WEEK 13 FSM

SKENARIORESTORAN BARU BASTIANIbu Linda tertarik untuk membuka sebuah restoran di kota Malang. Untuk itu beliau menunjuk Bastian untuk mengelola restoran tersebut. Bastian merencanakan sebuah restoran dengan tema Masakan Continental, dengan kapasitas tempat duduk 50 orang. Rencananya restoran itu akan buka 6 hari dalam seminggu (restoran akan tutup di hari Kamis), dengan jam kerja karyawan 8 jam per hari, beroperasi dari jam 10.00 sampai jam 22.00. Selanjutnya, Bastian merencanakan kebutuhan tenaga kerja dengan membandingkan berbagai macam metode, dan mulai merancang Employment Process-nya, bagaimana mengukur tingkat produktivitas, karyawan dan beban kerjanya nanti. Langkah Bastian selanjutnya adalah menentukan menu apa saja yang akan dijual, menentukan fixed cost, menghitung berapa harga jualnya agar mendapatkan laba 30%. Bastian juga merencanakan metode untuk analisis keuangan yang akan digunakan nantinya dan bagaimana cost controlnya.

UNCLEAR TERM1. Dwiyanti : Masakan continental Anastasia : continental bernuansa modern eropa (kamus bahasa indo-inggris)2. Indah : fixed cost Fitria : biaya tetap, biaya yang tidak dipengaruhi oleh barangd an waktu pengeluaran Yunita : cost harga, harga adalah nilai sesuatu barang yg ditetukan dg uang, sedangkan fixed adalah pasti atau tentu, jadi fixed cost adalahnilai barang atau biaya yg ditetapkan yang harganya ditetapkan oleh suatu perusahaan yg mengelola (kbbi)

3. Fitria : employment process Dheara : pekerja, alur, jadi alur dari pekerja dalam suatu wilayah kerja (memasak, hingga penyajian) Anasyah : alur pekerja adalah berjalannya pekerja dalam suatu restoran mulai penerimaan barang hingga penyajian Reny+sharira : proses perekruitan atau pemerkejakan karyawan dalam berbagai metode

4. Dheas : cost control Rahma : control adalah menjaga agar harganya tetap, dan supaya mencapai laba yang dinginkan Wardah : bagaimana biaya dapat dikontrol berdasarkan dari laba yang sudah ditentukan, laba yang dinginkan, dan biaya lainnya sehingga tidak mengalami deficit dan sesuai dengan target sasaran perusahaan.

5. Wardah : restoran Dheas : rumah makan (kbbi) Anasyah : tempat untuk menjual makanan Yunita : salah satu jenis usaha jasa pangan yg bertempat di sebagian atau seluruh bangunan yang permanen dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan, penyajian, dan penjualan makanan dan minuman untuk umum (kamus gizi) Dheara : setuju yunita

6. Reny : laba Nur salilah : keuntungan dari hasil penjualan (kbbi)

7. Dheara : produktivitas Indah : suatu tingkatan dari seseorang untuk menghasilkan produk baru atau mengerjakan hal hal yang bermanfaat Dheara : kemampuan menghasilkan suatu produk oleh karyawan, berapa banyak karyawan bisa menghasilkan suatu produk atau karya Yunita : produktif adalah menghasilkan

8. Sharira : beban kerja Wardah : kapasitas atau kemampuan pekerja sesuai dengan jam kerja dan tingkat pekerjaan yang dijalani Sharira : beban suatu berat yang harus ditanggung atau dilakukan kapasitas atau kemampuan pekerja, suatu berat yang harus ditanggung atau dilakukan

9. Harga Jual Nur salilah : pengeluaran untuk menghasilkan sebuah produk ditambah dengan laba yang diinginkan Indah : didapatkan dari biaya produksi dibagi dengan jumlah produk yang dihasilkan Anasyah : harga adalah jumlah uang yang harus dibayarkan untuk benda atau jasa Rahma : jumlah uang yang harus dibayarkan yang didapatkan dari biaya produksi dibagi jumlah produksi Anastasia : jumlah uang yang harus dibayarkan yang didapatkan dari biaya produksi dibagi jumlah produksi dan jumlah keuntungan yang diharapkan (laba)

10. Dwiyanti : analisis keuangan Fitria : analisis merupakan proses pencarian jalan keluar atau pemecahan masalah dari dugaan kebenarannya Rahma : proses untuk pemecahan masalah keuangan menganalisa apa saja yang masalah yang terdapat dalam keuangan tersebut Wardah : proses untuk mengolah keuangan dari data-data yang ada apakah terdapat masalah atau tidak yang nantinya akan ditemukan beserta pemecahan solusinya

