DOSSIER. NUTRICIÓN ANIMAL

Agua de bebida y control dela sanidad gastrointestinal

Carmen Valverde y Sigfrid LópezDepartamento Técnico Novus International Inc.

En los últimos años, se ha mejorado mucho la calidad de la alimentación animal. Además deprohibirse algunos aditivos, se ha incrementado el control de materias primas y de productosacabados en las fábricas de pienso. Programas como APPCC, controlan los puntos críticos de lasfábricas de pienso. Aunque algunas granjas están certificadas como APPCC, un puntofrecuentemente crítico es la calidad e higiene del agua de bebida.

E

I agua es un nutriente críticopara todo tipo de ganado ypara las aves. Tal y comosucede con los ingredientesdel pienso, el agua del ganado

debe cubrir unos requerimientos especí-ficos para el animal. El gran volumen deagua que entra en una explotación (verCuadro 1 sobre consumos promediospor animal) (Peterson, 1999), así comola elevada incidencia que ejerce sobre lacalidad de la producción final y los posi-bles efectos tóxicos de sus contaminan-tes, debería hacer centrar la atención enla calidad de este nutriente. Desafortu-nadamente, tanto la calidad como lacantidad del agua provista al ganadoson a menudo descuidadas.

Cuando un animal no bebe (o su con-sumo se ve limitado), disminuye tam-bién el consumo de pienso de formaparalela y, en consecuencia, no se da uncrecimiento adecuado del animal. Tra-tando el agua de bebida con ácidosorgánicos en animales de alta produc-ción como ponedoras, reproductores,avicultura de carne, conejo y porcino,les ayudamos a asegurarles un balancebeneficioso de la flora en el tracto diges-tivo.

El agua está involucrada directa eindirectamente en todo proceso fisioló-gico. El agua es un medio de transportede nutrientes, material de desecho, hor-monas y otros mensajeros químicos, asícomo también para el alimento a travésdel tracto gastrointestinal. También

juega un papel muy importante en laregulación de la temperatura corporal yes un componente de muchas reaccio-nes químicas básicas.

Sanidad del agua de bebidaAproximadamente, un animal consumeel doble de agua que de pienso, por loque la importancia de disponer de unagua limpia y buena es vital. La calidaddel agua se determina por análisis demuestras de agua. Un análisis microbia-no indica si el agua contiene microorga-nismos. Un análisis químico determinalos niveles de varios minerales presentesen el agua.

Los microorganismos necesitan cier-tas condiciones para crecer. Las condi-ciones ideales para su crecimiento sonla libre disponibilidad de agua con res-tos de pienso y materia orgánica, en unambiente de alta temperatura, lo cualpuede suceder en granjas. Se puedenformar además películas de biofilm, quese depositan en las tuberías y las tapo-nan.

Las películas de biofilm se generancuando cantidades elevadas de aditivos(vitaminas, minerales, etc.) se añaden alagua de bebida. Esta película es elmedio perfecto para el crecimiento demicroorganismos. Al añadir ácidosorgánicos al agua de bebida se consiguemantener el sistema del agua libre depatógenos, que pueden causar dañosdirectos al animal. Al existir biofilm enlos sistemas de agua de bebida y tratar

con ácidos orgánicos, se deberá haceruna primera aplicación de choque ydeberá ser controlada, tras lo cual seprocederá a la aplicación de tratamientocorrespondiente.

Es muy importante además mantenery controlar la calidad del agua, porquecuando un animal está enfermo, puedereducir la ingestión de pienso, pero nose ve tan drásticamente afectado su con-sumo de agua. Es por eso que un agualimpia y tratada con ácidos orgánicospuede ayudar al animal (ante inciden-cias de disbiosis y diarreas puntuales),por el efecto antimicrobiano de los áci-dos orgánicos en el sistema gastrointes-tinal.

Importancia del pH del aguaLa concentración de iones de hidrógenoen el agua determina el nivel de pH. Unvalor de pH de 7 indica agua "neutra".Con valores inferiores a 7, el pH esácido, mientras que los valores superio-res indican alcalinidad.

El pH del agua es un factor importan-te en la determinación de la efectividadde varios tratamientos de agua. La efi-ciencia de la cloración se reduce con unpH alto. La adición de ácidos orgánicosen el agua de bebida, no sólo es impor-tante por su eficacia antimicrobiana anivel del tracto gastrointestinal del ani-mal, si no que además, consiguiendoreducir el pH del agua a niveles inferio-res o iguales a 4, conseguimos reducir elnivel del bacterias patógenas, tipo E.

