018, es decir, de aquí a unos días, permitirá que se puedan vender insectos así como elaborar productos alimentarios. «No será rápido, pero la UE ya considera este alimento como un Novel Food».
Todos aquellos que deseen probarlos tienen tres restaurantes principales donde se venden productos con base de insectos, Me- rindad de Olite, en Tudela, Punto MX, en Madrid y Cantina Machito en Barcelona. Los dos últimos son de estilo mexicano e incorporan sus platos aquí y por lo que respecta a Merindad de Olite, su chef incluye insectos en sus preparaciones.
Postgrado en la URVAsí las cosas, parece que de la nueva dieta no se escapará nadie e incluso la UE está haciendo esfuerzos de financiación para que la gente empiece a acostumbrarse a los nuevos alimentos. También la FAO investiga, así como numerosas universidades. A nivel privado, existen empresas que crean platos con insectos para poderlos introducir en restaurantes. Y otra opción es la puesta en marcha de granjas para su cultivo.
La URY por su parte, organiza un postgrado en Ciències Culinàries i Tecnologia junto con l’Escola d’Hosteleria i Turisme de Cambrils y en él se llevarán a cabo sesiones con insectos organizadas por la Fundació Alícia. Y para los más atrevidos, en Francia existe una página web donde se pueden adquirir (http://www.msec- teo.com/). Los que los quieran cocinar, pueden inspirarse en estas webs (http://bugvivant.com/ edible-insect-recipes) y (http:// bugvivant.com/recipe/bug-reci- pe-ricey-crispy-cricket-treats/).
Billones de personas habitarán el planeta en
2050. Se plantea el reto de su alimentación.
i80%Del grillo se aprovecha para alimentación mientras que
del ternero sólo del 35 al 40%.
Enero cambia la legislación y se podrán vender insectos
y elaborar productos alimentarios con ellos
'Enchilada de gusanos’Ingredientes:• 15 gusanos.• 4 chiles de árbol o guindillas• 6 tomatitos.• Sal.
Para empezar a preparar este plato, retire las semillas y los tallos de los chiles. Tras esto, remoje los chiles y los gusanos en agua a temperatura ambiente hasta que los chiles se ablanden, aproximadamente unos 30 minutos.
Seguidamente, en un comal o plancha mexicana, sartén o sartén de hierro fundido, ponga los tomatitos tostados partidos por la mitad.
Una vez que los chiles estén tiernos (los gusanos no se pondrán muy tiernos), deseche el
agua y agregue los chiles, los gusanos y los tomatitos a la li- cuadora. Mezcle hasta que quede suave. Deje que la salsa se asiente en la nevera durante 20 minutos.
Esta salsa es ideal para acompañar las quesadillas o los tacos así como los platos con pollo. Es fácil de preparar y no necesita demasiado tiempo.
'Saltamontes estilo gringo’Ingredientes:• 1 cebolla roja pequeña y otra blanca.• 2 pimientos poblanos.• 1 jalapeño pequeño.• 4 cabezas de ajo.• 3 tomates y 4 aguacates.• 1/2 tacita de cilantro.• 4 cucharaditas de aceite de oliva y una de sal.• 2 cucharaditas de pimientos picados en salsa de adobe.• 1 tacita de chapulines (una especie de saltamontes) precocinados y sazonados.• 10 tortitas de maíz.
Mezcle la cebolla roja, los chiles y 2 dientes de ajo. Retire las semillas de los tomates y añádalos. También el aguacate, el jugo
de una lima, la sal y el cilantro y póngalo en la nevera unas dos horas. Caliente el aceite de oliva y agregue ajo y cebolla, pimienta y chapulines. Y en una sartén con aceite de oliva añada la tortita de maíz hasta que se dore. Coloque encima guacamole y chapulines crujientes. Adorne con lima y cilantro.