11. Menu : Nur maulani : susunan makanan atau hidangan untuk seseorang untuk sekali makan atau untuk sehari menurut waktu makan (kamus gizi)

CUES Nur maulani : ahli gizi mampu membuat restoran dengan menentukan menu apa saja mulai dari merancang employment process sampai mengukur tingkat produktivitas karyawan agar mendapatkan laba 30%. Yunita : manager diharapkan mampu merancang employment process serta merencanakan metode analisis keuangan yang akan digunakan. Anastasia : merencakan restoran dengan tema masakan continental dengan memperhatikan analisis tenaga kerja, menu, dan juga keuangan. Anastasia + Dheas : merencakan restoran dengan tema masakan continental dengan memperhatikan analisis tenaga kerja, menu, dan juga keuangan (cost control) Nur salilah : merencanakan restoran dengan tema masakan continental meliputi employment process dan cost control

PROBLEM IDENTIFICATION1. Nur maulani : bagaimana perhitungan beban kerja karyawan?2. Reny : bagaimana gambaran umum dari employment process dan tahapan?3. Fitria : bagaimana cara menentukan fixed cost/4. Dheas : apa saja metode untuk menghitung kebutuhan tenaga kerja dan hasil perhitungan masing-masing metode?5. Yunita : bagaimana cara mengukur tingkat produktivitas dan beban karyawan?6. Nur salilah : bagaimana cara menghitung harga jual untuk mendapatkan laba?7. Dheara : apa saja metode analisis keuangan dan penjelasannya?8. Anasyah : apa saja faktor yg diperhatikan dalam menu yang akan dijual?9. Sharira : bagaimana melakukan cost control?10. Reny : faktor apa saja yang mempengaruhi harga jual?11. Nur maulani : faktor apa saja yang mempengaruhi dalam menentukan fixed cost?12. Wardah : apa karakteristik menu masakan continental?

BRAINSTROMING1. Reny : bagaimana gambaran umum dari employment process dan tahapan? Yunita employment process adalah perekrutan pemilihan tenaga kerja untuk membantu kelancaran dalam proses kerja di restoran tersebut, dengan memperhatikan 7m (man, money, machine, material, managerial, metode, dan minute) Nur maulani tahapan yaitu rekruitmen, screening dan training Reny tahapan rekruitmen lalu aplikasi (orang-orang yang melamar pekerjaan mengisi form aplikasi), lalu discreening (eliminasi form yang sudah dikumpulkan) lalu interview, lalu memilih pegawai (hiring), lalu pemeriksaan fisik dan skill, lalu produk mengenalkan produk yang akan dijual, lalu yang terakhir melakukan training Indah selain mengenalkan produk, manager juga memperkenalkan perusahaan, manager bekerja sama dengan hrd untuk penentuan jumlah karyawan dll Wardah rekruitmen melihat penerimaan jam kerja meliputi jam kerja penuh atau paruh waktu sesuai dengan jam restoran itu sendiri, dan juga kontrak dimana kontrak ini menentukan sampai kapan pekerja ini bekerja di restoran tersebut atau dapat diperpanjang, training diberikan materi terlebih dahulu tentang restoran itu sendiri baik menu dan langkah2 pengerjaan serta praktek secara langsung yang diawasi Sharira hiring terdapat proses perjanjian mengenai gaji, jam kerja dll Nur maulani sebelum rekruitmen ditambahkan mengenai pengenalan perusahaan atau restoran

2. Dwiyanti : faktor yang mempengaruhi pemilihan jumlah karyawan? Dheas : dilihat dari jam buka, kapasitas tempat duduk, menu yang akan dibuat Fitria : luas area pengolahan makanan, alat-alat memproduksi makanan Yunita : target dari konsumen yang akan dicapai Reny : jobdesk yang akan dibutuhkan, cook butuh berapa orang, bar butuh berapa orang dsb Sharira : budget untuk karyawan, menu atau peralatan yang digunakan, area luas pengolahan Nurmaulani : berbagai macam menu yang akan dibuat

3. Yunita : bagaimana cara mengukur tingkat produktivitas? Indah : untuk di bagian produksi dalam waktu 15 menit bisa menghasilkan 1 kg pemotongan buncis (sesuai sop) jika bisa memenuhi bisa dikatakan produktivitas tinggi Anatasia : cara mengukurnya dilihat dari seberapa banyak pekerjaan yang dapat diselesaikan dalam kurun waktu yang telah ditentukan perusahaan Anasyah : ditambahkan dengan beban kerja setiap karyawan yang berbeda Wardah : penyesuaian antara kecepatan atau waktu dengan jumlah yang dihasilkan