Mundo Ganadero Noviembre'07

Bacterias ácido lácticas

ácido básico

1 3 4 5 8 9 10 11 13 1

••n

Bacterias patógenasBacterias gramnegativasE. coliSalmonellaClostridiumCampylobacter

Neutro

Línea de pH para el crecimientode microbiano

Hongos

Levaduras

Micotoxina

CO2 Alcohol

Microrganismos ácidotolerantes, ej.Lact. acidophilus

Bacterias rompedoras de proteínas

Bacterias formadoras de ácidos

litros/día

55

160

7 a 10

0,25 a 0,30

2 a 7

Cuadro 1. Requerimient de a ua _

EspecieTerneros

Vacas de lecheCerdosPonedorasOvejas

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Figura 1. Influencia del pH en el crecimiento microbiano.

coli, Salmonella, Clostridium, así comode ciertos hongos y levaduras (Figura1).

No podemos llegar a pH muy bajos,para eliminar así además ciertos tiposde levaduras y hongos, porque el animala estos niveles de pH dejaría de beber.Por eso el pH ideal es alrededor de 4, enel que bacterias como Salmonella o E.coli están controladas.

Efecto antimicrobiano de losácidos orgánicos en el aguade bebidaEs importante señalar que los ácidosorgánicos ejercen sobre los microorga-nismos dos tipos de efectos distintos,aunque relacionados. En primer lugar,existe un efecto antimicrobiano debidoa la acidificación que producen en sí, esdecir, a la bajada de pH extracelular. Ensegundo lugar -y más importante en lapráctica- es el efecto antimicrobianoespecífico debido a la forma no disocia-da.

Todos los microorganismos tienen unpH óptimo para su crecimiento y unintervalo de pH fuera del cual les resultaimposible crecer. Esto se refiere al pHdel medio o extracelular. Las bacteriasentéricas como E. coli y Salmonella sólocrecen a pH entre 4,5 y 8. Dada la natu-

raleza logarítmica de la escala de pH,una disminución de 1 ó 2 unidades depH tiene un efecto drástico sobre la pro-liferación de microorganismos.

Mediante la adición de ácidos orgáni-cos en el agua de bebida, conseguimosel efecto antibacteriano necesario en losanimales de alta producción, donde elestómago o buche ejercen de barreramicrobiana.

Efecto de los ácidos orgánicos anivel del tracto gastrointestinalLos beneficios de los ácidos orgánicosen el pienso están probados y estánreconocidos como una de las mejoresalternativas de los APC. Pero, ¿qué pasasi los animales dejan de comer al estarenfermos? Los ácidos orgánicos tam-bién se pueden suministrar en el aguade bebida.

De forma natural, la población de losgérmenes es controlada a nivel del estó-mago, que es un medio ácido, acidezasociada a la secreción de jugos gástri-cos, entre ellos, el ácido clorhídrico. Eluso de ácidos orgánicos en el agua debebida, va a permitir reforzar la barreragástrica antibacteriana. La disminucióndel número de gérmenes que llegan alintestino, contribuye a reducir el riesgode aparición de enteritis y a reducir elriesgo de recontaminación del animal apartir de su entorno.

Los ácidos orgánicos añadidos al sis-tema de agua de bebida, ayudan a matarlas bacterias patógenas en el agua y enel estómago del animal, aumentan ladigestibilidad de las proteínas al dismi-nuir el pH del estómago, estimulan elcrecimiento de Lactobacilli y regulan lamicroflora intestinal.

Mundo Ganadero Noviembre'07

7

6

5

4

- coli

- Clostridium

Streptococcus

_.—Lactobacilus

_a_ Levaduras

Bacteroides 2

Aves

(o113

(75 (.7) t

10

9

8 -

1

o5~7 65

3

oen

10

9

7

6

5

4

3

2

1

o•-•

•••• "

171 tri

111

Figura 2. Barrera fisiológica del estómago.

