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“Cambiando la percepción alimentaria..”
Universidad Tecnológica Metropolitana FDI – Línea Emprendimiento Estudiantil 2015
Ingeniería en Industria Alimentaria
"ESTE PROYECTO FUE FINANCIADO CON RECURSOS DEL MINISTERIO DE EDUCACIÓN, MEDIANTE FDI LÍNEA ESTUDIANTIL 2015"
Miguel Angel Silva Pichulmán
Objetivos
•Objetivo General •Educar y crear conciencia alimentaria mediante la
entrega de información relevante a la comunidad en cuanto a costumbres alimentarias con ayuda del etiquetado nutricional de los alimentos.
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Objetivos
• Objetivos Específicos
• Fortalecer el acceso y manejo de la información en niños y jóvenes que serán los potenciales encargados de guiar el país en las siguientes décadas. • Enseñar a la comunidad en qué consiste la ley de etiquetado
nutricional y los detalles de ésta.
• Adquirir conocimientos de ingredients y aditívos de los alimentos
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Objetivos
Cambio en la percepción alimentaria Conciencialimentaria
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Conocimiento Mejor alimentación
Principal problema
En Chile existe escasa información de consumo alimentario
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Alimentación como un proceso
Adquisición del alimento Consumo Absorción de
nutrientes
Eliminación de desechos
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Conocimiento
Alimentación como un proceso
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Adquisición del producto • Saber lo que compramos
• Conocimiento de ingredientes críticos y su impacto en la salud
• Conocimiento ingredientes y aditívos • Antecedentes familiares
Alimentación como un proceso
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Consumo • No excesos
• Consumo de alimentos balanceados
• Nutrientes de alto valor biológico
Percepción alimentaria
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
• Dar valor agregado al alimento
• Reinventar el proceso de alimentación
• Inculcar en niños el valor de los alimentos sanos
Situación nutricional en Chile
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Fuente: MINSAL
Indicadores
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Fuente: "Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: tendencias, efecto sobre la obesidad e implicaciones para las políticas públicas“ OPS/OMS 2015
Distribución de la población de acurdo al índice de alimentación saludable
• Fuente: ENCA-UChile 2014-2015
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Respecto al Índice de Alimentación Saludable: Alimentación saludable:5% Requiere cambios: 95%
Entonces…
•Hay que hacer algo •Generar un cambio Forma de percibir la alimentación
Mayor información
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Ley de Alimentos Nuevo etiquetado de alimentos
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Ingredientes crítico
Ingredientes críticos
• Azucares totales Diabetes, sobrepeso y obesidad.
• Grasas saturadas Colesterol alto, sobrepeso y obesidad.
• Sodio Hipertensión arterial
• Calorías Sobre peso y obesidad
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Ley de Alimentos
• Estilo de vida más saludable.
• Entró en vigencia el 27 de junio de 2016 • Objetivo principal proteger la salud de los chilenos, en especial de
los niños y niñas.
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Objetivos de la Ley
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Etiquetado Nutricional
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Etiquetado Nutricional
Orden decreciente.
Alérgenos.
Edulcorantes artificiales destacados.
Aditivos alimentarios Función tecnológica Aditivos alimentarios Limites IDA
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Límites de ingredientes crítico
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Que debemos mirar
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Aplicación Galletas NN
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Aplicación Galletas NN
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Etiquetado en Ecuador
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Aditivos Alimentarios
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Aditivos alimentarios
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Tabla de clasificación de algunos aditivos
Presentaciones
•Escuela Básica Karol Cardenal de Cracovia
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Gobierno Escolar de Niños y Niñas Ministerio de Salud Pedro Aguirre Cerda
Presentaciones
•Liceo Emilia Toro de Balmaceda
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Liceo UTEM 2° Medio Quinta Normal
Presentaciones
•Liceo INSUCO Diego Portales
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Liceo UTEM 2° Medio Ñuñoa
Presentaciones
•Complejo Educacional Maipú
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Liceo PACE-UTEM 5° - 7° Básico Maipú
Presentaciones
•Universidad Tecnológica Metropolitana
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Presentaciones
•Universidad Tecnológica Metropolitana
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Encuestas
• Contar con encuestas de conciencia alimentaria permite establecer consumos inadecuados, grupos de riesgo, poblaciones objetivo y realizar evaluaciones, seguimientos y cambio.
• Análisis cuantitativo.
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Primera encuesta de Conciencialimentaria 1. Rango de edad
2. ¿Conoces la nueva ley de etiquetado?
3. ¿Has visto los sellos de advertencia (descriptores) negros que aparecen
en los envases?
4. ¿Conoces cuales son los ingredientes críticos?
5. ¿Influyen estos logos en tu alimentación?
6. ¿Crees que te alimentas sano?
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Resultados encuesta
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Universo: 132 personas
Resultados encuesta
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Universo: 132 personas
Resultados encuesta
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Universo: 132 personas
Resultados encuesta
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Universo: 132 personas
Resultados encuesta
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Universo: 132 personas
Resultados encuesta
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Universo: 132 personas
Conclusiones
• 56,1% de los encuestados no conoce la ley de etiquetado. • 97,7% ha visto los sellos, pero un 76,5% no sabe cuales
son los ingredientes críticos y un 56,1% reconoce que influyen en su alimentación. • 57,3% de los encuestados reconoce que se alimenta mal.
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Conclusiones
• “Nosotros no entendemos que es el etiquetado” (2° Medio) • “Compramos lo que nos venden en el colegio” (5° básico)
•Hay que seguir mejorando el acceso al conocimiento
alimentario para niños y niñas. •Reinventar el proceso de alimentación.
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
Conclusiones
C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a