4. Nur maulani : bagaimana cara mengukur beban kerja karyawan? Reny : beban kerja itu menggunakan jumlah hari kerja (dalam 1 tahun) (hari cuti per tahun + jumlah ketidakhadiran pegawai + jumlah hari training + hari libur nasional) x jumlah jam kerja (dalam 1 hari) Dheara : beban kerja dalam satu hari, hasil perhitungan tersebut dibagi jam dalam satu tahun

5. Dheas : apa saja metode untuk menghitung kebutuhan tenaga kerja? indah : metode wisn yang dianjurkan di Indonesia karena lebih akurat nur maulani seperti yang disebutkan Reny6. Nur maulani + fitria: item apa sajakah yang termasuk dalam fixed cost? Wardah : biaya alat produksi dan pemeliharaan alat, biaya atk, biaya bahan makanan, biaya tenaga kerja Sharira : biaya tetap biaya produksi dan over head cost

7. Nur salilah : bagaimana cara menghitung harga jual untuk mendapatkan laba? Dwiyanti : fixed cost x 30% Dheara : fixed cost + 30%fixed cost Nur salilah : fixed cost + over head cost + 30%(fixed cost+over head) Indah : penentuan fixed cost dan over head cost ditentukan perbulan, jadi fixed cost+over head cost dibagi dengan porsi sebulan + 30 %

8. Sharira : bagaimana upaya yang dilakukan untuk melakukan cost control ? Yunita : pihak dari manager melakukan evaluasi dari setiap produksi yang dilakukan setiap harinya ( mulai penerimaan hingga serving) Pembuatan spesifikasi bahan makanan Anasyah : perencanaan pembelian memilih vendor yang menyediakan spesifikasi yangd iinginkan, penerimaan kurang sesuai spefisikasi maka dikembalikan, penyimpanan secara benar supaya tidak merusak bahan makanan, pengolahan sesuai dengan standar resep atau sop yang telah ditentukan terlebih dahulu, pemorsian penentuan satu porsi dengan berat yang sesuai, penyajian cara membawa (membahayakan, makanan tumpah dll) Dheara : penyimpanan waktu menyimpanan menerapkan metode fifo untuk mengurangi resiko bahan makanan rusak atau busuk

9. Dheara : apa saja metode analisis keuangan dan penjelasannya? Reny : bep fixed cost per harga jual dikurangi variable cost Bep stok awal + pembelian stok akhir / jumlah konsumen Labor cost dan biaya lain-lain Indah : analisis keuangan, hpp, bep, lama waktu pengembalian modal, dan biaya depresiasi dan penyusutan barang

10. Apa yang mempengaruhi produktivitas karyawan? Rahma : usia karyawan, motivasi karyawan Yunita : motivasi dari pihak perusahaan dengan memberikan penghargaan (reward) Dheas : skill atau sdkaryawan Fitria : suasana kerja, dan gaji sesuai dengan keinginan karyawan Anasyah : kesehatan dari karyawan Wardah : kenyamanan lingkungan baik tempat kerja dan hubungan sosial antara sesame karyawan dan atasan, skill terkait dengan jobdesk Reny : pelatihan yang didapat oleh karyawan, dan jumlah karyawan Nur salilah : luas area karyawan untuk melakukan pekerjaan, semakin luas semakin leluasa Sharira : selain reward terdapat juga punishment

UNCLEAR TERM + LEARNING OBJECTIVEUNCLEAR TERM 1. employment process2. cost control3. beban kerjaCUES merencanakan restoran dengan tema masakan continental meliputi employment process dan cost control1. Bagaimana gambaran umum dari employment process dan tahapan?2. Faktor yang mempengaruhi pemilihan jumlah karyawan?3. Bagaimana cara mengukur tingkat produktivitas?4. Bagaimana cara mengukur beban kerja karyawan?5. Apa saja metode untuk menghitung kebutuhan tenaga kerja?6. Item apa sajakah yang termasuk dalam fixed cost? 7. Bagaimana cara menghitung harga jual untuk mendapatkan laba?8. Bagaimana upaya yang dilakukan untuk melakukan cost control ?9. Apa saja metode analisis keuangan dan penjelasannya?

SEMANGAT~ LOG BOOK DIKUMPULKAN HARI SENIN 15 JUNI 2015 JAM 12.00