Guadr" Tratamientos en %ea de bebida

MaiUso preventivo Tratamiento especifico

Avicultura de carne(broilers, pavos, patos)

Enteritis, camas húmedas,recuperación

Tratar en agua desde día 1hasta matadero.0,5-1 1/1.000 lde agua

1,5-2 1/1.000 lde agua24-48 h. Luego 0,5-1 1/1.000 1

de agua 4 d o más

Ponedoras y reproductoras Huevos sucios, mortalidad,E. coli, debilidad de hígado

Tratar en agua 0,5-1 1/1.000 1

de agua en ciclos de 3 a 5 d1,5-2 1/1.000 I de agua24-48 h. Luego 0,5-1 1/1.000 I

de agua 4 d o más

Lechones Diarreas post-destete 1 1/1.0001de agua desde el destetea los 25 kg

3 d con 2-3 1/1.000 lde agua.Luego 1 1/1.000 1de aguahasta los 25 kg

Cerdas Periparto, diarreas, cistitis,Síndrome MMA

20-30 g/animal/día 10 días antes, 5 días después

Conejos Diarreas 1-2 g/días

Para alcanzar estos beneficios, esimportante usar un producto bien for-mulado con una buena combinación deácidos orgánicos adecuados y sus sales.Comparado con el pienso, el agua tieneuna baja capacidad tampón, por lotanto, cuando se aplican ácidos orgáni-cos de forma independiente y no encombinación, el pH del agua baja rápi-damente y si la dosis es demasiado alta,puede ser fatal para los animales, puesdejan rápidamente de beber. La combi-nación de ácidos orgánicos es la formamás eficaz de bajar el pH del agua hasta4 y además reducir el crecimiento dehongos y bacterias, y para eso, no todoslos ácidos orgánicos son igual de efi-cientes.

El ácido fórmico es muy eficaz contrabacterias como E. coli o Salmonella y elácido propiónico a su vez lo es contrahongos y levaduras.

Se ha encontrado que la combinaciónde ácidos orgánicos resulta más efectivaque la suma de los efectos de los ácidospor separado (Pólónen et al, 1997).Una explicación posible se asocia a lacombinación acidificante-antibacteria-no antes mencionada.

La mezcla del ácido orgánicoHMTBa (ácido hidroximetil-tiobutanoi-co), ya utilizado en alimentación animalcomo fuente de metionina, de ácido fór-mico y de ácido propiónico, ha sidoestudiada por el laboratorio holandésCCL que ha podido demostrar un efecto

sinérgico entre estos ácidos orgánicosque permiten un mayor control de E.coli, Campylobacter, Salmonella spp. yLactobacilos (Figura 3).

El uso de ácidos orgánicos en el aguade bebida puede combinarse con com-plementos nutricionales para compen-sar las posibles disminuciones en consu-mo de pienso durante períodos deenfermedad.

Para poder evaluar las consecuenciasde añadir acidificantes al agua de bebi-da, hay que tener en cuenta que los áci-dos orgánicos no sólo van a tener unefecto en el agua en sí, sino también enel estómago e intestino del animal.Estos efectos no se van a limitar a lainhibición de microorganismos poten-

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Reducción log de UFCs, enteritis tras 4 h de incubación a pH 4.5, 37°C

6— t =4 h incubación

O h

5n111111n NINI•

— t=Oh

O g 0.5% en medio

o

-o4

a5ro 3

_oo2 .2

1 -8

o1/2 fórmico1/2 HMTBa

Efecto significativo (P<0.001)Enthoven, CCL/02

Figura 2. Asociación (HMTBa + fórmico) y su efecto sobre Salmonella.

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cialmente tóxicos, sino también a laflora microbiana saprofita y a la propiafisiología del animal. Resulta difícilhacer generalizaciones, ya que los efec-tos pueden ser totalmente distintosatendiendo al tipo de ácidos orgánicosañadidos al agua de bebida.

La inclusión en el agua de bebida dedeterminados ácidos orgánicos queactúen de forma sinérgica, mantendránuna carga microbiana reducida y con-trolada, disminuirá la película de bio-film que pudiera formarse a los largo delas tuberías, mejorará la calidad sanita-ria del agua y lo más importante: ten-drán además un efecto antimicrobiano anivel gastrointestinal.

Una buena combinación de los ade-cuados ácidos orgánicos, refuerzan labarrera gástrica del animal y favorecenun mejor rendimiento del animal.

Aplicaciones prácticasen producción animalEl uso de ácidos orgánicos está especial-mente recomendado en periodos en losque las especies no pueden ser tratadas,para tratamientos específicos durantebrotes de diarreas, para tratamientos

terapéuticos específicos, en los prime-ros días (pollitas de 1 día, etc.), perio-dos de estrés por calor, micotoxicosis,infecciones bacterianas y víricas, en los

periodos de transición, y en general entoda aquella situación que produzcaestrés al animal y reducción del rendi-miento del animal. •

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